第一篇：可行性研究報告投資估算費用標準及計算方法

可行性研究報告投資估算費用標準及計算方法

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一、建筑安裝工程費

建筑安裝工程費由直接工程費、間接費、施工技術裝備費、計劃利潤、稅金五部分組成。直接工程費由主要工程的直接費（即工、料、機費）、其他工程費、其他直接費和現(xiàn)場經費四部分組成。

為了使以百分率計算的費用不受材料價格波動的影響，這些費用以指標基價為計算基數。

1.指標直接費指分項指標中所列指標基價。

2.直接費即工、料、機費，指以分項指標的工、料數量按工程所在地的人工、材料預算單價計算的人工費、材料費與指標所列機械使用費的合計數。

工程所在地的人工費單價和材料預算單價，根據《指標》附錄二“材料預算價格的規(guī)格取定表”綜合的材料規(guī)格，按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》的規(guī)定計算。

其他材料費、機械使用費應按本辦法第一章第七條的規(guī)定調整。青海、新疆、西藏三?。▍^(qū)），可將指標內“機械使用費”乘以1.15系數后再按上述規(guī)定調整。

3.其他工程費以直接費為基數按《指標》附錄一規(guī)定的百分率計算。

4.其他直接費=指標直接費Х（1+其他工程費率）Х其他直接費綜合費率。

5.現(xiàn)場經費=指標基價Х（1+其他工程費率）Х現(xiàn)場經費綜合費率。

6.直接工程費=直接費+其他工程費+其他直接費+現(xiàn)場經費。

7.指標直接工程費=直接費+其他工程費+其他直接費+現(xiàn)場經費。

8.間接費=指標直接工程費Х間接費率。

9.施工技術裝備費、計劃利潤分別以指標直接工程費與間接費之和為基數按規(guī)定的費率計算，稅金以直接工程費、間接費及計劃利潤之和為基數按規(guī)定的費率計算。

10.其他直接費綜合費率、現(xiàn)場經費綜合費率、間接費綜合費率、施工技術裝備費率、計劃利潤率、稅金的綜合稅率均按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》的規(guī)定計算。

稅金的綜合稅率按3.41%計算。

二、設備、工具、器具購置費

設備、工具、器具購置費應列出計劃購置清單，按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》中規(guī)定的公式計算。

辦公和生活用家具購置費按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》 中規(guī)定的標準計算。

三、工程建設其他費用

工程建設其他費用中的土地、青苗等補償費和安置補助費、建設單位管理費、工程質量監(jiān)督費、工程監(jiān)理費、定額編制管理費、設計文件審查費、研究試驗費、勘察設計費、施工機構遷移費、供電貼費、大型專用機械設備購置費、固定資產投資方向調節(jié)稅、建設期貸款利息等均應按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》中規(guī)定的內容和要求計算。

四、預留費用

預備費以第一、二、三部分費用之和（扣除大型專用機械設備購置費、固定資產投資方向調節(jié)稅、建設期貸款利息）的9%計算。

工程造價增漲預留費按《公路基本建設工程概算、預算編制辦法》的規(guī)定計算。

五 計算程序及計算方式

可行性研究報告估算的計算程序及計算方式

代號 項 目 說 明 及 計 算 式

一 指標直接費 指公路工程估算指標基價

二 直接費（即工、料、機費）按估算編制年工程所在地的預算價格計算

三 其他工程費

（二）×其他工程費率

四 其他直接費 [

（一）+

（三）]Х其他直接費綜合費率

五 現(xiàn)場經費 [

（一）+

（三）]×現(xiàn)場經費綜合費率

六 指標直接工程費

（一）+

（三）+

（四）+

（五）七 直接工程費

（二）+

（三）+

（四）+

（五）八 間接費

（六）+間接費綜合費率

九 施工技術裝備費 [

（六）+

（八）]×施工技術裝備費率

十 計劃利潤 [

（六）+

（八）]×計劃利潤率

十一 稅金 [

（七）+

（八）+

（十）]×稅金綜合稅率

十二 指標建筑安裝工程費

（六）+

（八）+

（九）+

（十）+

（十一）十三 建筑安裝工程費

（六）+

（八）+

（九）+

（十）+

（十一）十四 設備、工具、器具購置費

辦公和生活用家具購置費

Σ（設備、工具、器具購置數量×單價+運雜費）×（1+采購保管費率）

按有關規(guī)定計算

十五 工程建設其他費用

土地補償費和安置補助費 按有關規(guī)定計算

建設單位管理費

（十二）×費率

工程質量監(jiān)督費

（十二）×費率

工程監(jiān)理費

（十二）×費率

定額編制管理費

（十二）×費率

設計文件審查費

（十二）×費率

研究試驗費 按批準的計劃編制

勘察設計費 按有關規(guī)定計算

施工機構遷移費 按有關規(guī)定計算

供電貼費 按有關規(guī)定計算

大型專用機械設備購置費 按需購置的清單編制

固定資產投資方向調節(jié)稅 按有關規(guī)定計算

建設期貸款利息 按實際貸款數及利息計算

十六 預留費用

工程造價增漲預留費 以

（十三）為基數按規(guī)定公式計算

預備費 [（13）+（14）+（15）-大型專用機械設備購置費-固定資產投資方向調節(jié)稅-建設期貸款利息]×費率

十七 投資估算總金額（13）+（14）+（15）+（16）

第二篇：項目估算依據可行性研究報告

可行性研究報告

項目估算依據可行性研究報告

一、貴州省土建《98定額》。

二、安裝定額《全國統(tǒng)一安裝工程定額貴州省價目表》1995年版。

三、根據項目所在地區(qū)類似工程造價指標。

四、工程建設其他費用按國家有關規(guī)定計入項目總投資。

五、《公路基本建設工程投資估算編制辦法》、《公路工程估算指標》，交通部交公發(fā)（1996）611號文發(fā)布

六、《公路基本建設工程概、預算編制辦法》，交通部（1996）612號文發(fā)布

七、《公路基本建設工程概、預算編制辦法》的補充規(guī)定，黔交計（1996）第196號

經了解，本文由的資金申請報告編寫機構大力推薦，各位網友可適當關注與轉載。中科萬向報告編寫機構致力于產業(yè)政策、行業(yè)動態(tài)、市場走勢的深度分析與研究，專業(yè)提供國家各類產業(yè)引導資金、科技型企業(yè)創(chuàng)新基金、中小企業(yè)專項發(fā)展資金、農業(yè)扶持資金申報服務，熟知項目審批流程，撰寫專業(yè)項目資金申請報告、可行性分析報告、可行性研究報告、產業(yè)發(fā)展規(guī)劃報告、節(jié)能評估報告，是重合同守信譽、研究水平較高的報告編寫機構。

