第一篇：紅樓夢(mèng)與酒文化

萬艷同悲——紅樓夢(mèng)與酒文化

酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺或自在的方式，作用于社會(huì)，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤(rùn)筆為石兄作傳，給閨閣著書。

“千紅一窟(哭)”，“萬艷同杯(悲)”，當(dāng)然是作者和脂硯齋對(duì)天下女兒們命運(yùn)的總括，同時(shí)也是貫串全書的精華。前八十回對(duì)酒的描述有61次，短的幾句話，長(zhǎng)的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無不在杯盤左右洋溢盡致?？梢哉f沒有酒便沒有《紅樓夢(mèng)》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對(duì)照，后者顯然見絀。

《紅樓夢(mèng)》中各種人物無不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動(dòng)的無形，言語的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。

寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”

如果說寶玉在平時(shí)對(duì)有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無疑是他心目中的絕對(duì)女性，情之所致，無以倫比，但為什么偏偏要“見了姐姐就忘了妹妹”呢？對(duì)林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因?yàn)榫剖箤氂竦男砸庾R(shí)覺醒?？汕?、襲人、秦鐘的事，來源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時(shí)之所為，而對(duì)寶姐姐的傾心，則是性意識(shí)的自覺。這種自覺的先導(dǎo)是就是酒。這種自覺對(duì)寶玉來說是一種進(jìn)步，至少是與婚姻聯(lián)系起來考慮的，不僅是一種生理上的“初試”。

寶釵進(jìn)府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。薛蟠生日，這似乎與釵黛無關(guān)，但這件事對(duì)寶玉來說非同小可。寶玉第一次和馮紫英、蔣玉函這樣的男人暢飲，第一次聽到薛蟠、云兒那種“女兒喜”“女兒悲”的酒令，第一次體察到妓女佐酒的情態(tài)，也是第一次看到了象云兒這樣的妓女用什么方式疼人。席上，寶玉的酒令比別人文雅些，但在全部《紅樓夢(mèng)》里，寶玉開口唱曲兒只有這一次，而曲文本身也與他的詩(shī)迥乎不同，表現(xiàn)的是一種欲望，而不是隱情。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來的。性情的搖漾，才使寶玉敢于和蔣玉函結(jié)為至交，才使寶玉酒醒之后陷于情與欲的矛盾之中。他一面對(duì)黛玉發(fā)誓“我心里要有這個(gè)想頭，天誅地滅，萬世不得人身”，一面轉(zhuǎn)過臉來就被寶釵的肉體美驚呆了：

寶玉笑道：“寶姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧寶釵左腕上籠著一串，見寶玉問他，少不得褪下來。寶釵原生得肌膚豐澤，一時(shí)褪不下來，寶玉在旁邊看著雪白的胳膊，不覺動(dòng)了羨慕之心，暗暗想道：“這膀子若長(zhǎng)在林妹妹身上，或者還得摸一摸；偏長(zhǎng)在她身上，正是恨我沒福?！焙鋈幌肫稹敖鹩瘛币皇聛?，再看看釵形容，只見面若銀盆，眼同水杏；唇不點(diǎn)而含丹，眉不畫而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風(fēng)流，不覺又(就)呆了。

男性的初步性感受是通過視覺，寶玉的欲望在“非禮勿視”的家庭中顯然是大膽妄為的，同樣具有反封建的意義。而這是在酒的催化下產(chǎn)生的。

康德說：“在目的王國(guó)里，一切或者有價(jià)值，或者有尊嚴(yán)。有價(jià)值的東西，能夠作為某些東西的等價(jià)物而代替它。相反，超過一切價(jià)值的寶貴的東西，因之也不承認(rèn)任何等價(jià)物的東西，就是有尊嚴(yán)的東西?！摈煊竦摹扒椤睂?duì)寶玉的“欲”是一種約束與壓抑，最初寶玉認(rèn)為魚與熊掌都好，甚至感到寶釵比黛玉更美。寶玉也領(lǐng)會(huì)到寶釵的體貼賢惠。也有過各種試探與感情上的糾葛。但紫鵑的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心靈的默契是一種尊嚴(yán)，性意識(shí)的覺醒，不過是一種價(jià)值。寶玉做為一個(gè)男人，最終擺脫不了欲望。盡管他似乎都想清楚了，但一見到“任是無情也動(dòng)人”的簽子時(shí)，那種無來由、無目的沖動(dòng)又使他癡呆了。但他畢竟用據(jù)有尊嚴(yán)的愛情制導(dǎo)了天然的欲望。在情與欲的矛盾中，寶玉是美的。尊嚴(yán)是任何有價(jià)值的東西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于愛情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。

“酒是色之媒”如果有普遍意義的話，對(duì)寶玉來說卻是極個(gè)別的事?！皦垅t群芳開夜宴”與其說是女兒們給寶玉過生日，倒不如說是寶玉情愿為丫環(huán)、戲子們所驅(qū)使.歷史上男人飲酒要女人來“佐酒”，而在《紅樓夢(mèng)》中，寶玉倒情愿為女兒們佐酒。在兩千多年的男權(quán)社會(huì)里，人們以為“酒為色之媒”，而卻寶玉卻用他的心凈化了女性與酒的關(guān)系。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。寶玉癡情、雅欲，對(duì)姊妹、丫環(huán)、戲子的赤誠(chéng)之心，給了她們歡愉，啟發(fā)了她們的靈性，升華了他們的靈秀之氣。這就使客觀環(huán)境更容不下她們，而她們也愈不能向客觀環(huán)境妥協(xié)，或速死，或出家，她們的悲劇便鑄就了。

黛玉與“合歡酒”(3752字節(jié) 1票 28點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40黛玉與“合歡酒”

人們只注意到黛玉為詩(shī)魔所纏，而忽視了她被酒鬼所繞。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情態(tài)，才有“無賴詩(shī)魔昏曉侵”的靈感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做為詩(shī)人她孤高，做為少女她情思昏昏。與寶玉的愛戀中，言語不許有一句唐突，不但孤高，而且近于圣潔。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來??。她也經(jīng)常主動(dòng)的以類似的方式接觸寶玉。女性初步性感受是通過觸覺。黛玉和寶玉一起長(zhǎng)大，她習(xí)慣了與寶玉的這類接觸，時(shí)時(shí)不可缺少這種感受。這種感受只能她獨(dú)占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。

