第一篇：寧波酒文化的突圍與復(fù)興

寧波酒文化的突圍與復(fù)興

中國黃酒與德國啤酒、法國葡萄酒并稱為“世界三大古酒品種”。作為國之瑰寶的黃酒，發(fā)源地在哪里？絕大多數(shù)人想到的是紹興，但正確的答案卻是寧波。擁有7000年歷史的寧波黃酒長期沉寂的局面，直到阿拉老酒的出現(xiàn)才得以改變。

2005年10月24日，阿拉老酒經(jīng)過重重考核，在7年一屆的全國酒類質(zhì)量檢評中榮膺中國釀酒工業(yè)協(xié)會“全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”，這是目前國內(nèi)釀酒行業(yè)的最高榮譽，也是建國以來寧波黃酒第一次獲得這樣的榮譽，從而打破了寧波沒有優(yōu)秀黃酒的局面。

一個潛伏7000多年的民間傳統(tǒng)，如今卻能高張起河姆渡古老文化的旗幟，在現(xiàn)代市場中重新奪回過去的聲譽，并傳播至海外。這就是阿拉老酒。

7000年酒文化的復(fù)興

余姚河姆渡，這個有7000年歷史的新石器時期文化遺址中，顯示了黃酒發(fā)源于寧波的直接證據(jù)：有發(fā)酵和儲酒的陶罐，還有溫酒的陶鬶、盛酒的陶盉以及飲酒的陶缽、陶杯。而紹興酒有文字記載不過2000多年歷史。但在改革開放前期的世人眼中，紹興酒是黃酒的代稱，寧波則正在被人遺忘。

歷史上寧波黃酒也曾極負盛名：唐時明州（寧波故稱）有一個叫王可交的人“所釀之酒，世間不及”；明代《酒譜》記載稱宋代全國名酒中，“明州金波”與紹興的“越州蓬萊”為當時齊名的美酒；明清時期寧波“金波酒”聲譽更甚于紹興酒；及至20世紀60年代寧式黃酒仍然可與紹式黃酒齊名。

可在最近短短40年不到的時間里，兩者境遇發(fā)生巨變：紹興黃酒在國家支持下，成為行業(yè)翹楚，擁有中國名牌、中國馳名商標、國家免檢產(chǎn)品、中華老字號、省名牌、省著名商標等不勝枚舉，占據(jù)行業(yè)榮譽的半壁江山；紹興黃酒入選浙江省十大地理標志區(qū)域品牌，紹興黃酒被列為國務(wù)院第一批公布非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄名單。

而寧波的國營酒廠則從黃酒行業(yè)的競爭中完全潰敗，只有手工作坊式的民營酒廠在艱苦掙扎。民字頭的寧波黃酒，遇上國字頭的紹興黃酒，注定了這場競爭的不輕松。據(jù)寧波釀酒工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到今年底將有一半左右的寧波黃酒企業(yè)可以繼續(xù)生存。

寧波黃酒將就此敗退？阿拉老酒的發(fā)展給出了相反的答案，證明了草根出身也能挺起千年的脊梁：完全由民營資本承擔的寧波黃酒博物館正在籌建中，阿拉老酒投資1.5億元人民幣新建的優(yōu)質(zhì)黃酒生產(chǎn)基地將于2009年初投入使用，阿拉老酒正突破長三角、越過長江黃河、越過大洋銷售到世界各地……

2006年，在優(yōu)異品質(zhì)的強勁支撐下，加之產(chǎn)品形象的有效宣傳與推廣，阿拉新產(chǎn)品銷售同比增長230%以上！“阿拉”迅速成長為寧波黃酒行業(yè)的第一品牌，產(chǎn)品暢銷中國黃酒最成熟的江浙滬地區(qū)；即使是在黃酒界“望江興嘆”的北方，阿拉老酒也得到了廣大消費者的熱情追捧。

從名不見經(jīng)傳到業(yè)界新貴，只有短短3年。上述事實距離他們2004年正式啟用“阿拉”品牌，只有3年，這3年的背后，其實是寧波黃酒默默耕耘30年的厚積薄發(fā)，更是阿拉老酒民營化活力的充分展現(xiàn)，憑借“阿拉的、民族的、世界的”的文化主張，和一系列創(chuàng)新，寧波黃酒終于迎來了自己的春天。

目前黃酒消費的70%集中在長三角一帶，而這里的人口還不足全國人口的10%?？梢婞S酒在長三角地區(qū)以外地區(qū)的弱勢，北白（酒）南黃（酒）幾乎是一條不可逾越的分割線。換句話說，一出了長三角，黃酒就變成了模糊乃至偏廢成“料酒”的概念。

黃酒市場也就長三角而已？阿拉老酒不相信，于是“打過長江以北去”的過江戰(zhàn)略，成為他們的新訴求。

黃酒這條猛龍無法過江，非品質(zhì)問題，而是認識普及的問題。阿拉老酒抓住這個關(guān)鍵點，聯(lián)合紹興黃酒一道，開始了廣泛而又艱巨的市場普及工作。

2004年前后，阿拉老酒在全國范圍內(nèi)展開市場調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，除了地理上的差異，世人對黃酒營養(yǎng)價值的不了解，也是市場容量停滯不前的重要原因。比如在街道的老太太都知道葡萄酒能夠軟化血管、滋潤皮膚，卻沒幾個人知道黃酒含有更豐富的營養(yǎng)。事實上，如果葡萄酒被稱作“液體面包”，黃酒就是“液體蛋糕”：含有21種氨基酸，有8種是人體自身不能合成而又必需的；微量元素含量是啤酒的1.5倍、葡萄酒的2倍；含有豐富的維生素，適量常飲有助于血液循環(huán)促進新陳代謝。

有地域差異，產(chǎn)品價值又不為市場熟知，市場怎么打開？阿拉老酒借鑒了類似可口可樂、星巴克等跨國企業(yè)的攻略：文化先導(dǎo)。

阿拉老酒認為，黃酒溫和圓潤，剛?cè)嵯酀?，恰如中國人“中庸”之秉性?？梢猿休d著人們釋放精神、惠澤健康、表達情感、激發(fā)智慧的作用，這與儒家崇尚仁義、主張?zhí)烊撕弦坏木窬辰缦⑾⑾嗤ā?/p>

