第一篇:中國酒文化之酒的分類
中國酒文化之酒的分類
我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣,將酒分為七大類,即:白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒,是指除前六類酒以外的酒,如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?,F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越,通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國國產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒
黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒
米酒,酒釀?dòng)置苍?,古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒
藥酒,素有“百藥之長”之稱,將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒,不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效,而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中,藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力,提高療效,從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒,現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類: 1,發(fā)酵酒(又稱釀造酒):即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒,其酒度通常較低,如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
2,蒸餾酒:即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒,也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒,起酒度較高,如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。,3,配制酒:即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)(酒基),人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等,混合陳釀后餓熱獲得的酒,其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間,如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點(diǎn)是無色透明,質(zhì)地純凈,醇香濃郁,味感豐富,酒度在30度以上,刺激性較強(qiáng)。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,形成了不同的香型與風(fēng)格,白酒的香型有以下五種:(1)清香型
清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤爽口,酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表,故又有汾香型之稱。(2)濃香型
濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁,甘綿適口,飲后尤香,回味悠長,可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表,故又有瀘香型之稱。(3)醬香型
醬香型的特點(diǎn)是香而不艷,低而不淡,香氣幽雅,回味綿長,杯空香氣 按釀造工藝,葡萄酒可以分為:
1,天然葡萄酒:釀造過程中完全以葡萄為原料,不添加任何糖分酒精及香料。
2起泡葡萄酒:葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶,并添加糖分和酵母進(jìn)行對二次發(fā)酵,發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中,這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡,故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國的香檳(champagen),西班牙卡瓦(cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
3,加強(qiáng)葡糖酒:在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成,酒精含量在15-20%,如葡萄牙的波特(port)和西班牙的雪莉(sherry);4,甜酒,指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒,包括冰酒,貴腐酒,晚收酒等。葡萄酒的分類:
按顏色可分為:紅葡萄酒,白葡萄酒和玫瑰葡萄酒
按釀造方法可分為:平靜葡萄酒,氣泡葡萄酒,蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日場合等,又將酒取為何種不同的酒名。按節(jié)日有,年酒(屠蘇酒,椒花酒),中和節(jié),農(nóng)歷二月初一中和酒,宜春酒,端午的雄黃酒,中秋桂花酒,重陽菊花酒。
按習(xí)俗有,喜酒,滿月酒,喪酒,送行酒等。
第二篇:中國酒文化之酒的起源和發(fā)展
中國酒文化之酒的起源和發(fā)展
史前
酒起源于原始社會(huì),原始部落的人們把采集來的野果經(jīng)過長期的儲(chǔ)存和發(fā)霉,然后形成酒的氣味,人們初嘗后發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的水也很好喝,于是,就開始了釀酒的文化。在原始社會(huì)釀酒已經(jīng)盛行,但都是未經(jīng)過過濾的糊狀和半流質(zhì)的。
夏朝
夏朝酒文化就十分盛行,商人閃飲酒,夏朝就一種叫爵的酒器,是我國最早的青銅器,在中華歷史上有重要的地位。杜康做為五世國王,親自造酒,可見當(dāng)時(shí)人們對酒的重視。
商代
商代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá),青銅器技術(shù)發(fā)達(dá),酒器的制作達(dá)到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經(jīng)驗(yàn),出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”。
周代
周代大力提倡“酒禮”與“酒德”,把酒的只要用途限制到祭祀上,于是出現(xiàn)了“酒祭文化”
春秋戰(zhàn)國
春秋戰(zhàn)國時(shí)期,由于鐵制工具的使用,生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn),是生產(chǎn)有了很大的發(fā)展,物資財(cái)富大增,為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。
秦漢
秦漢經(jīng)濟(jì)的繁榮出現(xiàn)了“酒政文化”統(tǒng)治者開始提倡戒酒。三國時(shí)期作為我國酒文化的發(fā)展時(shí)期,在技術(shù),原料等類都有很大的進(jìn)步。
三國
三國時(shí)期酒風(fēng)極盛,酒風(fēng)彪悍,嗜酒如命。三國勸酒之風(fēng)也頗盛,喝酒手段也比較激烈
魏晉南北
到魏晉時(shí)期,酒才有合法地位,酒禁打開,允許民間自由釀酒,酒業(yè)市場十分興盛,出現(xiàn)了酒稅,酒稅成為國家的財(cái)源之一,也就有了酒財(cái)文化。
隋唐
隋唐時(shí)期,酒文化與文人墨客大結(jié)緣。唐朝詩詞的繁榮,對酒文化有著促進(jìn)作用,出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”酒與詩詞,音樂,書法,美術(shù),繪畫等相融相興。
宋遼金元
宋遼金元是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展,比唐朝的酒文化跟豐富,接近現(xiàn)代酒文化。酒業(yè)繁盛,酒店遍布,宋代的酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個(gè)性。
明清
