第一篇：幼兒園大班食品安全講稿

幼兒園食品安全宣傳知識(shí)講稿

各位家長(zhǎng)朋友們: 大家好!人們都常說(shuō):“民以食為天”，食以安為先，食品是我們?nèi)祟愘囈陨娴幕颈Ｕ希俏覀兩钪斜匦杵?。可是，在如今的中?guó)，我們面對(duì)的卻是染色饅頭、地溝油、注水肉，以及殘留農(nóng)藥的蔬菜;還有就是問(wèn)題奶粉，吃出了多少大頭娃娃和結(jié)石娃娃。難道不是嗎?一種種假冒偽劣食品被揭露、被曝光;一起起觸目驚心的造假案件被查處、被打擊;一條條鮮活的生命被殘害、被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，不僅嚴(yán)重影響到了人們的身體健康，造成了巨額的財(cái)產(chǎn)損失，而且也影響到了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品的出口、社會(huì)穩(wěn)定等一系列問(wèn)題。

因?yàn)槭称钒踩膯?wèn)題，我們的民族在呼喚、在吶喊;我們的國(guó)民在彷徨、在嗟傷!究竟我們應(yīng)該為我們的民族和我們的下一代做點(diǎn)什么呢?我們都說(shuō)我們想為下一代留下多少財(cái)富和資產(chǎn)，可是我們有真正聽過(guò)我們兒女內(nèi)心的聲音嗎? 聽!這就是我們兒女的哭聲:“爸爸媽媽，我們想喝沒有三聚氰胺的牛奶;想吃沒有發(fā)霉發(fā)黑的大米;想吃沒有激素的海鮮;我們想吃健康的食品而不是來(lái)自地下加工廠的食品;我們想用沒有甲醛的環(huán)保材料;我們想要一個(gè)生態(tài)平衡的大自然，一個(gè)綠色的地球，一個(gè)充滿愛的世界，請(qǐng)不要再糟蹋我們的生存環(huán)境，好嗎?請(qǐng)不要再透支地球上的資源，好不好?”雖然今天的我們不再需要經(jīng)歷戰(zhàn)火的洗禮、也不再擔(dān)心國(guó)土的淪陷。但是，我們有義務(wù)為了民族的食品安全，為了民族的未來(lái)貢獻(xiàn)出自己的力量。我們是一個(gè)東方大國(guó)，一個(gè)曾經(jīng)令蓋世無(wú)雙的拿破侖警告西方國(guó)家不要驚醒的雄獅，可是今天為什么面對(duì)對(duì)食品安全時(shí)，卻讓我們的國(guó)民完全喪失了信心呢? 食品安全事件所暴露的體制問(wèn)題和道德缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。我們也應(yīng)該看到，作為商人的一種道德缺失問(wèn)題，已經(jīng)損壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的秩序，挑戰(zhàn)了社會(huì)文明的底線--社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也是法制經(jīng)濟(jì)，更是道德經(jīng)濟(jì)，一個(gè)以人為本的現(xiàn)代社會(huì)，決不允許基本道德的失守。請(qǐng)拷問(wèn)一下自己的心靈:我們是否離祖先為我們留下的傳統(tǒng)美德越來(lái)越遠(yuǎn)?是否已經(jīng)背離了社會(huì)公德?沉痛的教訓(xùn)告訴我們:在追逐利潤(rùn)的同時(shí)，必須堅(jiān)守自己的道德底線，承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，以犧牲道德和消費(fèi)者利益換取利潤(rùn)，最終必然付出沉重的代價(jià)。

第二篇：幼兒園食品安全宣傳知識(shí)講稿

化作鄉(xiāng)中心幼兒園食品安全宣傳知識(shí)

◆為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

1.到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2.購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

◆小食品盡量少吃

不少小食品在生產(chǎn)過(guò)程中都使用了添加劑,這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大。過(guò)量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且小食品的營(yíng)養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長(zhǎng)此以往可能會(huì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說(shuō)，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

◆飲料盡量不要多喝

隨著人們經(jīng)濟(jì)生活條件的提高，有些家長(zhǎng)購(gòu)買飲料讓孩子當(dāng)水喝，這是不科學(xué)的，也是不負(fù)責(zé)任的。有些飲料含有激素，長(zhǎng)期飲用會(huì)過(guò)早長(zhǎng)出胡須或?qū)е路逝?，?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長(zhǎng)和同學(xué)出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補(bǔ)充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對(duì)人體的價(jià)值。

如果需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說(shuō)明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購(gòu)買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”汽水?！羧绾伪苊庥變猴嬍持械幕瘜W(xué)物質(zhì)污染?

