第一篇：中國酒文化之酒的分類

中國酒文化之酒的分類

我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國國產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點(diǎn)是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行對二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強(qiáng)葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日場合等，又將酒取為何種不同的酒名。按節(jié)日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節(jié)，農(nóng)歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽菊花酒。

按習(xí)俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。

第二篇：中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

中國酒文化之酒的起源和發(fā)展

史前

酒起源于原始社會(huì)，原始部落的人們把采集來的野果經(jīng)過長期的儲(chǔ)存和發(fā)霉，然后形成酒的氣味，人們初嘗后發(fā)現(xiàn)發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開始了釀酒的文化。在原始社會(huì)釀酒已經(jīng)盛行，但都是未經(jīng)過過濾的糊狀和半流質(zhì)的。

夏朝

夏朝酒文化就十分盛行，商人閃飲酒，夏朝就一種叫爵的酒器，是我國最早的青銅器，在中華歷史上有重要的地位。杜康做為五世國王，親自造酒，可見當(dāng)時(shí)人們對酒的重視。

商代

商代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，青銅器技術(shù)發(fā)達(dá)，酒器的制作達(dá)到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”。

周代

周代大力提倡“酒禮”與“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”

春秋戰(zhàn)國

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，是生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，物資財(cái)富大增，為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)。

秦漢

秦漢經(jīng)濟(jì)的繁榮出現(xiàn)了“酒政文化”統(tǒng)治者開始提倡戒酒。三國時(shí)期作為我國酒文化的發(fā)展時(shí)期，在技術(shù)，原料等類都有很大的進(jìn)步。

三國

三國時(shí)期酒風(fēng)極盛，酒風(fēng)彪悍，嗜酒如命。三國勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈

魏晉南北

到魏晉時(shí)期，酒才有合法地位，酒禁打開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場十分興盛，出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國家的財(cái)源之一，也就有了酒財(cái)文化。

隋唐

隋唐時(shí)期，酒文化與文人墨客大結(jié)緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進(jìn)作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”酒與詩詞，音樂，書法，美術(shù)，繪畫等相融相興。

宋遼金元

宋遼金元是唐朝酒文化的延續(xù)和發(fā)展，比唐朝的酒文化跟豐富，接近現(xiàn)代酒文化。酒業(yè)繁盛，酒店遍布，宋代的酒店強(qiáng)調(diào)名牌的文化個(gè)性。

明清

明清時(shí)期，明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進(jìn)“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品。明清兩代可以說是中國歷代酒道的又一個(gè)高峰。飲酒特別 講究“陳”之字。“酒以陳著為上。愈陳愈妙”此外酒道推向了一個(gè)修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草蟲魚、詩詞歌賦、戲曲小說、時(shí)令風(fēng)俗無不入令，且雅令很多，吧中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。

新中國

新中國，酒文化的核心便是“酒民文化”貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如生日宴，婚慶宴、喪宴等等相關(guān)的酒俗酒禮成為了一項(xiàng)重要的生活內(nèi)容。

第三篇：酒文化知識(shí)之感恩酒

酒文化知識(shí)之感恩酒

相比母愛，父愛是一種不愿表達(dá)但卻從未忽略的愛。父親不像母親那般細(xì)膩如水，他給我們的感覺總是那么深沉穩(wěn)重，正如一句成語所說“父愛如山”，這不僅僅說父愛的深沉，更說明父愛的偉大。其實(shí)，父愛與母愛的重量是一樣的，由于他整日在外面奔波，我們很少能夠與他心貼心的交流，而當(dāng)我想要交流的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表達(dá)父愛原來是那么的不自然。所以每逢年節(jié)，給父親選購一份禮物，向他表達(dá)感恩之情，成了必不可少的環(huán)節(jié)。

可是給父親的禮物我們一般不知道如何選擇，剃須刀和手表是送給男士的上佳禮物。但是對于父親，有益健康又是父親所好的東西最為適合。很多子女想到了送父親大泉源感恩酒，“飲酒思源 大泉源——品歷史 知感恩”，送大泉源酒不正能體現(xiàn)自己的一份感恩之情么！一杯酒包含的是子女的敬愛，是父親的包容，而談到大泉源發(fā)展歷程，讓我們更為驚嘆酒的傳承。

