第一篇：第二講 蔬菜、食用菌講稿

第二章 蔬菜類

一、特點(diǎn)：為作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補(bǔ)益作用。分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開(kāi)胃，清熱生津，通利二便。

三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。

四、現(xiàn)代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無(wú)機(jī)鹽、果膠、糖的主要來(lái)源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的PH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品“。

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對(duì)人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機(jī)酸和一些特殊成分，具有調(diào)味、解毒、殺菌等作用，能開(kāi)胃口、增食欲。

因此，當(dāng)人們久不食蔬菜便會(huì)感到胃中不適，或食飯無(wú)味。中國(guó)飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。

南 瓜 甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補(bǔ)中益氣：脾虛氣弱，營(yíng)養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細(xì)菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時(shí)，每晚8時(shí)半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。所含大量的果膠與淀粉類食物混食時(shí)，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對(duì)糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。能促進(jìn)人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：南瓜花—素雅清麗 含人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“全能蔬菜”。

南瓜子—?dú)⒔{蟲。

苦 瓜 苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱牵喙系孽r艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，解熱，對(duì)瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：

①苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞。

②苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。

③苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。

4、促進(jìn)食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃。使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時(shí)，焯水，去苦味。

黃 瓜 甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加 蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達(dá)96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細(xì)軟，易消化吸收，能促進(jìn)腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

菠 菜 甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥” “赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。（生者：性寒涼而潤(rùn)滑，有熱者宜之（涼拌）；熟者性平和，胃虛弱者宜之）。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥。菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護(hù)正常視力。

3、促進(jìn)新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6 羥甲基喋啶二酮及微量元素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進(jìn)健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時(shí)先用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）

茄 子 甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對(duì)易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜?，F(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。

2、為高血壓、動(dòng)脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的VitP，能提高微血管對(duì)疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護(hù)心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對(duì)66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細(xì)末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰 瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M(jìn)傷口愈合。茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

辣 椒 辛熱, 心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團(tuán)椒，溫中散寒，開(kāi)胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食 品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾?。罕酒酚袕?qiáng)烈的局部刺激作用，口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

2、防治凍瘡：使局部血管反射性擴(kuò)張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強(qiáng)烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣 過(guò)濾頻擦患處，1日3次）。

3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防?。豪苯匪啬艽龠M(jìn)脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強(qiáng)。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝從而終止癌細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌細(xì) 胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過(guò)食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。

蘿 卜甘涼，脾肺 “土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進(jìn)食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽 肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參，不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小時(shí)內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時(shí)使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價(jià)格昂貴的水果，有過(guò)之而無(wú)不及。

“十月的蘿卜小人參”

胡蘿卜 甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤(rùn)腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速 排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過(guò)食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。

山 藥 甘平，脾肺腎

“長(zhǎng)壽因子” “懷山藥” 五谷不收也無(wú)患，只要二畝山藥蛋

一、補(bǔ)脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補(bǔ)品）。

二、益肺補(bǔ)腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。河薪笛亲饔蒙剿?20克，水煎服?；蚺c大米煮食

2、保健：

①防止心血管疾病 山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。

②減肥（減少皮下脂肪）。

③ 預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生 因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

④ 保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，防止疾病發(fā)生。

⑤ 使軟骨保持較好的彈性，（粘液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)）。

⑥ 消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進(jìn)消化。

3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用 布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過(guò)分煮熟（否則其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到極大破壞，怕冷怕凍）。

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡(jiǎn)稱DHEA），內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時(shí)，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升 肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤(rùn)——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國(guó)一項(xiàng)最新的研究顯示，對(duì)于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效果。

大 蒜 辛溫，脾胃

含大蒜素，微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對(duì)細(xì)菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強(qiáng)大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細(xì)菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細(xì)菌或死、或停止繁殖。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

②大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

③大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

④大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2、降低膽固醇：德國(guó)慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)膽

固醇排出體外。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)。

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對(duì)上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：

1、過(guò)食動(dòng)火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

香 蕈 甘平，胃

（花菇、冬菇、薄菇）

有“素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補(bǔ)脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進(jìn)食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称?。（香菇中的麥角醇無(wú)論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2，是補(bǔ)償VitD的要?jiǎng)?/p>

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。如：

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，延長(zhǎng)生育期。

4、抗艾滋病：英國(guó)從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無(wú)副作用。

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B

1現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對(duì)抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對(duì)腦和心血管病患者均有效。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，將黑木耳煮1小時(shí)，濃縮為1．0克1毫升進(jìn)行試驗(yàn)，可抑制ADP誘導(dǎo)的大鼠血小板凝聚。

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出 體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。

洋蔥 辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進(jìn)食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強(qiáng)。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)—櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時(shí)不要炒得過(guò)熟，以免有效成分揮發(fā)。

第二篇：精華講稿：第二講 飲食民俗

第二講 飲食民俗

一、飲食民俗的形成與發(fā)展

（1）定義：指人們?cè)谏婧蜕钪兴纬傻膫鹘y(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過(guò)程和儀式、餐桌上的禮儀、節(jié)日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。

（2）火與飲食文化的產(chǎn)生

飲食文化的起源，尚無(wú)確切證據(jù)可考，但有一點(diǎn)可以肯定，火的發(fā)現(xiàn)和利用對(duì)人類文明包括飲食習(xí)俗的形成，有著決定性的影響。

（3）發(fā)展階段

從飲食習(xí)俗的產(chǎn)生、發(fā)展來(lái)看，經(jīng)歷了生食、熟食、烹飪?nèi)齻€(gè)階段。如果我們仔細(xì)考察中國(guó)各民族的飲食習(xí)俗，不難發(fā)現(xiàn)以上習(xí)俗在民間仍有傳承。

二、飲食的慣制

（1）日常生活需要的飲食慣制。

一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點(diǎn)。

（2）歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制。

歲時(shí)節(jié)日不同于尋常日子，原有的生活常規(guī)會(huì)被打破，飲食內(nèi)容、飲食儀禮等也會(huì)發(fā)生變化。

（3）禮儀飲食慣制。

在日常生活中，人與人之間會(huì)存在著這樣或那樣的關(guān)系，在一些特殊的時(shí)機(jī)，必然會(huì)有些飲食往來(lái)，而在這時(shí)候就有一定的儀禮。

（4）信仰上的飲食慣制。

一些少數(shù)民族因?yàn)樾叛龅脑?，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們?nèi)粘Ｉ罘绞降闹匾M成部分,甚至發(fā)展成為一種文化現(xiàn)象。

三、中國(guó)漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例

一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜（淮揚(yáng)）、山東菜。安慶地方菜：擅長(zhǎng)烹調(diào)家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜（其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術(shù)也別具一格，最著名當(dāng)屬蘺蒿炒臘肉，那獨(dú)特的煙熏風(fēng)味在臘肉中盡得體現(xiàn)。

四、中國(guó)飲食民俗多樣性原因

中國(guó)的飲食民俗其獨(dú)有的民族風(fēng)格，不斷地發(fā)展和完善。造成多姿多彩中國(guó)飲食民俗的原因,綜括起來(lái),主要有 4 個(gè)方面：（1）經(jīng)濟(jì)原因（2）政治原因（3）地域和氣候的原因（4）宗教信仰原因。

五、飲食民俗功能

（1）生存功能（2）禮儀功能（3）社交功能（4）保健功能

六、中西方飲食文化差異（1）中西飲食觀念的差異

西方是一種理 性飲食觀念，重營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)則是一種美性飲食觀念，重味道。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味 的產(chǎn)生，在于調(diào)和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相 補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。

（2）中西飲食對(duì)象的差異

中國(guó)人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突；而中國(guó)人則安土重遷，固本守己。

（3）中西飲食方式的差異

在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。

（4）中西用餐餐具的差異

（5）中西飲食歸屬及性質(zhì)的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學(xué)、理性，中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)、感性。

第三篇：輿論學(xué)講稿 第二講（共）

第二章 輿論在社會(huì)生活中的角色扮演和功能發(fā)揮

輿論客體的一個(gè)非常重要的特點(diǎn)，就是它的公共性，即對(duì)于廣泛的社會(huì)成員而言的公共利益的相關(guān)性。那么輿論在社會(huì)的公共管理與公共決策當(dāng)中到底起著什么樣的作用？它的意義究竟表現(xiàn)在哪些方面？先來(lái)學(xué)習(xí)第一節(jié)《輿論的社會(huì)角色》。

第一節(jié) 輿論的社會(huì)角色

一、關(guān)于輿論在公共管理決策中的作用

關(guān)于輿論在社會(huì)生活中的角色扮演有很多種說(shuō)法，其實(shí)歸納起來(lái)無(wú)非是肯定與否定這兩種截然不同的觀點(diǎn)。

1、懷疑——否定學(xué)派

代表人物：柏拉圖、黑格爾、李普曼

核心思想：輿論是一個(gè)意見(jiàn)的大雜燴，公眾不能理解政府運(yùn)作，其發(fā)表的意見(jiàn)是可疑的，價(jià)值是有限的。

2、肯定學(xué)派

代表人物：馬基雅弗利、洛克、盧梭、邊沁、杰弗遜（美國(guó)第三任總統(tǒng)）、馬克思

核心思想：從政治民主、尊重人權(quán)的角度，給予輿論比較多的肯定?？梢哉f(shuō)，關(guān)于輿論的作用的觀點(diǎn)涇渭分明，那么我們對(duì)輿論的把握會(huì)不會(huì)由于認(rèn)識(shí)的模棱兩可而導(dǎo)致行動(dòng)的無(wú)所適從呢？如果不是，那么我們把握輿論、利用輿論的行動(dòng)依據(jù)是什么？接著來(lái)分析本節(jié)的第二個(gè)問(wèn)題《輿論在社會(huì)生活中的角色》。

二、輿論在社會(huì)生活中的角色

1、首先，無(wú)論是懷疑——否定學(xué)派還是肯定學(xué)派，這兩個(gè)觀點(diǎn)都有其合理性。①?gòu)膽岩伞穸▽W(xué)派的理解來(lái)說(shuō)

一方面，輿論是建立在公眾對(duì)社會(huì)公共管理決策的具體情況不能完整準(zhǔn)確地認(rèn)知的基礎(chǔ)之上。他們認(rèn)為，社會(huì)管理和社會(huì)決策是一項(xiàng)非常復(fù)雜的事情，如果一個(gè)受過(guò)專門訓(xùn)練來(lái)處理當(dāng)前社會(huì)事務(wù)的官員尚且不能理解和把握政府運(yùn)作的全過(guò)程，那么，普通公民就更不會(huì)具備這種能力。也就是說(shuō)，公眾無(wú)論如何努力，由于其視野和經(jīng)驗(yàn)有限，都不可能理解政府工作的全過(guò)程。

另一方面，輿論的存在形式是眾說(shuō)紛紜的，有各種各樣的意見(jiàn)，這其中真理性和謬誤性的說(shuō)法就難免混雜在一起。

懷疑——否定學(xué)派以這兩個(gè)角度為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)為輿論對(duì)于社會(huì)的管理者而言，它的意義是很低的。

②肯定學(xué)派

肯定學(xué)派則主要是從公共決策的來(lái)源和合法性依據(jù)的角度出發(fā)，在這個(gè)基礎(chǔ)上來(lái)探討輿論。

根據(jù)盧梭的《社會(huì)契約論》，它的中心意思是，國(guó)家之所以有力量，是由于決策者有權(quán)力。而決策者行使權(quán)力的合法性基礎(chǔ)，是通過(guò)每一個(gè)社會(huì)成員的授權(quán)程序而完成的，比如說(shuō)通過(guò)政治選舉。也就是說(shuō)，作為管理決策者，你是一個(gè)受委托的權(quán)力執(zhí)行者，那么，你的權(quán)力行使一定要代表民意，代表老百姓的意愿來(lái)行使。如果不能代表老百姓的利益和意志，不能很好地完成這種委托的時(shí)候，老百姓隨時(shí)有權(quán)力把這種授權(quán)撤回。也就是說(shuō)，社會(huì)公共管理決策者要有一個(gè)目標(biāo)，就是按照社會(huì)成員的共同利益這樣一個(gè)方向來(lái)操作。在這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，輿論確實(shí)會(huì)對(duì)社會(huì)成員共同利益的實(shí)現(xiàn)起到一定的促進(jìn)作用。

2、其次，懷疑——否定學(xué)派和肯定學(xué)派都正確指出了社會(huì)公共管理決策不同層面上的內(nèi)容。

①懷疑——否定學(xué)派

這一學(xué)派將重心落在了社會(huì)公共管理的決策過(guò)程上。具體來(lái)說(shuō)，操作過(guò)程是一個(gè)異常復(fù)雜的專業(yè)過(guò)程，并不是哪一個(gè)人沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門的訓(xùn)練，對(duì)相關(guān)的東西沒(méi)有切實(shí)的把握就能完成的過(guò)程。因此，這是一個(gè)由有專業(yè)能力的人來(lái)完成的管理決策過(guò)程。既然這是一個(gè)由專業(yè)人士來(lái)完成的過(guò)程，一般公眾對(duì)于這一操作過(guò)程本身而言，應(yīng)該說(shuō)其能力是很低的。

