第一篇：酒店服務(wù)與管理重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革模式建設(shè)方案

目錄

一、建設(shè)背景?????????????????????

1二、建設(shè)目標(biāo)?????????????????????

1三、建設(shè)思路?????????????????????

1四、建設(shè)內(nèi)容?????????????????????

1五、建設(shè)進(jìn)度?????????????????????

3六、保障機(jī)制?????????????????????

3一、建設(shè)背景

根據(jù)教育部有關(guān)中等職業(yè)教育課程改革的文件精神，遵循中等職業(yè)教育和人才市場(chǎng)的規(guī)律。以教育部提出的“以教育思想觀念改革為先導(dǎo)，以教學(xué)改革為核心，以教學(xué)基本建設(shè)為重點(diǎn)，注重提高質(zhì)量，努力辦出特色”作為宗旨，以我校的辦學(xué)特色為指導(dǎo)思想，用新時(shí)期的人才觀、質(zhì)量觀、教學(xué)觀來(lái)指導(dǎo)本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革。

二、建設(shè)目標(biāo)

繼續(xù)深化“企業(yè)全程介入2+1”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，按照現(xiàn)代酒店管理職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求，構(gòu)建酒店專(zhuān)業(yè)的新課程體系，與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)5門(mén)核心課程和特色教材。由企業(yè)投資共同建設(shè)酒店經(jīng)營(yíng)基地，依托專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮酒店基地的教學(xué)實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)作用。建立開(kāi)放師資管理制度，通過(guò)將本專(zhuān)業(yè)建成重慶酒店業(yè)高技能人才的聚合地和專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)、培訓(xùn)“小高地”的模式，建設(shè)高水平酒店教師隊(duì)伍，由此探索酒店專(zhuān)業(yè)產(chǎn)學(xué)合作中職教育新模式，引領(lǐng)重慶酒店管理專(zhuān)業(yè)高職教育的創(chuàng)新發(fā)展。

三、建設(shè)思路

在專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中充分體現(xiàn)創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)人文精神和科學(xué)精神的結(jié)合，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和職業(yè)變換的適應(yīng)能力，增強(qiáng)自學(xué)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生“ 學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)發(fā)展 ”,全面推進(jìn)素質(zhì)教育。以專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為重點(diǎn)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)中等職業(yè)教育應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才為根本任務(wù)，合理構(gòu)筑學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系，系統(tǒng)加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容課程體系、培養(yǎng)模式的改革，全面提高學(xué)生對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)性和畢業(yè)生質(zhì)量。

四、建設(shè)內(nèi)容

（一）企業(yè)全程參與教學(xué)評(píng)價(jià)

酒店管理中等職業(yè)教育課程的特點(diǎn)是理論為技能服務(wù)，突出酒店崗位技能培養(yǎng)，注重實(shí)踐教學(xué)，與行業(yè)需求緊密聯(lián)系。因此，教學(xué)評(píng)價(jià)是人才培養(yǎng)過(guò)程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重要。酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參考企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，引入職業(yè)技能考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與行業(yè)職業(yè)技能考證接軌。

（二）企業(yè)全程參與課程體系開(kāi)發(fā)

通過(guò)與艾美飯店、戴斯酒店等知名企業(yè)緊密合作，共同開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合的新課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系體現(xiàn)了企業(yè)崗位技能要求，以企業(yè)課程形式實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無(wú)縫對(duì)接。企業(yè)根據(jù)自己需求，全程參與構(gòu)筑培養(yǎng)方案中的課程體系，共同開(kāi)發(fā)5門(mén)企業(yè)課程。即在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案中，設(shè)置企業(yè)課程，貫穿于第1至第5學(xué)期。1～4學(xué)期每個(gè)學(xué)期學(xué)生都要到企業(yè)學(xué)習(xí)8～16課時(shí)，完成企業(yè)課程。第5學(xué)期在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)人員授課和評(píng)定。

（三）搭建一個(gè)內(nèi)容豐富、多方共享的學(xué)習(xí)的平臺(tái)

建立一個(gè)可提供電子教案、授課課件、試題庫(kù)等專(zhuān)業(yè)建設(shè)資料，具有網(wǎng)上互動(dòng)、網(wǎng)上答疑等功能的酒店管理學(xué)科網(wǎng)站。為學(xué)生搭建內(nèi)容豐富、便利自學(xué)的平臺(tái)，同時(shí)與其他院校實(shí)現(xiàn)資源共享，使該學(xué)習(xí)的平臺(tái)成為專(zhuān)業(yè)示范的窗口。

（四）充分發(fā)揮重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的輻射和帶動(dòng)作用，為社會(huì)提供技術(shù)支持

未來(lái)兩年內(nèi)把酒店專(zhuān)業(yè)建成重慶的職業(yè)技能培訓(xùn)中心，為社會(huì)進(jìn)行的各類(lèi)培訓(xùn)不少于600人次；職業(yè)技能鑒定不少于220人次；同時(shí)大力為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)提供高技能專(zhuān)業(yè)人才不少于200人，為不少于8家企業(yè)提供技

