第一篇：外包食堂監(jiān)督管理方案

精英中學(xué)食堂監(jiān)督管理方案

在乙方經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂期間，為保證餐飲服務(wù)水平，滿(mǎn)足廣大師生要求，加強(qiáng)學(xué)校對(duì)外包食堂的管理力度，在雙方協(xié)議的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校管理特點(diǎn)，特對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理提出以下具體要求。

一、經(jīng)營(yíng)者必須合同中的各項(xiàng)條款必須服從學(xué)校管理，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須在學(xué)校主管部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)下進(jìn)行。其中包括成本核算、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程及利潤(rùn)指標(biāo)控制等各方面。

二、食堂自身管理方面

1、經(jīng)營(yíng)者必須具有《餐飲服務(wù)許可證》和其他相關(guān)證件手續(xù)，證件快過(guò)期應(yīng)立即補(bǔ)辦，不得無(wú)證經(jīng)營(yíng)，或者經(jīng)營(yíng)許可范圍之外的項(xiàng)目，違者罰款５００－２０００元。

2、經(jīng)營(yíng)者必修制定一整套食堂管理規(guī)章制度，并交由學(xué)校方面?zhèn)浞?，自己保留電子版和打印版，以備學(xué)校和上級(jí)主管部門(mén)查驗(yàn)。食堂醒目處須張貼規(guī)章制度，規(guī)章制度要嚴(yán)格執(zhí)行，加強(qiáng)監(jiān)督，不得形同虛設(shè)。

3、嚴(yán)禁不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，不得向師生散布學(xué)校其他食堂的謠言或采取其他不正當(dāng)手段打擊對(duì)手，一經(jīng)查出，立即嚴(yán)辦。若其他食堂確有違禁之事，應(yīng)報(bào)給學(xué)校方面處理，不得擅自行動(dòng)，違者罰款５００－２０００元。

4、食堂花樣品種不得少于合同中學(xué)校規(guī)定的項(xiàng)目品種，也不得經(jīng)營(yíng)學(xué)校明令禁止的品種，違者罰款５００－２０００元。

5、食堂門(mén)衛(wèi)要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出入登記制度，食堂所聘人員要辦理出

入證，來(lái)客須登記詳細(xì)信息，并有食堂相關(guān)人員做擔(dān)保。閑雜人等不得進(jìn)入操作間，在食堂參觀(guān)要有食堂經(jīng)理或員工陪同。操作間無(wú)人時(shí)必須上鎖，違者罰款５００－２０００元。

6、經(jīng)營(yíng)者做好防火，防盜和預(yù)防食物中毒工作。食堂要留有人員值班，以便應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，違者罰款５００－２０００元。

7、食堂所用操作間和洗消間下水道要定期派人打撈清理，以防下水道堵塞漫水，違者罰款１００－５００元。

8、經(jīng)營(yíng)者對(duì)所聘人員要進(jìn)行安全生產(chǎn)，職業(yè)道德，技能培訓(xùn)等教育，并統(tǒng)計(jì)所有員工的信息，建立員工信息檔案，并交由學(xué)校備份若人員及信息有變及時(shí)更新并通知學(xué)校。

9、尊重少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的少數(shù)民族就餐窗口。

10、食堂不得經(jīng)營(yíng)冷飲以及學(xué)校明令禁止的飲品，符合規(guī)定的飲品每杯不得超過(guò)核準(zhǔn)價(jià)，違者罰款５００元。

11、經(jīng)營(yíng)者要將所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目品種及價(jià)格上報(bào)學(xué)校，學(xué)校批準(zhǔn)后方能實(shí)行，食堂所有飯菜明碼標(biāo)價(jià)若因市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)需改動(dòng)必須上報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后才能變動(dòng)，不得擅自提價(jià)，違者罰款５００－２０００元。

12、嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的添加劑，食堂所常用添加劑必須統(tǒng)計(jì)并上報(bào)學(xué)校。嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的消毒劑、洗滌劑和滅蟑蟲(chóng)鼠蟻藥物，違者罰款５００－２０００元。