②肯定學(xué)派

肯定學(xué)派將民意的重心落在社會(huì)公共管理目標(biāo)上。這一學(xué)派實(shí)際上指出了公共管理決策的目標(biāo)是由民意來(lái)決定的，并不是由操作者自己的愿望、自己的目標(biāo)取向來(lái)建立起來(lái)的。也就是說(shuō)，民意對(duì)于社會(huì)管理的目標(biāo)起著決定性的“定位”作用，離開(kāi)了這一目標(biāo)，任何社會(huì)管理和社會(huì)操作就會(huì)變得毫無(wú)價(jià)值。

因此，可以這樣說(shuō)，再高明的社會(huì)操作，只有當(dāng)它符合民意的價(jià)值取向所確定的目標(biāo)時(shí)，它才具有正面價(jià)值；反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果將社會(huì)管理簡(jiǎn)化為簡(jiǎn)單的公眾表決，那么公眾的利益也不一定能具備有效實(shí)現(xiàn)的保障。因而，社會(huì)管理和決策的確是一件極為復(fù)雜因而需要具有專門知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)操作的事情。

總之，否定與肯定這兩種學(xué)派都指出了民意與社會(huì)管理所構(gòu)成的整個(gè)鏈條的某一個(gè)重要方面，都有不完善的一面，如果把它們聯(lián)系在一起，這個(gè)問(wèn)題的看法就比較完整一些了。

把握了輿論在社會(huì)生活中的角色分析后，接著來(lái)分析一下第二節(jié)《輿論的功能》。

第二節(jié) 輿論的功能

一、輿論與社會(huì)公共管理決策過(guò)程的三個(gè)環(huán)節(jié)

為了進(jìn)一步理解輿論與社會(huì)公共管理決策的關(guān)系，我們可以打一個(gè)比方。舉例：一個(gè)人到酒店去吃飯，這個(gè)需求是誰(shuí)提出來(lái)的呢？是由顧客提出來(lái)的。我到了這里，是想吃點(diǎn)兒爽口的，還是想吃點(diǎn)兒清淡的，或者說(shuō)多少天不沾葷腥了，就想吃點(diǎn)油膩的。你提出要求之后，再由廚師作為一個(gè)專業(yè)人士來(lái)為你提供這道飯菜。如果這個(gè)廚師從廚房跑出來(lái)說(shuō)，如果要吃清淡一點(diǎn)兒的話，這清淡一點(diǎn)兒的菜應(yīng)該選什么菜？怎么烹制呢？那么，客人會(huì)有什么反應(yīng)呢？那還要你廚師干什么？作為客人，我就提出這個(gè)要求，做菜這件事情是由專業(yè)人士來(lái)完成的。等端上菜之后，好吃不好吃就不由廚師說(shuō)了算了，而必須得客人說(shuō)了算?？腿顺缘煤昧耍f(shuō)明廚師的廚藝高；客人說(shuō)，不好吃，說(shuō)明你的廚藝有待提高。（如果按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的話就該換人了；按民主政治的話這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人就該下臺(tái)了，就是這樣的一種過(guò)程。）

這個(gè)過(guò)程其實(shí)包括三個(gè)環(huán)節(jié)：口味需求——廚師主理——顧客反饋 如果我們探討一個(gè)社會(huì)公共管理決策問(wèn)題時(shí)，其過(guò)程也可以分解為三個(gè)環(huán)節(jié)，即：社會(huì)目標(biāo)——管理決策（過(guò)程）——社會(huì)效果

首先，就是社會(huì)目標(biāo)，也就是說(shuō)，社會(huì)公共管理到底要實(shí)現(xiàn)什么？要作什么？要往哪個(gè)方向去？這是社會(huì)目標(biāo)問(wèn)題。

其次，在社會(huì)目標(biāo)確定之后有一個(gè)操作問(wèn)題，也就是管理決策問(wèn)題。最后，決策操作之后，這種操作本身是否實(shí)現(xiàn)了這樣的目標(biāo)？社會(huì)成員本身對(duì)這個(gè)決策本身的效果有什么樣的看法評(píng)估？這是決策效果、社會(huì)效果。

事實(shí)上，懷疑——否定學(xué)派強(qiáng)調(diào)這樣一個(gè)過(guò)程：管理和決策的過(guò)程是專業(yè)化的，一個(gè)沒(méi)有受過(guò)專門訓(xùn)練的人、沒(méi)有專業(yè)能力的人是不可以簡(jiǎn)單地來(lái)發(fā)表意見(jiàn)和進(jìn)行相關(guān)的工作處理的，因?yàn)樗麄儧](méi)有這個(gè)能力。

對(duì)于肯定學(xué)派而言，它則正確地指出了，這樣一個(gè)社會(huì)公共管理的社會(huì)目標(biāo)是由民意來(lái)決定的，而通過(guò)管理決策的操作是否實(shí)現(xiàn)了社會(huì)目標(biāo)也是由民意來(lái)予以評(píng)價(jià)的。

總之，民意提供的實(shí)際上是兩種東西：一是建立社會(huì)發(fā)展的目標(biāo)、社會(huì)決策的目標(biāo)取向；同時(shí)，對(duì)于這樣的社會(huì)管理、社會(huì)決策的操作后果，或者一個(gè)相應(yīng)的效果評(píng)估也提供自己的反饋意見(jiàn)。這些在一定程度上都影響著輿論功能的發(fā)揮。

二、輿論功能的發(fā)揮

1、輿論設(shè)定社會(huì)目標(biāo)

對(duì)輿論在社會(huì)生活中的角色扮演的探討，是我們對(duì)輿論作用諸多認(rèn)識(shí)的客觀梳理，而輿論作用的明晰則恰恰是我們認(rèn)識(shí)輿論、引導(dǎo)輿論的前提。但是，對(duì)輿論把握并不僅止于此，具體而言，既然在社會(huì)公共管理的三個(gè)環(huán)節(jié)中，輿論設(shè)定社會(huì)目標(biāo)，那么它是如何設(shè)定的？

我們常常把輿論比作一種“社會(huì)口味”，它喜歡什么樣的東西、喜歡什么樣的方式、喜歡什么樣的內(nèi)容？這種口味本身有哪些特點(diǎn)？這種口味由什么決定的？

⑴社會(huì)目標(biāo)設(shè)定的動(dòng)因

我們說(shuō)，峰頂是登山者的目標(biāo)，此時(shí)，目標(biāo)是自己想要達(dá)到而沒(méi)有達(dá)到的地方。諾貝爾獎(jiǎng)是科學(xué)家的目標(biāo)，那么，目標(biāo)又成為自己想要探求而還沒(méi)有獲得的結(jié)果。可以說(shuō)，目標(biāo)就是與現(xiàn)實(shí)存在著一定差距的地方。舉例：對(duì)于一個(gè)饑腸轆轆的人，即使有再輝煌的獎(jiǎng)杯擺在面前，或許它也無(wú)心領(lǐng)略，此時(shí)，他的目標(biāo)無(wú)非是旁邊一塊能果腹的面包；而對(duì)于一個(gè)極度困乏的人，就算有再豐盛的美味佳肴端上來(lái)，恐怕也無(wú)力品嘗，目標(biāo)對(duì)于他來(lái)說(shuō)竟成了美美的睡一覺(jué)。也可以說(shuō)，目標(biāo)就是表明了人自身在某個(gè)方面的需求匱乏狀態(tài)。

關(guān)于人如此多的需要，我們還可以列出一張長(zhǎng)長(zhǎng)的單子。馬斯洛的“基本需要理論”將人的多種需求納入到一個(gè)等級(jí)表中，由低到高，依次是“生理需求——安全與保障——愛(ài)與歸屬——自我尊重與他人的尊重，直到最高層次的自我實(shí)現(xiàn)”。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)人的低級(jí)需要得到滿足的時(shí)候，高一級(jí)的需要就立刻出現(xiàn)了；而當(dāng)這些需要得到滿足的時(shí)候，更高一級(jí)的需要就又會(huì)出現(xiàn)了。

事實(shí)上，在一個(gè)相同或相近的社會(huì)情境中，人同時(shí)會(huì)有多種需要。人們有衣食住行的需要，同時(shí)還希望被尊重等等。需求又是不斷變化著的，即使某種需求滿足了，隨著外部環(huán)境的變化，可能又對(duì)這種需求內(nèi)涵本身產(chǎn)生了更多的理解。就最簡(jiǎn)單的“衣食住行”而言，現(xiàn)代人也不僅僅只滿足于“衣能遮體，食能果腹，屋能避雨，車能代步”的境況了，更多人已經(jīng)把目光投向怎樣使生活變得舒適、健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚這些方面。

因?yàn)槿俗陨淼纳媾c發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀態(tài)與需求之間總是存在著距離，因此人總是有未滿足的需求，這種未滿足的需要就會(huì)以意愿的形式表達(dá)出來(lái)。當(dāng)然，每一個(gè)人的需求都是具體的、多元的，因此，需求的意愿是“散亂”的，眾人的目標(biāo)也不是一種整合的狀態(tài)。但當(dāng)對(duì)某一具體的物質(zhì)生存條件，或是精神發(fā)展?fàn)顟B(tài)達(dá)成某種程度的共識(shí)時(shí)，也就是其所代表的社會(huì)群體共同希望達(dá)到的狀態(tài)，民意或者說(shuō)輿論就該問(wèn)題設(shè)置了社會(huì)目標(biāo)。

⑵社會(huì)目標(biāo)設(shè)定的維度

社會(huì)需求作為動(dòng)因?qū)е铝溯浾搶?duì)社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定，但所設(shè)定的目標(biāo)就一定有效嗎？如果需求是不現(xiàn)實(shí)的，那么無(wú)論社會(huì)公共管理決策本身有多么完美，恐怕也難以達(dá)到既定的目標(biāo)。也就是說(shuō)，社會(huì)目標(biāo)要想真正的進(jìn)入社會(huì)公共管理過(guò)程中，需要一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)確保實(shí)施的有效性。

那么，社會(huì)目標(biāo)的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么？ ①理性與非理性

既然社會(huì)需求決定了輿論的“社會(huì)口味”，需求本身有理性與非理性之分。在日常生活中，人的需求也是可以用理性與非理性來(lái)分辨的。

舉例：我們每一個(gè)人，餓了，就要吃飯；渴了，就要喝水。比如從健康飲食的角度，人們會(huì)注意飲食的葷素搭配、科學(xué)進(jìn)餐，甚至有人通過(guò)服用復(fù)合維生素來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，這是人理性的需求。但有時(shí)在飯桌面前，明明知道酒肉過(guò)量對(duì)身體健康有害，麻辣口味容易上火，可是人們偏偏嗜好大魚大肉或者又麻又辣也在所不辭，此時(shí)，理性的飲食觀念就被拋在了腦后，非理性顯然占據(jù)了上風(fēng)。

作為一個(gè)社會(huì)的人，在社會(huì)生活當(dāng)中也有類似的社會(huì)本能。根據(jù)人的文化水平不同，心理反應(yīng)的水平也會(huì)有所不同。文化水平相對(duì)較低的人，心理反應(yīng)更帶有樸素的性格，有更直接、更實(shí)用的特征。因而遇到事情后更多的是條件反射式的本能反應(yīng)；而文化程度高的人，科學(xué)意識(shí)滲透到了日常生活，重理性作用，遇事多考慮，比較深入一些。

因此，如果社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定與表達(dá)反映了人們一定時(shí)期的利益獲得，無(wú)論是物質(zhì)生存條件還是精神發(fā)展條件，也就是把社會(huì)需求與滿足的目標(biāo)緊緊聯(lián)系起來(lái)。此時(shí)，可以說(shuō)，社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定是具有理性的，社會(huì)需求與社會(huì)目標(biāo)存在著統(tǒng)一性。

但有時(shí)，社會(huì)需求與社會(huì)目標(biāo)存在著內(nèi)在矛盾，二者之間是相脫節(jié)的。從中，我們就可以看到社會(huì)目標(biāo)所夾雜著的一些非理性的成分。

舉例：記得一位研究英國(guó)政治選舉的學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，實(shí)際上，梅杰政府（保守黨）并不是被布萊爾政府（工黨）選下去的。在工黨和保守黨的角逐中，梅杰政府之所以失敗而工黨政府上臺(tái)，并不是因?yàn)楸Ｊ攸h政府把英國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)本身搞得很糟糕。事實(shí)上，從某些數(shù)據(jù)來(lái)看，那個(gè)時(shí)候是保守黨政府執(zhí)政效果比較好的時(shí)候，失業(yè)率比較低，經(jīng)濟(jì)狀況比較好，社會(huì)治安狀況也比較穩(wěn)定。但問(wèn)題是，保守黨政府在英國(guó)的政壇上執(zhí)政已經(jīng)接近二十年了，人們看著這幾個(gè)人已經(jīng)覺(jué)得沒(méi)有什么新鮮感了，很需要一些新的因素，所以就選了一個(gè)更加年輕、更加富有朝氣和活力的工黨候選人布萊爾。

