第一篇：重慶女子職中酒店服務(wù)管理專業(yè)創(chuàng)市級重點專業(yè)匯報材料

重慶女子職中酒店服務(wù)管理專業(yè)

創(chuàng)市級重點專業(yè)匯報材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家：

歡迎蒞臨我校進行評估工作，現(xiàn)將我?；厩闆r和酒店服務(wù)管理專業(yè)的具體情況予以匯報，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)、專家審查指正。

我校始建于1909年，建國后為重慶市第三十六中學(xué)，1981年興辦職業(yè)教育，后改名為“重慶市女子職業(yè)中學(xué)”，1995年被教育部批準(zhǔn)為首批國家級重點職業(yè)高中。在各級黨政及教育主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，在學(xué)校全體教職員工的共同努力下，學(xué)校發(fā)展迅速，現(xiàn)設(shè)立了旅游、學(xué)前教育、財經(jīng)、美容美發(fā)與護理四大專業(yè)部，開辦有21類專業(yè)、100個教學(xué)班，學(xué)生規(guī)模已達5000余人，成為全國最大的女子職業(yè)學(xué)校。

2003年，江北區(qū)委、區(qū)政府搶抓江北城拆遷改造的歷史發(fā)展機遇，把我校由江北城地區(qū)遷入鐵山坪生態(tài)景區(qū)，規(guī)劃用地面積700多畝。已建成并投入使用的一期工程占地370余畝，建筑面積8萬余平方米，耗資2.3億元。

學(xué)?，F(xiàn)有教職工230余名。其中“中國職業(yè)院校杰出校長”1名，全國“職業(yè)院校教學(xué)名師”1名，全國優(yōu)秀教師2名，特級教師2名，國家級骨干教師3名，市級骨干教師8名；高級教師30余名，中級職稱80余名，雙師型教師45人；研究生學(xué)歷5名，大學(xué)本科以上學(xué)歷占任課教師的95%以上。

學(xué)校堅持“育中華之優(yōu)秀女兒”的宗旨，以“培養(yǎng)具有中華傳統(tǒng)美德的現(xiàn)代女性”為辦學(xué)目標(biāo)，走內(nèi)涵發(fā)展之路，全面實施素質(zhì)教育，著力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為社會培養(yǎng)了數(shù)萬名合格的從業(yè)人員。

我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)于1993年，至今已有20年的歷程。20年來，該專業(yè)向行業(yè)輸送了大批優(yōu)秀的畢業(yè)生，為地方經(jīng)濟建設(shè)與發(fā)展做出了積極的貢獻，贏得了較高的社會聲譽。目前該專業(yè)年招生人數(shù)300人左右，近三年學(xué)歷教育的人數(shù)達700人以上，近三年合格畢業(yè)生均為100%。因該專業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢，學(xué)校被評為重慶市旅游協(xié)會常務(wù)理事單位，并代表重慶參加了全國旅游教育展覽。

該專業(yè)無論師資力量、課程設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量，還是實訓(xùn)場地、辦學(xué)規(guī)模，都在全市同類職業(yè)學(xué)校同類專業(yè)中處于領(lǐng)先地位，已達到市級重點專業(yè)的基本要求，并形成了自己的辦學(xué)特色，現(xiàn)將其向各位專家、領(lǐng)導(dǎo)作一匯報：

一、順應(yīng)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，合理確定培養(yǎng)目標(biāo)

第1頁 重慶是西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較早的城市，發(fā)達的經(jīng)濟為酒店業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展提供了一個迅速崛起的平臺。近年來，重慶除了在餐飲企業(yè)數(shù)量和星級飯店規(guī)模等方面有了顯著發(fā)展，在酒店服務(wù)行業(yè)住宿、餐飲的經(jīng)濟效益也得到了顯著提高。這樣的發(fā)展態(tài)勢決定了酒店服務(wù)業(yè)人才需求的持續(xù)增長，但目前相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)總體不高，懂技術(shù)會管理的復(fù)合型人才更不多，這直接影響到我市旅游行業(yè)的提檔升級。

伴隨著酒店業(yè)、餐飲業(yè)越來越熱的現(xiàn)象，2000年以來，我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)也出現(xiàn)了招生與就業(yè)兩旺的情況，對此我們廣泛調(diào)研、認(rèn)真分析，進一步修正我們的培養(yǎng)目標(biāo)，決定面向市場、面向行業(yè)、面向地方經(jīng)濟建設(shè)，培養(yǎng)能從事酒店前廳、餐飲、客房、營銷、宴會等一線部門的基層、中層管理，德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)需要的基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)技能和實踐動手能力的高素質(zhì)技能型的酒店第一線服務(wù)人才。

通過分析崗位對知識、能力、素質(zhì)等方面的基本要求，我們制定出具體的人才培養(yǎng)方案。通過論證，完善了人才培養(yǎng)模式的實施方案、評價體系和細(xì)則。

二、深化專業(yè)教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

為了提高該專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)崗位需求的優(yōu)秀人才，我們對教學(xué)的各個環(huán)節(jié)積極調(diào)研，深入思考，從以下方面進行了不斷的完善和改革：

