第一篇：健身房開(kāi)店流程

健身俱樂(lè)部開(kāi)店流程

一、設(shè)計(jì)圖紙并劃分功能分區(qū)

功能分區(qū)

1、前臺(tái)（服務(wù)臺(tái)）：收銀/配送/咨詢(xún)

2、休閑/休息區(qū)：閱讀、下棋，內(nèi)設(shè)水吧臺(tái)、商品區(qū)。

3、更衣區(qū)、淋浴區(qū)、衛(wèi)生間：男、女更衣室/淋浴室/衛(wèi)生間（蒸汽房）

4、器械區(qū)分為：有氧訓(xùn)練區(qū)、自由重量區(qū)、固定器械區(qū)等

5、健美跳操?gòu)d：根據(jù)俱樂(lè)部總體面積和教學(xué)實(shí)力設(shè)一個(gè)跳操?gòu)d，6、瑜珈室：常溫瑜珈、高溫瑜珈（可做舞蹈室）

7、動(dòng)感單車(chē)房

8、VIP私教區(qū)

9、庫(kù)房 設(shè)計(jì)工作

1、俱樂(lè)部Logo設(shè)計(jì)

2、牌品形象：統(tǒng)一的色調(diào)、展板、名片、桌面等

3、俱樂(lè)部店外招牌

4、內(nèi)部功能設(shè)計(jì)：溫馨提示牌、功能指示牌等

5、施工招標(biāo)、裝修。

二、裝修

1、按照俱樂(lè)部設(shè)計(jì)主題和風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計(jì)裝修，要考慮到方便、安全等因素

2、核算成本，承包給有資質(zhì)且口碑好的施工方

3、工程期間專(zhuān)人全程跟進(jìn)

4、清場(chǎng)驗(yàn)收

三、采購(gòu)

1、更衣區(qū)設(shè)備：配帶鎖更衣柜（儲(chǔ)物柜）、鞋架與長(zhǎng)凳等。

2、淋浴室設(shè)備：冷、熱水淋浴汽，（如有條件可設(shè)計(jì)蒸汽房）

3、有氧訓(xùn)練設(shè)備：動(dòng)感單車(chē)、跑步機(jī)、橢圓機(jī)等

4、重量訓(xùn)練設(shè)備：訓(xùn)練身體某一具體部位肌群的設(shè)備。

5、自由訓(xùn)練設(shè)備：臥推架、杠鈴、啞鈴等。

6、健美操設(shè)備：應(yīng)有獨(dú)立音響，墊子、啞鈴、踏板、健身球等。

7、辦公休息物品：水吧相應(yīng)設(shè)備、商品展示柜、電腦、電視、電話(huà)、音響等設(shè)備。

8、員工服裝、醫(yī)療急救用品、會(huì)員禮品、宣傳品等。

9、水、電、消防等設(shè)備

10、采購(gòu)俱樂(lè)部管理軟件

計(jì)算機(jī)管理軟件的應(yīng)用開(kāi)發(fā)

俱樂(lè)部管理軟件是一種承載管理思想的實(shí)體，又是一種直接實(shí)施管理的手段。俱樂(lè)部實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可完成健身卡管理（辦卡、交費(fèi)、驗(yàn)卡、掛失、補(bǔ)卡等）、儲(chǔ)物柜管理、收銀管理，使俱樂(lè)部的業(yè)務(wù)狀況全部在計(jì)算機(jī)信息中體現(xiàn)，管理者可以方便、快捷、準(zhǔn)確的得到一手?jǐn)?shù)據(jù)，從而便于使董事會(huì)對(duì)管理者可以實(shí)行剛性控制和柔性管理。選擇正確合適的計(jì)算機(jī)管理軟件將計(jì)算機(jī)管理在俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)中起到至關(guān)重要的作用。

四、辦理證照

1、去工商局進(jìn)行工商注冊(cè)，包括俱樂(lè)部名稱(chēng)、徽標(biāo)、資金等的注冊(cè)。

2、去當(dāng)?shù)囟悇?wù)所和衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行稅務(wù)和衛(wèi)生登記

3、消防設(shè)施達(dá)到國(guó)家規(guī)定的具體要求，通過(guò)消防驗(yàn)收

4、領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，稅務(wù)登記證

5、制作公司公章、合同專(zhuān)用章、發(fā)票專(zhuān)用章、收銀專(zhuān)用章

五、招聘與培訓(xùn)

1、招聘步驟： 確定崗位薪資 發(fā)布招聘信息。

對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步的篩選。

對(duì)經(jīng)篩選后的人員進(jìn)行相關(guān)的考核與面試。商談勞資方面雙方的權(quán)利與義務(wù)。簽訂相關(guān)合同。

2、招聘職位: 俱樂(lè)部總經(jīng)理 銷(xiāo)售經(jīng)理 私教經(jīng)理 運(yùn)營(yíng)經(jīng)理 會(huì)籍顧問(wèn).私人教練.客戶(hù)服務(wù).財(cái)務(wù)

保潔人員（也可承包給專(zhuān)業(yè)的保潔公司）萬(wàn)能工.3、工作崗位培訓(xùn)

公司員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn) 銷(xiāo)售部培訓(xùn)

私教專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn) 特殊情況處理流程

六、公司管理制度

確定俱樂(lè)部管理團(tuán)隊(duì) 制定公司管理流程 設(shè)計(jì)公司所需表單 制定公司運(yùn)營(yíng)流程

七、預(yù)售

健身俱樂(lè)部的市場(chǎng)定位 俱樂(lè)部銷(xiāo)售產(chǎn)品種類(lèi) 健身俱樂(lè)部的價(jià)格定位 確定銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jī)提點(diǎn) 組建團(tuán)隊(duì) 銷(xiāo)售活動(dòng) 運(yùn)營(yíng)流程