那么，在這樣一種評(píng)價(jià)當(dāng)中，它有理性的成分，但可能也有一些東西應(yīng)該屬于非理性的，比如說(shuō)“想換換口味”。

②合理性與非合理性 由于社會(huì)目標(biāo)的滿足是依靠公眾的外部條件來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此，就存在著社會(huì)目標(biāo)與社會(huì)實(shí)現(xiàn)條件的對(duì)應(yīng)關(guān)系，即合理性與非合理性。

如果所設(shè)定的社會(huì)目標(biāo)與實(shí)現(xiàn)社會(huì)目標(biāo)的外部環(huán)境不矛盾，那么，這種社會(huì)目標(biāo)就具有合理性。

舉例：比如申辦2008年奧運(yùn)會(huì)，不僅是北京市民的心愿，也是中國(guó)人的驕傲，就歷屆奧運(yùn)會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，此舉不僅有助于提高中國(guó)的國(guó)際形象，也會(huì)給中國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。就各方預(yù)測(cè)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)將因此每年提速0.3-0.5個(gè)百分點(diǎn)，其對(duì)GDP的累計(jì)貢獻(xiàn)將達(dá)到1.4-1.6萬(wàn)億元等等。因此，從這一角度講，舉辦2008年奧運(yùn)會(huì)時(shí)全體國(guó)民設(shè)定的社會(huì)目標(biāo)。那么，北京奧運(yùn)會(huì)的成功申辦恰恰說(shuō)明，通過(guò)國(guó)際奧委會(huì)的認(rèn)真、細(xì)致的考察，中國(guó)北京具備了舉辦奧運(yùn)會(huì)的條件，即實(shí)現(xiàn)這一社會(huì)目標(biāo)的外部環(huán)境。因此，我們有理由說(shuō)，申辦2008年奧運(yùn)會(huì)時(shí)一個(gè)合理的社會(huì)目標(biāo)。

而當(dāng)社會(huì)目標(biāo)與社會(huì)現(xiàn)實(shí)條件存在著矛盾性，換句話說(shuō)，在目前的情境下，尚不具備實(shí)現(xiàn)該社會(huì)目標(biāo)的客觀條件，比如說(shuō)，如果在20年前提出申辦奧運(yùn)會(huì)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件自然是不允許的，事實(shí)上，在北京奧運(yùn)會(huì)以前申奧的失敗，就已經(jīng)印證了這一社會(huì)目標(biāo)存在著一定程度的不合理性。比如，由于建設(shè)資金的缺乏，都市中的住房建設(shè)和交通建設(shè)往往存在著矛盾和沖突；又比如，對(duì)于北京市民來(lái)說(shuō)，交通擁堵是一件很頭痛的事情，那么，可以說(shuō)，交通通暢是北京市民的社會(huì)目標(biāo)，但北京城市規(guī)劃的滯后性，以及眾人對(duì)汽車擁有的期望現(xiàn)實(shí)，使交通方便、快捷的社會(huì)目標(biāo)與其他社會(huì)目標(biāo)存在著一定的矛盾性，致使該社會(huì)目標(biāo)在短期實(shí)現(xiàn)具有非現(xiàn)實(shí)性和非合理性。

從理性與非理性的角度來(lái)講，社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定是從輿論主體——公眾自身意愿與行為選擇是否統(tǒng)一，即自身的矛盾性出發(fā)的；而就合理性與非合理性，則是輿論主體——公眾在自身意愿與行為選擇一致的基礎(chǔ)上，社會(huì)目標(biāo)與所實(shí)現(xiàn)的條件之間是否和諧，相對(duì)于前者，是外部矛盾。因此，理性與否、合理與否是兩個(gè)不同的維度考量標(biāo)準(zhǔn)。

⑶社會(huì)目標(biāo)的選擇空間

正因?yàn)槔硇耘c否、合理與否是兩個(gè)不同維度的考量標(biāo)準(zhǔn)，從邏輯上來(lái)講，社會(huì)目標(biāo)所設(shè)定的空間也就更復(fù)雜一些。①理性——合理

在此空間，輿論公眾設(shè)定的社會(huì)目標(biāo)特點(diǎn)是，無(wú)論從公眾的物質(zhì)生存條件還是精神發(fā)展條件來(lái)看，符合該社會(huì)群體的公眾利益，由該社會(huì)群體明確地表示意愿并加以選擇。同時(shí)，就外部社會(huì)環(huán)境來(lái)看，具有實(shí)現(xiàn)的條件。

比如：有一個(gè)生活社區(qū)的居民，希望在小區(qū)中央開(kāi)辟中心廣場(chǎng)，用來(lái)供居民休閑健身。事實(shí)上，該小區(qū)確實(shí)有閑臵場(chǎng)地，那么，建立休閑廣場(chǎng)作為該社區(qū)成員的社會(huì)目標(biāo)，具有理性和合理性。

再如：2008年北京奧運(yùn)會(huì)作為北京市民或者是全國(guó)人民的社會(huì)目標(biāo)，因符合公眾意愿選擇，同時(shí)條件成熟，所以2008年北京奧運(yùn)會(huì)也是理性——合理性的社會(huì)目標(biāo)。

②理性——不合理

這個(gè)空間的特點(diǎn)是，從公眾利益來(lái)講，是符合公眾意愿的，但條件不允許，也就是說(shuō)不現(xiàn)實(shí)。

拿上面的例子來(lái)說(shuō)，建休閑廣場(chǎng)是符合公眾利益的，公眾也是愿意的，但由于不具備閑臵場(chǎng)地，因而是不現(xiàn)實(shí)的；假如說(shuō)2008年在北京舉辦奧運(yùn)會(huì)時(shí)理性——不合理的社會(huì)目標(biāo)，那在其它任何一個(gè)除北京以外的城市舉辦，縱然公眾有心愿，也不一定可行，因?yàn)椴痪邆渖贽k的條件。

③非理性——合理

這個(gè)空間的特點(diǎn)是，就實(shí)現(xiàn)的條件來(lái)講是允許的，但未必符合公眾的利益、心愿，即輿論主體——公眾內(nèi)部存在矛盾。

比如建休閑廣場(chǎng)的空地是有的，但有人提出，人們的娛樂(lè)場(chǎng)所已經(jīng)很多了，再修建廣場(chǎng)只是留給了寵物散步，是人力、財(cái)力的浪費(fèi)。雖然合理，可以建成廣場(chǎng)，但不符合大多數(shù)人的利益，有一種浪費(fèi)的成分在里面，因而又是非理性的。

④非理性——不合理

這個(gè)空間的特點(diǎn)是，既不符合公眾利益和意愿，也不具備現(xiàn)實(shí)條件，純粹是空想。

社會(huì)目標(biāo)的選擇空間僅僅在邏輯上展示了社會(huì)目標(biāo)的多種可能性，但事實(shí)上，并不是每一種可能性都是有效的，而只有有效的社會(huì)目標(biāo)才能真正納入到社會(huì)管理決策過(guò)程中，成為社會(huì)管理決策的目標(biāo)。

2、社會(huì)操作過(guò)程的實(shí)現(xiàn)

目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)依靠一定的方法和手段。由于社會(huì)目標(biāo)的選擇空間有多種可能性，這就意味著社會(huì)操作過(guò)程并不是單一的途徑和方法。也就是說(shuō)，不是沖著目標(biāo)而去的直線性過(guò)程，社會(huì)管理決策要根據(jù)社會(huì)目標(biāo)的具體情況給以區(qū)別對(duì)待。

如果面對(duì)非理性——合理和非理性——不合理的社會(huì)目標(biāo)，就需要社會(huì)管理決策者用專業(yè)人士的角度進(jìn)行鑒別，由于其不符合大多數(shù)人的意愿選擇或者是屬于空想社會(huì)目標(biāo)，就應(yīng)該當(dāng)作無(wú)效目標(biāo)加以剔除。

如果面對(duì)的是理性——合理的目標(biāo)，社會(huì)管理決策相對(duì)比較容易作出決定。只要按照預(yù)先設(shè)定的目標(biāo)，以專業(yè)的手段、方法和程序進(jìn)行操作，就可以達(dá)成。

事實(shí)上，社會(huì)管理決策更多的情況面對(duì)的是理性——不合理的社會(huì)目標(biāo)。理性，說(shuō)明該目標(biāo)符合公眾利益與意愿；不合理，說(shuō)明目前條件不現(xiàn)實(shí)，但卻恰恰是社會(huì)管理決策今后努力的方向由于不是簡(jiǎn)單決策的社會(huì)目標(biāo)，社會(huì)管理決策過(guò)程的復(fù)雜性也主要體現(xiàn)在面對(duì)和處理這些問(wèn)題上。那么，處理這些問(wèn)題需要具備什么樣的條件呢？

①專業(yè)水平、科學(xué)意識(shí)

無(wú)論是理性——合理的社會(huì)目標(biāo)，還是理性——不合理的社會(huì)目標(biāo)，專業(yè)水平和科學(xué)意識(shí)是基礎(chǔ)和前提。

比如通過(guò)民意測(cè)驗(yàn)，我們了解到某一個(gè)傳播市場(chǎng)格局中，老百姓到底有哪些需求，哪些需求得到很好的滿足，哪些需求還沒(méi)有得到很好的滿足，哪些需求可能還是一些空白，沒(méi)有某個(gè)媒介去做，這實(shí)際上就是對(duì)社會(huì)目標(biāo)的一種明晰。

也經(jīng)常有媒介的負(fù)責(zé)人提出要求說(shuō)，如果能夠在作完調(diào)查之后，替他們把整個(gè)媒介的行動(dòng)方案都提出來(lái)，這樣是最好的。但實(shí)際上是做不到的。為什么呢？因?yàn)椋褚獗旧碇荒芨嬖V你，我喜歡什么，我讀什么，我需要什么，即設(shè)定社會(huì)目標(biāo)。但它不能告訴你，我需要的報(bào)紙應(yīng)該如何去采編，我喜歡的電視節(jié)目如何去生產(chǎn)制作，這是公眾力所不能及的。

所以，這種專業(yè)的解讀能力和執(zhí)行能力，是把調(diào)查結(jié)果真正地提升為有價(jià)值的東西，也就是說(shuō)，社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、操作過(guò)程滲透著專業(yè)水平和科學(xué)意識(shí)。

②利益平衡、輕重緩急

由于社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定，是社會(huì)群體的需要決定的，是以該社會(huì)群體的利益為依歸的，既有理性的的成分，也有非理性的成分；既有合理性，也存在著一定程度的非合理性，而社會(huì)公共管理者承擔(dān)著這個(gè)社會(huì)的利益安排與利益分配，那么在為社會(huì)管理決策過(guò)程中，在以社會(huì)目標(biāo)為取向時(shí)，不僅要考慮到社會(huì)的局部利益，還要兼顧整體利益；不僅要照顧到眼前目標(biāo)還要兼顧到長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，因此，在社會(huì)的管理決策中，注意利益平衡，考慮輕重緩急是必要的策略。

在政治管理決策過(guò)程當(dāng)中，鄧小平同志對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的概念和中國(guó)國(guó)情的把握，充分體現(xiàn)了這方面的政治智慧。

舉例：1978年剛剛改革開(kāi)放，人們把市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)看作資本主義經(jīng)濟(jì)的一種基本特征，而把計(jì)劃體制、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)視作社會(huì)主義的根本特征來(lái)加以認(rèn)識(shí)和維護(hù)。在當(dāng)時(shí)，無(wú)論是在“資本主義”還是在“社會(huì)主義”名下去提市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，都是要背上搞“資本主義自由化”的罪名?？梢哉f(shuō)，無(wú)論從意識(shí)形態(tài)的角度，還是從現(xiàn)實(shí)生活的角度，在國(guó)內(nèi)搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)都是絕無(wú)可能的。怎么辦呢？實(shí)際上，我們最終是采取了在有控制的情況下把它引進(jìn)來(lái)。所以，當(dāng)時(shí)提出的一個(gè)口號(hào)就是“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為主，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為輔”。

20世紀(jì)80年代中期之后，所謂的“為主”、“為輔”的概念逐漸被淡化，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)力量和外資經(jīng)濟(jì)力量逐漸在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的總體當(dāng)中得到了提升。實(shí)際上，就是要先通過(guò)一個(gè)經(jīng)濟(jì)的實(shí)體性成長(zhǎng)，讓中國(guó)的老百姓實(shí)實(shí)在在地看到，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)到底給大家?guī)?lái)的是什么？讓他們對(duì)計(jì)劃體制下得一些狀況大致有一些體驗(yàn)，有一些比較，以便于更加全面和客觀地來(lái)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。