黛玉、寶釵、寶玉三個(gè)人的微妙心理，在飲酒時(shí)便都不能遏制了。第八回三個(gè)人在薛姨媽處喝酒。寶釵軟語溫存地說著冷酒與熱酒的優(yōu)劣，表達(dá)了對(duì)寶兄弟的入微體貼，寶玉唯命是聽。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對(duì)話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對(duì)姐姐妹妹不同方式的愛都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。熱酒穿腸，三個(gè)人的心都表白了，但唯一不能滿足的還是黛玉，所以她“一面悄悄的推寶玉，”“一面咕噥說：‘??咱們只管樂咱們的！’”，吃了酒，黛玉才能主動(dòng)地去推，不推這一下子是不能了結(jié)的。吃了酒，黛玉對(duì)愛情的獨(dú)占性與排他性才會(huì)表露無余。從今以后，只要寶玉吃暖酒，黛玉必定要發(fā)瘋。第五十四回，榮國(guó)府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了?！薄暗谨煊袂?，偏她不飲，拿起酒懷，放在寶玉唇邊，寶玉一氣飲干，黛玉笑著說：‘多謝’。”那么大的場(chǎng)面，有誰能注意到寶玉要的是冷酒還熱酒，有哪個(gè)小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯舉到寶玉唇前？況且又時(shí)常饑笑別人輕狂！她發(fā)瘋了。她笑著說“多謝”，可心在悲傷。若不是猴頭鳳姐點(diǎn)出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬代的讀者，都不解這一對(duì)情人，在這一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本來就是真誠(chéng)坦率的人，有了酒就更無所掩飾。人們只知湘云眠石，對(duì)黛玉的貪杯并沒有注意到。不過，黛玉的嗜酒是有選擇的，給寶釵過生日，錯(cuò)別人的光看戲吃酒，便不自在。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒唱《山門》，你就《妝瘋》了?！比绻撬凉M意的酒宴，雖不是海量，卻有一種酒家大戶的氣魄。第三十八回寫道：

黛玉放下魚桿，走至座間，拿起烏銀梅花自斟壺來，揀了一個(gè)小小的海棠凍石焦葉懷，丫頭們看見，知她要飲酒，忙走上來斟，黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟才有趣。”說著便斟了半盞，看時(shí)，卻是黃酒，因說道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒?！睂氂衩又溃骸坝袩啤！北忝鼘⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口，便放下了，寶釵也走過來，另拿了一只杯來，也飲了一口放下。

斟自飲才有趣，這是酒魔才能體會(huì)到的，這時(shí)黛玉需要熱熱的燒酒，寶玉忙接道：“有燒酒?！睂?shí)際上沒有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了。寶玉說有，不但殷情而且大膽，是決定要把那合歡花浸的酒拿來給黛玉吃。黛玉明知是合歡花酒，而且是燒酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。寶黛二人在這傳懷接盞中了卻了多少心思。這一切寶釵聽見了看見了，“走過來，拿了另一懷子，也飲了一口放下?！笨磥?，寶釵平時(shí)可以“渾然不覺?！痹诤蠚g花酒面前卻是耳聰眼明，當(dāng)仁不讓，有你的，就得有我的，你飲一口，我也不多。在一壺合歡花酒面前，三個(gè)人的真情畢露，黛玉的矜持，寶釵的寬厚，都被坦誠(chéng)的少女的心愿所人替。

這次合歡花酒是寶玉主動(dòng)地表達(dá)心愿，第六十三回，寶玉過生日時(shí)，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。大家飲酒抽簽，該黛玉抽簽了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好?！摈煊裥闹械摹昂谩弊匀皇遣⒌偕徖碇悺＜俺榈绞种锌磿r(shí)，只見上面畫著一枝芙蓉花，題著“風(fēng)露情愁”四字，那面一句舊詩(shī)，首是：“莫怨東風(fēng)當(dāng)自嗟’?！庇谑秋嬃司?。至此，人們都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何兇吉。寶玉曾作《芙蓉女兒誄》，黛玉與他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可為你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人異姓陌路，尚可‘肥馬輕裘，敝之無憾’。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽了，陡然變色。作為芙蓉花的黛玉，已預(yù)感到不幸的結(jié)局即將來臨。黛玉借酒抒懷，時(shí)時(shí)為自己祈祝早結(jié)合歡蓮理，而命運(yùn)卻給了她一紙和自己情人合寫的《芙蓉女兒誄》，十二金釵中活著看到自己祭文的只有黛玉。萬艷同悲(2890字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40萬艷同悲

《紅樓夢(mèng)》前八十回里有15次宴會(huì)，其中有9次是以女性為核心的，除了寶玉之外，沒有任何男人參加。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性參加的宴會(huì)里，曹雪芹以他游刃有余的筆觸，告訴人們，女性的心靈是無限的“幽微靈秀地，無可奈何天。”

在《紅樓夢(mèng)》里，酒對(duì)男性來說是色之媒，而對(duì)女性來說便是詩(shī)之媒，古代的詩(shī)仙斗酒才有詩(shī)百篇，而她們有半盞瓊漿便神思飛逸了。曹植七步才能成詩(shī)，而她們?cè)陬櫯伍g便開口落墨了。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。如果“吟成一句詩(shī)，拈斷幾根須?！币菜忝赖碌脑?，那這種苦吟的美德只鐘情于香菱這樣被同情的初學(xué)者。這樣說似乎過高地評(píng)價(jià)了曹雪芹的婦女觀，其實(shí)曹夫子的發(fā)現(xiàn)不過只有一點(diǎn)，那就是這些女兒們的創(chuàng)作與功利無關(guān)。大觀園這個(gè)女兒國(guó)里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。史湘云雖然說過“經(jīng)濟(jì)仕途”。但她只覺得這是男人的事，是“愛哥哥”的事，而她自己則是滿口溫八叉、李逸仙，終日為藝術(shù)而藝術(shù)，“吃了酒才有詩(shī)。若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩(shī)”，這是她的藝術(shù)實(shí)踐。即便是寶釵，在寫菊花詩(shī)時(shí)，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個(gè)“憶菊”勾了，底下又贅一個(gè)‘蘅’字?！薄＿@時(shí)的蘅蕪君是個(gè)飄逸、倜儻的詩(shī)人，在酒與詩(shī)的領(lǐng)地時(shí)里，她也曾脫俗。所有女子里，黛玉的創(chuàng)作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金馬登高第，而是要高山流水遇知音。她的詩(shī)，有時(shí)是和姊妹的游戲，但多數(shù)是為了撥動(dòng)寶玉的心弦，所以她的詩(shī)，句奇韻險(xiǎn)，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。不但使聞?wù)呓薪^，作者也為之魂驚。這創(chuàng)作不是酒后的自愉，而是詩(shī)魂的驚顫。所以，《紅樓夢(mèng)》里沒有寫黛玉在提筆時(shí)的飄逸，也沒有“割腥啖膻”的愉快，更不會(huì)有醉臥芍藥的安寧。相反，她有時(shí)“陡然變色”。這種魂魄的振動(dòng)，連寶玉也察覺不到，只在詩(shī)人的第二宇宙里激蕩，只有女性才有共鳴。

在大觀園里不但主子有片刻的自由，丫環(huán)戲子們也可以飲宴，她們雖然不能做詩(shī)，但都能飲酒。芳官一氣能喝“二三斤好惠泉酒?！币u人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有機(jī)會(huì)便“大家開齋”。是誰給她們這些不幸女子“開齋”的自由呢，當(dāng)然是寶玉。寶玉抓緊主子們外去的空隙，自己的壽辰之日，償了他平生的宿愿，日以繼夜的宴飲，給千紅萬艷無比的歡樂，酒后的丫環(huán)戲子忘卻了人間的煩惱，忘卻了自已的身份，“沒嘴葫蘆”襲人竟唱起了小曲，芳官竟和寶玉一樣梳妝，“面如滿月猶白，眼似秋水還清”，群芳斟酒擎杯，端到寶玉唇邊，讓他一一吃過，“大家方團(tuán)圓坐了”。寶玉給女兒們帶來了片刻歡愉，而女兒們或用血淚或用生命報(bào)答這知遇之恩。