術(shù)咨詢(xún)；積極開(kāi)展資源共享工作，與5所職中職業(yè)學(xué)校建立資源共享關(guān)系。

五、建設(shè)進(jìn)度1、2012年，分別與重慶著名酒店及相關(guān)企業(yè)合作成立“酒店管理精品班”、或以餐飲為主的“餐飲精品班”并擔(dān)任企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。

2、2013年，完成雙師型師資的培訓(xùn)和行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)。

3、2014年，根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，建立仿真中餐廳實(shí)茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等。

4、2015 酒店專(zhuān)業(yè)的核心課程，餐飲、客房、茶藝、調(diào)酒等實(shí)訓(xùn)課自編教

材和優(yōu)秀教案的出版。

5、2016，建立酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程網(wǎng)站，共享專(zhuān)業(yè)建設(shè)資料、電子教案、電子課件、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)項(xiàng)目及參考項(xiàng)目，互動(dòng)開(kāi)通網(wǎng)上答疑、六、保障機(jī)制

(一）組織保障

在學(xué)校示范建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，成立酒店服務(wù)與管理重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目組，負(fù)責(zé)對(duì)該項(xiàng)目建設(shè)的組織和實(shí)施，提供有力的組織保障。

（二）制度保障

《教育部人力資源社會(huì)保障部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》是國(guó)家制定的示范校建設(shè)管理的基本制度，酒店服務(wù)與管理重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的全過(guò)程都必須嚴(yán)格遵守該制度。此外，學(xué)校還制定了一系列示范校建設(shè)管理辦法，包括《重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校國(guó)家中等職業(yè)教

育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目實(shí)施管理辦法》、《重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目專(zhuān)項(xiàng)資金管理辦法》、《重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地管理辦法》、《重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校國(guó)家中等職業(yè)教育改革改革示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目建設(shè)監(jiān)督條例》等。酒店服務(wù)與管理重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)也必須依據(jù)以上管理辦法和條例執(zhí)行。

（三）經(jīng)費(fèi)保障

按照《教育部人力資源社會(huì)保障部 財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》的精神，嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)項(xiàng)資 金管理、專(zhuān)項(xiàng)資金預(yù)算，對(duì)專(zhuān)項(xiàng)資金實(shí)行單獨(dú)核算、專(zhuān)款專(zhuān)用，確保專(zhuān)項(xiàng)資金使用效益，任何部門(mén)及個(gè)人不得截留、擠占和挪用項(xiàng)目資金。充分利用學(xué)校各項(xiàng)辦學(xué)資源，挖掘辦學(xué)潛力，開(kāi)展多種形式的人才培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，在取得社會(huì)效益的同時(shí)增加辦學(xué)收入。同時(shí)力爭(zhēng)行業(yè)、企業(yè)經(jīng)費(fèi)投入，增強(qiáng)資金籌措能力。

第二篇：酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)

一、招生對(duì)象與學(xué)制

招收初中畢業(yè)生或具有同等以上學(xué)歷者，學(xué)制三年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實(shí)的酒店管理知識(shí)和技術(shù)能力，能在各類(lèi)酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門(mén)從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。另外，本專(zhuān)業(yè)的旅游類(lèi)方向培養(yǎng)熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能從事旅行社管理及導(dǎo)游服務(wù)的人才。

三、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能要求

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)及要求：

1、具有酒店專(zhuān)業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握酒店專(zhuān)業(yè)所必須的經(jīng)營(yíng)管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。

3、掌握一門(mén)專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言。

4、掌握酒店餐廳、前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。

5、掌握導(dǎo)游的基本技能及旅行社的常規(guī)性業(yè)務(wù)。

6、具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識(shí)。

（二）技能要求

1、具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理工作實(shí)際問(wèn)題的一般能力。

2、掌握中西餐服務(wù)程序、服務(wù)技能和技巧。

3、掌握雞尾酒的調(diào)制方法（X種）。

4、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行客房接待、清潔整理和檢查的能力。

5、具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。

6、初步具有餐廳處理顧客投訴的能力。

7、具有熟練的使用普通話及一種外語(yǔ)進(jìn)行接待和服務(wù)的能力。

8、具有熟練的運(yùn)用常用計(jì)算工具的技能及計(jì)算機(jī)操作一般技能。

9、達(dá)到中級(jí)餐廳服務(wù)師和中級(jí)客房服務(wù)師及接待中級(jí)服務(wù)師證書(shū)。

10、熟悉旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)時(shí)能夠拿到普通話類(lèi)的全國(guó)導(dǎo)游證。

四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊

（一）法律基礎(chǔ)知識(shí)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識(shí)。通過(guò)案例分析、課堂討論、觀看錄像等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，使學(xué)生初步做到知法、懂法、自覺(jué)守法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念，提高辨別是非的能力。

（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過(guò)講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹(shù)立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過(guò)案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺(jué)性。

