第一篇：校園食品安全講稿

校園食品安全演講稿

各位同學(xué)：

民以食為天，食以安為先。食品的質(zhì)量和安全已成為全社會關(guān)注的焦點，對于正處于發(fā)育生長期的我們來說，更要注意食品安全問題。目前，在學(xué)校周邊經(jīng)營的食品店，最喜歡用各式各樣花花綠綠的食品吸引我們學(xué)生。本人溫馨提示：食以潔為先，食以安為本。具體怎么做，我想了三點，與大家共勉：

一、加強學(xué)習(xí)，提高認識。我們要利用課余時間，認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》及其它的食品安全常識，積累一些食品安全知識，提高自己的辨識能力，尤其是對“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期”的“三無”食品的辨識能力，充分認識到“三無”、過期、不潔等食品的危害性。

二、增強意識，自覺抵制。切實增強我們的食品安全意識和自我保護意識，在校園內(nèi)營造人人講究飲食安全的氛圍，自覺抵制“三無”食品、無“qs”標志的食品和其它垃圾食品，堅決不購買不健康的食品，也要教育自己的親人、朋友和同學(xué)積極抵制這些不健康食品。

三、積極宣傳，勇于監(jiān)督。人人爭當食品安全的小小宣傳員和監(jiān)督員，及時向身邊的同學(xué)、親人和朋友宣傳食品安全科普知識，宣傳《食品安全法》，勇于監(jiān)督身邊的食品經(jīng)營商，發(fā)現(xiàn)“三無”食品或其它不符合規(guī)定的食品，請及時向工商部門舉報。同學(xué)之間也互相監(jiān)督，堅決杜絕不安全的食品進入我們的校園。同學(xué)們，讓我們從小事做起，從身邊做起，從自我做起，珍惜健康，安全消費，遠離不安全食品，讓我們共同為創(chuàng)建和-諧校園、安全校園貢獻一份力量吧!食品是大家沒天的必需品，然而隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到破壞。農(nóng)藥，生長素，激素等的使用使許多動植物食品失去了安全。篇二：在學(xué)校食品安全專題會議上的講話

在學(xué)校食品安全專題會議上的講話

各位老師、同志們：大家好！

“民以食為天，食以安為先”，食品安全重于泰山。學(xué)校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康，是全體家長、社會和各級黨政領(lǐng)導(dǎo)部門高度關(guān)注的一件大事，不能有絲毫的閃失和懈怠。學(xué)校安，則學(xué)生安、家長安、社會安。3月14日我校兩個食堂在鳳縣食品藥品監(jiān)督局全縣學(xué)校食品安全專項督查中，被查出違反《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，違規(guī)使用食品添加劑、存放腐爛變質(zhì)的蔬菜、超種類供餐等問題，依法對學(xué)校給予了警告處分，并幾次約見學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責令限期整改。學(xué)校為此召開專門會議，立即在全校集中進行食品安全專項整治活動。充實完善了學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員、并明確了各自職責；學(xué)校與食品安全管理員簽訂了責任狀；按要求修訂了《平木鎮(zhèn)中心小學(xué)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》；同時按學(xué)校有關(guān)管理規(guī)定對兩灶進行了經(jīng)濟處罰，學(xué)校食堂管理員及二號灶承包人也做了深刻的檢查。這次事件給我們學(xué)校的食品安全管理工作提出了嚴峻的課題，值得我們深刻總結(jié)和反思。為全面加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，確保師生身體健康，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，學(xué)校決定召開有史以來高規(guī)格的學(xué)校食品安全專題會議。下面我講五點意見。

一、學(xué)校食品安全工作必須警鐘長鳴，常抓不懈

近年來，由于學(xué)校對食品安全工作高度重視，總務(wù)處及相關(guān)管理人員、全體炊管人員也做了大量的工作，我們學(xué)校沒有發(fā)生大的食品安全事故，成績應(yīng)當肯定。但通過學(xué)校自查和上級執(zhí)法部門的檢查，存在問題也不少。綜合來看主要有：一是學(xué)校食堂食品進貨把關(guān)不嚴；二是食堂采購的食用油等索證不實，存在安全隱患；三是食品存放、加工、銷售等環(huán)節(jié)督查不到位；四是食堂工作人員的招用未通過學(xué)校，沒有健康證就上崗；五是學(xué)校內(nèi)的小賣部的安全監(jiān)管責任、措施落實不到位。這些說明了我們平時在學(xué)校食品管理中存在制度要求落實不到位、監(jiān)督管理不夠細的問題。學(xué)校安全無小事，少年兒童缺乏自我保護的能力，學(xué)校食品安全是一件關(guān)系全校500余名師生的大事，關(guān)系學(xué)校的和諧穩(wěn)定，一時一刻都不能放松。

