第一篇：香菇發(fā)展史大全

慶元香菇博物館講解詞

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客），很高興大家來參觀中國·慶元香菇博物館。我是你們今天的講解員吳茜。

我們慶元，地處浙江西南，素有“浙南林?！敝雷u(yù)，是“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使慶元成為香菇等各種菌類大量繁殖的天然溫床。而中國·慶元香菇博物館，也成了全國最早一家香菇文化專題博物館。它始建于1997年，1998年12月21日正式開館。博物館是展示香菇文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)行業(yè)合作交流的重要平臺，是麗水市愛國主義教育基地，2009年被評為國家三級博物館。2010年12月，博物館遷至這里。

本館共分為五個(gè)單元，首先邀請大家跟著我乘坐時(shí)光倒流機(jī)一起回到香菇鼻祖吳三公的年代去了解香菇的發(fā)源，因此我們的第一單元為香菇之源。

現(xiàn)在映入眼簾的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驅(qū)魔除咒、巡山護(hù)符），虎視眈眈的望著前方，使人望而生畏，膽戰(zhàn)心驚 這就是香菇鼻祖吳三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖鄉(xiāng)龍巖村人，在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中總結(jié)發(fā)明了一套香菇人工栽培技術(shù)，開啟了世界人工栽培香菇先河，發(fā)明了砍花法和驚蕈法，并傳給后人，因而被慶元、龍泉、景寧一帶菇民供奉為菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用嗎？然后可以敘述三公與黑虎的典故）。

“香菇之源”這四個(gè)蒼勁有力的大字出自香港中文大學(xué)生物系主任張樹庭教授之手，它的價(jià)值不在于書法的一字千金，而是它一錘定音告訴世人：世界最早生產(chǎn)香菇的并不是日本，而是中國。日本在1796年由林學(xué)家佐藤成裕寫下《驚蕈錄》一書，開創(chuàng)了日本香菇鉈目法技術(shù)立論之先河。多年來，學(xué)術(shù)界認(rèn)為，日本是世界上最早生產(chǎn)香菇的地方。張樹庭對此非常懷疑，他專門到日本大芬縣考察，1989年多次與美國紐約大學(xué)一位教授到慶元縣考察，根據(jù)他的研究，他認(rèn)為，中國慶元生產(chǎn)香菇的歷史要更早一些，比日本早500多年，我們慶元吳三公才是香菇真正的發(fā)明者，此后，張樹庭教授與美國的教授 一起用英文在國際性刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，告訴世界，中國的慶元是世界香菇之源，慶元的吳三公才是“中華香菇之神”。

這幅圖就是吳三公的故鄉(xiāng)——龍巖村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中間是吳三公的家譜。這八幅圖畫展示的是有關(guān)香蕈的傳說內(nèi)容。

走過通道，出現(xiàn)在大家門前的是菇民種香菇臨時(shí)搭建的小菇棚，我們俗稱它為香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民們是要選取坐北朝南、用水方便、地形隱蔽之處，以竹、木、茅草為材料而搭建，棚內(nèi)一般可住四、五人，多則也住十余人。

為了收獲香菇，菇民們要在寮棚內(nèi)度過大半年的艱苦生活，這里成了菇民們的第二個(gè)故鄉(xiāng)了。大家可以通過我們的幻影成像感受原始菇民種植香菇流程，它包括了選場、做檣、遮衣、倡花、開衣、驚蕈、當(dāng)旺、焙菇等9種流程。（PS：簡單介紹砍花過程的一些工具）

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客）了解完我們香菇鼻祖吳三公的傳奇故事后，請跟隨我的步伐開啟另一道大門，進(jìn)入我們下一個(gè)單元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相傳明朝初年，國師劉基為香菇人工栽培技術(shù)奏請“皇封專利”，因此，慶元、龍泉、景寧成了全國獨(dú)一無二的傳統(tǒng)菇民區(qū)，三縣菇民走南闖北不斷開拓香菇市場，自此逐漸走向全國。

據(jù)傳明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因數(shù)月干旱、川涸裂地、大地冒煙就下傳圣旨人人戒葷吃素，拜佛求雨；皇宮御膳，也一律照辦，平日里皇上吃慣了雞鴨魚肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官們心急如焚連忙求救國師劉基。國師劉基捋一捋胡子笑了笑，一語不發(fā)。大家也不明白劉基的想法，不過，第二天他端來了一罐熱騰騰的良藥讓皇上喝下去，皇上喝了藥湯之后精神立馬有所好轉(zhuǎn)，口中不斷回味湯藥的鮮美，但轉(zhuǎn)念一想，覺得不對，這分明是雞湯，責(zé)怪劉基身為國師卻違抗圣旨，劉基大笑說：這并不是什么雞湯，而是我家鄉(xiāng)帶來的干菜名叫香菇。并當(dāng)場在金鑾殿中燒煮起來，一陣陣奇香撲鼻而來，朱元璋連連點(diǎn)頭說：果然名不虛傳。因此小小菌傘在古代成了宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會享用。

大家可以看一下這幅分布圖，我們慶元香菇產(chǎn)業(yè)不斷興起，香菇基地遍布了全國12個(gè)省200多個(gè)縣市，將近半個(gè)中國。清同治二年（1863年），慶、龍、景三縣菇民在廣東韶州府（今韶慶）風(fēng)度街合資購買一棟房產(chǎn)，作為三縣菇民會商之所，按三縣合資購買之意取名“三合堂”，這是最早建立的菇民組織。之后，景寧縣包坑口村又建立“三合堂”和“菇幫公所”，成為三縣祭祀菇神和菇民集會議事場所之一

大通菇行也俗稱為香菇行，是以信貸、銷售、香菇寄存為主要業(yè)務(wù)，在組織香菇生產(chǎn)、溝通銷售渠道、保護(hù)菇民利益等方面起著積極作用。據(jù)史料記載，民國時(shí)期慶元設(shè)在閩、贛、皖等省25個(gè)縣（市）的香菇行達(dá)100多家

時(shí)任國民政府慶元縣長的陳國鈞也是當(dāng)時(shí)最后一任縣長，他撰寫的《菇民研究》一書，是有史以來第一部全面描述菇民區(qū)及菇民生產(chǎn)生活狀況的專著，書中提出了香菇業(yè)發(fā)展革新的設(shè)想，反映了菇民對振興菇業(yè)的期盼。

香菇之韻

菇神廟西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于慶元竹山村，稱靈顯廟。清光緒元年（1875年）由慶龍景三縣菇民在西洋村集資重建，改稱吳判府廟，又名松源殿、西洋殿，為三縣菇民供奉菇神的最大廟宇。整個(gè)建筑匯集江南民間廟宇建筑藝術(shù)精華，結(jié)構(gòu)講究，工藝精湛，古樸宏偉。1997年6月公布為浙江省文物保護(hù)單位。歷代菇民把每年農(nóng)歷三月十七日（吳三公生日）和七月十六日至十九日定為龍、慶、景三縣菇民朝拜祀奉“菇神”的進(jìn)香期，每到此時(shí)，諸方山貨、食品云集于此，百貨攤位林立，成為遠(yuǎn)近物流中心，此外還舉行戲劇會演，宣揚(yáng)菇鄉(xiāng)文化。近年來隨著香菇文化的發(fā)展，各方人士慕名前來朝拜，現(xiàn)今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在慶元眾多的人文景觀中，獨(dú)放異彩。

大家看到這幅圖大概會想這是咱們中國國粹的京劇吧！但請大家仔細(xì)觀察它的服裝和其他劇種服裝有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的則沒有，對小袖利用方面也就沒什么大幅度夸張動(dòng)作，演員動(dòng)作古樸真實(shí)。“菇民戲”源于慶元菇民最集中的二都地區(qū)，也稱“二都戲”。這種戲種大約產(chǎn)生于明代中葉，主要以慶元方言為基本語言，在民間小調(diào)基礎(chǔ)上,吸收徽劇、贛劇、亂彈等劇種的優(yōu)點(diǎn)和特長演變而成，是集歌、舞、劇為一體的多聲腔板腔體劇種。它源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地影響廣泛，已列入第 二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

每個(gè)人在自己家鄉(xiāng)都有當(dāng)?shù)氐姆窖裕矫駛円膊焕?。他們在交流的菇寮白又稱“菇山話”、“蕈山話”，是菇民在菇山上統(tǒng)一使用的一種特殊行業(yè)語言。它采用隱語表述，沒有文字只有讀音，是菇民恪守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密和菇山禁忌避諱的行業(yè)用語。（PS:在介紹菇山話的同時(shí)就是可以列舉幾個(gè)漢語和菇山話）。

木偶戲：

我縣木偶戲?qū)儆诙紤騽》N，一般以一人提線兼演唱、也有一人提線幾人幫腔演出的，木偶戲演唱與一般戲有所差異，根據(jù)木偶戲的特點(diǎn)，戲的情節(jié)和唱詞簡練緊湊，表演手法在時(shí)空上靈活機(jī)動(dòng)，樂曲由京胡、二胡、笛子、鑼鼓配奏，每個(gè)板腔的起落都有固定的規(guī)范，主唱一起腔司鼓跟著起板，按著主胡開奏，落板亦由演唱者拖腔結(jié)束，運(yùn)用自如也有保留了較古老的無樂器伴奏的清唱，輔以響器結(jié)尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在種香菇的同時(shí)為適應(yīng)常年野外生活、勞作的艱苦環(huán)境而練就的。為防止深山飛禽猛獸侵襲，抵御歹徒強(qiáng)搶豪奪，菇民不但從小練拳習(xí)武，強(qiáng)身健體，而且巧妙運(yùn)用扁擔(dān)、板凳、斧頭、柴刀等日常用具，自創(chuàng)了獨(dú)樹一幟的“香菇功夫”。大大小小的菇鄉(xiāng)神廟就成了學(xué)習(xí)拳術(shù)的場所，而廟會則是他們交流技藝、比武賽藝的最好時(shí)機(jī)，當(dāng)時(shí)菇民掌握最熟練、最普通的拳路為扁擔(dān)功。

香菇之問

香菇，味美氣香，營養(yǎng)豐富；滑嫩清口，葷素皆宜。明清以來，香菇逐漸由皇貢珍饈走入尋常人家，成為普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人類健康的食品。它是一種木腐真菌，在地球生物鏈中屬于真菌門、層菌綱、傘菌目、測耳科、香菇屬。香菇味道鮮美，香氣沁人，富含7種人體必需的氨基酸及維生素、蛋白質(zhì)等，故譽(yù)為“山珍之冠”。在我國古代，香菇是極其名貴的宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會享用，在日本被稱為植物性食品的頂峰，在羅馬被列為上帝食品，在希臘被認(rèn)為可以提高武士的戰(zhàn)斗力。

1．香菇越大越好嗎？

答：不一定，好香菇主要指菇質(zhì)緊密，裂紋深，口感滑嫩，風(fēng)味特別濃郁?；ü骄w上的花紋應(yīng)自然。此外，品種不同，香菇大小 也不一樣。

2．香菇中等級最高的是哪種？

答：天白花菇。其蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)含量更高，營養(yǎng)最好，而且它菇質(zhì)緊密，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇極品。

