第一篇：淺談高校食堂外包后的管理

天津市高校膳食工作會議交流材料

食堂外包后的管理及回收外包食堂的情況介紹

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家上午好。按照天津市《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的實施意見》（津政辦發(fā)[2012]4號）文件的精神，我校針對食堂外包后的管理進(jìn)行了積極探索，并于今年年初按照到期收回、自行經(jīng)營的原則收回部分外包食堂，現(xiàn)就我校的基本做法介紹如下：

一、我校食堂的基本情況

學(xué)校食堂建筑面積15000平方米，分為四層，其中一至三層為學(xué)生食堂，2008年投入使用。目前，我校學(xué)生食堂由學(xué)校膳食管理中心和一家社會企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營管理，現(xiàn)為A級食堂。

二、加強(qiáng)食堂外包服務(wù)企業(yè)的管理

學(xué)校食堂是維護(hù)高校穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，食品衛(wèi)生安全是師生健康的關(guān)鍵，無論是學(xué)校自己經(jīng)營食堂還是引進(jìn)外來企業(yè)實施外包經(jīng)營，學(xué)校的責(zé)任沒有改變。為做好食堂外包服務(wù)企業(yè)的管理，為廣大師生提供良好的服務(wù)，我校加強(qiáng)對食堂外包服務(wù)企業(yè)的管理，主要有三個方面：

（一）加強(qiáng)引進(jìn)環(huán)節(jié)的前期調(diào)研和招投標(biāo)管理

學(xué)校膳食工作的特殊地位，決定了實施外包的形式，引進(jìn)企業(yè)資質(zhì)情況的前期調(diào)研以及招投標(biāo)工作的組織實施是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

首先，認(rèn)真仔細(xì)地對入圍單位資質(zhì)情況做好全方位的調(diào)研和分析評價；對入圍單位的工作現(xiàn)狀和實際工作業(yè)績進(jìn)行考察和用戶走訪。

其次，按照招投標(biāo)程序和學(xué)校要求，完成標(biāo)書制作，會同相關(guān)職能部門、紀(jì)檢審計部門及專家共同組織實施招標(biāo)工作。

最后，中標(biāo)單位確定后，要按照食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法律、法規(guī)以及學(xué)校的規(guī)章制度，就雙方的責(zé)任、義務(wù)、食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)操作安全、員工隊伍管理及退出機(jī)制等內(nèi)容，認(rèn)真制定和簽署合作協(xié)議。為了突出食品衛(wèi)生安全工作的重要性，強(qiáng)調(diào)責(zé)任和義務(wù)，學(xué)校與外包企業(yè)簽署《食堂安全工作責(zé)任書》，實際工作成效顯著。天津市高校膳食工作會議交流材料

（二）加強(qiáng)監(jiān)督管理

外來企業(yè)經(jīng)營，主要重視的是經(jīng)濟(jì)效益，而學(xué)校食堂又有公益性的要求，我們認(rèn)為重點(diǎn)從以下兩個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督管理。

1、加強(qiáng)集中采購的監(jiān)督管理

為保證廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，從食堂的進(jìn)貨源頭把關(guān)，監(jiān)控采購環(huán)節(jié)，抽查臺賬和進(jìn)貨索證情況，規(guī)范臺賬和索證制度。目前，我校面和油的采購全部納入市教委的采購平臺，不僅降低了成本，同時保證了食品安全。

2、加強(qiáng)食品衛(wèi)生、生產(chǎn)安全的監(jiān)督管理

結(jié)合實際情況，我們認(rèn)為主要抓好三個方面的工作：

第一、嚴(yán)格落實各項食品衛(wèi)生安全制度和條例。在食堂日常監(jiān)督管理中嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。膳食部門要統(tǒng)一制定晨檢制度、消毒制度、留樣制度的記錄表格，對引進(jìn)企業(yè)的食品衛(wèi)生安全操作的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期檢查。對于個別衛(wèi)生制度要求沒有落實到位的企業(yè)，追究其主要責(zé)任人責(zé)任，按條例給予相應(yīng)的處罰；對于落實好的企業(yè)，予以表揚(yáng)獎勵。

第二、細(xì)化崗位分工，明確崗位職責(zé)，把食品衛(wèi)生安全工作落實到個人。要求引進(jìn)企業(yè)，每學(xué)期開學(xué)前根據(jù)人員崗位設(shè)備情況，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并要求各企業(yè)結(jié)合自身的狀況和經(jīng)營特點(diǎn)把食品衛(wèi)生安全工作細(xì)化，明確分工，落實職責(zé)，以此來強(qiáng)化員工的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識，使員工養(yǎng)成符合食品衛(wèi)生安全工作要求的良好習(xí)慣。

第三、發(fā)揮膳食部門的監(jiān)督職能作用，檢查食品衛(wèi)生安全工作和各項制度落實情況。為做好食品衛(wèi)生安全工作，要與各食堂簽訂安全責(zé)任書，明確食堂經(jīng)理為第一責(zé)任人，制定防火、防盜、防投毒及食品衛(wèi)生安全等各項措施和要求，實施規(guī)范管理和制度管理。學(xué)校通過食堂自查、互查及學(xué)校相關(guān)管理部門的聯(lián)合檢查及學(xué)生評價等方式，督促各食堂將食品衛(wèi)生安全工作的各項要求落實到位。

（三）為引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù) 第一、為員工培訓(xùn)提供良好服務(wù)

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食堂的員工多數(shù)來自農(nóng)村,衛(wèi)生意識較差,學(xué)校把每學(xué)期開學(xué)第一個月作為員工培訓(xùn)和食品衛(wèi)生安全重點(diǎn)檢查月，每個員工每學(xué)期培訓(xùn)合格，由膳食部門頒發(fā)證書。學(xué)校通過四個層面加大對員工培訓(xùn)：

1、由學(xué)校醫(yī)務(wù)所衛(wèi)生免疫專家和衛(wèi)生防疫部門對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面培訓(xùn)；

2、聘請膳食專家來學(xué)校進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和技能培訓(xùn)；

