第一篇：道教與酒文化

道教與酒文化

明·吳元泰《八仙出處東游記》所說(shuō)的八仙是李鐵拐、鐘離權(quán)、張果老、何仙姑、藍(lán)采和、呂洞賓、韓湘子、曹國(guó)舅，即是現(xiàn)在人們所謂的八仙。在道教仙真中甚至有仙真因酒而得度者。傳說(shuō)被全真道教奉為祖師的呂洞賓在唐未、五代之際，少習(xí)舉業(yè)，兩舉進(jìn)士不第（一說(shuō)唐文宗開(kāi)成二年即837年始成進(jìn)士，一說(shuō)唐懿宗威通三年即862年六十四歲時(shí)始成進(jìn)士）。后游長(zhǎng)安，在酒肆中遇鐘離權(quán)祖師，經(jīng)過(guò)“十試”，得受長(zhǎng)生久視之術(shù)而成仙。金代道士王重陽(yáng)是道教全真道的創(chuàng)始人。他出身在陜西威陽(yáng)大魏村富戶，早年習(xí)文，入府學(xué)，后改而習(xí)武，于金天眷初（1138年）曾應(yīng)試武舉，考中甲科，慨然有經(jīng)略天下之志，然長(zhǎng)期任征酒小吏?卒未能得志。金正隆四年（1159年）四十八歲時(shí)，自稱于甘河鎮(zhèn)酒肆中遇異人，飲以神水，授以真訣，自此假裝瘋顛，自號(hào)“王害風(fēng)”，棄家入終南山南時(shí)村穴居修煉，號(hào)所居處為“活死人墓”，開(kāi)始了他立宗創(chuàng)教的歷史。清代光緒年間著名道士李涵虛是丹道西派創(chuàng)始人。史載他自小穎悟，年青時(shí)善琴、嗜酒，陶醉于詩(shī)詞文賦之中，堪稱詩(shī)酒中人。如此等等，不勝枚舉。

我國(guó)酒文化博大精深，從上古的祭祀文化，到中古的貴族文化，再到近古的民俗文化，中國(guó)的酒文化一直扮演著與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代角色。時(shí)至當(dāng)下，中國(guó)的“酒道”正在懵懂中重新尋找定位，首先應(yīng)當(dāng)與當(dāng)下的時(shí)代特征相結(jié)合，同時(shí)兼顧國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代需求。更重要的，“酒道”應(yīng)當(dāng)成為白酒消費(fèi)教育和市場(chǎng)推廣的核心理念在每一個(gè)市場(chǎng)角落進(jìn)行重復(fù)演繹，為白酒不斷培養(yǎng)消費(fèi)群體服務(wù)，而不是成為束之高閣的書(shū)卷文化。

酒稟五行沖和之氣而氣味香美。酒在五行中屬水，其卦象為“坎”?！饵S庭經(jīng)》云：“百谷之實(shí)土地精”，百谷雜糧在五行中屬土，其卦象為“艮”。酒是用百谷雜糧釀制而成的，其所稟五行之氣各有偏差。因此，配料的多糧型有利于改善百谷雜糧稟氣的偏差，有利于改善酒的口感和質(zhì)量。另外，百谷雜糧應(yīng)與釀酒用水的產(chǎn)地一致。

要指出的是：判斷酒質(zhì)的好壞不是看它的化學(xué)成分有多么復(fù)雜，而是看它所吸收的有利于人體的精微物質(zhì)的多寡及酒體各成分間因五行屬性的生克制化而形成的平衡系統(tǒng)的優(yōu)劣而論。實(shí)驗(yàn)表明，真正的美酒因其吸收了天地沖和之氣而成分往往并不復(fù)雜。

酒水在五行中的研究屬于冷門

第二篇：道教與中華民族

道教與中華民族

一個(gè)民族的形成，大多淵源於一個(gè)宗教，所以 國(guó)父孫中山先生在「民族主義」裏說(shuō)到：「民族形成的因素，就離不開(kāi)血統(tǒng)、宗教、語(yǔ)言、文字、風(fēng)俗、習(xí)慣等等。」所以先總統(tǒng) 蔣公在「解決共產(chǎn)主義思想與方法的根本問(wèn)題」訓(xùn)詞裏，就說(shuō)到：「漢唐以下，外來(lái)的宗教如景教、釋教、回教等，認(rèn)為這些都不是我們本國(guó)的宗教，故可不計(jì)，但我們至少不能不承認(rèn)道教是我們中國(guó)固有的宗教。」 我們就可以體會(huì)到中華民族人民的心靈共同體，並不是外來(lái)宗教，而是固有宗教的道教。我們本於道教是多神的心理，凡屬有神的資格者，都是道教徒供奉的對(duì)象。又本於「天下一家」、「四海之內(nèi)皆兄弟」的精神，所以極端主張民族平等、宗教自由。不但不反對(duì)任何宗教，還有接受其他宗教的長(zhǎng)處，成為一個(gè)大同體的宗教。這裡有一點(diǎn)要注意的，就是信宗教，不要忘記了民族本位，專祇「好高騖遠(yuǎn)」「好大喜功」或「趨新厭舊」「崇洋媚外」，這都是有毛病的！我們專跟著人家走，就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的本質(zhì)，埋沒(méi)了傳統(tǒng)的精神，這是很危險(xiǎn)的！所以我們「虛己容人」則可，「數(shù)典忘祖」則不可！

