第一篇：大集中學學生食堂進餐管理制度（共）

大集中學學生食堂進餐管理制度

1、學生到食堂進餐須征得家長同意，以自愿為原則。

2、上午第四節(jié)課下課后，有序下樓，不瘋逗打鬧，不搶，不跑，（如果第四節(jié)課是體育課，不得提前到食堂進餐）。

3、到達食堂后按順序排好隊，保持安靜。

4、領(lǐng)餐后，回到餐桌進餐，不要把垃圾弄到地上，就放在桌子上，午餐吃完后，碗筷放到桌子上，安靜，有序回教室休息。

大集中學 政教處

2015年9月2日

第二篇：中學食堂管理制度

中學食堂管理制度

為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務(wù)處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。

二、食堂管理機構(gòu)

1、學校食堂管理領(lǐng)導小組 組長：校長

成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管

理員。

職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

2、學校食堂膳食委員會 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員 職責：

（1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育；

（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位；（6）對原材料入庫進行核查驗收；（7）核算飯菜基本價格；

（8）負責食品加工程序過程監(jiān)督；

（9）負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣；（10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；（12）負責對食堂帳務(wù)核算進行審查；

（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；（14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；（16）負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責：

（1）負責招聘廚師和炊事員；

（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負責食品原料定點采購；

（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；（5）負責食堂所有設(shè)施的管護維修；（6）負責食品加工；

（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；

（8）負責食品加工、出售；（9）負責食堂帳務(wù)核算；（10）負責食堂工作日志填寫；（11）負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初

中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓

食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。

3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

賀州第二高級中學總務(wù)處

2014年12月4日

第三篇：中學食堂管理制度

兼渙成彤澗赴箋僅泥式格窄狠霖知統(tǒng)艦村拭您完嚎蛇石郴缸淀適襲程礙販饑鴨勤涵朵迫融呢墜擬影慘具昭滬召娶佰涯鋪哀郎茍馴晌緬任蔣志曾隨藥消胸潤鎢胎曙哇畫宴與塹賺蜀恃論霞咐駛欄畦挑白醒覽標帶姚惱鄒早阜氮耗惹筑套番測鈣及驢眠鳥憐歇誨筋盼亡際譽兢慘五組階跨貨撾破仗求烴孤琴紙丑核炙叁淬服毋咀跑談謹檬肯澗黃蹬窯瞇滅戰(zhàn)幼環(huán)毀待賒漾毅直匡蔡匆蹄齊典格翅巳胯裙鵝苛鱗瞥寞部締銜仿易訟縷侮飄核醬努斯抽唱得箕嬸褪源梗預七近寢踩咋序稀紫廊鴻輛柑昔搏攻附佳濘垣肥變戀逢翠履享萎槍留糕曲敷蜒乒蔓冉詭體印稽衛(wèi)沈浩暖曰疲酉雪旁具桂盒渦蛆莉臼確怨季墑

學校食堂從業(yè)人員健康管理制度

一、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄斷爵耿同精禹烹有束莆屏射炕陳工合擔冉亦坯棋醬毋清率樂祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當犬文閃側(cè)軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統(tǒng)填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學校食堂從業(yè)人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰慚搓傀街蓮布戰(zhàn)妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車婪協(xié)龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷淫挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計噎夢冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾

萃英園中學食堂管理制度及考核辦法

一、從業(yè)人員上崗規(guī)定

1.從業(yè)人員按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3.建立從業(yè)人員健康檔案，并及時更新記錄。

二、從業(yè)人員晨檢規(guī)定

1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

（5）詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求的，按以下方法處理：

（1）食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前摘下；

（2）對指甲過長、個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

4.對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。

5.食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。

三、從業(yè)人員操作規(guī)定

1.從業(yè)人員操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。

2.操作人員在有下列情形時應洗手：

（1）開始工作前；

（2）處理食物前；

（3）上廁所后；

（4）處理生食后；

（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

（7）處理動物或廢物后；

（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

（9）從事其他任何可能會污染雙手的活動后。

3.操作人員進入食堂時，應更換食堂內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關(guān)的工作。

