第一篇：春節(jié)食品安全講稿

春節(jié)餐飲食品安全工作會議的講話

同志們：

“民以食為天，食以安為先”。食品安全是最基本的民生問題，事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟社會健康發(fā)展，事關(guān)全社會的和諧穩(wěn)定。春節(jié)是群眾餐飲消費高峰時段，是集體聚餐、年飯的集中期，是食物中毒事故易發(fā)、高發(fā)期，確保春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全是當前我們工作的重中之重和當務(wù)之急。

今天參加這次會議都是中型以上餐飲單位的負責人和食品安全管理人員，在保障餐飲食品安全中有著舉足輕重的作用。我主要強調(diào)三點：首先是要明確責任所在，一是要對消費者負責。餐飲環(huán)節(jié)是食品直接入口的環(huán)節(jié)，一旦存在質(zhì)量問題，輕則影響健康，重則危及生命。二是要對單位負責。隨著社會關(guān)注度的不斷增強，政府整治違法違規(guī)行為的力度會越來越大，違法成本越來越高。一旦出現(xiàn)重大食品安全事件，也就失去了生存的空間，而且責任人將會被追究刑事責任。三是要對政府負責。保證百姓的餐飲安全，就能夠讓政府有更多的精力考慮和抓好地方經(jīng)濟的發(fā)展，也是為地方經(jīng)濟做貢獻，反之就是添亂。第二要守法規(guī)范經(jīng)營，餐飲企業(yè)要做到八個“確?！保阂皇谴_保持證經(jīng)營，不超范圍、不超負荷經(jīng)營；二是確保有效落實食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記、貯存制度；三是確保食品加工制作過程中不存在生熟交叉污染；四是確保餐飲具及食品容器清洗消毒和保潔措施落實到位；五是確保制作過程中規(guī)范使用食品添加劑，不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；六是確保有效落實食品留樣管理制度；七是確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，；八是確保落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度，做到無急可應(yīng)，有急能應(yīng)，有急必報。第三要高度重視食品安全，作為餐飲服務(wù)單位，食品安

全搞得好不好，直接關(guān)聯(lián)著自身的發(fā)展。有些老板，考慮更多的可能是利潤，是追求利潤的最大化，但如果唯利是圖，視食品安全于不顧，就成了短視行為。隨著市場經(jīng)濟的日趨成熟，信譽經(jīng)濟、名譽經(jīng)濟在企業(yè)發(fā)展中占的比重越來越大，試想一個經(jīng)營餐飲的單位如果連起碼的食品安全都不能保障，還怎么能夠繼續(xù)發(fā)展呢。所以大家一定要像重視自己的生命一樣重視食品安全管理。管理跟不上，單位的命運會操控在一個廚師、一個庫房管理員，甚至是一個普通的服務(wù)員手中，絕不能大意。

同志們，抓好春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作，保障好人民群眾飲食健康，關(guān)系百姓，關(guān)乎民生。希望各類餐飲企業(yè)要踐行承諾，誠信自律；自我約束、加強管理，確保人民群眾過一個平安、快樂、祥和的春節(jié)。最后，借此機會向在座的各位拜個早年，祝大家身體健康，新春快樂！篇二：元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話會議講話稿

元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話會議講話稿

召開這次電視會議,是為了貫徹落實加強本省政府全省農(nóng)村食品安全專項整治工作現(xiàn)場會和2012年元旦春節(jié)期間食品安全整治電視電話會議精神，總結(jié)全市2012年食品安全工作，安排2012年的食品安全監(jiān)管重點，對“雙節(jié)”期間食品安全專項整治工作進行再動員、再部署，營造一個祥和、安全的社會氛圍，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。剛才，智和同志總結(jié)了我市2012年食品安全工作，并就2012年食品安全重點工作和2012年全市元旦春節(jié)期間食品安全專項整治工作作了安排，我都同意。下面，我代表市政府和市“食安委”再強調(diào)幾點：

一、認清形勢，提高認識，進一步增強食品安全監(jiān)管工作的緊迫感和責任 感 食品安全，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。保證食品安全，是黨和政府以及各級食品監(jiān)管部門的神圣職責，是我們自覺實踐“[xxxxx]x”重要思想的具體行動，是貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的必然要求，是以人為本構(gòu)建和諧社會的必然要求。黨中央、國務(wù)院和省委、省政府歷來對食品安全工作十分重視。省政府也采取了一系列有力措施，在全省范圍內(nèi)開展了食品安全專項整治，加強全省食品安全監(jiān)管工作。2012年12月22日至23日，省政府在漯河市召開了全省農(nóng)村食品安全專項整治工作現(xiàn)場會，12月27日又召開了“2012年元旦春節(jié)食品安全專項整治工作電視電話會議”對全省“雙節(jié)”期間的食品安全專項整治工作進行了再部署、再動員。市委、市政府高度重視食品安全工作，今年以來，各縣、區(qū)政府、各食品安全監(jiān)管部門切實履行職責，采取有效措施，組織實施食品放心工程，扎實開展農(nóng)村食品、兒童食品、夏令食品安全專項整治等9次專項整治活動，嚴厲打擊了制售假冒