道教是民族文化形成的，他是講求「重本」的，所以禮記上說(shuō)：「天地者，生之本也，君師者，治之本也，祖宗者，類之本也。」為重本，就得報(bào)本；為報(bào)本，就得要答報(bào)神恩，弘揚(yáng)祖德。所以道教以「敬神拜祖」為教條。任何宗教，大致都有拜神的儀式，但無(wú)拜祖的規(guī)儀，所以我們問(wèn)人家拜不拜神，如果祇說(shuō)拜神，那不一定是道教？再問(wèn)人家，拜不拜祖，如果是說(shuō)拜祖，也不足以證明他是道教，因?yàn)槿寮乙彩侵v慎終追遠(yuǎn)的，若是神也拜，祖也拜，這兩種心靈，兩種祀典，連合起來(lái)，就是道教了。這也就是道教的特點(diǎn)，也可以說(shuō)是我中華民族的特點(diǎn)。

第三篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會(huì)想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會(huì)活動(dòng)而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實(shí)上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。而在現(xiàn)今社會(huì)，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對(duì)我們身體健康的影響。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門課程，讓我對(duì)酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來(lái)源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認(rèn)知。

關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊(yùn)涵豐富、自成體系，包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩(shī)文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費(fèi)者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現(xiàn)的呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說(shuō)法：有上天造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)和杜康造酒說(shuō)。[1]2.1上天造酒說(shuō)

上天造酒說(shuō)的依據(jù)主要從一些古代詩(shī)詞中來(lái)的，“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說(shuō)的便是上天造酒說(shuō)。

2.2猿猴造酒說(shuō)

這一說(shuō)法是最不可取的，因?yàn)檫@是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實(shí)際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說(shuō)法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說(shuō)

儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說(shuō)

杜康屬于夏朝時(shí)代的人，東漢《說(shuō)文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同樣的記載?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩(shī)中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，釀酒早在夏朝時(shí)期或者更早的時(shí)候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個(gè)時(shí)期就已經(jīng)存在。

3．酒的發(fā)展

3.1按歷史發(fā)展劃分

中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期。

在新石器時(shí)代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒；在北宋時(shí)期，中國(guó)白酒問(wèn)世，西域蒸餾器也傳入我國(guó)；從北宋至今，中國(guó)酒形成百花齊艷的場(chǎng)景，中國(guó)先進(jìn)釀酒技術(shù)爭(zhēng)放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國(guó)大致經(jīng)歷了三個(gè)階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會(huì)初期，當(dāng)人類還處于采集經(jīng)濟(jì)的時(shí)期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會(huì)產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開(kāi)始有意識(shí)的對(duì)采集來(lái)的野果進(jìn)行人工發(fā)酵，這樣最早的酒-----果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說(shuō)酒的最早被人們所飲用，是因?yàn)樗尼t(yī)療作用。這在后世的文獻(xiàn)中可以得到印證，《漢書(shū)·食貨志》上說(shuō)“酒為百藥之長(zhǎng)”，《說(shuō)文解字》上對(duì)“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農(nóng)耕時(shí)代的到來(lái)，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時(shí)人們開(kāi)始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實(shí)就是就是我們今天所說(shuō)的黃酒。傳說(shuō)種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒，也是黃酒，當(dāng)酒壺打開(kāi)的時(shí)候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩(shī)文時(shí)一定會(huì)常常讀到濁酒這個(gè)詞語(yǔ)，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬(wàn)里”，所謂的濁酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的黍酒，因?yàn)橛?/p>

酒渣在里面，所以放的久了就會(huì)變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛(ài)。不同的人有著不同的愛(ài)好，不同的人喜歡不同的酒。正是因?yàn)槿藗兊牟煌瑦?ài)好，酒文化發(fā)展才得以多元化。

4.酒的種類

中國(guó)酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。

4.3黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現(xiàn)代酒器

現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問(wèn)的?，F(xiàn)代社會(huì)講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時(shí)候是以所喝的酒的種類來(lái)使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時(shí)期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚(yáng)，最后仰杯而盡。[4]6.2現(xiàn)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當(dāng)首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時(shí)，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國(guó)人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進(jìn)；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚(yáng)脖子喝它個(gè)底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經(jīng)濟(jì)

我國(guó)自古以來(lái)都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主張以農(nóng)立國(guó)。農(nóng)業(yè)是我國(guó)政治經(jīng)濟(jì)的立足點(diǎn)。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化

7.4酒與社會(huì)生活

中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂(lè)情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便

無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。

8.飲酒健康

古語(yǔ)常言喝酒傷身，事實(shí)上，學(xué)會(huì)掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會(huì)傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時(shí)間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對(duì)肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時(shí)間是在一天中的15~17時(shí)。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標(biāo)準(zhǔn)。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對(duì)人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤(rùn)，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過(guò)敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過(guò)敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過(guò)皮膚分解。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴(yán)重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過(guò)敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，酒，無(wú)處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團(tuán)聚離不開(kāi)酒；工作應(yīng)酬離不開(kāi)酒；養(yǎng)身，離不開(kāi)酒。但是，我們應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過(guò)敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。

參考文獻(xiàn)

[1]李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖發(fā) 酒類制造[M] 化工業(yè)出版社 2001年1月01號(hào)

[3]黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4]酒文化編寫組 中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟(jì) 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年02月 第A23版

第四篇：魚(yú)與酒文化

魚(yú)與酒文化

中國(guó)文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它包含有兩個(gè)基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。作為其重要組成部分的酒文化，往往會(huì)以一種獨(dú)特的方式，將中國(guó)文化的基本精神演繹得淋漓盡致。

眾人皆知，中國(guó)人尤其中原人向來(lái)以熱情好客著稱，逢年過(guò)節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~(yú)頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說(shuō)能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無(wú)遺。