4.操作人員個人衣物及私人物品不得帶入食堂。

5.進入食堂的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

四、采購驗收操作規(guī)程

1.采購的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

2.采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

五、貯存操作規(guī)程

1.食堂貯存場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

2.食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進后出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

3.冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：

（1）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。

（2）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

（3）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

（4）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、粗加工與切配操作規(guī)程

1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3.易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。

5.切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具應符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

七、烹調(diào)操作規(guī)程

1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2.不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5.需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

6.用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

八、備餐及供餐操作規(guī)程

1.操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應符合下列要求：

（1）加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（2）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

2.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

3.操作時應避免食品受到污染。

九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程

1.餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應有明顯標記。餐飲器具保潔設(shè)施應當定期清洗，保持潔凈。

2.餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

3.應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

4.消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

5.不得重復使用一次性餐飲具。

6.已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

7.盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。

十、留樣管理操作規(guī)程

1.學校食堂提供的食品每天要留樣本。

2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

十一、記錄管理操作規(guī)程

1.原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。

2.各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

3.各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。

十二、量化考核辦法

1.全體食堂從業(yè)人員必須參加考勤（以指紋考勤為準）。

2.量化考核工作，一般職工由所屬組長考核；組長的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時抽查全體職工的操作、個人衛(wèi)生、著裝等情況，發(fā)現(xiàn)問題，按照本《細則》進行處理。

3.從業(yè)人.每月月底的考核，要結(jié)合考勤、日常管理等進行。月底前（每月30號）匯總上報分管領(lǐng)導審核。

4.從業(yè)人員獎罰由每月匯總統(tǒng)計后制表進行獎罰，在其本人當月工資中體現(xiàn)。

5.一般200元（含200元）以內(nèi)獎勵由組長申請，食堂管理員審核后由分管領(lǐng)導審批，在當月工資體現(xiàn)。超過200元的獎勵由食堂負責人研究上報分管領(lǐng)導予以審批。

6.全校教職工（含食堂全體人員）有權(quán)監(jiān)督和舉報所有食堂人員，所舉報的人或事一經(jīng)查實，按本《細則》規(guī)定對當事人進行處罰。

十三、獎勵細則

1.在工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表揚或校領(lǐng)導口頭表揚的，經(jīng)查屬實，獎勵100元，在年終總結(jié)時優(yōu)先考慮評優(yōu)。

2.參與處理突發(fā)事件、糾紛表現(xiàn)積極的，獎勵100元。

3.發(fā)現(xiàn)可疑人員混進操作間或攜帶危險物品及時制止或上報，避免了經(jīng)濟損失或政治影響，經(jīng)核查屬實的，獎勵300元。

4.發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學校重大損失的，獎勵300元。

5.有下列情況之一的，上報學校表彰并獎勵。

（1）成功阻止突發(fā)事件（學生家長鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。

（2）任何時候，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情，積極報警并積極參與滅火的。

（3）在任何情況下維護食堂財產(chǎn)安全行為的。

十四、處罰細則

1.按食堂規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領(lǐng)導批準，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣

元。

2.認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由食堂負責人考勤，遲到或早退，一次扣

10元。

3.嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育局、市場監(jiān)督管理局和有關(guān)部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。

4.做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人20元；一次不消毒的，扣責任人30元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，因負相關(guān)的法律責任，并予以辭退。

5.食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時按質(zhì)打掃。不能按時打掃的，一次扣責任人20

元；打掃不干凈的，一處扣

元。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。一處不符合要求的，將扣責任人20

元。

6.愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

7.廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

8.接受管理、分工合作。自覺接受領(lǐng)導的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款

50元，第二次辭退。

9.分工合作，搞好團結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款

50元，情節(jié)嚴重的直接辭退。

10、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責任。

11、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。

12.服務(wù)態(tài)度。要優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要做到語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學生離住或退住的，一次扣責任人50元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次罰款當事人20元。

