第一篇：淀粉普及知識

淀粉是一種天然高分子碳水化合物，廣泛存在與植物的種子，莖桿或根塊中。資源充沛，價格低廉.但天然淀粉在高濃度時（如5%以上時）粘度高、流性差、成膠凝狀，用水稀釋后，會發(fā)生沉淀。為解決這種現(xiàn)象，必須對淀粉進行改性，即將原淀粉通過物理或化學或酶法處理，改變淀粉的糊化溫度、粘度、透明度、穩(wěn)定性、成膜性和膜強度等等。以適用各種應用的要求。

改性以后的淀粉稱為“變性淀粉”或“淀粉衍生物簡要說明一下變性淀粉在中國的情況。天然淀粉已廣泛應用于工業(yè)、食品等領域。隨著新產(chǎn)品的不斷推出，產(chǎn)品性能的不斷提高，新工藝、新技術的不斷開發(fā)，淀粉的深加工—變性淀粉的研究、開發(fā)、應用得到了有利的推動。追溯變性淀粉的歷史可以至十九世紀初，“英國膠”的誕生，我國變性淀粉的生產(chǎn)卻是在本世紀60年代，而到了80年代后才有了很大發(fā)展，應用面也越來越廣：從紡織、造紙，到食品、飼料、醫(yī)藥、建筑、鉆井等方面。不同種淀粉的物化性質：供參考。

項 目

玉米

大米

小麥

木薯塊根

甜薯塊根

土豆塊根 顆粒形 狀 多面體

多面體

鏡片狀

鈴狀

鈴 狀

卵 狀 直徑(微米)6～21

2～8

5～40

4～35

2～40

5～100平均直徑(微米)16

組成水分(%)

蛋白質(%)

0.35

0.07

0.38

0.02

0.10 脂肪(%)

0.04

0.56

0.07

0.1

0.1

0.05 灰分(%)

0.08

0.10

0.17

0.16

0.3

0.57 P２Ｏ５(％)0.045

0.015

0.149

0.0170

0.176 直鏈淀粉

糊化溫度(℃)77～78

67～78

65～66

木薯淀粉特征

顏色: 木薯淀粉呈白色。

沒有氣味:木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等?？谖镀降?木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。木薯淀粉用途

木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。食品

木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。飲料

變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。糖果

木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)?；?/p>

木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。膠粘劑和膠水

木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、郵票和信封等。造紙

變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。紡織

在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。藥品及化妝品

木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲)和增稠劑(洗發(fā)香波)等?？缮锝到獠牧?/p>

木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。

變性淀粉在肉類制品中的應用知識

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷類食物的重要成分和食品生產(chǎn)加工中的主要原料。多年來，淀粉在肉類制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。我們在肉糜制品加工中一直用天然淀粉作增稠劑來改善肉制品的保水性、組織結構；作賦形劑和填充劑來改善產(chǎn)品的外觀和得率。這種作用是由于在加熱過程中淀粉的糊化而產(chǎn)生的。但某些產(chǎn)品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝要求。因此，人們利用淀粉的變性原理來改善其分子的基本特性，生產(chǎn)出能適應不同食品加工工藝要求的變性淀粉。如今，變性淀粉已廣泛應用于各類肉制品中，因其優(yōu)良的應用特性，成為加工腸類制品較為理想的輔料。

新鮮的肉中含有72-80%的水分，其余的固體物質大部分為蛋白質和脂肪。當肉制品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合能力，而淀粉則能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結構。因此，選擇吸水性好、膨脹度高的淀粉，對于保證制品的持水性、改善組織結構是非常重要的。

與其一般的淀粉相比，變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行，肉類蛋白質受熱變性后形成網(wǎng)狀結構，變性淀粉能及時吸收結合蛋白質因加熱變性而失去的水分，不會在內部形成小“水塘”，水分被淀粉顆粒吸收固定，同時淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到粘著和保水的雙重作用。變性淀粉具有極高的膨脹度，吸水能力非常強，能夠保持肉中及添加的水分。所以添 變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

變性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鮮亮、外觀悅目，能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，同時可減少亞硝酸鹽和色素的使用量。

應用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。穩(wěn)定化淀粉具有更低的糊化溫度，更好的凍融穩(wěn)定性，更好的透明度及彈性，減少了老化和脫水的傾向。特別適用于高檔肉制品和需快速凍結的魚丸、肉丸等，可充分滿足這些產(chǎn)品對生產(chǎn)、運輸、儲藏以及超市零售系統(tǒng)的特殊要求。

復合變性淀粉具有很強的抗剪切、耐高溫能力，粘結度更高，凍融穩(wěn)定性更好，廣泛應用于各種需長時間高溫蒸煮的罐頭食品或需長期冷凍保存的微波食品等。在低溫條件下保水性能極佳，能有效提高產(chǎn)品品質并延長貨架期。

國內外肉制品的品種極其豐富，門類較為復雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質。因此，要想在肉制品中正確有效地使用變性淀粉，掌握基本的肉制品分類知識是必要的。下面主要介紹一下我國肉制品的分類方法，并將可用到變性淀粉的肉制品及其用量作重點介紹。

我國肉制品可分為腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸、火腿、香腸、罐頭和其他共九大門類，而其中香腸、罐頭和肉糕、肉凍等又可統(tǒng)稱為灌制品。

l 香腸制品門類

生鮮肉或鹽漬（食鹽和硝石、亞硝酸鹽類）肉的碎肉絲、碎肉片和肉餡的混合材料，再加上肉類以外的烹飪材料而制成的肉制品稱作香腸。一般是將原料灌入牛、豬腸內或羊腸內制做而成。

此類制品的分類方法比較多樣，在我國，一般將香腸類制品分為中國臘腸類、發(fā)酵腸類、熏煮腸類、肉粉腸類等。

1.中國臘腸類

以豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝制成的腸類制品。食用前需經(jīng)熟加工，不允許添加淀粉、血粉、著色劑及非肉蛋白質等。

2.發(fā)酵腸類

以牛肉或豬牛肉混合為主要原料，經(jīng)絞碎或粗斬成顆粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經(jīng)自然發(fā)酵或人工接種，充填入可食性腸衣中，再經(jīng)煙熏、干燥和長期發(fā)酵等工藝而成的生腸類制品，可直接食用。不應乳化。

以上兩種腸類不準添加淀粉或其他非肉蛋白質。

3.熏煮腸類

以肉為主要原料，經(jīng)切碎、腌制（或不腌制），細絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填入腸衣中，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類制品。包括：不經(jīng)乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過肉重10%的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產(chǎn)的不同品種的乳化型香腸。

熏煮香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4.肉粉腸類

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經(jīng)腌制（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經(jīng)烘烤、蒸煮和煙熏等工序制成的一類熟腸制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。

肉粉腸類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等

在方便食品中應用變性淀粉

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。變性淀粉的吸水性強，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，改善面團的加工性能；變性淀粉糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的將水分保持在面餅中，在經(jīng)過高溫油炸時水分迅速逸出，造成面條內部疏松多孔，能顯著縮短面餅的復水時間；良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優(yōu)良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產(chǎn)成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價和過氧化值。

在乳制品中的應用

應用于乳制品中的變性淀粉在乳制品加工過程中提供奶油狀結構和貨架穩(wěn)定。例如在酸奶制作時通常添加交聯(lián)變性淀粉，交聯(lián)淀粉分子的交聯(lián)酯鍵強度遠高于淀粉分子的氫鍵，且分子量較原淀粉大，增強并保持了氫鍵，其作用象分子間的橋梁，使淀粉在水中被加熱時，其顆粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了顆粒的破裂和黏度下降，具有獨特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，賦予酸奶光滑細膩的組織結構。在乳飲料制作中添加具有獨特流變特性的變性淀粉能夠增進口感，提供清淡風味。變性淀粉在調味品中的應用

變性淀粉不但能為調味品增稠，改進調味品質量，提高其穩(wěn)定性，而且能降低生產(chǎn)成本，大大提高產(chǎn)品的競爭能力。變性淀粉之一的預糊化淀粉，能賦予食品“漿狀”或“粒狀”組織，不論在高酸性或低酸性環(huán)境中均適用，使產(chǎn)品在外觀和口感上都得到改進。由于這種淀粉能在食品加工中模擬番茄和果漿的特性，尤適合用以開發(fā)番茄產(chǎn)品，制造具有“真番茄”特征和高度漿狀外觀的產(chǎn)品

變性淀粉在糖果制品 中的應用

利用變性淀粉的高黏結性和優(yōu)良的成膜性能，可用在糖果加工中的壓模成型；利用玉米淀粉生產(chǎn)的酸轉化淀粉主要用于制造糖果如軟糖、膠姆糖等，可使糖果質地緊湊、富有彈性、耐口嚼、不粘牙、不粘紙。

變性淀粉在冷凍食品 中的應用

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩(wěn)定性好，不易老化、糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻時不形成凝膠，具有抗凝沉作用，保持溫度變化時的貨架穩(wěn)定。

法國羅蓋特公司是世界上最大的淀粉系列產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、每年加處理的淀粉類原料達600萬噸（其中玉米300萬噸、土豆200萬噸、小麥100萬噸）產(chǎn)品年產(chǎn)值達二十億美元。該公司的變性淀粉CH20廣泛用于世界各地的食品廠家。

法國變性淀粉CH20有三大工藝特點:其

一、采用歐陸特有的蠟質玉米淀粉為基質,性能十分獨特。其

二、CH20變性淀粉經(jīng)乙酰酯化后,再用二羧基有機酸進行交聯(lián)化,因而,CH20綜合了酯化淀粉和交聯(lián)淀粉的特點。其

三、采用大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)及自動控制,產(chǎn)品質量十分穩(wěn)定。

法國變性淀粉CH20糊化溫度低、冷卻后不形成膠粒,特別適合冷凍果餡、肉汁餡、稠狀食品等增稠用,一般用量為食品量的1％-3％,糊化溫度80-95度；糊化時間約10分鐘.CH20主要特點如下:

1、高粘度；

2、短纖維結溝；

3、口感柔和；

4、光澤性好；

5、抗凝沉；

6、透明性好；

7、低溫冷凍及解凍性能穩(wěn)定；

8、有天然防腐功能,能延長產(chǎn)品貨架壽命；

9、抗酸抗熱、抗攪拌剪切力。

淀粉的老化。完全糊化后的淀粉，若讓其自然冷卻，就會發(fā)生氫鍵再度結合，使淀粉膠體內水分逐漸脫離，即發(fā)生離水作用(Synersis)，最終形成難以復水的結晶物，這就是老化的βR淀粉。在食品領域中，變性淀粉的生產(chǎn)廠家，有法國的羅蓋特。美國的國民淀粉化學。荷蘭的艾維貝。丹麥的KMC。法國的賽力事達，美國的嘉吉。瑞典的利克比。這些是生產(chǎn)食用變性淀粉在國際上出名的廠家。

1.我國薯類淀粉加工現(xiàn)狀

我國現(xiàn)有大型馬鈴薯精淀粉加工廠近30家，年生產(chǎn)能力24萬t左右，需要用原料薯180萬t左右；有20余家大小不等的炸片廠，年需要原料薯20萬t左右；有4～5家全粉加工廠，生產(chǎn)能力2萬t，需要原料薯15萬t；有5～6家大型薯條加工廠，生產(chǎn)能力2萬多t，需要原料薯8萬t左右?，F(xiàn)有大型木薯淀粉加工廠有30多家。現(xiàn)有大型紅薯淀粉加工廠有10多家。

1.1小規(guī)模薯類淀粉加工

年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超過200t。加工所用設備相當簡單，主要是一臺處理鮮薯500kg／h的破碎機及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、過濾用的紗布，干燥靠日曬。由于落后的加工工藝和設備，致使馬鈴薯利用不能形成規(guī)模,產(chǎn)量小,對原料的成品提取率低，產(chǎn)品質量差，資源浪費及環(huán)境污染十分嚴重，不能適應市場發(fā)展的需要。1.2引進的薯類淀粉生產(chǎn)線

1990年以來，我國先后從荷蘭、瑞典、芬蘭等國引進共20多條薯類淀粉加工生產(chǎn)線及設備，淀粉年產(chǎn)量基本都在5000t以上，每年處理鮮薯少的2萬t，多的可達10萬多t。加工所用的關鍵設備或全部設備均從國外進口，機器設備很昂貴，工藝流程較復雜，沒有一定的專業(yè)知識和專門培訓的人員無法進行生產(chǎn)和經(jīng)營。設備投資大，一套設備2000-5000萬元。優(yōu)點：生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。一個年產(chǎn)1萬t的精淀粉加工廠，年產(chǎn)值在4000萬元左右，可吸收較多的農村剩余勞動力。由于采用了現(xiàn)代化的工藝，淀粉提取率較高，淀粉的質量好，產(chǎn)品市場價格遠高于小型加工廠所加工的淀粉。1個1萬t級的精淀粉加工廠，每年處理鮮薯7萬t左右，極大地減輕農民銷售鮮薯的壓力。

