第一篇：泉州市食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備情況調(diào)研報(bào)告

泉州市食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)工藝 技術(shù)裝備情況調(diào)研報(bào)告

泉州市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)

市委、市政府高度重視食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把它列為一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)加以培育和扶持，形成了休閑食品、飲料茶葉、果蔬加工、調(diào)味品和水產(chǎn)品加工五大類產(chǎn)品，整體素質(zhì)和效益有了顯著的提升，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和延伸，生產(chǎn)自動(dòng)化水平不斷提升，產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2010年，全市食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)有1300多家，其中規(guī)模以上企業(yè)242家，實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值364億元，約占全省食品工業(yè)總產(chǎn)值四成，成為全國(guó)休閑食品的主要生產(chǎn)基地。

1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，形成了區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。我市食品產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)經(jīng)歷了從小到大，由傳統(tǒng)手工作坊向現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，我市食品工業(yè)逐步走向成熟，基本形成了企業(yè)規(guī)模集團(tuán)化、產(chǎn)供銷一體化、經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、市場(chǎng)拓展網(wǎng)絡(luò)化和產(chǎn)品質(zhì)量高檔化的發(fā)展格局。目前，已擁有中國(guó)名牌產(chǎn)品9項(xiàng)，中國(guó)馳名商標(biāo)9件。惠泉、達(dá)利、親親、福馬、盼盼、金冠、中綠等食品公司成為全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)。其中休閑食品影響力占據(jù)全國(guó)主導(dǎo)地位，糖果、膨化、果凍食品占有全國(guó)最大的市場(chǎng)份額，糖果業(yè)產(chǎn)量約占全國(guó)的20%、全省的96%。休閑食品已成為我市食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。

2、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)鏈趨向完善。

食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化的同時(shí)也帶動(dòng)了食品機(jī)械、食品包裝設(shè)計(jì)、原輔材料、農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，初步形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。一是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)布局合理。我市立足實(shí)際情況，充分發(fā)揮各縣（市、區(qū)）產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)，因地制宜，因勢(shì)利導(dǎo)，精心培育，發(fā)展壯大，打造各具特色的產(chǎn)業(yè)鏈條，如糖果、餅干以晉江、惠安為主，飲料以惠安、市區(qū)為主，茶業(yè)以安溪、永春為主，水產(chǎn)品以石獅、惠安、晉江為主，隨著我市產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展壯大，專業(yè)化分工越來越細(xì)，產(chǎn)業(yè)鏈也隨之?dāng)U張，形成上中下游配套產(chǎn)品鏈條。二是形成專業(yè)市場(chǎng)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)生命力。采取“立足我市、輻射內(nèi)外”的策略，“一縣為主、各方配合，一個(gè)舞臺(tái)、大家唱戲”的發(fā)展思路，形成了如羅山社店糖果、官橋糧油、安溪茶葉、華洲水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等一批輻射面廣、專業(yè)性強(qiáng)的批發(fā)市場(chǎng)。三是抓好園區(qū)建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展的載體。晉江五里工業(yè)園區(qū)、惠安達(dá)利園區(qū)等，為食品工業(yè)集群提供發(fā)展的承載力。大力引導(dǎo)企業(yè)向工業(yè)園區(qū)集中，把發(fā)展工業(yè)園區(qū)作為產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要載體，在不斷完善園區(qū)功能、提高檔次上下功夫，有效地促進(jìn)了企業(yè)的空間集聚。四是發(fā)揮龍頭帶動(dòng)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。以達(dá)利、惠泉、盼盼、親親等龍頭企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)和促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，使食品產(chǎn)業(yè)成為我市具有一定競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ奶厣a(chǎn)業(yè)。

3、加大科技投入，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)。

我市食品中的規(guī)模企業(yè)，大都是以經(jīng)營(yíng)休閑食品為主業(yè)，但其產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各具特色，有意識(shí)地經(jīng)營(yíng)著差異化的主打產(chǎn)品。其次不論是多元化經(jīng)營(yíng)，還是專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，都重視科技投入，開發(fā)多規(guī)格、系列產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需要。金冠旗下就有糖果、巧克力、果凍等二百多種休閑食品；專業(yè)化生產(chǎn)相對(duì)集中的蠟筆小新開發(fā)出三大類二百多種果凍產(chǎn)品，并參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得蠟筆小新在“小果凍**”中，化危為機(jī)，保持了產(chǎn)品銷售額的高速增長(zhǎng)。達(dá)利針對(duì)人群不同年齡段，開發(fā)不同口感、功能的產(chǎn)品，以多品種、全方位的經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備情況

改革開放以來，特別是在“十一五”期間，我市食品企業(yè)致力于產(chǎn)品工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)的研發(fā)與更新?lián)Q代，通過生產(chǎn)流程自動(dòng)化，儀表智能化，過程參數(shù)精確化，生產(chǎn)操作機(jī)械化等手段，以生產(chǎn)設(shè)備硬件提升為基礎(chǔ)，不斷地提高了食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的質(zhì)量目標(biāo)。下面以休閑食品中的膨化、果凍、餅干、糖果等食品生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備為例進(jìn)行闡述我市目前生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備水平。

（一）膨化食品 膨化食品由于松脆爽口、易于消化吸收，深受消費(fèi)者青睞，膨化分高溫膨化和螺桿擠壓膨化。我市主要采用高溫膨化方法。高溫膨化食品的膨化主要由淀粉原料中支鏈淀粉的含量、半成品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度、膨松劑等三個(gè)方面。

工藝流程：原料混合～蒸煮攪拌～輥壓～卷筒～冷卻老化切割成型一次烘干～存放～二次烘干～油炸/焙烘/炒制加調(diào)料～包裝～成品。根據(jù)工藝流程，相對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備主要是：燕攪機(jī)、壓皮機(jī)、冷卻機(jī)、卷皮機(jī)、老化房、成型機(jī)一次烘干機(jī)、二次烘干機(jī)、油炸鍋和調(diào)味機(jī)。

1、原料選擇。原料主要為淀粉類及面粉，可有部分釉米。淀粉類的淀粉中支鏈淀粉的含量越高越好，面粉以中等面筋含量（濕面筋含量25%左右）為好。

2、蒸煮攪拌。原料加水?dāng)嚢璨⒄羝訜?，一般蒸汽壓?.2～0.4 Mpa,4～5 mina蒸煮后水分控制在40%左右。注意蒸透、攪勻，使淀粉充分糊化（α化）。

3、輥壓。蒸煮好的面團(tuán)趁熱輥壓形成1～3 mm厚的面皮，壓輥間隙為0.5～2.5 mm,兩端間隙要求相同。

4、卷筒。輥壓好面皮經(jīng)冷卻機(jī)冷卻，用卷皮機(jī)在980的不銹鋼管上卷成350 mm左右的面卷。

5、冷卻老化。將面卷臵于20℃以下（最佳溫度3℃～60C）、相對(duì)濕度50%～60%的庫房中存在24 h,使淀粉老化（母化）。

6、切割成型。將老化后的面皮按所需形規(guī)格在成型機(jī)上壓紋切割成型。

7、一次烘干。溫度50℃～60℃，1.5～2h.一次烘干后水份降至15%～20%,此時(shí)半成品表面已形成晶格結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部水分較多，未形成晶格結(jié)構(gòu)。若一次烘干后水分過高，一方面存放時(shí)易霉變，另一方面未達(dá)到一次烘干表面晶格化的目的；若水分過低，則表面晶格化過度，使水分不易滲透均勻，增加了二次烘干的難度，造成膨化不均勻。

8、存放。存放是為了使半成品內(nèi)部水份滲透出來，分布均勻，有利于二次烘干和膨化均勻。存放時(shí)間應(yīng)在24 h以上，使半成品呈柔軟狀，不易折斷。

9、二次烘干。溫度70℃～80℃，時(shí)間6～8h，烘干后水分應(yīng)控制在8%左右。試驗(yàn)證實(shí)，半成品水分與膨化度有密切關(guān)系。水分過高，瞬時(shí)水分無法氣化，導(dǎo)致膨化不良，口感不脆、粘牙；而水分過低，形成的水蒸汽量不夠，同樣膨化不良。二次烘干后半成品內(nèi)部已充分晶格化，水分均布在晶格中。