二、加強領(lǐng)導(dǎo)，進一步落實食品安全責任

要切實加強對學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，以高度的政治責任感，切實抓好學(xué)校食品安全工作。一是加強對相關(guān)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作。認真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，理解掌握有關(guān)食品安全常識。二是必須進一步落實健全學(xué)校食品安全責任制度。在認真落實校長食品安全第一責任人的同時，要切實落實誰主管誰負責，誰的崗位誰負責的要求。同時要落實一名責任心強、工作細致的專門人員擔任學(xué)校食品安全管理員，具體負責學(xué)校食品安全監(jiān)督，堅持每天到食堂檢查食品留樣及食品安全管理措施的落實情況，并做好書面記錄。三是必須建立食物中毒事件的報告制度，一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一時間報送有關(guān)情況，配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍。四是加強督查考核?？倓?wù)處要將學(xué)校食品安全工作納入相關(guān)管理人員的崗位考核體系中，定期進行考核評估。五是強化食品安全巡查制度，分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員要有明確的責任，定期和不定期進行嚴格檢查。要對學(xué)校食堂、校園內(nèi)小賣部等重點場所進行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六是要加大學(xué)校食品安全責任追究力度，建立學(xué)校食堂管理責任追究制，對工作不力、疏于管理、存在重大食品安全隱患或造成重大食品安全事故的，要追究相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)責任人員的責任，并在相關(guān)人員的崗位考核和績效考核中予以扣分。情節(jié)嚴重的依法追究相應(yīng)的法律責任。

三、加強食堂管理，進一步提高食品安全工作的實效

一是強化食堂內(nèi)部管理。嚴把食品及原料的采購關(guān)，采購食品及原料必須索證，糧油、蔬菜等大宗食品原料，一定要實行定點采購，嚴禁購買無廠名、無產(chǎn)地、無檢疫證的產(chǎn)品，從源頭上保證學(xué)校食品安全。對原材料特別是米、面、油大宗物品及安全風(fēng)險等級高的食品采購必須有合理的價格定位，決不允許一味追求低價格，導(dǎo)致價低質(zhì)次，質(zhì)量安全得不到保障。制作食品必須符合《食品安全法》和《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》規(guī)定的流程和要求，凡過期食品、腐敗變質(zhì)和劣質(zhì)食品一律銷毀，不得售賣食用。學(xué)校食品從業(yè)人員必須持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗操作，健康體檢每年一次，并定期接受培訓(xùn)。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

二是食堂食品加工供應(yīng)必須符合國家衛(wèi)生標準。食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食堂不得制售冷葷涼菜。

要保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，認真落實餐食具消毒工作，提高消毒效果。

三是食堂必須建立嚴格的食品留樣制度。食堂每餐供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于200克。

四是學(xué)校食堂必須堅持每天保潔。清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。定期開展滅“四害”工作，隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。五是始終堅持以辦家長和學(xué)生滿意的食堂為標準。不僅在原材料采購及加工過程中高度重視食品衛(wèi)生安全，堅決確保不出事。還要關(guān)注所提供飯菜色澤、口感和味道，盡可能讓學(xué)生喜歡吃，吃得飽，吃得好。要嚴格執(zhí)行學(xué)校核定的飯菜的價格，要堅持為學(xué)生服務(wù)的原則，不能在服務(wù)中謀取暴利。凡涉及學(xué)校食堂經(jīng)營管理的信訪舉報，必須嚴格核實，凡觸及紀律和法律的，一律依紀依法追究。

四、加強校內(nèi)小賣部食品安全的管理和監(jiān)督 一是小賣部所經(jīng)營的食品必須嚴把采購進貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書等復(fù)印件；采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）qs認證標志等內(nèi)容；采購罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

二是必須建立健全的食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期;日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不得與殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

五、規(guī)范管理，確?！暗澳坦こ獭钡陌踩珜嵤?/p>

一是遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，落 實好“蛋奶工程”的安全責任。認真貫徹落實平木中心小學(xué)“蛋奶工程”各項規(guī)章制度。嚴格照章操作，切實加強對“蛋奶工程”的全程監(jiān)督，形成規(guī)范的操作流程，確保安全。學(xué)校要各崗位責任人簽訂“蛋奶工程”食品安全管理責任書。

二是嚴把蛋奶入庫、儲藏、出庫重要環(huán)節(jié)。必須設(shè)立安全、衛(wèi)生的蛋、奶專用儲藏室，確保蛋、奶儲藏不變質(zhì)，無鼠害蟲害；不得在專用庫房存放殺蟲、消毒藥品等有害物資。專用庫房要配備物防、技防設(shè)施，專人管理，保持庫房整潔衛(wèi)生定時查驗蛋、奶的數(shù)量和質(zhì)量，及時清除過期、變質(zhì)蛋奶。建立健全蛋、奶出入庫制度和臺賬。入庫、出庫送需由管理員簽字，資料必須齊全、帳目真實。