（一）圍繞專業(yè)核心，修訂教學(xué)體系

參照重慶市頒布的中等職業(yè)學(xué)校重點建設(shè)專業(yè)指導(dǎo)方案，并廣泛調(diào)研重慶地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和崗位群的分布情況，我們在以往教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上進行了調(diào)整和優(yōu)化，采取了計劃性與靈活性相結(jié)合的原則，制定了與之直接對接的職業(yè)能力目標(biāo)教學(xué)體系。

在針對酒店業(yè)就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)中，我們圍繞專業(yè)核心能力，初步構(gòu)建了符合行業(yè)要求和學(xué)生實際的“八雙一合”人才培養(yǎng)模式：“八雙”，即雙設(shè)計、雙授課、雙指導(dǎo)、雙評估、雙地點、雙身份、雙證書和雙認(rèn)可；“一合”，即頂崗實習(xí)與學(xué)生就業(yè)相結(jié)合。從而優(yōu)化整合課程，設(shè)置教學(xué)模塊，改進教學(xué)方法，按課程內(nèi)容、性質(zhì)將各門課程歸類到相應(yīng)的教學(xué)模塊，實行模塊教學(xué)，建立并完善了“233”模塊課程體系。

（二）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)，促進課程改革

第2頁 我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程改革的總目標(biāo)是：加強校企合作，實行開放式辦學(xué)，探索、形成“共建合作、雙方互動”的校企合作長效機制，積極探索構(gòu)建新的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，建立完善相關(guān)的課程體系、教學(xué)模式、課程評價體系，進行專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新，建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)教師隊伍，把酒店管理專業(yè)建成示范專業(yè)，在課程體系、實訓(xùn)水平、“雙師”結(jié)構(gòu)、社會服務(wù)等方面發(fā)揮示范作用，更好地為地區(qū)經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展服務(wù)。

該專業(yè)的課程設(shè)置為兩大模塊：職業(yè)素質(zhì)模塊和崗位能力模塊，具體包括3種素質(zhì)和3個能力。

在課程的具體開設(shè)上，一方面我們注重對學(xué)生進行就業(yè)所需要的基本素質(zhì)的培養(yǎng)，如加強對學(xué)生的思想素質(zhì)、心理健康、文化修養(yǎng)的教育，加強對學(xué)生基本入職能力的培養(yǎng)，加強對學(xué)生行為習(xí)慣、舉止言談的教育。另一方面，培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力、突出專業(yè)核心能力的綜合性“項目課程”的建設(shè)，是我們課程設(shè)置的重點，具體分為三個層次：其一，開設(shè)酒店英語、飯店管理、旅游心理學(xué)等培養(yǎng)學(xué)生崗位基礎(chǔ)能力的課程，加深學(xué)生的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通能力和行政文秘能力；其二，與金源大飯店、五洲大酒店等企業(yè)合作, 圍繞酒店服務(wù)核心能力，整合課程內(nèi)容，精選《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《前廳服務(wù)》等3門核心課程進行建設(shè)與打造，通過實行項目教學(xué)和任務(wù)過程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的崗位核心能力；第三，在重慶市白鷺原茶藝有限公司、典碩咖啡有限公司等合作企業(yè)的指導(dǎo)下，做強《調(diào)酒》、《咖啡制作》、《插花藝術(shù)》、《茶藝技能與表演》、《康樂服務(wù)》、《實用果蔬雕刻》等6門特色課程，擴大學(xué)生專業(yè)課的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，同時結(jié)合女性人才特色來提升學(xué)生的操作技能和綜合素質(zhì)，拓展了學(xué)生的崗位能力。

為滿足學(xué)生多元化的需求，該專業(yè)還開設(shè)了大量活動課程，為學(xué)生自主選課、自主學(xué)習(xí)、自主發(fā)展搭建起了課程平臺，較好地促進了學(xué)生個性特長的發(fā)展，使學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時，順利獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，增強就業(yè)競爭能力。

（三）更新教育理念，實施教材建設(shè)

根據(jù)專業(yè)建設(shè)要求，依據(jù)課程體系，我們將酒店行業(yè)各崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲、客房等職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)納入到核心課程教材建設(shè)中，立足于現(xiàn)代教育理念和現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺，以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為基礎(chǔ)，融合多形態(tài)、多層次的教學(xué)資源，組織企業(yè)專家及經(jīng)驗豐富的教師，與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)建設(shè)一批由教材、教參、教學(xué)大綱、實訓(xùn)大綱、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、習(xí)題集、教輔資料、案例集、試

第3頁 題庫等組成的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在形式上注重其實踐性和本土化，包括印刷教材、電子教案、教學(xué)課件、資源庫等。

校本教材如《酒店英語》、《國家試題鑒定復(fù)習(xí)資料——中級客房服務(wù)員》等，旨在提高學(xué)生的綜合能力；圍繞技能實訓(xùn)編寫出的市級示范型教材《插花藝術(shù)》和特色教材《咖啡制作》，旨在拓展學(xué)生的專業(yè)技能，提高其就業(yè)能力。