10、油炸/炒制膨化。油炸一般用棕?cái)R油，油溫190 ℃，時(shí)間6～8 s；炒制用食用鹽或食品專用砂粒作為傳熱介質(zhì)。時(shí)間20～25s。膨化時(shí)溫度與成品膨化度有關(guān)，溫度200℃～210℃。

我市膨化食品生產(chǎn)線主要以復(fù)合（天然）薯片生產(chǎn)線居多，多數(shù)從歐洲引進(jìn)，具有國(guó)際先進(jìn)水平的全自動(dòng)化生產(chǎn)線，企業(yè)還自發(fā)開了一套高壓捏練擠出設(shè)備，解決了紅薯不易軟爛和紅薯中會(huì)出現(xiàn)“細(xì)筋絲”的問題。利用高壓捏練擠壓技術(shù)，使紅薯淀粉凝膠化，不可逆吸收大量水分，再經(jīng)速凍老化處理，使紅薯淀粉顆粒高度晶格化，增強(qiáng)成膜性能，改良薯片組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)光澤度，降低產(chǎn)品破損率，同時(shí)減少油炸油中的懸浮雜質(zhì)，延長(zhǎng)油炸油使用壽命。該項(xiàng)設(shè)備技術(shù)水平屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到國(guó)際水平。在工藝上，采用水冷循環(huán)工藝，恒定高速攪拌機(jī)及高壓成型機(jī)溫度，保證粉料在高速攪拌及高壓擠壓狀態(tài)下不發(fā)熱，使其粘連成片，確保每片薯片重量、厚薄高度一致，提高產(chǎn)品一級(jí)品率。并研制了定型套模，使生薯片在套模內(nèi)高溫短時(shí)油炸，急劇膨化不變形，確保每片薯片外形、質(zhì)構(gòu)、口感、均勻一致、美觀大方、香脆可口，產(chǎn)品技術(shù)水平達(dá)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

（二）果凍

果凍產(chǎn)品工藝流程：水處理～煮料（加果凍膠-加果汁-加糖）～調(diào)香～果肉處理～灌裝～巴氏殺菌～冷卻～風(fēng)干～包裝。

1、水處理。果凍的水質(zhì)要求工藝軟化水。熱工藝水水溫要求≥93℃，使用范圍：CIP清洗、溶糖系統(tǒng)、椰果脫酸等。主要設(shè)備：采用砂濾、碳濾、鈉離子軟化、精濾、紫外線殺菌器等系統(tǒng)整套設(shè)備。

2、溶糖工藝。用過濾裝臵，脫出糖（主要是硫化糖）中的黑渣。糖溶液濃度為60BX，貯糖罐要求保溫40℃以上。

3、椰果脫酸、熟化。將PH值為2.7左右的醋酸椰果脫至5以上。椰果糖化使用硫化糖?？墒褂锰菨{，濃度為：60%。要求用循環(huán)水連續(xù)進(jìn)行脫酸。盡量減少椰果在脫酸過程中擠壓變形。

4、煮料、調(diào)香。所有煮料都需使用夾層缸加熱，煮料時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。煮料、調(diào)香段需配臵CIP清洗、消毒系統(tǒng)。所有品種的調(diào)香溫度統(tǒng)一為：78—82℃。所有品種將統(tǒng)一參數(shù)（工藝水加入量、糖加入量、調(diào)香后的總重量）。調(diào)香后的充填時(shí)間均需控制在60分鐘以內(nèi)。設(shè)備：蒸汽壓力2.5—3.5Mpa。

5、過濾。采用封閉式過濾方式。過濾精度為80—140目。充填料斗綁80—120目的過濾袋。

6、料液輸送。管道需能進(jìn)行CIP清洗、消毒。料液需保溫在70℃以上。

7、清洗。煮料系統(tǒng)都需用CIP清洗、消毒。充填機(jī)需納入CIP系統(tǒng)。

8、冷庫。冷凍庫要求-18℃以下。冷藏庫要求0-5℃。

9、風(fēng)干、包裝。新一代果凍灌裝封口機(jī)采用光電跟蹤，光標(biāo)識(shí)別，電腦版等先進(jìn)技術(shù)，集成了熱灌裝，解決了果凍短時(shí)間冷卻會(huì)凝固的問題，做到全自動(dòng)、高效率。

（三）餅干

餅干的花色品種很多，按工藝特點(diǎn)可將餅干分成一般餅干、發(fā)酵餅干、派類餅干、深加工花樣餅干四大類。一般餅干按制造原理分類：韌性餅干、酥性餅干。

酥性餅干生產(chǎn)工藝流程：面粉→過篩→調(diào)粉→小軋車→成型→拾頭子→烘烤→冷卻→揀次品→成品；韌性餅干生產(chǎn)工藝流程：面粉和淀粉→過篩→調(diào)粉→靜臵→輥壓→沖壓成型→烘烤→冷卻→整理→成品。

對(duì)應(yīng)的設(shè)備：和面機(jī) →成型機(jī)（滾切、輥印）→隧道烘烤爐（電加熱/燃?xì)饧訜幔鷩娪蜋C(jī)→轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)（廠房足夠的不需要）→冷卻輸送 →餅干整理機(jī)→夾心機(jī) →包裝。單機(jī)設(shè)備主要有：

滾切餅干成型機(jī)。該設(shè)備由制皮、成型和回收剩余料三大部件組成，具有一次性輥壓成型，成型率高，成型質(zhì)量好特性。

滾印餅干成型機(jī)。用于酥性餅干輥印成形。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分離刀裝有可調(diào)裝臵，能調(diào)整到最佳位臵，輥印輥經(jīng)特殊設(shè)計(jì)克服分離刀磨損不均勻現(xiàn)象，脫模壓力輥兩邊可調(diào)節(jié)，換模容易且成品率高等優(yōu)點(diǎn)。

隧道式餅干烤爐(燃料可選電，天然氣，導(dǎo)熱油)。該爐由爐體、網(wǎng)帶傳動(dòng)裝臵、排潮系統(tǒng)、紅外線電熱管及電控系統(tǒng)組成，排潮系統(tǒng)裝有調(diào)節(jié)閥門用于控制爐膛內(nèi)溫度和濕度，熱源采用組合式遠(yuǎn)紅外線電熱管以提高電加熱元件的利用率，每節(jié)爐具備自動(dòng)化控制電熱功能。

噴油機(jī)。用于餅干制皮成形后，在生坯表面上均勻噴油或其它食用漿料，以改善餅干表面質(zhì)量，改進(jìn)餅干口味，增加花色品種。本機(jī)采用進(jìn)口先進(jìn)變頻器進(jìn)行無級(jí)調(diào)速，速度穩(wěn)定，節(jié)能郊果好。

餅干整理機(jī)臺(tái)。該機(jī)是將冷卻后的餅干豎立起來并緊密排列成多排整齊有序行列的新型設(shè)備。采用先進(jìn)變頻器進(jìn)行無級(jí)調(diào)速，速度穩(wěn)定，高效節(jié)能；配臵磁吸式隔餅片，可快捷調(diào)節(jié)寬度，適應(yīng)超薄及其它不同外形尺寸的餅干。

餅干夾心機(jī)（雙色夾心）。該機(jī)定形扁條餅干導(dǎo)軌，雙排連體鏈條送餅，運(yùn)行順暢，生產(chǎn)效率高；自動(dòng)整餅裝臵，人工少；先進(jìn)變頻器無級(jí)調(diào)速，速度穩(wěn)定；光電控制，自動(dòng)檢測(cè)缺餅；停機(jī)自動(dòng)關(guān)閉給料器，確保不漏餡料，使機(jī)器干凈。

目前，全市擁有多條全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線，是國(guó)內(nèi)自主研制的，功能齊全，技術(shù)成熟、先進(jìn)。設(shè)備設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)緊湊、自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動(dòng)一次性完成。同時(shí)，附有百種模具及幾十種工藝配方，通過改變模具及工藝配方可生產(chǎn)各種高檔餅干，如超薄餅干、夾心餅干、奶油餅干、奶餅干、蘇打餅干、動(dòng)物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等多種產(chǎn)品。