三是嚴把蛋奶加工、分發(fā)、食用環(huán)節(jié)。學(xué)校要配套好加工專用廚具，保證雞蛋的清洗與蒸煮；及時對廚具進行消毒、清洗，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。雞蛋在加工前要用流動水進行清洗，加工必須熟透。牛奶加工前要逐盒（袋）檢查，看有無脹氣、滲漏和過期。冬季要加熱后分發(fā)學(xué)生飲用。蛋、奶加工完成后，由食品加工人員按照學(xué)生數(shù)以宿舍為單位分配，由生活教師統(tǒng)一領(lǐng)取并及時分發(fā)到學(xué)生手中，在學(xué)生食用期間整理好學(xué)生簽領(lǐng)表交學(xué)校存檔。領(lǐng)取時對所發(fā)蛋、奶要認真檢查，看有無破損、膨脹變質(zhì)現(xiàn)象，若有要及時予以更換。

四是生活教師要教育學(xué)生勤洗手，指導(dǎo)學(xué)生感官鑒別蛋、奶質(zhì)量的方法，嚴禁食用變質(zhì)食品，告知學(xué)生及時向老師反映食用蛋、奶后的不良反應(yīng)。要及時了解學(xué)生食用蛋、奶后的情況，并做好牛奶包裝的回收工作。若發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒現(xiàn)象，要及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，按照有關(guān)預(yù)案緊急處置。

同志們，學(xué)校食品安全工作直接關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，更關(guān)系到校園的和諧穩(wěn)定。我們一定要把強化學(xué)校食品安全管理工作作為一件大事來抓，當做一件長期性、基礎(chǔ)性工作來抓，以認真負責的態(tài)度把這項工作做深、做細、做實，為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意，為把我校建設(shè)成平安、和諧的校園，作出我們應(yīng)有的貢獻！

謝謝大家！

薛光明

2012年3月30日敬愛的黨組織：

經(jīng)過一段時期的初級黨校學(xué)習(xí)，我的心境自然澎湃而又亢奮。其實，無論是誰，這種難得的熏陶剛過，思想上和認識上都會大有一吐為快的強烈之欲望。這對深刻理解中國***始終是一個最先進的黨、最偉大的黨，始終是實踐“三個代表”重要思想的 楷模，也始終是勤奮學(xué)習(xí)、善于思考、解放思想、與時俱進、勇于實踐、銳意創(chuàng)新的模范等等，以及正確選擇一個人的人生觀、價值觀和世界觀，都具有非常積極的意義。以下是我的心得體會：

首先，通過學(xué)習(xí)，我對我們的黨有了更加深入的理解：中國***是中國工人階級的先鋒隊，是中國各族人民利益的忠實代表，是中國事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心。中國***有它的階級性，人民性，先進性。中國工人階級是中國***的階級基礎(chǔ)，工人階級政黨是工人階級的先鋒隊，工人階級的先進性決定了黨的先進性。而工人階級之所以具有先進性是因為它代表了先進生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系，具有高度組織性、紀律性，賦予革命的堅定性、徹底性。知識分子是工人階級的重要組成部分，隨著社會的發(fā)展，信息技術(shù)等越來越發(fā)達，因此工人階級政黨的先進性必須隨著時代的發(fā)展不斷具有新的內(nèi)涵、新的標準和新的特征，做到與時俱進。黨的先進性還體現(xiàn)在將“三個代表”寫入了新的黨章。“三個代表”重要思想對黨的先進性作了富有時代特征的界定，具體地、明確地揭示出黨的先進性的實質(zhì)和內(nèi)涵，深化了我們對黨的先進性的認識和理解。

其次，通過學(xué)習(xí)我進一步端正了自己的入黨動機。入黨動機是指一個篇三：食品安全進校園講話

“食品安全宣傳周”啟動儀式上的講話 親愛的老師們、同學(xué)們：

大家上午好！

在這盛夏時節(jié)，我們齊聚在操場舉行“食品安全進校園宣傳周”啟動儀式，這對于進一步加強學(xué)校食品安全教育，宣傳普及食品衛(wèi)生安全知識，提高學(xué)生食品安全意識，營造良好的校園食品消費環(huán)境具有積極而深遠意義。

食品安全，關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著社會和諧穩(wěn)定。學(xué)校是人群高密度集中的重要區(qū)域，學(xué)校食堂及周邊飲食攤點的食品衛(wèi)生安全，對師生的身體健康和校園的平安和諧影響巨大；學(xué)校也是廣大青少年學(xué)生接受知識教育、促進身心健康發(fā)展的特殊場所，食品安全知識傳播的快慢，食品衛(wèi)生環(huán)境整治的好壞，直接影響著師生的生命安全和健康發(fā)展。學(xué)生良好生活習(xí)慣的教育形成，也反過來促進家庭飲食生活行為模式的轉(zhuǎn)變。開展“食品安全進校園”宣傳教育，是黨和國家關(guān)心青少年健康成長的具體體現(xiàn)，更是保障青少年身體健康、促進社會穩(wěn)定和諧發(fā)展的重要舉措。

