第一篇：水果店新開店的各需求和開店步驟流程

新開店的各需求和開店步驟流程

新開門店需求開業(yè)物資：

1.請黃色 紫色的氣球提前訂貨到店

黃色1包

紫色1 包

打氣筒手動3個，紅色的飾帶一卷用于拉氣球。2.門店電話要提前訂1個，DM上要印門店外送電話號碼 3.新開店提前申請 POS 機(jī)了，刷卡人員特別多。

4.新開門店門店門頭拍照，提交在第三方團(tuán)購平臺上線的照片和信息及時上傳性與信息的完善性，團(tuán)購網(wǎng)站及平臺的產(chǎn)品確定。5.自媒體運(yùn)營及網(wǎng)絡(luò)媒體上線時間和軟文的設(shè)計，爭取和總部的宣傳同步，增加新開店的曝光度。

6.門店上網(wǎng)卡的提前購買，到店試用，如果地下商場都無法使用聯(lián)通的要提前更換電信的，不然不聯(lián)網(wǎng)，門店價格無法下傳到店。

新開店的安排順序；

1、現(xiàn)場工程確認(rèn)上下水暢通，電源和開關(guān)，燈帶使用正常。

2、現(xiàn)場和樓管溝通，確認(rèn)上下班時間和物料進(jìn)店收貨時間，確認(rèn)垃圾如何收費(fèi)，到營運(yùn)部門申請門店開業(yè)活動要準(zhǔn)備的文件。

3、新開門店在預(yù)計前2天訂水果和輔料及擺臺水果，并和總倉出貨人員確定收到訂單和安排進(jìn)場時間。

4、確認(rèn)開業(yè)時間提前兩天打印開業(yè)的DM單到店，寫好外賣電話

5、確認(rèn)開業(yè)活動，提前兩天把活動海報和懸掛KT板到店。

6、水果設(shè)備的提前一天到店，清洗設(shè)備和浸泡消毒水，擺臺水果的到位，現(xiàn)場衛(wèi)生的打掃。

7、申請開業(yè)水果服裝的到店，安排人員穿水果服裝，開業(yè)時巡場宣傳。水果服裝和總部申請，倉庫快遞出來。

8、提前安排制作門店店章，門店外賣單安排制作和到店發(fā)放。

9、開業(yè)當(dāng)天的DM單安排表，由督導(dǎo)安排發(fā)放的人員和時間段，和周圍地址的定點(diǎn)發(fā)放。為新開店人為增加新店的關(guān)注度。

10.門店的會議卡和儲值卡的叫貨，針對周圍會員的特定需求，做單獨(dú)的門店會員活動策劃，增加顧客的粘稠度。

11.微信圈的關(guān)注，單店做微信圈平臺，提前開通二維碼。店內(nèi)做2塊二維碼掃秒碼的手舉牌，掃描送禮品，直接增加單店的微信圈。12.做好新開店的軟文，添加開業(yè)火爆照片，用于朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)。提高單店在當(dāng)?shù)氐闹取?/p>

13、自媒體運(yùn)營及網(wǎng)絡(luò)媒體上線時間根據(jù)門店的后續(xù)運(yùn)營情況做追蹤和平臺的談判上線。

開心麗果

營運(yùn)部

2016.03.9

第二篇：水果店開店計劃書

水果店開店計劃書

來源:中國店網(wǎng)時間:2010-04-12[字體：大中小] 點(diǎn)這里開始創(chuàng)業(yè)

社區(qū)水果店的建立：在社區(qū)的居民達(dá)到3000個家庭（每個家庭3人計算）的小區(qū)建立水果店。

市場分析

中國的水果市場巨大，與國外人均年消費(fèi)水果85公斤相比，國內(nèi)人均消費(fèi)才剛到其一半。通過對大多家庭的調(diào)查，80%的3口之家每月消費(fèi)水果的金額在80元以上。10%的家庭消費(fèi)水果在50-80元之間。只有10%的家庭消費(fèi)水果在50元以下。

隨著居民收入水平的提高，對果品的消費(fèi)需求呈增長趨勢。我國目前人年均果品占有量約為45kg，與健康標(biāo)準(zhǔn)要求(70kg)還有不小的差距，與發(fā)達(dá)國家人年均消費(fèi)水果(80kg)的水平相比差距更大。若考慮到未來人口增長因素，按照健康標(biāo)準(zhǔn)計算，全國果品消費(fèi)量將達(dá)到11550萬t，比2002年全國果品生產(chǎn)總量高出70％。

選擇理由

1.行業(yè)的需要：中國缺少水果的銷售大戶。

2.創(chuàng)業(yè)者的需要：進(jìn)入門坎低，很小的投入就可以開業(yè)。

3.政策支持：2004年3月22日（北京市商務(wù)局、北京市發(fā)展和改革委員會）：79項(xiàng)鼓勵支持發(fā)展的商業(yè)項(xiàng)目，包括超級市場、便利店、社區(qū)早餐店、食品店、日用品店等。限制的商業(yè)項(xiàng)目有：地區(qū)級以上商業(yè)中心和規(guī)劃的特色商業(yè)街（區(qū)）以外限制新增加營業(yè)面積5000平方米以上的大中型零售商業(yè)設(shè)施；城區(qū)二環(huán)路以內(nèi)，限制新增加營業(yè)面積10000平方米以上大型百貨店、大型綜合超市；城區(qū)三環(huán)路以內(nèi)限制新增營業(yè)面積10000平方米以上的大型倉儲式商場、大型專業(yè)超市、各類大型批發(fā)市場；城市中心區(qū)、市級商業(yè)中心、地區(qū)級商業(yè)中心、中關(guān)村科技園海淀園、商務(wù)中心區(qū)限制新增各類初級集貿(mào)市場、批發(fā)市場等。

4.全新的銷售機(jī)會：只有水果連鎖店還是空白。而其它行業(yè)連鎖店都處在微利競爭狀態(tài)下。

5.新穎的銷售方式：開放式的自選。

6.多樣的服務(wù)項(xiàng)目：提供自動榨汁服務(wù)。提供組合包裝箱，及在店內(nèi)介紹各種水果的特征和適合食用的人群，引導(dǎo)健康消費(fèi)。

7.水果的購買狀況和消費(fèi)者的心理：時間忙，沒有多余的時間用來購買水果。超市和批發(fā)市場因?yàn)槭琴徺I別的產(chǎn)品為主，所以不會購買很多的水果。