估算方式

一、人工工資、主要材料價格

人工工資：根據貴州省交通工程定額站提供的單價，采用人工工資16.02元/工日。

主要材料價格：外購材料按原價加裝卸綱、平均運距的運雜費、場外運輸損耗、采保費計算。原價分別取自2000年《貴州省造價工程信息》第二期提供的供應價，貴州省交通工程定額站發(fā)布的材料價格及地方政府提供的材料供應價。

二、路基土石方工程

路基土石方工程人工與機械的比例為3:7。

三、其他直接費、間接費按《公路基本建設工程概、預算編制辦法》計算。

四、施工技術裝備費、計劃利潤、稅金按《公路基本建設工程概、預算編制辦法》計算。

五、設備、工具、器具購置及家具購置費中，辦公及生活家具費，其標準按《公路基本建設工程投資估算編制辦法》執(zhí)行。

六、建設單位管理費、工程質量監(jiān)督費、工程監(jiān)理費、定額編制管理費、設計文件審查費均按《公路基本建設工程概、預算編制辦法》規(guī)定計算，其中建設單位管理費、工程監(jiān)理費按國內招標工程費計算。

七、本項目無特殊構造物，路基也無采用新工藝故不計研究試驗

費。供電貼費按《公路基本建設工程投資估算編制辦法》結合當地電力部門有關部門規(guī)定按1100元/km計列。

八、其它工程項目計價將參照有關規(guī)定，結合XX縣具體情況確定。

第三篇：投資可行性研究報告商業(yè)地產

房地產商業(yè)項目

——成都環(huán)達通廣場

思路總結

房地產商業(yè)項目，可行性研究報告主體有七大部分，分別為項目總論、市場分析及前景預測、建設單位基本情況、項目建設方案、投資估算資金籌措及貸款償還計劃、財務評價、項目風險分析。

我們小組認真學習了該報告，對整個項目的流程有了大致的了解。按照報告所示，在實際操作中首先要到實地考察該項目，對項目名稱（成都環(huán)達通泰盈房地產開發(fā)有限公司“環(huán)達通”商業(yè)項目）、項目建設單位概況，建設地點、規(guī)模、期限及建設內容、投資估算及資金籌措、可行性研究報告編制依據等做到心中有數，然后再進行市場分析和財務評價。

現(xiàn)在具體操作如下：

一、市場分析與前景預測。首先要對投資環(huán)境及城市規(guī)劃和成都市商業(yè)地產發(fā)展狀況

有一個大致的了解，在此基礎上再進行項目分析，項目分析的內容包括項目概況、南部新區(qū)商業(yè)物業(yè)發(fā)展狀況（在做這個的同時，可以參考類似商業(yè)物業(yè)重點個案和區(qū)域互補商業(yè)物業(yè)兩種，對他們的基本情況要有所了解）、項目swot分析、項目定位分析、項目運營分析、項目運營分析是重點。包括確定推廣及招商時機，租賃價格的預測。租賃價格的預測所包含的內容很多。主要用到的方法是未來現(xiàn)金流的貼現(xiàn)加總。

作為報告中很重要的一塊，市場分析和前景預測我們總結其主要內容如下：

1.投資環(huán)境，包括宏觀環(huán)境和區(qū)域環(huán)境.在宏觀政策里面包括土地、金融、稅收、產業(yè)調整等一些政策。而區(qū)域環(huán)境則主要包括區(qū)域經濟發(fā)展、區(qū)域

產業(yè)結構變化、區(qū)域發(fā)展趨勢、相關產業(yè)的發(fā)展以及具名消費水平，收入

水平和消費習慣等。

2.城市規(guī)劃，主要包括城市規(guī)劃、商業(yè)網點分布、城市規(guī)劃重點、城市規(guī)劃

調整、城市布局以及項目所在區(qū)發(fā)展規(guī)劃等。

3.項目產業(yè)發(fā)展狀況，主要包括項目商業(yè)格局，商業(yè)業(yè)態(tài)，商業(yè)地產特征，商業(yè)地產趨勢預測等

4.項目分析。主要包括項目概況，商業(yè)物業(yè)需求，參考商業(yè)物業(yè)，個案分析

以及swot分析，項目定位和運營分析。

二、建設單位與項目不同，建設單位是成都環(huán)達通泰盈房地產有限公司。要對他的基

本情況比如注冊資本，公司總經理等有一定了解。然后發(fā)現(xiàn)建設單位優(yōu)勢，這里的優(yōu)勢是成都子公司是環(huán)達通泰盈成都房產發(fā)展有限公司是環(huán)達通泰盈成都房產發(fā)展有限公司的全資子公司，作為強強聯(lián)合的產物，能夠形成集西方管理和本土運作相依存的新型團隊，使其項目從規(guī)劃、設計以及未來的建設和運營中擁有超前的理念和較好的發(fā)展前景。建設單位財務狀況也是重點。

三、項目建設方案。項目建設方案的內容包括建設內容和規(guī)模，綜合技術經濟指標，建設工期安排及目前進度，建設設計，結構設計，給排水設計，電氣設計，暖通設計等。