偽劣食品的違法行為，使我市食品安全中的突出問題得到了切實解決，取得了階段性成果。在此，我代表市政府和市“食安委”向市食品藥品監(jiān)管局、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、市工商局、市衛(wèi)生局、市畜牧局等單位表示感謝！我市的食品安全形勢總體是好的，食品安全監(jiān)管保障水平有所提高，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序趨于規(guī)范，制售假冒偽劣食品案件多發(fā)勢頭有所遏制。但是，我們也必須清醒地看到，當前我市的食品安全形勢，尤其是農(nóng)村食品安全形勢依然嚴峻，從農(nóng)田到餐桌整個食品鏈的各個環(huán)節(jié)還存在著不少的安全隱患，一些深層次的問題還沒有得到有效解決，特別是一些地方和部門對食品安全的重視程度還不夠，食品安全工作還存在不少不容忽視的問題：一是重形式、輕實效，重制度、輕落實的現(xiàn)象在個別地方、個別單位還依然存在，整治的實際效果還有待進一步提高。如去年11月上旬，潢川縣發(fā)生了飲用學(xué)生奶出現(xiàn)胃腸道不良反應(yīng)事件；徐智和同志在市廣播電臺行風(fēng)熱線解答聽眾提出的食品、藥品安全問題時，聽眾提出我市市場上出現(xiàn)病死豬肉和注水肉等問題，群眾吃肉不放心。這些問題反映了廣大人民群眾對食品安全問題的高度關(guān)注，也反映出我們監(jiān)管部門工作措施不力，管理不到位的諸多問題。二是種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲服務(wù)業(yè)食品安全也存在著不少問題，從業(yè)人員食品安全素質(zhì)還較低，農(nóng)藥、獸藥、化肥使用不當，農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留還有超標現(xiàn)象，小作坊、小食品店多、小、散、亂，“三無”食品、過期偽劣食品在一定范圍內(nèi)仍然存在，食品市場合格率還比較低。去年11月下旬，市食品藥品安全委員會辦公室組織對全市八縣兩區(qū)進行暗訪檢查，暗訪組以消費者的身份在八縣兩區(qū)的超市、商店，共購基層市場銷售的白酒、腐竹、糕點、醬油、蜜餞、飲料、膨化食品、葡萄酒、肉制品、油炸小食品等十類食品100批次樣品，經(jīng)檢測有59個批次不合格。這些食品 不安全因素不僅影響了廣大消費者的身體健康和消費權(quán)益，也直接影響了我市產(chǎn)品質(zhì)量的形象。三是農(nóng)村食品產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模小、水平低，食品安全保證體系還不健全，不按標準組織生產(chǎn)，產(chǎn)品不經(jīng)檢驗就出廠銷售的現(xiàn)象時有發(fā)生，在去年11月下旬的暗訪抽檢樣品中，由我市企業(yè)生產(chǎn)的醬油、飲料、白酒、糕點等18個批次中，只有三個批次經(jīng)檢測合格，合格率只有16.7％，說明監(jiān)管部門對獲證企業(yè)的后續(xù)監(jiān)管沒有跟上，監(jiān)管措施力度不夠。四是消費者的食品安全意識還有待進一步增強。這些問題充分說明，我市食品安全還存在突出問題和嚴重隱患，食品安全監(jiān)管任務(wù)仍很艱巨。我們常說,食品安全無小事。食品安全不出事則已,一出就是大事,這絕對不是危言聳聽。各級政府、各有關(guān)部門必須充分認識我市食品安全工作的重要性和面臨形勢的嚴峻性，堅持以人為本、執(zhí)政為民，努力實踐“[xxxxx]x”重要思想，認真落實科學(xué)發(fā)展觀，以對人民群眾身體健康和生命安全高度負責的態(tài)度，切實增強食品安全專項整治的緊迫感和責任感。

二、突出重點，真抓實干，全面完成2012年食品安全監(jiān)管工作任務(wù)