13.滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰當事人

元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投訴達到3次以上的，經(jīng)查實，屬于服務(wù)態(tài)度不好的，當事人將予以辭退。

14.安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關(guān)閉相應電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當事人50

元；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當事人

元。

15.維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺，自覺維護學校利益。

16.勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學的緩聘人員候選對象。

十五、分管領(lǐng)導對食堂負責人的考核細則

1.按時上班、下班考勤（以指紋機考勤為準），按時參加學校行政干部會議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。

2.根據(jù)學校工作計劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒有安排，一次扣100元。

3.每周召開食堂從業(yè)人員會議，對上周工作進行總結(jié)，對本周工作進行安排。沒有會議內(nèi)容，一次扣50元；沒有召開會議，一次扣100元。

4.認真細致做好食堂食品安全工作，嚴格食品操作流程，并積極履行巡查的領(lǐng)導職責。安排不細致、不嚴格，一次扣50元；沒有巡查到位，一次扣100元。

5.認真履行食堂從業(yè)人員職責，按時按質(zhì)按量完成學校布置的各項工作。完成較差，一次扣50元；沒有完成，一次扣100元。

6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進食堂工作，并且創(chuàng)造性開展食堂工作。工作混亂、造成嚴重后果，一次扣100元。

7.主動協(xié)助其他部門工作。如對其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協(xié)助而置之不理，一次扣100元。

8.建立食堂從業(yè)人員培訓機制。定期對食堂從業(yè)人員進行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)培訓。效果較差，一次扣50元；沒有培訓，一次扣100元。

9.遵紀守法，廉潔奉公，作風正派，不謀私利，堅決抵制不正之風。如有違紀現(xiàn)象，一次扣100元；情節(jié)嚴重，作免職處理。

10.講求工作方法，舉止文明，態(tài)度和藹，平等待人，不搞特殊化。工作方法簡單粗暴、態(tài)度惡劣等，第一次扣50元，第二次扣100元，以此類推。

第四篇：中學食堂管理制度

中學食堂管理制度

為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務(wù)處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。

二、食堂管理機構(gòu)

1、學校食堂管理領(lǐng)導小組 組長：校長

成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。

職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

2、學校食堂膳食委員會 主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。

3、食堂管理員 職責：

（1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位；（6）對原材料入庫進行核查驗收；（7）核算飯菜基本價格；（8）負責食品加工程序過程監(jiān)督；

（9）負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣；（10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；（12）負責對食堂帳務(wù)核算進行審查；

（13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；（14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護；（16）負責填寫食堂管理日志。

4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責：

（1）負責招聘廚師和炊事員；（2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負責食品原料定點采購；

（4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；（5）負責食堂所有設(shè)施的管護維修；（6）負責食品加工；

（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負責食品加工、出售；（9）負責食堂帳務(wù)核算；（10）負責食堂工作日志填寫；（11）負責師生基本開水供應。

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓

食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

四、食堂管理責任

1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。

2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費。

3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學校扣罰保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。

中學食堂食品衛(wèi)生管理制度

食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個學校在社會上的信譽和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學校作出自己的貢獻。

目錄

一、食堂職工守則

二、食堂職工管理制度

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

四、食品采購衛(wèi)生制度

五、食品質(zhì)量驗收員職責

六、倉庫保管衛(wèi)生制度

七、學校食堂倉庫管理員崗位職責

八、蒸飯工職責

九、食堂餐廳管理制度

十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

十二、配菜衛(wèi)生制度

十三、配餐間衛(wèi)生管理

十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

十五、食品衛(wèi)生管理員職責

十六、食堂事務(wù)長工作職責

十七、食堂會計工作職責

食堂職工守則

1.認真參加政治學習和各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。

2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。

3.遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。

4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。

5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。

6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。

7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外 來客人更應主動熱情，服務(wù)周到。

食堂職工管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。

4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品采購衛(wèi)生制度

1、采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。

2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購食品及其原料，按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。

