第一篇：三岔小學實施營養(yǎng)午餐工作匯報改

以營養(yǎng)為核心 用安全做保障

尊敬的各位領(lǐng)導、各位校長、各位

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大家上午好！

我發(fā)言的題目是《以營養(yǎng)為核心，用安全做保障》。郭店社區(qū)三岔小學現(xiàn)有教學班6個，教師12人，學生150人。我校學生食堂建設(shè)項目總投資30萬元，建筑面積160平方米，其中餐廳96平方米、操作間43平方米、儲藏室12平方米、消毒室9平方米。食堂于2014年4月13日開工，7月29日竣工。食堂竣工后，學校又投資2萬余元，利用假期硬化了食堂周圍路面，修建了排污管道和滲井，接通了自來水和三相電，制作安裝了制度牌和標語牌，張貼了宣傳標語，安裝了抽風罩，辦理了《餐飲服務許可證》，聘請從業(yè)人員3名，均辦理了健康證。截止8月20日，除食堂內(nèi)部設(shè)施設(shè)備外，其余各項準備工作全部到位。

今年秋季開學，我校將正式實施營養(yǎng)午餐。為保證營養(yǎng)午餐順利實施，我校將努力做好以下幾方面工作：

1.落實三個責任。第一，學校和管理人員、從業(yè)人員簽訂目標責任書，明確職責、落實任務、責任到人。第二，學校堅持經(jīng)常開展自查。自查的重點包括管理人員和從業(yè)人員的履職情況、操作是否合規(guī)達標、膳食是否合理和食品衛(wèi)生安全及食品出入庫、加工、儲存是否規(guī)范等。第三，對實施過程中查出的各種違規(guī)行為，學校將嚴肅處理，情節(jié)嚴重的將追究責任。

2.、抓好“四群”教育?！八娜骸奔瓷婕盃I養(yǎng)午餐的四個群體，包括學校管理人員、教師、學生和從業(yè)人員。我們都知道，營養(yǎng)午餐絕不是簡單地圍在一起吃飯，還應包括教育，包括營養(yǎng)知識的傳授，樹立牢固的膳食結(jié)構(gòu)概念，糾正和消除不良飲食習慣，建立健康的飲食行為模式。學校將充分利用各種宣傳教育形式，向這四個群體普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學營養(yǎng)觀念和飲食習慣。3.強化五項監(jiān)管。⑴、強化安全管理。根據(jù)國家食品衛(wèi)生安全有關(guān)標準，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，做好食品索證登記、留樣、檢驗、食品生產(chǎn)加工監(jiān)督等工作，堅決杜絕過期變質(zhì)食品流入校園，確保原材料的新鮮潔凈。⑵、建立和完善校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案，做到防患于未然。⑶、加強食堂管理。配備兼職食堂管理員，實行財務公開，自覺接受學校、家長、社會的監(jiān)督。⑷、加強用餐管理。每天學生吃營養(yǎng)午餐時，班主任將現(xiàn)場指導、督促學生用餐，確保不浪費。保證學生餐前衛(wèi)生，校園餐后清潔。⑸、加強餐后管理。為了解決中午營養(yǎng)午餐后到下午上課前這一時間段學生活動無人管理的難題，學校將制定《三岔小學營養(yǎng)午餐后到下午上課前的學生監(jiān)管制度及學生監(jiān)管值日表》，明確監(jiān)管人員的時間和責任，確保天天有人監(jiān)管，事事有人處理，使學生在?；顒影踩?、有序地進行。

營養(yǎng)午餐工作對我們來說是一項全新的工作，在實施過程中肯定會遇到許多困難和問題，我們將在縣局資助中心的精心指導下，堅定信念，迎難而上，不斷摸索，積累經(jīng)驗，并虛心向兄弟學校學習請教，把我校的營養(yǎng)午餐這一惠民工程真正落到實處，讓農(nóng)村的孩子健康茁壯成長。

順祝各位領(lǐng)導、各位校長、各位，工作順利、雙節(jié)愉快！謝謝大家！

郭店社區(qū)三岔小學 2014年8月27日

第二篇：恩施市三岔中學營養(yǎng)午餐改善計劃實施情況匯報

恩施市三岔中學營養(yǎng)午餐改善計劃實施情況

匯

報

三岔中學現(xiàn)有學生1187人，3月21日試運行營養(yǎng)午餐，3月22日根據(jù)教育局統(tǒng)一安排，正式啟動營養(yǎng)午餐，實施以來，迅速進入正軌，秩序井然，受到各方面一致好評，現(xiàn)從以下幾個方面向領(lǐng)導匯報如下：