食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

化作鄉(xiāng)中心幼兒園

2014年3月17日

化作鄉(xiāng)中心幼兒園幼兒傳染病預(yù)防知識(shí)

春季是多種傳染病的多發(fā)季節(jié)。常見的傳染病主要有以下幾種情況：

★流感：流行性感冒簡(jiǎn)稱流感，由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，具有很強(qiáng)的傳染性，其發(fā)病率占傳染病之首位。潛伏期1—3日，主要癥狀為發(fā)熱、頭痛、流涕、咽痛、干咳，全身肌肉、關(guān)節(jié)酸痛不適等，發(fā)熱一般持續(xù)3—4天，也有表現(xiàn)為較重的肺炎或胃腸型流感。傳染源主要是病人和隱性感染者，傳染期為1周。傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主，也可通過(guò)被病毒污染的物品間接傳播。

★麻疹：麻疹是由麻疹病毒引起的急性傳染病，潛伏期8—12日，出疹前3天出現(xiàn)38度左右的中等度發(fā)熱，伴有咳嗽、流涕、流淚、畏光，口腔頰粘膜出現(xiàn)灰白色小點(diǎn)（這是特點(diǎn)）；出疹期3天：病程第4-5天體溫升高達(dá)40度左右，紅色斑丘疹從頭而始漸及軀干、上肢、下肢；恢復(fù)期3天：出疹3-4天后，體溫逐漸恢復(fù)正常，皮疹開始消退，皮膚留有糖麩狀脫屑及棕色色素沉著。麻疹是通過(guò)呼吸道飛沫途徑傳播，病人是唯一的傳染源。

★水痘：水痘是傳染性很強(qiáng)的疾病，由水痘——帶狀皰疹病毒引起的。水痘的典型臨床表現(xiàn)是中低等發(fā)熱，很快成批出現(xiàn)紅色斑丘疹，迅速發(fā)展為清亮的卵園形的小水皰，24小時(shí)后水皰變渾濁，易破潰，然后從中心干縮，迅速結(jié)痂。臨床上往往丘疹、水皰疹、結(jié)痂同時(shí)存在，呈向心性分布，即先軀干，繼頭面、四肢，而手足較少，且瘙癢感重。接受正規(guī)治療后，如果沒有并發(fā)感染，一般7-10天可治愈。傳染源主要是病人。傳播途徑為呼吸道飛沫傳染和接觸了被水痘病毒污染的食具、玩具、被褥及毛巾等的接觸傳染。人群普遍易感，兒童多見。由于本病傳染性強(qiáng)，患者必須早期隔離，直到全部皮疹干燥結(jié)痂為止?！镲L(fēng)疹：風(fēng)疹是一種由風(fēng)疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，開始一般僅有低熱及很輕的感冒癥狀。多在發(fā)病后１到２天出現(xiàn)皮疹，疹的形狀及分布與麻疹相似，發(fā)熱即出疹，熱退疹也退，這些是風(fēng)疹的特點(diǎn)。枕后、耳后、頸部淋巴結(jié)腫大，也是本病常見的體征?？諝怙w沫傳播是風(fēng)疹的主要傳播途徑，日常的密切接觸也可傳染。★預(yù)防措施：

1．合理膳食，增加營(yíng)養(yǎng)，要多飲水，攝入足夠的維生素，宜多食些富含優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類及微量元素的食物。積極參加體育鍛煉，多到郊外、戶外呼吸新鮮空氣，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身體氣血暢通，筋骨舒展，增強(qiáng)體質(zhì)。

2．不到人口密集、空氣污染的場(chǎng)所去，如：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體飲食店、游藝活動(dòng)室等；避免接觸傳染病人，盡量不到傳染病流行區(qū)；