（三）應(yīng)用文寫(xiě)作（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《應(yīng)用文寫(xiě)作》應(yīng)貫徹大綱關(guān)于“注重基礎(chǔ)，強(qiáng)化能力，突出重點(diǎn)，學(xué)以致用”的原則，側(cè)重學(xué)習(xí)公文類(lèi)、宣傳類(lèi)、法律類(lèi)、經(jīng)濟(jì)類(lèi)、事務(wù)類(lèi)、禮儀類(lèi)和涉外類(lèi)共七大類(lèi)應(yīng)用文體的寫(xiě)作，從現(xiàn)實(shí)生活和未來(lái)從業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)進(jìn)行學(xué)練，為學(xué)生形成職業(yè)崗位技能和社會(huì)交往能力奠定基礎(chǔ)。

（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過(guò)讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。教學(xué)中，以教師的“講”為主導(dǎo)，以學(xué)生的“練”為主線，最終使學(xué)生達(dá)到能夠用流利的普通話與他人交流，詞匯語(yǔ)法應(yīng)用正確，參加普通話水平測(cè)試，取得二級(jí)以上的等級(jí)證書(shū)。

（五）英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《英語(yǔ)初級(jí)口語(yǔ)》在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法。主要講授日常工作、學(xué)習(xí)、生活中最常見(jiàn)的口語(yǔ)詞匯、語(yǔ)法、句型，對(duì)話培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能和運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力，使學(xué)生能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單的對(duì)話和短文，能?chē)@日常話題進(jìn)行初步交際。能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，并為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)打下基礎(chǔ)。

（六）商務(wù)禮儀（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《商務(wù)禮儀》主要講授酒店活動(dòng)內(nèi)的禮儀行為、規(guī)范和要求，講授站姿、化妝、坐姿、步態(tài)、日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等要求，提高學(xué)生的禮儀素質(zhì)。

《商務(wù)禮儀》的技能訓(xùn)練要求從站姿、坐姿、步態(tài)、化妝到日常禮儀、電話禮儀、接待禮儀、洽談禮儀、簽字儀式等進(jìn)行訓(xùn)練。通過(guò)訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹(shù)立禮儀意識(shí)，完善自我形象，提高交際能力，為將來(lái)從事商務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（七）計(jì)算機(jī)應(yīng)用（72學(xué)時(shí)，其中授課36學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)36學(xué)時(shí)）《計(jì)算機(jī)應(yīng)用》講授計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及其應(yīng)用技術(shù)，常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，使學(xué)生具有文字處理能力、數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力。要求學(xué)生參加《全國(guó)計(jì)算機(jī)信息高等技術(shù)考試》中的《辦公軟件應(yīng)用》模塊的考試，并獲得該模塊的初級(jí)操作員證書(shū)。

（八）體育（36學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類(lèi)運(yùn)動(dòng)的技巧，學(xué)習(xí)國(guó)家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。使學(xué)生熟悉常見(jiàn)的體育項(xiàng)目，便于其選擇適合自身的一類(lèi)加以訓(xùn)練，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)60學(xué)時(shí)）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識(shí)和基本方法。主要進(jìn)行形體訓(xùn)練：形體基本素質(zhì)訓(xùn)練、基本形態(tài)控制訓(xùn)練（站姿訓(xùn)練、坐姿訓(xùn)練、走姿訓(xùn)練）、把桿訓(xùn)練、徒手健美操訓(xùn)練、舞蹈練習(xí)、交誼舞等，通過(guò)訓(xùn)練使學(xué)生具有鑒賞、表現(xiàn)形體的能力，養(yǎng)成終身鍛練的習(xí)慣，使學(xué)生達(dá)到酒店業(yè)形體規(guī)范的要求。

專(zhuān)業(yè)技能模塊

（十）酒店經(jīng)營(yíng)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課60學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》講授酒店的餐廳管理、前廳與客房管理、商場(chǎng)管理等基本知識(shí)，使學(xué)生掌握餐旅企業(yè)管理的基本原則、方法和途徑，具備一定的解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)中問(wèn)題的能力。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問(wèn)題。把握現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)策略；系統(tǒng)掌握酒店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)與管理方法；強(qiáng)化管理意識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)管理人員，以滿足現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的需要。

（十一）飯店英語(yǔ)（180學(xué)時(shí)，其中授課90學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)90學(xué)時(shí)）《飯店英語(yǔ)》是一本包括150多個(gè)情景對(duì)話，密切聯(lián)系飯店服務(wù)實(shí)際，從總臺(tái)、客房、餐飲，分部門(mén)、按崗位進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的實(shí)用口語(yǔ)教材。教學(xué)重點(diǎn)是以口語(yǔ)訓(xùn)練為主，通過(guò)背誦課文、模仿句型、表演對(duì)話訓(xùn)練口語(yǔ)、聽(tīng)力，尤其是角色扮演對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀和餐桌用語(yǔ)、酒店的日常服務(wù)（客房、登記、結(jié)賬等）用語(yǔ)、旅游資訊、觀光介紹、交通工具的用語(yǔ)、娛樂(lè)和體育活動(dòng)設(shè)施的用語(yǔ)、商務(wù)中心設(shè)施介紹用語(yǔ)等進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握飯店各崗位英語(yǔ)使用能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