缺點：投資大，每年需要支付上百萬的利息，投資回收期較長，有一定的投資風險。由于機器設備和加工工藝復雜，對操作工人和生產(chǎn)管理者有較高的要求。1.3目前我國薯類淀粉加工行業(yè)存在的問題（1）國外設備重復引進，大量外匯嚴重流失。

（2）國產(chǎn)設備不適應現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，設備亟待標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，提高設備產(chǎn)品質量及控制技術水平。加快成套設備出口量，提高薯類淀粉設備國際競爭力。

（3）沒有生產(chǎn)淀粉用原薯生產(chǎn)基地，原料淀粉含量低、質量差。原有的薯類原料標準不適合淀粉加工行業(yè)的需要，急待制定新的國家標準。

（4）淀粉產(chǎn)品質量差，產(chǎn)品質量標準與市場需求嚴重脫節(jié)，不適應深加工行業(yè)發(fā)展的需要，急待制定新的國家標準。

（5）薯渣、細胞液、果膠等副產(chǎn)物綜合利用率低，資源浪費嚴重。（6）生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術落后，自動化控制水平低。

（7）生產(chǎn)周期短，用水量大，污水治理難度大，環(huán)境污染嚴重。2.國外薯類淀粉加工情況

以泰國木薯為例。泰國木薯的種植主要在東北部和南部的部分地區(qū)，100t/d以上的木薯淀粉廠有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉廠有30多家。形成了相對獨立的淀粉加工技術體系，其加工能力和生產(chǎn)工藝技術水平都領先于我國。其生產(chǎn)技術特點有如下幾點：（1）設備處理量大，設備并聯(lián)多；（2）工藝管道復雜，操作不方便；（3）加工工藝繁瑣，設備配置參差不齊；（4）干燥冷卻方法落后，投資很大；（5）用水量大，環(huán)保處理難度大。

3.我國現(xiàn)代化薯類淀粉加工新技術

據(jù)專家分析預測，在今后幾年內我國薯類淀粉需求量將以每年平均16%-28％的速度遞增。去年國內馬鈴薯淀粉的年需求量約40萬t，國內現(xiàn)有總產(chǎn)量為15萬t，遠遠不能滿足市場需求。國內需求的優(yōu)質馬鈴薯淀粉、變性淀粉的40％是靠從國外進口。由此可見，在我國開發(fā)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。

河南工業(yè)大學、鄭州精華淀粉工程技術有限公司等國內一批科研院所、設備生產(chǎn)公司，根據(jù)薯類淀粉加工行業(yè)的市場需求，經(jīng)過大量的市場調查，在充分消化、吸收西歐、北歐諸多國際一流的淀粉加工工藝及設備的基礎上，結合我們多年來在淀粉加工技術領域的經(jīng)驗，開發(fā)、研制出了一套適合我國國情和特點的，具有現(xiàn)代化先進水平的薯類淀粉生產(chǎn)新技術，處理加工原料的能力為15-60t/h。與傳統(tǒng)的工藝相比，這些新設備、新工藝，加工技術已經(jīng)達到國際先進生產(chǎn)水平，具有投資小，見效快，效益高，無風險。本文將重點介紹我國馬鈴薯淀粉加工新技術的特點。

3.1全封閉式快捷生產(chǎn)工藝

整個生產(chǎn)線采用全封閉的快捷生產(chǎn)技術，原料經(jīng)清洗、破碎之后便進入全管道化閉環(huán)系統(tǒng)。該生產(chǎn)系統(tǒng)沒有一個中間暫存罐，因而產(chǎn)品生產(chǎn)周期大大縮短，原料從破碎、加工到出產(chǎn)品只需短短的7min左右。同時避免了物料與空氣中的氧氣長時間接觸而產(chǎn)生的酶褐變，避免了環(huán)境粉塵及細菌的污染，保證了產(chǎn)品的質量，這在其它的生產(chǎn)工藝中是難以實現(xiàn)的。因此，整個生產(chǎn)線是具有生產(chǎn)環(huán)境清潔、生產(chǎn)工藝簡捷高效、節(jié)水效果明顯（每加工1t馬鈴薯耗軟水不超過1t）的高科技、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術。3.2 現(xiàn)代化的自動控制系統(tǒng)

大家知道，淀粉生產(chǎn)是一個封閉動態(tài)的過程，各環(huán)節(jié)的壓力、流量、濃度、溫度、密度、酸度、水分等指標靠人工調節(jié)，顯然不能滿足工藝要求。所以采用工藝操作的自動控制、自動調節(jié)就顯得格外重要。河南工業(yè)大學在近幾年的一些淀粉工程中，成功的采用了模擬顯示控制技術以及工業(yè)控制計算機和PLC可編程控制器的控制系統(tǒng)。先進的控制技術對穩(wěn)定、可靠、自動的連續(xù)生產(chǎn)起到了有力的保證。該技術可自動控制淀粉乳的底流密度；自動控制洗水量，自動控制細胞液的排放量及排放質量；自動控制離心篩洗水壓力的高低、洗水量的大小，保證洗滌效果；自動控制整個管網(wǎng)系統(tǒng)的物料平衡；自動控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管網(wǎng)壓力、脈沖清洗、淀粉水分及工藝平衡的自動控制保證了生產(chǎn)的穩(wěn)定、高效運行和產(chǎn)品的質量。3.3 自動清洗系統(tǒng)

設備配備有正反自動清洗系統(tǒng)，工藝配備有逆流自動洗滌系統(tǒng)，全部系統(tǒng)配備有CIP在線自動清洗系統(tǒng)，能夠定期的對系統(tǒng)設備和管道進行全面的滅菌清洗，使細菌難以滋生，從而可使產(chǎn)品質量達到國標優(yōu)級水平。

3.4 集成式安裝和便捷的維修

由于主要加工設備采用了集成組合式結構，因而設備的安裝費用和安裝時間大大降低和縮短。同時設備的許多零部件采用標準化，因而與其它設備相比，維修費用大大降低。3.5生產(chǎn)工藝流程

十多年來，我國先后從前蘇聯(lián)、美國、波蘭、荷蘭等國家引進的薯類淀粉生產(chǎn)工藝各不相同。結合我國情況推出的適合在我國推廣應用的新工藝包含三個部分，主要工序有：原料清理與洗滌、破碎、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水干燥、成品冷卻與分級包裝。生產(chǎn)工藝如圖

1、圖

2、圖3所示。

圖1 清理工段工藝流程 1.原料堆場 2.原料輸送泵 3.除草器 4.去石機 5.瀝水篩 6.清洗機 7.提升機 8.凈原料倉

圖3-2 加工工段工藝流程

1.凈原料倉 2.銼磨機 3.離心篩組 4.旋流器組 5.精淀粉乳罐 圖3 干燥工段工藝流程

1.真空吸濾機 2.揚升機 3.干燥管 4.剎克龍 5.閉風器 6.高效淀粉篩 7.振動卸料器 8.自動包裝秤 9.尾氣風機 4.薯類淀粉的特性與利用

薯類除了作為食物供人們食用和作為禽畜飼料外，因為含有豐富的淀粉，所以還是淀粉工業(yè)的重要原料。薯類淀粉以其獨有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應用。薯類淀粉的精深加工產(chǎn)品在更為廣闊的領域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。4.1薯類淀粉的特性

（1）薯類淀粉具有高粘性，它比一般谷物類淀粉粘性高得多，這是由于薯類淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大。

（2）薯類淀粉高聚合度，其直鏈淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。（3）薯類淀粉含有天然磷酸基團。

（4）薯類淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味。這主要原因是其蛋白質殘留量低，通常只有0.05%-0.10％。因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物也毫無掩飾作用。

4.2 薯類淀粉深加工產(chǎn)品的應用

（1）變性淀粉。主要產(chǎn)品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精等數(shù)百種產(chǎn)品，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農業(yè)、環(huán)保、生物工程等行業(yè)。

（2）化工產(chǎn)品。用薯類淀粉生產(chǎn)的有機化工產(chǎn)品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環(huán)氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產(chǎn)橡膠、農藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場潛力相當可觀。

（3）發(fā)酵及水解產(chǎn)品。薯類淀粉可生產(chǎn)葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產(chǎn)品，作為新興的保健食品，已成為國際糖果市場上的新寵。（4）在食品加工中的應用。

a面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期。

b速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

c調味品：蠔油、調味醬、調味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、去 巧克力攀司等。增稠、耐機械加工、穩(wěn)定性好、賦予產(chǎn)品良好體態(tài)。

d果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結構，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補天然膠類缺陷。

e乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩(wěn)定、耐酸、耐剪切、體態(tài)細膩、良好的凍融穩(wěn)定性、延長貨架期。

f肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩(wěn)定性好。

g煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。h糖果：膠質軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好。i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結構，增強酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。

j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細膩口感，提高保型性。

k其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩(wěn)定性、透明度高、保型性好。

變性淀粉在冷凍飲品中所起的作用有如下幾種：

1、粘度高，起增稠作用。一噸料中添加30kg變性淀粉可取代全部糊精和1/3的膠量。持水、保水性能更好。

2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里與奶粉搭配使用呈現(xiàn)奶粉獨具的乳白色澤。

3、含有親油親水基因，有良好的乳化性能，改進有機物在混合料中分散性，使之分散均勻，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進脂肪與蛋白質的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

4、保水穩(wěn)定性強，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，變性淀粉在混料中與水以氫鍵結合，增強冰淇淋的骨架作用。提高強度，反復冷凍不析水、不回生，提高產(chǎn)品貨架期。

6、明顯改善產(chǎn)品質地和口味，細膩、滑潤、柔軟等優(yōu)點?？蓽p少穩(wěn)定劑用量。

7、較強的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的發(fā)泡膨化率，增加產(chǎn)品的出品率。

8、透明度高，能改善產(chǎn)品的處觀，9、彈性強，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘彈性，做出產(chǎn)品有咬頭，改善品感。

10、操作工藝簡單，與其它添加劑一同使用，無不良反應，并能保持原來風味 變性淀粉的處理方式

（1）物理變性

預糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

（2）化學變性

用各種化學試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

（3）酶法變性

各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

（4）復合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。淀粉是天然光合成，微小顆粒存在，不溶于水，一難被酶解。這種顆粒的直接應用很少，一般是利用其糊化性質，在水的存在下加熱，使顆粒吸水膨脹，形成水溶粘稠的糊，應用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性質和淀粉糊的性質關系應用，至為重要淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現(xiàn)象是可逆的，水分被干燥后仍恢復原來的顆粒結構大小

混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。

乳化性不是變性淀粉的理化指標，它是一個特性指標，如果你要測它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液狀態(tài)后，再入油脂，真到淀粉的表面有一層油脂，說明已經(jīng)達到最大的乳化能力了。從而你可以得出它的乳化能力。

預糊化淀粉的制備方法： 滾桶法。噴射法。擠壓法。微波法。

陽離子淀粉的制備：陽離子淀粉是用有機胺鹽（陽離子劑）在堿性條件下，與原淀粉分子中的羥基進行醚化反應而得，根據(jù)所用胺鹽的不同，分為叔胺型和季胺型兩大類。叔胺型陽離子淀粉只能在酸性條件下呈電性，而季胺型陽離子淀粉可以在全PH范圍內呈電性。這種淀粉廣泛的應用于造紙的濕部添加。

磷酸酯淀粉分為雙酯和單酯，一般雙酯是濕法生產(chǎn)，而單酯是干法生產(chǎn)。干法的產(chǎn)量大于濕法。醋酸酯淀粉為濕法產(chǎn)品，是淀粉在微堿性條件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反應，而生成。工業(yè)上應用的產(chǎn)品，一般都為降取代度產(chǎn)品。

15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和濕法之分，氧化劑主要以次氯酸鈉為主，或高碘酸，可在酸性、堿性、中性下反應。淀粉（包括變性淀粉）在糖果中主要用作填充劑，利用豆類或粘高粱淀粉制作柔糯性極佳的高粱飴類軟性糖果，利用淀粉的凝膠特性制造淀粉軟糖。淀粉加入焦香糖或砂質軟糖中，可增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或膠姆糖的生產(chǎn)中，可作為擠壓成型糖果的撒粉，防止糖果的粘連，加速表面干燥，淀粉在軟糖成型時，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。