3．注意個(gè)人衛(wèi)生，不隨便吐痰，打噴嚏；勤洗手，并用流動(dòng)水徹底清洗干凈，包括不用污濁的毛巾擦手；

4．每天開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮；在日光下晾曬衣被；

5．合理安排好作息，做到生活有規(guī)律；注意不要過(guò)度疲勞，防止感冒，以免抗病力下降； 6．不食、不加工不清潔的食物，拒絕生吃各種海產(chǎn)品和肉食，及吃帶皮水果，不喝生水。7.家長(zhǎng)在家及時(shí)為幼兒做好自查工作，發(fā)現(xiàn)不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

只要我們家園配合，重視預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早診斷、早治療，就可以有效地防止傳染病的流行。

化作鄉(xiāng)中心幼兒園 2014年3月17日

第三篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓(xùn)

講 稿

——盧紅琴 各位校長(zhǎng)、各位老師： 下午好！

在近一周的時(shí)間里，通過(guò)對(duì)各校學(xué)生食堂的查看中，感覺出食品安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問(wèn)題仍然存在，因食堂場(chǎng)所的限制，各功能區(qū)無(wú)法分開，還因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲(chǔ)存上也存在著易交叉污染的可能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會(huì)出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，它牽動(dòng)著千千萬(wàn)萬(wàn)父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因?yàn)槲覀兊氖韬龆鴮?dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生，這個(gè)責(zé)任，有可能就承擔(dān)不起。我們必須盡心盡力的去做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今，我鎮(zhèn)基本實(shí)行了所有食品的統(tǒng)購(gòu)，資金安全是確保了，可是，新的問(wèn)題相繼出現(xiàn)了，一是訂購(gòu)數(shù)量的把握上有些問(wèn)題，二是配送時(shí)間的問(wèn)題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問(wèn)題等等，這些情況的出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點(diǎn)從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗(yàn)收、食材的保管、制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時(shí)注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、針對(duì)性和有效性，不管是那一方面都必須要進(jìn)一步增強(qiáng)。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購(gòu)——檢驗(yàn)——入庫(kù)——出庫(kù)——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時(shí)間（上一周）——參與人員（主管、會(huì)計(jì)、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量——訂單上報(bào)——配送

2、配送——（驗(yàn)收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——驗(yàn)收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對(duì)——收貨——入庫(kù)簽字—— 保管——領(lǐng)料——出庫(kù)簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）食品原料（調(diào)味品）的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個(gè)要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

3.定期清倉(cāng)檢查，防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好，保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類，堅(jiān)決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開，加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé)；

3.成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序 進(jìn)行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時(shí)間不能少于48個(gè)小時(shí)；

（二）每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負(fù)責(zé)留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負(fù)責(zé)簽名。

四、學(xué)校食堂的三個(gè)嚴(yán)禁

（一）嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動(dòng)機(jī)不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間都要有專人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入，誰(shuí)進(jìn)入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；

（四）每天就餐時(shí)間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；

（五）每天工作后，各個(gè)功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間里；

（六）食堂倉(cāng)庫(kù)、各個(gè)功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

六、食物中毒的常見原因

（一）細(xì)菌性食物中毒常見原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃；

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：

（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

（二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

（三）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗(yàn)合格報(bào)告書、對(duì)方負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄檔案；

（五）購(gòu)貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護(hù)（清洗，校驗(yàn)）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護(hù)記錄并建立維護(hù)檔案；

（九）按要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不足 切實(shí)把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點(diǎn)，定期開展檢查，規(guī)范管理，進(jìn)一步落實(shí)校園食堂餐飲安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理和事故責(zé)任追究制度，對(duì)不履職盡責(zé)或不正確履職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，堅(jiān)決依法追究責(zé)任；

（1）切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，全面落實(shí)餐飲安全監(jiān)管各項(xiàng)措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開展專項(xiàng)大檢查，認(rèn)真排查安全隱患，加強(qiáng)巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告餐飲食品安全事故信息；

通過(guò)開展專項(xiàng)整治，督促存在問(wèn)題的學(xué)校食堂按照要求整改，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識(shí)，切實(shí)整改

按照校園食品安全各項(xiàng)具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識(shí)，對(duì)照存在的問(wèn)題切實(shí)加強(qiáng)整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時(shí)機(jī)，對(duì)不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行維修添臵和改造升級(jí)。