俗話說(shuō)：無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不成宴。宴請(qǐng)賓客時(shí)，通常要上條魚(yú)作為一道主菜—意味著“連年有余”。每當(dāng)酒宴時(shí)招待或女主人喊一聲：“魚(yú)來(lái)了！”大家精神就會(huì)為之大振。這時(shí)，將魚(yú)盤放在酒席正中央，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就要先喝酒，魚(yú)尾對(duì)著誰(shuí)，也要陪著喝酒。然后喝魚(yú)頭酒的客人先動(dòng)筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動(dòng)筷吃魚(yú)，為酒宴增添了很多情趣。這種酒俗我們稱之為“魚(yú)酒令”或稱為“魚(yú)頭酒”。

一種社會(huì)習(xí)俗的形成絕不是偶然的，它受多方面條件的制約和影響。魚(yú)頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。根據(jù)古老傳說(shuō)，魚(yú)頭酒起源于宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤。五代十國(guó)時(shí)期的后周顯德六年（公元959年），周世宗柴榮突然病死，宰相范質(zhì)顧命扶助柴榮幼子柴宗訓(xùn)繼立為恭帝。這時(shí)恭帝年僅7歲（一說(shuō)5歲），后周出現(xiàn)了“主少國(guó)疑”的不穩(wěn)定局勢(shì)。翌年（公元960年）正月初一，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點(diǎn)檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開(kāi)都城，當(dāng)晚住兵在開(kāi)封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。他把帥帳安置在鎮(zhèn)上東岳廟大殿內(nèi)，吩咐侍衛(wèi)在大殿內(nèi)擺開(kāi)了酒宴。酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，“魚(yú)來(lái)啦！”伴隨著洪亮的聲音，侍從端上了一個(gè)大魚(yú)盤，盤子中央一條金色的黃河大鯉魚(yú)側(cè)臥在熱氣騰騰的湯汁里，博得在場(chǎng)文官武將的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說(shuō)得好，鳥(niǎo)無(wú)頭不飛，蛇無(wú)頭不行。我有個(gè)主意，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就先喝三杯酒，帶頭吃魚(yú)！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開(kāi)始開(kāi)懷暢飲。正月初四，諸將為趙匡胤黃袍加身。之所以要喝三杯，是因?yàn)椤叭畔蛏献摺?，三和六、九歷來(lái)是我國(guó)各地普遍尊崇的吉祥數(shù)。

這個(gè)飲酒的方式后來(lái)流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚(yú)頭酒”了。宴賓時(shí)以它助興，花樣也越來(lái)越多。上魚(yú)的時(shí)候，主人或招待者有意將魚(yú)頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚(yú)。要是有人沒(méi)等魚(yú)頭對(duì)著的人發(fā)話就搶先動(dòng)筷子，便會(huì)被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面。

現(xiàn)時(shí)情況下，每當(dāng)魚(yú)上桌，通常要將魚(yú)頭朝向主賓，魚(yú)尾對(duì)末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚(yú)頭對(duì)著者喝三杯，魚(yú)尾對(duì)著者喝四杯。此后，喝魚(yú)頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚(yú)眼、魚(yú)臉、背鰭等不同部位敬獻(xiàn)眾人，分別說(shuō)“高看一眼”、“給個(gè)面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請(qǐng)各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

頭三尾四：最普遍的魚(yú)頭酒令，不再贅述。

肚五背六：酒桌上，坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚(yú)的時(shí)候魚(yú)的肚子通常正好對(duì)著他們。這時(shí)，主賓會(huì)說(shuō)：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝?？梢院鹊轿灞?，和頭三尾四相對(duì)應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。根據(jù)具體情況，也可用“貼心置腹”來(lái)行此酒令，因人而異可以演化為多種解釋。注意：最好不要在男女間行此令，以免引起誤解。而魚(yú)背對(duì)著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個(gè)酒令解釋為“背靠大樹(shù)好乘涼”或者“見(jiàn)到您倍感親切”等等。

高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進(jìn)行，行此令的對(duì)象往往是酒桌的主人。主賓將魚(yú)的眼睛送與主人，以示對(duì)主人的尊重。高看一眼之后還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚(yú)都有兩只眼睛。

唇齒相依：酒令行到此時(shí)似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時(shí)主賓將魚(yú)唇送與副賓：“咱倆一起來(lái)的—唇齒相依?。　?/p>

一般情況下，喝酒進(jìn)行到此時(shí)，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。主賓可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體形勢(shì)決定進(jìn)一步的安排。通常還可以如此行令：

委以重任、娓娓動(dòng)聽(tīng)：拿魚(yú)尾或魚(yú)的尾鰭（臀鰭）做文章，對(duì)于年輕小伙子是委以重任，對(duì)年輕姑娘往往贊譽(yù)她講話娓娓動(dòng)聽(tīng)。

展翅高飛、比翼雙飛、一帆風(fēng)順：這些酒令是拿魚(yú)鰭做文章。以鯉魚(yú)為例，背上有一條背鰭，胸部有一對(duì)胸鰭，腹部有一對(duì)腹鰭，魚(yú)尾附近還有一個(gè)臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時(shí)可用胸鰭送人。對(duì)年輕人可說(shuō)展翅高飛或一帆風(fēng)順，如果有夫妻或戀愛(ài)中人可說(shuō)祝他們比翼雙飛。

肝膽相照：在魚(yú)肚子里掏出來(lái)一點(diǎn)，送與意氣相投之人，謂之肝膽相照。至于魚(yú)的肝和膽在哪里就不必過(guò)多追究了。

免五尊八：這個(gè)酒令行的比較少，但是也很有講究。通常酒宴每桌以八人為常見(jiàn)，主人正面而坐，主賓坐于主人右手，而坐主人對(duì)面的往往是酒桌的“出納”（女主人或秘書(shū)）。俗話說(shuō)：酒不攀東家，如果把女主人或秘書(shū)灌倒了，那樣就沒(méi)人張啰上菜和買單了。從主人開(kāi)始逆時(shí)針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意對(duì)象和方向，千萬(wàn)不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。假如你真的想讓主人多喝幾杯，這時(shí)候你就從自己開(kāi)始數(shù)起。

