第一篇：食品安全衛(wèi)生知識培訓資料

板橋鎮(zhèn)學校食品衛(wèi)生知識培訓提綱

一.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二.食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無毒無害。

2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內(nèi) 容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

三.食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

8、冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。

9、食品貯存庫房應有機械通風設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復解凍復凍。

11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

四.食品采購加工銷售衛(wèi)生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。

2、按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

7、食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。

五.食品加工場所衛(wèi)生

1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工 具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2、食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。

3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁。

5、食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。

7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

8、食品粗加工間應分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。

六.食物中毒

1、食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

3、細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。

6、甲醛（主要成分福爾馬林）是一種化學物質(zhì)，目前被廣泛應用于 醫(yī)學和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。

8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9、常見的化學性食物中毒有：有機磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。

10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。

11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監(jiān)督部門。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

2、餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。

4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。

第二篇：食品安全衛(wèi)生知識培訓資料

1.食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。

4、食品貯藏庫房要專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

8、冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。

9、食品貯存庫房分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復解凍復凍。

11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

第三篇：學校食品安全衛(wèi)生知識

學校食品安全衛(wèi)生知識

一、食品安全衛(wèi)生的重要性

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

1.人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀社會性、國際性的重大課題，越來越受到政府和人們的重視。目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，甲醇中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道。對人民生命和健康造成了危害。

2.食品貿(mào)易全球化對食品安全衛(wèi)生的要求

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導致其生產(chǎn)的動物性食品被大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性食品的進口，據(jù)估計經(jīng)濟損失在13億歐元。

3.社會穩(wěn)定發(fā)展和國家安全對食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟上受到嚴重損害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩(wěn)定和國家安全。比利時的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會上，全球100余個會員國針對食品安全問題達成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進經(jīng)驗，制定了《食品安全行動計劃》。

二、國內(nèi)、省內(nèi)學校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀

國內(nèi)、省內(nèi)學校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領(lǐng)導不夠重視，沒有把確保學校食品衛(wèi)生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負責制。

2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證（包括許可項目）等資質(zhì)條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒措施及保潔設(shè)施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設(shè)施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差，不注重個人衛(wèi)生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學校將食堂、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由于受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，重經(jīng)營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項目經(jīng)營，制售盒飯，經(jīng)銷油炸食品等。

三、學校食品安全衛(wèi)生的重要性

學校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經(jīng)濟利益。

四、學校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因

食源性疾病：指由攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1.食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動物性食品。

沙門氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現(xiàn)： 腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

志賀菌感染（痢疾）

由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍亂

由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或存放時被污染所致。

防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細菌性食源性疾病的預防原則

1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成

3）殺滅細菌及破壞毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天?？捎悬S疸型和無黃疸型二種。

預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習慣。

3.食源性寄生蟲

旋毛蟲病、絳蟲病：食用感染的動物性食品所引起

1）囊蟲病

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲??；成蟲也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。

2）旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲，并產(chǎn)生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關(guān)。

預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類

包括1）海洋毒素

貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；

2）真菌毒素和3）植物毒素

毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

毒蕈中毒常見原因及預防

蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。

菜豆類食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。發(fā)芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù)2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學性危害

農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英）、工廠化學藥品（潤滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。

（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛(wèi)生管理；加強水質(zhì)監(jiān)測。

有機磷農(nóng)藥中毒

有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農(nóng)藥污染；剛施過有機磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

（3）預防 有機磷農(nóng)藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過農(nóng)藥和播過毒種的農(nóng)田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

學生食品安全衛(wèi)生預防措施

學校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項長期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門共同研究和解決學校存在的食品安全隱患問題。近年來，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對性地加強了有關(guān)學校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學生食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開展學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過檢查工作以查促建，以查促改，加強防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學生的身心健康與生命安全。

作為學生應掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學校在食品安全衛(wèi)生方面已開展了很多工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機制，有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對學生食品衛(wèi)生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發(fā)展，確保學生的身體健康。

第四篇：工廠安全衛(wèi)生知識培訓資料[范文模版]

工廠安全衛(wèi)生知識培訓資料

一、基本概念

1、安全與危險。安全與危險是相對的概念。危險是指系統(tǒng)中存在導致發(fā)生不期忘后果的可能性超過人們的承受程度。安全是指生產(chǎn)系統(tǒng)中人員免遭不可承受危險的傷害。

2、危險源

危險源是指可能造成人員傷害、疾病、財產(chǎn)損失、作業(yè)環(huán)境破壞或其他損失的根源或狀態(tài)。

3、事故與事故隱患

事故是指造成人員死亡、傷害、職業(yè)病、財產(chǎn)損失或者其他損失的意外事件。

事故隱患泛指生產(chǎn)系統(tǒng)中可導致事故發(fā)生的人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

4、本質(zhì)安全

本質(zhì)安全是指設(shè)備、設(shè)施或技術(shù)工藝含有內(nèi)在的能夠從根本上防止發(fā)生事故的功能。具體包括三方面的內(nèi)容：

⑴ 失誤——安全功能。指操作者即使操作失誤，也不會發(fā)生事故或傷害，或者說設(shè)備、設(shè)施和技術(shù)工藝本身具有自動防止人的不安全行為的功能。

⑵ 故障——安全功能。是指設(shè)備、設(shè)施或技術(shù)工藝發(fā)生故障或損壞時，還能暫時維持正常工作或自動轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩珷顟B(tài)。⑶ 上述兩種安全功能應該是設(shè)備、設(shè)施和技術(shù)工藝本身固有的，即在它們的規(guī)劃設(shè)計階段就被納入其中，而不是事后補償?shù)摹１举|(zhì)安全是安全生產(chǎn)預防為主的根本體現(xiàn)，也是安全生產(chǎn)管理的最高境界。實際上由于技術(shù)、資金和人們對事故的認識等原因，到目前還很難做到本質(zhì)安全，只能作全社會為之奮斗的目標。