3、由學(xué)校能源管理部門工程師對員工進(jìn)行水電安全知識培訓(xùn)；

4、學(xué)校保衛(wèi)處每年組織食堂員工觀看防火演習(xí)，并訓(xùn)練員工實際操作消防設(shè)備、加強(qiáng)防火安全意識。

第二、組織烹飪技能大賽，提高操作人員烹飪技術(shù)水平

為了提高學(xué)校餐飲人員烹飪技術(shù)水平，更好的為師生服務(wù)，學(xué)校膳食部門每年組織烹飪技能大賽。大賽評委由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)代表、專家、相關(guān)職能處室代表、教師代表和學(xué)生代表組成。其中，學(xué)生代表占評委總?cè)藬?shù)的40%以上。

大賽由評委現(xiàn)場評價打分，同時請專家進(jìn)行點(diǎn)評，大賽對優(yōu)勝選手予以獎勵。目前，我校已連續(xù)舉辦了四屆烹飪技能大賽。通過比賽，充分調(diào)動了餐飲員工的工作積極性，在師生代表們面前展示了學(xué)校餐飲烹飪技術(shù)水平，得到了廣大師生的好評。

三、回收外包食堂的經(jīng)過

今年年初，學(xué)校按照津政辦發(fā)[2012]4號文件的精神，本著到期收回、自行經(jīng)營的原則，對在我校食堂經(jīng)營的一家天津市某事業(yè)單位物業(yè)管理中心進(jìn)行協(xié)議到期，不再續(xù)約的決定。學(xué)校遵照協(xié)議約定兩次以書面形式正式告知該單位物業(yè)管理中心，明確表達(dá)了學(xué)生食堂協(xié)議期滿后，不再續(xù)約的意向。之后，學(xué)校與該單位進(jìn)行協(xié)商，經(jīng)幾次交涉，按時撤場的關(guān)鍵問題毫無進(jìn)展。鑒于上述情況，學(xué)校向北辰區(qū)人民法院提起訴訟。為保證學(xué)校食堂按時正常開餐，確保學(xué)校正常的教學(xué)生活秩序，學(xué)校向法院申請先予執(zhí)行，北辰區(qū)人民法院向該單位做出先予執(zhí)行的民事裁定（[2012]辰民初字第867號），要求該單位將其設(shè)備（廚具、餐具、辦公設(shè)備等）從天津市職業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂自行撤離并拆除。后北辰區(qū)人民法院又多次與該單位 天津市高校膳食工作會議交流材料

進(jìn)行接洽，但沒有結(jié)果。北辰區(qū)人民法院最終對該單位依法實施強(qiáng)制執(zhí)行，將該單位的設(shè)備（廚具、餐具、辦公設(shè)備等）集中封存。在清理現(xiàn)場過程中，發(fā)現(xiàn)有一名老年婦女強(qiáng)占學(xué)校食堂三樓的一個單間，經(jīng)了解是該單位職工所為，雖經(jīng)北辰區(qū)人民法院勸解仍拒不騰出。我校及時將此事通報該單位，希望該單位積極采取措施做好工作，將強(qiáng)占房屋的老年婦女帶離學(xué)校以確保學(xué)校正常的教學(xué)生活秩序。學(xué)校在督促該單位的同時，向北辰公安分局報警，并將情況向市教委和利軍書記進(jìn)行了報告。最終，在利軍書記批示下，在市教委后勤處大力支持下，我校與該單位物業(yè)管理中心不再續(xù)約，由學(xué)校自營學(xué)生食堂，最終問題得到圓滿解決。

四、回收外包食堂的啟迪

總結(jié)經(jīng)驗和工作教訓(xùn)，我們認(rèn)為雙方簽訂合作協(xié)議時，對相關(guān)事項的事前約定非常重要。例如，對運(yùn)營前雙方相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的投入情況必須做出明確的約定，企業(yè)為了爭取市場，在運(yùn)營過程中做了相關(guān)投入，一旦協(xié)議期滿，不再續(xù)約時，企業(yè)就會以投入了設(shè)備、設(shè)施為理由，提出各種額外要求，給終止協(xié)議造成困難，或是給學(xué)校帶來經(jīng)濟(jì)損失，鑒于我校食堂回收的情況，有幾點(diǎn)建議：

第一、食堂主體設(shè)施、大型設(shè)備由學(xué)校投入。

第二、對引入企業(yè)用于經(jīng)營自己添置的相關(guān)設(shè)備，應(yīng)事先在合作協(xié)議中作出明確處理約定。

第三、協(xié)議應(yīng)明確退出機(jī)制，企業(yè)往往因?qū)W校食堂具有公益性為由，提出虧損補(bǔ)償，應(yīng)在協(xié)議中明確不管經(jīng)營盈虧，協(xié)議期滿自行解約。

第四、合作企業(yè)選用有法人資質(zhì)的公司企業(yè)，學(xué)校不直接接洽經(jīng)營個體，不與合作者發(fā)生所屬員工的勞務(wù)關(guān)系。

第五、學(xué)校外包食堂退出時，學(xué)校往往處于弱勢地位，公安、司法等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對學(xué)校給予大力支持，對個別企業(yè)的非法行為應(yīng)給予打擊。

以上是我校食堂外包管理及回收外包食堂的基本做法，不妥之處，請各位同仁批評指正。謝謝大家

天津職業(yè)大學(xué) 天津市高校膳食工作會議交流材料

2012年5月24日

第二篇：外包食堂外包管理規(guī)定(2013XZ002)

外包食堂管理規(guī)定

2013 XZ 002

一、目的

為了實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為員工生活提供服務(wù)，特制定此規(guī)定。

二、適用范圍

本管理規(guī)定適用于食堂外包供應(yīng)商 本管理規(guī)定適用于公司所有員工 三．員工餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、外包方根據(jù)我司需求提供早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需的前提下，對于菜品區(qū)分限量品名與非限量品名，以便于員工根據(jù)需求予以添加。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

3、用餐時間；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:00

4、用餐地點(diǎn)：行政3級(含3級)在食堂一樓,其余人員在食堂二樓;

5、用餐方式:我司內(nèi)部員工以磁卡刷卡就餐，非我司人員予外包方購票就餐。

四、食品原料管理

我司不指定原材料品牌與供應(yīng)商，由外包方提供給我司《食堂原材料進(jìn)貨記錄》，所有食品原料食品供應(yīng)商必須驗證并具備合格供應(yīng)商資質(zhì)，食品進(jìn)貨時須進(jìn)行驗收，肉類須查看是否有衛(wèi)生檢疫站的動物產(chǎn)品檢疫印章，食用油須查看其生產(chǎn)廠家（代理商）的各種資質(zhì)證件，內(nèi)容包括包裝、商標(biāo)、生產(chǎn)批號、檢驗合格證等，禁止使用地溝油等偽劣食品。