四、投資估算、資金籌措及貸款償還計劃。在對投資進行估算之前，要找到估算依據，估算依據一般包括建設部、四川省建設廳、財務廳、發(fā)改委、物價局、成都市造價站、建設部、成都市房管部門的官方網站上去尋找相關文件和資料。之后，再進行投資估算，包括項目總投資估算和具體估算，具體估算包括土地取得費用，前期工程費用，基礎設施建設費用，建筑安裝工程費用，開發(fā)間接費，財務費用，開發(fā)期稅費，其他費用，不可預見費，開辦費用，推廣和招商代理等費用及鋪地運營資金。這些費用的估算主要是結合或某些標準或企業(yè)類型、組織架構、管理特點和項目的經營方向及目標客戶群和以往的操作經驗進行估算。除了投資估算以外還包括項目資金籌措以及資金使用計劃和還款計劃。

五、財務評價財務評價是可行性研究報告里的另外一個重點部分。財務評價是在上面

投資估算的基礎上進行的。首先要獲得基礎財務數據，但這些基礎財務數據不同于上面的費用，應該包括營業(yè)收入估算、折舊和攤銷、經營成本估算、利息支出。而預測的依據是項目的盈利情況、公司對所得稅、公積金、公益金及應付利潤分類進行估算。（按現(xiàn)行稅收制度，成都市企業(yè)應繳納營業(yè)稅為營業(yè)收入的5%，城市維護建設稅為營業(yè)稅的7%，教育費附加為應納營業(yè)稅的3%，地方教育費附加為應納營業(yè)稅的1%，副食品調控基金為營業(yè)收入的1‰.經營稅金及附加合計為銷售收入的5.65%，除此之外，作為房屋所有權人，企業(yè)還應該繳納房產稅，其計稅依據是房產的計稅價值的1.2%或者房產的租金收入的12%，本次按照房產計稅價值的1.2%估算房產稅。）

在獲得基礎財務數據的基礎上，再進行財務分析，項目評價各基本報表的編制，財務分析指標計算，項目不確定性分析，敏感性分析和財務分析結論。

六、項目風險分析這些風險主要來自：招標和承包模式、自然條件風險、工期拖延和

質量風險、項目開發(fā)成本、施工索賠、出租運營階段、市場定位、項目招商、租金方案和出租策略的制定及運營管理等階段?？傊陲L險發(fā)生之前，對項目開發(fā)經營存在的風險因素以及產生的原因，要從系統(tǒng)的觀點出發(fā)，做出判斷。許多風險具有隱蔽性，各種風險往往交織在一起，這個識別風險帶來困難，因此針對“成都環(huán)達通”項目應建立專門班子，聘請專業(yè)顧問，采取科學方法，對風險因素識別和控制。

七、據以上分析，得出項目可行性研究結論。并編制可行性要就報告。

資料相關

因為房地產市場是一個政策為主要導向的市場，政府從供應結構、土地管理、外匯準入、稅收杠桿、貨幣政策、市場監(jiān)管等方面對房地產進行了組合調控。數據主要從建設部、國土資源部、國家外匯管理局、中國人民銀行、國家稅務總局和地方對應機構等部門的官方網站上下載相關文件及資料。還有《成都市統(tǒng)計年鑒》，成都市商務局，南部新區(qū)商業(yè)用房供需量、參考性物業(yè)等基礎數據來源于世邦魏理仕，同時參與項目的各相關方都是數據的來源處。各大門戶網站和研究機構的數據，以及各大數據庫都是數據來源。為該項目所做的專項分析報告，并以此報告為依據對本項目未來租金水平做出預測，以及項目的平面圖。

第四篇：餐飲投資可行性研究報告

餐飲投資商業(yè)計劃書——LV辣菜館  擬定名稱：

 LV辣菜館（Love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳） 選址條件：

 上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。

 市場調研：

 經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同等已經明確，供應商關系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。 餐飲特色：

 以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以“辣”為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

 擬定規(guī)模：

 建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。 擬定人員：

 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。 開業(yè)準備：

 2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。 開業(yè)策劃：

 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內布置、促銷活動設計等。 投資預算：

 房租和押金周轉資金16.5萬元，固定資產投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉資金1.5萬元，合計33萬元。 經營成本：

 房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時使用），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。 固定資產折舊：

 固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。 盈利預算：

 預計月營業(yè)額15萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。 生存分析：

 單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年營業(yè)額109.44萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。 利潤分配：

 年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。 擴張計劃：

 如果第一年的年營業(yè)額達到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

餐飲開店計劃書

《禾口一粥》食府策劃書

一． 前言

民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下：

西餐：1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。

2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

中餐：1，酒店：以規(guī)模經營取勝。

2，小酒店：以特色招牌菜取勝。

3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經營取勝。

4，大排檔：以價廉物美，隨意取勝

如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。

“粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對于生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病,養(yǎng)生美容.由于種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產業(yè)經營。我們正是看準機會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實用粥譜，推出《禾口一粥》系列產品滿足市場需求。經調查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產業(yè)之一。

二． 市場研究及競爭狀況

目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。

普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產品。

賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。

三． 消費者研究 1． 對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

2． 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。

3． 主要場合：早餐：經濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質服務也是不可小看的機會）

4． 重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。

四．主要產品：300余種粥及干點62款輪流供應(配方及制作方法另告)1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款

6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥12款

配套產品62款

1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款

優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料眾多,初期采購稍麻煩，推廣需要過程。

2．鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。

3．各地特色小吃：

1． 北方風味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

2． 南方風味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心

餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。

各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

五 市場建議

近期:

1.開一家樣板店.以此宣傳品牌,擴大影響力.地點以市中心為宜.面積40-50平米.裝飾風格以回歸自然為主題.全用木板,木桌,木椅.簡單樸素.2.外送服務:粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊伍.重點對象:醫(yī)院住院部,學校,家庭.統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果),接受電話定貨.中期

1.逐步開設連鎖店.可以用特許方式加盟,不收加盟費,只受少量商標使用費和管理費.總店統(tǒng)一配送配料.店鋪只管訂貨和銷售.2.專柜和店中店:利用別人的場地經營.可以自營,也可以送貨由比人經營(如大飯店,商場,影院,迪巴等場所,公園,旅游區(qū)等等)