8。龐大的市場：國家計劃在2010年使人均消費(fèi)水果達(dá)到40公斤。2020年48公斤。2030年53公斤。也就是說要2030年，水果要有2500萬公斤的消費(fèi)增長。市場巨大。是現(xiàn)在市場的40%。

特色服務(wù)：

1。水果行業(yè)是發(fā)展最大的行業(yè)。并且該行業(yè)沒有什么大的銷售巨頭。市場空間非常大。并且連鎖經(jīng)營也是最大的熱點(diǎn)。也是最多的投資者首選的創(chuàng)業(yè)方式。在南方，水果連鎖店以小有規(guī)模，但都是地區(qū)性企業(yè)，規(guī)模不是很大，但其年銷售量已經(jīng)很大了。單店的年銷售額以達(dá)到100萬，并以開始贏利。在已經(jīng)取得成功經(jīng)驗(yàn)的南方水果連鎖店的基礎(chǔ)上，再增加些服務(wù)項(xiàng)目，使水果連鎖店更加人性化，并且使水果連鎖店成為國內(nèi)最大的水果零售、批發(fā)、連鎖企業(yè)。水果連鎖店的存在首先方便了消費(fèi)者消費(fèi)水果。因?yàn)樗甑倪x址一般在社區(qū)（輻射范圍：居住戶在3000戶）。在這以前，人們購買水果的場所一般為：超市、農(nóng)貿(mào)市場、其它（游商和街頭水果攤）。而德國的新鮮水果2001年的銷售途徑和情況如下:25,5%是通過消費(fèi)市場,37,6%是由連鎖店,11,1%是水果蔬菜店,8,2%是周末市場等。所以說，連鎖店是未來水果銷售的重要途徑。

分析購買地點(diǎn)，超市、農(nóng)貿(mào)市場不是隨便在社區(qū)門口就有的，不太方便居民購買。并且去以上地方的居民，主要的購買產(chǎn)品都不是水果，而是其它的日用品或蔬菜。而水果的特性是分量重，體積大。對沒有汽車的消費(fèi)者而言，在去了超市、農(nóng)貿(mào)市場購買其它商品后，只能在購買少量和品種單一的水果。在社區(qū)開設(shè)水果連鎖店，可以讓消費(fèi)者購買更方便，增加水果的消費(fèi)量。

2。給顧客全新的、放心、保證質(zhì)量和便宜的放心消費(fèi)地點(diǎn)

更多的顧客選擇去超市購買水果，除了是在購買其他商品的時候見到有水果銷售，順便購買外，剩下的最大原因就是超市的水果不管是從產(chǎn)品外觀、產(chǎn)品質(zhì)量、分量上都可以讓消費(fèi)者很放心。并且開放的自選方式可以讓顧客有更多的挑選余地。對于我們的水果連鎖店，采用統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一店面布置、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，并且全部產(chǎn)品都經(jīng)過清洗、打蠟、分級、包裝后在進(jìn)行銷售，完全可以給予顧客以上心理的滿足。

3。獨(dú)特的引導(dǎo)消費(fèi)

現(xiàn)在的顧客購買水果，完全是憑借自己的口味和喜好來選擇水果消費(fèi)，而忽視了水果本身的特性和適合食用的人群。通過對眾多的消費(fèi)者的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎沒有一個人能說出菠蘿的特性和適合食用的人群，及肝病、胃病病人應(yīng)該吃什么水果，不適合吃什么水果。這就說明大家都是在盲目的消費(fèi)水果。沒有什么水果消費(fèi)常識也就會鬧出給糖尿病病人送香蕉的好心辦錯事情的誤會。作為一個水果零售商、我們的責(zé)任就是要教會大家如何合理的消費(fèi)、食用水果。在這方面，我會在每家店面張貼每種水果特性的海報及適合食用的人群，和好壞等級的鑒別方法，引導(dǎo)大家健康的消費(fèi)。

4。提供多種多樣的服務(wù)來針對不同的消費(fèi)群

水果消費(fèi)者一般會分為自己食用和送禮2種。針對送禮人群的心理及包裝需要，我們會專門設(shè)計些可折疊或組合的不同容量（3G、5G）等包裝組合，有償提供給消費(fèi)者。也就是說，顧客可以隨意組合、購買水果。購買完后如果需要包裝盒，只需要交納一定的包裝費(fèi)，就可以得到店內(nèi)的包裝盒（可分為祝壽、探望病人、看望親戚等幾種），并可以得到賀卡一張。這樣，既讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，免去了在游商或其他商家處購買的昂貴禮品裝水果，又可以保證質(zhì)量。

5。深入挖掘水果的特性及消費(fèi)者的其他需要

隨著人們的收入增加，更多的消費(fèi)者開始飲用新鮮果汁。針對消費(fèi)者的著方面的需求，每家水果連鎖店都會有免費(fèi)使用的榨汁機(jī)供顧客使用。顧客在購買完水果后，可以自助的免費(fèi)使用水源清洗水果并免費(fèi)使用榨汁機(jī)，將水果榨成果

汁。如果顧客自帶容器，公司將不收取任何費(fèi)用。如果顧客想將果汁帶到家庭、公司或在路上飲用的話，公司將有償提供一套容器（包括朔料杯、吸管、蜂蜜、砂糖等，并幫顧客封裝好）的服務(wù)，便于顧客把新鮮的榨的果汁帶到任何地方飲用。在衛(wèi)生方面，顧客每使用完一次榨汁機(jī)，工作人員都會對機(jī)器進(jìn)行消毒處理，然后放進(jìn)消毒柜，保證衛(wèi)生。競爭對手：消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變：消費(fèi)者能否接收這種新鮮的水果購買方式。（南方有些地區(qū)已經(jīng)很習(xí)慣這種水果購買方式，并把其當(dāng)成主要的水果購買地）由于其它購買水果的傳統(tǒng)場所在消費(fèi)者心中已經(jīng)形成了習(xí)慣，所以要在短時間內(nèi)改變消費(fèi)者的購物觀念，讓其接受這種商業(yè)形態(tài)。大型連鎖超市：大型連鎖超市開始經(jīng)營水果已經(jīng)很長時間了，這說明水果消費(fèi)在百姓的日常消費(fèi)中已經(jīng)占有了一定的比例，也同時說明了市場的廣闊，這些商家也很看好這塊市場。大型連鎖超市的優(yōu)勢在于采購量較大，采購成本較低，客流量較大，購物環(huán)境比較好，產(chǎn)品質(zhì)量和份量都有保證。