（四）糖果

糖果分硬質(zhì)糖果和軟質(zhì)糖果，硬質(zhì)糖果工藝大體分溶糖熬煮和成型兩大部分。溶糖熬煮工藝又分：常壓熬煮、真空熬煮、真空連續(xù)熬煮、薄膜真空熬煮。

硬質(zhì)糖果工藝制造大體分溶糖熬煮、成型、包裝。溶糖熬煮工藝分：常壓熬煮、真空熬煮、真空連續(xù)熬煮、薄膜真空熬煮。工藝流程：領(lǐng)料～化糖～過濾～真空熬制～冷卻～加輔料～調(diào)和～成型～篩選～內(nèi)包～成品檢驗(yàn)～外包～入庫。對(duì)應(yīng)的設(shè)備：熬煮設(shè)備，稱量配料溶糖系統(tǒng)，糖果成型設(shè)備。此外，由于糖果生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)成熟，有多種的自動(dòng)化生產(chǎn)線，如圓柱形奶糖生產(chǎn)線，全自動(dòng)沖模硬糖、棒棒糖生產(chǎn)線，凝膠軟糖澆注生產(chǎn)線，真空薄膜硬糖、棒棒糖、太妃糖澆注生產(chǎn)線等。

1、領(lǐng)料。①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單。②按單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后臵于車間相應(yīng)位臵并擺放整齊。

2、化糖。加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38－0.42MPa。溫度控制在105℃—110℃。

3、過濾。①過濾網(wǎng)為300目。②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后及時(shí)清洗。

4、真空熬制。①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7－0.8MPa。溫度控制在145℃。②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池。

5、冷卻。將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

6、加輔料、調(diào)和。①將第一道冷卻的糖膏臵于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚臵于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

7、成型。①將冷好的糖膏臵于案上或輥床進(jìn)行拉條。②拉條要求大小，厚薄一致，進(jìn)行機(jī)器成型。③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動(dòng)篩冷卻。

8、篩選。將振動(dòng)篩上下來的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢糖。

9、內(nèi)包裝。①進(jìn)入包裝之前進(jìn)行消毒。②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。③扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)部分無斷裂。

10、成品檢驗(yàn)、外包、入庫。經(jīng)多年摸索，積累了豐富的行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，主要生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備均來自國(guó)內(nèi)外專業(yè)的行業(yè)設(shè)備廠家，一些專業(yè)工藝設(shè)備還是由我市行業(yè)企業(yè)司與設(shè)備廠家共同開發(fā)應(yīng)用。設(shè)備技術(shù)成熟，工藝領(lǐng)先，自動(dòng)化水平相對(duì)較高。福建親親公司果肉果凍采用先進(jìn)的阻氧包裝設(shè)計(jì)，有效延長(zhǎng)了果肉產(chǎn)品的保質(zhì)期，技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。蠟筆小新和雅客對(duì)工廠大型用電設(shè)備，使用變頻導(dǎo)技術(shù)進(jìn)行節(jié)能改造，達(dá)到節(jié)省用電，提高企業(yè)效益，節(jié)能減排，全自動(dòng)機(jī)械設(shè)備，創(chuàng)新領(lǐng)先生產(chǎn)工藝同傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，新能源利用，新材料開發(fā)。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

在發(fā)展的同時(shí)，制約泉州休閑食品行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題主要有：

技術(shù)創(chuàng)新滯后。企業(yè)科研經(jīng)費(fèi)投入不足，技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)較少，高科技含量不多，新產(chǎn)品偏少，削弱行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。管理比較粗放。一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理較為粗放，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)較嚴(yán)重，產(chǎn)品檔位偏低。許多規(guī)模以下食品企業(yè)質(zhì)量管理、質(zhì)量安全保證體系建設(shè)不夠健全和完善。食品添加劑使用的正確性有待提高。須進(jìn)一步掌握食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑，以確保食品安全。

四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，發(fā)展區(qū)域特色食品工業(yè)，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

休閑食品業(yè)。推廣電子智能技術(shù)、生物技術(shù)、新材料應(yīng)用等基礎(chǔ)技術(shù)，特別是推廣實(shí)施超高壓處理、超臨界提取、膜分離、超微粉碎、真空處理、凍結(jié)濃縮品質(zhì)評(píng)價(jià)、超高溫瞬時(shí)殺菌等尖端技術(shù)應(yīng)用項(xiàng)目，挖掘和開發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)傳統(tǒng)休閑食品向快捷方便化、功能保健化、無害衛(wèi)生化、精細(xì)高級(jí)化發(fā)展。加強(qiáng)原料產(chǎn)地和原料供應(yīng)鏈建設(shè)，做好食品安全監(jiān)控，完善食品加工標(biāo)準(zhǔn)體系，形成集原料、生產(chǎn)、加工、制造、銷售一體化的國(guó)家綠色休閑食品中心。

飲料茶葉業(yè)。向中高檔產(chǎn)品方向發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)規(guī)?；?、消費(fèi)群體層次化，提升品牌價(jià)值；開發(fā)新型飲料，向果蔬、降脂降壓等功能性飲料新品方向發(fā)展。鼓勵(lì)茶葉深加工，重點(diǎn)發(fā)展無公害茶葉、綠色茶葉及有機(jī)茶葉等產(chǎn)品。引入農(nóng)產(chǎn)品安全操作規(guī)范，遵循產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)茶葉加工新技術(shù)，提高加工工藝，向茶葉深加工、茶飲料方向發(fā)展。重點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)熱帶果汁、漿果果汁、谷物飲料、本草飲料、茶濃縮液、茶粉、植物蛋白飲料等高附加價(jià)值植物飲料。

果蔬加工。發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的果蔬生產(chǎn)基地。建立泉臺(tái)食用菌、麻竹、野生食品加工園區(qū)。注重果蔬產(chǎn)品清洗、分揀、冷凍、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以綠色、有機(jī)食品占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高，以生冷、速凍、熟食、干貨等對(duì)接連鎖超級(jí)市場(chǎng)，積極開發(fā)從商超到餐飲轉(zhuǎn)變的新品。

水產(chǎn)品加工。水產(chǎn)捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)除一般冷凍外，要發(fā)展熟食品、小包裝食品、干貨、魚粉等，對(duì)接連鎖超級(jí)市場(chǎng)。充分利用海峽西岸的地理優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，借助臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和資金，共同開發(fā)產(chǎn)品，提高產(chǎn)品檔次，努力建成向臺(tái)灣、香港等地輸出水產(chǎn)品的加工中心。

調(diào)味品加工。建立與百姓息息相關(guān)的餐桌調(diào)味品、食品加工調(diào)味品生產(chǎn)基地。產(chǎn)品要向高科技生物釀造、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方向發(fā)展，開發(fā)具有保健功能、豐富營(yíng)養(yǎng)、多種花色、適合各類人群需求的新產(chǎn)品。

五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1、引入省級(jí)或國(guó)家級(jí)研發(fā)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加快產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)和質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)建設(shè)。

整合我市食品企業(yè)研發(fā)資源，創(chuàng)建“福建?。ㄈ荩┬蓍e食品技術(shù)開發(fā)平臺(tái)”，為食品企業(yè)提供本行業(yè)共性、關(guān)鍵性、前沿性的技術(shù)研究，以提高食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，為產(chǎn)業(yè)整體提升發(fā)揮積極作用。組建泉州、晉江（國(guó)家）食品檢測(cè)中心，全面提升我市對(duì)食品原輔材料、食品成品的檢測(cè)檢驗(yàn)水平。市縣兩級(jí)政府要出面協(xié)調(diào)省、市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督部門，整合現(xiàn)有區(qū)域內(nèi)的檢測(cè)資源，引進(jìn)取得國(guó)際認(rèn)可的國(guó)家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)落戶泉州或晉江，提高食品行業(yè)檢測(cè)水平，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)和出口型企業(yè)面臨的技術(shù)壁壘問題，最終將取得國(guó)外客戶的信任，提高企業(yè)質(zhì)量信譽(yù)度。

2、加強(qiáng)食品添加劑的管理，確保食品安全。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)的食品工業(yè)快速發(fā)展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對(duì)食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注，食品添加劑的安全使用事關(guān)整個(gè)企業(yè)的命運(yùn)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。但食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑皆具有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)控制使用量。因此食品企業(yè)要加強(qiáng)食品添加劑的管理，掌握有關(guān)知識(shí)，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑，才能即充分發(fā)揮食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用，又確保食品安全。

