第一篇：變性淀粉知識(shí)

淀粉是一種天然高分子碳水化合物，廣泛存在與植物的種子，莖桿或根塊中。資源充沛，價(jià)格低廉.但天然淀粉在高濃度時(shí)（如5%以上時(shí)）粘度高、流性差、成膠凝狀，用水稀釋后，會(huì)發(fā)生沉淀。為解決這種現(xiàn)象，必須對(duì)淀粉進(jìn)行改性，即將原淀粉通過(guò)物理或化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的糊化溫度、粘度、透明度、穩(wěn)定性、成膜性和膜強(qiáng)度等等。以適用各種應(yīng)用的要求。

改性以后的淀粉稱為“變性淀粉”或“淀粉衍生物簡(jiǎn)要說(shuō)明一下變性淀粉在中國(guó)的情況。天然淀粉已廣泛應(yīng)用于工業(yè)、食品等領(lǐng)域。隨著新產(chǎn)品的不斷推出，產(chǎn)品性能的不斷提高，新工藝、新技術(shù)的不斷開發(fā)，淀粉的深加工—變性淀粉的研究、開發(fā)、應(yīng)用得到了有利的推動(dòng)。追溯變性淀粉的歷史可以至十九世紀(jì)初，“英國(guó)膠”的誕生，我國(guó)變性淀粉的生產(chǎn)卻是在本世紀(jì)60年代，而到了80年代后才有了很大發(fā)展，應(yīng)用面也越來(lái)越廣：從紡織、造紙，到食品、飼料、醫(yī)藥、建筑、鉆井等方面。不同種淀粉的物化性質(zhì)：供參考。

項(xiàng) 目

玉米

大米

小麥

木薯塊根

甜薯塊根

土豆塊根 顆粒形 狀 多面體

多面體

鏡片狀

鈴狀

鈴 狀

卵 狀 直徑(微米)6～21

2～8

5～40

4～35

2～40

5～100平均直徑(微米)16

組成水分(%)

蛋白質(zhì)(%)

0.35

0.07

0.38

0.02

0.10 脂肪(%)

0.04

0.56

0.07

0.1

0.1

0.05 灰分(%)

0.08

0.10

0.17

0.16

0.3

0.57 P２Ｏ５(％)0.045

0.015

0.149

0.0170

0.176 直鏈淀粉

糊化溫度(℃)77～78

67～78

65～66

木薯淀粉特征

顏色: 木薯淀粉呈白色。

沒(méi)有氣味:木薯淀粉無(wú)異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等?？谖镀降?木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。

冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。木薯淀粉用途

木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。食品

木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國(guó)木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。飲料 變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^(guò)程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來(lái)源。糖果

木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因?yàn)樗哂袃?yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時(shí)這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)?；?/p>

木薯淀粉基糖漿可通過(guò)酸解或酶解過(guò)程實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。膠粘劑和膠水

木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。

造紙

變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽(yáng)離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書寫時(shí)的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。紡織

在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對(duì)紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。藥品及化妝品

木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體，通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲)和增稠劑(洗發(fā)香波)等?？缮锝到獠牧?/p>

木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。

變性淀粉在肉類制品中的應(yīng)用知識(shí)

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來(lái)源，是谷類食物的重要成分和食品生產(chǎn)加工中的主要原料。多年來(lái)，淀粉在肉類制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。我們?cè)谌饷又破芳庸ぶ幸恢庇锰烊坏矸圩髟龀韯﹣?lái)改善肉制品的保水性、組織結(jié)構(gòu)；作賦形劑和填充劑來(lái)改善產(chǎn)品的外觀和得率。這種作用是由于在加熱過(guò)程中淀粉的糊化而產(chǎn)生的。但某些產(chǎn)品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝要求。因此，人們利用淀粉的變性原理來(lái)改善其分子的基本特性，生產(chǎn)出能適應(yīng)不同食品加工工藝要求的變性淀粉。如今，變性淀粉已廣泛應(yīng)用于各類肉制品中，因其優(yōu)良的應(yīng)用特性，成為加工腸類制品較為理想的輔料。

新鮮的肉中含有72-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而失去對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉則能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，選擇吸水性好、膨脹度高的淀粉，對(duì)于保證制品的持水性、改善組織結(jié)構(gòu)是非常重要的。

與其一般的淀粉相比，變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，肉類蛋白質(zhì)受熱變性后形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，變性淀粉能及時(shí)吸收結(jié)合蛋白質(zhì)因加熱變性而失去的水分，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水塘”，水分被淀粉顆粒吸收固定，同時(shí)淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到粘著和保水的雙重作用。變性淀粉具有極高的膨脹度，吸水能力非常強(qiáng)，能夠保持肉中及添加的水分。所以添 變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

變性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鮮亮、外觀悅目，能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，同時(shí)可減少亞硝酸鹽和色素的使用量。

應(yīng)用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。穩(wěn)定化淀粉具有更低的糊化溫度，更好的凍融穩(wěn)定性，更好的透明度及彈性，減少了老化和脫水的傾向。特別適用于高檔肉制品和需快速凍結(jié)的魚丸、肉丸等，可充分滿足這些產(chǎn)品對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏以及超市零售系統(tǒng)的特殊要求。

復(fù)合變性淀粉具有很強(qiáng)的抗剪切、耐高溫能力，粘結(jié)度更高，凍融穩(wěn)定性更好，廣泛應(yīng)用于各種需長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮的罐頭食品或需長(zhǎng)期冷凍保存的微波食品等。在低溫條件下保水性能極佳，能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)貨架期。

國(guó)內(nèi)外肉制品的品種極其豐富，門類較為復(fù)雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過(guò)肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習(xí)慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質(zhì)。因此，要想在肉制品中正確有效地使用變性淀粉，掌握基本的肉制品分類知識(shí)是必要的。下面主要介紹一下我國(guó)肉制品的分類方法，并將可用到變性淀粉的肉制品及其用量作重點(diǎn)介紹。

我國(guó)肉制品可分為腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸、火腿、香腸、罐頭和其他共九大門類，而其中香腸、罐頭和肉糕、肉凍等又可統(tǒng)稱為灌制品。

l 香腸制品門類

生鮮肉或鹽漬（食鹽和硝石、亞硝酸鹽類）肉的碎肉絲、碎肉片和肉餡的混合材料，再加上肉類以外的烹飪材料而制成的肉制品稱作香腸。一般是將原料灌入牛、豬腸內(nèi)或羊腸內(nèi)制做而成。

此類制品的分類方法比較多樣，在我國(guó)，一般將香腸類制品分為中國(guó)臘腸類、發(fā)酵腸類、熏煮腸類、肉粉腸類等。

1.中國(guó)臘腸類

以豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝制成的腸類制品。食用前需經(jīng)熟加工，不允許添加淀粉、血粉、著色劑及非肉蛋白質(zhì)等。2.發(fā)酵腸類

以牛肉或豬牛肉混合為主要原料，經(jīng)絞碎或粗?jǐn)爻深w粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經(jīng)自然發(fā)酵或人工接種，充填入可食性腸衣中，再經(jīng)煙熏、干燥和長(zhǎng)期發(fā)酵等工藝而成的生腸類制品，可直接食用。不應(yīng)乳化。

以上兩種腸類不準(zhǔn)添加淀粉或其他非肉蛋白質(zhì)。

3.熏煮腸類

以肉為主要原料，經(jīng)切碎、腌制（或不腌制），細(xì)絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填入腸衣中，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類制品。包括：不經(jīng)乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過(guò)肉重10%的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎(chǔ)，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產(chǎn)的不同品種的乳化型香腸。

熏煮香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4.肉粉腸類

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經(jīng)腌制（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經(jīng)烘烤、蒸煮和煙熏等工序制成的一類熟腸制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。

肉粉腸類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等

在方便食品中應(yīng)用變性淀粉

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。變性淀粉的吸水性強(qiáng)，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過(guò)程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團(tuán)具有延展性和韌性，改善面團(tuán)的加工性能；變性淀粉糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時(shí)間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的將水分保持在面餅中，在經(jīng)過(guò)高溫油炸時(shí)水分迅速逸出，造成面條內(nèi)部疏松多孔，能顯著縮短面餅的復(fù)水時(shí)間；良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優(yōu)良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產(chǎn)成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價(jià)和過(guò)氧化值。

在乳制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于乳制品中的變性淀粉在乳制品加工過(guò)程中提供奶油狀結(jié)構(gòu)和貨架穩(wěn)定。例如在酸奶制作時(shí)通常添加交聯(lián)變性淀粉，交聯(lián)淀粉分子的交聯(lián)酯鍵強(qiáng)度遠(yuǎn)高于淀粉分子的氫鍵，且分子量較原淀粉大，增強(qiáng)并保持了氫鍵，其作用象分子間的橋梁，使淀粉在水中被加熱時(shí)，其顆粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了顆粒的破裂和黏度下降，具有獨(dú)特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，賦予酸奶光滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)。在乳飲料制作中添加具有獨(dú)特流變特性的變性淀粉能夠增進(jìn)口感，提供清淡風(fēng)味。變性淀粉在調(diào)味品中的應(yīng)用

