第一篇：餐廳餐具消毒計劃

餐廳餐具消毒計劃

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

第二篇：消毒餐具協(xié)議書

協(xié)議書

甲方：電話：乙方：電話：為落實省衛(wèi)生廳2006年1月17日《積極推廣消毒餐具、切實保障就餐安全》文件精神和市衛(wèi)生局《關(guān)于加強餐具消毒監(jiān)督管理的通知》(張市衛(wèi)發(fā)[2004]1244號)文件，張衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2004]1 6號文件，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商達成如下協(xié)議：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盤)由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服務(wù)費元，當日給甲方結(jié)帳。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火鍋三件套、牛肉面碗、小飯碗、、、在前一天把用消毒餐具計劃報知甲方，甲方按量及時供應(yīng)，(如增加使用量，乙方應(yīng)提前報知甲方，乙方如沒有提前報知甲方，甲方盡力滿足乙方，不能滿足時，責任不在甲方)。

三、乙方在使用過程中破爛、丟失、燒焦的餐具、箱子由乙方承擔賠償。每個餐具3元(進貨價)。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具應(yīng)向甲方交納餐具押金元。

五、甲方對餐具的洗消質(zhì)量必須符合衛(wèi)生標準，因洗消質(zhì)量問題的責任由甲方承擔。

六、甲方每日配送給乙方的消毒餐具、回收的餐具雙方由專人負責簽證，作為消毒費結(jié)算、餐具清算的有效依據(jù)。

七、其它事宜：

八、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，協(xié)議自簽字之日起生效，望共同遵守。

甲方：（簽字蓋章）

乙方：（簽字蓋章）

年月日

第三篇：餐具消毒匯報.

臨渭區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所

餐具飲具集中消毒單位檢查情況匯報 市監(jiān)督所：

依據(jù)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》要求，我所近期對轄區(qū)餐具飲具消毒服務(wù)單位進行了全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

一、基本情況。

經(jīng)到臨渭區(qū)工商局核查，自2005年以來在我區(qū)注冊登記的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位共6家。我所根據(jù)注冊地址和電話逐一走訪、核實，6家餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位因合并、倒閉，現(xiàn)僅剩3家，其中城區(qū)1家，下邽鎮(zhèn)、官底鎮(zhèn)個1家：

二、衛(wèi)生管理現(xiàn)狀。

我區(qū)3家餐具消毒公司，城區(qū)的“友誼餐具消毒有限公司”衛(wèi)生設(shè)施較全，功能分區(qū)明顯，環(huán)境一般，新廠正在建設(shè)之中，2個月內(nèi)將搬遷到新址；下邽鎮(zhèn)的“潔雅餐具消毒服務(wù)中心”，官底鎮(zhèn)的“一口康餐具消毒配送中心”屬于家

庭作坊，無自來水、無功能分區(qū)、無衛(wèi)生管理制度，生產(chǎn)環(huán)境較差。針對存在問題分別下達了監(jiān)督意見，要求限期整改，一周后我所將到現(xiàn)場審核，仍不合格將及時向食品藥品監(jiān)督管理局通報，如發(fā)現(xiàn)繼續(xù)生產(chǎn)將依法予以處罰。

三、存在問題。

1、工商管理部門沒有及時向衛(wèi)生部門通報餐具消毒企業(yè)登記信息，導致我所未及時介入監(jiān)督。投產(chǎn)后的企業(yè)整改難度大，抵觸情緒強，不利于工作開展。

2、消毒餐具的有關(guān)衛(wèi)生常識宣傳不到位，導致群眾盲目信賴消毒餐具，而且監(jiān)督意識不強，發(fā)現(xiàn)問題沒有及時向監(jiān)管部門舉報。致使小作坊利潤可觀，有生存空間。

3、我們在監(jiān)管過程中過于考慮企業(yè)利益，對已經(jīng)投產(chǎn)的企業(yè)下達監(jiān)督意見多，下硬茬少，餐具消毒企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、廠房建設(shè)等硬件設(shè)施沒有沒有從根本上改變。

四、下一步的監(jiān)管措施。

消毒餐具關(guān)系到每個人的健康利益，政府重視，群眾關(guān)注度高。我所將按照《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》主動出擊，對存在問題監(jiān)督到位、指導到位、整改到位，確保管理制度齊全、衛(wèi)生設(shè)施完善、功能分區(qū)明顯、工藝流程科學合理，生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔；嚴格做好監(jiān)督監(jiān)測工作，每個月至少深入各消毒公司監(jiān)督一次，發(fā)現(xiàn)問題 2 及時糾正；要求各餐具消毒單位相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)及時向我所報告，及時介入監(jiān)督；和各食品藥品監(jiān)督所互通信息，發(fā)現(xiàn)新的餐具消毒企業(yè)向我所通報，我所將餐具消毒單位衛(wèi)生情況及時通報各食品藥品監(jiān)督所，確保對餐具消毒企業(yè)的監(jiān)管全覆蓋，不留死角。二〇一六年五月十六日 3