我們的優(yōu)勢：我們的水果連鎖店的開展，聯(lián)合果汁企業(yè)的采購優(yōu)勢和物流優(yōu)勢，在采購成本上一定會比其低。并且我們的由于把店面開在社區(qū)，在招聘一些下崗工人，爭取點(diǎn)政策支持。并且我們的購物環(huán)境、信譽(yù)度和價格都可以和大型超市抗衡。并且我們會提供榨汁服務(wù)、水果的宣傳介紹、禮品的包裝盒等服務(wù)相信都是大型超市所沒有的。

還有就是可以和一些中型的連鎖店合作，例如華潤超市，我們可以和其商談，把其水果項(xiàng)目承包下來，在其超市中開個店中店，付給其承包租金和銷售利潤分成。對方節(jié)省了采購費(fèi)用，和經(jīng)營風(fēng)險，利潤卻同樣可以保證，我們則增加了銷售和展示的窗口。農(nóng)貿(mào)市場：一般是以露天的形式出現(xiàn)。由于攤位租金便宜，所以其價格可能會有點(diǎn)優(yōu)勢。但其購物環(huán)境、產(chǎn)品服務(wù)都沒有，顧客也沒有什么挑選余地，并且在質(zhì)量和份量上都不很牢靠。

我們的優(yōu)勢：一般人們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場都是去買些日常食用的糧食和蔬菜，所以在購買了大量的其它產(chǎn)品后，一般不會在購買很多水果，因?yàn)橘徺I東西太多和太重都會對其行動形成不便。而我們的水果店一般都開在社區(qū)附近，這樣方便了居民購買水果。相信誰也不愿意走20分鐘去買個西瓜在抱回家，大家購買這類水果更愿意在離家較進(jìn)的地點(diǎn)購買。4 游商小販：其特點(diǎn)是流動行強(qiáng)，能把水果車推到社區(qū)樓下，由于沒有租金成本，所以其價格可能會更低。其缺點(diǎn)是游商小販所售水果經(jīng)常有缺斤少兩、以次充好的現(xiàn)象。

我們的優(yōu)勢：北京在2008年要召開奧運(yùn)會，所以相信政府不會允許這樣的游商存在，去破壞北京的形象。南方地區(qū)以有的水果連鎖店：由于我們的目標(biāo)是做國內(nèi)最大的水果批發(fā)、零售企業(yè)，所以南方也是我們重要的市場，雖然南方已經(jīng)有些水果連鎖店出現(xiàn)，并小有規(guī)模，我覺得這反而對我們來說是很好的機(jī)會，我們可以直接對其進(jìn)行收購，不但可以收購起所有的渠道，最重要的是還可以收購其以有的水果種植基地，和物流及專業(yè)的人才。南方的零散水果店：由于南方的水果消費(fèi)市場較成熟，零散水果店比較多，我們最好的辦法是讓其加盟。對方只要交納一定的加盟費(fèi)，就可以使用我們的商標(biāo)和進(jìn)行統(tǒng)一的店內(nèi)裝飾。并由我們提供價格有優(yōu)勢的產(chǎn)品，并免費(fèi)配送。對于追隨者：由于店面布置和銷售方法都是可以復(fù)制的，所以相信在水果店引起消費(fèi)者重視的時候，會有一些追隨者出現(xiàn)，但只要我們把資源（采購、物流）整合起來，相信我們的價格和服務(wù)是別人無法追趕的。并且我們對于追隨者可以權(quán)其加盟我們。

問題與風(fēng)險：

（1）如何降低成本：

（一）采購成本：采購成本和銷售量有直接的聯(lián)系。但創(chuàng)業(yè)開始我們不會有太大的銷售量，如何降低采購成本呢？其實(shí)我們只要找到合適的合作伙伴，相信這個問題就迎刃而解了。創(chuàng)業(yè)開始，我們可以找一家果汁生產(chǎn)企業(yè)投資入股。對其的吸引點(diǎn)是，其不但擁有了公司的股份，還可以擁有公司未來3年內(nèi)所開店的店名命名權(quán)（如連鎖店命名為“匯源”水果連鎖店）及在店的門頭上加入該企業(yè)商標(biāo)。相信如果連鎖店開到100家，光店面門頭的廣告宣傳費(fèi)也不會少于100萬/年。并且大家聯(lián)合采購也可以降低其企業(yè)自己的采購成本及運(yùn)營成本。我們得到的好處則在于：我們一開始就在采購成本上有優(yōu)勢，并且我們還可以利用其倉儲、物流的優(yōu)勢來降低成本。從而達(dá)到了雙贏的目的。還有，現(xiàn)在在廣西那邊有一些很好的社會關(guān)系，也認(rèn)識一些水果種植地的朋友，如果公司選擇自己發(fā)展，也可以和當(dāng)?shù)氐恼M織種植水果的收購。

（二）運(yùn)營成本：這直接關(guān)系到產(chǎn)品的銷售價格。我們除了店租便宜外，大量招聘下崗人員，爭取政策的優(yōu)惠也是方法之一。（中國店網(wǎng)—最專業(yè)的開店創(chuàng)業(yè)網(wǎng)）

（2）如何吸引消費(fèi)者的關(guān)注開業(yè)初期，可以通過居委會、物業(yè)公司等途徑把開業(yè)宣傳單還有一些優(yōu)惠的海報發(fā)放給小區(qū)居民。并可以推出購買一定數(shù)量水果送榨汁機(jī)等活動。這樣反過來可以帶動居民變吃水果為喝水果，增加水果的消費(fèi)量。

（3）如何讓消費(fèi)者選擇我們提供的商品：1 良好的形象 2 良好購物環(huán)境 3 有競爭力的價格 4 多重的促銷活動 5 多種多樣的便利服務(wù)措施。

（4）如何爭取更多的資源來贏得更有利的競爭力（1）合作伙伴的選擇，可以選擇一家果汁企業(yè)來持有公司股份。這樣公司就可以借用其采購成本的優(yōu)勢、倉儲、物流的優(yōu)勢。（2）爭取政策的扶持。大量的招收下崗工人，在稅收和房租方面爭取更多的政策扶持。