二、安全生產(chǎn)方針

建設(shè)工程施工安全生產(chǎn)的必須堅持“安全第一、預防為主”的基本方針。

要求在生產(chǎn)過程中，必須堅持“以人為本”的原則。在生產(chǎn)與安全的關(guān)系中，一切以安全為重，安全必須排在第一位。必須預先分析危險源，預測和評價危險、有害因素，掌握危險出現(xiàn)的規(guī)律和變化，采取相應的預防措施，將危險和安全隱患消滅的萌芽狀態(tài)，施工企業(yè)的各級管理人員，堅持“管生產(chǎn)必須管安全”和“誰主管、誰負責”的原則，全面履行安全生產(chǎn)責任。

三、安全生產(chǎn)的三級教育、新作業(yè)人員上崗前必須進行“三級”安全教育，即公司（企業(yè)）、項目部和班組三級安全生產(chǎn)教育。

1、施工企業(yè)的安全生產(chǎn)培訓教育的主要內(nèi)容有：安全生產(chǎn)基本知識，國家和地方有關(guān)安全生產(chǎn)的方針、政策、法規(guī)、標準、規(guī)范，企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，勞動紀律，施工作業(yè)場所和工作崗位存在危險因素、防范措施及事故應急措施，事故案例分析。

2、項目部的安全生產(chǎn)培訓教育的主要內(nèi)容有：本項目的安全生產(chǎn)狀況和規(guī)章制度，本項目作業(yè)場所和工作崗位存在危險因素、防范措施及事故應急措施，事故案例分析。

3、班組安全培訓教育的主要內(nèi)容有：本崗位安全操作規(guī)程，生產(chǎn)設(shè)備、安全裝置、勞動防護用品（用具）的正確使用方法，事故案例分析。

四、杜絕“三違”現(xiàn)象

1、違章指揮

企業(yè)負責人和有關(guān)管理人員法制觀念淡薄，缺乏安全知識，思想上存有幸心理，對國家、集體的財產(chǎn)和人民群眾的生命安全不負責任。明知不符合安全生產(chǎn)有關(guān)條件，仍指揮作業(yè)人員冒險作業(yè)。

2、違章作業(yè)

作業(yè)人員沒有安全生產(chǎn)常識，不懂安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，或者在知道基本安全知識的情況下。在作業(yè)過程中，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，不顧國家、集體的財產(chǎn)和他人、自己的生命安全，擅自作業(yè)，冒險蠻干。

3、違反勞動紀律

上班時不知道勞動紀律，或者不遵守勞動紀律，違反勞動紀律進行冒險作業(yè)，造成不安全因素。

五、做到“三不傷害”

三不傷害就是指“不傷害自己、不傷害別人、不被別人傷害?！?/p>

首先確保自己不違章，保證不傷害到自己，不去傷害到別人。要做到不被別人傷害，這就要求我們要有良好的自我保護意識，要及時制止他人違章。制止他人違章既保護了自己，也保護了他人，同時也保護了別的許多人。

附一：安全常識匯集

1.什么是安全？安全是沒有物質(zhì)危險和精神恐慌而使人處于自由的狀態(tài)。

2.什么叫事故？事故是指人們在有目的地進行生產(chǎn)勞動中突然發(fā)生意外事件，迫使生產(chǎn)暫時停止或人員受到傷害。事故是生產(chǎn)實踐異常的突變。

3.什么是勞動保護?答：勞動保護是指根據(jù)國家法律、法規(guī)，依靠技術(shù)進步和科學管理，采取組織措施和技術(shù)措施，消除危及人身安全健康的不良條件和行為，防止事故和職業(yè)病，保護勞動者在勞動過程中的安全與健康，其內(nèi)容包括：勞動安全、勞動衛(wèi)生、女工保護、未成年工保護、工作時間與休假制度。

4.什么叫把三違？反違章指揮、反違章操作、反對違反勞動紀律。

5.什么叫三不傷害原則？答：不傷害自己、不傷害別人、不被他人傷害。

6.什么叫四不放過原則？對事故原因沒有查清不放過，事故責任者沒有嚴肅處理不放過，事故責任者與應受教育者沒有受到教育不放過，防范措施沒有落實不放過。

7.事故傷害程度分為：輕傷、重傷、死亡。

8.什么叫輕傷? 答：輕傷是指造成職工肢體傷殘，或某些器官功能性或器質(zhì)性輕度損傷，表現(xiàn)為勞動能力輕度或暫時喪失的傷害。一般指受傷職工歇工在一個工作日以上，但夠不上重傷者。

9.什么叫重傷?答：重傷是指造成職工肢體殘缺或規(guī)范、聽覺等器官受到嚴重損傷一般能引起人體長期存在功能障礙，或勞動能力有重大損失的傷害，重傷失能損失超過105個工作日。

10.什么叫責任事故?答：是指因有關(guān)人員的過失而造成的事故。

11.什么叫非責任事故？答：是指由于自然界的因素而造成不可抗拒的事故的事故，或由于當前科學技術(shù)條件的限制而發(fā)生的難以預料的事故。

12.什么叫破壞事故?答：是指為達到一定目的而蓄意制造的事故。

13.企業(yè)職工在勞動過程中因病導致傷亡，能否按工傷事故處理？

企業(yè)職工在勞動過程中因病導致傷亡，經(jīng)縣級以上醫(yī)院診斷和勞動部門的調(diào)查，確認系職工本人疾病造成的，不按職工傷亡事故處理。

14.我國目前的安全管理體制是什么? 我國目前的安全管理體制是企業(yè)負責行業(yè)管理國家監(jiān)察群眾監(jiān)督勞動者遵章守紀。

15.發(fā)生工傷事故的應急原則是?答：搶救傷員，保護事故現(xiàn)場，迅速報告有關(guān)部門。

16.各類安全生產(chǎn)制度的核心是安全生產(chǎn)責任制。

17.安全檢查是發(fā)現(xiàn)和消除不安全因素的重要環(huán)節(jié)。

18.不安全狀態(tài)是指導致事故發(fā)生的物質(zhì)條件。不安全行為是指能造成事故的人為錯誤。

19.企業(yè)安全生產(chǎn)教育的任務(wù)是什么？

是努力提高職工隊伍的安全素質(zhì)，提高廣大職工對安全生產(chǎn)重要性的認識，增強安全生產(chǎn)責任感，提高廣大職工遵守規(guī)章制度和勞動紀律的自覺性，增強對安全生產(chǎn)的法制觀念，提高廣大職工的安全技術(shù)知識水平、熟練掌握安全技術(shù)要求處理事故的能力。

