第一篇：XX市2015年食品安全事故應急處置演練方案要點

XX市2015年食品安全事故應急處置演練方案

（現(xiàn)場版）

【解說】尊敬的各位領導、各位來賓：

下午好！

首先讓我們對蒞臨XX市2015年食品安全事故應急處置演練現(xiàn)場的各位領導、各位來賓表示熱烈的歡迎。

食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，食品安全事故一旦發(fā)生，必須及時應對、有效處置，最大限度地減少事故對人民群眾造成的危害。為鍛煉我市食品安全事故應急處置能力，市政府決定舉行食品安全事故應急演練。本次演練模擬一個轄我內的Ⅳ級食品安全事故的發(fā)生、進展、處置情況，食品安全事故應急處置指揮部根據(jù)事態(tài)發(fā)展，按照應急預案的規(guī)定，分級響應，快速行動，及時有效開展應急處置和救援工作。

參演單位為XX市食品安全事故應急處置指揮部各相關成員單位。

下面有請X市長宣布演練開始，請參演人員就位。

【分管市長】我宣布，XX市食品安全事故應急處置演練現(xiàn)在開始。

第一板塊：事故接報與報告

（一）接報

【解

說】2015年9月3日下午4點，XX市食安辦電話響起，（模擬電話鈴聲）應急值班人員馬上拿起電話。

【食安辦】“您好！這里是XX市食品安全委員會辦公室，我是值班員XXX，請問您有什么事情？

【疾控中心**】“你好！我是XX市疾控中心應急管理科**，剛剛人民醫(yī)院急診科大夫**給我們電話反映，急診科從今天下午3點開始陸續(xù)接診了31例腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的病人，根據(jù)臨床癥狀和詢問病史，初步懷疑是“食物中毒”。下面我把具體情況向你們報告一下?！臼嘲厕k】“好的，請稍等，請詳細描述事情經過，我作好記錄（拿筆和記錄本），請講。”

【疾控**】從下午3點開始，XX市英才中學的寄宿學生因胃腸不適，陸續(xù)來人民醫(yī)院急診科就診，多數(shù)患者癥狀都是以腹痛、腹瀉為主，少數(shù)患者伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱、乏力、頭暈等癥狀，就診患者年齡最小的15歲，最大的18歲。經詢問，所有患者都是在學校食堂吃飯，有共同的就餐史，今天中午食譜為炸雞腿、白菜燉粉皮,主食為米飯。目前，我們已經按急性胃腸炎給予患者以抗炎、解痙止痛、補液等對癥支持治療，大多數(shù)患者病情已經有所好轉。根據(jù)患者臨床癥狀及發(fā)病特點，我們初步懷疑是一起“食物中毒”?！臼嘲厕k】“好的，請留下您的聯(lián)系電話?！?【疾控**】“電話：XXXXXX，手機是：XXXXXX”

【食安辦】“好的，我馬上向單位領導匯報。請您們安排醫(yī)療機構密切

觀察患者病情，注意先收集嘔吐物和大便標本。如有異常情況及時與我們聯(lián)系，我們馬上派專業(yè)人員與你們會合進行調查?！?【疾控**】好的，再見！【食安辦】再見！

（二）逐級上報

【解

說】應急值班人員將報告內容立即向負責應急處置的分管領導匯報、分管領導立即向主要領導匯報。主要領導立即通知召開黨組會議研究處理。

【食安辦主任】同志們，剛才接到疾控中心電話，反映今天下午3點人民醫(yī)院開始陸續(xù)接診了31例腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的病人，根據(jù)臨床癥狀和詢問病史，初步懷疑是“食物中毒”。時間緊迫，經與幾位分管領導商量后，做出以下安排：第一、安排綜合科詳細了解事件信息，并向XX市政府和上級市食安辦報告；第二、安排餐飲監(jiān)管科及餐飲稽查人員與疾控中心對接，馬上到英才中學食堂調查，查明事故原因，對食堂進行食品安全調查和樣品采集；第三、安排好車輛及后勤保障，通知全體人員處于應急狀態(tài)。我請示分管市長立即召集有關部門召開會議，研究應急處置工作。還有其它問題嗎？ 【食安辦三名副主任】沒有?！臼嘲厕k主任】馬上行動。