3.與再就業(yè)工程結合起來(與政府有關部門聯(lián)系,爭取支持)大量吸收下崗人員,設立流動售貨車定點定時供應(車站,要道,社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數又免除場地租金,還擴大了銷售,增加了利潤,名利雙收.4.建立自己的網站.開展網上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷售渠道.遠期 工業(yè)化生產:通過兼并,托管,委托加工等方式,利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售

以上過程逐步推廣大約需1到3年時間

六 商品定位大眾化系列食品 價格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗 高檔類10-15元/碗

極品類50-100元/碗餐具:一次性 品種:店堂每天保持50個品種以上,訂貨按菜單預約.七 人員配備

(單店)店長一人,制作4人,收銀2人,服務員8人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共16人.各店可以根據具體情況定人員.八 投資預算 場地:30-50平米租金1500-2500元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定,可以簡單裝修,價格更低)桌子：一張100元，8張共800 元.凳子：一把30元，32把共960元

碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元

電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元.電餅鐺一個1500元.空調一臺2450元

六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元(爐子,不銹鋼桶.大,中,小號各一個；蒸籠一套等)資料費:2800元.運作資金：2000-5000余元

證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元

合計:26410—37410元。

2．100平米店預算

租金5000元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預付三個月的店租：15000元

店面裝修20000-50000元(視條件而定,可以簡單裝修,價格更低)桌子：一張100元，16張共1600 元.凳子：一把30元，72把共2160元

碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元

電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元.電餅鐺一個1500元.空調一臺2450元

六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元(爐子,不銹鋼桶.大,中,小號各一個；蒸籠一套等)

資料費:2800元.運作資金：2000-5000余元

證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元

合計:55210—88210元。

九 效益預算

1．30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元,毛利率50%每月就有3萬元.年毛利36萬.三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。十 創(chuàng)意方向

本產品看似簡單平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐館不愿意做,更多人不會做.醫(yī)生會開方不會熬粥,餐館不懂藥理無法做,或者不愿意做.是一個不被常人注意但發(fā)展空間大,商機無限的行業(yè).既古老,有新鮮.有道是”一招鮮,吃遍天”!何樂而不為?

副頁所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造,乃是千百年來無數人探索試用總結出來的成功療方.本人只是將其搜集,匯總,選擇,整理而成,并將其工業(yè)化,商業(yè)化,造福于大家,并從中獲得效益.近年來,食粥已成為時尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.報端常見報道.開粥店可大可小.已成為創(chuàng)業(yè)者首選。

下圖是家庭和粥店的比較:

品種 制作方式 作用 原,配料采購

家庭 單調 費事,費時 充饑,調味 因購量少,不易采購,易浪費,不專業(yè)

粥店 幾百個品種同時搭配供應,適用面廣 省時,成本低,效果好 品嘗,食療美容,延年益壽 專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費.原,配料采購的有利條件: 原料易購.各地都有糧食批發(fā)市場,就地采購.自然有人送上門.配料:蔬菜,肉禽,花類,水果,中藥,海鮮都可以在當地購到.各地還可以將本地有特色的產品加近來,豐富品種,做出特色.配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的.如泡菜,鹵菜等等.十一 公關策略

1.政府的支持

向政府有關部門領導闡述本企業(yè)思路,與再就業(yè)結合,增加就業(yè)崗位,在本市設流

動售貨車形成網絡經營.既增加就業(yè),擴大了影響,也增加效益.與扶貧結合.許多貧困地區(qū)有獨特的特產資源.如爭取當地政府支持,將當地的特產轉化為資源配料,既增加了特色,又可以爭取”扶貧資金” 2.醫(yī)學,營養(yǎng)專家的支持

本品既為食療粥品應該爭取專家的支持.將本品的材料,功能等資料送請專家論證,也可以請他們做名譽顧問等新聞界的支持

電視臺,電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動,宣傳工作本品

報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告.4 其他公關活動

如慰問交警,孤寡老人,孤兒,殘障人士等.還有其他公益活動.十二 結語 芝麻,開門吧!

在當今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,商機稍縱即逝.那種只會抱殘守缺,食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水.機遇與風險同在.成功與勇氣同在.你還等什么?

一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本,一個好編劇,一個好導演,一群好演員,一個好舞臺.同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意,一個好產品,一群好人才,一個好的營銷方式,一個好市場,也不可以缺一個精明的投資人.從來就沒有什么救世主,也沒有神仙皇帝,要創(chuàng)造人類的幸福,全靠我們自己!不經歷風雨,怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功.芝麻,開門吧!

開餐飲店流程 開餐飲店

一、創(chuàng)業(yè)診斷

１·創(chuàng)業(yè)須知

（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間

（５）成本控制 Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％

ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％

ｂ·租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業(yè)額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業(yè)額的４％

ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

（６）做好計算管理

Ａ·營業(yè)額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數

Ｂ·凈利＝收益－費用

ｃ·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務欣欣向榮

Ａ·選擇有利的據點

Ｂ·卓越的經營技巧－擬定經營方針

賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容

價格多少━━━━━━━┓ &nbs p;┣→

銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客 Ａ·更新店鋪設計

Ｂ·積極開發(fā)新商品

Ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態(tài)度）

Ｄ·實際表現(xiàn)新的企劃（３）確保店??生意興隆需：

Ａ·掌握合適之顧客層次

Ｂ·確實做好對顧客服務 Ｃ·信用

３·經營者所需具備之條件

（１）具經營能力

（２）掌握經濟動向

４·開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃

（１）資金來源：本身、熟人、金融機構

（２）必須資金

Ａ·土地購買費

Ｂ·店??建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費 ｅ·空調工程費

Ｃ·裝璜費

Ｄ·廚房機械器具費

Ｅ·冷暖氣機費

Ｆ·桌椅等家具費

Ｇ·雜物備品費

Ｈ·消耗品費

Ｉ·其它費用

二、地點選擇

１·一般人最初會考慮的地點：

（１）車站前的商店街

（２）鬧區(qū)

（３）商業(yè)大樓內的出租店

（４）購物中心內

（５）批發(fā)商店街

（６）商業(yè)區(qū)