20.班組安全教育的內(nèi)容是什么？

1、了解崗位的任務(wù)和作用、生產(chǎn)特點、生產(chǎn)設(shè)備、安全裝置。

2、了解崗位安全規(guī)章制度、安全操作規(guī)程。

3、了解崗位個防護用品、用具、工具的具體使用方法。

4、了解崗位發(fā)生過的事故和教訓。

21.什么叫保護接地、接零：保護接地是為了防止因絕緣損壞而遭受觸電的危險，把在故障情況下可能呈現(xiàn)危險的對地電壓的金屬部分同大地緊密地連接起來，稱為保護性接地。接零是將帶電部分相絕緣的電氣設(shè)備的金屬部分外殼或構(gòu)架與中性點直接接地系統(tǒng)中的零線相連接。

22.臨時電線的架設(shè)要求？

1、離地高度，室內(nèi)不小于2.5米,室外不小于3米,跨越公路不小于5米。

2、電線的絕緣必須良好。

3、電線不得接觸易燃易爆高溫潮濕的管道、設(shè)備。

4、電線留頭要用絕緣膠布包扎好或臨時配電插座盤。

23.什么叫閃點？什么叫燃點？答：凡是易燃液體和可燃液體的蒸氣，遇到明火能引起閃燃現(xiàn)象，這時的溫度值就叫閃點。物質(zhì)在開始著火時的溫度叫燃點。

24.電氣線路發(fā)生火災的主要原因是什么？答：（1）線間短路；（2）保險器安裝不合適；（3）過負荷；（4）接點或連接處接觸不良電阻過大，導線發(fā)熱。

25.機械傷人的原因有哪些？答：

1、機械設(shè)備不符合安全要求；

2、使用過程中防護不周，無防護設(shè)施；

3、安全操作規(guī)定不完善和安全教育不夠。

26.施工現(xiàn)場電氣發(fā)生火情時，應先切斷電源，使用砂土，二氧化碳，“1211”或干粉滅火器滅火，不得用水和泡沫滅火器進行。

27.火災分為A、B、C、D四類1.A類火災：指固體物質(zhì)火災。這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。2.B類火災：指液體火災和可熔化的固體火災。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。3.C類火災：指氣體火災。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。4.D類火災：指金屬火災。指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂

28.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》于2002年6月9日公布，2002年11月1日施行。

29.職業(yè)病防治工作堅持預防為主、防治結(jié)合，實行分類管理、綜合治理。

30.對于工傷事故中停止呼吸和心跳的傷員，在5分鐘內(nèi)搶救成功率極高。

31.建筑物起火的5~7 分鐘內(nèi)是滅火的最好時機，超過這個時間，就要設(shè)法逃離火災現(xiàn)場。

32.用人單位強令勞動者違章冒險作業(yè)，發(fā)生重大傷亡事故，造成嚴重后果的，對責任人依法追究刑事責任

33.人體允許通過的安全電流，男性為9毫安，女性為6毫安。電流為50 毫安時，將危及人的生命，稱為致死電流。

34.全國消防宣傳日是11月9日。

35.安全色分類及其含義：紅色:禁止標志藍色:指令標志黃色:警戒標志綠色:提示標志

36.在遇到高壓電線斷落地面時，導線斷落點20米內(nèi)，禁止人員進入。

37.三線電纜中的紅線代表火線。

38.勞動安全衛(wèi)生標志”以代表勞動安全衛(wèi)生的綠十字為中心，周圍用變性的齒輪和橄欖枝葉構(gòu)成一個圖案，左側(cè)的齒輪象征勞動、長城和中國，右側(cè)的橄欖葉象征著和平、美滿和幸福。

39.如果觸電者傷勢嚴重，呼吸停止或心臟停止跳動，應竭力施行人工呼吸和胸外心臟擠壓。

40.使用滅火器撲救火災時要對準火焰根部噴射。

41.凡在墜落高度基準面2米及以上有可能墜落的高處進行的作業(yè)叫高處作業(yè)。

42.施工現(xiàn)場進行拆除工程時，必須自上而下拆除。

43.乙炔瓶的儲藏倉庫，應該避免陽光直射，與明火距離不得小于15米。

44.火災蔓延的途徑有熱傳導、熱輻射、熱對流。

45.對過失引起火災，尚未造成嚴重損失的行為，應給予警告、罰款或者十日以下拘留處罰。

46.安全生產(chǎn)的范圍包括人身安全、設(shè)備安全。

47.安全生產(chǎn)管理的“四全”原則有全員、全過程、全方位、全天候。

48.安全帶使用2年后，應檢查一次。

49.在高空作業(yè)時，工具必須放在手提工具箱或工具袋里。

50.國家規(guī)定一頂安全帽的重量不應超過400克。

51.安全帽上如標有“D"標記，是表示具有絕緣性能的安全帽。

52.安全帶的正確掛扣應該是高掛低用。

53.凡有兩層(含兩層)以上作業(yè)人員，同時在同一垂直體內(nèi)作業(yè)，這樣容易發(fā)生物體打擊的作業(yè)，稱為交叉作業(yè)。

54.施工現(xiàn)場“三寶”是安全帽、安全帶、安全網(wǎng)。

55.安全電壓值：42,36,24,12,6伏。

56.安全電壓的供電電源：由特定電源供電，包括獨立電源和安全隔離變壓器（由安裝在同一鐵芯上的兩個相對獨立的線圈構(gòu)成）。自耦變壓器、分壓器和半導體裝置等不能作為電壓的供電電源。

57.安全電壓回路必須具備的條件：

Ⅰ、供電電源輸入輸出必須實行電路上的隔離；

Ⅱ、工作在安全電壓下的電路，必須與其它電氣系統(tǒng)無任何電氣上的聯(lián)系（不允許接地，但安全隔離變壓器的鐵芯應該接地）；Ⅲ、采用24V以上的安全電壓時，必須采取防止直接接觸帶電體的保護措施，不允許有裸露的帶電體；