3、鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)展綠色產(chǎn)品。

加快食品工業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新步伐，加強(qiáng)質(zhì)量管理，推進(jìn)清潔生產(chǎn)，提升食品安全水平，重視資源環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)，推進(jìn)自主品牌建設(shè)，全方位拓展市場(chǎng)空間，提高產(chǎn)品外向度。推廣電子智能技術(shù)、生物技術(shù)、新材料應(yīng)用等基礎(chǔ)技術(shù)，特別是推廣實(shí)施超高壓處理、超臨界提取、膜分離、超微粉碎、真空處理、凍結(jié)濃縮品質(zhì)評(píng)價(jià)、超高溫瞬時(shí)殺菌等尖端技術(shù)應(yīng)用項(xiàng)目，挖掘和開發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)傳統(tǒng)食品向快捷方便化、功能保健化、無害衛(wèi)生化、精細(xì)高級(jí)化發(fā)展。加強(qiáng)原料產(chǎn)地和原料供應(yīng)鏈建設(shè)，做好食品安全監(jiān)控，完善食品加工標(biāo)準(zhǔn)體系，形成集原料、生產(chǎn)、加工、制造、銷售一體化“綠色食品生產(chǎn)通道”。

二○一一年五月

課題指導(dǎo)：陳德慶 黃景陽 陳澤國(guó) 課題組成員：孫振漢 柯翔 執(zhí)筆人：孫振漢

第二篇：季布煤業(yè)生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備情況調(diào)研報(bào)告

季布煤業(yè)生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備情況調(diào)研報(bào)告

一、礦井基本情況

1、河南地方煤炭集團(tuán)季布煤業(yè)有限公司，前身為禹州市方安煤業(yè)有限公司是由禹州市方山鎮(zhèn)第一煤礦、禹州市方山鎮(zhèn)西下莊根杰煤礦和禹州市方山鎮(zhèn)西下莊煤礦整合而成。2009年經(jīng)過河南地方煤炭集團(tuán)煤礦兼并重組之后，屬于股份制企業(yè)，河南地方煤炭集團(tuán)51%控股。

2、季布煤業(yè)核定生產(chǎn)能力30萬噸/年，批準(zhǔn)開采二1煤層。

3、季布煤業(yè)的絕對(duì)瓦斯涌出量為2.17m3/min，相對(duì)瓦斯涌出量為4.14m3/t，屬低瓦斯礦井。

4、2013年礦井停工停產(chǎn)。

二、礦井工藝技術(shù)裝備情況

1、采煤方法

礦井主采二1煤層，煤層厚度0.31～10.63m，平均7.50m，傾角14～18°，屬較穩(wěn)定煤層。采用走向長(zhǎng)壁后退式采煤法，炮采放頂煤開采，全部垮落法管理頂板?；静筛?.0m。

2、采煤工作面技術(shù)裝備情況

（1）、工作面采用ZMS-12A濕式煤電鉆打眼，放炮落煤，人工裝煤。

（2）、采煤工作面刮板輸送機(jī)

采煤工作面長(zhǎng)度平均75mm，選用一臺(tái)SGD-420/30B型刮板輸送機(jī)，運(yùn)輸能力Q=100t/h，電機(jī)功率N=30kW。

工作面下順槽口選用一部同型號(hào)刮板輸送機(jī)。

（3）、工作面下順槽輸送機(jī)

工作面下順槽選用一部SSJ650/40型膠帶輸送機(jī)。參數(shù)如下：

B=650mm，Q=150t/h，V=1.6m/s；

配套電機(jī)：JDSB-22，P=40kW；

驅(qū)動(dòng)方式：?jiǎn)螡L筒驅(qū)動(dòng)；

膠帶類型：PVG阻燃帶，580SN/mm。

（4）、設(shè)備及材料由軌道順槽軌道運(yùn)輸，配備JD-11.4防爆絞車。

3、礦井掘進(jìn)工作面技術(shù)裝備情況

掘進(jìn)施工方法：放炮落煤，沿底板掘進(jìn)，打眼使用濕式煤電鉆，礦車運(yùn)輸；配備局部通風(fēng)機(jī)壓入式通風(fēng)。探水鉆選用 KHYD75型，功率5.5kW。

掘進(jìn)工作面設(shè)備配備表

4、提升運(yùn)輸系統(tǒng)主要技術(shù)裝備情況

主井采用一對(duì)2.5t箕斗提升，毛煤出地面后，轉(zhuǎn)經(jīng)B=650膠帶機(jī)運(yùn)往儲(chǔ)煤場(chǎng)地。膠帶機(jī)棧橋上設(shè)人工揀矸溜槽，矸石落地后裝車外運(yùn)。

副井采用1t礦車提升，升降人員采用XRC10/6型人車，矸石由串車提出地面，由地面輕軌，經(jīng)卸矸架裝車外運(yùn)填溝。

礦井主要工藝流程為：工作面落煤經(jīng)刮板輸送機(jī)→運(yùn)輸順槽→運(yùn)輸上、下山→溜煤眼→主井裝卸載系統(tǒng)→地面→儲(chǔ)煤場(chǎng)→裝車外運(yùn)。

掘進(jìn)工作面矸石（大部處理在巷幫，少部分外運(yùn)）裝礦車→軌道下山→井底車場(chǎng)→副斜井→地面→矸石填溝

5、主要存在的問題

三、淘汰落后設(shè)備和工藝情況 根據(jù)《禁止井工煤礦使用的設(shè)備及工藝目錄》我礦井目前沒有淘汰落后設(shè)備和工藝。

第三篇：地方特色食品產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告

關(guān)于對(duì)保山楊柳米酒產(chǎn)業(yè)化品牌化經(jīng)營(yíng)質(zhì)量發(fā)展的調(diào)研報(bào)告

為認(rèn)真踐行好黨的群眾路線，深入實(shí)施質(zhì)量興市戰(zhàn)略，了解區(qū)域性、行業(yè)性食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)展現(xiàn)狀，剖析存在問題和面臨的困難，探索創(chuàng)新監(jiān)管服務(wù)方式，推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，有

效促進(jìn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)健康快速持續(xù)發(fā)展。針對(duì)當(dāng)前我市隆陽區(qū)楊柳米酒產(chǎn)、銷兩旺的勢(shì)頭，以及市場(chǎng)中出現(xiàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，為破解楊柳米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的質(zhì)量安全問題，建立健全食品生產(chǎn)加工小作長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，2013年8月，筆者深入產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)政府、村、酒廠和市場(chǎng)，通過實(shí)地走訪、調(diào)查了解、座談交流、討論分析等，對(duì)存在問題邊調(diào)研邊思考、邊了解邊指導(dǎo)、邊發(fā)現(xiàn)邊解決，在調(diào)查研究與解決實(shí)際問題等方面都取得了一定成效?，F(xiàn)將有關(guān)調(diào)研情況報(bào)告如下：

一、楊柳米酒基本現(xiàn)狀

楊柳米酒產(chǎn)自隆陽區(qū)楊柳鄉(xiāng)楊柳村（史料記載，清朝康熙年間，此地名甘海，為土司封地，盛產(chǎn)純米酒，專供土司和頭人等貴族享用），是保山的歷史名酒，講求釀酒環(huán)境，選料考究，釀造工藝獨(dú)特等，銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體主要集中在我市隆陽轄區(qū)范圍內(nèi)，以散裝白酒為主走進(jìn)賓館、飯店和千家萬戶，深得社會(huì)各界消費(fèi)者的喜愛，具有一定的市場(chǎng)前景和品牌知名度。截至目前，該村共有36家楊柳米酒酒廠，以30寫寫幫文秘助手酒估算，全村日產(chǎn)量在3000公斤左右，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、解決村民就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等方面發(fā)揮著重要的作用。

注解：楊柳村隸屬于隆陽區(qū)楊柳白族彝族鄉(xiāng)，少壩多山，以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，現(xiàn)有農(nóng)戶498戶、人口2082人，是一個(gè)少數(shù)民族貧困山村。