望子成龍、早生貴子、多子多福：對(duì)于桌上的年輕夫婦，可從魚(yú)腹內(nèi)取出來(lái)魚(yú)子而行此令。當(dāng)然要注意，一是魚(yú)內(nèi)剛好要有魚(yú)子，二是要強(qiáng)調(diào)不要違反計(jì)劃生育政策。

至于給個(gè)臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見(jiàn)于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。

最后，可以以一句吉祥話語(yǔ)“團(tuán)團(tuán)圓圓”讓大家共同干一杯來(lái)結(jié)束。

如果主賓圖省事，懶得一個(gè)個(gè)敬獻(xiàn)眾人，可以拿一支筷子從魚(yú)嘴里捅一捅：通通都喝！不過(guò)這種魚(yú)酒令似乎過(guò)于霸道，在中原一帶不大盛行?；蛘哂靡晃铮ㄈ绮巳~）蓋著魚(yú)頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時(shí)間比較緊的情況下。

一條魚(yú)上來(lái)，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于每次喝幾杯，要根據(jù)具體情況靈活掌握。道聽(tīng)途說(shuō)，曾經(jīng)有一條魚(yú)的魚(yú)頭酒喝了108杯！我們?cè)?jīng)約了朋友嘗試著演練一番，當(dāng)進(jìn)行到第78杯酒的時(shí)候就沒(méi)法繼續(xù)進(jìn)行了，因?yàn)榇藭r(shí)酒桌上有好幾位眼看就要睡覺(jué)了，也怪當(dāng)時(shí)的酒杯確實(shí)大了一點(diǎn)點(diǎn)兒！

魚(yú)頭酒的酒令多蘊(yùn)含古風(fēng)，但可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況隨機(jī)應(yīng)變，臨時(shí)編就。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點(diǎn)酒高興而已。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。

第五篇：紅樓夢(mèng)與酒文化

萬(wàn)艷同悲——紅樓夢(mèng)與酒文化

酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺(jué)或自在的方式，作用于社會(huì)，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無(wú)不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤(rùn)筆為石兄作傳，給閨閣著書(shū)。

“千紅一窟(哭)”，“萬(wàn)艷同杯(悲)”，當(dāng)然是作者和脂硯齋對(duì)天下女兒們命運(yùn)的總括，同時(shí)也是貫串全書(shū)的精華。前八十回對(duì)酒的描述有61次，短的幾句話，長(zhǎng)的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無(wú)不在杯盤左右洋溢盡致?？梢哉f(shuō)沒(méi)有酒便沒(méi)有《紅樓夢(mèng)》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對(duì)照，后者顯然見(jiàn)絀。

《紅樓夢(mèng)》中各種人物無(wú)不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動(dòng)的無(wú)形，言語(yǔ)的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。

寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”

如果說(shuō)寶玉在平時(shí)對(duì)有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無(wú)疑是他心目中的絕對(duì)女性，情之所致，無(wú)以倫比，但為什么偏偏要“見(jiàn)了姐姐就忘了妹妹”呢？對(duì)林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因?yàn)榫剖箤氂竦男砸庾R(shí)覺(jué)醒?？汕?、襲人、秦鐘的事，來(lái)源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時(shí)之所為，而對(duì)寶姐姐的傾心，則是性意識(shí)的自覺(jué)。這種自覺(jué)的先導(dǎo)是就是酒。這種自覺(jué)對(duì)寶玉來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)步，至少是與婚姻聯(lián)系起來(lái)考慮的，不僅是一種生理上的“初試”。

寶釵進(jìn)府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。薛蟠生日，這似乎與釵黛無(wú)關(guān)，但這件事對(duì)寶玉來(lái)說(shuō)非同小可。寶玉第一次和馮紫英、蔣玉函這樣的男人暢飲，第一次聽(tīng)到薛蟠、云兒那種“女兒喜”“女兒悲”的酒令，第一次體察到妓女佐酒的情態(tài)，也是第一次看到了象云兒這樣的妓女用什么方式疼人。席上，寶玉的酒令比別人文雅些，但在全部《紅樓夢(mèng)》里，寶玉開(kāi)口唱曲兒只有這一次，而曲文本身也與他的詩(shī)迥乎不同，表現(xiàn)的是一種欲望，而不是隱情。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來(lái)的。性情的搖漾，才使寶玉敢于和蔣玉函結(jié)為至交，才使寶玉酒醒之后陷于情與欲的矛盾之中。他一面對(duì)黛玉發(fā)誓“我心里要有這個(gè)想頭，天誅地滅，萬(wàn)世不得人身”，一面轉(zhuǎn)過(guò)臉來(lái)就被寶釵的肉體美驚呆了：

寶玉笑道：“寶姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧寶釵左腕上籠著一串，見(jiàn)寶玉問(wèn)他，少不得褪下來(lái)。寶釵原生得肌膚豐澤，一時(shí)褪不下來(lái)，寶玉在旁邊看著雪白的胳膊，不覺(jué)動(dòng)了羨慕之心，暗暗想道：“這膀子若長(zhǎng)在林妹妹身上，或者還得摸一摸；偏長(zhǎng)在她身上，正是恨我沒(méi)福?！焙鋈幌肫稹敖鹩瘛币皇聛?lái)，再看看釵形容，只見(jiàn)面若銀盆，眼同水杏；唇不點(diǎn)而含丹，眉不畫而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風(fēng)流，不覺(jué)又(就)呆了。