黃酒的文化習俗始終以“敬老愛友、古樸厚道”為主題，與中國社會崇高的“齊家治國平天下”的價值觀念相一致。這樣浸潤著儒家文化的黃酒，反過來滋潤著人的精神世界，不同于白酒的壯懷激烈，不同于葡萄酒的清洌恬淡，而是一種獨特的寬容與溫和。

經(jīng)過反復(fù)斟酌與精心謀劃，阿拉采取了“賣文化”方式來做大黃酒這塊蛋糕，簡單地說就是：阿拉的、傳統(tǒng)的、民族的、世界的。

品牌取名“阿拉”，更是充分展現(xiàn)了獨特的寧波地方特色?！鞍⒗笔菍幉ㄔ跀?shù)千年前就有的一個人稱代詞，意指“我、我們、咱們”，最初是從寧波人拉網(wǎng)捕魚的號子中發(fā)展而來，代表團結(jié)、力量、收獲、親情，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)成為寧波、上海等長三角地區(qū)的常用詞。這種傳承了特色文化又極具親和力的品牌，給了他們足夠的展示空間。

為進一步加強阿拉作為寧波黃酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的形象，阿拉老酒啟動了立體傳播攻勢：赴北京聘請專業(yè)廣告公司以“阿拉老酒，我的酒，我們的酒”這一廣告語拉開了宣傳攻勢；贊助中國女排國際比賽寧波賽場，利用電視轉(zhuǎn)播的全國輻射頻頻露臉；在當?shù)厝請?、電視臺啟動高頻次的廣告插播；在主要的公交線路上做整車流動廣告以及一些城市交通要道上的車站戶外廣告；借重《中國酒》與《中國黃酒》等行業(yè)媒體配合宣傳，并參與了有關(guān)食品與酒類的許多展覽會、博覽會，立體化的進行了品牌傳播。

阿拉老酒還在更新傳統(tǒng)黃酒只適合冬秋飲用的習慣，倡導(dǎo)夏季黃酒消費潮流，為此特別開發(fā)了夏季飲用的“明州金波”，使這一寧波歷史上的名酒再一次煥發(fā)了青春。到目前為止除古越龍山有一個“江南才子”酒，以很少的量作為黃酒的夏季產(chǎn)品外，很少有同行敢于這樣嘗試。

講悠久歷史，講獨特工藝，講文化禮儀，講營養(yǎng)健康，講飲酒情調(diào)等等，配以品質(zhì)出色的“阿拉老酒”中的高端產(chǎn)品，阿拉做了“想別人之不敢想，做別人的不敢做”的事情，逐漸扭轉(zhuǎn)了黃酒僅在江、浙、滬一帶，僅在國內(nèi)打轉(zhuǎn)的傳統(tǒng)局面。

一位鄭州的阿拉老酒經(jīng)銷商說：“阿拉老酒光這個名稱就很有賣點，上口且便于記憶，讓人一看就容易聯(lián)想到是上海、江浙一帶的產(chǎn)品，不一樣的地域文化，很特別，來自傳統(tǒng)，又感覺時尚，對消費者吸引力很大，蛋糕自然容易做大了?！?/p>

阿拉老酒的文化突圍

要追溯阿拉老酒這家企業(yè)的傳承，會有多個版本、幾個來歷，這是因為中間夾雜著有白手創(chuàng)業(yè)、有國企改制、有合資突圍的多線程故事。這跟改革開放中很多民營企業(yè)的成長相似，產(chǎn)權(quán)、制度、文化甚至產(chǎn)品等等，都是逐級成熟而清晰的。每一個改變，都會跟社會變革的每一步發(fā)展相對應(yīng)。

把目光集聚到“阿拉老酒”的掌門人傅勤峰身上，能夠更清晰了解這個民營企業(yè)和寧波黃酒的變遷，能更容易尋找到寧波民營經(jīng)濟的歷史浪潮。這是一個草根與正統(tǒng)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對接歷史。

1986年的傅勤峰剛過而立之年，是一家集體飲料廠的副廠長，完成在上海第二工業(yè)大學(xué)深造不久。深造也表明著他的提拔將順理成章。但在創(chuàng)業(yè)風潮的鼓舞下，以黃酒事業(yè)為生命的傅勤峰，眼見千年傳承的寧波黃酒日漸式微，硬是在領(lǐng)導(dǎo)挽留、親友規(guī)勸和家人的反對聲中，走上了自主創(chuàng)業(yè)的路。走出企業(yè)的大門后，他全身上下口袋里裝的只有300塊錢，這是創(chuàng)業(yè)的全部資本。

四處借貸，他的新碶酒廠宣告成立。只有12個工人，自己兼廠長、工人、供銷諸職，推上自行車，背上樣品酒，穿梭在大街小巷、山鄉(xiāng)僻壤。但第一個冬天是慘淡的：對手排擠、競爭激烈。傅勤峰每天給自己打氣：“太陽每天都是新的。” 隨著創(chuàng)業(yè)后第一春天的來臨，天道酬勤，新碶酒廠口碑好了起來，開始在市場中站穩(wěn)腳跟。到2000年，他們成了寧波黃酒業(yè)中屬數(shù)一數(shù)二的酒企，并更名為寧波市北侖成豐釀酒有限公司。

黃酒方面，紹興人跑得比寧波人快許多，在地方政府的強力支持下，“古越龍山”、“塔牌”、“會稽山”等紹酒蜂起，有了規(guī)?；推放苹?，開始走向全國；而寧波黃酒企業(yè)仍小打小鬧，關(guān)起門來自己斗得不亦樂乎。

“寧波黃酒應(yīng)該擁有它本應(yīng)有的榮耀！”阿拉老酒決定做強做大。2002年“小魚吃大魚”，從市場競拍中整體收購國營寧波東風酒廠，并在兩年后把成立于1959年的這家企業(yè)更名為“寧波阿拉釀酒有限公司”。

此后，阿拉開始了令其真正脫胎換骨的品牌之路。

就中國的黃酒行業(yè)而言，大部分黃酒企業(yè)生產(chǎn)一直處于中低檔水平，寧波上百家黃酒企業(yè)中小廠、季節(jié)性開關(guān)廠占多數(shù)；生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備陳舊簡陋；技術(shù)人才、檢測儀器缺乏；行業(yè)處于品牌孱弱、品質(zhì)低下競爭階段，不少產(chǎn)企業(yè)競相降價，相較于白酒、葡萄酒的高利潤，黃酒行業(yè)始終處于微利狀態(tài)。