變性淀粉不但能為調(diào)味品增稠，改進(jìn)調(diào)味品質(zhì)量，提高其穩(wěn)定性，而且能降低生產(chǎn)成本，大大提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。變性淀粉之一的預(yù)糊化淀粉，能賦予食品“漿狀”或“粒狀”組織，不論在高酸性或低酸性環(huán)境中均適用，使產(chǎn)品在外觀和口感上都得到改進(jìn)。由于這種淀粉能在食品加工中模擬番茄和果漿的特性，尤適合用以開發(fā)番茄產(chǎn)品，制造具有“真番茄”特征和高度漿狀外觀的產(chǎn)品

變性淀粉在糖果制品 中的應(yīng)用

利用變性淀粉的高黏結(jié)性和優(yōu)良的成膜性能，可用在糖果加工中的壓模成型；利用玉米淀粉生產(chǎn)的酸轉(zhuǎn)化淀粉主要用于制造糖果如軟糖、膠姆糖等，可使糖果質(zhì)地緊湊、富有彈性、耐口嚼、不粘牙、不粘紙。變性淀粉在冷凍食品 中的應(yīng)用

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩(wěn)定性好，不易老化、糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻時(shí)不形成凝膠，具有抗凝沉作用，保持溫度變化時(shí)的貨架穩(wěn)定。

在食品領(lǐng)域中，變性淀粉的生產(chǎn)廠家，有法國(guó)的羅蓋特。美國(guó)的國(guó)民淀粉化學(xué)。荷蘭的艾維貝。丹麥的KMC。法國(guó)的賽力事達(dá)，美國(guó)的嘉吉。瑞典的利克比。這些是生產(chǎn)食用變性淀粉在國(guó)際上出名的廠家。

1.我國(guó)薯類淀粉加工現(xiàn)狀

我國(guó)現(xiàn)有大型馬鈴薯精淀粉加工廠近30家，年生產(chǎn)能力24萬(wàn)t左右，需要用原料薯180萬(wàn)t左右；有20余家大小不等的炸片廠，年需要原料薯20萬(wàn)t左右；有4～5家全粉加工廠，生產(chǎn)能力2萬(wàn)t，需要原料薯15萬(wàn)t；有5～6家大型薯?xiàng)l加工廠，生產(chǎn)能力2萬(wàn)多t，需要原料薯8萬(wàn)t左右。現(xiàn)有大型木薯淀粉加工廠有30多家?，F(xiàn)有大型紅薯淀粉加工廠有10多家。

1.1小規(guī)模薯類淀粉加工

年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超過(guò)200t。加工所用設(shè)備相當(dāng)簡(jiǎn)單，主要是一臺(tái)處理鮮薯500kg／h的破碎機(jī)及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、過(guò)濾用的紗布，干燥靠日曬。由于落后的加工工藝和設(shè)備，致使馬鈴薯利用不能形成規(guī)模,產(chǎn)量小,對(duì)原料的成品提取率低，產(chǎn)品質(zhì)量差，資源浪費(fèi)及環(huán)境污染十分嚴(yán)重，不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要。1.2引進(jìn)的薯類淀粉生產(chǎn)線

1990年以來(lái)，我國(guó)先后從荷蘭、瑞典、芬蘭等國(guó)引進(jìn)共20多條薯類淀粉加工生產(chǎn)線及設(shè)備，淀粉年產(chǎn)量基本都在5000t以上，每年處理鮮薯少的2萬(wàn)t，多的可達(dá)10萬(wàn)多t。加工所用的關(guān)鍵設(shè)備或全部設(shè)備均從國(guó)外進(jìn)口，機(jī)器設(shè)備很昂貴，工藝流程較復(fù)雜，沒(méi)有一定的專業(yè)知識(shí)和專門培訓(xùn)的人員無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。設(shè)備投資大，一套設(shè)備2000-5000萬(wàn)元。

優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。一個(gè)年產(chǎn)1萬(wàn)t的精淀粉加工廠，年產(chǎn)值在4000萬(wàn)元左右，可吸收較多的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。由于采用了現(xiàn)代化的工藝，淀粉提取率較高，淀粉的質(zhì)量好，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)高于小型加工廠所加工的淀粉。1個(gè)1萬(wàn)t級(jí)的精淀粉加工廠，每年處理鮮薯7萬(wàn)t左右，極大地減輕農(nóng)民銷售鮮薯的壓力。缺點(diǎn)：投資大，每年需要支付上百萬(wàn)的利息，投資回收期較長(zhǎng)，有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)。由于機(jī)器設(shè)備和加工工藝復(fù)雜，對(duì)操作工人和生產(chǎn)管理者有較高的要求。1.3目前我國(guó)薯類淀粉加工行業(yè)存在的問(wèn)題（1）國(guó)外設(shè)備重復(fù)引進(jìn)，大量外匯嚴(yán)重流失。

（2）國(guó)產(chǎn)設(shè)備不適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，設(shè)備亟待標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，提高設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量及控制技術(shù)水平。加快成套設(shè)備出口量，提高薯類淀粉設(shè)備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）沒(méi)有生產(chǎn)淀粉用原薯生產(chǎn)基地，原料淀粉含量低、質(zhì)量差。原有的薯類原料標(biāo)準(zhǔn)不適合淀粉加工行業(yè)的需要，急待制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（4）淀粉產(chǎn)品質(zhì)量差，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫節(jié)，不適應(yīng)深加工行業(yè)發(fā)展的需要，急待制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（5）薯渣、細(xì)胞液、果膠等副產(chǎn)物綜合利用率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。（6）生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)落后，自動(dòng)化控制水平低。

（7）生產(chǎn)周期短，用水量大，污水治理難度大，環(huán)境污染嚴(yán)重。2.國(guó)外薯類淀粉加工情況

以泰國(guó)木薯為例。泰國(guó)木薯的種植主要在東北部和南部的部分地區(qū)，100t/d以上的木薯淀粉廠有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉廠有30多家。形成了相對(duì)獨(dú)立的淀粉加工技術(shù)體系，其加工能力和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平都領(lǐng)先于我國(guó)。其生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)有如下幾點(diǎn)：

（1）設(shè)備處理量大，設(shè)備并聯(lián)多；（2）工藝管道復(fù)雜，操作不方便；（3）加工工藝繁瑣，設(shè)備配置參差不齊；（4）干燥冷卻方法落后，投資很大；（5）用水量大，環(huán)保處理難度大。

3.我國(guó)現(xiàn)代化薯類淀粉加工新技術(shù)

據(jù)專家分析預(yù)測(cè)，在今后幾年內(nèi)我國(guó)薯類淀粉需求量將以每年平均16%-28％的速度遞增。去年國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉的年需求量約40萬(wàn)t，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有總產(chǎn)量為15萬(wàn)t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。國(guó)內(nèi)需求的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉、變性淀粉的40％是靠從國(guó)外進(jìn)口。由此可見(jiàn)，在我國(guó)開發(fā)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。3.1全封閉式快捷生產(chǎn)工藝

整個(gè)生產(chǎn)線采用全封閉的快捷生產(chǎn)技術(shù)，原料經(jīng)清洗、破碎之后便進(jìn)入全管道化閉環(huán)系統(tǒng)。該生產(chǎn)系統(tǒng)沒(méi)有一個(gè)中間暫存罐，因而產(chǎn)品生產(chǎn)周期大大縮短，原料從破碎、加工到出產(chǎn)品只需短短的7min左右。同時(shí)避免了物料與空氣中的氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸而產(chǎn)生的酶褐變，避免了環(huán)境粉塵及細(xì)菌的污染，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，這在其它的生產(chǎn)工藝中是難以實(shí)現(xiàn)的。因此，整個(gè)生產(chǎn)線是具有生產(chǎn)環(huán)境清潔、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)捷高效、節(jié)水效果明顯（每加工1t馬鈴薯耗軟水不超過(guò)1t）的高科技、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。3.2 現(xiàn)代化的自動(dòng)控制系統(tǒng)

大家知道，淀粉生產(chǎn)是一個(gè)封閉動(dòng)態(tài)的過(guò)程，各環(huán)節(jié)的壓力、流量、濃度、溫度、密度、酸度、水分等指標(biāo)靠人工調(diào)節(jié)，顯然不能滿足工藝要求。所以采用工藝操作的自動(dòng)控制、自動(dòng)調(diào)節(jié)就顯得格外重要。在近幾年的一些淀粉工程中，成功的采用了模擬顯示控制技術(shù)以及工業(yè)控制計(jì)算機(jī)和PLC可編程控制器的控制系統(tǒng)。先進(jìn)的控制技術(shù)對(duì)穩(wěn)定、可靠、自動(dòng)的連續(xù)生產(chǎn)起到了有力的保證。該技術(shù)可自動(dòng)控制淀粉乳的底流密度；自動(dòng)控制洗水量，自動(dòng)控制細(xì)胞液的排放量及排放質(zhì)量；自動(dòng)控制離心篩洗水壓力的高低、洗水量的大小，保證洗滌效果；自動(dòng)控制整個(gè)管網(wǎng)系統(tǒng)的物料平衡；自動(dòng)控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管網(wǎng)壓力、脈沖清洗、淀粉水分及工藝平衡的自動(dòng)控制保證了生產(chǎn)的穩(wěn)定、高效運(yùn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.3 自動(dòng)清洗系統(tǒng)