Ⅳ、線路符合下列條件：部件和導線的電壓等級至少為250V，安全電壓用的插頭，就不能插入較高電壓的插座。

58.觸電現(xiàn)場挽救要點：迅速脫離電源；準確實行救治（人工呼吸和胸外心臟擠壓）；就地進行搶救；救治要堅持到底

59.什么叫壓力容器的工作壓力、最高工作壓力、設(shè)計壓力?它們之間的關(guān)系如何?壓力容器的工作溫度和設(shè)計溫度分別指的是什么? 答：工作壓力(也稱操作壓力)是指在正常工藝操作時容器頂部的壓力。最高工作壓力是指在正常工藝操作過程中可能出現(xiàn)的最高壓力。壓力超過此值時，容器上的安全裝置就要動作。最高工作壓力的確定與工作介質(zhì)有關(guān)。設(shè)計壓力是指在相應設(shè)計溫度下用以確定容器的計算壁厚及其組件尺寸的壓力?！秹毫θ萜靼踩夹g(shù)監(jiān)察規(guī)程》中規(guī)定，容器的設(shè)計壓力不得低于最高工作壓力。裝有安全泄放裝置的壓力容器，其設(shè)計壓力不得低于安全泄放裝置的開啟壓力或爆破壓力。壓力容器的工作溫度是指容器內(nèi)部工作介質(zhì)在正常操作過程中的溫度，即介質(zhì)溫度。設(shè)計溫度是指容器在正常操作過程中，在相應的設(shè)計壓力下，殼壁或組件金屬可能達到的最高或最低溫度。當殼壁或組件金屬的溫度低于一20℃時，按最低溫度確定設(shè)計溫度，除此以外，設(shè)計溫度一律按最高溫度選取。壓力容器的工作溫度是指介質(zhì)溫度，而設(shè)計溫度是指殼體的設(shè)計溫度。

名詞解釋

1、違章操作：是指勞動生產(chǎn)過程中違反國家頒發(fā)的各種法規(guī)性文件和企業(yè)、事業(yè)單位及其管理機關(guān)指定的反映安全生產(chǎn)客觀規(guī)律的各種規(guī)章制度，包括工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、勞動保護、安全管理等方面的規(guī)程、規(guī)則、章程、條例、辦法和制度，以及有關(guān)安全生產(chǎn)的通

2、安全生產(chǎn)責任制：安全生產(chǎn)責任制是根據(jù)安全生產(chǎn)法規(guī)建立的各級領(lǐng)導、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員在勞動生產(chǎn)過程中對安全生產(chǎn)層層負責的制度。

5、企業(yè)職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不安全、勞動條件和作業(yè)環(huán)境不良、管理不善，以及企業(yè)領(lǐng)導指派到企業(yè)外從事本企業(yè)活動，所發(fā)生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

3、事故隱患：泛指生產(chǎn)系統(tǒng)導致事故發(fā)生的人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

4、企業(yè)職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不安全、勞動條件和作業(yè)環(huán)境不良、管理不善，以及企業(yè)領(lǐng)導指派到企業(yè)外從事本企業(yè)活動，所發(fā)生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

71.勞動衛(wèi)生的中心任務(wù)是，改善勞動條件，防止職業(yè)危害。

72.從宏觀講，根據(jù)統(tǒng)計，事故發(fā)生的原因中，主要的原因是物的不安全狀態(tài)和人的不安全行為。

73.安全檢查的方法有：經(jīng)常性定期安全專業(yè)性安全群眾性。

74.周恩來同志于l 957年提出了“安全第一”的口號。

75.特種作業(yè)及人員范圍包括：

（1）電作作業(yè)。含發(fā)電、送電、變電、配電工，電氣設(shè)備的安裝、運行、檢修（維修）、試驗工，礦山井下電鉗工。

（2）金屬焊接、切割作業(yè)。含焊接工，切割工。

（3）起重機械（含電梯）作業(yè)。含起重機械（含電梯）司機，司索工，信號指揮工，安裝與維修工。

（4）企業(yè)內(nèi)機動車輛駕駛。含在企業(yè)內(nèi)碼頭、貨場等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域和施工現(xiàn)場行駛的各類機動車輛的駕駛?cè)藛T。

（5）登高架設(shè)作業(yè)。含2米以上登高架設(shè)、拆除、維修工，高層建（構(gòu)）物表面清洗工。

（6）鍋爐作業(yè)（含水質(zhì)化驗）。含承壓鍋爐的操作工、鍋爐水質(zhì)化驗工。

（7）壓力容器作業(yè)。含壓力容器罐裝工、檢驗工、運輸押運工、大型空氣壓縮機操作工。

（8）制冷作業(yè)。含制冷設(shè)備安裝工、操作工、維修工。

（9）爆破作業(yè)。含地面工程爆破、井下爆破工。

（10）礦山通風作業(yè)。含主扇風機操作工，瓦斯抽放工，通風安全監(jiān)測工，測風測塵工。

（11）礦山排水作業(yè)。含礦井主排水泵工，尾礦壩作業(yè)工。

（12）礦山安全檢查作業(yè)。含安全檢查工，瓦斯檢驗工，電器設(shè)備防爆檢查工。

（13）礦山提升運輸作業(yè)。含提升機操作工，（上、下山）絞車操作工，固定膠帶輸送機操作工，信號工，擁罐（把鉤）工。

（14）采掘（剝）作業(yè)。含采煤機司機，掘進機司機，耙?guī)r機司機，鑿巖機司機。

（15）礦山救護作業(yè)。

（16）危險物品作業(yè)。含危險化學口、民用爆炸品、放射性物品的操作工，運輸押運工、儲存保管員。

（17）經(jīng)國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局批準的其它作業(yè)。

76.特種作業(yè)人員應年滿18歲以上，但從事爆破作業(yè)和煤礦井下瓦斯檢驗的人員，年齡不得低于20周歲。

77.特種作業(yè)人員經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓考試合格取得操作許可證者，方可上崗。