（四）注重實訓(xùn)操作，適應(yīng)崗位需求

針對市內(nèi)外酒店業(yè)、餐飲業(yè)對人才的需求量大，特別是節(jié)假日對臨時幫工需求量大；針對需要酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生參與各種接待工作；針對重慶酒店業(yè)企業(yè)管理人員多為經(jīng)驗型人才，缺乏系統(tǒng)的管理理論知識，企業(yè)人力資源開發(fā)有待提高；針對學(xué)生個性發(fā)展的需求，部分學(xué)生對從事導(dǎo)游服務(wù)工作、酒店文秘工作具有濃厚的興趣等需求，我們設(shè)置了社會實踐、市內(nèi)實習(xí)、市外專業(yè)實習(xí)等技能訓(xùn)練項目和校內(nèi)考核項目，并建立了各專業(yè)實訓(xùn)大綱、實訓(xùn)方案和實訓(xùn)指導(dǎo)書等一系列實踐性教學(xué)文件、技能訓(xùn)練與比賽制度，實現(xiàn)了實訓(xùn)操作與崗位的零距離接觸。

該專業(yè)推行頂崗實習(xí)與學(xué)生就業(yè)相結(jié)合的制度，實行“1+2+52” 的實踐教學(xué)安排。在第一學(xué)年安排1周的時間讓學(xué)生進入市內(nèi)酒店對酒店服務(wù)流程進行了解、接觸，完成認(rèn)知見習(xí)；第二學(xué)年安排學(xué)生進入市內(nèi)酒店進行2周的專業(yè)見習(xí)；第三學(xué)年全年（共52周）安排專任教師帶隊，組織學(xué)生前往市內(nèi)外酒店進行頂崗實習(xí)，進一步鞏固和拓展學(xué)生職業(yè)道德和專業(yè)能力，實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”；酒店根據(jù)實習(xí)學(xué)生的表現(xiàn)決定是否直接錄用為正式員工，通過這種方式，我們把頂崗實習(xí)與就業(yè)緊密結(jié)合起來，實現(xiàn)高質(zhì)量、零距離就業(yè)。

此外，該專業(yè)不僅定期進行全專業(yè)的技能比賽，還要求學(xué)生必須通過國家職業(yè)技能鑒定機構(gòu)所組織的相關(guān)專業(yè)技能等級鑒定考試，取得相應(yīng)的技能等級證書。我們在競賽和考核中不斷提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進取精神，檢查教師的教學(xué)效果。

三、加強專業(yè)師資建設(shè)，提高教師整體素質(zhì)

圍繞酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，按照“培養(yǎng)與引進”相結(jié)合的人才隊伍建設(shè)思路，以全面提高師資隊伍素質(zhì)為中心，以師德師風(fēng)建設(shè)為抓手，以“雙師型”教師培養(yǎng)為重點，加強師資隊伍建設(shè)。通過派遣教師進修、鼓勵教師主持專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革項目，培養(yǎng)和引進專業(yè)帶頭人；積極創(chuàng)造條件，促使教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)和研究，積累酒店管理的實際經(jīng)驗；加大培訓(xùn)考核力度，提升教

第4頁 師教學(xué)水平和能力；聘請酒店行業(yè)專家和能工巧匠擔(dān)任兼職教師，努力建設(shè)一支專兼結(jié)合、“雙師”結(jié)構(gòu)合理、“雙師”素質(zhì)優(yōu)良、教研科研水平高、技術(shù)服務(wù)能力強的教學(xué)團隊。同時還健全了《教師培訓(xùn)制度》、《教師教學(xué)制度處理辦法》、《教師獎懲考核辦法》等制度，加強了對專業(yè)教師的培養(yǎng)。

該專業(yè)在發(fā)展過程中重視對教師結(jié)構(gòu)的合理化建設(shè)，實行了“首席教師聘任制”、“骨干教師培養(yǎng)制度”、“老帶新師徒協(xié)議”等措施，通過走出去，請進來的辦法，學(xué)校每年拿出大筆經(jīng)費輸送教師到各級培訓(xùn)機關(guān)進行相關(guān)知識、技能的培訓(xùn)，使老師們都具有較強的專業(yè)實踐經(jīng)驗，選派人員到社會單位參加實訓(xùn)，聘請有多年工作經(jīng)驗的行業(yè)專家和能手直接深入教學(xué)，將該專業(yè)最全面的信息，最新的工作理念傳達給學(xué)生。有規(guī)劃、有梯度地保證了教師隊伍的全面發(fā)展，一支專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)秀、影響深廣的名師隊伍已經(jīng)形成。