一、準備階段

從去年冬以來，我校根據(jù)教育局的統(tǒng)一部署，積極投入到營養(yǎng)午餐實施的準備工作中，首先，進行物質(zhì)準備，改造了節(jié)能廚具，添置了432套餐桌椅，對餐廳、操作間、粗加工間、保管室進行了粉刷、維修，添置了去皮機、切片機、和面機、絞肉機等機械，為減輕工人工作量奠定了基礎(chǔ)。添置了不銹鋼準備臺、擱物架、冰柜、留樣柜等設(shè)施。其次進行了廣泛的宣傳，召開了教師會、家長會、學生會，進行了深入細致的宣傳，讓大家認識到了營養(yǎng)午餐的實質(zhì)和操作模式。第三召開了后勤管理人員和職工安全、衛(wèi)生、賬務的培訓。第四是在中心學校的領(lǐng)導和組織下，對米、面、油、肉等大宗食品進行了詢價、招標、定點。第五是對教育局制定的各項制度、細則進行系統(tǒng)學習，通過以上準備工作，營養(yǎng)午餐得以順利實施。

二、實施階段

在實施的過程中，我們擬定了“一二三四五六”的工作思路。堅持一種模式，即學生一元錢打飯，國家出三元錢供學生打菜，每餐菜為一葷一素一湯。搞好兩個公示，一是周菜譜公示，讓學生吃得明白，同時加強了科學配菜，營養(yǎng)搭配；二是食物價格公示，讓各方面的監(jiān)督力量對成本進行了解。嚴格三個索取，即索證、索源、索票，嚴格把好食品的采購工作，認真建立臺賬，搞好入庫、出庫，嚴格搞好成本核算。明確四個確保，即保鮮、保質(zhì)、保量、保時。建立“五員制”，即食品加工員、衛(wèi)生監(jiān)督員、質(zhì)量評判員、成本核算員、營養(yǎng)指導員。加強六個制度建設(shè)，即留樣制度、商品驗收登記制度、飯菜質(zhì)量衛(wèi)生安全檢查制度、流通環(huán)節(jié)退市制度、原材料采購索證制度、安全管理及食品質(zhì)量承諾制度。

三、反思問題，積極整改

1、積極思考、添置設(shè)備，減輕工人工作量，遵循多添機械少添人的原則，減輕了學校管理工作中的難度，同時提高了工作效率和服務質(zhì)量。

2、對工人進行培訓教育，提高工人工資，增強職工的服務意識，責任意識、衛(wèi)生意識、食品安全意識。

3、加強對學生的感恩教育，節(jié)約教育，遵守秩序，講究衛(wèi)生的教育，合理膳食的教育，合理安排就餐時間的教育。

4、積極探索兩種成本核算辦法的帳目管理及分類，制定了專用票據(jù)，專用章印。

5、降低成本，提高伙食質(zhì)量，搞好物價的動態(tài)觀察，加強對商家的誠信教育，對商家的服務意識、食品安全嚴格把關(guān)，力爭做到雙贏。

四、明確職責，全面推進（附營養(yǎng)午餐崗位責任一覽表）

第三篇：營養(yǎng)午餐工作匯報

桂林市大埠中心校學生營養(yǎng)改善計劃工作匯報

學生營養(yǎng)改善計劃是一項真正的民生工程、德政工程。根據(jù)《桂林市人民政府辦公室關(guān)于實施我市農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》和《桂林市雁山區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)雁山區(qū)農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點實施方案的通知》文件精神，我校于2013年9月2日正式實施了學生營養(yǎng)餐改善計劃。我校自開展學生營養(yǎng)餐工程以來，非常重視學生營養(yǎng)餐管理工作，現(xiàn)將我校學生營養(yǎng)改善計劃工作簡要匯報如下：

一、基本情況

我?，F(xiàn)有學生人數(shù)391人，享受營養(yǎng)午餐391人?，F(xiàn)有教職工34人。我校食堂目前有工人4人。

二、供餐模式：學校營養(yǎng)改善計劃實行食堂供餐。

三、食品安全管理情況

1.建立健全機構(gòu)。我校始終把學生營養(yǎng)餐工作放在重點，學校成立了以校長為組長的學校營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導小組、審核小組和膳食委員會。