最初創(chuàng)立的寧波北侖新碶酒廠以大眾酒為主，為適應(yīng)市場需求的變化及公司戰(zhàn)略發(fā)展要求，他們在2004年改進了釀造工藝，對所有生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行重大調(diào)整，由數(shù)量型（大眾酒為主）增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量型（中高檔酒為主）增長，逐步向生態(tài)型發(fā)展，走上了質(zhì)量規(guī)模效益型的道路。

傳統(tǒng)企業(yè)跨入到現(xiàn)代化企業(yè)，最重要的依靠是人才。因而他們的主張是：選最好的人才，上最好的設(shè)備，用最好的工藝，這便是“阿拉老酒”的明天，也是中國黃酒的明天。

他們先在行業(yè)內(nèi)找到幾名具有優(yōu)秀釀造技術(shù)經(jīng)驗的師傅，先期做好酒基。但僅僅如此，只能做好傳承，尚不足以出類拔萃。經(jīng)多年的尋找，他們把目光鎖定在國內(nèi)最優(yōu)秀的黃酒人才胡普信身上。胡普信當時是紹興一家國內(nèi)知名黃酒企業(yè)副總經(jīng)理、國家黃酒評委、中國黃酒技術(shù)專家。又是兩年時間的不斷接觸，胡普信終于被阿拉人感動。傅勤峰回憶起來仍然激動：“寧波酒廠這么多，但一直沒有引進高科技人才。能請到他，就等于把國內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的黃酒品質(zhì)帶到了寧波。”

2004年，寧波阿拉釀酒有限公司斥資數(shù)百萬元與國內(nèi)實力最雄厚的的釀酒人才和釀酒科研基地——江南大學(xué)聯(lián)手成立黃酒研發(fā)中心，合作開發(fā)釀酒新技術(shù)，培養(yǎng)高層次人才。

不久，這一研發(fā)中心研制的一項動態(tài)發(fā)酵控制技術(shù)在“阿拉老酒”成功應(yīng)用。這項新技術(shù)能控制黃酒的口感和質(zhì)量，可以使“阿拉老酒”飲后不上頭、不口干，而且營養(yǎng)保健、安全衛(wèi)生各項指標均有顯著提高。

為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高，“阿拉老酒”砸下重金在安徽建立了固定的優(yōu)質(zhì)糯米生產(chǎn)基地，生產(chǎn)用水全用優(yōu)質(zhì)水庫泉水，精心釀造得以別有風味。

藥食同源的養(yǎng)生文化給寧波黃酒進一步啟發(fā)，阿拉老酒又最先開發(fā)出高級營養(yǎng)黃酒，在選擇優(yōu)質(zhì)糯米、小麥、水庫泉水主原料基礎(chǔ)上，在高檔品種上添加了3種物質(zhì)：異麥芽低聚糖——提高人體免疫功能、降低血清中膽固醇和血脂水平；靈芝多糖——從靈芝子實體深層生物發(fā)酵得到靈芝菌發(fā)酵液，具有抗腫瘤、抗放射、降血糖、保肝臟等功能；天然蜂蜜——促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，對提高機體的免疫力具有積極作用。這讓“阿拉老酒”在營養(yǎng)酒市場上一步領(lǐng)先步步領(lǐng)先。

榮譽接連而至：2006年被中國酒文化專業(yè)委員會授予中國歷史文化名酒的稱號；2007年“阿拉老酒”又獲得國家優(yōu)級產(chǎn)品認證。

成為中國國際服裝節(jié)、中國開漁節(jié)、2005-2007年中國食品博覽會、中國消費品博覽會、第99屆廣交會等唯一指定的黃酒。公司投資1.5億元人民幣，新的優(yōu)質(zhì)黃酒釀造基地即將投入生產(chǎn)，屆時，產(chǎn)能將達到年產(chǎn)5萬噸優(yōu)質(zhì)黃酒，進入全國黃酒行業(yè)前8強，成長為國內(nèi)最大的民營黃酒企業(yè)之一。

連黃酒龍頭紹興企業(yè)也開始到阿拉老酒取經(jīng)。他們的釀酒車間引用了德國和意大利進口的現(xiàn)代化設(shè)備，工藝流程全由計算機控制；車間墻壁是清一色的食品級環(huán)氧樹脂，房頂配以干凈的扣板吊頂，門窗均有左右可移動的隱形紗裝置；灌裝車間安裝了10萬級空氣凈化器，三級過濾達成頂級的無菌灌裝。紹興市的衛(wèi)生部門來參觀后，立即組織了紹興市數(shù)十家黃酒企業(yè)的技術(shù)骨干前來取經(jīng)。

阿拉成就了寧波黃酒的再次復(fù)興：這是明州有史以來，紹興同行業(yè)最大的團隊來一家寧波黃酒企業(yè)參觀的記錄。

阿拉老酒第一個摘下“同行免入”的牌子，敞開大門，歡迎遠道而來的客人，這又打破了傳內(nèi)不傳外的陳舊傳統(tǒng)！為什么這樣做？傅勤峰說，新時代里，共同進步才能做大產(chǎn)業(yè)，大家好才是真的好！

第二篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會活動而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊的。而在現(xiàn)今社會，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對我們身體健康的影響。學(xué)習了“酒文化與健康”這門課程，讓我對酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認知。

關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現(xiàn)的呢？對于這個問題，并沒有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說法：有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。[1]2.1上天造酒說

上天造酒說的依據(jù)主要從一些古代詩詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。

2.2猿猴造酒說

這一說法是最不可取的，因為這是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說

杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯拥挠涊d。“杜康造酒”在歷史古人曹操的詩中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個時期就已經(jīng)存在。