淀粉由直鏈和支鏈組成，其比例因品種而異，含直鏈多的淀粉凝膠性強，如玉米淀粉；含直鏈少的淀粉凝膠力弱，如木薯淀粉。因此采用膠體凝膠作用制造的明膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖等，要選用含直鏈成分多的、凝膠力強的淀粉；而如高粱飴和蘇式軟糖，是直接熬成高濃度制成的，可選用含直鏈成分少的、凝膠力弱的淀粉。

淀粉的粘度、水溶性、色澤、味道、流動性、凝膠性等性能對糖果的影響較大。黏度高不利于熬糖和成型，因為粘度高導致傳熱速率低，熬糖時不利于水分蒸發(fā)，流動性差，澆模成型時容易拖尾，而這正是采用原淀粉熬糖時常常出現(xiàn)的一些問題。根據(jù)糖果加工工藝的需要引入變性淀粉，變性的目的是賦予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗脹性，良好的持水性和凝膠性等應用優(yōu)勢。

軟糖的制作主要是利用變性淀粉的低粘度和高凝膠性能，使得糖漿流動性好，成品具有飽滿穩(wěn)實的形態(tài)。淀粉軟糖實際上是一種復合型凝膠糖，配方中除使用變性淀粉外，還應復配部分彈性凝膠如卡拉膠瓊脂等，以達到糖果口感和體態(tài)上的互補。變性淀粉在配方中不光是起填充作用還增稠，其粘度大小對產(chǎn)品柔韌性有較大的影響，此類產(chǎn)品只能用低粘型，否則產(chǎn)品柔韌性將大大降低，為保證產(chǎn)品的柔韌性，不同的季節(jié)應采用不同的熬糖溫度，才能使產(chǎn)品具有透明度高、甜度低、口感柔韌、易于成形、產(chǎn)品保質期長等特點。

硬糖的內包裝和外包裝材料均應選擇具有優(yōu)良阻隔水分的材料，旨在貯存期間保護產(chǎn)品。高溫對硬糖有軟化作用，可導致砂糖返砂。而變性淀粉因為其良好的成膜性和對水分的阻隔效果，可以減緩硬糖返砂的概率。

變性淀粉應用于充氣糖果中可以補充糖體中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖過多或過少引起的品質變化，軟化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。

變性淀粉除了應用在凝膠糖果、硬性糖果、焦香糖果、充氣糖果中外，其他應用還有待進一步研發(fā)。

曾經(jīng)采用過KMC與國民的變性淀粉，是馬鈴薯變性淀粉。說是在奶糖的生產(chǎn)上，馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，而且能有效防止糖體變形和變色，延長產(chǎn)品貨架期。本是用于解決膠質奶糖的變形問題，可沒有得到較好的效果，也請老師再詳細的講解一下！

變性淀粉的工藝描述：將淀粉與水按照比例配成一定濃度的淀粉乳液（通常為21°bé），或者直接從淀粉加工廠將淀粉乳輸送到淀粉乳液罐。如果是生產(chǎn)比較簡單的預糊化淀粉，則只需要將淀粉乳液輸送到滾筒干燥機進行干燥即可。如果生產(chǎn)濕法變性淀粉或復合變性淀粉，則需要測定淀粉乳液罐中實際的淀粉乳液濃度，然后將淀粉乳液輸送到反應罐中，再根據(jù)淀粉乳液的濃度，產(chǎn)品的種類等選擇淀粉變性所需要的化學試劑的種類和濃度；然后將各種化學試劑按照反應要求添加到反應罐中進行反應。在反應過程中，需要不斷地監(jiān)測反應的溫度和溶液的pH值，為了保證反應所需要的溫度，需要在反應的過程中采用熱交換器對淀粉乳液進行加熱。反應的時間根據(jù)生產(chǎn)品種的不同而不同，一般在幾個小時到幾十個小時不等 酸變性淀粉

生產(chǎn)工藝及反應條件 ：

1、淀粉乳濃度一般為36%～40%。

2、酸作為催化劑而不參與反應。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，則反應激烈。

3、當溫度在40～55℃時，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應溫度一般選在40～55℃范圍。

（二）性質 a)酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。b)酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。c)隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。d)酸解反應在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結構，具有偏光十字。

（三）應用

1、紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。

2、建筑工業(yè)用于制造無灰漿墻壁結構用的石膏板。

3、食品工業(yè)用于制造膠姆糖。

4、造紙工業(yè)用作表面施膠劑。

變性淀粉的檢測，分為理化指標、特性指標、衛(wèi)生指標，專業(yè)性很強。理化指標：水分。細度。白度。斑點。pH值

特性指標：取代度，粘度。糊化溫度?；厣缘鹊?。衛(wèi)生指標：砷、鉛、二氧化硫。大腸桿菌。等等

首先意識到市場已經(jīng)發(fā)生變化，并及時、大膽地調整自己經(jīng)營戰(zhàn)略的人往往能抓住先機。山東諸城興貿首先提出噸淀粉價格下調100元，打破了一段時間以來已經(jīng)逐漸平衡的價格格局，矛頭直逼當時中國淀粉界的大哥——吉林黃龍。同在吉林，有實力與這兩家相抗衡的另一家大型淀粉企業(yè)——吉林新源也與諸城遙相呼應，提出大幅降價，淀粉界漸成三足鼎立之勢，一些中小企業(yè)也在旁邊搖旗吶喊，一時間全國上下一片“降降降降”聲，如同好戲開鑼。大戰(zhàn)就此爆發(fā)。淀粉是食品行業(yè)重要的配料，在食品上具有廣泛的用途。它是一種多聚碳水化合物，由脫水葡萄糖單位組成。淀粉可以從玉米、小麥、土豆、木薯、大米、竹芋和大麥中提取出來，不同的淀粉特性主要取決于其來源。

淀粉有著各種各樣的性質，它可以作為黏合劑、結構改良劑、增稠劑和脂肪替代劑。將淀粉在應用于不同的食品中該挑選怎樣的淀粉有許多的影響因素，如直鏈淀粉的含量、天然品種、改性的程度和類型等均會影響到食品的特性，食品的黏度、膠化、結構和可溶性均會由于所使用的淀粉類型的改變而改變。

淀粉產(chǎn)品主要有三種類型。天然淀粉是不經(jīng)過物理與化學改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化學方法處理從而改變淀粉的主要物理或化學特性；第三類淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通過酸解或酶解作用獲得，這種類型的淀粉還包括葡萄糖漿和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉類型，在1999年，大約占淀粉總量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。

天然淀粉可以作為如湯和沙司的增稠劑，也可以作為甜食和肉制品的黏合劑，其他的用途還包括在焙烤制品中作為固體脂肪的替代物，同時還可以維持焙烤制品和小吃食品的產(chǎn)品結構。改性淀粉在食品中有著廣泛的用途，它可以通過化學或物理的加工方法而適合于許多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作為黏合劑，在乳蛋糕、干混合湯料和沙司中作為增稠劑。淀粉衍生物也具有廣泛用途，葡萄糖漿和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、飲料、奶制品和水果預加工產(chǎn)品中；淀粉衍生物可以用于提高體積、甜度和黏度而且可以防止糖的結晶。麥芽糖糊精和糊精還常常作為湯，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。

□淀粉的市場局限性由于淀粉的高產(chǎn)量和低價格已經(jīng)影響了淀粉生產(chǎn)廠商的低成本，預計立法會影響歐洲的淀粉市場。歐洲的立法機構將努力制定一套與農業(yè)政策相關的新的財政結構，其中主要的改革是包括降低大麥15％的價格。

□淀粉市場的大小1999年歐洲的食用淀粉達17．7億美元，市場上的銷售量達到35億噸。在甜食上用淀粉的使用量是最大的，占所有食用淀粉銷售量的47．9％，加工食品占19．1％，飲料對食用淀粉的使用量占12．1％，食用淀粉的最小市場是水果預制品，占3．7％。由于南歐國家如意大利對方便食品和美味小吃的需求增加，所以加工食品對食用淀粉的需將會快速增長。

對于淀粉的類型，改性淀粉的增長潛力是最大的。據(jù)估計，從1999年至2006年，改性淀粉每年的增長率以30．9％，而改性淀粉最大增長的使用是加工食品，這是由于改性淀粉可以用于方便食品和風味小吃上。

在食品市場的另一個增長點是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產(chǎn)品，而淀粉在這些產(chǎn)品上都有市場。淀粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的產(chǎn)品中可以提高風味和結構。

食用淀粉市場的另一個重要是正在進行的產(chǎn)品開發(fā)，人們正在研究，新的產(chǎn)品迎合不斷變化的消費者的需求，最近的創(chuàng)新點已包括增加天然淀粉的功能，可以作為明膠替代物應用于甜食上。天然淀粉的創(chuàng)新范圍包括具有改性特性而不必經(jīng)過化學方法改性。因此，具有天然淀粉標簽的淀粉具有改性淀粉的性質，通過了這樣開發(fā)的淀粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用淀粉生產(chǎn)廠一個明確的應用范圍。這樣產(chǎn)品的開發(fā)可以幫助降低成本及消除一些與水解有關的問題，這樣使生產(chǎn)廠家獲益。

預計2006年食用淀粉達27．1億美元，45億噸。在1999年至2006年食用淀粉的市場組成將會有一些變化，天然淀粉的需求將從1999年的26．9％下降到24．1％；而改性淀粉將從20％增加到20．8％，淀粉的衍生物從53．4％增加到55．1％。

當然，對于食用淀粉的應用市場也有一些小的變化，加工食品對食用淀粉的需求將從1999年的19．1％增加到2006年的19．4％，而焙烤制品和水果預制品對食用淀粉的需求將會下降，焙烤制品從5．7％降到5．1％，水果預制品從3．7％下降到3，3％。

德國是食用淀粉最大的市場，其次是法國和意大利，一些國家如意大利和西班牙，這些國家對加工食品的需求增加，所以食用淀粉在這些國家的市場有增長勢頭。烘烤食品中應用

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡 其他方面應用

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻 3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構 4）。在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中應用的淀粉一般為酯化預糊化類淀粉。

玉 米 淀 粉 質 量 指 標 SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 項目 ITEMS 質量標準 SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4 SO2 ≤30PPM

細度 FINESS ≥99.5%,過95目篩 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%

第二篇：變性淀粉知識

淀粉是一種天然高分子碳水化合物，廣泛存在與植物的種子，莖桿或根塊中。資源充沛，價格低廉.但天然淀粉在高濃度時（如5%以上時）粘度高、流性差、成膠凝狀，用水稀釋后，會發(fā)生沉淀。為解決這種現(xiàn)象，必須對淀粉進行改性，即將原淀粉通過物理或化學或酶法處理，改變淀粉的糊化溫度、粘度、透明度、穩(wěn)定性、成膜性和膜強度等等。以適用各種應用的要求。

改性以后的淀粉稱為“變性淀粉”或“淀粉衍生物簡要說明一下變性淀粉在中國的情況。天然淀粉已廣泛應用于工業(yè)、食品等領域。隨著新產(chǎn)品的不斷推出，產(chǎn)品性能的不斷提高，新工藝、新技術的不斷開發(fā)，淀粉的深加工—變性淀粉的研究、開發(fā)、應用得到了有利的推動。追溯變性淀粉的歷史可以至十九世紀初，“英國膠”的誕生，我國變性淀粉的生產(chǎn)卻是在本世紀60年代，而到了80年代后才有了很大發(fā)展，應用面也越來越廣：從紡織、造紙，到食品、飼料、醫(yī)藥、建筑、鉆井等方面。不同種淀粉的物化性質：供參考。

項 目

玉米

大米

小麥

木薯塊根

甜薯塊根

土豆塊根 顆粒形 狀 多面體

多面體

鏡片狀

鈴狀

鈴 狀

卵 狀 直徑(微米)6～21

2～8

5～40

4～35

2～40

5～100平均直徑(微米)16

組成水分(%)

蛋白質(%)

0.35

0.07

0.38

0.02

0.10 脂肪(%)

0.04

0.56

0.07

0.1

0.1

0.05 灰分(%)

0.08

0.10

0.17

0.16

0.3

0.57 P２Ｏ５(％)0.045

0.015

0.149

0.0170

0.176 直鏈淀粉

糊化溫度(℃)77～78

67～78

65～66

木薯淀粉特征

顏色: 木薯淀粉呈白色。

沒有氣味:木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等?？谖镀降?木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩(wěn)定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。木薯淀粉用途