（十二）前廳服務(wù)與管理（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《前廳服務(wù)與管理》講授酒店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷(xiāo)售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識(shí)。

《前廳服務(wù)與管理》的技能訓(xùn)練，要求從禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷(xiāo)售應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握前廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的預(yù)定、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。懂得顧客投訴的一般處理原則。熱愛(ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)。

（十三）客房服務(wù)與管理（144學(xué)時(shí)，其中授課72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《客房服務(wù)與管理》講授客房服務(wù)與管理基本理論和基本知識(shí)?？头糠?wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用?？头康姆N類(lèi)與布局、清潔保養(yǎng)、對(duì)客服務(wù)、客房管理。

《客房服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，標(biāo)準(zhǔn)間及套房的布局、客房的清潔保養(yǎng)，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，中、西式鋪床，客房接待服務(wù)程序等，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，熱愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工水平。

（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。

《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤(pán)訓(xùn)練、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達(dá)到餐廳服務(wù)中級(jí)工水平。

（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社產(chǎn)品的促銷(xiāo)和銷(xiāo)售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容?！堵眯猩鐦I(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門(mén)市接待和銷(xiāo)售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢(xún)的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門(mén)市接待；計(jì)調(diào)工作。設(shè)計(jì)組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類(lèi)及綜合建檔、研究接待計(jì)劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計(jì)和促銷(xiāo)；市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)法的運(yùn)用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用、保價(jià)、信息獲得和運(yùn)用等。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)際操作了解、熟悉旅行社各部門(mén)的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。

（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。

《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)導(dǎo)游帶團(tuán)技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語(yǔ)言技能；特點(diǎn)、原則、要求，運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊(duì)工作規(guī)范，景區(qū)、景點(diǎn)導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。

（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點(diǎn)，學(xué)會(huì)寫(xiě)導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游水平。

（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí)，授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《旅游政策與法規(guī)》講授我國(guó)各法律部門(mén)中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類(lèi)獨(dú)立的旅游法，使學(xué)生樹(shù)立行業(yè)法律意識(shí)。

（十九）服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)

《服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語(yǔ)、交際的語(yǔ)言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語(yǔ)言習(xí)慣。

（二十）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)配餐。

（二十一）音樂(lè)

《音樂(lè)》主要內(nèi)容包括民族音樂(lè)介紹、西洋古典音樂(lè)介紹、現(xiàn)代流行音樂(lè)介紹三大類(lèi)，每類(lèi)音樂(lè)的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂(lè)的各類(lèi)風(fēng)格及其形成背景，音樂(lè)流派進(jìn)行詳細(xì)講解。

（二十二）餐旅會(huì)計(jì)

《餐旅會(huì)計(jì)》講授餐旅會(huì)計(jì)的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會(huì)計(jì)知識(shí)及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制和分析。

（二十三）心理學(xué)

《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識(shí)，使學(xué)生了解服務(wù)對(duì)象的心理特點(diǎn)，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。

（二十四）公共關(guān)系

《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識(shí)和基本原理、掌握基本的社交語(yǔ)言藝術(shù)，掌握一般社會(huì)交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹(shù)立正確的公共關(guān)系意識(shí)，學(xué)會(huì)工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語(yǔ)言技巧，具備獨(dú)立開(kāi)展一些淺層次的公共關(guān)系活動(dòng)的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。

五、實(shí)訓(xùn)模塊

包括軍事訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）及考級(jí)、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）實(shí)踐教學(xué)

飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專(zhuān)業(yè) 特點(diǎn)在專(zhuān)業(yè)課（必修課），特別是技能性強(qiáng)的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）時(shí)間，并不得少于該課程課時(shí)數(shù)的30%，實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：

1、操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開(kāi)設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。

2、模擬

模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。

3、見(jiàn)習(xí)

通過(guò)實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識(shí)。

（二）綜合實(shí)習(xí)

綜合實(shí)習(xí)的任務(wù)：綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂(lè)服務(wù)與管理等專(zhuān)項(xiàng)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實(shí)習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到主要崗位中級(jí)工水平。

實(shí)習(xí)集中安排在第三年（第5、6期）進(jìn)行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級(jí)以上酒店，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：

1、根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。①前廳部：熟悉前臺(tái)接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。

②餐飲部：進(jìn)一步加強(qiáng)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)技能。

③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。

2、接觸所在部門(mén)的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。

3、了解實(shí)習(xí)酒店的概況。

第三篇：旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案

旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案

旅游管理作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，從目前的狀況和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求上來(lái)看，本專(zhuān)業(yè)應(yīng)確定應(yīng)有的教育規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，促進(jìn)旅游管理專(zhuān)業(yè)在育人與用人方面的全面的接軌。這就要求我們無(wú)論是在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)手段上，還是在師資隊(duì)伍建設(shè)上都要有進(jìn)一步提高和完善,結(jié)合我院旅游管理專(zhuān)業(yè)目前及未來(lái)的發(fā)展要求，應(yīng)考慮提前做好本專(zhuān)業(yè)的建設(shè)與規(guī)劃。