大泉源感恩酒產(chǎn)自吉林省通化縣，從清初御用燒鍋，到寶泉涌酒坊，從國有酒廠到民營公司，釀造歷史長達(dá)400年。大泉源感恩酒釀造的最初時(shí)期，女真部落在大泉源設(shè)立的燒鍋，因其酒品甘爽綿甜，曾被努爾哈赤欽定為御酒。時(shí)間推溯到清朝，歷代皇帝更把大泉源燒鍋酒納為貢品。風(fēng)采延續(xù)至今，“大泉源”牌白酒又先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)”、“吉林名牌”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國歷史文化名酒”等多項(xiàng)殊榮。成為父親和子女眼里真正的感恩酒。

為保持自身品質(zhì)，大泉源現(xiàn)今仍采用“關(guān)東第一泉”古井礦泉以及優(yōu)質(zhì)大紅高粱為原料，并利用酒海貯藏和中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，使酒質(zhì)更醇厚，風(fēng)味更清香。其口感如父慈一般更醇和，回味如子孝一般更悠長。

第四篇：酒文化 酒文明

論酒文化與酒文明

（山東省酒文化研究發(fā)展中心主任 益 愷）

在人類文明史上，酒始終是社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，自夏商周，至元明清，歷朝歷代，無不將酒業(yè)，看作國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，無不將酒風(fēng)看作社會(huì)文明的風(fēng)向標(biāo)。沿古至今，酒的文化介質(zhì)調(diào)節(jié)作用擴(kuò)展到人類社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)生了其他任何物質(zhì)文化都無法替代的社會(huì)影響力?？梢哉f，酒文化貫穿了人類社會(huì)文明史的全過程，成為文化與文明的一種特殊標(biāo)志。

隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，“酒文化與酒文明”的問題，受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。針對當(dāng)前人們對此問題的模糊認(rèn)識(shí)，今撰文解析，希望以此推動(dòng)酒文化生態(tài)的健康發(fā)展。

一、酒文化和酒文明的產(chǎn)生及特征表現(xiàn)

“文化”是指人類主體有意識(shí)地認(rèn)識(shí)、適應(yīng)、利用、改造自然界客體，逐步實(shí)現(xiàn)生存需要和自身價(jià)值的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程及成果，是人類化或思維化的意識(shí)表現(xiàn)。酒文化是酒物質(zhì)的意識(shí)體現(xiàn)，是“人類發(fā)現(xiàn)酒、認(rèn)識(shí)酒、制造酒、利用酒的過程以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)物質(zhì)文化之間相互影響、相互依存、相互制約的內(nèi)容、作用形式和運(yùn)動(dòng)結(jié)果”。酒文化主要由釀酒文化、飲酒文化、酒引文化三個(gè)系統(tǒng)部分組成，它的主體是使用酒的人，產(chǎn)生基礎(chǔ)是釀酒和飲酒活動(dòng)。酒是一種富含乙醇的液體食品，自制造或發(fā)現(xiàn)的那一刻起，酒文化隨之降臨。酒文化滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，隨著酒、酒經(jīng)濟(jì)和其他社會(huì)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展。酒文化產(chǎn)生和發(fā)展的條件是“發(fā)現(xiàn)酒、釀造酒以及酒物質(zhì)與其他社會(huì)文化的相互作用”，酒文化的最終目的是獲得酒物質(zhì)的產(chǎn)品附加值。實(shí)現(xiàn)其價(jià)值的過程是：酒業(yè)生產(chǎn)→交換并獲的利潤→擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模→發(fā)展生產(chǎn)力。

