第一篇：香菇栽培過(guò)程及心得

香菇栽培過(guò)程及心得

我是一名農(nóng)校的學(xué)生，去年暑假，根據(jù)學(xué)校的組織安排，我來(lái)到了一家食用菌栽培廠實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)期間，我收獲了豐富的知識(shí)，對(duì)食用菌栽培的工作流程也有了一定的了解。特別是在接觸到目前最專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)視頻教程《食用菌栽培技術(shù)大全》，我還清楚地記得他們官網(wǎng)的客服QQ是379170063。

本次就和大家分享下香菇的栽培技術(shù)，基本流程為配料-拌料-裝袋-滅菌-冷卻-接種-培養(yǎng)-出菇-采收。具體過(guò)程如下：

一、菌袋制作

（一）配方：1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）；2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大?。?5%、楊木鋸沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀。

（二）拌料：將上述原材料秤好后，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動(dòng)4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻后，用噴壺分別噴入干料中。一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養(yǎng)料水分調(diào)至含水量為60%左右（即當(dāng)用手捏緊料時(shí)，濕料成團(tuán)，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌時(shí)）。

（三）裝袋：采用低壓聚乙烯膜、大袋規(guī)格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可裝干料2.0公斤，中袋可裝干料1.5公斤左右。裝料前將塑料袋一端封死，達(dá)到絕對(duì)不漏氣為準(zhǔn)。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)。用手把著裝好的料袋中央，沒(méi)有松軟感，兩端沒(méi)有下垂為度。

二、滅菌

（一）建造土蒸鍋：選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長(zhǎng)×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。每鍋壁內(nèi)外用高號(hào)水泥抹光，用木方或鐵筋制成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板制成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好后備用。

（二）加水裝鍋：燒火滅菌前要往鍋內(nèi)加足夠的水，鍋內(nèi)水面距離簾子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下對(duì)齊，分批擺在蒸鍋內(nèi)的簾子上。

（三）起火加溫滅菌：裝鍋前先起火，大火先攻頭爭(zhēng)取4～6小時(shí)鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，繼續(xù)加熱，并保持此溫度10小時(shí)，再悶一夜，當(dāng)料溫降低至70℃時(shí)搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內(nèi)溫度下降后再接種。

三、接種

（一）消毒房間：使用前4天把出料用的工具放入室內(nèi)密封門(mén)窗，達(dá)到室內(nèi)密封不漏氣，把每個(gè)房間用硫磺點(diǎn)燃后熏蒸房間。

（二）接種時(shí)間：當(dāng)料袋溫度降到30℃時(shí)開(kāi)始種，接種時(shí)間最好安排在早晚進(jìn)行。

（三）接種程序：以4個(gè)人為宜，做好分工，進(jìn)行操作，點(diǎn)燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點(diǎn)菌種，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。

四、發(fā)菌培養(yǎng)

（一）保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。

（二）接種16～20天，用牙簽在接種穴上扎10～20個(gè)深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。

五、轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色一般在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行，要使室溫達(dá)到20～30℃，進(jìn)行脫袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通風(fēng)，但每次時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。一般30分鐘為宜。

六、出菇期管理

（一）菇棚建造，可利用現(xiàn)有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可選向陽(yáng)背風(fēng)、地勢(shì)干燥、平坦不積水、環(huán)境清潔衛(wèi)生，水源充足，進(jìn)出料方便，如庭院內(nèi)、房屋前后、村屯附近、果園、樹(shù)林間空地均可。大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽(yáng)物。

（二）菌袋排放；橫排在床架上，袋距4厘米左右。每層可排入大袋42～44個(gè)菌袋。為方便菌袋補(bǔ)水用，一個(gè)小棚附近最好建一個(gè)浸水池。

（三）變溫催菇：棚內(nèi)必須達(dá)到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內(nèi)的濕度85%，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

七、采收

（一）去劣留優(yōu)：幼菇若生長(zhǎng)過(guò)密要適當(dāng)摘一些，保持較均勻距離。

（二）早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延后出菇。冬季天氣寒冷時(shí)可將菌袋堆積在一起越冬。待來(lái)年氣溫升高時(shí)再出菇。采收的香菇，可以鮮銷(xiāo)，也可以制成干品后出售。采收后要讓菌筒休息養(yǎng)菌，積累營(yíng)養(yǎng)，為下一批出菇提供充足養(yǎng)分條件。心得及建議：

首先我非常高興獲得了《食用菌栽培技術(shù)大全》讓我學(xué)習(xí)到了很多平時(shí)學(xué)不到的專業(yè)的知識(shí)。

另外就是，食用菌的栽培最重要的就是防止雜菌感染，保證適宜的菌種生長(zhǎng)環(huán)境和出菇條件。其中最主要的就是注意如下幾點(diǎn)：

培養(yǎng)基拌料的時(shí)候要攪拌均勻，水分含量的標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)達(dá)到手捏一拳培養(yǎng)料能夠擠出少許水滴，拋下后能夠散開(kāi)為宜；

培養(yǎng)料裝袋的時(shí)候應(yīng)該充分壓實(shí)，如果裝袋不實(shí)的話，容易造成菌絲徒長(zhǎng),細(xì)弱無(wú)力,并且出菇期出菇的數(shù)量明顯下降；

接種的時(shí)候要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，確保菌棒無(wú)雜菌感染，并且接種不同菌種時(shí)也要嚴(yán)格滅菌；

在培養(yǎng)過(guò)程中要注意溫度、濕度、光照的調(diào)節(jié)，并保證通風(fēng)良好；

轉(zhuǎn)色過(guò)后，在即將出菇時(shí)要及時(shí)開(kāi)袋，以防影響菇的正常生長(zhǎng)；

子實(shí)體成熟后要及時(shí)采收，輕輕將其旋下、輕拿輕放； 第一潮菇采收后，要將殘留在菌棒上的菌柄、碎菇、死菇清理干凈，停止噴水兩到三天，讓菌袋中的菌絲充分積累養(yǎng)分，然后再噴水促使第二潮原基形成。

第二篇：三峽庫(kù)區(qū)香菇栽培技術(shù)研究論文

摘 要：結(jié)合重慶市萬(wàn)州區(qū)及三峽庫(kù)區(qū)實(shí)際情況，利用雜木屑、玉米芯、棉籽殼、棉籽殼加玉米芯、為主料，麩皮、玉米粉、石膏為輔料，篩選最適合香菇生長(zhǎng)的原材料，通過(guò)栽培過(guò)程中，又進(jìn)一步研究了病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律及綜合防治技術(shù)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，所述幾種原材料及組合中有三種均可用于香菇栽培，其中，木屑和玉米芯最適合做香菇生產(chǎn)主料，對(duì)提高香菇產(chǎn)量、防治病蟲(chóng)害等效果明顯。對(duì)菇農(nóng)合理利用資源提高香菇品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：香菇;栽培技術(shù);原料;病蟲(chóng)害

香菇是世界上著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛(ài)。此外，香菇也是中國(guó)傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名。本文從4種不同的原材料入手篩選最適合香菇生長(zhǎng)原料從源頭為食品把關(guān)，利用三峽庫(kù)區(qū)農(nóng)村廢棄的作物秸稈生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康的香菇，有利于農(nóng)民增收致富，更有利用合理利用資源保護(hù)環(huán)境，同時(shí)，對(duì)如何篩選原材料和在生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害的防預(yù)及治理有著指導(dǎo)意義。栽培材料方法與結(jié)果分析