【解 說】按照食物中毒報告程序，XX市食安辦立即將事件上報XX市政府辦公室和上級市食安辦。市政府辦公室和上級市食安辦要求XX市食安辦先按一般突發(fā)中毒事件Ⅳ級響應程序，立即啟動應急預案，組織人員立即趕赴現(xiàn)場進一步核實診斷，開展調查處置工作。

第二板塊：事故的響應

【解 說】下午16：20，XX市政府召開緊急會議，啟動Ⅳ及應急預案。

【分管市長】同志們，今天下午我市發(fā)生一起疑似食物中毒事故，事態(tài)相對比較嚴重。先請市食安辦主任同志介紹情況。

【食安辦主任】從下午3點開始，XX市英才中學的寄宿學生因胃腸不適，陸續(xù)來人民醫(yī)院急診科就診，多數(shù)患者癥狀都是以腹痛、腹瀉為主，少數(shù)患者伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱、乏力、頭暈等癥狀。目前，已經按急性胃腸炎給予患者以抗炎、解痙止痛、補液等對癥支持治療，大多數(shù)患者病情已經有所好轉。根據(jù)患者臨床癥狀及發(fā)病特點，我們初步懷疑是一起“食物中毒”事件。食藥監(jiān)局已與疾控中心進行了現(xiàn)場調查，建議立即啟動XX市食品安全事故應急預案，實施Ⅳ級應急響應。

【分管市長】根據(jù)上述情況，第一，立即啟動市食品安全事故應急預案，組織實施Ⅳ級應急響應；第二，立即成立市食品安全事故應急處置指揮部及指揮部辦公室，由我任總指揮，XX同志任副總指揮，兼任辦公室主任，按照預案要求，迅速開展工作。下面由XX同志部署任務。

【食安辦主任】根據(jù)事故發(fā)生的性質和預案要求，決定成立事故調查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、檢測評估組、維護穩(wěn)定組、新聞宣傳組、專家組7個工作組。各工作組在指揮部的統(tǒng)一指揮下開展工作，并隨時向指揮部辦公室報告工作開展情況。

（1）事故調查組。

組長:食安辦副主任XXX。

人員：食藥監(jiān)局、農業(yè)、畜牧、工商、衛(wèi)計局各2人，監(jiān)察局、教體局、公安局各1人。

任務：深入調查事故發(fā)生原因，評估事故影響，盡快查明致病原因，作出調查結論，提出事故防范意見;對涉嫌犯罪的，由市公安局立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責任;對監(jiān)管部門及其他機關工作人員存在的失職、瀆職等行為，由監(jiān)察部門進行調查，依法依紀進行問責。

（2）危害控制組。組長：食安辦副主任XXX。

成員：食藥監(jiān)局3人、平安鎮(zhèn)政府（英才中學所在的鎮(zhèn)政府）3人

任務：召回、下架、封存有關食品、原料、食品添加劑及相關產品等，嚴格控制流通渠道，防止危害蔓延擴大。

（3）醫(yī)療救治組。組長：衛(wèi)計局副局長** 人員：衛(wèi)計局3人。

任務：組織醫(yī)療機構，負責建立救治綠色通道，提出救治措施，迅速組織開展醫(yī)療救治工作；通知相關醫(yī)療機構做好救治食物中毒病人的準備，發(fā)現(xiàn)類似病人及時上報。

（4）檢測評估組。組長：疾控中心主任** 人員：疾控中心3人、食藥監(jiān)局2人。

任務：負責組織實施相關檢測，綜合分析檢測數(shù)據(jù)，查找事故原因和評估事故發(fā)展趨勢，預測事故后果，為制定現(xiàn)場搶救方案和采取控制措施提供參考。