木薯淀粉以原淀粉和各種變性淀粉兩大類廣泛應用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。食品

木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。飲料 變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。糖果

木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)?；?/p>

木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。膠粘劑和膠水

木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、郵票和信封等。

造紙

變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。紡織

在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料；用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。藥品及化妝品

木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲)和增稠劑(洗發(fā)香波)等?？缮锝到獠牧?/p>

木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。

變性淀粉在肉類制品中的應用知識

淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源，是谷類食物的重要成分和食品生產(chǎn)加工中的主要原料。多年來，淀粉在肉類制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用。我們在肉糜制品加工中一直用天然淀粉作增稠劑來改善肉制品的保水性、組織結構；作賦形劑和填充劑來改善產(chǎn)品的外觀和得率。這種作用是由于在加熱過程中淀粉的糊化而產(chǎn)生的。但某些產(chǎn)品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝要求。因此，人們利用淀粉的變性原理來改善其分子的基本特性，生產(chǎn)出能適應不同食品加工工藝要求的變性淀粉。如今，變性淀粉已廣泛應用于各類肉制品中，因其優(yōu)良的應用特性，成為加工腸類制品較為理想的輔料。

新鮮的肉中含有72-80%的水分，其余的固體物質大部分為蛋白質和脂肪。當肉制品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合能力，而淀粉則能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結構。因此，選擇吸水性好、膨脹度高的淀粉，對于保證制品的持水性、改善組織結構是非常重要的。

與其一般的淀粉相比，變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行，肉類蛋白質受熱變性后形成網(wǎng)狀結構，變性淀粉能及時吸收結合蛋白質因加熱變性而失去的水分，不會在內部形成小“水塘”，水分被淀粉顆粒吸收固定，同時淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到粘著和保水的雙重作用。變性淀粉具有極高的膨脹度，吸水能力非常強，能夠保持肉中及添加的水分。所以添 變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

變性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鮮亮、外觀悅目，能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，同時可減少亞硝酸鹽和色素的使用量。

應用在肉類制品中的變性淀粉主要有兩大類。穩(wěn)定化淀粉具有更低的糊化溫度，更好的凍融穩(wěn)定性，更好的透明度及彈性，減少了老化和脫水的傾向。特別適用于高檔肉制品和需快速凍結的魚丸、肉丸等，可充分滿足這些產(chǎn)品對生產(chǎn)、運輸、儲藏以及超市零售系統(tǒng)的特殊要求。

復合變性淀粉具有很強的抗剪切、耐高溫能力，粘結度更高，凍融穩(wěn)定性更好，廣泛應用于各種需長時間高溫蒸煮的罐頭食品或需長期冷凍保存的微波食品等。在低溫條件下保水性能極佳，能有效提高產(chǎn)品品質并延長貨架期。

國內外肉制品的品種極其豐富，門類較為復雜，而且變性淀粉在各門類肉制品中的作用不盡相同，有的門類中淀粉添加量可超過肉重的10%以上，如一些香腸制品中，但有的肉制品卻習慣于不添加任何淀粉和非肉蛋白質。因此，要想在肉制品中正確有效地使用變性淀粉，掌握基本的肉制品分類知識是必要的。下面主要介紹一下我國肉制品的分類方法，并將可用到變性淀粉的肉制品及其用量作重點介紹。

我國肉制品可分為腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制、油炸、火腿、香腸、罐頭和其他共九大門類，而其中香腸、罐頭和肉糕、肉凍等又可統(tǒng)稱為灌制品。

l 香腸制品門類

生鮮肉或鹽漬（食鹽和硝石、亞硝酸鹽類）肉的碎肉絲、碎肉片和肉餡的混合材料，再加上肉類以外的烹飪材料而制成的肉制品稱作香腸。一般是將原料灌入牛、豬腸內或羊腸內制做而成。

此類制品的分類方法比較多樣，在我國，一般將香腸類制品分為中國臘腸類、發(fā)酵腸類、熏煮腸類、肉粉腸類等。

1.中國臘腸類

以豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝制成的腸類制品。食用前需經(jīng)熟加工，不允許添加淀粉、血粉、著色劑及非肉蛋白質等。2.發(fā)酵腸類

以牛肉或豬牛肉混合為主要原料，經(jīng)絞碎或粗斬成顆粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經(jīng)自然發(fā)酵或人工接種，充填入可食性腸衣中，再經(jīng)煙熏、干燥和長期發(fā)酵等工藝而成的生腸類制品，可直接食用。不應乳化。

以上兩種腸類不準添加淀粉或其他非肉蛋白質。

3.熏煮腸類

以肉為主要原料，經(jīng)切碎、腌制（或不腌制），細絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填入腸衣中，再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類制品。包括：不經(jīng)乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過肉重10%的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產(chǎn)的不同品種的乳化型香腸。

熏煮香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4.肉粉腸類

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經(jīng)腌制（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經(jīng)烘烤、蒸煮和煙熏等工序制成的一類熟腸制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。

肉粉腸類有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等

在方便食品中應用變性淀粉

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。變性淀粉的吸水性強，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的過程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團具有延展性和韌性，改善面團的加工性能；變性淀粉糊化溫度低，加入適量后能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時間；淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的將水分保持在面餅中，在經(jīng)過高溫油炸時水分迅速逸出，造成面條內部疏松多孔，能顯著縮短面餅的復水時間；良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；優(yōu)良的保水性和親水性能降低面餅的吸油率，既降低生產(chǎn)成本，又能減少酸敗，降低面餅的酸價和過氧化值。

在乳制品中的應用

應用于乳制品中的變性淀粉在乳制品加工過程中提供奶油狀結構和貨架穩(wěn)定。例如在酸奶制作時通常添加交聯(lián)變性淀粉，交聯(lián)淀粉分子的交聯(lián)酯鍵強度遠高于淀粉分子的氫鍵，且分子量較原淀粉大，增強并保持了氫鍵，其作用象分子間的橋梁，使淀粉在水中被加熱時，其顆粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了顆粒的破裂和黏度下降，具有獨特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，賦予酸奶光滑細膩的組織結構。在乳飲料制作中添加具有獨特流變特性的變性淀粉能夠增進口感，提供清淡風味。變性淀粉在調味品中的應用

變性淀粉不但能為調味品增稠，改進調味品質量，提高其穩(wěn)定性，而且能降低生產(chǎn)成本，大大提高產(chǎn)品的競爭能力。變性淀粉之一的預糊化淀粉，能賦予食品“漿狀”或“粒狀”組織，不論在高酸性或低酸性環(huán)境中均適用，使產(chǎn)品在外觀和口感上都得到改進。由于這種淀粉能在食品加工中模擬番茄和果漿的特性，尤適合用以開發(fā)番茄產(chǎn)品，制造具有“真番茄”特征和高度漿狀外觀的產(chǎn)品

變性淀粉在糖果制品 中的應用

利用變性淀粉的高黏結性和優(yōu)良的成膜性能，可用在糖果加工中的壓模成型；利用玉米淀粉生產(chǎn)的酸轉化淀粉主要用于制造糖果如軟糖、膠姆糖等，可使糖果質地緊湊、富有彈性、耐口嚼、不粘牙、不粘紙。變性淀粉在冷凍食品 中的應用

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩(wěn)定性好，不易老化、糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻時不形成凝膠，具有抗凝沉作用，保持溫度變化時的貨架穩(wěn)定。

在食品領域中，變性淀粉的生產(chǎn)廠家，有法國的羅蓋特。美國的國民淀粉化學。荷蘭的艾維貝。丹麥的KMC。法國的賽力事達，美國的嘉吉。瑞典的利克比。這些是生產(chǎn)食用變性淀粉在國際上出名的廠家。

1.我國薯類淀粉加工現(xiàn)狀

我國現(xiàn)有大型馬鈴薯精淀粉加工廠近30家，年生產(chǎn)能力24萬t左右，需要用原料薯180萬t左右；有20余家大小不等的炸片廠，年需要原料薯20萬t左右；有4～5家全粉加工廠，生產(chǎn)能力2萬t，需要原料薯15萬t；有5～6家大型薯條加工廠，生產(chǎn)能力2萬多t，需要原料薯8萬t左右?，F(xiàn)有大型木薯淀粉加工廠有30多家?，F(xiàn)有大型紅薯淀粉加工廠有10多家。

1.1小規(guī)模薯類淀粉加工

年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超過200t。加工所用設備相當簡單，主要是一臺處理鮮薯500kg／h的破碎機及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、過濾用的紗布，干燥靠日曬。由于落后的加工工藝和設備，致使馬鈴薯利用不能形成規(guī)模,產(chǎn)量小,對原料的成品提取率低，產(chǎn)品質量差，資源浪費及環(huán)境污染十分嚴重，不能適應市場發(fā)展的需要。1.2引進的薯類淀粉生產(chǎn)線

1990年以來，我國先后從荷蘭、瑞典、芬蘭等國引進共20多條薯類淀粉加工生產(chǎn)線及設備，淀粉年產(chǎn)量基本都在5000t以上，每年處理鮮薯少的2萬t，多的可達10萬多t。加工所用的關鍵設備或全部設備均從國外進口，機器設備很昂貴，工藝流程較復雜，沒有一定的專業(yè)知識和專門培訓的人員無法進行生產(chǎn)和經(jīng)營。設備投資大，一套設備2000-5000萬元。

優(yōu)點：生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。一個年產(chǎn)1萬t的精淀粉加工廠，年產(chǎn)值在4000萬元左右，可吸收較多的農村剩余勞動力。由于采用了現(xiàn)代化的工藝，淀粉提取率較高，淀粉的質量好，產(chǎn)品市場價格遠高于小型加工廠所加工的淀粉。1個1萬t級的精淀粉加工廠，每年處理鮮薯7萬t左右，極大地減輕農民銷售鮮薯的壓力。缺點：投資大，每年需要支付上百萬的利息，投資回收期較長，有一定的投資風險。由于機器設備和加工工藝復雜，對操作工人和生產(chǎn)管理者有較高的要求。1.3目前我國薯類淀粉加工行業(yè)存在的問題（1）國外設備重復引進，大量外匯嚴重流失。

（2）國產(chǎn)設備不適應現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，設備亟待標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，提高設備產(chǎn)品質量及控制技術水平。加快成套設備出口量，提高薯類淀粉設備國際競爭力。

（3）沒有生產(chǎn)淀粉用原薯生產(chǎn)基地，原料淀粉含量低、質量差。原有的薯類原料標準不適合淀粉加工行業(yè)的需要，急待制定新的國家標準。

（4）淀粉產(chǎn)品質量差，產(chǎn)品質量標準與市場需求嚴重脫節(jié)，不適應深加工行業(yè)發(fā)展的需要，急待制定新的國家標準。

（5）薯渣、細胞液、果膠等副產(chǎn)物綜合利用率低，資源浪費嚴重。（6）生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)技術落后，自動化控制水平低。

（7）生產(chǎn)周期短，用水量大，污水治理難度大，環(huán)境污染嚴重。2.國外薯類淀粉加工情況

以泰國木薯為例。泰國木薯的種植主要在東北部和南部的部分地區(qū)，100t/d以上的木薯淀粉廠有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉廠有30多家。形成了相對獨立的淀粉加工技術體系，其加工能力和生產(chǎn)工藝技術水平都領先于我國。其生產(chǎn)技術特點有如下幾點：

（1）設備處理量大，設備并聯(lián)多；（2）工藝管道復雜，操作不方便；（3）加工工藝繁瑣，設備配置參差不齊；（4）干燥冷卻方法落后，投資很大；（5）用水量大，環(huán)保處理難度大。

3.我國現(xiàn)代化薯類淀粉加工新技術

據(jù)專家分析預測，在今后幾年內我國薯類淀粉需求量將以每年平均16%-28％的速度遞增。去年國內馬鈴薯淀粉的年需求量約40萬t，國內現(xiàn)有總產(chǎn)量為15萬t，遠遠不能滿足市場需求。國內需求的優(yōu)質馬鈴薯淀粉、變性淀粉的40％是靠從國外進口。由此可見，在我國開發(fā)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。3.1全封閉式快捷生產(chǎn)工藝