（一）要加強領(lǐng)導(dǎo)，明確工作職責。食品安全工作是一項繁雜的系統(tǒng)工程，是履行政府職能的“德政工程”，是維護人民群眾利益的“民心工程”，是推進食品產(chǎn)業(yè)的“發(fā)展工程”，是打造“誠信信陽”品牌的“信用工程”，必須堅持“全市統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，各級地方政府分級負責，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動”的方針。一是明確職責。各級政府是食品安全專項整治的第一責任人，要從講政治的高度出發(fā)，把食品安全工作納入重要日程，切實負起責任，確保人力、物力、財力到位。按照誰主管、誰負責的原則，做到目標任務(wù)明確，工作措施到位。各縣、區(qū)“食安辦”要切實擔負起實施食品放心工程牽頭單位的職責，通過積極協(xié)調(diào)和主動服務(wù)，強化綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、依法組織查處重大事故的職能。在此，我再次重申，各級食品藥品安全委員會各成員單位要按照職責分工，認真履行好各自的職責，確保食品安全工作各項任務(wù)落到實處。在這里，不妨問一問大家，作為政府的分管領(lǐng)導(dǎo)，你認為政府對食品安全工作的重視程度如何？“食安辦”是否發(fā)揮了食品安全工作的牽頭單位作用？各職能部門在食品安全工作監(jiān)管方面做得究竟如何？是否存在上級安排工作后應(yīng)付了事的現(xiàn)象？在你的轄區(qū)內(nèi)，人民群眾對食品安全的滿意度究竟有多高？請與會的同志們認真地想一想，思考思考。二是要加強自身隊伍建設(shè)。食品安全監(jiān)管工作不僅僅是各級食品藥品監(jiān)管部門的事，也是各級政府的重要職責。做好食品安全監(jiān)管工作必須加強隊伍建設(shè)。食品安全監(jiān)管隊伍的素質(zhì)直接關(guān)系到食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)和各項工作部署能否落到實處。因此，要狠抓食品安全監(jiān)管隊伍的思想、業(yè)務(wù)和作風(fēng)建設(shè)，加強技能培訓(xùn)，突出依法行政，強化執(zhí)法監(jiān)督，盡快建立一支“思想好、作風(fēng)硬、懂業(yè)務(wù)、會管理，善于做群眾工作”的食品安全監(jiān)管隊伍，全面提高我市食品安全的監(jiān)管水平。三是要加強綜合協(xié)調(diào)，形成整治合力。市、縣（區(qū)）食品藥品安全委員會及其成員單位在認真履行各自職能的同時，要搞好配合，加強溝通，各縣區(qū)“食安辦”在每次專項整治期間，對重點部位、重點品種要組織聯(lián)合執(zhí)法、綜合執(zhí)法；要組織相關(guān)成員單位解決疑難問題、攻大案；要針對本地食品安全方面存在的薄弱環(huán)節(jié)和群眾反映強烈、社會危害嚴重的突出問題，按照求真務(wù)實和抓專、抓細、抓實的要求，協(xié)同作戰(zhàn)，聯(lián)合執(zhí)法，確保整治工作取得實效。同時，在2012年要加快落實食品安全信用體系建設(shè)。進一步加大“雙評”力度（對各職能部門食品安全監(jiān)管進行整體評價、對食品質(zhì)量狀況進行評估）。>

（二）要突出重點，加強監(jiān)管。按照2012年食品安全工作任務(wù)和目標要求，在對種

植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通和餐飲消費等重點環(huán)節(jié)加強監(jiān)管的基礎(chǔ)上，要以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點區(qū)域，以小作坊和無證照黑窩點為重點對象，抓好糧油、肉品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、醬油、醋、飲料、酒等重點品種的整治，認真解決好影響我市食品安全的突出問題，切實讓老百姓看到實實在在的成效。篇三：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國發(fā)展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標志

嗎？有些人在平時吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中 經(jīng)常遇到的食品安全的小問題，借此機會給大家講一講食品安全方面的知識。我給大家講幾個食品安全事件的案例：

案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病 2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的?? 同學(xué)們這些食品安全事件給了我們 什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部

分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長。對學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的人格，與傳授知識同等重要。如果沒有健康的身體，學(xué)習(xí)知識將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識貢獻給社會。那么，請同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個健全的體魄。

國旗下講話演講稿

------食品安全

王中營

五年級1班 2013、2篇四：食品安全課件講稿

食品安全課件講稿

甲乙丙：老師，同學(xué)們：五（5）班食品安全主題班會現(xiàn)在開始。

甲：人們常說：“民以食為天”，可見吃和食品對我們多么重要！

乙：是啊，俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，樣樣都跟吃有關(guān)，我們讀書、學(xué)習(xí)還沒排上號呢。

丙：難道“柴”也能吃嗎？

甲：“柴”不能吃，但跟吃息息相關(guān)，多數(shù)食品攜帶大量細菌，煮熟才能吃，現(xiàn)在大冬天，讓你喝涼水，你肯定會拉肚子，“柴”關(guān)系到食品安全。

乙：難怪古人將“柴”放在七件事之首，可見食品安全多么重要。

丙：說到吃，大家對什么食品最感興趣呢？（開始放ppt）

甲：烤肉烤串、麻辣燙、炸雞翅、油條油餅也許是許多人的最愛。

乙：那同學(xué)們是否關(guān)注過食品安全問題呢？

丙：瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭??還有注水肉、地溝油等等，食品安全問題接

連被媒體曝光，老百姓越來越?jīng)]有安全感。民以食為天，食以安為先。食品

安全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對此非常重視。

甲：那我們就為大家普及一下食品安全方面的知識吧？

乙：

一、食品安全標志（看ppt解釋）

丙：

二、十大垃圾食品

1、油炸食品。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。

2、腌制類食品。導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

3、加工類肉食品。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4餅干類食品。食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

5、汽水可樂類食品。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量

過高。

6、方便類食品。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

7、罐頭類食品。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分

低。

8、話梅蜜餞類食品。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

9、冷凍甜品類食品。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

10、燒烤類食品。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。甲：怎樣才能讓“健康伴我成長”呢？.許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱

量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳 染病和腸道寄生蟲的傳播。.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。.盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細菌性

食物中毒。

? 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。? 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。? 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。

乙：八大安全食品

1、豆類食品，如豆腐、豆?jié){等。

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素 b族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低