（5）維護穩(wěn)定組。組長：公安局副局長**。

人員：公安局3人、平安鎮(zhèn)政府3人、信訪局1人。

任務：加強對事故發(fā)生地治安管理，維護好事故現(xiàn)場秩序，積極化解因事故造成的矛盾糾紛，保障社會穩(wěn)定。

（6）新聞宣傳組。組長：宣傳部副部長** 人員：廣電局、食藥監(jiān)局各1人。

任務：迅速制定新聞報道方案，組織事故處置宣傳和輿論引導，并采用適當方式做好信息發(fā)布工作。

（7）專家組。組長：衛(wèi)計局副局長*** 人員：衛(wèi)計局1人、農業(yè)局1人、畜牧獸醫(yī)局1人、食藥監(jiān)局1人。

負責對事故進行分析評估，為應急響應的調整和解除及應急處置工作提供決策建議，必要時指導參與應急處置工作。

指揮部辦公室電話是：XXXXXX

部署完畢。

【分管市長】各小組要按照各自職責，立即展開各項工作，組織實施好應急處置工作，有關情況隨時向指揮部報告。散會。

第三板塊：事故控制與處理

【解說】危情就是命令，時間就是生命。各工作小組立即趕赴現(xiàn)場開展工作。

場景

（一）分管市長帶醫(yī)療救治組看望病人

【解說】17:00，分管市長帶領衛(wèi)計局副局長**和醫(yī)療救治組來到人民醫(yī)院，探望患者，指導救治中毒人員?！痉止苁虚L】（問醫(yī)生）：病人情況怎么樣。

【醫(yī)生】病人是今天下午3點送過來的，多數(shù)患者癥狀都是以腹痛、腹瀉為主，少數(shù)患者伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱、乏力、頭暈等癥狀，就診患者年齡最小的15歲，最大的18歲。目前，我們已經按急性胃腸炎給予患者以抗炎、解痙止痛、補液等對癥支持治療，大多數(shù)患者病情已經有所好轉。

【分管市長】（站在病人床前與病人及家屬親切交談）：現(xiàn)在感覺怎么樣了？

【病人】現(xiàn)在好多了，謝謝領導，謝謝大夫。

【分管市長】好的，你們要好好休息?，F(xiàn)在我們正在全力調查事故原因，相信很快會有好結果的，你安心養(yǎng)病，爭取早日康復。（轉向**衛(wèi)計局副局長）你負責全力以赴做好救治工作，我們立刻趕回指揮部。（給病人蓋了蓋被子，離開病房）

【解說】**衛(wèi)計局副局長安排醫(yī)療救治組繼續(xù)工作。安排妥當后，用手機向指揮部辦公室報告。

【**衛(wèi)計局副局長】指揮部辦公室，我是衛(wèi)計局**，我目前在人民醫(yī)院急診科，31名病人經過救治后，病情已好轉，現(xiàn)在正進一步觀察治療。我們已通知各醫(yī)療機構，做好中毒患者的救治工作。

場景

（二）現(xiàn)場調查（XX市人民醫(yī)院現(xiàn)場）

道具：桌、椅子、病歷、調查表、采樣裝備（屏風、標識牌、吐瀉物容器）

【解說】醫(yī)療救治組與檢測評估組調查人員分別對醫(yī)務人員和患者進行現(xiàn)場詢問，內容包括：核實診斷和個案調查?！窘庹f】調查人員首先向急診科大夫詢問病情

【疾控中心**】您好，我是疾控中心派來進行病情調查的（亮工作證），請您詳細給我們介紹一下病人的情況吧。

【人民醫(yī)院大夫**】好的，這是患者的病歷，從今天下午3點起，XX市英才中學的學生因腹痛、腹瀉陸續(xù)來我院看急診，到目前為止共接診了31名學生。多數(shù)患者癥狀相似，少數(shù)有惡心、嘔吐、發(fā)熱、乏力、頭昏等癥狀，我們按急性胃腸炎給予藥物治療，目前多數(shù)患者病情穩(wěn)定，許多學生打完針就走了，沒有住院病例。排泄物我們按規(guī)定留樣并送化驗室，并應你們要求留有備份，尚未出來結果?！炯部刂行?*】好的，謝謝，請幫我們把所有病例復印一份帶走?，F(xiàn)在我們去看看病人?！救嗣襻t(yī)院大夫**】好的。