1.1 材料

供試材料均有重慶閩萬(wàn)菌草食用菌有限公司提供，菌種808也有該公司提供，各種原材料見(jiàn)表1

表1 各種原材料基本情況

主料木屑棉籽殼棉籽殼+玉米芯玉米芯

說(shuō)明：各種輔料，包括麩皮、玉米粉、石膏在配方中計(jì)入。

1.2 方法

1.2.1 配方 各主料75%，麩皮20%，玉米粉3%，石膏2%，1.2.2 拌料 先將各主料按1.0:(1.4～1.5)的加水、拌勻，使料吃透水。再將各種原料按比例備好后，依其性質(zhì)按順序加入拌勻，然后將料水拌勻。料水比1.0:1.4含水量達(dá)60%～65%，把pH調(diào)到6.5左右。在生產(chǎn)實(shí)踐中，為防止培養(yǎng)料酸性增加和雜菌污染，多用適量的石灰粉調(diào)節(jié)。可用手測(cè)法，將拌好的栽培料，抓一把均勻無(wú)塊狀，用手緊握料成團(tuán)，水分可以從指縫滲出，但不會(huì)下滴，手放開(kāi)時(shí)料成團(tuán)，抖動(dòng)即散。

1.2.3 裝袋與滅菌 塑料袋的規(guī)格，10.000 cm×25.00 cm×0.006 cm，每袋裝干料0.45 kg，濕料1.25 kg。裝袋完成后要抓緊時(shí)間滅菌，滅菌采用高壓蒸汽滅菌，溫度達(dá)121 ℃壓力達(dá)103.4 kPa時(shí)保持2～4 h。

1.2.4 接種 將經(jīng)滅菌的料袋推入凈化室待接種，應(yīng)提前用臭氧將接種室和凈化室消毒2～3 h，待料溫降至30 ℃以下時(shí)可接種，接種過(guò)程在超凈工作臺(tái)處實(shí)施。

1.2.5 菌絲培養(yǎng) 培養(yǎng)室溫度控制在20～23 ℃，這樣料溫可達(dá)22～25 ℃。空氣相對(duì)濕度60%左右。每天通風(fēng)1～2次，每次30～40 min。定期檢查雜菌，應(yīng)注意是否有雜菌感染并處理。

1.2.6 脫袋轉(zhuǎn)色 當(dāng)菌筒表面絨毛菌絲達(dá)2.000 cm時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)和增強(qiáng)光照。7～8d后逐漸轉(zhuǎn)色出現(xiàn)黃水珠。經(jīng)13 d左右，菌筒表面形成棕褐色菌膜時(shí)，轉(zhuǎn)入出菇管理。

1.2.7 出菇管理 溫度控制在10～20 ℃。20 ℃以上時(shí)，子實(shí)體易開(kāi)傘、質(zhì)量差、產(chǎn)量低。保持菌筒含水量60%～65%，空氣相對(duì)濕度保持在90%左右。采菇前1 d不噴水。在收完一茬菇后停止噴水。子實(shí)體生長(zhǎng)需要散光線，但不能有直射光線，否則子實(shí)體生長(zhǎng)受抑制。通風(fēng)在午后進(jìn)行。夏秋季節(jié)，早、中、晚各通風(fēng)一次。香菇的采收，子實(shí)體發(fā)育至適期時(shí)，即可適時(shí)采摘。如果不及時(shí)采收，菌肉變薄，色澤由深變淺，菌柄纖維素增多，質(zhì)量差。結(jié)果與分析

2.1 不同主料對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響(見(jiàn)表2)

表2 不同主料培樣香菇菌絲生長(zhǎng)情況

說(shuō)明：菌絲長(zhǎng)勢(shì)中“++”代表菌絲生長(zhǎng)正常、旺盛，“+++”代表菌絲潔白濃密有力;菌皮顏色中“+”代表淺褐色，“++”代表褐色，“+++”代表深褐色。

從表2中可以看出，B料菌絲生長(zhǎng)速度最快，菌絲滿袋時(shí)間最短，為50 d，D料菌絲生長(zhǎng)速度最慢，菌絲滿袋時(shí)間最長(zhǎng)，為62 d，A、C料菌絲生長(zhǎng)速度相當(dāng)，菌絲滿袋時(shí)間在B、D之間;A、C菌絲生長(zhǎng)正常、旺盛，B菌絲潔白濃密有力，D菌絲生長(zhǎng)細(xì)小不緊密;A、B、轉(zhuǎn)色時(shí)間均較D短，且C、D 轉(zhuǎn)色較輕;A、D無(wú)霉?fàn)€黃水正?？鼓嫘跃^C、D強(qiáng)。

2.2 轉(zhuǎn)色與出菇的關(guān)系(見(jiàn)表3)

表3 轉(zhuǎn)色與出菇的關(guān)系

轉(zhuǎn)色太深或太淺都不利于出菇，轉(zhuǎn)色太深，出菇遲緩、稀少，轉(zhuǎn)色較淺出菇稍早、略密。轉(zhuǎn)色應(yīng)適宜，這樣出菇量多且菇型較好，有利提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.3不同原料與香菇產(chǎn)量的關(guān)系(見(jiàn)表4)

表4 各種原料的香菇產(chǎn)量 g

從三茬菇的總產(chǎn)兩來(lái)看A產(chǎn)量最高C、D相當(dāng)B產(chǎn)量最低只有2 810 g，從各茬出菇情況來(lái)看，A、B、C、D的產(chǎn)量主要集中在前兩茬，第三茬只占總產(chǎn)比例的6.2%～13.4%，且占總產(chǎn)的85%以上。

2.4 4種不同主料感染雜菌情況(見(jiàn)表5)

表5 4種不同主料感雜情況

說(shuō)明：從表4可以看出A、D感雜率最低，B、C感雜率均較高達(dá)到50%左右。小結(jié)

從試驗(yàn)結(jié)果看，參試的四種主料中A、C、D均能用于袋料栽培香菇，且能正常轉(zhuǎn)色發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇。B雖能正常發(fā)菌、轉(zhuǎn)色，菌絲滿袋時(shí)間最短僅用50 d，但出菇產(chǎn)量低且發(fā)菌期易感雜，成本與經(jīng)濟(jì)效益成負(fù)相關(guān)，因此B料不適宜用于香菇栽培。C料菌絲滿袋、轉(zhuǎn)色時(shí)間較長(zhǎng)，抗逆性

第三篇：(成教教案)香菇的段木栽培

香菇的段木栽培

教學(xué)目標(biāo)：

1、選擇不同木質(zhì)的樹(shù)種作菇木

2、鑒定菌種的生活力，選擇生長(zhǎng)健壯的魚(yú)種

3、正確的接種方法，提高按種的成活率

4、香菇菌絲在發(fā)菌朋間的管理技巧，提高香菇的產(chǎn)量

5、出菇的管理方祛，及時(shí)噴水催菇 教學(xué)重難點(diǎn)

發(fā)菌和出菌期間的管理是本節(jié)的重難點(diǎn)，也是實(shí)踐中的重雄點(diǎn)

教具準(zhǔn)備

香菇 菌種 一段櫟木 教學(xué)過(guò)程

一、導(dǎo)入語(yǔ)

香菇是一種木腐菌，含有人體所需的多種氨莖酸和維生索及礦物愿，是一種肉質(zhì)鮮嫩，依食用可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的理想食品。我村近幾年利用在成人學(xué)校所學(xué)的技術(shù)，已經(jīng)種植了大量香菇，并獲得了可喜的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在我將我校種植香菇的經(jīng)驗(yàn)與大家一起交流一下。