（5）損耗問題：水果的損耗是最難控制的。因?yàn)槠潢P(guān)連到產(chǎn)品的采購、倉儲、運(yùn)輸?shù)葌€個環(huán)節(jié)。并且水果是不太容易量化的產(chǎn)品，只能按金來計算其價格，而沒有單個產(chǎn)品的單價。所以控制起來要比其它商品有點(diǎn)難度。在這方面，我們會給每店一定的損耗比例，并且損耗度和單店的利潤是掛勾的。同時也是和店員的收入直接掛鉤的，通過這樣來控制損耗度。

6氣候條件：也是決定水果價格的主要因素，好在現(xiàn)在可以從某些機(jī)構(gòu)了解到明年的氣候預(yù)測，這也可以根據(jù)氣候條件來判斷水果的收購價格。

市場營銷：

一、銷售：

成立大客戶銷售部和零售連鎖部。

單店推廣：（1）開業(yè)之初在水果店輻射范圍內(nèi)的居住小區(qū)發(fā)放宣傳工作單吸引小區(qū)居民。（2）推出積分卡活動，吸引社區(qū)居民前來消費(fèi)。并可以推出購買一定數(shù)量水果送榨汁機(jī)等活動。這樣反過來可以帶動居民變吃水果為喝水果，增加水果的消費(fèi)量。

加盟事業(yè)部的推廣：（1）參加一些連鎖加盟的行業(yè)展覽，把店面直接布置到展會上去，并在水果上（如：橙子）上印上企業(yè)的聯(lián)系方法，發(fā)放給參觀人群。這樣既有新意，也更能吸引別人的關(guān)注。（2）在一些創(chuàng)業(yè)報紙或雜志上用文章介紹加盟事業(yè)和水果行業(yè)的前景，吸引加盟（3）設(shè)立網(wǎng)站，介紹公司，吸引加盟。（4）召開推廣會，邀請一些水果攤的老板參加，介紹我們公司的加盟和給其配送的政策和優(yōu)惠條件。

水果的推廣：配合健康日，和一些健康機(jī)構(gòu)及水果行業(yè)協(xié)會聯(lián)合，展開些街頭的健康講座和咨詢。推廣水果對健康的知識。

產(chǎn)品、市場、利潤分析

一產(chǎn)品定位：連鎖店的開設(shè)在目標(biāo)人群為3000戶人家的社區(qū)。

二利潤分析：（1）目標(biāo)為3000戶居民的社區(qū)。消費(fèi)水果80元以上的家庭占80%。消費(fèi)金額為19。2萬元 消費(fèi)水果50元以上的家庭占10%。按消費(fèi)65元計算，消費(fèi)金額為19500元

消費(fèi)水果50元以下的家庭占10%。按消費(fèi)35元計算，消費(fèi)金額為10500元

社區(qū)人群月消費(fèi)水果總額：22。4萬元

以水果店占社區(qū)水果消費(fèi)35%計算，月銷售額為：8。94萬元。

（2）社區(qū)水果店的開設(shè)，會大大方便老年人的水果購買以及一些工作繁忙人士的水果消費(fèi)，相信這一快可以增加15%。又根據(jù)調(diào)查，80年代以來，我國水果消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了一些變化。在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，隨著主食消費(fèi)比重的緩慢下降和副食品消費(fèi)中的比重也在逐步上升。這種趨熱可從水果占整個城鄉(xiāng)集市貿(mào)易比重變化以及水果消費(fèi)支出占居民食品消費(fèi)比重變化得到證明。預(yù)計今后幾年，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步趨于合理化，水果消費(fèi)在我國整個食物消費(fèi)中的比重將呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的趨勢。這部分也可以帶來一定的增長。這么計算，水果店的月營業(yè)額預(yù)計可以達(dá)到8。94萬元萬元。

（3）贏利分析

北方地區(qū)的水果零售價格是很高的。因?yàn)榻?jīng)過層層批發(fā)，在加上零售商的加價，最終消費(fèi)者賣到的水果價格，已經(jīng)是產(chǎn)地批發(fā)價的5-10倍。例如：廣西、海南的芒果在當(dāng)?shù)氐氖召弮r格約為1-2元，在北京、上海地區(qū)要賣到6-7元。4月下旬，同一天，香蕉在北京的水果攤銷售價格為2。6-2。8元。在超市的銷售價格為3。5-3。8元。上海的銷售價格和北京幾乎一樣?？稍谙憬懂a(chǎn)地的兩廣地區(qū)，收購價格約為0。6-0。8元。如果我們和一些果汁企業(yè)聯(lián)合起來，利用大量的集中從原產(chǎn)地采購，和其物流的優(yōu)勢來降低產(chǎn)品采購成本，并利用社區(qū)房租的低價優(yōu)勢來降低運(yùn)行成本，相信會有高達(dá)80%-120%的毛利。

市場份額分析：消費(fèi)人群：主要定位在離、退休人員或時間充足，掌管家庭采購權(quán)的人群。由于他們有時間，所以全家的采購一般都是由其來進(jìn)行。但由于年齡原因，決定了他們不可能去很遠(yuǎn)的地方，并購買很多很重的水果，所以社區(qū)水果店最方便其購買水果，同時南方一些已經(jīng)贏利的水果店的選址也都在社區(qū)周圍。次定位人群為工作比較繁忙的白領(lǐng)。由與工作的繁忙，以及工作的壓力，其更注意自己的身體健康，同時也是由于平時工作忙碌，沒有什么時間去超市或農(nóng)貿(mào)市場，所以開在社區(qū)的水果店可以讓其在上、下班的時候很容易購買到水果，同時也起到了提示消費(fèi)的一個作用。由于以上幾點(diǎn)原因，我認(rèn)為我們會占到社區(qū)水果銷售的30%的市場份額。

第三篇：開店流程

對于某種餐飲有了解，市場地位如何，餐飲項(xiàng)目前景如何，餐飲特色技術(shù)如何，餐飲營業(yè)手續(xù)辦理，店面交通位置，人脈關(guān)系如何，店面管理，盈虧做賬，市場采購，安全衛(wèi)生等等，都到位你就可以放心去干了。