大觀園以外的女性根本不會(huì)成為宴會(huì)的核心，她們只能佐酒。得不到寶玉的庇護(hù)，她們只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴間顯示了不同的人格，然而她們都死了，一個(gè)死得屈辱，一個(gè)死得剛烈，但都是為了她們的所愛，所以人們對(duì)她們都是同情和贊美。

妓女云兒這樣說：“女兒悲，將來終生依靠誰？女兒愁，媽媽打罵何時(shí)休？女兒喜，情郎不舍還家里。女兒樂，住了簫管弄弦索。”做丫環(huán)戲子的，可能有片刻的琴瑟之樂；做妾的可能有一點(diǎn)“情郎不舍”的溫暖，做主子的可能有詩(shī)有酒之愉，但只要是女兒，就都主宰不了自己的命運(yùn)。

《紅樓夢(mèng)》展示給人們的不僅是愛情與婚姻的悲劇，而且是女性的悲劇。她們?nèi)诵浴⒉胖?、靈淑之氣，不被理解，不被承認(rèn)，必須遏殺。不為別的，只因?yàn)樗齻兪桥?。所以萬艷同杯（悲）有普遍意義，但愿沒有永恒的意義。

一、洋洋大觀的《紅樓夢(mèng)》對(duì)酒文化的描寫占有相當(dāng)?shù)谋戎?，散布在許多章節(jié)。

二、《紅樓夢(mèng)》的第 5 回寫了“萬艷同杯”酒，其實(shí)這種酒是曹雪芹虛構(gòu)的，社會(huì)上并不存在?！叭f艷同杯”與“萬艷同悲”是諧音，表達(dá)了作者對(duì)女子薄命的深切同情，也是為《紅樓夢(mèng)》的主題服務(wù)的。

三、在《寧國(guó)府除夕祭宗祠》一回中，寫了“屠蘇酒”。按中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)歷正月初一要合家飲用屠蘇酒?！端拿裨铝睢酚涊d：“元日飲屠蘇酒，次第當(dāng)從小起，以年少者起”。這是因?yàn)椤吧僬叩脷q，先酒賀之，老者失歲，故后飲酒”。王安石的一首名詩(shī)《元日》是這樣寫的：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶 曈曈 日，總把新桃換舊符”。史書上記載：屠蘇是羽帳名，豐貴之家，正月眷屬會(huì)羽帳之中，飲此酒以辟瘟疫邪氣。它是古人預(yù)防疾病的一種措施。

四、《紅樓夢(mèng)》第 17、18回寫了“金谷酒”，第 63 回寫了“紹興酒”，第 16、62回寫了“蕙泉酒”，第78回寫了“桂花酒”，第 60 回寫了“西洋葡萄酒”。第 38 回寫了“燒酒”、“菊花酒”、“合歡花酒”等，種類頗多，且每一種酒都有獨(dú)自的特點(diǎn)，在此不一一敘述。

五、喝酒要有喝酒的場(chǎng)面和氣氛，為烘托氣氛，還要行酒令。《紅樓夢(mèng)》又為我們展示了有雅有俗、種類眾多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觴令、擊鼓傳花令、擊鼓催詩(shī)令以及射覆、拇戰(zhàn)等等?！都t樓夢(mèng)》中的酒令新奇別致，花樣翻新，層出不窮，極大地豐富了我國(guó)的酒文化。

六、曹雪芹還寫了那個(gè)“鐘鳴鼎食”之家的酒具，亦令人嘆為觀止。以其質(zhì)料來分，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、陶土、細(xì)瓷、竹木、獸角、玻璃、琺瑯??至于形狀，更是名目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外，曹雪芹還寫了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以說是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在書中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場(chǎng)合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現(xiàn)，與人物刻畫、故事情節(jié)緊密地聯(lián)系在一起的，于是那種“醉態(tài)”就具有了一種特殊的審美情趣和價(jià)值：

八、如賈雨村剛在書中出現(xiàn)時(shí)，是一個(gè)郁郁不得志的知識(shí)分子，他的醉，展示了他熱衷于功名利祿的狂態(tài)。劉姥姥醉后的一言一行，又都與她居于窮鄉(xiāng)僻壤的身份相符。她樸實(shí)而又近乎滑稽的一舉一動(dòng)，把她老于世故、善于博取他人歡心的性格刻畫出來。尤三姐的醉其實(shí)是佯醉，她把“淫態(tài)”和“醉態(tài)”結(jié)合在一起，就連風(fēng)月場(chǎng)上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了。她在佯醉中的言行，也表現(xiàn)了一個(gè)被侮辱、被損害的女性?shī)^力抗?fàn)幍膭偭倚愿?。史湘云的醉則具有一種美學(xué)價(jià)值。看她“臥于山石僻處一個(gè)石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢(mèng)沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”。這便是第 62 回《憨香云醉眼芍藥》中的描寫。許多畫家以此作豐富想象繪制出一個(gè)睡美人。有紅學(xué)家評(píng)曰：“世間醉態(tài)種種，獨(dú)湘云最美”?！翱聪嬖谱砼P青石，滿身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇?fù)硖嬲摺薄?/p>

九、曹雪芹真不愧是藝術(shù)大師，《紅樓夢(mèng)》一書所展示出來的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產(chǎn)。

從紅樓夢(mèng)中看中華酒文化

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在上古時(shí)期就有杜康造酒醉劉伶的傳說。北魏曹操在短歌行中就吟出了對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。歷來文人多有借助酒來激發(fā)創(chuàng)作靈感，像李白斗酒詩(shī)百篇，還有王羲之創(chuàng)作的蘭亭集序，其中都有酒的作用。國(guó)人喝酒都要有個(gè)講究，古來人愛行個(gè)酒令，或猜拳助興。這在文學(xué)作品里，都有描述記載：山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。這是醉翁亭記里對(duì)市井百姓喝酒時(shí)表現(xiàn)的描寫。

達(dá)官貴人喝酒時(shí)應(yīng)該是：隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。文人雅士喝酒時(shí)應(yīng)該是：閑征雅令窮經(jīng)史，醉聽輕吟勝管弦?？傊染茣r(shí)都要有助興的，特別是詩(shī)仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒墜江而亡?？纯蠢畎缀染茣r(shí)的表現(xiàn)：‘岑夫子，丹丘生。將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽?！腋柙屡腔?，我舞影零亂?！雀吲d了，不但要唱，還要又歌又舞。受歷來文化的影響，紅樓夢(mèng)里少不了對(duì)喝酒的描寫。猜拳、行令、吟詩(shī)、唱曲其中無論賈母丫鬟，還是戲子妓女。從擊鼓傳梅，到占花名都有非常精彩的描寫，把中華酒文化渲染的淋漓盡致。下面就讓我們看看書中是怎樣描寫的：