低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。

不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。

2、十字花科蔬菜，包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。

其突出優(yōu)點是含有較多的維生素c、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素c 含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃

蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)

腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。

丙：

3、牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消

化吸收率。

老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活

性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。

4、魚類魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。

對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效

顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚

中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。

甲：

5、菌菇類，以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。

黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)

和維生素b族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形

成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作

用；對癌細胞也有一定的抑制效應(yīng)。

6、番茄

除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱

后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素e更

強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。

乙、7、胡蘿卜 每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中 高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中

下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。

8、禽蛋

雞蛋、鴨蛋等除不含維生素c外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽

蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。

除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素a、b、d，適量吃無妨。

甲：下面我們輕松一下，玩?zhèn)€游戲吧！

丙：下面我們進行飲食方面的知識問答，共16道題，每組4題，輪流答題，從

第一小組先來。

1、下列哪種蔬菜中的胡蘿卜素最多？正確答案：（b）a、番茄 b、胡蘿卜 c、白菜

d、黃瓜

2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 正確答案：（b）篇五：食品安全 演講稿 食品安全

作者：孫柯 日照市第二實驗中學(xué)

各位老師，親愛的同學(xué)們：

大家好！

海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標注為進超市的日期，過期回收后重新銷售。每天有3萬問題饅頭銷往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市。地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。國務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。據(jù)新華社電 國務(wù)院總理溫家寶在同國務(wù)院參事和中央文史研究館館員座談時說，相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步。你們愿意生產(chǎn)，有本事自己吃呀！

這還只是一小部分，小學(xué)，老師說了一件關(guān)于食品安全的事，我一直記到今天。有名小學(xué)生吃多了“金剛?cè)狻痹诨丶业穆飞镶?，?jù)他的同學(xué)說，他死前吃了許多“金剛?cè)狻?，并且吃了吐后才死亡的?轉(zhuǎn)載于:春節(jié)食品安全講稿)垃圾食品就這樣奪走了一個活潑的小學(xué)生，食品安全，重要性真是比泰山還沉！

按照我國食品安全法,對食品安全的監(jiān)管涉及衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門。這些部門是按照從原材料到產(chǎn)品、市場、餐桌的順序進行分段監(jiān)管。從田間地頭到餐桌,每個階段都有相應(yīng)的監(jiān)管部門把關(guān),為公眾的食品安全構(gòu)筑屏障。然而,這個安全屏障卻屢屢被突破。食品質(zhì)量安全事件發(fā)生后,人們都在質(zhì)問,有關(guān)部門為何在媒體曝光后才加大監(jiān)管和執(zhí)法,我們的監(jiān)管為何不能“未雨綢繆”。這就說明目前我們這個中國的監(jiān)管體系存在很多問題。

所以，我們應(yīng)該關(guān)注食品，關(guān)心自己和他人的食品安全，及時舉報。我的演講結(jié)束，謝謝大家。

第二篇：食品安全講稿

2015年春季和雅食堂培訓(xùn)

講 稿

——盧紅琴 各位校長、各位老師： 下午好！

在近一周的時間里，通過對各校學(xué)生食堂的查看中，感覺出食品安全管理已逐步規(guī)范，但不容忽視的是，因人員、硬件的不足，在管理方面的問題仍然存在，因食堂場所的限制，各功能區(qū)無法分開，還因食堂設(shè)施設(shè)備的不完善，在食品的儲存上也存在著易交叉污染的可能，從而導(dǎo)致可能發(fā)生食物中毒事件的概率較高。再加上有的老師有“不會出事”的這種思想，在管理上就有一些松懈。

老師們，校園食品安全問題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，它牽動著千千萬萬父母的心。我們不能掉以輕心，如果真因為我們的疏忽而導(dǎo)致問題的發(fā)生，這個責任，有可能就承擔不起。我們必須盡心盡力的去做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作。

現(xiàn)今，我鎮(zhèn)基本實行了所有食品的統(tǒng)購，資金安全是確保了，可是，新的問題相繼出現(xiàn)了，一是訂購數(shù)量的把握上有些問題，二是配送時間的問題，三是配送的蔬菜的存放、保質(zhì)問題等等，這些情況的出現(xiàn)，就需要我們將管理的重點從最終產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控轉(zhuǎn)移到原料的驗收、食材的保管、制作等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)控，同時注意監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、針對性和有效性，不管是那一方面都必須要進一步增強。

一、抓好流程管理

總體抓好：菜譜——預(yù)算——采購——檢驗——入庫——出庫——加工——預(yù)餐——留樣——分餐——洗滌——消毒

具體操作：

1、預(yù)算——時間（上一周）——參與人員（主管、會計、食堂工人）—— 確定菜譜——所需蔬菜數(shù)量——訂單上報——配送

2、配送——（驗收人）查看相關(guān)合格證件——索證、索票——驗收蔬菜質(zhì)量——數(shù)量核對——收貨——入庫簽字—— 保管——領(lǐng)料——出庫簽字

3、食品加工

領(lǐng)材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——預(yù)餐——留樣——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保潔