3．酒的發(fā)展

3.1按歷史發(fā)展劃分

中國酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長期、成熟期、提高期、變革期共五個時期。

在新石器時代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來泡制水酒；在北宋時期，中國白酒問世，西域蒸餾器也傳入我國；從北宋至今，中國酒形成百花齊艷的場景，中國先進釀酒技術(shù)爭放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國大致經(jīng)歷了三個階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會初期，當人類還處于采集經(jīng)濟的時期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開始有意識的對采集來的野果進行人工發(fā)酵，這樣最早的酒-----果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因為它的醫(yī)療作用。這在后世的文獻中可以得到印證，《漢書·食貨志》上說“酒為百藥之長”，《說文解字》上對“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農(nóng)耕時代的到來，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實就是就是我們今天所說的黃酒。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國時期的酒，也是黃酒，當酒壺打開的時候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩文時一定會常常讀到濁酒這個詞語，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬里”，所謂的濁酒就是沒有經(jīng)過過濾的黍酒，因為有

酒渣在里面，所以放的久了就會變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正是因為人們的不同愛好，酒文化發(fā)展才得以多元化。

4.酒的種類

中國酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。

4.3黃酒

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為究竟是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現(xiàn)代酒器

現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問的。現(xiàn)代社會講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚，最后仰杯而盡。[4]6.2現(xiàn)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當那個作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚脖子喝它個底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經(jīng)濟

我國自古以來都是農(nóng)業(yè)大國，主張以農(nóng)立國。農(nóng)業(yè)是我國政治經(jīng)濟的立足點。而我國的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化

7.4酒與社會生活

中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便

無以舉行，悲喜情感便無所依托。

8.飲酒健康

古語常言喝酒傷身，事實上，學(xué)會掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時間是在一天中的15~17時。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標準。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過皮膚分解。這時導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對于當今社會而言，酒，無處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團聚離不開酒；工作應(yīng)酬離不開酒；養(yǎng)身，離不開酒。但是，我們應(yīng)當正確對待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過敏者更應(yīng)當慎之又慎。

參考文獻

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[3]黎福清 中國酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4]酒文化編寫組 中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年02月 第A23版

第三篇：魚與酒文化

魚與酒文化

中國文化博大精深、源遠流長。它包含有兩個基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。作為其重要組成部分的酒文化，往往會以一種獨特的方式，將中國文化的基本精神演繹得淋漓盡致。

眾人皆知，中國人尤其中原人向來以熱情好客著稱，逢年過節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化。“魚頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無遺。

俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。宴請賓客時，通常要上條魚作為一道主菜—意味著“連年有余”。每當酒宴時招待或女主人喊一聲：“魚來了！”大家精神就會為之大振。這時，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。這種酒俗我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”。

一種社會習俗的形成絕不是偶然的，它受多方面條件的制約和影響。魚頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。根據(jù)古老傳說，魚頭酒起源于宋朝開國皇帝趙匡胤。五代十國時期的后周顯德六年（公元959年），周世宗柴榮突然病死，宰相范質(zhì)顧命扶助柴榮幼子柴宗訓(xùn)繼立為恭帝。這時恭帝年僅7歲（一說5歲），后周出現(xiàn)了“主少國疑”的不穩(wěn)定局勢。翌年（公元960年）正月初一，風傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開都城，當晚住兵在開封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。他把帥帳安置在鎮(zhèn)上東岳廟大殿內(nèi)，吩咐侍衛(wèi)在大殿內(nèi)擺開了酒宴。酒過三巡，菜過五味，“魚來啦！”伴隨著洪亮的聲音，侍從端上了一個大魚盤，盤子中央一條金色的黃河大鯉魚側(cè)臥在熱氣騰騰的湯汁里，博得在場文官武將的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說得好，鳥無頭不飛，蛇無頭不行。我有個主意，魚頭對著誰，誰就先喝三杯酒，帶頭吃魚！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開始開懷暢飲。正月初四，諸將為趙匡胤黃袍加身。之所以要喝三杯，是因為“三六九向上走”，三和六、九歷來是我國各地普遍尊崇的吉祥數(shù)。

這個飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風行的喝“魚頭酒”了。宴賓時以它助興，花樣也越來越多。上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場面。

現(xiàn)時情況下，每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。此后，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻眾人，分別說“高看一眼”、“給個面子”、“一帆風順”等祝詞，請各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

頭三尾四：最普遍的魚頭酒令，不再贅述。

肚五背六：酒桌上，坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚的時候魚的肚子通常正好對著他們。這時，主賓會說：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝。可以喝到五杯酒，和頭三尾四相對應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。根據(jù)具體情況，也可用“貼心置腹”來行此酒令，因人而異可以演化為多種解釋。注意：最好不要在男女間行此令，以免引起誤解。而魚背對著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個酒令解釋為“背靠大樹好乘涼”或者“見到您倍感親切”等等。

高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進行，行此令的對象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對主人的尊重。高看一眼之后還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚都有兩只眼睛。

唇齒相依：酒令行到此時似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時主賓將魚唇送與副賓：“咱倆一起來的—唇齒相依??！”

一般情況下，喝酒進行到此時，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。主賓可根據(jù)現(xiàn)場具體形勢決定進一步的安排。通常還可以如此行令：

委以重任、娓娓動聽：拿魚尾或魚的尾鰭（臀鰭）做文章，對于年輕小伙子是委以重任，對年輕姑娘往往贊譽她講話娓娓動聽。

展翅高飛、比翼雙飛、一帆風順：這些酒令是拿魚鰭做文章。以鯉魚為例，背上有一條背鰭，胸部有一對胸鰭，腹部有一對腹鰭，魚尾附近還有一個臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時可用胸鰭送人。對年輕人可說展翅高飛或一帆風順，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們比翼雙飛。

肝膽相照：在魚肚子里掏出來一點，送與意氣相投之人，謂之肝膽相照。至于魚的肝和膽在哪里就不必過多追究了。

免五尊八：這個酒令行的比較少，但是也很有講究。通常酒宴每桌以八人為常見，主人正面而坐，主賓坐于主人右手，而坐主人對面的往往是酒桌的“出納”（女主人或秘書）。俗話說：酒不攀東家，如果把女主人或秘書灌倒了，那樣就沒人張啰上菜和買單了。從主人開始逆時針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意對象和方向，千萬不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。假如你真的想讓主人多喝幾杯，這時候你就從自己開始數(shù)起。

望子成龍、早生貴子、多子多福：對于桌上的年輕夫婦，可從魚腹內(nèi)取出來魚子而行此令。當然要注意，一是魚內(nèi)剛好要有魚子，二是要強調(diào)不要違反計劃生育政策。