寶玉笑道: “聽我說來:如此濫飲,易醉而無味.我先喝一大海,發(fā)一新令,有不遵者, 連罰十大海,逐出席外與人斟酒.”馮紫英蔣玉菡等都道:“有理,有理.”紅樓夢(mèng)二十八回

賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思。”薛姨媽等笑道：“老太太自然有好酒令，我們?nèi)绾螘?huì)呢，安心要我們醉了。我們都多吃兩杯就有了?！辟Z母笑道：“姨太太今兒也過謙起來，想是厭我老了?！毖σ虌屝Φ溃骸安皇侵t，只怕行不上來倒是笑話了。”王夫人忙笑道：“便說不上來，就便多吃一杯酒，醉了睡覺去，還有誰笑話咱們不成?！毖σ虌岦c(diǎn)頭笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是?！辟Z母笑道：“這個(gè)自然?！闭f著便吃了一杯

鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的。”紅樓夢(mèng)四十回

當(dāng)下賈蓉夫妻二人捧酒一巡，鳳姐兒因見賈母十分高興，便笑道：“趁著女先兒們?cè)谶@里，不如叫他們擊鼓，咱們傳梅，行一個(gè)’春禧上眉梢’的令如何？”賈母笑道：“這是個(gè)好令，正對(duì)時(shí)對(duì)景。”紅樓夢(mèng)五十四回

寶玉便說：“雅坐無趣，須要行令才好?！北娙擞械恼f行這個(gè)令好，那個(gè)又說行那個(gè)令好。黛玉道：“依我說，拿了筆硯將各色全都寫了，拈成鬮兒，咱們抓出那個(gè)來，就是那個(gè)?！北娙硕嫉烂?。探春便命平兒揀，平兒向內(nèi)攪了一攪，用箸拈了一個(gè)出來，打開看，上寫著“射覆”二字。寶釵笑道：“把個(gè)酒令的祖宗拈出來?！涓病瘡墓庞械?，如今失了傳，這是后人纂的，比一切的令都難。這里頭倒有一半是不會(huì)的，不如毀了，另拈一個(gè)雅俗共賞的?！?湘云等不得，早和寶玉“三”“五”亂叫，劃起拳來。那邊尤氏和鴛鴦隔著席也“七”“八”亂叫劃起來。平兒襲人也作了一對(duì)劃拳，叮叮當(dāng)當(dāng)只聽得腕上的鐲子響。紅樓夢(mèng)六十二回 寶玉因說：“咱們也該行個(gè)令才好?！币u人道：“斯文些的才好，別大呼小叫，惹人聽見。二則我們不識(shí)字，可不要那些文的?！摈暝滦Φ溃骸澳明蛔釉蹅儞尲t罷?！睂氂竦溃骸皼]趣，不好。咱們占花名兒好?！鼻琏┬Φ溃骸罢窃缫严肱@個(gè)頑意兒?！?紅樓夢(mèng)六十三回

通過以上種種，我們不但領(lǐng)略了中國(guó)的酒文化，同時(shí)也對(duì)作者的學(xué)識(shí)更加感佩。

第二篇：論酒文化與紅紅樓夢(mèng)

論酒文化與《紅樓夢(mèng)》結(jié)構(gòu)

關(guān)鍵詞:酒文化 《紅樓夢(mèng)》 結(jié)構(gòu)

論文摘要:對(duì)于《紅樓夢(mèng)》中酒的描寫,我們稱之為酒文化。小說中的酒文化描寫為全書的結(jié)構(gòu)布局、塑造人物、連綴故事、展開情節(jié)等方面服務(wù),作者也正是利用酒文化的描寫來設(shè)計(jì)小說的關(guān)目,有機(jī)地結(jié)構(gòu)小說。

中國(guó)文化的根柢屬農(nóng)耕文化,用糧食釀造醇酒的歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。酒所具有的致醉功能使人進(jìn)入一種獨(dú)特的感官世界,并由此而在歷史的思想精神發(fā)展長(zhǎng)河中形成了獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象——酒文化。酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),李白“斗酒詩(shī)百篇”,陶淵明留下膾炙人口的飲酒詩(shī),曹操有“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何”、“何以解憂,唯有杜康”?？梢哉f無酒不成詩(shī)。

據(jù)史料記載,曹雪芹本人嗜酒如命。敦誠(chéng)在《四松堂集》卷一《佩刀質(zhì)酒歌》題記中還記述了這樣一件事:一個(gè)秋天的早晨,敦誠(chéng)在其兄敦敏的別墅槐園,恰巧碰到雪芹,當(dāng)時(shí)風(fēng)雨淋涔,朝寒襲衣,雪芹酒渴如狂,但他們身邊都未帶錢,于是敦誠(chéng)便解下佩刀沽酒,雪芹非常高興,大笑稱快,立即作長(zhǎng)詩(shī)一首,高聲朗誦,以致謝意。裕瑞《棗窗閑筆》記述說他“善談吐,風(fēng)雅游戲,觸景生春,聞其奇談,娓娓然令人終日不倦?！庇终f:聞其嘗作戲語:“若有人欲快睹我書,不難,惟以南酒澆鴨享我,我即為之作書?！痹凇都t樓夢(mèng)》中,酒是使故事情節(jié)逐漸展開并且不斷走向高潮的重要因素。酒貫穿在《紅樓夢(mèng)》中,并成為一條貫穿始終的線索。

第一回寫賈雨村在中秋佳節(jié)到甄士隱家做客,二人歸坐,先是寬斟慢飲,次漸談至興濃,當(dāng)時(shí)街坊上家家簫管,戶戶弦歌,當(dāng)頭一輪明月,飛彩凝輝,二人愈添豪興,酒到杯干。雨村此時(shí)已有七八分酒意,狂興不禁,乃對(duì)月寓懷,口號(hào)一絕云:“時(shí)逢三五便團(tuán)圓,滿把晴光護(hù)玉欄。天上一輪才捧出,人間萬姓仰頭看?！庇甏寰坪笠髟?shī)與宋江醉后題反詩(shī)一樣,均暴露出他的野心,為后文埋下伏筆。六十五回賈二舍偷娶尤二姨,賈珍便去尋尤三姐飲酒取樂,賈璉去向賈珍請(qǐng)安,又拉尤三姐說:“你過來,陪小叔子喝一杯?！庇热阏驹诳簧现钢Z璉、賈珍笑罵,并說要和那潑婦拼了這命,也不算尤三姑奶奶!喝酒怕什么,咱們就喝!說著,自己綽起壺來斟了一杯,自己先喝了半杯,摟過賈璉的脖子來就灌,說:“我和你哥哥已經(jīng)吃過了,咱們來親香親香。”唬的賈璉酒都醒了。賈珍也不承望尤三姐這等無恥老辣。這一段精彩描寫把尤三姐的性格刻畫得淋漓盡致,尤三姐在酒場(chǎng)上巾幗壓倒須眉,連賈珍、賈璉也不放在眼里。第八回探寶釵黛玉半含酸,寶玉黛玉到薛姨媽家探望寶釵,薛姨媽留他們吃飯,席間寶釵勸寶玉不要吃冷酒,黛玉吃醋,借丫頭送手爐諷刺寶釵。這段描寫惟妙惟肖地刻畫出黛玉、寶釵等人的性格及他們之間的微妙關(guān)系。薛姨媽、寶釵借寶玉吃冷酒表現(xiàn)對(duì)寶玉的愛護(hù),黛玉因此而吃醋,當(dāng)薛姨媽問黛玉時(shí),黛玉巧妙地掩飾過去了。這實(shí)質(zhì)上也是金玉良緣與木石前盟的一次暗斗。三十九回寶釵替湘云作東道,擺的螃蟹宴,贏得了賈府上下的歡心,既顯示了寶釵會(huì)做人的處世態(tài)度,又顯示薛家豐厚的家底。為日后金玉姻緣的實(shí)現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。眾人酒后寫的菊花詩(shī)堪為絕唱,寶釵的螃蟹詠深刻地諷刺世人。五十回寶玉酒后訪妙玉乞紅梅,眾人作紅梅詩(shī)很有深意。