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業(yè)前的細(xì)致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因?yàn)橛蟹茦肪萍摇⒋蟾缓谰萍业茸龅煤懿诲e的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)?、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費(fèi)市場，專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦砣丝诤芏啵瑥氖?nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導(dǎo)，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費(fèi)在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運(yùn)行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進(jìn)來。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運(yùn)氣，有時候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項(xiàng)工作才對。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_瓶費(fèi)，工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點(diǎn)40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專門負(fù)責(zé)采購。即使加上交通費(fèi)用和采購員的工資費(fèi)用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應(yīng)該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊?，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候?qū)κ裁搭櫩停R時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當(dāng)然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點(diǎn)：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進(jìn)了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價格，結(jié)果沒一個顧客來點(diǎn)。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標(biāo)價抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個消費(fèi)心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗(yàn)之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬元、裝潢費(fèi)（包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。

老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費(fèi)來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費(fèi)群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想

第四篇：開店流程

新店開業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)

一、開業(yè)前期準(zhǔn)備工作

（一）、跟進(jìn)工程草圖設(shè)計，確定出圖時間并跟進(jìn)確認(rèn)：

1、從拓展人員的分析報告中詳細(xì)了解開業(yè)店鋪的基本信息（聯(lián)系方式、地址、開業(yè)時間等），加盟店還需了解其資金、信譽(yù)、扣率等情況。

2、制定《開業(yè)倒計時表》，提交相關(guān)部門（策劃部、物流等），跟進(jìn)工程圖進(jìn)度（店

鋪平面圖、店鋪立面圖及陳列立面圖等）；

（二）出圖后跟進(jìn)事項(xiàng)：

1、審核各類圖紙，確認(rèn)后督促定制陳列貨架及開業(yè)物料、宣傳品；

2、督促客戶根據(jù)以確認(rèn)的進(jìn)行裝修（限加盟店）；

3、協(xié)同策劃部制定新店開業(yè)促銷方案（加盟店需與代理進(jìn)行協(xié)商）；

1）、考慮執(zhí)行當(dāng)前公司針對店鋪正在進(jìn)行的促銷方案；

2）、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)習(xí)慣等因素修改或擬訂促銷方案；

3）、注意考慮區(qū)域市場內(nèi)的競爭品牌的促銷計劃，開業(yè)促銷計劃要有一定的針對

性（開業(yè)廣告、橫幅、作秀等）。

（三）、款項(xiàng)跟進(jìn)（限加盟店）：

1、確認(rèn)加盟金及合同保證金；

2、貨款：

1）、根據(jù)店鋪面積進(jìn)行鋪貨；

2）、參照合同的規(guī)定條款；

3）、其它；

備注：及時預(yù)估各類費(fèi)用，并督促在發(fā)貨前予以匯款。

（四）、跟進(jìn)配發(fā)情況：

1、各類單據(jù)的確認(rèn)（配貨比例、金額、重量規(guī)格等相關(guān)單據(jù)）；

2、提供具體提貨地址給相關(guān)部門；

3、確定發(fā)貨路徑及時間，了解運(yùn)輸周期；

4、將各類托運(yùn)單傳真至開業(yè)店鋪負(fù)責(zé)人（自營店長或代理商），并跟蹤到位情況；

5、確認(rèn)出發(fā)日期，提前安排行程并通知新店負(fù)責(zé)人。

二、開業(yè)倒計時工作（督導(dǎo)到達(dá)目標(biāo)店后）

（一）、新店裝潢指導(dǎo)驗(yàn)收：

1、跟進(jìn)物料采購：材料、地板、倉庫防火板及其它；

2、專賣店?duì)I業(yè)必備用品的購買（包括文具類：計算器、筆、記號筆、墊板、夾子、墊板帶夾子、修正液、資料袋、軟尺、剪刀、美工刀、膠帶及膠帶臺、POP掛繩/魚線、雙面膠、釘書機(jī)、釘書針、大頭針、回形針、標(biāo)價器等；實(shí)用類：KT板、凳子、紙簍、拖鞋、拖把、掃帚、水桶、擦布、十字螺絲刀、傳真機(jī)（帶外接電話線）、雞毛撣子、印泥、印章（刻是專賣店名稱、地址、電話）、空調(diào)等；店堂外圍環(huán)境布置：店堂前鋪紅地毯、花籃、氣球、掛條幅；

3、門頭、門、地面、吊頂、燈具、櫥窗、倉庫等裝潢的指導(dǎo)驗(yàn)收；

4、具體標(biāo)準(zhǔn)按照工程圖紙及《店鋪形象VI標(biāo)準(zhǔn)》對各個裝修細(xì)節(jié)進(jìn)行驗(yàn)收，直至符合公司要求。并拍照與圖紙一起存檔。

（二）、人員招聘、培訓(xùn)安排、相關(guān)制度制定（時間安排與1同步）：

1、人員招聘要求：年齡品貌要求在18-40周歲之間的適齡青年，端正清秀，身高女158以上；要求具備高中以上的學(xué)歷，根據(jù)店堂的大小確定人數(shù)（70平方2人左右，如店鋪開業(yè)是大型節(jié)假日，則需要適當(dāng)增加人數(shù)）；

2、解決薪資、激勵措施、上班時間，制定排班表等問題，以公司相關(guān)制度為基礎(chǔ)，根據(jù)各地實(shí)際情況，制定工作制度、福利制度、獎懲制度、晉升制度等；代理店要做好與代理商溝通協(xié)調(diào)；

3、培訓(xùn)計劃制訂：時間、地點(diǎn)、形式（理論/實(shí)操），進(jìn)行理論培訓(xùn)后再安排店鋪實(shí)習(xí)，然后進(jìn)行考核。理論培訓(xùn)可以為期1-3天，培訓(xùn)內(nèi)容以貨品知識、基礎(chǔ)服務(wù)、推介技巧為主。實(shí)操培訓(xùn)可分波段：陳列培訓(xùn)可安排在開業(yè)前陳列布置時進(jìn)行；店務(wù)方面可在開業(yè)后在每日例會時進(jìn)行，并在營業(yè)中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)。