設(shè)備配備有正反自動(dòng)清洗系統(tǒng)，工藝配備有逆流自動(dòng)洗滌系統(tǒng)，全部系統(tǒng)配備有CIP在線自動(dòng)清洗系統(tǒng)，能夠定期的對(duì)系統(tǒng)設(shè)備和管道進(jìn)行全面的滅菌清洗，使細(xì)菌難以滋生，從而可使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)水平。

3.4 集成式安裝和便捷的維修

由于主要加工設(shè)備采用了集成組合式結(jié)構(gòu)，因而設(shè)備的安裝費(fèi)用和安裝時(shí)間大大降低和縮短。同時(shí)設(shè)備的許多零部件采用標(biāo)準(zhǔn)化，因而與其它設(shè)備相比，維修費(fèi)用大大降低。3.5生產(chǎn)工藝流程 十多年來(lái)，我國(guó)先后從前蘇聯(lián)、美國(guó)、波蘭、荷蘭等國(guó)家引進(jìn)的薯類淀粉生產(chǎn)工藝各不相同。結(jié)合我國(guó)情況推出的適合在我國(guó)推廣應(yīng)用的新工藝包含三個(gè)部分，主要工序有：原料清理與洗滌、破碎、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水干燥、成品冷卻與分級(jí)包裝。生產(chǎn)工藝如圖

1、圖

2、圖3所示。

圖1 清理工段工藝流程

1.原料堆場(chǎng) 2.原料輸送泵 3.除草器 4.去石機(jī) 5.瀝水篩 6.清洗機(jī) 7.提升機(jī) 8.凈原料倉(cāng)

圖3-2 加工工段工藝流程

1.凈原料倉(cāng) 2.銼磨機(jī) 3.離心篩組 4.旋流器組 5.精淀粉乳罐 圖3 干燥工段工藝流程

1.真空吸濾機(jī) 2.揚(yáng)升機(jī) 3.干燥管 4.剎克龍 5.閉風(fēng)器 6.高效淀粉篩 7.振動(dòng)卸料器 8.自動(dòng)包裝秤 9.尾氣風(fēng)機(jī) 4.薯類淀粉的特性與利用

薯類除了作為食物供人們食用和作為禽畜飼料外，因?yàn)楹胸S富的淀粉，所以還是淀粉工業(yè)的重要原料。薯類淀粉以其獨(dú)有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。薯類淀粉的精深加工產(chǎn)品在更為廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。4.1薯類淀粉的特性

（1）薯類淀粉具有高粘性，它比一般谷物類淀粉粘性高得多，這是由于薯類淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大。

（2）薯類淀粉高聚合度，其直鏈淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。

（3）薯類淀粉含有天然磷酸基團(tuán)。

（4）薯類淀粉口味特別溫和，基本無(wú)刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味。這主要原因是其蛋白質(zhì)殘留量低，通常只有0.05%-0.10％。因此對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物也毫無(wú)掩飾作用。

4.2 薯類淀粉深加工產(chǎn)品的應(yīng)用

（1）變性淀粉。主要產(chǎn)品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽(yáng)離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精等數(shù)百種產(chǎn)品，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、生物工程等行業(yè)。

（2）化工產(chǎn)品。用薯類淀粉生產(chǎn)的有機(jī)化工產(chǎn)品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環(huán)氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產(chǎn)橡膠、農(nóng)藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場(chǎng)潛力相當(dāng)可觀。

（3）發(fā)酵及水解產(chǎn)品。薯類淀粉可生產(chǎn)葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產(chǎn)品，作為新興的保健食品，已成為國(guó)際糖果市場(chǎng)上的新寵。（4）在食品加工中的應(yīng)用。

a面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復(fù)水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長(zhǎng)貨架期。

b速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

c調(diào)味品：蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、去 巧克力攀司等。增稠、耐機(jī)械加工、穩(wěn)定性好、賦予產(chǎn)品良好體態(tài)。

d果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結(jié)構(gòu)，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補(bǔ)天然膠類缺陷。

e乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩(wěn)定、耐酸、耐剪切、體態(tài)細(xì)膩、良好的凍融穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期。f肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩(wěn)定性好。

g煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。h糖果：膠質(zhì)軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強(qiáng)、成模性好。i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。

j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強(qiáng)抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細(xì)膩口感，提高保型性。

k其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩(wěn)定性、透明度高、保型性好。

變性淀粉在冷凍飲品中所起的作用有如下幾種：

1、粘度高，起增稠作用。一噸料中添加30kg變性淀粉可取代全部糊精和1/3的膠量。持水、保水性能更好。

2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里與奶粉搭配使用呈現(xiàn)奶粉獨(dú)具的乳白色澤。

3、含有親油親水基因，有良好的乳化性能，改進(jìn)有機(jī)物在混合料中分散性，使之分散均勻，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

4、保水穩(wěn)定性強(qiáng)，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，變性淀粉在混料中與水以氫鍵結(jié)合，增強(qiáng)冰淇淋的骨架作用。提高強(qiáng)度，反復(fù)冷凍不析水、不回生，提高產(chǎn)品貨架期。

6、明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地和口味，細(xì)膩、滑潤(rùn)、柔軟等優(yōu)點(diǎn)?？蓽p少穩(wěn)定劑用量。

7、較強(qiáng)的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的發(fā)泡膨化率，增加產(chǎn)品的出品率。

8、透明度高，能改善產(chǎn)品的處觀，9、彈性強(qiáng)，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘彈性，做出產(chǎn)品有咬頭，改善品感。

10、操作工藝簡(jiǎn)單，與其它添加劑一同使用，無(wú)不良反應(yīng)，并能保持原來(lái)風(fēng)味 變性淀粉的處理方式

（1）物理變性

預(yù)糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機(jī)械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

（2）化學(xué)變性

用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

（3）酶法變性

各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

（4）復(fù)合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。

淀粉是天然光合成，微小顆粒存在，不溶于水，一難被酶解。這種顆粒的直接應(yīng)用很少，一般是利用其糊化性質(zhì)，在水的存在下加熱，使顆粒吸水膨脹，形成水溶粘稠的糊，應(yīng)用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性質(zhì)和淀粉糊的性質(zhì)關(guān)系應(yīng)用，至為重要淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現(xiàn)象是可逆的，水分被干燥后仍恢復(fù)原來(lái)的顆粒結(jié)構(gòu)大小 混淀粉于水中，不停地?cái)嚢?。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達(dá)到一定的溫度，原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。

乳化性不是變性淀粉的理化指標(biāo)，它是一個(gè)特性指標(biāo)，如果你要測(cè)它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液狀態(tài)后，再入油脂，真到淀粉的表面有一層油脂，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到最大的乳化能力了。從而你可以得出它的乳化能力。

預(yù)糊化淀粉的制備方法： 滾桶法。噴射法。擠壓法。微波法。

陽(yáng)離子淀粉的制備：陽(yáng)離子淀粉是用有機(jī)胺鹽（陽(yáng)離子劑）在堿性條件下，與原淀粉分子中的羥基進(jìn)行醚化反應(yīng)而得，根據(jù)所用胺鹽的不同，分為叔胺型和季胺型兩大類。叔胺型陽(yáng)離子淀粉只能在酸性條件下呈電性，而季胺型陽(yáng)離子淀粉可以在全PH范圍內(nèi)呈電性。這種淀粉廣泛的應(yīng)用于造紙的濕部添加。

磷酸酯淀粉分為雙酯和單酯，一般雙酯是濕法生產(chǎn)，而單酯是干法生產(chǎn)。干法的產(chǎn)量大于濕法。

醋酸酯淀粉為濕法產(chǎn)品，是淀粉在微堿性條件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反應(yīng)，而生成。工業(yè)上應(yīng)用的產(chǎn)品，一般都為降取代度產(chǎn)品。

15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和濕法之分，氧化劑主要以次氯酸鈉為主，或高碘酸，可在酸性、堿性、中性下反應(yīng)。淀粉（包括變性淀粉）在糖果中主要用作填充劑，利用豆類或粘高粱淀粉制作柔糯性極佳的高粱飴類軟性糖果，利用淀粉的凝膠特性制造淀粉軟糖。淀粉加入焦香糖或砂質(zhì)軟糖中，可增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或膠姆糖的生產(chǎn)中，可作為擠壓成型糖果的撒粉，防止糖果的粘連，加速表面干燥，淀粉在軟糖成型時(shí)，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。