13、經(jīng)營(yíng)者要定期召開(kāi)員工會(huì)議，總結(jié)工作，教育培訓(xùn)，傳達(dá)學(xué)校指示等。

14、禁止給學(xué)生手機(jī)電池充電，違者罰款500元。

15、禁止收取現(xiàn)金，違者罰款500—1000元

16、禁止承包者將食堂轉(zhuǎn)包，分包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？蓡畏矫娼獬贤?。

三、食品安全方面

1、嚴(yán)把采購(gòu)第一關(guān)，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員培訓(xùn)，使采購(gòu)人員知道采購(gòu)的權(quán)限和食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，知道應(yīng)該做什么，不做什么，如何做，有哪些責(zé)任。

2、實(shí)行嚴(yán)格的索證制度，每批貨都要有相應(yīng)的質(zhì)檢報(bào)告。杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)的食品流入食堂。建立健全采購(gòu)制度及臺(tái)帳制度。食品類(lèi)，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品容器和包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑等都需索證，違者罰款５００－２０００元。

3、飯菜質(zhì)量方面，米飯：米質(zhì)量好，色澤純正，不糊，不夾生，軟硬適當(dāng)。菜肴：色味鮮美，原料新鮮，無(wú)雜物。面制品：成品軟硬適當(dāng)，不酸，不澀，色澤純正，均勻足量，違者罰款１００－５００元。

4、操作間操作和存儲(chǔ)要做到“四隔離”（生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食品與天然物）并有相關(guān)設(shè)備操作間按原料、半成品的順序進(jìn)行流程布局，生熟食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉感染，違者罰款１００－５００元。

5、不用變質(zhì)過(guò)期原料，不出售變質(zhì)食品，剩飯菜處理方式應(yīng)以學(xué)

校要求為主，不得出售隔夜剩飯菜，違者罰款５００－２０００元。

6、洗消間要有完善的消毒設(shè)施，做到安全有效消毒，保證“四過(guò)關(guān)”（一沖二洗三保潔四消毒）并做好消毒記錄，違者罰款１００－５００元。

7、食品留樣品種要齊全，分量要足（100克），時(shí)間最少保留48小時(shí)，留樣記錄要由專(zhuān)人填寫(xiě)完整。

8、雞蛋要采購(gòu)正常雞蛋（煮熟后蛋黃易碎為粉狀），不得采購(gòu)由特殊飼料喂養(yǎng)產(chǎn)下的橡皮雞蛋（非人造雞蛋）。

9、發(fā)生疑似食物中毒事故后經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)，并第一時(shí)間通報(bào)學(xué)校，留人在現(xiàn)場(chǎng)等候?qū)W校來(lái)人處理，違者罰款５００－２０００元。

四、員工管理方面

1、所聘員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn)，員工必須配備健康證，過(guò)期立即補(bǔ)辦。小時(shí)工必修有相關(guān)有效健康證明，違者罰款１００－５００元。

2、學(xué)校不干涉食堂日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，但食堂所聘人員若違反學(xué)校相關(guān)規(guī)定，且情節(jié)惡劣的，學(xué)校有權(quán)要求解聘該員工。

3、員工服務(wù)態(tài)度良好，不得與打飯師生吵架，甚至打架，遇到糾紛應(yīng)上報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)者或?qū)W校人員處理，違者罰款１００－５００元。

4、上班期間工作人員應(yīng)著裝整潔，上崗穿工作服，戴口罩、手套，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得涂抹口紅、指甲油、留長(zhǎng)指甲、戴項(xiàng)鏈、戒指。不得在操作間和售賣(mài)場(chǎng)所吸煙，不得穿拖鞋，光膀，不得穿工裝上廁所，不得用手直接接觸食物，違者罰款５０－５００元。

5、工作人員出現(xiàn)有礙食品安全的臨床癥狀及表現(xiàn)時(shí)，如痢疾、傷寒與副傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性及滲出性皮膚病或手上有傷口時(shí)，應(yīng)立即離崗，病愈后方可重新上崗，違者罰款１００－５００元。