男性的初步性感受是通過(guò)視覺(jué)，寶玉的欲望在“非禮勿視”的家庭中顯然是大膽妄為的，同樣具有反封建的意義。而這是在酒的催化下產(chǎn)生的。

康德說(shuō)：“在目的王國(guó)里，一切或者有價(jià)值，或者有尊嚴(yán)。有價(jià)值的東西，能夠作為某些東西的等價(jià)物而代替它。相反，超過(guò)一切價(jià)值的寶貴的東西，因之也不承認(rèn)任何等價(jià)物的東西，就是有尊嚴(yán)的東西?！摈煊竦摹扒椤睂?duì)寶玉的“欲”是一種約束與壓抑，最初寶玉認(rèn)為魚(yú)與熊掌都好，甚至感到寶釵比黛玉更美。寶玉也領(lǐng)會(huì)到寶釵的體貼賢惠。也有過(guò)各種試探與感情上的糾葛。但紫鵑的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心靈的默契是一種尊嚴(yán)，性意識(shí)的覺(jué)醒，不過(guò)是一種價(jià)值。寶玉做為一個(gè)男人，最終擺脫不了欲望。盡管他似乎都想清楚了，但一見(jiàn)到“任是無(wú)情也動(dòng)人”的簽子時(shí)，那種無(wú)來(lái)由、無(wú)目的沖動(dòng)又使他癡呆了。但他畢竟用據(jù)有尊嚴(yán)的愛(ài)情制導(dǎo)了天然的欲望。在情與欲的矛盾中，寶玉是美的。尊嚴(yán)是任何有價(jià)值的東西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于愛(ài)情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。

“酒是色之媒”如果有普遍意義的話，對(duì)寶玉來(lái)說(shuō)卻是極個(gè)別的事?！皦垅t群芳開(kāi)夜宴”與其說(shuō)是女兒們給寶玉過(guò)生日，倒不如說(shuō)是寶玉情愿為丫環(huán)、戲子們所驅(qū)使.歷史上男人飲酒要女人來(lái)“佐酒”，而在《紅樓夢(mèng)》中，寶玉倒情愿為女兒們佐酒。在兩千多年的男權(quán)社會(huì)里，人們以為“酒為色之媒”，而卻寶玉卻用他的心凈化了女性與酒的關(guān)系。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。寶玉癡情、雅欲，對(duì)姊妹、丫環(huán)、戲子的赤誠(chéng)之心，給了她們歡愉，啟發(fā)了她們的靈性，升華了他們的靈秀之氣。這就使客觀環(huán)境更容不下她們，而她們也愈不能向客觀環(huán)境妥協(xié)，或速死，或出家，她們的悲劇便鑄就了。

黛玉與“合歡酒”(3752字節(jié) 1票 28點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40黛玉與“合歡酒”

人們只注意到黛玉為詩(shī)魔所纏，而忽視了她被酒鬼所繞。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情態(tài)，才有“無(wú)賴詩(shī)魔昏曉侵”的靈感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做為詩(shī)人她孤高，做為少女她情思昏昏。與寶玉的愛(ài)戀中，言語(yǔ)不許有一句唐突，不但孤高，而且近于圣潔。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來(lái)??。她也經(jīng)常主動(dòng)的以類似的方式接觸寶玉。女性初步性感受是通過(guò)觸覺(jué)。黛玉和寶玉一起長(zhǎng)大，她習(xí)慣了與寶玉的這類接觸，時(shí)時(shí)不可缺少這種感受。這種感受只能她獨(dú)占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。

黛玉、寶釵、寶玉三個(gè)人的微妙心理，在飲酒時(shí)便都不能遏制了。第八回三個(gè)人在薛姨媽處喝酒。寶釵軟語(yǔ)溫存地說(shuō)著冷酒與熱酒的優(yōu)劣，表達(dá)了對(duì)寶兄弟的入微體貼，寶玉唯命是聽(tīng)。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對(duì)話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對(duì)姐姐妹妹不同方式的愛(ài)都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。熱酒穿腸，三個(gè)人的心都表白了，但唯一不能滿足的還是黛玉，所以她“一面悄悄的推寶玉，”“一面咕噥說(shuō)：‘??咱們只管樂(lè)咱們的！’”，吃了酒，黛玉才能主動(dòng)地去推，不推這一下子是不能了結(jié)的。吃了酒，黛玉對(duì)愛(ài)情的獨(dú)占性與排他性才會(huì)表露無(wú)余。從今以后，只要寶玉吃暖酒，黛玉必定要發(fā)瘋。第五十四回，榮國(guó)府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了?！薄暗谨煊袂?，偏她不飲，拿起酒懷，放在寶玉唇邊，寶玉一氣飲干，黛玉笑著說(shuō)：‘多謝’?！蹦敲创蟮膱?chǎng)面，有誰(shuí)能注意到寶玉要的是冷酒還熱酒，有哪個(gè)小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯舉到寶玉唇前？況且又時(shí)常饑笑別人輕狂！她發(fā)瘋了。她笑著說(shuō)“多謝”，可心在悲傷。若不是猴頭鳳姐點(diǎn)出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬(wàn)代的讀者，都不解這一對(duì)情人，在這一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本來(lái)就是真誠(chéng)坦率的人，有了酒就更無(wú)所掩飾。人們只知湘云眠石，對(duì)黛玉的貪杯并沒(méi)有注意到。不過(guò)，黛玉的嗜酒是有選擇的，給寶釵過(guò)生日，錯(cuò)別人的光看戲吃酒，便不自在。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒(méi)唱《山門》，你就《妝瘋》了?！比绻撬凉M意的酒宴，雖不是海量，卻有一種酒家大戶的氣魄。第三十八回寫道：

