第一篇：學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題

中小學(xué)生食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題（附答案）

一、單選題：（每題2分）

1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是

2、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

5、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

6、下面哪種說(shuō)法正確（A）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

7、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是

8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法

9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）

A、315 B、96311 C、12315

10、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶

11、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類(lèi)的零食 C.各種保健品

12、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

13、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有

16、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

17、每日食鹽攝入多少可滿(mǎn)足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

18、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度

19、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)？(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)

20、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）(C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū) B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

二、多選題（每題2分）

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。(ABCD)A、銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品 B、銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

3、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD）A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

4、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假

5、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

6、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素

7、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

8、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

9、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

10、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉

11、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）

12、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲

13、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品

14、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

15、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開(kāi)水

16、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃

17、不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋(píng)果D、柿子

18、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）

A、油炸食品B、汽水可樂(lè)類(lèi)食品C、燒烤類(lèi)食品D、肉干、香腸類(lèi)食品

19、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來(lái)方便

20、消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()（ABCD）

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

三、是非題(每題1分)

1、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

2、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。(√)

3、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

4、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

5、生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食品。(√)

6、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）

7、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

8、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）

9、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（√）

10、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）

11、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）

12、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）

13、純果汁可以完全代替水果的。（×）

14、水果不能代替蔬菜。（√）

15、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）

16、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（√）

18、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)

19、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)20、在買(mǎi)肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）

第二篇：2018新鄉(xiāng)縣學(xué)校--食品安全衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽試題

2018年新鄉(xiāng)縣學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)

競(jìng)賽試題

單位：

姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、單選題（20分，每小題2分）：

1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．鯧魚(yú)

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸

8、下面哪種說(shuō)法正確（）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過(guò)度喝飲料（）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是

10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是（）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

二、多選題（30分，每小題3分）

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。()A、銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品 B、銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的 D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是？()A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 D.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是()A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是()A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？()A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

6、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（）A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

8、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害 C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

三、判斷題（20分，每小題2分）

1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。()

2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。()

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。()

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。()

5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害。()

6、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。()

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。()

8、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。()

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。()

10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。()

四、問(wèn)答題（30分，每小題10分）

1、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是什么？

2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是什么？

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染？

第三篇：學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)

學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)

一、食品安全衛(wèi)生的重要性

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品應(yīng)該無(wú)毒無(wú)害，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既是從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生二方面來(lái)保證食品安全。

1.人類(lèi)健康對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全事件容易造成群體性發(fā)病，引起較大的社會(huì)和心理影響，也極易受到恐怖主義和犯罪分子的利用，如何保證食品安全已提升到新世紀(jì)社會(huì)性、國(guó)際性的重大課題，越來(lái)越受到政府和人們的重視。目前，我國(guó)食品安全面臨的形勢(shì)仍然十分嚴(yán)峻，食源性疾病也不斷出現(xiàn)，濫用農(nóng)藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質(zhì)奶粉事件，甲醇中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國(guó)各省市均有報(bào)道。對(duì)人民生命和健康造成了危害。

2.食品貿(mào)易全球化對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

目前全球食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升，惡性污染事件接二連三，新技術(shù)、新工藝帶來(lái)新的危害致使世界范圍內(nèi)食品貿(mào)易糾紛不斷，成為影響食品國(guó)際貿(mào)易的重要因素。如英國(guó)的瘋牛病僅禁止出口一項(xiàng)每年損失52億美元，為杜絕瘋牛病而采取的宰殺行動(dòng)損失約300億美元；比利時(shí)的二惡英污染事件不僅導(dǎo)致其生產(chǎn)的動(dòng)物性食品被大量銷(xiāo)毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性食品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)經(jīng)濟(jì)損失在13億歐元。

3.社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和國(guó)家安全對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求