開展食品安全知識進校園活動，就是要充分發(fā)揮學(xué)校作為食品安全宣傳的主戰(zhàn)場作用，通過廣泛宣傳，大手牽小手、小手拉大手，共同形成校園、學(xué)生、家庭、社會多元化的食品安全構(gòu)架體系，以此提升食品安全綜合防范的素質(zhì)和

能力。借此機會，我對學(xué)校開展此項活動提幾點要求：

一、統(tǒng)一思想，提高認識，充分認識做好學(xué)校食品安全工作的重要性和必要性。

食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)每一個學(xué)生的身體健康與生命安全，事關(guān)教育方針的全面貫徹與合格人才的培養(yǎng)，事關(guān)社會的和諧與穩(wěn)定，來不得半點松懈和麻痹。全體教師要充分認識做好此項工作的重要性和必要性，增強責任感和使命感，不斷開創(chuàng)學(xué)校食品安全工作的新局面。

二、落實責任，完善機制，努力提高學(xué)校食品安全工作水平。

學(xué)校要切實承擔起教育管理和保護學(xué)生的職責，時刻把保護學(xué)生健康和生命安全放在工作的重點上來。從愛護學(xué)生健康、保護學(xué)生合法權(quán)益的角度出發(fā)，以安全促教育，認真開展本次食品安全知識宣傳教育活動，真正形成任務(wù)明確、責任到人、措施到位的工作運行機制。要定期開展食品安全主題教育，努力整治校園周邊環(huán)境，把學(xué)生食品安全管理監(jiān)督工作納入學(xué)校的日常管理工作中，確保學(xué)生的身體健康和生命安全。

三、加強宣傳，強化監(jiān)督，努力營造食品安全大環(huán)境。

要結(jié)合本次活動內(nèi)容，通過上好專題課、出好專欄等活動，號召同學(xué)們認真學(xué)習(xí)食品安全知識，養(yǎng)成良好食品衛(wèi)生

安全習(xí)慣；倡導(dǎo)同學(xué)們拒絕“垃圾食品”，不購買、不食用不安全、不衛(wèi)生的食品，自覺抵制假冒偽劣食品和“三無”食品；從我做起，小手牽大手，來推動全社會食品安全意識的提升，形成人人關(guān)注食品安全、人人參與食品安全的良好氛圍。

食品安全教育進校園，是創(chuàng)建“平安校園”、構(gòu)建“和諧教育”、“和諧社會”的需要，讓我們以此次活動為契機，扎實工作，開拓進取，使我校的食品安全教育工作再上新臺階。最后預(yù)祝本次活動順利圓滿。謝謝大家！二○一三年六月十七日

“食品安全宣傳周”啟動儀式上的講話

寶山一小

2013.6.17篇四：食品安全演講稿

《健康飲食，共筑安全校園》

尊敬的各位評委、親愛的各位老師、同學(xué)們：

大家好！我是來自礦山鎮(zhèn)淮河溝小學(xué)的***。今天，我演講的題目是《健康飲食，共筑安全校園》

每天上學(xué)、放學(xué)，學(xué)校門口總是熱鬧非凡，同學(xué)們總是三五成群地來到小賣部和一些小攤點買零食吃，口袋里、書包里也經(jīng)常放有各種各樣的食品。膨化食品、油炸食品、酸甜飲料等是我們小學(xué)生最鐘愛的零食。甚至有的同學(xué)用甜飲料解渴，方便面代替正餐。

而這些食品是否衛(wèi)生？是不是“三無”產(chǎn)品？我們吃了這些食品會引起什么后果？同學(xué)們卻從未關(guān)心過，俗話說“病從口入”，這些食品正慢慢侵蝕著我們的健康，影響著我們的成長。這些食品大多含有過量的防腐劑、色素、甜味劑等，會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害；長期食用這些食品，容易引起情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、食欲減退等癥狀；更可氣的是小攤小販們?yōu)榱素澬”阋?，使用“地溝油”炸制食品，有些同學(xué)因長期食用小攤食品得了“急性腸胃炎”；有些同學(xué)則因為食用這些食品而導(dǎo)致食物中毒??

為杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，讓我們從身邊做起，從自我做起，做到： 1．堅決不購買無證小攤販的食品。2．不購買“三無食品”，購買食品時要進行選擇和鑒別。沒有商標的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。3．最好的飲料是白開水，許多飲料中都含有防腐劑、香精和人

造色素等，我們經(jīng)常飲用不利于身體健康。4．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

讓你我攜手關(guān)注食品安全，共同為創(chuàng)建安全校園貢獻一份力量吧!謝謝大家！我的演講到此結(jié)束！篇五：關(guān)于校園食品安全的演講稿

關(guān)于校園食品安全的演講稿

老師們、同學(xué)們： 大家好！我們知道：燕子去了，有再來的時候；楊柳枯了，有再青的時候；桃花謝了，有再開的時候?？墒?，我們一旦失去了健康和寶貴的生命，還有再來的時候嗎？ 健康，何等重要！生命，何等珍貴！

我們要時刻維護自己的健康，珍愛自己的生命，而食品安全則是生命健康最有力的保證。常言道：民以食為天，食以安為先，食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，關(guān)系著子孫后代的幸福和民族的興旺昌盛。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你身體殘缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包鹽，就能中斷免疫系統(tǒng)的正常運行；不要食品安全，哪怕只是小小的一個意念，就能讓生機勃勃的生命處于危險之中。

我們不斷從報紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”事件，讓人們望月餅而生畏；三亞的“毒咸魚”，使我們談“咸魚”而色變；廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步；號稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里；xx年那場席卷全球的sas侵襲，至今想起來還會讓人膽顫心驚，今年8月8日北京地區(qū)的福壽螺事件，使131人發(fā)病。面對這一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，我們不禁要問：究竟，我們還能吃什么？我們吃的安全嗎？這越來越成為大家關(guān)心的問題，越來越渴望綠色食品進入到千家萬戶。

大家對上述重大事件都已熟知，可是，你們可曾注意到在我們周圍，劣質(zhì)食品也正在悄悄地危害著我們的身體健康。曾經(jīng)，我是街頭燒烤店前的常客，每次路過總要吃上兩串解解饞。有一天，我又路過燒烤店，那一陣陣的香味又吸引了我，忍不住又走上前去要了兩串，看著紅紅的火苗，青青的煙，聽著燒烤發(fā)出的茲茲聲，聞著烤焦的香味，口水都要流下來了，恨不得馬上吃到嘴里。就在此時，我看到一個服務(wù)員撿起了地上被人們丟棄的竹簽，拿到一個水桶里隨便洗了洗，又重新串起菜來?？吹竭@一幕，我驚呆了，一下沒了食欲，掉頭就走，從此，再也不敢光顧這樣的小吃攤。

現(xiàn)在，還有許多人，尤其是我們的學(xué)生，一放學(xué)就會圍在燒烤前。在這里，我想再一次提醒大家，燒烤不但不衛(wèi)生，而且在燒烤過程中，還會產(chǎn)生致癌物。作為老師，我們要托起明天的太陽，我們有責任關(guān)注和維護學(xué)生的健康成長。我們教育學(xué)生要積極參與其中，從我做起，從點滴做起，了解食品衛(wèi)生安全常識，學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，在全社會傳播食品安全知識，為全民健康事業(yè)盡自己最大的力量。

“以人為本，安全第一”，食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我共同的努力。為了少年兒童的茁壯成長，為了千家萬戶的幸福，為了陽光更加燦爛的明天，朋友們，讓我們牢牢記住：食品安全，從我做起。

第二篇：校園食品安全知識講稿

食品知識宣傳

校園食品安全知識講稿

各位老師、同學(xué)： 大家好!

今天，我們一起來學(xué)習(xí)校園食品安全知識，“民以食為天，食以安為先”，當今的社會倡導(dǎo)健康消費、科學(xué)消費、安全消費、和諧消費。食品安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全。同學(xué)們，你們是祖國的花朵，是祖國的發(fā)展和富強的希望;在這里我想問一下，你們吃的方便面是合格食品嗎？喝的牛奶有廠名、廠址、生產(chǎn)日期嗎？大家一無所知，所以小學(xué)生必須加強防范，注意食品安全。

一、日常注意事項

1.正確選購商品，小學(xué)生不要貪圖便宜購買價低質(zhì)次的食品。盡量到大型商場購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品；購買食品時注意檢查產(chǎn)品外包裝標識，看標識內(nèi)容是否齊全，是否超出保質(zhì)期；優(yōu)先購買標有QS標志的食品；選購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時，除仔細查看標識外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

2.不吃生的或未經(jīng)徹底加熱的食物。魚、蝦、蟹、螺等肉禽和水產(chǎn)品要徹底煮熟才能進食；不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，食品知識宣傳

加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用；不吃死的蝦、螺、甲魚、蟹等水產(chǎn)品；冰箱內(nèi)生熟食品的存放要嚴格分開。

3.吃冷飲能起到降溫作用，然不可過多。食用大量冷飲會引起血管急劇收縮甚至痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉癥狀。

二、飲料常識

1.可樂飲料：可樂含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故兒童和經(jīng)常失眠的人不宜飲用。2.果汁飲料：夏天純果汁飲料很容易發(fā)生變質(zhì)。胃酸分泌較多的人和糖尿病人不適合飲用純果汁飲料。含果汁飲料是由一定的純果汁加色素、糖和水配出來的，其中人工色素的危害卻不容忽視，兒童經(jīng)常喝含有人工色素的飲料危害很大而且喝會導(dǎo)致肥胖癥。