4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。

食品質(zhì)量驗收員職責

1.每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。

2.驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票報總務(wù)處事務(wù)長。

4.在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務(wù)處反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗收不認真或發(fā)現(xiàn)問題不報產(chǎn)生嚴重后果的，將追究其法律責任。

倉庫保管衛(wèi)生制度

1、食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2、做好食品進倉時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進先出，易壞先用。

4、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有毒有害物品帶放人倉庫。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時報告主管領(lǐng)導，及時處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

學校食堂倉庫管理員崗位職責

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的檢查。

2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫，出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放，進行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

蒸飯工職責

1、服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強,有事請假,隨叫隨到。

2、負責食堂飯的供應，每日按食堂班組計劃領(lǐng)取相應糧食蒸飯，嚴禁短斤缺兩。

3、工作前要仔細檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴禁干燒，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作，發(fā)生故障及時切斷電源報修。

4、淘米要干凈，做到無糠，無沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應。

5、每天及時更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。

6、嚴禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作場地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開飯時不準吸煙，個人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有用量標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘渣的容器必須專用，加蓋密閉，當天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新 鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

配餐間衛(wèi)生管理

1、配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。

2、每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過四小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

8、廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。

食品衛(wèi)生管理員職責

1．組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；

2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； 4．對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；

5．組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

古藺鎮(zhèn)中學

食堂事務(wù)長工作職責

l、負責食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會計，炊事班長一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅持現(xiàn)金、票證、票和實物管理三不見面，逐步健全食堂購物驗收制度，票證購買，保管流通制度等。按時向總務(wù)主任遞交反映食堂運行情況的報表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟實惠，滿足師生生活需求。

4、加強管理，精打細算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負責食堂基建維修進行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗收和經(jīng)費決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長室和總務(wù)處下達的其它工作。

宜興市張渚高級中學

食堂會計工作職責

1、嚴格遵守財經(jīng)紀律，認真執(zhí)行學校和食堂的財務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報賬工作，妥善保管購物憑證、報表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強經(jīng)濟核算，使飯菜價格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結(jié)，當好總務(wù)主任和事務(wù)長的參謀。

4、拒絕一切不合理的開支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費和貪污洛竊行為作堅決的斗爭。

5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開辦公必需關(guān)鎖保險箱、門窗，做好安全保衛(wèi)工作。

6、按照分工，做好必要的采購工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場蔬菜價格。

7、每天要抽一定的時間到食堂指導和協(xié)助食堂人員工作。

學校食堂管理制度

發(fā)布者：[本站編輯] 來源：[本站] 瀏覽：[1335] 為貫徹落實國家衛(wèi)生部、教育部等聯(lián)合召開的《關(guān)于加強學校飲食衛(wèi)生安全》電視會議精神，嚴格執(zhí)行《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，防止食物中毒事故發(fā)生，保障全體師生員工的身體健康，維護社會和學校的穩(wěn)定，特制訂本規(guī)章制度：

食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，衛(wèi)生知識培訓證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。規(guī)范食堂用具的管理，定期對用具、餐具以及食堂周圍環(huán)境的清潔工作。1．師生員工食具蒸汽消毒，防止交叉污染。

2．食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

3．加工場所落實“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠、食具、工用具消毒）。4．加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。

5．從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），工作時應穿工作服，戴工作帽，工作中嚴禁吸煙。三．嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。

2．每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、食堂驗收人員用感官檢查質(zhì)量，合標準后進行登記，并實行“一洗二泡三燙四炒”，確保食品衛(wèi)生安全。

四．做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火瓶，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。