食品安全問(wèn)題的發(fā)生不僅使其經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害，還影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任、威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。比利時(shí)的二惡英事件不僅使衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá)40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。食品安全問(wèn)題已受到各國(guó)政府部門(mén)的高度重視，在2001年初世界衛(wèi)生組織召開(kāi)的第53屆世界衛(wèi)生大會(huì)上，全球100余個(gè)會(huì)員國(guó)針對(duì)食品安全問(wèn)題達(dá)成了一項(xiàng)《食品安全》決議。將食品安全列為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，并要求成員國(guó)制定相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃，最大程度地減少食源性疾病對(duì)公眾健康的威脅。我國(guó)政府也高度重視食品的安全與衛(wèi)生問(wèn)題。在總結(jié)原有工作的基礎(chǔ)上，并借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定了《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》。

二、國(guó)內(nèi)、省內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)、省內(nèi)學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要的不安全因素有：

1.領(lǐng)導(dǎo)不夠重視，沒(méi)有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.制度措施落實(shí)不到位，甚至很薄弱；如學(xué)校所采購(gòu)的食品質(zhì)量不高，所經(jīng)銷(xiāo)食品常忽略了供餐食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證（包括許可項(xiàng)目）等資質(zhì)條件的審查，對(duì)其加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、加工能力不能做到認(rèn)真考察，只考慮到其價(jià)格因素，由于加工能力所限，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒。有的標(biāo)識(shí)不清，有的無(wú)索證等，存在著食品不安全隱患。

3.食堂硬件設(shè)施、功能區(qū)劃分等衛(wèi)生設(shè)施條件不符合衛(wèi)生要求，餐具消毒措施及保潔設(shè)施不落實(shí)，無(wú)熟菜間及售菜間、無(wú)防蠅、防塵設(shè)施、熟食間中無(wú)紫外線消毒燈等；

4.從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠，崗位責(zé)任制不明確，法律、法規(guī)衛(wèi)生意識(shí)差，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長(zhǎng)指甲、留胡須、操作時(shí)抽煙等時(shí)有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些學(xué)校將食堂、小賣(mài)部等后勤工作社會(huì)化，全部承包給個(gè)人，將之推向市場(chǎng)，某些學(xué)校、個(gè)體承包商由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重經(jīng)營(yíng)、輕衛(wèi)生安全，不顧食品安全因素，置法律法規(guī)不顧，從事違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有的未按衛(wèi)生許可核定項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，制售盒飯，經(jīng)銷(xiāo)油炸食品等。

三、學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性

學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。

四、學(xué)校常見(jiàn)食源性疾病發(fā)生的種類(lèi)和原因

食源性疾?。褐赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1.食源性細(xì)菌病原體最常見(jiàn)，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品常常是動(dòng)物性食品。

沙門(mén)氏菌病

1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門(mén)氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過(guò)水和食物，中毒食品主要是肉類(lèi)食品，常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。

2）臨床表現(xiàn)： 腸熱型（傷寒、副傷寒）：開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對(duì)緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。

急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時(shí)，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預(yù)后良好。其他類(lèi)型：類(lèi)霍亂型，類(lèi)傷寒型，類(lèi)感冒型，敗血癥型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

志賀菌感染（痢疾）

由于進(jìn)食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍亂

由于進(jìn)食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見(jiàn)引起傳播是由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過(guò)程或存放時(shí)被污染所致。

防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則

1）防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生

2）防止病原體繁殖及毒素的形成

3）殺滅細(xì)菌及破壞毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒為單股RNA病毒，可感染不同動(dòng)物和人。常年多發(fā)，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見(jiàn)污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類(lèi)和冷飲。

臨床表現(xiàn)：潛伏期15-45天，平均30天?？捎悬S疸型和無(wú)黃疸型二種。

預(yù)防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強(qiáng)飲食、飲水、環(huán)境衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣。

3.食源性寄生蟲(chóng)

旋毛蟲(chóng)病、絳蟲(chóng)病：食用感染的動(dòng)物性食品所引起

1）囊蟲(chóng)病

豬囊蟲(chóng)在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱(chēng)“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲(chóng)，引起人的絳蟲(chóng)病；成蟲(chóng)也可逆行入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)入腸壁通過(guò)血液達(dá)到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