領(lǐng)導小組職責：做好學生營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導、管理、宣傳等工作，確保學生營養(yǎng)餐按時、足額享用。

審核小組職責：負責對學生營養(yǎng)餐全程監(jiān)督。膳食委員會職責：圍繞食品衛(wèi)生、食品安全操作規(guī)范來檢查食堂各項工作，負責協(xié)調(diào)學校與家長、學生之間的關(guān)系；向?qū)W校建議營養(yǎng)食譜的搭配；對營養(yǎng)餐供餐情況進行評估。

及桂林市大埠中心校學生營養(yǎng)改善計劃膳食委員會。

2.制訂各項規(guī)章制度。為了確保我校學生營養(yǎng)餐管理工作制度化、規(guī)范化，我校制定了各種具體的管理制度，并把食堂的各種規(guī)章制度上墻。制定營養(yǎng)餐相關(guān)管理人員崗位職責，并簽訂工作責任書及安全承諾書。把食品衛(wèi)生安全杜絕在萌芽狀態(tài)中，對不按有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行的人員，嚴格責任追究。

3.嚴格按照食品安全管理規(guī)定，保證師生身體健康

（1）我校不僅建立了學校食堂供餐食品采購登記、驗收、入庫、出庫、學生就餐、食品留樣、保鮮等專項管理制度，制定了食品儲存、加工、分發(fā)和食用等操作規(guī)程，并嚴格要求相關(guān)人員按照制度和流程進行工作。

（2）食堂取得了《飲食服務許可證》從業(yè)人員都持有《健康證》并參加了相關(guān)培訓。

（3）大米、葷菜和蔬菜類都與供貨商簽訂了購銷合同，并索取了《個體工商營業(yè)執(zhí)照》《身份證》相關(guān)的材料。

（4）為了做好食堂“三防”工作（防蠅、防塵、防鼠），確保環(huán)境衛(wèi)生，我校對食堂建筑進行了改造，增添了相關(guān)設(shè)備，總共投入了30400元。

（5）工作人員嚴格要求，按章操作。食堂工作人員要求做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)、生習慣，分發(fā)食品穿戴專用衣帽、口罩和手套，杜絕出現(xiàn)所有易污染食品的不衛(wèi)生動作，確保讓每一位學生吃到放心、舒心的飯。

（6）制定了食品安全事故應急預案。

四、資金安全管理情況

1、我校360人享受營養(yǎng)改善計劃，政府每生每天補助3元，以200天計算，共撥款108000元到學校賬戶。

2、規(guī)范資金管理，確保供餐質(zhì)量。我校學生營養(yǎng)餐改善計劃工作有專用賬本，有專職人員管理，營養(yǎng)餐資金做到專款專用，專項核算，實現(xiàn)“0”利潤操作，并在校內(nèi)公示，接受監(jiān)督，保證每一分錢都吃到孩子的嘴里。我校一是注重強化過程管理，落實營養(yǎng)食物供應。通過市場調(diào)研，確定供貨點；二是實行張榜公示，接受監(jiān)督。專項資金管理執(zhí)行“1=3”原始賬目管理模式。每日的購物單、支出表都由售貨人、購物人、保管人、財務負責人、總務負責人驗收簽名，一日購物公示表、每月結(jié)算公示表都由審核小組驗收簽名，各種購物單據(jù)都由三個以上相關(guān)人員檢驗簽名。每日、周、月向師生公示采購的營養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價格和學生食用人次。做到專帳管理，?？顚Ｓ?，做到日清月結(jié)，學期歸檔。

五、膳食委員會工作情況

為進一步落實上級有關(guān)食品安全的有關(guān)指示精神，提高學校食堂衛(wèi)生質(zhì)量，排查學校食堂操作過程中安全隱患，預防學校師生食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，學校成立了膳食工作委員會。學校每學期召開兩次膳食工作委員會會議。主要圍繞食品衛(wèi)生、食品安全操作規(guī)范來檢查食堂各項工作。針對食堂環(huán)境和個人衛(wèi)生狀況；食堂服務人員的健康狀況；食品采購、貯存、加工流程規(guī)范狀況；添加劑使用狀況；餐具、廚具衛(wèi)生及消毒狀況；食品留樣狀況；飯菜質(zhì)量、價格情況；食堂公共設(shè)施及廚具使用維修狀況；員工服務質(zhì)量狀況。學生是否按時就餐；就餐紀律狀況；就餐環(huán)境狀況等等情況進行監(jiān)督。