八、試營(yíng)業(yè)

參照《俱樂(lè)部運(yùn)營(yíng)管理流程》進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間調(diào)整，保證俱樂(lè)部正常運(yùn)行，為正式開(kāi)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)。

九、開(kāi)業(yè)

開(kāi)業(yè)典禮 開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng) 正式運(yùn)營(yíng)流程

第二篇：開(kāi)店流程

新店開(kāi)業(yè)流程

游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所新店開(kāi)業(yè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程

游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所開(kāi)發(fā)除有其特定的目標(biāo)外，還受到文化，公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)境等政府部門(mén)條件的制約和檢查監(jiān)督。涉及到經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人員、環(huán)保等政府相關(guān)部門(mén)眾多因素，是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

娛樂(lè)游戲產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)密切聯(lián)系，市場(chǎng)充分給游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)地帶來(lái)五彩繽紛的激烈競(jìng)爭(zhēng)。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚(yáng)、大玩家超樂(lè)場(chǎng)等游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)對(duì)我們而言并不陌生，營(yíng)運(yùn)過(guò)程具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機(jī)場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡(luò)游戲的競(jìng)爭(zhēng)，與KTV，電影院等其他娛樂(lè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)等。游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所開(kāi)發(fā)投資大、回報(bào)率高、經(jīng)濟(jì)效益好。

從近幾年的資料看，一個(gè)普通、中檔的游戲機(jī)場(chǎng)地面積在2000㎡左右，總投資在500萬(wàn)左右，國(guó)內(nèi)游戲機(jī)場(chǎng)所開(kāi)發(fā)回報(bào)率均在40-60%左右。但游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所受各種因素影響較大，具有高的風(fēng)險(xiǎn)性。如受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、政治形勢(shì)的影響，受各級(jí)政府的相關(guān)政策，居民收入水平的影響，受新機(jī)器價(jià)格、勞動(dòng)力工資、稅收的影響，受地域和地段人員環(huán)境、游戲機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)形象影響等。因此，做好投資決策，特別是對(duì)開(kāi)發(fā)投資進(jìn)行深入細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)分析是非常重要的。

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析；

第2步：向政府部門(mén)咨詢(xún)和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)；

第3步：由營(yíng)銷(xiāo)策劃部和拓展部負(fù)責(zé)制定新店開(kāi)業(yè)相關(guān)時(shí)間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布 局；

第4步：場(chǎng)地風(fēng)格定位與設(shè)計(jì)裝修；由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財(cái)務(wù)部遞交設(shè)計(jì)/ 施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場(chǎng)裝修監(jiān)理由拓展部和營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；

第5步：娛樂(lè)設(shè)施、游戲機(jī)臺(tái)設(shè)備選型與采購(gòu)；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部，營(yíng)運(yùn) 部，采購(gòu)部討論，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)，向財(cái)務(wù)部遞交購(gòu)置費(fèi)預(yù)算；

第6步：營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；由營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第7步：店鋪管理制度的建立，由營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)；

第8步：開(kāi)業(yè)宣傳，開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃與實(shí)施，由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；

第9步：開(kāi)業(yè)籌備，開(kāi)業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理，由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；第10步：開(kāi)業(yè)后活動(dòng)策劃，由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；

第11步：經(jīng)營(yíng)中的隨時(shí)策略調(diào)整，由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；

第12步：建立可復(fù)制的營(yíng)運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)；

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析

（1）場(chǎng)所與地址的選擇：由市場(chǎng)拓展部提供，交總經(jīng)辦，營(yíng)銷(xiāo)策劃部討論★選擇地址為圓心3-4公里半徑的居住人口，青年年齡段比例的數(shù)量，城市消費(fèi)水平高低的調(diào)查。

★場(chǎng)地的設(shè)置大小規(guī)模依據(jù)于地段居住人口數(shù)量和城市消費(fèi)水平高低，各省市文化部門(mén)規(guī)定場(chǎng)地開(kāi)設(shè)最小建筑面積而定。

★項(xiàng)目地址周邊文化娛樂(lè)場(chǎng)所，配套設(shè)施的市場(chǎng)調(diào)查，包括調(diào)查周邊3-4公里半徑內(nèi)的網(wǎng)吧，游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所、KTV場(chǎng)所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。

（2）投資規(guī)模和投資額的初步確定：由市場(chǎng)拓展部、總經(jīng)辦，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)★地域區(qū)位和地址規(guī)模初步確定后，根據(jù)地址規(guī)模初步確定游戲機(jī)娛樂(lè)種類(lèi)功能，然后再根據(jù)場(chǎng)地大小，初步估算機(jī)器數(shù)和預(yù)算投資金額。

★投資金額的預(yù)算，應(yīng)包括場(chǎng)地租賃保證金、裝修費(fèi)用、游戲機(jī)及游樂(lè)設(shè)備購(gòu)入費(fèi)用、輔助設(shè)施費(fèi)用、照明及供電系統(tǒng)費(fèi)用、開(kāi)辦費(fèi)用、人員培訓(xùn)費(fèi)用、空調(diào)費(fèi)用及不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用等的總和。