3.茶飲料：多酚類物質(zhì)對胃腸黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲用會加重便秘。神經(jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲用。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，同時還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。茶飲料中的茶堿使胃壁細胞分泌大量胃酸，有潰瘍病的人也不宜飲用。

三、冷飲常識

小學(xué)生購買冷飲一定要選擇正規(guī)廠家獲得QS認證的產(chǎn)食品知識宣傳

品，千萬不要購買無證廠家生產(chǎn)的“三無”產(chǎn)品。

第三篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓(xùn)

講 稿

——盧紅琴 各位校長、各位老師： 下午好！

在近一周的時間里，通過對各校學(xué)生食堂的查看中，感覺出食品安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問題仍然存在，因食堂場所的限制，各功能區(qū)無法分開，還因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲存上也存在著易交叉污染的可能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，它牽動著千千萬萬父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因為我們的疏忽而導(dǎo)致問題的發(fā)生，這個責任，有可能就承擔不起。我們必須盡心盡力的去做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今，我鎮(zhèn)基本實行了所有食品的統(tǒng)購，資金安全是確保了，可是，新的問題相繼出現(xiàn)了，一是訂購數(shù)量的把握上有些問題，二是配送時間的問題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問題等等，這些情況的出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗收、食材的保管、制作等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、針對性和有效性，不管是那一方面都必須要進一步增強。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購——檢驗——入庫——出庫——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時間（上一周）——參與人員（主管、會計、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量——訂單上報——配送

2、配送——（驗收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——驗收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對——收貨——入庫簽字—— 保管——領(lǐng)料——出庫簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類，堅決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責；

3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序 進行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時間不能少于48個小時；

（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負責留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負責簽名。

四、學(xué)校食堂的三個嚴禁

（一）嚴禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴把食品原料進貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；

（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看；

（五）每天工作后，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；

（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

六、食物中毒的常見原因

（一）細菌性食物中毒常見原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃；

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：

（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

（二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

（三）建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗合格報告書、對方負責人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購進驗收記錄檔案；

（五）購貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護（清洗，校驗）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護記錄并建立維護檔案；

（九）按要求對餐具、飲具進行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項檢查，發(fā)現(xiàn)不足 切實把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點，定期開展檢查，規(guī)范管理，進一步落實校園食堂餐飲安全責任制和責任追究制，校長為食品安全第一責任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理和事故責任追究制度，對不履職盡責或不正確履職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，堅決依法追究責任；

（1）切實加強重點時段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，全面落實餐飲安全監(jiān)管各項措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開展專項大檢查，認真排查安全隱患，加強巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時準確報告餐飲食品安全事故信息；

通過開展專項整治，督促存在問題的學(xué)校食堂按照要求整改，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識，切實整改

按照校園食品安全各項具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識，對照存在的問題切實加強整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時機，對不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進行維修添臵和改造升級。

3、進一步落實食品安全管理責任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專人負責學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責，落實工作責任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主要內(nèi)容之一。切實履行食品安全第一責任人責任，嚴格內(nèi)部管理，明確主要負責人、分管負責人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位職責和責任，形成一層管一層，一層對一層負責的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴格實施定期考核，考核結(jié)果與獎懲掛鉤。經(jīng)常性開展食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，提高從業(yè)人員的法律意識和責任意識，提升從業(yè)人員的食品安全操作技能和水平，要嚴格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)人員嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行原材料的采購、驗收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過程控制(1)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

(2)采購驗收要求。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求（見附件1）；并在入庫時逐條逐項完整記錄國家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進購臺賬，正面記載，反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實做好庫存原料、進購臺賬與進購票據(jù)“三對賬”。采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸；出庫時應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱；使用 要符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺帳交監(jiān)管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購、驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄。各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時，收集整理歸檔。

（10）、信息報告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。

各位校長、各位老師，食品安全任重道遠，必須建立長效監(jiān)管機制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責任人責任。我們要積 極開展學(xué)校食堂餐飲安全“回頭看”，對在專項檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改的問題，逐一進行再次檢查，確保整改到位，切實防范食品安全事故的發(fā)生。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題積極進行溝通和研討，并提出整改意見，保持信息溝通渠道通暢，及時掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第四篇：食品安全講稿

食品安全項目講稿

各位評委專家：

下午好，今天由我來向大家匯報食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)項目的驗收報告。

報告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項目的背景、項目的實施情況、項目的建設(shè)成果、項目的創(chuàng)新點和項目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項目背景