78.復審年限除機動車輛駕駛和機動船舶駕駛、輪機操作員外，按國家有關(guān)規(guī)定，其它特種作業(yè)操作證每2年復審一次。

79.氣瓶的瓶體有肉眼可見的突起（鼓包）缺陷的，應報廢處理。乙炔瓶的儲藏倉庫，應該避免陽光直射，與明火距離不得小于15米搬運氣瓶時，應該戴好瓶帽，輕裝輕卸

80.在焊接作業(yè)中，為保護操作者的安全，保護片一般累計使用8小時更換一次。

81.氣焊是利用氣體燃燒的火焰作為熱源的焊接方法。

82.電焊工作的地點不應該存放易燃物體。

83.鍋爐的三大安全附件分別是安全閥、壓力表、水位表。爐水長期處理不當可能導致鍋爐爆炸。鍋爐檢測項目的周期外部檢驗，每年進行一次。

84.起重機接近終點時，應該及時斷電，盡可能不動用行程限位器。

85.使用直流電焊機施焊前，電壓不得超過多少110伏。

86.開啟氣瓶瓶閥時，操作者應該站在側(cè)面。

87.壓力表在刻度盤上刻有的紅線表示高工作壓力。

88.起重機械的信號員的主要責任是在吊運過程中，給操作員適當?shù)闹甘拘盘枺畹踹\工作順利進行

89.在對鍋爐、壓力容器維修的過程中，應使用12伏照明。

90.由于人的過失引起火災，造成嚴重后果的行為，構(gòu)成失火罪。

91.煙頭中心溫度可達700～800℃，它超過了棉、麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點，若亂扔煙頭容易引起燃燒，甚至造成火災。

92.機器防護罩的主要作用是防止發(fā)生操作事故。

93.手用工具不應放在工作臺邊緣是因為.工具易與墜落傷人。

一、什么是安全標志?

由安全色、幾何圖形和圖形符號構(gòu)成的、用以表達特定安全信息的標記稱為安全標志。安全標志的作用是引起人們對不安全因素的注意，預防發(fā)生事故。安全標志分為禁止標志、警告標志、指令標志和提示標志四類。國家標準GB2894—82《安全標志》對安全標志的尺寸、襯底色、制作、設(shè)置位置、檢查、維修以及各類安全標志的幾何圖形、標志數(shù)目、圖形顏色及其補充標志等都作了具體規(guī)定。

1、安全標志的文字說明必須與安全標志同時使用。補充標志應位于安全標志幾何圖形的下方，文字有橫寫、豎寫兩種形式。

2、禁止標志的幾何圖形是帶斜杠的圓環(huán)，圖形背景為白色，圓環(huán)和斜杠為紅色，圖形符號為黑色。禁止標志有禁止煙火、禁止吸煙、禁止用水滅火、禁止通行、禁放易燃物、禁帶火種、禁止啟動、修理時禁止轉(zhuǎn)動、運轉(zhuǎn)時禁止加油、禁止跨越、禁止乘車、禁止攀登、禁止飲用、禁止架梯、禁止入內(nèi)、禁止停留等16個。

3、警告標志的幾何圖形是三角形，圖形背景是黃色，三角形邊框及圖形符號均為黑色。警告標志有：注意安全、當心火災、當心爆炸、當心腐蝕、當心有毒、當心觸電、當心機械傷人、當心傷手、當心吊物、當心扎腳、當心落物、當心墜落、當心車輛、當心弧光、當心冒頂、當心瓦斯、當心塌方、當心坑洞、當心電高輻射、當心裂變物質(zhì)、當心激光。當心微波、當心滑跌等23個。

4、指令標志是提醒人們必須要遵守的一種標志。幾何圖形是圓形，背景為藍色，圖形符號為白色。指令標志有：必須戴防護眼鏡、必須戴防毒面具、必須戴安全帽、必須戴護耳器、必須戴防護手套、必須穿防護靴、必須系安全帶、必須穿防護服等8個。

5、提示標志是指示目標方向的安全標志。幾何圖形是長方形，按長短邊的比例不同，分—般提示標志和消防設(shè)備提示標志兩類。提示標志圖形背景為綠色，圖形符號及文字為白色。一般提示標志有太平門、安全通道，消防提示標志有消防警鈴、火警電話、地下消火栓、地上消火栓、消防水帶、滅火器、消防水泵接合器等7個。

二、什么是安全色?

安全色是表達安全信息的顏色，表示禁止、警告、指令、提示等意義。應用安全色使人們能夠?qū)ν{安全和健康的物體和環(huán)境作出盡快的反應，以減少事故的發(fā)生。安全色用途廣泛，如用于安全標志牌、交通標志牌、防護欄桿及機器不準亂動的部位等。安全色的應用必須是以表示安全為目的和有規(guī)定的顏色范圍。安全色應用紅、藍、黃、綠四種，其含義和用途分別如下：

1、紅色表示禁止、停止、消防和危險的意思。禁止、停止和有危險的器件設(shè)備或環(huán)境涂以紅色的標記。如禁止標志、交通禁令標志、消防設(shè)備、停止按鈕和停車、剎車裝置的操縱把手、儀表刻度盤上的極限位置刻度、機器轉(zhuǎn)動部件的裸露部分、液化石油氣槽車的條帶及文字，危險信號旗等。

2、黃色表示注意、警告的意思。需警告人們注意的器件、設(shè)備或環(huán)境涂以黃色標記。如警告標志、交通警告標志、道路交通路面標志、皮帶輪及其防護罩的內(nèi)壁、砂輪機罩的內(nèi)壁、樓梯的第一級和最后一級的踏步前沿、防護欄桿及警告信號旗等。

3、藍色表示指令、必須遵守的規(guī)定。如指令標志、交通指示標志等。

4、綠色表示通行、安全和提供信息的意思?？梢酝ㄐ谢虬踩闆r涂以綠色標記。如表示通行、機器啟動按鈕、安全信號旗等。

1、要想保證工廠用電的安全，座地扇、手電鉆等移動式用電設(shè)備就一定要安裝使用漏電保護開關(guān)。漏電保護開關(guān)要經(jīng)常檢查，每月試跳不少于一次，如有失靈立即更換。保險絲燒斷或漏電保護開關(guān)跳閘后要查明原因，排除故障才可恢復送電。