★投資金額預(yù)算出來(lái)后，投資人（總經(jīng)理）開(kāi)始籌集資金，即可開(kāi)始進(jìn)行新店開(kāi)業(yè)的可行性研究。

（3）新店開(kāi)業(yè)的可行性研究、決策分析：由市場(chǎng)拓展部，委托的咨詢(xún)調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成，交總經(jīng)辦組織各管理層討論

★可行性研究應(yīng)在尚未簽署任何正式協(xié)議之前進(jìn)行，以便投資人（總經(jīng)理）有充分的時(shí)間和自由度來(lái)考慮問(wèn)題。工作主要包括委托咨詢(xún)調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查研究、場(chǎng)地方案設(shè)計(jì)、游戲機(jī)選型、數(shù)量、位置、人員崗位設(shè)置、功能設(shè)置、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析、投資估算、投資回報(bào)分析、社會(huì)關(guān)系、不確定性因素等。

★其中委托咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：查明和預(yù)測(cè)市場(chǎng)、消費(fèi)者群數(shù)量。同行業(yè)在周邊數(shù)量群和消費(fèi)者需求情況、地域文化、娛樂(lè)行業(yè)分布情況、競(jìng)爭(zhēng)能力，場(chǎng)所地點(diǎn)的交通情況、附近商業(yè)情況、供電、供水、中央空調(diào)和物業(yè)管理等市場(chǎng)資源調(diào)查，由此確定該 項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)效益上是否盈利，項(xiàng)目有無(wú)成功把握，是否應(yīng)該投資和如何投資的結(jié)論性意見(jiàn)，由市場(chǎng)拓展部和營(yíng)銷(xiāo)策劃部共同編制可行性研究報(bào)告書(shū)，如果前期的分析得到總經(jīng)理辦公室的肯定的結(jié)果，那么可以進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的開(kāi)業(yè)籌建。

第2步，向政府部門(mén)咨詢(xún)和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)

各級(jí)政府部門(mén)（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門(mén)）在游戲機(jī)娛樂(lè)場(chǎng)所開(kāi)發(fā)過(guò)程中充當(dāng)著重要角色，政府及政府部門(mén)機(jī)構(gòu)在參與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和營(yíng)運(yùn)的過(guò)程中，既有制定規(guī)則的權(quán)力，又有監(jiān)督、管理的職能。

前期準(zhǔn)備階段，主要是向政府相關(guān)部門(mén)咨詢(xún)和審批并辦娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)許可證和公安消防合格證及工商注冊(cè)登記等事宜。

第3步，由營(yíng)銷(xiāo)策劃部和市場(chǎng)拓展部負(fù)責(zé)制定新店開(kāi)業(yè)相關(guān)時(shí)間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布局

（1）店內(nèi)視覺(jué)效果布置（吊牌，展架，禮品區(qū)，店內(nèi)布置。）

禮品區(qū)內(nèi)擺放著目標(biāo)人群所喜愛(ài)的與動(dòng)漫形象有關(guān)的服裝，玩具，文具，模型，公仔，電子、桌面游戲產(chǎn)品等。

店面內(nèi)擺放多套大型動(dòng)漫模型，Cosplay模型，動(dòng)漫明星巨人等，吸引漫迷們欣賞，加深對(duì)新店的視覺(jué)印象。

（2）功能區(qū)的規(guī)劃，機(jī)臺(tái)擺放布置：根據(jù)實(shí)際情況和需要完成機(jī)臺(tái)的位置布置。

（3）售幣、兌幣、兌獎(jiǎng)票機(jī)；禮品區(qū)；照明以及供電系統(tǒng)；場(chǎng)所監(jiān)控系統(tǒng)；消防安全系統(tǒng)；衛(wèi)生間系統(tǒng)等的布局。

第4步，地風(fēng)格定位與設(shè)計(jì)裝修；由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財(cái)務(wù)部遞交設(shè)計(jì)/施工費(fèi)預(yù)算，現(xiàn)場(chǎng)裝修監(jiān)理由拓展部和營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

（1）選擇并委托裝飾設(shè)計(jì)公司進(jìn)行店面裝修設(shè)計(jì)：包含平面圖設(shè)計(jì)，門(mén)面效果圖，天花板頂面裝飾，店內(nèi)裝飾，各功能區(qū)及局部制作圖，材質(zhì)標(biāo)注，備用電源安裝說(shuō)明，網(wǎng)絡(luò)布點(diǎn)說(shuō)

明，進(jìn)場(chǎng)施工前設(shè)計(jì)方案

（2）選擇并委托裝飾工程公司進(jìn)行店面施工，裝飾工程監(jiān)理等工作。

第5步，娛樂(lè)設(shè)施、游戲機(jī)臺(tái)設(shè)備選型與采購(gòu)；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部，營(yíng)運(yùn)部，采購(gòu)部討論，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)，向財(cái)務(wù)部遞交購(gòu)置費(fèi)預(yù)算

（1）根據(jù)店內(nèi)面積大小及場(chǎng)地形狀和當(dāng)?shù)貙?shí)際情況提供購(gòu)置機(jī)臺(tái)數(shù)量，品種方案與購(gòu)置預(yù)算。

（2）由采購(gòu)部在番禺區(qū)的星力動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)園、星域動(dòng)漫游戲商貿(mào)城、龍升動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)園或番禺、中山的如：華立科技和凱昌電子等游戲游藝機(jī)企業(yè)訂做采購(gòu)以上方案確定的機(jī)臺(tái)，包含采購(gòu)和運(yùn)輸。再交營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行機(jī)臺(tái)調(diào)試指導(dǎo)：包含屏幕，操控部件，音效，各種設(shè)置等的調(diào)試

