第一篇：2017年上半年河南省二級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

本卷共分為2大題40小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分100分，60分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共20小題，每小題2分，共40分。)

1、谷物中__部位含脂類最高。

A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚

2、評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為____ A．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

3、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出了2001——2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的__。

A．食品工業(yè)

B．改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生

C．改善城市衛(wèi)生

D．發(fā)展畜牧業(yè)

4、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高

5、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為____ A．較稱重法更為精確

B．只能得到人均攝入量

C．可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

D．能分析個(gè)人膳食攝入狀況

6、____是人體必需的微量元素，是20世紀(jì)后期營養(yǎng)學(xué)最重要的發(fā)現(xiàn)之一。

A．鐵

B．硒

C．鋅

D．銅

7、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的____ A．工作

B．崗位

C．職位

D．任務(wù)

8、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要依據(jù)是____ A．經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

B．食物資源情況

C．動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D．蛋白質(zhì)的攝入量

9、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

10、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A．細(xì)胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

11、面包的營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)該遵循______。

A．GB 7718 B．GB 8817 C．營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法 D．GB 13432 E．GB 14322

12、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為____ A．鮮牛乳:水為2:1

B．鮮牛乳:水為1:2

C．鮮牛乳:水為1:1

D．鮮牛乳:水為2:3

E．鮮牛乳:水為3:2

13、成人蛋白質(zhì)攝入量____g/kg體重時(shí)為低蛋白膳食。

A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5

14、下列哪種水果含維生素C最高_(dá)___ A．獼猴桃

B．蘋果

C．香蕉

D．梨

E．荔枝

15、任意一次尿液樣品收集的部分是尿液____ A．前段

B．中段

C．后段

D．全部

16、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為____kg。

A．10

B．12

C．14

D．15

17、頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。

A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

18、牛乳中脂肪含量約為____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

19、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和__。

A．抗生素

B．甲狀腺素

C．抗原

D．抗體

20、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用____等農(nóng)藥

A．六六六和DDT B．有機(jī)磷

C．?dāng)M除蟲菊酯

D．氨基甲酸酯類

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共20小題，每小題3分，共60分。)

1、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是______。

A．磷酸

B．植酸鹽

C．維生素C D．動(dòng)物肉類

E．有機(jī)酸

2、N—亞硝基化合物的前體包括______。

A．硝酸鹽

B．亞硝酸鹽

C．胺類

D．碳酸鹽

E．硫酸鹽

3、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由______轉(zhuǎn)變而來。

A．蛋氨酸和賴氨酸

B．賴氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和賴氨酸

4、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C．肉類的攝入量較高

D．豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

5、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是____ A．立即廢棄不食用

B．去內(nèi)臟后燒熟煮透

C．立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D．通知供貨單位

E．把魚品封存，等待處理

6、貧血的判斷主要方面是____ A．個(gè)人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E．家族史

7、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是__。

A．乳類食品

B．油類食品

C．豆類食品

D．谷類食品

8、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

E．硒

9、評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法包括____ A．食物所含營養(yǎng)素的種類

B．食物所含營養(yǎng)素的數(shù)量

C．食物所含營養(yǎng)素的比例

D．食物的消化吸收率

E．食物的來源

10、克汀病的主要表現(xiàn)包括____ A．胎兒甲狀腺功能低下

B．胎兒生長發(fā)育遲緩

C．認(rèn)知能力降低

D．腦發(fā)育不全

E．異食癖

11、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是__ A．.α生育酚

B．Β生育酚

C．γ生育酚

D．δ生育酚

12、高度分離純化的方法有____ A．等電點(diǎn)法

B．鹽析法

C．色譜法

D．沉淀法

E．結(jié)晶法

13、缺乏維生素A造成A：骨質(zhì)軟化癥

B：干眼病

C：癩皮病

D：青光眼。

14、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

15、下列哪些屬于條件必需氨基酸______。

A．賴氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸 E．酪氨酸

16、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到____ A．減少淘洗次數(shù)

B．長時(shí)間浸泡

C．用涼水淘洗

D．煮時(shí)加堿

17、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在__ A．7-8天達(dá)到高峰

B．7-8天降至最低

C．7-8天開始增加

D．7-8天明顯減少

18、兒童維生素D缺乏病是____ A．佝僂病

B．骨軟化癥

C．骨質(zhì)疏松

D．都是

19、食物的四性指____ A．寒

B．淡

C．熱

D．溫

E．涼 20、安全攝入范圍位于______。

A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間

C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間

E．EAR與RNI之間

第二篇：河南省2017年公共營養(yǎng)師四級(jí)試題

河南省2017年公共營養(yǎng)師四級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、國際和我國通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測量身高的時(shí)間一般宜在（）A．上午8時(shí)左右 B．上午10時(shí)左右 C．下午2時(shí)左右 D．下午4時(shí)左右

11、鑒別污染魚的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說法都對(duì)

12、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國已進(jìn)行過幾次全國營養(yǎng)調(diào)查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

21、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

D．使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常交互作用

25、下列說法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或絳蟲

B．淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動(dòng)物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類

B．油脂

C．魚類

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預(yù)防衰老

C．與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為____ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為____ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動(dòng)物肝臟

10、測量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗(yàn)

B．體驗(yàn)型檢驗(yàn)

C．描述型檢驗(yàn)

D．質(zhì)量檢驗(yàn)

E．情感檢驗(yàn)

15、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說法中正確的是____ A：愛崗敬業(yè) B：無私奉獻(xiàn) C：誠實(shí)守信 D：團(tuán)結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為______。A．長鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類脂肪酸 E．膽同醇

19、營養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對(duì)面交流

C．講課

D．個(gè)體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過去的膳食史

E．調(diào)查對(duì)象的基本信息 22、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對(duì)____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動(dòng)物蛋白飲食

29、測定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：公共營養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案

2011年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對(duì)生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點(diǎn)屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘

（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒

（D）營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養(yǎng)乳兒糕

（D）營養(yǎng)米糊

22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時(shí)

（C）零食過少

（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

（B）防止肥胖

（C）適當(dāng)節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期

（B）一定時(shí)間內(nèi)

（C）較長時(shí)期

（D）較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。

第四篇：2016年上半年江蘇省二級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

2016年上半年江蘇省二級(jí)公共營養(yǎng)師證試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、糖漬食品是利用高濃度糖液，通常含糖量為____或以上，作為高滲溶液來抑制微生物繁殖。

A．40%～45%

B．50%～55%

C．60%～65%

D．70%～75%

2、藍(lán)胞漿素（Ceruloplasmin）中的礦物質(zhì)元素為： A．鋅 B．錳 C．銅 D．鋅

3、有關(guān)高血壓病人飲食的說法，錯(cuò)誤的是____ A．膳食宜少鹽清淡

B．控制熱量攝入

C．限制脂肪攝入

D．多吃綠色蔬菜和新鮮水果

E．嚴(yán)格限制膽固醇攝入量在每日20mg以下

4、毒菌即毒蘑菇的簡單鑒別特征__。A．奇異顏色 B．發(fā)黑 C．氣味清香 D．不變色

5、____指標(biāo)較小時(shí)，可說明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A．變異系數(shù)

B．標(biāo)準(zhǔn)差

C．極差

D．標(biāo)準(zhǔn)誤

6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無動(dòng)物蛋白飲食

7、眾多咸味物質(zhì)中，唯有__是最純正的咸味劑。A．面醬 B．大醬 C．食鹽 D．醬油

8、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是____ A．豬肝、瘦肉

B．牛奶、雞蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果

9、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

10、血漿運(yùn)送的Vit D型式是 A．7-去氫膽固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非

11、第三代保健食品不僅經(jīng)過人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明產(chǎn)品有某些生理調(diào)節(jié)功能和安全性，而且通過深入研究發(fā)現(xiàn)這種食品中有該項(xiàng)保健功能的____ A．超氧化物歧化酶

B．抗氧化劑

C．維生素E

D．功能因子

12、經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806

13、學(xué)齡前兒童每日可攝入約____g蔗糖。

A．10～15

B．15～20

C．20～30

D．30～40

14、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的顯著特征是追求__的經(jīng)濟(jì)效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

15、維生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

16、脂肪攝入過高易引起 A：a-亞麻酸 B：亞油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

17、下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血____ A．鋅

B．鐵

C．葉酸

D．尼克酸

18、血漿膽固醇輕度升高者，飲食膽固醇攝入量每天應(yīng)小于____ A．200mg

B．300mg

C．400mg

D．500mg

19、苦杏仁中毒屬于____ A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．原漿毒

20、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏____ A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶

21、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是____ A．磷酸

B．植酸鹽

C．維生素C

D．膳食纖維

E．多酚類

22、下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法，正確的有__。A．谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對(duì)較低 B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D．谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低 E．谷類是B族維生素重要來源

23、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素B2

E．維生素B6

24、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____ A．抑制膽堿酯酶活性

B．致癌性

C．血液系統(tǒng)障礙

D．肝臟損害

25、《中華人民共和國食品安全法》的施行時(shí)間是____ A．1993年3月15日

B．1995年10月30日

C．2009年2月28日

D．2009年6月1日

26、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱醉谷病____ A．T—2毒素

B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

28、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量

B．增加糖類攝入量

C．增加脂肪攝入量

D．增加蔬菜、水果攝入量

29、下列不屬于人畜共患傳染病的是______。A．炭疽

B．布氏桿菌病 C．口蹄疫 D．囊蟲病

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于____ A．用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)

B．用于測定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量

C．用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝

D．用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E．用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

2、下列屬于計(jì)數(shù)資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

3、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供給和儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強(qiáng)腸道功能

4、維生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：煙堿酸

5、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和__。A．衛(wèi)生問題

B．正常的食品感官性狀 C．維持生理功能 D．營養(yǎng)價(jià)值高

6、糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會(huì)造成大量______的丟失。A．鈣 B．鐵 C．鋅

D．維生素A E．維生素E

7、以下屬于甜味物質(zhì)的有____ A．蔗糖

B．麥芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

8、脂類的主要生理功能包括____ A．供給能量

B．促進(jìn)脂溶性維生素吸收

C．解毒作用

D．供給必需脂肪酸

E．增強(qiáng)腸道功能

9、肝性腦病患者可選用的營養(yǎng)支持方式包括____ A．低鹽軟食

B．腸外營養(yǎng)支持

C．麥淀粉半流食

D．高纖維普食

E．高支鏈氨基酸低蛋白流食

10、參與食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指腸

D．結(jié)腸

E．闌尾

F．胰腺

11、人體發(fā)生糖不耐受的原因是 A：要消化成單糖才能被吸收 B：消化的過程就是水解的過程 C：胃里沒有消化淀粉的酶 D：消化從胃部開始

12、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有____ A．不新鮮的蔬菜

B．腌菜

C．苦井水

D．鹵肉

E．腌肉

13、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是____ A．甜煉乳

B．調(diào)制奶粉

C．全脂奶粉

D．淡煉乳

14、運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的____ A．鈣

B．鈉

C．鎂

D．鉀

E．碳水化合物

15、人體的必需氨基酸包括______。A．異亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．蘇氨酸 D．胱氨酸 E．組氨酸

16、VB2主要的膳食來源是____ A．植物性食物

B．動(dòng)物性食物

C．谷類食物

D．蔬菜、水果類食物

17、鮮牛奶富含哪些營養(yǎng)素____? A．維生素A B．維生素B2、維生素B1

C．維生素C D．鈣

E．胡蘿卜素

18、記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。A．集體膳食 B．個(gè)體膳食

C．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D．以上均不正確

19、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是____ A．環(huán)境濕度較大

B．溫度增高

C．糧豆顆粒不完整

D．溫度低

E．以上都是

20、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括____ A．蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)消化率

C．蛋白質(zhì)利用率

D．氨基酸評(píng)分

E．生物價(jià)

21、引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是（）A．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇 D．雪腐鐮刀菌烯醇

22、社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有____ A．人口調(diào)查資料

B．健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式

C．供水情況

D．食物生成和儲(chǔ)存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

E．可能的資金來源

23、下列有關(guān)體格測量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測定人信息、測定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

24、青少年應(yīng)注意攝取__以補(bǔ)充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

25、以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有____ A．其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主

B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩

C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理

D．動(dòng)物性脂肪攝入偏高

E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

26、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱醉谷病____ A．T—2毒素

B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少 E．脂肪的種類和含量均差不多

28、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是____ A．增加蛋白質(zhì)攝入量

B．增加糖類攝入量

C．增加脂肪攝入量

D．增加蔬菜、水果攝入量

29、下列不屬于人畜共患傳染病的是______。A．炭疽

B．布氏桿菌病 C．口蹄疫 D．囊蟲病

第五篇：二級(jí)公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料

四、簡答題

1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)

答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)

答1過長的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。

3、簡述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)

答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。

4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么

答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況---定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪問致謝

注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長度本身及難易程度過高對(duì)調(diào)查帶來的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時(shí)間較長3050min。因此要多注意詢問技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫調(diào)查表。⑶開展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。

5、簡述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫的基本步驟

答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一。可分為白堊型、著色型和缺損型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過正常值。4X線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化。○3關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡述兒童食譜設(shè)計(jì)要求

答1營養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。

8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

9、簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長時(shí)間嬰兒吸起來很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。

12、簡述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)

答孕早期胚胎生長速度較緩慢所需營養(yǎng)與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進(jìn)食量。

13、簡述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則

答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚類、蛋類食物來為胎兒

腦細(xì)胞生長發(fā)育提供營養(yǎng)。需要充足的能量來維持孕婦體重的適宜增長。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類、魚類。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。

14、簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么

答對(duì)食品來說最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來說其營養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱、批號(hào)、生產(chǎn)廠家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測結(jié)果與食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760或《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880規(guī)定的營養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。

16、簡述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問題

答(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過程中如何應(yīng)用HACCP體系

答餐飲食品加工過程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測量指標(biāo)及其意義

 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測量是監(jiān)測胎兒的生長發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測定來決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

妊期體重增長與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：

體重情況孕前BMI推薦體重增長范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長最快；懷孕34周后，腹圍增長速度減慢。腹圍增長過快時(shí)應(yīng)警惕羊水過多、雙胞胎等。