黛玉放下魚(yú)桿，走至座間，拿起烏銀梅花自斟壺來(lái)，揀了一個(gè)小小的海棠凍石焦葉懷，丫頭們看見(jiàn)，知她要飲酒，忙走上來(lái)斟，黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟才有趣?！闭f(shuō)著便斟了半盞，看時(shí)，卻是黃酒，因說(shuō)道：“我吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒?！睂氂衩又溃骸坝袩啤！北忝鼘⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來(lái)。黛玉也只吃了一口，便放下了，寶釵也走過(guò)來(lái)，另拿了一只杯來(lái)，也飲了一口放下。

斟自飲才有趣，這是酒魔才能體會(huì)到的，這時(shí)黛玉需要熱熱的燒酒，寶玉忙接道：“有燒酒?！睂?shí)際上沒(méi)有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了。寶玉說(shuō)有，不但殷情而且大膽，是決定要把那合歡花浸的酒拿來(lái)給黛玉吃。黛玉明知是合歡花酒，而且是燒酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。寶黛二人在這傳懷接盞中了卻了多少心思。這一切寶釵聽(tīng)見(jiàn)了看見(jiàn)了，“走過(guò)來(lái)，拿了另一懷子，也飲了一口放下?！笨磥?lái)，寶釵平時(shí)可以“渾然不覺(jué)?！痹诤蠚g花酒面前卻是耳聰眼明，當(dāng)仁不讓，有你的，就得有我的，你飲一口，我也不多。在一壺合歡花酒面前，三個(gè)人的真情畢露，黛玉的矜持，寶釵的寬厚，都被坦誠(chéng)的少女的心愿所人替。

這次合歡花酒是寶玉主動(dòng)地表達(dá)心愿，第六十三回，寶玉過(guò)生日時(shí)，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。大家飲酒抽簽，該黛玉抽簽了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好?！摈煊裥闹械摹昂谩弊匀皇遣⒌偕徖碇?。及抽到手中看時(shí)，只見(jiàn)上面畫著一枝芙蓉花，題著“風(fēng)露情愁”四字，那面一句舊詩(shī)，首是：“莫怨東風(fēng)當(dāng)自嗟’。”于是飲了酒。至此，人們都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何兇吉。寶玉曾作《芙蓉女兒誄》，黛玉與他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可為你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人異姓陌路，尚可‘肥馬輕裘，敝之無(wú)憾’。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無(wú)緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽(tīng)了，陡然變色。作為芙蓉花的黛玉，已預(yù)感到不幸的結(jié)局即將來(lái)臨。黛玉借酒抒懷，時(shí)時(shí)為自己祈祝早結(jié)合歡蓮理，而命運(yùn)卻給了她一紙和自己情人合寫的《芙蓉女兒誄》，十二金釵中活著看到自己祭文的只有黛玉。萬(wàn)艷同悲(2890字節(jié) 0票 22點(diǎn)擊)林俜 2001/01/02 08:40萬(wàn)艷同悲

《紅樓夢(mèng)》前八十回里有15次宴會(huì)，其中有9次是以女性為核心的，除了寶玉之外，沒(méi)有任何男人參加。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性參加的宴會(huì)里，曹雪芹以他游刃有余的筆觸，告訴人們，女性的心靈是無(wú)限的“幽微靈秀地，無(wú)可奈何天?！?/p>

在《紅樓夢(mèng)》里，酒對(duì)男性來(lái)說(shuō)是色之媒，而對(duì)女性來(lái)說(shuō)便是詩(shī)之媒，古代的詩(shī)仙斗酒才有詩(shī)百篇，而她們有半盞瓊漿便神思飛逸了。曹植七步才能成詩(shī)，而她們?cè)陬櫯伍g便開(kāi)口落墨了。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。如果“吟成一句詩(shī)，拈斷幾根須。”也算美德的話，那這種苦吟的美德只鐘情于香菱這樣被同情的初學(xué)者。這樣說(shuō)似乎過(guò)高地評(píng)價(jià)了曹雪芹的婦女觀，其實(shí)曹夫子的發(fā)現(xiàn)不過(guò)只有一點(diǎn)，那就是這些女兒們的創(chuàng)作與功利無(wú)關(guān)。大觀園這個(gè)女兒國(guó)里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。史湘云雖然說(shuō)過(guò)“經(jīng)濟(jì)仕途”。但她只覺(jué)得這是男人的事，是“愛(ài)哥哥”的事，而她自己則是滿口溫八叉、李逸仙，終日為藝術(shù)而藝術(shù)，“吃了酒才有詩(shī)。若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩(shī)”，這是她的藝術(shù)實(shí)踐。即便是寶釵，在寫菊花詩(shī)時(shí)，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個(gè)“憶菊”勾了，底下又贅一個(gè)‘蘅’字?！薄＿@時(shí)的蘅蕪君是個(gè)飄逸、倜儻的詩(shī)人，在酒與詩(shī)的領(lǐng)地時(shí)里，她也曾脫俗。所有女子里，黛玉的創(chuàng)作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金馬登高第，而是要高山流水遇知音。她的詩(shī)，有時(shí)是和姊妹的游戲，但多數(shù)是為了撥動(dòng)寶玉的心弦，所以她的詩(shī)，句奇韻險(xiǎn)，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。不但使聞?wù)呓薪^，作者也為之魂驚。這創(chuàng)作不是酒后的自愉，而是詩(shī)魂的驚顫。所以，《紅樓夢(mèng)》里沒(méi)有寫黛玉在提筆時(shí)的飄逸，也沒(méi)有“割腥啖膻”的愉快，更不會(huì)有醉臥芍藥的安寧。相反，她有時(shí)“陡然變色”。這種魂魄的振動(dòng)，連寶玉也察覺(jué)不到，只在詩(shī)人的第二宇宙里激蕩，只有女性才有共鳴。