到了20世紀(jì)90年代初，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一些成分和要素在國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活當(dāng)中的作用已經(jīng)占據(jù)了非常重要的地位。此時(shí)就順其自然地把姓社姓資這樣一種理論上的“謬誤”給拋棄掉了。

所以，在政治領(lǐng)域，就社會(huì)目標(biāo)而言，求發(fā)展是人心所向，眾望所歸；但就管理的途徑和手段來(lái)說(shuō)，由于歷史與現(xiàn)實(shí)利益的錯(cuò)綜復(fù)雜，社會(huì)群體在觀念上存在著很多疑問(wèn)。因此，在政治決策過(guò)程當(dāng)中，既要考慮到復(fù)雜的社會(huì)心理與承受能力，又不能錯(cuò)失歷史性的發(fā)展機(jī)遇。那么，最有效的辦法就是讓發(fā)展現(xiàn)實(shí)和社會(huì)效果來(lái)印證目標(biāo)的達(dá)成與實(shí)現(xiàn)。

3、輿論反饋社會(huì)效果

民意不能簡(jiǎn)單地應(yīng)用到社會(huì)公共管理中去，它只是提出了社會(huì)目標(biāo)，但是，經(jīng)過(guò)社會(huì)管理決策之后，某一社會(huì)目標(biāo)操作實(shí)施之后，對(duì)于社會(huì)“口味”——輿論而言，人們到底感到實(shí)現(xiàn)了沒(méi)有？也就是說(shuō)，輿論在為社會(huì)公共決策提供設(shè)定目標(biāo)之后，還會(huì)提出效果反饋。

民意的效果反饋是由公眾對(duì)社會(huì)管理決策的結(jié)果與當(dāng)初所設(shè)立的社會(huì)目標(biāo)進(jìn)行對(duì)照，來(lái)考量二者是相距不遠(yuǎn)，還是相距甚遠(yuǎn)，抑或相吻合？由于反饋結(jié)果最終還是要提交給社會(huì)管理決策者，重新納入到社會(huì)管理決策過(guò)程中，以此來(lái)進(jìn)一步調(diào)整或微調(diào)社會(huì)管理手段、方法與社會(huì)目標(biāo)之間的距離，那么，如何有效地把握評(píng)價(jià)的結(jié)果呢？

⑴定性與定量評(píng)價(jià)

對(duì)于一般的社會(huì)成員來(lái)說(shuō)，社會(huì)目標(biāo)是否達(dá)成，總是將社會(huì)管理決策實(shí)施的結(jié)果與個(gè)人的需求、利益聯(lián)系在一起，如果需求得到滿足或基本滿足，就會(huì)對(duì)相應(yīng)的社會(huì)管理決策給予肯定評(píng)價(jià)，反之，則做出否定判斷。大體來(lái)講，人們是以一種感性、直覺(jué)的方式來(lái)評(píng)價(jià)，如感到滿意不滿意？歡迎不歡迎？合適不合適？因此，由公眾進(jìn)行相關(guān)的效果評(píng)價(jià)主要是從定性的角度提出的。

那么，僅僅根據(jù)或肯定或否定的定性評(píng)價(jià)，社會(huì)管理決策者能將其客觀采納嗎？如果評(píng)價(jià)是滿意的，滿意度是多少？如果評(píng)價(jià)是不滿意的，社會(huì)效果與社會(huì)目標(biāo)之間的“縫隙”又是多大？由于每一個(gè)人的需求都是千差萬(wàn)別的，眾多的定性評(píng)價(jià)以一種散亂、無(wú)機(jī)的形式存在著，要想使社會(huì)輿論真正發(fā)揮其建設(shè)性作用，尚需對(duì)諸多散亂的定性意見(jiàn)進(jìn)行整合，也就是通過(guò)專業(yè)的輿論調(diào)查、民意測(cè)驗(yàn)的方式將眾多個(gè)體“無(wú)機(jī)”的意見(jiàn)進(jìn)行系統(tǒng)采集、科學(xué)分析，并以客觀數(shù)據(jù)定量地體現(xiàn)出來(lái)，從而整合為社會(huì)群體、公眾的“有機(jī)”意見(jiàn)。

定性的效果反饋意見(jiàn)僅僅為社會(huì)管理決策者提供了調(diào)整和改善管理的方向性意見(jiàn)，而只有定量的社會(huì)效果評(píng)估才會(huì)成為社會(huì)管理者科學(xué)決策的客觀尺度。

⑵動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)與反饋

當(dāng)然，人的需求總是變動(dòng)的，對(duì)社會(huì)效果的反饋評(píng)價(jià)也會(huì)隨時(shí)發(fā)生變化。隨著社會(huì)發(fā)展、公眾心理的變化，曾經(jīng)滿足了的需求，又產(chǎn)生了新的意愿；曾經(jīng)實(shí)現(xiàn)了的社會(huì)目標(biāo)，也意味著改寫。正由于需求的不斷變化，社會(huì)效果的反饋在滿足——不滿足——再滿足??如此循環(huán)往復(fù)的發(fā)展，隨之，社會(huì)目標(biāo)不斷地重新設(shè)立，管理決策不斷地推陳出新。由于整個(gè)社會(huì)公共管理鏈條是在動(dòng)態(tài)地運(yùn)行著，社會(huì)公共管理決策是否有效，社會(huì)目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，很大程度上依賴于對(duì)社會(huì)效果的動(dòng)態(tài)追蹤，適時(shí)評(píng)價(jià)，因此，建立穩(wěn)定的社情民意的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，采用科學(xué)的抽樣方法，將社會(huì)效果以數(shù)據(jù)的方式客觀地呈現(xiàn)出來(lái)，對(duì)社會(huì)公共管理鏈條有序化地良性運(yùn)行特別重要。

關(guān)于輿論在社會(huì)生活中的角色扮演，雖然懷疑——否定學(xué)派和肯定學(xué)派的觀點(diǎn)是不同的，但當(dāng)將這些貌似差別很大的觀點(diǎn)穿插在社會(huì)公共管理決策的鏈條中，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)事實(shí)上雙方都局部地，正確地指出了其中的某些環(huán)節(jié)要素。當(dāng)然，弄清輿論在社會(huì)生活中的作用，令肯定與否定的觀點(diǎn)都能各得其所，并不是我們的終極目的，我們的目標(biāo)所向還在于擺脫輿論上的盲目性，增強(qiáng)自覺(jué)性，讓輿論在社會(huì)目標(biāo)的設(shè)定和社會(huì)效果的反饋上更具有建設(shè)性，讓整個(gè)社會(huì)公共管理決策過(guò)程更民主、更通暢。

第四篇：《概論》課第二講講稿

第二講：毛澤東和毛澤東思想

（講稿）

一、毛澤東

毛澤東（1893-1976）享年83歲，湖南湘潭韶山?jīng)_人，字潤(rùn)芝，乳名石三伢子。母文七妹，父毛順生。生日：1893年12月26日，生肖：蛇，身高：186厘米，逝世時(shí)間：1976年9月9日。

自我評(píng)價(jià)：“我身上有些虎氣，是為主；也有些猴氣，是為次?！?最早的志愿：當(dāng)老師；最愛(ài)吃的食物：辣椒、紅燒肉、武昌魚

最喜歡的室內(nèi)活動(dòng)：讀書、看京?。蛔钕矚g的戶外活動(dòng)：游泳、爬山

1、生平簡(jiǎn)介

（1）初出茅廬

2歲開(kāi)始寄養(yǎng)在外婆家（韶山市大坪鄉(xiāng)大坪村唐家坨）◆資料鏈接：小時(shí)候受舅舅的影響較大，毛澤東的舅舅文玉欽是當(dāng)?shù)赜忻淖x書人，文才不俗，附近農(nóng)戶家的婚喪喜慶、撰聯(lián)寫對(duì)，少不了他。他還在家里開(kāi)了個(gè)啟蒙館，附近有10多個(gè)學(xué)生在這里啟蒙。在這啟蒙館還發(fā)生過(guò)毛澤東搶板凳的故事。毛澤東3歲時(shí)，就喜歡認(rèn)字，一字連認(rèn)三遍，他就記住了。一天，舅舅開(kāi)的啟蒙館開(kāi)學(xué)了。他聽(tīng)到蒙館里讀書聲，甩掉手里的小木錘直往教室里跑，他大舅母追都沒(méi)有追上，他跑進(jìn)教室，就去搶與一個(gè)比他高出一大截的學(xué)生的板凳。這學(xué)生只得向先生告狀：?先生的外甥坐了我的板凳。?他舅母追到這里，雙手去抱外甥，見(jiàn)外甥毛澤東雙手抱著凳子不肯，大舅父去搶，差點(diǎn)把舅父的眼鏡打掉。文玉欽見(jiàn)毛澤東小小年紀(jì)就想要讀書，只得另找一條板凳放了一個(gè)簡(jiǎn)易桌子，讓其旁聽(tīng)。從此，毛澤東成了啟蒙館里的旁聽(tīng)生，并養(yǎng)成了好學(xué)、好問(wèn)、勤寫、勤練的習(xí)慣。

1902年 回韶山?jīng)_讀小學(xué) 1908年與羅一姑成婚（父母指定的婚姻）1910年在縣立高小讀書

1914年（21歲）入湖南第一師范學(xué)校讀書

◆資料鏈接：毛澤東年僅十幾歲，告別父母，離家上學(xué)，年紀(jì)雖小，壯志滿懷。改寫的《贈(zèng)父詩(shī)》?孩兒立志出鄉(xiāng)關(guān)，學(xué)不成名誓不還。埋骨何須桑梓地，人生無(wú)處不青山。?到學(xué)校之后，教他們國(guó)學(xué)的教員想要考考他們這批學(xué)生，看看他們的底子如何，就以?詠蛙?為題命他們作詩(shī)一首，毛澤東便意氣風(fēng)發(fā)地寫出了?獨(dú)坐池塘如虎踞，綠蔭樹(shù)下養(yǎng)精神。春來(lái)我不先開(kāi)口，哪個(gè)蟲兒敢作聲。?這首詩(shī)使該校校長(zhǎng)和國(guó)文教員十分高興，連連驚呼：?我們學(xué)校。錄取了一名曠世之才！?

1918年畢業(yè)后并于同年8月到北大圖書館做助理員 1919年回湖南創(chuàng)辦《湘江評(píng)論》

◆資料鏈接：天下者，我們的天下；國(guó)家者，我們的國(guó)家；社會(huì)者，我們的社會(huì)。我們不說(shuō)，誰(shuí)說(shuō)？！我們不干，誰(shuí)干？！——《湘江評(píng)論》 1920年籌建湖南共產(chǎn)主義小組（2）展露鋒芒

1921年7月（23-31日）參加共產(chǎn)黨一大

◆資料鏈接：出席中國(guó)共產(chǎn)黨第一次全國(guó)代表大會(huì)的各地代表共１２人，他們是：上海小組的李達(dá)、李漢俊，武漢小組的董必武、陳潭秋，長(zhǎng)沙小組的毛澤東、何叔衡，濟(jì)南小組的王盡美、鄧恩銘，北京小組的張國(guó)燾、劉仁靜，廣州小組的陳公博，旅日小組 的周佛海。參加會(huì)議的還有武漢小組的包惠僧（他是在廣州與陳獨(dú)秀商談工作期間，受陳個(gè)人委派參加會(huì)議的）。他們代表著全國(guó)５０多名黨員。當(dāng)時(shí)，對(duì)黨的創(chuàng)立作出了重要貢獻(xiàn)的李大釗、陳獨(dú)秀因各在北京和廣州，工作脫不開(kāi)身，而沒(méi)有出席大會(huì)。共產(chǎn)國(guó)際派馬林（荷蘭人）和赤色職工國(guó)際代表尼克爾斯基（俄國(guó)人）出席了會(huì)議。而后，又因有法國(guó)搜查人員介入，逮捕。會(huì)議被迫終止，轉(zhuǎn)至嘉興南湖一艘船（紅船）上進(jìn)行，最終圓滿落幕。1923年6月參加三大當(dāng)選為中央執(zhí)行委員會(huì)委員、中央局委員、中央組織部長(zhǎng) 1924年幫助孫中山改組國(guó)民黨并擔(dān)任國(guó)民黨宣傳部長(zhǎng) 1926年任中共農(nóng)委書記

1927年當(dāng)選為中央政治局候補(bǔ)委員并以特派員身份領(lǐng)導(dǎo)了秋收起義，創(chuàng)建井岡山革命根據(jù)地 1928年擔(dān)任中國(guó)工農(nóng)紅軍第四軍黨代表并當(dāng)選為中央委員

◆資料鏈接：《展現(xiàn)軍事才能》1928年1月，毛澤東率部攻克遂川縣城，并在遂川縣城召開(kāi)遂川、萬(wàn)安兩縣縣委聯(lián)席會(huì)議，會(huì)上毛澤東提出了?敵進(jìn)我退，敵駐我擾，敵退我追?的?十二字訣?。朱、毛會(huì)師井岡山，經(jīng)過(guò)游擊戰(zhàn)爭(zhēng)的實(shí)踐，使?十二字訣?發(fā)展成?十六字訣?。1929年4月5日，毛澤東在瑞金起草了《前委致中央的信》，信中說(shuō):?我們?nèi)陙?lái)從斗爭(zhēng)中所得的戰(zhàn)術(shù)，真是和古今中外的戰(zhàn)術(shù)都不同。用我們的戰(zhàn)術(shù)，群眾斗爭(zhēng)的發(fā)動(dòng)是一天比一天廣大的，任何強(qiáng)大的敵人是奈何我們不得的。我們的戰(zhàn)術(shù)就是游擊的戰(zhàn)術(shù)。大要說(shuō)來(lái)是:‘分兵以發(fā)動(dòng)群眾，集中以應(yīng)付敵人’?！?dāng)尺M(jìn)我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追’?！潭▍^(qū)域的割據(jù)，用波浪式的推進(jìn)政策。強(qiáng)敵跟蹤，用盤旋式的打圈子政策?！芏痰臅r(shí)間，很好的方法，發(fā)動(dòng)很大的群眾?！@種戰(zhàn)術(shù)正如打網(wǎng)，要隨時(shí)打開(kāi)，又要隨時(shí)收攏。打開(kāi)以爭(zhēng)取群眾，收攏以應(yīng)付敵人。三年以來(lái)，都是用的這種戰(zhàn)術(shù)。?

