第一篇：關(guān)于餐具消毒安全問題的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于餐具消毒安全問題的民生調(diào)查報(bào)告

據(jù)調(diào)查,餐具集中清洗消毒行業(yè)是近年來在國內(nèi)許多城市興起的一種新型餐飲服務(wù)模式。目前集中清洗消毒的餐具大多是中小型餐飲店在使用,但這些餐館自身的衛(wèi)生環(huán)境已不容樂觀。單純使用一套集中消毒碗筷,就真的能保障顧客的飲食安全?我們可以設(shè)想，當(dāng)你去餐館用餐時(shí),對(duì)于這套被塑料膠膜包裹的消毒餐具,你是否能夠不用茶水清洗放心使用呢? 但是近幾年來，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展受到了中小型餐館的追捧，發(fā)展迅速。而這些餐飲場(chǎng)所“愛上”收費(fèi)的消毒餐具，并非僅僅是“愛”它們的干凈，也“愛”它們帶來的“兩頭利”.對(duì)于餐飲企業(yè)來說，一方面減少了洗碗工等成本，一方面增加了由餐具配送企業(yè)提供的差價(jià)利潤收入，兩者相加，相當(dāng)于每月賺了8500元，每年創(chuàng)收超過10萬元。如果餐飲店的客流量更大，則每月因提供套裝消毒餐具而贏得的收入將更多。夾縫長出大產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在很多餐廳都用這種成套的消毒碗筷。它給餐廳節(jié)省了不少的成本。一套消毒碗筷里面有6件餐具，分別是骨碟、碗、水杯、酒杯、湯勺、筷子，用起來方便而且衛(wèi)生，顧客都很喜歡。以前這個(gè)行業(yè)還沒有興起的時(shí)候，餐館里要有專門的洗碗工，餐館還需要不停地購置新餐具。而使用了這種集中清洗消毒的餐具后，不僅解決了破損率問題，還節(jié)省了水、電的費(fèi)用，洗碗工的人力成本也大幅下降。餐具消毒不僅給餐館節(jié)約了大量的經(jīng)營成本，而且餐館還可以從每套餐具中獲取0.2～0.6元的利潤。

兩頭利，這正是餐具集中清洗消毒行業(yè)快速發(fā)展的原因所在。從2004年起，國家取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可。消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)不用事先取得衛(wèi)生許可就能辦理營業(yè)執(zhí)照。

據(jù)調(diào)查，一般用這種收費(fèi)的集中清洗消毒餐具的不是小餐館，也不是豪華酒店，而是介于二者之間的中小酒樓、飯店、餐館等。

由于目前缺乏餐具消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消毒餐具的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,餐具消毒行業(yè)面臨一系列問題。例如,消毒公司消毒技術(shù)參差不齊、全市餐具消毒行業(yè)整體水平不高,各個(gè)廠家的技術(shù)實(shí)力也參差不齊,互相之間競(jìng)爭(zhēng)無序且激烈。由于消毒、回收、運(yùn)作缺少監(jiān)管,集中回收方式也會(huì)出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患。據(jù)介紹,餐具消毒公司一般可以對(duì)餐館的餐具清潔、配送全權(quán)負(fù)責(zé),并保證每天上門一次統(tǒng)一回收使用過的餐具。目前餐具集中洗消的相關(guān)法律法規(guī)未明確、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)未完善、職責(zé)權(quán)限未理順,暫未在全市餐飲業(yè)內(nèi)推廣餐具集中洗消模式,是否使用集中洗消的餐具由餐飲單位自行決定。但從長遠(yuǎn)效果看,餐具集中洗消模式有利于改善餐飲業(yè)特別是中小餐飲單位的餐具衛(wèi)生狀況,有利于疾病控制、能耗節(jié)約以及環(huán)境保護(hù)。

