第一篇：張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)

張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)

一、組織機(jī)構(gòu)

（一）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：張 震

成 員：趙向有 胡煜幫 曹文斌 趙 鴻 張懷玉

李 霞 各小學(xué)校長(zhǎng)

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在鎮(zhèn)中心小學(xué)，趙向有兼辦公室主任，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的實(shí)施。

（二）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：張 震 副組長(zhǎng)：趙向有 胡煜幫

成 員：曹文斌 李 學(xué) 張笑天 馬富倉(cāng) 李 漢 高秀芳 毛生林 王元龍

王繼科 張文學(xué) 梁 儉 王永固

龐維新 王建平馬忠義 宋 君

楊曉軍 魯義棟

食品安全第一責(zé)任人：張 震 食品安全負(fù)責(zé)人：趙向有

（三）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作監(jiān)督委員會(huì)

—1— 主 任：馬永春 副主任：張 震 趙向有

成 員：黃正清 高秀芳 馬正清 胡煜幫 曹文斌

趙 鴻 馬忠義 李 漢 龐維新 宋 君

二、工作職責(zé)

（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)工作職責(zé)

1、工作人員服從領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組堅(jiān)持每餐到食堂巡視，處理食堂日常事務(wù)。

3、督促工人搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、檢查食堂食品衛(wèi)生，健全食品衛(wèi)生制度。

5、維護(hù)學(xué)生就餐秩序，教育學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

6、督促炊事員搞好膳食工作，并經(jīng)常檢查用電、用水等設(shè)施。

（二）食堂管理員工作職責(zé)：

1、對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)、精細(xì)安排，防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對(duì)每日消費(fèi)品提前作出安排，開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員經(jīng)辦。負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)辦人員的督查工作，票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

—2—

3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

4、負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。

5、檢查各部門的運(yùn)營(yíng)情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和措施，并不斷改進(jìn)。

（三）食堂采購(gòu)員工作職責(zé)：

1、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)、索證采購(gòu)（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明）、索票采購(gòu)（提供正式稅務(wù)發(fā)票和購(gòu)物清單）和QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、禁止采購(gòu)以下食品

（1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官有異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

—3—（5）不采購(gòu)“三無(wú)”食品[即無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無(wú)生產(chǎn)廠名稱]。

3、采購(gòu)的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、調(diào)料等入庫(kù)前必須填寫采購(gòu)單，單內(nèi)標(biāo)明：地點(diǎn)、廠家（廠名）、數(shù)量、質(zhì)量，出售人、采購(gòu)員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質(zhì)入口關(guān)。

4、采購(gòu)員失職，未按章操作而造成事故。要追究采購(gòu)員責(zé)任。

5、按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，做到心中有數(shù)，不盲目采購(gòu)，造成原材料欠購(gòu)或浪費(fèi)。

6、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。

（四）食堂庫(kù)房保管員工作職責(zé)

1、認(rèn)真驗(yàn)收購(gòu)入原料(數(shù)、質(zhì)、價(jià))，腐爛變質(zhì)原料拒收。

2、散裝原料進(jìn)出需過(guò)磅檢斤，做好收發(fā)手續(xù)，做到帳物相符。

3、庫(kù)存食品、物品要經(jīng)常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理。

4、管好倉(cāng)庫(kù)，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。

—4—

5、記好物資進(jìn)出帳目，每月盤點(diǎn)庫(kù)存。

6、做好庫(kù)存炊具的保管和一般維修工作。

7、協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。

（五）食堂炊事員工作職責(zé)：

1、安排好每日午餐，保證按時(shí)開(kāi)飯，事前做好準(zhǔn)備。

2、主動(dòng)與采購(gòu)員、保管員配合，安排每周食譜菜譜，及時(shí)向管理員匯報(bào)工作。

3、組織安排清潔衛(wèi)生工作，每天一次大掃除，清洗炊具、蓋布、飯廳地面、餐桌等，做到整齊干凈，無(wú)蚊蠅。

4、操作時(shí)精神集中，注意安全，不吸煙、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。

5、生熟葷素分開(kāi)，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。

6、不做腐壞變質(zhì)食品，操作時(shí)注意衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、操作各種機(jī)具要注意安全，嚴(yán)防事故的發(fā)生。經(jīng)常檢查機(jī)具運(yùn)行情況，有問(wèn)題及時(shí)處理。

三、相關(guān)制度

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（一）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

6、經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證，否則不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

7、必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

8、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、陳列的各種 —6— 防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

10、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

11、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

（二）學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持三定一保（定 —7— 人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量）。劃清分工包干責(zé)任區(qū)，食堂外3米以內(nèi)列為清潔區(qū)，保持干凈并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。

4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無(wú)油漬、灰塵等現(xiàn)象。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

6、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，工作時(shí)間不得吸煙。

7、餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。

8、餐廳服務(wù)人員必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

9、餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。

（三）學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、—8— 可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

5、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至食用一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。