“文明”是文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會(huì)化、階級化、地域化的上層建筑和系統(tǒng)內(nèi)容。指“在文化發(fā)展過程中，人們的部分思維內(nèi)容超越了物質(zhì)的固有屬性，在群體內(nèi)部形成指導(dǎo)、維護(hù)、服務(wù)、推動(dòng)社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的思維動(dòng)力及系統(tǒng)共識(shí)的組合形式和內(nèi)容”。文明的主體是階級（階層）或人群，產(chǎn)生基礎(chǔ)是生產(chǎn)關(guān)系。“法”的出現(xiàn)，即族群關(guān)系和組織管理制度的確立，是文明產(chǎn)生的基本標(biāo)志。據(jù)此，本文認(rèn)為：“酒文明是酒文化與其他社會(huì)文化共同發(fā)展而形成的文化體系和相互依存的社會(huì)關(guān)系，是酒文化與眾多社會(huì)要素之間發(fā)生交合與交換而生成的一種被階級或族群認(rèn)可的社會(huì)文明子系統(tǒng)”。酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，是階級需要或社會(huì)文明發(fā)展的必然。酒文明的生成標(biāo)志是“酒成為禮的要素”，即酒用于祭祀等社會(huì)活動(dòng)。“酒榷”思想的提出，使酒的生產(chǎn)和使用被社會(huì)組織所管理，不僅對酒文化的發(fā)展產(chǎn)生了一定的約束力，而且促進(jìn)了酒文化的系統(tǒng)化，進(jìn)而形成上層建筑中的酒文明。酒文明的目的是獲得酒生態(tài)的社會(huì)附加值，發(fā)揮作用的途徑是：提高酒質(zhì)量→擴(kuò)大服務(wù)對象和內(nèi)容→建立系統(tǒng)規(guī)范→改善生產(chǎn)關(guān)系→融入上層建筑。

酒文化和酒文明是站在“物質(zhì)發(fā)展和社會(huì)需要”兩個(gè)不同的角度產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)系統(tǒng)。它廣泛存在于社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，具有重疊性、滲透性、兩面性的特征，二者既有區(qū)別，又密不可分。

“酒文化與酒文明”常交融在一起，具有重疊性。如：儒、道、僧三大文化系統(tǒng)中對酒 1的態(tài)度。儒家倡導(dǎo)行酒尊禮，道家講究品酒養(yǎng)生，佛家戒定禁酒修性，三者分屬不同的社會(huì)文化子系，兼具酒文化與酒文明的雙重性。

酒文化與酒文明有時(shí)又相對獨(dú)立，分別服務(wù)于不同的社會(huì)系統(tǒng)。如：嗜酒成癮。管它美酒濁湯，入口為需，這種癮酒生態(tài)，僅是社會(huì)個(gè)體的飲食行為病態(tài)。又如：酒榷。歷朝歷代多對酒業(yè)課以重稅，統(tǒng)治階級根據(jù)政治經(jīng)濟(jì)的需要制定酒稅，旨在約束酒的存在和發(fā)展，它作用于酒業(yè)經(jīng)濟(jì)，具有強(qiáng)制性，不以時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件的變化而失效。酒稅制度或酒管機(jī)構(gòu)，狹義地超越了酒物質(zhì)的文化范疇，成為酒文明中的政務(wù)管理文化內(nèi)容。

酒文化與酒文明具有既對立又依存的兩面性。首先，酒文化緣事而發(fā)，多是感性的、夸張的。酒文明依法而定，多是理性的、嚴(yán)肅的。其次，感性的酒文化總被理性的社會(huì)系統(tǒng)利用，并在一定條件下突顯出個(gè)人或局部行為的矛盾兩面性。在很多有關(guān)酒的歷史故事中，文人政客借酒施意，總會(huì)以犧牲局部利益為代價(jià)。如：“李白斗酒詩百篇”，對文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展起了積極作用，成為文人展示才華、表達(dá)思想、喻諫政治、回避矛盾的酒智慧，但從健康的角度看，又是不文明的酗酒行為，危害了健康。再如：“宋太祖杯酒釋兵權(quán)”，在道德和情感上，飲酒娛情的文化初衷被淡化，而在階級統(tǒng)治的戰(zhàn)略高度上看，它促進(jìn)了社會(huì)安定和政權(quán)穩(wěn)固，又是一種政治文明。

酒文化為酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供機(jī)會(huì)和動(dòng)力，并借助為其他文化服務(wù)的機(jī)會(huì)，不斷強(qiáng)化和調(diào)整對酒物質(zhì)的作用形式和強(qiáng)度，它是人們對酒的意識(shí)表現(xiàn)，體現(xiàn)了酒物質(zhì)的社會(huì)屬性。酒文明是酒文化的升華，它融入上層建筑的系統(tǒng)內(nèi)容，服務(wù)于社會(huì)發(fā)展需要，指導(dǎo)和規(guī)范酒文化生態(tài)向著科學(xué)化、理性化的方向發(fā)展。它凝練為全社會(huì)對酒的共識(shí)，對酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的社會(huì)存在形式產(chǎn)生約束力，在一定程度上超越了酒文化專屬物質(zhì)的本質(zhì)屬性。