（三）、店堂布置：

1、貨品陳列：

1）、安排人員進(jìn)行貨品清點(diǎn)上架并入帳；

2）、根據(jù)貨品類別參照《陳列立面圖》進(jìn)行賣場陳列、櫥窗展示臺的陳列；

3）、POP的運(yùn)用和價格標(biāo)簽的放置，根據(jù)貨品展示情況進(jìn)行射燈調(diào)整；

4）、規(guī)范參照《陳列操作手冊》。

（四）、帳目的完善：

1、針對相關(guān)使用人（代理商、店長、收銀員等）進(jìn)行培訓(xùn)。

2、倉庫帳目的建立；

3、店鋪貨區(qū)報表的建立；

4、店鋪進(jìn)銷存帳務(wù)的建立。

（五）、試營業(yè)（同正常營業(yè)，根據(jù)實(shí)際情況具體安排是否需要）；

1、例會召開：

1）宣布活動主題，活動規(guī)則及注意事項(xiàng)，制定口頭宣傳語，安排人員進(jìn)行宣傳單的發(fā)放及店鋪區(qū)位安排；

2）統(tǒng)一服務(wù)用語及店鋪口號：

3）安排人員衛(wèi)生清理及

制定銷售買單流程；

4）銷售過程中賣場防盜措施；

5）例會注意：在開業(yè)期間盡量可以利用例會組織人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。日常例會內(nèi)容參照《營銷員培訓(xùn)手冊》。

2、一天營業(yè)銷售流程的試運(yùn)行，包括服務(wù)、陳列維護(hù)、帳務(wù)、氣氛等，并給予現(xiàn)場指導(dǎo)，改正錯誤，以最佳狀態(tài)迎接開業(yè)。重點(diǎn)是及時發(fā)現(xiàn)并解決營運(yùn)當(dāng)中的事件：

1）、人員離職、人員考核及定崗；

2）、貨品調(diào)配；

3）、當(dāng)?shù)毓ど滩块T營業(yè)注冊問題等；

3、規(guī)范店鋪各項(xiàng)操作：

1）、銷售流程的規(guī)范；

2）、銷售禮儀的規(guī)范；

3）、陳列的規(guī)范；

4）、帳物規(guī)范；

4、核查賬務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性;

1、指導(dǎo)貨品管理（新品上市、補(bǔ)貨、退換貨、促銷、盤點(diǎn)等），解說公司各項(xiàng)流程；

2、建立溝通：建立與開業(yè)店鋪或加盟商之間良好的溝通，在實(shí)際接觸中再次了解加盟商資金狀況，性格及經(jīng)營意識等，便于今后合作溝通。

三、開業(yè)后

1、填寫相關(guān)表格（新店開業(yè)工作報告表、店情跟蹤表、業(yè)務(wù)督導(dǎo)表、投資風(fēng)險分析表等）。

2、寫好工作報告，主要包括以下內(nèi)容：

1）、綜合概況簡述：當(dāng)?shù)厝宋牡乩砬闆r；市場經(jīng)濟(jì)狀況，消費(fèi)能力；加盟商個人情況（經(jīng)營能力、人際狀況、資金狀況）；

2）、市場競爭環(huán)境：競爭品牌，具體資料，信息反饋，同行比較等，本品牌入住

新市場產(chǎn)品評估，消費(fèi)市場接受能力（最新接受款式、面料、價位）；促銷活動詳細(xì)評估（有效的數(shù)據(jù)資料）；

3）、新店人員狀況：培訓(xùn)方式、方法；培訓(xùn)效果；員工素質(zhì)，能力等評估；

4）、開業(yè)過程概況：綜合開業(yè)效果；開業(yè)中出現(xiàn)在一些問題，解決方案；店鋪開業(yè)遺留問題，需如何解決等。

3、加盟店要求代理商對督導(dǎo)扶持人員進(jìn)行評估。

4、后續(xù)管理：1）、銷售跟蹤（經(jīng)常分析：貨品、店務(wù)管理、氣候、市場消費(fèi)水準(zhǔn)、同行貨品、同行競爭）；

5、所有資料入檔管理。

第五篇：開店流程

新店開業(yè)流程

游戲機(jī)娛樂場所新店開業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程

游戲機(jī)娛樂場所開發(fā)除有其特定的目標(biāo)外，還受到文化，公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)境等政府部門條件的制約和檢查監(jiān)督。涉及到經(jīng)濟(jì)、社會、人員、環(huán)保等政府相關(guān)部門眾多因素，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

娛樂游戲產(chǎn)業(yè)與市場經(jīng)濟(jì)密切聯(lián)系，市場充分給游戲機(jī)娛樂場地帶來五彩繽紛的激烈競爭。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚(yáng)、大玩家超樂場等游戲機(jī)娛樂場對我們而言并不陌生，營運(yùn)過程具有較強(qiáng)的競爭性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機(jī)場所的競爭，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡(luò)游戲的競爭，與KTV，電影院等其他娛樂行業(yè)的競爭等。游戲機(jī)娛樂場所開發(fā)投資大、回報率高、經(jīng)濟(jì)效益好。

從近幾年的資料看，一個普通、中檔的游戲機(jī)場地面積在2000㎡左右，總投資在500萬左右，國內(nèi)游戲機(jī)場所開發(fā)回報率均在40-60%左右。但游戲機(jī)娛樂場所受各種因素影響較大，具有高的風(fēng)險性。如受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、政治形勢的影響，受各級政府的相關(guān)政策，居民收入水平的影響，受新機(jī)器價格、勞動力工資、稅收的影響，受地域和地段人員環(huán)境、游戲機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)形象影響等。因此，做好投資決策，特別是對開發(fā)投資進(jìn)行深入細(xì)致的風(fēng)險分析是非常重要的。

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析；

第2步：向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)；

第3步：由營銷策劃部和拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布 局；

第4步：場地風(fēng)格定位與設(shè)計裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財務(wù)部遞交設(shè)計/ 施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第5步：娛樂設(shè)施、游戲機(jī)臺設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運(yùn) 部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財務(wù)部遞交購置費(fèi)預(yù)算；

第6步：營業(yè)場所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；由營運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第7步：店鋪管理制度的建立，由營運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第8步：開業(yè)宣傳，開業(yè)活動策劃與實(shí)施，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第9步：開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；第10步：開業(yè)后活動策劃，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第11步：經(jīng)營中的隨時策略調(diào)整，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第12步：建立可復(fù)制的營運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營，由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析

（1）場所與地址的選擇：由市場拓展部提供，交總經(jīng)辦，營銷策劃部討論★選擇地址為圓心3-4公里半徑的居住人口，青年年齡段比例的數(shù)量，城市消費(fèi)水平高低的調(diào)查。

★場地的設(shè)置大小規(guī)模依據(jù)于地段居住人口數(shù)量和城市消費(fèi)水平高低，各省市文化部門規(guī)定場地開設(shè)最小建筑面積而定。