六、對就餐學生進行實名制管理

建立了學生就餐檔案，對學生進行實名制管理。學生就餐檔案包括就餐學生人數(shù)，就餐學生花名冊、就餐學生登記表。

七、做好宣傳教育工作及檔案管理工作

1、為了使學生和家長知道這一惠民工程的重要意義，我校對各種管理人員做好培訓工作。并通過黑板報、校園廣播、升降旗集會等對學生進行宣傳教育，同時學校也向?qū)W生做出保證，讓他們吃到安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的食物。

2、班主任要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生燙傷、留餐、棄餐等行為。學生食用中，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、有異味情況時，教育學生立即停止食用，變質(zhì)食物立即收回，并立即追究相關(guān)責任人的責任。若發(fā)生腹瀉、嘔吐等不良反應，立即啟動應急預案，第一時間確保學生及時治療，通知家長，確保學生安全，然后調(diào)查原因，落實責任，及時整改。

3、我校實施學生營養(yǎng)改善計劃工作以后，逐步建立相關(guān)的檔案，并在不斷的完善。按照規(guī)定對學生體質(zhì)進行了監(jiān)測。堂專職管理人員和值周教師每天到食堂進行監(jiān)督檢查，并做好各種記錄，對各種材料進行分類歸檔保存，留備檢查。

八、存在問題。

我校實施營養(yǎng)改善計劃時間只有一個多學期。在工作中遇到的一些問題急需解決。

1.我校食堂連學前班共有443名學生就餐，食堂餐廳只能容納150多人就餐，有近300名學生只能到教室用餐，這對學生的管理和用餐衛(wèi)生帶來問題。

2.工人不夠，學校食堂需要配置廚師。目前我校沒有聘請到一名食堂公益崗位人員，只能聘請附近村民，且年齡偏大（都在50歲左右），工資每月1200元，這點工資根本就請不到廚師，難以保證飯菜的可口和營養(yǎng)科學。

“營養(yǎng)改善計劃工程”是一項利國利民的大事好事，學校將以科學發(fā)展觀為指導，把這項惠民工程作實做好，把黨中央、國務院對貧困地區(qū)孩子的深切關(guān)愛，對貧困地區(qū)教育事業(yè)的重視支持和促進教育公平、實現(xiàn)義務教育均衡發(fā)展的決心送到廣大家長和學生心中，保證“工程”的營養(yǎng)、安全。以上是我校實施“營養(yǎng)改善計劃”的做法。如有不妥之處請領(lǐng)導提出批評意見，我們誠心接受并努力改進。

桂林市大埠中心校

2014年2月26日

第四篇：營養(yǎng)午餐實施管理辦法

普古小學營養(yǎng)午餐實施管理辦法

為了打造平安校園，確保我校學生營養(yǎng)午餐的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，進一步強化對學校食堂管理力度，按照“統(tǒng)一領(lǐng)導、分工負責、加強合作、強化監(jiān)督”的實施原則，建立我校學生營養(yǎng)午餐管理機制。并建立健全相應地管理制度。

一、普古小學食品原材料驗收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料的浪費行為。不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7 嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單、廚房不出菜的原則。驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11 驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。

二、普古小學食堂出入庫制度

1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。

2、保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

3、對工作人員（取貨員）取出食品 要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

6、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

三、普古小學食堂倉庫保管制度

1、專用伙食庫房，面積不小于8平方米，并有專人負責。伙食庫房不陰暗潮濕，光線明亮，通風良好。

2、伙食庫房要設(shè)在食堂旁，物品出入庫有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時鎖門。

3、伙食庫房內(nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購時間、保質(zhì)日期。

4、食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外，則必須上鎖。

5、伙食庫房內(nèi)的糧食要放入專用儲具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時開窗通風，并用消毒燈每周進行一次消毒。

6、非伙食庫房人員不得隨意入內(nèi)。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點、核算，如發(fā)現(xiàn)物品丟失或帳目有錯時，要仔細查找原因，做到帳、物相符。