3．生態(tài)環(huán)境對香菇生長有什么影響？

答：香菇屬好氣性菌類，在生長發(fā)育過程中不斷吸收空氣中的氧氣，排出二氧化碳。當(dāng)空氣不暢、氧氣不足時(shí)，對菌絲生長和子實(shí)體形成有抑制作用。通風(fēng)不足則會出現(xiàn)畸形菇。

益氣健體抗病毒

香菇具有特殊的藥用價(jià)值，所謂“食藥同源”。《醫(yī)林纂要》稱其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本經(jīng)逢原》謂之“大益胃氣”。近代科學(xué)證實(shí)，香菇不僅能健胃益氣，降低膽固醇，防止心血管病、糖尿病、佝僂病等多種疾病，而且香菇多醣對調(diào)節(jié)人體免疫的T細(xì)胞有促進(jìn)作用。香菇所含成分對治療癌癥也具有良好的輔助作用。

真菌郵票 1957年7月，羅馬尼亞發(fā)行世界上首套10枚真菌郵票。1974年，中國第一套共4枚真菌郵票在臺灣發(fā)行。1981年，中國郵電部發(fā)行一套6枚食用菌郵票，票面為銀耳、竹蓀、猴頭、大紅菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多個(gè)國家和地區(qū)發(fā)行真菌郵票近2000枚。

蕈菌標(biāo)本

我們蕈菌分布是非常廣泛，可分為食用菌、藥用菌、有毒菌等。自然界分布著約150萬種蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多種，已知可食用的有5000多種，有60多種已進(jìn)行商業(yè)性的栽培。蕈菌作為生物類群中的重要組成部分，在大自然生態(tài)平衡中起著相當(dāng)重要的作用。

接下來為大家介紹幾種生活餐桌上常見的幾類菌種: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗稱黃甸、黃靛。主要分布于浙江省慶元，生長在海拔800米以上的黃山松林或黃山松為主的混交林地上，是一種稀有，香味口感獨(dú)特的珍貴野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌營養(yǎng)極其豐富，內(nèi)含人體必需的八種氨基酸及一些微量元素，口感特別好。牛肝菌屬天然食品，沒有任何添加劑，菇片上的黑色斑點(diǎn)，是天然生長現(xiàn)象，不影響食用。

食用方法：用水浸泡后，洗凈，可單炒、煲湯，亦可選配肉、雞類料蒸炒。

2．靈 芝

靈芝（也稱仙草），自古以來為藥用菌中一個(gè)非常重要的品種。其主要成分為高分子多糖體，有機(jī)鍺，三苷類以及甘露醇，麥角固醇，留醇類等。靈芝有良好的保健作用，對體弱、貧血、失眠、肝炎等有療效。靈芝可作腫瘤的輔助療藥，特別是與放射治療或化學(xué)治療合用，可減輕此二療支的不良反應(yīng)，如白細(xì)胞減少、機(jī)體免疫力下降等，并通過其免疫增強(qiáng)作用，增強(qiáng)此二療支的抗腫瘤療效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 蓀

竹蓀亦稱竹參，是一種十分珍貴的食藥用菌，鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽(yù)為“真菌皇后”美稱。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，清火益氣，是珍貴的藥膳，不僅有顯著的減肥、降血壓、抗癌等功能；而且對食品防腐奇效，內(nèi)含多種營養(yǎng)成份及人體所需的八種氨基酸齊全。

食用方法：用鹽水浸泡15分鐘后，可用各種精料清蒸或煮湯。4．黑 木 耳

黑木耳是一種常見的食用菌。明代李時(shí)珍《本草綱目》稱：木耳有益氣補(bǔ)饑，補(bǔ)胃理氣，輕身強(qiáng)志，破血止血之功效，對眼流冷淚，血注腳瘡，少小鼻血，五痔脫肛，月水不調(diào)，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)部稱：黑木耳有益氣強(qiáng)身，活血止血舒筋活絡(luò)之功能，主治崩中漏下，產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年來國內(nèi)外大量藥理研究證明：從黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心腦血管疾病如：腦梗塞，腦血栓及后遺癥、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名銀耳，是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質(zhì)補(bǔ)品。它具有潤肺止咳、補(bǔ)腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長補(bǔ)益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到抗衰老的作用。白木耳作為滋補(bǔ)佳品還適用于病后、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱 及一般體質(zhì)虛弱者。對于勞力過度、氣陰兩虛、神疲乏力、肺虛氣喘、脾胃虛弱、飲食無味、津液不足、口干咽燥者，更為適宜。

6．猴 頭 菇

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，以該菌為原料的“猴頭菌片”、太陽神口服液，對胃炎、胃癌及食道癌有一定的療效，國內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。

7．灰樹花

灰樹花又名舞茸、粟子蘑，系最名貴的珍稀食用菌品種之一，素有“食用菌王子”美稱。該菇肉質(zhì)嫩脆、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其最有效成份是該多糖具有抑制腫瘤生長，陰止HIV對T淋巴細(xì)胞的破壞以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能補(bǔ)身健體、延年益壽。理作用的研究表明：灰樹花具有抗癌和免疫增強(qiáng)作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用和抗各類肝炎病毒的作用。

食用方法：涼水浸泡后，即可與精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系純天然保健食品，其營養(yǎng)豐富、香味濃郁，《本草綱目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益氣，扶正祛邪，調(diào)和陰陽等功效，是我國著名的食藥兩用菌。常食香菇具有預(yù)防佝僂病、感冒；降低血壓、血脂；提高人體的免疫力，治療貧血，抗腫瘤降低癌癥的發(fā)病率等作用。是延年益壽的保健食品。

9．金 針 菇

金針菇又稱金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇 內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇鄉(xiāng)美名四海傳揚(yáng)，香菇之歌豪邁嘹亮，改革開放為香菇經(jīng)濟(jì)注入了無限活力，慶元積極發(fā)揮香菇源頭優(yōu)勢，全面實(shí)施香菇富民戰(zhàn)略，逐步形成現(xiàn)代香菇產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)不斷走向輝煌，今天的慶元已經(jīng)成為名副其實(shí)的“中國香菇城”。

香菇栽培技術(shù)演變

二十世紀(jì)中葉，現(xiàn)代香菇菌種栽培技術(shù)研究興起，延續(xù)數(shù)百載的 “砍花法”逐漸被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技術(shù)

指將適宜栽培香菇的闊葉樹伐倒后截成段木，植入純香菇菌種，然后在適宜香菇生長的場地集中進(jìn)行人工科學(xué)管理的方法，又稱“段木純菌絲接種法”。這是在砍花法基礎(chǔ)上所形成的人工栽培香菇的一次技術(shù)革命，既縮短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇產(chǎn)量。

香菇段木栽培工藝流程圖：

選場——砍伐——原木干燥——截段——接種——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技術(shù)

依據(jù)香菇生長發(fā)育的營養(yǎng)特性和需求，利用富含纖維素、木質(zhì)素和半纖維素的木屑、作物秸稈、野草等作為培養(yǎng)料，適量配加富含有機(jī)氮、維生素及重要無機(jī)鹽的麥皮、米糠和石膏等物質(zhì)，配成適宜香菇生長的培養(yǎng)基。這是繼段木栽培之后的又一次重大技術(shù)革命，大大提高了生物學(xué)效率。

香菇代料栽培流程圖

備料－拌料－裝代－滅菌－冷卻－接種－培菌－排場－出菇管理－采收脫水

三代栽培香菇技術(shù)的變遷，第一代砍花法和驚蕈法周期長大概3年才出菇，第二和第三代周期短 產(chǎn)量大。一段香菇8角左右，加上人工費(fèi)1元左右，成本在內(nèi)一段香菇收入2-3元，一段香菇2兩左右，菇民收入一般每年一萬段左右兩萬元。每年香菇控制在8千萬袋左右。

慶元縣食用菌科研中心，成立于1979年，是專業(yè)從事育種馴化、栽培研究、產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化及技術(shù)服務(wù)的科研機(jī)構(gòu)。先后選育成 功“241-4”、“慶元9015”、“慶科20”等6個(gè)食用菌品種；獲得國家獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級獎(jiǎng)10項(xiàng)，市廳級獎(jiǎng)9項(xiàng)。為慶元乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步、菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收發(fā)揮了重要作用。

吳克甸（1938—），慶元人，高級農(nóng)藝師。自1962年起一直從事食用菌科研和技術(shù)推廣工作，成功選育“241-4”香菇新品種，極大地提高了香菇產(chǎn)量和質(zhì)量，21項(xiàng)科研成果在省部級獲獎(jiǎng)，在省內(nèi)外食用菌刊物上發(fā)表論文30余篇，培養(yǎng)了大批食用菌技術(shù)人才。第八屆全國人大代表，全國農(nóng)業(yè)勞動(dòng)模范，“五·一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，享受國務(wù)院特殊津貼。姚傳榕（1936—1997），慶元人，高級農(nóng)藝師。自1958年7月起從事食用菌工作，論著頗豐。率先引進(jìn)香菇、草菇等人工栽培新技術(shù)，填補(bǔ)慶元純菌絲生產(chǎn)食用菌的空白，在新技術(shù)推廣普及與野生菌馴化等方面做出重大貢獻(xiàn)。全國科協(xié)先進(jìn)工作者，多次榮獲全國科協(xié)、浙江省科協(xié)榮譽(yù)獎(jiǎng)。

中國香菇節(jié)

自1992年起，每年的11月11日為“中國·慶元香菇文化節(jié)”，至今已成功舉辦七屆。香菇文化節(jié)秉承“香菇引路，以菇會友，拓寬市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)”的辦節(jié)宗旨，通過論壇、展銷、招商等形式廣泛推介慶元香菇文化，展示慶元建設(shè)成就，擴(kuò)大慶元香菇品牌效應(yīng)，極大地推動(dòng)了慶元食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

香菇市場

1992年1月11日，慶元香菇市場正式開業(yè)。市場占地面積16825㎡，建筑面積26715㎡，攤位500余個(gè)，年交易干菇量1萬余噸，交易額達(dá)10億多元，為全國最大的香菇專業(yè)交易市場，是溝通城鄉(xiāng)及國內(nèi)外香菇貿(mào)易的橋梁，是“全國百強(qiáng)市場”和“全國文明集貿(mào)市場”。隨著香菇名聲鵲起，地處浙南山區(qū)的慶元在國內(nèi)外獲得了廣泛贊譽(yù)。1995年，國務(wù)院發(fā)展研究中心授予慶元縣兩項(xiàng)中華之最——“全國最大的香菇產(chǎn)地和集散地”、“世界人工栽培香菇歷史最早”。慶元香菇以“歷史第一早、質(zhì)量第一好、產(chǎn)量第一高、市場第一大”享譽(yù)全球，慶元成了名副其實(shí)的“中國香菇城”。