現(xiàn)今，隨著人們?cè)谕庥貌蜋C(jī)會(huì)的增多，因使用不潔餐具造成食物中毒或交叉感染的事例也屢見不鮮。因此，為提高公共餐飲用具的消毒合格率，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生和傳播，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，許多地方的酒店、餐館不得不按照衛(wèi)生部門的要求，推行經(jīng)過集中消毒、密封包裝的餐具，這些經(jīng)過專門消毒的餐具，既衛(wèi)生，又避免了二次污染，自然是消費(fèi)者求之不得的好事。但是集中清洗消毒真的安全可靠嗎？我國《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中早就明文規(guī)定，飯店、酒家經(jīng)營者為消費(fèi)者提供的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并承擔(dān)相應(yīng)的消毒費(fèi)用。既然開了餐飲店，就應(yīng)該為顧客提供相關(guān)的服務(wù)，包括提供干凈、衛(wèi)生的飲食環(huán)境和經(jīng)過消毒的餐飲用具。而據(jù)我暑期在消毒公司的工作了解，消毒工廠從各飯店收回已使用過的餐具后，便開始很形象的“一刮二洗三消毒”.“刮”是指工作人員將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)檬止蜗聛?，扔進(jìn)廢物桶里。刮過的餐具即放到一個(gè)盛有洗潔精的水池里浸泡。浸泡后的餐具撈出，放到?jīng)]有洗潔精的兩個(gè)水池里依次涮兩遍，餐具就算完成了“洗”的過程。洗過的餐具再放進(jìn)消毒柜里，進(jìn)行消毒。有的時(shí)候?yàn)榱耸‰?，消毒柜使用的時(shí)間和里面的溫度都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。只要碗碟干了，就拿出來開始打包。因此，所謂消毒，其實(shí)就是“烘干”。也就是因?yàn)樵谀抢锒虝旱膸兹展ぷ?，我開始關(guān)注起餐具消毒安全問題，發(fā)現(xiàn)還是有很多問題存在的，比如說，我市餐具消毒企業(yè)存在生產(chǎn)條件不合格、衛(wèi)生環(huán)境差以及清洗消毒不徹底等。在一些調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，一些餐具消毒企業(yè)，污水橫流、蒼蠅亂飛，為節(jié)省成本，洗餐具的臟水循環(huán)使用至少達(dá)5次之多，用來擦干餐具的抹布，也就只是一天一洗，沒有經(jīng)過專門的消毒設(shè)備消毒的餐具就封口，所謂的消毒餐具并不干凈。

所以，對(duì)這種情況，參照一些相關(guān)資料，我有總結(jié)了以下幾點(diǎn)建議：

一．大幅度提高餐飲消毒行業(yè)準(zhǔn)入門檻。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)：餐具集中消毒單位不得建于居民樓內(nèi)，包括清洗、消毒、包裝在內(nèi)的生產(chǎn)場(chǎng)所總面積不得小于200平米。作為一個(gè)餐具消毒公司，應(yīng)具備合格的生產(chǎn)環(huán)境和科學(xué)的管理流程。

二．出臺(tái)法規(guī)，成立協(xié)會(huì)，實(shí)現(xiàn)消毒餐具業(yè)的規(guī)范管理。應(yīng)盡快出臺(tái)《高安市餐飲具消毒衛(wèi)生管理辦法》，對(duì)餐飲單位的餐具消毒提出具體要求，應(yīng)規(guī)定餐具消毒企業(yè)辦理營業(yè)執(zhí)照后，必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查核準(zhǔn)后方可營業(yè)?！掇k法》還要對(duì)餐具集中消毒服務(wù)單位的硬件設(shè)施、工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范，以改變餐具消毒市場(chǎng)監(jiān)管一直以來無法可依的局面。同時(shí)，應(yīng)規(guī)定飯店必須使用正規(guī)消毒公司提供的餐具，并不得以此向顧客收取附加費(fèi)用。此外，建議本市參照某些已成功實(shí)行餐具消毒管理地區(qū)的做法，由有關(guān)部門引導(dǎo)、支持我市餐具消毒行業(yè)成立行業(yè)協(xié)會(huì)，通過協(xié)會(huì)實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律，統(tǒng)一發(fā)出行業(yè)呼聲，擴(kuò)大行業(yè)影響，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，以避免不負(fù)責(zé)任的廠家對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展造成負(fù)面影響。三．衛(wèi)生、工商部門應(yīng)加大對(duì)消毒餐具的監(jiān)管力度。針對(duì)消毒餐具市場(chǎng)需求漸多卻沒有詳細(xì)的行業(yè)規(guī)范，在《辦法》未出臺(tái)之前，衛(wèi)生、工商部門應(yīng)當(dāng)各負(fù)其責(zé)，加大對(duì)消毒餐具的監(jiān)管力度。衛(wèi)生部門應(yīng)參照《餐飲具衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法規(guī)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入到飯店使用環(huán)節(jié)的消毒餐具的檢查，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通知工商部門對(duì)有關(guān)餐具消毒廠家進(jìn)行查處，并禁止飯店繼續(xù)使用該類產(chǎn)品。同時(shí)，工商部門應(yīng)設(shè)立有獎(jiǎng)舉報(bào)電話，并通過報(bào)紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體向社會(huì)廣泛公布，發(fā)動(dòng)廣大市民共同打擊消毒餐具黑加工點(diǎn)。同時(shí)衛(wèi)監(jiān)部要對(duì)餐飲服務(wù)單位采購使用的消毒餐具、一次性筷子、塑料一次性餐具存在影響食品安全問題的，將監(jiān)督餐飲服務(wù)單位立即停止使用。發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》及其實(shí)施條例有關(guān)規(guī)定的，依法嚴(yán)肅處理。