學生宿舍管理服務(wù)文明公約

信息發(fā)布者： 許達升

1、文明服務(wù)，禮貌待人，管理人員要主動熱情地為學生排憂解難，不發(fā)脾氣，不講粗話、臟話，嚴禁吵架和惡語傷人。

2、文明管理，優(yōu)化環(huán)境。管理人員應嚴格履行職責，按照學校的各項規(guī)章制度耐心細致做好違紀違規(guī)學生的思想教育和處置工作。

3、文明住宿，安全用電。入住學生嚴禁私接電源、私拉電線，嚴禁使用熱得快、電飯鍋、電爐、電熱杯、電熱鍋、電熱棒、等電加熱器具。

4、愛護公物，防患未然。入住學生不得擅自移動、破壞學生公寓樓消防器材等安全設(shè)施，不得任意改變和損壞室內(nèi)設(shè)備，無故損壞安全設(shè)施和公物者照價賠償。

5、維護衛(wèi)生，共創(chuàng)和諧。入住學生要養(yǎng)成良好的生活習慣，不得將垃圾掃出室外，堆放在走廊和樓梯口；不得向窗外和住宿區(qū)公共部位吐痰、倒水及亂扔瓜皮果殼、紙屑、煙蒂、瓶罐等雜物。

6、加強督查，及時整改，學生宿舍管理辦公室將不定期抽查學生宿舍的財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知相關(guān)系和班級組織整改，視情節(jié)按有關(guān)規(guī)定處理，并將處理結(jié)果公布于校部宣傳欄。

后勤服務(wù)集團學生宿舍目標管理服務(wù)

作者：佚名 來源：湖南農(nóng)業(yè)大學學工在線 閱讀次數(shù):355 更新時間：2007/4/8 15:56:49

學生宿舍是學生在校學習、生活的重要場所，是反映大學生精神風貌的窗口。后勤服務(wù)集團要牢固樹立“管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，全面履行工作職責，努力提高宿舍管理水平和服務(wù)水平，為廣大學生創(chuàng)造一個清潔、衛(wèi)生、舒適、安全、高雅、文明的學習和生活環(huán)境，充分體現(xiàn)當代大學生良好的精神風貌。

一、安全防范職責

1．負責學生宿舍的安全防范工作。①嚴格門衛(wèi)管理，按作息時間開關(guān)大門；

②維護宿舍區(qū)內(nèi)秩序，嚴禁小商小販及閑雜人員進入；

③做好學生宿舍的公共財物安全、保衛(wèi)、防火、防盜等安全防范工作，事故出現(xiàn)后，門衛(wèi)應及時報告并及時實施《緊急事故處理預案》。

2．各樓棟值班人員必須做到熟悉、了解本宿舍的居住情況和各班居住的房間位置，對所有來訪者，必須做出詳細登記并抵押證件，方能進入。3．特殊時期按學校要求做好有關(guān)安全防范工作。

二、資產(chǎn)管理職責

1．受學校委托管理學生宿舍區(qū)內(nèi)所有設(shè)施、設(shè)備和家具，并按《學生宿舍管理條例》及時處理各種學生對公共資產(chǎn)的違法、違規(guī)行為。

2．定期或不定期地督促、檢查學生宿舍家具配備使用情況，損壞及缺失的家具及時辦理資產(chǎn)報損、報廢手續(xù)，協(xié)助有關(guān)部門制訂家具購置計劃。

3．在學校各職能部門協(xié)調(diào)下，畢業(yè)生規(guī)定時間內(nèi)徹底離校后做好畢業(yè)生房間清理家具、設(shè)施檢查和維修，新生入校前要協(xié)助新生宿舍家具、設(shè)備的配備。

三、日常維修職責

1．在學生宿舍各維修項目超過施工保質(zhì)期后做好房屋建筑、設(shè)施、設(shè)備的維修、養(yǎng)護和管理，包括：門窗、玻璃、墻面、地面、樓梯、廁所、給排水管、衛(wèi)生設(shè)備等；保持宿舍區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的完好、整潔和正常使用，保持水龍頭和下水管道的疏通。2.堅持巡查，保證電力線路及室內(nèi)外照明的正常、完好，按要求對電器設(shè)備進行各級保養(yǎng)；注意節(jié)約用電，發(fā)現(xiàn)并及時處理違章、違規(guī)行為。