2）旋毛蟲(chóng)病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲(chóng)包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲(chóng)，并產(chǎn)生大量新幼蟲(chóng)鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類(lèi)有關(guān)。

預(yù)防：加強(qiáng)肉品檢疫；加強(qiáng)市場(chǎng)管理防止販賣(mài)病畜肉；加強(qiáng)宣教，糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類(lèi)

包括1）海洋毒素

貝類(lèi)毒素麻痹性貝類(lèi)毒素；魚(yú)類(lèi)毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚(yú)毒素；

2）真菌毒素和3）植物毒素

毒蕈中毒、豆類(lèi)食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

毒蕈中毒常見(jiàn)原因及預(yù)防

蕈類(lèi)又稱(chēng)蘑菇，蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，草原、樹(shù)林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈，在我國(guó)，毒蘑菇有100種左右，但多數(shù)種類(lèi)的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強(qiáng)宣傳、避免誤食。

菜豆類(lèi)食物中毒

有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時(shí)，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復(fù)快。預(yù)防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。發(fā)芽土豆中毒

有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù)2-4小時(shí)，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預(yù)防：低溫下貯藏土豆，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽、發(fā)綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

（二）化學(xué)性危害

農(nóng)藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、二惡英）、工廠化學(xué)藥品（潤(rùn)滑劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。

亞硝酸鹽食物中毒

（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}；食品加工中加入過(guò)多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

（2）中毒機(jī)制：氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧。

（3）預(yù)防措施：嚴(yán)格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強(qiáng)蔬菜運(yùn)輸保存衛(wèi)生管理；加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

有機(jī)磷化合物是一類(lèi)高效、廣譜殺蟲(chóng)劑。廣泛用于農(nóng)林業(yè)。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起。如用裝過(guò)農(nóng)藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運(yùn)輸過(guò)程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛施過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜水果，沒(méi)有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉(cāng)庫(kù)保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時(shí)以?xún)?nèi)，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無(wú)力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重有心跳加快、血壓升高、發(fā)紺、瞳孔縮小如針尖、對(duì)光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進(jìn)入昏迷狀態(tài)。最后可因呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。

（3）預(yù)防 有機(jī)磷農(nóng)藥專(zhuān)人保管，單獨(dú)貯存；器具專(zhuān)用；噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期；噴過(guò)農(nóng)藥和播過(guò)毒種的農(nóng)田，要樹(shù)立標(biāo)志提示群眾；配藥拌種要遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業(yè)必須注意個(gè)人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。

學(xué)生食品安全衛(wèi)生預(yù)防措施

學(xué)校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門(mén)共同研究和解決學(xué)校存在的食品安全隱患問(wèn)題。近年來(lái)，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對(duì)性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過(guò)檢查工作以查促建，以查促改，加強(qiáng)防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學(xué)生的身心健康與生命安全。

作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提請(qǐng)大家注意：

1.購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學(xué)校在食品安全衛(wèi)生方面已開(kāi)展了很多工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機(jī)制，有計(jì)劃地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。希望以檢查為契機(jī)，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，確保學(xué)生的身體健康。

第四篇：《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽試題

《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽試題 一.單項(xiàng)選擇題

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)()。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

3、()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府

C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

4、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得()的許可。

A、食品生產(chǎn) B、食品流通

C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、衛(wèi)生行政部門(mén) D、工商行政管理部門(mén)

7、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

8、()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

9、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)()或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調(diào)查

C、食品安全信息發(fā)布 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

10、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī) D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

11、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門(mén) B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政部門(mén) D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

12、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向()報(bào)告。

A、本級(jí)人民政府

B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

C、上級(jí)人民政府

D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

14、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向()。

A、本級(jí)人民政府報(bào)告 B、衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)