明清時(shí)期,明代起義烽煙不斷,清王朝不御外侵,百姓四處遷徙避患,地域文化的形成促進(jìn)“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后,酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。明清兩代可以說是中國歷代酒道的又一個(gè)高峰。飲酒特別 講究“陳”之字。“酒以陳著為上。愈陳愈妙”此外酒道推向了一個(gè)修身養(yǎng)性的境界,酒令五花八門,所有世上的事物、人物、花草蟲魚、詩詞歌賦、戲曲小說、時(shí)令風(fēng)俗無不入令,且雅令很多,吧中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間,從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。
新中國
新中國,酒文化的核心便是“酒民文化”貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展,如生日宴,婚慶宴、喪宴等等相關(guān)的酒俗酒禮成為了一項(xiàng)重要的生活內(nèi)容。
第三篇:酒文化知識(shí)之感恩酒
酒文化知識(shí)之感恩酒
相比母愛,父愛是一種不愿表達(dá)但卻從未忽略的愛。父親不像母親那般細(xì)膩如水,他給我們的感覺總是那么深沉穩(wěn)重,正如一句成語所說“父愛如山”,這不僅僅說父愛的深沉,更說明父愛的偉大。其實(shí),父愛與母愛的重量是一樣的,由于他整日在外面奔波,我們很少能夠與他心貼心的交流,而當(dāng)我想要交流的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)表達(dá)父愛原來是那么的不自然。所以每逢年節(jié),給父親選購一份禮物,向他表達(dá)感恩之情,成了必不可少的環(huán)節(jié)。
可是給父親的禮物我們一般不知道如何選擇,剃須刀和手表是送給男士的上佳禮物。但是對于父親,有益健康又是父親所好的東西最為適合。很多子女想到了送父親大泉源感恩酒,“飲酒思源 大泉源——品歷史 知感恩”,送大泉源酒不正能體現(xiàn)自己的一份感恩之情么!一杯酒包含的是子女的敬愛,是父親的包容,而談到大泉源發(fā)展歷程,讓我們更為驚嘆酒的傳承。
大泉源感恩酒產(chǎn)自吉林省通化縣,從清初御用燒鍋,到寶泉涌酒坊,從國有酒廠到民營公司,釀造歷史長達(dá)400年。大泉源感恩酒釀造的最初時(shí)期,女真部落在大泉源設(shè)立的燒鍋,因其酒品甘爽綿甜,曾被努爾哈赤欽定為御酒。時(shí)間推溯到清朝,歷代皇帝更把大泉源燒鍋酒納為貢品。風(fēng)采延續(xù)至今,“大泉源”牌白酒又先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)”、“吉林名牌”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國歷史文化名酒”等多項(xiàng)殊榮。成為父親和子女眼里真正的感恩酒。
為保持自身品質(zhì),大泉源現(xiàn)今仍采用“關(guān)東第一泉”古井礦泉以及優(yōu)質(zhì)大紅高粱為原料,并利用酒海貯藏和中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝,使酒質(zhì)更醇厚,風(fēng)味更清香。其口感如父慈一般更醇和,回味如子孝一般更悠長。
第四篇:酒文化 酒文明
論酒文化與酒文明
(山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷)
在人類文明史上,酒始終是社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分,自夏商周,至元明清,歷朝歷代,無不將酒業(yè),看作國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,無不將酒風(fēng)看作社會(huì)文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今,酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域,產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會(huì)影響力??梢哉f,酒文化貫穿了人類社會(huì)文明史的全過程,成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。
隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮,“酒文化與酒文明”的問題,受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。針對當(dāng)前人們對此問題的模糊認(rèn)識(shí),今撰文解析,希望以此推動(dòng)酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。
一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)
“文化”是指人類主體有意識(shí)地認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、利用、改造自然界客體,逐步實(shí)現(xiàn)生存需要和自身價(jià)值的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程及成果,是人類化或思維化的意識(shí)表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識(shí)體現(xiàn),是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識(shí)酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動(dòng)結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個(gè)系統(tǒng)部分組成,它的主體是使用酒的人,產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動(dòng)。酒是一種富含乙醇的液體食品,自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起,酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會(huì)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)文化的相互作用”,酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的過程是:酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模→發(fā)展生產(chǎn)力。
“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是社會(huì)化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中,人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性,在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的思維動(dòng)力及系統(tǒng)共識(shí)的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級(階層)或人群,產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系。“法”的出現(xiàn),即族群關(guān)系和組織管理制度的確立,是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此,本文認(rèn)為:“酒文明是酒文化與其他社會(huì)文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會(huì)關(guān)系,是酒文化與眾多社會(huì)要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認(rèn)可的社會(huì)文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果,是階級需要或社會(huì)文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”,即酒用于祭祀等社會(huì)活動(dòng)。“酒榷”思想的提出,使酒的生產(chǎn)和使用被社會(huì)組織所管理,不僅對酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力,而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化,進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會(huì)附加值,發(fā)揮作用的途徑是:提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。
酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會(huì)需要”兩個(gè)不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)系統(tǒng)。它廣泛存在于社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,具有重疊性、滲透性、兩面性的特征,二者既有區(qū)別,又密不可分。
“酒文化與酒文明”常交融在一起,具有重疊性。如:儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮,道家講究品酒養(yǎng)生,佛家戒定禁酒修性,三者分屬不同的社會(huì)文化子系,兼具酒文化與酒文明的雙重性。
酒文化與酒文明有時(shí)又相對獨(dú)立,分別服務(wù)于不同的社會(huì)系統(tǒng)。如:嗜酒成癮。管它美酒濁湯,入口為需,這種癮酒生態(tài),僅是社會(huì)個(gè)體的飲食行為病態(tài)。又如:酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅,統(tǒng)治階級根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅,旨在約束酒的存在和發(fā)展,它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì),具有強(qiáng)制性,不以時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu),狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇,成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。
酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先,酒文化緣事而發(fā),多是感性的、夸張的。酒文明依法而定,多是理性的、嚴(yán)肅的。其次,感性的酒文化總被理性的社會(huì)系統(tǒng)利用,并在一定條件下突顯出個(gè)人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中,文人政客借酒施意,總會(huì)以犧牲局部利益為代價(jià)。如:“李白斗酒詩百篇”,對文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用,成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧,但從健康的角度看,又是不文明的酗酒行為,危害了健康。再如:“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”,在道德和情感上,飲酒娛情的文化初衷被淡化,而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看,它促進(jìn)了社會(huì)安定和政權(quán)穩(wěn)固,又是一種政治文明。
酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會(huì)和動(dòng)力,并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會(huì),不斷強(qiáng)化和調(diào)整對酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度,它是人們對酒的意識(shí)表現(xiàn),體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會(huì)屬性。酒文明是酒文化的升華,它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容,服務(wù)于社會(huì)發(fā)展需要,指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會(huì)對酒的共識(shí),對酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)存在形式產(chǎn)生約束力,在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。
酒文化與酒文明,既重疊交錯(cuò),又相對獨(dú)立,并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換,形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系,圈定承載酒文化的專屬物質(zhì),重點(diǎn)進(jìn)行分類研究,具有現(xiàn)實(shí)意義。
二、酒文化和酒文明的社會(huì)價(jià)值
歷史證明,在社會(huì)上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒,酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊,感覺似有還無,無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席,無酒不成禮,無酒不為盛”,一個(gè)人從生到死,既便終生不飲酒,也無法擺脫酒的影響。在人類社會(huì)的發(fā)展過程中,在人們的現(xiàn)實(shí)生活中,幾乎所有社會(huì)文化現(xiàn)象都有酒的影子,所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響,它滲透到社會(huì)的各個(gè)階層、各個(gè)角落,成為社會(huì)文化交流的媒介和重要體現(xiàn)。“醉里乾坤大,壺中日月長”,單是酒器文化一項(xiàng),其組成要素,涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工等諸多技藝,可謂“包羅萬象,博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費(fèi)文化、管理文化、歷史因素、社會(huì)需要??等等,凝結(jié)成酒的品牌文化,然后,在其他文化和文明的歷史作用下,逐漸形成“一個(gè)龐大的社會(huì)文化資源的組合系統(tǒng)”。這個(gè)文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展,對社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。
站在廣泛的社會(huì)學(xué)角度和上層建筑的高度,分析酒的社會(huì)價(jià)值,可以肯定,酒”的存在,必有其社會(huì)精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
本文認(rèn)為,酒文化的社會(huì)作用,重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面:一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如:“好客山東人,好酒景陽春”,既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化,又展示了景芝“釀美酒,迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng);又如:《歷山亭酌句》中“四時(shí)美景心尤醉,聞濤欲酌趵突泉”,讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注,波濤聲震大明湖”的名句,泉城美景與美酒融為一體,趵突泉的壯麗,躍然于面,泉文化在詩酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會(huì)文化和文明的傳播。如:“品泰山,容天下”的酒文化,宣揚(yáng)了“海納百川,有容乃大”的華夏文明思想;再如:“景陽岡英雄酒”,借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識(shí),宣揚(yáng)了“不畏艱險(xiǎn),知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會(huì)的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要?!侗鄙骄平?jīng)》言“酒之于世也。禮天地,事鬼神,射鄉(xiāng)之歡,鹿鳴之歌,賓主百拜,左右秩秩。上至縉紳,下逮閭里,詩人墨客,樵夫漁父,無一可缺此”,《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”,均刻畫出“倘無酒,魚無味”的社會(huì)需要。