大家看到我們這幅“慶元香菇產(chǎn)量及外銷量對照表”可能會問，慶元是全國最大的香菇專業(yè)交易市場，怎么產(chǎn)量每天都在減少？那是 因?yàn)樵谙愎疆a(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，慶元堅(jiān)持“生態(tài)立縣”戰(zhàn)略，實(shí)施封山育林等生態(tài)保護(hù)和建設(shè)工程，實(shí)現(xiàn)森林資源消長平衡。2004年國家環(huán)境監(jiān)測總站的《生態(tài)環(huán)境質(zhì)量研究報(bào)告》中，慶元的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量居全國2348個(gè)縣（市）榜首，成為名副其實(shí)的 “中國生態(tài)環(huán)境第一縣”。

①2000年12月26日，時(shí)任浙江省省委書記張德江到我縣檢查指導(dǎo)工作

②2003年８月６日，時(shí)任浙江省省委書記習(xí)近平到我縣西洋殿調(diào)研

③2004年11月26日，浙江省農(nóng)業(yè)博覽會上，時(shí)任浙江省省委書記、省人大常委會主任習(xí)近平視察我縣農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品

④2008年4月24日，浙江省省委書記、省人大常委會主任趙洪祝到我縣調(diào)研欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展等問題，圖為趙洪祝參觀香菇博物館。

⑤鐵瑛、李澤民等到慶元視察的照片 食用菌精深加工企業(yè) 新世紀(jì)以來，慶元香菇精深加工業(yè)異軍突起，涌現(xiàn)了大山合菇業(yè)、百興食品、方格藥業(yè)等龍頭企業(yè)，產(chǎn)品涉及藥品、保健品、食品、調(diào)味品等多個(gè)領(lǐng)域，不僅延伸了香菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加值，也為慶元香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)出廣闊的前景。

結(jié)語

沒有記憶的城市將難有美好的未來，失卻記憶的產(chǎn)業(yè)將難展未來的輝煌。昨日的記憶，就是今日的文化。任何一種生產(chǎn)方式、勞作場景、生活形態(tài)，都曾滋潤著我們的祖輩，走過滄桑的歲月，匯入歷史的長河。八百多年的香菇，八百多年的歷史，見證的是八百多年的農(nóng)耕文明進(jìn)程。作為人工栽培香菇的發(fā)祥地，我們截取組組鏡頭，再現(xiàn)幅幅畫面，希冀香菇這朵小小菌傘，沐浴著科學(xué)發(fā)展的光輝，再度閃現(xiàn)耀眼的光芒。

第二篇：香菇實(shí)用栽培技術(shù)

香菇實(shí)用栽培技術(shù)

（一）、栽培季節(jié)

香菇一年生產(chǎn)一次，可在春季生產(chǎn)，也可在秋季生產(chǎn)。春季生產(chǎn)，1-4月接種，6月底轉(zhuǎn)色基本結(jié)束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生產(chǎn)，7月下旬-9月上旬接種，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋裝栽培（人造菇木）、搭架壓塊栽培等。下面主要介紹袋裝栽培技術(shù)。

（二）、培養(yǎng)料及配方

栽培香菇的原料以楊、樺等闊葉樹木屑為適宜，蘋果、梨等果樹的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并沒有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般掌握的原則是木屑80％左右，麩皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、楊（樺）木屑100公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、雜木屑80公斤，果木屑20公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、雜木屑70公斤，棉殼30公斤，麩皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料裝袋

配料時(shí)要按比例稱量好原料，充分混拌均勻，加水量控制在混合料的含水量達(dá)到55％左右，生產(chǎn)中應(yīng)寧干勿濕的原則，一般加水使料充分混合后用手握料能成團(tuán)，松手后開裂，手掌心能見水印，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)選用木屑的干濕程度決定科學(xué)的加水比例。裝袋時(shí)采用機(jī)械和工人相結(jié)合的方法，保證袋內(nèi)料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實(shí)，也不能太松，手指輕按不能有指窩。

（四）滅菌和接種

從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時(shí)；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時(shí)，悶鍋8小時(shí)，以徹底滅菌。

接種時(shí)開放式和封閉式均可，但要注意：(1)要對整個(gè)環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培時(shí)氣溫低，接種后以增溫促快發(fā)早定植為主，菌袋排放可以堆高一些，可擺10－15層高，但排與排之間要留有空隙，當(dāng)氣溫升高時(shí)再轉(zhuǎn)換成“井”字形排放。接種后前一周內(nèi)要想法使料溫達(dá)到24－26℃，促進(jìn)香菇菌絲早萌發(fā)，早定植，若氣溫太低，應(yīng)考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發(fā)育，料內(nèi)溫度會高出室溫3-7℃，這時(shí)要降低菌袋的堆放高度，并測定料內(nèi)溫度，防止料溫升高超過28℃，春末接種時(shí)尤其要注意。

當(dāng)接種穴的菌絲發(fā)展到3cm左右時(shí)，即可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處扎小孔，每穴周圍3－4個(gè)小孔，深度1cm左右。這項(xiàng)工作要結(jié)合翻堆進(jìn)行。刺孔后菌絲生長速度加快，料內(nèi)溫度上升，注意觀察料內(nèi)溫度，根據(jù)室內(nèi)氣溫高低適當(dāng)菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進(jìn)行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情況下50天左右菌袋即可發(fā)滿菌絲。

（六）菌筒轉(zhuǎn)色期的管理

菌絲袋滿后，有部分菌袋形成瘤狀突起，表明菌絲將要進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色期管理的最關(guān)鍵條件是溫度，轉(zhuǎn)色的最適宜料溫是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌絲都不能正常轉(zhuǎn)色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前轉(zhuǎn)色完畢，管理要求是搞好通風(fēng)，勤翻袋，使菌袋轉(zhuǎn)色一致。

（七）出菇期間管理。

菌筒正常轉(zhuǎn)色后，在自然溫度下，幾天后可看到子實(shí)體原基。這時(shí)要加強(qiáng)出菇期管理。

濕度：噴水不能過度，棚內(nèi)溫度以75-90%為宜，在原基出現(xiàn)前不要噴水。溫度：晝夜溫差5-8℃，平均溫度15-20℃。這樣長的菇肉厚品質(zhì)好?？諝夂凸庹眨合愎胶推渌秤镁粯酉矚g新鮮空氣，因此在管理中要結(jié)合噴水，適時(shí)通風(fēng)，香菇菌筒轉(zhuǎn)色和子實(shí)體生長需要一定的光照，這一點(diǎn)又與其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接種，秋、冬、春季長菇，各季的氣溫條件不同，因此，在管理上又有區(qū)別。

1、秋菇：多出現(xiàn)在12月之前，接種后90天左右出菇，這個(gè)階段，氣溫多變，高低不穩(wěn)，要控制好出菇適溫，若溫度在20℃以上時(shí)，在早晚揭膜通風(fēng)散熱，低于12℃，可以拉簾增加熱源。濕度管理上可進(jìn)行干濕交替，一天大部分時(shí)間濕，少部分時(shí)間干，菇多要濕，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月發(fā)生，這個(gè)季節(jié)氣溫寒冷，出菇少，但菇的品質(zhì)好，價(jià)格高，這時(shí)要提高菇床溫度，創(chuàng)造出菇條件。白天拉掉全部草簾，以提高棚內(nèi)溫度，晚上放簾保溫。中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，并縮短通風(fēng)時(shí)間，以20分鐘左右為宜，減少噴水，控制濕度。

3、春菇：3-6月采菇，這個(gè)階段春回大地，氣溫逐漸增高，菌絲恢復(fù)生長，但由于經(jīng)過秋冬兩季出菇，菌筒含水量降低，要及時(shí)補(bǔ)水（用補(bǔ)水器），棚內(nèi)增加濕度（85%）。

二00九年四月八日

第三篇：教案-香菇

香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控

農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)活動(dòng)講課教案

一、開篇話：在上級部門和辦事處的共同努力下，今年我們太行辦事處的花菇無公害生產(chǎn)基地，已通過河南省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)證，成為我市唯一通過無公害生產(chǎn)認(rèn)證的食用菌生產(chǎn)基地，通過食用菌無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證以后，對于提高我們太行花菇知名度，占領(lǐng)大中城市市場，提高大家的收入都將有很大的好處，在下一步的生產(chǎn)中大家應(yīng)該自覺的按照無公害生產(chǎn)的技術(shù)要求生產(chǎn)，以生產(chǎn)中合格和產(chǎn)品，今天我重點(diǎn)就香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控的七個(gè)環(huán)節(jié)做以講解，以供大家在生產(chǎn)中參

第一個(gè)環(huán)節(jié)是栽培品種環(huán)境“四要求”和“五必須”

1、“四要求”指的是香菇養(yǎng)菌室，其生態(tài)環(huán)境要求：（1）遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)至少3000米之外。

（2）坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網(wǎng)，墻壁刷白灰。

（3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環(huán)境，人體及香菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)，從而消滅病源微生物。（4）安裝紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學(xué)藥物殺菌。

2、“五必須”是指野外菇棚條件：

（1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；

（2）地面必須采取翻土?xí)癜缀?，灌水、排干、整畦；?）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學(xué)農(nóng)藥殺蟲；

（4）水源必須無污染，水質(zhì)清潔。用水應(yīng)符合國家GB5749規(guī)定。

（5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。

第二個(gè)環(huán)節(jié)是栽菇原輔材料“把四關(guān)”。香菇為木生菌，現(xiàn)有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯?xiàng)U等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，為此要注意“把好四關(guān)”：（1）采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)；（2）入庫滅害關(guān)：原料進(jìn)倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；（3）儲存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕；（4）堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時(shí)，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農(nóng)藥拌料。

第三個(gè)環(huán)節(jié)是選擇抗逆力強(qiáng)，耐病性好的菌種。嚴(yán)禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發(fā)現(xiàn)或懷疑，應(yīng)立即淘汰燒埋。只要菌種優(yōu)勢，在不良的環(huán)境條件下起到自身保護(hù)作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據(jù)各地栽培實(shí)踐表明，下列香菇菌株較為理想：

（1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：cr-62、cr66、農(nóng)林11、82-

2、L-

26、Lp612；

（2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-

9、939-1等；

（3）反季節(jié)埋筒覆土栽培，應(yīng)用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。

第四個(gè)環(huán)節(jié)是香菇菌袋制作，它是栽培香菇的載體，是無公害生產(chǎn)最關(guān)鍵的一環(huán)。菌袋又稱菌棒，是香菇長生的培養(yǎng)基。基質(zhì)強(qiáng)壯病害少，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。按照菌袋生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行無公害生產(chǎn)，具體要求“五達(dá)標(biāo)”：

（1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80%、麥麩18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1~1.15，含不量56~58%。PH5.8-6.2。

（2）裝袋掌握規(guī)范：拌料至裝袋結(jié)束不超4小時(shí)，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。（3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，并保持16小時(shí)以上的滅菌，達(dá)標(biāo)后趁熱卸袋，排場散熱。