二、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；

3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

（三）食品的加工和分餐

1.食品粗加工前要檢查蔬菜質(zhì)量，不能用的蔬菜、肉類，堅決不能用。煮、炒要熟透。

2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責；

3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

（四）餐具的消毒和保潔

餐具消毒徹底，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序 進行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

3.餐具用具的保潔：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

（3）保潔柜定期進行清洗消毒。

三、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，臵于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

（一）留樣時間不能少于48個小時；

（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；

（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；

（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；

（五）指定專人負責留樣；

（六）建立留樣記錄并由專人負責簽名。

四、學(xué)校食堂的三個嚴禁

（一）嚴禁加工制作冷葷涼菜；

（二）嚴禁違規(guī)加工制作豆角、野生菌類等；

（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、食堂如何防投毒

（一）嚴把食品原料進貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機不純的人在食品原料上投毒；

（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；

（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；

（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看；

（五）每天工作后，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；

（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

六、食物中毒的常見原因

（一）細菌性食物中毒常見原因

1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；

2.食品貯存不當。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；

3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃；

4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；

5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

6.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

（二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

1.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點：

（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；

（2）控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；

（3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒；

（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：

（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮 沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

七、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

（一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

（二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

（三）建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗合格報告書、對方負責人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

（四）購進驗收記錄檔案；

（五）購貨清單檔案；

（六）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

（七）炒菜出鍋記錄檔案；

（八）定期維護（清洗，校驗）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護記錄并建立維護檔案；

（九）按要求對餐具、飲具進行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

（十）留樣記錄檔案；

(十一)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

(十二)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

（十三）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。

八、工作要求

1、專項檢查，發(fā)現(xiàn)不足 切實把學(xué)校食堂餐飲安全列入監(jiān)管重點，定期開展檢查，規(guī)范管理，進一步落實校園食堂餐飲安全責任制和責任追究制，校長為食品安全第一責任人。建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理和事故責任追究制度，對不履職盡責或不正確履職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，堅決依法追究責任；

（1）切實加強重點時段（春夏、夏秋）學(xué)校食堂餐飲安全保障，全面落實餐飲安全監(jiān)管各項措施，將春夏和夏秋之交作為集中整治階段，組織開展專項大檢查，認真排查安全隱患，加強巡查監(jiān)督。

（2）完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處臵工作，及時準確報告餐飲食品安全事故信息；

通過開展專項整治，督促存在問題的學(xué)校食堂按照要求整改，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為加大處罰力度，進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全秩序。

2、提高意識，切實整改

按照校園食品安全各項具體要求，各學(xué)校要提高食品安全意識，對照存在的問題切實加強整改，利用節(jié)假日期間學(xué)生休假的有利時機，對不符合食品安全要求的硬件設(shè)施、結(jié)構(gòu)布局進行維修添臵和改造升級。

3、進一步落實食品安全管理責任體系，完善管理網(wǎng)絡(luò)，明確專人負責學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全管理，明確崗位職責，落實工作責任，把學(xué)校食堂的食品安全管理工作作為對學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的主要內(nèi)容之一。切實履行食品安全第一責任人責任，嚴格內(nèi)部管理，明確主要負責人、分管負責人、各環(huán)節(jié)管理人員、從業(yè)人員的具體崗位職責和責任，形成一層管一層，一層對一層負責的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

4嚴格實施定期考核，考核結(jié)果與獎懲掛鉤。經(jīng)常性開展食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，提高從業(yè)人員的法律意識和責任意識，提升從業(yè)人員的食品安全操作技能和水平，要嚴格執(zhí)行健康體檢和每日晨檢制度，杜絕無健康證、帶病上崗等現(xiàn)象。學(xué)校和幼兒園要督促食堂從業(yè)人員嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行原材料的采購、驗收以及食品的制作加工，確保學(xué)生就餐安全。

5、過程控制(1)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應(yīng)包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。

(2)采購驗收要求。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求（見附件1）；并在入庫時逐條逐項完整記錄國家食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的食品原料進購臺賬，正面記載，反面張貼相關(guān)票據(jù)，切實做好庫存原料、進購臺賬與進購票據(jù)“三對賬”。采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸；出庫時應(yīng)做好記錄。

(3)粗加工與切配要求。加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。

易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。

(4)烹飪要求。烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

(5)食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱；使用 要符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

(6)食品留樣要求。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

(7)貯存要求。貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和維修。

(8)餐廚廢棄物處理要求。學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處理管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，每年按要求將資料臺帳交監(jiān)管部門審核。

（9）、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購、驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄。各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。相關(guān)記錄在學(xué)期結(jié)束時，收集整理歸檔。

（10）、信息報告要求。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按相關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。

各位校長、各位老師，食品安全任重道遠，必須建立長效監(jiān)管機制，監(jiān)管工作要成常態(tài)化發(fā)展。對學(xué)校食堂餐飲安全不重視，造成學(xué)校發(fā)生食品安全事件的，依法追究第一責任人責任。我們要積 極開展學(xué)校食堂餐飲安全“回頭看”，對在專項檢查中發(fā)現(xiàn)并要求限期整改的問題，逐一進行再次檢查，確保整改到位，切實防范食品安全事故的發(fā)生。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題積極進行溝通和研討，并提出整改意見，保持信息溝通渠道通暢，及時掌控學(xué)校餐飲安全最新情況，確保師生用餐安全。