淀粉由直鏈和支鏈組成，其比例因品種而異，含直鏈多的淀粉凝膠性強(qiáng)，如玉米淀粉；含直鏈少的淀粉凝膠力弱，如木薯淀粉。因此采用膠體凝膠作用制造的明膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖等，要選用含直鏈成分多的、凝膠力強(qiáng)的淀粉；而如高粱飴和蘇式軟糖，是直接熬成高濃度制成的，可選用含直鏈成分少的、凝膠力弱的淀粉。

淀粉的粘度、水溶性、色澤、味道、流動(dòng)性、凝膠性等性能對(duì)糖果的影響較大。黏度高不利于熬糖和成型，因?yàn)檎扯雀邔?dǎo)致傳熱速率低，熬糖時(shí)不利于水分蒸發(fā)，流動(dòng)性差，澆模成型時(shí)容易拖尾，而這正是采用原淀粉熬糖時(shí)常常出現(xiàn)的一些問(wèn)題。根據(jù)糖果加工工藝的需要引入變性淀粉，變性的目的是賦予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗脹性，良好的持水性和凝膠性等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

軟糖的制作主要是利用變性淀粉的低粘度和高凝膠性能，使得糖漿流動(dòng)性好，成品具有飽滿穩(wěn)實(shí)的形態(tài)。淀粉軟糖實(shí)際上是一種復(fù)合型凝膠糖，配方中除使用變性淀粉外，還應(yīng)復(fù)配部分彈性凝膠如卡拉膠瓊脂等，以達(dá)到糖果口感和體態(tài)上的互補(bǔ)。變性淀粉在配方中不光是起填充作用還增稠，其粘度大小對(duì)產(chǎn)品柔韌性有較大的影響，此類產(chǎn)品只能用低粘型，否則產(chǎn)品柔韌性將大大降低，為保證產(chǎn)品的柔韌性，不同的季節(jié)應(yīng)采用不同的熬糖溫度，才能使產(chǎn)品具有透明度高、甜度低、口感柔韌、易于成形、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

硬糖的內(nèi)包裝和外包裝材料均應(yīng)選擇具有優(yōu)良阻隔水分的材料，旨在貯存期間保護(hù)產(chǎn)品。高溫對(duì)硬糖有軟化作用，可導(dǎo)致砂糖返砂。而變性淀粉因?yàn)槠淞己玫某赡ば院蛯?duì)水分的阻隔效果，可以減緩硬糖返砂的概率。

變性淀粉應(yīng)用于充氣糖果中可以補(bǔ)充糖體中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖過(guò)多或過(guò)少引起的品質(zhì)變化，軟化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。

變性淀粉除了應(yīng)用在凝膠糖果、硬性糖果、焦香糖果、充氣糖果中外，其他應(yīng)用還有待進(jìn)一步研發(fā)。

變性淀粉的工藝描述：將淀粉與水按照比例配成一定濃度的淀粉乳液（通常為21°bé），或者直接從淀粉加工廠將淀粉乳輸送到淀粉乳液罐。如果是生產(chǎn)比較簡(jiǎn)單的預(yù)糊化淀粉，則只需要將淀粉乳液輸送到滾筒干燥機(jī)進(jìn)行干燥即可。如果生產(chǎn)濕法變性淀粉或復(fù)合變性淀粉，則需要測(cè)定淀粉乳液罐中實(shí)際的淀粉乳液濃度，然后將淀粉乳液輸送到反應(yīng)罐中，再根據(jù)淀粉乳液的濃度，產(chǎn)品的種類等選擇淀粉變性所需要的化學(xué)試劑的種類和濃度；然后將各種化學(xué)試劑按照反應(yīng)要求添加到反應(yīng)罐中進(jìn)行反應(yīng)。在反應(yīng)過(guò)程中，需要不斷地監(jiān)測(cè)反應(yīng)的溫度和溶液的pH值，為了保證反應(yīng)所需要的溫度，需要在反應(yīng)的過(guò)程中采用熱交換器對(duì)淀粉乳液進(jìn)行加熱。反應(yīng)的時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)品種的不同而不同，一般在幾個(gè)小時(shí)到幾十個(gè)小時(shí)不等 酸變性淀粉

生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件 ：

1、淀粉乳濃度一般為36%～40%。

2、酸作為催化劑而不參與反應(yīng)。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強(qiáng)，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關(guān)，酸用量大，則反應(yīng)激烈。

3、當(dāng)溫度在40～55℃時(shí)，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應(yīng)溫度一般選在40～55℃范圍。

（二）性質(zhì) a)酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。b)酸變性淀粉組分的相對(duì)分子質(zhì)量隨流度升高而降低。c)隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。d)酸解反應(yīng)在顆粒的表面和無(wú)定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字。

（三）應(yīng)用

1、紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。

2、建筑工業(yè)用于制造無(wú)灰漿墻壁結(jié)構(gòu)用的石膏板。

3、食品工業(yè)用于制造膠姆糖。

4、造紙工業(yè)用作表面施膠劑。

變性淀粉的檢測(cè)，分為理化指標(biāo)、特性指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，專業(yè)性很強(qiáng)。理化指標(biāo)：水分。細(xì)度。白度。斑點(diǎn)。pH值

特性指標(biāo)：取代度，粘度。糊化溫度。回生性等等。衛(wèi)生指標(biāo)：砷、鉛、二氧化硫。大腸桿菌。等等

淀粉有著各種各樣的性質(zhì)，它可以作為黏合劑、結(jié)構(gòu)改良劑、增稠劑和脂肪替代劑。將淀粉在應(yīng)用于不同的食品中該挑選怎樣的淀粉有許多的影響因素，如直鏈淀粉的含量、天然品種、改性的程度和類型等均會(huì)影響到食品的特性，食品的黏度、膠化、結(jié)構(gòu)和可溶性均會(huì)由于所使用的淀粉類型的改變而改變。

淀粉產(chǎn)品主要有三種類型。天然淀粉是不經(jīng)過(guò)物理與化學(xué)改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化學(xué)方法處理從而改變淀粉的主要物理或化學(xué)特性；第三類淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通過(guò)酸解或酶解作用獲得，這種類型的淀粉還包括葡萄糖漿和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉類型，在1999年，大約占淀粉總量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。

天然淀粉可以作為如湯和沙司的增稠劑，也可以作為甜食和肉制品的黏合劑，其他的用途還包括在焙烤制品中作為固體脂肪的替代物，同時(shí)還可以維持焙烤制品和小吃食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。改性淀粉在食品中有著廣泛的用途，它可以通過(guò)化學(xué)或物理的加工方法而適合于許多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作為黏合劑，在乳蛋糕、干混合湯料和沙司中作為增稠劑。淀粉衍生物也具有廣泛用途，葡萄糖漿和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、飲料、奶制品和水果預(yù)加工產(chǎn)品中；淀粉衍生物可以用于提高體積、甜度和黏度而且可以防止糖的結(jié)晶。麥芽糖糊精和糊精還常常作為湯，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。

□淀粉的市場(chǎng)局限性由于淀粉的高產(chǎn)量和低價(jià)格已經(jīng)影響了淀粉生產(chǎn)廠商的低成本，預(yù)計(jì)立法會(huì)影響歐洲的淀粉市場(chǎng)。歐洲的立法機(jī)構(gòu)將努力制定一套與農(nóng)業(yè)政策相關(guān)的新的財(cái)政結(jié)構(gòu)，其中主要的改革是包括降低大麥15％的價(jià)格。

對(duì)于淀粉的類型，改性淀粉的增長(zhǎng)潛力是最大的。據(jù)估計(jì)，從1999年至2006年，改性淀粉每年的增長(zhǎng)率以30．9％，而改性淀粉最大增長(zhǎng)的使用是加工食品，這是由于改性淀粉可以用于方便食品和風(fēng)味小吃上。

在食品市場(chǎng)的另一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費(fèi)者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費(fèi)者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產(chǎn)品，而淀粉在這些產(chǎn)品上都有市場(chǎng)。淀粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的產(chǎn)品中可以提高風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。

食用淀粉市場(chǎng)的另一個(gè)重要是正在進(jìn)行的產(chǎn)品開發(fā)，人們正在研究，新的產(chǎn)品迎合不斷變化的消費(fèi)者的需求，最近的創(chuàng)新點(diǎn)已包括增加天然淀粉的功能，可以作為明膠替代物應(yīng)用于甜食上。天然淀粉的創(chuàng)新范圍包括具有改性特性而不必經(jīng)過(guò)化學(xué)方法改性。因此，具有天然淀粉標(biāo)簽的淀粉具有改性淀粉的性質(zhì)，通過(guò)了這樣開發(fā)的淀粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用淀粉生產(chǎn)廠一個(gè)明確的應(yīng)用范圍。這樣產(chǎn)品的開發(fā)可以幫助降低成本及消除一些與水解有關(guān)的問(wèn)題，這樣使生產(chǎn)廠家獲益。