一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)的總體思路

1.根據(jù)旅游市場(chǎng)需要，科學(xué)設(shè)置旅游管理專(zhuān)業(yè)課程，確保培養(yǎng)的學(xué)生能勝任旅游管理工作以及與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)、相近的工作。

2.采用多途徑多形式，培養(yǎng)一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力和職業(yè)示范作用強(qiáng)的教師隊(duì)伍。

3.添置儀器設(shè)施，完善辦學(xué)條件。

4.重視學(xué)生基礎(chǔ)教育，使學(xué)生具有寬廣的知識(shí)面和深厚的文化底蘊(yùn)，為其專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

5.強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)，突出旅游專(zhuān)業(yè)特色。培養(yǎng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求、有國(guó)際知識(shí)視野、有旅游文化底蘊(yùn)、有與國(guó)際慣例接軌的人性化服務(wù)理念、具備較高綜合素質(zhì)的旅游業(yè)人才。

6.獲得導(dǎo)游職業(yè)證書(shū)，通過(guò)考證促使學(xué)生掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能。

7.實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，充分利用實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生學(xué)用結(jié)合。積極鼓勵(lì)教師從事教學(xué)研究，并大力促進(jìn)研究成果的轉(zhuǎn)化。

8.教學(xué)模式由知識(shí)傳授型向能力培養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。在加強(qiáng)課程體系和教學(xué)手段改革的同時(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的能力（包括基本業(yè)務(wù)能力、組織活動(dòng)能力、調(diào)研分析能力等）。

二、教學(xué)設(shè)施建設(shè)

從我院建校設(shè)有旅游專(zhuān)業(yè)以來(lái)，學(xué)生由原來(lái)的二十幾個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在的幾百人，從每年生源不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)來(lái)看，旅游管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展空間十分巨大，這與我院教學(xué)環(huán)境的逐年改善、教學(xué)水平的進(jìn)步、提高是分不開(kāi)的。從教學(xué)環(huán)境上，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)擁有多媒體教室5個(gè)、實(shí)踐教學(xué)賓館（五岳賓館）一座、實(shí)踐基地十四個(gè)（分布在大連、上海、青島等各大旅游城市）。為專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)方法、教學(xué)手段的創(chuàng)新及提高旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

同時(shí)，本專(zhuān)業(yè)將突出培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)能力，使學(xué)生英、日、韓語(yǔ)均能達(dá)到一般交流的水平。以此，打造我院旅游特色人才，適應(yīng)青島市作為全國(guó)旅游城市、外國(guó)游客眾多的現(xiàn)實(shí)優(yōu)勢(shì)。

三、學(xué)生發(fā)展建設(shè)

旅游業(yè)是一項(xiàng)綜合性產(chǎn)業(yè)，由多種行業(yè)構(gòu)成。這就給旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供了較大的就業(yè)空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2005年末全國(guó)各類(lèi)旅游企事業(yè)單位將達(dá)到28.70萬(wàn)個(gè)，全國(guó)旅游行業(yè)從業(yè)人員589.60萬(wàn)人，但其中受過(guò)旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的人員僅為37.4%。根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展需要，旅游專(zhuān)業(yè)人才是供不應(yīng)求的，這與該行業(yè)的職業(yè)教育發(fā)展相對(duì)滯后有直接關(guān)系。

現(xiàn)僅從我院近幾年旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況看，就業(yè)率每年都呈上升趨勢(shì)（僅指畢業(yè)后從事本專(zhuān)業(yè)工作的學(xué)生數(shù)）。其中，2002年81.3%，2003年87.7%，2004年90.6%；2005年98.6%；87.3%的畢業(yè)生從事飯店業(yè)的工作，12.7%的畢業(yè)生從事旅行社導(dǎo)游員的工作，這與目前我們主要側(cè)重于飯店管理方向有關(guān)。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)已有近百名歷屆畢業(yè)生從事中、高層的管理工作，受到用人單位的一致好評(píng)。

從以上旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)的崗位來(lái)看，也僅僅限于酒店和旅行社兩個(gè)部門(mén)。而隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和信息社會(huì)的到來(lái)，旅游競(jìng)爭(zhēng)的加劇，緊缺人才的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越突出。一是旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要的常規(guī)人才，如高層管理者、從事人力資源管理與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游娛樂(lè)管理、旅游規(guī)劃、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理等人才；二是隨著旅游業(yè)發(fā)展需要的一些新的專(zhuān)業(yè)人才，如從事旅游電子商務(wù)、分時(shí)度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、會(huì)展旅游、旅游資本運(yùn)營(yíng)等人才；三是在未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中需要的創(chuàng)造型、復(fù)合型人才。這些都是我們旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)將來(lái)規(guī)劃的方向。

四、專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)

旅游管理專(zhuān)業(yè)作為工商管理學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科之一，專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)空間十分巨大。在課程建設(shè)上，應(yīng)根據(jù)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展對(duì)專(zhuān)業(yè)人才提出的客觀要求，結(jié)合我院性質(zhì)和學(xué)生自身素質(zhì)狀況等因素，科學(xué)、合理地設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。應(yīng)突出以人為本、夯實(shí)基礎(chǔ)、注重能力、突出專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)個(gè)性與專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)自主結(jié)合的原則，培養(yǎng)素質(zhì)教育全面，專(zhuān)業(yè)突出具有外語(yǔ)特長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)人才。