1930年任紅一軍團(tuán)政委和前委書記指揮紅軍取得了第一、二三次反圍剿勝利。1931年受排斥到地方工作 1933年增選為中央政治局委員 1934年參加長(zhǎng)征（3）指點(diǎn)江山

1935年遵義會(huì)議上當(dāng)選為中央政治局常委、并主管軍事 1936年擔(dān)任中央軍委主席

1943年當(dāng)選為中央政治局主席、中央委員會(huì)主席 1949年當(dāng)選為中央人民政府主席、全國(guó)政協(xié)主席

◆資料鏈接：1950年3月的一天，蔣介石的辦公桌上出現(xiàn)了一本《中國(guó)革命戰(zhàn)爭(zhēng)的戰(zhàn)略問(wèn)題》作者乃海峽彼岸他的政敵毛澤東。毛澤東此書寫于1936年12月。蔣介石這時(shí)怎么會(huì)研讀起毛澤東14年前的舊著呢?毛澤東此書寫的就是如何打敗 蔣介石的戰(zhàn)略問(wèn)題。當(dāng)年，蔣介石也曾翻閱過(guò)這本書。但他當(dāng)時(shí)正忙于跟毛澤東打仗，心靜不下來(lái)。如今，他是敗軍之將，正在作沉痛的反思。讀毛澤東此書，使他 感慨萬(wàn)千。這時(shí)他才明白，毛澤東確是一位熟知戰(zhàn)爭(zhēng)規(guī)律的戰(zhàn)略家

1954年全國(guó)人大一次會(huì)議又當(dāng)選為中華人民共和國(guó)主席 1953-1956年進(jìn)行一化三改 1957年發(fā)動(dòng)反右斗爭(zhēng)

1958年發(fā)動(dòng)大躍進(jìn)、人民公社運(yùn)動(dòng)

1959年在廬山會(huì)議上發(fā)動(dòng)對(duì)彭德懷的批判 1963年進(jìn)行社會(huì)主義教育運(yùn)動(dòng) 1964年進(jìn)行四清、三反、五反運(yùn)動(dòng)

1966-1976年發(fā)動(dòng)并領(lǐng)導(dǎo)文化大革命運(yùn)動(dòng) 1976年9月9日零時(shí)10分去世

2、毛澤東的功績(jī)

毛澤東作為中國(guó)共產(chǎn)黨第一代領(lǐng)導(dǎo)集體的核心，為中華人民共和國(guó)的締造和我國(guó)社會(huì)主義事業(yè)的發(fā)展，建立了永遠(yuǎn)不可磨滅的功勛。他為世界被壓迫民族的解放和人類進(jìn)步事業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)。毛澤東的功績(jī)：

第一，找到了一條把中國(guó)革命引向勝利的正確道路。

第二，創(chuàng)立了毛澤東思想，開(kāi)了馬克思列寧主義和中國(guó)革命實(shí)際相結(jié)合的先河。

第三，創(chuàng)立了中華人民共和國(guó)，確立了社會(huì)主義制度

第四，開(kāi)始探索社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的偉大歷史進(jìn)程

第五，極大地提高了中國(guó)的國(guó)際地位。

沒(méi)有毛澤東就沒(méi)有新中國(guó)，毛澤東改寫了中國(guó)的歷史，他不僅屬于中國(guó)而且屬于世界。

◆資料鏈接：毛澤東晚年的錯(cuò)誤：

1、理論上提出了一些?左?的觀點(diǎn)。

2、組織上重用了林彪、江青兩個(gè)反革命集團(tuán)。

3、思想上對(duì)形勢(shì)的分析和國(guó)情的認(rèn)識(shí)有主觀主義的偏差。

4、工作作風(fēng)上有個(gè)人專斷的傾向，損害了黨的民主集中制。

3、對(duì)毛澤東的評(píng)價(jià)

毛澤東是偉大的馬克思主義者，偉大的無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、政治家、戰(zhàn)略家、軍事家和理論家，又是大哲學(xué)家、大詩(shī)人、大書法家。是中國(guó)共產(chǎn)黨、中國(guó)人民解放軍和中華人民共和國(guó)的主要締造者和領(lǐng)導(dǎo)人。

1981年6月黨的十一屆六中全會(huì)作出的《關(guān)于建國(guó)以來(lái)黨的若干歷史問(wèn)題的決議》《決議》指出：“毛澤東同志是偉大的馬克思主義者，是偉大的無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、戰(zhàn)略家和理論家，他雖然在‘文化大革命’中犯了嚴(yán)重錯(cuò)誤，但就他的一生來(lái)看，他對(duì)中國(guó)革命的功績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的過(guò)失，他的功績(jī)是第一位的，錯(cuò)誤是第二位的，他為我們黨和中國(guó)人民解放軍的創(chuàng)立和發(fā)展，為中國(guó)各族人民解放事業(yè)的勝利，為中華人民共和國(guó)的締造和我國(guó)社會(huì)主義事業(yè)的發(fā)展，建立了永遠(yuǎn)不可磨滅的功勛?！?/p>

2012年11月黨的十八大指出：“以毛澤東同志為核心的黨的第一代中央領(lǐng)導(dǎo)集體帶領(lǐng)全黨全國(guó)各族人民完成了新民主主義革命，進(jìn)行了社會(huì)主義改造，確立了社會(huì)主義基本制度，成功實(shí)現(xiàn)了中國(guó)歷史上最深刻最偉大的社會(huì)變革，為當(dāng)代中國(guó)一切發(fā)展進(jìn)步奠定了根本政治前提和制度基礎(chǔ)。在探索過(guò)程中，雖然經(jīng)歷了嚴(yán)重曲折，但黨在社會(huì)主義建設(shè)中取得的獨(dú)創(chuàng)性理論成果和巨大成就，為新的歷史時(shí)期開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色社會(huì)主義提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)、理論準(zhǔn)備、物質(zhì)基礎(chǔ)?！?/p>

◆資料鏈接：由于毛澤東的逝世，人類思想的一座燈塔熄滅了。——法國(guó)總統(tǒng)德斯坦

毛澤東的思想將繼續(xù)指導(dǎo)各國(guó)人民和各民族的命運(yùn)，一直到太陽(yáng)永不再升起。如果僅僅是從中國(guó)的范圍來(lái)衡量他的劃時(shí)代的功績(jī)，那將有損于對(duì)這位非凡人物的紀(jì)念?！突固箍偫恚翰纪?/p>

無(wú)論人們對(duì)毛有怎樣的看法，誰(shuí)也否認(rèn)不了他是一位戰(zhàn)斗到最后一息的戰(zhàn)士?！?美國(guó)前總統(tǒng)尼克松

毛澤東的著作給人類文化留下了深刻的印記。他確實(shí)是我們時(shí)代的一位杰出人物。

——美國(guó)總統(tǒng)福特

毛澤東通過(guò)他一生的偉大教導(dǎo)，不僅給中國(guó)人民而且給全世界留下了十分重要的遺產(chǎn)?！鞲缜翱偨y(tǒng)埃米略〃希爾

◆資料鏈接：朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，蔣介石仰天長(zhǎng)嘆，對(duì)兒子蔣經(jīng)國(guó)及毛人鳳等軍事將領(lǐng)說(shuō)：在這個(gè)世界上，沒(méi)有人是毛澤東的對(duì)手，盟國(guó)美國(guó)說(shuō)我蔣介石不行，可是他們又怎樣呢，我看他們西方國(guó)家也是一群蠢豬。他們與中共毛澤東比，從哪方面都無(wú)法相比！16個(gè)國(guó)家最精良的軍隊(duì),30多個(gè)國(guó)家后勤補(bǔ)給，加在一起40多個(gè)國(guó)家的陸?？樟Ⅲw軍事打擊，竟然被毛澤東打的如此狼狽，恥辱?。】磥?lái)，反攻大陸實(shí)現(xiàn)三民主義的理想很難實(shí)現(xiàn)了！不過(guò)，毛澤東也是中國(guó)人的驕傲啊，更是一名奇才。中共有多少能者，我都不放在眼里，事實(shí)上沒(méi)有任何人是我的對(duì)手，包括諸侯軍閥們！唯有毛澤東把我擠到這幾個(gè)小島上了。盟國(guó)也不是毛澤東的對(duì)手，毛澤東打仗是藝術(shù)！各方面的領(lǐng)導(dǎo)都是藝術(shù)！蔣介石突然把聲音提高了八度，是高超的藝術(shù)！’他接著又說(shuō)：‘我們要研究毛澤東！要學(xué)習(xí)毛澤東！’這就是與毛澤東斗爭(zhēng)了幾十年的蔣介石對(duì)毛澤東的最后評(píng)價(jià)。?

二、毛澤東思想

1、毛澤東思想形成的社會(huì)歷史條件

（1）毛澤東思想形成的時(shí)代條件

毛澤東思想產(chǎn)生具有鮮明的時(shí)代特征：毛澤東思想是近代中國(guó)社會(huì)歷史和革命運(yùn)動(dòng)發(fā)展的必然產(chǎn)物。近代中國(guó)逐漸變?yōu)榘胫趁竦匕敕饨ㄉ鐣?huì)，中國(guó)人民面臨反對(duì)帝國(guó)主義和封建主義兩大任務(wù)，反帝反封建斗爭(zhēng)的需要，這是毛澤東思想產(chǎn)生的根本原因。

第一次世界大戰(zhàn)，中國(guó)成為世界東方各種矛盾的焦點(diǎn)，中華民族的民族危機(jī)日益加深。中國(guó)的先進(jìn)分子透過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)和戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的嚴(yán)重危機(jī)，看到西方資本主義的實(shí)質(zhì)，從而失去了對(duì)西方資本主義文明的信心和追求。俄國(guó)十月革命的勝利，給中國(guó)的先進(jìn)分子以啟示，中國(guó)的革命開(kāi)始成為世界無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命的一部分，這是毛澤東思想產(chǎn)生的重要原因，在五四新文化運(yùn)動(dòng)的促進(jìn)下，中國(guó)人民開(kāi)始以馬克思列寧主義為指導(dǎo)追尋探索社會(huì)主義的道路，中國(guó)革命運(yùn)動(dòng)不斷高漲，這是毛澤東思想產(chǎn)生的直接原因。（2）毛澤東思想形成的思想理論基礎(chǔ)

新文化運(yùn)動(dòng)的興起和馬克思列寧主義的傳入與傳播，為毛澤東思想的產(chǎn)生和形成準(zhǔn)備了思想理論條件。

（3）毛澤東思想形成的階級(jí)基礎(chǔ)

新的社會(huì)生產(chǎn)力的增長(zhǎng)和工人運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，為毛澤東思想的產(chǎn)生和形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。（4）毛澤東思想形成的實(shí)踐基礎(chǔ)

中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的人民革命斗爭(zhēng)的實(shí)踐，是毛澤東思想產(chǎn)生和形成的實(shí)踐基礎(chǔ)。

2、毛澤東思想發(fā)展的歷史進(jìn)程

（1）萌芽時(shí)期1921-1927 基本上分清了中國(guó)革命中的敵、我、友問(wèn)題；基本上明確了中國(guó)革命的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)問(wèn)題；認(rèn)清了國(guó)民革命的中心問(wèn)題是農(nóng)民問(wèn)題；正確分析了中華民族資產(chǎn)階級(jí)的特點(diǎn)；在中國(guó)共產(chǎn)黨創(chuàng)建和國(guó)民革命時(shí)期，毛澤東等初步提出了新民主主義革命的基本思想，標(biāo)志著毛澤東思想開(kāi)始萌芽。