二、發(fā)展中存在的問題

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度低。截至目前，在楊柳村的36家酒廠中，只有1家按國(guó)家規(guī)定取得了食品生產(chǎn)許可證證書的企業(yè)，其余均為食品生產(chǎn)加工小作坊，平均每家酒廠日產(chǎn)30寫寫幫文秘助手酒不足100公斤。由此可見，楊柳米酒的生產(chǎn)加工仍以家庭式小作坊為主，這種以家庭為單位集生活、生產(chǎn)、銷售為一體的“三合一”小作坊，存在著生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋——衛(wèi)生差、生產(chǎn)設(shè)備落后，效率低、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)缺乏——規(guī)范少、業(yè)主質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，自律差等突出問題，離食品生產(chǎn)許可條件差距大，即使通過整改也難以達(dá)到市場(chǎng)準(zhǔn)入制度要求（白酒生產(chǎn)線是國(guó)家限制性產(chǎn)業(yè)），現(xiàn)階段市場(chǎng)中的楊柳米酒出現(xiàn)了用料品質(zhì)把關(guān)不嚴(yán)，釀造工藝技術(shù)差異大、生產(chǎn)管理混亂、市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品酒精度良莠不齊，甚至出現(xiàn)以酒精勾兌冒充大米釀造、以假充真、以次充好、偽造產(chǎn)地等現(xiàn)象，導(dǎo)致楊柳米酒總體質(zhì)量不高，缺乏可靠性和穩(wěn)定性，質(zhì)量安全隱患日趨突出，市場(chǎng)秩序混亂，品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮。另一方面，資金短缺、融資難是小作坊面臨較為普遍的問題，也是嚴(yán)重制約楊柳米酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、規(guī)模擴(kuò)張和轉(zhuǎn)型升級(jí)的瓶頸。

（二）從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。楊柳米酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展與從業(yè)人員素質(zhì)密切相關(guān)。當(dāng)前，楊柳米酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員有近200人，多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村農(nóng)民，大多在35歲以上，初中以上學(xué)歷從業(yè)者所占比例不足50%，其余多為小學(xué)，極少數(shù)無文化程序。一方面，由于從業(yè)人員學(xué)歷文化程度低，對(duì)釀酒工藝技術(shù)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)知之甚少，僅靠傳、幫、教、帶或憑借經(jīng)驗(yàn)、習(xí)慣組織生產(chǎn)加工，加之市場(chǎng)需求的旺盛與生產(chǎn)利益追求的最大化，導(dǎo)致部分小作坊業(yè)主與生產(chǎn)操作人員缺乏食品質(zhì)量安全意識(shí)，沒有深刻認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全與楊柳米酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的緊密聯(lián)系，沒有嚴(yán)格貫徹執(zhí)行質(zhì)量管理制度和生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至出現(xiàn)了用食用酒精勾兌冒充楊柳米酒的情況，嚴(yán)重影響楊柳米酒的市場(chǎng)聲譽(yù)、質(zhì)量安全水平和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。另一方面，小作坊沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才引進(jìn)、培養(yǎng)、管理和使用規(guī)劃，缺乏吸引人才、留住人才的機(jī)制和環(huán)境，造成技術(shù)人才留不住，熟練工人流動(dòng)大。其次，小作坊只顧當(dāng)前利益，怎樣能賣出去，怎樣能賺錢、能快賺錢就怎么做，既沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)規(guī)劃打算，也無暇顧及產(chǎn)品產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝和開發(fā)，更無心、無意于技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（三）政府監(jiān)管力量明顯不足。一方面，盡管國(guó)家對(duì)白酒生產(chǎn)制定了嚴(yán)格的限制性產(chǎn)業(yè)政策，但《食品安全法》對(duì)小作坊尚未規(guī)定具體的監(jiān)管辦法，而且省人大至今也未制定出臺(tái)實(shí)施小作坊監(jiān)管辦法，當(dāng)?shù)卣畬?duì)楊柳米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也沒有具體可行的有效措施，就當(dāng)前而言，可以說楊柳米酒加工小作坊監(jiān)管的法律規(guī)章仍是空白。另一方面，監(jiān)管人員明顯感覺到監(jiān)管依據(jù)不太明確，存在著職能交叉的“模糊地帶”、“真空地帶”，權(quán)利和職責(zé)有待更進(jìn)一步明確，不僅需要給楊柳米酒的質(zhì)量安全工作設(shè)定合理的標(biāo)準(zhǔn)，還需要給監(jiān)管部門和監(jiān)管人員的監(jiān)管工作設(shè)定監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。其次，監(jiān)管能力和監(jiān)管體系建設(shè)不足，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是監(jiān)管部門人員數(shù)量少、知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理、經(jīng)費(fèi)投入不足、缺

第四篇：特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研

特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研

“國(guó)以民為本，民以食為天?！笔称肥侨祟愘囈陨娴幕疚镔|(zhì)基礎(chǔ)，食品工業(yè)是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。早在二十世紀(jì)末期，美國(guó)、日本等一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家每年實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值約占其國(guó)家工業(yè)總產(chǎn)值的20%，食品工業(yè)已成為名符其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，特色食品作為國(guó)際市場(chǎng)的寵兒，引領(lǐng)著消費(fèi)新潮流。筆者通過分析國(guó)際特色食品發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì)，對(duì)廣州、東莞、佛山、中山等地特色食品的發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)研，認(rèn)為市場(chǎng)需求堅(jiān)挺，發(fā)展嶺南特色食品大有可為。

一、關(guān)于國(guó)際特色食品市場(chǎng)發(fā)展分析

（一）國(guó)際食品四個(gè)基本趨勢(shì)。

一是食品安全凸顯國(guó)際化。目前，世界食品工業(yè)的年銷售額為3萬億美元，國(guó)際間食品年貿(mào)易額為5000億美元。現(xiàn)在,食品安全問題已成為當(dāng)今世界各國(guó)面臨的緊迫問題。美國(guó)曾因食品安全問題引起疾病耗資350億美元，英國(guó)因瘋牛病損失621億美元。食品安全不僅是某個(gè)國(guó)家、某個(gè)地區(qū)存在的問題，而且是全世界、全人類的共同話題。

二是食品工業(yè)各具特色化。近年來，許多國(guó)家充分利用本地資源和區(qū)域優(yōu)勢(shì)發(fā)展食品工業(yè)，形成了自己的獨(dú)具特色的食品工業(yè)。以特色立足，以特色領(lǐng)先，以特色占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)是食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。

中國(guó)傳統(tǒng)食品、涼茶、白酒在國(guó)際市場(chǎng)中占有獨(dú)特的首要地位。廣東食品行業(yè)著力發(fā)展嶺南特色食品，形成了新的食品產(chǎn)業(yè)鏈。

啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)為中國(guó)、美國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)，占據(jù)50%的國(guó)際市場(chǎng)份額。

乳制品是新西蘭的特色食品。新西蘭乳制品貿(mào)易量占世界貿(mào)易總量的30%。奶類產(chǎn)品主要生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)、俄羅斯、印度、德國(guó)、法國(guó)、巴西、烏克蘭、英國(guó)；主要出口國(guó)為新西蘭、德國(guó)、荷蘭、法國(guó)、比利時(shí)、愛爾蘭、丹麥、英國(guó)、奧地利。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)3%，尤其是附加值高的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。這就是乳制品近年來國(guó)際發(fā)展的新趨勢(shì)。

巧克力和甜食最大生產(chǎn)國(guó)為美國(guó)、加拿大、德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)，占據(jù)60%的國(guó)際市場(chǎng)份額。

新鮮水果蔬菜主要生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、印度、美國(guó)、土耳其、日本、意大利、西班牙、韓國(guó)、俄羅斯、伊朗、埃及和法國(guó)，占據(jù)國(guó)際市場(chǎng)份額的65%。

肉禽類食品主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)有中國(guó)、美國(guó)、歐盟和巴西，主要出口國(guó)為美國(guó)、巴西、中國(guó)和泰國(guó)。全球消費(fèi)者青睞天然喂養(yǎng)的肉禽類產(chǎn)品。