6、食堂工作人員應(yīng)在學(xué)校指定的范圍內(nèi)活動(dòng)，不得到學(xué)校明令禁止的地域去。有特殊情況須報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)，違者罰款５０－２００元。

五、環(huán)境衛(wèi)生方面

1、學(xué)校有權(quán)對(duì)食堂的公共環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)行檢查指導(dǎo)考評(píng)，提出指導(dǎo)意見(jiàn)，出現(xiàn)扣分情況食堂方面應(yīng)迅速改正。遇有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)檢查，外校師生參觀(guān)必須打掃衛(wèi)生以備檢查違者罰款１００－５００元。

2、食堂每周要定期對(duì)操作間衛(wèi)生進(jìn)行大掃除。操作間衛(wèi)生要做到：（1）下水道無(wú)污物，不堵塞；（2）地面、墻壁、玻璃干凈，地面無(wú)積水；（3）售賣(mài)區(qū)玻璃，不銹鋼架，卡機(jī)干凈，無(wú)油膩；（4）餐用具擺放整齊；（5）垃圾桶每天清理，并加蓋；（6）定期滅蟑鼠蟲(chóng)蟻；（7）灶具等設(shè)備每天擦洗，違者罰款１００－５００元。

3、食堂大廳衛(wèi)生由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)，衛(wèi)生涵蓋以下方面：（1）地面、墻壁干凈，桌椅干凈無(wú)油膩；（2）各門(mén)、窗戶(hù)玻璃門(mén)框、樓梯臺(tái)階扶手干凈；（3）泔水桶及周?chē)鷧^(qū)域清洗；（4）電扇，燈具清理；

（5）清水池干凈無(wú)雜物；（6）蜘蛛網(wǎng)定期清理；（7）食堂禁止貓狗等動(dòng)物出沒(méi)，若有捉住扔掉或驅(qū)逐；（8）地面口香糖等定期清理；(9)員工宿舍區(qū)域保持干凈、衛(wèi)生，違者罰款５０－５００元。

六、食堂設(shè)施維護(hù)方面

1、經(jīng)營(yíng)期間，操作間及大廳墻面、地面、柱面、門(mén)窗、燈具、水管、開(kāi)關(guān)、閘體、桌椅等已有設(shè)施設(shè)備全部由承包者方面負(fù)責(zé)使用、保管、更換、維修、保養(yǎng)，費(fèi)用有承包者自行負(fù)擔(dān)，合同終止時(shí)，以上設(shè)施設(shè)備完整交付學(xué)校。

2、食堂更換壞掉設(shè)備要及時(shí)，燈具，水龍頭，開(kāi)關(guān)，等要有現(xiàn)成備用品，不能臨時(shí)去采買(mǎi)，耽誤更換時(shí)間，食堂配備專(zhuān)門(mén)維修工維修。

3、操作間、大廳及員工宿舍禁止私拉亂接電線(xiàn)，活動(dòng)插座等，禁止存放易燃易爆品，或是用學(xué)校明令禁止的電氣設(shè)備和小家電，如熱得快等，違者罰款１００－５００元。

4、食堂下水道、隔油池、沉淀池、要不定期清理，發(fā)現(xiàn)有污水外溢現(xiàn)象，給環(huán)境衛(wèi)生照成影響的，按事故責(zé)任處理。

七、其他方面

1、學(xué)校有重大接待任務(wù)指定食堂接待時(shí)不得推脫，應(yīng)保質(zhì)保量完成。

2、食堂放假時(shí)間應(yīng)由學(xué)校視情況規(guī)定，不得不經(jīng)學(xué)校同意擅自停業(yè)。

3、食堂供餐時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，不能早退，飯菜質(zhì)量保證，數(shù)量充足，能夠滿(mǎn)足廣大師生需要。