【解說】下面進行就診病例個案調查。采樣人員同時接收醫(yī)院留好的排泄物樣品備份。

患者個案調查模擬情景

【解說】工作人員要調查病例基本信息、臨床發(fā)病及治療信息、72小時飲食和飲水暴露信息。

【人民醫(yī)院大夫**】（向病人介紹）這是疾控中心的工作人員，前來調查相關情況，請您配合一下。【病人**】好的。

【疾控中心**】您好，我是XX市疾控中心的工作人員（亮工作證），我們想了解一些發(fā)病的具體情況，請您配合回答。【病人**】好的。

【疾控中心**】請問你叫什么名字?多大了？哪班的 【病人**】我叫張猛，16歲，英才中學高一二班的。

【疾控中心**】請問你什么時候開始感覺不舒服的？哪兒不舒服？現(xiàn)在感覺怎么樣？

【病人**】打上針好多了。我是今天下午1點45感覺肚子疼，惡心，后來嘔吐，拉肚子，逐漸感到頭暈，身體疲乏無力?！炯部刂行?*】肚子哪兒疼，拉了幾次？吐了幾次？ 【病人**】肚臍下方疼，拉了5次，吐了2次。【疾控中心**】拉的什么樣的大便 【病人**】有點竄水

【疾控中心**】那你吐的是什么？ 【病人**】吐的是中午吃的飯和菜。【疾控中心**】發(fā)燒嗎？

【病人**】剛才醫(yī)院量了體溫，沒發(fā)燒?！炯部刂行?*】現(xiàn)在肚子還疼嗎？

【病人**】好多了，感覺不疼了。

【疾控中心**】自己感覺不舒服后，自己吃藥了嗎？ 【病人**】沒有，接著請假就來醫(yī)院了

【疾控中心**】在這之前有感冒、腹瀉等情況嗎？ 【病人**】沒有

【疾控中心**】你們班里還有和你相似癥狀的同學嗎？都一起來就診了嗎？

【病人**】有，和我一起來的有6個同學。

【疾控中心**】好，下面我再問你一些就餐的情況，請你好好想想回答。你住校還是走讀?。?【病人**】住校

【疾控中心**】你今天中午在哪里吃的飯？幾點吃的？吃的什么？ 【病人**】我一直都在學校食堂吃飯，今天中午12點吃的飯，主食是米飯，菜是炸雞腿和白菜燉粉皮。

【疾控中心**】今天中午吃的飯菜感覺有什么異常嗎？ 【病人**】雞腿好像有一點不新鮮的感覺，其他都正常。【疾控中心**】今天早晨吃的什么飯，感覺有什么異常嗎？ 【病人**】一碗小米稀飯，二根油條，感覺沒有什么異常。【疾控中心**】昨天早晨、中午和晚上分別吃的什么，感覺有什么異常嗎？

【病人**】昨天早晨吃的豆?jié){和油條，中午吃了一碗西紅柿雞蛋面條，晚上我們吃的饅頭和燉冬瓜，感覺沒有什么異常。

【疾控中心**】前天早晨、中午和晚上分別吃的什么，感覺有什么異

常嗎？

【病人**】前天早上吃的粥和油條，中午吃的米飯、燉土豆，晚上吃的饅頭和芹菜炒肉，感覺沒有什么異常。

【疾控中心**】大前天中午和晚上分別吃的什么，感覺有什么異常嗎？

【病人**】中午吃的米飯和海米炒油菜，晚上吃的饅頭和辣椒炒雞蛋，感覺沒有什么異常。

【疾控中心**】在學校里，你們喝的都是什么水??？ 【病人**】學校有鍋爐，我們都是喝開水。

【疾控中心**】這是調查情況，你看一下，如果無異議請你簽字?！静∪?*】好的。

【疾控中心**】謝謝你的合作，祝你早日康復！【病人**】謝謝！再見！

【人民醫(yī)院大夫**】這是我們復印的病歷和采的嘔吐物、排泄物的樣本，請你簽字后接收?！炯部刂行?*】好的?！救嗣襻t(yī)院大夫**】再見！【疾控中心**】再見！

【解說】調查人員核實診斷后制定病例定義，并對醫(yī)院就診的31名疑似病例逐一進行了調查。通過調查排除了其他疾病的可能性，初步懷疑是一起食物中毒事件。

【解說】調查人員接收樣本后，醫(yī)院消毒人員對采樣后的吐瀉物進行消毒處理，市疾控中心指導醫(yī)院消毒員對廁所、診室內的門把手和所

有物品進行物表擦拭消毒。檢測評估組組長用手機向指揮部辦公室報告。

【疾控中心主任**】指揮部辦公室，我是疾控中心**，經過現(xiàn)場調查，9月3日中午共有100人在英才中學食堂就餐,其中包括31名患者, 暫時沒有后續(xù)病例，當日就餐炸雞腿、白菜燉粉皮、米飯的學生均發(fā)病.其中調查過程中的未發(fā)病學生均未食用炸雞腿。根據(jù)患者的臨床表現(xiàn)和流行病學史，排除其它疾病后，初步懷疑中毒食物為炸雞腿。請指示。