3、進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責(zé)任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責(zé)，落實(shí)工作責(zé)任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對(duì)學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主要內(nèi)容之一。切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格內(nèi)部管理，明確主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位職責(zé)和責(zé)任，形成一層管一層，一層對(duì)一層負(fù)責(zé)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴(yán)格實(shí)施定期考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。經(jīng)常性開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提升從業(yè)人員的食品安全操作技能和水平，要嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無(wú)健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過(guò)程控制(1)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購(gòu)驗(yàn)收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

(2)采購(gòu)驗(yàn)收要求。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求（見附件1）；并在入庫(kù)時(shí)逐條逐項(xiàng)完整記錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬，正面記載，反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實(shí)做好庫(kù)存原料、進(jìn)購(gòu)臺(tái)賬與進(jìn)購(gòu)票據(jù)“三對(duì)賬”。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸；出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱；使用 要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺(tái)帳交監(jiān)管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時(shí)，收集整理歸檔。

（10）、信息報(bào)告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

各位校長(zhǎng)、各位老師，食品安全任重道遠(yuǎn)，必須建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責(zé)任人責(zé)任。我們要積 極開展學(xué)校食堂餐飲安全“回頭看”，對(duì)在專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改的問(wèn)題，逐一進(jìn)行再次檢查，確保整改到位，切實(shí)防范食品安全事故的發(fā)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極進(jìn)行溝通和研討，并提出整改意見，保持信息溝通渠道通暢，及時(shí)掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第四篇：食品安全講稿

食品安全項(xiàng)目講稿

各位評(píng)委專家：

下午好，今天由我來(lái)向大家匯報(bào)食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目的驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。

報(bào)告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項(xiàng)目的背景、項(xiàng)目的實(shí)施情況、項(xiàng)目的建設(shè)成果、項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)和項(xiàng)目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項(xiàng)目背景

近年來(lái)，食品完全問(wèn)題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人對(duì)食品安全問(wèn)題趕到焦慮和恐慌。食品安全問(wèn)題跟百姓生活息息相關(guān)，是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連三的食品安全事件迫使消費(fèi)者對(duì)此類問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，解決食品安全問(wèn)題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享，解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作中存在的“各自為戰(zhàn)，信息割據(jù)”等問(wèn)題，我公司開發(fā)設(shè)計(jì)了“基于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及管理信息系統(tǒng)”。

接下來(lái)介紹一下項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。

項(xiàng)目從2013年10月開始啟動(dòng)至今主要經(jīng)理了5個(gè)階段。2013年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個(gè)階段，我公司調(diào)研人員深入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細(xì)了解食品生產(chǎn)到加工各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉食品供應(yīng)鏈體系，了解市場(chǎng)需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計(jì)階段。我公司成立專門的項(xiàng)目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計(jì)完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴(kuò)展性。

2014年11月至2015年4月進(jìn)入了開發(fā)階段。此時(shí)，項(xiàng)目組嚴(yán)格按照項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃進(jìn)行開發(fā)，根據(jù)實(shí)際流程進(jìn)行編碼，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測(cè)試階段。在此階段公司成立了專門的測(cè)試部門，依據(jù)調(diào)研需求，嚴(yán)格按照實(shí)際食品供應(yīng)鏈流程進(jìn)行全方位測(cè)試，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標(biāo)，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開始推向市場(chǎng)。

測(cè)試階段完成后，就進(jìn)入了最后的運(yùn)行階段。公司根據(jù)市場(chǎng)使用情況和用戶需求進(jìn)一步升級(jí)改造，達(dá)到了產(chǎn)品預(yù)期的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，使得產(chǎn)品不斷成熟，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率。

從項(xiàng)目啟動(dòng)到運(yùn)行完成總共歷時(shí)兩年。在這兩年的時(shí)間內(nèi)，我們項(xiàng)目在技術(shù)上完成了5大目標(biāo)。一是實(shí)現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)政府和各下屬單位各自獨(dú)立應(yīng)用、互不影響,同時(shí)各單位的數(shù)據(jù)可以通過(guò)一定的權(quán)限機(jī)制實(shí)現(xiàn)信息共享；二是實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無(wú)縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審批后的數(shù)據(jù)可直接進(jìn)入政務(wù)內(nèi)部或者門戶網(wǎng)站進(jìn)行發(fā)布。三是食品安全監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析功能。系統(tǒng)會(huì)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸入過(guò)程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯(cuò)能力，所有業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個(gè)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處理該項(xiàng)業(yè)務(wù)，直至用戶對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程。那么項(xiàng)目從啟動(dòng)到實(shí)施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項(xiàng)目設(shè)計(jì)開發(fā)了“食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)V1.0”、“食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0”兩個(gè)系統(tǒng)并獲得軟件著作權(quán)登記證書；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)電子臺(tái)帳（電子一票通）兩類應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門和社會(huì)公眾提供信息服務(wù)；項(xiàng)目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽(yáng)市、右玉縣等多地衛(wèi)生局上線運(yùn)行，系統(tǒng)已銷往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷售額于2015年9月達(dá)到 438.69 萬(wàn)元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機(jī)構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)加工食品溯源的基本目標(biāo)；