第五回飲仙醪曲演紅樓夢(mèng),寫寶玉來到太虛幻境,因聞得此酒清香甘冽,異乎尋常,又不禁相問。警幻道:此酒乃以百花之蕊,萬木之汁,加以麟髓之醅、鳳乳之麴釀成,因名為“萬艷同杯?！睂氂穹Q賞不迭。寶玉喝的酒名為“萬艷同杯”,前人早已指出諧音“萬艷同悲”,揭示了《紅樓夢(mèng)》的主題,寫的是女兒們的悲劇。

《紅樓夢(mèng)》幾次重要的宴飲描寫都預(yù)示著以后人物的命運(yùn)。如六十二回,寶玉生日,筵席上眾人玩射覆的游戲。湘云、黛玉的酒令均預(yù)示著后來兩人的命運(yùn),寶玉、寶釵的射覆“敲斷玉釵紅燭冷”也預(yù)示著兩人未來的婚姻悲劇。筵席過后則出現(xiàn)一幕“湘云醉眠”的美好畫卷,湘云醉后香夢(mèng)沉酣,臥于石凳上睡著了,周圍芍藥花灑了一身,一群蜂蝶鬧鬧嚷嚷地圍著她,嘴里仍說著酒令。眾人推扶她,湘云慢啟秋波,見了眾人,低頭看了一看自己,方知是醉了。這幅畫卷展示湘云作為一個(gè)貴族少女天真爛漫無憂無慮的性格。六十三回壽怡紅群芳開夜宴,寶玉生日怡紅院開的生日宴會(huì)上,眾人行的酒令,抽的簽上寫的話則預(yù)示了各人日后的命運(yùn),例如探春抽的簽上面是一支杏花,那紅字寫著“瑤池仙品”四字,詩(shī)云:“日邊紅杏倚云栽?！弊⒃?“得此簽者必得貴婿,大家恭賀一杯,共同飲一杯?！贝撕烆A(yù)示了探春日后遠(yuǎn)嫁作王妃的命運(yùn)。而黛玉抽到一支芙蓉花,題著“風(fēng)露清愁”四字,那面寫著一句舊詩(shī),道是:“莫怨東風(fēng)當(dāng)自嗟。”預(yù)示著黛玉與寶玉的愛情悲劇。寶釵抽到的簽上畫著一支牡丹,題著“艷冠群芳”四字,下面又有鐫的小字一句唐詩(shī),道是:“任是無情也動(dòng)人?！笨坍嫵鰧氣O是一個(gè)成熟世故的冷美人。襲人抽到一支桃花,題著“武陵別景”四字,那一面舊詩(shī)寫道是:“桃紅又是一年春?！睘楹笪囊u人嫁給蔣玉菡埋下伏筆。四十回史太君兩宴大觀園,宴席上眾人行的酒令也預(yù)示出日后的命運(yùn)。像寶釵“隴水無聲凍不流”似乎預(yù)示日后守寡的命運(yùn)。黛玉的酒令因是《西廂記》里的句子被寶釵聽出,引出后文“蘅蕪君蘭言解疑癖”,兩人和好的情節(jié),深入刻畫寶釵成熟圓滑善于籠絡(luò)人心的性格。二十八回馮紫英家宴席上,眾人的酒令也為后文埋下伏筆。寶玉唱曲及酒令“滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓,睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后,忘不了新愁與舊愁,咽不下玉粒金莼噎滿喉,照不見菱花鏡形容瘦”,預(yù)示著寶玉的婚姻愛情悲劇。蔣玉菡的酒令“女兒喜,燈花并頭結(jié)雙蕊。女兒樂,夫唱婦隨真合和”及酒底“花氣襲人知晝暖”預(yù)示著蔣玉菡日后將和襲人結(jié)婚。薛蟠的酒令及哼哼韻刻畫出他粗俗不通文理的性格,也為其日后與夏金桂的婚姻埋下伏筆。接著是蔣玉菡情贈(zèng)茜香羅,進(jìn)一步暗示后文他與襲人結(jié)合的結(jié)局。四十一回劉姥姥醉臥怡紅院,寫賈母等人領(lǐng)劉姥姥逛大觀園,劉姥姥酒后入廁,出來后迷了路,無意闖進(jìn)怡紅院,看到四面墻壁玲瓏剔透,琴劍瓶爐皆貼在墻上,錦籠紗罩,金彩珠光,連地下踩的磚,皆是碧綠鑿花,竟越發(fā)把眼花了。這是借劉姥姥的眼來看怡紅院與日后再入大觀園凄涼的景象形成鮮明的對(duì)照,與賈家敗落后,寶玉入獄神廟(據(jù)脂評(píng)八十回后賈家被抄,有茜雪紅玉獄神廟探寶玉的情節(jié))以及寶玉出獄后“寒冬噎酸齏,雪夜圍破氈”(據(jù)脂評(píng))形成鮮明的對(duì)比。

七十五回中秋宴席,賈珍殺豬宰羊大擺宴席,賈珍有了幾分酒,益發(fā)高興,便命取了一竿紫竹蕭,文花唱曲。喉清嗓嫩,真令人魄醉魂飛。唱罷復(fù)又行令。那天將有三更時(shí)分,賈珍酒已八分。大家正添衣飲茶,換盞更酌之際,忽聽那邊墻下有人長(zhǎng)嘆之聲。這一段描寫寧國(guó)府祠堂內(nèi)鬼魂長(zhǎng)嘆,預(yù)示著賈家敗落的日子快要來臨,而賈珍等人卻窮奢極侈,安富尊榮,絲毫不考慮后事。中秋家宴上賈赦說的笑話意在諷刺賈母偏心,賈政說的笑話則顯示出怕老婆的性格,暴露出家族內(nèi)部母子之間兄弟之間夫妻之間的重重矛盾。正是這些矛盾加速了賈家的敗落。賈母酒后聽到凄清的笛聲,忍不住墮下淚來,似乎預(yù)感不幸將要降臨。