在大觀園里不但主子有片刻的自由，丫環(huán)戲子們也可以飲宴，她們雖然不能做詩(shī)，但都能飲酒。芳官一氣能喝“二三斤好惠泉酒?！币u人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有機(jī)會(huì)便“大家開(kāi)齋”。是誰(shuí)給她們這些不幸女子“開(kāi)齋”的自由呢，當(dāng)然是寶玉。寶玉抓緊主子們外去的空隙，自己的壽辰之日，償了他平生的宿愿，日以繼夜的宴飲，給千紅萬(wàn)艷無(wú)比的歡樂(lè)，酒后的丫環(huán)戲子忘卻了人間的煩惱，忘卻了自已的身份，“沒(méi)嘴葫蘆”襲人竟唱起了小曲，芳官竟和寶玉一樣梳妝，“面如滿月猶白，眼似秋水還清”，群芳斟酒擎杯，端到寶玉唇邊，讓他一一吃過(guò)，“大家方團(tuán)圓坐了”。寶玉給女兒們帶來(lái)了片刻歡愉，而女兒們或用血淚或用生命報(bào)答這知遇之恩。

大觀園以外的女性根本不會(huì)成為宴會(huì)的核心，她們只能佐酒。得不到寶玉的庇護(hù)，她們只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴間顯示了不同的人格，然而她們都死了，一個(gè)死得屈辱，一個(gè)死得剛烈，但都是為了她們的所愛(ài)，所以人們對(duì)她們都是同情和贊美。

妓女云兒這樣說(shuō)：“女兒悲，將來(lái)終生依靠誰(shuí)？女兒愁，媽媽打罵何時(shí)休？女兒喜，情郎不舍還家里。女兒樂(lè)，住了簫管弄弦索?！弊鲅经h(huán)戲子的，可能有片刻的琴瑟之樂(lè)；做妾的可能有一點(diǎn)“情郎不舍”的溫暖，做主子的可能有詩(shī)有酒之愉，但只要是女兒，就都主宰不了自己的命運(yùn)。

《紅樓夢(mèng)》展示給人們的不僅是愛(ài)情與婚姻的悲劇，而且是女性的悲劇。她們?nèi)诵浴⒉胖?、靈淑之氣，不被理解，不被承認(rèn)，必須遏殺。不為別的，只因?yàn)樗齻兪桥?。所以萬(wàn)艷同杯（悲）有普遍意義，但愿沒(méi)有永恒的意義。

一、洋洋大觀的《紅樓夢(mèng)》對(duì)酒文化的描寫占有相當(dāng)?shù)谋戎兀⒉荚谠S多章節(jié)。

二、《紅樓夢(mèng)》的第 5 回寫了“萬(wàn)艷同杯”酒，其實(shí)這種酒是曹雪芹虛構(gòu)的，社會(huì)上并不存在?！叭f(wàn)艷同杯”與“萬(wàn)艷同悲”是諧音，表達(dá)了作者對(duì)女子薄命的深切同情，也是為《紅樓夢(mèng)》的主題服務(wù)的。

三、在《寧國(guó)府除夕祭宗祠》一回中，寫了“屠蘇酒”。按中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)歷正月初一要合家飲用屠蘇酒?！端拿裨铝睢酚涊d：“元日飲屠蘇酒，次第當(dāng)從小起，以年少者起”。這是因?yàn)椤吧僬叩脷q，先酒賀之，老者失歲，故后飲酒”。王安石的一首名詩(shī)《元日》是這樣寫的：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬(wàn)戶 曈曈 日，總把新桃換舊符”。史書(shū)上記載：屠蘇是羽帳名，豐貴之家，正月眷屬會(huì)羽帳之中，飲此酒以辟瘟疫邪氣。它是古人預(yù)防疾病的一種措施。

四、《紅樓夢(mèng)》第 17、18回寫了“金谷酒”，第 63 回寫了“紹興酒”，第 16、62回寫了“蕙泉酒”，第78回寫了“桂花酒”，第 60 回寫了“西洋葡萄酒”。第 38 回寫了“燒酒”、“菊花酒”、“合歡花酒”等，種類頗多，且每一種酒都有獨(dú)自的特點(diǎn)，在此不一一敘述。

五、喝酒要有喝酒的場(chǎng)面和氣氛，為烘托氣氛，還要行酒令?！都t樓夢(mèng)》又為我們展示了有雅有俗、種類眾多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觴令、擊鼓傳花令、擊鼓催詩(shī)令以及射覆、拇戰(zhàn)等等?！都t樓夢(mèng)》中的酒令新奇別致，花樣翻新，層出不窮，極大地豐富了我國(guó)的酒文化。

六、曹雪芹還寫了那個(gè)“鐘鳴鼎食”之家的酒具，亦令人嘆為觀止。以其質(zhì)料來(lái)分，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、陶土、細(xì)瓷、竹木、獸角、玻璃、琺瑯??至于形狀，更是名目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外，曹雪芹還寫了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以說(shuō)是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在書(shū)中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場(chǎng)合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現(xiàn)，與人物刻畫、故事情節(jié)緊密地聯(lián)系在一起的，于是那種“醉態(tài)”就具有了一種特殊的審美情趣和價(jià)值：

八、如賈雨村剛在書(shū)中出現(xiàn)時(shí)，是一個(gè)郁郁不得志的知識(shí)分子，他的醉，展示了他熱衷于功名利祿的狂態(tài)。劉姥姥醉后的一言一行，又都與她居于窮鄉(xiāng)僻壤的身份相符。她樸實(shí)而又近乎滑稽的一舉一動(dòng)，把她老于世故、善于博取他人歡心的性格刻畫出來(lái)。尤三姐的醉其實(shí)是佯醉，她把“淫態(tài)”和“醉態(tài)”結(jié)合在一起，就連風(fēng)月場(chǎng)上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了。她在佯醉中的言行，也表現(xiàn)了一個(gè)被侮辱、被損害的女性?shī)^力抗?fàn)幍膭偭倚愿?。史湘云的醉則具有一種美學(xué)價(jià)值?？此芭P于山石僻處一個(gè)石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢(mèng)沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”。這便是第 62 回《憨香云醉眼芍藥》中的描寫。許多畫家以此作豐富想象繪制出一個(gè)睡美人。有紅學(xué)家評(píng)曰：“世間醉態(tài)種種，獨(dú)湘云最美”?！翱聪嬖谱砼P青石，滿身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇?fù)硖嬲摺薄?/p>