目前，該專業(yè)有專任教師38人，其中高級職稱5 人，“雙師型”教師21人，專業(yè)（學(xué)科）帶頭人5人，行業(yè)兼職教師8人，取得中級以上職業(yè)資格證書5人。專任教師本科學(xué)歷為100%，研究生學(xué)歷1人，在職在讀研究生教師5人。先后有31人次參加了國家、市區(qū)各級的骨干教師培訓(xùn)，有12人參加重慶市中等職業(yè)教育教師新技術(shù)培訓(xùn)、4人參加全國高級茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)、5人參加全國高級調(diào)酒師職業(yè)資格培訓(xùn)、3人參加插花藝術(shù)培訓(xùn)、7人參加重慶市旅游專業(yè)職業(yè)技能等級鑒定考評員培訓(xùn)，有6人擔(dān)任行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事等職務(wù)、有6名老師參加了碩士研究生學(xué)習(xí)。該專業(yè)的老師都進行了酒店專業(yè)技能的培訓(xùn)，經(jīng)職業(yè)技能鑒定獲證率達66.7%。

該專業(yè)教師積極參與專業(yè)教材的編寫，主編參編并已發(fā)行的教材有：《實用禮儀教程》，倪克蓉任副主編，重慶大學(xué)出版社出版；《商務(wù)秘書禮儀》，倪克蓉任副主編，科學(xué)技術(shù)出版社出版；《咖啡實用技藝》，秦德兵任主編，科學(xué)技術(shù)出版社出版； 《模擬導(dǎo)游實訓(xùn)教程》，袁美任副主編，科學(xué)技術(shù)出版社出版；《重慶市中式（川菜）烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定教材》，陳靜參編，重慶市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心的指定教材。

四、強化教師規(guī)范管理，完善教學(xué)評價體系

（一）做好內(nèi)部評價

為提高教師的專業(yè)素質(zhì)和教學(xué)水平，保障專業(yè)建設(shè)的順利發(fā)展，進一步完善教學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范，我們修訂了《實踐教學(xué)質(zhì)量管理辦法》，依據(jù)《專業(yè)教學(xué)評價與監(jiān)督體系》做好酒店管理專業(yè)教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控工作。我們利用

第5頁 重慶女子職業(yè)高級中學(xué)教學(xué)管理系統(tǒng)，于每月末讓學(xué)生對全體任課教師在教學(xué)態(tài)度、教學(xué)手段、教學(xué)效果等方面進行評教，科學(xué)、高效地完成教學(xué)過程管理。結(jié)合學(xué)生評教，在綜合學(xué)生評教、教師互評、教研室評教、教學(xué)督導(dǎo)評教四方面的結(jié)果，完成對教師任課教學(xué)質(zhì)量的評價與監(jiān)督，并制定出相關(guān)的激勵與懲罰措施。

（二）推進外部評價

我們以實際動手能力的考核作為該專業(yè)考核的重點，加大課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。提倡多元化的考核評價方法，重視實踐考核，將現(xiàn)場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法，在《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》等課程的考核中采取“以證代考”的方式，要求學(xué)生必須通過國家職業(yè)技能鑒定機構(gòu)所組織的相關(guān)專業(yè)技能等級鑒定考試，取得相應(yīng)的技能等級證書，打破單憑一張考卷考核學(xué)生水平的傳統(tǒng)考核方式。

我們還引進金源大飯店、五洲大酒店、渝通賓館等合作企業(yè)的專家、技術(shù)人員做酒店管理專業(yè)學(xué)生技能考核的考評員，在學(xué)校的實訓(xùn)室和企業(yè)的工作現(xiàn)場對學(xué)生的技能進行課程考核，以此進一步豐富和完善我們的教學(xué)評價體系。

五、創(chuàng)新校企合作模式，促進重點專業(yè)建設(shè)

我們堅持走產(chǎn)學(xué)結(jié)合辦學(xué)之路，加強校企合作，實行開放式辦學(xué)，總結(jié)、探索、形成“共建合作、雙方互動”的校企合作長效機制。

首先，我們加強與行業(yè)企業(yè)的合作，依托行業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢，與其聯(lián)合共建專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會。委員會成員由企業(yè)專家、技術(shù)人員以及我校學(xué)科帶頭人、骨干教師組成，對該專業(yè)進行指導(dǎo)、咨詢、審議和協(xié)助，他們成為溝通我校酒店管理專業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”和“接口”。

其次，深化校企合作，建立起與企業(yè)共同培養(yǎng)人才的機制。目前酒店管理專業(yè)與重慶金源大飯店、重慶君豪大酒店、廈門森海麗景大酒店、杭州西湖國賓館等15家企業(yè)開展了訂單式培養(yǎng)。我們采用穩(wěn)定與靈活、長期與短期相結(jié)合的合作形式，深化校企合作，學(xué)校提供場地、教師、生源，企業(yè)提供一部分師資、實訓(xùn)基地、用人需求，雙方結(jié)合起來培養(yǎng)人才，達成長效穩(wěn)定的合作關(guān)系。