酒文化與酒文明，既重疊交錯(cuò)，又相對獨(dú)立，并在一定條件下產(chǎn)生功能轉(zhuǎn)換，形成文化與文明的模糊界限和廣義的概念。正確理解酒文化與酒文明的含義和關(guān)系，圈定承載酒文化的專屬物質(zhì)，重點(diǎn)進(jìn)行分類研究，具有現(xiàn)實(shí)意義。

二、酒文化和酒文明的社會(huì)價(jià)值

歷史證明，在社會(huì)上完全禁酒是不可能的。不飲酒不等于不用酒，酒文化和酒文明總是纏繞在人的身邊，感覺似有還無，無處不在卻又很難抓住。酒德、酒政、酒令、酒文、酒事、酒俗、酒藥、酒術(shù)、酒道、酒風(fēng)??“無酒不稱席，無酒不成禮，無酒不為盛”，一個(gè)人從生到死，既便終生不飲酒，也無法擺脫酒的影響。在人類社會(huì)的發(fā)展過程中，在人們的現(xiàn)實(shí)生活中，幾乎所有社會(huì)文化現(xiàn)象都有酒的影子，所有人類文明都或多或少地受到了酒的影響，它滲透到社會(huì)的各個(gè)階層、各個(gè)角落，成為社會(huì)文化交流的媒介和重要體現(xiàn)。“醉里乾坤大，壺中日月長”，單是酒器文化一項(xiàng)，其組成要素，涉及物理、化學(xué)、生物、歷史、地理、社科、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科內(nèi)容和玻璃、陶瓷、金屬、塑料、造紙、印刷、外觀設(shè)計(jì)、機(jī)加工等諸多技藝，可謂“包羅萬象，博大精深”。酒的釀造文化、市場文化、消費(fèi)文化、管理文化、歷史因素、社會(huì)需要??等等，凝結(jié)成酒的品牌文化，然后，在其他文化和文明的歷史作用下，逐漸形成“一個(gè)龐大的社會(huì)文化資源的組合系統(tǒng)”。這個(gè)文化系統(tǒng)的存在和發(fā)展，對社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域具有其他文化無法替代的影響力。

站在廣泛的社會(huì)學(xué)角度和上層建筑的高度，分析酒的社會(huì)價(jià)值，可以肯定，酒”的存在，必有其社會(huì)精神訴求的原因和人類生存需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

本文認(rèn)為，酒文化的社會(huì)作用，重點(diǎn)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化、民族文化、區(qū)域文化和特質(zhì)文化。如：“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎” 的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風(fēng)；又如：《歷山亭酌句》中“四時(shí)美景心尤醉，聞濤欲酌趵突泉”，讓人不禁想起《鵲華秋色圖》中 “云霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖”的名句，泉城美景與美酒融為一體，趵突泉的壯麗，躍然于面，泉文化在詩酒文化中實(shí)現(xiàn)了升華。二是促進(jìn)社會(huì)文化和文明的傳播。如：“品泰山，容天下”的酒文化，宣揚(yáng)了“海納百川，有容乃大”的華夏文明思想；再如：“景陽岡英雄酒”，借武松打虎的傳說和“酒壯英雄膽”的民俗共識(shí)，宣揚(yáng)了“不畏艱險(xiǎn)，知難勇進(jìn)”的大眾精神文化訴求。三是能夠滿足人類社會(huì)的發(fā)展要求和人民生活的現(xiàn)實(shí)需要?！侗鄙骄平?jīng)》言“酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此”，《三國》開篇詞“一壺濁酒喜相逢”，均刻畫出“倘無酒，魚無味”的社會(huì)需要。