項(xiàng)目能取得這么多的成果，是因?yàn)槲覀兿到y(tǒng)設(shè)計(jì)有很多的創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來(lái)我們看一下項(xiàng)目有哪些創(chuàng)新點(diǎn)和領(lǐng)先的技術(shù)。

項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計(jì)模式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對(duì)提高食品安全問(wèn)題監(jiān)督工作效率以及對(duì)平臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，記錄的參數(shù)種類全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計(jì)界面簡(jiǎn)潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺(tái)用戶及時(shí)掌握所需的資料；

4.系統(tǒng)能準(zhǔn)確記錄平臺(tái)在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺(tái)遭遇噴井火燒、海嘯等嚴(yán)酷環(huán)境時(shí)仍可通過(guò)日志管理記錄實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性?？梢允贡O(jiān)管部門同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的一致，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者權(quán)益的平等保護(hù)。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實(shí)施商業(yè)邏輯的功能，有效降低了.NET項(xiàng)目的實(shí)施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問(wèn)效率。

2.食品安全信息化融入到“利國(guó)利民“體系的業(yè)務(wù)鏈中，實(shí)現(xiàn)了與地方食品安全的有機(jī)整合；

3.用多種先進(jìn)的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運(yùn)行機(jī)制，食品安全監(jiān)管上了一個(gè)新的臺(tái)階；

4.系統(tǒng)基于.NET標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)，是新型的RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序，采用近年來(lái)發(fā)展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu)，在Windows服務(wù)器平臺(tái)上運(yùn)行性能優(yōu)異，符合國(guó)家對(duì)電子政務(wù)軟件的設(shè)計(jì)要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書、IV S聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進(jìn)技術(shù)；型輕量級(jí)框架的應(yīng)用，有效降低實(shí)施成本。最后一部分是項(xiàng)目系統(tǒng)的介紹。一．食品安全信息監(jiān)管子系統(tǒng)： 1系統(tǒng)基礎(chǔ)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。2企業(yè)信息建檔

各區(qū)縣相關(guān)對(duì)本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監(jiān)管平臺(tái)，建立本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的電子檔案后，企業(yè)用戶可在該模塊查詢本企業(yè)的電子檔案信息。質(zhì)監(jiān)部門未建檔時(shí)，企業(yè)也可通過(guò)該模塊上傳基本信息，通過(guò)審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質(zhì)監(jiān)部門修改，企業(yè)只能查看。3企業(yè)設(shè)備材料

包括企業(yè)的原輔料和包裝材料、主要檢測(cè)儀器設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等臺(tái)帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實(shí)現(xiàn)委托加工備案的遠(yuǎn)程業(yè)務(wù)辦理。包括對(duì)食品企業(yè)委托加工的被委托企業(yè)名稱、組織機(jī)構(gòu)代碼、住所、詳細(xì)地址、法定代表人、屬地關(guān)系、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、與本企業(yè)關(guān)系、是否簽有委托加工合同、委托產(chǎn)品名稱、食品QS分類、委托發(fā)生時(shí)間、委托期限、被委托企業(yè)生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證有效期、備案時(shí)間、備案號(hào)進(jìn)行備案登記。5QS年審

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)QS年審業(yè)務(wù)的遠(yuǎn)程辦理。包括：企業(yè)基本信息、年變化情況、不合格項(xiàng)改進(jìn)表、材料使用情況、檢查不合格產(chǎn)品、自查情況、年審結(jié)論。6企業(yè)生產(chǎn)信息