第三，推進工學(xué)結(jié)合，探索校企共建實訓(xùn)基地。我們積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，由學(xué)校提供場地和師資，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和人員，共同制定培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)評價標(biāo)準(zhǔn)以及實訓(xùn)基地管理制度，以企業(yè)為主組織實訓(xùn)。按照企業(yè)需要開展企業(yè)員工的職業(yè)培訓(xùn)，與龍象山莊、重慶白鷺原茶藝有限公司等合作共建培訓(xùn)機構(gòu)3個，為企業(yè)和社會培訓(xùn)酒店管理的專業(yè)人才。

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六、持續(xù)建設(shè)實訓(xùn)基地，保障學(xué)生技能提高

條件完善的校內(nèi)外實訓(xùn)基地，能為學(xué)生提供良好的實訓(xùn)環(huán)境，能夠提升學(xué)生的職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)角色，做到學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的零距離。在原有的實訓(xùn)室基礎(chǔ)上，我們不斷完善咖啡實訓(xùn)室、茶藝實習(xí)室、餐飲客房實訓(xùn)室、前廳仿真實訓(xùn)室的條件，做好現(xiàn)有各實訓(xùn)室的功能完善和軟件建設(shè)工作，并與市內(nèi)外多家酒店單位簽訂產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，建設(shè)完成多個校外頂崗實習(xí)基地，用于滿足學(xué)生進行專業(yè)課程工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)等工學(xué)交替項目內(nèi)容的實施。

經(jīng)過20年的發(fā)展，現(xiàn)該專業(yè)擁有餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、客房仿真標(biāo)間、咖啡調(diào)酒實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室等14個校內(nèi)實訓(xùn)場所，建成了27個由市內(nèi)外多家知名的星級酒店組成的校外實訓(xùn)實習(xí)基地，如西湖國賓館、廈門海景酒店、廈門馬可孛羅大酒店、重慶五洲大酒店等。

七、凸顯酒店專業(yè)優(yōu)勢，達成預(yù)期辦學(xué)成效

我校位于長江上游地區(qū)的經(jīng)濟中心，地處兩江新區(qū)境內(nèi)，畢業(yè)生市場需求大，專業(yè)發(fā)展空間廣。經(jīng)過多年的努力，我們不斷改革教學(xué)模式和教學(xué)方法，探索人才培養(yǎng)新路，完善辦學(xué)條件，建立穩(wěn)固的校企合作基礎(chǔ)，使畢業(yè)生的綜合素質(zhì)不斷得以提高，我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)也得到社會和企事業(yè)單位的廣泛認(rèn)可和交口稱譽。我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)招生渠道暢通，辦學(xué)規(guī)模不斷擴大，加上我校辦學(xué)條件和辦學(xué)質(zhì)量的不斷提高，我專業(yè)在行業(yè)的影響力也越來越大。

我校該專業(yè)畢業(yè)生都參加了相應(yīng)的專業(yè)技能資格鑒定，取得了相應(yīng)的初級以上技能等級證書。學(xué)生持雙證畢業(yè)，多年來合格率均為100%。我專業(yè)每年就業(yè)率達100%，專業(yè)對口率達到了98%，就業(yè)質(zhì)量逐年提高，形成了明顯的就業(yè)優(yōu)勢。

在重慶市第二、三、四屆職業(yè)院校師生技能大賽中，我專業(yè)學(xué)生斬獲一等獎5人次，二等獎3人次，三等獎8人次，在同行中成績名列第一。此外，近年來學(xué)生在其它市、區(qū)技能大賽上獲得12個一等獎、21個二等獎、45個三等獎

酒店服務(wù)與管理專業(yè)自開辦以來為社會輸送了6000多個合格的畢業(yè)生，受到了社會的廣泛認(rèn)可和較高評價。許多學(xué)生成為酒店各部門的骨干，如廈門馬哥孛羅東方大酒店客房部經(jīng)理王瓊、廈門馬哥孛羅東方大酒店客務(wù)關(guān)系主管宋俊吉、重慶萬豪酒店公共關(guān)系總監(jiān)蘇洛劼、重慶君巢酒店前廳主管廖春娥，重慶金源集團總裁助理帥紅梅、溫州新南亞大酒店銷售部經(jīng)理石麗娜、重慶五洲大酒店餐飲部總監(jiān)冉椿、廈門日月谷人事部經(jīng)理陳雪蓮等。該專業(yè)的辦學(xué)效益，得到了企業(yè)和學(xué)生家長的充分肯定，在重慶享有較高的聲譽。

第7頁 本專業(yè)教師積極參加各級競賽活動，近五年來獲得國家級獎項二、三等獎各1次，市區(qū)級獎項26人次；指導(dǎo)學(xué)生參加技能大賽獲獎50余人次。除了完成校內(nèi)專業(yè)的教學(xué)任務(wù)之外，本專業(yè)教師還積極主持和參與重慶酒店、餐飲行業(yè)技能比賽的組織與評委工作，外出深入企業(yè)、兄弟學(xué)校為企業(yè)員工、學(xué)生進行培訓(xùn)。

我專業(yè)現(xiàn)已建立起立足重慶、覆蓋全國的多個校外實訓(xùn)基地，分別與重慶五洲大酒店、希爾頓大酒店、北京市朝陽區(qū)政府、北京市政府機關(guān)事務(wù)局、廈門海景大酒店、杭州西湖國賓館等企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，有效地促進了校內(nèi)外教育教學(xué)資源的共享。