（4）接種慎防污染：接種室采用30w紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時(shí)，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。

（5）養(yǎng)菌適溫避光防潮：室內(nèi)控制不超32℃，空間相對濕度70%以下，門窗遮陽，注意通風(fēng)換氣；定期翻堆檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴(kuò)大污染。第六個(gè)環(huán)節(jié)是長菇管理應(yīng)該控制的技術(shù)要領(lǐng)，現(xiàn)有香菇菌袋長菇方式有3種：即脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養(yǎng)花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)無公害菇品的效果，長菇階段必需把好“五關(guān)鍵”：

（1）菌袋生理成熟：標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉(zhuǎn)色信號，基質(zhì)有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強(qiáng)，耐病性好，有利長好菇；

（2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2~3cm，有利散熱和吸氧。

（3）轉(zhuǎn)色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，強(qiáng)弱光刺激；

（4）棚內(nèi)加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標(biāo)；

（5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時(shí)防止噴水過量，導(dǎo)致爛菇。一旦出現(xiàn)及時(shí)摘除，防止病菌蔓延。

第七個(gè)環(huán)節(jié)無公害香菇生產(chǎn)是指菇體中有害物質(zhì)的含量，低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)。符合營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)雙重標(biāo)準(zhǔn)的要求。為此，生產(chǎn)中應(yīng)特別注意農(nóng)藥的使用。具體實(shí)行“五強(qiáng)調(diào)”：

（1）強(qiáng)調(diào)使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產(chǎn)物，廣譜、安全、無公害。如農(nóng)用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對害蟲不產(chǎn)生抗藥性。

（2）強(qiáng)調(diào)選用高效、低毒，低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多爾等，對人體的代謝產(chǎn)物無害，容易被人體內(nèi)排除。

（3）強(qiáng)調(diào)對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因，（又名異菌脲、桑迪恩，普克特（又名霜毒威），百維靈，甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達(dá)克寧、達(dá)克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。

（4）強(qiáng)調(diào)濃度與劑量：對允許使用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時(shí)做到科學(xué)用藥，栽前棚地室內(nèi)消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發(fā)生時(shí)，采取局部施藥，時(shí)間一般應(yīng)于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。（5）強(qiáng)調(diào)禁用劇毒和高殘留農(nóng)藥：國家明文禁用的砷酸鉛、氯化鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷，對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺酚等一切錄制農(nóng)藥及劇毒和高殘留農(nóng)藥都不得使用。特別強(qiáng)調(diào)菇品采收期，禁用一切農(nóng)藥。第八個(gè)環(huán)節(jié)做好香菇保鮮、加工、儲運(yùn)最后一環(huán)至關(guān)重要，具體要求：

（1）出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風(fēng)味，因此必須實(shí)行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運(yùn)不超溫。（2）出口干菇要求無含硫、無雜質(zhì)、無烤焦，形、色、味具全。為此必須徹底改變傳統(tǒng)炭火烘干和曬烘結(jié)合的干制方法，全面推行使用精密度好的現(xiàn)代脫水機(jī)進(jìn)行干制。有條件的加工廠應(yīng)采用真空凍干技術(shù)，F(xiàn)D（凍干）的產(chǎn)品在國際市場上，價(jià)格高出同類產(chǎn)品1/3。同時(shí)產(chǎn)品必須嚴(yán)格分級分等包裝。

（3）儲存運(yùn)輸強(qiáng)調(diào)“四要”：（倉庫事先要消毒，進(jìn)倉菇品要 足干、運(yùn)輸工具要清潔，裝卸要防壓）。

第四篇：材料發(fā)展史

材料的歷史同人類社會發(fā)展史同樣悠久。歷史上，材料被視為人類社會進(jìn)化的里程碑。歷史學(xué)家曾把材料及其器具作為劃分時(shí)代的標(biāo)志：石器時(shí)代、青銅器時(shí)代、鐵器時(shí)代、高分子材料時(shí)代? ? ? ? ? ?。這里我們不難看到材料在社會進(jìn)步過程中的巨大作用。

制作物品的來源即原料或材料。其中“來源”指物質(zhì)。

材料：是由一種化學(xué)物質(zhì)為主要成分、并添加一定的助劑作為次要成分所組成的，可以在一定溫度和一定壓力下使之熔融，并在模具中塑制成一定形狀，冷卻后在室溫下能保持既定形狀，并可在一定條件下使用的制品，其生產(chǎn)過程必須實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)率、最低的原材料成本和能耗，最少地產(chǎn)生廢物和環(huán)境污染物，并且其廢棄物可以回收、再利用。

按組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行分類：金屬材料；無機(jī)非金屬材料；高分子材料；復(fù)合材料。? 按使用性能分類：利用材料力學(xué)性能的稱為結(jié)構(gòu)材料；而利用材料物理和化學(xué)性能的則稱為功能材料。

也可將材料分為傳統(tǒng)材料和新型材料。兩者無嚴(yán)格區(qū)別，是互相依存、互相轉(zhuǎn)化的。傳統(tǒng)材料的特征：需求量大、生產(chǎn)規(guī)模大，但環(huán)境污染嚴(yán)重；新型材料的特征：投資強(qiáng)度較高、更新?lián)Q代快、風(fēng)險(xiǎn)性大、知識和技術(shù)密集程度高，一旦成功，回報(bào)率也較高，且不以規(guī)模取勝。狹義陶瓷是陶器與瓷器的統(tǒng)稱。? 二者的坯料都由長石、硅石和礬土（氧化鋁）構(gòu)成。陶器的原料中礬土的成分多一些，是粘土質(zhì)。瓷器的坯料是礬土成分較少的礦石質(zhì)。陶瓷的概念有狹義、廣義之分。? 從狹義上說，陶瓷是用無機(jī)非金屬化合物粉體，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的，以多晶聚集體為主的固態(tài)物質(zhì)。狹義的陶瓷概念中不包括玻璃、搪瓷、水泥、耐火材料、金屬陶瓷等。? 從廣義上說，陶瓷泛指一切經(jīng)高溫處理而獲得的無機(jī)非金屬材料，包括人工單晶、非晶態(tài)、狹義陶瓷及其復(fù)合材料、半導(dǎo)體、耐火材料及水泥等。

公元前8000年左右，銅首次被有意識地用來作為原料。先民們發(fā)現(xiàn)并利用天然銅塊制作銅兵器和銅工具。? 到公元前5000年，人們已逐漸學(xué)會用銅礦石煉銅。? 公元前4000年，銅器及其制造就已推廣，而石頭作為材料已退居第二位。銅是人類獲得的第二種人造材料，也是人類獲得的第一種金屬材料。

在人類歷史上，有過一個(gè)輝煌燦爛的青銅器時(shí)代?？脊疟砻鳎嚆~文明的源頭在古代中國、美索不達(dá)米亞平原和埃及等。? 隨著時(shí)間的推移，先民們發(fā)現(xiàn)，在銅中加入部分錫，可使原來較軟的銅制品變得更堅(jiān)韌、更耐磨。于是青銅（銅錫合金）產(chǎn)生了。

中國商代青銅器已經(jīng)盛行，并將青銅器的冶煉和鑄造技術(shù)推向了世界的頂峰。? 中國先民們掌握了6種不同銅、錫比例的青銅技術(shù)。知道含錫量1/6的青銅韌性較好，可做鐘鼎；而含錫量2/5的青銅較硬，可做刀斧。

后來的化學(xué)成分分析證明，鐵中含有百分之幾的鎳和鈷，而不含碳和其他熔渣夾雜物。這說明它是天外來客——隕鐵； ? 天上掉下隕鐵的機(jī)會是很少的，人類不可能大量使用隕鐵。但是，隕鐵讓人們認(rèn)識了鐵，知道它比銅更堅(jiān)韌，用它可以制成更堅(jiān)固耐用、更鋒利的砍削工具。早在2600年前的春秋時(shí)代中后期，我們的祖先就發(fā)明了生鐵冶煉技術(shù)，比歐洲國家要早1000多年；世界上冶煉、澆鑄生鐵的最早文字，也記載于我國古代典籍名著《左傳》中； ? 最早的鋼是在大約1200oC的較低溫度下，用木炭還原出鐵礦石里的混雜鐵（含鐵、礦渣和沒燒盡的木炭混雜在一起的煉鐵塊）為原料，在炭火中反復(fù)鍛打，反復(fù)滲碳而逐步形成的。

鋼和生鐵的最大區(qū)別是含碳量的多少，前者少而后者多，以2.11％為界。? 生鐵硬而脆，韌性不好；很少作為結(jié)構(gòu)材料使用（跟碳含量有關(guān)）

? 煉鋼跟煉鐵的主要區(qū)別是消耗掉多余的碳，最簡單的方法是利用空氣中的氧氣去除碳，以降低碳含量；

第一次技術(shù)革命發(fā)端于18世紀(jì)后期，以蒸汽機(jī)的發(fā)明及廣泛應(yīng)用為主要標(biāo)志，由此引發(fā)的紡織工業(yè)、冶金工業(yè)、機(jī)械工業(yè)、造船工業(yè)等的工業(yè)大革命，是這次技術(shù)革命的產(chǎn)物，使人類從手工工藝時(shí)期躍進(jìn)到機(jī)器工業(yè)時(shí)代，開創(chuàng)了工業(yè)社會的文明。

其主要的材料依靠是鋼鐵的飛速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了高爐、轉(zhuǎn)爐、平爐制造優(yōu)質(zhì)鋼材的工業(yè)化。第二次技術(shù)革命開始于19世紀(jì)末，以電的發(fā)明和廣泛應(yīng)用為標(biāo)志，由于遠(yuǎn)距離送電材料以及通訊、照明用的各種材料的工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了電氣化。其結(jié)果是石油開采、鋼鐵冶煉、化學(xué)工業(yè)、飛機(jī)工業(yè)、電氣工業(yè)、電報(bào)電話等迅猛發(fā)展，組成了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)群，使人類跨進(jìn)了一個(gè)新的時(shí)代，實(shí)現(xiàn)了向現(xiàn)代社會的轉(zhuǎn)變。

其主要材料依托是紫銅、黃銅、鋁、鎢等有色金屬以及高分子絕緣材料的迅猛發(fā)展。

第三次技術(shù)革命始于20世紀(jì)中期，以原子能應(yīng)用為主要標(biāo)志。1942年12月，意大利物理學(xué)家費(fèi)米在美國建立了第一個(gè)核反應(yīng)堆，實(shí)現(xiàn)了控制核裂變，使核能利用有了可能，實(shí)現(xiàn)了合成材料、半導(dǎo)體材料等大規(guī)模工業(yè)化、民用化，把工業(yè)文明推到頂點(diǎn)，開啟了通向信息社會文明的大門。

其主要材料依托是鈦合金、先進(jìn)合金、高溫陶瓷、先進(jìn)復(fù)合材料等材料的迅猛發(fā)展。

第四次技術(shù)革命始于20世紀(jì)70年代，它是以計(jì)算機(jī)，特別是微電子技術(shù)、生物工程技術(shù)和空間技術(shù)為主要標(biāo)志，新型材料、新能源、生物工程、航天工業(yè)、海洋開發(fā)等新興技術(shù)是主攻方向。