四十四回王熙鳳生日,宴席上眾人敬酒,尤氏對(duì)王熙鳳說道:“一年到頭難為你孝順老太太、太太和我。我今兒沒什么疼你的,親自斟杯酒,乖乖兒在我手里喝一口?！兵P姐笑道:“你要安心孝敬我,跪下我就喝?！庇仁闲Φ?“說的你不知是誰!我告訴你說,好容易今兒這一遭,過了后兒,知道還得象今兒這樣不得了?趁著盡力灌喪兩鐘罷?！兵P姐見推不過,只得喝了兩鐘。尤氏的這番話是讖語,按曹雪芹的構(gòu)思,賈家敗落之后王熙鳳被賈璉休妻,哭向金陵事更哀。在《聰明累》里有:機(jī)關(guān)算盡太聰明,反誤了卿卿性命。說明王熙鳳被休早死的命運(yùn)。同時(shí),尤氏、鴛鴦等人敬酒,鳳姐喝多了,要家去歇歇,又引發(fā)了下面精彩的情節(jié)。鳳姐發(fā)現(xiàn)家中賈璉正和鮑二家的在干好事,兩人背后罵鳳姐是“閻王老婆”,“夜叉星”,鳳姐撒潑大鬧,眾人上來解勸,賈璉“倚酒三分醉”,逞起威風(fēng)來,故意要?dú)ⅧP姐。這次大鬧的結(jié)果鮑二家的上吊自殺,使賈璉對(duì)鳳姐更加不滿,為鳳姐日后被休平兒扶正埋下伏筆。這一系列的情節(jié)都由王熙鳳過生日飲酒為線索貫穿起來。《紅樓夢(mèng)》第二回賈雨村與冷子興相遇是因?yàn)榫?。兩人在酒店相?談起賈府的興衰,把賈府的幾代人的大致情況作了介紹,使讀者有了大致的了解,并激起讀者的好奇心。四十七回薛蟠酒后調(diào)戲柳湘蓮遭柳湘蓮苦打。這一節(jié)“呆霸王”薛蟠與“冷二郎”柳湘蓮的性格形成鮮明對(duì)照,同時(shí)為后文情節(jié)埋下伏筆。后文賈璉給柳湘蓮提親也是在一酒店。

酒貫穿在《紅樓夢(mèng)》中起到突顯人物性格,貫穿情節(jié),把故事情節(jié)推向高潮,暴露家族矛盾,揭示主題,預(yù)示人物命運(yùn),為后文埋下伏筆的作用。

第三篇：淺談《紅樓夢(mèng)》中的酒文化

滿紙酒香

——淺談《紅樓夢(mèng)》中的酒文化

自古以來，中國(guó)熱播就喜好喝酒，酒文化在中國(guó)也有著悠久的歷史。而《紅樓夢(mèng)》作為一本“百科全書”式的小說，其中不乏許多對(duì)酒文化的描寫。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全書120回中，共出現(xiàn)“酒”字580多次。從第1回甄士隱中秋之夜邀賈雨村飲酒起，到117回邢大舅王仁、賈薔等在賈家外書房喝酒止，直接描寫喝酒的場(chǎng)面共有60多處。這其中，提到飲酒的名目也十分繁多，如祝壽酒、生日酒、祭奠酒、接風(fēng)酒、踐行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞戲酒等等二三十種，令人大開眼界?？梢姽湃藢?duì)酒的喜愛之深。

在《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹先生寫到的酒種和酒名大致有以下幾種：黃酒、屠蘇酒、惠泉酒、合歡酒、果子酒，甚至還有西洋的葡萄酒。其中寫的最多的就是黃酒了，如第38、41、63、75等回中都有寫到眾人喝的是黃酒。在第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中，寫襲人等丫鬟為了給賈寶玉過生日專門準(zhǔn)備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興。據(jù)《呂氏春秋》記載，在2000多年前的春秋時(shí)期，紹興酒已經(jīng)產(chǎn)黃酒了，到了《紅樓夢(mèng)》那個(gè)時(shí)期，紹興黃酒已經(jīng)成為了黃酒中的上品，成為貴族家庭飲宴中的佳品。還有一種我比較感興趣的酒是合歡酒。合歡酒聽名字就讓人覺得有喜氣，而它本身其實(shí)是一種藥酒。合歡酒是用合歡樹上開的小花浸泡燒酒而制成的，中醫(yī)典籍中記載了合歡花的藥用可解郁、和血、寧心，因而合歡酒便具有了祛除寒氣、安神解郁的功效。書中第38回《林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》寫林黛玉吃了點(diǎn)螃蟹，覺的心口微微地痛，自斟了半盞酒，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱地吃口燒酒，寶玉忙到：“有燒酒?！北忝诀邔⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。林黛玉多愁善感，身體虛弱，吃了幾口性寒的螃蟹，吃幾口合歡酒，自然是最好不過的。我們以后吃螃蟹的時(shí)候也不妨可以自制一點(diǎn)合歡酒來飲用。當(dāng)然他們對(duì)喝酒的器具也是十分講究，不同而酒用不同的器具，這里就不展開說明了。

清代吳喬在《圍爐詩(shī)話》中曾說：“文則炊而為飯，詩(shī)則釀而為酒。飯不變米形，酒則盡變。啖飯而飽，飲酒則醉，醉則憂者以樂，喜者以悲?！币皇缀迷?shī)就像一杯美酒，只有慢慢品味才能得出它的味道。在《紅樓夢(mèng)》中，詩(shī)詞有近百首，每一首都值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味，而在這里我要提及的是其中和酒有關(guān)的詩(shī)句。在第23回元春省親之后，大家都住進(jìn)的大觀園內(nèi)，賈寶玉入園之后每日與姐妹們一處玩耍心情愉悅，這時(shí)候他便寫了“春夜”、“夏夜”、“秋夜”、“冬夜”這4首“即事”詩(shī)，其中有3首都寫到了酒?！断囊辜词隆分袑憽扮瓯瓋A荷露滑，玻璃檻納柳風(fēng)涼”，“荷露”就是一種酒這種酒以花命名，“滑”是指酒味醇美；《秋夜即事》中寫到“靜夜不眠因酒渴，沉煙重拔索烹茶”，夜晚睡不著想要喝酒；《冬夜即事》中寫到“女兒翠袖詩(shī)懷冷，公子金貂酒力輕”，后一句寫冬夜嚴(yán)寒，公子穿著貂皮尚嫌酒力不足御寒。這4首詩(shī)其實(shí)就是賈寶玉生活的自我寫照，當(dāng)時(shí)賈府正處于繁榮之時(shí)，大觀園也就像一個(gè)世外桃源一樣，賈寶玉住在里面正是一個(gè)“富貴閑人”，飲酒烹茶作詩(shī)好不愜意。