【指揮部辦公室】好的，我馬上通知現(xiàn)場調查組與危害控制組，務必對學校食堂的炸雞腿采樣，你們立即將在人民醫(yī)院采集的樣品送回疾控中心化驗室檢驗。繼續(xù)保持和指揮部的聯(lián)系，有什么變化要及時報告。

場景

（三）現(xiàn)場調查（英才中學食堂）

【解說】17:00事故調查組與危害控制組到達英才學校食堂。對食堂開展現(xiàn)場調查，對可疑樣品進行采樣。食藥局工作人員立即對現(xiàn)場可疑中毒食物及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。【食藥監(jiān)局XXX】 你好,你是英才中學食堂管理員嗎? 【食堂管理員】是的。

【食藥監(jiān)局XXX】 我們是XX市食品藥品監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員，這是我的執(zhí)法證。我們要對發(fā)生的食物中毒事件進行調查詢問，請您配合。

【食堂管理員】好的。

【食藥監(jiān)局XXX】你們食堂取得有效的《餐飲服務許可證》了嗎？有幾個廚師和服務員，都有健康證嗎？

【食堂管理員】我們食堂有去年取得了《餐飲服務許可證》，目前在有效期內，有2個廚師，1個服務員，一共三人，都有健康證。

【食藥監(jiān)局XXX】請問你們食堂員工中最近有沒有感冒、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚破潰感染等癥狀的嗎？ 【食堂管理員】沒有。

【食藥監(jiān)局XXX】有晨檢記錄嗎？ 【食堂管理員】有。

【食藥監(jiān)局XXX】：請問你們食堂用水是自備井還是市政集中式供水?

【食堂管理員】是市政集中式用水。

【食藥監(jiān)局XXX】你們食堂的餐具是如何消毒的？ 【食堂管理員】統(tǒng)一集中蒸煮消毒?！臼乘幈O(jiān)局XXX】有消毒記錄嗎？ 【食堂管理員】有。

【食藥監(jiān)局XXX】最近一周的食譜有嗎？ 【食堂管理員】有。

【食藥監(jiān)局XXX】你們做飯的原材料都從哪來的，落實索證索票制度了嗎？

【食堂管理員】都是從文化路市場早上購買，有進貨記錄和票證。【食藥監(jiān)局】（現(xiàn)場查閱進貨記錄、票據(jù)、與原料一一核對）票據(jù)顯示生雞腿是6月10日從文化路市場便民冷鮮肉購進，保質期60天，目前已經過期。涉嫌使用超出保質期食品進行加工制售。一會請配合做現(xiàn)場檢查筆錄。

【食藥監(jiān)局XXX】請問你們食堂9月3日午餐還有留樣嗎?

【食堂管理員】有。

【食藥監(jiān)局XXX】請?zhí)峁┮环葸M貨記錄、消毒記錄、和本周的食譜復印件我們帶走，然后配合我們對留樣進行取樣檢驗。

【食堂管理員】好的（取樣品動作）。

【解說】疾控工作人員對9月3日中餐保留食品進行取樣送檢?！窘庹f】事故調查組與危害控制組根據(jù)初步檢查情況，又對食堂進行了深入細致的檢查，當場下達責令整改通知書。并用手機向指揮部辦公室報告。

【食安辦副主任】指揮部辦公室，我是食安辦XXX，我目前在英才中學食堂，事故調查組和危害控制組已完成對學校食堂的調查、采樣、原料的封存，請指示。

【指揮部辦公室】好的，你們立即將樣品送回疾控中心化驗室檢驗。抓緊寫出《XX市英才中學疑似食物中毒時間調查初始報告》，報給指揮部辦公室。繼續(xù)保持和醫(yī)院、學校、食堂三方面的聯(lián)系，有什么變化要及時報告。