2、千萬不要用銅線、鋁線、鐵線代替保險絲，空氣開關(guān)損壞后立即更換，保險絲和空氣開關(guān)的大小一定要與用電容量相匹配，否則容易造成觸電或電氣火災。

3、用電設(shè)備的金屬外殼必須與保護線可靠連接，單相用電要用三蕊電纜連接，三相用電的用四蕊電纜連接。保護在戶外與低壓電網(wǎng)的保護中性線或接地裝置可靠連接。保護中性線必須重復接地。

4、電纜或電線的駁口或破損處要用電工膠布包好，不能用醫(yī)用膠布代替，更不能用尼龍紙包扎。不要用電線直接插入插座內(nèi)用電。

5、電器通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、發(fā)出燒焦氣味或著火時，應立即切斷電源，切不可用水或泡沫滅火器滅火。

6、不要用濕手觸摸燈頭、開關(guān)、插頭插座和用電器具。開關(guān)、插座或用電器具損壞或外殼破損時應及時修理或更換，未經(jīng)修復不能使用。

7、廠房內(nèi)的電線不能亂拉亂接，禁止使用多駁口和殘舊的電線，以防觸電。

8、電爐、電烙鐵等發(fā)熱電器不得直接擱在木板上或靠近易燃物品，對無自動控制的電熱器具用后要隨手關(guān)電源，以免引起火災。

9、工廠內(nèi)的移動式用電器具，如座地式風扇、手提砂輪機、手電鉆等電動工具都必須安裝使用漏電保護開關(guān)實行單機保護。

10、發(fā)現(xiàn)有人觸電，千萬不要用手去拉觸電者，要盡快拉開電源開關(guān)或用干燥的木棍、竹桿挑開電線，立即用正確的人工呼吸法進行現(xiàn)場搶救。

11、電氣設(shè)備的安裝、維修應由持證電工負責。

（二）知識篇

用電設(shè)備在運行過程中，因受外界的影響如沖擊壓力、潮濕、異物侵入或因內(nèi)部材料的缺陷、老化、磨損、受熱、絕緣損壞以及因運行過程中的誤操作等原因，有可能發(fā)生各種故障和不正常的運行情況，因此有必要對用電設(shè)備進行保護。對電氣設(shè)備的保護一般有過負荷保護、短路保護、欠壓和失壓保護、斷相保護及防誤操作保護等。

1、過負荷保護

過負荷保護是指用電設(shè)備的負荷電流超過額定電流的情況。長時間的過負荷，將使設(shè)備的載流部分和絕緣材料過度發(fā)熱，從而使絕緣加速老化或遭受破壞。設(shè)備具有過負荷能力即具有一定的過載而又不危及安全的能力。對連續(xù)運轉(zhuǎn)的電力機都要有過負荷保護。電氣設(shè)備裝設(shè)自動切斷電流或限止電流增長的裝置，例如自動空氣開關(guān)和有延時的電流繼電器等作為過負荷保護。

2、短路保護

電氣設(shè)備由于各種原因相接加相碰，產(chǎn)生電流突然增大的現(xiàn)象叫短路。短路一般分為相間短路和對地短路兩種。短路的破壞作用瞬間釋放很大熱量，使電氣設(shè)備的絕緣受到損傷，甚至把電氣設(shè)備燒毀。大的短路電流，可能在用電設(shè)備中產(chǎn)生很大的電動力，引起電氣設(shè)備的機械變型甚至損壞。短路還可能造成故障點及附近的地區(qū)電壓大幅度下降，影響電網(wǎng)質(zhì)量。短路保護應當設(shè)置在被保護線路接受電源的地方。電氣設(shè)備一般采用熔斷器、自動空氣開關(guān)、過電流繼電器等作為短路保護措施。

3、欠壓和失壓保護

電氣設(shè)備應具有在電網(wǎng)電壓過低時能及時地切斷電源，同時當電網(wǎng)電壓在供電中斷再恢復時，也不自動起動，即有欠壓、失壓保護能力。因電力設(shè)備自行起動會造成機械損壞和人身事故。電動機等負載如電壓過低會產(chǎn)生過載。通常電氣設(shè)備采取接能器聯(lián)鎖控制和手柄零位起動等作為欠壓和失壓保護措施。

4、缺相保護

所謂缺相，就是互相供電電源缺少一相或三相中有任何一相斷開的情況。造成供電電源一線斷開的原因是：低壓熔斷器或刀閘接觸不良；接觸器由于長期頻繁動作而觸頭燒毛，以至不能可靠接通；熔絲由于使用周期過長而氧化腐蝕，以致受起動電流沖擊燒斷，電動機出線盒或接線端子脫開等等。此外，由于供電系統(tǒng)的容量增加，采用熔斷器作為短路保護，結(jié)果也使電動機斷相運行的可能性增大。為此，國際電工委員(IEC)規(guī)定：凡使用熔斷器保護的地方，應設(shè)有防止斷相的保護裝置。

5、防止誤操作

為了防止誤操作，設(shè)備上應具有能保護長久、容易辯認而且清晰的標志或標牌。這些標志給出安全使用設(shè)備所必需的主要特征。例如額定參數(shù)、接線方式、接地標記、危險標志、可能有特殊操作類型和運行條件的說明等。由于設(shè)備本身條件有限，不能在其上注出時，則應有安裝或操作說明書，使用人員應該了解注意事項。電氣控制線路中應按規(guī)定裝設(shè)緊急開關(guān)，防止誤起動的措施，相應的聯(lián)鎖或限位保護。在復雜的安全技術(shù)系統(tǒng)，還要裝設(shè)自動監(jiān)控裝置。

在實際工作中要重點防止下列電氣的誤操作：

1.什么叫安全？

泛指沒有危險、不受威脅、不出事故的一種狀態(tài)和過程。

2.什么是安全生產(chǎn)？

答：安全生產(chǎn)是為了使生產(chǎn)過程在符合物質(zhì)條件和工作秩序下進行的，防止發(fā)生人身傷亡和財產(chǎn)損失等生產(chǎn)事故，消除或控制危險、有害因素，保障人身安全與健康、設(shè)備和設(shè)施免受損壞、環(huán)境免遭破壞的總稱。