2015年4月16日 10

第三篇：食品安全講稿

食品安全項目講稿

各位評委專家：

下午好，今天由我來向大家匯報食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)與檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)項目的驗收報告。

報告的內(nèi)容主要有五部分，分別是項目的背景、項目的實施情況、項目的建設(shè)成果、項目的創(chuàng)新點和項目系統(tǒng)介紹。

首先了解一下我們的項目背景

近年來，食品完全問題發(fā)生的數(shù)量增多，頻率加快，導(dǎo)致不少人對食品安全問題趕到焦慮和恐慌。食品安全問題跟百姓生活息息相關(guān)，是百姓最關(guān)注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情?，F(xiàn)在，接二連三的食品安全事件迫使消費者對此類問題越來越關(guān)注，解決食品安全問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品安全法》及其實施條例的有關(guān)規(guī)定為有效整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享，解決當前食品安全監(jiān)管工作中存在的“各自為戰(zhàn)，信息割據(jù)”等問題，我公司開發(fā)設(shè)計了“基于食品安全檢驗檢測數(shù)據(jù)及管理信息系統(tǒng)”。

接下來介紹一下項目的實施過程。

項目從2013年10月開始啟動至今主要經(jīng)理了5個階段。2013年11月至2014年5月為調(diào)研階段。在這個階段，我公司調(diào)研人員深入到食品供應(yīng)鏈各階層，去詳細了解食品生產(chǎn)到加工各個環(huán)節(jié)，熟悉食品供應(yīng)鏈體系，了解市場需求情況。

2014年5月至2014年11月為設(shè)計階段。我公司成立專門的項目組，根據(jù)調(diào)研需求設(shè)計完善的系統(tǒng)架構(gòu)，提高系統(tǒng)的擴展性。

2014年11月至2015年4月進入了開發(fā)階段。此時，項目組嚴格按照項目開發(fā)計劃進行開發(fā)，根據(jù)實際流程進行編碼，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

2015年4月至2015年8月到了測試階段。在此階段公司成立了專門的測試部門，依據(jù)調(diào)研需求，嚴格按照實際食品供應(yīng)鏈流程進行全方位測試，實現(xiàn)了系統(tǒng)穩(wěn)定指標，保證產(chǎn)品安全穩(wěn)定，軟件系統(tǒng)開始推向市場。

測試階段完成后，就進入了最后的運行階段。公司根據(jù)市場使用情況和用戶需求進一步升級改造，達到了產(chǎn)品預(yù)期的各項技術(shù)指標，使得產(chǎn)品不斷成熟，擴大了市場占有率。

從項目啟動到運行完成總共歷時兩年。在這兩年的時間內(nèi)，我們項目在技術(shù)上完成了5大目標。一是實現(xiàn)了大流轉(zhuǎn)套小流轉(zhuǎn)，實現(xiàn)政府和各下屬單位各自獨立應(yīng)用、互不影響,同時各單位的數(shù)據(jù)可以通過一定的權(quán)限機制實現(xiàn)信息共享；二是實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的無縫連接。領(lǐng)導(dǎo)審批后的數(shù)據(jù)可直接進入政務(wù)內(nèi)部或者門戶網(wǎng)站進行發(fā)布。三是食品安全監(jiān)管與檢測檢驗系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析功能。系統(tǒng)會對企業(yè)的產(chǎn)品進行統(tǒng)計分析，對檢驗檢測數(shù)據(jù)進行匯總分析。四是系統(tǒng)操作和輸入過程符合用戶的工作習(xí)慣。最后是系統(tǒng)具有足夠的容錯能力，所有業(yè)務(wù)流程都為提醒式。即業(yè)務(wù)流程處于那個環(huán)節(jié)，系統(tǒng)應(yīng)反復(fù)提示處理該項業(yè)務(wù)，直至用戶對該項業(yè)務(wù)進行處理轉(zhuǎn)入下一環(huán)節(jié)為止。

這就是項目的實施過程。那么項目從啟動到實施完成，取得了那些成果？

成果主要有4部分。首先項目設(shè)計開發(fā)了“食品安全檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)V1.0”、“食品安全信息監(jiān)管系統(tǒng)V2.0”兩個系統(tǒng)并獲得軟件著作權(quán)登記證書；其次建立了食品企業(yè)安全監(jiān)管系統(tǒng)和食品企業(yè)電子臺帳（電子一票通）兩類應(yīng)用系統(tǒng)，為相關(guān)政府部門和社會公眾提供信息服務(wù)；項目產(chǎn)品已經(jīng)在介休市、汾陽市、右玉縣等多地衛(wèi)生局上線運行，系統(tǒng)已銷往多家食品藥品監(jiān)管單位。系統(tǒng)銷售額于2015年9月達到 438.69 萬元。目前本食品安全監(jiān)管系統(tǒng)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)多機構(gòu)互聯(lián)互通，產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足客戶的要求，實現(xiàn)對企業(yè)加工食品溯源的基本目標；