在課程設(shè)置上，突出外語(yǔ)教學(xué)，英語(yǔ)課學(xué)時(shí)達(dá)到50%—60%，要求學(xué)生必須通過(guò)飯店情景英語(yǔ)測(cè)試，同時(shí)開(kāi)設(shè)旅游日語(yǔ)、旅游韓語(yǔ)等，加強(qiáng)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，突出外語(yǔ)特長(zhǎng)。旅游專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置可分為三大類(lèi)，即基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)課?；A(chǔ)課以公共實(shí)用課為設(shè)置依據(jù)；專(zhuān)業(yè)核心課以旅游專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課為核心；專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)課以酒店管理和旅行社管理為方向，突出不同的特點(diǎn)與要求。

（一）基礎(chǔ)課：《鄧小平理論》、《禮儀》、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》、《普通話》、《形體訓(xùn)練》、《新概念英語(yǔ)》。

（二）專(zhuān)業(yè)核心課：《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《旅游心理學(xué)》、《旅游市場(chǎng)學(xué)》、《旅游資源開(kāi)發(fā)與利用》、《旅游美學(xué)》、《旅游地理》。

（三）專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)課（分四個(gè)方面）：

1.酒店管理類(lèi)：《飯店管理概論》、《飯店情景英語(yǔ)》、《酒店操作》、《酒店公共關(guān)系》《酒店財(cái)務(wù)管理》、《調(diào)酒知識(shí)》、《前臺(tái)與客房管理》、《餐飲管理》。

2.旅行社管理類(lèi)：《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《客源國(guó)概況》、《民俗學(xué)》、《旅游觀光》。

3.旅游行政管理類(lèi)：《旅游行政管理》、《旅游管理信息系統(tǒng)》、《旅游管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》、《旅游電子商務(wù)》、《旅游職場(chǎng)》。

4.專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)類(lèi)：《旅游英語(yǔ)》、《旅游日語(yǔ)》、《旅游韓語(yǔ)》、《旅游德語(yǔ)》。

五、立體化教材建設(shè)

旅游管理專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置要有相應(yīng)的教材配套。在文科教育、工商管理二級(jí)學(xué)科的大背景下，旅游管理學(xué)科的教材要區(qū)別于工商管理的教材，突出自己的專(zhuān)業(yè)特色。因此，以上述課程為依據(jù)、參照旅游教育出版社出版的高等職業(yè)系列教材體系的同時(shí)，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)根據(jù)課程的設(shè)置、要求編寫(xiě)相關(guān)短缺課程的教材。在編寫(xiě)的過(guò)程中要注意很好的突出旅游管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，注重編寫(xiě)教材的實(shí)用性。

大力進(jìn)行有關(guān)基礎(chǔ)課程教材、教學(xué)參考書(shū)、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)訓(xùn)課教材、實(shí)習(xí)教材、專(zhuān)業(yè)課程教材的配套建設(shè)以及計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件、多媒體軟件、電子教案、教學(xué)資源庫(kù)的配套建設(shè)，力爭(zhēng)形成完備的、立體化的教材體系。

六、師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師要求是具有豐富的旅游業(yè)閱歷和經(jīng)驗(yàn)、廣博的知識(shí)、開(kāi)闊的視野以及進(jìn)行旅游實(shí)際問(wèn)題研究的能力。目前，我院旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，年輕化，知識(shí)結(jié)構(gòu)單一缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需要。因此，迫切需要引進(jìn)具有中、高級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)教師和既能從事旅游教學(xué)又有較強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和旅游實(shí)際問(wèn)題研究能力的專(zhuān)業(yè)教師（轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的教師除外）5—8名。此外，建議聘用旅游企業(yè)的管理者、旅游行業(yè)的行政官員、現(xiàn)行旅游行業(yè)資深從業(yè)人員（最好有相關(guān)的行業(yè)證書(shū)，如旅游管理經(jīng)濟(jì)師資格證、旅行社經(jīng)理崗位資格證、導(dǎo)游中級(jí)或高級(jí)資格證、飯店管理資格證、飯店服務(wù)中級(jí)或高級(jí)技師證、中高級(jí)外語(yǔ)等級(jí)證等）做兼職教師，建立一支專(zhuān)職與兼職相結(jié)合的教師隊(duì)伍，這將對(duì)我校旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)發(fā)展有著重大的促進(jìn)作用。

推行“試講替換”制度和青年教師“一對(duì)一指導(dǎo)”措施，有計(jì)劃、有梯度地培養(yǎng)中青年骨干教師；加強(qiáng)課程組團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)，特別是通過(guò)各種教研活動(dòng)增加關(guān)聯(lián)課程教師之間的溝通，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的系統(tǒng)性、整體性和連貫性；加強(qiáng)教師與外界的聯(lián)系，使教師了解旅游業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)踐性。創(chuàng)造良好的學(xué)術(shù)氛圍，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師既重視教學(xué)，又重視科研，激發(fā)創(chuàng)新思維，達(dá)到教學(xué)與科研相互促進(jìn)，使教學(xué)成為研究性教學(xué)，學(xué)生成為研究性學(xué)習(xí)的互動(dòng)模式。