五、食品保質(zhì)期管理

所有熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，禁止使用超過保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等

六、食品原材料進(jìn)貨記錄

所有食品進(jìn)貨須進(jìn)行記錄,形成《食品進(jìn)貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。

七、食品安全衛(wèi)生管理

1、每天食堂供應(yīng)的每道菜肴須進(jìn)行留樣，做好留樣記錄。留樣要求：每份菜肴不少于100克，保存時間48小時，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持一定間距，防止留樣食品相互感染。

2、按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得健康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。

3、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。

5、食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。

6、餐具使用前必須清洗、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；蒸汽消毒餐具應(yīng)控制在100°C以上，時間為10分鐘以上，以保證消毒的效果。未經(jīng)消毒的餐具決不使用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。并在餐具貯存柜上有明顯的標(biāo)識。禁止重復(fù)使用一次性的餐具

7、每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)管理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)協(xié)議，定期清除餐廚垃圾和隔油池油污，并做好清理記錄。

8、剩菜的處理：熱菜加工后外包方應(yīng)做到盡量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜類應(yīng)處理掉，肉類如繼續(xù)使用，必須冷透放放熟食專用水箱冷藏，嚴(yán)禁暴露存放。且在隔天使用時必須檢查是否變質(zhì)，不得對任何變質(zhì)剩菜食品進(jìn)行再利用

9、安全責(zé)任機(jī)制及問題追責(zé)：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜原因而導(dǎo)致我司任何程序的食物中毒事故,一切責(zé)任外包方承擔(dān)（如誤工費(fèi)、醫(yī)療費(fèi)、護(hù)工費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)等）。同時，外包方嚴(yán)格檢查事故制定整改措施，甲方協(xié)助外包方共同處理好事故；

八、菜品的質(zhì)量與存放管理

1、米飯加工標(biāo)準(zhǔn)：外包方不得使用積年超過1年以上的陳米，我司食堂監(jiān)督員有權(quán)要求參與采購過程,對超要求陳米有拒絕使用權(quán);米飯制作要求達(dá)到軟硬適中；

2、菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時必須對飯菜進(jìn)行保溫處理

3、菜品供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作標(biāo)準(zhǔn)必須由雙方共同確認(rèn)后實施，外包方在日常操作中不得隨意變更。

4、菜品更替標(biāo)準(zhǔn)：由外包方提供標(biāo)準(zhǔn)菜單,區(qū)別為大葷、小葷每類別不低于40個品種，素菜20個品種；湯類10個品種；并每月提前分兩次提供兩周菜單予我司確認(rèn)，確認(rèn)后外包方予以實施。

九、設(shè)備使用維護(hù)及安全管理

1、禁止亂動天然氣設(shè)備，使用天然氣禁止隨便改動、遷移燃?xì)庠O(shè)備，禁止擅自私接軟管、膠皮管或增加設(shè)備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃?xì)庠罹呒伴y門管線。使用天然氣時，必須有人照看，人走火滅，防止外泄的天然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。使用天然氣的房屋內(nèi)禁止使用手機(jī)。

2、每月定期對油煙凈化器內(nèi)的油污清除一次，做好清除記錄。每半年定期清除抽油煙機(jī)煙道內(nèi)油污（須由專業(yè)公司人員前來清除），防止積存在煙道內(nèi)的油污遇到火星起火，保存好清理費(fèi)發(fā)票以備查核。

3、在食堂工作場所嚴(yán)禁私自亂接亂拉電線。嚴(yán)禁使用與工作無關(guān)的其他電熱設(shè)備（器具），如工作需要使用電熱器具的，要做到專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理。下班時指定專人負(fù)責(zé)關(guān)閉除冷凍冰箱外的配電箱電源電閘。

4、正確使用和正常維護(hù)食堂設(shè)備用具，非正常使用的設(shè)備損壞由食堂承包方負(fù)責(zé)賠償。

5、食堂設(shè)備管理：寶鳥服飾提供的食堂設(shè)備以交接清單為準(zhǔn)，已經(jīng)雙方簽字為準(zhǔn)，在食堂外包期間其物品的維護(hù)、維修費(fèi)均用由承包商自行承擔(dān)，協(xié)議期滿后，承包商按食堂設(shè)備清單上的物品完好交還甲方，若有損壞或遺失，不能返還的，承包商按物品的市場價格賠償給寶鳥服飾。

十、食堂現(xiàn)場營運(yùn)及服務(wù)管理：

1、外包方托管我司食堂,所有在我司服務(wù)外包方工作人員需在我司行政科備案員工檔案、員工體檢、上崗證等資格證書；外包工作人員必須經(jīng)過外包方操作類與服務(wù)類的培訓(xùn),提供培訓(xùn)記錄與內(nèi)容，我司有權(quán)對外包方工作人員操作與服務(wù)進(jìn)行不定期抽檢;

2、外包方以現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)制實施與我司對接：為確保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方提供在我司食堂如下崗位：外包方食堂經(jīng)理/主管、廚師、服務(wù)員；由外包方經(jīng)理/主管全面負(fù)責(zé)與我司對接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；

3、現(xiàn)場操作動線：為避免用餐高峰期人員等待時間過長，我司根據(jù)現(xiàn)有人數(shù)實施分批就餐原則，測算人均從打卡-菜品選擇-作業(yè)根據(jù)需求操作-打飯 總計標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)應(yīng)在25秒內(nèi);確保每批用餐人員等待低于15分鐘；

4、外包方確保食堂就餐環(huán)境整潔有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對食堂噴灑消毒；

5、外包方現(xiàn)場工作人員的服務(wù)質(zhì)量要求：

（1）外包方供應(yīng)商嚴(yán)格根據(jù)我司確認(rèn)的早、中、晚供餐時間、用餐標(biāo)準(zhǔn)規(guī)準(zhǔn)時開餐（2）在我司員工用餐過程中，外包方無論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭執(zhí)，遇到解決不了事務(wù)（如我司員工超要求需求）請直接向我司食堂監(jiān)管人員反應(yīng)，不得私自處理。

（3）外包方服務(wù)人員必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、禮貌的用語和認(rèn)真的態(tài)度為我司員工進(jìn)行用餐服務(wù),不得以任何言語及方式詆毀我司，以共同提高外包方與我司企業(yè)形象;