第四板塊：事故處理的評估與總結

【解說】專家組根據(jù)現(xiàn)場調查、臨床癥狀和化驗室的檢驗結果判定，此次食物中毒事故為金黃色葡萄球菌感染引起。在應急指揮部的統(tǒng)一指揮下，經過有關部門的共同努力，轄市內食物中毒事件得到有效控制，未有新中毒病例發(fā)生。至此，本次事故的原因已查清，相關危害

因素已得到控制。市應急指揮部及時召開會議，評估和總結本次事故處置工作，研究決定終止Ⅳ級應急響應程序，根據(jù)會議要求有關部門繼續(xù)做好善后工作，同時把本次事故詳細情況整理成文字報告，分別報送上級市食安辦和市政府。

【解說】下面讓我們用熱烈的掌聲歡迎分管市長對本次食物中毒事件應急處置演練工作進行點評！

第五板塊：結束語

【解說】感謝分管市長精彩恰當?shù)狞c評，感謝各位領導、專家對本次演練工作的指導與支持，歡迎提出寶貴意見。XX市食品安全事故應急處置演練到此結束。謝謝！

第二篇：食品安全事故應急處置方案

食品安全事故應急處置方案、關鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程示范

關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

為規(guī)范餐飲服務自身經營行為，加強食品安全管理，保障消費者身體健康，特制定本規(guī)程。

本規(guī)程包含對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

一、原料采購要求

(一)應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農產品。

(二)采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

(四)食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

二、貯存要求

(一)貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

三、粗加工及切配要求

(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

(二)各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

(三)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。

(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

四、烹調加工要求

(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

五、備餐及供餐要求

(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合本規(guī)范第十五條第二項至第五項要求。

(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

(三)操作時要避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

六、食品再加熱要求

(一)無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放臵2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

(二)冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

(三)加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。

七、餐飲具要求

(一)餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。

(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(五)不得重復使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

食品安全突發(fā)事件應急處置預案

如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關部門救助病人。

三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

朝陽市雙塔區(qū)女生小餐桌

負責人：

年 月 日

第三篇：食品安全事故應急處置方案

食品安全事故應急處置方案

為保障孩子生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，我園特制定如下方案：

一、設立事故專職人員、規(guī)定人員職責

我園成立了食品安全事故處置小組。

組長：李若賢

專職管理人員：符東彩

組員：吳錫妍

職責：

1、負責食品安全的登記、上報和反饋；

2、現(xiàn)場調查；

3、原因分析；

4、采取控制措施；

5、作出處置決定。

二、食品安全信息收集和報告

（一）、信息收集

1、食品安全專職管理人員，應經常瀏覽查閱國家有關食品安全信息網(wǎng)，及時注意當前有關的食品安全信息。

2、按有關規(guī)定對本食堂中所食用的食物留取樣本48小時以備檢驗。

（二）、報告程序

1、我園如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關信息后，處置小組立即按要求仔細詢問有關情況，填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴重的要立即上報食品安全管理的有關部門。

2、處置小組配合相關部門人員調查、核實、處理。

（三）、報告時限

在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內報告衛(wèi)生、質檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。

三、調查與控制

（一）、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現(xiàn)場進行調查處理，采取下列措施：

1、協(xié)助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。

2、園內立即停止有關食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調查小組進行調查。

（二）對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：

1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。

2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。

四、總結及預防

1、總結分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓、認真反省，按有關要求進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。

2、加強有關人員的衛(wèi)生知識培訓，加強有關物件的清潔消毒。

3、嚴格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。

儋州市成才雙語幼兒園

2011年9月23日

食品安全事故處置方案

為有效預防、及時緩解、控制和消除突發(fā)食品安全事故，根據(jù)本廠的實際，特制定本方案。

一、組織領導

為加強對突發(fā)食品安全事件應急工作的領導，成立突發(fā)事件應急處理領導小組，領導小組的主要任務是協(xié)調處理緊急安全事故；負責對突發(fā)事件的統(tǒng)一領導和指揮工作；研究制定相關突發(fā)事件應急處理措施；定期分析安全形勢。

領導小組的組員為：

組長：XXX

副組長：XXX

成員：XXXXXXXXXXXX

二、突發(fā)食品安全事件的分級

突發(fā)食品安全事件是指生產加工過程、原輔材料使用上的產品因嚴重食品安全問題造成或者可能造成重大食物中毒事件，發(fā)生或可能發(fā)生嚴重危害人員群眾身體健康和人身安全的事件。