至于給個臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。

最后，可以以一句吉祥話語“團團圓圓”讓大家共同干一杯來結(jié)束。

如果主賓圖省事，懶得一個個敬獻眾人，可以拿一支筷子從魚嘴里捅一捅：通通都喝！不過這種魚酒令似乎過于霸道，在中原一帶不大盛行?；蛘哂靡晃铮ㄈ绮巳~）蓋著魚頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時間比較緊的情況下。

一條魚上來，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于每次喝幾杯，要根據(jù)具體情況靈活掌握。道聽途說，曾經(jīng)有一條魚的魚頭酒喝了108杯！我們曾經(jīng)約了朋友嘗試著演練一番，當進行到第78杯酒的時候就沒法繼續(xù)進行了，因為此時酒桌上有好幾位眼看就要睡覺了，也怪當時的酒杯確實大了一點點兒！

魚頭酒的酒令多蘊含古風，但可根據(jù)現(xiàn)場情況隨機應(yīng)變，臨時編就。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點酒高興而已。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。

第四篇：紅樓夢與酒文化

萬艷同悲——紅樓夢與酒文化

酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺或自在的方式，作用于社會，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤筆為石兄作傳，給閨閣著書。

“千紅一窟(哭)”，“萬艷同杯(悲)”，當然是作者和脂硯齋對天下女兒們命運的總括，同時也是貫串全書的精華。前八十回對酒的描述有61次，短的幾句話，長的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習俗等，無不在杯盤左右洋溢盡致。可以說沒有酒便沒有《紅樓夢》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對照，后者顯然見絀。

《紅樓夢》中各種人物無不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。

寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”

如果說寶玉在平時對有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無疑是他心目中的絕對女性，情之所致，無以倫比，但為什么偏偏要“見了姐姐就忘了妹妹”呢？對林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因為酒使寶玉的性意識覺醒?？汕?、襲人、秦鐘的事，來源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時之所為，而對寶姐姐的傾心，則是性意識的自覺。這種自覺的先導(dǎo)是就是酒。這種自覺對寶玉來說是一種進步，至少是與婚姻聯(lián)系起來考慮的，不僅是一種生理上的“初試”。

寶釵進府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。薛蟠生日，這似乎與釵黛無關(guān)，但這件事對寶玉來說非同小可。寶玉第一次和馮紫英、蔣玉函這樣的男人暢飲，第一次聽到薛蟠、云兒那種“女兒喜”“女兒悲”的酒令，第一次體察到妓女佐酒的情態(tài)，也是第一次看到了象云兒這樣的妓女用什么方式疼人。席上，寶玉的酒令比別人文雅些，但在全部《紅樓夢》里，寶玉開口唱曲兒只有這一次，而曲文本身也與他的詩迥乎不同，表現(xiàn)的是一種欲望，而不是隱情。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來的。性情的搖漾，才使寶玉敢于和蔣玉函結(jié)為至交，才使寶玉酒醒之后陷于情與欲的矛盾之中。他一面對黛玉發(fā)誓“我心里要有這個想頭，天誅地滅，萬世不得人身”，一面轉(zhuǎn)過臉來就被寶釵的肉體美驚呆了：

寶玉笑道：“寶姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧寶釵左腕上籠著一串，見寶玉問他，少不得褪下來。寶釵原生得肌膚豐澤，一時褪不下來，寶玉在旁邊看著雪白的胳膊，不覺動了羨慕之心，暗暗想道：“這膀子若長在林妹妹身上，或者還得摸一摸；偏長在她身上，正是恨我沒福?！焙鋈幌肫稹敖鹩瘛币皇聛?，再看看釵形容，只見面若銀盆，眼同水杏；唇不點而含丹，眉不畫而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風流，不覺又(就)呆了。

男性的初步性感受是通過視覺，寶玉的欲望在“非禮勿視”的家庭中顯然是大膽妄為的，同樣具有反封建的意義。而這是在酒的催化下產(chǎn)生的。

康德說：“在目的王國里，一切或者有價值，或者有尊嚴。有價值的東西，能夠作為某些東西的等價物而代替它。相反，超過一切價值的寶貴的東西，因之也不承認任何等價物的東西，就是有尊嚴的東西。”黛玉的“情”對寶玉的“欲”是一種約束與壓抑，最初寶玉認為魚與熊掌都好，甚至感到寶釵比黛玉更美。寶玉也領(lǐng)會到寶釵的體貼賢惠。也有過各種試探與感情上的糾葛。但紫鵑的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心靈的默契是一種尊嚴，性意識的覺醒，不過是一種價值。寶玉做為一個男人，最終擺脫不了欲望。盡管他似乎都想清楚了，但一見到“任是無情也動人”的簽子時，那種無來由、無目的沖動又使他癡呆了。但他畢竟用據(jù)有尊嚴的愛情制導(dǎo)了天然的欲望。在情與欲的矛盾中，寶玉是美的。尊嚴是任何有價值的東西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于愛情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。

“酒是色之媒”如果有普遍意義的話，對寶玉來說卻是極個別的事?！皦垅t群芳開夜宴”與其說是女兒們給寶玉過生日，倒不如說是寶玉情愿為丫環(huán)、戲子們所驅(qū)使.歷史上男人飲酒要女人來“佐酒”，而在《紅樓夢》中，寶玉倒情愿為女兒們佐酒。在兩千多年的男權(quán)社會里，人們以為“酒為色之媒”，而卻寶玉卻用他的心凈化了女性與酒的關(guān)系。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。寶玉癡情、雅欲，對姊妹、丫環(huán)、戲子的赤誠之心，給了她們歡愉，啟發(fā)了她們的靈性，升華了他們的靈秀之氣。這就使客觀環(huán)境更容不下她們，而她們也愈不能向客觀環(huán)境妥協(xié)，或速死，或出家，她們的悲劇便鑄就了。

黛玉與“合歡酒”(3752字節(jié) 1票 28點擊)林俜 2001/01/02 08:40黛玉與“合歡酒”

人們只注意到黛玉為詩魔所纏，而忽視了她被酒鬼所繞。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情態(tài)，才有“無賴詩魔昏曉侵”的靈感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做為詩人她孤高，做為少女她情思昏昏。與寶玉的愛戀中，言語不許有一句唐突，不但孤高，而且近于圣潔。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來??。她也經(jīng)常主動的以類似的方式接觸寶玉。女性初步性感受是通過觸覺。黛玉和寶玉一起長大，她習慣了與寶玉的這類接觸，時時不可缺少這種感受。這種感受只能她獨占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。

黛玉、寶釵、寶玉三個人的微妙心理，在飲酒時便都不能遏制了。第八回三個人在薛姨媽處喝酒。寶釵軟語溫存地說著冷酒與熱酒的優(yōu)劣，表達了對寶兄弟的入微體貼，寶玉唯命是聽。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對姐姐妹妹不同方式的愛都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。熱酒穿腸，三個人的心都表白了，但唯一不能滿足的還是黛玉，所以她“一面悄悄的推寶玉，”“一面咕噥說：‘??咱們只管樂咱們的！’”，吃了酒，黛玉才能主動地去推，不推這一下子是不能了結(jié)的。吃了酒，黛玉對愛情的獨占性與排他性才會表露無余。從今以后，只要寶玉吃暖酒，黛玉必定要發(fā)瘋。第五十四回，榮國府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了?！薄暗谨煊袂?，偏她不飲，拿起酒懷，放在寶玉唇邊，寶玉一氣飲干，黛玉笑著說：‘多謝’。”那么大的場面，有誰能注意到寶玉要的是冷酒還熱酒，有哪個小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯舉到寶玉唇前？況且又時常饑笑別人輕狂！她發(fā)瘋了。她笑著說“多謝”，可心在悲傷。若不是猴頭鳳姐點出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬代的讀者，都不解這一對情人，在這一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本來就是真誠坦率的人，有了酒就更無所掩飾。人們只知湘云眠石，對黛玉的貪杯并沒有注意到。不過，黛玉的嗜酒是有選擇的，給寶釵過生日，錯別人的光看戲吃酒，便不自在。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒唱《山門》，你就《妝瘋》了。’”如果是她滿意的酒宴，雖不是海量，卻有一種酒家大戶的氣魄。第三十八回寫道：

黛玉放下魚桿，走至座間，拿起烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石焦葉懷，丫頭們看見，知她要飲酒，忙走上來斟，黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟才有趣?！闭f著便斟了半盞，看時，卻是黃酒，因說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒?！睂氂衩又溃骸坝袩啤！北忝鼘⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口，便放下了，寶釵也走過來，另拿了一只杯來，也飲了一口放下。

斟自飲才有趣，這是酒魔才能體會到的，這時黛玉需要熱熱的燒酒，寶玉忙接道：“有燒酒?！睂嶋H上沒有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了。寶玉說有，不但殷情而且大膽，是決定要把那合歡花浸的酒拿來給黛玉吃。黛玉明知是合歡花酒，而且是燒酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。寶黛二人在這傳懷接盞中了卻了多少心思。這一切寶釵聽見了看見了，“走過來，拿了另一懷子，也飲了一口放下。”看來，寶釵平時可以“渾然不覺?！痹诤蠚g花酒面前卻是耳聰眼明，當仁不讓，有你的，就得有我的，你飲一口，我也不多。在一壺合歡花酒面前，三個人的真情畢露，黛玉的矜持，寶釵的寬厚，都被坦誠的少女的心愿所人替。

這次合歡花酒是寶玉主動地表達心愿，第六十三回，寶玉過生日時，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。大家飲酒抽簽，該黛玉抽簽了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好。”黛玉心中的“好”自然是并蒂蓮理之類。及抽到手中看時，只見上面畫著一枝芙蓉花，題著“風露情愁”四字，那面一句舊詩，首是：“莫怨東風當自嗟’?！庇谑秋嬃司啤Ｖ链?，人們都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何兇吉。寶玉曾作《芙蓉女兒誄》，黛玉與他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可為你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人異姓陌路，尚可‘肥馬輕裘，敝之無憾’。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽了，陡然變色。作為芙蓉花的黛玉，已預(yù)感到不幸的結(jié)局即將來臨。黛玉借酒抒懷，時時為自己祈祝早結(jié)合歡蓮理，而命運卻給了她一紙和自己情人合寫的《芙蓉女兒誄》，十二金釵中活著看到自己祭文的只有黛玉。萬艷同悲(2890字節(jié) 0票 22點擊)林俜 2001/01/02 08:40萬艷同悲

《紅樓夢》前八十回里有15次宴會，其中有9次是以女性為核心的，除了寶玉之外，沒有任何男人參加。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性參加的宴會里，曹雪芹以他游刃有余的筆觸，告訴人們，女性的心靈是無限的“幽微靈秀地，無可奈何天?！?/p>

在《紅樓夢》里，酒對男性來說是色之媒，而對女性來說便是詩之媒，古代的詩仙斗酒才有詩百篇，而她們有半盞瓊漿便神思飛逸了。曹植七步才能成詩，而她們在顧盼間便開口落墨了。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。如果“吟成一句詩，拈斷幾根須?！币菜忝赖碌脑?，那這種苦吟的美德只鐘情于香菱這樣被同情的初學(xué)者。這樣說似乎過高地評價了曹雪芹的婦女觀，其實曹夫子的發(fā)現(xiàn)不過只有一點，那就是這些女兒們的創(chuàng)作與功利無關(guān)。大觀園這個女兒國里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。史湘云雖然說過“經(jīng)濟仕途”。但她只覺得這是男人的事，是“愛哥哥”的事，而她自己則是滿口溫八叉、李逸仙，終日為藝術(shù)而藝術(shù)，“吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩”，這是她的藝術(shù)實踐。即便是寶釵，在寫菊花詩時，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個“憶菊”勾了，底下又贅一個‘蘅’字?！薄＿@時的蘅蕪君是個飄逸、倜儻的詩人，在酒與詩的領(lǐng)地時里，她也曾脫俗。所有女子里，黛玉的創(chuàng)作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金馬登高第，而是要高山流水遇知音。她的詩，有時是和姊妹的游戲，但多數(shù)是為了撥動寶玉的心弦，所以她的詩，句奇韻險，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。不但使聞?wù)呓薪^，作者也為之魂驚。這創(chuàng)作不是酒后的自愉，而是詩魂的驚顫。所以，《紅樓夢》里沒有寫黛玉在提筆時的飄逸，也沒有“割腥啖膻”的愉快，更不會有醉臥芍藥的安寧。相反，她有時“陡然變色”。這種魂魄的振動，連寶玉也察覺不到，只在詩人的第二宇宙里激蕩，只有女性才有共鳴。