6、外包方工作人需公示

（1）由外包方在食堂內(nèi)公示外包方企業(yè)有效營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員健康證明等；

（2）外包方公示食堂操作規(guī)范（外包供應(yīng)商操作規(guī)范—屬于供應(yīng)商內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)）（3）由外包方公示已在我司確認(rèn)一周標(biāo)準(zhǔn)菜單;（4）為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍瑓f(xié)助我司共同制定員工文明就餐并予以公示

十一、監(jiān)督機(jī)制：

1、日常檢查：由我司食堂專管員對外包方進(jìn)行日常檢查，進(jìn)行記錄后，制作《食堂日巡檢查表》。發(fā)現(xiàn)外包方違反規(guī)定一次，外包方向我司支付違約金150元，我司可以直接在向外包方支付的款項中扣除。外包方如不予整改的，外包方向我司支付違約金300元。

2、供應(yīng)商評估：我司根據(jù)對食品原材料的檢查以及供應(yīng)商以往在食品質(zhì)量方面的記錄，對供應(yīng)商進(jìn)行評估，優(yōu)選信譽(yù)好、能提供安全、優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商，保障員工用餐安全。

3、食堂用工信息：外包方應(yīng)及時將食堂員工的基本情況（姓名、年齡、性別、戶籍、身份證、健康證、聯(lián)系方式）及員工新進(jìn)和離職變化情況書面告知我司，并到我司辦理出入廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對國家有關(guān)部門的各項檢查。

4、由我司配置食堂專管員負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)助外包方在我司食堂的一切活動，其崗位職責(zé):（1）主要負(fù)責(zé)對外包方資格調(diào)查、采購資源調(diào)查、食堂衛(wèi)生、原材料進(jìn)行食堂日檢查，以真實、有效記錄《食堂日巡檢查表》；

（2）負(fù)責(zé)根據(jù)《食堂原材料進(jìn)貨記錄》<每月/周/季定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等；

（3）負(fù)責(zé)根據(jù)外包方與我司確認(rèn)菜單與實際產(chǎn)出進(jìn)行核對工作；并進(jìn)行日檢記錄，針對外包方在未與我司確認(rèn)的情況下減少菜的數(shù)量，以合同不符的違約費(fèi)用結(jié)算,需在核對餐費(fèi)時予以扣除。大葷扣2.5元、小葷扣1.5元、素菜扣0.5元；

（4）對外包方有監(jiān)督權(quán)與外包方評選的建議權(quán)；對于不符合項目由外包方在我司食堂的經(jīng)理/主管簽字后及時外包方總部與公司總部，并給予限期（1-3天）整改；并對整改項目進(jìn)行過程跟進(jìn)工作；

5、由我司臨時組織內(nèi)部人員（含員工工會代表、管理人員）在用餐高峰期組織員工有序用餐，其崗位職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)監(jiān)督員工有序排隊（避免插隊）、保持餐桌清潔、食物浪費(fèi)；（2）規(guī)范員工就餐場地(一律在餐廳進(jìn)行)；（3）餐具安全管理，杜絕員工自帶回宿舍私用；（4）負(fù)責(zé)及時處理員工糾紛、對外包方投訴事件處理；

（5）對外包方的不合理事項有上報權(quán)；對我司員工不服從文明就餐規(guī)定，可根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重對員工進(jìn)行處理權(quán)。

6、員工滿意度評定

我司每半年組織員工對食堂外包方整體進(jìn)行滿意度調(diào)查,結(jié)果區(qū)分為五檔 很滿意(5分)滿意(4分)一般(3分)差(2分)很差(1分)；如外包方在半員工滿意度評定為2分以下(含兩分)立即取消與外包方關(guān)系；

7、投訴處理

對于員工投訴餐廳服務(wù)、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生情況的，我司將員工合理的投訴要求告知外包方，由外包方進(jìn)行處理，并在三天內(nèi)將處理或整改結(jié)果告訴我司。如不能及時整改，每次向我司支付違約金300元。

8、定期公司外包溝通會

我司與外包方定期進(jìn)行溝通交流食品原材料質(zhì)量、配菜情況、餐廳服務(wù)、餐廳衛(wèi)生、費(fèi)用結(jié)算等事項，暫定二個月開一次溝通會，如有突發(fā)事件或其他重要事項需要溝通交流，我司或外包方均可以提議召開臨時溝通會。

問題 ：

1、十二、監(jiān)督機(jī)制：日常檢查須明確檢查頻次.2、《食堂日巡檢查表》作為附件

第三篇：高校食堂運(yùn)營管理

高校食堂運(yùn)營管理分析

以南京審計學(xué)院食堂為例

【摘要】隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運(yùn)營管理工作。本文以南京審計學(xué)院食堂為例，對其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競爭重點(diǎn)、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理進(jìn)行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進(jìn)行剖析，運(yùn)用學(xué)到的運(yùn)營管理知識提出解決對策。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 運(yùn)營環(huán)境 戰(zhàn)略定位 競爭重點(diǎn) 需求預(yù)測 供應(yīng)鏈 Abstract：With the rapid development of the economic, the college canteen can guarantee the teaching and catering, it also is the important window of the development of spiritual civilization in universities, it is related with the reform, development and stability, so we must attach great attention to the college canteen management work.This paper, taking Nanjing Audit University as example,analyses its environment, strategic positioning,the focus of competition, demand forecasting and supply chain management, affirms the canteen success, analyzes its shortcomings and apply management knowledge to put forward some countermeasures to solve them.Key words: the college canteen operating environment strategic positioning the focus of competition

demand forecasting supply chain management

目錄

摘要??????????????????????????????1 Abstract??????????????????????????????1 引

言??????????????????????????????3

一、高校食堂所處的環(huán)境???????????????????????3

（一）市場需求多樣化與個性化????????????????????3

（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟???????????????????????????3

（三）資源集成，提高應(yīng)變能力????????????????????3

二、高校食堂的戰(zhàn)略定位???????????????????????4

（一）總體戰(zhàn)略???????????????????????????4

（二）競爭戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略????????????????????