評價(jià)酒文明的核心社會(huì)價(jià)值，可以參照以下標(biāo)準(zhǔn)：第一，是否有利于維護(hù)國家、民族、地區(qū)的社會(huì)秩序穩(wěn)定。如：酒在祭祀、禮儀中的作用等；第二，是否有利于增強(qiáng)民間交流，化解民族矛盾，促進(jìn)民族文化的融合互補(bǔ)。如：莒國酒會(huì)、大野酒宴、茅臺(tái)香冠巴拿馬、劉伯承酒宴大涼山等；第三，是否有利于先進(jìn)文化思想內(nèi)容及形式的鞏固、提高和傳播。如：酒風(fēng)氣對政風(fēng)的映射和影響；第四，是否有利于促進(jìn)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等諸要素的均衡發(fā)展。如：杯酒釋兵權(quán)的政治目的；第五，在內(nèi)容和形式上，是否與上層建筑的發(fā)展相適應(yīng)。如：酒榷；第六，是否有利于人類自身的進(jìn)化和發(fā)展。如：飲酒與健康的醫(yī)學(xué)研究等。

抓住酒文化和酒文明的核心靈魂，確立評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和途徑，從大處入手，從小處著眼，具體問題，具體分析，是探索酒生態(tài)存在價(jià)值的基本方法。如：2010年全國秋季糖酒會(huì)上，“先有蘭陵酒，后有酒文明”文化牌坊。我認(rèn)為，這只是蘭陵的賣酒文化招牌，而絕非現(xiàn)實(shí)或歷史的酒文明。首先，廣告內(nèi)容在歷史定位上混淆了酒文化與酒文明的含義；其次廣告內(nèi)容選錯(cuò)了文化方向和陣地；再次，該廣告招牌在階段上夸大了該酒的社會(huì)文化價(jià)值。經(jīng)綜合評鑒后，分析如下：蘭陵酒的文化之根是釀酒的工藝、歷史和質(zhì)量，蘭陵酒的文化亮點(diǎn)是詩詞文化與酒物質(zhì)的融合，蘭陵酒的文明之光是文人諫政，蘭陵酒文明的升華是酒民對歷史、政治、文化關(guān)系和古代文學(xué)藝術(shù)成就的品讀及其廣泛的社會(huì)影響力。在這個(gè)層面上，展開蘭陵酒文化建設(shè)，必定鑄就底蘊(yùn)厚重的蘭陵品牌文化。再如，茅臺(tái)的國酒文化的定位。第一，茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒之一，是中國酒及釀造工藝的代表；第二，茅臺(tái)酒在融入社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活領(lǐng)域的過程中，產(chǎn)生了巨大的影響力；第三，茅臺(tái)酒的歷史文化地位決定了其國酒的政治使命和地位；第四，茅臺(tái)酒文明在很大程度上突顯了東方酒文明的文化歷程；第五，茅臺(tái)酒文化對貴州政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展及周邊地區(qū)多民族之間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，發(fā)揮了重要作用；第六，在酒與醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域，茅臺(tái)文化的健康理念，既傳承了中醫(yī)的辯證免疫思想，又體現(xiàn)了西醫(yī)學(xué)細(xì)密而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈⒂^理論。

可見，對酒文化和酒文明的準(zhǔn)確理解和定位，不僅可以促進(jìn)社會(huì)文化的和諧進(jìn)步，而且能夠推動(dòng)酒和酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展。

三、如何建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明

近二十年來，隨著酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)?；瘮U(kuò)張和信息化時(shí)代的到來，酒文明的部分社會(huì)約束

力被其他文化削弱，促使企業(yè)酒文化主流向“市場商業(yè)文化和包裝文化”的方向偏轉(zhuǎn)，逐步淪為一種專為沽酒業(yè)服務(wù)的文化工具，出現(xiàn)了“黑老大”、“送禮”、“獨(dú)尊”、“老子天下第一” 等等品牌張揚(yáng)的文化酒，造成酒廣告漫天飛的“標(biāo)王群”現(xiàn)象。就連最基本的儲(chǔ)酒工序，也要花巨資開個(gè)宣講會(huì)，嚷嚷的天下人都知道，致使消費(fèi)者買單時(shí)，“又漲價(jià)了”。