法國(guó)葡萄酒占世界葡萄酒產(chǎn)量的1/6。

美國(guó)碳酸飲料產(chǎn)量占世界總量的15%。

三是食品生產(chǎn)技術(shù)趨向現(xiàn)代化。新的食品工業(yè)技術(shù)為食品工業(yè)提供了技術(shù)保障。近年來，生物技術(shù)、材料科學(xué)、電子技術(shù)、信息技術(shù)等基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)以及超高壓處理、超臨界提取、超微粉碎、超高溫瞬時(shí)殺菌、膜分離、分子蒸餾、微膠囊、真空處理、冷凍濃縮、智能評(píng)價(jià)、在線檢測(cè)和監(jiān)測(cè)等新技術(shù)越來越普遍廣泛地應(yīng)用于食品生產(chǎn)和研發(fā)。從而使食品更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更方便、更多樣；使食品生產(chǎn)更經(jīng)濟(jì)、更環(huán)保、更可靠和更自動(dòng)化。

生物技術(shù)。生物技術(shù)是近年來發(fā)展最快且最有前景的食品工業(yè)技術(shù)之一。生物反應(yīng)器產(chǎn)品及轉(zhuǎn)基因食品正在而且將不斷地為人類提供越來越多的“設(shè)計(jì)食品”，如保健的食用油、脫敏的花生和大豆、抗癌食品、長(zhǎng)貨架期天然食品、食品疫苗、食品抗生素，以及各種專用食品加工原料等。

材料科學(xué)。材料科學(xué)將為食品包裝帶來革命性的推陳出新。如能吸收氧氣的除氧膜、具有抗菌表面、帶有抗氧化劑、嵌有生物芯片及印有電子線路的智能膜，以及具有指示儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、顯示食品新鮮程度功能的包裝材料等都將會(huì)大大提高食品的貯藏期，確保食品的安全消費(fèi)。

電子信息技術(shù)。如遙感遙控系統(tǒng)、調(diào)度指揮系統(tǒng)、人類物質(zhì)生活系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)、醫(yī)療保健系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)技術(shù)等。信息科學(xué)和信息系統(tǒng)的發(fā)展將大大促進(jìn)科技、經(jīng)濟(jì)、教育等領(lǐng)域的發(fā)展,而競(jìng)爭(zhēng)的需要必將帶動(dòng)信息科學(xué)與信息系統(tǒng)快速發(fā)展。信息科學(xué)的高速發(fā)展必將影響到人類社會(huì)的各個(gè)方面,食品產(chǎn)業(yè)將隨著信息科學(xué)而飛速發(fā)展。

精深加工技術(shù)。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)總產(chǎn)值為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的2～3倍。農(nóng)產(chǎn)品總加工程度達(dá)到80%，食品深加工用糧占糧食總產(chǎn)量70%。隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的比例越來越高。發(fā)達(dá)國(guó)家已基本完成了農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工向食品產(chǎn)品深度精加工的全面轉(zhuǎn)移，以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工已實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、集約化和自動(dòng)化。在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工能力達(dá)到70%以上，加工食品約占飲食消費(fèi)的85%。在歐美、日本等地90%以上的蔬菜都是經(jīng)過加工處理后進(jìn)入流通領(lǐng)域，如德國(guó)的蘋果加工量占總產(chǎn)量的70%，巴西的柑橘加工量占總產(chǎn)量2/3以上。

四是國(guó)際食品貿(mào)易壁壘日趨白熱化。據(jù)商務(wù)部調(diào)查顯示，我國(guó)每年有90%食品出口企業(yè)受到國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易壁壘的影響，造成損失約90億美元。出口受阻的產(chǎn)品從蔬菜、水果、茶葉到蜂蜜，進(jìn)而擴(kuò)展到畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等食品。技術(shù)性貿(mào)易壁壘日趨白熱化，正對(duì)越來越多的中國(guó)食品出口造成影響，成為我國(guó)食品貿(mào)易的主要障礙。

(二)飲食消費(fèi)市場(chǎng)五個(gè)新趨勢(shì)。

飲食中國(guó)化、方便化、健康化、功能化、食品原料專用化，這是當(dāng)前國(guó)際飲食消費(fèi)市場(chǎng)的潮流。

一是飲食理念趨于中國(guó)化?！俺灾袊?guó)飯菜、拿美國(guó)工資、娶日本媳婦”，已成為成功人士攀比的生活模式，中式餐飲風(fēng)糜全球?！皬V東美食香飄四?！?，“吃在廣東、穿在上?！保L(zhǎng)盛不衰，人人向住。在餐飲王國(guó)里，廣府菜、潮州菜、客家菜已成為越來越多的消費(fèi)者追求的方向標(biāo)。

二是傳統(tǒng)食品長(zhǎng)盛不衰。傳統(tǒng)食品不同于現(xiàn)代食品，傳統(tǒng)食品是一種以師承經(jīng)驗(yàn)型的技藝支撐的加工食品。傳統(tǒng)食品是國(guó)際食品工業(yè)中快速而穩(wěn)步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。肉制品腌制、年糕生產(chǎn)、米粉制品加工、豆制品加工、醬菜生產(chǎn)等幾千年流傳經(jīng)久不息，其主要原因是適應(yīng)了人們講究特色、講究原汁原味。

三是有機(jī)食物大受青睞。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，生態(tài)環(huán)境日益惡化、環(huán)境污染通過生物鏈的傳遞造成的食品污染問題也越來越多。因此，發(fā)達(dá)國(guó)家大力發(fā)展有機(jī)食品、無公害食品，推動(dòng)該類食品向著標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化的方向邁進(jìn)。

四是功能食品廣受關(guān)注。隨著人類基因圖譜的破譯，功能基因組學(xué)的創(chuàng)立和發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒁怙嬍撑c健康、養(yǎng)生與基因之間的關(guān)系。因此各類具有預(yù)防、輔助治療或助于康復(fù)等調(diào)節(jié)人體功能的功能性食品，得到快速發(fā)展占據(jù)越來越大的市場(chǎng)份額。

五是專用食品原料逐年增多。食品形式的多樣性要求原料的專用化。目前美國(guó)專用面粉有100多種、英國(guó)80多種、日本70多種，中國(guó)10多種。

(三)食品大國(guó)產(chǎn)業(yè)政策新動(dòng)向。

1.美國(guó)。美國(guó)對(duì)許多食品、保健品由審批制改為備案制，由FDA總把質(zhì)量關(guān)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局2009年6月對(duì)含有少量肉、禽或蛋產(chǎn)品原料成分的進(jìn)口食品，要求進(jìn)口商能夠證明其原料通過美國(guó)主管機(jī)構(gòu)檢測(cè)或能提供由美國(guó)認(rèn)可的國(guó)外食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的證書，否則將不進(jìn)口美國(guó)。美方的這一新政策，涉及到的產(chǎn)品包括餅干、月餅、咸/皮蛋、面制品、點(diǎn)心等，對(duì)進(jìn)口商帶來的損失超過1000萬美元，對(duì)我國(guó)出口廠家?guī)順O大挑戰(zhàn)。

2.歐盟。歐盟奧地利、比利時(shí)、丹麥、德國(guó)、愛爾蘭、意大利、盧森堡、葡萄牙、瑞典、英國(guó)等10個(gè)成員國(guó)已正式實(shí)施新的共同農(nóng)業(yè)政策，完全轉(zhuǎn)變了歐盟以往對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的補(bǔ)貼方式，為歐盟農(nóng)民按照市場(chǎng)需求自主生產(chǎn)提供了支持。單一農(nóng)業(yè)支付或單一支付計(jì)劃不與產(chǎn)量掛鉤，可作為維持生產(chǎn)使用。單一支付與環(huán)保、食品安全以及動(dòng)植物衛(wèi)生和動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)聯(lián)，要求農(nóng)田保持良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及環(huán)境條件。單一支付計(jì)劃適用于谷物、肉類以及奶業(yè)，2009年所有25個(gè)成員國(guó)全面執(zhí)行。

目前，歐盟的財(cái)政預(yù)算每年約為1000億歐元。2009年用于成員國(guó)總的項(xiàng)目國(guó)家基金為

6.34億歐元，2013年將增至12.3億歐元，計(jì)劃不斷降低葡萄酒市場(chǎng)過剩的產(chǎn)能，禁止在葡萄酒生產(chǎn)過程中加入糖分以提高酒的度數(shù)。

