第一篇：2007年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(中級(jí))餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷試題

2007年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（中級(jí)）

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷（課程代碼：9002）

本試卷分第Ⅰ卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。共100分?？荚嚂r(shí)間為150分鐘。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事項(xiàng)：

1．答第1卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、課程代碼用鉛筆涂寫(xiě)在答題卡上。

2．每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。不能答在試卷上。

3．考試結(jié)束，將本試卷和答題卡一并交回。

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共計(jì)20分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．關(guān)于餐飲市場(chǎng)含義提法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品交換的場(chǎng)所

B）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品流通的領(lǐng)域

C）餐飲市場(chǎng)是餐飲產(chǎn)品供求關(guān)系的一部分

D）餐飲市場(chǎng)是對(duì)餐飲產(chǎn)品有需求的消費(fèi)者

2．4CS市場(chǎng)營(yíng)銷組合要素是指

A）顧客成本便利溝通

B）成本利潤(rùn)溝通快捷

C）便利顧客利潤(rùn)快捷

D）顧客成本快捷利潤(rùn)

3．顧客導(dǎo)向市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的四個(gè)支柱是

A）顧客需要、目標(biāo)市場(chǎng)、整體營(yíng)銷、企業(yè)贏利

B）目標(biāo)市場(chǎng)、銷售業(yè)績(jī)、顧客需要、整體營(yíng)銷

C）企業(yè)贏利、銷售業(yè)績(jī)、顧客需要、整體營(yíng)銷

D）銷售業(yè)績(jī)、企業(yè)需要、整體營(yíng)銷、目標(biāo)市場(chǎng)

4．不屬于餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷微觀環(huán)境的是

A）供應(yīng)商B）國(guó)家法律C）員工D）中介機(jī)構(gòu)

5．餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境因素綜合分析通常采用SWOT分析法，其分析的內(nèi)容不含

A）優(yōu)勢(shì)B）威脅C）機(jī)會(huì)D）效率

6．餐飲消費(fèi)行為“6W1H”中不包括

A）買什么B）何時(shí)買C）買多少D）為何買

7．馬斯洛的需要層次理論由低到高的順序是

A）①生理②社交③安全④自我實(shí)現(xiàn)⑤尊重

B）①社交②自我實(shí)現(xiàn)⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我實(shí)現(xiàn)

D）①社交②生理③安全④自我實(shí)現(xiàn)⑤尊重

8．關(guān)于餐飲市場(chǎng)細(xì)分因素的提法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A）家庭月收入屬于人口統(tǒng)計(jì)因素B）社會(huì)階層屬于心理因素

C）追求利益屬于行為因素D）民族和宗教屬于地理因素

9．好的市場(chǎng)定位并不會(huì)

A）使餐飲消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買意向

B）使餐飲消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生寬容的態(tài)度

C）使餐飲消費(fèi)者產(chǎn)生超前的消費(fèi)意識(shí)

D）使餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生寬容的態(tài)度

10．現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品是整體產(chǎn)品，其組成是

A）核心產(chǎn)品形式產(chǎn)品附加產(chǎn)品

B）附加產(chǎn)品主導(dǎo)產(chǎn)品核心產(chǎn)品

C）核心產(chǎn)品附加產(chǎn)品關(guān)鍵產(chǎn)品

D）形式產(chǎn)品關(guān)鍵產(chǎn)品核心產(chǎn)品

11．與波士頓矩陣圖無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是

A）相對(duì)市場(chǎng)占有率B）增長(zhǎng)率C）銷售額D）顧客回頭率

12．不屬于餐飲企業(yè)菜品開(kāi)發(fā)途徑的是

A）挖掘途徑采集途徑立異途徑移植途徑

B）借鑒途徑翻新途徑變料途徑變味途徑

C）改觀途徑改行途徑創(chuàng)新途徑改良途徑

D）摹狀途徑寓意途徑偶然途徑走學(xué)途徑

13．下列餐飲成本中屬于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗滌成本D）設(shè)施設(shè)備的折舊費(fèi)

14．餐飲企業(yè)成本中，較合理的菜品和酒水成本一般占總成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐飲企業(yè)進(jìn)行特殊活動(dòng)推銷的時(shí)機(jī)不宜選擇

A）特殊的節(jié)日B）相對(duì)清淡的時(shí)段C）季節(jié)更替時(shí)D）常規(guī)時(shí)段

16．選擇虧損先導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)依據(jù)的原則不包括

A）備選產(chǎn)品最好是其他企業(yè)未作相同推銷的產(chǎn)品

B）備選產(chǎn)品最好是高價(jià)值或消費(fèi)量大的產(chǎn)品

C）備選產(chǎn)品應(yīng)被目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)的產(chǎn)品