當(dāng)前，酒文明被忽視，酒的社會(huì)價(jià)值和健康作用被邊緣化，“飲酒”變成“灌酒”，“借酒吟詩”變成“傍詩賣酒”，“以質(zhì)論價(jià)”變成了“玉外絮中”，“喝老牌子酒”變成了“跟著廣告走”??酒文化糟粕的延伸，正在慢慢侵蝕著歷史的文明傳統(tǒng)，并對上層建筑和文化戰(zhàn)略安全造成了一定影響。建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的酒文化和酒文明，已成為廣大社會(huì)學(xué)者的共識(shí)，已成為社會(huì)文明進(jìn)步的發(fā)展要求。

首先，要從文化戰(zhàn)略安全的高度認(rèn)識(shí)酒文化和酒文明的重要性。

酒是重要的文化交流載體。酒的客觀性和巨大的潛在力量，決定了酒文化、酒文明在人類社會(huì)中的戰(zhàn)略地位。在社會(huì)發(fā)展過程中，禁酒與倡酒的論爭從來沒有停止過，酒與文化形成了密不可分的依托關(guān)系。生活中，酒的風(fēng)俗和故事廣為流傳。歷史上，不乏酒引起戰(zhàn)爭和酒化解糾紛的事件。通過酒的文化潛在影響力，對國家、民族、政權(quán)、組織可產(chǎn)生作用。利用酒文化的廣泛性，推動(dòng)不同文化系統(tǒng)的交流、融合、發(fā)展，有助于實(shí)現(xiàn)“保護(hù)民族區(qū)域文化特質(zhì)”和“各民族文化共存共榮”的雙重目的?？茖W(xué)“釀酒、飲酒、用酒、管酒”將始終是一個(gè)亙古而常新的社會(huì)話題。

從文化戰(zhàn)略安全的高度看，酒文化和酒文明是社會(huì)文化的重要成分，是社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一，是“傳承民族文化、化解民族矛盾的良劑”。如果僅局限于賣酒的層面建設(shè)酒文化，從酒經(jīng)濟(jì)效益的角度發(fā)展酒文明，就會(huì)加劇不同區(qū)域文化之間的矛盾，產(chǎn)生以文化排他性為形式的文化沖突。不僅會(huì)變相阻礙其他先進(jìn)文化的傳播，而且最終會(huì)演變成為社會(huì)風(fēng)氣墮落的一種標(biāo)志。因此，抓住酒的核心靈魂，認(rèn)清酒文化和酒文明在文化戰(zhàn)略中的的重要性，對于建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)文化系統(tǒng)，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。

其次，要加強(qiáng)對“酒文化和酒文明”的科學(xué)研究。

加強(qiáng)酒文化領(lǐng)域的科學(xué)研究，揭示“酒文化和酒文明”的關(guān)系和發(fā)展規(guī)律，指導(dǎo)酒文化建設(shè)，可以更好的發(fā)揮酒文明的社會(huì)作用。為全面解析“酒文化和酒文明”的社會(huì)科學(xué)本質(zhì)，山東省酒文化研究發(fā)展中心針對“為賣酒服務(wù)”的酒文化現(xiàn)象，進(jìn)行了長達(dá)五年的科學(xué)研究，取得了階段性的科研成果。該中心作為全國唯一一家省級酒文化專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，將“酒文化和酒文明” 的關(guān)系和作用，上升到哲學(xué)和上層建筑的范疇，上升到國家和民族的高度，這在世界酒文化史上尚屬首次。中心專家指出：“當(dāng)前，酒文化和酒文明已經(jīng)出現(xiàn)危機(jī)，已經(jīng)嚴(yán)重影響到社會(huì)文明風(fēng)氣的建設(shè)。我們要從促進(jìn)人類文明傳播和發(fā)展的角度，重視酒的媒介作用，從文化戰(zhàn)略安全的高度出發(fā)，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和投入。要站在哲學(xué)和上層建筑的高度，突破傳統(tǒng)酒文化領(lǐng)域的束縛，用歷史唯物主義和辯證唯物主義的觀點(diǎn)，把具有先進(jìn)文化代表性的社會(huì)需求、人文思想、民族傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、歷史經(jīng)驗(yàn)、文化遺產(chǎn)、地理優(yōu)勢同酒業(yè)經(jīng)濟(jì)和酒文化生態(tài)融為一體，建設(shè)和弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)的酒文明，促進(jìn)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的整體文明水平的提高”。

再次，要展開對酒文化生態(tài)的系統(tǒng)調(diào)研和鑒評工作。

盛世昌酒，自古而然。酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然形成不同酒域、不同品牌之間的競爭。當(dāng)