★項(xiàng)目地址周邊文化娛樂場所，配套設(shè)施的市場調(diào)查，包括調(diào)查周邊3-4公里半徑內(nèi)的網(wǎng)吧，游戲機(jī)娛樂場所、KTV場所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。

（2）投資規(guī)模和投資額的初步確定：由市場拓展部、總經(jīng)辦，營銷策劃部負(fù)責(zé)★地域區(qū)位和地址規(guī)模初步確定后，根據(jù)地址規(guī)模初步確定游戲機(jī)娛樂種類功能，然后再根據(jù)場地大小，初步估算機(jī)器數(shù)和預(yù)算投資金額。

★投資金額的預(yù)算，應(yīng)包括場地租賃保證金、裝修費(fèi)用、游戲機(jī)及游樂設(shè)備購入費(fèi)用、輔助設(shè)施費(fèi)用、照明及供電系統(tǒng)費(fèi)用、開辦費(fèi)用、人員培訓(xùn)費(fèi)用、空調(diào)費(fèi)用及不可預(yù)見費(fèi)用等的總和。

★投資金額預(yù)算出來后，投資人（總經(jīng)理）開始籌集資金，即可開始進(jìn)行新店開業(yè)的可行性研究。

（3）新店開業(yè)的可行性研究、決策分析：由市場拓展部，委托的咨詢調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成，交總經(jīng)辦組織各管理層討論

★可行性研究應(yīng)在尚未簽署任何正式協(xié)議之前進(jìn)行，以便投資人（總經(jīng)理）有充分的時間和自由度來考慮問題。工作主要包括委托咨詢調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場調(diào)查研究、場地方案設(shè)計、游戲機(jī)選型、數(shù)量、位置、人員崗位設(shè)置、功能設(shè)置、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析、投資估算、投資回報分析、社會關(guān)系、不確定性因素等。

★其中委托咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場調(diào)查的內(nèi)容包括：查明和預(yù)測市場、消費(fèi)者群數(shù)量。同行業(yè)在周邊數(shù)量群和消費(fèi)者需求情況、地域文化、娛樂行業(yè)分布情況、競爭能力，場所地點(diǎn)的交通情況、附近商業(yè)情況、供電、供水、中央空調(diào)和物業(yè)管理等市場資源調(diào)查，由此確定該 項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)效益上是否盈利，項(xiàng)目有無成功把握，是否應(yīng)該投資和如何投資的結(jié)論性意見，由市場拓展部和營銷策劃部共同編制可行性研究報告書，如果前期的分析得到總經(jīng)理辦公室的肯定的結(jié)果，那么可以進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的開業(yè)籌建。

第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)

各級政府部門（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門）在游戲機(jī)娛樂場所開發(fā)過程中充當(dāng)著重要角色，政府及政府部門機(jī)構(gòu)在參與市場開發(fā)和營運(yùn)的過程中，既有制定規(guī)則的權(quán)力，又有監(jiān)督、管理的職能。

前期準(zhǔn)備階段，主要是向政府相關(guān)部門咨詢和審批并辦娛樂經(jīng)營許可證和公安消防合格證及工商注冊登記等事宜。

第3步，由營銷策劃部和市場拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布局

（1）店內(nèi)視覺效果布置（吊牌，展架，禮品區(qū)，店內(nèi)布置。）

禮品區(qū)內(nèi)擺放著目標(biāo)人群所喜愛的與動漫形象有關(guān)的服裝，玩具，文具，模型，公仔，電子、桌面游戲產(chǎn)品等。

店面內(nèi)擺放多套大型動漫模型，Cosplay模型，動漫明星巨人等，吸引漫迷們欣賞，加深對新店的視覺印象。

（2）功能區(qū)的規(guī)劃，機(jī)臺擺放布置：根據(jù)實(shí)際情況和需要完成機(jī)臺的位置布置。

（3）售幣、兌幣、兌獎票機(jī)；禮品區(qū)；照明以及供電系統(tǒng)；場所監(jiān)控系統(tǒng)；消防安全系統(tǒng)；衛(wèi)生間系統(tǒng)等的布局。

第4步，地風(fēng)格定位與設(shè)計裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財務(wù)部遞交設(shè)計/施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)

（1）選擇并委托裝飾設(shè)計公司進(jìn)行店面裝修設(shè)計：包含平面圖設(shè)計，門面效果圖，天花板頂面裝飾，店內(nèi)裝飾，各功能區(qū)及局部制作圖，材質(zhì)標(biāo)注，備用電源安裝說明，網(wǎng)絡(luò)布點(diǎn)說

明，進(jìn)場施工前設(shè)計方案

（2）選擇并委托裝飾工程公司進(jìn)行店面施工，裝飾工程監(jiān)理等工作。

第5步，娛樂設(shè)施、游戲機(jī)臺設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運(yùn)部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財務(wù)部遞交購置費(fèi)預(yù)算

（1）根據(jù)店內(nèi)面積大小及場地形狀和當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提供購置機(jī)臺數(shù)量，品種方案與購置預(yù)算。

（2）由采購部在番禺區(qū)的星力動漫產(chǎn)業(yè)園、星域動漫游戲商貿(mào)城、龍升動漫游戲產(chǎn)業(yè)園或番禺、中山的如：華立科技和凱昌電子等游戲游藝機(jī)企業(yè)訂做采購以上方案確定的機(jī)臺，包含采購和運(yùn)輸。再交營運(yùn)部進(jìn)行機(jī)臺調(diào)試指導(dǎo)：包含屏幕，操控部件，音效，各種設(shè)置等的調(diào)試

（3）收銀臺和彩票，會員管理系統(tǒng)建議該系統(tǒng)能將場所內(nèi)的所有游戲機(jī)臺、柜臺售幣機(jī)、自助碎票機(jī)、自助存幣機(jī)、自助提幣機(jī)等設(shè)備通過中央監(jiān)控服務(wù)器聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行統(tǒng)一的維護(hù)和管

理，軟件部分需整合采購、物流、會員管理、營銷活動、財務(wù)統(tǒng)計分析等各個環(huán)節(jié)?！锸浙y臺系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)所有賣幣，飲料全部由電腦系統(tǒng)售出方便設(shè)置各種優(yōu)惠套餐，工作人員無需接觸游戲幣，杜絕作弊可能，帳目清晰，結(jié)帳準(zhǔn)確。