評價(jià)酒文明的核心社會(huì)價(jià)值,可以參照以下標(biāo)準(zhǔn):第一,是否有利于維護(hù)國家、民族、地區(qū)的社會(huì)秩序穩(wěn)定。如:酒在祭祀、禮儀中的作用等;第二,是否有利于增強(qiáng)民間交流,化解民族矛盾,促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如:莒國酒會(huì)、大野酒宴、茅臺(tái)香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等;第三,是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如:酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響;第四,是否有利于促進(jìn)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如:杯酒釋兵權(quán)的政治目的;第五,在內(nèi)容和形式上,是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如:酒榷;第六,是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如:飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。
抓住酒文化和酒文明的核心靈魂,確立評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和途徑,從大處入手,從小處著眼,具體問題,具體分析,是探索酒生態(tài)存在價(jià)值的基本方法。如:2010年全國秋季糖酒會(huì)上,“先有蘭陵酒,后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為,這只是蘭陵的賣酒文化招牌,而絕非現(xiàn)實(shí)或歷史的酒文明。首先,廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義;其次廣告內(nèi)容選錯(cuò)了文化方向和陣地;再次,該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會(huì)文化價(jià)值。經(jīng)綜合評鑒后,分析如下:蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量,蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合,蘭陵酒的文明之光是文人諫政,蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會(huì)影響力。在這個(gè)層面上,展開蘭陵酒文化建設(shè),必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如,茅臺(tái)的國酒文化的定位。第一,茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒之一,是中國酒及釀造工藝的代表;第二,茅臺(tái)酒在融入社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過程中,產(chǎn)生了巨大的影響力;第三,茅臺(tái)酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位;第四,茅臺(tái)酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程;第五,茅臺(tái)酒文化對貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作,發(fā)揮了重要作用;第六,在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域,茅臺(tái)文化的健康理念,既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想,又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。
可見,對酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位,不僅可以促進(jìn)社會(huì)文化的和諧進(jìn)步,而且能夠推動(dòng)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。
三、如何建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明
近二十年來,隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)?;瘮U(kuò)張和信息化時(shí)代的到來,酒文明的部分社會(huì)約束
力被其他文化削弱,促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn),逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具,出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨(dú)尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒,造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲(chǔ)酒工序,也要花巨資開個(gè)宣講會(huì),嚷嚷的天下人都知道,致使消費(fèi)者買單時(shí),“又漲價(jià)了”。
當(dāng)前,酒文明被忽視,酒的社會(huì)價(jià)值和健康作用被邊緣化,“飲酒”變成“灌酒”,“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”,“以質(zhì)論價(jià)”變成了“玉外絮中”,“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸,正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng),并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明,已成為廣大社會(huì)學(xué)者的共識(shí),已成為社會(huì)文明進(jìn)步的發(fā)展要求。
首先,要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明的重要性。
酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量,決定了酒文化、酒文明在人類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過程中,禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過,酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中,酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上,不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力,對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性,推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展,有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的??茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。