D）備選產(chǎn)品應(yīng)是消費(fèi)者不熟知正常價(jià)格的產(chǎn)品

17．餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理的具體工作任務(wù)之一是

A）建立客戶資料檔案B）融洽干群關(guān)系C）扭轉(zhuǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況D）管理民主化

18．從縱向?qū)用娣治?，餐飲企業(yè)顧客滿意戰(zhàn)略不包括

A）行為滿意層B）物質(zhì)滿意層C）精神滿意層D）社會(huì)滿意層

19．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)有著明顯的季節(jié)性和時(shí)間性的特點(diǎn)，為調(diào)節(jié)供需，應(yīng)解決的市場(chǎng)營(yíng)銷策劃問(wèn)題是

A）限制性市場(chǎng)營(yíng)銷策劃問(wèn)題B）同步性市場(chǎng)營(yíng)銷策劃問(wèn)題

C）恢復(fù)性市場(chǎng)營(yíng)銷策劃問(wèn)題D）維護(hù)性市場(chǎng)營(yíng)銷策劃問(wèn)題

20．餐飲企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的滯后性指標(biāo)是

A）公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)指標(biāo)B）品牌忠誠(chéng)度指標(biāo)C）客戶滿意度指標(biāo)D）員工滿意度指標(biāo)

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分）

在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上，答在試卷上不得分。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。

21．餐飲企業(yè)的客戶按交易數(shù)量和市場(chǎng)地位可劃分為

A）老客戶B）新客戶C）零散客戶D）主力客戶E）一般客戶

22．影響餐飲顧客滿意度的主要因素有

A）感知價(jià)值B）顧客經(jīng)歷的產(chǎn)品質(zhì)量C）顧客期望的產(chǎn)品質(zhì)量

D）產(chǎn)品的性價(jià)比E）企業(yè)提供的服務(wù)水平

23．對(duì)餐飲企業(yè)管理人員的綜合性評(píng)價(jià)包括

A）個(gè)人素質(zhì)B）經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)C）部門管理D）其他任務(wù)完成情況E）加減分

24．網(wǎng)絡(luò)媒體廣告的優(yōu)點(diǎn)有

A）覆蓋面廣B）信息雙向溝通C）不受時(shí)間限制D）信息豐富多彩

E）廣告效果易于統(tǒng)計(jì)

25．餐飲消費(fèi)者收集信息的來(lái)源有

A）競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)源B）商業(yè)來(lái)源C）大眾來(lái)源D）經(jīng)驗(yàn)來(lái)源E）個(gè)人來(lái)源

三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)15分）

26．需求

27．商標(biāo)

28．營(yíng)業(yè)推廣

29．顧客檔案建立實(shí)務(wù)

30．利潤(rùn)鏈

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）

31．簡(jiǎn)述社會(huì)導(dǎo)向市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。

32．簡(jiǎn)答餐飲營(yíng)銷為提高售后滿意程度應(yīng)采取的具體措施。

33．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)重新定位的時(shí)機(jī)。

34．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)年度市場(chǎng)營(yíng)銷策劃的作用。

35．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷的理念價(jià)值。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

36．試述餐飲企業(yè)差異化市場(chǎng)營(yíng)銷的途徑。

37．試述餐飲產(chǎn)品周期導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期的營(yíng)銷策略。

六、案例分析題（10分）

華北某市某大酒店最近推出一項(xiàng)餐飲新做法。他們?cè)诓蛷d和包廂內(nèi)設(shè)置74厘米的大屏幕彩電，進(jìn)餐顧客可以在電視屏幕上監(jiān)看廚房衛(wèi)生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩畫(huà)面。電視屏幕分四個(gè)畫(huà)面：一是廚師配制冷盤(pán)的過(guò)程：二是從魚(yú)缸中捕撈鮮活的魚(yú)蝦蟹蚌的場(chǎng)景；三是原料粗加工的場(chǎng)面；四是廚師在爐灶旁操作烹調(diào)的場(chǎng)景，還有廚房設(shè)施、衛(wèi)生消毒場(chǎng)景。幾位外賓在餐廳就餐，懷疑閉路電視中播放的僅是“做作”而己。于是，服務(wù)人員請(qǐng)他們到廚房參觀。不一會(huì)兒，全體進(jìn)餐者便在畫(huà)面上看到神情驚訝的外賓，場(chǎng)面非常動(dòng)人。

結(jié)合該案例，回答以下問(wèn)題：

38．該酒店的做法是如何適應(yīng)營(yíng)銷中餐飲產(chǎn)品的無(wú)形性特點(diǎn)的?（6分）

39、從定位和再定位角度分析，我們可以從案例中得到什么啟示？（4分）

第二篇：2006年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(中級(jí))餐飲管理與實(shí)務(wù)試題