（3）收銀臺(tái)和彩票，會(huì)員管理系統(tǒng)建議該系統(tǒng)能將場(chǎng)所內(nèi)的所有游戲機(jī)臺(tái)、柜臺(tái)售幣機(jī)、自助碎票機(jī)、自助存幣機(jī)、自助提幣機(jī)等設(shè)備通過(guò)中央監(jiān)控服務(wù)器聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行統(tǒng)一的維護(hù)和管

理，軟件部分需整合采購(gòu)、物流、會(huì)員管理、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)分析等各個(gè)環(huán)節(jié)?！锸浙y臺(tái)系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)所有賣(mài)幣，飲料全部由電腦系統(tǒng)售出方便設(shè)置各種優(yōu)惠套餐，工作人員無(wú)需接觸游戲幣，杜絕作弊可能，帳目清晰，結(jié)帳準(zhǔn)確。

★彩票管理系統(tǒng)：實(shí)現(xiàn)自助碎票，存票，兌換，會(huì)員管理等功能

★相關(guān)機(jī)臺(tái)設(shè)備購(gòu)置（售幣機(jī)，碎票機(jī)，兌幣、兌獎(jiǎng)票機(jī)，貼紙相機(jī)設(shè)備等）

第6步，場(chǎng)所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；人力資源部協(xié)助由營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)

營(yíng)運(yùn)部根據(jù)實(shí)際情況安排人員駐店負(fù)責(zé)具體情況的操作與執(zhí)行。

確保開(kāi)店后在受訓(xùn)店人員能承擔(dān)起店內(nèi)正常營(yíng)運(yùn)，新店內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

派駐人員包含：代管理店長(zhǎng)一名，協(xié)助代管理店長(zhǎng)的人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況安排：資深機(jī)修一名，資深倉(cāng)管一名，資深收銀臺(tái)主管一名。

A崗位設(shè)置，人員招募部分

1.規(guī)劃店內(nèi)人員崗位種類(lèi)及相關(guān)人員數(shù)量

2.確定各崗位相關(guān)工作關(guān)系及職責(zé)

3.相關(guān)人員招聘要求確認(rèn)

4.招聘內(nèi)容的確定，方式的選擇，人員面試的安排等

B人員培訓(xùn)部分

（服務(wù)員培訓(xùn)）

1.收銀員崗位:收銀臺(tái)系統(tǒng)操作；溝通技巧；促銷(xiāo)技巧；收銀操作。

2.兌換處崗位：溝通技巧；促銷(xiāo)技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。

3.現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩員（游導(dǎo)）崗位：現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩工作；機(jī)臺(tái)簡(jiǎn)單故障判斷與排除（搖桿，按鍵，投幣器）機(jī)臺(tái)清潔工作。

4.倉(cāng)庫(kù)管理：倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)整理，概率表的填寫(xiě)。

（技術(shù)員機(jī)修培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)玩員崗位培訓(xùn)

2.機(jī)臺(tái)的接收和發(fā)送

3.機(jī)臺(tái)故障的判斷，機(jī)臺(tái)簡(jiǎn)單故障的排除（搖桿，按鍵，投幣器），較復(fù)雜機(jī)臺(tái)故障的處理

（拆裝機(jī)臺(tái)內(nèi)部配件，處理店內(nèi)能處理的 機(jī)臺(tái)故障）

4.機(jī)臺(tái)設(shè)置的調(diào)整（三基色，聲音，游戲難易度及相關(guān)設(shè)置等）

5.機(jī)臺(tái)維護(hù)和保養(yǎng)

（店長(zhǎng)培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.經(jīng)理崗位學(xué)習(xí)

4.電玩游樂(lè)場(chǎng)所管理技巧（含人員招聘，店務(wù)管理，企劃安排等）（（經(jīng)理培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場(chǎng)員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.清潔員崗位培訓(xùn)

4.值班管理：開(kāi)店打烊流程；人員管理技巧；突發(fā)狀況處理；人員溝通技巧。

（策劃人員培訓(xùn)）由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

1.美工：美工實(shí)踐操作；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施要點(diǎn)；寫(xiě)真噴繪實(shí)施等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；

2.策劃：現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)策劃流程；接收策劃文案的準(zhǔn)備；物資準(zhǔn)備；現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)執(zhí)行；

2.新店開(kāi)張店內(nèi)氣氛布置及執(zhí)行指導(dǎo)；

第7步，店鋪管理制度的建立；由營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)

1、規(guī)章制度的建立：

人事制度（含人事檔案管理，人員晉升，排班等）

設(shè)備管理制度

店內(nèi)各項(xiàng)行政處罰獎(jiǎng)勵(lì)制度

娃娃禮品管理制度

店內(nèi)財(cái)務(wù)管理制度

2、營(yíng)運(yùn)部對(duì)相關(guān)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)：

培訓(xùn)場(chǎng)所內(nèi)職能經(jīng)理們學(xué)習(xí)其負(fù)責(zé)的行政執(zhí)掌的相關(guān)制度，如物流經(jīng)理學(xué)習(xí)娃娃禮品管理制度，設(shè)備經(jīng)理學(xué)習(xí)設(shè)備管理制度等。