從文化戰(zhàn)略安全的高度看,酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分,是社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一,是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化,從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明,就會(huì)加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾,產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會(huì)變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播,而且最終會(huì)演變成為社會(huì)風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此,抓住酒的核心靈魂,認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性,對于建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)文化系統(tǒng),具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。
其次,要加強(qiáng)對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。
加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究,揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律,指導(dǎo)酒文化建設(shè),可以更好的發(fā)揮酒文明的社會(huì)作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會(huì)科學(xué)本質(zhì),山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象,進(jìn)行了長達(dá)五年的科學(xué)研究,取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu),將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用,上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇,上升到國家和民族的高度,這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出:“當(dāng)前,酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī),已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會(huì)文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度,重視酒的媒介作用,從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā),加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度,突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛,用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn),把具有先進(jìn)文化代表性的社會(huì)需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體,建設(shè)和弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)的酒文明,促進(jìn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。
再次,要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。
盛世昌酒,自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當(dāng)
前,酒文化遍地走,酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn),近乎白熱化,經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù),爭相稱王,皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌,打破了兩千年來形成的文明酒尚,造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂,要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則,盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作,加強(qiáng)酒管理,規(guī)范酒廣告,約束酒習(xí)俗,控制酒浪費(fèi),堅(jiān)決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣,才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求,塑造酒文化生態(tài),促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。
中國是酒的故鄉(xiāng),更是酒文化與酒文明交織的社會(huì)。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會(huì)生活的角角落落時(shí),“酒文化和酒文明”必然會(huì)歷史性的成為影響社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力,它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強(qiáng)制力的作用明顯,但其所展現(xiàn)出的影響力,就像一劑慢性催化劑,讓人在不知不覺中迷醉其中,欲罷不能,欲舍難離,如酒一樣,越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們在酒的醇香中,“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”,不斷探索“酒文化和酒文明”的社會(huì)價(jià)值和發(fā)展規(guī)律,推動(dòng)中國社會(huì)的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。
1.作者簡介: 益愷(筆名),本名張 功(1969.8-),又名張虹升,男,山東濟(jì)南人,本科,中共黨員,著名酒文化專家,中醫(yī)文化學(xué)者,業(yè)余作家,遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人,長期從事社會(huì)科學(xué)研究,國家期刊發(fā)表多篇論文,申報(bào)四項(xiàng)發(fā)明專利,現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任,齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會(huì)副主任委員。
2.聯(lián)系 郵箱:;
第五篇:酒文化之淺談
“酒文化與健康”課程論文
酒文化之淺談
姓名:武智 班級:國貿(mào)0893 學(xué)號:2008945088
摘要:酒是一種常見的物品,我們甚至可以稱他為生活必需品。紅白喜事需要用到酒,生孩子滿月,搬房子滿月需要用到酒,同學(xué),同事聚會(huì)需要用到酒,談生意會(huì)客人也需要酒,總之,酒,它無處不在。酒不僅是一種處世的工具,同時(shí),適量飲酒也對身體有著極大的好處。他有很多類別,有很多檔次,我國的酒在世界上享有盛譽(yù)!同時(shí),各國的酒,代表著各國的地域風(fēng)情,文化信仰,體現(xiàn)著宗教,民族,地域的差別。酒的歷史,堪與人類的歷史相媲美,有了人類,就有酒。很多文人騷客贊美過酒,留下了許多關(guān)于酒的美好詩句和篇章。這可以說是一種特殊的現(xiàn)象。這學(xué)期在酒文化課上我學(xué)到了不少關(guān)于酒的知識(shí),再加上我從網(wǎng)上和文獻(xiàn)中了解到的東西,就構(gòu)成了一下這篇論文。
關(guān)鍵詞: 酒的歷史 酒的分類 關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象
1.酒的歷史
1.1 白酒的起源
酒"的名稱來源是這樣的:傳說遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料,日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢見神仙指點(diǎn):在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人,分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來!