3.什么是安全生產(chǎn)管理？

答：針對人們在生產(chǎn)過程中的安全問題，運用有效的資源，發(fā)揮人們的智慧，通過人們的努力，進行有關(guān)決策、計劃、組織和控制等活動，實現(xiàn)生產(chǎn)過程中人們與機器設(shè)備、物料、環(huán)境的和諧，達到安全生產(chǎn)的目的。

4.安全生產(chǎn)“五要素”分別是什么？相互關(guān)系如何？

答：安全生產(chǎn)“五要素”是指（1）安全文化，即安全意思，是存在于人們頭腦中，支配人們行為是否安全的思想；（2）安全法制，即安全生產(chǎn)法規(guī)和安全生產(chǎn)執(zhí)法；（3）安全責任，主要指搞好阿暖生產(chǎn)的責任心；（4）安全科技，是指安全生產(chǎn)科學與技術(shù)；（5）安全投入，保證安全生產(chǎn)必須的經(jīng)費。

5.什么是事故？

答：造成人員死亡、傷害、職業(yè)病、財產(chǎn)損失或其他損失的意外事件。

6.什么是事故隱患？

答：生產(chǎn)系統(tǒng)中可導致事故發(fā)生的人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

.什么是危險？

答：系統(tǒng)中存在導致發(fā)生不期望后果的可能性超過了人們的承受程度。

目的貫徹執(zhí)行國家各項安全法規(guī)、制度和標準，以“安全第一，預防為主”為方針,保護職工在生產(chǎn)過程中的安全與健康，保證生產(chǎn)的正常進行，防止事故的發(fā)生, 實現(xiàn)安全、文明生產(chǎn)。安全生產(chǎn)人人有責，企業(yè)的每個職工必須認真履行各自的安全職責，做到各有職守，各負其責。

貫徹執(zhí)行國家各項安全法規(guī)、制度和標準，以“安全第一，預防為主”為方針,保護職工在生產(chǎn)過程中的安全與健康，保證生產(chǎn)的正常進行，防止事故的發(fā)生, 實現(xiàn)安全、文明生產(chǎn)。

3.1.1公司安全工作實行各部門領(lǐng)導負責制，公司各級領(lǐng)導人員和職能部門，應在各自的工作范圍內(nèi)，對實現(xiàn)安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)負責，同時向各自的行政領(lǐng)導負責。

3.1.2安全生產(chǎn)人人有責，企業(yè)的每個職工必須認真履行各自的安全職責，做到各有職守，各負其責。

第五篇：學校食品安全衛(wèi)生知識培訓

學校食品安全衛(wèi)生知識培訓

2012年2月15日

各位領(lǐng)導、老師，早上好：

今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學習學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。作為學校安全工作的重要部分，學校食品衛(wèi)生安全更是首當其沖。對此國家有關(guān)部門已經(jīng)將學校食品衛(wèi)生安全工作作為下階段的重要工作任務(wù)來抓，教育部、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)通知，決定聯(lián)合開展學校食品衛(wèi)生安全專項整治行動，要求各部門各學校要切實加強學校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。

通知要求，在專項整治行動中，各地要依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，對各級各類學校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲食店、食品超市、學校自備供水及二次供水等進行全面檢查，并要特別加強對農(nóng)村寄宿制學校的重點檢查。檢查重點包括：食堂、食品小賣部、飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；食品從業(yè)人員健康體檢情況；相關(guān)食品衛(wèi)生安全管理制度與措施落實情況，對承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準入要求；食品采購、貯存、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實情況；食堂安全保衛(wèi)制度落實情況；自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測及達標情況。

通知強調(diào)，各地由教育部門牽頭，要盡快結(jié)合實際，制訂操作性強的工作方案，迅速組織開展排查整治工作，并于今年１１月底前完成學校自查和地方教育、衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門的督查工作，確保排查治理工作扎實有效。

通知指出，地方各級衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門要認真履行食品、飲用水監(jiān)督職責，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要責令學校限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。教育、衛(wèi)生行政和食品藥品監(jiān)管部門要對排查整治不力，整改措施不落實的地方和學校，予以通報批評。對工 作措施得力、成效突出的，要總結(jié)經(jīng)驗，宣傳推廣。

據(jù)悉，教育部將會同衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局于對各地開展專項排查整治情況進行抽查。

食品安全問題事件頻發(fā)的原因 歸納起來，主要有以下幾個方面的問題： 1）微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素； 2）種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全威脅很大，經(jīng)營者違法使用高毒農(nóng)藥，違法使用抗生素、激素等獸藥，違法使用瘦肉精等等；

3）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；⒓s化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用不合格原料生產(chǎn)加工食品。

4）食品工業(yè)應用新原料、新工藝帶來的食品安全問題，如用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源，食品新型包裝材料，食品輻照等新食品加工工藝；

5）環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成嚴重威脅，如二惡英、有機氯的污染問題。

6）犯罪分子極易利用食品進行犯罪或恐怖活動；

7）食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應實際工作的需要。

食品安全問題已受到各國政府部門的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開的第53屆世界衛(wèi)生大會上，全球100余個會員國針對食品安全問題達成了一項《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。我國政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國外的先進經(jīng)驗，制定了《食品安全行動計劃》。

二、食品安全衛(wèi)生的要求

1.人類健康對食品安全衛(wèi)生的要求

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應該無毒無害，具有一定的營養(yǎng)價值，既是從營養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來保證食品安全。

新修訂的《食品安全法草案》征求意見稿指出：為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

對人體的危害，保證食品安全，保障公眾生命安全和身體健康，制定本法。

2.食品貿(mào)易全球化對食品安全衛(wèi)生的要求

目前全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國際貿(mào)易的重要因素。如英國的瘋牛病僅禁止出口一項每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動損失約300億美元；比利時的二惡英污染事件不僅導致其生產(chǎn)的動物性食品被大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性食品的進口，據(jù)估計經(jīng)濟損失在13億歐元。