二、菇木的選擇及準(zhǔn)備

(—)、選擇菇樹(shù) 除松、柏等含芳譽(yù)物質(zhì)的樹(shù)種不能種香菇外，—般闊時(shí)樹(shù)均可綳香菇，但因樹(shù)種不同，出菇快慢不同，產(chǎn)菇延續(xù)時(shí)間和醬菇的產(chǎn)量及品質(zhì)等都有很大差異。薄皮樹(shù)出菇快，但香菇菌蓋薄，質(zhì)松泡，厚皮樹(shù)出菇慢柄短，肉厚的優(yōu)質(zhì)菇。常用的有栓皮櫟、茅櫟等。

(二)、伐樹(shù)截段 香菇生長(zhǎng)發(fā)宥所需的螢養(yǎng)和水分均來(lái)自菇木，為獲得香菇的豐產(chǎn)，要注意適時(shí)砍樹(shù)，適當(dāng)干燥，以保證菇本有豐富的營(yíng)養(yǎng)和適宜的水分。

伐樹(shù)時(shí)間；從樹(shù)葉發(fā)黃劍第二年新芽必均為伐樹(shù)的適宜時(shí)間，但以“冬至”前后為最佳伐期。此時(shí)樹(shù)干中貯存養(yǎng)分多，樹(shù)液含量少，流動(dòng)饅，樹(shù)皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動(dòng)時(shí)不易脫落，也有得留下的樹(shù)樁萌發(fā)新芽。

削枝截段：樹(shù)砍倒后，晾曬2—10天，以使水分蒸發(fā)和樹(shù)漿收縮，然后截成1—1.2米的段木。

為防止病蟲(chóng)害，截段后用1：20的石灰水涂刷削枝留下的砍口和段木兩頭的斷面。

(三)架硒 架曬的目的是加速木組織的死亡，使木材中水分減少到香菇菌絲定植和生長(zhǎng)所要求的含水量35％--40％．因硬質(zhì)木冬季的含水量約為45％—50％，所以砍下后只需干燥幾天就可接種；而含水量多的木材，需截段后進(jìn)行架曬。架曬的方法：將段木以“井”字形堆積在通風(fēng)干燥處，上蓋樹(shù)枝，以免淋雨或陽(yáng)光直曬。每7—-10天翻堆一次。

架曬的時(shí)間因樹(shù)種、天氣而定，一般的判斷標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)段木兩端出現(xiàn)細(xì)裂紋時(shí)，含水量即達(dá)40％--45％，便可按種。

三、人工接種

接種就是將人工養(yǎng)好的純菌絲培種，接種到準(zhǔn)備好的段木上，使之萌發(fā)和定植。

(一)選用生還活力強(qiáng)的優(yōu)良菌種

菌種質(zhì)量的好壞，直接影響到按種后的成活率。所以，接種前對(duì)菌種質(zhì)量要進(jìn)行認(rèn)真檢查。首先選擇顏色潔白，有香味，生長(zhǎng)健壯的菌種；然后再測(cè)定菌種的生活力。

鑒定生活力的方法是：在無(wú)菌條件下，將瓶中木屑種取出少量，移接在馬鈴薯葡萄糖斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)觀察菌絲恢復(fù)情況。在22--25℃溫度下培養(yǎng)2—3天內(nèi)長(zhǎng)出強(qiáng)壯的氣生菌絲，5—6天白色菌絲覆蓋住淡黃色木屑，表明菌齡合適，菌絲生活力強(qiáng)。

(二)、接種時(shí)期

接種時(shí)期可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適時(shí)早播。即可按種，但以平均氣溫在10℃左右最好。(三)接種方法及注意事項(xiàng) 當(dāng)前有木鴆菌和木塊菌兩種按種方法。我們這里重點(diǎn)講木屑菌種方法。

木屑菌接種方法主要包括：打接種孔，點(diǎn)放菌種，蓋樹(shù)皮帽三道工序。

打接種孔多用電鉆，孔徑1.2—1.3厘米，穴深1.5—1.8厘米，呈梅花狀排列。行距(橫距)6-8厘米，株距(縱距)18--20厘米。因?yàn)橄愎骄z沿導(dǎo)管縱向生長(zhǎng)快，而橫向生長(zhǎng)慢，所以株距大，而行距小。一般一根直徑12百米，長(zhǎng)100百米的段木，打4行，每行5、6個(gè)接種穴較為合適，既省工省菌種，又可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。在按種打孔的同時(shí)，要準(zhǔn)備好樹(shù)皮蓋，蓋直徑應(yīng)大于接孔2毫米，約14--15毫米。

認(rèn)真點(diǎn)菌，把好接種質(zhì)量。點(diǎn)菌要求：逐穴點(diǎn)滿，松緊適中，不可塞得太滿太實(shí)，以免影響菌絲萌發(fā)和定植。

點(diǎn)好菌后，及時(shí)蓋上樹(shù)皮蓋，蓋好打平，嚴(yán)密封口或用蠟涂封按種口。涂蠟的配方：石蠟70%，豬油10％，松香20％。

為提高接種的成活率，打接種孔、接菌、蓋樹(shù)皮蓋或封蠟，整個(gè)工序應(yīng)在當(dāng)天完成。

四、發(fā)菌管理

從接種到子實(shí)體原基形成是香菇菌絲在菇木中定植、蔓延生長(zhǎng)發(fā)育階段，叫作發(fā)菌。

(—)、堆積發(fā)菌 把已按種的菇木，以“井”字形堆集在適宜的茹場(chǎng)內(nèi)，根據(jù)氣候變化采取相應(yīng)的管理措施。菌種剛接入段木中菌絲還沒(méi)恢復(fù)生長(zhǎng)以前，對(duì)不良環(huán)境抵抗力差，菌絲易死亡。管理的要點(diǎn)是遮蔭保溫保濕。因?yàn)檫@時(shí)天氣溫度較低，需加蓋枝葉提高堆內(nèi)溫度，同時(shí)根據(jù)天氣和菇木含水量，適當(dāng)澆水保濕。若氣溫轉(zhuǎn)暖，雨水較多，可去掉覆蓋物。自然遮蔭度不夠時(shí)，應(yīng)搭遮蔭棚。入夏以后溫度較高，要加厚遮蔭的樹(shù)枝或在蔭棚上覆蓋塑料薄膜，盡可能使溫度降到適宜香菇生長(zhǎng)。

(二)、翻堆與澆水 翻堆的目的是調(diào)節(jié)堆內(nèi)溫度和空氣濕度，讓每根茹木的菌絲都能順利生長(zhǎng)，使發(fā)菌整齊一致。翻堆的方法：將堆中中上、下、左、右的菇木調(diào)換位置，重新堆好。翻堆的時(shí)間和次數(shù)應(yīng)根據(jù)氣候和菌絲的生長(zhǎng)情況而定，實(shí)踐證明，菌種從接種到定植需20—30天。因此接種后20--30天可進(jìn)行第一次翻堆，翻堆應(yīng)在晴天進(jìn)行，一般不噴水；春、夏之間，雨水較多，氣溫偏高，有利于雜菌滋生，血10--15天翻堆一次，以防積水和抑制木霉的發(fā)生；炎熱的夏季，氣溫高，蒸發(fā)量大，每20天翻堆一次，并結(jié)合噴水，以控干調(diào)濕進(jìn)行管理，促使菌絲由表向里蔓延；入秋以后，進(jìn)行偏干管理，使菇木表層適當(dāng)干燥，根據(jù)氣溫變化，雨量多少，20—30天翻堆一次，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