于是他在第二天的酉時(shí)來到神仙指定的地方等:第一個(gè)人終于來了,是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠懇,于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍,他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他??墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰姷谌齻€(gè)人來,這時(shí)看見大樹下面有個(gè)瘋子在那里睡覺,他走上前去問瘋子要了一滴血。
回到家之后開始了他的飲料醞釀,沒有多長時(shí)間終于釀出了可口的飲料。
之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字,那就是“酒”字。
我國最著名的酒非白酒莫屬,白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產(chǎn)飲料,又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒,通稱烈性酒。中國是全球酒類飲料產(chǎn)銷大國,白酒對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。白酒起源于何時(shí)?何人始創(chuàng)?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子說:“清醴之美,始于耒稆”。《尚書說命》記載:“若作酒醴,爾為麯糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”,發(fā)霉的糧食稱鞠,發(fā)芽的糧食稱糵,從字形看都有米字。米者,粟實(shí)也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說:“糵,芽米也”?!懊?,粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽,糵與麯的生產(chǎn)方式分家以后,用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒,所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵麯的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說:“古來麯造酒,糵造醴,后世厭醴味薄,逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載,麯糵可作酒母解釋,也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給麯糵,細(xì)酌老江乾”;陳騊聲有“深深麯糵日方長”的詩句,這里“麯糵”也是指“酒”。1.2 葡萄酒的起源
歐洲的葡萄酒,也有很長的歷史。關(guān)于葡萄酒的起源,古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生,已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久,最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物,從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此,從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看,酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。據(jù)史料記載,在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū),即現(xiàn)在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細(xì)亞)、格魯吉亞和亞美尼亞,都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子,說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃,更主要的是用來榨汁釀酒。對于希臘,是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家,一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石,同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述。
2.酒的分類
2.1 我國種類繁多的酒
我國歷史源遠(yuǎn)流長,酒的種類自然也不在少數(shù)。但幾千年的時(shí)間的磨練,我國有八大名酒為世人皆知。
2.1.1茅臺(tái)酒
尊為中國國酒,以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺(tái)酒一般52~54度,產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn),因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔,有270余年的歷史。相傳公元1704年,有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麥制曲,赤水河之水作引,釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同,故稱“華茅”。即杏花茅臺(tái)。1873年設(shè)立的榮和酒坊,后為貴州財(cái)閥賴永初所有,是為“賴茅”。
2.1.2 汾酒
該酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村,是我國名酒的鼻祖,距今已有1500多年的歷史。我國最負(fù)盛名的八大名酒,都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料,用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱,甘露如醇的“古井佳泉水”,與傳統(tǒng)的釀造工藝。使汾酒清亮透明,氣味芳香,入口綿綿,落口甘甜,回味生津的特色,一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨(dú)特的工藝,“人必得其精,糧必得其實(shí),水必得其甘,曲必得其明,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩?!毙纬闪霜?dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒,卻無強(qiáng)烈刺激的感覺,有色、香、味“三絕”的美稱,為我國清香型酒的典范。
2.1.3 瀘州老窖特曲
產(chǎn)于四川瀘州,明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?!皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年,最老的窖已有370多年的歷史,筑窖時(shí)對泥質(zhì)要求必須粘性好,磷、氮豐富的肥沃土壤,適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老,菌越多,采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色,飲后蘋果回香,心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時(shí)無辛辣感,只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。
2.1.4 五糧液
產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠,因以五種糧食(高糧、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。水取自泯江江心,質(zhì)地純凈,發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”,香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明,開瓶時(shí)噴香突起,濃郁撲鼻。飲后余香不盡,屬濃香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。