C、上級(jí)人民政府報(bào)告

D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)告

15、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國(guó)務(wù)院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國(guó)家食品安全委員會(huì)

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

16、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者()。

A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷(xiāo)許可資格

17、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳 B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)家食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室

18、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

19、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國(guó)廣告法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

20、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

21.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門(mén)

B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

22.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.適用范圍

26.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。

A.藥品

B.中藥材

C.化合劑

D.增白劑

27.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。

A.承擔(dān)連帶責(zé)任

B.及時(shí)報(bào)告事故情況

C.應(yīng)當(dāng)作出自查報(bào)告

D.應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任

28.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

29.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款

B.3倍罰款

C.5倍罰款

D.10倍罰款

30.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（）。

A.給予警告

B.責(zé)令改正

C.處以罰款

D.吊銷(xiāo)許可證

32.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（）處分。

A.警告或記過(guò)

B.記大過(guò)或降職

C.撤職或開(kāi)除

D.降級(jí)或留用查看

33.受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多項(xiàng)選擇題

34、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、生物性 B、致病性

C、化學(xué)性 D、物理性

35、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

36、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。

A、許可證 B、健康證

C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件

37、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。

A、標(biāo)簽 B、說(shuō)明書(shū)

C、通用名稱(chēng) D、包裝

38、集中交易市場(chǎng)的（），應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。

A、開(kāi)辦者 B、柜臺(tái)出租者

C、展銷(xiāo)會(huì)舉辦者 D、監(jiān)督管理部門(mén)

39、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

A、封存 B、補(bǔ)救

C、無(wú)害化處理 D、銷(xiāo)毀

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A、法律 B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

41、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食源性疾病 B、人群健康狀況

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、傷寒

C、病毒性肝炎 D、蛔蟲(chóng)病

43、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。

A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營(yíng)養(yǎng)

44、對(duì)于()，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。

A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品

B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種

D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

45、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明()。

A、食品的原產(chǎn)地 B、境內(nèi)代理商的名稱(chēng)

C、境內(nèi)代理商的地址

D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

46、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。

A、事故單位的責(zé)任

B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門(mén)工作人員失職、瀆職情況

C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責(zé)任處理情況

47、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

48、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。

A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

49、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C、違法行為查處 D、日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

50、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對(duì)()給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員

C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員

51、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、降級(jí)處分 B、撤職處分

C、刑事處罰 D、開(kāi)除處分

52、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得()。

A、含有虛假的內(nèi)容 B、含有夸大的內(nèi)容

C、涉及疾病預(yù)防功能 D、涉及疾病治療功能

53、被()的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A、撤銷(xiāo)GMP認(rèn)證 B、吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證

C、吊銷(xiāo)食品流通許可證 D、吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證

54.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：

A.食品生產(chǎn)

B.食品管理

C.食品流通

D.餐飲服務(wù)

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，并且（）。

A.保證食品安全

B.接受社會(huì)監(jiān)督

C.承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

D.負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

56.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是（）

A.食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品標(biāo)準(zhǔn)制定

C.食品信息公布

D.查處重大事故

57.縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（）

A.建立健全食品安全監(jiān)管機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任

D.對(duì)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議考核

58.下列適用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.轉(zhuǎn)基因食品

C.生豬屠宰 D.食鹽

59.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)除應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，并符合以下要求（）。

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所

B.有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員

C.有保證食品安全的規(guī)章制度

D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程

61.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員

D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

62.有下列哪些情形，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證（）A.進(jìn)口不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估

D.出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品。

63.食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.所有產(chǎn)品

64.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.產(chǎn)品規(guī)格

C.產(chǎn)品數(shù)量

D.進(jìn)貨日期

65.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）

A.變質(zhì)食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）

A.食品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)

67.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）

A.成分及配料表

B.保質(zhì)期

C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.貯存條件

68.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）

A.在技術(shù)上是否確有必要

B.經(jīng)評(píng)估是否安全可靠

C.質(zhì)量是否保證

D.數(shù)量是否適當(dāng)