4、上級(jí)主管部門(mén)檢查要做好準(zhǔn)備工作，不能出現(xiàn)重大紕漏，否則，學(xué)校有權(quán)進(jìn)行處罰。

5、若學(xué)校有貧困生扶助政策，要求食堂免費(fèi)或者實(shí)行優(yōu)惠政策，食堂不得拒絕，具體學(xué)生名單由學(xué)校決定。

6、若承包期間由于承包方原因出現(xiàn)重大火災(zāi)，食物中毒，師生集體上訪(fǎng)或集體罷餐等事件，學(xué)校有權(quán)終止合同。

第二篇：食堂外包方案2

機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心關(guān)于食堂外包的方案

餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項(xiàng)工作。為了更好的服務(wù)于機(jī)關(guān)干部，提高機(jī)關(guān)干部的生活質(zhì)量，促進(jìn)機(jī)關(guān)和諧發(fā)展，我機(jī)關(guān)服務(wù)中心考慮將食堂給專(zhuān)業(yè)食堂承包，現(xiàn)我中心暫擬定食堂外包方案，方案如下：

一、減輕單位的負(fù)擔(dān)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象

1、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購(gòu)體系，以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu)，為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

3、委托專(zhuān)業(yè)的承包公司采用專(zhuān)業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐，減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。

4、由承包方墊付食堂開(kāi)支，機(jī)關(guān)只需每月定期購(gòu)買(mǎi)飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

二、專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1、專(zhuān)業(yè)的廚師、專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營(yíng)食堂。

2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿(mǎn)足了機(jī)關(guān)干部的需求。

3、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí)，還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購(gòu)體系，能有條不紊的開(kāi)展工作，并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿(mǎn)意。

三、簡(jiǎn)化管理流程，降低管理風(fēng)險(xiǎn)

1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很?chē)?yán)格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓，當(dāng)食堂外包，一切由承包商來(lái)解決。

2、經(jīng)營(yíng)當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故，火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問(wèn)題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。

3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費(fèi)用，如：餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng)，等等。

熟話(huà)說(shuō)的好兵馬未動(dòng)，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場(chǎng)所，以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理，更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。

二O一二年三月一日

第三篇：企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

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企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

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課件 w w 5k J.om 8 企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

1、甲方免費(fèi)供給廚房、餐廳、全套的廚房設(shè)備，擔(dān)任水電費(fèi)用，并為乙方廚房職工處理住宿問(wèn)題。如廠(chǎng)方無(wú)法處理住宿問(wèn)題可面談。上海食堂托管外包

2、承攬期內(nèi)有必要增加或需求更換只設(shè)備，由乙方自行出資投入。

3、清潔用品由乙方自行擔(dān)任。

4、我方差遣專(zhuān)業(yè)精干的效勞團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，依據(jù)客戶(hù)的實(shí)際情況，供給專(zhuān)業(yè)、周全的餐飲效勞。

5、我方承辦從質(zhì)料收購(gòu)、加工、烹飪、供餐及效勞區(qū)域的清潔衛(wèi)生等作業(yè)。

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6、以下費(fèi)用均由我方承當(dāng)

(1)食堂作業(yè)人員的薪酬、獎(jiǎng)金等費(fèi)用;

(2)食堂作業(yè)人員的安康檢查費(fèi);

(3)清潔用品等易耗品的費(fèi)用;

(4)收購(gòu)、運(yùn)送、穩(wěn)妥、通訊的費(fèi)用;

7、有三種斷定方法，客戶(hù)可依據(jù)本人的實(shí)際情況挑選:

(1)兩邊洽談斷定

(2)客戶(hù)自行決定

(3)客戶(hù)托付我方代為斷定

8、我方可墊資效勞、即先吃飯后結(jié)算，次月結(jié)清上月餐費(fèi)，以支票或轉(zhuǎn)帳方法付款

9、未盡事宜兩邊可具體面談 公司目的誠(chéng)信：誠(chéng)信為本，以誠(chéng)2

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信對(duì)待客戶(hù)，供貨商和職工。專(zhuān)業(yè)：務(wù)實(shí)立異，滿(mǎn)意并逾越客戶(hù)的希望和需求。安康：以人為本，注重養(yǎng)分，不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量。保護(hù)XXX餐飲辦理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承攬食堂,(公司職工食堂、病院食堂、校園食堂、酒店職工食堂)，食堂承攬,食堂保管、餐飲保管、膳食辦理、團(tuán)膳效勞、蔬菜糧油配送，廚房描繪，等食堂辦理一體化的后勤效勞公司。經(jīng)過(guò)多年的理論、開(kāi)展和立異，公司建立了合理有用安穩(wěn)的組織網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)已構(gòu)成以X為中間，輻射全中國(guó)(XX食堂承攬、XX食堂承攬、XX食堂承攬等華東地區(qū)……)公司后勤一條龍效勞的專(zhuān)業(yè)化實(shí)體公司。建立于2003年,總部設(shè)在XX市閔行區(qū)，公司建立至今已積累了十多年大型飯?zhí)棉k理經(jīng)驗(yàn)，具有一批高素質(zhì)的辦理人才，各類(lèi)職職工有680多人,其間專(zhuān)業(yè)辦理人員188人，持二，三級(jí)廚師等級(jí)證者有158人。公司事務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍及長(zhǎng)江三角洲。為習(xí)慣商場(chǎng)開(kāi)展的需求，公司于2003年把事務(wù)擴(kuò)大至長(zhǎng)江三角洲，并相繼建立了XX、X、XX等分公司。公司現(xiàn)有客戶(hù)180多家。特性闡明 我們遵循“星級(jí)效勞，永續(xù)運(yùn)營(yíng);安身上海，效勞全國(guó)”的運(yùn)營(yíng)效勞理念。注重對(duì)客戶(hù)的許諾及質(zhì)量的進(jìn)步!注重與客戶(hù)交流和傾聽(tīng)客戶(hù)的定見(jiàn)。

我公司向XX、XX、XX、XX等地工廠(chǎng)、機(jī)關(guān)、校園許諾：您的飯?zhí)冒o我們，是您最棒的挑選，我們的***是：老板定心職工定心。我司將真心實(shí)意效勞于廣闊公司，為公司的開(kāi)展如虎添翼。

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其他闡明 我們熱忱歡送你們來(lái)點(diǎn)洽談在線(xiàn)攀談，也能夠到我們承攬區(qū)域觀(guān)賞。本公司將對(duì)所接收的食堂進(jìn)行全方位的酒店式效勞。我們一向致力于改進(jìn)客戶(hù)職工的每日生計(jì)質(zhì)量?；萑c全國(guó)客地的客戶(hù)密切合作，經(jīng)過(guò)進(jìn)步職工滿(mǎn)意度和作業(yè)效率來(lái)完成兩邊成績(jī)?cè)黾优c贏利增加

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課件 w w 5k J.om 8

第四篇：企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

企業(yè)食堂外包承包經(jīng)營(yíng)方案

1、甲方免費(fèi)供給廚房、餐廳、全套的廚房設(shè)備，擔(dān)任水電費(fèi)用，并為乙方廚房職工處理住宿問(wèn)題。如廠(chǎng)方無(wú)法處理住宿問(wèn)題可面談。上海食堂托管外包

2、承攬期內(nèi)有必要增加或需求更換只設(shè)備，由乙方自行出資投入。

3、清潔用品由乙方自行擔(dān)任。

4、我方差遣專(zhuān)業(yè)精干的效勞團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，依據(jù)客戶(hù)的實(shí)際情況，供給專(zhuān)業(yè)、周全的餐飲效勞。

5、我方承辦從質(zhì)料收購(gòu)、加工、烹飪、供餐及效勞區(qū)域的清潔衛(wèi)生等作業(yè)。

6、以下費(fèi)用均由我方承當(dāng)

(1)食堂作業(yè)人員的薪酬、獎(jiǎng)金等費(fèi)用;

(2)食堂作業(yè)人員的安康檢查費(fèi);

(3)清潔用品等易耗品的費(fèi)用;

(4)收購(gòu)、運(yùn)送、穩(wěn)妥、通訊的費(fèi)用;

7、有三種斷定方法，客戶(hù)可依據(jù)本人的實(shí)際情況挑選:

(1)兩邊洽談斷定

(2)客戶(hù)自行決定

(3)客戶(hù)托付我方代為斷定

8、我方可墊資效勞、即先吃飯后結(jié)算，次月結(jié)清上月餐費(fèi)，以支票或轉(zhuǎn)帳方法付款

9、未盡事宜兩邊可具體面談

公司目的誠(chéng)信：誠(chéng)信為本，以誠(chéng)信對(duì)待客戶(hù)，供貨商和職工。專(zhuān)業(yè)：務(wù)實(shí)立異，滿(mǎn)意并逾越客戶(hù)的希望和需求。安康：以人為本，注重養(yǎng)分，不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量。

保護(hù)和保護(hù)上?；萑惋嬣k理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承攬食堂,(公司職工食堂、病院食堂、校園食堂、酒店職

工食堂)，食堂承攬,食堂保管、餐飲保管、膳食辦理、團(tuán)膳效勞、蔬菜糧油配送，廚房描繪，等食堂辦理一體化的后勤效勞公司。經(jīng)過(guò)多年的理論、開(kāi)展和立異，公司建立了合理有用安穩(wěn)的組織絡(luò)，現(xiàn)已構(gòu)成以上海為中間，輻射全中國(guó)(上海食堂承攬、江蘇食堂承攬、浙江食堂承攬等華東地區(qū)……)公司后勤一條龍效勞的專(zhuān)業(yè)化實(shí)體公司。建立于xx年,總部設(shè)在上海市閔行區(qū)，公司建立至今已積累了十多年大型飯?zhí)棉k理經(jīng)驗(yàn)，具有一批高素質(zhì)的辦理人才，各類(lèi)職職工有680多人,其間專(zhuān)業(yè)辦理人員188人，持二，三級(jí)廚師等級(jí)證者有158人。公司事務(wù)絡(luò)遍及長(zhǎng)江三角洲。為習(xí)慣商場(chǎng)開(kāi)展的需求，公司于xx年把事務(wù)擴(kuò)大至長(zhǎng)江三角洲，并相繼建立了江蘇、南京、浙江等分公司。公司現(xiàn)有客戶(hù)180多家。特性闡明

我們遵循“星級(jí)效勞，永續(xù)運(yùn)營(yíng);安身上海，效勞全國(guó)”的運(yùn)營(yíng)效勞理念。注重對(duì)客戶(hù)的許諾及質(zhì)量的進(jìn)步!注重與客戶(hù)交流和傾聽(tīng)客戶(hù)的定見(jiàn)。

我公司向姑蘇、昆山、南京、浙江等地工廠(chǎng)、機(jī)關(guān)、校園許諾：您的飯?zhí)冒o我們，是您最棒的挑選，我們的***是：老板定心職工定心。我司將真心實(shí)意效勞于廣闊公司，為公司的開(kāi)展如虎添翼。

其他闡明

我們熱忱歡送你們來(lái)點(diǎn)洽談在線(xiàn)攀談，也能夠到我們承攬區(qū)域觀(guān)賞。本公司將對(duì)所接收的食堂進(jìn)行全方位的酒店式效勞。我們一向致力于改進(jìn)客戶(hù)職工的每日生計(jì)質(zhì)量?；萑c全國(guó)客地的客戶(hù)密切合作，經(jīng)過(guò)進(jìn)步職工滿(mǎn)意度和作業(yè)效率來(lái)完成兩邊成績(jī)?cè)黾优c贏利增加

第五篇：公司員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案

公司員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案

為解決公司搬遷后，員工的就餐問(wèn)題，以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠(yuǎn)見(jiàn)和大巴駕駛員），風(fēng)管局人數(shù)約12人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來(lái)用餐游客及團(tuán)隊(duì)。因此建議暫時(shí)按需滿(mǎn)足200人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模，如果游客用餐人數(shù)增加，按增加規(guī)模另行制定方案解決?？紤]到公司的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開(kāi)放，開(kāi)放時(shí)間分別為：早7:30-8:45；中午11:45-13:00；晚18:00-19:30。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案：

選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商（炊事員和服務(wù)員組成）進(jìn)駐公司，由承包商負(fù)責(zé)公司食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體如下：

一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：

由辦公室后勤專(zhuān)職管理。主要負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿(mǎn)意度調(diào)查等。