(三)檢查菇木發(fā)菌悄況 接種后要經(jīng)常觀察菌絲是否在菇木中正常蔓延，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良情況，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。(1)接種后2-3周檢查菌絲定植成活情況，若菌絲成活，可看到樹(shù)皮蓋上或種木頭部呈白色，或在接種孔邊沿形成白色的菌膜。(2)接種后2--6個(gè)月，菇木表層逐漸菌絲化，手摸菇木有松軟的感覺(jué)。切開(kāi)小快樹(shù)皮，可見(jiàn)接種穴周?chē)奂t色的菌絲斑，并有鮮菇味。(3)發(fā)菌良好的茹木，當(dāng)年可收到少量的“報(bào)訊菇”。

五、出菇管理

香菇菌絲發(fā)育成熟后，在菇木樹(shù)皮下扭結(jié)成子實(shí)體原基，特大部分菇木原基出現(xiàn)后，應(yīng)采取出菇接管理措施。

(一)鑒別發(fā)育成熟的茹木 菇木是否應(yīng)進(jìn)行出菇管理，要正確鑒定菇木成熟情況。鑒別的方法：手指輕按樹(shù)皮，有松軟感覺(jué)；敲打菇木，發(fā)出濁音，揭開(kāi)小塊樹(shù)皮，可見(jiàn)到淡黃色或黃褐色的菌絲層，并有香菇鮮味；樹(shù)皮上有裂口或接種穴周?chē)辛鰻钔黄穑硎炯磳⒊龉健?/p>

(二)噴水催菇 將發(fā)育成熟的茹木，按品種、樹(shù)種分開(kāi)放置，然后噴水催菇。催菇的方法一般采用間歇性噴灑辦法，即每天間歇性噴水3～5小時(shí)，連續(xù)噴4—6天，使茹木含水量達(dá)到60％，停止噴水，或?qū)⒐侥窘诶渌?--12小時(shí)，刺激出菇。(三)架木出菇 菇木經(jīng)補(bǔ)水催菇后，要及時(shí)架木出菇。架木方法是：在地上埋兩根樹(shù)丫，放上橫木，將菇木呈45--70度角人字形交錯(cuò)排列在橫木上，菇木間隔10厘米左右。

菇木架起后水分管理采取輕噴勤噴，每天少量多次，約7-10天后，菇蕾就能長(zhǎng)成香菇。

在溫度高、濕度大的條件下，香菇生長(zhǎng)快，但菌端較薄，質(zhì)量較差，在溫度降低，空氣較干燥時(shí)，香菇朵型大，肉質(zhì)肥厚，是質(zhì)量較高的厚菇。

當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至2—3百米時(shí)，遇到夜間氣溫低時(shí)，生長(zhǎng)變慢，而白天由于干燥，表面細(xì)胞失水，無(wú)法正常生長(zhǎng)，內(nèi)部細(xì)胞卻能正常分裂和生長(zhǎng)。久之，皮包不住肉，菌蓋表面龜裂成各種花紋，便形成“花菇”。花菇柄短肉厚，表面有花紋，是優(yōu)等香菇。

六、課堂小結(jié)

本節(jié)主要講了香菇的接種方法以及發(fā)菌期間和出菇期間的管理要領(lǐng)。只有抓好每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能提高香菇的產(chǎn)量。

七、課堂練習(xí)

1、鑒定菌種的生活力的方法是什么？

2、發(fā)菌期間翻堆方法與注意事項(xiàng)各是什么?

八、板書(shū)設(shè)計(jì)

香菇的段木栽培

一、菇木的選擇及準(zhǔn)備

二、人工接種

三、發(fā)菌管理

四、出菇管理

第四篇：香菇發(fā)展史

慶元香菇博物館講解詞

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客），很高興大家來(lái)參觀中國(guó)·慶元香菇博物館。我是你們今天的講解員吳茜。

我們慶元，地處浙江西南，素有“浙南林?！敝雷u(yù)，是“中國(guó)生態(tài)環(huán)境第一縣”。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使慶元成為香菇等各種菌類(lèi)大量繁殖的天然溫床。而中國(guó)·慶元香菇博物館，也成了全國(guó)最早一家香菇文化專題博物館。它始建于1997年，1998年12月21日正式開(kāi)館。博物館是展示香菇文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)行業(yè)合作交流的重要平臺(tái)，是麗水市愛(ài)國(guó)主義教育基地，2009年被評(píng)為國(guó)家三級(jí)博物館。2010年12月，博物館遷至這里。

本館共分為五個(gè)單元，首先邀請(qǐng)大家跟著我乘坐時(shí)光倒流機(jī)一起回到香菇鼻祖吳三公的年代去了解香菇的發(fā)源，因此我們的第一單元為香菇之源。

現(xiàn)在映入眼簾的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驅(qū)魔除咒、巡山護(hù)符），虎視眈眈的望著前方，使人望而生畏，膽戰(zhàn)心驚 這就是香菇鼻祖吳三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖鄉(xiāng)龍巖村人，在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中總結(jié)發(fā)明了一套香菇人工栽培技術(shù)，開(kāi)啟了世界人工栽培香菇先河，發(fā)明了砍花法和驚蕈法，并傳給后人，因而被慶元、龍泉、景寧一帶菇民供奉為菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用嗎？然后可以敘述三公與黑虎的典故）。

“香菇之源”這四個(gè)蒼勁有力的大字出自香港中文大學(xué)生物系主任張樹(shù)庭教授之手，它的價(jià)值不在于書(shū)法的一字千金，而是它一錘定音告訴世人：世界最早生產(chǎn)香菇的并不是日本，而是中國(guó)。日本在1796年由林學(xué)家佐藤成裕寫(xiě)下《驚蕈錄》一書(shū)，開(kāi)創(chuàng)了日本香菇鉈目法技術(shù)立論之先河。多年來(lái)，學(xué)術(shù)界認(rèn)為，日本是世界上最早生產(chǎn)香菇的地方。張樹(shù)庭對(duì)此非常懷疑，他專門(mén)到日本大芬縣考察，1989年多次與美國(guó)紐約大學(xué)一位教授到慶元縣考察，根據(jù)他的研究，他認(rèn)為，中國(guó)慶元生產(chǎn)香菇的歷史要更早一些，比日本早500多年，我們慶元吳三公才是香菇真正的發(fā)明者，此后，張樹(shù)庭教授與美國(guó)的教授 一起用英文在國(guó)際性刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，告訴世界，中國(guó)的慶元是世界香菇之源，慶元的吳三公才是“中華香菇之神”。

這幅圖就是吳三公的故鄉(xiāng)——龍巖村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中間是吳三公的家譜。這八幅圖畫(huà)展示的是有關(guān)香蕈的傳說(shuō)內(nèi)容。

走過(guò)通道，出現(xiàn)在大家門(mén)前的是菇民種香菇臨時(shí)搭建的小菇棚，我們俗稱它為香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民們是要選取坐北朝南、用水方便、地形隱蔽之處，以竹、木、茅草為材料而搭建，棚內(nèi)一般可住四、五人，多則也住十余人。

為了收獲香菇，菇民們要在寮棚內(nèi)度過(guò)大半年的艱苦生活，這里成了菇民們的第二個(gè)故鄉(xiāng)了。大家可以通過(guò)我們的幻影成像感受原始菇民種植香菇流程，它包括了選場(chǎng)、做檣、遮衣、倡花、開(kāi)衣、驚蕈、當(dāng)旺、焙菇等9種流程。（PS：簡(jiǎn)單介紹砍花過(guò)程的一些工具）