69.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)載明（）

A.使用范圍

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

70.食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)不得有（）

A.虛假內(nèi)容

B.疾病預(yù)防

C.治療功能

D.用法用量

71.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示（）的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

A.警示標(biāo)志

B.警示說(shuō)明

C.注意事項(xiàng)

D.功能主治

72.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，并應(yīng)當(dāng)載明（）

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分

D.標(biāo)志性成分及含量

73.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）

A.報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)

B.立即停止經(jīng)營(yíng)

C.通知相關(guān)產(chǎn)生者 D.通知消費(fèi)者

74.下列哪些單位不得向消費(fèi)者推薦食品（）

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.食品監(jiān)管部門(mén)

75.進(jìn)口的預(yù)備包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法規(guī)要求

D.部門(mén)規(guī)章要求

76.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)（）

A.立即予以處置

B.防止事故擴(kuò)大

C.向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 D.向縣級(jí)政府請(qǐng)示 77.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）

A.隱瞞

B.謊報(bào)

C.緩報(bào)

D.漏報(bào)

78.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（）

A.準(zhǔn)確

B.及時(shí)

C.客觀

D.全面

79.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布（）

A.國(guó)家食品安全總體情況

B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息

C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

D.全國(guó)性重大食品安全事故及其處理信息

80.縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員給予（）處分。

A.記大過(guò)

B.降級(jí)

C.撤職

D.開(kāi)除

三、不定項(xiàng)選擇題

81.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì)

82.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（）。A.國(guó)務(wù)院公安部門(mén) B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén) C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

83.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（）。A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B.食品安全委員會(huì) C.衛(wèi)生部門(mén) D.食品科研機(jī)構(gòu) 85.國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 86.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性

87.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)

88.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開(kāi)

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害 92.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、B.陳化、回收 C.非食用 D.變質(zhì)

93.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

94.食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（）。

A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要

95.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷(xiāo)售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

96.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

97.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

98.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。

A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責(zé)令召回

99.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任

C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任

100.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。

A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

101.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

102.出口食品由下列哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門(mén) C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.海關(guān)

103.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告

104.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字

105.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 106.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.省級(jí)工商行政管理部門(mén) C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

107.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 108.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

109.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）

A.組胺類(lèi)物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 110.食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

112.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ〢.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病 D.癌癥

113.熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

116.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 117.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鯊魚(yú)肝

C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

118.食用鮮黃花菜一定要用開(kāi)水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿

C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺 119.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味” 121.購(gòu)買(mǎi)生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿

C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺

122.以下哪種食物可以食用？（）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

123.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

124.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理

D.對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。

125.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品 D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

126.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

128.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品 130.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

133.嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營(yíng)養(yǎng)成分表 134.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？ A.甲魚(yú) B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類(lèi)

55.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

135.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量

136.保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害

B.具有明確的治療或預(yù)防功能 C.標(biāo)簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

137.經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的花生醬

C.告知消費(fèi)者停止食用 D.告知經(jīng)銷(xiāo)商自行處理回收的花生醬

138.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（）。

A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可

139.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng) D.營(yíng)養(yǎng)成分表 140.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 141.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類(lèi) B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚(yú) B.含氰苦杏仁 C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：（）。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒 C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 144.以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。

A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌 145.下列說(shuō)法正確的是（）。

A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜

C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi) 146.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲(chóng) D.樂(lè)果

147.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤(pán)時(shí)放辣椒 B.制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 149.關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來(lái)源 C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益

150.下列哪些動(dòng)植物不可食用？（）A.海蜇頭 B.織紋螺

第五篇：食品知識(shí)競(jìng)賽

食品安全知識(shí)問(wèn)答競(jìng)賽

一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B）

A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確

5、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C、無(wú)機(jī)鹽、水

14、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚(yú)類(lèi)制品C、蔬菜水果

15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣

18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

20、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜

21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

22、人體消化吸收的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）

A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)