近年來，食品完全問題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人對食品安全問題趕到焦慮和恐慌。食品安全問題跟百姓生活息息相關(guān)，是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連三的食品安全事件迫使消費者對此類問題越來越關(guān)注，解決食品安全問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品安全法》及其實施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享，解決當前食品安全監(jiān)管工作中存在的“各自為戰(zhàn)，信息割據(jù)”等問題，我公司開發(fā)設(shè)計了“基于食品安全檢驗檢測數(shù)據(jù)及管理信息系統(tǒng)”。

接下來介紹一下項目的實施過程。

項目從2013年10月開始啟動至今主要經(jīng)理了5個階段。2013年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個階段，我公司調(diào)研人員深入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細了解食品生產(chǎn)到加工各個環(huán)節(jié)，熟悉食品供應(yīng)鏈體系，了解市場需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計階段。我公司成立專門的項目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴展性。

2014年11月至2015年4月進入了開發(fā)階段。此時，項目組嚴格按照項目開發(fā)計劃進行開發(fā)，根據(jù)實際流程進行編碼，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測試階段。在此階段公司成立了專門的測試部門，依據(jù)調(diào)研需求，嚴格按照實際食品供應(yīng)鏈流程進行全方位測試，實現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開始推向市場。

測試階段完成后，就進入了最后的運行階段。公司根據(jù)市場使用情況和用戶需求進一步升級改造，達到了產(chǎn)品預(yù)期的各項技術(shù)指標，使得產(chǎn)品不斷成熟，擴大了市場占有率。

從項目啟動到運行完成總共歷時兩年。在這兩年的時間內(nèi)，我們項目在技術(shù)上完成了5大目標。一是實現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實現(xiàn)政府和各下屬單位各自獨立應(yīng)用、互不影響,同時各單位的數(shù)據(jù)可以通過一定的權(quán)限機制實現(xiàn)信息共享；二是實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審批后的數(shù)據(jù)可直接進入政務(wù)內(nèi)部或者門戶網(wǎng)站進行發(fā)布。三是食品安全監(jiān)管與檢測檢驗系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析功能。系統(tǒng)會對企業(yè)的產(chǎn)品進行統(tǒng)計分析，對檢驗檢測數(shù)據(jù)進行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸入過程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯能力，所有業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處理該項業(yè)務(wù)，直至用戶對該項業(yè)務(wù)進行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項目的實施過程。那么項目從啟動到實施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項目設(shè)計開發(fā)了“食品安全檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)V1.0”、“食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0”兩個系統(tǒng)并獲得軟件著作權(quán)登記證書；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)電子臺帳（電子一票通）兩類應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門和社會公眾提供信息服務(wù)；項目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽市、右玉縣等多地衛(wèi)生局上線運行，系統(tǒng)已銷往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷售額于2015年9月達到 438.69 萬元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實現(xiàn)對企業(yè)加工食品溯源的基本目標；

項目能取得這么多的成果，是因為我們系統(tǒng)設(shè)計有很多的創(chuàng)新點和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來我們看一下項目有哪些創(chuàng)新點和領(lǐng)先的技術(shù)。

項目的創(chuàng)新點：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計模式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對提高食品安全問題監(jiān)督工作效率以及對平臺系統(tǒng)進行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計合理，記錄的參數(shù)種類全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計界面簡潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺用戶及時掌握所需的資料；

4.系統(tǒng)能準確記錄平臺在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺遭遇噴井火燒、海嘯等嚴酷環(huán)境時仍可通過日志管理記錄實現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性?？梢允贡O(jiān)管部門同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的一致，實現(xiàn)消費者權(quán)益的平等保護。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國內(nèi)率先實現(xiàn)了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實施商業(yè)邏輯的功能，有效降低了.NET項目的實施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問效率。

2.食品安全信息化融入到“利國利民“體系的業(yè)務(wù)鏈中，實現(xiàn)了與地方食品安全的有機整合；

3.用多種先進的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運行機制，食品安全監(jiān)管上了一個新的臺階；

4.系統(tǒng)基于.NET標準設(shè)計，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫，是新型的RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序，采用近年來發(fā)展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu)，在Windows服務(wù)器平臺上運行性能優(yōu)異，符合國家對電子政務(wù)軟件的設(shè)計要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書、IV S聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進技術(shù)；型輕量級框架的應(yīng)用，有效降低實施成本。最后一部分是項目系統(tǒng)的介紹。一．食品安全信息監(jiān)管子系統(tǒng)： 1系統(tǒng)基礎(chǔ)管理

實現(xiàn)對系統(tǒng)的各項基礎(chǔ)配置進行管理和維護，本模塊主要是系統(tǒng)管理進行統(tǒng)一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。2企業(yè)信息建檔

各區(qū)縣相關(guān)對本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監(jiān)管平臺，建立本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的電子檔案后，企業(yè)用戶可在該模塊查詢本企業(yè)的電子檔案信息。質(zhì)監(jiān)部門未建檔時，企業(yè)也可通過該模塊上傳基本信息，通過審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質(zhì)監(jiān)部門修改，企業(yè)只能查看。3企業(yè)設(shè)備材料