（７）學校附近

（８）鐵、公路沿線

（９）現(xiàn)有的商店街

（１０）住宅區(qū)

＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

２·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）

（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（２）著重新興社區(qū)的地點

３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境

１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區(qū)公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

４·立地條件調查標準（１）以質、量關系作衡量

質：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

（２）包括：

Ａ·有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）

Ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態(tài)、品質）

Ｃ·客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

Ｅ·商店街之知名度、形象

Ｆ·與該都市中心的關系

Ｇ·地價

Ｈ·該街道的發(fā)展性、特性

５·車站前的商店街

（１）以流動顧客居多，顧客層復雜

（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：

Ａ·商店與車站前馬路的關系

Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）

Ｃ·有無通道至市中心

６·住宅區(qū)

（１）新店是否生意興隆，取決于：

Ａ·顧客的選擇

Ｂ·商品的內容

Ｃ·服務態(tài)度

（２）使店面繁容的方法：

Ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近無競爭商店

Ｂ·向附近居民作促銷

ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜

ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

ｄ·假日時，顧客增加，增加服務速度

ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

ｆ·呈現(xiàn)出符合當地風土民情之氣氛 ｇ·加強與居民的人際關系，閑話家常

７·商業(yè)大樓或百貨公司

（１）租用商業(yè)大樓應注意：

Ａ·該餐飲店是否適合當地環(huán)境

Ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

Ｃ·開店位置最好設于通道處較佳

Ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

Ｅ·其它店鋪之業(yè)種

Ｆ·有無電梯、照明、招牌等

Ｇ·設備費、管理費如何分攤 Ｈ·營業(yè)時間有無限制 sp;Ｉ·營業(yè)保證金、租金

（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

８·頂店注意事項

（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評

（２）簽定合約前，先取得房東同意

Ａ·合約上有可轉讓字樣

Ｂ·租約期限５年以上

（３）核對財務明細

Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

Ｂ·再估計個別項目價值

Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

（４）衡量「頂讓權利金」的價值

Ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權利）之差距，須慎重 衡量

Ｂ·將此筆費用列入長期資金

Ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往

Ｄ·頂店后，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格

９·簽定租貸契約時需注意

（１）租金、押金應給付多少

（２）租貸契約應該簽多長

（３）多久調一次租金、調幅多少

（４）租貸所得稅金由誰負擔

（５）硬體設備是否完善 １０·購買營業(yè)兼住家之店面需核對

（１）賣主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）買下后能否轉賣或自由處理

（４）有無一屋兩賣之情形

（５）合約書所載范圍是否明確

餐廳開業(yè)計劃書

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定 表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

執(zhí)行摘要

本創(chuàng)業(yè)計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。1.1 項目計劃

本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為“天之素”食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。

公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧“天之素”食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.2 產品和服務介紹

“天之素”食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈送素食文化手冊 l 定期面向會員進行免費健康培訓 l 為會員制定保健飲食方案 l 向會員贈送書籍與光盤 1.3 市場機遇

1.3.1 “民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。1.4 產品和服務的競爭優(yōu)勢

l 產品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

l 產品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發(fā)提供理論指導或技術支持。

l 餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創(chuàng)業(yè)經營的，因此可以發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。1.5 重要使命

“天之素”食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出“天之素”系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。1.6 成功關鍵

l 開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出

餐品的食療保健功能。

l 從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。開營養(yǎng)早餐配送店的投資分析

開早餐店，選址宜在大型住宅小區(qū)內，專門為小區(qū)住戶提供營養(yǎng)合理的早餐，也便于在小區(qū)內部開展外賣服務。既為營養(yǎng)早餐，那就一定要著眼“營養(yǎng)”二字。經營種類，主食可提供面包、搭配牛奶、豆?jié){、果汁，同時配上蘋果、香蕉、橙子、西紅柿等時令新鮮蔬果。通常大家早餐不習慣吃水果，然而專家們建議，科學的吃法是早上和飯前，這樣營養(yǎng)更加均衡，而且有利于吸收。

王女士是一家娛樂城的服務員領班，常常工作得很晚。盡管每天早上困得不行，還是得爬起來為丈夫和兒子做早餐。她說，外面小攤上的早餐實在不衛(wèi)生，讓人不放心，再加上傳統(tǒng)早餐營養(yǎng)結構不合理，兒子又正在長身體，因此寧可中斷自己的睡眠，也要親自為家人做早餐。由此看來，開一家營養(yǎng)早餐配送公司，也大有文章可做。

店面選擇在大型住宅小區(qū)內，專門為小區(qū)住戶提供營養(yǎng)合理的早餐，也便于在小區(qū)內部開展外賣服務。既然是營養(yǎng)早餐，那就一定要著眼“營養(yǎng)”二字。經營種類，主食可提供面包，搭配牛奶、豆?jié){、果汁，同時配上蘋果、香蕉、橙子、西紅柿等時令新鮮果蔬。通常大家早餐不習慣吃水果，然而專家們建議，科學的吃法是在早上和飯前，這樣營養(yǎng)更加均衡，而且有利于吸收。吃慣了油條胡辣湯，很多人口味一下子難免改不過來，所以，還可以選擇小米稀飯、饅頭小菜、煎雞蛋等這些傳統(tǒng)早餐品種。在經營時，既可以由顧客隨意點，也可以借鑒西式快餐的方法，將早餐品種搭配成套，例“面包＋牛奶＋蘋果”，“饅頭＋小米粥＋煎雞蛋”，這那就很標準的套餐模式，方便顧客選擇。公司的經營方式可采取集中加工，設店定外賣和分散投遞到戶的經營模式。早點式樣設計提示：

1）主食：面包、包子、饅頭或其他糕點； 2）副食：咸菜或其他特色小菜；

3）飲料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液態(tài)食品； 4）設計制作早點專用飯盒，將主食、副食、飲料一式一盒，這樣便于快遞和出售；

5）早點設計應根據不同地區(qū)不同口味和健康飲食制訂，根據大眾普遍定量，價錢不要太貴，如果業(yè)務量大，則免收專遞費。如果你每天能為10家單位1500左右人專遞早點，一盒3元，那么每月收入4500元，除掉一半的成本，還剩2200多元。投資預算：