這期間毛澤東發(fā)表了《中國(guó)社會(huì)各階級(jí)的分析》、《國(guó)民革命與農(nóng)民運(yùn)動(dòng)》、《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》等文章。

（2）初步形成時(shí)期1927-1935 在土地革命戰(zhàn)爭(zhēng)前中期，毛澤東提出了農(nóng)村包圍城市、武裝奪取政權(quán)的革命道路理論，提出了實(shí)事求是、群眾路線、獨(dú)立自主的基本思想；其中農(nóng)村包圍城市、武裝奪取政權(quán)的革命道路理論是毛澤東思想形成的最主要標(biāo)志。

這期間，毛澤東先后發(fā)表了《中國(guó)的紅色政權(quán)為什么能夠存在？》、《井岡山的斗爭(zhēng)》、《關(guān)于糾正黨內(nèi)的錯(cuò)誤思想》、《星星之火可以燎原》、《反對(duì)本本主義》等重要文章。（3）毛澤東思想成熟時(shí)期1935-1945 在土地革命戰(zhàn)爭(zhēng)后期和抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，毛澤東寫了大量著作，對(duì)新民主主義理論作了系統(tǒng)而完整的闡述，標(biāo)志著毛澤東思想達(dá)到了成熟。

這時(shí)期毛澤東撰寫了《中國(guó)革命戰(zhàn)爭(zhēng)的戰(zhàn)略問(wèn)題》、《矛盾論》、《實(shí)踐論》、《論持久戰(zhàn)》、《戰(zhàn)爭(zhēng)和戰(zhàn)略問(wèn)題》、《〈共產(chǎn)黨人〉發(fā)刊詞》、《中國(guó)革命和中國(guó)共產(chǎn)黨》、《新民主主義論》、《改造我們的學(xué)習(xí)》、《在延安文藝座談會(huì)上的講話》、《論聯(lián)合政府》等文章。（4）毛澤東思想的繼續(xù)發(fā)展時(shí)期1945-1956 解放戰(zhàn)爭(zhēng)和從新民主主義向社會(huì)主義的過(guò)渡時(shí)期，毛澤東思想在軍事原則、戰(zhàn)略策略和政策、國(guó)家政權(quán)理論、革命轉(zhuǎn)變理論等方面，均有新的重大發(fā)展

這期間毛澤東發(fā)表了《目前形勢(shì)和我們的任務(wù)》、《在中國(guó)共產(chǎn)黨第七屆中央委員會(huì)第二次全體會(huì)議上的報(bào)告》、《論人民民主專政》、《不要四面出擊》、《論十大關(guān)系》、《關(guān)于正確處理人民內(nèi)部矛盾的問(wèn)題》、《在擴(kuò)大的中央工作會(huì)議上的講話》等文章。（5）毛澤東思想的曲折發(fā)展時(shí)期1957-1976年

社會(huì)主義建設(shè)時(shí)期，在探索中國(guó)社會(huì)主義建設(shè)道路的曲折歷程中，在工作重心轉(zhuǎn)移、社會(huì)主義現(xiàn)代化目標(biāo)、中國(guó)工業(yè)化道路、經(jīng)濟(jì)體制改革、民主政治建設(shè)、思想文化建設(shè)、執(zhí)政黨建設(shè)等方面，毛澤東都提出了許多重要思想觀點(diǎn)，特別是創(chuàng)立了社會(huì)主義社會(huì)矛盾學(xué)說(shuō)。

但毛澤東晚年也有失誤，毛澤東思想在歷史的暫時(shí)倒退中經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)。毛澤東錯(cuò)誤地估計(jì)了階級(jí)形勢(shì)和政治狀況，在實(shí)踐上導(dǎo)致了階級(jí)斗爭(zhēng)擴(kuò)大化，錯(cuò)誤地提出了無(wú)產(chǎn)階級(jí)專政下繼續(xù)革命的理論，導(dǎo)致了十年文化大革命的內(nèi)亂。

3、毛澤東思想的科學(xué)內(nèi)涵

毛澤東思想是馬克思列寧主義在中國(guó)的運(yùn)用和發(fā)展，是被實(shí)踐證明了的關(guān)于中國(guó)革命和建設(shè)的正確的理論原則和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是中國(guó)共產(chǎn)黨集體智慧的結(jié)晶。

◆資料鏈接：“如果同志們要為這種思想找一個(gè)人的名字作為代表，我可以接受，但是必須說(shuō)明，這是中國(guó)革命的產(chǎn)物，是中國(guó)革命長(zhǎng)期斗爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的結(jié)晶，是很多同志的正確思想集合而成的。?——毛澤東

自七大提出?毛澤東思想?的概念后，在中共黨內(nèi)沒(méi)有提出任何異議。最早講到這個(gè)問(wèn)題的，恰恰是毛澤東本人。在1948年(11月)，華北大學(xué)校長(zhǎng)吳玉章打電報(bào)向毛澤東請(qǐng)示，要把?毛澤東思想?改成?毛澤東主義?，并提出在教員和學(xué)員中，?主要的要學(xué)毛澤東主義?。毛澤東給吳回電說(shuō)：?那樣說(shuō)法是很不適當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在沒(méi)有什么毛澤東主義，因此不能說(shuō)毛澤東主義，不是什么‘主要的要學(xué)毛澤東主義’，而是必須號(hào)召學(xué)生們學(xué)習(xí)馬恩列斯的理論和中國(guó)革命的經(jīng)驗(yàn)。這里所說(shuō)的‘中國(guó)革命經(jīng)驗(yàn)’是包括中國(guó)共產(chǎn)黨人(毛澤東也在內(nèi))根據(jù)馬恩列斯理論所寫的某些小冊(cè)子及黨中央各項(xiàng)規(guī)定路線和政策的文件在內(nèi)。? ◆毛澤東思想科學(xué)概念確立的過(guò)程：

1941年3月，延安的理論工作者張如心在《論布爾什維克的教育家》一文中使用了?毛澤東同志的思想?的提法；

1943年7月，王稼祥發(fā)表《中國(guó)共產(chǎn)黨和中華民族解放的道路》一文，明確提出并且多次使用了?毛澤東思想?這個(gè)概念；

1945年4月黨的七大提出了毛澤東思想這個(gè)概念并確立為黨的指導(dǎo)思想 1948年-1955年有人主張把毛澤東思想改為毛澤東主義，毛澤東反對(duì)。

1956年黨的八大毛澤東又親自動(dòng)手把黨章中講的?毛澤東思想?刪去了。60年代初中蘇兩黨論戰(zhàn) 才恢復(fù)了毛澤東思想的提法。

4、毛澤東思想的主要內(nèi)容

新民主主義革命的理論；社會(huì)主義革命和建設(shè)的理論； 革命軍隊(duì)建設(shè)和軍事戰(zhàn)略的理論；政策和策略的理論； 思想政治工作和文化工作的理論；黨的建設(shè)的理論。

毛澤東思想的活的靈魂是貫穿于上述各個(gè)組成部分的立場(chǎng)觀點(diǎn)和方法，它包含三個(gè)基本方面，即實(shí)事求是，群眾路線，獨(dú)立自主。

5、毛澤東思想的歷史地位和指導(dǎo)意義

（1）毛澤東思想是我們黨的寶貴精神財(cái)富，它將長(zhǎng)期 指導(dǎo)我們的行動(dòng)。

（2）毛澤東思想是馬克思主義中國(guó)化的產(chǎn)物，是馬克思主義與中國(guó)革命和建設(shè)的具體實(shí)踐相結(jié)合的第一次理論飛躍。

（3）毛澤東思想也是指導(dǎo)半殖民地、半封建國(guó)家人民進(jìn)行革命的思想武器。

（4）毛澤東思想的精髓是“實(shí)事求是”，它也是鄧小平理論、三個(gè)代表重要思想、科學(xué)發(fā)展觀的精髓，因此毛澤東思想所倡導(dǎo)的“實(shí)事求是”的思想路線仍然是全面建設(shè)小康社會(huì)的指導(dǎo)思想。

◆資料鏈接：蔣介石用毛選?改造?國(guó)民黨

蔣介石還經(jīng)常與蔣經(jīng)國(guó)探討這樣一個(gè)問(wèn)題： 共產(chǎn)黨究竟怎樣治黨？蔣經(jīng)國(guó)畢竟長(zhǎng)期留蘇當(dāng)過(guò)聯(lián)共布黨員，他向蔣介石建議：?不妨認(rèn)真研究共產(chǎn)黨延安整風(fēng)的文件，特別是毛澤東的一些著作。蔣介石通過(guò)公開(kāi)或秘密的手段，搞到一批中共的整風(fēng)文件和毛澤東的著作。蔣介石愈是認(rèn)真研討毛澤東的一些著作，特別是中國(guó)共產(chǎn)黨的整風(fēng)文獻(xiàn)后，對(duì)他的老對(duì)手毛澤東所領(lǐng)導(dǎo)的中國(guó)共產(chǎn)黨毫不掩飾地表示欣賞。他認(rèn)為，共產(chǎn)黨的科學(xué)方法及組織性、紀(jì)律性與精神道德是通過(guò)延安整風(fēng)運(yùn)動(dòng)慢慢教育培養(yǎng)的。他也希望他的部下仿造這一 運(yùn)動(dòng)。所以國(guó)民黨在?改造?之時(shí)，其內(nèi)容乃至有關(guān)文件所用的術(shù)語(yǔ)，都會(huì)使人想到中國(guó)共產(chǎn)黨的延安整風(fēng)運(yùn)動(dòng)、毛澤東建黨思想的基本理論和基本原則。使國(guó)民黨的組織狀況和工作作風(fēng)都較大陸時(shí)期有一定程度的改善，也確實(shí)提高了國(guó)民黨的執(zhí)政能力后 來(lái)臺(tái)灣有人戲稱：六十年代大陸方面廣泛評(píng)選?學(xué)習(xí)毛主席著作積極分子?，居然不評(píng)蔣介石實(shí)在有失公平。

第五篇：講稿-13食用菌病害4

第四節(jié) 食用菌蟲害

一、常見(jiàn)食用菌害蟲簡(jiǎn)介

由于食用菌從培養(yǎng)基的配制到菇體的形成都是在充滿營(yíng)養(yǎng)的基質(zhì)內(nèi)和適溫的環(huán)境中完成的。而這些營(yíng)養(yǎng)豐富的基質(zhì)和環(huán)境條件也成為多種害蟲生活和雜菌生長(zhǎng)的優(yōu)良場(chǎng)所。據(jù)統(tǒng)計(jì)為害食用菌的害蟲有10多種。其中為害嚴(yán)重的種類有6種，即：菇蚊、蚤蠅、螨蟲、跳蟲、線蟲、癭蚊等種類。這些害蟲既是腐生生活又是寄生生活。它們能在食用菌的培養(yǎng)基內(nèi)取食培養(yǎng)基。隨著菌絲的繁殖和菇體的形成，害蟲又取食菌絲和菇體，成為食用菌的終身害蟲。菇體被害后，引起斑點(diǎn)、孔洞、缺刻、畸形、變色等癥狀。這些害蟲個(gè)體微小，體色較深、不善活動(dòng)、隱蔽性強(qiáng)，在培養(yǎng)料中不易觀察到，咬食菌絲體及子實(shí)體，降低商品價(jià)值，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕產(chǎn)；是傳播雜菌的媒介。但一旦暴發(fā)，藥劑難以及時(shí)控制，對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量造成極大的影響。

食用菌害蟲種類很多，生活習(xí)性較復(fù)雜。

（一）昆蟲類害蟲

危害食用菌的昆蟲主要是雙翅目、鱗翅目、鞘翅目和等翅目中的一些害蟲，其中以雙翅目害蟲種類多，數(shù)量大，寄主廣泛，危害最為嚴(yán)重；雙翅目害蟲主要集中于菌蚊科、眼蕈蚊科、癭蚊科和糞蚊科等。

1、蚊類（別名菇蠅、菇蛆）

危害平菇、鳳尾菇、雙孢蘑菇、草菇、木耳、銀耳、香菇、猴頭菇等多種食用菌。幼蟲多呈乳白或灰白色，似蛆，頭黑色。咬食菌絲體，還可從子實(shí)體基部鉆蛀，并伴有難聞腥臭味；成蟲似蚊，飛行強(qiáng)，產(chǎn)卵，傳播雜菌，不直接危害子實(shí)體。趨光、濕、糖。危害蘑菇的菌蚊有10多種，以閩菇遲眼菌蚊（眼菌蚊）、小菌蚊較為常見(jiàn)。