三、突發(fā)食品安全事件的監(jiān)測和報告

加強對突發(fā)事件的監(jiān)測，對產品質量定期不定期的跟蹤監(jiān)督檢查，檢查是否存在違規(guī)操作、超量或超范圍使用食品添加劑等行為。發(fā)現(xiàn)產品安全項目不合格的，由質檢科進行糾正、處罰。如果發(fā)現(xiàn)大批量產品超標準使用食品添加劑，致使產品具有毒性或衛(wèi)生指標超標時，應立即報告領導小組。

四、突發(fā)食品安全事件的處置辦法

對已進入市場流通的問題產品，責令立即追回，并及時報告追回情況。對未售出的產品應按照領導小組的處理意見進行處理，不能私自挪用和處理。

第四篇：食品安全事故應急演練方案

某市重大食品安全事故應急演練方案

一、目的要求

通過演練，檢驗和提高我市食品安全事故的應急準備、組織協(xié)調和應急響應能力，檢驗應急預案的實施過程是否科學、合理和具有可操作性；總結和評估演練結果，進一步完善應急預案，增強重大食品安全事故應急處置能力，實現(xiàn)重大食品安全事故處置的科學、合理、快速、準確。

二、組織領導

食品安全事故應急演練是一項涉及多個部門和環(huán)節(jié)的實踐性較強的工作，也是一項比較復雜的系統(tǒng)工程。因此，為搞好本次演練，成立了由市食品安全委員會副主任、政府辦公室負責人某某某任總指揮，市食品安全委員會相關成員單位（衛(wèi)生局、農業(yè)局、質監(jiān)局、工商局、食品藥品監(jiān)管局、貿易辦、公安局、監(jiān)察局）的分管負責人為成員的演練指揮部。同時，衛(wèi)生系統(tǒng)的市醫(yī)院、中醫(yī)院、疾控中心等相關單位也一并參與。市食品安全委員會辦公室負責演練的各項具體工作。

三、演練程序

（一）演練的時間及地點。

2011年某月某日上午8:30在市衛(wèi)生局四樓會議室，掛 “某市重大食品安全事故應急演練”橫幅。

（二）演練方式、地點及事故級別。

本次應急演練采取桌面推演的方式進行，事故的級別為Ⅳ級重大食品安全事故。

（三）模擬事故及處置過程。

1、夏季的一天14:00后，市醫(yī)院急診科陸續(xù)接收了許多主述惡心、嘔吐、畏寒、陣發(fā)性腹痛及水樣便等為主要癥狀的病人，患者均證實中午在城區(qū)某酒店參加了一場婚宴后出現(xiàn)上述癥狀，懷疑為食物中毒。至15:00已接診相似癥狀病人23名, 并有逐步增多的趨勢。對此，急診科按程序將情況逐級向科主任、分管院長、院長進行了匯報。市醫(yī)院立即啟動了醫(yī)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件醫(yī)療搶救應急預案，同時將有關情況向市衛(wèi)生局食品安全綜合協(xié)調科進行了報告。

2、市衛(wèi)生局食安科接到市醫(yī)院電話報告后，立即將事件的有關情況向局長進行了匯報。按照局長的批示，食安科馬上通知市食品藥品監(jiān)督管理局和市疾病控制中心組織有關人員分別到市醫(yī)院和酒店開展流行病學調查和事件核實。同時，市衛(wèi)生局分管醫(yī)療工作的副局長帶領醫(yī)政科人員到市醫(yī)院現(xiàn)場指揮搶救工作。

3、經市食品藥品監(jiān)督管理局和市疾病控制中心初步核實確屬一起集體食物中毒事件，此時中毒總人數(shù)已經上升至32人，并將核實情況逐級向市食安辦和市政府作了匯報。鑒于中毒事件已達到IV級重大食品安全事故標準，市政府決定立即啟動《某市重大食品安全事故應急預案》IV級響應程序，并委托市食安