整個生產(chǎn)線采用全封閉的快捷生產(chǎn)技術，原料經(jīng)清洗、破碎之后便進入全管道化閉環(huán)系統(tǒng)。該生產(chǎn)系統(tǒng)沒有一個中間暫存罐，因而產(chǎn)品生產(chǎn)周期大大縮短，原料從破碎、加工到出產(chǎn)品只需短短的7min左右。同時避免了物料與空氣中的氧氣長時間接觸而產(chǎn)生的酶褐變，避免了環(huán)境粉塵及細菌的污染，保證了產(chǎn)品的質量，這在其它的生產(chǎn)工藝中是難以實現(xiàn)的。因此，整個生產(chǎn)線是具有生產(chǎn)環(huán)境清潔、生產(chǎn)工藝簡捷高效、節(jié)水效果明顯（每加工1t馬鈴薯耗軟水不超過1t）的高科技、現(xiàn)代化生產(chǎn)技術。3.2 現(xiàn)代化的自動控制系統(tǒng)

大家知道，淀粉生產(chǎn)是一個封閉動態(tài)的過程，各環(huán)節(jié)的壓力、流量、濃度、溫度、密度、酸度、水分等指標靠人工調節(jié)，顯然不能滿足工藝要求。所以采用工藝操作的自動控制、自動調節(jié)就顯得格外重要。在近幾年的一些淀粉工程中，成功的采用了模擬顯示控制技術以及工業(yè)控制計算機和PLC可編程控制器的控制系統(tǒng)。先進的控制技術對穩(wěn)定、可靠、自動的連續(xù)生產(chǎn)起到了有力的保證。該技術可自動控制淀粉乳的底流密度；自動控制洗水量，自動控制細胞液的排放量及排放質量；自動控制離心篩洗水壓力的高低、洗水量的大小，保證洗滌效果；自動控制整個管網(wǎng)系統(tǒng)的物料平衡；自動控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管網(wǎng)壓力、脈沖清洗、淀粉水分及工藝平衡的自動控制保證了生產(chǎn)的穩(wěn)定、高效運行和產(chǎn)品的質量。

3.3 自動清洗系統(tǒng)

設備配備有正反自動清洗系統(tǒng)，工藝配備有逆流自動洗滌系統(tǒng)，全部系統(tǒng)配備有CIP在線自動清洗系統(tǒng)，能夠定期的對系統(tǒng)設備和管道進行全面的滅菌清洗，使細菌難以滋生，從而可使產(chǎn)品質量達到國標優(yōu)級水平。

3.4 集成式安裝和便捷的維修

由于主要加工設備采用了集成組合式結構，因而設備的安裝費用和安裝時間大大降低和縮短。同時設備的許多零部件采用標準化，因而與其它設備相比，維修費用大大降低。3.5生產(chǎn)工藝流程 十多年來，我國先后從前蘇聯(lián)、美國、波蘭、荷蘭等國家引進的薯類淀粉生產(chǎn)工藝各不相同。結合我國情況推出的適合在我國推廣應用的新工藝包含三個部分，主要工序有：原料清理與洗滌、破碎、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水干燥、成品冷卻與分級包裝。生產(chǎn)工藝如圖

1、圖

2、圖3所示。

圖1 清理工段工藝流程

1.原料堆場 2.原料輸送泵 3.除草器 4.去石機 5.瀝水篩 6.清洗機 7.提升機 8.凈原料倉

圖3-2 加工工段工藝流程

1.凈原料倉 2.銼磨機 3.離心篩組 4.旋流器組 5.精淀粉乳罐 圖3 干燥工段工藝流程

1.真空吸濾機 2.揚升機 3.干燥管 4.剎克龍 5.閉風器 6.高效淀粉篩 7.振動卸料器 8.自動包裝秤 9.尾氣風機 4.薯類淀粉的特性與利用

薯類除了作為食物供人們食用和作為禽畜飼料外，因為含有豐富的淀粉，所以還是淀粉工業(yè)的重要原料。薯類淀粉以其獨有的特性在食品、輕工、醫(yī)藥等行業(yè)得到廣泛的應用。薯類淀粉的精深加工產(chǎn)品在更為廣闊的領域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。4.1薯類淀粉的特性

（1）薯類淀粉具有高粘性，它比一般谷物類淀粉粘性高得多，這是由于薯類淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大。

（2）薯類淀粉高聚合度，其直鏈淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。

（3）薯類淀粉含有天然磷酸基團。

（4）薯類淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味。這主要原因是其蛋白質殘留量低，通常只有0.05%-0.10％。因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物也毫無掩飾作用。

4.2 薯類淀粉深加工產(chǎn)品的應用

（1）變性淀粉。主要產(chǎn)品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精等數(shù)百種產(chǎn)品，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農業(yè)、環(huán)保、生物工程等行業(yè)。

（2）化工產(chǎn)品。用薯類淀粉生產(chǎn)的有機化工產(chǎn)品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環(huán)氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產(chǎn)橡膠、農藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場潛力相當可觀。

（3）發(fā)酵及水解產(chǎn)品。薯類淀粉可生產(chǎn)葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產(chǎn)品，作為新興的保健食品，已成為國際糖果市場上的新寵。（4）在食品加工中的應用。

a面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長貨架期。

b速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

c調味品：蠔油、調味醬、調味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、去 巧克力攀司等。增稠、耐機械加工、穩(wěn)定性好、賦予產(chǎn)品良好體態(tài)。

d果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結構，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補天然膠類缺陷。

e乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩(wěn)定、耐酸、耐剪切、體態(tài)細膩、良好的凍融穩(wěn)定性、延長貨架期。f肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩(wěn)定性好。

g煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。h糖果：膠質軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強、成模性好。i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結構，增強酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。

j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細膩口感，提高保型性。

k其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩(wěn)定性、透明度高、保型性好。

變性淀粉在冷凍飲品中所起的作用有如下幾種：

1、粘度高，起增稠作用。一噸料中添加30kg變性淀粉可取代全部糊精和1/3的膠量。持水、保水性能更好。

2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里與奶粉搭配使用呈現(xiàn)奶粉獨具的乳白色澤。

3、含有親油親水基因，有良好的乳化性能，改進有機物在混合料中分散性，使之分散均勻，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進脂肪與蛋白質的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。

4、保水穩(wěn)定性強，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，變性淀粉在混料中與水以氫鍵結合，增強冰淇淋的骨架作用。提高強度，反復冷凍不析水、不回生，提高產(chǎn)品貨架期。

6、明顯改善產(chǎn)品質地和口味，細膩、滑潤、柔軟等優(yōu)點。可減少穩(wěn)定劑用量。

7、較強的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的發(fā)泡膨化率，增加產(chǎn)品的出品率。

8、透明度高，能改善產(chǎn)品的處觀，9、彈性強，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘彈性，做出產(chǎn)品有咬頭，改善品感。

10、操作工藝簡單，與其它添加劑一同使用，無不良反應，并能保持原來風味 變性淀粉的處理方式

（1）物理變性

預糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

（2）化學變性

用各種化學試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

（3）酶法變性

各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

（4）復合變性

采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。

淀粉是天然光合成，微小顆粒存在，不溶于水，一難被酶解。這種顆粒的直接應用很少，一般是利用其糊化性質，在水的存在下加熱，使顆粒吸水膨脹，形成水溶粘稠的糊，應用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性質和淀粉糊的性質關系應用，至為重要淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現(xiàn)象是可逆的，水分被干燥后仍恢復原來的顆粒結構大小 混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。

乳化性不是變性淀粉的理化指標，它是一個特性指標，如果你要測它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液狀態(tài)后，再入油脂，真到淀粉的表面有一層油脂，說明已經(jīng)達到最大的乳化能力了。從而你可以得出它的乳化能力。

預糊化淀粉的制備方法： 滾桶法。噴射法。擠壓法。微波法。

陽離子淀粉的制備：陽離子淀粉是用有機胺鹽（陽離子劑）在堿性條件下，與原淀粉分子中的羥基進行醚化反應而得，根據(jù)所用胺鹽的不同，分為叔胺型和季胺型兩大類。叔胺型陽離子淀粉只能在酸性條件下呈電性，而季胺型陽離子淀粉可以在全PH范圍內呈電性。這種淀粉廣泛的應用于造紙的濕部添加。

磷酸酯淀粉分為雙酯和單酯，一般雙酯是濕法生產(chǎn)，而單酯是干法生產(chǎn)。干法的產(chǎn)量大于濕法。

醋酸酯淀粉為濕法產(chǎn)品，是淀粉在微堿性條件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反應，而生成。工業(yè)上應用的產(chǎn)品，一般都為降取代度產(chǎn)品。

15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和濕法之分，氧化劑主要以次氯酸鈉為主，或高碘酸，可在酸性、堿性、中性下反應。淀粉（包括變性淀粉）在糖果中主要用作填充劑，利用豆類或粘高粱淀粉制作柔糯性極佳的高粱飴類軟性糖果，利用淀粉的凝膠特性制造淀粉軟糖。淀粉加入焦香糖或砂質軟糖中，可增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或膠姆糖的生產(chǎn)中，可作為擠壓成型糖果的撒粉，防止糖果的粘連，加速表面干燥，淀粉在軟糖成型時，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。

淀粉由直鏈和支鏈組成，其比例因品種而異，含直鏈多的淀粉凝膠性強，如玉米淀粉；含直鏈少的淀粉凝膠力弱，如木薯淀粉。因此采用膠體凝膠作用制造的明膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖等，要選用含直鏈成分多的、凝膠力強的淀粉；而如高粱飴和蘇式軟糖，是直接熬成高濃度制成的，可選用含直鏈成分少的、凝膠力弱的淀粉。

淀粉的粘度、水溶性、色澤、味道、流動性、凝膠性等性能對糖果的影響較大。黏度高不利于熬糖和成型，因為粘度高導致傳熱速率低，熬糖時不利于水分蒸發(fā)，流動性差，澆模成型時容易拖尾，而這正是采用原淀粉熬糖時常常出現(xiàn)的一些問題。根據(jù)糖果加工工藝的需要引入變性淀粉，變性的目的是賦予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗脹性，良好的持水性和凝膠性等應用優(yōu)勢。

軟糖的制作主要是利用變性淀粉的低粘度和高凝膠性能，使得糖漿流動性好，成品具有飽滿穩(wěn)實的形態(tài)。淀粉軟糖實際上是一種復合型凝膠糖，配方中除使用變性淀粉外，還應復配部分彈性凝膠如卡拉膠瓊脂等，以達到糖果口感和體態(tài)上的互補。變性淀粉在配方中不光是起填充作用還增稠，其粘度大小對產(chǎn)品柔韌性有較大的影響，此類產(chǎn)品只能用低粘型，否則產(chǎn)品柔韌性將大大降低，為保證產(chǎn)品的柔韌性，不同的季節(jié)應采用不同的熬糖溫度，才能使產(chǎn)品具有透明度高、甜度低、口感柔韌、易于成形、產(chǎn)品保質期長等特點。

硬糖的內包裝和外包裝材料均應選擇具有優(yōu)良阻隔水分的材料，旨在貯存期間保護產(chǎn)品。高溫對硬糖有軟化作用，可導致砂糖返砂。而變性淀粉因為其良好的成膜性和對水分的阻隔效果，可以減緩硬糖返砂的概率。

變性淀粉應用于充氣糖果中可以補充糖體中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖過多或過少引起的品質變化，軟化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。

變性淀粉除了應用在凝膠糖果、硬性糖果、焦香糖果、充氣糖果中外，其他應用還有待進一步研發(fā)。

變性淀粉的工藝描述：將淀粉與水按照比例配成一定濃度的淀粉乳液（通常為21°bé），或者直接從淀粉加工廠將淀粉乳輸送到淀粉乳液罐。如果是生產(chǎn)比較簡單的預糊化淀粉，則只需要將淀粉乳液輸送到滾筒干燥機進行干燥即可。如果生產(chǎn)濕法變性淀粉或復合變性淀粉，則需要測定淀粉乳液罐中實際的淀粉乳液濃度，然后將淀粉乳液輸送到反應罐中，再根據(jù)淀粉乳液的濃度，產(chǎn)品的種類等選擇淀粉變性所需要的化學試劑的種類和濃度；然后將各種化學試劑按照反應要求添加到反應罐中進行反應。在反應過程中，需要不斷地監(jiān)測反應的溫度和溶液的pH值，為了保證反應所需要的溫度，需要在反應的過程中采用熱交換器對淀粉乳液進行加熱。反應的時間根據(jù)生產(chǎn)品種的不同而不同，一般在幾個小時到幾十個小時不等 酸變性淀粉

生產(chǎn)工藝及反應條件 ：

1、淀粉乳濃度一般為36%～40%。

2、酸作為催化劑而不參與反應。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，則反應激烈。

3、當溫度在40～55℃時，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應溫度一般選在40～55℃范圍。

（二）性質 a)酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。b)酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。c)隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。d)酸解反應在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結構，具有偏光十字。

（三）應用

1、紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。

2、建筑工業(yè)用于制造無灰漿墻壁結構用的石膏板。

3、食品工業(yè)用于制造膠姆糖。

4、造紙工業(yè)用作表面施膠劑。

變性淀粉的檢測，分為理化指標、特性指標、衛(wèi)生指標，專業(yè)性很強。理化指標：水分。細度。白度。斑點。pH值

特性指標：取代度，粘度。糊化溫度。回生性等等。衛(wèi)生指標：砷、鉛、二氧化硫。大腸桿菌。等等

淀粉有著各種各樣的性質，它可以作為黏合劑、結構改良劑、增稠劑和脂肪替代劑。將淀粉在應用于不同的食品中該挑選怎樣的淀粉有許多的影響因素，如直鏈淀粉的含量、天然品種、改性的程度和類型等均會影響到食品的特性，食品的黏度、膠化、結構和可溶性均會由于所使用的淀粉類型的改變而改變。

淀粉產(chǎn)品主要有三種類型。天然淀粉是不經(jīng)過物理與化學改良的淀粉；改性淀粉是用物理或化學方法處理從而改變淀粉的主要物理或化學特性；第三類淀粉是淀粉衍生物（淀粉水解物）是通過酸解或酶解作用獲得，這種類型的淀粉還包括葡萄糖漿和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉類型，在1999年，大約占淀粉總量的53％，而改性淀粉占20％，天然淀粉占27％。

天然淀粉可以作為如湯和沙司的增稠劑，也可以作為甜食和肉制品的黏合劑，其他的用途還包括在焙烤制品中作為固體脂肪的替代物，同時還可以維持焙烤制品和小吃食品的產(chǎn)品結構。改性淀粉在食品中有著廣泛的用途，它可以通過化學或物理的加工方法而適合于許多不同的需求；改性淀粉在甜食中可以作為黏合劑，在乳蛋糕、干混合湯料和沙司中作為增稠劑。淀粉衍生物也具有廣泛用途，葡萄糖漿和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、飲料、奶制品和水果預加工產(chǎn)品中；淀粉衍生物可以用于提高體積、甜度和黏度而且可以防止糖的結晶。麥芽糖糊精和糊精還常常作為湯，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。

□淀粉的市場局限性由于淀粉的高產(chǎn)量和低價格已經(jīng)影響了淀粉生產(chǎn)廠商的低成本，預計立法會影響歐洲的淀粉市場。歐洲的立法機構將努力制定一套與農業(yè)政策相關的新的財政結構，其中主要的改革是包括降低大麥15％的價格。

對于淀粉的類型，改性淀粉的增長潛力是最大的。據(jù)估計，從1999年至2006年，改性淀粉每年的增長率以30．9％，而改性淀粉最大增長的使用是加工食品，這是由于改性淀粉可以用于方便食品和風味小吃上。

在食品市場的另一個增長點是保健食品和嗜好的食品。具有健康觀念的消費者尋找低脂肪和低糖的食品，而另一群消費者正在買更多的奢侈或自己嗜好的產(chǎn)品，而淀粉在這些產(chǎn)品上都有市場。淀粉衍生物如麥芽糊精作為一些食品的脂肪替代物，如湯、沙司和冷凍甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的產(chǎn)品中可以提高風味和結構。

食用淀粉市場的另一個重要是正在進行的產(chǎn)品開發(fā)，人們正在研究，新的產(chǎn)品迎合不斷變化的消費者的需求，最近的創(chuàng)新點已包括增加天然淀粉的功能，可以作為明膠替代物應用于甜食上。天然淀粉的創(chuàng)新范圍包括具有改性特性而不必經(jīng)過化學方法改性。因此，具有天然淀粉標簽的淀粉具有改性淀粉的性質，通過了這樣開發(fā)的淀粉可以代替親水性膠體如明膠和阿拉伯膠，這樣又給食用淀粉生產(chǎn)廠一個明確的應用范圍。這樣產(chǎn)品的開發(fā)可以幫助降低成本及消除一些與水解有關的問題，這樣使生產(chǎn)廠家獲益。

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡

其他方面應用

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻

3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構 4）。在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中應用的淀粉一般為酯化預糊化類淀粉。玉 米 淀 粉 質 量 指 標 SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 項目 ITEMS 質量標準 SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4

SO2 ≤30PPM

細度 FINESS ≥99.5%,過95目篩 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%

第三篇：環(huán)保知識普及

環(huán)保知識普及

1.隨時攜帶手帕，多衛(wèi)生隨時攜帶手帕，減少使用面紙，衛(wèi)生又環(huán)保。

2.盡量搭乘公交車，吸清凈多走路、騎腳踏車有益人體健康，每輛車少開1公里，可避免0.61公斤的廢氣產(chǎn)生。

3.著穿輕便出門，多涼爽上班服裝以輕便、節(jié)能為主，預估每年可達到3千公噸以上減碳效益。

4.使用替代能源，少石油多盡量使用替代能源，例如太陽能、風能與天然氣等，幫助地球增加永續(xù)能源!

5.停車惰轉熄火，少廢氣每部車一年節(jié)省油耗約1.25公升，減少2.7公斤CO2排放。

6.自備水壺水杯，少開銷一個瓶子重復使用20次，可節(jié)省1/3~1/4的CO2排出量。

7.愛用再生產(chǎn)品，少污染再生紙漿的的制作過程，可減少砍樹與消耗較少的能源，減少約75%的空氣污染、35%的水污染及減少大量的固體廢棄物，每回收一噸紙將可減少242公斤的CO2。

8.使用省電燈泡，多能源換上省電燈泡，每年可減少146公斤的CO2產(chǎn)生。

9.紙錢來作伙燒，多誠心使用足百(大面額紙錢)可減少160公克空氣污染物。

10.多開窗少用電，好風氣少搭一層電梯，減少0.218公斤的CO2；少開一小時的冷氣，減少0.621公斤的CO2。

11.環(huán)?？觌S時帶，挾滿意隨身攜帶環(huán)?？?，每減少1萬雙一次性筷，少砍掉0.32棵樹，減少3.7公斤的CO2。

12.垃圾資源回收，換黃金定時整理回收家里的廢棄物，每年可減少2,333公斤的CO2產(chǎn)生。

13.隨手關閉電源，多環(huán)保隨手將使用完畢的電器用品電源關上，每年可減少約972公斤的CO2產(chǎn)生。

14.定期汽車保養(yǎng)，多安全隨時保持輪胎正常胎壓，可提升汽油使用效能多行駛3%公里，每節(jié)省3.785公升汽油，可減少19.5公斤的CO2產(chǎn)生。

15.節(jié)約用水，多省錢請改用省水蓮蓬頭，每年可減少340公斤的CO2產(chǎn)生。

16.不買過度包裝禮品，少浪費每人每戶若能減少10%的垃圾量，每年可減少1,166公斤的CO2產(chǎn)生。

17.28℃以下不開冷氣，多省電冬天時，請自動將恒溫器向下設2度，夏天時請往上調2度，每年可避免約1,944公斤的CO2產(chǎn)生。

18.種一棵樹，少CO2一棵樹一生可吸收約1噸的CO2。

19.吃多少、點多少吃剩下的食物約占廚余的30%，養(yǎng)成良好的習慣，吃多少、點多少，可減少廚余量。20.減少車內重量，多省油若減少10公斤的雜物重量，一年可減少2.5公升的汽油。只是一個小小的動作哦，你也可以做到~

21、順手關水龍頭 洗手擦肥皂時，要關上水龍頭。不要開著龍頭用長流水洗碗洗衣服?？匆娐┧凝堫^一定要擰緊它。

22、一水多用 盡量使用二次水。例如，淘米或洗菜的水可以澆花；洗臉、洗衣后的水可以留下來擦地、沖廁所。多淋浴，沐浴節(jié)水且更衛(wèi)生。

23、在馬桶的水箱里放一個可樂瓶。如果您家沖水馬桶的容量較大，可以在水箱里放一個裝滿水的可樂瓶，你的這一小小行動每次可節(jié)約1.25升水。

24、少用洗潔精 大部分洗滌劑是化學產(chǎn)品，會污染水源。洗餐具時如果油膩過多，可先將殘余的油膩倒掉，再用熱面湯或熱肥皂水等清洗，這樣就不會讓油污過多地排入水道了。有重油污的廚房用具也可以用蘇打加熱水來清洗。

25、不要讓電視機長時間處于待機狀態(tài) 待機狀態(tài)指的是，只用遙控關閉，實際并沒有完全切斷電源。每臺彩電待機狀態(tài)耗電約1.2瓦/小時。

26、用溫水煮飯 用溫水煮飯，可省電30%。電飯鍋的內鍋與電熱盤要及時清洗。電飯鍋用完立即拔下插頭，既能省電，又能延長使用壽命。

27、爭做公交族或自行車族 多利用公車、地鐵、電車等公共交通工具，既可節(jié)約汽油，又可減少汽車尾氣排放帶來的大氣污染，還可以緩解交通堵塞。有私家車的人盡量使用無鉛汽油，因為鉛會嚴重損害人的健康和智力。

28、選購綠色食品 很多蔬菜水果都噴灑過農藥、化肥，還有很多食品使用了添加劑。這樣的食品會危害健康和智力。所以，要選購不施農藥、化肥的新鮮果蔬，少吃含防腐劑的方便快餐食品、有色素的飲料和添加劑的香脆零食?；蛘哒J準“綠色食品”標志選購食品也行。

29、選無磷洗衣粉 含磷洗衣粉進入水源后，會引起水中藻類瘋長，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。水體也由此成為死水、臭水。

30、買充電電池 我們日常使用的電池是靠化學作用，通俗地講就是靠腐蝕作用產(chǎn)生電能的。當其被廢棄在自然界時，這些物質便慢慢從電池中溢出，進入土壤或水源，再通過農作物進入人的食物鏈。用完的干電池攢到30公斤后，可聯(lián)系當?shù)乩厥罩行幕厥铡?/p>

31、拒絕過度包裝 不少商品如化妝品、保健品的包裝費已占到成本的30%~50%。過度包裝加重了消費者的經(jīng)濟負擔，增加了垃圾量，污染了環(huán)境。

32、自帶菜籃買菜 買東西時少領取塑料購物袋，上街購物時帶上布袋子或菜籃子。

33、少用一次性餐具 外出就餐時，自備筷子和勺子。少用快餐盒、紙杯、紙盤等，尤其要少用一次快筷子。一次性筷子是日本人發(fā)明的。日本的森林覆蓋率高達65%，但他們的一次性筷子全靠進口，我國的森林覆蓋率不到14%，卻是出口一次性筷子的大國。

34、少用木桿鉛筆，多用自動鉛筆。一些發(fā)達國家已經(jīng)把制造木桿鉛筆視為“夕陽工業(yè)”，開始只生產(chǎn)自動鉛筆。

35、充分利用白紙，盡量使用再生紙 用過一面的紙可以翻過來做草稿紙、便條紙。拒絕接受那些隨處散發(fā)的宣傳物，制造這些宣傳物既會大量浪費紙張，又會因為隨處散發(fā)、張貼而破壞市容衛(wèi)生。再生紙是用回收的廢紙生產(chǎn)的。一噸廢紙=800千克再生紙=17棵大樹。在很多國家使用再生紙已經(jīng)成為時尚，人們以出示印有“再生紙制造”的句片為榮耀，以表明自己的環(huán)境意識和文明教養(yǎng)。

36、在家里設置三個分類垃圾筐 家庭垃圾通常可以分為：

一、可回收物，包括廢紙、廢塑料、廢玻璃、廢金屬等；

二、不可回收物，包括灰土、菜葉、瓜果皮核等廚房余物；

三、有害物，包括電池、熒光燈管。在家里分設三個垃圾筐，就可以在產(chǎn)生垃圾的同時完成垃圾分裝。

37、每月賣一次廢塑料廢品、廢紙、廢玻璃、金屬 不少廢塑料可以還原為再生塑料，而所有的廢餐盒、食品袋、紡織袋、軟包裝盒等都可以回煉為燃油。1噸廢塑料=600千克汽油 每張紙至少可以回收兩次。辦公用紙、舊信封信紙、筆記本、書籍、報紙、廣告宣傳紙、紙箱紙盒、紙餐具等在第一次回收后，可再造紙印制成書籍、稿紙、名片、便條紙等。第二次回收后，還可制成衛(wèi)生紙。鋁制易拉罐再制鋁，比用鋁土提取鋁少消耗71%的能量；回收一個玻璃瓶節(jié)省的能量，可使燈泡發(fā)亮4小時。