九、曹雪芹真不愧是藝術(shù)大師，《紅樓夢(mèng)》一書(shū)所展示出來(lái)的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產(chǎn)。

從紅樓夢(mèng)中看中華酒文化

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在上古時(shí)期就有杜康造酒醉劉伶的傳說(shuō)。北魏曹操在短歌行中就吟出了對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。歷來(lái)文人多有借助酒來(lái)激發(fā)創(chuàng)作靈感，像李白斗酒詩(shī)百篇，還有王羲之創(chuàng)作的蘭亭集序，其中都有酒的作用。國(guó)人喝酒都要有個(gè)講究，古來(lái)人愛(ài)行個(gè)酒令，或猜拳助興。這在文學(xué)作品里，都有描述記載：山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。這是醉翁亭記里對(duì)市井百姓喝酒時(shí)表現(xiàn)的描寫。

達(dá)官貴人喝酒時(shí)應(yīng)該是：隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。文人雅士喝酒時(shí)應(yīng)該是：閑征雅令窮經(jīng)史，醉聽(tīng)輕吟勝管弦?？傊染茣r(shí)都要有助興的，特別是詩(shī)仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒墜江而亡?？纯蠢畎缀染茣r(shí)的表現(xiàn)：‘岑夫子，丹丘生。將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)?！腋柙屡腔?，我舞影零亂?！雀吲d了，不但要唱，還要又歌又舞。受歷來(lái)文化的影響，紅樓夢(mèng)里少不了對(duì)喝酒的描寫。猜拳、行令、吟詩(shī)、唱曲其中無(wú)論賈母丫鬟，還是戲子妓女。從擊鼓傳梅，到占花名都有非常精彩的描寫，把中華酒文化渲染的淋漓盡致。下面就讓我們看看書(shū)中是怎樣描寫的：

寶玉笑道: “聽(tīng)我說(shuō)來(lái):如此濫飲,易醉而無(wú)味.我先喝一大海,發(fā)一新令,有不遵者, 連罰十大海,逐出席外與人斟酒.”馮紫英蔣玉菡等都道:“有理,有理.”紅樓夢(mèng)二十八回

賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思?！毖σ虌尩刃Φ溃骸袄咸匀挥泻镁屏?，我們?nèi)绾螘?huì)呢，安心要我們醉了。我們都多吃兩杯就有了?！辟Z母笑道：“姨太太今兒也過(guò)謙起來(lái)，想是厭我老了?！毖σ虌屝Φ溃骸安皇侵t，只怕行不上來(lái)倒是笑話了?！蓖醴蛉嗣πΦ溃骸氨阏f(shuō)不上來(lái)，就便多吃一杯酒，醉了睡覺(jué)去，還有誰(shuí)笑話咱們不成。”薛姨媽點(diǎn)頭笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是?！辟Z母笑道：“這個(gè)自然?！闭f(shuō)著便吃了一杯

鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的?！奔t樓夢(mèng)四十回

當(dāng)下賈蓉夫妻二人捧酒一巡，鳳姐兒因見(jiàn)賈母十分高興，便笑道：“趁著女先兒們?cè)谶@里，不如叫他們擊鼓，咱們傳梅，行一個(gè)’春禧上眉梢’的令如何？”賈母笑道：“這是個(gè)好令，正對(duì)時(shí)對(duì)景?！奔t樓夢(mèng)五十四回

寶玉便說(shuō)：“雅坐無(wú)趣，須要行令才好。”眾人有的說(shuō)行這個(gè)令好，那個(gè)又說(shuō)行那個(gè)令好。黛玉道：“依我說(shuō)，拿了筆硯將各色全都寫了，拈成鬮兒，咱們抓出那個(gè)來(lái)，就是那個(gè)?！北娙硕嫉烂?。探春便命平兒揀，平兒向內(nèi)攪了一攪，用箸拈了一個(gè)出來(lái)，打開(kāi)看，上寫著“射覆”二字。寶釵笑道：“把個(gè)酒令的祖宗拈出來(lái)?！涓病瘡墓庞械模缃袷Я藗?，這是后人纂的，比一切的令都難。這里頭倒有一半是不會(huì)的，不如毀了，另拈一個(gè)雅俗共賞的?！?湘云等不得，早和寶玉“三”“五”亂叫，劃起拳來(lái)。那邊尤氏和鴛鴦隔著席也“七”“八”亂叫劃起來(lái)。平兒襲人也作了一對(duì)劃拳，叮叮當(dāng)當(dāng)只聽(tīng)得腕上的鐲子響。紅樓夢(mèng)六十二回 寶玉因說(shuō)：“咱們也該行個(gè)令才好?！币u人道：“斯文些的才好，別大呼小叫，惹人聽(tīng)見(jiàn)。二則我們不識(shí)字，可不要那些文的?！摈暝滦Φ溃骸澳明蛔釉蹅儞尲t罷。”寶玉道：“沒(méi)趣，不好。咱們占花名兒好。”晴雯笑道：“正是早已想弄這個(gè)頑意兒。” 紅樓夢(mèng)六十三回

通過(guò)以上種種，我們不但領(lǐng)略了中國(guó)的酒文化，同時(shí)也對(duì)作者的學(xué)識(shí)更加感佩。