其主要材料依托是以硅、砷化鎵為代表的半導(dǎo)體材料、先進(jìn)高分子材料、先進(jìn)復(fù)合材料、生物相容材料等的迅猛發(fā)展。在煉鋼時(shí)加進(jìn)金屬錳，就能煉出錳鋼。錳鋼最大的特點(diǎn)是強(qiáng)硬堅(jiān)韌，是工業(yè)建設(shè)的棟梁之材，是國防建設(shè)的“鐵甲衛(wèi)士”。錳鋼的問世，是一位年輕的冶金學(xué)家（英國的哈德菲爾德）藐視權(quán)威，以他那錳鋼般的意志頑強(qiáng)攻關(guān)的結(jié)果。權(quán)威們告誡人們，鋼鐵中錳的含量絕不能超過1.5％，否則它就會越來越脆。在經(jīng)過了幾百次的失敗以后，他終于發(fā)現(xiàn)當(dāng)錳的含量達(dá)到13％時(shí)，錳鋼一改它昔日脆弱的形象，變得既有很好的硬度，又富有韌性了。

不銹鋼，是以鐵為主體元素，加上一定比例的鉻、鎳、鉬、錳等金屬煉成的耐腐蝕合金材料。不銹鋼以其锃亮的外表、良好的機(jī)械性能和對酸性腐蝕物質(zhì)的強(qiáng)大抗御能力贏得了人們的歡迎，是現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)和日常生活中常用的金屬材料。冶金專家布里爾利在一次偶然發(fā)現(xiàn)，由電爐煉成的含鉻8％，含碳0.24％的合金鋼經(jīng)過熱處理后，具有極好的耐腐蝕性能，特別是不怕酸性物質(zhì)的腐蝕。布里爾利把它起名為“不銹鋼”。

到1898年，美國工人技師泰勒創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。他想研制一種耐高溫的高速刀具鋼。他分析了鎢錳鋼的成分，認(rèn)為鎢是好的，熔點(diǎn)高達(dá)3380℃，受熱肯定不會變軟，問題一定是出在熔點(diǎn)和硬度都不夠高的錳身上。泰勒思考了很久，決定采用鉻取代錳。泰勒趕緊安排試驗(yàn)冶煉含鉻鎢鋼。經(jīng)過一段時(shí)間的試驗(yàn)，合乎要求的含鉻鎢鋼煉出來了。新材料做的車刀的切削速度比過去提高了5倍!在這之后，泰勒又對鎢鉻鋼刀做了不少改進(jìn)，使它能在五六百攝氏度下也不變軟，切削速度達(dá)到每秒10米(600米／分鐘)，可與奧運(yùn)會100米跑的冠軍比一比速度。

進(jìn)入20世紀(jì)以后，刀具材料又有了一次飛躍，那就是誕生了硬質(zhì)合金。1907年，德國冶金專家施特勒爾用碳化鎢的硬質(zhì)顆粒，加上鐵和鈷的粉末，先壓制成型，再以高溫?zé)Y(jié)，讓鐵和鈷熔化而成為粘結(jié)材料，使碳化鎢緊緊地“團(tuán)結(jié)”起來，制成了硬質(zhì)合金。硬質(zhì)合金一經(jīng)問世，便受到了熱烈歡迎。人們發(fā)現(xiàn)用它制作的刀具，在1000℃的高溫下也不會變軟，切削速度可達(dá)到每分鐘2000米以上，比普通碳素鋼刀高出100多倍。

鋁是地殼中含量最多，分布最廣的金屬元素。我們腳下的粘土，就是鋁的藏身之處、所以人們稱鋁是“來自粘土的白銀”。

在今天，鋁是產(chǎn)量僅次于鐵的第二金屬。生活中隨處可見。但在100多年前，鋁比黃金還要貴幾倍，是王公貴族才能賞玩的珍寶。

說明：炭沒有從鋁手里奪取氧的能力，那就換一種思路，讓氯氣從氧那里把鋁奪過來。

他向燒得發(fā)紅的礬土里通入氯氣，發(fā)現(xiàn)有一些液體流出來，得到了應(yīng)該是氯化鋁。他仔細(xì)地把這些液體收集好，再加熱并加入還原能力強(qiáng)大的鉀汞劑(合金)，讓它代替炭去把鋁還原出來。實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果告訴他，有氯化鉀生成。鉀汞劑已經(jīng)變成了鋁汞劑，加熱以后汞蒸發(fā)掉了，可鋁也再一次變成了白色的礬土。

由于鋁的需求量越來越大，原料礬土的供應(yīng)也變得緊張。自然界純礬土礦很有限，大部分的礦石含有一半的鐵硅和其它雜質(zhì)，不能直接用來煉鋁。有必要尋求一種廉價(jià)的方法將氧化鋁提取出來。

奧地利化學(xué)家拜爾采用煅燒礦石，然后粉碎，再加入氫氧化鈉，使其與氧化鋁反應(yīng)，生成氫氧化鋁。然后分離出氫氧化鋁，最后加熱使氫氧化鋁分解，就可以得到純凈的礬土了。他們研究發(fā)現(xiàn)：

1.具有形狀記憶能力的合金并不只是鎳鈦合金一種，還有銅鋁合金、銅鋅合金、銅鎳臺金、鎳鋁合金等；

2.不同的組成，甚至是組成雖然相同，但熱處理方法不同的合金，被“喚醒記憶”恢復(fù)原有形狀的溫度就有所不風(fēng)

3.這些合金變形能力是無疲勞的，即使反復(fù)變形上百萬次也不會斷裂。

氫是一種高效的燃料，它的比熱是航空煤油的三倍，也就是說1公斤的氫可以代替3公斤煤油，目前任何化學(xué)燃料都無法和它相比。更重要的是它是一種潔凈的、無污染的燃料。因?yàn)闅淙紵龝r(shí)與氧結(jié)合，剩下的只是水，避免了產(chǎn)生有害的廢棄物。

通常，人們只是把易與氫氣結(jié)合成金屬氫化物的合金才稱為“儲氫合金”。金屬為什么具有儲氫的本領(lǐng)呢? 因?yàn)闅涫且环N很活潑的元素，能與許多金屬起化學(xué)反應(yīng)。一個(gè)金屬原子能與兩個(gè)、三個(gè)或更多的氫原子結(jié)合，生成穩(wěn)定的金屬氫化物，同時(shí)放出熱量。當(dāng)稍微加熱，金屬氫化物吸收熱量后，就會分解出高純度的氫氣。研究表明，能滿足儲氫材料基本條件的合金，其成分中的主要元素有鎂、鈦、鈮、釩、鋯和稀土類金屬，添加元素有鉻、鐵、錳、鈷、鎳、銅等。

現(xiàn)在研究開發(fā)的合金，有鑭鎳、鈦鐵、鎂鎳、混合稀土、非晶態(tài)類儲氫合金。儲氫合金有很好的吸附性能，不需要高壓高溫就能貯存氫和釋放氫，并且兩者的數(shù)量很大，而且吸附性能也不會因反復(fù)貯藏、釋放而減弱，因而特別適用于貯藏和運(yùn)輸氫，其理論貯氫量可為同體積高壓貯氣瓶的1000—1300倍，為液態(tài)氫單位容積貯氣量的1.5倍，而且不會形成氫氣壓力，使之成為可靠的貯氫手段。

晶須是一種直徑為幾微米到幾十微米、長度可達(dá)數(shù)厘米的單晶體，可以在自然界生成，也可由人工制成。它強(qiáng)度極高，接近晶體的理論強(qiáng)度。因晶須十分細(xì)小，故一般不能獨(dú)立使用，但可編織成線材或與其他聚合物復(fù)合成纖維增強(qiáng)復(fù)合材料。

經(jīng)現(xiàn)代的X射線衍射技術(shù)顯示，晶須內(nèi)部的原子完全按照同樣的方向和部位排列。這是一種沒有任何缺陷的理想晶體。而在一般金屬中，雖說總體上原子是有規(guī)則排列的，但局部地方，一些原子的排列并不規(guī)則，因而，晶體構(gòu)造中產(chǎn)生了缺陷。

設(shè)想：將硝化纖維薄膜夾在兩層玻璃中間，設(shè)法把它們粘成一體，就可以做成不傷人的安全玻璃。

困難：硝化纖維“脾氣暴躁”，見火就燒．有時(shí)溫度一高還會自己燒起來。怎樣使它與玻璃緊密結(jié)合起來？ 方案：

1.用膠水?——粘合牢度太低。

2.把玻璃燒軟了，再趁軟把硝化纖維壓在一起?——實(shí)驗(yàn)不是著火就是爆炸，太危險(xiǎn)。

所謂先進(jìn)陶瓷，是以高純、超細(xì)的人工合成的無機(jī)化合物為原料，采用精密控制的制備工藝燒結(jié)而成的，比傳統(tǒng)陶瓷性能更加優(yōu)異的新一代陶瓷。先進(jìn)陶瓷又稱為高性能陶瓷、精細(xì)陶瓷、新型陶瓷或高科技陶瓷。

先進(jìn)陶瓷按化學(xué)成分可分為氧化物陶瓷、氮化物陶瓷、碳化物陶瓷、硼化物陶瓷、硅化物陶瓷、氟化物陶瓷、硫化物陶瓷等。

(1)陶瓷的耐熱性好，這可以提高發(fā)動(dòng)機(jī)的工作溫度，從而使發(fā)動(dòng)機(jī)效率大大提高。例如，對燃?xì)廨啓C(jī)來說，目前作為其制造材料的鎳基耐熱合金，工作溫度在1000℃左右；若采用陶瓷材料，工作溫度可達(dá)1300℃，使發(fā)動(dòng)機(jī)．效率提高30％左右。

(2)工作溫度高，可使燃料充分燃燒，尾氣中的污染成分大大減少。這不僅降低了能源消耗，而且減少了環(huán)境污染。

(3)陶瓷的熱傳導(dǎo)性比金屬低，這使發(fā)動(dòng)機(jī)的熱量不易散發(fā)，可節(jié)省能源。

(4)陶瓷具有較高的高溫強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性，這可延長發(fā)動(dòng)機(jī)的使用壽命。目前，這種陶瓷滾動(dòng)軸承已經(jīng)問世。陶瓷滾動(dòng)軸承具有下列優(yōu)點(diǎn)：