二、用餐人員：

公司本部、營(yíng)銷(xiāo)分公司、景區(qū)分公司、大車(chē)駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團(tuán)隊(duì)。

三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、標(biāo)準(zhǔn)餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。

2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6-8個(gè)菜品任選（自助形式）+水果。

3、游客用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、公司是否提成管理費(fèi)等規(guī)范要求另行制定方案。

4、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。餐廳設(shè)包房2-3間用于商務(wù)接待。

建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷(xiāo)。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷(xiāo)。

四、承包商選擇：

采取招投標(biāo)形式，對(duì)承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標(biāo)方案另行制定）

五、合作方式：

（1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進(jìn)行布局，公司購(gòu)置廚具設(shè)備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購(gòu)買(mǎi)食料進(jìn)行加工，水電和燃料費(fèi)由承包商自理（查表計(jì)量收費(fèi)）。

（2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。

（3）小賣(mài)部：承包商可在餐廳設(shè)立小賣(mài)部為職工和游客提供方便。

六、設(shè)備采購(gòu)：

承包商一般不提供廚房設(shè)備，由公司辦公室合同財(cái)務(wù)部了解市場(chǎng)價(jià)格，制定采購(gòu)方案進(jìn)行采購(gòu)。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當(dāng)年合同期滿(mǎn)后另行制定承包方式和承包費(fèi)。

七、結(jié)款方式：月結(jié)

承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。

八、消費(fèi)方式：

方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格1000元以?xún)?nèi)）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，還可設(shè)立的小賣(mài)部夠買(mǎi)日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。

每月1-5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)，并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；

員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。

方案二：現(xiàn)金消費(fèi)

公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)。

為了便于公司管理，建議采用方案一。

九、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：

1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。

2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。

十、承包商管理：

1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對(duì)員工食堂的場(chǎng)地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜。

2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見(jiàn)對(duì)承包商進(jìn)行考核，具體考核辦法如下：

（1）員工滿(mǎn)意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0；50%-70%，考核基金的80%；70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì)1000元。

（2）連續(xù)三月滿(mǎn)意度低于50%的，則更換承包商。

2、每日對(duì)食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行2-3次衛(wèi)生檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人），公司制定《衛(wèi)生管理規(guī)定》對(duì)承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。

3、后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以確保原材料安全。

4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)由承包商承擔(dān)（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。

5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后，于周五張貼公布。要求夏季（6-10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費(fèi)用另計(jì)）。

6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對(duì)健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。

7、承包商負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。

十、員工就餐管理：

建立《員工用餐管理制度》對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

十一、附加服務(wù)：設(shè)小賣(mài)部和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)

1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣(mài)部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪坛邪?jīng)營(yíng)。

2、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)

聯(lián)系自動(dòng)販賣(mài)機(jī)供應(yīng)商，提供自動(dòng)販賣(mài)機(jī)1-2臺(tái)，我司僅需提供場(chǎng)地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無(wú)最低消費(fèi)要求。可聯(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設(shè)小型超市，一并考慮設(shè)置自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。

十二、優(yōu)劣勢(shì)：

1、優(yōu)勢(shì)：

（1）承包商為專(zhuān)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)商，對(duì)于廚房餐廳的管理更為專(zhuān)業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。

（2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。

（3）公司與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，承包商對(duì)食品安全負(fù)全部責(zé)任。

（4）公司每月支付承包商約10元/天/人*120人*22天=26400元，員工自付的用餐費(fèi)5元/天/人*120人*22天=13200元（120人為預(yù)估用餐人數(shù)）。

承包商收益為：39600元（員工固定用餐收入）+員工自行浪費(fèi)收入+游客用餐收入+公司商務(wù)餐收入+小賣(mài)部收入+其他=大約50000元；由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為2500元/月左右，炊事員（3人）工資支付10000元，服務(wù)員（4人）支付工資6000元，食料成本25000元，稅費(fèi)等其他開(kāi)支約2000元，承包商結(jié)余約4500元。

2、劣勢(shì)：

（1）由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實(shí)際享受到的餐標(biāo)預(yù)計(jì)僅5-6元/餐左右。公司辦公室2014年3月11日