2.1.5 洋河大曲
現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世?!奥勏阆埋R,知味停車;酒味沖天,飛鳥聞香化鳳;糟粕入水,游魚得味成龍;福泉酒海清香美,味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明,醇香濃郁,余味爽凈,回味悠長,是濃香型大曲酒,有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。
2.1.6 劍南春
現(xiàn)產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠,是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒,綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣,由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”,有“士解金貂,價(jià)重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料,經(jīng)精心釀制而成,屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點(diǎn)為芳香濃郁,醇和回甜,清洌凈爽,余香悠長。
2.1.7 古井貢
產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿,水味苦澀。獨(dú)此井之水清澈甜美,用以釀酒,酒香濃郁,甘美醇和,該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明,香如幽蘭,粘綢掛杯,余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。
2.1.8
董酒
產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠,酒度60度,因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料,以“水口寺”地下泉水為釀造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。
3.關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象
中國人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日,都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng),如端午節(jié)飲“菖蒲酒”,重陽節(jié)飲“菊花酒”,除夕夜的“年酒”。在一些地方,如江西民間,春季插完禾苗后,要?dú)g聚飲酒,慶賀豐收時(shí)更要飲酒,酒席散盡之時(shí),往往是“家家扶得醉人歸”。過年,也叫除夕,是中國人最為注重的節(jié)日,是家人團(tuán)聚的日子,年夜飯是一年中最為豐盛的]酒席,即使窮,平時(shí)不怎么喝酒,年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯,有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。正月的第一天,有的地方,人們一般是不出門的,從正月初二開始,才開始串門,有客人 上門,主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子,斟上酒,共賀新春。新年尹始,古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗,飲酒時(shí),從小至大依次飲用。據(jù)說 飲此酒可以避瘟氣。
婚禮上也有不同的規(guī)矩。
“會(huì)親酒”,訂婚儀式時(shí),要擺的酒席,喝了“會(huì)親酒”,表示婚事已成定局,婚姻契約已經(jīng)生效,此后男女雙方不得隨意退婚,賴婚。
“回門酒”,結(jié)婚的第二天,新婚夫婦要“回門”,即回到娘家探望長輩,娘家要置宴款待,俗稱“回門酒”?;亻T酒只設(shè)午餐一頓,酒后夫妻雙雙回家。
“交杯酒”:這是我國婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié),在古代又稱為“合巹”(巹的意思本來是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢),《禮記·昏義》有“合巹而醑”,孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹,婿之與婦各執(zhí)一片以醑(即以酒嗽口),合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱,到了宋代,在禮儀上,盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián),并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié),夫妻互飲一盞,或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國非常普遍,如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí),由男方親屬中,兒女雙全,福氣好的中年婦女主持,喝交杯酒前,先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓,然后,斟上兩盅花雕酒,分別給新婚夫婦各飲一口,再把這兩盅酒混合,又分為兩盅,取“我中有你,你中有我”之意,讓新郎新娘喝完后,并向門外撒大把的喜糖,讓外面圍觀的人群爭搶。
婚禮上的交擘酒:為表示夫妻相愛,在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒,手擘相交各飲一口。
歷史上也有許多文人與酒接下了不解之緣。
北宋詩人蘇東坡嗜美食,其飲酒“知名度”雖遠(yuǎn)不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等,但卻頗具“特色”,堪稱酒德的典范。
蘇東坡喜歡飲酒,尤喜于見客舉杯,他在晚年所寫的《書東臬子傳后》中有一段自敘:“予飲酒終日,不過五合,天下之不能飲,無在予下者,然喜人飲酒,見客舉杯徐引,則余胸中為之浩浩焉,落落焉,酣適之味,乃過于客,閑居未嘗一日無客,客至則未嘗不置酒,天下之好飲,亦無在予上者?!边@是很有趣的自白,他的酒量不大,但卻善于玩味酒的意趣。
蘇東坡,作文吟詩之余,也愛作畫,善于畫枯木竹石,且頗有成就。作畫前必須飲酒,黃庭堅(jiān)曾為其畫題詩云:“東坡老人翰林公,醉時(shí)吐出胸中墨?!彼臅ㄒ埠苡谐删?,成為北宋四大書法家“蘇黃米蔡”之一。他作書前也飲酒,曾說“吾酒后乘興作數(shù)十字,覺氣拂拂從十指中出也?!?/p>
蘇東坡不僅飲酒,還親自釀酒。他曾以蜜釀酒,寫以《蜜酒歌》一詩,并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。他還釀造過桂酒,寫有《桂酒頌》,在序中說:“釀成,而玉色香味超然非世間物也?!彼劸七€作記錄,寫總結(jié),《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言,卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容。
蘇東坡愛酒,但沒有沉溺于酒。在他的詩文中,也甚少借酒澆愁的內(nèi)容,他在飲酒賦詩時(shí)寫下的多是對生活的贊美和祝福?!队菝廊恕肪褪亲詈玫睦樱骸俺直b勸天邊月,愿月圓無缺。持杯復(fù)更勸花枝,且愿花枝長在,莫離坡。持杯月下花前醉,休問榮枯事,此歡能有幾人知,對酒逢花不飲,待何時(shí)?” 總之,酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史,不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內(nèi)涵,會(huì)給人們帶來樂趣和啟示。
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