項目能取得這么多的成果，是因為我們系統(tǒng)設(shè)計有很多的創(chuàng)新點和領(lǐng)先的技術(shù)。那么接下來我們看一下項目有哪些創(chuàng)新點和領(lǐng)先的技術(shù)。

項目的創(chuàng)新點：

1.本系統(tǒng)采用三層B/S架構(gòu)，在開發(fā)中引入MVC和AOP設(shè)計模式，系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)對提高食品安全問題監(jiān)督工作效率以及對平臺系統(tǒng)進行工藝分析提供了有力支持；

2.系統(tǒng)設(shè)計合理，記錄的參數(shù)種類全，軟件結(jié)構(gòu)明晰，設(shè)計界面簡潔清楚，使用操作靈活方便；

3.系統(tǒng)中日志管理所記錄的數(shù)據(jù)使監(jiān)督平臺用戶及時掌握所需的資料；

4.系統(tǒng)能準確記錄平臺在各種工作狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，在平臺遭遇噴井火燒、海嘯等嚴酷環(huán)境時仍可通過日志管理記錄實現(xiàn)數(shù)據(jù)的完整性?？梢允贡O(jiān)管部門同步獲得同量同質(zhì)的食品安全信息，保證監(jiān)管步調(diào)的一致，實現(xiàn)消費者權(quán)益的平等保護。領(lǐng)先的技術(shù)：

1.在國內(nèi)率先實現(xiàn)了.NET+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick 框架代替EJB實施商業(yè)邏輯的功能，有效降低了.NET項目的實施成本和難度，大大提高了代碼的性能，和訪問效率。

2.食品安全信息化融入到“利國利民“體系的業(yè)務(wù)鏈中，實現(xiàn)了與地方食品安全的有機整合；

3.用多種先進的安全集成技術(shù)，提高了網(wǎng)上監(jiān)督食品安全的的可監(jiān)管度，保證了食品安全的有利運行機制，食品安全監(jiān)管上了一個新的臺階；

4.系統(tǒng)基于.NET標準設(shè)計，使用SQLServer數(shù)據(jù)庫，是新型的RIA胖網(wǎng)絡(luò)客戶端應(yīng)用程序，采用近年來發(fā)展迅速的.NET+平+nhibernate+Velocity+MVC+Maverick架構(gòu)，在Windows服務(wù)器平臺上運行性能優(yōu)異，符合國家對電子政務(wù)軟件的設(shè)計要求。

5.系統(tǒng)還應(yīng)用了PKI+CA數(shù)字證書、IV S聲訊和短信網(wǎng)關(guān)等先進技術(shù)；型輕量級框架的應(yīng)用，有效降低實施成本。最后一部分是項目系統(tǒng)的介紹。一．食品安全信息監(jiān)管子系統(tǒng)： 1系統(tǒng)基礎(chǔ)管理

實現(xiàn)對系統(tǒng)的各項基礎(chǔ)配置進行管理和維護，本模塊主要是系統(tǒng)管理進行統(tǒng)一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。2企業(yè)信息建檔

各區(qū)縣相關(guān)對本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行全面普查，將普查信息錄入到食品安全信息監(jiān)管平臺，建立本地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的電子檔案后，企業(yè)用戶可在該模塊查詢本企業(yè)的電子檔案信息。質(zhì)監(jiān)部門未建檔時，企業(yè)也可通過該模塊上傳基本信息，通過審核后形成電子檔案。電子檔案形成后，只能由質(zhì)監(jiān)部門修改，企業(yè)只能查看。3企業(yè)設(shè)備材料

包括企業(yè)的原輔料和包裝材料、主要檢測儀器設(shè)備、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等臺帳的上傳和更新。4委托加工備案

本模塊實現(xiàn)委托加工備案的遠程業(yè)務(wù)辦理。包括對食品企業(yè)委托加工的被委托企業(yè)名稱、組織機構(gòu)代碼、住所、詳細地址、法定代表人、屬地關(guān)系、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、與本企業(yè)關(guān)系、是否簽有委托加工合同、委托產(chǎn)品名稱、食品QS分類、委托發(fā)生時間、委托期限、被委托企業(yè)生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證有效期、備案時間、備案號進行備案登記。5QS年審

本模塊實現(xiàn)企業(yè)QS年審業(yè)務(wù)的遠程辦理。包括：企業(yè)基本信息、年變化情況、不合格項改進表、材料使用情況、檢查不合格產(chǎn)品、自查情況、年審結(jié)論。6企業(yè)生產(chǎn)信息

本模塊實現(xiàn)企業(yè)定期報告基本生產(chǎn)情況。包括進貨查驗信息、產(chǎn)品出廠檢驗記錄信息、產(chǎn)品銷售記錄信息。7企業(yè)申報信息

本功能主要錄入企業(yè)重要事項變更申報。8主體責任自查表

用于企業(yè)用戶上傳企業(yè)落實主體責任自查報告文檔，以及管理查詢上報文件信息。9信息服務(wù)

用于企業(yè)用戶查詢相關(guān)信息內(nèi)容，包括法律法規(guī)、審查細則、重要標準的查詢已經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)出的風(fēng)險信息和重要通知公告。10企業(yè)生產(chǎn)配置