4（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略????????????????????4

（四）運(yùn)營戰(zhàn)略???????????????????????????4

三、高校食堂運(yùn)營系統(tǒng)競爭重點(diǎn)??????????????????? 5

（一）質(zhì)量?????????????????????????????5

（二）制造柔性???????????????????????????5

四、需求預(yù)測--定性預(yù)測???????????????????????6

（一）經(jīng)理人員意見法????????????????????????6

（二）消費(fèi)者調(diào)查法?????????????????????????6

（三）銷售人員意見法????????????????????????6

五、供應(yīng)鏈管理???????????????????????????6

（一）存在的問題及其原因??????????????????????6

（二）解決方案

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論??????????????????????????????7 參考文獻(xiàn)??????????????????????????????7致

謝

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引言

近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運(yùn)營管理思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂所處的環(huán)境

(一)市場需求多樣化和個性化

消費(fèi)者總是傾向于購買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學(xué)生們個性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟

許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上獨(dú)家買賣。學(xué)生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，采有競標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補(bǔ)，才能實現(xiàn)共贏。

（三）資源集成，提高應(yīng)變能力

高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。

二、高校食堂的戰(zhàn)略定位

（一）總體戰(zhàn)略

近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。

（二）競爭戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略

高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標(biāo)客戶服務(wù)的特點(diǎn)。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點(diǎn)。

（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略

作為高校教學(xué)的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長等。食堂管理人員要高度重視員工隊伍建設(shè)，加強(qiáng)培訓(xùn)。初級培訓(xùn)由食堂內(nèi)部自己組織實施，中、高級培訓(xùn)要依托職業(yè)院校培養(yǎng)、培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平；要營造一個拴心留人的工作環(huán)境，給于員工合理的工作報酬和福利待遇，引進(jìn)先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)管理制度和激勵機(jī)制；要培養(yǎng)、引進(jìn)那些懂管理、會經(jīng)營、專業(yè)知識精又有實踐經(jīng)驗的復(fù)合型人才，充實到重要崗位，搞好傳幫帶，培養(yǎng)一大批專業(yè)骨干力量，熟練掌握崗位知識，在實踐操作中不斷提高服務(wù)技能。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學(xué)?？焖侔l(fā)展的步伐。

（四）運(yùn)營戰(zhàn)略

1.總體運(yùn)營戰(zhàn)略

一個高校食堂要承擔(dān)幾千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符合大眾口味，食堂推出了“宮爆雞丁”、“魚香茄子”、“土豆燒肉”等大眾菜系。因此雞、魚、土豆、茄子等食材必須大量供應(yīng)。在食材供應(yīng)方面自制與外購相結(jié)合。對于早餐的包子，饅頭實行自制。由于客戶對米飯的需求食堂無法充足供應(yīng)，因此實行外購。高校食堂的特殊性要求采用大批量，低成本的生產(chǎn)運(yùn)作方式。

2.運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計與服務(wù)

首先，科學(xué)合理的設(shè)施布置可以提高工作效率。為了方便廚師了解各自菜肴的供應(yīng)情況，廚房應(yīng)直對售賣窗口，以便廚師及時補(bǔ)充銷售較快的食物。另一方面廚房位置的選定方便食物的搬運(yùn)。售賣窗口的空間要適中，大了浪費(fèi)空間容易讓工作人員產(chǎn)生懈怠感，小了不利于工作人員之間的相互移動，因為客戶需求加之每一個窗口不能保障容納全部的菜肴，因此要求工作人員需要適時的轉(zhuǎn)移位置。

其次，好的工作設(shè)計方案可以提高效率，降低成本，節(jié)約勞動力。例如，打飯的工作人員可以在工作結(jié)束后去大廳打掃衛(wèi)生，這樣就不用在雇傭打掃衛(wèi)生的人了。當(dāng)然這必須在各項活動不產(chǎn)生沖突，且在工作人員的接受范圍之內(nèi)的大前提下。

最后，公平的獎懲制度是規(guī)范員工工作，評價員工工作表現(xiàn)的有效途徑。加強(qiáng)對各崗位人員履行職責(zé)情況的檢查考核，及時兌現(xiàn)獎懲。獎懲制度除了要表現(xiàn)公平性外還必須帶有激勵性。

三、高校食堂運(yùn)營系統(tǒng)競爭重點(diǎn)

(一)質(zhì)量

一方面食堂必須嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出消費(fèi)者期望的質(zhì)量水平的產(chǎn)品。高校食堂的食品安全問題更是至關(guān)重要。另一方面，食堂必須做到食品質(zhì)量零缺陷的目標(biāo)。食堂要建立健全由經(jīng)理、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長等組成的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各自責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)管，定期分析食品安全形勢，采取有力措施，及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題。把“防中毒、防病毒、防投毒”作為重點(diǎn)，逐級簽訂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任書，嚴(yán)把食堂安全關(guān)，做到防微杜漸，警鐘長鳴，常念“安全經(jīng)”，防患于未然。

（二）制造柔性

隨著生活水平的提高，師生的飲食需求千差萬別，口味不同。要滿足不同地域、不同口味、不同季節(jié)、不同消費(fèi)層次的師生的需求，就要實行多元化的服務(wù)。在辦好基本大伙，做到營養(yǎng)豐富、質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)季節(jié)不同及時調(diào)整飯菜的結(jié)構(gòu)和品種，滿足大多數(shù)師生的基本需求的基礎(chǔ)上有選擇的引進(jìn)各種風(fēng)味小吃，滿足不同地域、不同口味的師生的多樣性需求，提高制造柔性。

四、需求預(yù)測--定性預(yù)測

（一）消費(fèi)者調(diào)查法

為了更好的對食堂服務(wù)進(jìn)行反思與改進(jìn)，了解消費(fèi)者的需求，定期進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查是經(jīng)理助理的工作之一。因為這一工作直接與我們學(xué)生相關(guān)，因此我能切身感受到食堂為此做出的巨大努力。這也是食堂在運(yùn)營管理方面的成功之處。

（二）經(jīng)理人員意見法

具有管理經(jīng)驗的食堂經(jīng)理在需求預(yù)測方面有著專業(yè)的一面，聽取經(jīng)理人員的意見必不可少。

（三）銷售人員意見法

直接面對消費(fèi)者的銷售人員對于需求預(yù)測也有發(fā)言權(quán)。長時間的工作使他們更加清楚消費(fèi)者的需求。

五、供應(yīng)鏈管理

（一）存在的問題及其原因

目前高校食堂仍采用傳統(tǒng)的采購模式，單純注重對內(nèi)部資源的管理，追求采購流程的優(yōu)化、采購環(huán)節(jié)的監(jiān)控、與供應(yīng)商的談判技巧，缺乏供應(yīng)商之間的合作。在傳統(tǒng)的采購模式下，供需方企業(yè)之間是一種簡單的買賣關(guān)系，采購理念停留在壓榨供應(yīng)商，頻繁更換供應(yīng)商上。因此無法解決一些涉及全局性、戰(zhàn)略性的供應(yīng)鏈問題。