(1)陶瓷的耐蝕性好，所以陶瓷滾動(dòng)軸承適合于在有腐蝕性介質(zhì)的惡劣環(huán)境中工作；

(2)陶瓷滾動(dòng)體的密度比鋼低，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)對外圈的離心作用力可降低40％，故使用壽命長；(3)陶瓷的熱膨脹系數(shù)比鋼小，在軸承的間隙一定時(shí)，允許在溫差變化較大的環(huán)境中工作；(4)陶瓷的彈性模量比鋼高，具有較好的剛度，有利于提高工作速度，達(dá)到較高的精度。人造金剛石：金剛石是大家熟悉的高級裝飾品，又是已知材料中最硬的，由于天然金剛石礦床不多，故價(jià)格很貴。而商業(yè)上、工業(yè)上都有很大需求，于是人們希望能夠人工合成。金剛石和石墨都是有碳元素組成，但是兩者的性能卻千差萬別，一個(gè)很硬，一個(gè)很軟。這為我們?nèi)斯ず铣商峁┝司€索。塑料、合成纖維和合成橡膠，是合成高分子化合物的三大家族。纖維和橡膠都有天然的存在，惟有塑料沒有天然的存在，是人類創(chuàng)造力的產(chǎn)物。雖說塑料的誕生是受自然界的樹脂類物質(zhì)啟發(fā)而起步的，但在塑料的發(fā)展過程中，完全是人類以豐富的想象力和艱苦卓絕的努力，才創(chuàng)造出這一個(gè)嶄新的材料領(lǐng)域。

聚乙烯是由乙烯單體聚合而成，為發(fā)展最快、產(chǎn)量最大的一種熱塑性聚合物。聚乙烯質(zhì)感類似石蠟狀，無味無毒，有良好的耐低溫性、化學(xué)穩(wěn)定性、加工性、電絕緣性，但耐熱性不高，只可在80℃下使用。

由高壓法所得的聚乙烯，分子質(zhì)量較低，分子的支鏈較多，密度較小，所以又稱低密度聚乙烯(LDPE)，為半透明狀，質(zhì)地柔軟，耐沖擊，常用于制作薄膜、軟管、瓶類等包裝材料及電絕緣護(hù)套等。

超高分子量聚乙烯(簡稱UHMPE)的分子質(zhì)量達(dá)上百萬，使結(jié)晶困難。

與普通PE相比，耐磨性、抗沖擊性、自潤滑性、生理相容性、耐蝕性更好，但其硬度、強(qiáng)度、耐熱性低些。可用于耐磨輸送管道、機(jī)床耐磨導(dǎo)軌、小齒輪、人工關(guān)節(jié)、防彈衣、滑雪板等。

最輕且價(jià)低的塑料：聚丙烯(PP)

聚丙烯是由丙烯單體聚合而成的熱塑性聚合物，常用的PP，耐蝕性、電絕緣性優(yōu)良，力學(xué)性能、耐熱性（可達(dá)150 ℃）在通用熱塑性塑料中最高，耐疲勞性好，是常見塑料中密度最低、價(jià)格最低的塑料，但低溫脆性大及耐老化性不好。其無味無毒，是可進(jìn)行高溫?zé)崴镜纳贁?shù)塑料品種之一。

最鮮艷且成形性特好的塑料：聚苯乙烯（PS）

聚苯乙烯為苯乙烯單體聚合而成的典型線型無定形熱塑性塑料。

PS極易染成鮮艷色彩，透明度僅次于有機(jī)玻璃，制品表面富有光澤；幾乎可用各種成形方法進(jìn)行成形加工，成形收縮特小，可成形性非常突出；電絕緣性（特別是高頻絕緣性）極好，剛性好、脆性大，為敲擊時(shí)惟一有清脆的類似金屬聲的塑料；其無味無毒，但抗沖擊強(qiáng)度低，易脆裂；不耐高溫（100 ℃以下使用），戶外長期使用易變黃變脆。與“尼龍—66”相比，聚酯纖維的優(yōu)點(diǎn)：

1.保型性好。

它彈性足，尤其是彈性模量要比尼龍-66高2～3倍，不容易產(chǎn)生折皺，經(jīng)熨燙后有“一朝定型，永不變形”的功效。

1.耐溫性能好。

聚酯纖維既不怕高溫又耐得低溫。將其在150℃的熱空氣中加熱1000小時(shí)，還能保持50％以上的強(qiáng)度，而尼龍-66在此溫度下差不多已經(jīng)“毀尸滅跡”了。聚酯纖維的熔化溫度高達(dá)250℃、但在零下100℃的低溫環(huán)境中也不會降低性能。

3.強(qiáng)度高；

它在干燥情況下強(qiáng)度與尼龍-66不相上下、而且在潮濕條件下依然如故。尼龍-66受潮后強(qiáng)度會下降10％～15％，聚酯的抗沖擊能力比尼龍要強(qiáng)整整4倍。

3.“生命力”旺盛。

把它放在玻璃瓶里曬上一年，強(qiáng)度并沒有太大的降低，而如果換成尼龍，同樣曬一年，強(qiáng)度會有大幅度的下降。

3.聚酯還不怕酒精、汽油等有機(jī)溶劑，不怕含氯的氧化劑，不怕稀酸、稀堿溶液的腐蝕作用。

橡膠、人稱“彈性之王”，最大的特點(diǎn)是富有彈性，可以在外力作用下伸長七八倍。但外力一消失，又迅速恢復(fù)其原來的長度。除了彈性好以外，橡膠還有防水、絕緣、氣密、抗震、耐磨等一系列優(yōu)良性能。橡膠是當(dāng)今社會不可缺少的重要戰(zhàn)略物資，是現(xiàn)代人生活中非常熟悉的材料之一。

橡膠家族分為天然的和人工合成的兩大分支。無論是天然橡膠，還是合成橡膠，都是化學(xué)家們付出了大量辛勤的勞動(dòng)后，才得以進(jìn)入人類生活的。

人造“大然橡膠”與真正天然的橡膠相比，可以說是“巧手勝天成”的杰作。

它的彈性、耐磨性、耐溫性、氣密性等各項(xiàng)性能指標(biāo)都與天然橡膠相同，甚至它的缺點(diǎn)也和天然橡膠一樣——耐油性不太好。不同在于它在合成時(shí)的原料特別純，所以產(chǎn)品中不含天然橡膠里常有的植物蛋白及脂肪等雜質(zhì)，電絕緣性能比天然橡膠好，耐老化的時(shí)間也更長。

第五篇：土特產(chǎn)隨州香菇

香菇

香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角 甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。

隨州香菇

隨州是湖北省食用菌種植生產(chǎn)重地，全市市90%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、30%的農(nóng)戶，有近30萬左右的人從事食用菌相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過30多年的發(fā)展，已成為中南地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)和出口基地，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為隨州的特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和外向型及創(chuàng)匯出口型產(chǎn)業(yè)。

1.食用菌產(chǎn)業(yè)的興起：隨州食用菌產(chǎn)業(yè)始于1978年，當(dāng)年華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊新美住進(jìn)三里崗鎮(zhèn)楊家棚村當(dāng)年，推廣香菇種植技術(shù)。隨后華農(nóng)大碩士羅信昌、呂作舟又在三里崗試種椴木香菇，為隨州食用菌產(chǎn)業(yè)播下星星之火。隨著椴木香菇種植技術(shù)的成熟和推廣，利用豐厚的林地資源，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始大面積種植椴木香菇，從此“隨州香菇”便遠(yuǎn)飄萬里。由于椴木香菇對櫟木資源的過度消耗，砍伐樹木發(fā)展經(jīng)濟(jì)的矛盾也變得日益突出，20多年來，其發(fā)展也一直受阻。

2．新技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展：1996年袋料香菇的進(jìn)入隨州，利用種植椴木香菇的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，香菇種植規(guī)模和產(chǎn)量成倍增加。袋料香菇采用椴木作培養(yǎng)基料，單位產(chǎn)量的情況下，既節(jié)約了資源，又提高了經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)操作簡單，便于管理，適合規(guī)模種植，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著香菇市場的不但飽和，90年代末，黑木耳種植興起，也促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。同時(shí)奠定了隨州香菇、黑木耳為主打產(chǎn)品的優(yōu)勢地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年隨州市食用菌總產(chǎn)量2.1萬噸，其中香菇產(chǎn)量14000噸，黑木耳7000噸，創(chuàng)湖北省產(chǎn)量第一。

3．市場為主導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)升級：在有著堅(jiān)實(shí)的種植規(guī)模和產(chǎn)量，豐富的源頭資源。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條的不但延伸，政府的開放政策，一批批香菇收購和加工企業(yè)得到了快速的發(fā)展，僅在三里崗地區(qū)香菇加工銷售企業(yè)就有有100多家。從武漢到廣州，到上海，到北京，香港，隨州香菇的市場份額不但的增長，其中香港市場就占據(jù)80%。有著優(yōu)秀的品質(zhì)和質(zhì)量，隨州香菇不僅立足于國內(nèi)市場，也開始沖擊國際市場。隨著多年的外貿(mào)出口，隨州香菇也牢牢占據(jù)了中國香菇出口第一的地位。為了把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，與國際接軌，打響品牌，隨州市政府利用地區(qū)優(yōu)勢，招商引資，進(jìn)行資源整合，促進(jìn)優(yōu)勢企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，扶持了一批大型資金技術(shù)型的龍頭企業(yè)，并以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，用龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了隨州食用菌產(chǎn)業(yè)的快速升級。

總括隨州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，從跟風(fēng)盲目種植到集約化種植，從無序到有序，到現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化。一路走來隨州食用菌產(chǎn)業(yè)取得了重大的突破和發(fā)展，目前隨州市曾都區(qū)是全國食用菌十大生產(chǎn)基地之一，“國家萬噸標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，擁有全國十大食用菌加工出口龍頭企業(yè)三家，年出口額創(chuàng)湖北省第一，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。在取得優(yōu)異的成績和榮譽(yù)的同時(shí)，也創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。其中2008年隨州市食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2.75萬噸，產(chǎn)值12億元，全年食用菌出口創(chuàng)匯突破8000萬美元，比前年增長了33.3%。

結(jié)構(gòu)優(yōu)化發(fā)展

從椴木香菇栽培，到袋料香菇，黑木耳，隨州食用菌品種一直處于比較單一的發(fā)展，為了減少食用菌對櫟木資源的消耗與依賴，確保資源的持續(xù)利用和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，隨州市開始實(shí)施“資源轉(zhuǎn)換和品種轉(zhuǎn)型”戰(zhàn)略，加快了品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。在保持香菇、黑木耳兩大主導(dǎo)品種穩(wěn)步增長的基礎(chǔ)上，充分利用稻草、棉籽殼、秸稈等資源，減少袋料香菇中櫟木屑比例；積極培育、引種、推廣珍稀菇類，加快了白靈菇、巴西菇、雞腿菇、雙孢蘑菇等新型草腐菌發(fā)展。

如安居落戶雙孢蘑菇、巴西菇栽培基地；洛陽鎮(zhèn)創(chuàng)辦珍惜菇栽培基地；廣水市先后引進(jìn)白靈菇、雙胞菇、巴西菇等珍稀菇品，以典型示范帶動(dòng)農(nóng)民栽種。全市上半年白靈菇發(fā)展到450萬袋，增12.5%，巴西菇發(fā)展到33.5萬平方米，增長了67.5%。而發(fā)展巴西菇意義重大：