當(dāng)然大觀園里面的女兒們個(gè)個(gè)也都是詩(shī)人，文采也是十分的出眾。在《紅樓夢(mèng)》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中她們就寫出了許多和菊花有關(guān)的詩(shī)歌，她們寫出了菊花在不同場(chǎng)合的不同姿態(tài)，表現(xiàn)了不同人物的不同感受，也暗示出各自人物的不同命運(yùn)。在她們共同創(chuàng)作的12首詩(shī)中，有9首都寫到了酒，可見酒在詠菊中的重要性?！对L菊》寫：酒杯藥盞莫淹留?！斗N菊》寫：醉酹寒香酒一杯?！豆┚铡穼懀簭椙僮镁葡部皟墶！对伨铡穼懀阂粡奶樟钇秸潞?，千古高風(fēng)說到今?！秵柧铡穼懀亨?fù)手叩東籬?！懂嬀铡穼懀耗J(rèn)東籬閑采掇，粘屏聊以慰重陽?！遏⒕铡穼懀号頋上壬蔷瓶??！秹?mèng)菊》寫：籬畔秋酣一覺清，和云伴月不分明?！毒沼啊穼懀簯{誰醉眼認(rèn)朦朧。這9首詩(shī)都直接或間接的提到了酒。前面也提到有賞花酒這一名目，因而她們?cè)谧髟?shī)時(shí)定是會(huì)飲酒助樂的。而且古人在進(jìn)行詩(shī)歌創(chuàng)作時(shí)往往會(huì)飲酒來助興抒發(fā)情感，我們熟知的大詩(shī)人李白就是一個(gè)非常鮮明的例子。而與菊花關(guān)系密切的陶淵明也是十分愛酒的，不難看出好幾首詩(shī)中都提到了“東籬”、“陶令”這類字樣。當(dāng)然，除此之外《紅樓夢(mèng)》中許多詩(shī)詞中都可以聞到酒的芳香，而酒也為詩(shī)增色不少。

《紅樓夢(mèng)》中對(duì)酒文化最有意思的內(nèi)容描述莫過于行酒令了。酒令是酒席上的一種助興游戲，一般指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩(shī)詞、聯(lián)語或者其他類似的游戲，違令者或負(fù)者罰酒一杯，所以又稱“行令飲酒”。酒令的歷史也十分悠久，它的起源可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。酒令的經(jīng)過反復(fù)的發(fā)展，到清朝已經(jīng)頗具規(guī)模，種類也十分繁多，因而《紅樓夢(mèng)》中有許多對(duì)酒令的詳細(xì)描寫。如第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中行的就是“占花令”。人到齊后，晴雯拿了一個(gè)竹雕的簽筒來，里面裝著象牙花名簽子，搖一搖，放在當(dāng)中。又取過骰子來，盛在盒內(nèi)，搖了一搖，揭開一看，里面是六點(diǎn)，數(shù)至寶釵。寶釵將筒搖一搖，伸手掣出以簽，大家一看，只見簽上畫著一枝牡丹，題著“艷冠群芳”四字。下面又有鐫的小字，以售賣唐詩(shī)：任是無情也動(dòng)人。在席共賀一杯，此為群芳之冠，隨意命人，不拘詩(shī)詞雅謔，或新曲一支為賀。席間眾人按令中要求行事，而后行玩寶釵這一令接著又從她開始行酒令。最后眾人皆抽得一簽皆為花名，探春是紅杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉······這些酒令看似簡(jiǎn)單但都包含了人物的命運(yùn)，也是當(dāng)時(shí)生活的一種體現(xiàn)，人們?cè)诤染茣r(shí)避免席間無聊而活躍氣氛的游戲。當(dāng)然，書中還寫道一些如“女兒令”、“牙牌令”的酒令，這就不一一介紹了。反觀我們現(xiàn)在在外喝酒幾乎就沒有行酒令的了，至多就是劃拳或是“兩只小蜜蜂”之類的，其實(shí)我們也可以試一試古人那些簡(jiǎn)單的酒令來愉悅氣氛。

綜上看來，《紅樓夢(mèng)》真真是寫出了中國(guó)酒文化，是中國(guó)酒文化的縮影。讓人讀起來感覺滿紙酒香。

參考書目：《紅樓品酒<紅樓夢(mèng)>中的酒文化與養(yǎng)生》

第四篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會(huì)想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會(huì)活動(dòng)而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實(shí)上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。而在現(xiàn)今社會(huì)，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對(duì)我們身體健康的影響。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門課程，讓我對(duì)酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認(rèn)知。

關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊(yùn)涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩(shī)文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費(fèi)者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現(xiàn)的呢？對(duì)于這個(gè)問題，并沒有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說法：有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。[1]2.1上天造酒說

上天造酒說的依據(jù)主要從一些古代詩(shī)詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。

2.2猿猴造酒說

這一說法是最不可取的，因?yàn)檫@是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實(shí)際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說

儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說

杜康屬于夏朝時(shí)代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯拥挠涊d。“杜康造酒”在歷史古人曹操的詩(shī)中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，釀酒早在夏朝時(shí)期或者更早的時(shí)候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個(gè)時(shí)期就已經(jīng)存在。

3．酒的發(fā)展

3.1按歷史發(fā)展劃分

中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期。

在新石器時(shí)代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來泡制水酒；在北宋時(shí)期，中國(guó)白酒問世，西域蒸餾器也傳入我國(guó)；從北宋至今，中國(guó)酒形成百花齊艷的場(chǎng)景，中國(guó)先進(jìn)釀酒技術(shù)爭(zhēng)放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國(guó)大致經(jīng)歷了三個(gè)階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會(huì)初期，當(dāng)人類還處于采集經(jīng)濟(jì)的時(shí)期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會(huì)產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開始有意識(shí)的對(duì)采集來的野果進(jìn)行人工發(fā)酵，這樣最早的酒-----果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因?yàn)樗尼t(yī)療作用。這在后世的文獻(xiàn)中可以得到印證，《漢書·食貨志》上說“酒為百藥之長(zhǎng)”，《說文解字》上對(duì)“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農(nóng)耕時(shí)代的到來，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時(shí)人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實(shí)就是就是我們今天所說的黃酒。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒，也是黃酒，當(dāng)酒壺打開的時(shí)候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩(shī)文時(shí)一定會(huì)常常讀到濁酒這個(gè)詞語，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬里”，所謂的濁酒就是沒有經(jīng)過過濾的黍酒，因?yàn)橛?/p>

酒渣在里面，所以放的久了就會(huì)變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正是因?yàn)槿藗兊牟煌瑦酆?，酒文化發(fā)展才得以多元化。

4.酒的種類

中國(guó)酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。

4.3黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現(xiàn)代酒器

現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問的。現(xiàn)代社會(huì)講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時(shí)候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時(shí)期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚(yáng)，最后仰杯而盡。[4]6.2現(xiàn)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當(dāng)首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時(shí)，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國(guó)人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進(jìn)；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚(yáng)脖子喝它個(gè)底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經(jīng)濟(jì)

我國(guó)自古以來都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主張以農(nóng)立國(guó)。農(nóng)業(yè)是我國(guó)政治經(jīng)濟(jì)的立足點(diǎn)。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化

7.4酒與社會(huì)生活

中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便

無以舉行，悲喜情感便無所依托。

8.飲酒健康

古語常言喝酒傷身，事實(shí)上，學(xué)會(huì)掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會(huì)傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時(shí)間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對(duì)肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時(shí)間是在一天中的15~17時(shí)。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標(biāo)準(zhǔn)。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對(duì)人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤(rùn)，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過皮膚分解。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴(yán)重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，酒，無處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團(tuán)聚離不開酒；工作應(yīng)酬離不開酒；養(yǎng)身，離不開酒。但是，我們應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。