制度文件以及表格部分，主要是依據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)地所需人員管理，財(cái)務(wù)管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，營(yíng)運(yùn)企劃管理，客戶(hù)管理等出發(fā)，制作招聘表格，崗位職責(zé)，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存所涉及的報(bào)表，交接班管理表格，設(shè)備維護(hù)表格，營(yíng)運(yùn)計(jì)劃以及分析管理表格，人員工作評(píng)估考核表格，應(yīng)急處理，以及其他工作環(huán)節(jié)流程等。

第8步，開(kāi)業(yè)宣傳，開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃與實(shí)施；由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

1.新店開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)推廣方案

2.設(shè)計(jì)準(zhǔn)備

廣告畫(huà)設(shè)計(jì)，會(huì)員卡，儲(chǔ)值卡、彩票卡、游戲幣設(shè)計(jì)與制作，場(chǎng)所內(nèi)員工工裝的設(shè)計(jì)制作

第9步，開(kāi)業(yè)籌備，開(kāi)業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理；由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

1.開(kāi)店前宣傳的執(zhí)行

2.開(kāi)店后活動(dòng)策劃的執(zhí)行

3.新店開(kāi)張店內(nèi)氣氛布置

經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的日常事務(wù)，主要包括，人員管理，排班，交接班，財(cái)務(wù)管理，保潔，設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)，倉(cāng)庫(kù)管理事務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃與實(shí)施，客戶(hù)關(guān)系管理，突發(fā)事情管理等。每個(gè)環(huán)節(jié)的管理都是至關(guān)重要的，營(yíng)銷(xiāo)方案正確與否，營(yíng)銷(xiāo)方案的實(shí)施是保證營(yíng)收目標(biāo)的關(guān)鍵，但其他環(huán)節(jié)必須平穩(wěn)運(yùn)行才能給與營(yíng)銷(xiāo)上的支持。

第10步，開(kāi)業(yè)后活動(dòng)策劃；由營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

在新店開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施中，開(kāi)始計(jì)劃下一個(gè)節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動(dòng),加強(qiáng)玩家互動(dòng)，提高場(chǎng)所收益。

第11步，經(jīng)營(yíng)中的隨時(shí)策略調(diào)整；由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)

不定期引進(jìn)各種娛樂(lè)項(xiàng)目，各類(lèi)游戲機(jī)臺(tái)的配置調(diào)整。

第12步，建立可復(fù)制的營(yíng)運(yùn)模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營(yíng)；由營(yíng)運(yùn)部，營(yíng)銷(xiāo)策劃部負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)于很多行業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)大趨勢(shì)。連鎖在于塑造品牌，塑造標(biāo)準(zhǔn)，所以舞彩繽紛游樂(lè)場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)，會(huì)注重于建立企業(yè)文化、營(yíng)運(yùn)模式、管理制度，實(shí)行團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品牌營(yíng)銷(xiāo)，加盟商的招募與培訓(xùn)等工作。

第三篇：開(kāi)店流程

對(duì)于某種餐飲有了解，市場(chǎng)地位如何，餐飲項(xiàng)目前景如何，餐飲特色技術(shù)如何，餐飲營(yíng)業(yè)手續(xù)辦理，店面交通位置，人脈關(guān)系如何，店面管理，盈虧做賬，市場(chǎng)采購(gòu)，安全衛(wèi)生等等，都到位你就可以放心去干了。

開(kāi)一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來(lái)，開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開(kāi)一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開(kāi)不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門(mén)店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門(mén)和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開(kāi)業(yè)前的細(xì)致考察，對(duì)于一個(gè)飯店的成功會(huì)有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來(lái)只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂(lè)等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿(mǎn)地樂(lè)雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見(jiàn)長(zhǎng)，生意都還不錯(cuò)。

華僑飯店背后：因?yàn)橛蟹茦?lè)酒家、大富豪酒家等做得很不錯(cuò)的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場(chǎng)路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)湣⒕虐偻牍穷^煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng)，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門(mén)詢(xún)問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)要求不能再開(kāi)下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門(mén)店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話(huà)：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車(chē)流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車(chē)不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門(mén)面后，就要開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開(kāi)始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專(zhuān)做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛(ài)好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來(lái)開(kāi)店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽(yáng)菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦?lái)人口很多，從省內(nèi)各地來(lái)杭州的人尤其多，地方特色小飯店開(kāi)出來(lái)后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場(chǎng)路51號(hào)的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來(lái)自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購(gòu)方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見(jiàn)的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過(guò)來(lái)的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚(yú)”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來(lái)定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開(kāi)始，杭州許多有特色的中小型餐館也開(kāi)始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lái)，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個(gè)人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長(zhǎng)了，但在這里，菜價(jià)卻會(huì)比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個(gè)方式是通過(guò)杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開(kāi)店的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo)，咨詢(xún)電話(huà)：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1萬(wàn)元至4萬(wàn)元，這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián)，才能使自己賺取更多的錢(qián)。

第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。隨著杭州的餐飲市場(chǎng)日漸成熟，出現(xiàn)了一批專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營(yíng)了自己的直營(yíng)店后，也開(kāi)始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長(zhǎng)出身，對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來(lái)管理廚房，表面上看起來(lái)和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來(lái)。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場(chǎng)、秋濤路上的專(zhuān)業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見(jiàn)長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買(mǎi)二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來(lái)的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買(mǎi)下。

沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開(kāi)的餐館來(lái)設(shè)計(jì)配備的，租用下來(lái)，往往是白付好多錢(qián)。

轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用，所以也要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

如果想在購(gòu)置三大件上更省錢(qián)，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫(kù)存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣(mài)新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過(guò)他們買(mǎi)這些二手貨，比買(mǎi)全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢(qián)。