26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有

28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已

經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

29、不屬于乳類(lèi)的食品是(A)

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

30、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃B 口腔C 小腸D 大腸E 肝臟

31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（E）

A 脂肪B 乙醇C 蛋白質(zhì)D 糖類(lèi)E 維生素

32、以下魚(yú)不能食用的是（A）

Ａ．河豚魚(yú) Ｂ．鯽魚(yú) Ｃ．銀魚(yú)

33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴(lài)氨酸

36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確

38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯

41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶

性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

49、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質(zhì)疏松癥

50、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼

二、多項(xiàng)選擇

1、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)（ABCD）

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD）

A、購(gòu)買(mǎi)熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品

C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購(gòu)買(mǎi)熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗

5、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（ABD）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

6、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

8、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感

9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（ABCD）

A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅

10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物B．幽門(mén)螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過(guò)多E．吸煙過(guò)多

11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校–E）

A．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子

12、鮮魚(yú)的特征是（BC）

Ａ．手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚(yú)肌肉不凹陷

Ｃ．魚(yú)鰓緊閉Ｄ．魚(yú)眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

15、下列正確的行為有（BCD）

Ａ．直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果

Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

16、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）

3、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）

5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)）

6、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）

7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò)）

8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò)）

9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）

11、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）

12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（對(duì)）

13、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（對(duì)）

14、含脂肪多的魚(yú)不宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）

15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)）

16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小

包裝。（對(duì)）

17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）

18、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（錯(cuò)）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯(cuò)）

20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯(cuò)）

21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯(cuò)）

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對(duì)）

23、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對(duì)）

24、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（對(duì)）

25、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（錯(cuò)）

26、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚(yú)。（錯(cuò)）

27、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（錯(cuò)）

四、簡(jiǎn)答題

1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的答：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過(guò)適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這就要求我們每個(gè)人要合理安排日常飲食，做到以下幾點(diǎn)：

１）食物多樣，谷類(lèi)為主。

２）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。

３）常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。

４）常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

５）食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重。

６）吃清淡少鹽的膳食

2、為什么不宜多吃冷飲

答：1）造成胃腸功能的紊亂

2）誘發(fā)咽喉部炎癥

3）降低食欲

因此，夏天適當(dāng)吃些冷飲是可以的，但必須適量。希望家長(zhǎng)能適當(dāng)?shù)匕盐?，取其利而避其害，以達(dá)到保證小兒健康的目的。

3、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串

答：1）烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯芘。

2）無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或自行車(chē)鋼絲來(lái)代替的，都含有鉛，容易鉛中毒。

3）它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。4.什么是不良的飲食習(xí)慣(答出4點(diǎn))

答：1）挑食偏食或饑一頓、飽一頓

2）飲食過(guò)度、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

3）高脂肪飲食

4）高鈉鹽飲食

5）低纖維飲食

6）喜食熏烤、烹炸食品

7）經(jīng)常吃方便快速食品

5.蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么？

答：蛋白質(zhì)是組成人體最重要的物質(zhì)，是促進(jìn)身體生長(zhǎng)、發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體的主要原料。我們身上的皮膚、肌肉、血液、淋巴和內(nèi)臟里都含有很多蛋白質(zhì)。

鈣是人體中含量最多的無(wú)機(jī)元素之一，是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、內(nèi)分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)正常生理功能中起重要調(diào)節(jié)作用。

脂肪和類(lèi)脂，合稱(chēng)脂類(lèi)物質(zhì)，它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分之一。脂肪可分為動(dòng)物脂肪和植物油脂。脂肪對(duì)人體的主要作用是供給人體熱能。但脂肪在人體聚集過(guò)多，就會(huì)使身體肥胖，同時(shí)油脂類(lèi)食物都含一定數(shù)量的飽和脂肪，能轉(zhuǎn)化為膽固醇，對(duì)進(jìn)入壯年和老年期的人來(lái)說(shuō)，會(huì)促使血管硬化和引起心臟疾病。