本模塊實(shí)現(xiàn)企業(yè)定期報(bào)告基本生產(chǎn)情況。包括進(jìn)貨查驗(yàn)信息、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄信息、產(chǎn)品銷售記錄信息。7企業(yè)申報(bào)信息

本功能主要錄入企業(yè)重要事項(xiàng)變更申報(bào)。8主體責(zé)任自查表

用于企業(yè)用戶上傳企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任自查報(bào)告文檔，以及管理查詢上報(bào)文件信息。9信息服務(wù)

用于企業(yè)用戶查詢相關(guān)信息內(nèi)容，包括法律法規(guī)、審查細(xì)則、重要標(biāo)準(zhǔn)的查詢已經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)出的風(fēng)險(xiǎn)信息和重要通知公告。10企業(yè)生產(chǎn)配置

生產(chǎn)配置主要用于配置與產(chǎn)品相關(guān)的信息，比如說(shuō)生產(chǎn)產(chǎn)品的類別、配料供應(yīng)商、成品經(jīng)銷商、產(chǎn)品生產(chǎn)控制點(diǎn)、產(chǎn)品生產(chǎn)所用到的配料及外包裝材料。11企業(yè)進(jìn)貨驗(yàn)收

進(jìn)貨驗(yàn)收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗(yàn)收。系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)在生產(chǎn)配置的中錄入的信息自動(dòng)獲取該材料及供應(yīng)商的相關(guān)信息，同時(shí)手動(dòng)錄入驗(yàn)收負(fù)責(zé)人、驗(yàn)收數(shù)量、進(jìn)貨日期，上傳檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成材料追溯碼并建立驗(yàn)收記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。12企業(yè)生產(chǎn)臺(tái)賬 生產(chǎn)臺(tái)賬主要用于記錄每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告。系統(tǒng)自動(dòng)生成產(chǎn)品追溯碼并建立企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)臺(tái)賬，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。13企業(yè)銷售臺(tái)賬

銷售臺(tái)賬主要用于記錄產(chǎn)品銷售的信息，包括銷售的產(chǎn)品名稱、銷售的去向、銷售的數(shù)量等。

用戶可以通過(guò)掃描產(chǎn)品追溯碼，獲取產(chǎn)品基本信息，并選擇經(jīng)銷商，填寫銷售數(shù)量，運(yùn)輸車輛，運(yùn)輸負(fù)責(zé)人等產(chǎn)品銷售記錄。系統(tǒng)自動(dòng)建立企業(yè)銷售臺(tái)賬記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動(dòng)。已銷售的產(chǎn)品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報(bào)告。14生產(chǎn)加工食品出入庫(kù)

出入庫(kù)主要用于記錄產(chǎn)品入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存情況。系統(tǒng)還可實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)期產(chǎn)品出庫(kù)進(jìn)行預(yù)警。15企業(yè)生產(chǎn)加工食品召回

當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，不管是已經(jīng)銷售出去或者是在庫(kù)的產(chǎn)品，我們都需要將其召回，并作出相應(yīng)的處理。監(jiān)管部門亦可在“監(jiān)控中心”看到產(chǎn)品召回情況。16生產(chǎn)加工食品追溯

通過(guò)手持掃描設(shè)備掃描追溯碼或直接錄入產(chǎn)品條形碼和生產(chǎn)批號(hào)信息，追溯該條碼相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來(lái)源等）及生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和相關(guān)證明。此外，還包括相關(guān)的原輔料驗(yàn)收記錄、包裝材料驗(yàn)收記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢測(cè)、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)

1、系統(tǒng)管理

實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)配置進(jìn)行管理和維護(hù)，本模塊主要是系統(tǒng)管理進(jìn)行統(tǒng)一維護(hù)與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。

2、食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

3、食源性致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總

4、食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)匯總

第五篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國(guó)的花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)發(fā)展和平富強(qiáng)的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標(biāo)志嗎？有些人在平時(shí)吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時(shí)日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問(wèn)題，借此機(jī)會(huì)給大家講一講食品安全方面的知識(shí)。我給大家講幾個(gè)食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例。“蜀國(guó)演義”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的??

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。對(duì)學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識(shí)同等重要。如果沒有健康的身體，學(xué)習(xí)知識(shí)將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)。那么，請(qǐng)同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個(gè)健全的體魄。

國(guó)旗下講話演講稿

------食品安全

王中營(yíng)

五年級(jí)1班2013、2