第六步：原料采購(gòu)

小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。

方式二：直接讓專(zhuān)業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以?huà)熨~，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專(zhuān)業(yè)公司還有一定的銷(xiāo)售返利，這要看銷(xiāo)售量的不同。如果加上銷(xiāo)售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷(xiāo)售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷(xiāo)售那樣緊密。

服務(wù)員很樂(lè)意接受專(zhuān)業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_(kāi)瓶費(fèi)，工商部門(mén)規(guī)定收取開(kāi)瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開(kāi)瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開(kāi)瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開(kāi)瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚(yú)等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門(mén)。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門(mén)，可以?huà)熨~。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門(mén)：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買(mǎi)，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買(mǎi)回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買(mǎi)一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買(mǎi)回去后作為促銷(xiāo)品，用很便宜的價(jià)格賣(mài)給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)很多，怎么樣做得地道？大家都開(kāi)始在原料上打開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，不僅看誰(shuí)的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專(zhuān)做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見(jiàn)，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且，這樣的采購(gòu)成本比在杭州采購(gòu)還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購(gòu)?fù)猓昀锏脑蠌奶}卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買(mǎi)的。這些菜都是土肥種出來(lái)的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購(gòu)買(mǎi)至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購(gòu)價(jià)是每公斤1元至1．2元，杭州市場(chǎng)上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場(chǎng)現(xiàn)在賣(mài)每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購(gòu)來(lái)的，而這些菜的收購(gòu)價(jià)更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購(gòu)，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每?jī)商鞆睦霞宜鸵淮危稍缟?點(diǎn)40分的來(lái)杭客車(chē)捎過(guò)來(lái)，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)。即使加上交通費(fèi)用和采購(gòu)員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料采購(gòu)成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣(mài)的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個(gè)月能賣(mài)出3500個(gè)，其中一半是外賣(mài)。

開(kāi)店審批手續(xù)

以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢(xún)，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。

申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

以個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢(xún)一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶(hù)，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢(xún)還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤(rùn)分析

每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。

一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒(méi)有利潤(rùn)，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤(rùn)卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開(kāi)出后，得有一套好的財(cái)務(wù)管理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫(xiě)的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢(qián)江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料；老少都明白的“糖排”，你千萬(wàn)不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見(jiàn)的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門(mén)配方，只有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻?？傊?，錯(cuò)落有致，印刷（或書(shū)寫(xiě)）漂亮的菜單是開(kāi)張前的大事。至于顧客買(mǎi)單的時(shí)候，你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。小店開(kāi)張時(shí)期，讓利促銷(xiāo)還是很有必要。

上面說(shuō)的當(dāng)然是一位經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類(lèi)，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢(qián)的原料成本，賣(mài)出10元，客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō)，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜，比如特色煲類(lèi)、海鮮類(lèi)。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的海鮮，價(jià)格高不上去，比如龍蝦，別人賣(mài)98元／斤，你賣(mài)120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚(yú)，開(kāi)始時(shí)，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格，結(jié)果沒(méi)一個(gè)顧客來(lái)點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)者想了個(gè)辦法，把鯊魚(yú)去頭去尾，切成一塊一塊賣(mài)，標(biāo)價(jià)抬高到98元，結(jié)果很快就賣(mài)完了。這里可以總結(jié)出一個(gè)消費(fèi)心理：稀有的東西，賣(mài)得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚(yú)，整條地放著，也會(huì)使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣(mài)，更合理。

經(jīng)營(yíng)者經(jīng)驗(yàn)之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個(gè)。餐館位置離武林廣場(chǎng)兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬(wàn)元、裝潢費(fèi)（包括購(gòu)置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬(wàn)元、房租10萬(wàn)元，總投入23．3萬(wàn)元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營(yíng)業(yè)額3580元，所以一年下來(lái)，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營(yíng)業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。

老板自評(píng)：一個(gè)小店能經(jīng)營(yíng)成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)?？腿顺酝旰螅裁床耸Ｏ伦疃?，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。

八大要素一個(gè)都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來(lái)向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費(fèi)來(lái)看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來(lái)越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個(gè)消費(fèi)群的青睞。開(kāi)餐館絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要從各個(gè)細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會(huì)讓顧客真正感到舒服，覺(jué)得進(jìn)到這個(gè)店里是一種享受。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來(lái)定這個(gè)菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L(zhǎng)時(shí)間，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會(huì)讓客人覺(jué)得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會(huì)壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺(jué)得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來(lái)吃飯時(shí)，卻還是覺(jué)得坐得不舒服。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時(shí)間坐長(zhǎng)了，就會(huì)覺(jué)得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個(gè)很小的餐館也有很多。開(kāi)店就要多站在顧客的角度想想

第四篇：開(kāi)店流程

新店開(kāi)業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)

一、開(kāi)業(yè)前期準(zhǔn)備工作

（一）、跟進(jìn)工程草圖設(shè)計(jì)，確定出圖時(shí)間并跟進(jìn)確認(rèn)：

1、從拓展人員的分析報(bào)告中詳細(xì)了解開(kāi)業(yè)店鋪的基本信息（聯(lián)系方式、地址、開(kāi)業(yè)時(shí)間等），加盟店還需了解其資金、信譽(yù)、扣率等情況。

2、制定《開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)表》，提交相關(guān)部門(mén)（策劃部、物流等），跟進(jìn)工程圖進(jìn)度（店