7、注意伙食庫房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味，食品不變質(zhì)，不蟲蛀。

8、對采購來的物品，由值日教師驗收、過稱、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒有發(fā)票，須兩人以上人員一起采購、簽字，并由園領(lǐng)導審核簽字后入庫。

9、管庫人員有責任提醒采購員有計劃采買，使物品不積壓、不浪費、不重復，價廉物美，勤儉辦學。

10、伙食庫房不得為炊事人員私人儲放東西，不得作更衣室、休息間。

四、普古小學學校食堂食品采購索證管理制度

1、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

3、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

4、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

5、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

6、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

7、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

8、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。本制度從公布之日起實施。

五、學校食堂操作間管理制度

1、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

3、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

4、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

5、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

6、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

7、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙清潔的手。

8、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明

六、學校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度

1、新參加飯?zhí)霉ぷ骷霸嚬と藛T必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。

2、飯?zhí)脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，健康證一年更換一次。

3、從業(yè)人員上崗前必須接受《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識培訓以及職業(yè)道德教育，取得當?shù)匦l(wèi)生主管監(jiān)督部門簽發(fā)的衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗

七、普古小學食堂餐具用具清洗消毒制度

1、為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

2、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

3、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

4、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

5、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

7、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

8、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

9、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

10、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

11、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

八、普古小學學生就餐制度

每周由一名值日教師和一名午餐管理員負責營養(yǎng)午餐學生的管理。具體要求如下：

1、第四節(jié)課后由一名值班教師和午餐管理員組織一、二年級學生就餐。主要職責是：點名、組織學生紀律、給學生添加飯菜；飯后，教師組織學生活動10分鐘進入休息室休息

2、中午放學后，值班教師負責學前班學生點名、組織學生紀律。

3、中午放學，值班領(lǐng)導值勤完畢，去餐廳幫助分飯整理衛(wèi)生。午休期間，值班領(lǐng)導加強巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，避免事故發(fā)生。4、1—2年級學生活動10分鐘后必須進閱覽室看書，由午餐管理員負責。

5、每天午休后，午餐管理員負責餐廳衛(wèi)生、休息室內(nèi)務整理。做到床單平整、被褥整齊、圖書擺放有序、桌凳一條線、地面無紙屑等贓物。

6、每位值班教師要加強責任心，確保學生就餐有序、休息安靜，安全渡過每一天。

7、如遇特殊情況應立即向值班領(lǐng)導匯報以得到及時解決，并做好記錄。

本制度從2016年3月1日開始實行，如有問題，及時調(diào)整。

普古中心小學

2016.3.1

第五篇：三單元營養(yǎng)午餐

《營養(yǎng)午餐實踐活動課》

教學內(nèi)容：新課標人教版四年級下冊第48－49頁。

教學目標：

1、了解營養(yǎng)與健康常識，培養(yǎng)學生運用簡單的排列組合、統(tǒng)計知識解決問題的能力。

2、能根據(jù)營養(yǎng)專家的建議，運用正確的數(shù)學思想方法分析、調(diào)配成科學、合理的午餐菜式。學會發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，學會與他人合作。

3、懂得科學、合理的飲食的重要性，使學生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學的飲食習慣。

教學重難點：

1、教學重點 ：學會科學分析和解決問題的方法。

2、教學難點（1）理解“不低于”、“不超過”的含義。

（2）運用正確的數(shù)學思想方法分析、調(diào)配成科學、合理的午餐菜式。教學方法： 創(chuàng)設(shè)情境、活動激趣；小組合作、交流探索。

教學過程：

一、創(chuàng)設(shè)情景，生成問題

㈠談話引出課題

師：同學們，你們和父母一起去飯店吃過午飯嗎？可能大多數(shù)情況下是父母點菜，你們想不想自己當家作主點回菜呢？

師：不過老師要告訴你，點菜也是一門學問，你們想不想成為一名特棒的點菜員、營養(yǎng)師、美食家呀？學過這節(jié)課后，你的愿望就有可能實現(xiàn)了，大家有興趣學好這節(jié)課嗎？

這節(jié)課我們就來研究怎樣運用數(shù)學知識合理配菜，使午餐符合營養(yǎng)標準，我們吃了才能身體健康，也就是解決營養(yǎng)午餐問題。（邊說“營養(yǎng)午餐”邊板書課題）