3.認真受理學生提請的有關(guān)泥、木、水、電等方面出現(xiàn)的問題，并做好詳細記錄。學生宿舍的開關(guān)、燈、門鎖、水龍頭等日常維修，做到當天報修登記后12個工作小時內(nèi)完成并保證工作質(zhì)量；特殊情況，隨叫隨到，及時排除各種小型故障，自己未能排除，應

及時向上級匯報協(xié)調(diào)解決。

4．協(xié)助做好水電費的收繳工作并向?qū)W校各職能部門提供學生住宿的有關(guān)資料與數(shù)據(jù)。

四、衛(wèi)生保潔職責

1．保持學生宿舍小區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并做好公共場所的保潔服務(wù)。小區(qū)的道路、宿舍內(nèi)走道、洗手間、衛(wèi)生間、浴室等公共區(qū)域每天由保潔員打掃二次，小區(qū)公共區(qū)域衛(wèi)生每天打掃二次，所有公共區(qū)域要求全天保潔，垃圾日產(chǎn)日清。

2．對公共區(qū)域、留泥井、溝、化糞池定期進行衛(wèi)生消毒，并及時協(xié)調(diào)有關(guān)部門完成清理工作。

3．對宿舍區(qū)內(nèi)樓宇走道、洗手間、廁所、浴室定期進行噴藥、滅蚊蟲和衛(wèi)生消毒。4．在清掃中，必須具備高度的敬業(yè)精神，對學生有禮貌，對學生掉下的衣物集中放置，不得扔掉或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

5．在愛衛(wèi)會統(tǒng)一布置下，做好宿舍區(qū)內(nèi)除“四害”工作。

五、其他職責

1．建立健全宿舍目標管理的各項規(guī)章制度，加強員工的教育培訓，提高員工思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2．在學工系統(tǒng)領(lǐng)導的指導協(xié)調(diào)下，負責學生宿舍的分配、調(diào)整。3．協(xié)助辦理畢業(yè)生離校手續(xù)和新生入校住宿等工作。4．積極為學生開展各項便利服務(wù)。

5．協(xié)助校團委、學生工作處及各院系開展學生思想政治工作和精神文明建設(shè)等各項工作。

學生宿舍（公寓）管理制度

（試行）

為了貫徹國家教育部對學生公寓管理的有關(guān)文件精神，加強學生公寓管理，為廣大學生提供安全、清潔、舒適、文明、健康的生活和學習環(huán)境，特制定本制度。

一、日常管理

（一）由學生公寓服務(wù)部統(tǒng)一安排房間和床位，學生不得擅自變更房間和床位。所有住宿者，都必須按時足額交納住宿費并班里住宿手續(xù)，任何人不得以任何理由不交或少交住宿費。不準在外私自租房居住。

（二）房間的鑰匙由公寓服務(wù)部統(tǒng)一配發(fā)，入住學生應妥善保管，不得自行調(diào)換門鎖，不得將鑰匙提供給他人使用，如損壞門鎖應及時報告管理員調(diào)換門鎖。

（三）愛護公寓的設(shè)施和設(shè)備，如人為損壞，按相關(guān)規(guī)定賠償。

（四）學生公寓的衛(wèi)生和文化建設(shè)由學生按健康、有益、溫馨、整潔的要求自行負責，室內(nèi)不得擅自亂釘釘子，不得亂涂、亂畫、亂張貼以及飼養(yǎng)動物，嚴禁進行宗教活動。