第四篇：餐具消毒承諾書

篇一：餐飲服務(wù)食品安全承諾書 項城市餐飲服務(wù)食品安全承諾書

我單位在此向社會公開承諾：

1、保證我單位合法持有餐飲服務(wù)許可證，并在顯著位置懸掛。

2、保證嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的要求，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，承擔餐飲服務(wù)食品安全第一責任人的責任。

3、保證法定代表人（負責人或業(yè)主）和食品安全管理人員掌握與餐飲業(yè)食品安全相關(guān)的法律，法規(guī)知識，切實提高對食品安全重要性的知識。

4、保證從業(yè)人員經(jīng)過食品安全知識培訓，持有有效的健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生。

5、保證經(jīng)營場所設(shè)備布局合理，內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

6、保證建立食品及原料采購查驗和索證票制度，不購進，不使用，不經(jīng)營不符合食品安全標準要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其它制品。保證不向消費者出售有害或腐敗變質(zhì)食品。

7、保證嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

8、保證食品加工過程符合餐飲業(yè)規(guī)范要求，避免操作過程交叉感染，杜絕食源性疾病發(fā)生。

9、保證不購進不貯存、不藏匿、不使用問題乳粉和乳制品。

10、自覺接受社會和各臨管部門監(jiān)督，如消費者發(fā)現(xiàn)有違反本承諾的事項?？尚南騼?nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴。內(nèi)丘縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴電話 0319——6869567專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素撠?、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30w/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康

狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。篇二：餐飲服務(wù)安全承諾書 學校(幼兒園)食堂餐飲服務(wù)食品安全 承諾書

為保證學校（幼兒園）食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念。

二、牢固樹立學校食堂食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，嚴格按照《餐飲服務(wù)許可證》許可的范圍從事經(jīng)營活動，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用“一盆水”和“一塊抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習的發(fā)生。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

八、此責任書一式兩份，縣食品藥品監(jiān)督管理局和學校各一份。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

餐飲服務(wù)監(jiān)督機構(gòu)：

餐飲單位：

二〇一二年 月日篇三：餐飲服務(wù)食品安全承諾書 餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保證餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全，增強自律意識，確保廣大消費者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，我單位對食品安全做出如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，認真履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，提高企業(yè)是食品安全第一責任人的認識。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設(shè)置食品安全管理員負責日常食品安全管理工作，制定并實施本單位員工食品安全知識培訓計劃。

二、在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。不擅自擴大餐飲服務(wù)經(jīng)營范圍，不擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營類別、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所布局和餐飲服務(wù)經(jīng)營場所的用途等。

三、保證從業(yè)人員持有效健康合格證明和餐飲服務(wù)相關(guān)知識培訓證上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案，嚴禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴把采購關(guān)，嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務(wù)所需相關(guān)產(chǎn)品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。嚴格執(zhí)行自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對消費者詢問食品添加劑使用情況如實告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五?！睂嵤┞蔬_100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質(zhì)加工食品，不采購法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內(nèi)不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設(shè)施。

七、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規(guī)范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產(chǎn)日清。建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

九、保持加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，努力提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級。服從食品安全監(jiān)督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內(nèi)整改到位，保證不重復發(fā)生存在的問題。

十、熟悉食品安全事故預防和處置相關(guān)知識，確保一旦發(fā)生食品安全事故能夠有效組織、快速反應(yīng)、及時控制。

以上承諾接受執(zhí)法部門和社會各界監(jiān)督，如有違反愿承擔相應(yīng)的法律責任。責任單位：（蓋章）法定代表人（業(yè)主）簽字：

年 月 日

第五篇：餐廳保潔員及餐具清洗消毒員崗位職責

餐廳保潔員及餐具清洗消毒員崗位職責

1.遵守食堂的各項規(guī)章制度,上下班不遲到早退、上班期間不離崗、不串崗。

2.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，餐具清洗必須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”。

3.負責餐廳衛(wèi)生，保證門窗、墻壁、地面、桌凳干凈無油垢。地面無雜物、痰物，做到窗明幾凈，創(chuàng)造干凈明亮、整潔的就餐環(huán)境。

4.上班時穿戴好工作衣帽，協(xié)助進行文明就餐監(jiān)督管理，及時清理剩飯、剩菜、揩凈桌面，及時提醒就餐者餐后歸還餐具，及時洗滌餐具并分別放到指定位置。

5.根據(jù)食堂要求，每日三餐及時打掃衛(wèi)生，保證桌面潔凈、掃地、拖地每天不少于三次。6.做好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生工作。7.做好節(jié)水、節(jié)電工作。8.完成領(lǐng)導交給的其他工作。