㈡創(chuàng)設(shè)情境 導入新課

師：（課件出示餐廳情境）請同學們跟隨老師到學校食堂去看看。今天，食堂的師傅們?yōu)槲覀儨蕚淞四男┚赖牟穗?？（課件出示午餐菜譜，師生邊看邊說菜名

二、探索交流，解決問題

㈠小小點菜員

師：下面，我們統(tǒng)計一下大家點菜的結(jié)果吧，我們用舉手的形式統(tǒng)計好嗎？ 分別讓選擇全是葷菜、全是素菜、葷素搭配的同學舉手。（教師數(shù)數(shù)）

師：通過統(tǒng)計，你發(fā)現(xiàn)了我們班大部分同學的飲食習慣了嗎？但哪一種配菜符合人體需要的營養(yǎng)標準哪？

㈡小小營養(yǎng)師

⒈了解營養(yǎng)成分

師：為了了解哪一種配菜符合人體需要的營養(yǎng)標準。我們有必要做一個小小營養(yǎng)師，了解每種搭配的營養(yǎng)成分，下面我們就來看看營養(yǎng)專家是怎么說的（課件出示營養(yǎng)專家講話的文字，學生齊讀）

師：聽了營養(yǎng)專家的話，你知道10歲左右兒童每餐午飯的營養(yǎng)標準是多少？

結(jié)合生活再說一說如果我們長期獲取的熱量和脂肪過多、過少會對我們的身體有什么不良的后果？

師：數(shù)與數(shù)之間的相差關(guān)系有大于、小于和等于三種，而營養(yǎng)專家說的“熱量不低于2926千焦”（板書）中的“不低于”是什么意思？“脂肪不超過50克”（板書）中的“不超過”又是什么意思？請每個同學先獨立思考1分鐘，然后說給小組同學聽，比一比誰理解得好、說得對。（各組討論后匯報）

教師總結(jié)：“不低于”就是不小于，也就是大于或等于。用符號表示大于或等于時，可以將“＞”號和“＝”上下對齊并簡化寫成“≥”。（師邊說邊板書：≥）；不超過就是不大于，也就是小于或等于，用符號表示小于或等于是≤。（師板書：≤）

⒉分析菜式營養(yǎng)

師：按照專家提供的這兩條基本的營養(yǎng)標準和10種菜肴的營養(yǎng)成分表（課件出示營養(yǎng)成份表），每個同學都檢驗一下，看看自己剛才點的菜符不符合這兩條營養(yǎng)標準。（先讓一兩個學生說一說怎樣檢驗。）

⒊探索配菜策略

師：我們再通過舉手統(tǒng)計的形式，看一看多少名同學點的菜不符合兩條營養(yǎng)標準。

師：那么怎樣配菜才能容易達到這兩條標準哪？，請同桌討論、交流、解決這些問題：(多媒體課件)

⑴如果三道菜點的全是葷菜，熱量和脂肪都能符合標準嗎？

⑵如果三道菜點的全是素菜，熱量和脂肪都能符合標準嗎？

⑶怎樣配菜才容易使熱量和脂肪都符合標準？

（討論后進行匯報）㈢小小美食家

師：為了將同學們最喜歡的午餐菜譜情況反饋給食堂師傅們，課后以小組為單位，做一個小調(diào)查，統(tǒng)計評選出全班同學最喜歡的5種搭配方案，并制成復式條形統(tǒng)計圖，完成后交給老師進行評比，聽清楚了嗎？

建議科學飲食

師：同學們，不科學的飲食一定會對身體造成不良的影響。你認為我們班偏胖和偏瘦的同學，有可能在飲食上有什么不好的習慣？你對他們有什么好的建議？

師：老師也建議你們：在日常飲食中要克服偏食、挑食、厭食的不良習慣，可以做到嗎？

四、實踐作業(yè)

每組任選其中的一道題，通過小組合作或獨立來完成。

⒈以小組為單位，做一個小調(diào)查，統(tǒng)計評選出全班同學最喜歡的5種搭配方案，并制成復式條形統(tǒng)計圖。

1、了解你家庭的飲食習慣，給你父母設(shè)計一份科學、合理的午餐或晚餐菜譜。

板書設(shè)計

營養(yǎng)午餐

熱量不低于2926千焦

脂肪不超過50克

（不小于 大于或等于 ≥）

（不大于 小于或等于 ≤）

葷 素 搭 配