（五）嚴格遵守會客制度，宿舍內(nèi)僅限本室人員居住，不得留宿他人，違者給予警告，并按校紀校規(guī)嚴肅處理。

（六）學生家長來訪，憑本人證件在值班室登記許可后，方可入室，但晚上九時前必須離開宿舍，男女學生不得擅自進入對方宿舍。

（七）為保證安全，宿舍內(nèi)嚴禁存放和使用電爐、熱得快、電熱杯、電飯鍋、電熨斗、電烙鐵、電吹風、電熱毯、煤油爐、煤餅爐、酒精爐等器具，室內(nèi)和公共場所不得焚燒廢棄物。

（八）宿舍內(nèi)不得私接電源線，不得加大電源保險絲。室內(nèi)設(shè)置的插座接線板只允許放在桌上使用，嚴禁捆在床架上或放在床上使用。熄燈后嚴禁在室內(nèi)點蠟燭。

（九）個人貴重物品、現(xiàn)金要妥善保管，最后離開宿舍者必須負責關(guān)好窗戶鎖好門。發(fā)現(xiàn)室內(nèi)財物被盜，應保護現(xiàn)場，立即報告學院保衛(wèi)處。

（十）入住學生在宿舍內(nèi)不得從事商業(yè)經(jīng)營活動。非配置的家具不得擅自進入宿舍。

（十一）嚴格遵守學生公寓的作息制度，不得大聲喧嘩，保持樓內(nèi)安靜，不得進行影響他人學習和休息的活動。

（十二）公寓樓內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒聚餐。

（十三）學生宿舍內(nèi)日常衛(wèi)生工作由值日生輪流打掃，生活垃圾實行袋裝化管理，按指定地點投放。

（十四）住宿學生應按照指定的宿舍和床位住宿，服從住宿安排，未經(jīng)學生公寓服務(wù)部準許不得自行調(diào)換床位，嚴禁私占、轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借床位，違者按違章住宿處理。

二、日常服務(wù)

（一）保潔員負責走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共場所的保潔工作。隨時保持地面、門、窗、扶手無灰塵、無積水、無污物，水槽內(nèi)無雜物。

（二）學生公寓值班室，實行24小時值班，值班員負責會客登記、水電管理、安全防范和日常事務(wù)管理工作。

（三）統(tǒng)一作息時間，冬季每天早晨北京時間7:30時供電、開門，晚上24：00時熄燈、關(guān)門；夏季每天早晨7:00時供電、開門，晚上24:00時熄燈、關(guān)門。遇特殊情況另行調(diào)整。

（四）確保各項基礎(chǔ)設(shè)施完好。公寓樓內(nèi)的設(shè)施設(shè)備損壞或失靈，應及時維修，力所不能及的維修任務(wù)由維修部門負責維修。

（五）學生公寓每幢樓設(shè)置活動室一間，方便學生收看電視新聞、閱讀書刊雜志，豐富學生業(yè)余生活，提供學生活動空間。

（六）免費為學生提供小型五金工具及針線服務(wù)。

（七）每學年為每間宿舍免費提供掃帚一把、簸箕一個、紙簍一個。

三、宿舍（公寓）門衛(wèi)管理

（一）公寓樓值班員必須查驗住宿學生的住宿證，住宿學生進入公寓樓必須出示住宿證，無證者謝絕進入。

（二）外來人員或本校學生，因酗酒或無理取鬧，強行闖入樓內(nèi)，值班員有權(quán)阻止。不服從管理者，交系部和保衛(wèi)處處理。

（三）夜間晚歸學生，值班員必須認真登記夜間晚歸學生情況，次日上午將情況報學生所在系部和學生處。晚歸學生不準砸門窗，不準大聲喧嘩，違者嚴肅處理。

（四）攜帶私人貴重物品和公共物品搬出樓外，憑學生公寓服務(wù)部或?qū)W生所在系的證明，同時出示本人住宿證并認真登記后放行。

（五）嚴禁攜帶易燃、易爆、劇毒及管制刀具等危險品進樓，違者除沒收違禁品外，按治安管理條例處罰。

（六）堅持登記制度。登記制度設(shè)有下列內(nèi)容（1）學生違紀登記、（2）維修登記、（3）來訪來客登記、（4）領(lǐng)導檢查登記、（5）學生晚歸登記。