前，酒文化遍地走，酒水商們大手筆投入文化戰(zhàn)，近乎白熱化，經(jīng)典、領(lǐng)袖、圣宗、代表??酒諸侯割據(jù)，爭相稱王，皆“懸?guī)蒙醺摺?。某些夸大宣傳的酒招牌，打破了兩千年來形成的文明酒尚，造成酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒文明建設(shè)的矛盾和沖突。對于形形色色的酒招牌和毫無節(jié)制的酒瘋狂，要依據(jù)文明的標(biāo)準(zhǔn)和原則，盡快展開酒文化調(diào)研和鑒評工作，加強(qiáng)酒管理，規(guī)范酒廣告，約束酒習(xí)俗，控制酒浪費(fèi)，堅(jiān)決打擊酒文化造假行為和酒經(jīng)濟(jì)規(guī)模的盲目擴(kuò)張。只有這樣，才能按照科學(xué)發(fā)展觀的總體要求，塑造酒文化生態(tài)，促進(jìn)酒經(jīng)濟(jì)健康而有序的和諧發(fā)展。

中國是酒的故鄉(xiāng)，更是酒文化與酒文明交織的社會(huì)。當(dāng)酒這種特殊的食品物質(zhì)融入社會(huì)生活的角角落落時(shí)，“酒文化和酒文明”必然會(huì)歷史性的成為影響社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力，它雖然不如工科科學(xué)技術(shù)和國家強(qiáng)制力的作用明顯，但其所展現(xiàn)出的影響力，就像一劑慢性催化劑，讓人在不知不覺中迷醉其中，欲罷不能，欲舍難離，如酒一樣，越久遠(yuǎn)越醇香。讓我們在酒的醇香中，“釀美酒、定禮儀、倡酒德、禁濫酒”，不斷探索“酒文化和酒文明”的社會(huì)價(jià)值和發(fā)展規(guī)律，推動(dòng)中國社會(huì)的和諧發(fā)展和文明進(jìn)步。

1.作者簡介: 益愷（筆名），本名張 功(1969.8-),又名張虹升，男，山東濟(jì)南人，本科，中共黨員，著名酒文化專家，中醫(yī)文化學(xué)者，業(yè)余作家，遞陳年份酒技術(shù)、多層巢磚釀酒筑窖技術(shù)創(chuàng)始人，長期從事社會(huì)科學(xué)研究，國家期刊發(fā)表多篇論文，申報(bào)四項(xiàng)發(fā)明專利，現(xiàn)任山東省酒文化研究發(fā)展中心副理事長兼主任，齊魯歷史文化名酒鑒評工作委員會(huì)副主任委員。

2.聯(lián)系 郵箱：;

第五篇：酒文化之淺談

“酒文化與健康”課程論文

酒文化之淺談

姓名：武智 班級：國貿(mào)0893 學(xué)號：2008945088

摘要：酒是一種常見的物品，我們甚至可以稱他為生活必需品。紅白喜事需要用到酒，生孩子滿月，搬房子滿月需要用到酒，同學(xué)，同事聚會(huì)需要用到酒，談生意會(huì)客人也需要酒，總之，酒，它無處不在。酒不僅是一種處世的工具，同時(shí)，適量飲酒也對身體有著極大的好處。他有很多類別，有很多檔次，我國的酒在世界上享有盛譽(yù)！同時(shí)，各國的酒，代表著各國的地域風(fēng)情，文化信仰，體現(xiàn)著宗教，民族，地域的差別。酒的歷史，堪與人類的歷史相媲美，有了人類，就有酒。很多文人騷客贊美過酒，留下了許多關(guān)于酒的美好詩句和篇章。這可以說是一種特殊的現(xiàn)象。這學(xué)期在酒文化課上我學(xué)到了不少關(guān)于酒的知識(shí)，再加上我從網(wǎng)上和文獻(xiàn)中了解到的東西，就構(gòu)成了一下這篇論文。

關(guān)鍵詞： 酒的歷史 酒的分類 關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象

1.酒的歷史

1.1 白酒的起源

酒"的名稱來源是這樣的：傳說遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料，日思夜想始終是沒有靈感。有一天晚上夢見神仙指點(diǎn)：在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人，分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來！