參考文獻(xiàn)

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[3]黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4]酒文化編寫組 中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟(jì) 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年02月 第A23版

第五篇：魚與酒文化

魚與酒文化

中國(guó)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它包含有兩個(gè)基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。作為其重要組成部分的酒文化，往往會(huì)以一種獨(dú)特的方式，將中國(guó)文化的基本精神演繹得淋漓盡致。

眾人皆知，中國(guó)人尤其中原人向來以熱情好客著稱，逢年過節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無遺。

俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。宴請(qǐng)賓客時(shí)，通常要上條魚作為一道主菜—意味著“連年有余”。每當(dāng)酒宴時(shí)招待或女主人喊一聲：“魚來了！”大家精神就會(huì)為之大振。這時(shí)，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對(duì)著誰，誰就要先喝酒，魚尾對(duì)著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動(dòng)筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動(dòng)筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。這種酒俗我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”。

一種社會(huì)習(xí)俗的形成絕不是偶然的，它受多方面條件的制約和影響。魚頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。根據(jù)古老傳說，魚頭酒起源于宋朝開國(guó)皇帝趙匡胤。五代十國(guó)時(shí)期的后周顯德六年（公元959年），周世宗柴榮突然病死，宰相范質(zhì)顧命扶助柴榮幼子柴宗訓(xùn)繼立為恭帝。這時(shí)恭帝年僅7歲（一說5歲），后周出現(xiàn)了“主少國(guó)疑”的不穩(wěn)定局勢(shì)。翌年（公元960年）正月初一，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點(diǎn)檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開都城，當(dāng)晚住兵在開封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。他把帥帳安置在鎮(zhèn)上東岳廟大殿內(nèi)，吩咐侍衛(wèi)在大殿內(nèi)擺開了酒宴。酒過三巡，菜過五味，“魚來啦！”伴隨著洪亮的聲音，侍從端上了一個(gè)大魚盤，盤子中央一條金色的黃河大鯉魚側(cè)臥在熱氣騰騰的湯汁里，博得在場(chǎng)文官武將的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說得好，鳥無頭不飛，蛇無頭不行。我有個(gè)主意，魚頭對(duì)著誰，誰就先喝三杯酒，帶頭吃魚！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開始開懷暢飲。正月初四，諸將為趙匡胤黃袍加身。之所以要喝三杯，是因?yàn)椤叭畔蛏献摺保土?、九歷來是我國(guó)各地普遍尊崇的吉祥數(shù)。

這個(gè)飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。宴賓時(shí)以它助興，花樣也越來越多。上魚的時(shí)候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對(duì)著的人發(fā)話就搶先動(dòng)筷子，便會(huì)被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場(chǎng)面。

現(xiàn)時(shí)情況下，每當(dāng)魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對(duì)末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對(duì)著者喝三杯，魚尾對(duì)著者喝四杯。此后，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻(xiàn)眾人，分別說“高看一眼”、“給個(gè)面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請(qǐng)各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

頭三尾四：最普遍的魚頭酒令，不再贅述。

肚五背六：酒桌上，坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚的時(shí)候魚的肚子通常正好對(duì)著他們。這時(shí)，主賓會(huì)說：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝?？梢院鹊轿灞?，和頭三尾四相對(duì)應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。根據(jù)具體情況，也可用“貼心置腹”來行此酒令，因人而異可以演化為多種解釋。注意：最好不要在男女間行此令，以免引起誤解。而魚背對(duì)著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個(gè)酒令解釋為“背靠大樹好乘涼”或者“見到您倍感親切”等等。

高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進(jìn)行，行此令的對(duì)象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對(duì)主人的尊重。高看一眼之后還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚都有兩只眼睛。

唇齒相依：酒令行到此時(shí)似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時(shí)主賓將魚唇送與副賓：“咱倆一起來的—唇齒相依?。　?/p>

一般情況下，喝酒進(jìn)行到此時(shí)，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。主賓可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體形勢(shì)決定進(jìn)一步的安排。通常還可以如此行令：

委以重任、娓娓動(dòng)聽：拿魚尾或魚的尾鰭（臀鰭）做文章，對(duì)于年輕小伙子是委以重任，對(duì)年輕姑娘往往贊譽(yù)她講話娓娓動(dòng)聽。

展翅高飛、比翼雙飛、一帆風(fēng)順：這些酒令是拿魚鰭做文章。以鯉魚為例，背上有一條背鰭，胸部有一對(duì)胸鰭，腹部有一對(duì)腹鰭，魚尾附近還有一個(gè)臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時(shí)可用胸鰭送人。對(duì)年輕人可說展翅高飛或一帆風(fēng)順，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們比翼雙飛。

肝膽相照：在魚肚子里掏出來一點(diǎn)，送與意氣相投之人，謂之肝膽相照。至于魚的肝和膽在哪里就不必過多追究了。

免五尊八：這個(gè)酒令行的比較少，但是也很有講究。通常酒宴每桌以八人為常見，主人正面而坐，主賓坐于主人右手，而坐主人對(duì)面的往往是酒桌的“出納”（女主人或秘書）。俗話說：酒不攀東家，如果把女主人或秘書灌倒了，那樣就沒人張啰上菜和買單了。從主人開始逆時(shí)針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意對(duì)象和方向，千萬不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。假如你真的想讓主人多喝幾杯，這時(shí)候你就從自己開始數(shù)起。

望子成龍、早生貴子、多子多福：對(duì)于桌上的年輕夫婦，可從魚腹內(nèi)取出來魚子而行此令。當(dāng)然要注意，一是魚內(nèi)剛好要有魚子，二是要強(qiáng)調(diào)不要違反計(jì)劃生育政策。

至于給個(gè)臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。

最后，可以以一句吉祥話語“團(tuán)團(tuán)圓圓”讓大家共同干一杯來結(jié)束。

如果主賓圖省事，懶得一個(gè)個(gè)敬獻(xiàn)眾人，可以拿一支筷子從魚嘴里捅一捅：通通都喝！不過這種魚酒令似乎過于霸道，在中原一帶不大盛行?；蛘哂靡晃铮ㄈ绮巳~）蓋著魚頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時(shí)間比較緊的情況下。

一條魚上來，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于每次喝幾杯，要根據(jù)具體情況靈活掌握。道聽途說，曾經(jīng)有一條魚的魚頭酒喝了108杯！我們?cè)?jīng)約了朋友嘗試著演練一番，當(dāng)進(jìn)行到第78杯酒的時(shí)候就沒法繼續(xù)進(jìn)行了，因?yàn)榇藭r(shí)酒桌上有好幾位眼看就要睡覺了，也怪當(dāng)時(shí)的酒杯確實(shí)大了一點(diǎn)點(diǎn)兒！

魚頭酒的酒令多蘊(yùn)含古風(fēng)，但可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況隨機(jī)應(yīng)變，臨時(shí)編就。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點(diǎn)酒高興而已。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。