校內(nèi)實訓(xùn)基地不僅提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強了學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，還能使我們與市內(nèi)外旅游服務(wù)、餐飲服務(wù)、商業(yè)服務(wù)類學(xué)校和企業(yè)實現(xiàn)資源共享，為他們提供職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定提供優(yōu)質(zhì)資源和優(yōu)良服務(wù),為學(xué)校所在地區(qū)提供技能培訓(xùn)和鑒定，提高本地區(qū)職業(yè)技能和鑒定的水平，實現(xiàn)本地優(yōu)勢實訓(xùn)資源的共享，為本地區(qū)培養(yǎng)中、初級技術(shù)人才提供了最佳的通道。此外，我們還多次與勞動社保、農(nóng)委、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局等部門聯(lián)合舉行農(nóng)民工、進城務(wù)工人員和農(nóng)村實用人才培訓(xùn)，同市婦女聯(lián)合會舉行禮儀服務(wù)教育培訓(xùn)。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專家，我校在酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)上雖然取得了一定的成績，但我們也清醒地認(rèn)識到無論在師資還是管理等方面我們還有一定的差距，我們決心以此次創(chuàng)市級重點專業(yè)評審為契機，加大投入，深化管理，打造品牌專業(yè)，創(chuàng)建一流學(xué)校，為培養(yǎng)更多更好專業(yè)知識扎實、專業(yè)技能過硬的酒店服務(wù)與管理的專業(yè)人才做出我們不懈的努力。

謝謝大家！

第8頁

第二篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)

一、招生對象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實的酒店管理知識和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。另外，本專業(yè)的旅游類方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識。

2、掌握酒店專業(yè)所必須的經(jīng)營管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識。

3、掌握一門專業(yè)語言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計算機的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營管理工作實際問題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨立進行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨立進行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語進行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運用常用計算工具的技能及計算機操作一般技能。

9、達到中級餐廳服務(wù)師和中級客房服務(wù)師及接待中級服務(wù)師證書。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時能夠拿到普通話類的全國導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識。通過案例分析、課堂討論、觀看錄像等實訓(xùn)活動，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺守法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。

（三）應(yīng)用文寫作（36學(xué)時，其中授課24學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）《應(yīng)用文寫作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強化能力，突出重點，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類、宣傳類、法律類、經(jīng)濟類、事務(wù)類、禮儀類和涉外類共七大類應(yīng)用文體的寫作，從現(xiàn)實生活和未來從業(yè)的實際需要出發(fā)進行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時，其中授課18學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語法應(yīng)用正確，參加普通話水平測試，取得二級以上的等級證書。

（五）英語初級口語（180學(xué)時，其中授課90學(xué)時，實訓(xùn)90學(xué)時）《英語初級口語》在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見的口語詞匯、語法、句型，對話培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力，使學(xué)生能聽懂簡單的對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際。能讀懂簡單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語口語水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進行訓(xùn)練。通過訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹立禮儀意識，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務(wù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

（七）計算機應(yīng)用（72學(xué)時，其中授課36學(xué)時，實訓(xùn)36學(xué)時）《計算機應(yīng)用》講授計算機基礎(chǔ)知識及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國計算機信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級操作員證書。

（八）體育（36學(xué)時，其中授課12學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運動的技巧，學(xué)習(xí)國家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運動項目。使學(xué)生熟悉常見的體育項目，便于其選擇適合自身的一類加以訓(xùn)練，最終達到強身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時，其中授課12學(xué)時，實訓(xùn)60學(xué)時）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識和基本方法。主要進行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營與管理（72學(xué)時，其中授課60學(xué)時，實訓(xùn)12學(xué)時）《酒店經(jīng)營與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場管理等基本知識，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營中問題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營環(huán)境、目標(biāo)市場，營銷策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強化管理意識，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營和管理的需要。

（十一）飯店英語（180學(xué)時，其中授課90學(xué)時，實訓(xùn)90學(xué)時）《飯店英語》是一本包括150多個情景對話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實際，從總臺、客房、餐飲，分部門、按崗位進行對客服務(wù)的實用口語教材。教學(xué)重點是以口語訓(xùn)練為主，通過背誦課文、模仿句型、表演對話訓(xùn)練口語、聽力，尤其是角色扮演對學(xué)生進行餐桌禮儀和餐桌用語、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語、娛樂和體育活動設(shè)施的用語、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語等進行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時，其中授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項前廳接待服務(wù)與管理的知識。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)、總機服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售應(yīng)進行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達到前廳服務(wù)中級工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時，其中授課72學(xué)時，實訓(xùn)72學(xué)時）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識。客房服務(wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用。客房的種類與布局、清潔保養(yǎng)、對客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)的技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達到客房服務(wù)中級工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時，授課108學(xué)時，實訓(xùn)72學(xué)時）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會服務(wù)，餐飲部機構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤訓(xùn)練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達到餐廳服務(wù)中級工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容?！堵眯猩鐦I(yè)務(wù)》主要實訓(xùn)門市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計調(diào)工作。設(shè)計組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計和促銷；市場調(diào)查和預(yù)測法的運用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計、產(chǎn)品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學(xué)習(xí)和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時，其中授課48學(xué)時，實訓(xùn)24學(xué)時）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實訓(xùn)導(dǎo)游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運用實例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊工作規(guī)范，景區(qū)、景點導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時，其中授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點，學(xué)會寫導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時，授課54學(xué)時，實訓(xùn)18學(xué)時）《旅游政策與法規(guī)》講授我國各法律部門中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨立的旅游法，使學(xué)生樹立行業(yè)法律意識。