（二）解決方案

為了擺脫這種傳統(tǒng)的采購模式，必須引進(jìn)供應(yīng)鏈管理技術(shù)，將供應(yīng)商納入自己的運(yùn)營系統(tǒng)之中，與供應(yīng)商建設(shè)合作伙伴關(guān)系。

1.供應(yīng)商關(guān)系類型

在供應(yīng)鏈管理中必須將供應(yīng)商關(guān)系分為不同的類別。目的是將企業(yè)有限的資源發(fā)揮最高效率。即企業(yè)要根據(jù)供應(yīng)商對本企業(yè)的重要程度設(shè)定優(yōu)先次序，區(qū)分對待，以利于集中精力重點(diǎn)改進(jìn)，發(fā)展對企業(yè)最重要的供應(yīng)商。企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系大致分為五種：短期目標(biāo)型、長期目標(biāo)型、滲透型、聯(lián)盟型、縱向集成型。普通合作伙伴處在競爭力及增值作用的最低端。有影響力的合作伙伴競爭力較弱但增值作用強(qiáng)。技術(shù)性或競爭性合作伙伴增值作用弱但競爭力強(qiáng)。戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系則處在競爭力及增值作用的最高端。因此食堂根據(jù)不同的目標(biāo)劃分不同的供應(yīng)商關(guān)系至關(guān)重要。

2.建立供應(yīng)商的目的

建立伙伴供應(yīng)商關(guān)系有利于降低庫存、控制成本、保證供應(yīng)、縮短交貨周期、減少紙面工作、改進(jìn)質(zhì)量、取得技術(shù)支持。

3.供應(yīng)商的選擇與評價

首先，分析市場競爭環(huán)境，包括需求、必要性。其次建立供應(yīng)商選擇目標(biāo)、評價標(biāo)準(zhǔn)。緊接著建立評選小組，然后供應(yīng)商參與進(jìn)而評價供應(yīng)商，評議小組進(jìn)行選擇和反饋，最后實施供應(yīng)商合作關(guān)系。在實施過程中也有不斷的比較新舊供應(yīng)商修改評價指標(biāo)。

結(jié)論

通過對南京審計學(xué)院食堂所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、運(yùn)營系統(tǒng)競爭的重點(diǎn)、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理的分析，發(fā)現(xiàn)在我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大的大背景下，外部三大食堂形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，內(nèi)部人力資源管理與科學(xué)的運(yùn)營系統(tǒng)設(shè)計雙管齊下，食堂的運(yùn)營系統(tǒng)愈加完善。在滿足師生個性化及多樣化需求方面也得到了師生的一致認(rèn)可。但從專業(yè)角度來說，食堂與供應(yīng)商的關(guān)系依然保持在傳統(tǒng)的買賣關(guān)系上。傳統(tǒng)的采購理念是使食堂經(jīng)營越來越困難的原因之一。如何處理與供應(yīng)商之間的關(guān)系是許多企業(yè)面臨的難題，沃爾瑪?shù)墓?yīng)鏈管理給了我們一個成功的案例。因此，必須建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，將供應(yīng)商納入自己的運(yùn)營系統(tǒng)之中，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

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致

謝

大二第二學(xué)期一晃過去了，回首過去的歲月，我倍感充實。非常感謝李衛(wèi)東老師給予我的諄諄教誨，在李老師的指導(dǎo)下我對自己的專業(yè)有了比以往更濃厚的興趣。李老師在教授我們專業(yè)知識的同時不忘指導(dǎo)我們?nèi)ニ伎?，從一個個案例中尋找教訓(xùn)與經(jīng)驗。我在課堂上知道了海爾是如何崛起的，也知道一個個叱咤風(fēng)云的人物如何悄然泯滅在人海中。我也是從李老師這里真正開始了解企業(yè)這個名詞。李老師循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無限的啟迪，對完成本篇論文給予了很大的幫助。

第四篇：高校食堂

高校食堂，經(jīng)濟(jì)大于公益

新學(xué)期開學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚(yáng)。

北京也發(fā)生北大部分學(xué)生因?qū)W校食堂飯菜價格上揚(yáng)，而騎車到清華大學(xué)食堂吃飯的現(xiàn)象?！堕L江商報》、《重慶時報》等也有相關(guān)報道。報道引起網(wǎng)民關(guān)注。網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學(xué)生群體脆弱的承受能力，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。

■市場化改革是漲價的體制性因素

多數(shù)網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價有物價普遍上漲的原因，但近年的市場化改革是漲價的體制性因素。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計局信息，1－7月份累計，ＣＰＩ同比上漲3.5％；7月份，食品類價格就同比上漲了15.4％。實實在在的成本壓力當(dāng)然也會傳導(dǎo)到高校食堂中去，在這一背景下，高校食堂聲稱調(diào)整價格是為了生存的需要具有一定的合理性。有網(wǎng)民說，1997年開始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國家只有象征性的幾十塊錢補(bǔ)助。在大部分高?；旧咸幱谝环N自負(fù)盈虧的情況時，食堂社會化作為高校減輕負(fù)擔(dān)的一種有效手段就被納入了視野，高校不但因此減少了投入，相反還可以增加適當(dāng)?shù)氖杖?，承包食堂的商人和學(xué)校都要在食堂的經(jīng)營中分得一杯羹，這樣成本

轉(zhuǎn)嫁給學(xué)生就成了必然。

■漲價將給學(xué)生帶來負(fù)面影響

不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價對學(xué)生帶來的負(fù)面影響。有網(wǎng)民說，附著于高校的高校食堂是承擔(dān)著納稅人期待的準(zhǔn)公共品。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力的“窮學(xué)生”們的“生命線”——讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能。有網(wǎng)民說，學(xué)生屬于無固定收入人群，他們在應(yīng)對漲價上就顯得更為脆弱?，F(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價，如果漲價的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價持續(xù)一路高走，會出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。有網(wǎng)民認(rèn)為，既然方便面這個如此充滿需求彈性的東西都能在發(fā)改委等政策部門的監(jiān)管下遏止了群體漲價的癲狂，眼下高校食堂的漲價比“方便面沖動”更值得我們關(guān)注和警惕：一者，基本上老百姓還未必都是靠方便面過日子，但普通大學(xué)生日常用餐怕是離不開大學(xué)食堂；二者，大學(xué)生本身就是個缺乏收入來源的群體，在食堂漲價面前毫無話語權(quán)，屬于“次級消費(fèi)者”；三者，高校食堂的任何價格變動其實也涉及到一個最低生活保障的問題，而這個問題在為數(shù)不少的貧困生面前表現(xiàn)得尤為明顯。