各位領(lǐng)導(dǎo)（游客）了解完我們香菇鼻祖吳三公的傳奇故事后，請(qǐng)跟隨我的步伐開(kāi)啟另一道大門(mén)，進(jìn)入我們下一個(gè)單元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相傳明朝初年，國(guó)師劉基為香菇人工栽培技術(shù)奏請(qǐng)“皇封專利”，因此，慶元、龍泉、景寧成了全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的傳統(tǒng)菇民區(qū)，三縣菇民走南闖北不斷開(kāi)拓香菇市場(chǎng)，自此逐漸走向全國(guó)。

據(jù)傳明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因數(shù)月干旱、川涸裂地、大地冒煙就下傳圣旨人人戒葷吃素，拜佛求雨；皇宮御膳，也一律照辦，平日里皇上吃慣了雞鴨魚(yú)肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官們心急如焚連忙求救國(guó)師劉基。國(guó)師劉基捋一捋胡子笑了笑，一語(yǔ)不發(fā)。大家也不明白劉基的想法，不過(guò)，第二天他端來(lái)了一罐熱騰騰的良藥讓皇上喝下去，皇上喝了藥湯之后精神立馬有所好轉(zhuǎn)，口中不斷回味湯藥的鮮美，但轉(zhuǎn)念一想，覺(jué)得不對(duì)，這分明是雞湯，責(zé)怪劉基身為國(guó)師卻違抗圣旨，劉基大笑說(shuō)：這并不是什么雞湯，而是我家鄉(xiāng)帶來(lái)的干菜名叫香菇。并當(dāng)場(chǎng)在金鑾殿中燒煮起來(lái)，一陣陣奇香撲鼻而來(lái)，朱元璋連連點(diǎn)頭說(shuō)：果然名不虛傳。因此小小菌傘在古代成了宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會(huì)享用。

大家可以看一下這幅分布圖，我們慶元香菇產(chǎn)業(yè)不斷興起，香菇基地遍布了全國(guó)12個(gè)省200多個(gè)縣市，將近半個(gè)中國(guó)。清同治二年（1863年），慶、龍、景三縣菇民在廣東韶州府（今韶慶）風(fēng)度街合資購(gòu)買(mǎi)一棟房產(chǎn)，作為三縣菇民會(huì)商之所，按三縣合資購(gòu)買(mǎi)之意取名“三合堂”，這是最早建立的菇民組織。之后，景寧縣包坑口村又建立“三合堂”和“菇幫公所”，成為三縣祭祀菇神和菇民集會(huì)議事場(chǎng)所之一

大通菇行也俗稱為香菇行，是以信貸、銷(xiāo)售、香菇寄存為主要業(yè)務(wù)，在組織香菇生產(chǎn)、溝通銷(xiāo)售渠道、保護(hù)菇民利益等方面起著積極作用。據(jù)史料記載，民國(guó)時(shí)期慶元設(shè)在閩、贛、皖等省25個(gè)縣（市）的香菇行達(dá)100多家

時(shí)任國(guó)民政府慶元縣長(zhǎng)的陳國(guó)鈞也是當(dāng)時(shí)最后一任縣長(zhǎng)，他撰寫(xiě)的《菇民研究》一書(shū)，是有史以來(lái)第一部全面描述菇民區(qū)及菇民生產(chǎn)生活狀況的專著，書(shū)中提出了香菇業(yè)發(fā)展革新的設(shè)想，反映了菇民對(duì)振興菇業(yè)的期盼。

香菇之韻

菇神廟西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于慶元竹山村，稱靈顯廟。清光緒元年（1875年）由慶龍景三縣菇民在西洋村集資重建，改稱吳判府廟，又名松源殿、西洋殿，為三縣菇民供奉菇神的最大廟宇。整個(gè)建筑匯集江南民間廟宇建筑藝術(shù)精華，結(jié)構(gòu)講究，工藝精湛，古樸宏偉。1997年6月公布為浙江省文物保護(hù)單位。歷代菇民把每年農(nóng)歷三月十七日（吳三公生日）和七月十六日至十九日定為龍、慶、景三縣菇民朝拜祀奉“菇神”的進(jìn)香期，每到此時(shí)，諸方山貨、食品云集于此，百貨攤位林立，成為遠(yuǎn)近物流中心，此外還舉行戲劇會(huì)演，宣揚(yáng)菇鄉(xiāng)文化。近年來(lái)隨著香菇文化的發(fā)展，各方人士慕名前來(lái)朝拜，現(xiàn)今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在慶元眾多的人文景觀中，獨(dú)放異彩。

大家看到這幅圖大概會(huì)想這是咱們中國(guó)國(guó)粹的京劇吧！但請(qǐng)大家仔細(xì)觀察它的服裝和其他劇種服裝有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的則沒(méi)有，對(duì)小袖利用方面也就沒(méi)什么大幅度夸張動(dòng)作，演員動(dòng)作古樸真實(shí)?！肮矫駪颉痹从趹c元菇民最集中的二都地區(qū)，也稱“二都戲”。這種戲種大約產(chǎn)生于明代中葉，主要以慶元方言為基本語(yǔ)言，在民間小調(diào)基礎(chǔ)上,吸收徽劇、贛劇、亂彈等劇種的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)演變而成，是集歌、舞、劇為一體的多聲腔板腔體劇種。它源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地影響廣泛，已列入第 二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

每個(gè)人在自己家鄉(xiāng)都有當(dāng)?shù)氐姆窖?，菇民們也不例外。他們?cè)诮涣鞯墓藉及子址Q“菇山話”、“蕈山話”，是菇民在菇山上統(tǒng)一使用的一種特殊行業(yè)語(yǔ)言。它采用隱語(yǔ)表述，沒(méi)有文字只有讀音，是菇民恪守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密和菇山禁忌避諱的行業(yè)用語(yǔ)。（PS:在介紹菇山話的同時(shí)就是可以列舉幾個(gè)漢語(yǔ)和菇山話）。

木偶戲：

我縣木偶戲?qū)儆诙紤騽》N，一般以一人提線兼演唱、也有一人提線幾人幫腔演出的，木偶戲演唱與一般戲有所差異，根據(jù)木偶戲的特點(diǎn)，戲的情節(jié)和唱詞簡(jiǎn)練緊湊，表演手法在時(shí)空上靈活機(jī)動(dòng)，樂(lè)曲由京胡、二胡、笛子、鑼鼓配奏，每個(gè)板腔的起落都有固定的規(guī)范，主唱一起腔司鼓跟著起板，按著主胡開(kāi)奏，落板亦由演唱者拖腔結(jié)束，運(yùn)用自如也有保留了較古老的無(wú)樂(lè)器伴奏的清唱，輔以響器結(jié)尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在種香菇的同時(shí)為適應(yīng)常年野外生活、勞作的艱苦環(huán)境而練就的。為防止深山飛禽猛獸侵襲，抵御歹徒強(qiáng)搶豪奪，菇民不但從小練拳習(xí)武，強(qiáng)身健體，而且巧妙運(yùn)用扁擔(dān)、板凳、斧頭、柴刀等日常用具，自創(chuàng)了獨(dú)樹(shù)一幟的“香菇功夫”。大大小小的菇鄉(xiāng)神廟就成了學(xué)習(xí)拳術(shù)的場(chǎng)所，而廟會(huì)則是他們交流技藝、比武賽藝的最好時(shí)機(jī)，當(dāng)時(shí)菇民掌握最熟練、最普通的拳路為扁擔(dān)功。

香菇之問(wèn)

香菇，味美氣香，營(yíng)養(yǎng)豐富；滑嫩清口，葷素皆宜。明清以來(lái)，香菇逐漸由皇貢珍饈走入尋常人家，成為普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人類(lèi)健康的食品。它是一種木腐真菌，在地球生物鏈中屬于真菌門(mén)、層菌綱、傘菌目、測(cè)耳科、香菇屬。香菇味道鮮美，香氣沁人，富含7種人體必需的氨基酸及維生素、蛋白質(zhì)等，故譽(yù)為“山珍之冠”。在我國(guó)古代，香菇是極其名貴的宮廷貢品，唯有達(dá)官貴人才有機(jī)會(huì)享用，在日本被稱為植物性食品的頂峰，在羅馬被列為上帝食品，在希臘被認(rèn)為可以提高武士的戰(zhàn)斗力。

1．香菇越大越好嗎？

答：不一定，好香菇主要指菇質(zhì)緊密，裂紋深，口感滑嫩，風(fēng)味特別濃郁?；ü骄w上的花紋應(yīng)自然。此外，品種不同，香菇大小 也不一樣。

2．香菇中等級(jí)最高的是哪種？

答：天白花菇。其蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)含量更高，營(yíng)養(yǎng)最好，而且它菇質(zhì)緊密，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇極品。

3．生態(tài)環(huán)境對(duì)香菇生長(zhǎng)有什么影響？

答：香菇屬好氣性菌類(lèi)，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不斷吸收空氣中的氧氣，排出二氧化碳。當(dāng)空氣不暢、氧氣不足時(shí)，對(duì)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成有抑制作用。通風(fēng)不足則會(huì)出現(xiàn)畸形菇。

益氣健體抗病毒

香菇具有特殊的藥用價(jià)值，所謂“食藥同源”。《醫(yī)林纂要》稱其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本經(jīng)逢原》謂之“大益胃氣”。近代科學(xué)證實(shí)，香菇不僅能健胃益氣，降低膽固醇，防止心血管病、糖尿病、佝僂病等多種疾病，而且香菇多醣對(duì)調(diào)節(jié)人體免疫的T細(xì)胞有促進(jìn)作用。香菇所含成分對(duì)治療癌癥也具有良好的輔助作用。

真菌郵票 1957年7月，羅馬尼亞發(fā)行世界上首套10枚真菌郵票。1974年，中國(guó)第一套共4枚真菌郵票在臺(tái)灣發(fā)行。1981年，中國(guó)郵電部發(fā)行一套6枚食用菌郵票，票面為銀耳、竹蓀、猴頭、大紅菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)行真菌郵票近2000枚。

蕈菌標(biāo)本

我們蕈菌分布是非常廣泛，可分為食用菌、藥用菌、有毒菌等。自然界分布著約150萬(wàn)種蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多種，已知可食用的有5000多種，有60多種已進(jìn)行商業(yè)性的栽培。蕈菌作為生物類(lèi)群中的重要組成部分，在大自然生態(tài)平衡中起著相當(dāng)重要的作用。

接下來(lái)為大家介紹幾種生活餐桌上常見(jiàn)的幾類(lèi)菌種: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗稱黃甸、黃靛。主要分布于浙江省慶元，生長(zhǎng)在海拔800米以上的黃山松林或黃山松為主的混交林地上，是一種稀有，香味口感獨(dú)特的珍貴野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌營(yíng)養(yǎng)極其豐富，內(nèi)含人體必需的八種氨基酸及一些微量元素，口感特別好。牛肝菌屬天然食品，沒(méi)有任何添加劑，菇片上的黑色斑點(diǎn)，是天然生長(zhǎng)現(xiàn)象，不影響食用。

食用方法：用水浸泡后，洗凈，可單炒、煲湯，亦可選配肉、雞類(lèi)料蒸炒。

2．靈 芝

靈芝（也稱仙草），自古以來(lái)為藥用菌中一個(gè)非常重要的品種。其主要成分為高分子多糖體，有機(jī)鍺，三苷類(lèi)以及甘露醇，麥角固醇，留醇類(lèi)等。靈芝有良好的保健作用，對(duì)體弱、貧血、失眠、肝炎等有療效。靈芝可作腫瘤的輔助療藥，特別是與放射治療或化學(xué)治療合用，可減輕此二療支的不良反應(yīng)，如白細(xì)胞減少、機(jī)體免疫力下降等，并通過(guò)其免疫增強(qiáng)作用，增強(qiáng)此二療支的抗腫瘤療效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 蓀

竹蓀亦稱竹參，是一種十分珍貴的食藥用菌，鮮品色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽(yù)為“真菌皇后”美稱。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，清火益氣，是珍貴的藥膳，不僅有顯著的減肥、降血壓、抗癌等功能；而且對(duì)食品防腐奇效，內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份及人體所需的八種氨基酸齊全。

食用方法：用鹽水浸泡15分鐘后，可用各種精料清蒸或煮湯。4．黑 木 耳

黑木耳是一種常見(jiàn)的食用菌。明代李時(shí)珍《本草綱目》稱：木耳有益氣補(bǔ)饑，補(bǔ)胃理氣，輕身強(qiáng)志，破血止血之功效，對(duì)眼流冷淚，血注腳瘡，少小鼻血，五痔脫肛，月水不調(diào)，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)部稱：黑木耳有益氣強(qiáng)身，活血止血舒筋活絡(luò)之功能，主治崩中漏下，產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外大量藥理研究證明：從黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心腦血管疾病如：腦梗塞，腦血栓及后遺癥、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名銀耳，是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質(zhì)補(bǔ)品。它具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎健腦、健身嫩膚的功效，擅長(zhǎng)補(bǔ)益肺氣，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到抗衰老的作用。白木耳作為滋補(bǔ)佳品還適用于病后、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱 及一般體質(zhì)虛弱者。對(duì)于勞力過(guò)度、氣陰兩虛、神疲乏力、肺虛氣喘、脾胃虛弱、飲食無(wú)味、津液不足、口干咽燥者，更為適宜。

6．猴 頭 菇

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，以該菌為原料的“猴頭菌片”、太陽(yáng)神口服液，對(duì)胃炎、胃癌及食道癌有一定的療效，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。

7．灰樹(shù)花

灰樹(shù)花又名舞茸、粟子蘑，系最名貴的珍稀食用菌品種之一，素有“食用菌王子”美稱。該菇肉質(zhì)嫩脆、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其最有效成份是該多糖具有抑制腫瘤生長(zhǎng)，陰止HIV對(duì)T淋巴細(xì)胞的破壞以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能補(bǔ)身健體、延年益壽。理作用的研究表明：灰樹(shù)花具有抗癌和免疫增強(qiáng)作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂的作用和抗各類(lèi)肝炎病毒的作用。

食用方法：涼水浸泡后，即可與精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類(lèi)中煲湯。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系純天然保健食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁，《本草綱目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益氣，扶正祛邪，調(diào)和陰陽(yáng)等功效，是我國(guó)著名的食藥兩用菌。常食香菇具有預(yù)防佝僂病、感冒；降低血壓、血脂；提高人體的免疫力，治療貧血，抗腫瘤降低癌癥的發(fā)病率等作用。是延年益壽的保健食品。

9．金 針 菇

金針菇又稱金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類(lèi)。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇 內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇鄉(xiāng)美名四海傳揚(yáng)，香菇之歌豪邁嘹亮，改革開(kāi)放為香菇經(jīng)濟(jì)注入了無(wú)限活力，慶元積極發(fā)揮香菇源頭優(yōu)勢(shì)，全面實(shí)施香菇富民戰(zhàn)略，逐步形成現(xiàn)代香菇產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)不斷走向輝煌，今天的慶元已經(jīng)成為名副其實(shí)的“中國(guó)香菇城”。

香菇栽培技術(shù)演變

二十世紀(jì)中葉，現(xiàn)代香菇菌種栽培技術(shù)研究興起，延續(xù)數(shù)百載的 “砍花法”逐漸被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技術(shù)

指將適宜栽培香菇的闊葉樹(shù)伐倒后截成段木，植入純香菇菌種，然后在適宜香菇生長(zhǎng)的場(chǎng)地集中進(jìn)行人工科學(xué)管理的方法，又稱“段木純菌絲接種法”。這是在砍花法基礎(chǔ)上所形成的人工栽培香菇的一次技術(shù)革命，既縮短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇產(chǎn)量。

香菇段木栽培工藝流程圖：

選場(chǎng)——砍伐——原木干燥——截段——接種——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技術(shù)

依據(jù)香菇生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)特性和需求，利用富含纖維素、木質(zhì)素和半纖維素的木屑、作物秸稈、野草等作為培養(yǎng)料，適量配加富含有機(jī)氮、維生素及重要無(wú)機(jī)鹽的麥皮、米糠和石膏等物質(zhì)，配成適宜香菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。這是繼段木栽培之后的又一次重大技術(shù)革命，大大提高了生物學(xué)效率。

香菇代料栽培流程圖

備料－拌料－裝代－滅菌－冷卻－接種－培菌－排場(chǎng)－出菇管理－采收脫水

三代栽培香菇技術(shù)的變遷，第一代砍花法和驚蕈法周期長(zhǎng)大概3年才出菇，第二和第三代周期短 產(chǎn)量大。一段香菇8角左右，加上人工費(fèi)1元左右，成本在內(nèi)一段香菇收入2-3元，一段香菇2兩左右，菇民收入一般每年一萬(wàn)段左右兩萬(wàn)元。每年香菇控制在8千萬(wàn)袋左右。

慶元縣食用菌科研中心，成立于1979年，是專業(yè)從事育種馴化、栽培研究、產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化及技術(shù)服務(wù)的科研機(jī)構(gòu)。先后選育成 功“241-4”、“慶元9015”、“慶科20”等6個(gè)食用菌品種；獲得國(guó)家獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)10項(xiàng)，市廳級(jí)獎(jiǎng)9項(xiàng)。為慶元乃至全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步、菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收發(fā)揮了重要作用。

吳克甸（1938—），慶元人，高級(jí)農(nóng)藝師。自1962年起一直從事食用菌科研和技術(shù)推廣工作，成功選育“241-4”香菇新品種，極大地提高了香菇產(chǎn)量和質(zhì)量，21項(xiàng)科研成果在省部級(jí)獲獎(jiǎng)，在省內(nèi)外食用菌刊物上發(fā)表論文30余篇，培養(yǎng)了大批食用菌技術(shù)人才。第八屆全國(guó)人大代表，全國(guó)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)模范，“五·一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼。姚傳榕（1936—1997），慶元人，高級(jí)農(nóng)藝師。自1958年7月起從事食用菌工作，論著頗豐。率先引進(jìn)香菇、草菇等人工栽培新技術(shù)，填補(bǔ)慶元純菌絲生產(chǎn)食用菌的空白，在新技術(shù)推廣普及與野生菌馴化等方面做出重大貢獻(xiàn)。全國(guó)科協(xié)先進(jìn)工作者，多次榮獲全國(guó)科協(xié)、浙江省科協(xié)榮譽(yù)獎(jiǎng)。

中國(guó)香菇節(jié)

自1992年起，每年的11月11日為“中國(guó)·慶元香菇文化節(jié)”，至今已成功舉辦七屆。香菇文化節(jié)秉承“香菇引路，以菇會(huì)友，拓寬市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)”的辦節(jié)宗旨，通過(guò)論壇、展銷(xiāo)、招商等形式廣泛推介慶元香菇文化，展示慶元建設(shè)成就，擴(kuò)大慶元香菇品牌效應(yīng)，極大地推動(dòng)了慶元食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

香菇市場(chǎng)

1992年1月11日，慶元香菇市場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)。市場(chǎng)占地面積16825㎡，建筑面積26715㎡，攤位500余個(gè)，年交易干菇量1萬(wàn)余噸，交易額達(dá)10億多元，為全國(guó)最大的香菇專業(yè)交易市場(chǎng)，是溝通城鄉(xiāng)及國(guó)內(nèi)外香菇貿(mào)易的橋梁，是“全國(guó)百?gòu)?qiáng)市場(chǎng)”和“全國(guó)文明集貿(mào)市場(chǎng)”。隨著香菇名聲鵲起，地處浙南山區(qū)的慶元在國(guó)內(nèi)外獲得了廣泛贊譽(yù)。1995年，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心授予慶元縣兩項(xiàng)中華之最——“全國(guó)最大的香菇產(chǎn)地和集散地”、“世界人工栽培香菇歷史最早”。慶元香菇以“歷史第一早、質(zhì)量第一好、產(chǎn)量第一高、市場(chǎng)第一大”享譽(yù)全球，慶元成了名副其實(shí)的“中國(guó)香菇城”。

大家看到我們這幅“慶元香菇產(chǎn)量及外銷(xiāo)量對(duì)照表”可能會(huì)問(wèn)，慶元是全國(guó)最大的香菇專業(yè)交易市場(chǎng)，怎么產(chǎn)量每天都在減少？那是 因?yàn)樵谙愎疆a(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，慶元堅(jiān)持“生態(tài)立縣”戰(zhàn)略，實(shí)施封山育林等生態(tài)保護(hù)和建設(shè)工程，實(shí)現(xiàn)森林資源消長(zhǎng)平衡。2004年國(guó)家環(huán)境監(jiān)測(cè)總站的《生態(tài)環(huán)境質(zhì)量研究報(bào)告》中，慶元的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量居全國(guó)2348個(gè)縣（市）榜首，成為名副其實(shí)的 “中國(guó)生態(tài)環(huán)境第一縣”。

①2000年12月26日，時(shí)任浙江省省委書(shū)記張德江到我縣檢查指導(dǎo)工作

②2003年８月６日，時(shí)任浙江省省委書(shū)記習(xí)近平到我縣西洋殿調(diào)研

③2004年11月26日，浙江省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，時(shí)任浙江省省委書(shū)記、省人大常委會(huì)主任習(xí)近平視察我縣農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品

④2008年4月24日，浙江省省委書(shū)記、省人大常委會(huì)主任趙洪祝到我縣調(diào)研欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展等問(wèn)題，圖為趙洪祝參觀香菇博物館。

⑤鐵瑛、李澤民等到慶元視察的照片 食用菌精深加工企業(yè) 新世紀(jì)以來(lái)，慶元香菇精深加工業(yè)異軍突起，涌現(xiàn)了大山合菇業(yè)、百興食品、方格藥業(yè)等龍頭企業(yè)，產(chǎn)品涉及藥品、保健品、食品、調(diào)味品等多個(gè)領(lǐng)域，不僅延伸了香菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加值，也為慶元香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)創(chuàng)出廣闊的前景。

結(jié)語(yǔ)