1、操作間設備投資約計2萬元；

2、購置送餐車5輛，計25000元；

3、操作間辦公室年租金19200元；

4、操作間辦公室裝修10000元；

5、廣告宣傳費用約計10000元；

6、辦理營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等證件約計3000元；

7、電話兩部2160元；

8、其它綱用1000元；

9、周轉資金20000元，共計投入資金110360元； 收益分析：

1、店剛開始運營，業(yè)務量肯定不大，按最低訂餐數量計算，每天1000份，標準早餐為每份2元，每天合計收入為2000元，每月即為6萬元；

2、店需招聘業(yè)務員，廚師糕點師、營養(yǎng)專家，業(yè)務經理、采購員、雜工等人員。估計每月工工資為15000元，房租每月1600元，電話費每月600元，水電費約1200元，送餐車油費及各種費用共計2000元，購置原材料20000元，不可預見費用1600元，稅金3000元，合計每月費用為45000元；

3、店每月純利潤為60000-45000元=15000元，一年即為15000×12個月=18萬元；不到一年時間就可收加投資?；I建“素食餐廳”三步曲

消費者的需求就是經營者的商機。面對“穿要布，吃要素”的消費潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳？

隨著社會的進步和人民生活的富足，食素的人群越來越大。我們應當看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地。

選好開店地區(qū)位置

想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場調查，摸清周邊環(huán)境。素食之風勁吹雖是一種社會現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實施，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為 旅游線上的熱點，“借佛游春”，“向佛祈?！钡穆糜握邤狄园偃f計，這些因素有力地推動了寺廟經濟及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。在這些地方投資興建素食餐廳會有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費群體所在地區(qū)。因為當今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對素食的追求，與其物質文明程度和精神文明程度息息相關；三是要先沿海后內陸。沿海地區(qū)經濟發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進軍。調查表明，自改革開放以來，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長率較高，人們已經逐漸認識到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開辟“素食餐廳”。據了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真正實現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5%，絕大多數生態(tài)園以經營葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數量很少。從長遠經營策略分析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”，可大為增強對消費者的吸引力。

強化原料、菜品和烹調方法的開發(fā)創(chuàng)新

素菜是中國烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚祖國素食文化，并且同當代醫(yī)藥科學、生物科學、農業(yè)科學、食品科學等科學研究成果相結合，形成現(xiàn)代素食科學。

開發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進行原料開發(fā)。中國素食原料非常講究時鮮，正像清人李漁所說：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。”選擇素食原料要以清、凈、素、雅為標準。無論是三菇六耳、還是四時蔬果，都要隨時令的變化突出一個“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應列入開發(fā)之列。

近年來，我國對山野菜的開發(fā)和利用也取得了可喜的成績，山野菜生長在野生環(huán)境中，沒有農藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉換，充分吸收著富含負離子的清新空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪原料。其他如水果類原料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。

此外，還要抓好素食調味的開發(fā)與創(chuàng)新。中國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著嚴格區(qū)別。中國素菜的調味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著嚴格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現(xiàn)代素菜調味應本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時、因物制宜?，F(xiàn)在，國內市場上新型調味料、各種調味汁層出不窮，調味方法豐富多彩，很多葷菜的調味料和調味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。因物制宜就是要根據原料的物性實施調味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調味方法、調味手段就不能一模一樣，應區(qū)別對待，以期達到盡善盡美。

要探索烹調方法的改革與創(chuàng)新。中國傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽海內外。素料雖為普通之物，但經過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級素筵配套肴饌。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國素饌中之佼佼者。筆者認為，今后對素食的烹制要求也應同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調，那些制作工藝復雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的**醬，即可達到事半功倍的效果。做好“廣而告知”工作

要開好一家素食店，還要重視經常性的素食文化宣傳工作。前邊已經談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關。作為一個餐飲工作者和烹飪技術工作者，有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。

作為一家素食餐館，也應大力做好素菜的宣傳工作，如當今的一些素菜館，不僅在店內懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關知識印成宣傳品，向社會廣為散發(fā)。這不僅有利于擴大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展。餐廳經營成功創(chuàng)業(yè)計劃書

有了創(chuàng)業(yè)計劃，你就可以按“計劃”逐項進行工作，并努力付諸實踐，在實踐中調整修訂計劃以臻完善，使之真正成為你整個創(chuàng)業(yè)過程中的“行動指南”。專家認為，一份成功的開業(yè)計劃應明確經營的規(guī)劃、步驟和要達到的目標。

創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略及規(guī)劃

每個具有競爭優(yōu)勢的公司都會有一套優(yōu)秀的戰(zhàn)略。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略是在創(chuàng)業(yè)資源的基礎上，描述未來方向的總體構想，它決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)未來的成長軌道以及資源配置的取向。創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)非創(chuàng)業(yè)階段戰(zhàn)略的不同在于：它主要包括創(chuàng)業(yè)企業(yè)的核心能力戰(zhàn)略和企業(yè)定位。核心能力戰(zhàn)略是創(chuàng)業(yè)企業(yè)的根本戰(zhàn)略，不僅決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否存續(xù)，而且決定創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否實現(xiàn)成功的跨越和進一步發(fā)展。而企業(yè)定位則包括創(chuàng)業(yè)產品定位和創(chuàng)業(yè)市場定位，決定著創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否成功地進入并立足市場，進而拓展市場。反觀中國許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)，在一不缺乏創(chuàng)業(yè)資本二不缺創(chuàng)業(yè)技術的情況下，往往只是因為缺乏準確的創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略而使企業(yè)走向夭折。公司的發(fā)展，“穩(wěn)健”永遠比“成長”更重要。因此要有跑馬拉松的做法。規(guī)劃包括目的，達到目的之程序，進度時刻表等，并列出任何可能會影響到規(guī)劃的情況，考慮好調整、應變的措施。

市場分析

市場分析，包括目標顧客情況、市場容量和發(fā)展趨勢、競爭對手的優(yōu)勢分析。你的想法在市場上能否奏效？這個市場的發(fā)展有多快？你的目標市場是誰？美國公司和中國公司有很大的差別，就是中國的公司認為它需要向每一個人提供自己的產品和服務才能夠獲得成功，而美國和歐洲的公司則會認清自己的目標市場，然后為特定的目標市場提供專門的服務。所以，建議大家在計劃書中一定要明確指出你們的目標市場是誰？這樣在執(zhí)行時會比較容易，你能夠針對你的目標市場展開你的營銷活動和促銷活動。例如某公司生產一種新型椅子，專門針對大家庭的市場。因為這種椅子使得這種家庭清潔起來十分方便。于是他們在確定目標市場時，就提出一個問題，在美國的城市里有多少4個孩子以上的大家庭？通過調查，他們發(fā)現(xiàn)在鹽湖城等四個城市擁有數量最多的大家庭。于是這個公司把它的產品主要向這四個城市推出，結果非常成功。在這部分一定要提到的是你的競爭者，他們在做什么？他們的主要客戶是誰？他們是否在盈利？

營銷計劃

市場營銷計劃包括產品或服務、定價、渠道、促銷。你如何將這些產品和服務遞交到客戶手中呢？例如，如果你面對的客戶是消費者，那么你就要注重廣告；如果你面對的客戶是企業(yè)，你就要注重銷售人員。在這里，最重要的是如何制定價格。對于新創(chuàng)公司來講，公司是否盈利很大程度上取決于你的價格。機會及風險

你一定要選擇你有經驗的和你所喜愛的工作。但同時必須注意：你所選擇的事業(yè)本身必須有發(fā)展前途，前景可觀。如果你所選擇的業(yè)種本身效益不佳，你就需要重新研究確定想進入的行業(yè)。在前景不妙的行業(yè)內，你很難成功。即使是你所熟悉的行業(yè)，你是否有獨到見地？你是否發(fā)現(xiàn)了別人尚未看到的商機??這對你的成功十分重要。同時，必須預測你的風險有多大？風險來自各個方面，有市場風險，有執(zhí)行計劃中的風險。在計劃書中你不僅要一一列出這些風險，還要告訴閱讀者面對這些風險你會作出哪些反應，要根據不同風險制定出不同方案。

財務計劃

企業(yè)財務計劃包括固定資產、變動成本、銷售利潤預測、盈虧平衡分析、現(xiàn)金流量分析。你需要多少資金？你在什么時候需要這些資金？投資者希望你能逐漸投入這些資金，而不是剛建立公司時就大量投進去。作為一個創(chuàng)業(yè)者，在選擇投資者時要非常謹慎。在今天，金錢已經成為一種商品，你在任何地方都能得到這種商品，但是更重要的是金錢以外的東西。實際上投資人不僅僅能帶來資金，他們還能帶來像政府關系和技術這類服務。所以你在一開始就要想清楚你要投資者給你帶來什么。餐飲公司創(chuàng)業(yè)計劃書 一． 創(chuàng)業(yè)目標

發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

二． 市場分析

隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

三、實施方案

1． 綠色餐飲服務業(yè)的模型。

以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2． 目標市場的定位。

中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

3． 市場策略。

產生工業(yè)化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

(1)

餐飲公司經營策略

員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。

(2)

餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性

第五篇：費用估算及控制要點

費用估算與控制要點

一、總承包項目的費用

（一）費用估算及其構成

(1)公司本部費用。包括工程公司本部設計人工時、設計可控、管理工時和管理可控等費用。(2)設備材料費用。包括設備、散裝材料及其直接相關費用,采購分包合同、采購管理工時和采購可控成本費用等。

(3)施工費用。包括施工人工費、施工輔材和機械費以及施工相關費用等。

(4)現(xiàn)場管理費。包括現(xiàn)場項目管理人員人工時費用、現(xiàn)場項目管理人員可控費用和現(xiàn)場管理相關費用等。

(5)其它費用。指應列入項目費用估算的各種雜項費用,如代理人費、專利費、銀行保證金、保險費、稅金、公司管理費以及未可預見費用等。

（二）項目費用估算的層次及作用

(1)初期控制估算(ICE)。在總承包合同談判階段,根據可行性研究估算做出ICE ,它是工程公司同業(yè)主簽訂總承包合同的依據。

(2)批準的控制估算(IAC)。項目合同生效后,在工藝設計階段,即應根據合同價款進行費用分解,以ICE 和當時的用戶變更為基礎編制一版估算,此估算一旦經公司批準,將作為總承包項目整個實施期間進行費用控制的基準。

(3)首次核定估算(FCE)。FCE 是在基礎工程設計完成時,以基礎設計(或前期工作)圖紙及已知的主要設備費用為基礎進行編制的。該估算是詳細設計階段的費用控制基準。

(4)二次核定估算(PCE)。PCE 在詳細工程設計完成時編制,主要用來較為準確地分析和預測項目竣工時的最終費用,為工程施工結算奠定基礎。這種估算的土建、電氣、儀表、管道公用工程等工程量均取自設計圖紙,所有設備、材料均取自較準確的市場價格或廠商報價;施工臨時設施及施工人工費用根據建廠地點的實際情況計算得出。

隨著項目的進展,費用估算誤差不斷降低,精度不斷提高,如圖1 所示。

圖1 各階段估算的精度與誤差

二、設計階段的費用控制是控制項目投資的關鍵

圖2 為項目實施過程中不同階段對項目投資的影響。從該圖可以看出,對項目投資影響最 大的階段是設計階段,尤其是工藝設計和初步設計階段。而在施工階段,影響項目投資的可能性僅占5 %～10 %。顯然,項目投資控制的關鍵在于施工之前的投資決策和設計階段, 而不在施工階段。

為了控制設計階段的費用,主要應做以下幾方面的工作:

（一）利用價值工程原理 強化對設計前期階段的方案比較與控制

圖2 項目實施過程的不同階段對項目投資的影響

利用價值工程原理,強化對工藝方案、裝置占地、建筑裝修標準、設備選型及材料使用的優(yōu)化、評審和控制,確定一套技術先進、經濟合理的工藝方案、建筑裝修標準、設備選型和選材標準,不盲目追求高標準,并通過優(yōu)化裝置設備布置來減少裝置的占地面積。

（二）以IAC 和FCE 為依據 大力推行限額設計

在基礎設計階段,以IAC 為目標,進行層層分解,并落實到各個專業(yè)設計人員,設計人員根據限額開展基礎設計。在詳細設計階段,則以FCE 為目標進行層層分解,并落實到人,設計人員根據限額開展設計工作。為了推行限額設計,加強了費用控制工程師對設計過程的跟蹤檢查和分階段費用核算,并開發(fā)使用了限額設計管理軟件,取得了明顯成效。

（三）加強設計階段的材料控制 嚴格控制材料數量 設備材料的費用約占項目總投資的60 % ,因此設備材料的控制對費用控制起重要作用。為此,需加強配備材料控制工程師,對設備材料的選用標準和數量進行嚴格控制,包括確定設計優(yōu)先采用的材料的品種和規(guī)格、確定設備備用和備品備件原則、確定大宗材料的設計裕量,規(guī)定并控制、審核確認設備材料設計數量和請購數量等。材料控制的加強,使材料統(tǒng)計更加精確,減少了材料浪費。

三、嚴格物資采購管理 實行“五適”采購原則

在物資采購方面,推行了“適時、適量、適質、適地、適價”的“五適”采購原則,不僅保證了物資供應的及時、準確,對降低工程投資也起到了重要作用。

適時采購就是采購人員按計劃要求的時間組織采購和到貨,使物資供應進度與工程施工進度相匹配。如果到貨太晚,必然對施工進度造成不利影響,甚至引起趕工,增加工程施工費用;到貨太早,不僅會引起資金的過早投入,增加財務費用,而且會造成貨物的積壓,增加倉庫儲存、保管費用。

適地采購就是在滿足設備材料的技術和質量要求的前提下,采購地點要適當,盡可能靠近施工地點。這樣一方面可節(jié)省物資的運輸費用,另一方面還可方便廠家在施工和運行期間的技術服務。

適質采購就是要求所采購的設備材料的技術標準和質量要適當。既要滿足設計和有關標準規(guī)范的要求,又不能采購明顯高于設計要求的高標準材料,以免造成設備材料費用的浪費。

適量采購就是要求采購人員嚴格按照請購單批準的請購數量進行采購,控制采購裕量,避免材料浪費。

適價采購就是要求在進行采購時嚴格將采購單價控制在費用控制部門批準的采購限價范圍內,不得突破。如采購限價確定偏低,則要向費用控制部門申請變更采購限價,經批準后按新的采購限價組織采購。

此外,還應加強采購過程中的監(jiān)管力度,制定詢價、報價評審制度,項目經理、控制經理、費用控制工程師及相關專業(yè)的設計人員都參與報價的評審。同時,著力提高采購技術含量,走專家采購的道路。在過去的工程總承包中按此程序實施,既保證了設備材料的技術質量,又可降低采購價格,取得了非常好的效果。

四、嚴格施工招標 進行施工階段的費用控制

為了控制施工費用,首先從源頭抓起,按國際通行的模式進行工程施工招標,通過招標選擇信譽好、經驗豐富、質量和進度有保證、報價合理的施工分承包商。招標程序是: ①成立招標小組,該小組由項目經理、控制經理、施工經理、合同管理工程師、費用控制工程師等人員組成;②從公司合格分承包商名單中選擇邀請投標單位或對邀請投標單進行資質預審;③辦理有關招標手續(xù);④編制招標文件及合同條件與附件;⑤發(fā)出招標文件;⑥ 編制標底;⑦組織招標答疑和現(xiàn)場勘察;⑧接收投標文件;⑨開標、評標和決標;⑩簽訂施工分承包合同。

在招標過程中,應特別注意以下幾點:

(1)在招標文件及合同條件中,要盡可能細化,對工程量清單、報價要求、承包方式、工程款支付辦法、設備材料供應方式和范圍等進行逐一規(guī)定,使投標報價更加準確,減少評價和合同談判的工作量。

(2)采用固定單價的方式進行分包,對施工過程中可能遇到的有關費用實行包干使用,如大型機械進出廠費、大型機械使用費、工程技術措施費、特殊工種培訓費、保健費、電價差、調遷費、高標準中交發(fā)生的人工費、防洪費、消耗材料價差、正常的成品保護費等。

(3)編制合理、可靠的標底,嚴格衡量和審定投標報價。編制標底時,不僅要以工程概算或施工圖預算為基礎,還要考慮施工工期、質量要求、施工組織、技術難度等因素,使標底更滿足工程的實際情況。

(4)在確定施工分承包方時,要綜合考慮技術、管理、質量、信譽、報價等方面的因素,不能以最低報價為唯一標準。

在施工過程中,主要做好兩個方面的工作: ①加強工程變更和現(xiàn)場簽證的管理,嚴格控制變更費用;②進行進度費用綜合檢測,嚴格已完工程量的計量,按實際完成工程量支付工程費用。中國石化工程建設公司開發(fā)的“進度費用綜合檢測軟件”可根據進度檢測結果自動計算工程施工費用,從而實現(xiàn)了進度費用的一體化管理。

施工結算是進行費用控制的最后一道環(huán)節(jié)。為了做好結算工作,專門成立由控制經理、施工經理、費用控制工程師、材料控制工程師和合同管理工程師等人員組成的結算小組進行結算。由于加強了施工過程的費用管理,施工結算工作相對簡單,主要是進行工程變更費用的結算。

五、總結

在總承包的工程實踐中,通過總承包項目的費用估算以及對其構成的分析,在設計階段對各種費用進行嚴格控制,以適時、適量、適質、適地、適價的物資采購管理以及嚴格管理施工招標及費用控制等一系列科學管理措施,能夠實現(xiàn)工程投資的良好控制,大幅度降低工程造價,取得了良好的經濟效益和社會效益。