38、交換、捐贈、改造多余物品 你家里也許有一些留著無用，扔了可惜的東西，你可曾想過通過交換和捐贈的辦法，使它在別人那時得到再利用？ 很多舊東西都是可以再使用的，你不妨嘗試著把一些原本無用的東西改成一些有用家居小擺設和用品。例如，用白色發(fā)泡塑料制成相框，用布頭或過時的衣服拼貼出床罩或壁掛，用塑料果汁瓶做成各種裝飾品，用廢紙做明信片、賀年卡等。只要稍動動腦筋就可以將很多無用之物變成自己的創(chuàng)作品，既消閑，又環(huán)保，一舉兩得。1.隨時攜帶手帕，多衛(wèi)生隨時攜帶手帕，減少使用面紙，衛(wèi)生又環(huán)保。

39.盡量搭乘公交車，吸清凈多走路、騎腳踏車有益人體健康，每輛車少開1公里，可避免0.61公斤的廢氣產(chǎn)生。

40.著穿輕便出門，多涼爽上班服裝以輕便、節(jié)能為主，預估每年可達到3千公噸以上減碳效益。

41.使用替代能源，少石油多盡量使用替代能源，例如太陽能、風能與天然氣等，幫助地球增加永續(xù)能源!42.停車惰轉熄火，少廢氣每部車一年節(jié)省油耗約1.25公升，減少2.7公斤CO2排放。

43、自備水壺水杯，少開銷一個瓶子重復使用20次，可節(jié)省1/3~1/4的CO2排出量。

44.愛用再生產(chǎn)品，少污染再生紙漿的的制作過程，可減少砍樹與消耗較少的能源，減少約75%的空氣污染、35%的水污染及減少大量的固體廢棄物，每回收一噸紙將可減少242公斤的CO2。

45..使用省電燈泡，多能源換上省電燈泡，每年可減少146公斤的CO2產(chǎn)生。

46、多開窗少用電，好風氣少搭一層電梯，減少0.218公斤的CO2；少開一小時的冷氣，減少0.621公斤的CO2。47.環(huán)保筷隨時帶，挾滿意隨身攜帶環(huán)保筷，每減少1萬雙一次性筷，少砍掉0.32棵樹，減少3.7公斤的CO2。48.垃圾資源回收，換黃金定時整理回收家里的廢棄物，每年可減少2,333公斤的CO2產(chǎn)生。

49.隨手關閉電源，多環(huán)保隨手將使用完畢的電器用品電源關上，每年可減少約972公斤的CO2產(chǎn)生。

50.定期汽車保養(yǎng)，多安全隨時保持輪胎正常胎壓，可提升汽油使用效能多行駛3%公里，每節(jié)省3.785公升汽油，可減少19.5公斤的CO2產(chǎn)生。51.節(jié)約用水，多省錢請改用省水蓮蓬頭，每年可減少340公斤的CO2產(chǎn)生。

52.不買過度包裝禮品，少浪費每人每戶若能減少10%的垃圾量，每年可減少1,166公斤的CO2產(chǎn)生。

17.28℃以下不開冷氣，多省電冬天時，請自動將恒溫器向下設2度，夏天時請往上調2度，每年可避免約1,944公斤的CO2產(chǎn)生。

53.種一棵樹，少CO2一棵樹一生可吸收約1噸的CO2。

54.吃多少、點多少吃剩下的食物約占廚余的30%，養(yǎng)成良好的習慣，吃多少、點多少，可減少廚余量。56.減少車內重量，多省油若減少10公斤的雜物重量，一年可減少2.5公升的汽油。

57、去除電水壺中的電熱管上的水垢，可提高加熱效率，不僅能省點而且可以延長水壺的使用壽命。

第四篇：普及防災知識

“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”主題活動

策

劃

書

大學生骨干培養(yǎng)學校

2011年3月26日

“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”主題活動策劃書

一、活動背景：

5月12日是5.12汶川地震周年紀念日，也被國家定為“全國防災減災日”，希望通過舉辦各種形式的防災減災宣傳教育活動，通過相關的防災減災知識的宣傳教育，進一步喚起全國人民對防災減災工作的高度關注，增強防災減災意識，普及推廣防災減災知識和避災自救技能，提高減災應急救護能力，最大限度地減輕災害造成的損失。

二、活動目的：

2011年5月12日是國家第三個“防災減災日”，我校各組織將以“防災減災”活動為契機，舉辦各種形式的防災減災宣傳教育活動，通過相關的防災減災知識的宣傳教育，進一步喚起全校師生對防災減災工作的高度關注，增強防災減災意識，普及推廣師生防災減災知識和避災自救技能，提高減災應急救護能力，最大限度地減輕災害造成的損失，決定于2011年5月9日至5月13日在全校開展“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”主題教育。

三、活動時間：2011年5月9日至5月13日

四、活動地點：待定

五、主辦單位：共青團蘭州工專委員會

六、承辦單位：蘭州工專大學生骨干培訓班

七、活動內容： 1.“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”宣傳活動 2．開展防災減災科普知識講座 3．開展防災減災科普知識競賽

4．“防災減災靠大家 和諧平安你我他”簽名儀式，呼吁全校師生共同加入防災減災行列

5.開展5.12汶川大地震周年紀念活動

6.“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”主題教育總結大會暨表彰大會

八、活動流程

（一）活動準備階段

1.學生會負責收集和整理項目的宣傳資料和圖片并做好宣傳展板和活動橫幅

3.各系學生會負責安排參與活動的人員名單

4.大學生社團聯(lián)合會負責活動場地的布置，需使用的工具在校團委辦公室領取并做好登記

5.青年志愿者協(xié)會負責與校內其他學生組織、廣播站聯(lián)系，以及負責場地的秩序等問題 6.其他組織機動

（二）活動開展階段

1.“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”宣傳活動

a.宣傳時間：5月9日——5月13日 b.負責人：王集偉 聯(lián)系電話：*** c.具體內容： ① 宣傳部負責將活動介紹和活動宣傳資料以宣傳板、海報的形式在南北兩校區(qū)進行宣傳

②辦公室負責聯(lián)系好在校內其他學生組織聯(lián)合署名懸掛活動宣傳資料

③文體部負責組織人員將宣傳板擺放到指定的位置并在活動結束后將展板收回辦公室

④學習部負責撰寫有關防災減災的廣播稿，并負責聯(lián)系廣播站，從5月9日開始每天向全校師生播出 2．開展防災減災科普知識講座 a.活動時間：5月9日

b.活動地點：第一教學樓學術報告廳

c.負責人： 黃文浩 聯(lián)系電話：*** 胡天琪 聯(lián)系電話：*** d.具體內容：

①通過教務處申請第一教學樓學術報告廳

②將報告廳進行簡單的布置（如：背景刻“防災減災科普知識講座”等字樣）

③邀請一位專業(yè)老師為學生開展一次防災科普知識講座 ④各系負責人組織學生聽講座 ⑤拾整理會場

3．開展防災減災科普知識競賽 a.活動時間：5月10日 b.活動地點：第一學術報告廳（新JT201）c.負責人： 王集偉 聯(lián)系電話：*** 葛文婷 聯(lián)系電話：*** d.具體內容：

①每個系選報十名學生參加防災減災科普知識競賽、每個組織選報兩名學生參加競賽（共計135人）

②競賽有王洋波、蘭州工專學生會主席王集偉、外語系團總支副書記葛文婷負責監(jiān)考

③競賽試卷有校團委李萍老師和周雅娉老師評閱 ④對前五名同學進行表彰獎勵

4．“防災減災靠大家 和諧平安你我他”簽名儀式 a.活動時間：5月11日12：00-14：00 b.活動地點：北校區(qū)餐廳門口

c.負責人： 李 鑫 聯(lián)系電話：*** 牛 博 聯(lián)系電話：*** d.具體內容

①作一條橫幅（刻有：“減災靠大家 和諧平安你我他”等字）②餐廳門口放十張桌子，并聘請十五名志愿者

③請學校老師、同學簽名，呼吁全校師生共同加入防災減災行 列 ④拾整理會場 ⑤將老師和同學簽名的橫幅懸掛在第一教學樓前 5.開展5.12汶川大地震三周年紀念活動 a.活動時間：5月12日19：30-21：30 b.活動地點：南校區(qū)田徑場

c.負責人：龐 昊 聯(lián)系電話：*** 張 煒 聯(lián)系電話：*** d.具體內容

①校級組織全體成員、各系團總支學生會去全體成員于5月12日19：30在南校區(qū)田徑場

②成員默哀三分鐘，悼念汶川大地震中遇難同胞 ③團委李萍老師為汶川大地震中遇難同胞致哀悼詞

④學生代表朗誦《汶川在呼喚》、《一封未發(fā)出的信》、《孩子，快抓緊媽媽的手》等一首首感人肺腑又發(fā)人深省的詩詞，以此寄托對汶川大地震中遇難同胞的哀思 ⑤5.12汶川大地震三周年紀念活動

6.“普及防災知識、增強減災意識、提高避災能力”主題教育總結大會暨表彰大會

a.活動時間：5月13日19：00-21：00 b.活動地點：第一學術報告廳（新JT201）c.負責人： 趙晨曉 聯(lián)系電話：*** d.具體內容

①組織負責人、各系團總支學生會負責人及獲獎人員與2011年5月13日6：30在第一學術報告廳集合 ②第一項宣布獲獎人員名單 ③獲獎學生代表發(fā)言 ④獲獎的團隊和個人頒獎

⑤團委老師為此次活動做總結并講話

九、活動后期

1.動結束后，各部門及時反饋本次活動各項工作情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決各項問題。

2.學生會及時收集活動的各項資料整理歸檔，并做一詳盡的工作報表。學生會負責物品出入登記。

3.主要組織策劃者以及部門負責人各向辦公室上一份交活動總結（發(fā)現(xiàn)活動中的問題以及解決辦法）。

4.參與者（以部門為單位）向活動負責人上交一份活動感想，活動負責人轉交辦公室。

十、經(jīng)費預算

1.橫幅一條 60 元 2.打印復印費 100元 3．刻字 30 元 4．請柬 5元 5．礦泉水 15元

（未盡事宜，按實際使用另行增補）共計：210元

十一、附錄 1.附表一：防災減災宣傳單

2.附表二：防災減災科普知識競賽題目及答案

附表一：防災減災宣傳單

避災自救 珍愛生命

防災減災知識

地震逃生自救知識

1、地震發(fā)生后晃動時間約為1分鐘左右，為了人身安全首先要躲在重心較低、且結實牢固的桌子、家具旁邊或底下躲避。在沒有桌子等可供藏身的場合，無論如何，也要用坐墊等物品保護好頭部。

2、搖晃時立即關火，失火時立即滅火

3、不要慌張地向戶外跑。地震發(fā)生后，慌慌張張地向外跑，碎玻璃、屋頂上的磚瓦、廣告牌等掉下來砸在身上，是很危險的。此外，水泥預制板墻、自動售貨機等也有倒塌的危險，不要靠近這些物體

4、將門打開，確保出口

5、戶外的場合，要保護好頭部，避開門柱、墻壁、玻璃窗、廣告牌等危險之處

6、在百貨公司、劇場時依據(jù)工作人員的指示行動，避免混亂的發(fā)生

7、汽車避開十字路口靠路邊停車，管制區(qū)域禁止行駛

8、若有山崩、斷崖落石或海嘯等危險情況發(fā)生，迅速到安全的場所避難

9、避難時要徒步，攜帶物品應在最少限度，絕對不能利用汽車、自行車避難

10、不要聽信謠言，不要輕舉妄動，及時把握正確的信息，冷靜地采取行動

火災逃生自救知識

1、火災襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物

2、家庭成員平時就要了解掌握火災逃生的基本辦法，熟悉幾條逃生路線

3、受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口方向沖出

4、穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻

5、身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗

6、遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生

7、室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門，以防大火竄入室內。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞窗縫，并潑水降溫