鋪平面圖、店鋪立面圖及陳列立面圖等）；

（二）出圖后跟進(jìn)事項(xiàng)：

1、審核各類(lèi)圖紙，確認(rèn)后督促定制陳列貨架及開(kāi)業(yè)物料、宣傳品；

2、督促客戶(hù)根據(jù)以確認(rèn)的進(jìn)行裝修（限加盟店）；

3、協(xié)同策劃部制定新店開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方案（加盟店需與代理進(jìn)行協(xié)商）；

1）、考慮執(zhí)行當(dāng)前公司針對(duì)店鋪正在進(jìn)行的促銷(xiāo)方案；

2）、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)習(xí)慣等因素修改或擬訂促銷(xiāo)方案；

3）、注意考慮區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)品牌的促銷(xiāo)計(jì)劃，開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)計(jì)劃要有一定的針對(duì)

性（開(kāi)業(yè)廣告、橫幅、作秀等）。

（三）、款項(xiàng)跟進(jìn)（限加盟店）：

1、確認(rèn)加盟金及合同保證金；

2、貨款：

1）、根據(jù)店鋪面積進(jìn)行鋪貨；

2）、參照合同的規(guī)定條款；

3）、其它；

備注：及時(shí)預(yù)估各類(lèi)費(fèi)用，并督促在發(fā)貨前予以匯款。

（四）、跟進(jìn)配發(fā)情況：

1、各類(lèi)單據(jù)的確認(rèn)（配貨比例、金額、重量規(guī)格等相關(guān)單據(jù)）；

2、提供具體提貨地址給相關(guān)部門(mén)；

3、確定發(fā)貨路徑及時(shí)間，了解運(yùn)輸周期；

4、將各類(lèi)托運(yùn)單傳真至開(kāi)業(yè)店鋪負(fù)責(zé)人（自營(yíng)店長(zhǎng)或代理商），并跟蹤到位情況；

5、確認(rèn)出發(fā)日期，提前安排行程并通知新店負(fù)責(zé)人。

二、開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)工作（督導(dǎo)到達(dá)目標(biāo)店后）

（一）、新店裝潢指導(dǎo)驗(yàn)收：

1、跟進(jìn)物料采購(gòu)：材料、地板、倉(cāng)庫(kù)防火板及其它；

2、專(zhuān)賣(mài)店?duì)I業(yè)必備用品的購(gòu)買(mǎi)（包括文具類(lèi)：計(jì)算器、筆、記號(hào)筆、墊板、夾子、墊板帶夾子、修正液、資料袋、軟尺、剪刀、美工刀、膠帶及膠帶臺(tái)、POP掛繩/魚(yú)線、雙面膠、釘書(shū)機(jī)、釘書(shū)針、大頭針、回形針、標(biāo)價(jià)器等；實(shí)用類(lèi)：KT板、凳子、紙簍、拖鞋、拖把、掃帚、水桶、擦布、十字螺絲刀、傳真機(jī)（帶外接電話(huà)線）、雞毛撣子、印泥、印章（刻是專(zhuān)賣(mài)店名稱(chēng)、地址、電話(huà)）、空調(diào)等；店堂外圍環(huán)境布置：店堂前鋪紅地毯、花籃、氣球、掛條幅；

3、門(mén)頭、門(mén)、地面、吊頂、燈具、櫥窗、倉(cāng)庫(kù)等裝潢的指導(dǎo)驗(yàn)收；

4、具體標(biāo)準(zhǔn)按照工程圖紙及《店鋪形象VI標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)各個(gè)裝修細(xì)節(jié)進(jìn)行驗(yàn)收，直至符合公司要求。并拍照與圖紙一起存檔。

（二）、人員招聘、培訓(xùn)安排、相關(guān)制度制定（時(shí)間安排與1同步）：

1、人員招聘要求：年齡品貌要求在18-40周歲之間的適齡青年，端正清秀，身高女158以上；要求具備高中以上的學(xué)歷，根據(jù)店堂的大小確定人數(shù)（70平方2人左右，如店鋪開(kāi)業(yè)是大型節(jié)假日，則需要適當(dāng)增加人數(shù)）；

2、解決薪資、激勵(lì)措施、上班時(shí)間，制定排班表等問(wèn)題，以公司相關(guān)制度為基礎(chǔ)，根據(jù)各地實(shí)際情況，制定工作制度、福利制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度等；代理店要做好與代理商溝通協(xié)調(diào)；

3、培訓(xùn)計(jì)劃制訂：時(shí)間、地點(diǎn)、形式（理論/實(shí)操），進(jìn)行理論培訓(xùn)后再安排店鋪實(shí)習(xí)，然后進(jìn)行考核。理論培訓(xùn)可以為期1-3天，培訓(xùn)內(nèi)容以貨品知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)、推介技巧為主。實(shí)操培訓(xùn)可分波段：陳列培訓(xùn)可安排在開(kāi)業(yè)前陳列布置時(shí)進(jìn)行；店務(wù)方面可在開(kāi)業(yè)后在每日例會(huì)時(shí)進(jìn)行，并在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)。