七、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度

在3年之內(nèi)，擬申請(qǐng)建立旅游景區(qū)設(shè)計(jì)試驗(yàn)室、旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室等旅游業(yè)務(wù)所需的系列模擬實(shí)驗(yàn)室和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。

制定詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)操作手冊(cè)，《旅游實(shí)踐大綱》、《旅游實(shí)踐任務(wù)書(shū)》、《旅游實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)》等。

另外，2年內(nèi)建立十家旅游企業(yè)、旅游景點(diǎn)、旅游車(chē)船公司等實(shí)習(xí)定點(diǎn)單位，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，學(xué)生可到這些公司進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的旅游業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。

構(gòu)造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力培養(yǎng)，縮短課堂教學(xué)課時(shí)，增加課外實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，即在基本知識(shí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬案例操作、課程輔助教學(xué)平臺(tái)、多個(gè)社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)和歷屆旅游專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生案例調(diào)研，加強(qiáng)實(shí)際業(yè)務(wù)操作能力的訓(xùn)練。

八、改革教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容擬按照三個(gè)模塊來(lái)組織，即重視基本理論知識(shí)的掌握，又強(qiáng)調(diào)研究能力和操作能力的培養(yǎng)。

比如第一層次為基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)。輔以一套完整案例為線索來(lái)組織基本教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的趣味性和邏輯性。第二層次為專(zhuān)題研究與討論，包括典型案例分析、專(zhuān)題社會(huì)調(diào)研、優(yōu)秀報(bào)告和案例展示討論。第三層次為模擬操作實(shí)驗(yàn)和后續(xù)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。強(qiáng)化學(xué)生業(yè)務(wù)操作能力和提高學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力。

九、舉辦專(zhuān)題講座拓展學(xué)生的視野

利用專(zhuān)題或講座將旅游專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的最新變化和知識(shí)及時(shí)迅速講授給學(xué)生。要求旅游專(zhuān)業(yè)的每位老師每學(xué)期為學(xué)生舉行1次專(zhuān)題講座。結(jié)合旅游業(yè)最新發(fā)展，特別是交通、信息技術(shù)給旅游帶來(lái)的革命性變革，在重點(diǎn)介紹旅游業(yè)的同時(shí)，有計(jì)劃地、分步驟的對(duì)新生旅游業(yè)態(tài)的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行研究，利用專(zhuān)題講座的方式給學(xué)生有關(guān)這方面的最新進(jìn)展。

十、可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃

在圍繞素質(zhì)教育改革的基礎(chǔ)上，以2008年奧運(yùn)會(huì)對(duì)青島旅游業(yè)提出的更高要求為契機(jī)。要認(rèn)清旅游業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，在旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向上，找準(zhǔn)目標(biāo)，在專(zhuān)業(yè)教育中要大膽改革、創(chuàng)新，打破原有的教育模式，采取相應(yīng)的措施、對(duì)策，促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)在育人與用人方面的接軌，以滿足旅游人才市場(chǎng)的需要。

教學(xué)方面實(shí)踐教學(xué)的力度還不夠，所以我們下一步打算做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地、課程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、一體化實(shí)踐等四模塊教學(xué)。

課程設(shè)置上還不夠科學(xué)實(shí)用，比如有關(guān)涉外旅游知識(shí)、旅游景區(qū)管理、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅游會(huì)展管理、旅游信息系統(tǒng)管理、旅游商務(wù)等高質(zhì)量的知識(shí)有待有選擇的融入。我們下一部將會(huì)考察研究。

實(shí)習(xí)層面上，我們也僅限于在酒店實(shí)習(xí)，下一步我們也將擴(kuò)大實(shí)習(xí)范圍，向旅行社、旅游車(chē)船公司、旅游景區(qū)、旅游景點(diǎn)企業(yè)等方面擴(kuò)展。

專(zhuān)業(yè)定位上基本上側(cè)重于飯店管理，旅游企業(yè)管理方向沒(méi)有得到重視。

人才培養(yǎng)和就業(yè)層面上層次不高，就像上面說(shuō)的多是飯店服務(wù)方面的就業(yè)基本層次，像旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、旅游娛樂(lè)、旅游規(guī)劃、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅游景區(qū)管理、旅游物業(yè)管理、會(huì)展旅游管理、旅游電子商務(wù)、度假旅游網(wǎng)絡(luò)管理、旅游信息管理等就業(yè)提高層次上所占比例較小。

我們打算在3年內(nèi)陸續(xù)建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)基地。比如旅游商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游企業(yè)、旅游景區(qū)、旅游車(chē)船公司等。