3.日本。日本是一個(gè)島國(guó)，自然資源和土地十分匱乏。針對(duì)這一實(shí)情，該國(guó)實(shí)施食品產(chǎn)業(yè)一系列新政策，重點(diǎn)發(fā)展有機(jī)食物與傳統(tǒng)產(chǎn)品。

(四)人類食物消費(fèi)的新變化。

一是飲食理念的潛移默化。天然、傳統(tǒng)、綠色飲食理念成為了世界人民生活的共同目標(biāo)，現(xiàn)在中國(guó)飲食文化己融入全球經(jīng)濟(jì)之中。文化改變生活習(xí)慣，生活促進(jìn)食品生產(chǎn)發(fā)展。當(dāng)今

世界，追求天然食品、生活多樣性、飲食多品種，遠(yuǎn)離垃圾食品，淘汰油炸類食品，摒棄麥當(dāng)勞、肯德基，減少大魚大肉的攝入，向往中國(guó)北咸南淡、東甜西辣的傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)成為全球飲食的新時(shí)尚。

二是食品產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)變化。目前，國(guó)際上食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已趨向無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

三是食物輸出的悄然轉(zhuǎn)化。如美國(guó)以輸出精制食品轉(zhuǎn)為輸出谷類食品、堅(jiān)果、水果為主，同時(shí)出口乳酪、油酥餅干、甜點(diǎn)和澆頭、可可粉及蔬菜、果醬、果凍、肉、野味，肉派、海鮮和魚子醬、食物干燥技術(shù)和佐料、各種外帶湯料、有機(jī)食品等；日本的食物輸出由飲料、啤酒、清酒、軟飲料等，悄然轉(zhuǎn)為有機(jī)大米等有機(jī)食品出口。

（五）食品標(biāo)準(zhǔn)修訂新動(dòng)向。

在國(guó)際上，食品工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系及經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系越來越完善。發(fā)達(dá)國(guó)家食品生產(chǎn)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量保證體系，大多采用良好生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行廠房、車間設(shè)計(jì)，對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)上崗培訓(xùn)，并在加工生產(chǎn)中實(shí)施國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，這是食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂的新動(dòng)向。

1.美國(guó)。美國(guó)在財(cái)政預(yù)算中將食品安全的開支提高12%，旨在建立一個(gè)現(xiàn)代化的科學(xué)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，以加強(qiáng)食品的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和公眾教育等。各類企業(yè)都有完善的生產(chǎn)與加工標(biāo)準(zhǔn)，如麥當(dāng)勞公司就有1000多項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。許多標(biāo)準(zhǔn)看似公允，實(shí)質(zhì)上是針對(duì)中國(guó)的，如月餅肉禽含量、食品添加劑、農(nóng)藥含量檢測(cè)1000多項(xiàng)指標(biāo)等方面的標(biāo)準(zhǔn)顯而易見是沖著中國(guó)而來的。

2.歐盟。對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)的控制，歐盟幾近嚴(yán)苛。歐盟構(gòu)筑了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的完整鏈條，協(xié)調(diào)和監(jiān)督各成員國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)新。瑞典、荷蘭、西班牙、捷克、羅馬尼亞、葡萄牙、斯洛伐克等國(guó)家按新標(biāo)準(zhǔn)種植轉(zhuǎn)基因大豆、玉米。

3.日本。日本醬油標(biāo)準(zhǔn)里面的水活度和微生物指標(biāo)，均嚴(yán)于中國(guó)醬油標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每千克醬油中的三氯丙醇（此物屬于過量則會(huì)致癌的一種物質(zhì)）含量，必須小于0.01毫克，非常嚴(yán)格。

二、關(guān)于嶺南特色食品發(fā)展思路

(一)明確發(fā)展定位。歷史證明，發(fā)展特色食品是人民物質(zhì)文化生活的需要，是國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)的需要，是廣東食品產(chǎn)業(yè)推進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的需要。2000多年的人文歷史造就了深厚的嶺南食文化底蘊(yùn)和地方風(fēng)情，也成就了一大批特色美味的珠三角傳統(tǒng)美食。近年來，嶺南特色食品產(chǎn)業(yè)如廣式月餅（如安琪、華美、圣心）、廣式調(diào)味品（致美齋、海天、美味鮮、珠江橋）、廣式臘味(皇上皇、滄洲)、廣式?jīng)龉?佳寶、康輝)等一大批品牌產(chǎn)品和道滘、茶山、西南等手信食品產(chǎn)業(yè)集群逢勃發(fā)展?！笆袌?chǎng)需求就是風(fēng)向標(biāo)”。為滿足人民物質(zhì)文化生活的需求，廣州、佛山、東莞的手信業(yè)發(fā)展日新月異、各具特色，并基本定型。廣州市以泮塘馬蹄糕、核桃酥、龜苓膏、姜撞奶、工藝品等為主打產(chǎn)品，佛山市以盲公餅、老婆餅、杏仁餅等為主打產(chǎn)品，東莞市以茶山雞仔餅、道滘粽、沙琪瑪?shù)葹橹鞔虍a(chǎn)品，全方位推向國(guó)內(nèi)

外市場(chǎng)，形成了“八仙過海、各顯神通”的格局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，三地現(xiàn)有手信食品生產(chǎn)企業(yè)1000多家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值500多億元，既有傳統(tǒng)特色食品，也有新興的時(shí)尚產(chǎn)品。

因此，挖掘食文化遺產(chǎn)，保護(hù)發(fā)展涼茶、廣式月餅、廣式肉制品、廣東生抽老抽、廣式餅廣式方便食品等獨(dú)具嶺南特色的“手信食品”，是“十二五”期廣東省食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)突破口。據(jù)了解，廣東食品行業(yè)將在保障食品安全、保持特色食品“色香味型”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索和創(chuàng)新科學(xué)發(fā)展的路子，積極傳承發(fā)掘和不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝，加快技術(shù)改造，進(jìn)一步提升“廣東手信”技術(shù)水平和品牌價(jià)值，培育和發(fā)展廣東特色食品。通過后亞運(yùn)全力打造手信產(chǎn)業(yè)行業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)“廣東糧、珠江水”華麗轉(zhuǎn)身，再創(chuàng)新的輝煌。

(二)注重中式快餐。推進(jìn)中餐工業(yè)化生產(chǎn)是現(xiàn)代生活的需要，廣東餐飲業(yè)應(yīng)大力開發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品——中式快餐，這也是適應(yīng)人們進(jìn)入快節(jié)奏生活之必須。

(三)著力品牌培育。食品品牌的培育是產(chǎn)業(yè)、企業(yè)持續(xù)發(fā)展之關(guān)鍵。“嘗東莞手信、品水鄉(xiāng)文化”，已形成知名品牌，道滘也成為“廣東糧、珠江水”品牌的一方代表，成為廣東改革開放發(fā)展的一個(gè)縮影。道滘經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，贏得了中國(guó)游泳之鄉(xiāng)、中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)、嶺南美食名鎮(zhèn)等眾多美譽(yù)?！暗罍螋铡薄ⅰ暗罍蛉馔琛?、“道滘米粉”等一批風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食載譽(yù)珠三角、蜚聲粵港澳，成為地方獨(dú)有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。近年來，道滘鎮(zhèn)擁有食品企業(yè)100多家，著力打造“品位道滘”這個(gè)品牌。2010年“首屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)”，上升到國(guó)家級(jí)美食節(jié)的高度，影響力倍增。東莞茶山、中山黃圃、三水西南的特色食品發(fā)展別具一格，潛力巨大。因此，要做到持續(xù)性發(fā)展，就必須注重品牌的培育。

(四)強(qiáng)化誠信建設(shè)。國(guó)家工信部在全國(guó)食品企業(yè)中部署開展誠信體系建設(shè)，這是企業(yè)生存發(fā)展之根本。廣東食品企業(yè)必須強(qiáng)化自律管理、履行社會(huì)責(zé)任、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展。

第五篇：食品加工產(chǎn)業(yè)集群調(diào)研

論我國(guó)食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占據(jù)著舉足輕重的地位，在法國(guó)，它的產(chǎn)值甚至超過了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存、求發(fā)展。據(jù)資料顯示，我國(guó)目前已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18800余家，至2000年，全國(guó)產(chǎn)品銷售收入就已經(jīng)達(dá)到9000多億元，且增長(zhǎng)速度還在11%~13%的高位上運(yùn)行。