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡

其他方面應(yīng)用

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功能性纖維成分

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻

3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu) 4）。在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中應(yīng)用的淀粉一般為酯化預(yù)糊化類淀粉。玉 米 淀 粉 質(zhì) 量 指 標(biāo) SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 項(xiàng)目 ITEMS 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4

SO2 ≤30PPM

細(xì)度 FINESS ≥99.5%,過(guò)95目篩 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%

第二篇：變性淀粉食品工業(yè)論文

1變性淀粉在食品中的應(yīng)用

1.1在面制品中的應(yīng)用

然而份量加得太多會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過(guò)程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

1.2在焙烤食品中的應(yīng)用

抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過(guò)40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會(huì)產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對(duì)面條進(jìn)行制作的過(guò)程中，制品的堅(jiān)實(shí)性以及耐煮性也逐漸增加了。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因?yàn)榈矸垡呀?jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時(shí)候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來(lái)，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時(shí)候才開始吸收水分，就不會(huì)達(dá)到松脆的目的。有的時(shí)候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開始作用。

1.3在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過(guò)冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無(wú)法破裂，淀粉也無(wú)法回生，在蒸煮的時(shí)候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低。

2展望

近年來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)食品材料的改性淀粉越來(lái)越高。適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的新型復(fù)合改性淀粉已經(jīng)成為改性淀粉未來(lái)的發(fā)展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發(fā)展的同時(shí)，一方面研究的內(nèi)容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業(yè)里的應(yīng)用，在對(duì)食品安全的相關(guān)應(yīng)用進(jìn)行突出。這樣，對(duì)淀粉食品安全性的評(píng)價(jià)是重要的食用變性淀粉的未來(lái)發(fā)展方向。同時(shí)，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。各種優(yōu)良的食品生產(chǎn)的改性淀粉性能非常有利，以其獨(dú)特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻摹Ｋ粌H是食品工業(yè)的重要原料，廣泛應(yīng)用于石油，造紙，紡織等工業(yè)領(lǐng)域。隨著越來(lái)越多的研究工作，并對(duì)改性淀粉的應(yīng)用研究將取得更大的進(jìn)步。

第三篇：食品工業(yè)變性淀粉的作用的論文

1.在面制品中的應(yīng)用

變性淀粉在新鮮面條中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感，面條的品質(zhì)、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但加入量過(guò)大對(duì)面團(tuán)會(huì)有不利的影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10%~15%，使用高黏度的交聯(lián)淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強(qiáng)度和復(fù)水性，耐泡而不糊湯；生產(chǎn)中可降低斷條率，提高成品率；另外，還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

2.在焙烤食品中的應(yīng)用

阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%，而且耐熱性能高，吸水能力僅為1.4g/g（水/淀粉），顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中，能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)良的色澤和較好的口感。在面制食品中，也能增加制品的堅(jiān)實(shí)性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性。預(yù)糊化淀粉是這類產(chǎn)品的原料，要優(yōu)于添加普通淀粉。原因在于用預(yù)糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經(jīng)吸水，當(dāng)烘烤時(shí)大量的水凍淀粉顆粒會(huì)泡出來(lái)，從而造成膨脹。相反，如使用普通淀粉，烘烤時(shí)才開始吸水，這樣便不易達(dá)到松脆的目的。有時(shí)為了達(dá)到更佳的效果，還使用變性的預(yù)糊化淀粉。

3.在甜食中的應(yīng)用

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪，提高結(jié)合水量并有穩(wěn)定氣泡作用，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點(diǎn)是具有很好的透明性，同時(shí)要求其組分經(jīng)加熱溶化，冷卻后便能形成很好的凝膠。實(shí)踐中，使用羥丙基交聯(lián)淀粉取代25％卡拉膠制作果凍，能很好地滿足這一需求。一般來(lái)講，變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達(dá)到最佳的膨脹度，而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質(zhì)處理階段中的加工剪切速率對(duì)淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進(jìn)行均質(zhì)，由于未發(fā)生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力，其組織不會(huì)受到破壞。如果在淀粉糊化后才進(jìn)行均質(zhì)，所用淀粉必須具有較高的穩(wěn)定性，以避免出現(xiàn)過(guò)多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠?yàn)槿橹铺鹗程峁﹥?yōu)異的奶油狀組織、中性的口味及較長(zhǎng)的保質(zhì)期，使其在加工中具有高剪切穩(wěn)定性，淀粉用量可減少5％~10％，使產(chǎn)品的黏稠度不受加熱的影響。同時(shí)由于不會(huì)與乳蛋白反應(yīng)，能避免UHT設(shè)備產(chǎn)生污垢，因而可延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用

在大多數(shù)冷凍食品中，淀粉的作用是增稠、改善質(zhì)地、抗老化和提高感官質(zhì)量。湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化，因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉，起黏結(jié)和保濕作用，從而避免皮的破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)湯內(nèi)的固形物量。

5.在微波食品中的應(yīng)用

淀粉是微波食品中十分重要的配料，起增稠和穩(wěn)定作用，并且可以控制水分在食品內(nèi)部的遷移，改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過(guò)程水分的蒸發(fā)，提高食物表皮的脆性。最近研發(fā)出一種新的淀粉產(chǎn)品———顆粒冷水溶脹溶粉，這種淀粉與傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉相比較，具有很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，可以作冷凍微波食品的配料。首先，這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩(wěn)定性，高黏度使得淀粉用量減少7％~10％，而淀粉用量的降低可以減少風(fēng)味物質(zhì)的吸收或被掩蓋，減少鹽和香料組成的用量；其次，這種淀粉能夠在冷水中調(diào)成糊，并且達(dá)到較高的黏度，縮短調(diào)理時(shí)間；第三，這種淀粉具有優(yōu)異的凍融穩(wěn)定性和微波加熱適應(yīng)性，在微波加熱過(guò)程中的持水性仍然較好，能夠改善食物的質(zhì)構(gòu)和口感，使之外觀細(xì)膩而有光澤。研究表明，減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團(tuán)的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預(yù)糊化淀粉將起到很大作用，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)合水的能力比較強(qiáng)，使小麥淀粉結(jié)合的水量減少。

6.在飲料中的應(yīng)用

親脂性淀粉能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂(lè)飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處，例如與阿拉伯膠相比，它在冷水中的分散能力較佳，能減少高達(dá)25％的膠囊劑用量，并且用于形成乳化液的能耗也較少，可以節(jié)省生產(chǎn)成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無(wú)論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性、改善其質(zhì)地和口感、防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)溫度的影響的能力，同時(shí)黏稠性要好，不易回生。用交聯(lián)酯化或醚化淀粉比較合適。

7.在肉制品中的應(yīng)用

在肉制品中添加一定量的變性淀粉可以起到黏合、填充、增強(qiáng)持水性等作用，使肉制品的品質(zhì)有所改善。研究表明，在午餐肉中添加12％的交聯(lián)穩(wěn)定化木薯淀粉，對(duì)午餐肉的色澤、彈性、組織形態(tài)、口感、儲(chǔ)存穩(wěn)定性等有很好的效果。在午餐肉和火腿腸中，原來(lái)大多使用玉米淀粉，由于玉米淀粉的回生，使貯藏后的肉制品質(zhì)地松散而不柔軟，嚴(yán)重的則變得口感粗糙。用交聯(lián)酯化淀粉部分或全部替代玉米淀粉，可以改善肉制品的吸水量，增加其黏結(jié)性，同時(shí)可以利用這類淀粉的回生程度大大下降的特性，而使貯藏后的肉制品仍具有細(xì)膩的口感。淀粉經(jīng)交聯(lián)后，還可提高淀粉的糊化溫度，在肉開始煮熟過(guò)程中淀粉不糊化或糊化慢，熱傳遞快，可縮短加熱時(shí)間，節(jié)約能耗，降低生產(chǎn)成本。一般肉制品中變性淀粉用量為3％~8％。在西式火腿腸中加入24％的變性淀粉，可完全取代卡拉膠和部分大豆蛋白。

第四篇：變性淀粉項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

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變性淀粉項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無(wú)異，小兒可以食用。

原淀粉經(jīng)過(guò)某種方法處理后，不同程度地改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。

目前，變性淀粉的品種、規(guī)格達(dá)兩千多種，變性淀粉的分類一般是根據(jù)處理方式來(lái)進(jìn)行。

物理變性

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預(yù)糊化(α-化)淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等。

化學(xué)變性

用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

酶法變性

(生物改性)：各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。

復(fù)合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)。

另外，變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機(jī)溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉）等。

另：提供國(guó)家發(fā)改委甲、乙、丙級(jí)資質(zhì)

北京智博睿信息咨詢有限公司 004km.cn 004km.cn 可行性研究報(bào)告大綱（具體可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整）

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第一章 研究概述 第一節(jié) 研究背景與目標(biāo) 第二節(jié) 研究的內(nèi)容 第三節(jié) 研究方法 第四節(jié) 數(shù)據(jù)來(lái)源 第五節(jié) 研究結(jié)論