（十九）服務(wù)語言藝術(shù)

《服務(wù)語言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語言習(xí)慣。

（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時）

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，使學(xué)生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂

《音樂》主要內(nèi)容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現(xiàn)代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂流派進行詳細(xì)講解。

（二十二）餐旅會計

《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識，使學(xué)生了解服務(wù)對象的心理特點，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術(shù)，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關(guān)系意識，學(xué)會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關(guān)系活動的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實踐（實訓(xùn)）及考級、綜合實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強的專業(yè)，理論與實踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強的課程教學(xué)時間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實習(xí)（實訓(xùn)）時間，并不得少于該課程課時數(shù)的30%，實踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動手實踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時間讓學(xué)生模擬。

3、見習(xí)

通過實地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識。

（二）綜合實習(xí)

綜合實習(xí)的任務(wù)：綜合實習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識應(yīng)用于實踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實習(xí)的主要任務(wù)是檢驗和鞏固學(xué)生所學(xué)知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)與管理等專項操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對學(xué)生進行勞動教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務(wù)的能力，達到主要崗位中級工水平。

實習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經(jīng)驗的師傅和實習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進行。

綜合實習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實習(xí)崗位的不同，實習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進一步加強中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實習(xí)酒店的概況。

第三篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)個人簡歷

個人簡歷

姓名：吳玨穎 性別：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：廣州市西灣路109號之十五 601房

政治面貌：群眾 婚姻狀況：未婚

家庭電話：

文化程度：大專

教育背景

就讀學(xué)校：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)

2002年9月——2005年7月：廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)就讀畢業(yè)

專業(yè)方向： 酒店服務(wù)與管理

主修課程： 前臺管理、公共關(guān)系 酒店專業(yè)英語、劍橋大學(xué)英語和口語、中文秘書等。

就讀學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

2008年4月----2011年4月： 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)?？飘厴I(yè)

專業(yè)方向：工商企業(yè)管理

工作經(jīng)驗：

2003年廣州秋交會在中國大酒店實習(xí)。

2004年上半年廣州春季交易會在白天鵝賓館實習(xí)。

2004年下半年秋交會在白天鵝賓館實習(xí)。

2004年12月底和2005年上半年期間在中國大酒店實習(xí)。

2005年9月入職中國大酒店至2007年9月工作兩年。

2007年11月-2008年7月在廣州正興皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入職亞洲國際大酒店工作三年，任職組長。

本人吳玨穎，在參加工作幾年中，不同的工作經(jīng)歷使我學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的知識和積累不同的工作經(jīng)驗，更重要的是學(xué)會與同事之間的溝通合作和對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，在工作過程中學(xué)到怎樣處理發(fā)生的各類問題和找到解決問題的方法。

團隊合作是非常重要，每一個崗位都有它的重要性，每一個人的職能都不能缺少。所以，我不論在各個時期里，在學(xué)校學(xué)習(xí)和在工作過程中，都可以跟同學(xué)和同事關(guān)系相處得很好，力爭各項工作完滿做好。

第四篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)簡介

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是我校重點建設(shè)的特色專業(yè)之一，為適應(yīng)酒店行業(yè)對應(yīng)用型高級人才的需求而建立的。目前，酒店服務(wù)與管理專業(yè)開設(shè)有四大就業(yè)培養(yǎng)方向：

1、高星級酒店服務(wù)與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場服務(wù)與管理；

4、南寧鐵路局列車乘務(wù)員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、菜點酒水知識、飯店服務(wù)案例分析、飯店服務(wù)英語、舞蹈、形體訓(xùn)練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場管理、高爾夫球場禮儀、怎樣打高爾夫球、現(xiàn)代禮儀等。

實訓(xùn)、實習(xí)、就業(yè)：

校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)條件優(yōu)越，校內(nèi)擁有完備的實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習(xí)設(shè)備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業(yè)建立了良好、穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年選派學(xué)生進入這些企業(yè)進行學(xué)習(xí)、實習(xí)及就業(yè)。