8、若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援

9、千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險。

共青團蘭州工專委員會

附表二：防災減災科普知識競賽

1、每年____為我國“防災減災日”。A、4月20日 B、5月12日 C、7月15日 D、9月11日

2、《中華人民共和國防震減災法》自____起施行。A、2000年12月1日 B、1998年3月1日 C、2003年5月1日

D、2007年8月10日

3、在街上遭遇地震，應抱頭迅速到____。

A、最近的建筑物內 B、空曠地蹲下 C、高樓 D、立交橋

4、發(fā)生地震時，在平房人員應迅速頭頂保護物向室外跑，來不及可____避險。A、倚靠魚缸

B、躲在床下或桌子下 C、倚靠書柜 D、站在房中央

5、聞到有濃烈的煤氣異味，應立即____。

A、打開門窗，關掉煤氣閥門 B、開燈查看，確認煤氣泄漏位置 C、打開抽風機，抽走煤氣 D、打電話報警求助

6、地震災害的傷亡主要是由____造成。

A、建筑物倒塌 B、地震的余波 C、地震引起的火災 D、地震引起的山體滑坡

7、遭遇洪水襲擊來不及撤離時，應____。

A、在身上捆綁重物，防止被洪水沖跑B、迅速向屋頂、大樹、高墻等處轉移C、以靜制動

D、把財物用防水布包裹起來

8、夏天高溫天氣，從外面大汗淋漓回家，應____。A、用冷水沖洗降溫

B、先擦干汗水，稍事休息后再用溫水洗澡

C、喝冰鎮(zhèn)飲料降溫

D、將空調開到最大吹風

9、對出現(xiàn)中暑癥狀的人員，可____緩解癥狀。A、用熱毛巾敷臉 B、用冷毛巾敷臉 C、喂服汽水等冰鎮(zhèn)飲料 D、喂服咖啡、紅茶等熱飲

10、地鐵在隧道運行時停電，乘客應該____。

A、扒門自行離開車廂進入隧道 B、拉門自行離開車廂進入隧道 C、在車廂內嘈吵

D、耐心等待救援人員到來，聽從救援人員指揮，依次沉著冷靜地按照工作人員指定路線撤離 11、2009年____是第十四個全國中小學生安全教育日。A、3月30日 B、4月1日 C、5月12日 D、6月1日

12、外出旅游入住旅館后，應該首先____。

A、了解附近的商場

B、留意察看逃生通道、安全門，最好試走一次 C、了解景點

D、了解周圍的交通狀況

13、溺水者被救上岸如無呼吸或摸不到脈搏時，應立即____。A、進行“倒水”

B、進行人工呼吸和胸外心臟按摩 C、檢查有無外傷 D、送去醫(yī)院

14、發(fā)生地震時在學校上課，應____避險。

A、慌亂跑向教室外

B、迅速抱頭、閉眼，盡量蜷曲身體，躲在各自的課桌下 C、蹲在地上 D、坐在座位上不動

15、在郊外遭遇雷電時，應該____。A、及時躲避或盡量找低洼處蹲下 B、停留在空曠地

C、停留在孤立的大樹、高塔、電線桿旁

D、停留在廣告牌下

16、火場中失去自救能力時，應____求救。A、呼喊 B、敲擊身邊物品 C、等待

D、想方設法站起來，引起別人的注意

17、廣東省醫(yī)療急救電話是____。A、110 B、119 C、120 D、122

18、廣東省交通事故、火災事故、刑事、治安案件、自然災害等報警電話是____。A、122 B、119 C、120 D、110

19、被狗、貓等動物咬（抓）傷后，應立即到醫(yī)療門診接種人用狂犬病疫苗。第一次注射狂犬病疫苗的最佳時間是被咬（抓）傷后的____小時內。A、6 B、12 C、24 D、48

20、公交車上失火，車門無法開啟時，乘客應該____。

A、用車上備用的專用鐵錘或鞋跟就近打碎車窗，從車窗疏散逃生 B、哭喊

C、打電話給親人、朋友，問怎么解決 D、擠向車門

21、根據(jù)《廣東省突發(fā)氣象災害預警信號發(fā)布規(guī)定》，懸掛____預警信號時中小學應該停課。A、暴雨橙色 B、暴雨紅色 C、高溫橙色 D、高溫紅色

22、臺風風力最大的部位是____。A、臺風眼 B、臺風眼壁附近C、臺風云系外圍 D、臺風能影響所有區(qū)域

23、在影劇院遭遇地震，應該____。A、沉著冷靜，就地蹲下或躲在排椅下 B、亂喊亂叫 C、不顧一切向外跑

D、站在吊燈、電扇等懸掛物下面

24、被困電梯內，應____。A、立即扒門爬出 B、點火報警

C、保持鎮(zhèn)靜，立即用電梯內警鈴、對講機或電話與有關人員聯(lián)系，等待外部救援

D、煩躁地上下跳動

25、登革熱是由登革熱病毒引起的經(jīng)____傳播的急性傳染病，潛伏期通常為3～15天。A、蚊子 B、老鼠 C、蒼蠅 D、蟑螂

26、禽流感病毒可通過____進入人體傳染給人，人類直接接觸受禽流感病毒感染的家禽及其糞便或直接接觸禽流感病毒都可以被感染。A、消化道和呼吸道 B、空氣

C、食用煮熟的禽肉 D、食用煮熟的禽蛋

27、大型活動現(xiàn)場發(fā)生突發(fā)事件，需要緊急疏散時應____。A、按順序迅速撤離現(xiàn)場 B、爭先恐后逃跑 C、圍觀看熱鬧

D、原地等待

28、行人不要在街上滑旱冰、____等，以免引起事故。A、散步 B、逛街 C、滑滑板 D、聊天

29、遇險時發(fā)出的聲音求救信號，是三聲短，三聲長，再三聲短，間隔____分鐘后重復。A、3 B、10 C、1 D、5

30、如發(fā)現(xiàn)或懷疑傷員有脊柱骨折時，搬動應十分小心，防止脊柱彎曲和扭轉，以免加重傷情，應____。A、使用軟擔架

B、1人抱胸、1人抬腿的方式搬動 C、由3人－4人托扶傷員的頭部、背部、臀部、腿部，抬平放在平板上，然后用布帶將傷員固定后搬送 D、不顧一切盡快送往就近醫(yī)院

二、多項選擇題（每題3分，共30分）

31、低洼處的住宅遭洪水淹沒或圍困時，通常有效的避險方法有____。A、向屋頂轉移

B、想方設法發(fā)出呼救信號

C、利用竹木等漂浮物轉移到較安全的地方

D、原地等待救援

32、被埋壓的人員通常應____。A、用濕手巾、衣服或其他布料等捂住口鼻和頭部

B、盡量活動手和腳，用周圍可搬運的物品支撐身體上面的重物，避免塌落 C、在周圍安靜時或能聽到上面（外面）有人說話時，應敲擊出聲，向外界傳遞信息

D、無力脫險時，盡量節(jié)省力氣，要靜臥，保持體力，等待救援

33、為防止森林火災，不要在林區(qū)____。A、吸煙 B、燒烤 C、點燃篝火

D、上墳燒紙、燃放鞭炮

34、常用的防暑降溫藥品有____。A、十滴水 B、仁丹

C、保濟丸 D、清涼油

35、手足口病個人正確防護措施是____。

A、飯前便后、外出后要用肥皂或洗手液等給兒童洗手

B、不要讓兒童喝生水、吃生冷食物 C、避免接觸患病兒童

D、嬰幼兒使用的奶瓶、奶嘴使用前后應充分清洗

36、行人橫過馬路時，應該____。

A、行走在人行道內，沒有人行道的要靠邊行走

B、按照交通信號燈指示，紅燈停、綠燈行

C、有人行過街天橋或隧道的須走過街天橋或隧道

D、追逐猛跑、鉆越、跨越人行護欄或道路隔離設施

37、遭遇綁架，正確的應對方法有____。

A、保持鎮(zhèn)靜和清醒，不要驚慌，不要頂撞犯罪分子，防止事態(tài)激化 B、盡可能了解自己所處位置 C、觀察形勢，設法傳遞信息或留下標記，讓情況傳遞出去

D、找借口離開現(xiàn)場, 在保證自身安全的前提下成功逃脫

38、游樂設施出現(xiàn)非正常情況停機時，應該____。A、保持鎮(zhèn)靜

B、聽從工作人員指揮 C、解除安全帶 D、等待救援

39、野營時應____避免遭遇崩塌、滑坡。

三、判斷題（每題1分，共10分）

A、避開溝壑

B、避開植被稀少的山坡 C、避開陡峭的懸崖

D、避開潮濕的、有裂縫的山坡

40、學校發(fā)生火災時，學生____。A、不要驚慌，聽從指揮有序撤離 B、不要推拉、擁擠、防止踩踏造成傷亡

C、利用衣、物等捂住鼻子、彎腰和匍匐前行

D、如果被困，要靠近走廊、窗口、大聲呼救或揮動衣物等發(fā)出求救信號

41、地震中，被困高層的人員應到陽臺上盡力呼救。（）

42、暴雨期間在戶外積水中行走時，要貼近建筑物，防止跌入地井、地坑等。()

43、遭遇洪水時，應呆在地勢高的地方，等待救援。()

44、地震時要保持鎮(zhèn)定，注意收聽廣播獲得最新消息。

45、在酒店高層遇到火災，把安全道路封閉，可趁大火燒到前，從窗戶跳下逃生。

（）

46、臺風來臨時，不要在高墻、廣告牌及居民樓下行走，以免發(fā)生重物傾斜或高空墜物。（）

47、暴雨引起屋內進水，應立即切斷電源，防止積水帶電傷人。）（）

48、高致病性禽流感是在雞、鴨、鵝等禽類之間傳播，不會感染人類（）

49、流感早期服用感冒沖劑或板藍根沖劑，可以減輕癥狀。（）

50、不在受污染的水體附近區(qū)域進行捕撈、放牧、引灌等作業(yè)以及洗滌、游泳等活動（）

參考答案：

一、單項選擇題

1、B

2、B

3、B

4、B

5、B

6、A

7、A

8、B

9、B

10、D

11、A

12、B

13、B

14、B

15、A

16、B

17、C

18、D

19、C 20、A

21、B

22、B

23、A

24、C

25、A

26、A

27、A

28、C

29、C 30、C

二、多項選擇題

31、ABC

32、ABCD 3336、ABC

37、ABCD 38

三、判斷題

41、錯

42、對 4346、對

47、對 48、ABCD

34、ABD

35、ABCD、ABD

39、ABCD 40、ABCD、對

44、對

45、錯、錯

49、對 50、對

第五篇：消防安全知識普及

消防安全知識普及

一、“四懂”：

1、懂本崗位的火災危險性。

2、懂預防火災的措施。

3、懂滅火方法。

4、懂逃生方法。

二、“四會”：

1、會報警。（1）、大聲呼喊報警；（2）、使用手動報警設備報警如：使用專用

電話、手動報警按鈕、消火栓按鍵擊碎等；（3）、撥打“119”火警電話向

當?shù)毓蚕罊C構報警。

2、會使用消防器材。（各種手提式滅火器的操作方法簡稱為：一拔 拔掉保險銷

二握 握住噴管噴頭 三壓 壓下握把 四準 對準火焰根部即可）。

3、會撲救初期火災。在撲救初起火災時,必須遵循：先控制后消滅,救人第一,先重點后一般的原則。

4、會逃生自救。（1）、按疏散預案組織人員疏散；（2）、酌情通報情況,防止混

亂；（3）、分組實施引導。

三、常用的滅火方法有隔離法，冷卻法，窒息法三種。二氧化碳滅火后，應迅速離開，以防

窒息；1211滅火后應迅速離開，因1211滅火劑有一定的毒性。

四、通信要害管理的“六防”：

1、防通信事故；

2、防火災；

3、防爆炸；

4、防破壞；

5、防盜竊；

6、防失泄密。

五、員工“三不傷害”原則：企業(yè)生產(chǎn)過程中，每個員工要做到“不傷害他人、不傷害自己、不被別人傷害”。

六、消防安全管理七個方面的內容：

一是嚴格落實消防安全責任制,建立健全各項消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程； 二是加強用火、用電、用氣安全管理,人員密集場所不得帶入易燃易爆化學物品；

三是確保消防安全出口和疏散通道暢通無阻；

四是保持消防設施、疏散指示標志、應急照明、防火門和防火卷簾處于正常使用狀態(tài),并定期檢查和維護保養(yǎng)；

五是堅持每日防火巡查,及時消除火災隱患,開展經(jīng)常性的消防教育培訓,使員工會報火警、會撲救初起火災、會引導人員疏散,消防控制室保證24小時有人值班；

六是嚴禁在廠房、倉庫、公共娛樂場所、人員密集場所等營業(yè)性場所內設置員工集體宿舍；

七是按照規(guī)定配置滅火器材,做好消防器材的維護保養(yǎng),保證器材完整好用。