一、市場(chǎng)規(guī)模

二、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

三、行業(yè)投資的熱點(diǎn)

四、行業(yè)項(xiàng)目投資的經(jīng)濟(jì)性 第二章 變性淀粉項(xiàng)目總論 第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目背景

一、變性淀粉項(xiàng)目名稱

二、變性淀粉項(xiàng)目承辦單位

三、變性淀粉項(xiàng)目主管部門

四、變性淀粉項(xiàng)目擬建地區(qū)、地點(diǎn)

五、承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表

六、研究工作依據(jù)

七、研究工作概況 第二節(jié) 可行性研究結(jié)論

一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和項(xiàng)目規(guī)模

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二、原材料、燃料和動(dòng)力供應(yīng)

三、選址

四、變性淀粉項(xiàng)目工程技術(shù)方案

五、環(huán)境保護(hù)

六、工廠組織及勞動(dòng)定員

七、變性淀粉項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度

八、投資估算和資金籌措

九、變性淀粉項(xiàng)目財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)論

十、變性淀粉項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)結(jié)論 第三節(jié) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 第四節(jié) 存在問(wèn)題及建議

第三章 變性淀粉項(xiàng)目投資環(huán)境分析 第一節(jié) 社會(huì)宏觀環(huán)境分析 第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目相關(guān)政策分析

一、國(guó)家政策

二、變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)準(zhǔn)入政策

三、變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)技術(shù)政策 第三節(jié) 地方政策

第四章 變性淀粉項(xiàng)目背景和發(fā)展概況

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第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目提出的背景

一、國(guó)家及變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

二、變性淀粉項(xiàng)目發(fā)起人和發(fā)起緣由 第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目發(fā)展概況

一、已進(jìn)行的調(diào)查研究變性淀粉項(xiàng)目及其成果

二、試驗(yàn)試制工作情況

三、廠址初勘和初步測(cè)量工作情況

四、變性淀粉項(xiàng)目建議書的編制、提出及審批過(guò)程 第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目建設(shè)的必要性

一、現(xiàn)狀與差距

二、發(fā)展趨勢(shì)

三、變性淀粉項(xiàng)目建設(shè)的必要性

四、變性淀粉項(xiàng)目建設(shè)的可行性 第四節(jié) 投資的必要性

第五章 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 第一節(jié) 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀

一、重點(diǎn)企業(yè)信息

二、企業(yè)地理分布

三、企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)

四、企業(yè)從業(yè)人數(shù)

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第二節(jié) 重點(diǎn)區(qū)域企業(yè)特點(diǎn)分析

一、華北區(qū)域

二、東北區(qū)域

三、西北區(qū)域

四、華東區(qū)域

五、華南區(qū)域

六、西南區(qū)域

七、華中區(qū)域

第三節(jié) 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)策略

二、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略

三、渠道競(jìng)爭(zhēng)策略

四、銷售競(jìng)爭(zhēng)策略

五、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)策略

六、品牌競(jìng)爭(zhēng)策略

第六章 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析參考 第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)產(chǎn)銷狀況分析 第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債狀況分析 第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)狀況分析 第四節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)獲利能力分析 第五節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)成本費(fèi)用分析

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第七章 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)市場(chǎng)分析與建設(shè)規(guī)模 第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查

一、擬建 變性淀粉項(xiàng)目產(chǎn)出物用途調(diào)查

二、產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查

三、產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查

四、替代產(chǎn)品調(diào)查

五、產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查

六、國(guó)外市場(chǎng)調(diào)查

第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

一、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)

二、產(chǎn)品出口或進(jìn)口替代分析

三、價(jià)格預(yù)測(cè)

第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)市場(chǎng)推銷戰(zhàn)略

一、推銷方式

二、推銷措施

三、促銷價(jià)格制度

四、產(chǎn)品銷售費(fèi)用預(yù)測(cè)

第四節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模

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一、產(chǎn)品方案

二、建設(shè)規(guī)模

第五節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目產(chǎn)品銷售收入預(yù)測(cè)

第八章 變性淀粉項(xiàng)目建設(shè)條件與選址方案 第一節(jié) 資源和原材料

一、資源評(píng)述

二、原材料及主要輔助材料供應(yīng)

三、需要作生產(chǎn)試驗(yàn)的原料

第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇

一、自然條件

二、基礎(chǔ)設(shè)施

三、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件

四、其它應(yīng)考慮的因素 第三節(jié) 廠址選擇

一、廠址多方案比較

二、廠址推薦方案

第九章 變性淀粉項(xiàng)目應(yīng)用技術(shù)方案 第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目組成 第二節(jié) 生產(chǎn)技術(shù)方案

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一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

二、生產(chǎn)方法

三、技術(shù)參數(shù)和工藝流程

四、主要工藝設(shè)備選擇

五、主要原材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)

六、主要生產(chǎn)車間布置方案 第三節(jié) 總平面布置和運(yùn)輸

一、總平面布置原則

二、廠內(nèi)外運(yùn)輸方案

三、倉(cāng)儲(chǔ)方案

四、占地面積及分析 第四節(jié) 土建工程

一、主要建、構(gòu)筑物的建筑特征與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

二、特殊基礎(chǔ)工程的設(shè)計(jì)

三、建筑材料

四、土建工程造價(jià)估算 第五節(jié) 其他工程

一、給排水工程

二、動(dòng)力及公用工程

三、地震設(shè)防

四、生活福利設(shè)施

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第十章 變性淀粉項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)與勞動(dòng)安全 第一節(jié) 建設(shè)地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀

一、變性淀粉項(xiàng)目的地理位置

二、地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象

三、礦藏、森林、草原、水產(chǎn)和野生動(dòng)物、植物、農(nóng)作物

四、自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景游覽區(qū)、名勝古跡、以及重要政治文化設(shè)施

五、現(xiàn)有工礦企業(yè)分布情況

六、生活居住區(qū)分布情況和人口密度、健康狀況、地方病等情況

七、大氣、地下水、地面水的環(huán)境質(zhì)量狀況

八、交通運(yùn)輸情況

九、其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)污染、破壞現(xiàn)狀資料

十、環(huán)保、消防、職業(yè)安全衛(wèi)生和節(jié)能 第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目主要污染源和污染物

一、主要污染源

二、主要污染物

第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目擬采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 治理環(huán)境的方案

一、變性淀粉項(xiàng)目對(duì)周圍地區(qū)的地質(zhì)、水文、氣象可能產(chǎn)生的影響

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二、變性淀粉項(xiàng)目對(duì)周圍地區(qū)自然資源可能產(chǎn)生的影響

三、變性淀粉項(xiàng)目對(duì)周圍自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景游覽區(qū)等可能產(chǎn)生的影響

四、各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案

五、綠化措施，包括防護(hù)地帶的防護(hù)林和建設(shè)區(qū)域的綠化 第五節(jié) 環(huán)境監(jiān)測(cè)制度的建議 第六節(jié) 環(huán)境保護(hù)投資估算 第七節(jié) 環(huán)境影響評(píng)論結(jié)論 第八節(jié) 勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生

一、生產(chǎn)過(guò)程中職業(yè)危害因素的分析

二、職業(yè)安全衛(wèi)生主要設(shè)施

三、勞動(dòng)安全與職業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)

四、消防措施和設(shè)施方案建議

第十一章 企業(yè)組織和勞動(dòng)定員 第一節(jié) 企業(yè)組織

一、企業(yè)組織形式

二、企業(yè)工作制度

第二節(jié) 勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)

一、勞動(dòng)定員

二、年總工資和職工年平均工資估算

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三、人員培訓(xùn)及費(fèi)用估算

第十二章 變性淀粉項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目實(shí)施的各階段

一、建立 變性淀粉項(xiàng)目實(shí)施管理機(jī)構(gòu)

二、資金籌集安排

三、技術(shù)獲得與轉(zhuǎn)讓

四、勘察設(shè)計(jì)和設(shè)備訂貨

五、施工準(zhǔn)備

六、施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備

七、竣工驗(yàn)收

第二節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表

一、橫道圖

二、網(wǎng)絡(luò)圖

第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目實(shí)施費(fèi)用

一、建設(shè)單位管理費(fèi)

二、生產(chǎn)籌備費(fèi)

三、生產(chǎn)職工培訓(xùn)費(fèi)

四、辦公和生活家具購(gòu)置費(fèi)

五、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)

六、其它應(yīng)支付的費(fèi)用

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第十三章 投資估算與資金籌措 第一節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目總投資估算

一、固定資產(chǎn)投資總額

二、流動(dòng)資金估算 第二節(jié) 資金籌措

一、資金來(lái)源

二、變性淀粉項(xiàng)目籌資方案 第三節(jié) 投資使用計(jì)劃

一、投資使用計(jì)劃

二、借款償還計(jì)劃

第十四章 財(cái)務(wù)與敏感性分析 第一節(jié) 生產(chǎn)成本和銷售收入估算

一、生產(chǎn)總成本估算

二、單位成本

三、銷售收入估算 第二節(jié) 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 第三節(jié) 國(guó)民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) 第四節(jié) 不確定性分析