★彩票管理系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)自助碎票，存票，兌換，會員管理等功能

★相關(guān)機(jī)臺設(shè)備購置（售幣機(jī)，碎票機(jī)，兌幣、兌獎票機(jī)，貼紙相機(jī)設(shè)備等）

第6步，場所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；人力資源部協(xié)助由營運(yùn)部負(fù)責(zé)

營運(yùn)部根據(jù)實(shí)際情況安排人員駐店負(fù)責(zé)具體情況的操作與執(zhí)行。

確保開店后在受訓(xùn)店人員能承擔(dān)起店內(nèi)正常營運(yùn)，新店內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

派駐人員包含：代管理店長一名，協(xié)助代管理店長的人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況安排：資深機(jī)修一名，資深倉管一名，資深收銀臺主管一名。

A崗位設(shè)置，人員招募部分

1.規(guī)劃店內(nèi)人員崗位種類及相關(guān)人員數(shù)量

2.確定各崗位相關(guān)工作關(guān)系及職責(zé)

3.相關(guān)人員招聘要求確認(rèn)

4.招聘內(nèi)容的確定，方式的選擇，人員面試的安排等

B人員培訓(xùn)部分

（服務(wù)員培訓(xùn)）

1.收銀員崗位:收銀臺系統(tǒng)操作；溝通技巧；促銷技巧；收銀操作。

2.兌換處崗位：溝通技巧；促銷技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。

3.現(xiàn)場導(dǎo)玩員（游導(dǎo)）崗位：現(xiàn)場導(dǎo)玩工作；機(jī)臺簡單故障判斷與排除（搖桿，按鍵，投幣器）機(jī)臺清潔工作。

4.倉庫管理：倉庫出入庫管理，倉庫整理，概率表的填寫。

（技術(shù)員機(jī)修培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場導(dǎo)玩員崗位培訓(xùn)

2.機(jī)臺的接收和發(fā)送

3.機(jī)臺故障的判斷，機(jī)臺簡單故障的排除（搖桿，按鍵，投幣器），較復(fù)雜機(jī)臺故障的處理

（拆裝機(jī)臺內(nèi)部配件，處理店內(nèi)能處理的 機(jī)臺故障）

4.機(jī)臺設(shè)置的調(diào)整（三基色，聲音，游戲難易度及相關(guān)設(shè)置等）

5.機(jī)臺維護(hù)和保養(yǎng)

（店長培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.經(jīng)理崗位學(xué)習(xí)

4.電玩游樂場所管理技巧（含人員招聘，店務(wù)管理，企劃安排等）（（經(jīng)理培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.清潔員崗位培訓(xùn)

4.值班管理：開店打烊流程；人員管理技巧；突發(fā)狀況處理；人員溝通技巧。

（策劃人員培訓(xùn)）由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.美工：美工實(shí)踐操作；現(xiàn)場實(shí)施要點(diǎn)；寫真噴繪實(shí)施等相關(guān)知識培訓(xùn)；

2.策劃：現(xiàn)場活動策劃流程；接收策劃文案的準(zhǔn)備；物資準(zhǔn)備；現(xiàn)場活動執(zhí)行；

2.新店開張店內(nèi)氣氛布置及執(zhí)行指導(dǎo)；

第7步，店鋪管理制度的建立；由營運(yùn)部負(fù)責(zé)

1、規(guī)章制度的建立：

人事制度（含人事檔案管理，人員晉升，排班等）

設(shè)備管理制度

店內(nèi)各項(xiàng)行政處罰獎勵制度

娃娃禮品管理制度

店內(nèi)財務(wù)管理制度

2、營運(yùn)部對相關(guān)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)：

培訓(xùn)場所內(nèi)職能經(jīng)理們學(xué)習(xí)其負(fù)責(zé)的行政執(zhí)掌的相關(guān)制度，如物流經(jīng)理學(xué)習(xí)娃娃禮品管理制度，設(shè)備經(jīng)理學(xué)習(xí)設(shè)備管理制度等。

制度文件以及表格部分，主要是依據(jù)一個標(biāo)準(zhǔn)場地所需人員管理，財務(wù)管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，營運(yùn)企劃管理，客戶管理等出發(fā)，制作招聘表格，崗位職責(zé)，倉庫庫存所涉及的報表，交接班管理表格，設(shè)備維護(hù)表格，營運(yùn)計劃以及分析管理表格，人員工作評估考核表格，應(yīng)急處理，以及其他工作環(huán)節(jié)流程等。

第8步，開業(yè)宣傳，開業(yè)活動策劃與實(shí)施；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.新店開業(yè)營銷推廣方案

2.設(shè)計準(zhǔn)備

廣告畫設(shè)計，會員卡，儲值卡、彩票卡、游戲幣設(shè)計與制作，場所內(nèi)員工工裝的設(shè)計制作

第9步，開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.開店前宣傳的執(zhí)行

2.開店后活動策劃的執(zhí)行

3.新店開張店內(nèi)氣氛布置

經(jīng)營管理過程中的日常事務(wù)，主要包括，人員管理，排班，交接班，財務(wù)管理，保潔，設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)，倉庫管理事務(wù)，營銷活動策劃與實(shí)施，客戶關(guān)系管理，突發(fā)事情管理等。每個環(huán)節(jié)的管理都是至關(guān)重要的，營銷方案正確與否，營銷方案的實(shí)施是保證營收目標(biāo)的關(guān)鍵，但其他環(huán)節(jié)必須平穩(wěn)運(yùn)行才能給與營銷上的支持。

第10步，開業(yè)后活動策劃；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

在新店開業(yè)促銷活動實(shí)施中，開始計劃下一個節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動,加強(qiáng)玩家互動，提高場所收益。

第11步，經(jīng)營中的隨時策略調(diào)整；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

不定期引進(jìn)各種娛樂項(xiàng)目，各類游戲機(jī)臺的配置調(diào)整。

第12步，建立可復(fù)制的營運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營；由營運(yùn)部，營銷策劃部負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營對于很多行業(yè)來說，都是一個大趨勢。連鎖在于塑造品牌，塑造標(biāo)準(zhǔn)，所以舞彩繽紛游樂場連鎖經(jīng)營，會注重于建立企業(yè)文化、營運(yùn)模式、管理制度，實(shí)行團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品牌營銷，加盟商的招募與培訓(xùn)等工作。