■有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)有所作為

一些網(wǎng)民認(rèn)為，食堂漲價之后，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。有網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂經(jīng)營成本的上漲是無可回避的現(xiàn)實，但這個成本的漲幅未必要由學(xué)生埋單，有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)該有所作為。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專項補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定。眼下看來，我們既不能逼迫著食堂虧本而關(guān)門歇業(yè)，也不能逼迫著大學(xué)生們?nèi)コ苑奖忝婊蛘摺肮?jié)食減肥”。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對大學(xué)生“多給予”，做好這個加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問題。高校食堂，應(yīng)是公益大于經(jīng)濟(jì)，飯菜價格水平，理應(yīng)有一

個可控范圍

■北大食堂承認(rèn)原料漲價壓力大 稱倒貼錢經(jīng)營

核心提示：針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目

前原料漲價的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。

北京大學(xué)餐飲中心負(fù)責(zé)人介紹，自今年5月份以來，由于各種原材料的價格上漲迅速，餐飲中心經(jīng)營面臨很大壓力。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會到了其中的差別。為了穩(wěn)定學(xué)生情緒，學(xué)校食堂一直盡力控制菜價，目前在倒貼錢經(jīng)營。

雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助30元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。目前，北京大學(xué)已經(jīng)在商討新的政策，預(yù)計不久后將出臺。

第五篇：員工食堂外包協(xié)議

員工食堂外包協(xié)議

甲方：__________（以下簡稱甲方）地址：聯(lián)系電話：乙方：（以下簡稱乙方）地址：聯(lián)系電話：

甲、乙雙方經(jīng)過協(xié)商，甲方?jīng)Q定將工廠食堂承包給乙方經(jīng)營。雙方本著公平自愿、互惠互利的原則達(dá)成如下協(xié)議：

一、承包期限及方式：

1、承包期限為______年：自 ______年______月______日起至________年______月______日止，期滿雙方無異議則自動順延一年，乙方如不再與甲方續(xù)簽合同，則必須在合同到期之日前3個月告知甲方，否則甲方不予結(jié)算費(fèi)用。

2、乙方應(yīng)于本協(xié)議簽定的當(dāng)日，支付給甲方人民幣元，作為食堂承包押金，本協(xié)議終止時，返還給乙方（不計息）；

3、承包期內(nèi)，甲方提供經(jīng)營和服務(wù)場地、食堂員工宿舍。

承包期內(nèi)，甲方提供乙方經(jīng)營所需水、電、燃料，其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)本市自來水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，由乙方承擔(dān)。

4、廚房設(shè)備：甲方將現(xiàn)有廚房設(shè)備列出清單（詳見合同附件一），待乙方進(jìn)駐工廠時雙方進(jìn)行盤點(diǎn)，確認(rèn)后交由乙方使用。廚具清單甲、乙雙方各執(zhí)一份。經(jīng)營期間乙方負(fù)責(zé)廚具的添置、更新和維修，費(fèi)用自理。合同期滿乙方按清單交還廚具設(shè)備，如有損壞或遺失按價進(jìn)行賠償。

5、乙方自行組織員工提供服務(wù)。

6、乙方按照雙方約定的每周菜譜標(biāo)準(zhǔn)和承諾之服務(wù)要求，實行自負(fù)盈虧的經(jīng)營和管理。

二、結(jié)算方式：

1、結(jié)算周期：當(dāng)月21日至次月20日。

乙方按當(dāng)月按刷卡記錄結(jié)算總金額，并于次月20前開具發(fā)票，甲方于收到發(fā)票后個工作日內(nèi)付款。

三、膳食供應(yīng)及有關(guān)服務(wù)

1、就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐、大夜宵元/餐, 午餐、晚餐、小夜宵元/餐，午餐、晚餐、小夜宵提供葷素一湯供選擇，米飯隨意吃,但不能浪費(fèi)。（如需更改雙方共同協(xié)定）

2、早餐、大夜宵品種不得少于種；

午餐、晚餐、小夜宵菜式備選品種每餐不少于個（其中葷菜類不少于個）。

3、膳食供應(yīng)時間：

早餐：:—:

午餐：:—:

晚餐：:—:

小夜宵：:—:

大夜宵：:—:

甲方可根據(jù)生產(chǎn)需要，向乙方提出變更就餐時間，乙方應(yīng)于積極配合，并須準(zhǔn)時開餐，做到飯熱菜香。

四、雙方的權(quán)利及義務(wù)

1、甲方的權(quán)利及義務(wù)

1)甲方負(fù)責(zé)提供各階段就餐的大約人數(shù)，有較大人員變動時應(yīng)及時通知乙方。

2)甲方負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)食堂的就餐秩序。

3)甲方監(jiān)督乙方是否嚴(yán)格按合約要求和標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)膳食。甲方可派專人進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生評定，保證雙方嚴(yán)格按合同規(guī)定執(zhí)行。若乙方提供的膳食出現(xiàn)嚴(yán)重的衛(wèi)生和質(zhì)量問題或出現(xiàn)其它違反合同約定的情況，甲方提出合理建議乙方需在規(guī)定時間內(nèi)積極改善和糾正問題，否則甲方可以書面形式提出警告，并扣款元作為處罰，書面警告次以上甲方可單方面解除合約。

4)甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。

2、乙方的權(quán)利及義務(wù)

1)嚴(yán)格按照甲乙雙方合約之約定的要求和伙食標(biāo)準(zhǔn)為乙方提供相關(guān)服務(wù)，確保所采購的蔬菜、肉類、油類符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2)保證在規(guī)定用餐時間內(nèi),甲方所有員工均可用餐,不可出現(xiàn)甲方員工無餐可用。