眼菌蚊（Sciarids sp），又稱灑眼菌蚊，及小黑蚊子，白蛆，屬雙翅目，蚊類昆蟲。形態(tài)識(shí)別：成蟲體小，長(zhǎng)2~3毫米，褐色或灰褐色（見(jiàn)圖1），有一對(duì)膜質(zhì)前翅和一對(duì)特化為平衡的后翅，復(fù)眼發(fā)達(dá)，頂部尖，在頭頂延伸并左右相接，形成眼橋，觸角絲狀，16節(jié)，雌蟲腹未尖細(xì)，雄蟲外生殖器呈一對(duì)鋏狀。卵圓形，白色透明至乳白色，單生或成堆生，產(chǎn)于低洼潮濕處。幼蟲，細(xì)長(zhǎng)6~7毫米，白色透明至乳白色頭黑色（見(jiàn)圖2），骨質(zhì)化，咀嚼式器發(fā)達(dá)。蛹，黃褐色裸蛹。

生物學(xué)特征：眼菌蚊生活史從卵→幼蟲→蛹→成蟲，成蟲雌，雄交配，繁殖了第二代，該蟲適宜生長(zhǎng)溫度為20℃，溫度25℃~30℃，繁殖一代為17天左右，10℃以下活動(dòng)能力下降，幼蟲停食不活動(dòng)。成蟲活潑善飛，有趨光性，對(duì)蘑菇，平菇，金針菇有很強(qiáng)趨性。

圖1眼菌蚊的成蟲

圖2眼菌蚊的幼蟲

2、蠅類

⑴ 形態(tài)：卵長(zhǎng)橢圓形，白色至淡黃色，幼蟲為蛆形，白色，頭尖尾鈍，無(wú)足，初期幼蟲白色，透明，無(wú)明顯頭部（見(jiàn)圖3）。成蟲淡褐色或黑色，老熟幼蟲體黃色，長(zhǎng)7~10mm，尾部有兩個(gè)肉質(zhì)突起，比菇蚊健壯，觸角很短，似蒼蠅（見(jiàn)圖4）。蛹為長(zhǎng)橢圓形，深褐色，長(zhǎng)3~4mm。成蟲淡黃色，觸角3節(jié)，觸角芒狀，復(fù)眼紅色，體長(zhǎng)3~4mm，展翅7~9mm。成蟲具有趨光性，對(duì)糖醋也有趨性，營(yíng)腐生，食性雜?？偸来鸀?2~16d。特性與菇蚊相近。主要有黑腹果蠅、菇蠅、菌蠅等。

⑵ 危害：果蠅危害所有的食用菌。幼蟲取食子實(shí)體，鉆蛀子實(shí)體形成蛀食隧道，受害后變紅褐色。

圖3菇蠅的卵及幼蟲

圖4菇蠅的成蟲

3、螨類（菌虱）屬于節(jié)肢動(dòng)物門、蛛形綱，蜱螨目，危害各種蘑菇、黑木耳等。⑴ 形態(tài)：體形微小（一般僅0.2~0.6mm），常為圓形或卵圓形，一般為四個(gè)體段構(gòu)成，即顎體段、前肢體段、后肢體段、末體段。口器分為刺吸式和咀嚼式兩類。爬行慢，因個(gè)體小，分散時(shí)看不見(jiàn)，聚集時(shí)呈白粉或淺紅粉狀，趨溫暖潮濕環(huán)境及肉香味。取食菌絲體及子實(shí)體，造成菌絲不萌發(fā)或萌發(fā)后出現(xiàn)退菌現(xiàn)象，使培養(yǎng)料變黑腐爛。螨類種類繁多，常見(jiàn)的是粉螨與蒲螨。蒲螨微小，長(zhǎng)圓或橢圓形，淡褐色，體毛較短（見(jiàn)圖5）。粉螨比蒲螨大，圓形，白色，體壁有若干長(zhǎng)毛（見(jiàn)圖6）。與昆蟲主要區(qū)別是無(wú)觸角、無(wú)翅、無(wú)復(fù)眼，體只分為頭和腹

兩個(gè)部分，有4對(duì)足，其足由6節(jié)組成。

⑵ 危害：螨類主要以若螨或成螨危害菌絲，將菌絲咬斷而食，也會(huì)將子實(shí)體蛀食成空洞，菇體色澤轉(zhuǎn)為褐色或失去光澤，有的被害組織部位出現(xiàn)褐色病斑。危害菌種時(shí)稍不注意，會(huì)造成毀滅性災(zāi)害。

圖5蒲螨

圖6粉螨

4、跳蟲（煙灰蟲）

無(wú)翅低等小昆蟲，似跳蚤（見(jiàn)圖7），能爬善跳，聚集時(shí)似煙灰，趨陰暗潮濕，不怕水。常見(jiàn)的有紫跳蟲、角跳蟲、黑角跳蟲、黑扁跳蟲等。

圖7 跳蟲

5、偽步行蟲：俗名為黑殼子蟲、魚兒蟲，屬鞘翅目，偽步行蟲科。

⑴ 形態(tài)特征：成蟲體黑色，具金屬光澤，橢圓形，長(zhǎng)約1厘米，胸足跗節(jié)5-3-4-5。

幼蟲長(zhǎng)約2厘米，形狀像小魚，故稱魚兒蟲，此害蟲數(shù)量多，危害重。

⑵生活史及習(xí)性：一年發(fā)生2代，以成蟲越冬，第二年4月中旬成蟲開(kāi)始活動(dòng)。白天一般躲在耳袋的下面3~5頭群集在一起，多數(shù)達(dá)10頭以上.夜間外出活動(dòng)。成蟲啃食木耳外表。4月下旬出現(xiàn)幼蟲，幼蟲危害耳片、耳根，也可鉆迸接種孔內(nèi)危害耳芽。受害后的耳根不能長(zhǎng)耳。此蟲可隨木耳帶進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)繼續(xù)危害干木耳。食量大，糞便多，糞便黑揭色呈絨線狀。此蟲在南方發(fā)生較多，危害嚴(yán)重。

6、蛀技蟲：屬鱗翅目害蟲。

⑴ 形態(tài)特征：成蟲灰褐色，體長(zhǎng)7.2~10.4毫米，后翅有不規(guī)則的黑斑。幼蟲體長(zhǎng)15毫米，頭部淺紅色或深黃色，腹部各節(jié)白色，上有黃色毛，排列不整齊。

⑵生活史及習(xí)性：一年發(fā)生l代，以幼蟲結(jié)長(zhǎng)橢圓形繭越冬。繭一端封閉，另一端開(kāi)口，從開(kāi)口處伸出頭取食，食后縮回繭內(nèi)休息。當(dāng)氣溫降至10℃~12℃時(shí)，繭中的幼蟲基本停止取食，吐絲將繭口封閉，進(jìn)入越冬休眠狀態(tài)。直至第二年溫度逐漸上升到I2℃以上時(shí)，幼蟲又咬破繭的一端外出活動(dòng)，繼續(xù)取食危害。幼蟲排糞量多，糞呈灰白色或淡黃色顆粒狀，聚集在一塊。

7、薊馬：屬纓翅目害蟲。

⑴ 形態(tài)特征：成蟲黑色，體細(xì)小而扁來(lái)。復(fù)眼突出，前后翅膜質(zhì)，均為狹長(zhǎng)形，邊緣生很長(zhǎng)的纓毛。刺吸式口器。若蟲（漸變態(tài)）似線，桔黃色或紅色，體長(zhǎng)0.2cm左右。

⑵生活習(xí)性：黑木耳進(jìn)入生長(zhǎng)季節(jié)就能見(jiàn)到成蟲、若蟲。若蟲從耳基鉆入耳內(nèi)危害，吸取耳片汁液。耳片被害后易萎縮、腐爛，嚴(yán)重時(shí)失去商品性和食用價(jià)值，并造成流耳。該蟲在濕度大和雜草叢生的地方發(fā)生較多，尤其是夏季高溫高濕季節(jié)嚴(yán)重。

8、蠼螋：屬于革翅目的害蟲

⑴ 形態(tài)特征：身體長(zhǎng)形，頭扁寬，咀嚼式口器，前胸背板大。前翅短，角質(zhì)，后翅膜質(zhì)半圓形，除翅尖外，其余全部隱藏在前翅下。足3對(duì)，相似，腹部11節(jié)，第一腹板消失，第十一極小，故可見(jiàn)到10節(jié)，腹部末端具有硬化的鋏狀尾須1對(duì)。不完全變態(tài)，幼蟲與成蟲相似，幼蟲2齡時(shí)出現(xiàn)翅芽。

⑵生活習(xí)性：生活在石頭下、樹(shù)皮下肥料堆和陰暗潮濕的地方。夜間出來(lái)活動(dòng)，食性比較復(fù)雜，可在菌絲體內(nèi)危害菌絲，是代用料栽培是最主要的害蟲，可危害多種食用菌。

9、紅肩虎天牛：屬于鞘翅目，天?？啤?/p>

⑴ 形態(tài)特征：成蟲體長(zhǎng)13.0~17.5mm寬4.0~5.0mm.。觸角長(zhǎng)度為體長(zhǎng)的1/4~2/3，肩部紅褐色。鞘翅上有4道近乎等距離的黃色絨毛斑，第一道 橢圓，第二三道條狀，最后一道卵形。

⑵生活習(xí)性：一年發(fā)生1代，以蛹越冬。次年平均氣溫15℃以上持續(xù)20天進(jìn)入羽化期，卵期8~10天，5月至6月初為幼蟲孵化盛期。幼蟲危害性。

10、四斑麗甲：屬于鞘翅目害蟲。

⑴ 形態(tài)特征：成蟲黑色，體長(zhǎng)13 mm左右，鞘翅上有四個(gè)黃斑點(diǎn)，胸足腹節(jié)（腿節(jié)）紅色。幼蟲褐色，體長(zhǎng)5 mm ~10 mm，寬2 mm~4 mm，體扁，邊生肉刺12對(duì)（4對(duì)黃8對(duì)褐色），肉刺上邊生細(xì)毛。

⑵生活習(xí)性：成蟲多在栽培袋的下方活動(dòng)，有時(shí)鉆入袋內(nèi)，幼蟲啃食木耳的菌絲體和耳片。成蟲、幼蟲觸之會(huì)射出臭味的白漿。幼蟲化蛹后7天羽化成蟲。

（二）線蟲及其防治

線蟲屬于無(wú)脊椎動(dòng)物門的線蟲綱，主要危害雙孢蘑菇、草菇、木耳、銀耳、香菇、平菇

等食用菌，嚴(yán)重影響其產(chǎn)量。危害食用菌的線蟲種類很多，多數(shù)是腐生性線蟲，少數(shù)半寄生，只有極少數(shù)是寄生性的病原線蟲，種類極多，分布很廣。常見(jiàn)的腐生性線蟲有嗜菌絲莖線蟲、堆肥滑刃線蟲和小桿線蟲。

1、形態(tài)：線蟲是一種體形細(xì)長(zhǎng)（長(zhǎng)約1 mm，粗0.03～0.09 mm），兩端稍尖的線狀小蠕蟲，蟲體極細(xì)小，肉眼看不到，只能在顯微鏡下才能觀察到。幼蟲透明乳白色，似菌絲，成熟時(shí)體壁可呈棕色或褐色。

寄生性線蟲危害性大，口器刺進(jìn)菌絲吮吸內(nèi)含物，被害處極易招致細(xì)菌生長(zhǎng)，使培養(yǎng)料變黑、粘濕，有刺鼻的腐臭味；被害菇呈淡黃或咖啡色，有腥臭味。

2、危害：所有食用菌均能被危害，受侵害的癥狀是子實(shí)體腐爛，發(fā)出特殊的腥臭味。危害平菇類時(shí)，造成平菇大幅度減產(chǎn)?，F(xiàn)蕾期受害，菇蓋中央先變黃，漸及整個(gè)菇蕾。幼蕾期受害，菇體畸形，柄長(zhǎng)，蓋小，整個(gè)菇體呈軟腐。子實(shí)體受害時(shí)，從菌柄到菌蓋顏色由淺變深，軟腐呈水漬狀，黃褐色，最后枯萎。發(fā)病時(shí)可用500倍克螨特液浸泡栽培塊，浸至透心為度，防治效果較好。

3、防治：線蟲無(wú)處不有，在干燥基質(zhì)上呈“休眠”狀態(tài)，耐旱力長(zhǎng)達(dá)3年。不清潔的水是線蟲的主要來(lái)源。但線蟲不耐熱，40℃以上即死亡。進(jìn)行正確的前、后發(fā)酵能有效地減少線蟲的蟲口數(shù)，并使躲藏在培養(yǎng)料縫隙間的幼蟲致死。目前，草菇、側(cè)耳類栽培時(shí)往往也將培養(yǎng)料進(jìn)行預(yù)先建堆發(fā)酵，以減少堆內(nèi)蟲口數(shù)目。建堆時(shí)隨意在泥地上進(jìn)行，易受土壤中線蟲的侵害，故以在水泥地上建堆為宜。主要從以下幾方面做好控制：