生產(chǎn)配置主要用于配置與產(chǎn)品相關(guān)的信息，比如說生產(chǎn)產(chǎn)品的類別、配料供應(yīng)商、成品經(jīng)銷商、產(chǎn)品生產(chǎn)控制點、產(chǎn)品生產(chǎn)所用到的配料及外包裝材料。11企業(yè)進貨驗收

進貨驗收包含原輔料、添加劑、包裝材料的驗收。系統(tǒng)根據(jù)企業(yè)在生產(chǎn)配置的中錄入的信息自動獲取該材料及供應(yīng)商的相關(guān)信息，同時手動錄入驗收負責人、驗收數(shù)量、進貨日期，上傳檢驗報告、合格證明、外包裝圖片的掃描件。系統(tǒng)會自動生成材料追溯碼并建立驗收記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。12企業(yè)生產(chǎn)臺賬 生產(chǎn)臺賬主要用于記錄每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，生產(chǎn)所選用的原輔料、添加劑、外包裝材料以及上傳產(chǎn)品的全項檢驗報告。系統(tǒng)自動生成產(chǎn)品追溯碼并建立企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)臺賬，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。13企業(yè)銷售臺賬

銷售臺賬主要用于記錄產(chǎn)品銷售的信息，包括銷售的產(chǎn)品名稱、銷售的去向、銷售的數(shù)量等。

用戶可以通過掃描產(chǎn)品追溯碼，獲取產(chǎn)品基本信息，并選擇經(jīng)銷商，填寫銷售數(shù)量，運輸車輛，運輸負責人等產(chǎn)品銷售記錄。系統(tǒng)自動建立企業(yè)銷售臺賬記錄，與產(chǎn)品質(zhì)量溯源聯(lián)動。已銷售的產(chǎn)品可以選擇召回，召回需要填寫召回原因和上傳召回報告。14生產(chǎn)加工食品出入庫

出入庫主要用于記錄產(chǎn)品入庫、出庫、庫存情況。系統(tǒng)還可實現(xiàn)對過期產(chǎn)品出庫進行預(yù)警。15企業(yè)生產(chǎn)加工食品召回

當產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，不管是已經(jīng)銷售出去或者是在庫的產(chǎn)品，我們都需要將其召回，并作出相應(yīng)的處理。監(jiān)管部門亦可在“監(jiān)控中心”看到產(chǎn)品召回情況。16生產(chǎn)加工食品追溯

通過手持掃描設(shè)備掃描追溯碼或直接錄入產(chǎn)品條形碼和生產(chǎn)批號信息，追溯該條碼相關(guān)產(chǎn)品的詳細信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來源等）及生產(chǎn)廠家的資質(zhì)和相關(guān)證明。此外，還包括相關(guān)的原輔料驗收記錄、包裝材料驗收記錄、關(guān)鍵控制點記錄檢測、銷售記錄等信息。

二、食品安全檢測數(shù)據(jù)管理信息系統(tǒng)

1、系統(tǒng)管理

實現(xiàn)對系統(tǒng)的各項基礎(chǔ)配置進行管理和維護，本模塊主要是系統(tǒng)管理進行統(tǒng)一維護與管理，主要功能有操作日志管理、區(qū)域配置管理、用戶角色管理、系統(tǒng)字典管理、消息設(shè)置等功能。

2、食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總

3、食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總

4、食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)匯總

第四篇：食品安全講稿

老師們、同學(xué)們大家好：

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們，你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國發(fā)展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的肉類是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標志嗎？有些人在平時吃到、買到的食品只是沒有留心注意到這些。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的食品安全的小問題，借此機會給大家講一講食品安全方面的知識。我給大家講幾個食品安全事件的案例： 案例1：瘦肉精中毒事件

2011年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精

食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀??上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個區(qū)、300多人。

案例2：福壽螺致病

2012年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的??

同學(xué)們這些食品安全事件給了我們什么警示？學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生行為教育是學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，關(guān)系到你們能否健康生活、學(xué)習(xí)和成長。對學(xué)校而言，培養(yǎng)學(xué)生健康的體魄、健全的

人格，與傳授知識同等重要。如果沒有健康的身體，學(xué)習(xí)知識將是非常困難的事；如果沒有健全的人格，就不能很好地將所學(xué)知識貢獻給社會。那么，請同學(xué)們注意食品衛(wèi)生有一個健全的體魄。

國旗下講話演講稿

------食品安全

王中營

五年級1班2013、2

第五篇：春節(jié)食品安全

春節(jié)食品安全

春節(jié)，是中國人最熱鬧的節(jié)日。期間，消費市場活躍，人人忙碌。也正因為在這樣人多又熱鬧的節(jié)日里，安全問題更顯得突出，更與國人息息相關(guān)。作為普通消費者，我們應(yīng)對顏色出奇鮮艷的，反季節(jié)上市的，氣味特別芳香的，久放不會變質(zhì)的，腌制醬制罐頭的，口感一反常規(guī)的食品提高警惕。具體應(yīng)做到以下幾點：

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其 主體資格 是否合法。

二、注意看 食品包裝 標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)。民以食為天，食以安為先！