①是使食用菌生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了由單一木腐菌向木腐菌、草腐菌并重轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了高溫菌生產(chǎn)的突破；

②是促進(jìn)了循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，既減少了對森林資源的消耗，又變廢為寶，提高了農(nóng)作物桔桿的利用率。

③是拓寬了農(nóng)民增收渠道。巴西菇生產(chǎn)不僅增加種植戶收入，而且能吸納大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，農(nóng)民不出家門就能打工增收。隨州市巴西菇已發(fā)展到安居、均川、吳山、南郊、新街等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，干菇價(jià)格穩(wěn)定在每公斤60元以上，增收效果明顯，農(nóng)民種植積極性高。通過“生產(chǎn)原料轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”，隨州食用菌產(chǎn)業(yè)變“一菇獨(dú)秀”為“百菌齊放”，食用菌由原來單一的香菇品種，發(fā)展到木耳、巴西菇、杏孢菇、金針菇、雙孢菇等20多個(gè)品種。

3.“公司+基地+農(nóng)戶”模式的形成： 受國際國內(nèi)行情及自然環(huán)境的的影響，菇農(nóng)的利益常得不到保證。而加工企業(yè)有客戶、有信息、有定單、有資金，為了引導(dǎo)農(nóng)民提高自身組織化能力，增強(qiáng)組織化程度，提高產(chǎn)業(yè)化水平，大力發(fā)展“公司+基地”、“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，可以共同抵御自然和市場的雙重風(fēng)險(xiǎn)。通過基地化、工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)，企業(yè)應(yīng)向菇農(nóng)提供信息、標(biāo)準(zhǔn)、栽培菌種和技術(shù)，提高了效益水平，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

⑴ 資源整合，企業(yè)實(shí)力增強(qiáng)：隨州市食用菌加工企業(yè)有100多家，只有六家企業(yè)的加工能力超過1000噸。大部分食用菌加工企業(yè)多是從作坊式生產(chǎn)、家族化經(jīng)營轉(zhuǎn)變而來，由于企業(yè)規(guī)模小，抗擊市場風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，遇到市場波動(dòng)時(shí)，為爭奪客戶競相殺價(jià)，產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力難以提升。針對這一問題，隨州市委、市政府通過招商引資，引進(jìn)黃石勁酒集團(tuán)進(jìn)入香菇產(chǎn)業(yè)。勁酒集團(tuán)投資1億元人民幣，聯(lián)合湖北隨州中興、聯(lián)豐兩家香菇出口企業(yè)，共同組建了湖北神農(nóng)生態(tài)食品股份有限公司股份制公司。湖北銀兆食品有限公司、湖北三崗食品有限公司、聯(lián)合上海華河工貿(mào)有限公司共同投資組建了隨州三友食品有限公司。通過優(yōu)勢組合，隨州食用菌企業(yè)的整體實(shí)力得到了提升。從過去的編織袋到現(xiàn)在集裝箱，從賣資源到現(xiàn)在的產(chǎn)品精包裝和深加工，隨州食用菌企業(yè)得到了升級，提高了檔次，為以后在國際國內(nèi)市場競爭，處于不敗之地，提供了強(qiáng)有力的優(yōu)勢。

⑵ 標(biāo)準(zhǔn)化基地的大力推廣：加強(qiáng)基地園區(qū)的建設(shè)，有助于規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和工廠化的種植，加快了食用菌產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。2007年，在廣水市建立了100萬袋白靈菇標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在曾都區(qū)草店、三里崗建立了500萬袋香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在長崗、安居建立了20萬平方米巴西菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；并確定海斌菌種廠、三里崗裕國菇業(yè)公司等5家企業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)；篩選了100個(gè)生產(chǎn)規(guī)模超過1萬袋的農(nóng)戶作為示范戶，帶動(dòng)1萬個(gè)種植專業(yè)戶開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；三友公司在三里崗、洪山等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建設(shè)了68個(gè)食用菌生產(chǎn)基地，服務(wù)菇農(nóng)37603戶，132611人，扶持菇農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化種植香菇6074.4萬袋，黑木耳58.5萬桐，產(chǎn)值4.4618億元，為菇農(nóng)增加年人均收入3364元。通過建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，引導(dǎo)菇農(nóng)規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化種植，隨州市食用菌板塊規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。

4.國際市場的拓展：堅(jiān)持不懈開拓市場，出口保持強(qiáng)勢增長，隨州食用菌產(chǎn)品85%以上外銷，其中約30%出口，出口創(chuàng)匯占總產(chǎn)值的一半以上。從2003年開始隨州食用菌加工出口企業(yè)先后通過了國內(nèi)國外出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊、認(rèn)證。全市現(xiàn)已有食用菌品牌22個(gè)，其中，湖北裕國菇業(yè)的“大洪山”獲得原產(chǎn)地保護(hù)；“大洪山”“三崗”等5個(gè)品牌通過HACCP體系認(rèn)證、ISO9001認(rèn)證，“財(cái)”牌香菇等4個(gè)品牌通過美國FDA認(rèn)證，“大洪山”等3個(gè)品牌香菇被評為湖北省著名商標(biāo)；“大洪山”牌香菇2007年還獲得“湖北十大名牌農(nóng)產(chǎn)品”。由于“隨州香菇”品牌效應(yīng)提高，隨州香菇在香港及東南亞、日本、韓國、歐美占有了較高的市場份額。依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，湖北裕國菇業(yè)已經(jīng)建成了現(xiàn)代化的食用菌、果蔬罐頭深加工工廠，相信以后隨州的經(jīng)濟(jì)會更上一層樓。

隨著出口主要對象國中的日本、德國等發(fā)達(dá)國家相繼頒布實(shí)施食品安全管理新法規(guī)，食用菌出口門檻升高。隨州市及時(shí)采取措施加以應(yīng)對。

①是開辟出口新市場，在穩(wěn)定原有東南亞主要市場的基礎(chǔ)上，積極開拓南美、西歐和部分非洲市場，出口地增加到20多個(gè)國家和地區(qū)。

②是改進(jìn)加工設(shè)備，提高加工水平，確保出口產(chǎn)品的質(zhì)量。僅裕國、銀兆、三崗三家企業(yè)，2007年就投資1000萬元，進(jìn)口了全自動(dòng)干燥、除塵、真空包裝機(jī)。

③是培植新龍頭，新增食用菌自營出口企業(yè)4家。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，僅2008年1-6月份隨州市食用菌出口達(dá)到4131萬美元，比去年同期增長49.3%。其中，裕國公司出口921萬美元，同比增長了1.78倍，銀兆公司、中興公司出口均突破600萬美元。

3隨州食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及問題分析 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

(1)自然環(huán)境和資源的優(yōu)勢

①環(huán)境優(yōu)勢：獨(dú)特的地理環(huán)境是隨州食用菌天然生產(chǎn)的溫床。隨州在大洪山國家級風(fēng)景名勝區(qū)和桐柏山兩大山系中間，擁有天然優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)用淡水資源，境內(nèi)水系不受外來水的污染。同時(shí)隨州屬于北亞熱帶向溫帶過渡型氣候，年均氣溫14.9-15.9℃，年降水量800-1200㎜，日照率46%，光照充足，雨量充沛，全年依靠自然溫度可供食用菌生產(chǎn)的時(shí)間長達(dá)300多天。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，造就了復(fù)雜多樣的生態(tài)系統(tǒng)，孕育了豐富多樣的動(dòng)植物體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了適宜的自然環(huán)境。

②資源優(yōu)勢：隨州市地跨江淮，南聳大洪山，北靠桐柏山，版土面積9636平方公里，其中，山區(qū)和丘陵占80%，森林資源十分豐富。擁有耕地面積179萬畝，森林面積518萬畝，森林覆蓋率達(dá)到54.1%，菇耳林面積達(dá)104萬畝，總蓄積量1015萬立方米，為食用菌的種植生產(chǎn)提供了豐富的林地資源。

(2)人力豐富，技術(shù)成熟，種植規(guī)模大

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)解決了相當(dāng)一部分農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題。隨州市食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋地域廣、涉及農(nóng)戶多，全市有44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、180多個(gè)食用菌專業(yè)村（占全市總村數(shù)的21%）、10多萬個(gè)農(nóng)戶、30多萬人在從事食用菌生產(chǎn)、收購、加工、銷售及與食用菌關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)。其中有50個(gè)經(jīng)銷大戶常駐香港，5000多人活躍在全國各大市場。在種植技術(shù)上北上河南泌陽，東赴浙江慶元，學(xué)習(xí)秋栽和春栽袋料香菇技術(shù)，經(jīng)過多年的摸索創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的栽培方法，菌袋成活率達(dá)98%，超過泌陽28%；花菇率達(dá)85%，超過慶元30%。(3)政府的優(yōu)勢政策

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，當(dāng)?shù)卣椭贫嗣鞔_了出口導(dǎo)向政策，積極支持食用菌產(chǎn)業(yè)出口。并且制定了優(yōu)惠政策、優(yōu)化投資環(huán)境吸引社會資金投資產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一些從事食用菌加工、貿(mào)易的知名企業(yè)在各項(xiàng)優(yōu)惠政策的吸引下，也來隨州投資。各職能部門也通力合作，尤其檢驗(yàn)檢疫局、銀行、稅務(wù)等部門，都在政策允許的范圍內(nèi)給予了極大的方便。

為了促進(jìn)隨州食用菌出口企業(yè)管理上檔次，提高人員素質(zhì)，以檢驗(yàn)檢疫部門為例，僅2005年就派大量質(zhì)量體系、HACCP認(rèn)證方面的專家給企業(yè)培訓(xùn)20多次，人員200人次以上，培訓(xùn)時(shí)間長達(dá)60多天。而當(dāng)?shù)氐男庞蒙缫步o予了大力的支持，以2005年為例，僅三里崗一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的信用社就給出口企業(yè)貸款達(dá)1.4億。這些優(yōu)惠政策，大大提高了各企業(yè)從事食用菌出口的積極性，并且吸引了周邊地區(qū)的資源向隨州地區(qū)集聚，促進(jìn)部分企業(yè)迅速完成積累，滾動(dòng)發(fā)展，并從此走向世界。

針對企業(yè)資金不足的問題，市委市政府出臺優(yōu)惠政策扶持，每年安排1000萬元周轉(zhuǎn)金和100萬元扶持資金，支持食用菌加工重點(diǎn)企業(yè)做大做強(qiáng)。同時(shí)，加大招商引資力度，加強(qiáng)企業(yè)和品牌整合，打造現(xiàn)代食用菌加工龍頭。近年來，該市先后引進(jìn)香港、馬來西亞、新加坡、韓國等多家外商企業(yè)，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，大大提高了該市食用菌加工出口創(chuàng)匯能力。(4)龍頭企業(yè)的優(yōu)勢