3）做到各餐的菜式多樣化，每天菜式合理搭配，力求為每個員工提供均衡的營養(yǎng)。

4）甲方員工用餐時間內(nèi)飯菜溫?zé)幔豢沙霈F(xiàn)冷菜、冷飯現(xiàn)象，甲方如有個別部門員工因生產(chǎn)需要，需要提早或延后就餐，在事先通知乙方后，乙方應(yīng)配合并保證供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

5）應(yīng)預(yù)留當(dāng)餐食物一份至下餐，若甲方員工出現(xiàn)食物中毒，以備檢驗食物來源，并由有關(guān)部門調(diào)查中毒原因。

6）負(fù)責(zé)廚房和食堂的清潔工作以及廚房周邊環(huán)境衛(wèi)生，一天一清掃，三天一大洗。

7)廚房用潲水由乙方自行處理。

8)負(fù)責(zé)廚房和食堂菜盤、餐臺、桌椅、用具的清潔和消毒。

9)飯?zhí)霉ぷ魅藛T接受甲方監(jiān)督，并遵守甲方規(guī)章制度、廠紀(jì)廠規(guī)。

10)廚房工作人員穿工衣、戴工帽上班（打菜人員戴口罩、戴手套操作）。

11)禮貌待人，對待員工人人平等，對甲方員工提出的合理意見應(yīng)積極改善，無論發(fā)生任何情況絕不允許在廠里取鬧，否則將按廠紀(jì)廠規(guī)處罰。

12)按甲方提供的時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，若有延誤，損失由乙方承擔(dān)。

13)應(yīng)絕對保持飯菜衛(wèi)生，不提供隔夜飯菜和變質(zhì)食品給員工，如引起的食物中毒，其后果和經(jīng)濟(jì)責(zé)任由乙方承擔(dān)。

14)定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，除四害“蚊蟲、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等，且要做好相關(guān)作業(yè)記錄。

15)乙方廚房員工必須持有效健康證方可上崗。

16)每周五公布下周菜譜，以便甲方員工參考和監(jiān)督。

五、衛(wèi)生管理和環(huán)境保護(hù)

1、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，飯?zhí)脙?nèi)外應(yīng)保持衛(wèi)生、整潔。

2、垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨便舍棄。廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)由乙方自行清理，因此產(chǎn)生的一切后果由乙方承擔(dān)。

3、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

4、廚房用品具嚴(yán)格實行一洗（所有食物必須經(jīng)過最少一次清洗之后才能加工，物品使用過一次之后必須清洗）二過（過火，所有飯菜必須經(jīng)過高溫蒸煮之后才能銷售）三消毒（所有物品必須定期消毒）的規(guī)程。

乙方在實際操作中若有違反上述規(guī)定者，所導(dǎo)致的后果由乙方全部承擔(dān)。

5、廢水、廢汽、廢棄物之排放、處置應(yīng)符合國家及地方相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，若未相符，須立即配合甲方進(jìn)行整改。

6、遵守國家和地方的安全衛(wèi)生規(guī)定，做到優(yōu)秀服務(wù)，文明服務(wù)，嚴(yán)格把好菜肴的質(zhì)量關(guān)，絕對禁止腐爛變質(zhì)的食物進(jìn)入食堂。

7、國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)查有異常時，乙方應(yīng)將異常情況及改善對策報知甲方，因檢查產(chǎn)生的一切后果由乙方承擔(dān)，甲方因此產(chǎn)生的損失由乙方賠償。

六、合同終止及違約責(zé)任

1、甲乙雙方終止合約須提前30天以書面形式通知對方，若未能提前30天通知，毀約方以終止前一個月平均月伙食費(fèi)作為賠償；單方面無故終止合同，毀約方必須向?qū)Ψ劫r償終止前一個月已發(fā)生伙食費(fèi)總額。

2、乙方如在合同實施過程中擅自停工、消極怠工或毀約造成甲方正常生產(chǎn)無法進(jìn)行時，甲方有權(quán)不向乙方支付應(yīng)得的一切費(fèi)用，并按照相關(guān)法律法規(guī)向乙方追究由此造成的生產(chǎn)經(jīng)營損失費(fèi)。

3、在就餐過程中發(fā)生食物中毒，經(jīng)衛(wèi)生及相關(guān)部門鑒定，如確屬乙方所提供的食物造成，則責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。

七、其他事項：

1、乙方應(yīng)自行與其工作人員簽訂勞動合同，支付勞動報酬，按國家規(guī)定繳納社保；甲方與乙方提供服務(wù)的人員之間無勞動關(guān)系，不對乙方人員進(jìn)行管理；如因服務(wù)需要乙方工作人員需配帶甲方標(biāo)志，亦不代表甲方承認(rèn)該工作人員系甲方人員。

2、甲方不對乙方工作進(jìn)行具體指示，乙方應(yīng)自行組織其員工按約定提供服務(wù)，自行對員工進(jìn)行組織、管理、培訓(xùn)、安全教育，自行要求員工以符合安全規(guī)范和技術(shù)規(guī)范的方式提供服務(wù)；在服務(wù)過程中，乙方及其員工應(yīng)自行保管其工具或其它財物。

3、乙方保證在本合同履行期間，始終具有相應(yīng)資質(zhì)，具有法人身份，按期通過年檢，否則甲方有權(quán)即時終止合同；

4、乙方工作人員在服務(wù)過程中受到人身損害或財產(chǎn)損失的，由乙方或乙方工作人員自行負(fù)責(zé)，甲方對此不承擔(dān)任何責(zé)任。

5、乙方應(yīng)健立健全各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：工作時間、工作職責(zé)、防火、防毒、防盜、衛(wèi)生管理等各個方面，食堂全天均應(yīng)有員工值班，嚴(yán)防類事件發(fā)生。若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

6、乙方外包的食堂以服務(wù)機(jī)關(guān)為唯一目的，不可營利，不允許對外營業(yè)，不準(zhǔn)改變用途，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包。

7、乙方在承包期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與甲方無關(guān)。

8、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)員工飲食。

八、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字蓋章之日起即生效。

九、本合同未盡事宜，由甲乙雙方協(xié)商解決。

十、本合同發(fā)生爭議時，雙方以友好協(xié)商解決，協(xié)商不成的雙方均可向昆山市人民法院提起訴訟。

甲方：乙方：

（蓋章）（蓋章）

負(fù)責(zé)人簽字：負(fù)責(zé)人簽字：

日期：年月日日期：年月日