在大觀園里不但主子有片刻的自由，丫環(huán)戲子們也可以飲宴，她們雖然不能做詩，但都能飲酒。芳官一氣能喝“二三斤好惠泉酒?！币u人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有機會便“大家開齋”。是誰給她們這些不幸女子“開齋”的自由呢，當然是寶玉。寶玉抓緊主子們外去的空隙，自己的壽辰之日，償了他平生的宿愿，日以繼夜的宴飲，給千紅萬艷無比的歡樂，酒后的丫環(huán)戲子忘卻了人間的煩惱，忘卻了自已的身份，“沒嘴葫蘆”襲人竟唱起了小曲，芳官竟和寶玉一樣梳妝，“面如滿月猶白，眼似秋水還清”，群芳斟酒擎杯，端到寶玉唇邊，讓他一一吃過，“大家方團圓坐了”。寶玉給女兒們帶來了片刻歡愉，而女兒們或用血淚或用生命報答這知遇之恩。

大觀園以外的女性根本不會成為宴會的核心，她們只能佐酒。得不到寶玉的庇護，她們只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴間顯示了不同的人格，然而她們都死了，一個死得屈辱，一個死得剛烈，但都是為了她們的所愛，所以人們對她們都是同情和贊美。

妓女云兒這樣說：“女兒悲，將來終生依靠誰？女兒愁，媽媽打罵何時休？女兒喜，情郎不舍還家里。女兒樂，住了簫管弄弦索?！弊鲅经h(huán)戲子的，可能有片刻的琴瑟之樂；做妾的可能有一點“情郎不舍”的溫暖，做主子的可能有詩有酒之愉，但只要是女兒，就都主宰不了自己的命運。

《紅樓夢》展示給人們的不僅是愛情與婚姻的悲劇，而且是女性的悲劇。她們?nèi)诵?、才智、靈淑之氣，不被理解，不被承認，必須遏殺。不為別的，只因為她們是女性。所以萬艷同杯（悲）有普遍意義，但愿沒有永恒的意義。

一、洋洋大觀的《紅樓夢》對酒文化的描寫占有相當?shù)谋戎兀⒉荚谠S多章節(jié)。

二、《紅樓夢》的第 5 回寫了“萬艷同杯”酒，其實這種酒是曹雪芹虛構(gòu)的，社會上并不存在?！叭f艷同杯”與“萬艷同悲”是諧音，表達了作者對女子薄命的深切同情，也是為《紅樓夢》的主題服務(wù)的。

三、在《寧國府除夕祭宗祠》一回中，寫了“屠蘇酒”。按中華民族的傳統(tǒng)習俗，農(nóng)歷正月初一要合家飲用屠蘇酒。《四民月令》記載：“元日飲屠蘇酒，次第當從小起，以年少者起”。這是因為“少者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后飲酒”。王安石的一首名詩《元日》是這樣寫的：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶 曈曈 日，總把新桃換舊符”。史書上記載：屠蘇是羽帳名，豐貴之家，正月眷屬會羽帳之中，飲此酒以辟瘟疫邪氣。它是古人預(yù)防疾病的一種措施。

四、《紅樓夢》第 17、18回寫了“金谷酒”，第 63 回寫了“紹興酒”，第 16、62回寫了“蕙泉酒”，第78回寫了“桂花酒”，第 60 回寫了“西洋葡萄酒”。第 38 回寫了“燒酒”、“菊花酒”、“合歡花酒”等，種類頗多，且每一種酒都有獨自的特點，在此不一一敘述。

五、喝酒要有喝酒的場面和氣氛，為烘托氣氛，還要行酒令。《紅樓夢》又為我們展示了有雅有俗、種類眾多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觴令、擊鼓傳花令、擊鼓催詩令以及射覆、拇戰(zhàn)等等?！都t樓夢》中的酒令新奇別致，花樣翻新，層出不窮，極大地豐富了我國的酒文化。

六、曹雪芹還寫了那個“鐘鳴鼎食”之家的酒具，亦令人嘆為觀止。以其質(zhì)料來分，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、陶土、細瓷、竹木、獸角、玻璃、琺瑯??至于形狀，更是名目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外，曹雪芹還寫了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以說是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在書中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現(xiàn)，與人物刻畫、故事情節(jié)緊密地聯(lián)系在一起的，于是那種“醉態(tài)”就具有了一種特殊的審美情趣和價值：

八、如賈雨村剛在書中出現(xiàn)時，是一個郁郁不得志的知識分子，他的醉，展示了他熱衷于功名利祿的狂態(tài)。劉姥姥醉后的一言一行，又都與她居于窮鄉(xiāng)僻壤的身份相符。她樸實而又近乎滑稽的一舉一動，把她老于世故、善于博取他人歡心的性格刻畫出來。尤三姐的醉其實是佯醉，她把“淫態(tài)”和“醉態(tài)”結(jié)合在一起，就連風月場上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了。她在佯醉中的言行，也表現(xiàn)了一個被侮辱、被損害的女性奮力抗爭的剛烈性格。史湘云的醉則具有一種美學(xué)價值?？此芭P于山石僻處一個石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”。這便是第 62 回《憨香云醉眼芍藥》中的描寫。許多畫家以此作豐富想象繪制出一個睡美人。有紅學(xué)家評曰：“世間醉態(tài)種種，獨湘云最美”?！翱聪嬖谱砼P青石，滿身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇擁太真者”。

九、曹雪芹真不愧是藝術(shù)大師，《紅樓夢》一書所展示出來的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產(chǎn)。

從紅樓夢中看中華酒文化

中國酒文化源遠流長，早在上古時期就有杜康造酒醉劉伶的傳說。北魏曹操在短歌行中就吟出了對酒當歌，人生幾何。歷來文人多有借助酒來激發(fā)創(chuàng)作靈感，像李白斗酒詩百篇，還有王羲之創(chuàng)作的蘭亭集序，其中都有酒的作用。國人喝酒都要有個講究，古來人愛行個酒令，或猜拳助興。這在文學(xué)作品里，都有描述記載：山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。這是醉翁亭記里對市井百姓喝酒時表現(xiàn)的描寫。

達官貴人喝酒時應(yīng)該是：隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。文人雅士喝酒時應(yīng)該是：閑征雅令窮經(jīng)史，醉聽輕吟勝管弦?？傊染茣r都要有助興的，特別是詩仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒墜江而亡?？纯蠢畎缀染茣r的表現(xiàn)：‘岑夫子，丹丘生。將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽?！腋柙屡腔玻椅栌傲銇y?！雀吲d了，不但要唱，還要又歌又舞。受歷來文化的影響，紅樓夢里少不了對喝酒的描寫。猜拳、行令、吟詩、唱曲其中無論賈母丫鬟，還是戲子妓女。從擊鼓傳梅，到占花名都有非常精彩的描寫，把中華酒文化渲染的淋漓盡致。下面就讓我們看看書中是怎樣描寫的：

寶玉笑道: “聽我說來:如此濫飲,易醉而無味.我先喝一大海,發(fā)一新令,有不遵者, 連罰十大海,逐出席外與人斟酒.”馮紫英蔣玉菡等都道:“有理,有理.”紅樓夢二十八回

賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思?！毖σ虌尩刃Φ溃骸袄咸匀挥泻镁屏?，我們?nèi)绾螘兀残囊覀冏砹?。我們都多吃兩杯就有了?！辟Z母笑道：“姨太太今兒也過謙起來，想是厭我老了。”薛姨媽笑道：“不是謙，只怕行不上來倒是笑話了?！蓖醴蛉嗣πΦ溃骸氨阏f不上來，就便多吃一杯酒，醉了睡覺去，還有誰笑話咱們不成?！毖σ虌岦c頭笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是?！辟Z母笑道：“這個自然?！闭f著便吃了一杯

鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的?！奔t樓夢四十回

當下賈蓉夫妻二人捧酒一巡，鳳姐兒因見賈母十分高興，便笑道：“趁著女先兒們在這里，不如叫他們擊鼓，咱們傳梅，行一個’春禧上眉梢’的令如何？”賈母笑道：“這是個好令，正對時對景?！奔t樓夢五十四回

寶玉便說：“雅坐無趣，須要行令才好?！北娙擞械恼f行這個令好，那個又說行那個令好。黛玉道：“依我說，拿了筆硯將各色全都寫了，拈成鬮兒，咱們抓出那個來，就是那個。”眾人都道妙。探春便命平兒揀，平兒向內(nèi)攪了一攪，用箸拈了一個出來，打開看，上寫著“射覆”二字。寶釵笑道：“把個酒令的祖宗拈出來?！涓病瘡墓庞械?，如今失了傳，這是后人纂的，比一切的令都難。這里頭倒有一半是不會的，不如毀了，另拈一個雅俗共賞的。” 湘云等不得，早和寶玉“三”“五”亂叫，劃起拳來。那邊尤氏和鴛鴦隔著席也“七”“八”亂叫劃起來。平兒襲人也作了一對劃拳，叮叮當當只聽得腕上的鐲子響。紅樓夢六十二回 寶玉因說：“咱們也該行個令才好?！币u人道：“斯文些的才好，別大呼小叫，惹人聽見。二則我們不識字，可不要那些文的?！摈暝滦Φ溃骸澳明蛔釉蹅儞尲t罷。”寶玉道：“沒趣，不好。咱們占花名兒好?！鼻琏┬Φ溃骸罢窃缫严肱@個頑意兒?！?紅樓夢六十三回

通過以上種種，我們不但領(lǐng)略了中國的酒文化，同時也對作者的學(xué)識更加感佩。

第五篇：陶淵明與酒文化

陶淵明與酒文化

以前，陶淵明和酒在我們腦海中沒有任何關(guān)聯(lián)，而學(xué)完《五柳先生傳》后，陶淵明與酒便緊緊聯(lián)系在一起！

說起陶淵明為什么會喜歡上喝酒，我總結(jié)有兩條原因：一是陶淵明在做官時，有應(yīng)酬，“酬”字的左邊是“酉”，說明就和酒有不可分開的關(guān)系，于是在各個應(yīng)酬中喜歡上了喝酒。二是因為他每次喝完酒后，精神很亢奮，很爽，所以喜歡上了酒。

再說陶潛陶淵明，在文中是這樣描寫他喝酒的行情的：“性嗜酒，家貧不能常得。親舊知其如此，或置酒而招之；造飲輒盡，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留?！蓖ㄟ^這段描寫，可以簡要概括，①貧窮，喝不到酒②別人請客③他喝④他醉⑤他走，去除第一步，只需四步，就可以喝得大醉，剛開始我想：“這不就是地痞流氓嗎？雖說是別人請客，說兩句客氣話也是應(yīng)該的呀！”而后來我才明白，這不是沒禮貌，而是直率，我們其實有些做作了，就應(yīng)該像陶淵明一樣，不用管那么多禮節(jié)，所以我們應(yīng)向陶淵明學(xué)習！

現(xiàn)在說一下中國的酒文化，我不說大家也應(yīng)該知道，中國人最喜歡喝白酒，白酒是中國的國酒，也與它的原料有關(guān)，只有兩個：高粱和水。高粱在中國的產(chǎn)量遠比國外多！所以白酒的數(shù)量也多。但最重要的還是白酒能使人的精神麻木，有滿足的感覺，它的味道也很甜美，勁很沖，使人陶醉！所以陶淵明喜歡酒也是情理之中的！

最后說陶淵明與酒文化，不如說是“文人與酒文化”，我發(fā)現(xiàn)文人大多喜歡喝酒，因為喝酒后會激發(fā)出人的潛能，從而作出好詩。李白就是一個最好的例子，他因酒的幫助成名，也因酒的危害而身亡，但沒有酒他也不會作出這么多好詩，所以我認為還是值得的。陶淵明也是一樣，酒使他的思想開闊，他享受那樣的感覺，也許是因為感覺才去喝酒，而不是酒本身。但總而言之，酒是中華民族的一根樹根，它在某個方面引領(lǐng)或干涉了中華民族的發(fā)展，而陶淵明恰恰是受到了酒的影響！

總結(jié)全文的幾個字可以這么說：“無酒無陶淵明，更無中華民族今日的輝煌。"

王明古