辦主任、衛(wèi)生局局長某某某召開有關部門和單位分管負責人參加的緊急會議，研究部署應急處置工作。

4、會議在市衛(wèi)生局二樓會議室召開。會議確定成立市重大食品安全事故應急指揮部，負責對該起事故應急處理工作的統(tǒng)一領導和指揮。同時，還成立事故調查組、事故處理組、醫(yī)療救治組、專家咨詢組4個工作小組，明確了各小組工作任務，并確定19:00繼續(xù)召開指揮部第二次會議，聽取各部門調查處置工作進展情況匯報，研究部署下一步工作措施。

5、會議結束后，各有關部門按照指揮部的部署，分別派出人員到相關單位開展調查處置工作，19:00指揮部第二次會議在衛(wèi)生局二樓會議室按時召開。會議在聽取各有關部門對事故調查處置情況匯報后認為，中毒人員已基本出院，事故原因已基本查清，相關危害因素已得到控制，報市政府同意確定終止Ⅳ級應急響應程序，并部署了下一步應重點做好的工作。

6、一周后，市疾控中心做出了檢驗報告，從病人的嘔吐物、腹瀉物和食物樣本中都檢出了副溶血性弧菌，證實的確是一起副溶血性弧菌污染食物而引發(fā)的集體食物中毒事件，有關單位相繼完成了總結和評估報告，中毒病人也得到了合理的經濟賠償，這起重大食品安全事故應急處置工作取得圓滿成功，本次演練也到此結束。

二〇一一年五月二十三日

第五篇：食品安全事故應急演練方案范文

鐵豐小學食品安全應急演練實施方案

為了確保我校師生的生命安全，根據(jù)上級相關文件精神相關要求，結合我校實際，組織開展食品安全應急演練。為確保演練工作順利開展，特制定本實施方案：

一、應急演練目的：

通過此次演練，建立健全我校應對突發(fā)食品安全事故的救助體系和運行機制，全面提高學校師生應對突發(fā)事件和風險的能力，規(guī)范和指導應急處理工作。一旦發(fā)生食品安全事故，能積極應對、及時控制，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障全校師生身體健康與生命安全。

二、應急演練原則：

按照“學校統(tǒng)一領導、安保室具體負責、各室聯(lián)合行動”的食品安全工作機制，堅持“以人為本、群防群控、統(tǒng)一領導、分級負責、快速反應、協(xié)同應對”的工作原則，對可能引發(fā)的較大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

三、應急演練組織機構：

組 長：王芳蘭 副組長：邰亞菊

組 員： 王紅剛 張茜婧 喬樂平趙麗萍

四、前期準備：

1、由學校食品安全應急演練組長組織此應急演練相關領導、成員學習此實施方案及相關要求，認真落實此次演練。

2、總務主任整理規(guī)范食堂，完善相關臺賬。

3、喬樂平老師負責落實培訓模擬疑似食物中毒學生。

五、演練實施過程：

模擬案例： 2016年11月16日中午我校學生在吃營養(yǎng)午餐時，學校校長接到六年級一班班主任報告有1名學生出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛伴腹瀉等癥狀。

2.校長接到報告后，安排立即啟動學校食物中毒事件應急處置預案，并按處置預案領導小組的職責分工，開展應急處置工作：（1）安排學生將這名學生扶到學校衛(wèi)生室，由衛(wèi)生室管理員對該名學生進行基本檢查，并安排信息員聯(lián)系村衛(wèi)生室人員。

（2）安排班主任老師將學生嘔吐物用小盒子裝存，并做好標識；（3）安排后勤副主任與食堂負責人保護好食堂現(xiàn)場，將食堂食品留樣專柜冰箱進行查封；安排教導主任做好核查出學生信息的詳細登記（學校名稱、地點、時間、年級、班級、學生姓名、性別、年齡、主要臨床癥狀），安排副校長通知各班班主任做好各班班級學生穩(wěn)定工作。

（5）13：25分王校長安排教師將學生送到衛(wèi)生院并繼續(xù)向衛(wèi)生院、上級主管部門報告最新情況，安排各班班主任繼續(xù)做好各班的核查工作。

（7）安排食堂負責人協(xié)助政府、派出所、衛(wèi)生院相關工作人員對食堂進行調查及對可疑食品的留樣和餐具進行抽樣檢查。

3、王校長廣播宣布此次演練結束，并對此次演練做相應的點評。

4、總務主任做好此次食品安全應急演練總結并及時上報上級主管部門。