旅游作為應(yīng)用型、實(shí)踐性較強(qiáng)的行業(yè)，在人才培養(yǎng)中開(kāi)展素質(zhì)教育更為重要。旅游院校必須轉(zhuǎn)變教育觀念，變應(yīng)試教育為實(shí)施創(chuàng)新教育、素質(zhì)教育。旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，采取包括制定創(chuàng)新的培養(yǎng)方案和計(jì)劃。開(kāi)展課堂創(chuàng)新教學(xué)，課外形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。首先，在教育教學(xué)方式和課程體系、教材方面要努力與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家接軌。其次，從旅游管理專(zhuān)業(yè)目前的發(fā)展?fàn)顩r和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)中研究并確定其應(yīng)有的教育模式、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。對(duì)近年來(lái)旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確、課程結(jié)構(gòu)不盡合理、素質(zhì)和能力相對(duì)匱乏等問(wèn)題，要通過(guò)研究項(xiàng)目和研究成果的形式予以解決和體現(xiàn)。第三，為適應(yīng)旅游業(yè)大發(fā)展對(duì)旅游管理人才的需求，旅

游管理專(zhuān)業(yè)要突破原有的教育模式，在一個(gè)更高的層面上打基礎(chǔ)，樹(shù)形象、改革創(chuàng)新，利用好各類(lèi)旅游教育資源，形成整體旅游教育合力。將我院旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向定位更高、更遠(yuǎn)，要放眼與全省、全國(guó)乃至境外，為青島及山東省旅游業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐和保證。

第四篇：酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)是我校重點(diǎn)建設(shè)的特色專(zhuān)業(yè)之一，為適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)應(yīng)用型高級(jí)人才的需求而建立的。目前，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)有四大就業(yè)培養(yǎng)方向：

1、高星級(jí)酒店服務(wù)與管理；

2、茶藝師；

3、高爾夫球場(chǎng)服務(wù)與管理；

4、南寧鐵路局列車(chē)乘務(wù)員；

主修課程：

飯店管理概論、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、菜點(diǎn)酒水知識(shí)、飯店服務(wù)案例分析、飯店服務(wù)英語(yǔ)、舞蹈、形體訓(xùn)練、茶藝表演、飲食文化、高爾夫球場(chǎng)管理、高爾夫球場(chǎng)禮儀、怎樣打高爾夫球、現(xiàn)代禮儀等。

實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)：

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件優(yōu)越，校內(nèi)擁有完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，有模擬餐廳、模擬客房、茶藝室、高爾夫球技能練習(xí)設(shè)備。校外與廣東迎賓館、北京亞太花園酒店、北京美泉宮飯店、北京春暉園溫泉度假酒店、上海仁和大廈、南寧沃頓國(guó)際大酒店、南寧星巖茶藝有限公司、南寧鐵路局等企業(yè)建立了良好、穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年選派學(xué)生進(jìn)入這些企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)及就業(yè)。

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)始終堅(jiān)持以人為本，以“職業(yè)教育”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心，不斷深化和創(chuàng)新技能教育理念，實(shí)行“教學(xué)--經(jīng)營(yíng)一體化”，“課程設(shè)置模塊化、課堂教學(xué)情境化”等創(chuàng)新型工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了綜合培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，人才培養(yǎng)與企業(yè)需求零距離對(duì)接的培養(yǎng)目標(biāo)。確保了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，每年就業(yè)率達(dá)100%，發(fā)展空間廣，潛力大，80%以上的畢業(yè)生現(xiàn)已成為各類(lèi)酒店管理的中堅(jiān)力量。

第五篇：酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)自薦信格式

敬愛(ài)的領(lǐng)導(dǎo)：

你好!昨天看了貴酒店招聘信息后，得知貴酒店的發(fā)展前景廣闊，故毛遂自薦。我叫xiexiebang。2010畢業(yè)于華海職業(yè)學(xué)院，專(zhuān)業(yè)是酒店服務(wù)與管理。

三年的大學(xué)生涯，學(xué)會(huì)了加強(qiáng)鍛煉處世能力，學(xué)習(xí)管理知識(shí)，吸收管理經(jīng)驗(yàn)。我正處于人生中精力充沛的時(shí)期，我渴望在更廣闊的天地里展露自己的才能，我不滿足與現(xiàn)有的知識(shí)水平，期望在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，因此我希望能夠加入貴單位。我會(huì)踏踏實(shí)實(shí)地做好屬于自己的一份工作，竭盡全力的在工作中取得好的成績(jī)。

我相信經(jīng)過(guò)自己的勤奮和努力，一定會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。如果有幸成為貴公司的一員，我將從小做起，從現(xiàn)在做起，虛心盡責(zé)，勤奮工作，在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)，發(fā)揮自己的主動(dòng)性，創(chuàng)造性，竭力為公司的發(fā)展添一份光彩。

在學(xué)校期間就很努力，來(lái)到酒店后我會(huì)更加的努力，我不求得到公司多少的回報(bào)，我只求能夠來(lái)到酒店工作，為酒店的業(yè)務(wù)擴(kuò)大做出自己的微薄之力!

祝貴酒店生意興隆、業(yè)績(jī)蒸蒸日上!

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang