第一篇：2010年11月中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試《餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù)》真題

2010年11月中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試

餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù)

一、單選（共60個(gè)，每個(gè)1分，共60分）

1現(xiàn)代信息管理的發(fā)展可以劃分三個(gè)階段，下面不屬于的是（）A 傳統(tǒng)信息管理向現(xiàn)代信息管理的轉(zhuǎn)型時(shí)期 B 現(xiàn)代信息管理的發(fā)展時(shí)期 C信息資源管理的成熟與提高時(shí)期 D 現(xiàn)代信息管理的跨越時(shí)期

2、進(jìn)入餐館所在的街區(qū)和前往該餐館所花時(shí)間和費(fèi)用，包括可利用的交通工具、停車場(chǎng)地、交通擁擠狀況等，是餐飲市場(chǎng)供給信息的（）A 可進(jìn)入性 B 行情信息 C餐飲服務(wù)信息 D 餐飲企業(yè)形象信息

3、餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)必須以經(jīng)營管理人員組成的管理群體為中心，體現(xiàn)了餐椅管理信息系統(tǒng)建設(shè)原則的()A 經(jīng)濟(jì)性原則 B 針對(duì)性原則 C 以企業(yè)管理群體為中心原則 D及時(shí)性原則

4、美國IBM公司在20世界70年代用于企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)開發(fā)的是（）A 企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃法 B 組織計(jì)劃引出去 C 戰(zhàn)略目標(biāo)集轉(zhuǎn)換法 D關(guān)鍵成功因素法

5、自上而下，由全局出發(fā)全面規(guī)劃分析，然后一步步設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)的是信息系統(tǒng)開發(fā)方法的（）

A 生命周期法 B原型法 C 面向功能法 D 面向數(shù)據(jù)法

6、對(duì)系統(tǒng)中信息流的控制實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)和能量的節(jié)約是餐飲企業(yè)信息管理原理中的（）

A 信息增值原理 B 信息管理的增效原理 C 信息管理的服務(wù)原理 D 信息開發(fā)增殖

7、硬件的性能只要考慮硬件速度，容量和（）A 可靠性 B 擴(kuò)展性 C 兼容性 D安全性

8、問卷要明確說明調(diào)查的主題，是問卷的（）

A 問卷說明 B 問卷部分 C 問卷標(biāo)題 D 被調(diào)查者背景資料

9、問卷的主體是（）

A 問題部分 B 問卷說明 C 問卷標(biāo)題 D 編碼

10、按照一定時(shí)間順序排列符合人的思維習(xí)慣，這屬于問卷編排技巧中的（）A先易后難 B 按時(shí)間順序排列 C 按內(nèi)容分組編排 D過濾原則

11、您在本餐廳用餐是否得到了您所希望的服務(wù)？是□ 否□ A是非題 B開放式問題 C排序題 D賦值題

12、用于測(cè)試顧客對(duì)各種未提到見解和意見的是（）A回想題 B評(píng)判題 C配分題 D開放式問題

13、補(bǔ)句題是多用來調(diào)查（）

A消費(fèi)者喜好情況 B競爭對(duì)手的情況 C 市場(chǎng)需求情況 D員工管理情況

14、為調(diào)查對(duì)象的某一項(xiàng)特征列出不同的級(jí)別，各級(jí)別之間的相互距離是相等的，這是評(píng)價(jià)尺度中的（）

A 名義尺度 B 比例尺度 C 次序尺度 D間隔尺度

15、為了解調(diào)查者產(chǎn)生某種行為的原因和動(dòng)機(jī)，這是房間常見提問類型中的（）A知識(shí)性問題 B 行為問題 C評(píng)價(jià)問題 D間接問題

16、回答率是各種調(diào)查方法中最高的（）

Ａ面談詢問

Ｂ電話詢問 Ｃ書面詢問

Ｄ小組討論

１７、顧客在餐廳的行走路線、客流量以及時(shí)間分布特點(diǎn)、顧客的組成結(jié)構(gòu)等（）

Ａ偽裝消費(fèi)測(cè)試 Ｂ顧客行為觀察 Ｃ實(shí)地考察Ｄ客流量規(guī)模測(cè)算

１８、當(dāng)某類餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時(shí)候，為了判別市場(chǎng)需求是否飽和所作的測(cè)試是（）

Ａ市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn) Ｂ餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn) Ｃ廣告效果實(shí)驗(yàn) Ｄ菜單銷售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)

１９、對(duì)于駕車和乘坐交通工具前來餐廳的客人可以用（）來確定餐館的經(jīng)營地帶地域

Ａ步行時(shí)間界定法 Ｂ行車時(shí)間界定法 Ｃ市場(chǎng)調(diào)查法 Ｄ實(shí)驗(yàn)法 ２０、外延需求的核心部分是（）

Ａ生理需求

Ｂ心理需求

Ｃ價(jià)格需求

Ｄ消費(fèi)需求 ２１、被稱為“寬容現(xiàn)象”的是（）

Ａ語義差異法 Ｂ態(tài)度測(cè)試法 Ｃ分類測(cè)試法 Ｄ市場(chǎng)調(diào)查法

２２、通過人們口頭傳播，由中心向外層一層層傳遞，把企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)加以放大或縮小，這是餐飲企業(yè)形象信息的（）特點(diǎn) Ａ 可變性

Ｂ輻射性

Ｃ客觀性

Ｄ模糊性

２３、餐飲企業(yè)在進(jìn)行信息化前概括有三個(gè)基本步驟，第一個(gè)是（）Ａ明確的規(guī)劃 Ｂ領(lǐng)導(dǎo)重視，員工配合 Ｃ正確選用ＥＲＰ軟件 Ｄ進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)

２４、適合大中型的餐飲企業(yè)其自身有足夠的資金可以投資在餐飲ＥＲＰ軟件上的是（）

Ａ通過租用的形式 Ｂ借貸方式 Ｃ自行購買組建運(yùn)行 Ｄ

２５、全球性軟件需要注意的問題是（）Ａ語言

Ｂ市場(chǎng)

Ｃ技術(shù)

Ｄ人員 ２６、什么是ＳＯＰ（）

Ａ標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序

Ｂ規(guī)范流程

Ｃ信息管理系統(tǒng) Ｄ服務(wù)程序

２７、交易信息透明，選擇獨(dú)自由，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)交易杜絕回扣等灰色成本（）

Ａ采購信息化管理 Ｂ倉儲(chǔ)信息化管理 Ｃ網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)商談 Ｄ檢驗(yàn)驗(yàn)收 ２８、某餐廳現(xiàn)需要采購１００包咖啡豆，在系統(tǒng)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)中餐廳經(jīng)理可以查詢到能滿足要求的廠商及其價(jià)格，通過比較最終決定向某一廠商購買。這屬于采購信息化結(jié)構(gòu)中交易過程的哪一部分（）

ＡＩＴ發(fā)貨業(yè)務(wù)電子化 Ｂ網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)商談 Ｃ支付請(qǐng)求電子化 Ｄ入庫管理 ２９、餐飲綜合經(jīng)營信息化管理具體體現(xiàn)在三個(gè)方面嗎，分別是：餐飲企業(yè)的人、財(cái)、（）

Ａ 物

Ｂ 技術(shù)

Ｃ成本

Ｄ 規(guī)劃 ３０、屬于ＨＲ信息化特點(diǎn)的是（）Ａ項(xiàng)目影響范圍不大 Ｂ數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)流程容易規(guī)范 Ｃ以客戶為中心

Ｄ用戶層次多 ３１、ＦＩＴ是（）Ａ文件傳輸協(xié)議 Ｂ遠(yuǎn)程登錄協(xié)議 Ｃ電子公告板 Ｄ電子郵件

３２、Ｔｅｌｎｅｔ協(xié)議是ＴＣＯ/ＩＰ協(xié)議族中的一員，它可以（）Ａ可以在本地計(jì)算機(jī)上直接操縱遠(yuǎn)程計(jì)算機(jī)

Ｂ可以在本地計(jì)算機(jī)上直接看到對(duì)方計(jì)算機(jī)運(yùn)行的程序 Ｃ可以登錄遠(yuǎn)程計(jì)算機(jī) Ｄ可以傳送文件

３３、互聯(lián)網(wǎng)上最強(qiáng)大的資源檢索工具是（）

Ａ ＷＩＫＩ維基 Ｂ 網(wǎng)絡(luò)書簽 Ｃ網(wǎng)絡(luò)會(huì)議系統(tǒng) Ｄ搜索引擎

３４、在被保護(hù)網(wǎng)絡(luò)與外部網(wǎng)絡(luò)之間設(shè)置一組隔離設(shè)備，監(jiān)測(cè)比貢獻(xiàn)值外部網(wǎng)絡(luò)與內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)之間非法訪問，從而過濾抵御外來的非法侵襲（）Ａ防火墻技術(shù) Ｂ防病毒技術(shù) Ｃ加密技術(shù) Ｄ防木馬技術(shù)

３５、計(jì)算機(jī)地址的表示方法有兩種：一種是數(shù)字表示，另一種是用（）表示的域名

Ａ 文字

Ｂ 特殊數(shù)字

Ｃ 英文

Ｄ 字符 ３６、Ｂ２Ｂ平臺(tái)有兩個(gè)特點(diǎn)：一是專，二是：（）Ａ深

Ｂ廣

Ｃ全

Ｄ細(xì)

３７、了解本企業(yè)的餐飲經(jīng)營理念、餐飲產(chǎn)品的風(fēng)味特色、本企業(yè)和其他餐飲企業(yè)的不同點(diǎn)以及在本餐飲消費(fèi)能夠帶給客人的好處。這是餐飲信息傳播的主要功能的（０

Ａ品牌建設(shè) Ｂ教育功能 Ｃ提醒作用 Ｄ展示產(chǎn)品

３８、以一定期間內(nèi)銷售額的一定比率，計(jì)算出餐飲信息傳播費(fèi)用的多少，這是經(jīng)費(fèi)預(yù)算方法的（）

Ａ利潤百分率法 Ｂ銷售額百分率法 Ｃ目標(biāo)達(dá)成法 Ｄ時(shí)間分配法（還有一部分選擇題都比較細(xì)小）

二、案例分析（共40分）

１、９９頁案例：肯德基對(duì)顧客的了解

問題一：從案例中發(fā)現(xiàn)對(duì)顧客的研究至少要包括？

問題二：顧客需求結(jié)構(gòu)的內(nèi)容是什么？ ２、２００頁案例 問題一：咖啡館付出了較高的傳播費(fèi)用，但并沒有起到預(yù)期效果，其原因是什么呢？

問題二：舉出至少８個(gè)餐飲企業(yè)信息傳播的媒體

演講稿

尊敬的老師們，同學(xué)們下午好：

我是來自10級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)（2）班的學(xué)習(xí)委，我叫張盼盼，很榮幸有這次機(jī)會(huì)和大家一起交流擔(dān)任學(xué)習(xí)委員這一職務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。

轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生活已經(jīng)過了一年多，在這一年多的時(shí)間里，我一直擔(dān)任著學(xué)習(xí)委員這一職務(wù)?；赝@一年多，自己走過的路，留下的或深或淺的足跡，不僅充滿了歡愉，也充滿了淡淡的苦澀。一年多的工作，讓我學(xué)到了很多很多，下面將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和大家一起分享。

學(xué)習(xí)委員是班上的一個(gè)重要職位，在我當(dāng)初當(dāng)上它的時(shí)候，我就在想一定不要辜負(fù)老師及同學(xué)們我的信任和支持，一定要把工作做好。要認(rèn)真負(fù)責(zé)，態(tài)度踏實(shí)，要有一定的組織，領(lǐng)導(dǎo)，執(zhí)行能力，并且做事情要公平，公正，公開，積極落實(shí)學(xué)校學(xué)院的具體工作。作為一名合格的學(xué)習(xí)委員，要收集學(xué)生對(duì)老師的意見和老師的教學(xué)動(dòng)態(tài)。在很多情況下，老師無法和那么多學(xué)生直接打交道，很多老師也無暇顧及那么多的學(xué)生，特別是大家剛進(jìn)入大學(xué)，很多人一時(shí)還不適應(yīng)老師的教學(xué)模式。學(xué)習(xí)委員是老師與學(xué)生之間溝通的一個(gè)橋梁，學(xué)習(xí)委員要及時(shí)地向老師提出同學(xué)們的建議和疑問，熟悉老師對(duì)學(xué)生的基本要求。再次，學(xué)習(xí)委員在學(xué)習(xí)上要做好模范帶頭作用，要有優(yōu)異的成績，當(dāng)同學(xué)們向我提出問題時(shí)，基本上給同學(xué)一個(gè)正確的回復(fù)。

總之，在一學(xué)年的工作之中，我懂得如何落實(shí)各項(xiàng)工作，如何和班委有效地分工合作，如何和同學(xué)溝通交流并且提高大家的學(xué)習(xí)積極性。當(dāng)然，我的工作還存在著很多不足之處。比日：有的時(shí)候得不到同學(xué)們的響應(yīng)，同學(xué)們不積極主動(dòng)支持我的工作；在收集同學(xué)們對(duì)自己工作意見方面做得不夠，有些事情做錯(cuò)了，沒有周圍同學(xué)的提醒，自己也沒有發(fā)覺等等。最嚴(yán)重的一次是，我沒有把英語四六級(jí)報(bào)名的時(shí)間，地點(diǎn)通知到位，導(dǎo)致我們班有4名同學(xué)錯(cuò)過報(bào)名的時(shí)間。這次事使我懂得了做事要腳踏實(shí)地，不能馬虎。

在這次的交流會(huì)中，我希望大家可以從中吸取一些好的經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)本班級(jí)的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，同時(shí)也相信大家在大學(xué)畢業(yè)后找到好的工作。謝謝大家！

第二篇：2013餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù)復(fù)習(xí)題

餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實(shí)務(wù)

復(fù)習(xí)題

通讀教材、重點(diǎn)掌握要點(diǎn)提示內(nèi)容、會(huì)應(yīng)用 復(fù)習(xí)題：（在通讀基礎(chǔ)上重點(diǎn)復(fù)習(xí)）

1.餐飲企業(yè)信息管理的任務(wù)p3

2.餐飲企業(yè)信息管理的作用p6

3.信息的一般特征p9

4.餐飲信息的性質(zhì)P10

5.餐飲信息的層次性P11

6.餐飲會(huì)議型、網(wǎng)絡(luò)型信息源及特點(diǎn)13

7.管理信息系統(tǒng)的定義、創(chuàng)始人、信息論的創(chuàng)始人P14

8.餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容P16

9.餐飲市場(chǎng)需求信息的內(nèi)容P17

10.餐飲市場(chǎng)供給信息P18

11.餐飲市場(chǎng)營銷活動(dòng)信息的內(nèi)容P19

12.現(xiàn)代信息管理的三個(gè)階段、信息對(duì)餐飲管理的影響p21

13.信息管理的增值原理內(nèi)容p22

14.餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)規(guī)劃建設(shè)原則（案例）P26

15.餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)規(guī)劃建必須遵循的原則P27

16.數(shù)據(jù)庫的概念、信息系統(tǒng)規(guī)劃法P30

17.信息系統(tǒng)的開發(fā)方法、生命周期法p31

18.餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)軟、硬件性能p33-34

19.客戶數(shù)據(jù)庫建立對(duì)企業(yè)的意義及三種方法p40

20.餐飲企業(yè)局域網(wǎng)的硬件構(gòu)成p47

21.一份完整的問卷通常包括的內(nèi)容P53

22.問卷的主體部分、計(jì)算機(jī)處理技術(shù)P54

23.問卷的編排技巧P55

24.問卷題型設(shè)計(jì)P56

25.評(píng)價(jià)尺度的4種類型、間隔尺度60-61

26.常見的提問類型P62

27.信息調(diào)查方法的類型P64

28.文案調(diào)查法需要收集的信息P65

29.文案調(diào)查法應(yīng)用的注意要點(diǎn)P68

30.實(shí)地調(diào)查的對(duì)象及不同方式的特點(diǎn)P71-72.31.電話詢問與面談詢問的不同點(diǎn)P73

32.詢問技巧的應(yīng)用P74

33.觀察法的理解和運(yùn)用P77

34.試味調(diào)查與行人流量調(diào)查的內(nèi)容P79

35.實(shí)驗(yàn)調(diào)查的具體做法P81

36.實(shí)驗(yàn)調(diào)查法在餐飲信息收集中的應(yīng)用P82

37.如何判別市場(chǎng)飽和度P82

38.經(jīng)營覆蓋范圍的確定和選址P88

39.影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素P89

40.選址信息采集的內(nèi)容P90

41.選址信息收集步驟和分析報(bào)告P94

42.銷售額預(yù)測(cè)（計(jì)算）P97

43.餐飲企業(yè)選址原則P98

44.餐飲消費(fèi)者行為具有的特點(diǎn)、消費(fèi)類型P101

45.顧客滿意度信息的分析P107-108

46.餐飲企業(yè)從哪幾個(gè)方面追加附加值P111

47.如何減少顧客消費(fèi)總成本P112

48.餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象信息構(gòu)成要素P116-117

49.餐飲企業(yè)形象信息的收集和分析P117

50.態(tài)度測(cè)試法、分類測(cè)試法、語義差異法的應(yīng)用P117-126

51.餐飲企業(yè)形象信息的特點(diǎn)P126

52.競爭對(duì)手的確認(rèn)和基本信息分析P129

53.餐飲企業(yè)競爭中的定價(jià)方法P135

54.餐飲信息ERP系統(tǒng)的概念及信息化前三個(gè)步驟P142

55.餐飲企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)主要兩種方式比較P143

56.全球性軟件應(yīng)用需注意的問題P143

57.電子商務(wù)時(shí)代的ERP P147

58.廚房運(yùn)營信息化管理P150

59.餐飲運(yùn)營信息系統(tǒng)對(duì)餐廳與廚房的影響P152

60.什么是SOP P153

61.餐飲廚房產(chǎn)品信息化管理P153

62.采購與倉貯信息化管理的概念P155

63.餐飲綜合經(jīng)營信息化管理三個(gè)方面P157

64.餐飲信息化管理對(duì)人財(cái)物的管理、P157-158

65.綜合化信息管理平臺(tái)、數(shù)據(jù)分析P159

66.統(tǒng)一物資管理平臺(tái)的作用、采購管理、配送管理P160

67.E-HR信息化特點(diǎn)P162

68.電子化人力資源管理模式的特點(diǎn)P163-164

69.E-HR的工作與關(guān)鍵要素P164

70.創(chuàng)新績效激勵(lì)體制P168

71.電子化員工績效管理內(nèi)容P168-169

72.正確選擇員工績效管理軟件P169

73.效管理電子化運(yùn)作P170

74.互聯(lián)網(wǎng)資源獲取途徑、文件傳輸、遠(yuǎn)程登錄協(xié)議等不同功用P174-177

75.網(wǎng)站設(shè)計(jì)步驟、選擇網(wǎng)站設(shè)置方式及特點(diǎn)、技術(shù)設(shè)計(jì)P178-181

76.互聯(lián)網(wǎng)基本知識(shí)P182

77.網(wǎng)站的安全性P185

78.餐飲企業(yè)開展電子商務(wù)的意義P186

79.電子采購服務(wù)平臺(tái)及網(wǎng)站功能、B2B平臺(tái)形式、特點(diǎn)、會(huì)員管理P188

80.大型連鎖餐飲企業(yè)的網(wǎng)站功能P190

81.餐飲企業(yè)電子商務(wù)信息管理、概念P191

82.餐飲信息傳播的主要功能P197

83.餐飲信息傳播的經(jīng)費(fèi)預(yù)算P209-210

84.品牌的網(wǎng)絡(luò)傳播方式P216

案例分析（掌握核心知識(shí)部分的操作要點(diǎn)、原則、做法）

項(xiàng)目

一、餐飲企業(yè)信息管理信息系統(tǒng)建設(shè)P1-48

信息管理信息的任務(wù)與服務(wù)功能P5

餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理具體應(yīng)用與傳統(tǒng)比較P37

餐飲管理信息系統(tǒng)建設(shè)應(yīng)遵循哪項(xiàng)原則P26-28

餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)的作用P43

項(xiàng)目

二、餐飲市場(chǎng)信息收集技術(shù)P75-82

觀察法、實(shí)驗(yàn)調(diào)查法的概念及具體應(yīng)用

項(xiàng)目

三、了解餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)和過程P99

餐飲消費(fèi)者行為、類型及影響購買行為的因素P100

項(xiàng)目

四、餐廳與廚房運(yùn)營信息管理P147

項(xiàng)目

五、餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和電子商務(wù)P174

網(wǎng)站在企業(yè)經(jīng)營中應(yīng)發(fā)揮的作用

餐飲企業(yè)網(wǎng)站設(shè)計(jì)策略P178

項(xiàng)目

六、餐飲信息的市場(chǎng)傳播P193

信息化建設(shè)中網(wǎng)絡(luò)營銷的內(nèi)容與方法P227

餐飲企業(yè)電子商務(wù)的功能、選擇途徑P186-192

（考試題：四選一單選60題，每題1分，案例分析2-3題共40分）

第三篇：2011年11月中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試《餐飲企業(yè)人力資源管理》真題及參考答案

機(jī)密★啟用前

2011年11月 中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí))第一部分

選擇題

(共 60分)

一、單項(xiàng)選擇題(每小題l分，共計(jì)60分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)

填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。l。人力資源構(gòu)成一是數(shù)量，二是（A）

A)質(zhì)量

B)存量

C)變量

D)產(chǎn)量

2·人力資源存在于人體之中，是有生命的“活”資源，其自然本性是（A）

A)生物性

B)再生性

C)社會(huì)性

D)自主性

3·人力資源管理有三大支柱:崗位管理、人員管理與績效管理。崗位管理的核心T作

是“四定”，即定編、定崗、定員和（D）

A)定人

B)定點(diǎn)

C)定店

D)定額

4·現(xiàn)代人才管理創(chuàng)新理論認(rèn)為:人應(yīng)終身學(xué)習(xí)、持續(xù)開發(fā)，這種創(chuàng)新理論可形象地稱為（B）

A)“土壤”說

B)“蓄電池”說

C)“屋頂”說

D)“干電池”說 5，管理要建章立制，餐飲企業(yè)內(nèi)部制定的根本大法是（C）

A)《崗位職賈》

B)《管理制度》

C)《員工手冊(cè)》

D)《獎(jiǎng)懲條例》

6·組織機(jī)構(gòu)運(yùn)用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的行動(dòng)，影響餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)

計(jì)的因素之一是（D）

A)餐廳裝修風(fēng)格

B)企業(yè)投資金額

C)餐館所在位置

D)酒店檔次高低 7·編制人力資源長期計(jì)劃宜采用的方法是（A）

A)遠(yuǎn)粗近細(xì)、逐年滾動(dòng)

B)常變常新、不斷更新

C)遠(yuǎn)粗近細(xì)、每年更換

D)保持穩(wěn)定、豆古不變 8·預(yù)測(cè)是對(duì)未來的分析。不屬于影響人力資源需求預(yù)測(cè)的因素是（D）

A)戰(zhàn)略目標(biāo)

B)市場(chǎng)需求

C)酒店規(guī)模

D)董事數(shù)量

9，餐飲企業(yè)員工過高的流失會(huì)給企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響。計(jì)算員工穩(wěn)定

率的公式是（A）

A)己工作一年的員工人數(shù)

x100%

B)已工作一年的員工人數(shù)

x100%

一年前的員工總數(shù)

兩年前的員工總數(shù)

C)已工作兩年的員工人數(shù) x100%

D)

已工作一年的員工人數(shù) x100%

沒有變動(dòng)的員工人數(shù)

沒有變動(dòng)的員工人數(shù)

I0·工作說明書中規(guī)定了對(duì)“人”的資格要求，對(duì)人的知識(shí)、技術(shù)、能力、職業(yè)素質(zhì)等

作出要求屬于（C）

A)工作描述

B)工作職責(zé)

C)工作規(guī)范

D)工作內(nèi)容 11·工作分析不能一勞永逸，對(duì)酒店工作崗位進(jìn)行全面系統(tǒng)分析的時(shí)機(jī)應(yīng)該是（B）

A)客源不變時(shí)

B)職位變動(dòng)時(shí)

C)員工穩(wěn)定時(shí)

D)氣候變化時(shí)

12·工作分析的方法很多，其中具有可以簡單而迅速地收集多方面的工作分析資料、有

助于緩解員工工作的情緒和壓力等優(yōu)點(diǎn)，但又具有花費(fèi)的時(shí)間和精力較多、費(fèi)用較

高等缺點(diǎn)的萬法是（B）

A)關(guān)鍵事件法

B)訪談法

C)工作日記法

D)觀察法

13·工作分析專業(yè)術(shù)語中，“個(gè)體在所從事工作的特定范圍內(nèi)的幾項(xiàng)主要活動(dòng)的組成”

指的是工作（A）

A)職責(zé)

B)職仿

C)職門

D)職務(wù)

14·工作說明書的內(nèi)容應(yīng)系統(tǒng)全面，工作描述中的工作環(huán)境包括工作場(chǎng)所、危險(xiǎn)因素、職業(yè)疾病、社會(huì)環(huán)境以及（C）

A)工作流程

B)職務(wù)等級(jí)

C)舒適性度

D)工作職責(zé) 15·現(xiàn)代企業(yè)管理強(qiáng)調(diào)垂直領(lǐng)導(dǎo)，餐廳領(lǐng)位員的直接上級(jí)是（A）

A)餐廳主管

B)樓面經(jīng)理

C)行政總廚

D)餐務(wù)主管

16·“能夠正確、安全地使用各種菜點(diǎn)加工與烹任用具”這一素質(zhì)要求針對(duì)的員工是隸

屬于餐飲企業(yè)的（C）

A)行政部

B)前廳部

C)廚房部

D)營銷部

17·“在對(duì)應(yīng)聘者德、才、體全面考核的基礎(chǔ)上，選拔和錄用適合于本企業(yè)特點(diǎn)與崗位

需要的人才”體現(xiàn)了員工招聘的（A）

A)擇優(yōu)錄用原則

B)統(tǒng)籌安排原則

C)客觀真實(shí)原則

D)就地就近原則

18·在員工招聘中，具有通過員工個(gè)人材料了解各種信息，尋找合適人選特點(diǎn)的內(nèi)部選

拔方法是（B）

A)推薦法

B)檔案法

C)布告法

D)選舉法

19。餐飲企業(yè)對(duì)外招聘高級(jí)管理人才和高端專業(yè)技術(shù)人才采取的途徑之一是（B）

A)校院招聘

B)獵頭公司

C)勞務(wù)市場(chǎng)

D)群發(fā)短信

20·面試時(shí)東拉西扯，不僅讓應(yīng)聘者“云里霧里，找不著方向”，也使酒店在應(yīng)聘者心

目中的形象大打折扣。這在影響面試結(jié)果的因素中屬于（A）

A)缺少整體設(shè)計(jì)

B)角色判斷模糊

C)過于自我信任

D)暈輪效應(yīng)作用

21·為引導(dǎo)應(yīng)聘者描述自己的工作經(jīng)歷、技能、經(jīng)驗(yàn)、成果、人際關(guān)系及潛在能力，在 面試氣氛輕松下來后進(jìn)行提問，這種技巧屬于（C）

A)簡單式提問

B)舉例式提問

C)遞進(jìn)式提問

D)比較式提問

22·餐飲企業(yè)招人、留用是常規(guī)管理工作，甄選員工的考察內(nèi)容除知識(shí)、能力、個(gè)性外，還應(yīng)該包括應(yīng)聘者的（D）

A)外語

B)文藝

C)氛圍

D)動(dòng)機(jī)

23·餐飲企業(yè)在招聘過程中，對(duì)關(guān)鍵崗位的候選人進(jìn)行資料真實(shí)性的查詢被稱為（B）

A)心理測(cè)試

B)背景調(diào)查

C)體格檢查

D)交流面試

24·要求應(yīng)試者扮演一定的角色，模擬實(shí)際工作情境中的一些活動(dòng)來測(cè)試應(yīng)聘人員的管

理能力相潘能，這在評(píng)價(jià)中心測(cè)試中屬于（C）

A)民主評(píng)議

B)小組討論

C)管理游戲

D)資格審查

25。管理是從認(rèn)識(shí)人。尊重人開始的?，F(xiàn)代領(lǐng)導(dǎo)用人理念最突出的標(biāo)志是（D）

A)獎(jiǎng)勤罰懶

B)察言觀色

C)舍長就短

D)知人善任

26。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該“有功不貪而退、有過不推而攬、有難不懼而上”，這些方面體現(xiàn)的領(lǐng)

導(dǎo)藝術(shù)是（C）

A)揚(yáng)長容短

B)瞻前顧后

C)推功攬過

D)汰劣選優(yōu)

27·美國知名首席執(zhí)行官杰克。韋爾奇認(rèn)為，不同人才類型應(yīng)采取不同的用人策略，對(duì)

“有能力，又認(rèn)可你”的人要重用;對(duì)“有能力，但不認(rèn)可你”的人要（A）

A)使用

B)不用

C)忌用

D)禁用

28?！安烊酥L、用人之長、展人之長、聚人之長”是科學(xué)用人的（D）

A)德才兼?zhèn)湓瓌t

B)因事?lián)袢嗽瓌t

C)職能相稱原則

D)揚(yáng)長補(bǔ)短原則

29·“以此為生、牢記使命、忠于職守、精于此道、諧于身心”被稱為餐飲職業(yè)經(jīng)理人的（B）

A)五條原則

B)五項(xiàng)修煉

C)五個(gè)法寶

D)五種技巧

30·人力資源配置是將企業(yè)人力資源投入到各個(gè)工作崗位，便之與物質(zhì)資源相結(jié)合，形

成現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。人力資源配置狀態(tài)是指（A）

A)增量配置和存量配置

B)微觀配置和個(gè)體配置

C)部門配置和地區(qū)配置

D)自然配置和行政配置 31“針對(duì)餐飲企業(yè)部門經(jīng)理，旨在提高執(zhí)行、溝通能力為主的培訓(xùn)叫（B）

A)高管培訓(xùn)

B)中堅(jiān)培訓(xùn)

C)督導(dǎo)培訓(xùn)

D)操作培訓(xùn)

32·具有成人性、在職性。針對(duì)性、多樣性、季節(jié)性等特點(diǎn)的餐飲企業(yè)管理活動(dòng)是（D）

A)督導(dǎo)

B)評(píng)估

C)考核

D)培訓(xùn)

33·認(rèn)為”T作是務(wù)實(shí)、培訓(xùn)是務(wù)虛，培訓(xùn)會(huì)耽誤時(shí)間、影響工作“，這種認(rèn)識(shí)誤區(qū)屬于（A）

A)培訓(xùn)無用論

B)培訓(xùn)無暇論

C)培訓(xùn)無序論

D)培訓(xùn)無錢論

34。分析調(diào)查培訓(xùn)需求，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)與確定培訓(xùn)萬案，認(rèn)真準(zhǔn)各、檢查方案，這些工作屬于培訓(xùn)操作流程中的（B）

A)調(diào)研階段

B)準(zhǔn)備階段

C)實(shí)施階段

D)評(píng)估階段

35·分別從餐館目標(biāo)、餐館資源、餐館環(huán)境、培訓(xùn)地位等四個(gè)方面進(jìn)行分析是培訓(xùn)需求的（D）

A)需求分析

B)人員分析

C)工作分析

D)組織分析

36。為引發(fā)受訓(xùn)者的興趣和積極參與，餐飲企業(yè)在進(jìn)行培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)知識(shí)私技能的選擇既要關(guān)注”迫切需要知道的“，還要關(guān)注（C）

A)可以知道的 B)未必知道的C)必須知道的 D)將要知道的

37·對(duì)員工在工作中表現(xiàn)出來的工作業(yè)績、工作能力。工作態(tài)度以及個(gè)人品德等進(jìn)行全

面、系統(tǒng)、科學(xué)地考察、分析、評(píng)價(jià)與傳遞的過程叫（B）

A)出勤考核

B)績效考核

C)逐級(jí)考核

D)雙向考核

38·在績效反饋與應(yīng)用階段操作流程中，”找誰存在問題、尋找分析原因、落實(shí)改進(jìn)措

施、制訂改進(jìn)計(jì)劃“屬于（C）

A)制定人才發(fā)展計(jì)劃

B)制定機(jī)構(gòu)調(diào)整計(jì)劃

C)制定績效改進(jìn)計(jì)劃

D)制定員工評(píng)估計(jì)劃

39·現(xiàn)代績效考核和傳統(tǒng)人事考核有明顯區(qū)別，采用360度考核、雙向溝通、連續(xù)性考

核的考核方法是（D）

A)傳統(tǒng)人事考核

B)現(xiàn)代人事考核

C)傳統(tǒng)績效考核

D)現(xiàn)代績效考核

40·在面談程序中鼓勵(lì)下屬積極參與績效反饋過程，先讓員工進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，反饋面談的重點(diǎn)放在上、下級(jí)之間存在分歧的問題上，這符合面談的（A）

A)雙向交流原則

B)公平公開原則

C)及時(shí)調(diào)解原則

D)重在績效原則

41·根據(jù)員工的績效考核結(jié)果，可以將員工分為四大類，具有”工作認(rèn)真，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和餐

飲企業(yè)的認(rèn)同感高，可業(yè)績不佳“等特點(diǎn)的員工，其類型屬于（B）

A)”貢獻(xiàn)型“

B)”安分型“

C)”沖鋒型“

D)”墮落型“ 42·按照員工的工資等級(jí)、工資標(biāo)準(zhǔn)和工作時(shí)間的長短來計(jì)算確定工資的形式叫（A）

A)計(jì)時(shí)工資

B)計(jì)件工資

C)提成工資

D)外包工資

43。企業(yè)薪酬的第一次分配應(yīng)堅(jiān)持”按勞分配“的原則，第二次分配具有”補(bǔ)償性、均

等性、補(bǔ)充性、集體性“等特點(diǎn)的薪酬形式是（A）

A)紅利

B)福利

C)股份

D)期權(quán)

44·提高工作績效、控制企業(yè)成本、吸引保留優(yōu)秀員工、塑造良好企業(yè)文化，能發(fā)揮上

述作用的管理活動(dòng)是（B）

A)監(jiān)控管理

B)考勤管理

C)薪酬管理

D)督導(dǎo)管理

45·將酒店原來較多的薪酬等級(jí)壓縮成管理、技術(shù)與服務(wù)等較少的幾個(gè)類別，將同一類

別內(nèi)的薪酬級(jí)別范圍擴(kuò)大，而不同類別內(nèi)的薪酬級(jí)別帶有部分交叉與重疊。從而形

成一種新的薪酬管理制度及操作流程，這種薪酬制度是（C）

A)模糊薪酬制

B)彈性薪酬制

C)結(jié)構(gòu)薪酬制

D)寬帶薪酬制

46·職務(wù)責(zé)權(quán)的大小、技術(shù)和訓(xùn)練程度、福利和保險(xiǎn)、用人合理程度、企業(yè)支付能力、薪酬制度，這些是影響薪酬水平高低的（D）

A)社會(huì)因素

B)企業(yè)因素

C)個(gè)人因素

D)家庭因素

47·薪酬等級(jí)之間的差別，是指相臨兩個(gè)薪酬等級(jí)的薪酬標(biāo)準(zhǔn)相差的幅度，簡稱為（B）

A)比率

B)概率

C)級(jí)差

D)權(quán)重

48·”基本薪酬+崗位工資+津貼、補(bǔ)貼+福利十營銷提成+年功工資“，這種薪酬模式適用

對(duì)象是餐飲企業(yè)的（C）

A)財(cái)務(wù)、工程、烹飪技術(shù)人員

B)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人

C)部門管理人員

D)營銷人員

49·勞動(dòng)法律關(guān)系的參與者(包括勞動(dòng)者、勞動(dòng)者的組織如工會(huì)、職代會(huì)和用人單位以

及雇主協(xié)會(huì)與政府)稱為勞動(dòng)關(guān)系的（A）

A)主體

B)客體

C)集體

D)群體

50·雙方當(dāng)事人約定在終止或解除勞動(dòng)合同后一定期限內(nèi)，勞動(dòng)者不能到與本單位生產(chǎn)

經(jīng)營同類產(chǎn)品或從事同類業(yè)務(wù)且有競爭關(guān)系的其他用人單位任職，自己也不能生產(chǎn)

經(jīng)營同類產(chǎn)品或從事同類業(yè)務(wù);同時(shí)，用人單位應(yīng)當(dāng)給予勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。這些勞

動(dòng)合同條款內(nèi)容表現(xiàn)的是（C）

A)合同期限

B)違約賠償

C)競業(yè)禁止

D)商業(yè)泄秘

51·勞動(dòng)合同生效以后，由于某種原因?qū)е聞趧?dòng)合同一方或雙方當(dāng)事人在尚末全部履行

就提前停止勞動(dòng)關(guān)系的法律行為稱為（C）

A)延朔

B)變更

C)解除

D)終止

52。依法對(duì)企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體等用人單位執(zhí)行勞動(dòng)法情況進(jìn)行的行政監(jiān)察、行政

監(jiān)督、群眾團(tuán)體監(jiān)督等活動(dòng)稱為（C）

A)勞動(dòng)安全衛(wèi)生

B)勞動(dòng)爭議調(diào)解

C)勞動(dòng)監(jiān)督檢查

D勞動(dòng)民事訴訟

53。為保障勞動(dòng)者的身心健康，國家法律規(guī)定勞動(dòng)者每周工作時(shí)間不超過（B）

A)36小時(shí)

B)40小時(shí)

C)44小時(shí)

D)48小時(shí)

54·在辦理審批、登記手續(xù)后持證上崗，企業(yè)可使用未成年員工。國家法律規(guī)定未成年

員工的年齡是（B）

A)年滿14周歲，未滿16周歲

B)年滿16周歲，未滿18周歲

C)年滿18周歲，未滿20周歲

D)沒有限制，任何年齡都可以

55·通過某些刺激，使人的動(dòng)機(jī)產(chǎn)生內(nèi)趨力，朝向所期望的目標(biāo)前進(jìn)的心理過程，心理

學(xué)上稱為（B）

A)憂郁

B)激勵(lì)

C)抑制

D)消退

56。一個(gè)人產(chǎn)生某一行動(dòng)的動(dòng)力，將取決于他的行動(dòng)之全部結(jié)果的預(yù)期價(jià)值，乘以預(yù)期

這種結(jié)果將會(huì)達(dá)到所要求目標(biāo)的程度。用公式表示是（C）

A)Op/Ip=Or/Ir

B)1+1+1>3

C)激勵(lì)力量二效價(jià)x期望值

D)激勵(lì)強(qiáng)度二技能多樣性十工作整體性+任務(wù)重要性X自主性X反饋性

57·管理就是”同人心“。俗話說”人多勢(shì)眾“、”眾人拾柴火炬高“、”三個(gè)臭皮匠，勝

過諸葛亮“，體現(xiàn)的心理效應(yīng)是（A）

A)團(tuán)體力量效應(yīng)

B)他人在場(chǎng)效應(yīng)

C)社會(huì)從眾效應(yīng)

D)社會(huì)期望效應(yīng)

58·人的本性是”一愛表現(xiàn)、二愛表揚(yáng)“。在工作中認(rèn)可、肯定與欣賞員工言行，能弘

揚(yáng)員工的期望行為，這在心理學(xué)上叫（A）

A)強(qiáng)化

B)弱化

C)固化

D)退化

59·企業(yè)在長期的生存和發(fā)展中形成的為企業(yè)多數(shù)成員所遵循的基本信念、價(jià)值觀念和

行為規(guī)范，稱為（D）

A)企業(yè)目標(biāo)

B)企業(yè)產(chǎn)品

C)企業(yè)市場(chǎng)

D)企業(yè)文化

60?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)管理需要建立健全科學(xué)、完善的企業(yè)體制、管理機(jī)制和各項(xiàng)規(guī)章制度，以日標(biāo)設(shè)計(jì)、組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、制度設(shè)計(jì)和崗位設(shè)計(jì)等萬面內(nèi)容的管理活動(dòng)稱為（C）

A)環(huán)境建設(shè)(境治)

B)心理建設(shè)(德治)

C)組織建設(shè)(法治)

D)人際建設(shè)(人治)第二部分

非選擇題

(共 40分)

二、案例分析題(每天題20分，共計(jì)40分)案例一

(共計(jì)20分)

某海鮮酒樓生意一直沒有什么起色，經(jīng)常有顧客投訴服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量差。針對(duì)這 個(gè)問題，老板連續(xù)召開了幾次主管會(huì)議，讓他們找出問題，及時(shí)解決。小劉是二樓餐廳 的主管，他認(rèn)為服務(wù)質(zhì)量上不去的主要原因是服務(wù)員不夠，員工忙不過來。傳菜部主管 小王也認(rèn)為是人手不夠，忙不過來。于是，老板親自出馬，招來一批新的服務(wù)員，補(bǔ)充 到崗位上去?？墒牵欢螘r(shí)間之后，還是有不少顧客投訴酒樓的服務(wù)質(zhì)量差。于是，老 板又找來主管開會(huì)，這些主管還是說人手不夠。老板對(duì)這個(gè)借口非常生氣，讓每一個(gè)部 門的主管統(tǒng)計(jì)自己部門具體缺多少人。并且嚴(yán)重警告這些主管說:“靠現(xiàn)在的這些人手 到底還能不能提升服務(wù)質(zhì)量，如果不能，你們都下崗吧!”這些中層管理人員意識(shí)到問 題的嚴(yán)重性，紛紛說自己的部門不缺人，能夠提高服務(wù)質(zhì)量，有困難自己克服。結(jié)果，各部門管理者對(duì)營業(yè)時(shí)間段高低峰時(shí)的用工量進(jìn)行細(xì)分，實(shí)行靈活機(jī)動(dòng)的輪班制，根據(jù) 實(shí)際需要排班。同時(shí)，關(guān)注員工的生活質(zhì)量，豐富員工的業(yè)余生活，組織多項(xiàng)集體活動(dòng)，創(chuàng)造輕松和諧的工作氛圍@服務(wù)質(zhì)量明顯提高，圓滿完成了各項(xiàng)任務(wù)。

1·什么是人力資源規(guī)劃?為什么要編制人力資源規(guī)劃?論述編制人力資源規(guī)劃的程序。

答：人力資源規(guī)劃是餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略，根據(jù)餐飲企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的變化，運(yùn)用科學(xué)的方法對(duì)餐飲企業(yè)人力資源供需進(jìn)行預(yù)測(cè)，制定相應(yīng)的政策和措施，以確保餐飲企業(yè)在需要的時(shí)候和需要的崗位上得到所需要的人力資源的過程，從而使餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

程序：認(rèn)識(shí)愿景、預(yù)測(cè)需求、調(diào)查現(xiàn)狀、測(cè)算缺口、預(yù)測(cè)供給、制定方案、實(shí)施評(píng)估。（適當(dāng)展開論述）

2·論述酒店在人力資源供不應(yīng)求與供過于求時(shí)，為保持人力資源總體平衡可采取的管

理措施。

答：供不應(yīng)求時(shí)：培訓(xùn)進(jìn)修、換崗輪崗、加班加點(diǎn)、內(nèi)部鐘點(diǎn)工、流程再造、增加任務(wù)、外部招聘、業(yè)務(wù)外包、激勵(lì)行為。

供過于求時(shí)：直接裁員、提前退休、限制聘用、待崗培訓(xùn)、工作分享、精兵簡政、開拓渠道。

案例二

(共計(jì)20分)

剛剛大學(xué)畢業(yè)的小王應(yīng)聘某酒店?duì)I銷部銷售員的崗位，經(jīng)過面試篩選最終獲得錄 用。簽訂勞動(dòng)合同前，酒店人力資源部經(jīng)理告知小王，酒店在與新員工建立勞動(dòng)關(guān)系時(shí)，一般會(huì)先簽訂一份試用期合同，期限為三個(gè)月，期間工資為2000元。待三個(gè)月試用期 滿后，如果小王能夠?yàn)榫频陰硪欢〝?shù)量新的客源，酒店會(huì)與之簽訂正式勞動(dòng)合同，正 式合同期工資為3000元;如果三個(gè)月試用期滿后，小王沒有達(dá)到酒店規(guī)定的業(yè)績，酒 店將不再聘用小王。經(jīng)協(xié)商，小王同意并簽訂了試用期合同。然而，小王剛工作兩個(gè)月，酒店即發(fā)現(xiàn)小王的表現(xiàn)無法滿足酒店的要求，便以“試用期不符合錄用條件”為由與小 王解除了勞動(dòng)合同。

1。酒店與小王簽訂的試用用勞動(dòng)合同種酒店以“試用期不符合錄用條件”為由與小王

解除勞動(dòng)合同的做法是否合法?并簡單說明理由。敘述簽訂《勞動(dòng)合同》有效要件 的內(nèi)容。

答：不合法。根據(jù)《勞動(dòng)合同法》相關(guān)規(guī)定，試用期應(yīng)包含在勞動(dòng)合同期限內(nèi)。勞動(dòng)合同僅約定試用期的，試用期不成立，該期限為勞動(dòng)合同期限。

合同有效的要件：合同目的必須合法，合同主體必須合法，合同內(nèi)容必須合法，意思表示必須真實(shí)，合同形式必須合法，訂立程序必須合法。

2·敘述酒店與小王簽訂有效勞動(dòng)合同應(yīng)具備的必備法定條款和協(xié)商約定條款項(xiàng)目內(nèi)

容。

答：必備法定條款：主體資格、合同期限、工作內(nèi)容、工作時(shí)間和休息休假、勞動(dòng)報(bào)酬、勞動(dòng)保險(xiǎn)待遇、勞動(dòng)保護(hù)與勞動(dòng)條件、簽署與公證工作時(shí)間。

協(xié)商約定條款：試用期、教育培訓(xùn)、保守商業(yè)秘密、競業(yè)禁、違約賠償。

第四篇：中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí))餐飲企業(yè)信息管理試題2

中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí))

餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會(huì)階層

2．對(duì)競爭對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場(chǎng)營銷能夠取得預(yù)期的目標(biāo)B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過競爭對(duì)手

C)服務(wù)質(zhì)量能夠更好D)市場(chǎng)促銷能夠取得更好的效果

3．要開展競爭對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是

A)價(jià)格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競爭對(duì)手確定

4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語義差異法進(jìn)行

A)選址信息分析B)消費(fèi)者信息分析

C)市場(chǎng)形象分析D)競爭對(duì)手信息分析

5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營區(qū)域大小的因素是

A)經(jīng)營成本B)企業(yè)規(guī)模

C)企業(yè)特色D)競爭狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的A)利潤水平B)成本水平

C)價(jià)格水平D)企業(yè)規(guī)模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業(yè)名稱B)企業(yè)文化

C)企業(yè)標(biāo)志D)企業(yè)建筑

8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和

A)通通信技術(shù)B)管理軟件

C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)

9．在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)

C)地址數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

10．客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于

A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息B)餐飲市場(chǎng)需求信息

C)餐飲市場(chǎng)營銷活動(dòng)信息D)餐飲市場(chǎng)供給信息

11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是

A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其發(fā)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述

C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的客觀描述

D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是

A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息

C)餐飲消費(fèi)行為信息D)客戶關(guān)系信息

13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的A)質(zhì)量意向B)控制意向

C)服務(wù)意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于

A)實(shí)物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源

15．按需要把調(diào)查問題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為

A)問卷設(shè)計(jì)B)問卷結(jié)構(gòu)

C)問卷調(diào)查D)問卷編碼

16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是

A)服務(wù)質(zhì)量B)經(jīng)營狀況

C)市場(chǎng)需求D)價(jià)格水平

18．沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由回答所提問題的提問方式是

A)開放式詢問B)直接式詢問

C)間接式詢問D)半開放式詢問

20．詢問調(diào)查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調(diào)查法B)書面問詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查

A)服務(wù)程序B)服務(wù)方式

C)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)15分）

21．文案調(diào)查法

22．跟隨定價(jià)法

23．模式詢問

24．顧客滿意級(jí)度

25．餐飲廣告創(chuàng)意

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．分析競爭對(duì)于餐飲價(jià)格時(shí)，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最基本的需求，最低級(jí)的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業(yè)向市場(chǎng)傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務(wù)信息、形象

信息、各種促銷活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息等。

30．在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。

31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創(chuàng)始人美國科學(xué)家博土于1948年在其著名論文《通訊的數(shù)學(xué)理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎(chǔ)。

34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個(gè)方面。

35．見機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐杻?nèi)容和淘汰詢問對(duì)象的詢問方法被稱為。

四、簡答題（每小題5分，共計(jì)25分）

36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？

39．簡述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。

40簡述餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象的構(gòu)成要素。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

41．論述問卷設(shè)計(jì)過程中問題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內(nèi)一年

要賣出價(jià)值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷售額擴(kuò)大一倍。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶數(shù)據(jù)庫。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會(huì)變，品位與習(xí)慣也會(huì)變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對(duì)經(jīng)營是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機(jī)會(huì)的，未來的形勢(shì)會(huì)有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數(shù)據(jù)庫必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營銷活動(dòng)：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫提供45萬名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業(yè)績，而成本僅為63萬美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫中的1.25萬名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績?yōu)?,64萬美元。

(3)一張邀請(qǐng)45萬余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬，創(chuàng)造了逾150萬美元的業(yè)績。

通過使用客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客認(rèn)識(shí)到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、服務(wù)或不動(dòng)產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個(gè)

客戶數(shù)據(jù)庫中的寶藏。

43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶數(shù)據(jù)庫信息。

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計(jì)15分)

21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過程中，通過利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報(bào)資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價(jià)法是參照競爭對(duì)手的餐飲價(jià)格來對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法，23．模式詢問是在向調(diào)查對(duì)象提出問題的同時(shí)，要求他按照預(yù)先設(shè)計(jì)的行為模式來回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對(duì)象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級(jí)度是指顧客購買并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次。

25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了達(dá)到廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思，它的實(shí)質(zhì)是要說服消費(fèi)者接受餐

飲企業(yè)的賣點(diǎn)。

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．價(jià)格指標(biāo)27．功能需求28．實(shí)際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問33．申農(nóng)34．語用35．權(quán)變?cè)儐?/p>

四、簡答題(每小題5分，共計(jì)25分)

36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源

b．實(shí)物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會(huì)議型餐飲信息源

f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源

37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)視

b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求

c．增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競爭活力

d．幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營銷

e．有助于企業(yè)提高管理效率

f．保證企業(yè)信息安全

38．實(shí)驗(yàn)凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)

b．菜單銷售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)

c．市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)

d．廣告效果實(shí)驗(yàn)

39．餐飲消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：

a．目的性

b．綜合性

c．過程性

d．復(fù)雜性

e．影響性

f．個(gè)體差異性

40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息

b．服務(wù)形象信息

c．價(jià)格形象信息

d．設(shè)備設(shè)施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經(jīng)營管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計(jì)20分)

41．回答要點(diǎn)

a．問卷的問題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)

b．問題應(yīng)簡單易懂

c．問題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對(duì)象能夠回答并且愿意回答

d．設(shè)計(jì)的問題要有明確界限

e．問題的語氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對(duì)象中各階層的被調(diào)查者

f．問題應(yīng)保持中性

g．問題的數(shù)量適中

42．回答要點(diǎn)

a．市場(chǎng)原則

b．投資回報(bào)原則

c．方便性原則

d．穩(wěn)定性原則

e．可見性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點(diǎn)：

a．盡量充分使用客戶數(shù)據(jù)庫中的信息資源

b．客戶數(shù)據(jù)庫的使用原則必須和企業(yè)營銷計(jì)劃有機(jī)地結(jié)合起來c．利用客戶數(shù)據(jù)庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人

第五篇：2011年11月中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試《現(xiàn)代廚政管理》真題答案（模版）

機(jī)密★啟用前

2011年11月中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試

《現(xiàn)代廚政管理》真題答案

第一部分選擇題(共60分)

一、單項(xiàng)選擇題(每小題I分，共計(jì)60分)D 2 C 3 C 4B 7 D 8 B 9B 12 A 13 C 14D 17 C 18 A 19A 22 D 23 A 24A 27 B 28 A 29

D 32 C 33 B 34

A 37 D 38 C 39

D 42 A 43 B 44

B 47 A 48 C 49

D 52 A 53 C 54

C 57 A 58 C 59

B 5 D 10 C 15 B 20 B 25 D 30 A 35 D 40 B 45 D 50 D 55 A 60C B D B A B B B D B B D

第二部分非選擇題(共 40分)

二、案例分析敲(每大題20分。共計(jì)40分)

案例一(共計(jì)20分)

1． 廚師長主要工作職責(zé)是什么?（5分)應(yīng)該具備哪些任職條件?(10分)

答：工作職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；

（2）通過設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；

（3）進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

任職條件：

（1）熱愛本職工作，忠于企業(yè)，有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感；工作積極主動(dòng)，具有創(chuàng)新意識(shí)；

（2）熟知烹飪?cè)咸匦浴⒄莆赵腺|(zhì)量鑒別與保管知識(shí)；

（3）熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)；

（4）有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；

（5）有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)、并有調(diào)整適應(yīng)市場(chǎng)的能力；

（6）具有設(shè)計(jì)開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動(dòng)的計(jì)劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)施能力；

（7）有從事廚房管理工作經(jīng)歷；

（8）身體健康，精力充沛。

2·小婁為什么競聘失敗?他應(yīng)在哪些方面加緊學(xué)刀、鍛煉自己?(5分)

答：失敗原因：

廚房能力展示的不全面；

缺乏管理經(jīng)歷和能力。

努力方向：

加強(qiáng)管理科學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高餐飲經(jīng)營和管理能力；

加強(qiáng)外語溝通能力的訓(xùn)練。

案例二(共計(jì)20分)

1·分析導(dǎo)致廚房煙道起火的原因。

答：導(dǎo)致廚房煙道著火的主要原因是廚房煙道油垢太厚，沒有及時(shí)清除；煙道下方烹調(diào)火苗上竄導(dǎo)致起火。

2·一旦發(fā)生火災(zāi)，廚房員工應(yīng)采取哪些正確措施?

答：

① 關(guān)閉抽煙機(jī)、所有電器、氣閥、油閥的開關(guān)，② 報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，采取自救，迅速轉(zhuǎn)移易燃易爆物品；

③ 撥打119請(qǐng)求外援。

3·在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。

答：⑴加強(qiáng)日?；A(chǔ)性管理，建立健全制度；

（2）廚房設(shè)備、設(shè)施的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，運(yùn)行過程中操

作人員不得離崗；

（3）完善消防器材，不得擅自挪用；

（4）酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所有人員的消防知識(shí)和技能的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化安

全意識(shí)。