沒(méi)有記憶的城市將難有美好的未來(lái)，失卻記憶的產(chǎn)業(yè)將難展未來(lái)的輝煌。昨日的記憶，就是今日的文化。任何一種生產(chǎn)方式、勞作場(chǎng)景、生活形態(tài)，都曾滋潤(rùn)著我們的祖輩，走過(guò)滄桑的歲月，匯入歷史的長(zhǎng)河。八百多年的香菇，八百多年的歷史，見(jiàn)證的是八百多年的農(nóng)耕文明進(jìn)程。作為人工栽培香菇的發(fā)祥地，我們截取組組鏡頭，再現(xiàn)幅幅畫(huà)面，希冀香菇這朵小小菌傘，沐浴著科學(xué)發(fā)展的光輝，再度閃現(xiàn)耀眼的光芒。

第五篇：香菇實(shí)用栽培技術(shù)

香菇實(shí)用栽培技術(shù)

（一）、栽培季節(jié)

香菇一年生產(chǎn)一次，可在春季生產(chǎn)，也可在秋季生產(chǎn)。春季生產(chǎn)，1-4月接種，6月底轉(zhuǎn)色基本結(jié)束，7-8月越夏，9至翌年2月出菇，秋季生產(chǎn)，7月下旬-9月上旬接種，11月翌年5月出菇，其栽培方式主要有段木栽培、袋裝栽培（人造菇木）、搭架壓塊栽培等。下面主要介紹袋裝栽培技術(shù)。

（二）、培養(yǎng)料及配方

栽培香菇的原料以楊、樺等闊葉樹(shù)木屑為適宜，蘋(píng)果、梨等果樹(shù)的枝梢也可搭配使用，栽培香菇的原料配方并沒(méi)有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般掌握的原則是木屑80％左右，麩皮10-20％，石膏或石灰1％，糖1％，其常用配方有：

1、楊（樺）木屑100公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

2、雜木屑80公斤，果木屑20公斤，麩皮20公斤，紅糖1公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，石灰0。5公斤，水125公斤。

3、雜木屑70公斤，棉殼30公斤，麩皮20公斤，石膏2公斤，磷酸二氫鉀0。5公斤，硫酸鎂0。5公斤，水125公斤。

（三）拌料裝袋

配料時(shí)要按比例稱量好原料，充分混拌均勻，加水量控制在混合料的含水量達(dá)到55％左右，生產(chǎn)中應(yīng)寧干勿濕的原則，一般加水使料充分混合后用手握料能成團(tuán)，松手后開(kāi)裂，手掌心能見(jiàn)水印，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)選用木屑的干濕程度決定科學(xué)的加水比例。裝袋時(shí)采用機(jī)械和工人相結(jié)合的方法，保證袋內(nèi)料松緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實(shí)，也不能太松，手指輕按不能有指窩。

（四）滅菌和接種

從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。高壓滅菌在0.015兆帕壓力下保持兩小時(shí)；常壓滅菌要求溫度上升快，在100℃下保持10—12小時(shí)，悶鍋8小時(shí)，以徹底滅菌。

接種時(shí)開(kāi)放式和封閉式均可，但要注意：(1)要對(duì)整個(gè)環(huán)境用福爾馬林、高錳酸鉀和來(lái)蘇兒原液進(jìn)行徹底消毒。(2)接種的速度要快，以防雜菌混入和感染

（五）培菌期管理

冬春栽培時(shí)氣溫低，接種后以增溫促快發(fā)早定植為主，菌袋排放可以堆高一些，可擺10－15層高，但排與排之間要留有空隙，當(dāng)氣溫升高時(shí)再轉(zhuǎn)換成“井”字形排放。接種后前一周內(nèi)要想法使料溫達(dá)到24－26℃，促進(jìn)香菇菌絲早萌發(fā)，早定植，若氣溫太低，應(yīng)考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發(fā)育，料內(nèi)溫度會(huì)高出室溫3-7℃，這時(shí)要降低菌袋的堆放高度，并測(cè)定料內(nèi)溫度，防止料溫升高超過(guò)28℃，春末接種時(shí)尤其要注意。

當(dāng)接種穴的菌絲發(fā)展到3cm左右時(shí)，即可將外袋脫掉，并在接種穴周?chē)z處扎小孔，每穴周?chē)?－4個(gè)小孔，深度1cm左右。這項(xiàng)工作要結(jié)合翻堆進(jìn)行。刺孔后菌絲生長(zhǎng)速度加快，料內(nèi)溫度上升，注意觀察料內(nèi)溫度，根據(jù)室內(nèi)氣溫高低適當(dāng)菌袋堆放高度，防止料溫超過(guò)28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進(jìn)行第二次制孔，孔深

1．5-2cm。正常情況下50天左右菌袋即可發(fā)滿菌絲。

（六）菌筒轉(zhuǎn)色期的管理

菌絲袋滿后，有部分菌袋形成瘤狀突起，表明菌絲將要進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。轉(zhuǎn)色期管理的最關(guān)鍵條件是溫度，轉(zhuǎn)色的最適宜料溫是18－23℃，低于15℃，高于25℃菌絲都不能正常轉(zhuǎn)色。

春栽香菇的菌袋要求在越夏之前轉(zhuǎn)色完畢，管理要求是搞好通風(fēng)，勤翻袋，使菌袋轉(zhuǎn)色一致。

（七）出菇期間管理。

菌筒正常轉(zhuǎn)色后，在自然溫度下，幾天后可看到子實(shí)體原基。這時(shí)要加強(qiáng)出菇期管理。

濕度：噴水不能過(guò)度，棚內(nèi)溫度以75-90%為宜，在原基出現(xiàn)前不要噴水。溫度：晝夜溫差5-8℃，平均溫度15-20℃。這樣長(zhǎng)的菇肉厚品質(zhì)好?？諝夂凸庹眨合愎胶推渌秤镁粯酉矚g新鮮空氣，因此在管理中要結(jié)合噴水，適時(shí)通風(fēng)，香菇菌筒轉(zhuǎn)色和子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的光照，這一點(diǎn)又與其它食用菌不同。

由于袋栽法（人造菇木）是一次接種，秋、冬、春季長(zhǎng)菇，各季的氣溫條件不同，因此，在管理上又有區(qū)別。

1、秋菇：多出現(xiàn)在12月之前，接種后90天左右出菇，這個(gè)階段，氣溫多變，高低不穩(wěn)，要控制好出菇適溫，若溫度在20℃以上時(shí)，在早晚揭膜通風(fēng)散熱，低于12℃，可以拉簾增加熱源。濕度管理上可進(jìn)行干濕交替，一天大部分時(shí)間濕，少部分時(shí)間干，菇多要濕，每茬采完后要干。

2、冬菇：多在1-2月發(fā)生，這個(gè)季節(jié)氣溫寒冷，出菇少，但菇的品質(zhì)好，價(jià)格高，這時(shí)要提高菇床溫度，創(chuàng)造出菇條件。白天拉掉全部草簾，以提高棚內(nèi)溫度，晚上放簾保溫。中午氣溫高時(shí)通風(fēng)，并縮短通風(fēng)時(shí)間，以20分鐘左右為宜，減少噴水，控制濕度。

3、春菇：3-6月采菇，這個(gè)階段春回大地，氣溫逐漸增高，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，但由于經(jīng)過(guò)秋冬兩季出菇，菌筒含水量降低，要及時(shí)補(bǔ)水（用補(bǔ)水器），棚內(nèi)增加濕度（85%）。

二00九年四月八日