酒店服務(wù)與管理專業(yè)始終堅持以人為本，以“職業(yè)教育”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心，不斷深化和創(chuàng)新技能教育理念，實行“教學(xué)--經(jīng)營一體化”，“課程設(shè)置模塊化、課堂教學(xué)情境化”等創(chuàng)新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了綜合培養(yǎng)與個性培養(yǎng)相結(jié)合，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求零距離對接的培養(yǎng)目標(biāo)。確保了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，每年就業(yè)率達100%，發(fā)展空間廣，潛力大，80%以上的畢業(yè)生現(xiàn)已成為各類酒店管理的中堅力量。

第五篇：酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計劃

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是湘東職業(yè)中專的傳統(tǒng)專業(yè)，近年來學(xué)校先后投資60余萬元，建設(shè)了前廳技能實訓(xùn)室、中餐技能實訓(xùn)室、西餐技能實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實訓(xùn)室、多媒體教室等高標(biāo)準(zhǔn)實訓(xùn)教室，2010年9月，該專業(yè)與京都大酒店等企業(yè)簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議書，搭起了師資培訓(xùn)、實習(xí)就業(yè)等交流合作平臺，形成了集教學(xué)實踐、培訓(xùn)實習(xí)、就業(yè)推薦三位一體的人才培養(yǎng)格局。

一、指導(dǎo)思想

根據(jù)職業(yè)的實際需要，注重能力的培養(yǎng)。以就業(yè)為導(dǎo)向，畢業(yè)后能直接上崗，成為會做實務(wù)的人。首先，中國正成為全球最主要的旅游目的地之一。隨著2008奧運會、2010世博會以及越來越多的國際大型活動選擇在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增。預(yù)計到2010年后，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。而越來越多國際酒店集團進入中國，國內(nèi)酒店集團也加速全國布點，酒店業(yè)高端人才的競爭將進入白熱化程度。目前，已經(jīng)有10多個國際酒店管理集團搶灘中國，數(shù)十個世界酒店品牌在此同臺競爭。以瑞士貝爾酒店為例，目前在中國擁有5家酒店，到2006年末，這個數(shù)字將達到40家。據(jù)北京市旅游局預(yù)計，三年內(nèi)北京的酒店數(shù)量將達到800家，以年均7%的比例增長，三年內(nèi)北京酒店市場的投入將超過250億元。據(jù)不完全統(tǒng)計在未來10年內(nèi)，將有1.2億中國人到國外進行商務(wù)和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機起降在各地機場，每晚全球?qū)⒂?.6億間酒店客房有客人入住。

二、學(xué)制和招生對象

學(xué)制：三年，其中在校學(xué)習(xí)兩年，實習(xí)一年。

招生對象：應(yīng)、往屆初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷的社會青年

三、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有旅游管理方面的基本理論知識和業(yè)務(wù)操作技能，能勝任旅行社、涉外賓館（飯店、酒店）、度假村、景點景區(qū)等旅游企事業(yè)單位的服務(wù)和管理工作的技能型旅游中高級人才。把學(xué)生培養(yǎng)成人格健康、理念先進、理論扎實、技能過硬、一專多能、知行并重，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)需要的復(fù)合型基層管理人才。

四、主干課程

旅游概論、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游心理學(xué)、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、現(xiàn)代酒店市場營銷、酒水知識、酒店經(jīng)營管理、酒店財務(wù)管理、酒店情景英語、茶藝與服務(wù)、調(diào)酒與服務(wù)、插花藝術(shù)與服務(wù)、演講與口才、現(xiàn)代禮儀與形體訓(xùn)練。

五、辦學(xué)模式：

1、“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，到企業(yè)頂崗實習(xí)一年?；蛟谛I(yè)學(xué)習(xí)兩年，第三年參加對口高考，升入大學(xué)繼續(xù)深造。

2、“工學(xué)交替”模式，與萍水相逢等企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，定期見習(xí)、實習(xí)。

3、辦學(xué)設(shè)施：前廳技能實訓(xùn)室、中餐技能實訓(xùn)室、西餐技能實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝與調(diào)酒多功能實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室、口才交際實訓(xùn)室、多媒體教室。

七、學(xué)業(yè)成果：

1、三年后，可以獲得國家承認(rèn)學(xué)歷的中專畢業(yè)證。

2、學(xué)生通過考試取得勞動部門頒發(fā)的職業(yè)資格證（1）．餐廳服務(wù)員資格證、（2）．調(diào)酒師資格證、(3)．客房服務(wù)員資格證、(4)．茶藝師資格證、(5)．旅游酒店管理師、八、就業(yè)方向及保障：

1、學(xué)生入學(xué)后簽訂就業(yè)協(xié)議，合格畢業(yè)生100%安排工作。

2、學(xué)校與京都大酒店、國際大酒店等簽有就業(yè)協(xié)議確保對口就業(yè)。

就業(yè)方向:

1、各類高星級酒店、度假村、賓館、餐飲企業(yè)的服務(wù)與中層管理、門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；

2、各類旅游公司，旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢公司、旅游電子商務(wù)企業(yè)、旅游規(guī)劃策劃機構(gòu)、主題公園的旅游經(jīng)濟管理和企業(yè)管理工作

3、各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作

4、各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 5.各會展、康樂中心等從事服務(wù)、管理工作。