四．政府應(yīng)大力宣傳及推廣消毒餐具的普及工作。目前政府的宣傳與推廣在集中消毒餐具中顯得比較薄弱。傳統(tǒng)的廣告宣傳、人員營銷、市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)銷代購等方法都應(yīng)該與政府宣傳相結(jié)合，因?yàn)榧邢臼且环N有利于社會(huì)、有利于人民健康的一項(xiàng)重要舉措。而政府的宣傳卻對(duì)餐具消毒行業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

以上，就是我暑假結(jié)合調(diào)查以及參考資料對(duì)餐具集中清洗消毒安全的看法及建議。

第二篇：消毒餐具協(xié)議書

協(xié)議書

甲方：電話：乙方：電話：為落實(shí)省衛(wèi)生廳2006年1月17日《積極推廣消毒餐具、切實(shí)保障就餐安全》文件精神和市衛(wèi)生局《關(guān)于加強(qiáng)餐具消毒監(jiān)督管理的通知》(張市衛(wèi)發(fā)[2004]1244號(hào))文件，張衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2004]1 6號(hào)文件，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達(dá)成如下協(xié)議：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盤)由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服務(wù)費(fèi)元，當(dāng)日給甲方結(jié)帳。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火鍋三件套、牛肉面碗、小飯碗、、、在前一天把用消毒餐具計(jì)劃報(bào)知甲方，甲方按量及時(shí)供應(yīng)，(如增加使用量，乙方應(yīng)提前報(bào)知甲方，乙方如沒有提前報(bào)知甲方，甲方盡力滿足乙方，不能滿足時(shí)，責(zé)任不在甲方)。

三、乙方在使用過程中破爛、丟失、燒焦的餐具、箱子由乙方承擔(dān)賠償。每個(gè)餐具3元(進(jìn)貨價(jià))。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具應(yīng)向甲方交納餐具押金元。

五、甲方對(duì)餐具的洗消質(zhì)量必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因洗消質(zhì)量問題的責(zé)任由甲方承擔(dān)。

六、甲方每日配送給乙方的消毒餐具、回收的餐具雙方由專人負(fù)責(zé)簽證，作為消毒費(fèi)結(jié)算、餐具清算的有效依據(jù)。

七、其它事宜：

八、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，協(xié)議自簽字之日起生效，望共同遵守。

甲方：（簽字蓋章）

乙方：（簽字蓋章）

年月日

第三篇：餐具消毒匯報(bào).

臨渭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

餐具飲具集中消毒單位檢查情況匯報(bào) 市監(jiān)督所：

依據(jù)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》要求，我所近期對(duì)轄區(qū)餐具飲具消毒服務(wù)單位進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、基本情況。

經(jīng)到臨渭區(qū)工商局核查，自2005年以來在我區(qū)注冊(cè)登記的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位共6家。我所根據(jù)注冊(cè)地址和電話逐一走訪、核實(shí)，6家餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位因合并、倒閉，現(xiàn)僅剩3家，其中城區(qū)1家，下邽鎮(zhèn)、官底鎮(zhèn)個(gè)1家：

二、衛(wèi)生管理現(xiàn)狀。

我區(qū)3家餐具消毒公司，城區(qū)的“友誼餐具消毒有限公司”衛(wèi)生設(shè)施較全，功能分區(qū)明顯，環(huán)境一般，新廠正在建設(shè)之中，2個(gè)月內(nèi)將搬遷到新址；下邽鎮(zhèn)的“潔雅餐具消毒服務(wù)中心”，官底鎮(zhèn)的“一口康餐具消毒配送中心”屬于家

庭作坊，無自來水、無功能分區(qū)、無衛(wèi)生管理制度，生產(chǎn)環(huán)境較差。針對(duì)存在問題分別下達(dá)了監(jiān)督意見，要求限期整改，一周后我所將到現(xiàn)場(chǎng)審核，仍不合格將及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，如發(fā)現(xiàn)繼續(xù)生產(chǎn)將依法予以處罰。

三、存在問題。

1、工商管理部門沒有及時(shí)向衛(wèi)生部門通報(bào)餐具消毒企業(yè)登記信息，導(dǎo)致我所未及時(shí)介入監(jiān)督。投產(chǎn)后的企業(yè)整改難度大，抵觸情緒強(qiáng)，不利于工作開展。

2、消毒餐具的有關(guān)衛(wèi)生常識(shí)宣傳不到位，導(dǎo)致群眾盲目信賴消毒餐具，而且監(jiān)督意識(shí)不強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問題沒有及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)。致使小作坊利潤可觀，有生存空間。