中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待深刻調(diào)整。通過近數(shù)十年快速發(fā)展，市場(chǎng)新增如方便食品、冷凍食品等新的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，加速了市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程，這種變化符合食品工業(yè)發(fā)展規(guī)律，符合食品工業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求。

目前，世界食品工業(yè)以約3000億美元的銷售額居世界工業(yè)前列，而中國(guó)所占份額僅5%左右，中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大。在今后相當(dāng)一段時(shí)間里，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、多樣化、方便型轉(zhuǎn)化。中國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)總量占比到2000年為37.88%，而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%。顯而易見，差距即空間，我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

二、當(dāng)前食品工業(yè)分部情況

我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)運(yùn)行了較長(zhǎng)的一段時(shí)間，已經(jīng)形成了較為全面與完善的產(chǎn)品體系，形成了與國(guó)際相適應(yīng)的成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱

產(chǎn)業(yè)之一。按照2002年分類來看，以農(nóng)副產(chǎn)品為主的食品加工業(yè)朱瑤包括谷物磨劑、飼料加工、植物油類、制糖、肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、水果堅(jiān)果類等。2006年，我國(guó)食品加工企業(yè)約為15400余家，其中規(guī)模企業(yè)2040余家，站食品工業(yè)行業(yè)總數(shù)約13.22%。營(yíng)業(yè)收入1000~5000萬元的約有6700余家，站總數(shù)的43.57%，營(yíng)業(yè)收入在500~5000萬的約有10700余家，站總數(shù)的69.77%，依據(jù)此數(shù)據(jù)推斷，企業(yè)規(guī)模數(shù)上升，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比重卻下降?？梢娢覈?guó)食品（尤其是農(nóng)副產(chǎn)品）加工企業(yè)集中度較低，數(shù)量雖然多，但規(guī)模普遍較小。

我國(guó)地源遼闊，物種豐富，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量較大，如糧油、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等都居世界前列。但是，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工率較低，一方面是技術(shù)相對(duì)落后，另一方面是很多農(nóng)產(chǎn)品不適合深加工。前面我們提到，我國(guó)食品加工與消費(fèi)占比約為30%左右，二發(fā)達(dá)國(guó)家至少為60~80%左右，差距非常大。如我國(guó)蔬菜加工商品化處理僅占30%，而歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家站到90%。我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品食品深加工遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，還停留在“吃原料”時(shí)代

三、優(yōu)劣分析

1、從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看，事食物源以粗加工為主，深加工無論是技術(shù)還是可加工品種相對(duì)較少；

2、從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上看，產(chǎn)品品種花色少、檔次低、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不完全適應(yīng)市場(chǎng)需求變化；

3、從地區(qū)來看，西部省區(qū)食品工業(yè)較為落后，占比13.5%,而

在東部地區(qū)，如山東、廣東、江蘇等地食品工業(yè)較為發(fā)達(dá)，產(chǎn)值占全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值的38.6%；

4、從規(guī)模來看，食品工業(yè)集中度不高，目前國(guó)內(nèi)糧油加工企業(yè)合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模為3280噸/天，遠(yuǎn)低于6000噸/天國(guó)際平均日處理量；

5、市場(chǎng)、加工企業(yè)與原料供應(yīng)基地的產(chǎn)業(yè)鏈未形成。沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，不能控制價(jià)格成本和安全成本；

6、技術(shù)水平相對(duì)滯后，加工技術(shù)儲(chǔ)備不足。目前，我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)成果中，食品工業(yè)初級(jí)加工比重過大，精、深加工明顯不足，不能有效利用和綜合開發(fā)，達(dá)到良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。由于規(guī)模受限，設(shè)備及技術(shù)力量跟不上發(fā)展節(jié)奏，制約產(chǎn)品更新升級(jí)，科技含量偏低，產(chǎn)品附加值??；

7、食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系不完善。我國(guó)有近500個(gè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，基本涵蓋了食品安全管理的各個(gè)方面，同時(shí)還有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后。同時(shí)，在加工過程中質(zhì)量控制體系不完善，產(chǎn)業(yè)化程度不高，設(shè)備陳舊，質(zhì)量安全管理意識(shí)淡薄，缺乏保證食品質(zhì)量安全的必要條件。

四、銷售網(wǎng)絡(luò)的建立

如何建立屬于自己的、適合自己的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，可謂是仁者見仁，智者見智。一般來講，無外乎兩種模式：一是“借網(wǎng)”；二是“織網(wǎng)”。

1、借網(wǎng)，即是借助別人現(xiàn)成的銷售網(wǎng)絡(luò)發(fā)展自己。它既可以降低成本，又可以迅速擁有屬于自己的銷售網(wǎng)絡(luò)。一般情況是選擇比較有實(shí)力、有能力、有信譽(yù)并且有一定營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)的人或集體，通過一定的行業(yè)程序，在互惠互利的基礎(chǔ)上達(dá)成合作意向，類似于我們通俗所說的“借雞下蛋”；

2、織網(wǎng)，此模式重在品牌確立、定位，市場(chǎng)定位。主要是人力鋪市，投入大量的人力、財(cái)力。首先，對(duì)于產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研，了解消費(fèi)者喜好度、購買力等，分析市場(chǎng)定位的優(yōu)劣形勢(shì)，決定采取相適應(yīng)的營(yíng)銷策略或營(yíng)銷模式。主要表現(xiàn)在促銷為主、廣為鋪市、避實(shí)擊虛、出奇制勝和重點(diǎn)突破等。

安徽黃梅飄香食品是大橋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)招商引資企業(yè)，是一家于2009年9月才正式運(yùn)營(yíng)的民營(yíng)食品企業(yè)。公司立足本土，以地方特色文化為理念，著力打造以“黃梅飄香”為品牌的系列休閑和速凍食品。通過近4年的運(yùn)營(yíng)，公司從一個(gè)年產(chǎn)值不到三千萬的單純生產(chǎn)單一產(chǎn)品的小公司逐漸發(fā)展成為年?duì)I收7707萬，利稅280余萬元的規(guī)?；称飞a(chǎn)、銷售企業(yè),直接或間接帶動(dòng)近600人就業(yè)。公司在追求自身快速發(fā)展的同時(shí)，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，積極探索多元化發(fā)展模式。在“黃梅飄香”小紅薯研發(fā)初期就制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃目標(biāo)，與“安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院”聯(lián)姻，積極探索“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的思路，與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、導(dǎo)師及相關(guān)技術(shù)人員深入縣鄉(xiāng)，聯(lián)合農(nóng)戶，建立種植基地，指導(dǎo)種植，保護(hù)收購，有效帶動(dòng)農(nóng)戶共

同富裕。公司的舉措有力的保障了公司產(chǎn)品供應(yīng)源頭的安全與可靠，促進(jìn)企業(yè)效益的增加和發(fā)展。得到上級(jí)有關(guān)部門的肯定和嘉獎(jiǎng)。

2011年，公司又斥資近2億元，在合肥雙鳳工業(yè)園去興建“合肥黃梅飄香”食品有限公司，繼續(xù)擴(kuò)大企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。

誠然，企業(yè)在發(fā)展過程中總會(huì)遇到這樣或那樣的問題，表現(xiàn)最為突出的也是大家最為關(guān)心的就是當(dāng)前企業(yè)在發(fā)展過程中融資難和用工難以及企業(yè)在發(fā)展過程中急需政策扶持與引導(dǎo)問題。資金是企業(yè)從小作坊向規(guī)?；~進(jìn)的障礙；而用工難，特別是專業(yè)性、技術(shù)性較強(qiáng)的人才，鳳毛麟角；政府政策的宏觀調(diào)控?zé)o論對(duì)市場(chǎng)還是企業(yè)內(nèi)部或是行業(yè)導(dǎo)向都具有深遠(yuǎn)的意義。如果這些不能夠有效快速的得以解決，一定程度上制約了企業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。未來較長(zhǎng)一段時(shí)間，黃梅飄香食品在政府、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同行們的關(guān)心、支持和幫助下，將繼續(xù)秉承“以人為本，誠信為贏”的經(jīng)營(yíng)理念，一如既往的為地方經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益及企業(yè)自身發(fā)展不懈努力！