于是他在第二天的酉時(shí)來到神仙指定的地方等：第一個(gè)人終于來了，是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說明了原因。秀才看到他很誠懇，于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他?？墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰姷谌齻€(gè)人來，這時(shí)看見大樹下面有個(gè)瘋子在那里睡覺，他走上前去問瘋子要了一滴血。

回到家之后開始了他的飲料醞釀，沒有多長時(shí)間終于釀出了可口的飲料。

之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字，那就是“酒”字。

我國最著名的酒非白酒莫屬，白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒。中國是全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，白酒對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為麯糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與麯的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵麯的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來麯造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，麯糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給麯糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深麯糵日方長”的詩句，這里“麯糵”也是指“酒”。1.2 葡萄酒的起源

歐洲的葡萄酒，也有很長的歷史。關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞(Aratolia)(古稱小亞細(xì)亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。對于希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述。

2.酒的分類

2.1 我國種類繁多的酒

我國歷史源遠(yuǎn)流長，酒的種類自然也不在少數(shù)。但幾千年的時(shí)間的磨練，我國有八大名酒為世人皆知。

2.1.1茅臺(tái)酒

尊為中國國酒，以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅臺(tái)酒一般52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺(tái)。1873年設(shè)立的榮和酒坊，后為貴州財(cái)閥賴永初所有，是為“賴茅”。

2.1.2 汾酒

該酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨(dú)特的工藝，“人必得其精，糧必得其實(shí)，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！毙纬闪霜?dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒，卻無強(qiáng)烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典范。

2.1.3 瀘州老窖特曲

產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時(shí)對泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細(xì)菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時(shí)無辛辣感，只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。

2.1.4 五糧液

產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。

2.1.5 洋河大曲

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世?！奥勏阆埋R，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。

2.1.6 劍南春

現(xiàn)產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價(jià)重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。

2.1.7 古井貢

產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨(dú)此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

2.1.8

董酒

產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。

3．關(guān)于酒的風(fēng)俗與文化現(xiàn)象

中國人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的]酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人 上門，主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗，飲酒時(shí)，從小至大依次飲用。據(jù)說 飲此酒可以避瘟氣。

婚禮上也有不同的規(guī)矩。

“會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”，結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹”（巹的意思本來是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢），《禮記·昏義》有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。

歷史上也有許多文人與酒接下了不解之緣。

北宋詩人蘇東坡嗜美食，其飲酒“知名度”雖遠(yuǎn)不及李白、賀知章、劉伶、阮籍等，但卻頗具“特色”，堪稱酒德的典范。

蘇東坡喜歡飲酒，尤喜于見客舉杯，他在晚年所寫的《書東臬子傳后》中有一段自敘：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者，然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客，閑居未嘗一日無客，客至則未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者?！边@是很有趣的自白，他的酒量不大，但卻善于玩味酒的意趣。

蘇東坡，作文吟詩之余，也愛作畫，善于畫枯木竹石，且頗有成就。作畫前必須飲酒，黃庭堅(jiān)曾為其畫題詩云：“東坡老人翰林公，醉時(shí)吐出胸中墨?！彼臅ㄒ埠苡谐删?，成為北宋四大書法家“蘇黃米蔡”之一。他作書前也飲酒，曾說“吾酒后乘興作數(shù)十字，覺氣拂拂從十指中出也?！?/p>

蘇東坡不僅飲酒，還親自釀酒。他曾以蜜釀酒，寫以《蜜酒歌》一詩，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。他還釀造過桂酒，寫有《桂酒頌》，在序中說：“釀成，而玉色香味超然非世間物也?！彼劸七€作記錄，寫總結(jié)，《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容。

蘇東坡愛酒，但沒有沉溺于酒。在他的詩文中，也甚少借酒澆愁的內(nèi)容，他在飲酒賦詩時(shí)寫下的多是對生活的贊美和祝福?！队菝廊恕肪褪亲詈玫睦樱骸俺直b勸天邊月，愿月圓無缺。持杯復(fù)更勸花枝，且愿花枝長在，莫離坡。持杯月下花前醉，休問榮枯事，此歡能有幾人知，對酒逢花不飲，待何時(shí)？” 總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來樂趣和啟示。

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