包括企業(yè)的原輔料和包裝材料、主要檢測儀器設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等臺帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實現(xiàn)委托加工備案的遠程業(yè)務(wù)辦理。包括對食品企業(yè)委托加工的被委托企業(yè)名稱、組織機構(gòu)代碼、住所、詳細地址、法定代表人、屬地關(guān)系、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、與本企業(yè)關(guān)系、是否簽有委托加工合同、委托產(chǎn)品名稱、食品QS分類、委托發(fā)生時間、委托期限、被委托企業(yè)生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證有效期、備案時間、備案號進行備案登記。5QS年審

本模塊實現(xiàn)企業(yè)QS年審業(yè)務(wù)的遠程辦理。包括：企業(yè)基本信息、年變化情況、不合格項改進表、材料使用情況、檢查不合格產(chǎn)品、自查情況、年審結(jié)論。6企業(yè)生產(chǎn)信息

本模塊實現(xiàn)企業(yè)定期報告基本生產(chǎn)情況。包括進貨查驗信息、產(chǎn)品出廠檢驗記錄信息、產(chǎn)品銷售記錄信息。7企業(yè)申報信息

本功能主要錄入企業(yè)重要事項變更申報。8主體責任自查表

用于企業(yè)用戶上傳企業(yè)落實主體責任自查報告文檔，以及管理查詢上報文件信息。9信息服務(wù)

用于企業(yè)用戶查詢相關(guān)信息內(nèi)容，包括法律法規(guī)、審查細則、重要標準的查詢已經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)出的風(fēng)險信息和重要通知公告。10企業(yè)生產(chǎn)配置

生產(chǎn)配置主要用于配置與產(chǎn)品相關(guān)的信息，比如說生產(chǎn)產(chǎn)品的類別、配料供應(yīng)商、成品經(jīng)銷商、產(chǎn)品生產(chǎn)控制點、產(chǎn)品生產(chǎn)所用到的配料及外包裝材料。11企業(yè)進貨驗收

進貨驗收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗收。系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)在生產(chǎn)配置的中錄入的信息自動獲取該材料及供應(yīng)商的相關(guān)信息，同時手動錄入驗收負責人、驗收數(shù)量、進貨日期，上傳檢驗報告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統(tǒng)會自動生成材料追溯碼并建立驗收記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。12企業(yè)生產(chǎn)臺賬 生產(chǎn)臺賬主要用于記錄每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產(chǎn)品的全項檢驗報告。系統(tǒng)自動生成產(chǎn)品追溯碼并建立企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)臺賬，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。13企業(yè)銷售臺賬

銷售臺賬主要用于記錄產(chǎn)品銷售的信息，包括銷售的產(chǎn)品名稱、銷售的去向、銷售的數(shù)量等。

用戶可以通過掃描產(chǎn)品追溯碼，獲取產(chǎn)品基本信息，并選擇經(jīng)銷商，填寫銷售數(shù)量，運輸車輛，運輸負責人等產(chǎn)品銷售記錄。系統(tǒng)自動建立企業(yè)銷售臺賬記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。已銷售的產(chǎn)品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報告。14生產(chǎn)加工食品出入庫

出入庫主要用于記錄產(chǎn)品入庫、出庫、庫存情況。系統(tǒng)還可實現(xiàn)對過期產(chǎn)品出庫進行預(yù)警。15企業(yè)生產(chǎn)加工食品召回

當產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，不管是已經(jīng)銷售出去或者是在庫的產(chǎn)品，我們都需要將其召回，并作出相應(yīng)的處理。監(jiān)管部門亦可在“監(jiān)控中心”看到產(chǎn)品召回情況。16生產(chǎn)加工食品追溯

通過手持掃描設(shè)備掃描追溯碼或直接錄入產(chǎn)品條形碼和生產(chǎn)批號信息，追溯該條碼相關(guān)產(chǎn)品的詳細信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來源等）及生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和相關(guān)證明。此外，還包括相關(guān)的原輔料驗收記錄、包裝材料驗收記錄、關(guān)鍵控制點記錄檢測、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)

1、系統(tǒng)管理

實現(xiàn)對系統(tǒng)的各項基礎(chǔ)配置進行管理和維護，本模塊主要是系統(tǒng)管理進行統(tǒng)一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。

2、食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總

3、食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總

4、食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)匯總

第五篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國發(fā)展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標志嗎？有些人在平時吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問題，借此機會給大家講一講食品安全方面的知識。我給大家講幾個食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的??

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長。對學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識同等重要。如果沒有健康的身體，學(xué)習(xí)知識將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識貢獻給社會。那么，請同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個健全的體魄。

國旗下講話演講稿

------食品安全

王中營

五年級1班2013、2