隨州有一大批從事食用菌產(chǎn)業(yè)的帶頭人，這些企業(yè)有實(shí)力，經(jīng)驗(yàn)豐富，通過多年摸爬滾打，不僅熟悉食用菌的種植、加工，而且熟悉國內(nèi)國際行情。他們的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。如2007年引進(jìn)黃石勁酒集團(tuán)在隨州投資1億元，聯(lián)合中興、裕國、聯(lián)豐三家企業(yè)骨干，組建了“湖北神農(nóng)生態(tài)食品股份有限公司”，在短短一個(gè)月時(shí)間里實(shí)現(xiàn)加工出口1003萬美元，創(chuàng)隨州地區(qū)單月過千萬美元出口額的歷史最高紀(jì)錄。同時(shí)在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，小加工企業(yè)也迅速發(fā)展起來，僅隨州的三里崗鎮(zhèn)就有近40家。中自營出口公司7家。園區(qū)企業(yè)總資產(chǎn)達(dá)2.2億元，以工業(yè)園區(qū)為載體的香菇產(chǎn)業(yè)集群迅速形成，集群聚合效應(yīng)進(jìn)一步顯現(xiàn)。一方面使香菇加工規(guī)模、出口創(chuàng)匯逐年擴(kuò)大，工業(yè)化程度明顯提高；另一方面實(shí)現(xiàn)了香菇加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，使其市場競爭能力和抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力大大加強(qiáng)；同時(shí)延長了產(chǎn)業(yè)鏈，園區(qū)企業(yè)日益壯大，使其有能力在全國各地建立自己的分公司，進(jìn)一步增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)滲透力，為香菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了必要的人力、資源和資金支持。此外，香菇產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展，為招商引資提供了平臺，形成了招商引資的洼地，成為推進(jìn)企業(yè)工業(yè)化強(qiáng)筋壯骨的重要支柱。

(5)成熟的國內(nèi)國際市場

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，隨州食用菌產(chǎn)業(yè)基本上形成了穩(wěn)定的國內(nèi)國際市場。尤其是國外市場的開拓，對食用菌產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用最大。例如香港市場80%以上的香菇來自隨州，近兩年來，隨州市食用菌出口實(shí)現(xiàn)了“四增”：出口額不斷增長；出口的地區(qū)不斷擴(kuò)展，現(xiàn)已出口到歐美等28個(gè)國家和地區(qū)；出口的企業(yè)不斷增多，食用菌自營出口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)已增加到13個(gè)，出口企業(yè)32家；出口價(jià)格穩(wěn)步增高，去年香菇出口價(jià)平均每噸達(dá)1150美元以上，增長15%左右。這些成熟穩(wěn)定，并且持續(xù)發(fā)展的市場，帶動(dòng)了隨州食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮。

3.2產(chǎn)業(yè)面臨問題分析(1)資源過度消耗的問題

香菇生產(chǎn)是一種資源消耗型項(xiàng)目，闊葉樹資源消耗過量，森林生態(tài)平衡問題突出，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林資源保護(hù)矛盾目益突出，隨州現(xiàn)有林地50.28萬公頃，其中闊葉林面積16.15萬公頃，林木蓄積總量1206萬m3，人均占有量不到5 m3，僅為全國平均水平的一半。隨州每年以木材為原料的食用菌生產(chǎn)(含椴木、袋料)按永續(xù)利用原則，應(yīng)控制在2000萬袋(棒)左右，可實(shí)際數(shù)量（9500萬袋、筒）已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破。據(jù)測算，每生產(chǎn)一噸椴木香菇約消耗70立方米闊葉樹，而生產(chǎn)一噸出口菇則需耗去180立方米闊葉樹，一噸袋料香菇也需耗材43立方米。經(jīng)近十幾年的香菇生產(chǎn)，森林資源遭受嚴(yán)重破壞，生態(tài)環(huán)境也漸趨惡化。若長此以往，不設(shè)法研究新的替代材料，香菇生產(chǎn)也將面臨資源危機(jī)，必然制約食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。(2)菌種混亂的問題

菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到栽培的成功與否。目前，我市香菇菌種管理工作滯后，制種售種管理混亂。由于缺資金，投入不足，選育的適合本地特點(diǎn)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的菌種較少，對引進(jìn)的品種也不能進(jìn)行試驗(yàn)、示范種植，菌種生產(chǎn)無序而混亂，菌種質(zhì)量得保證，各廠家任意命名菌種，造成菌種多、亂、雜的局面。加之人才流失，使菌種的選育工作停滯不前，導(dǎo)致相當(dāng)一部分為不具備菌種選育和保存條件的單位和個(gè)人，出于商業(yè)利益的驅(qū)使而進(jìn)行菌種選育和銷售，有的將同種異名改頭換面流入市場，每年都會發(fā)生幾起菌種質(zhì)量引發(fā)的官司，極大損害了廣大菇農(nóng)的利益，影響了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)積極性。同時(shí)造成木材資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

(3)市場競爭和供求問題

無序競爭，影響了食用菌行業(yè)的健康發(fā)展。食用菌經(jīng)營者往往只看中眼前利益，不是熱忠于開辟新市場，而是搶占已有市場，相互爭奪資源、人才、市場，使得品種、質(zhì)量、價(jià)格沒有得到很好的保證，結(jié)果必然是兩敗俱傷。這種惡性競爭使各企業(yè)叫苦不迭，部分企業(yè)虧損嚴(yán)重，甚至倒閉。

無序生產(chǎn)，產(chǎn)大于銷，質(zhì)量上去，價(jià)格下來，菇賤傷農(nóng)。最近幾年，我市香菇質(zhì)量可以說是逐年提高，特別是1995年花菇普及后，質(zhì)量上了一個(gè)臺階。但菇農(nóng)生產(chǎn)成本，隨著種植面積大增，原材料緊缺價(jià)揚(yáng)而逐年上升，而香菇出口價(jià)格卻持續(xù)下跌，同時(shí)也引發(fā)內(nèi)銷價(jià)下跌。究其原因，①是無序生產(chǎn)，一哄而上，菇農(nóng)在效益驅(qū)動(dòng)下，在不了解國內(nèi)外產(chǎn)銷市場信息的情況下，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使香菇產(chǎn)大于銷。②是無序出口，競相向外商報(bào)低價(jià)，自相殘殺，最終受害的是菇農(nóng)。③是外商直接插手產(chǎn)地收購，直接用人民幣收農(nóng)產(chǎn)品，損害了出口創(chuàng)匯。④是國外食用菌的貿(mào)易保護(hù)，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對他們是一個(gè)沖擊，他們無力抗衡，引發(fā)了政府的貿(mào)易保護(hù)主義。(4)栽培技術(shù)粗放，產(chǎn)品質(zhì)量差

隨州食用菌生產(chǎn)普遍存在著栽培條件較差、標(biāo)準(zhǔn)化和工廠化水平低，管理粗放的現(xiàn)象。多數(shù)菇農(nóng)只重?cái)?shù)量、不重質(zhì)量，多是望天收，根本談不上科學(xué)管理。產(chǎn)量不穩(wěn)、產(chǎn)品質(zhì)量下降，區(qū)域發(fā)展不平衡。并且產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日趨嚴(yán)峻。由于對食用菌病蟲害防控能力較差，盲目使用化學(xué)藥品防治，既增加了生產(chǎn)成本，又增加了有害物質(zhì)的殘留，造成食用菌商品率和生產(chǎn)效益嚴(yán)重降低。在生產(chǎn)、保鮮和加工過程中缺乏完善的安全與質(zhì)量控制體系，已嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。(5)食用菌產(chǎn)品安全問題

由于檢測手段、檢測人才、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)知識和資金的缺乏，食用菌產(chǎn)品源頭控制還存在很大的難度。安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，不能適應(yīng)國際市場對食品安全的要求。特別是日本的肯定列表制度及歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)出臺，對食用菌行業(yè)的出口提出了更高的要求，加上風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系相對薄弱，使整個(gè)行業(yè)將面臨較大的風(fēng)險(xiǎn)。(6)食用菌產(chǎn)品加工技術(shù)薄弱，附加值低

目前隨州食用菌加工大部分仍停留在粗加工、初級產(chǎn)品層次，主要以鹽漬烘干罐頭等粗加工為主，缺乏高技術(shù)產(chǎn)品，價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)效益低，而且規(guī)模不大，市場競爭力差。食用菌產(chǎn)后處理水平較低，加工科研工作與產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展不相適應(yīng)，與國際先進(jìn)水平接軌的食用菌加工龍頭企業(yè)極少，食用菌加工的深度和廣度都急需提高。初加工產(chǎn)品品種較為單一，除部分出口外，尚未形成定型的市場品牌產(chǎn)品。并且品牌意識不強(qiáng)，品牌的市場效應(yīng)還未建立起來。雖然已經(jīng)注冊了“山林牌”、“大洪山牌”等四十多個(gè)品牌，但品牌的含金量很低，市場影響還很低，有的公司甚至都沒有自己的品牌，長期用國外客戶的商標(biāo)，主要靠價(jià)格競爭，因此靠品牌闖市場、爭市場還需要做大量工作。(7)服務(wù)體系不健全，科研滯后

食用菌服務(wù)體系不健全，沒有專業(yè)的食用菌服務(wù)隊(duì)伍，菇農(nóng)不能及時(shí)得到培訓(xùn)，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和成果不能及時(shí)推廣，更不能迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。食用菌生產(chǎn)較分散，產(chǎn)業(yè)化水平低。而菌產(chǎn)品銷售以菇農(nóng)單獨(dú)銷售為主，產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較少，經(jīng)營規(guī)模也都不大，沒有形成產(chǎn)供銷一條龍、貿(mào)工農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，缺乏具有較強(qiáng)拉動(dòng)作用的龍頭企業(yè)。市場依賴程度高，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力低。

我市食用菌近年來的發(fā)展，只解決了產(chǎn)量問題，但我們應(yīng)看到種這產(chǎn)量的增長是消耗寶貴的木材資源和犧牲大量廉價(jià)勞動(dòng)力為代價(jià)的。這種發(fā)展既有政策 的 啟動(dòng)、國際市場的拉動(dòng)、農(nóng)民為了致富而自發(fā)主動(dòng)等原因，也有發(fā)展初期的勞力、資源成本低等原因。雖然發(fā)展快，但起點(diǎn)低，問題關(guān)鍵在于科研滯后于生產(chǎn)，科研脫離于生產(chǎn)，關(guān)門 搞科研，埋頭抓生產(chǎn)，總產(chǎn)量上去了，但轉(zhuǎn)化率低，優(yōu)質(zhì)品種比率低，低劣產(chǎn)品自然換不來好效益，只能大量消耗現(xiàn)有的資源，與可持續(xù)發(fā)展相違背。4隨州食用菌產(chǎn)業(yè)地區(qū)分布

近年來，隨州市積極利用地域優(yōu)勢，把食用菌“一村一品”、“一鎮(zhèn)一業(yè)”作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要抓手來抓，使食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展?，F(xiàn)在已經(jīng)形成了以三里崗鎮(zhèn)為龍頭，草店、洪山、殷店、萬和等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心的產(chǎn)業(yè)格局。