7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開(kāi)使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工 —9— 作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。

10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

11、工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

（四）餐飲具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐飲具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

2、餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時(shí)，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?――10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

4、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明 —10— 書。

5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

（五）學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

2、食物留樣每一品種不少于100g。

3、食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。

5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

6、建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

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（六）學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

2、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收，出入庫(kù)，儲(chǔ)存，保管等日常工作，并做好記錄。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地25cm，離墻15cm，離頂棚65cm放置。

5、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

6、嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早霉變。

7、設(shè)置的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙，酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

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9、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（七）學(xué)校食堂粗加工管理制度

1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。

6、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

7、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根 —13— 據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

8、配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

9、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（八）學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食品原料采購(gòu)人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

2、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。

4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。

5、采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。

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7、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

8、不得采購(gòu)腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

9、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。

10、運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,污物混運(yùn),以防止交叉污染食品。

（九）面食制作管理制度

1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

2、制作前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

3、熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。

4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

5、工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

6、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使 —15— 用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

7、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

（十）從業(yè)人員健康檢查制度

1、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

（十一）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員必須參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)，制作衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，宣傳食品安全法律知識(shí)，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定、制度，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

—16—

3、不定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)情況，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核。

（十二）公示制度

1、菜譜公示制度：食堂每周星期一上午向全體師生公示本周菜譜，做到一周內(nèi)飯菜不重復(fù)。

2、價(jià)格公示制度：食堂每天必須向全體師生公示當(dāng)天的食品原料、蔬菜、肉類等的價(jià)格，公示每天加工后的各種食品價(jià)格。

3、經(jīng)費(fèi)公示：?jiǎn)为?dú)建賬，事先每日、每周、每月核算經(jīng)費(fèi)，并實(shí)行一餐一公布，一周一匯總，一月一結(jié)算制度。每月1-3日將上月學(xué)生免費(fèi)午餐專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支情況向?qū)W校報(bào)告并向全體師生進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。食堂專項(xiàng)財(cái)務(wù)帳戶每學(xué)期由食堂工作監(jiān)督委員會(huì)審核后向全體師生公示。

4、設(shè)立征求意見(jiàn)箱和公示牌，向外公布監(jiān)督電話。中心校辦公室：2845372 校長(zhǎng)：*** 教育局：2031684（辦公室）2031683（教育股）

（十三）學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)的處理、報(bào)告制度

—17—

1、學(xué)校應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，建立食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全報(bào)告制度。

2、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。

3、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人）報(bào)告，并及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

4、組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

5、初步報(bào)告內(nèi)容：學(xué)校名稱、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過(guò)、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間、聯(lián)系電話等。

6、食物中毒事故分級(jí)：（按嚴(yán)重程度劃分）（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

—18—（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

7、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

8、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度：學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

（1）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

（2）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。

—19—（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

（4）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。

（5）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的。

（6）違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的。

（7）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的。

（8）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

（9）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

（十四）食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制

1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

—20—

2、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校在全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

（1）發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

（2）未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

（4）未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。（5）食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

（6）違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

（7）對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

（8）瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

（9）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

（10）因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

—21—（11）食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

食品安全應(yīng)急預(yù)案

為切實(shí)貫徹落實(shí)《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的師生生命財(cái)產(chǎn)的損傷，做到臨陣不亂，指揮有序，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

預(yù)防為主，防患未然；一旦發(fā)生事故，立即采取應(yīng)急措施，將損失降低到最低限度。

二、指揮領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

1、中毒事故現(xiàn)場(chǎng)處置總指揮：張震（校長(zhǎng)）總指揮由校長(zhǎng)擔(dān)任，若校長(zhǎng)不在，則由副校長(zhǎng)或最先到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。其主要職責(zé)是：確定救援方案；調(diào)集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動(dòng)。

2、現(xiàn)場(chǎng)搶救小組組長(zhǎng)：曹文斌（常務(wù)副校長(zhǎng)）其主要職責(zé)是：在總指揮的指令下，配合衛(wèi)生防疫部門積極實(shí)施救援方案。

—22—

3、安全保衛(wèi)小組組長(zhǎng)：胡煜幫（辦公室主任）其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的警戒、車輛疏通、治安秩序的維護(hù)。

4、通信小組組長(zhǎng)：李霞

其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）向所在地衛(wèi)生防疫部門、教育行政部門和醫(yī)院報(bào)告中毒情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有線、無(wú)線聯(lián)絡(luò)，保障通訊暢通。

5、后勤保障小組組長(zhǎng)：張懷玉 其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)相關(guān)器材的準(zhǔn)備。

6、醫(yī)療救護(hù)小組組長(zhǎng)：趙向有

其主要職責(zé)是：配合衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)患者進(jìn)行救護(hù)。

三、報(bào)告程序及注意事項(xiàng)

一旦發(fā)生食物中毒事故，任何人都必須立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。食物中毒發(fā)生后應(yīng)注意保持學(xué)校的穩(wěn)定，嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。如果系人為投毒，應(yīng)積極向公安機(jī)關(guān)提供線索。

四、現(xiàn)場(chǎng)處置的程序方法

1、立即將患者撤離有毒環(huán)境。

2、積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對(duì) —23— 集中的原則進(jìn)行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。嘔吐有利于毒物排出。要配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)病人，以便出現(xiàn)情況及時(shí)解決。

3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況，對(duì)引起中毒的可疑食品及留樣食品立即封存，禁止繼續(xù)食用。在衛(wèi)生防疫人員到達(dá)后，配合衛(wèi)生防疫人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時(shí)介紹中毒的情況并開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查。對(duì)泔水桶內(nèi)的食物也應(yīng)暫時(shí)封存，待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生防疫人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。

4、各位老師應(yīng)配合衛(wèi)生防疫人員對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀，最早發(fā)病時(shí)間。要積極配合衛(wèi)生防疫人員的調(diào)查，如實(shí)說(shuō)明24-28小時(shí)前進(jìn)餐進(jìn)況等，調(diào)查結(jié)束后，要教育患者積極配合醫(yī)院，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取及早康復(fù)。

—24—

張易鎮(zhèn)中心小學(xué) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)

—25— 二0一二年二月

—26—

第二篇：高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案

為切實(shí)改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生健康水平，根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排部署，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，科學(xué)有效實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高農(nóng)村小學(xué)學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。

二、領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé)

1.領(lǐng)導(dǎo)小組

為使我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃成為民心工程、放心工程和陽(yáng)光工程，特成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善工程的實(shí)施。

組長(zhǎng)：杜占貴

副組長(zhǎng)：姚少國(guó)

組員：

袁虎林魯建華尚志紅陳鈞袁旭榮尚元鵬

史轉(zhuǎn)芳梁敏胡媛媛趙紅芳孫紅霞史云娟

韓銀春程亞玲羅青何麗紅蔣曉麗錢艷萍

張瑛張淑珍賈小強(qiáng)何玉珍趙玉萍魏芬芬

呂秀英王銀霞黃俊花賈粉香

2.分工及工作職責(zé)：

組長(zhǎng)：杜占貴

全面統(tǒng)籌合理安排落實(shí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工程的實(shí)施；調(diào)查處理社會(huì)反映、舉報(bào)事件；預(yù)防和妥善處臵學(xué)校食衛(wèi)生安全事故。

副組長(zhǎng)：姚少國(guó)

負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行

監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品接收保管組、食品加工組、食品發(fā)

放組、營(yíng)養(yǎng)工程檔案組。

食品接收組：

負(fù)責(zé)人：袁虎林

組員：魯建華陳鈞袁旭榮尚元鵬

負(fù)責(zé)供貨商提供的食品的入庫(kù)、出庫(kù)及保管，按要求、按標(biāo)準(zhǔn)、按時(shí)為學(xué)生配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐。

食品加工組：

負(fù)責(zé)人：賈粉香（學(xué)校教職工灶炊事員）

負(fù)責(zé)在固定時(shí)間進(jìn)行食品（將生雞蛋加工成熟品）加工，確保食品無(wú)破損、無(wú)污染，確保食堂衛(wèi)生清潔。

食品發(fā)放組：

雞蛋組：負(fù)責(zé)人—王銀霞賈小強(qiáng)

牛奶組：負(fù)責(zé)人—呂秀英魏芬芬

食品組：負(fù)責(zé)人—何玉珍趙玉萍

負(fù)責(zé)在規(guī)定時(shí)間按當(dāng)天學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送計(jì)劃對(duì)食品進(jìn)行領(lǐng)取、分發(fā)、留樣。

營(yíng)養(yǎng)工程檔案組

負(fù)責(zé)人：尚志紅黃俊花

負(fù)責(zé)核實(shí)學(xué)生實(shí)名制學(xué)籍管理的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每周、每月及時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)工程實(shí)施各環(huán)節(jié)的資料分類歸檔整理。

班主任工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)本班“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)將食品發(fā)放到學(xué)生手中，并監(jiān)督學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。每天對(duì)食用品的發(fā)放實(shí)名登記造冊(cè)，每周匯集成冊(cè)交檔案管理人員入檔；

2、用餐后，密切關(guān)注學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。

3、處理好用餐后所產(chǎn)生的垃圾。

三、供餐方式及標(biāo)準(zhǔn)

由上級(jí)教育主管部門確定的涇川縣星鼎工貿(mào)有限責(zé)任公司送餐，每生每天按3元（牛奶1.40元+雞蛋0.60元+小食品1.00元）標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施供餐。

四、實(shí)施時(shí)間：自2012 年4月12日起

五、用餐安排1、7:20—7:30 完成學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放，7:30—8:00 學(xué)生就餐。

2、用餐地點(diǎn)：各班教室

六、供餐流程

由供貨商配送——保管人員進(jìn)行驗(yàn)貨簽收——進(jìn)入符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏室——由持有操作合格證、健康證的工作人員半成品加工——72小時(shí)留樣——組織發(fā)放 ——教師組織就餐、清理垃圾。

七、保障措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，各班班主任為成員的學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，落實(shí)各環(huán)節(jié)的具體責(zé)任人，精心組織，確保工作順利實(shí)施。

（二）明確職責(zé)，嚴(yán)格責(zé)任追究學(xué)校要建立監(jiān)督管理的運(yùn)行機(jī)制，做好學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善實(shí)施工作，并隨時(shí)接受教育辦及有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。凡因工作措施不力，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)品損失甚至導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，將報(bào)上級(jí)部門嚴(yán)肅追究直接責(zé)任人的責(zé)任，凡不服從安排的教職工將按規(guī)定報(bào)上級(jí)教育行政部門處理。

（三）強(qiáng)化學(xué)校實(shí)施主體功能，順利推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施。

1.食品接收學(xué)校由專人負(fù)責(zé)接收供餐企業(yè)的食品，在接收食品時(shí)要索要每一批次的有關(guān)票證，按照學(xué)生人數(shù)和配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，接收人員要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期）、數(shù)量等，無(wú)異議后學(xué)校驗(yàn)收人員在供貨商提供的貨單上方可簽字接收。

2.食品儲(chǔ)藏設(shè)立專門的食品儲(chǔ)藏室，要加強(qiáng)儲(chǔ)藏管理，建立入庫(kù)冊(cè)和出庫(kù)冊(cè)，對(duì)食品要分類儲(chǔ)藏，容易變質(zhì)的要冷凍儲(chǔ)藏以保證食品質(zhì)量，除管理人員外，其他人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。制定嚴(yán)格的保障措施 做好防火、防盜、防毒、防鼠、防污染的相關(guān)工作，定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn) 行消毒，防止食品存放過(guò)程受到污染，保證營(yíng)養(yǎng)品存放地點(diǎn)的安全。

3.食品發(fā)放及用餐要求各班主任負(fù)責(zé)每天本班食品的領(lǐng)取和發(fā)放，食品發(fā)放員、班主任、學(xué)生本人在《食品逐日發(fā)放登記表》上簽字后，每周五13：00上交學(xué)校存檔。學(xué)生在本班教室集中用餐，不能將食品帶出教室甚至帶回家中食用。發(fā)放、用餐前要教育學(xué)生先洗手。

4.學(xué)校每天組織專人定時(shí)定點(diǎn)對(duì)各班食用后的食品包裝袋統(tǒng)一清理。

5.食品留樣要求按產(chǎn)品批次隨機(jī)抽樣，在 2℃至 8℃環(huán)境下72小時(shí)留樣，由食品加工人員取樣鎖好保管，待學(xué)生食用72小時(shí)后無(wú)任何異常即可開(kāi)啟并銷毀。

6.建立實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案要建立《高平

鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品接收入庫(kù)冊(cè)》、《高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品出庫(kù)冊(cè)》和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品逐日發(fā)放登記表》。必須按實(shí)名制上報(bào)數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁套取和冒領(lǐng)補(bǔ)助食品。每天 如出現(xiàn)請(qǐng)假、曠課等未到校的學(xué)生，不能補(bǔ)發(fā)，也不能代領(lǐng)，未發(fā)放的食品如沒(méi)有超過(guò)保持期，可存放在儲(chǔ)藏室，在下一次發(fā)放，但不是累加。學(xué)校還組織教師家訪，了解學(xué)生過(guò)敏史，建立學(xué)生食物過(guò)敏信息檔案，如有學(xué)生對(duì)某些食品過(guò)敏，要考慮另行配餐。

（四）、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育。采取各種宣傳教育形式，針對(duì)部分學(xué)生不喜歡喝牛奶等的問(wèn)題，向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校膳食營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳指導(dǎo)，正確引導(dǎo) 學(xué)生養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣，尤其要養(yǎng)成“餐前便后”洗手的良好習(xí)慣。

（五）、加強(qiáng)宣傳，使惠民政策家喻戶曉。在報(bào)名注冊(cè)期間要向家長(zhǎng)宣傳，讓家長(zhǎng)知道營(yíng)養(yǎng)餐不是以現(xiàn)金方式發(fā)放，而是發(fā)放實(shí)物。采取多種形式，通過(guò)發(fā)放《致小學(xué)生及家長(zhǎng)的一封信》等形式將“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”告知每一個(gè)家庭，引導(dǎo)學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng) 問(wèn)題，使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃真正成為民心工程、放心工程和陽(yáng)光工程。

高平鎮(zhèn)中心小學(xué)

二0一二年四月六日

第三篇：十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

十畝地鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

為規(guī)范營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的管理工作，認(rèn)真實(shí)施好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校實(shí)際，特制定如下制度：

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策做到家喻戶曉，深入人心。

2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前將學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的食用餐學(xué)生名單及時(shí)上報(bào)縣教育體育局。

4、學(xué)校積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5、學(xué)校根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實(shí)際，科學(xué)搭配午餐食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐的種類和數(shù)量，為供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐提供依據(jù)。

6、學(xué)校合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

7、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的檢查與指導(dǎo)工作。全面檢查午餐質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、午餐配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。

食品采購(gòu)管理制度

一、營(yíng)養(yǎng)午餐管理員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)。

3、根據(jù)學(xué)校食堂運(yùn)行情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

二、采購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇一家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須存檔備案。

2、特別是供應(yīng)大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、證書：食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本學(xué)校簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)學(xué)校利益。

2、根據(jù)學(xué)校食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐 2

敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

4、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購(gòu)流程

1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。跟據(jù)需求量把握適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商。

3、貨物送到后，由管理員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

七、食堂管理員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

食品采購(gòu)及原料索索證票制度

1、采購(gòu)時(shí)須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證、健康證等復(fù)印件（加蓋公章）及發(fā)票、收據(jù)等購(gòu)貨憑證，并存檔保管。

2、購(gòu)買后應(yīng)在經(jīng)辦人驗(yàn)收、復(fù)秤后方可入庫(kù)。

3、對(duì)所購(gòu)買的食品及原料建立臺(tái)賬，分類登記，并如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進(jìn)貨時(shí)間及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃就餐流程

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃就餐以班級(jí)為單位，由班主任及值日教師和班委會(huì)成員組成管理小組，實(shí)行班級(jí)統(tǒng)一就餐，具體流程如下：

1、班主任為各班“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時(shí)間報(bào)送學(xué)校匯總統(tǒng)計(jì)。

2、在規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間由班主任或值日老師帶領(lǐng)班委會(huì)成員按班級(jí)有秩序地統(tǒng)一打取午餐并在餐廳統(tǒng)一就餐。

3、學(xué)生就餐應(yīng)提倡文明用餐，要求全體學(xué)生做到不爭(zhēng)、不搶、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時(shí)應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)。養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。

4、各班學(xué)生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動(dòng)。

5、就餐后及時(shí)清洗餐具。

6、要愛(ài)護(hù)餐具，用餐結(jié)束后班主任要負(fù)責(zé)收取餐具并由班委會(huì)成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

7、講究餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。

營(yíng)養(yǎng)餐加工制度

1、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過(guò)硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生吃質(zhì)量不合格的午餐。應(yīng)當(dāng)加熱的必須加熱，應(yīng)當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。

4、營(yíng)養(yǎng)餐加工后，必須經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生用餐。

5、加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。

營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與食用制度

1、班主任具體負(fù)責(zé)本班學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好發(fā)放登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2、學(xué)校教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，嚴(yán)格管理用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放人員要及時(shí)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移他人食用等行為。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

4、各班主任要經(jīng)常對(duì)學(xué)生用餐進(jìn)行調(diào)查，如果用餐有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃班級(jí)管理制度

1、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理工作具體由學(xué)校后勤管理人員和各班班主任以及協(xié)管教師和班委會(huì)成員負(fù)責(zé)，班主任為本班營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃第一責(zé)任人。

2、餐前班主任應(yīng)將本班就餐學(xué)生信息如實(shí)上報(bào)后勤管理人員。

3、就餐時(shí)，由班主任或協(xié)管老師帶領(lǐng)班委會(huì)成員、按班級(jí)有秩序地統(tǒng)一打取、統(tǒng)一就餐。

4、學(xué)生在自己座位上安靜用餐，不可大聲喧嘩，追逐打鬧。

5、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，不挑食。

6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，盡量做到吃多少取多少。用餐完畢，自己及時(shí)清洗餐具。

7、用餐期間，領(lǐng)導(dǎo)小組成員做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8、用餐結(jié)束后，班主任負(fù)責(zé)本班的安全管理，做好本班餐后的反應(yīng)記錄，如有不良反應(yīng)和突發(fā)事件應(yīng)及時(shí)上報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度

1、必須把營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。

2、學(xué)校要與食堂管理員、從業(yè)人員簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)餐而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴(yán)肅查處。

3、任何人不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的原料，對(duì)采購(gòu)原料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群眾性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。

4、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣管理制度

一、供學(xué)生食用的免費(fèi)午餐，必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

二、供學(xué)生食用的免費(fèi)午餐必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時(shí)。

四、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。

五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗(yàn)的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》的有關(guān)規(guī)定，追究責(zé)任。

餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度

餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。

一、餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

2、洗刷餐具炊具時(shí)必須在專用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

熱力消毒（程序：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→熱力消毒）。

1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持1000C，消毒時(shí)間不得少于20分鐘。

2、藥物消毒：（程序：：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此ⅰ逅疀_→浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對(duì)人體安全、無(wú)害的，并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（2）消毒濃度、消毒時(shí)間必須按照要求進(jìn)行操作。

3、消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保潔

經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)及時(shí)放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行消毒清洗，并有專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)管理。

儲(chǔ)藏室管理制度

一、儲(chǔ)藏室專設(shè)，專人專管。

二、儲(chǔ)藏室內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽(yáng)光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、儲(chǔ)藏室內(nèi)設(shè)食品架，食品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分以上。所有營(yíng)養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。

四、“營(yíng)養(yǎng)早餐”、“營(yíng)養(yǎng)午餐”食品分開(kāi)存放。

五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫入庫(kù)食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，填寫通風(fēng)記錄表，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理。

八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金及檔案管理制度

1、建立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃惠民工程檔案資料并設(shè)立會(huì)計(jì)臺(tái)賬，專人專管；并利用公示欄，按期將經(jīng)費(fèi)管理使用情況及時(shí)公布，接受師生監(jiān)督；

2、定期組織學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)，通過(guò)觀察、對(duì)比、分析、總結(jié)等手段，以印證營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的實(shí)效。并加大巡查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金，做到?？顚Ｓ茫ＷC每生每餐的4元標(biāo)準(zhǔn)，決不能以金代物，或直接將錢發(fā)于家長(zhǎng)，對(duì)違反規(guī)定的，并追究其責(zé)任。

3、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)專門檔案柜，檔案用標(biāo)準(zhǔn)檔案盒存放，專人管理。

4、檔案內(nèi)容：①各級(jí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理文件。②食堂衛(wèi)生安全管理制度。③營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)z查記錄。④學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理工作計(jì)劃、總結(jié)和簡(jiǎn)報(bào)。⑤營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃班級(jí)發(fā)放食用花名冊(cè)、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃周統(tǒng)計(jì)月匯總表、食用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過(guò)敏學(xué)生花名冊(cè)、食品采購(gòu)記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊(cè)資料。⑥管理人員、從業(yè)人員健康檔案及培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。⑦其它檔案資料。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)使用公示制度

為保證經(jīng)費(fèi)的合理使用，提高經(jīng)費(fèi)使用效益，特制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)使用公示制度。

1、學(xué)校實(shí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)賬目公示制度，做到資金使用規(guī)范、安全、有效。

2、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃所有資金必須?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用，絕不允許以金代物，也不得將經(jīng)費(fèi)直接發(fā)放給學(xué)生家長(zhǎng)。

3、每生每天4元午餐標(biāo)準(zhǔn)不包括人工、水電等其他費(fèi)用，要全部花在學(xué)生飯盒里。

4、學(xué)校設(shè)立公示牌，公布供餐企業(yè)名單，定期公布專項(xiàng)資金收支情況和營(yíng)養(yǎng)午餐采購(gòu)價(jià)格等相關(guān)信息，公開(kāi)舉報(bào)電話、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界監(jiān)督。

5、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況是學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，學(xué)校要建立并不斷完善營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)使用公示制度。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

2、廢棄油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

3、廢棄油脂有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放、集中處理。

4、廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個(gè)人。

5、廢棄油脂保證日產(chǎn)日清，與有資質(zhì)的收運(yùn)單位簽訂處置協(xié)議，并建立處理詳細(xì)記錄，長(zhǎng)期保持。

6、廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。

第四篇：中村中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

中村中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

我校自開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工程以來(lái)，非常重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理工作，認(rèn)真按照國(guó)務(wù)院《關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》，以及省教育廳、財(cái)政廳、衛(wèi)生廳等部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于做好農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作的通知》和《福建省衛(wèi)生廳福建省教育廳關(guān)于印發(fā)2012年福建省學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作方案的通知》等有關(guān)文件精神，認(rèn)真落實(shí)市、區(qū)工作要求，大力宣傳，成立專門的工作機(jī)構(gòu)，建立健全專項(xiàng)制度，認(rèn)真工作，精心組織，現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：

一、基本情況

我校在校小學(xué)生453人，自2月13日開(kāi)始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐工程以來(lái)，切實(shí)保障了學(xué)生的健康成長(zhǎng)，拉近了學(xué)校與家庭之間的距離，促進(jìn)了和諧社會(huì)的構(gòu)建，同時(shí)將黨和政府對(duì)弱勢(shì)群體的關(guān)愛(ài)切實(shí)落到了實(shí)處，減輕了貧困學(xué)生家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)壓力，促進(jìn)了學(xué)生努力學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成，促進(jìn)了和諧社會(huì)的構(gòu)建。享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生覆蓋率達(dá)100%。學(xué)校做了大量細(xì)致有效的工作，取得了顯著的成績(jī)，營(yíng)養(yǎng)餐工程的實(shí)施深得民心，得到了社會(huì)認(rèn)可、家長(zhǎng)的好評(píng)

二、相關(guān)工作自查

（一）職責(zé)履行情況 1.政府主導(dǎo)作用是否得到落實(shí)，相關(guān)職能部門是否根據(jù)各自職能履行監(jiān)督管理責(zé)任。

2.是否成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組和工作機(jī)構(gòu)，并建立健全相關(guān)工作機(jī)制。

3.學(xué)校是否制定并落實(shí)食堂管理、衛(wèi)生管理、原料采購(gòu)及預(yù)防食物中毒等相關(guān)管理制度，定期或不定期開(kāi)展跟蹤督導(dǎo)、檢查。

4.學(xué)校負(fù)責(zé)制落實(shí)情況：是否明確管理職責(zé)。

（二）資金落實(shí)及監(jiān)管情況

1.市、縣應(yīng)承擔(dān)營(yíng)養(yǎng)改善資金落實(shí)及撥付情況。

2.資金使用情況，是否存在截留、滯留、擠占、挪用、套取、虛報(bào)、冒領(lǐng)等問(wèn)題，以及是否出現(xiàn)虛列支出、虛假會(huì)計(jì)憑證和大額現(xiàn)金支付等情況。

3.資金是否專賬核算，結(jié)余資金是否按規(guī)定使用與管理。4.食堂聘用人員工資、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置等費(fèi)用是否納入當(dāng)?shù)刎?cái)政預(yù)算，是否擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)。

5.營(yíng)養(yǎng)改善資金收支情況是否定期進(jìn)行公示。

（三）食堂運(yùn)營(yíng)情況

1.農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂是否由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)尚未收歸學(xué)校管理的食堂，是否存在贏利過(guò)高及食品安全監(jiān)管漏洞等。

2.是否建立原材料供應(yīng)商準(zhǔn)入制度、備案制度，以及學(xué)校食堂是否以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)收支平衡為目標(biāo)，按成本補(bǔ)償原則合理確定飯菜價(jià)格和伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)校不從食堂。3.學(xué)生食堂監(jiān)管情況:重點(diǎn)是學(xué)校是否成立有由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、工會(huì)干部、教師代表等組成的伙管會(huì)，行使對(duì)食堂的檢查、監(jiān)督、評(píng)議等職能；是否建立價(jià)格聽(tīng)證制度、滿意度測(cè)評(píng)制度及食堂財(cái)務(wù)工作等信息公開(kāi)制度等。

4.大宗食品及原輔材料的供貨商是否通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定，程序是否合規(guī)合法。

（四）食品安全情況

1.是否建立并落實(shí)食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

2.供餐食堂（單位）是否辦理餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員是否具有健康證明。

3.食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)及餐飲具消毒等環(huán)節(jié)是否符合有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

4.學(xué)校每餐次食品成品是否按規(guī)定進(jìn)行留樣。

（五）營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度建立情況

有關(guān)縣（市）是否建立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估制度。

第五篇：中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案

金碧鎮(zhèn)中心小學(xué)2012—2013年秋季學(xué)期

學(xué) 生 營(yíng) 養(yǎng) 改 善 計(jì) 劃 實(shí) 施 方 案

金碧鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月

金碧鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃實(shí)施方案

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《貴州省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督管理辦法》和《黔西縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)善計(jì)劃試點(diǎn)工作實(shí)施方案》（黔政辦發(fā)【2011】255號(hào)）的文件精神，切實(shí)改善我校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體素質(zhì)，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。結(jié)合我校實(shí)際，特制定我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

按照“以人為本，健康第一”的指導(dǎo)思想，以全校學(xué)生為對(duì)象，提高營(yíng)養(yǎng)膳食為基本手段，改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展，辦學(xué)生和家長(zhǎng)滿意的學(xué)校。

二、學(xué)校情況

我校到2012年秋季學(xué)期開(kāi)始，共有在校學(xué)生109名，教師9人，7個(gè)教學(xué)班，7間教室，辦公室、食堂和實(shí)驗(yàn)室各一間。

三、組織機(jī)構(gòu)

成立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作組。組 長(zhǎng)：譚正乾（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：李開(kāi)佳(營(yíng)養(yǎng)專干)成 員：熊 堯 董 健 劉向梅 朱潤(rùn)東 萬(wàn)廣義

楊 玲 曾正云 具體分工如下： 組長(zhǎng)：譚政乾（校長(zhǎng)）

1、全面統(tǒng)籌安排營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，制定和完善實(shí)施方案。

2、建立健全應(yīng)急和問(wèn)責(zé)機(jī)制，重點(diǎn)是預(yù)防和妥善處置食品安全事故，責(zé)任落實(shí)到人。

副組長(zhǎng)：李開(kāi)佳

1、做好資金的撥付、匯總、上報(bào)、結(jié)算，做好每日營(yíng)養(yǎng)餐的賬目明細(xì)表，以及實(shí)施過(guò)程中的相關(guān)資料。

2、根據(jù)留樣制度做好食品留樣工作。

3、維持相關(guān)紀(jì)律和用餐制度。成員：各年級(jí)班主任和學(xué)前班負(fù)責(zé)人

1、董健：核實(shí)學(xué)生學(xué)籍檔案，報(bào)送學(xué)籍文件電子文檔，上報(bào)學(xué)生轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出等情況；負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作。

2、熊堯：具體擬定食品安全應(yīng)急預(yù)案，有專門的記錄資料，每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行健康、營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)。

3、朱潤(rùn)東：負(fù)責(zé)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”工作中財(cái)務(wù)管理與監(jiān)督工作。

4、萬(wàn)廣義：負(fù)責(zé)做好食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)工作；協(xié)助董健做好食堂采購(gòu)。

其余班主任：負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善日程管理，負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，每天對(duì)食品的發(fā)放進(jìn)行登記，每月匯集成冊(cè)入檔；密切關(guān)注學(xué)生用餐后的情況，第一時(shí)間上報(bào)工作組。

四、宣傳教育工作

（一）學(xué)校充分應(yīng)用各種宣傳教育形式，向?qū)W校管理人員、師生、家長(zhǎng)和企食堂人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，提高對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。

（二）對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為模式，使廣大學(xué)生能夠利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)終身受益。

五、營(yíng)養(yǎng)改善方式

根據(jù)縣教育局和鎮(zhèn)中心校的統(tǒng)籌安排，決定學(xué)校食堂供餐的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。

六、供餐方式

（一）根據(jù)我縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施方案，結(jié)合我校地實(shí)際情況，我校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐方式為食堂供餐。

㈡、工作流程及要求：

1、營(yíng)養(yǎng)午餐采購(gòu)組負(fù)責(zé)人：李開(kāi)佳、董健、萬(wàn)廣義。⑴、負(fù)責(zé)聯(lián)系采購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐所需的材料如：米、面、肉、蛋、新鮮蔬菜等入庫(kù)、保管儲(chǔ)存；出庫(kù)，清點(diǎn)數(shù)量。落實(shí)、查看供貨商的質(zhì)檢報(bào)告，索證并存檔。

⑵、按時(shí)每周、每天做好用菜肉的統(tǒng)計(jì)工作及每周和每次的樣品采集和保管工作，保證按時(shí)按點(diǎn)供應(yīng)學(xué)生。

⑶、做好學(xué)校食堂各類菜飯的檢驗(yàn)和接收；督促做好每次樣品留樣工作。整理好每天每班學(xué)生的用餐登記表冊(cè)，歸檔管理。

（4）、做好定期的專項(xiàng)財(cái)務(wù)工作。㈢、工作實(shí)施具體步驟：

⑴、采購(gòu)人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收當(dāng)天營(yíng)養(yǎng)午餐所需的材料如：米、面、肉、蛋、新鮮蔬菜等數(shù)量、質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)午餐專干登記后保管、并組織食堂加工人員，按一定按質(zhì)按量進(jìn)行加工。

⑵、每天中午學(xué)生分兩段到食堂用餐。用餐時(shí)間12：10，用餐地點(diǎn)在各班教室。

⑶、各班班主任督促學(xué)生用餐，填寫好學(xué)生用餐登記表，上交裝訂存檔。陪餐教師指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級(jí)垃圾桶，不得亂扔。

⑷、食堂加工人員在學(xué)生就餐結(jié)束后，將學(xué)生餐具清洗、整理消毒，并打掃餐廳衛(wèi)生。

㈣、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)

我校實(shí)施學(xué)生在校期間，每生每天中午享受國(guó)家3元的補(bǔ)助（葷素比為1:1），可以略有結(jié)余，結(jié)余部分用于月末加餐或節(jié)日加餐。

㈤、實(shí)施時(shí)間： 從2012年9月起實(shí)施。

㈥、加大監(jiān)督檢查和責(zé)任追究力度。

⑴、按照職責(zé)分工，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)午餐工程實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組不定時(shí)檢查。采用日常監(jiān)督檢查與專項(xiàng)監(jiān)督檢查相結(jié)合、內(nèi)部監(jiān)督檢查與外部監(jiān)督檢查相結(jié)合等方式，進(jìn)行全過(guò)程、全方位、常態(tài)化監(jiān)督檢查。

⑵、食堂必須建立嚴(yán)格的索票、索證、留樣制度，加工人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物，并且按相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行身體檢查。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)人員的責(zé)任。凡因采購(gòu)不符合國(guó)家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)午餐原材料，學(xué)校將申請(qǐng)相關(guān)部門依照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處理營(yíng)養(yǎng)午餐采購(gòu)人員和供貨商（食品企業(yè)或個(gè)人）。

㈦、安全防范

學(xué)校要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。

四、管理系統(tǒng)建設(shè)

1、建立學(xué)生實(shí)名制學(xué)籍管理系統(tǒng)。以班為單位，建立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，享受的學(xué)生電子信息包括姓名、性別、身份證號(hào)碼、戶籍所在地、居住地、監(jiān)護(hù)人及聯(lián)系電話等，為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐提供科學(xué)、客觀、真實(shí)的管理依據(jù)。對(duì)信息實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，每年更新一次。

2012

金碧鎮(zhèn)中心小學(xué) 年9月