3.社會穩(wěn)定發(fā)展和國家安全對食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全問題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟上受到嚴重損害，還影響到消費者對政府的信任、威脅社會穩(wěn)定和國家安全。比利時的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。

三、我國學校食品安全衛(wèi)生主要問題

我國學校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，主要的不安全因素有：

1.領(lǐng)導不夠重視，沒有把確保學校食品衛(wèi)生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長負責制。

2.制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷食品常忽略了供餐食品經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證（包括許可項目）等資質(zhì)條件的審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。有的標識不清，有的無索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒措施及保潔設(shè)施不落實，無熟菜間及售菜間、無防蠅、防塵設(shè)施、熟食間中無紫外線消毒燈等；

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，崗位責任制不明確，法律、法規(guī)衛(wèi)生意識差，不注重個人衛(wèi)生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學校將食堂、小賣部等后勤工作社會化，全部承包給個人，將之推向市場，某些學校、個體承包商由于受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，重經(jīng)營、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營活動，有的未按衛(wèi)生許可核定項目經(jīng)營，制售盒飯，經(jīng)銷油炸食品等。

四、學校食品安全衛(wèi)生的重要性

學校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經(jīng)濟利益。

五、學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理要求

（一）．衛(wèi)生監(jiān)督與管理

工作原則：學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

1.學校的責任和義務(wù) ：

1.1飲食安全工作計劃

學校應將食品衛(wèi)生工作納入日常工作范疇。學校食堂飲食安全工作計劃應是學校工作計劃的一部分。內(nèi)容包括：學校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂工作目標、學生營養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及營養(yǎng)檢測計劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。

1.2建立組織機構(gòu)

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應的組織機構(gòu)，明確各級人員在食品衛(wèi)生工作中的責任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，加強食品衛(wèi)生安全管理、食物營養(yǎng)調(diào)配、加工烹調(diào)隊伍建設(shè)。

1.3制定工作制度

學校應建立建全食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度和崗位責任制，并張掛上墻。主要有：

原料采購索證制度、庫房（倉庫）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

1.4指導、監(jiān)督、檢查工作

(1)學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括： 食堂、小賣部、學生飲用水、學生課間加餐和為學生提供食品的加工、供應和銷售部門等。(2)學校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：①食品衛(wèi)生許可證檢查、營業(yè)執(zhí)照檢查等。

②食品從業(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識培訓證是否有效；學校內(nèi)食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況檢查。

③學校內(nèi)食品的儲存、運輸、加工烹調(diào)、銷售場所和食堂的設(shè)備條件、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護設(shè)施完好情況。

④食品原料存放場所的衛(wèi)生防護措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。

⑤食品成品的儲存管理措施，設(shè)備條件、場所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應生熟分開。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標志，清洗劑的使用情況等。

⑧學校內(nèi)食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，是否存在禁止銷售的食品。⑨食品采購,在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品，每天采購的食品必須分門別類，建立臺帳。

采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明;采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務(wù),銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù).禁止采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的的食品

⑩48小時食品留樣制度落實情況，所以烹飪加工的食品必須留樣低溫冰箱保存48小時，并進行登記。

1.5不得私自訂購學生餐

學校在訂購學生集體用餐時必須經(jīng)上級教育主管部門批準，不得私自訂購學生集體用餐。

1.6及時排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患及時排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患

(1)在對校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應同時對受檢現(xiàn)場進行衛(wèi)生調(diào)查和測定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。

(2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品衛(wèi)生問題，應立即采取補救措施，如發(fā)現(xiàn)重大的食品衛(wèi)生問題，則應按食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定進行處理。對違法事實要及時進行現(xiàn)場取證。

(3)學校應在衛(wèi)生部門指導和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應立即上報學校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護，并提出緊急處理意見。

確定為食物中毒，在現(xiàn)場即可作如下處理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此時除成批存放的食品外，還應查明有無零散的同一批食物，如有應予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時督促改進。如污染原因不在該單位，則應立即通知該批食品供銷系統(tǒng)各個環(huán)節(jié)，如商店和加工廠等將可疑食物封存。

(3)指導現(xiàn)場消毒。必要時指導現(xiàn)場進行消毒工作。對食物中毒進行調(diào)查時，應根據(jù)具體情況，組織有關(guān)人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗等人員協(xié)同進行。在調(diào)查中，要依靠領(lǐng)導，發(fā)動群眾，認真仔細，調(diào)查情況和結(jié)果應寫成書面總結(jié)，及時向領(lǐng)導和有關(guān)部門匯報。

在調(diào)查過程中和調(diào)查結(jié)束后，應根據(jù)具體情況作出相應處理。應保證食物中毒不再發(fā)生，同時也應該

避免經(jīng)濟財物不必要的浪費和損失。所以，要堅持客觀、慎重和實事求是的態(tài)度。在調(diào)查中，必須做好詳細記錄，必要時應查明或索取有關(guān)證件和資料。如懷疑為投毒或與刑事案件有關(guān)，應報告公安部門。

2． 教師的責任和義務(wù)

教師有對學生進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責任和義務(wù)。主要內(nèi)容包括：

2.1青少年、兒童合理營養(yǎng)及食品衛(wèi)生、飲食安全教育、飲食場合的公共衛(wèi)生等，如：勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品。

2.2人體所需的主要營養(yǎng)素，食物營養(yǎng)價值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的飲食習慣及對青少年、兒童生長發(fā)育、身體健康的重要性等。

2.4正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。

發(fā)現(xiàn)學生中出現(xiàn)異常情況，應及時向有關(guān)部門及領(lǐng)導報告，同時積極做好學生的思想工作，安定學生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。

3．校醫(yī)在學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用

校醫(yī)在學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用包括以下幾方面。

3.1、在校長領(lǐng)導下和衛(wèi)生監(jiān)督指導下，負責學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3.2、根據(jù)教育、衛(wèi)生主管部門的要求，制定學校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計劃，按照總結(jié)上報。

3.3、有計劃地組織學校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學生健康的行為。

3.4、對學校集體用餐的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督，對學校集體用餐工作人員進行食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識的宣傳。