2006年5 月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（中級(jí)）

餐飲管理與實(shí)務(wù)

（課程代碼：9001）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共計(jì)30 分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。1．中國(guó)最早呈現(xiàn)南方菜肴的古書(shū)是

A）《隨園食單》

B）《欽膳正要》 C）《本草綱目》

D）《楚辭·招魂》

2．在西方被譽(yù)為“工業(yè)餐飲服務(wù)之父”的是

A）弗雷德·哈維

B）霍華·約翰遜 C）德?tīng)柲峥?/p>

D）羅伯特·歐文 3．不屬于餐飲管理基本職能的選項(xiàng)是

A）計(jì)劃

B）組織 C）執(zhí)行

D）評(píng)估 4．按照管理的原理，每一個(gè)員工的直接領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不屬于餐飲企業(yè)人力資源管理內(nèi)容的選項(xiàng)是

A）人員配置

B）招聘培訓(xùn) C）考核激勵(lì)

D）流程設(shè)計(jì) 6．不屬于餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理的選項(xiàng)是

A）公關(guān)活動(dòng)管理

B）廚房出品管理 C）服務(wù)質(zhì)量管理

D）就餐環(huán)境管理 7．能夠體現(xiàn)餐飲產(chǎn)品現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做，即時(shí)生產(chǎn)與消費(fèi)特點(diǎn)的選項(xiàng)是

A）不可出售性

B）不可轉(zhuǎn)移性 C）不可分割性

D）不可適應(yīng)性

8．僅注意產(chǎn)品的口味、衛(wèi)生和價(jià)格，對(duì)質(zhì)量要求不是十分苛求，具有這種需求特點(diǎn)的顧客消費(fèi)類型是

A）簡(jiǎn)單快捷型

B）經(jīng)濟(jì)節(jié)儉型 C）追求享受型

D）標(biāo)新立異型 9．顧客產(chǎn)生飲食消費(fèi)行為的最基本、最直接的心理活動(dòng)是

A）動(dòng)機(jī)

B）感覺(jué) C）情感

D）態(tài)度 10．不屬于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選項(xiàng)是

A）廚房

B）餐廳

C）停車場(chǎng)

D）綠化地帶 11．餐飲菜肴生產(chǎn)人員俗稱

A）紅案

B）白案

C）黃案

D）藍(lán)案 12．不屬于餐飲前臺(tái)服務(wù)人員的是

A）迎賓員

B）傳菜員 C）調(diào)酒師

D）面點(diǎn)師 13．擔(dān)任餐飲職業(yè)經(jīng)理人的首要條件是 A）敬業(yè)

B）專業(yè) C）學(xué)歷

D）資歷 14．餐廳中最基本、最常用的菜單是

A）門把菜單

B）宴會(huì)菜單 C）零點(diǎn)菜單

D）團(tuán)隊(duì)菜單 15．設(shè)計(jì)公司菜單時(shí)首先要考慮的因素是

A）吃飽

B）吃好 C）吃特色

D）吃營(yíng)養(yǎng)

16．通常列出整套菜品，種類較少，價(jià)格相對(duì)固定的菜單稱為

A）零點(diǎn)菜單

B）自助菜單

C）團(tuán)隊(duì)菜單

D）套餐菜單

17．餐飲產(chǎn)品的價(jià)格包括產(chǎn)品成本、流通費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)等多種因素構(gòu)成。除產(chǎn)品成本外，后三項(xiàng)稱為

A）企業(yè)利潤(rùn)

B）餐飲毛利

C）稅前利潤(rùn)

D）企業(yè)留利

18．確定定價(jià)目標(biāo)是菜單定價(jià)的重要程序。除市場(chǎng)導(dǎo)向目標(biāo)、利潤(rùn)導(dǎo)向目標(biāo)、成本導(dǎo)向目標(biāo)和競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向目標(biāo)外，其定價(jià)目標(biāo)還有

A）團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向目標(biāo)

B）宴會(huì)導(dǎo)向目標(biāo)

C）享受導(dǎo)向目標(biāo)

D）衛(wèi)生導(dǎo)向目標(biāo)

19．采購(gòu)清明前的刀魚(yú)、金秋時(shí)的大閘蟹等季節(jié)性很強(qiáng)的菜肴原料時(shí)，可采用的定價(jià)方法是 A）隨行就市法

B）毛利率定價(jià)法 C）系數(shù)定價(jià)法

D）主要成本率法 20．購(gòu)買同一類食品、調(diào)味品等原料時(shí)，可采用的采購(gòu)方式是

A）集中采購(gòu)

B）歸類采購(gòu)

C）無(wú)選擇采購(gòu)

D）成本加價(jià)采購(gòu)

21．除了定時(shí)發(fā)放原則、履行手續(xù)原則外，原料發(fā)放和領(lǐng)用要遵循的原則還有

A）正確記數(shù)原則

B）正確填單原則

C）正確核對(duì)原則

D）正確計(jì)價(jià)原則 22．為防止原料受潮，干貨庫(kù)房的相對(duì)濕度一般應(yīng)控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根據(jù)宴會(huì)規(guī)格分類，其規(guī)格最高和規(guī)格最低的兩種宴會(huì)分別是

A）國(guó)宴和團(tuán)宴

B）婚宴和壽宴 C）喜宴和便宴

D）國(guó)宴和便宴

24．餐廳除了有一定的接待空間，能向客人提供食品飲料服務(wù)兩個(gè)條件外，同時(shí)還必須要具備的條件是

A）以休閑為目的 B）以?shī)蕵?lè)為目的 C）以經(jīng)營(yíng)為目的 D）以社交為目的 25．從服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量要求來(lái)看，最高級(jí)的西餐服務(wù)方式是

A）美式服務(wù)

B）法式服務(wù) C）英式服務(wù)

D）俄式服務(wù)

26．除內(nèi)部調(diào)劑、互相借用外，餐飲大型活動(dòng)的物品籌措渠道還有

A）臨時(shí)購(gòu)買

B）庫(kù)房領(lǐng)用

C）員工贊助

D）外界贊助 27．為做好銀器保養(yǎng)，所有銀器每年必須大洗和拋光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除節(jié)日促銷、宣傳促銷外，餐飲企業(yè)的店內(nèi)促銷方式還有

A）服務(wù)質(zhì)量促銷

B）服務(wù)技巧促銷

C）服務(wù)形象促銷

D）服務(wù)心理促銷

29．除激發(fā)員工愛(ài)崗敬業(yè)、培養(yǎng)提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神外，餐飲企業(yè)開(kāi)展全員促銷活動(dòng)的重要意義還在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消費(fèi)

C）餐飲銷售業(yè)績(jī)

D）客人忠誠(chéng)程度

30．除做好生產(chǎn)前、生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的成本控制外，餐飲成本控制還必須做好

A）比較成本控制

B）標(biāo)準(zhǔn)成本控制

C）預(yù)算成本控制

D）實(shí)際消耗控制

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2 分，共計(jì)10 分）

在備選答案中有多個(gè)答案是正確的。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加價(jià)法外，常用的餐飲菜單定價(jià)方法還有

A）毛利率定價(jià)法

B）目標(biāo)利潤(rùn)法 C）隨行就市法

D）主觀概率法

E）系數(shù)定價(jià)法

32．除無(wú)選擇采購(gòu)、歸類采購(gòu)和成本加價(jià)采購(gòu)方式外，餐飲原料采購(gòu)常用的方式還有

A）客戶報(bào)價(jià)采購(gòu)

B）餐廳報(bào)價(jià)采購(gòu) C）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)

D）企業(yè)集中采購(gòu) E）企業(yè)分散采購(gòu)

33．除具有非正餐的特點(diǎn)外，雞尾酒會(huì)還具有的特點(diǎn)是

A）范圍廣泛

B）注重氣氛

C）檔次較高

D）流動(dòng)性大 E）嚴(yán)肅正規(guī)

34．除要遵守活動(dòng)的新奇性與戲劇性、即興性與非日常性的原則外，餐飲企業(yè)的店內(nèi)促銷要遵循的原則還有

A）活動(dòng)的話題性

B）活動(dòng)的時(shí)代性

C）活動(dòng)的新潮性

D）活動(dòng)的單純性 E）活動(dòng)的參與性

35．餐飲成本按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)劃分可分為

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）變動(dòng)成本 E）半變動(dòng)成本

三、簡(jiǎn)答題（每小題4 分，共計(jì)20 分）36．餐飲菜單設(shè)計(jì)的基本原則是什么？

37．如何做好餐飲原料采購(gòu)的價(jià)格控制？

38．餐飲業(yè)的特點(diǎn)是什么？

39．餐具損耗的原因是什么？ 40．餐飲成本控制的特點(diǎn)是什么？

四、論述題（每小題10 分，共計(jì)20 分）41．論述選擇美食節(jié)主題的方法及策略。

42．論述優(yōu)秀餐飲從業(yè)人員必須具備的素質(zhì)條件。

五、案例分析題（每小題10 分，共計(jì)20分）

43．酒水銷售是餐飲經(jīng)濟(jì)收人的主要來(lái)源之一。酒吧銷售的特點(diǎn)是以零杯銷售為主，兼顧瓶裝銷售。某酒店餐飲部張經(jīng)理為加強(qiáng)酒水銷售控制，防止調(diào)酒員和收款員聯(lián)手作弊，擬對(duì)酒吧采用酒水日?qǐng)?bào)表來(lái)進(jìn)行控制。請(qǐng)用表格形式設(shè)計(jì)一份酒吧的瓶裝酒水銷售日?qǐng)?bào)表。（內(nèi)容主要包括表格頭部、表格內(nèi)容、表格尾部三部分的細(xì)目）

44．在餐飲管理中，根據(jù)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，制定各崗人員的崗位職責(zé)是做好企業(yè)組織管理的重要工作。各崗人員的崗位職責(zé)一經(jīng)制定，就成為餐飲企業(yè)的組織大法，必須認(rèn)真貫徹落實(shí)，不得隨意改動(dòng)。某酒店餐飲部王經(jīng)理為加強(qiáng)科學(xué)管理，首先對(duì)于崗位職責(zé)制定規(guī)范。請(qǐng)你以餐飲部宴會(huì)領(lǐng)班崗位為例，設(shè)計(jì)制定一份領(lǐng)班的崗位職責(zé)規(guī)范。（要求以崗位概述、崗位職責(zé)與任職條件三部分的細(xì)目進(jìn)行分析，具體職責(zé)可簡(jiǎn)明表達(dá)）

第三篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試模擬試題

餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試模擬試題（市場(chǎng)營(yíng)銷）

單位???????????? 姓名?????????

一.名詞解釋（每題3分，計(jì)15分）

1.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷

2.產(chǎn)品生命周期

3.虧損先導(dǎo)推銷

4.市場(chǎng)細(xì)分

5.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

二.單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分，只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將題標(biāo)填在括號(hào)內(nèi)）

1.“早點(diǎn)市場(chǎng)”在餐飲市場(chǎng)分類中是按哪種方式劃分類別的()

A.產(chǎn)品流通的時(shí)間.B.產(chǎn)品風(fēng)味.C.助餐服務(wù)方式.D.流通組織形式.2.“需求”一詞的含義是()

A.就是需要.B.源于心理學(xué)上的不滿足而產(chǎn)生的某種欲望.C.人們滿足需要的具體方式.D.是有支付能力的需要.3.餐飲產(chǎn)品具有()特點(diǎn)

A.一個(gè).B.二個(gè).C.三個(gè).D.四個(gè).4.通過(guò)連續(xù)不斷地開(kāi)展富有新意的促銷活動(dòng),刺激和吸收()

A.顧客消費(fèi).B.企業(yè)銷售量.C.企業(yè)競(jìng)爭(zhēng).D.企業(yè)擴(kuò)大影響.5.市場(chǎng)營(yíng)銷觀念被譽(yù)為()

A.生產(chǎn)觀念.B.推銷觀念.C.經(jīng)典理論.D.商業(yè)營(yíng)銷之魂.6.4Cs由下列組合因素構(gòu)成()

A.價(jià)格.顧客.成本.促銷.B.顧客.產(chǎn)品.成本.競(jìng)爭(zhēng).C.顧客.競(jìng)爭(zhēng).價(jià)格.促銷.D.顧客.成本.便利.溝通.7.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷微觀環(huán)境的構(gòu)成要素有()

A.競(jìng)爭(zhēng)者.餐飲顧客.自然.公眾.供應(yīng)商.B.競(jìng)爭(zhēng)者.法律.餐飲顧客.供應(yīng)商.C.競(jìng)爭(zhēng)者.人口.文化.科技.餐飲企業(yè).D.競(jìng)爭(zhēng)者.供應(yīng)商.餐飲顧客.公眾.8.購(gòu)買力=()

A.儲(chǔ)備-信貸+收入;B.信貸-收入+儲(chǔ)備;C.收入-儲(chǔ)備+信貸;D.收入-儲(chǔ)備-信貸.9.餐飲消費(fèi)者購(gòu)買行為模式的具體內(nèi)容按順序應(yīng)為()

A.輸入.輸出.變換;B.變換.輸入.輸出;C.輸入.變換.輸出;D.輸出.輸入.變換.10.購(gòu)買過(guò)程易受宣傳和產(chǎn)品外觀所影響,興趣對(duì)購(gòu)買的影響很大,不太注重產(chǎn)品的功效,這種消費(fèi)者應(yīng)屬于哪種類型()

A.理智型;B.想象型;C.習(xí)慣型;D.沖動(dòng)型.11.馬斯洛需要層次理論中,把人的需要共分成()

A.3個(gè)層次;B.4個(gè)層次;C.5個(gè)層次;D.6個(gè)層次.12.目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容包括()

A.2個(gè)部分;B.3個(gè)部分;C.4個(gè)部分;D.5個(gè)部分.13.“改進(jìn)和提交產(chǎn)品質(zhì)量”策略適用于餐飲產(chǎn)品生命周期的()

A.介紹期;B.成長(zhǎng)期;C.成熟期;D.衰退期.14.品牌中能夠辨識(shí),但不能發(fā)音或用語(yǔ)言讀出來(lái)的部分,叫()

A.牌記;B.商標(biāo);C.品牌名稱;D.注冊(cè)商標(biāo).15.品牌市場(chǎng)占有率=在抽樣市場(chǎng)上某餐飲品牌的銷售額/()?100%.A.被調(diào)查者總?cè)藬?shù);B.同一市場(chǎng)范圍內(nèi)相同餐飲產(chǎn)品的銷售額;C.知道該品牌的人數(shù);D.全部市場(chǎng)范圍內(nèi)相同餐飲產(chǎn)品的銷售額.16.不隨業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而變動(dòng)的成本,稱為()

A.可控成本;B.變動(dòng)成本;C.不可控成本;D.固定成本.17.餐飲企業(yè)通過(guò)各種針對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)公眾的實(shí)惠服務(wù),以行動(dòng)去獲取公眾的了解、信任和好評(píng),從而實(shí)現(xiàn)樹(shù)立企業(yè)良好社會(huì)形象為目的的公共關(guān)系,廣告叫

()

A.響應(yīng)型公共關(guān)系廣告;B.公益型公共關(guān)系廣告;C.服務(wù)型公共關(guān)系廣告;D.觀念型公共關(guān)系廣告.18.餐飲企業(yè)為了鼓勵(lì)消費(fèi)額較大的主顧客來(lái)消費(fèi),會(huì)贈(zèng)送一些商業(yè)禮品給顧客或組織,這種贈(zèng)品的類型稱之為()

A.個(gè)人性贈(zèng)品;B.商業(yè)性贈(zèng)品;C.廣告性贈(zèng)品;D.獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品.19.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷者建立顧客檔案的實(shí)改操作過(guò)程稱為()

A.顧客檔案建立實(shí)務(wù);B.顧客檔案?jìng)浒?C.顧客檔案管理;D.客戶關(guān)系管理.20.()是市場(chǎng)營(yíng)銷策略策劃的實(shí)現(xiàn)途徑.A.市場(chǎng)營(yíng)銷策劃;B.市場(chǎng)營(yíng)銷策略;C.市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)策劃;D.市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)

劃.三.多項(xiàng)選擇題(備選答案中有2-5個(gè)正確答案,請(qǐng)準(zhǔn)確選出填在括號(hào)內(nèi),每題2分,共10分)

1.整體產(chǎn)品概念的構(gòu)成是()

A.核心產(chǎn)品;B.形成產(chǎn)品;C.服務(wù)產(chǎn)品;D.附加產(chǎn)品.2.顧客需要、目標(biāo)市場(chǎng)、整體營(yíng)銷和贏利是()

A.顧客導(dǎo)向;B.產(chǎn)品導(dǎo)向;C.社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向;D.市場(chǎng)營(yíng)銷導(dǎo)向.3.市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特征是()

A.客觀性;B.差異性;C.不可預(yù)測(cè)性;D.多變性.4.英文Market Segmentation可譯成()

A.市場(chǎng)分割;B.市場(chǎng)分化;C.市場(chǎng)細(xì)分;D.市場(chǎng)區(qū)隔.5.在顧客投訴處理上,餐飲企業(yè)通常遵循()

A.有章可循;B.及時(shí)處理;C.分清責(zé)任;D.留檔分析.四.填空題(將正確答案填入括號(hào)內(nèi),每題1分,共10分)

1.截止2002年,全國(guó)餐飲業(yè)銷售總額連續(xù)兩年保持了()位數(shù)的增長(zhǎng).2.近20年來(lái),隨著人們市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的更新,傳統(tǒng)的4Ps市場(chǎng)營(yíng)銷觀念正在接受著()市場(chǎng)營(yíng)銷的挑戰(zhàn).3.企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可概括為四種:低成本、差異化、既低成本又差別化().4.消費(fèi)者購(gòu)買行為包括七個(gè)方面,即可用()表示.5.()成為今天餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的主流方式.6.產(chǎn)品差異市場(chǎng)營(yíng)銷流行時(shí)的市場(chǎng)特征是()轉(zhuǎn)化.7.餐飲產(chǎn)品策略包括新老產(chǎn)品策略、品牌策略、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略和產(chǎn)品的（）策略。

8.()是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中最敏感的因素.9.在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的現(xiàn)代市場(chǎng),產(chǎn)品必須依賴()去連續(xù)消費(fèi).10.按客戶消費(fèi)次數(shù)或時(shí)間序列可將客戶劃分為().五.簡(jiǎn)答題(每題5分,共15分)

1.恩格爾定律的內(nèi)容是什么?

2.餐飲新菜品開(kāi)發(fā)的途徑有哪些?

3.虧損先導(dǎo)推銷效果的評(píng)價(jià)依據(jù)是什么?

六.論述題(每小題10分,共20分)

1.研究餐飲產(chǎn)品生命周期有何意義?

2.聯(lián)系實(shí)際談?wù)凟S和GS的關(guān)系.七.案例題(10分)(略)

第四篇：中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試須知

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試須知

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（CMEP）是由全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“全國(guó)考委”）和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作開(kāi)發(fā)的，面向社會(huì)用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。

為什么要舉辦CMEP？

餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的。其目的是為了推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。CMEP是否有等級(jí)區(qū)別？有哪些知識(shí)和能力要求？

CMEP共設(shè)置兩個(gè)級(jí)別，即中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試和高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。

其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢工作。

中級(jí)證書(shū)課程設(shè)置如下:

餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全

高級(jí)證書(shū)課程設(shè)置如下:

餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 6 CMEP由什么機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？

CMEP采用合作開(kāi)考的管理形式。

全國(guó)考委負(fù)責(zé)制訂中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試計(jì)劃和課程考試大綱，負(fù)責(zé)命題、制卷、閱卷及考試的組織實(shí)施及相關(guān)的具體工作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與制訂餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試計(jì)劃，并根據(jù)考試大綱，組織編寫(xiě)、出版、發(fā)行中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)課程考試教材，確定助學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，指定實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，并組織該項(xiàng)考試的集體報(bào)名工作。

CMEP對(duì)考生資格有什么限定？

CMEP目前以烹飪行業(yè)的在職人員為主。同時(shí)，對(duì)根據(jù)工作需要自愿參加考試者，也沒(méi)有限制。

CMEP什么時(shí)間考試？如何報(bào)名？

CMEP自2004年5月起開(kāi)考，每年考試兩次，分別為5月份的第三個(gè)星期

六、星期日和11月份的第三個(gè)星期

六、星期日。具體課程考試安排如下：

時(shí)間 課程代碼 課程名稱

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐飲管理與實(shí)務(wù)

下午14：00—16：30 9002 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐飲企業(yè)人力資源管理

下午14：00—16：30 9008 餐飲企業(yè)信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品衛(wèi)生與安全

下午14：00—16：30 9003 現(xiàn)代廚房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理

下午14：00—16：30 9009 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

第五篇：中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))餐飲企業(yè)信息管理試題2

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))

餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會(huì)階層

2．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場(chǎng)營(yíng)銷能夠取得預(yù)期的目標(biāo)B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C)服務(wù)質(zhì)量能夠更好D)市場(chǎng)促銷能夠取得更好的效果

3．要開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是

A)價(jià)格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定

4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語(yǔ)義差異法進(jìn)行

A)選址信息分析B)消費(fèi)者信息分析

C)市場(chǎng)形象分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析

5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素是

A)經(jīng)營(yíng)成本B)企業(yè)規(guī)模

C)企業(yè)特色D)競(jìng)爭(zhēng)狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的A)利潤(rùn)水平B)成本水平

C)價(jià)格水平D)企業(yè)規(guī)模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業(yè)名稱B)企業(yè)文化

C)企業(yè)標(biāo)志D)企業(yè)建筑

8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和

A)通通信技術(shù)B)管理軟件

C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)

9．在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫(kù)中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)

C)地址數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

10．客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于

A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息B)餐飲市場(chǎng)需求信息

C)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)信息D)餐飲市場(chǎng)供給信息

11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是

A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其發(fā)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述

C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的客觀描述

D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是

A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息

C)餐飲消費(fèi)行為信息D)客戶關(guān)系信息

13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的A)質(zhì)量意向B)控制意向

C)服務(wù)意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于

A)實(shí)物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源

15．按需要把調(diào)查問(wèn)題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問(wèn)題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過(guò)程被稱為

A)問(wèn)卷設(shè)計(jì)B)問(wèn)卷結(jié)構(gòu)

C)問(wèn)卷調(diào)查D)問(wèn)卷編碼

16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是

A)服務(wù)質(zhì)量B)經(jīng)營(yíng)狀況

C)市場(chǎng)需求D)價(jià)格水平

18．沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由回答所提問(wèn)題的提問(wèn)方式是

A)開(kāi)放式詢問(wèn)B)直接式詢問(wèn)

C)間接式詢問(wèn)D)半開(kāi)放式詢問(wèn)

20．詢問(wèn)調(diào)查法是以語(yǔ)言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調(diào)查法B)書(shū)面問(wèn)詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查

A)服務(wù)程序B)服務(wù)方式

C)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)15分）

21．文案調(diào)查法

22．跟隨定價(jià)法

23．模式詢問(wèn)

24．顧客滿意級(jí)度

25．餐飲廣告創(chuàng)意

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲價(jià)格時(shí)，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最基本的需求，最低級(jí)的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業(yè)向市場(chǎng)傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務(wù)信息、形象

信息、各種促銷活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息等。

30．在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。

31．最廣泛、最常見(jiàn)和最大量的在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創(chuàng)始人美國(guó)科學(xué)家博土于1948年在其著名論文《通訊的數(shù)學(xué)理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎(chǔ)。

34．餐飲信息的層次性包括語(yǔ)法、語(yǔ)義和三個(gè)方面。

35．見(jiàn)機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐?wèn)內(nèi)容和淘汰詢問(wèn)對(duì)象的詢問(wèn)方法被稱為。

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）

36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？

39．簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。

40簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象的構(gòu)成要素。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

41．論述問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中問(wèn)題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬(wàn)筆交易，在全球范圍內(nèi)一年

要賣出價(jià)值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷售額擴(kuò)大一倍。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶數(shù)據(jù)庫(kù)。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會(huì)變，品位與習(xí)慣也會(huì)變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客不斷地在了解哪些顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機(jī)會(huì)的，未來(lái)的形勢(shì)會(huì)有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數(shù)據(jù)庫(kù)必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)提供45萬(wàn)名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬(wàn)名的顧客光臨，帶來(lái)310萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)，而成本僅為63萬(wàn)美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫(kù)中的1.25萬(wàn)名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績(jī)?yōu)?,64萬(wàn)美元。

(3)一張邀請(qǐng)45萬(wàn)余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬(wàn)余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬(wàn)，創(chuàng)造了逾150萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。

通過(guò)使用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客認(rèn)識(shí)到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)一無(wú)二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、服務(wù)或不動(dòng)產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個(gè)

客戶數(shù)據(jù)庫(kù)中的寶藏。

43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)信息。

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計(jì)15分)

21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過(guò)程中，通過(guò)利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報(bào)資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價(jià)法是參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來(lái)對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法，23．模式詢問(wèn)是在向調(diào)查對(duì)象提出問(wèn)題的同時(shí)，要求他按照預(yù)先設(shè)計(jì)的行為模式來(lái)回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對(duì)象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級(jí)度是指顧客購(gòu)買并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次。

25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了達(dá)到廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思，它的實(shí)質(zhì)是要說(shuō)服消費(fèi)者接受餐

飲企業(yè)的賣點(diǎn)。

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．價(jià)格指標(biāo)27．功能需求28．實(shí)際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問(wèn)33．申農(nóng)34．語(yǔ)用35．權(quán)變?cè)儐?wèn)

四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共計(jì)25分)

36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源

b．實(shí)物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會(huì)議型餐飲信息源

f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源

37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境監(jiān)視

b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求

c．增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力

d．幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營(yíng)銷

e．有助于企業(yè)提高管理效率

f．保證企業(yè)信息安全

38．實(shí)驗(yàn)凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)

b．菜單銷售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)

c．市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)

d．廣告效果實(shí)驗(yàn)

39．餐飲消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：

a．目的性

b．綜合性

c．過(guò)程性

d．復(fù)雜性

e．影響性

f．個(gè)體差異性

40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息

b．服務(wù)形象信息

c．價(jià)格形象信息

d．設(shè)備設(shè)施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計(jì)20分)

41．回答要點(diǎn)

a．問(wèn)卷的問(wèn)題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)

b．問(wèn)題應(yīng)簡(jiǎn)單易懂

c．問(wèn)題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對(duì)象能夠回答并且愿意回答

d．設(shè)計(jì)的問(wèn)題要有明確界限

e．問(wèn)題的語(yǔ)氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對(duì)象中各階層的被調(diào)查者

f．問(wèn)題應(yīng)保持中性

g．問(wèn)題的數(shù)量適中

42．回答要點(diǎn)

a．市場(chǎng)原則

b．投資回報(bào)原則

c．方便性原則

d．穩(wěn)定性原則

e．可見(jiàn)性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點(diǎn)：

a．盡量充分使用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息資源

b．客戶數(shù)據(jù)庫(kù)的使用原則必須和企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃有機(jī)地結(jié)合起來(lái)c．利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)信息，找出最能讓餐廳盈利的客人