第五節(jié) 社會(huì)效益和社會(huì)影響分析

一、變性淀粉項(xiàng)目對(duì)國(guó)家政治和社會(huì)穩(wěn)定的影響

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二、變性淀粉項(xiàng)目與當(dāng)?shù)乜萍?、文化發(fā)展水平的相互適應(yīng)性

三、變性淀粉項(xiàng)目與當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施發(fā)展水平的相互適應(yīng)性

四、變性淀粉項(xiàng)目與當(dāng)?shù)鼐用竦淖诮?、民族?xí)慣的相互適應(yīng)性

五、變性淀粉項(xiàng)目對(duì)合理利用自然資源的影響

六、變性淀粉項(xiàng)目的國(guó)防效益或影響

七、對(duì)保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡的影響

第十五章 變性淀粉項(xiàng)目不確定性及風(fēng)險(xiǎn)分析 第一節(jié) 建設(shè)和開發(fā)風(fēng)險(xiǎn) 第二節(jié) 市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 第三節(jié) 金融風(fēng)險(xiǎn) 第四節(jié) 政治風(fēng)險(xiǎn) 第五節(jié) 法律風(fēng)險(xiǎn) 第六節(jié) 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 第七節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

第十六章 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

第一節(jié) 我國(guó)變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題及對(duì)策研究

一、我國(guó)變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

二、促進(jìn)變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展的對(duì)策 第二節(jié) 我國(guó)變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

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第三節(jié) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)投資機(jī)會(huì)及發(fā)展戰(zhàn)略分析

一、變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析

二、變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略分析 第四節(jié) 我國(guó) 變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)

一、政策風(fēng)險(xiǎn)

二、環(huán)境因素

三、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

四、變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避及對(duì)策

第十七章 變性淀粉項(xiàng)目可行性研究結(jié)論與建議 第一節(jié) 結(jié)論與建議

一、對(duì)推薦的擬建方案的結(jié)論性意見(jiàn)

二、對(duì)主要的對(duì)比方案進(jìn)行說(shuō)明

三、對(duì)可行性研究中尚未解決的主要問(wèn)題提出解決辦法和建議

四、對(duì)應(yīng)修改的主要問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明，提出修改意見(jiàn)

五、對(duì)不可行的項(xiàng)目，提出不可行的主要問(wèn)題及處理意見(jiàn)

六、可行性研究中主要爭(zhēng)議問(wèn)題的結(jié)論

第二節(jié) 我國(guó)變性淀粉項(xiàng)目行業(yè)未來(lái)發(fā)展及投資可行性結(jié)論及建議

第十八章 財(cái)務(wù)報(bào)表

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第一節(jié) 資產(chǎn)負(fù)債表 第二節(jié) 投資受益分析表 第三節(jié) 損益表

第十九章 變性淀粉項(xiàng)目投資可行性報(bào)告附件 1、變性淀粉項(xiàng)目位置圖 2、主要工藝技術(shù)流程圖 3、主辦單位近5 年的財(cái)務(wù)報(bào)表、變性淀粉項(xiàng)目所需成果轉(zhuǎn)讓協(xié)議及成果鑒定 5、變性淀粉項(xiàng)目總平面布置圖 6、主要土建工程的平面圖 7、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)摘要表 8、變性淀粉項(xiàng)目投資概算表 9、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)類基本報(bào)表與輔助報(bào)表 10、現(xiàn)金流量表 11、現(xiàn)金流量表 12、損益表、資金來(lái)源與運(yùn)用表 14、資產(chǎn)負(fù)債表 15、財(cái)務(wù)外匯平衡表 16、固定資產(chǎn)投資估算表

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北京智博睿信息咨詢有限公司 004km.cn、流動(dòng)資金估算表 18、投資計(jì)劃與資金籌措表 19、單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表 20、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)估算表 21、總成本費(fèi)用估算表、產(chǎn)品銷售（營(yíng)業(yè)）收入和銷售稅金及附加估算表

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第五篇：土地變性知識(shí)

很多人不明白工業(yè)用地如何轉(zhuǎn)商業(yè)用地，其實(shí)工業(yè)用地如何轉(zhuǎn)商業(yè)用地大有門道，了解工業(yè)用地如何轉(zhuǎn)商業(yè)用地對(duì)土地性質(zhì)會(huì)有更深刻的認(rèn)識(shí)，搜房網(wǎng)為您整理工業(yè)用地如何轉(zhuǎn)商業(yè)用地的知識(shí)——

一、土地法中明確規(guī)定改變用途的條款：

建設(shè)單位使用國(guó)有土地的，應(yīng)當(dāng)按照土地使用權(quán)出讓等有償使用合同的約定或者土地使用權(quán)劃撥批準(zhǔn)文件的規(guī)定使用土地;確需改變?cè)摲恋亟ㄔO(shè)用途的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)有關(guān)人民政府土地行政主管部門同意，報(bào)原批準(zhǔn)用地的人民政府批準(zhǔn)。其中，在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)改變土地用途的，在報(bào)批前，應(yīng)當(dāng)先經(jīng)有關(guān)城市規(guī)劃行政主管部門同意。

二、改變用途的大致程序

1、寫個(gè)變更用途的申請(qǐng)，然后報(bào)送到土地局，逐級(jí)上報(bào)到主管土地規(guī)劃的副市長(zhǎng)簽字

2、然后拿著批復(fù)到規(guī)劃部門辦理規(guī)劃變更

3、和土地局重新簽定土地出讓合同或者變更土地合同，然后補(bǔ)交土地出讓金

三、現(xiàn)在的情況

1、但是現(xiàn)在變更土地用途沒(méi)有特別充分的理由，一般是不會(huì)批下來(lái)的，因?yàn)閲?guó)家現(xiàn)在對(duì)于城市規(guī)劃管理的非常嚴(yán)，如果不合規(guī)定變性了，到時(shí)候規(guī)劃審查的時(shí)候所以簽字的人都得受牽連，所以他們一般不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)

2、所以很可能的結(jié)局就是，如果要變性就是政府收回土地使用權(quán)，重新公開出讓

兩證是房產(chǎn)權(quán)證和土地使用權(quán)證

土地出讓一般分五類：商業(yè)用地、綜合用地、住宅用地、工業(yè)用地和其他用地。根據(jù)《中華人民共和國(guó)城鎮(zhèn)國(guó)有土地使用權(quán)出讓和轉(zhuǎn)讓暫行條例》，各類用地出讓的最高年限為：居住用地70年;工業(yè)用地50年;教育、科技、文化、衛(wèi)生、體育用地50年;商業(yè)、旅游、娛樂(lè)用地40年;綜合或其他用地50年。

在沒(méi)有辦理土地手續(xù)前,原土地性質(zhì)保持不變.你說(shuō)的工業(yè)基地,是指當(dāng)?shù)卣?jīng)過(guò)規(guī)劃土地等部門確定的城市規(guī)劃.簡(jiǎn)單的說(shuō),只是一種指導(dǎo)性政策.只有政府征用或者有具體項(xiàng)目辦理土地征用手續(xù)以后,土地性質(zhì)才會(huì)發(fā)生改變.工業(yè)用地改變土地使用性質(zhì)變?yōu)樯虡I(yè)用地，怎么弄?

變更用途,一要看城市規(guī)劃是否允許,二要到土管局辦理變更,三要補(bǔ)錢.土地使用性質(zhì)由工業(yè)用地變更為住宅用地，需要補(bǔ)交多少地價(jià)和契稅，是怎么核算的?? 經(jīng)過(guò)規(guī)劃部門審查，市政府同意的前提下，需要補(bǔ)交土地出讓金改變用地性質(zhì)，價(jià)格與此地塊價(jià)格有關(guān)，沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)地市也不同，建議您去國(guó)土部門咨詢

《土地證》不等同于《項(xiàng)目用地預(yù)審意見(jiàn)》，土地規(guī)劃用途性質(zhì)分類有多種，如居住用地、商業(yè)用地、工業(yè)用地等等?！锻恋刈C》只說(shuō)明有擁有該地塊土地使用權(quán)，但所建項(xiàng)目是否符合規(guī)劃用地性質(zhì)，以及是否適合在該地實(shí)施所建項(xiàng)目，則要進(jìn)行審批，并由規(guī)劃土地管理部門和有關(guān)機(jī)構(gòu)出具《項(xiàng)目用地預(yù)審意見(jiàn)》。

必要時(shí)，需進(jìn)行土地使用用途變更手續(xù)，俗稱“土地變性”。土地是劃撥并不影響房產(chǎn)交易。

劃撥土地的房產(chǎn)，房產(chǎn)證過(guò)戶以后辦理土地證過(guò)戶時(shí)，要繳納一筆土地出讓金，領(lǐng)取的新土地證，土地的性質(zhì)就成出讓了。