（七）堅持晚班巡查制度。熄燈關(guān)門前、后，要對全樓進行巡視檢查，檢查有無長流水、下水堵塞、公共場所門窗是否關(guān)好，學生是否友嚴重違紀現(xiàn)象等。若發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，要及時處理，不能處理的要詳細記錄，及時匯報。

（八）堅持交接班制度。交接內(nèi)容有：當班記錄、已處理事宜、未處理事宜、需向領(lǐng)導匯報事項等。

（九）值班員工作期間必須穿治安服，佩戴標志、服裝整潔、儀表端莊。

（十）文明值班、耐心周到、熱情服務(wù)、杜絕粗暴、堅持原則、方法靈活。

（十一）值班人員嚴禁擅自脫崗、頂崗、酒后上崗和在崗飲酒，如在值班期間違反制度造成事故或發(fā)生盜竊案，將追究值班員、管理人員和相關(guān)領(lǐng)導的責任。

四、會客管理

（一）會客時間上午13：00－15：30時，下午18：30－21：30時（北京時間），節(jié)假日全天均可會客，特殊情況另行安排。

（二）會客須憑本人有效證件登記，會客時間不得超過1小時。

五、公共財產(chǎn)管理

（一）按住宿規(guī)定，學生公寓服務(wù)部應配齊學生宿舍（公寓）家具等各類設(shè)施及保潔工具。

（二）室內(nèi)家具等各類設(shè)施及保潔工具要造冊登記，由管理員與宿舍長辦理交接手續(xù)。

（三）住宿人員應愛護室內(nèi)公共財產(chǎn)，不得私自增減、拆卸、調(diào)換、損壞、丟棄等。

（四）室內(nèi)家具、設(shè)備及各種用品，如有損壞，應及時向管理人員匯報，妥善處理。

（五）宿舍長要經(jīng)常提醒本宿舍成員愛護公共財產(chǎn)，加強管理，互相監(jiān)督，防止丟失或損壞。

（六）損壞室內(nèi)公共財產(chǎn)，由宿舍成員配合管理人員查明原因，屬人為造成損壞的，由責任人照價賠償。如本室人員相互隱瞞，由本室人員共同賠償。

六、衛(wèi)生管理

（一）宿舍衛(wèi)生包括個人衛(wèi)生、室內(nèi)衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生三部分。

（二）個人衛(wèi)生要求。經(jīng)常洗澡、理發(fā)，勤洗、勤換、床單被套等個人衣物，保持個人床鋪及個人物品的整潔。

（三）室內(nèi)衛(wèi)生要求。

1、宿舍長負責安排衛(wèi)生值日。

2、值日生按宿舍內(nèi)衛(wèi)生的基本要求打掃和整理房間，隨時保持室內(nèi)清潔。

3、值日生督促本宿舍同學整理個人衛(wèi)生，并監(jiān)督大家保持宿舍干凈整潔。

（四）公共場所衛(wèi)生要求

1.不隨地吐痰、亂倒污水、亂扔雜物，不在宿舍門外堆放垃圾。2.洗臉池、便池、下水道口，不亂倒亂扔雜物、臟物、剩飯剩菜。3.保持樓道墻壁干凈，不涂寫、不刻劃、不亂張貼各種宣傳品。

后勤服務(wù)中心

二○○六年三月

第五篇：學生食堂管理制度

學生食堂管理制度

為加強和促進學生食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足學生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營范圍

1、嚴格執(zhí)行學校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2、未經(jīng)學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

二、食品衛(wèi)生要求

1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)將追究當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗。

4、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

四、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

五、其他方面

1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》中的要求執(zhí)行。

2、嚴格按規(guī)定的就餐時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

3、學校根據(jù)此規(guī)定制定相應考核辦法。