⑴搞好出菇室衛(wèi)生，并控制好環(huán)境條件 消滅各種媒介害蟲，防止線蟲傳播；出菇期間要加強(qiáng)通風(fēng)，防止菇房悶熱、潮濕。

⑵培養(yǎng)料處理：要注意培養(yǎng)料堆制場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生，并提高培養(yǎng)料的堆溫；培養(yǎng)料還需后發(fā)酵處理，以徹底殺死其中的線蟲及蟲卵；控制好培養(yǎng)料的含水量，防止培養(yǎng)料過(guò)濕。用于平菇栽培的生料，可用2%石灰水浸泡24 h殺滅線蟲。

⑶耳木處理：段木栽培木耳時(shí)，可用1%石灰水（上清液）或5%的食鹽水噴灑耳木，每隔10d噴一次；或在地面上撒施石灰。

⑷覆土材料處理：覆土最好進(jìn)行巴氏消毒，也可在使用前一周用農(nóng)藥熏蒸。

⑸使用潔凈水源：拌料和管理用水要使用自來(lái)水或潔凈的井水、河水，防止被線蟲污染的水噴到菇床和段木上。

⑹藥劑防治：如發(fā)現(xiàn)菇床局部受線蟲侵害，應(yīng)先將病區(qū)周圍劃溝，與未發(fā)病部分隔離；然后病區(qū)停水，使其干燥，也可用1%的醋酸或25%的米醋噴灑。

（三）軟體動(dòng)物及其防治

危害食用菌的軟體動(dòng)物主要是蛞蝓，俗稱鼻涕蟲，屬軟體動(dòng)物門的蛞蝓科。常見(jiàn)的有野蛞蝓、雙線嗜粘液蛞蝓及黃蛞蝓三種。各種食用菌均會(huì)受害，以平菇、草菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳及銀耳受害較重。蟲體柔軟，裸露，無(wú)保護(hù)外殼，兩對(duì)觸角（見(jiàn)圖8）。生活在陰暗潮濕處，晝伏夜出，取食子實(shí)體，所爬之處留下一條白色粘滯帶痕跡。

圖8 蛞蝓

防治方法：

1、搞好菇房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生：清除蛞蝓白天躲藏的棲息地；菇房地面或周圍撒一層石灰。

2、菇床保護(hù)：在菇床周圍撒一圈0.5~1.0 cm厚的石灰粉，以阻止蛞蝓爬入。

3、人工捕捉：晚上9~10點(diǎn)是蛞蝓集中活動(dòng)的時(shí)間，可進(jìn)行人工捕捉；也可用5%的食鹽水或5%的堿水滴殺。

4、毒餌誘殺：可用多聚乙醛300g，砂糖300g，敵百蟲50g，豆餅粉400 g，加適量的水拌成顆粒狀毒餌，施放在蛞蝓潛伏及活動(dòng)的場(chǎng)所進(jìn)行誘殺。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，人們不僅要吃飽、吃好，更要吃出健康。農(nóng)藥殘留一直是消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一，再加上食用菌生長(zhǎng)速度快，從原基形成到子實(shí)體成熟，一般為幾天至十幾天，所以采用化學(xué)防治時(shí)一定要慎重。

二、蟲害的防治措施

幼蟲及成蟲對(duì)食用菌危害歸納成四種類型：

1、取食培養(yǎng)料，危害發(fā)菌；

2、取食菌絲，切斷幼菇與菌絲間的聯(lián)系，幼菇枯萎死亡；

3、取食子實(shí)體；

4、在危害同時(shí)攜帶病菌或孢子傳播。

（一）注意菌種廠的環(huán)境衛(wèi)生

菌種廠應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、飼養(yǎng)場(chǎng)、裝料間、滅菌鍋和接種間，建筑設(shè)計(jì)要合理，滅好菌的菌種袋或菌種瓶要能直接進(jìn)入接種間，以減少污染的機(jī)會(huì)。接種室、培養(yǎng)室要經(jīng)常打掃，進(jìn)行消毒，要定期檢查，發(fā)現(xiàn)有污染的菌種立即處理，不可亂丟。出廠的菌種要保證沒(méi)有污染，不帶病蟲。栽培場(chǎng)引進(jìn)菌種要注意防止帶人病蟲害。

（二）搞好栽培室和栽培場(chǎng)地的衛(wèi)生

栽培場(chǎng)地要遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、飼養(yǎng)場(chǎng)、垃圾場(chǎng)。搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌和害蟲的隱藏、孳生

場(chǎng)所，減少人為傳播的機(jī)會(huì)，并盡量減少閑雜人員進(jìn)入栽培室。栽培室的門窗和通風(fēng)洞口要裝紗網(wǎng)，在防空洞、地道、山洞栽培食用菌，出人口要有一段距離保持黑暗，隨手關(guān)燈，以防止害蟲飛入，傳播菌源。

露地栽培時(shí)要清除栽培場(chǎng)的殘株及附近的枯枝落葉、爛草及磚石瓦塊。清理環(huán)境后，必要時(shí)場(chǎng)地還要進(jìn)行殺蟲，為防白蟻要挖誘蟻坑或環(huán)形溝。

栽培室在栽培食用菌前要清掃干凈，架子、墻壁、地面要徹底消毒、殺蟲。要特別注意磚縫、架子縫等處容易藏匿害蟲的地方，對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的老栽培室要進(jìn)行熏蒸消毒，方法是每立方米容積用80毫升福爾馬林和40克高錳酸鉀混合液進(jìn)行熏蒸。熏蒸時(shí)要密閉栽培室，2天后打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣24小時(shí)再將菌袋送入。也可用硫磺熏，用量為每立方米5克，密閉48小時(shí)，再過(guò)2天后進(jìn)料。

（三）注意原料、菌袋、工具的衛(wèi)生

麩皮、糠秸、稻草、棉籽殼等易發(fā)霉變質(zhì)的原料，要妥善保管好，并嚴(yán)防有毒物質(zhì)、原料混入培養(yǎng)料。廢料、料塊、老菌袋不要堆在栽培室附近，并須經(jīng)過(guò)高溫堆肥處理后再用。栽培室的新舊菌袋必須分房隔開(kāi)存放，絕不可混放，以免老菌袋的病蟲轉(zhuǎn)移到新的菌袋上。裁培工具也要分開(kāi)使用，并做到嚴(yán)格滅菌和消毒，以預(yù)防接種感染和各種繼發(fā)感染。

（四）促菇抑蟲抑病

不同的食用菌對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育的條件有不同的要求，要依照各種食用菌的要求對(duì)濕度、水分、光線、酸堿度、營(yíng)養(yǎng)、氧與二氧化碳等進(jìn)行科學(xué)的管理，使整個(gè)環(huán)境適合食用菌的生長(zhǎng)而不利于病原菌和害蟲的繁殖生長(zhǎng)，即所謂促菇抑蟲抑病。

（五）采取綜合防蟲措施

1、水浸法防治害蟲

有些害蟲由于浸入水中造成缺氧和促使原生質(zhì)與細(xì)胞膜分離致死。但必須注意栽培袋無(wú)污染、無(wú)雜菌菌塊，經(jīng)2~3小時(shí)浸泡不會(huì)散，菌絲生長(zhǎng)很好，否則水浸后菌塊就散掉，雖然達(dá)到消滅害蟲的目的，但生產(chǎn)效益將受到損失。其操作方法是：瓶栽培的和袋栽培的可將水注入瓶、袋內(nèi)，塊栽培可將栽培塊浸入水中壓以重物，避免浮起，浸泡2~3小時(shí)，幼蟲便會(huì)死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋瀝干水即放回原處。

2、利用害蟲的習(xí)性進(jìn)行防治

有些害蟲有著特殊的習(xí)性，如菌蚊有吐絲的習(xí)性，幼蟲吐絲，用絲將菇蕾罩住，在網(wǎng)中群居為害，對(duì)這些害蟲可人工捕捉。癭蚊有幼體繁殖的習(xí)性，一只幼蟲從體內(nèi)繁殖20頭幼蟲。癭蚊蟲體小，怕干燥，將發(fā)生蟲害的菌袋在陽(yáng)光下曝曬1~2小時(shí)或撒石灰粉，使蟲干燥而死，可降低蟲口密度。另外，還有些鱗翅目的幼蟲老熟后個(gè)體很大，顏色也艷，在采菇和管理中

很易發(fā)現(xiàn)，可以隨時(shí)捕捉消滅。對(duì)落在亮處的害蟲要隨時(shí)拍打捕殺。有的幼蟲留下爬行痕跡要沿痕跡尋找捕捉。

3、誘殺害蟲

誘殺害螨，可就地取材用菜籽餅效果較好。在菇床上鋪上若干塊紗布，將剛炒好的菜籽餅撒一層在紗布上，螨就聚集于紗布上，然后將紗布在濃石灰水中一浸，螨便被殺死，連續(xù)幾次殺螨效果可達(dá)90%以上。無(wú)菜、棉籽餅的地方用浸敵敵畏藥液的棉球熏蒸殺螨效果也不錯(cuò)，將蘸50%敵敵畏的棉球，在菇床下每隔70厘米左右呈品字排列放置，并在菇床培養(yǎng)料面蓋上濕紗布，在石灰水中浸泡螨即死殺，反復(fù)幾次，效果更好。對(duì)蚊蛾用黑光燈或節(jié)能燈誘殺，效果也好。方法是在燈下的水盆中放人0.1%敵敵畏，害蟲落人盆中即被殺死。利用害蟲的趨光性，在強(qiáng)光處掛粘蟲板，粘蟲板上涂40%聚丙烯粘液，有效期可達(dá)2個(gè)月。此外，要特別注意消滅越冬成蟲。

4、蟲害藥劑防治措施

在食用菌生產(chǎn)中，不提倡用化學(xué)藥劑防治病蟲害。食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用農(nóng)藥，農(nóng)藥極易殘留在子實(shí)體內(nèi)，直接食用對(duì)人體健康不利。因此，要盡量減少化學(xué)藥劑的使用。

用藥劑治蟲是一種應(yīng)急措施，有時(shí)必須噴藥，但用藥前一定要將菇體耳體全部采完。菇房?jī)?nèi)發(fā)生眼蕈蚊、糞蚊可噴500倍敵百蟲。如果癭蚊大發(fā)生，噴500倍的辛硫磷或樂(lè)果能收到一定的效果。跳蟲為害嚴(yán)重時(shí)，用磷化鋁薰蒸。根據(jù)多次試驗(yàn)，每立方米用3片（9.9克）對(duì)眼蕈蚊、菌蚊、糞蚊、跳蟲及蛞蝓的防治效果都很好，但對(duì)癭蚊則需要每立方米用10片）33克），防治效果才理想。磷化鋁吸收空氣中的水分后分解，釋放出磷化氫，該氣體穿透力很強(qiáng)，能殺死菌塊表層及內(nèi)部的害蟲，而對(duì)菌絲體及子實(shí)體的生長(zhǎng)無(wú)影響，菇體內(nèi)無(wú)殘毒，熏蒸時(shí)菇房要密閉，操作人員應(yīng)戴防毒面具，一定要按規(guī)程進(jìn)行，熏完后菇房要密閉48小時(shí)，再通氣2~3小時(shí)，才可以入內(nèi)，以免中毒。以下是常用的殺蟲藥劑：銳勁特、二嗪農(nóng)、馬拉硫磷、溴氰菊酯、除蟲菊酯、蛞蝓驅(qū)除劑等。

近年來(lái)，人們使用新型藥物銳勁特防治害蟲效果較好。例如蘑菇的蟲害主要有菇蠅、菇蚊。蟲害發(fā)生時(shí)，幼蟲鉆進(jìn)菇柄中，造成爛菇，嚴(yán)重的絕收。防治方法:用2000倍銳勁特藥液（即10毫升1袋兌水20000毫升）對(duì)覆土、菇床及周圍環(huán)境進(jìn)行噴霧，要注意水量要足，能滲透土層基部，才能達(dá)到防治效果。

香菇的蟲害主要有蕈蚊、菌蚊類，常被稱為菇蛆。防治時(shí)將銳勁特配成1500倍，將菇筒放入配好的藥液中浸洗迅速取出即可，或在菇蛆盛發(fā)初期，用針筒將藥液（1500倍液）從接種口注射入，用量為每筒注射15~20毫升。

5、食用菌病蟲害生物防治

生物防治在食用菌上還處于起步階段，但應(yīng)用前景樂(lè)觀，是實(shí)現(xiàn)無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。利用細(xì)菌制劑如蘇云金桿菌可防治螨類、蠅蚊、線蟲，用植物制劑如魚藤精、煙草浸出液對(duì)多種食用菌害蟲具有較好的防治效果，抗生素類藥劑如鏈霉素、金霉素防治食用菌上的細(xì)菌性病害，效果理想。