（三）、店堂布置：

1、貨品陳列：

1）、安排人員進(jìn)行貨品清點(diǎn)上架并入帳；

2）、根據(jù)貨品類(lèi)別參照《陳列立面圖》進(jìn)行賣(mài)場(chǎng)陳列、櫥窗展示臺(tái)的陳列；

3）、POP的運(yùn)用和價(jià)格標(biāo)簽的放置，根據(jù)貨品展示情況進(jìn)行射燈調(diào)整；

4）、規(guī)范參照《陳列操作手冊(cè)》。

（四）、帳目的完善：

1、針對(duì)相關(guān)使用人（代理商、店長(zhǎng)、收銀員等）進(jìn)行培訓(xùn)。

2、倉(cāng)庫(kù)帳目的建立；

3、店鋪貨區(qū)報(bào)表的建立；

4、店鋪進(jìn)銷(xiāo)存帳務(wù)的建立。

（五）、試營(yíng)業(yè)（同正常營(yíng)業(yè)，根據(jù)實(shí)際情況具體安排是否需要）；

1、例會(huì)召開(kāi)：

1）宣布活動(dòng)主題，活動(dòng)規(guī)則及注意事項(xiàng)，制定口頭宣傳語(yǔ)，安排人員進(jìn)行宣傳單的發(fā)放及店鋪區(qū)位安排；

2）統(tǒng)一服務(wù)用語(yǔ)及店鋪口號(hào)：

3）安排人員衛(wèi)生清理及

制定銷(xiāo)售買(mǎi)單流程；

4）銷(xiāo)售過(guò)程中賣(mài)場(chǎng)防盜措施；

5）例會(huì)注意：在開(kāi)業(yè)期間盡量可以利用例會(huì)組織人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。日常例會(huì)內(nèi)容參照《營(yíng)銷(xiāo)員培訓(xùn)手冊(cè)》。

2、一天營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售流程的試運(yùn)行，包括服務(wù)、陳列維護(hù)、帳務(wù)、氣氛等，并給予現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，改正錯(cuò)誤，以最佳狀態(tài)迎接開(kāi)業(yè)。重點(diǎn)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決營(yíng)運(yùn)當(dāng)中的事件：

1）、人員離職、人員考核及定崗；

2）、貨品調(diào)配；

3）、當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)營(yíng)業(yè)注冊(cè)問(wèn)題等；

3、規(guī)范店鋪各項(xiàng)操作：

1）、銷(xiāo)售流程的規(guī)范；

2）、銷(xiāo)售禮儀的規(guī)范；

3）、陳列的規(guī)范；

4）、帳物規(guī)范；

4、核查賬務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性;

1、指導(dǎo)貨品管理（新品上市、補(bǔ)貨、退換貨、促銷(xiāo)、盤(pán)點(diǎn)等），解說(shuō)公司各項(xiàng)流程；

2、建立溝通：建立與開(kāi)業(yè)店鋪或加盟商之間良好的溝通，在實(shí)際接觸中再次了解加盟商資金狀況，性格及經(jīng)營(yíng)意識(shí)等，便于今后合作溝通。

三、開(kāi)業(yè)后

1、填寫(xiě)相關(guān)表格（新店開(kāi)業(yè)工作報(bào)告表、店情跟蹤表、業(yè)務(wù)督導(dǎo)表、投資風(fēng)險(xiǎn)分析表等）。

2、寫(xiě)好工作報(bào)告，主要包括以下內(nèi)容：

1）、綜合概況簡(jiǎn)述：當(dāng)?shù)厝宋牡乩砬闆r；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)狀況，消費(fèi)能力；加盟商個(gè)人情況（經(jīng)營(yíng)能力、人際狀況、資金狀況）；

2）、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境：競(jìng)爭(zhēng)品牌，具體資料，信息反饋，同行比較等，本品牌入住

新市場(chǎng)產(chǎn)品評(píng)估，消費(fèi)市場(chǎng)接受能力（最新接受款式、面料、價(jià)位）；促銷(xiāo)活動(dòng)詳細(xì)評(píng)估（有效的數(shù)據(jù)資料）；

3）、新店人員狀況：培訓(xùn)方式、方法；培訓(xùn)效果；員工素質(zhì)，能力等評(píng)估；

4）、開(kāi)業(yè)過(guò)程概況：綜合開(kāi)業(yè)效果；開(kāi)業(yè)中出現(xiàn)在一些問(wèn)題，解決方案；店鋪開(kāi)業(yè)遺留問(wèn)題，需如何解決等。

3、加盟店要求代理商對(duì)督導(dǎo)扶持人員進(jìn)行評(píng)估。

4、后續(xù)管理：1）、銷(xiāo)售跟蹤（經(jīng)常分析：貨品、店務(wù)管理、氣候、市場(chǎng)消費(fèi)水準(zhǔn)、同行貨品、同行競(jìng)爭(zhēng)）；

5、所有資料入檔管理。

第五篇：健身房工作流程

健身房工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)，開(kāi)啟各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)電視機(jī)。

2、檢查機(jī)器、設(shè)施狀況及衛(wèi)生狀況，確?？腿苏Ｊ褂谩?/p>

3、對(duì)區(qū)域設(shè)施及健身器材進(jìn)行清潔、消毒。

4、準(zhǔn)備好客用品、毛巾、瓶裝水、面巾紙、濕巾紙，為客人的光臨做好準(zhǔn)備。

5、注意自己的儀容儀表，面帶微笑，熱情接待每一位客人。

6、注意觀察每一位客人，巡視客人是否需要幫助，在客人提出要求前主動(dòng)進(jìn)行服務(wù)。

7、幫助客人了解器材的正確使用方法，給予正確的指導(dǎo)。

8、防止客人使用不當(dāng)，以免造成傷害，15歲以下未成年兒童不得進(jìn)入健身房，發(fā)現(xiàn)不安全隱患應(yīng)及時(shí)制止。

9、確?？腿说陌踩珵榧喝?，防止造成不安全事故，如有事故發(fā)生及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。