3、我們?cè)诒O(jiān)管過程中過于考慮企業(yè)利益，對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的企業(yè)下達(dá)監(jiān)督意見多，下硬茬少，餐具消毒企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、廠房建設(shè)等硬件設(shè)施沒有沒有從根本上改變。

四、下一步的監(jiān)管措施。

消毒餐具關(guān)系到每個(gè)人的健康利益，政府重視，群眾關(guān)注度高。我所將按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》主動(dòng)出擊，對(duì)存在問題監(jiān)督到位、指導(dǎo)到位、整改到位，確保管理制度齊全、衛(wèi)生設(shè)施完善、功能分區(qū)明顯、工藝流程科學(xué)合理，生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔；嚴(yán)格做好監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，每個(gè)月至少深入各消毒公司監(jiān)督一次，發(fā)現(xiàn)問題 2 及時(shí)糾正；要求各餐具消毒單位相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)及時(shí)向我所報(bào)告，及時(shí)介入監(jiān)督；和各食品藥品監(jiān)督所互通信息，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)向我所通報(bào)，我所將餐具消毒單位衛(wèi)生情況及時(shí)通報(bào)各食品藥品監(jiān)督所，確保對(duì)餐具消毒企業(yè)的監(jiān)管全覆蓋，不留死角。二〇一六年五月十六日 3

第四篇：餐具消毒承諾書

篇一：餐飲服務(wù)食品安全承諾書 項(xiàng)城市餐飲服務(wù)食品安全承諾書

我單位在此向社會(huì)公開承諾：

1、保證我單位合法持有餐飲服務(wù)許可證，并在顯著位置懸掛。

2、保證嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的要求，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

3、保證法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）和食品安全管理人員掌握與餐飲業(yè)食品安全相關(guān)的法律，法規(guī)知識(shí)，切實(shí)提高對(duì)食品安全重要性的知識(shí)。

4、保證從業(yè)人員經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，持有有效的健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

5、保證經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)備布局合理，內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

6、保證建立食品及原料采購查驗(yàn)和索證票制度，不購進(jìn)，不使用，不經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其它制品。保證不向消費(fèi)者出售有害或腐敗變質(zhì)食品。

7、保證嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

8、保證食品加工過程符合餐飲業(yè)規(guī)范要求，避免操作過程交叉感染，杜絕食源性疾病發(fā)生。

9、保證不購進(jìn)不貯存、不藏匿、不使用問題乳粉和乳制品。

10、自覺接受社會(huì)和各臨管部門監(jiān)督，如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違反本承諾的事項(xiàng)?？尚南騼?nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴。內(nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴電話 0319——6869567專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi)，按30w/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

9、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康

狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。篇二：餐飲服務(wù)安全承諾書 學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲服務(wù)食品安全 承諾書

為保證學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會(huì)公開承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念。

二、牢固樹立學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可證》許可的范圍從事經(jīng)營活動(dòng)，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅(jiān)決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用“一盆水”和“一塊抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

八、此責(zé)任書一式兩份，縣食品藥品監(jiān)督管理局和學(xué)校各一份。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)：

餐飲單位：

二〇一二年 月日篇三：餐飲服務(wù)食品安全承諾書 餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，增強(qiáng)自律意識(shí)，確保廣大消費(fèi)者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，我單位對(duì)食品安全做出如下承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的認(rèn)識(shí)。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設(shè)置食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，制定并實(shí)施本單位員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。

二、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。不擅自擴(kuò)大餐飲服務(wù)經(jīng)營范圍，不擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營類別、餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所布局和餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所的用途等。

三、保證從業(yè)人員持有效健康合格證明和餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)證上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案，嚴(yán)禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔(dān)任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴(yán)把采購關(guān)，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務(wù)所需相關(guān)產(chǎn)品，認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺(tái)帳登記、采購查驗(yàn)和索證索票制度。

嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。嚴(yán)格執(zhí)行自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對(duì)消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況如實(shí)告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五專”實(shí)施率達(dá)100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質(zhì)加工食品，不采購法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內(nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設(shè)施。

七、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規(guī)范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

九、保持加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔，努力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)。服從食品安全監(jiān)督管理，對(duì)不符合食品安全要求的問題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復(fù)發(fā)生存在的問題。

十、熟悉食品安全事故預(yù)防和處置相關(guān)知識(shí)，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠有效組織、快速反應(yīng)、及時(shí)控制。

以上承諾接受執(zhí)法部門和社會(huì)各界監(jiān)督，如有違反愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。責(zé)任單位：（蓋章）法定代表人（業(yè)主）簽字：

年 月 日

第五篇：學(xué)校食堂餐具消毒管理制度

漳州臺(tái)商投資區(qū)福井小學(xué)食堂餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容 器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行 消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，采用物理方法；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐 具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒器材的使用方法

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查 方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒設(shè)備是否正常，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。