工業(yè)用地性質(zhì)的土地做老年公寓土地要不要照拍掛? 去年我買了一塊地是工業(yè)用地性質(zhì),土地證變更為繡花廠,后因不符合規(guī)劃,改項(xiàng)為老年公寓并辦了規(guī)劃用地許可證,現(xiàn)在土地證不符,需要變更,可是土地局讓我土地參加照拍掛.問(wèn)題補(bǔ)充：

當(dāng)時(shí)我在買這塊地的時(shí)候以工業(yè)用地性質(zhì)已經(jīng)交了出讓金了.現(xiàn)在還需要再補(bǔ)嗎?你的回案有依據(jù)嗎?土地局局長(zhǎng)說(shuō)改變用途就要招拍掛? 補(bǔ)交土地出讓金就可以了，土地原來(lái)就是你的，只是改變土地用途，不是轉(zhuǎn)讓不用再招拍掛

我們手頭一塊工業(yè)用地想走整理改變用地性質(zhì)變成商業(yè)，應(yīng)該找哪個(gè)部門?程序如何。哪位知道請(qǐng)賜教。多謝。

答：建設(shè)用地性質(zhì)變更的依據(jù)城市規(guī)劃對(duì)不同性質(zhì)建設(shè)用地的布局，根據(jù)其使用功能、對(duì)社會(huì)和基礎(chǔ)工程設(shè)施的要求，對(duì)環(huán)境和安全的影響等情況，提出不同的要求，并加以綜合協(xié)調(diào)，以期達(dá)到功能分區(qū)和整體布局結(jié)構(gòu)的科學(xué)、合理。根據(jù)《城市規(guī)劃法》第二十九條、第三十四條規(guī)定：“城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)的土地利用和各項(xiàng)建設(shè)必須符合城市規(guī)劃，服從規(guī)劃管理?！薄叭魏螁挝缓蛡€(gè)人必須服從城市人民政府根據(jù)城市規(guī)劃做出的調(diào)整用地決定。”城市規(guī)劃是城市建設(shè)用地管理的基本依據(jù)。在城市規(guī)劃管理過(guò)程中，根據(jù)城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體情況，在不違反城市規(guī)劃用地布局基本原則的前提下，確需對(duì)局部地塊使用性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整的，必須經(jīng)城市規(guī)劃行政主管部門審核并報(bào)請(qǐng)市人民政府批準(zhǔn)。

申報(bào)材料：

申請(qǐng)用地性質(zhì)變更報(bào)告(原件3份);特殊項(xiàng)目需提交市政府批準(zhǔn)文件(驗(yàn)審原件，提交復(fù)印件3份);涉及到的相關(guān)部門意見(jiàn)(如國(guó)土、消防、環(huán)保等);發(fā)改委立項(xiàng)文件(重大項(xiàng)目應(yīng)有已審批的可研報(bào)告);原已取得的土地使用權(quán)證及建設(shè)用地規(guī)劃許可證(原件)及相關(guān)文件(原件3份);規(guī)劃設(shè)計(jì)條件及帶有用地紅線、坐標(biāo)及面積實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)并加蓋測(cè)繪單位章的成果圖(3份藍(lán)圖及電子文件)。

審批程序：

申請(qǐng)變更單位向行業(yè)行政主管部門提出申請(qǐng)，特殊項(xiàng)目由行業(yè)行政主管部門報(bào)經(jīng)縣政府(或法定的主管部門)批準(zhǔn)后，持政府批文報(bào)規(guī)劃局受理;規(guī)劃局出具批文;

持規(guī)劃局批文到發(fā)改委、國(guó)土部門申請(qǐng)立項(xiàng)及批文;規(guī)劃局審核、勘查，發(fā)放規(guī)劃許可證或決定書。審批時(shí)限：15個(gè)工作日

其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是要政府出面，把它劃走，變成城市用地，然后在通過(guò)招標(biāo)賣出

大城市就按程序辦理，小地方還是先疏通人際關(guān)系吧！每個(gè)城市有些程序可以稍微不同。但在實(shí)際操作中，相關(guān)部門的關(guān)系非常重要。

變更土地用途不簡(jiǎn)單,看運(yùn)氣,規(guī)劃局有可能已經(jīng)劃到商業(yè)用地去了,單需要辦理,這種的就比較簡(jiǎn)單,補(bǔ)交土地使用權(quán)出讓金就可以,也可以委托第三房代辦.如不認(rèn)識(shí)人,打我電話88221737幫你聯(lián)系試試

目前在房地產(chǎn)開發(fā)中，會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，土地性質(zhì)的變化，最近接到一個(gè)顧問(wèn)項(xiàng)目，項(xiàng)目用地現(xiàn)在是倉(cāng)庫(kù)用地，即工業(yè)性質(zhì)用地，現(xiàn)想轉(zhuǎn)成房地產(chǎn)開發(fā)用地，即國(guó)有建設(shè)用地，請(qǐng)問(wèn)，遇到這種情況怎么處理，需要過(guò)那些程序和辦理什么樣的手續(xù)，謝謝。

答：根據(jù)《土地管理法》第56條的規(guī)定是可以的，根據(jù)該條規(guī)定，建設(shè)單位確需改變土地建設(shè)用途的，經(jīng)有關(guān)人民政府土地行政主管部門和城市規(guī)劃行政主管部門同意后，報(bào)原批準(zhǔn)用地的人民政府批準(zhǔn)。2002年國(guó)土資源部發(fā)布的《協(xié)議出讓國(guó)有土地使用權(quán)規(guī)定》的第16條也規(guī)定：“以協(xié)議出讓方式取得國(guó)有土地使用權(quán)的土地使用者，需要將土地使用權(quán)出讓合同約定的土地用途改變?yōu)樯虡I(yè)、旅游、娛樂(lè)和商品住宅等經(jīng)營(yíng)性用途的，應(yīng)當(dāng)取得出讓方和市、縣人民政府城市規(guī)劃部門的同意，簽訂土地使用權(quán)出讓合同變更協(xié)議或者重新簽訂土地使用權(quán)出讓合同，按變更后的土地用途，以變更時(shí)的土地市場(chǎng)價(jià)格補(bǔ)交相應(yīng)的土地使用權(quán)出讓金，并依法辦理土地使用權(quán)變更登記手續(xù)?！?/p>

由于各地的執(zhí)行政策不一，國(guó)土資源部在今年發(fā)布的《招標(biāo)拍賣掛牌出讓國(guó)有土地使用權(quán)規(guī)范》中對(duì)此問(wèn)題再次作出了明確，在該規(guī)范第4.3條“招標(biāo)拍賣掛牌出讓國(guó)有土地使用權(quán)范圍”中，國(guó)土資源部規(guī)定，如果出讓地的《國(guó)有土地使用權(quán)出讓合同》有約定或法律、法規(guī)、行政規(guī)定等明確對(duì)于出讓地變更用途應(yīng)當(dāng)收回土地使用權(quán)，實(shí)行招標(biāo)拍賣掛牌出讓的，對(duì)于出讓地申請(qǐng)變更用途應(yīng)當(dāng)采取招拍掛形式。

所以你們應(yīng)該先向規(guī)劃局遞交變性申請(qǐng)報(bào)告，接下去就是公關(guān)的問(wèn)題了。規(guī)劃局簽批以后，后面的手續(xù)和流程他們會(huì)告訴你的。

需要到國(guó)土局辦理相關(guān)手續(xù)，目前比較難，需要上面的用地指標(biāo)。其實(shí)可以鉆一些空子，比如建成企業(yè)總部獨(dú)棟別墅的形式，當(dāng)然房子的使用年限有一些問(wèn)題，就需要靈活變通了，我也接觸過(guò)類似的兩三個(gè)案子...集體土地性質(zhì)的別墅，屬于小產(chǎn)權(quán)房，便宜點(diǎn)賣，跟客戶說(shuō)清楚就是了，將來(lái)國(guó)家總要解決房產(chǎn)證的

土地分類：

1、農(nóng)用地(耕地、林地、園地、草地)

2、建設(shè)用地(商服用地、工礦倉(cāng)儲(chǔ)用地、住宅用地、軍事用地、交通運(yùn)輸用地、公共管理服務(wù)用地)

3、未利用地

土地使用權(quán)分幾種?有什么區(qū)別?

1、按是否交出讓金(即用地性質(zhì))劃分為二類:出讓地(已交了土地出讓金)和劃撥地(沒(méi)交土地出讓金)兩類土地使用權(quán)證,這是最基本的分類.2、按建房性質(zhì)(使用性質(zhì))分：有住宅用地、商業(yè)用地、行政辦公用、旅游用地、綜合用地等。規(guī)定什么用途就只能建什么樣的房，而使用性質(zhì)不同，土地出讓的期限也不一樣，如住宅為70年，而商業(yè)只50年。

政府分配的房大多為劃撥住宅地。你可看看你房產(chǎn)證上面的土地性質(zhì)是否注明。出讓地都會(huì)注明的，另外劃撥地沒(méi)有土地使用年限的，而出讓地是有年限的。