第一篇：珠寶店開店流程

實體店開店流程

一、店址選址

1、確定開店意向（方向：繁華商業(yè)圈、高檔居民區(qū)、商圈、居民區(qū)等）進(jìn)行嚴(yán)

密的市場調(diào)查，確定投資商機，決定開店的意向，如開店的數(shù)量、區(qū)域等。

2、做好開店前期的預(yù)測（包括：投資、經(jīng)營狀況、周邊環(huán)境影響等）

二、裝修

1、根據(jù)所選店面的房屋結(jié)構(gòu)圖，出設(shè)計圖紙、工程預(yù)算，出裝修報價，通過斟酌確定裝修方案，安排施工單位、確定工期、簽訂裝修合同。

2、施工過程中要有專人負(fù)責(zé)監(jiān)工。

3、聯(lián)系店內(nèi)的柜臺、燈光、托盤、保險柜等配套設(shè)施的準(zhǔn)備。

三、招聘

1、根據(jù)店面的實際需求，確定招聘的崗位、人數(shù)。

2、根據(jù)崗位職責(zé)、崗位說明書結(jié)合公司的實際情況，進(jìn)行招聘初選。

3、初選的人員結(jié)合公司的招聘需求，進(jìn)行篩選（復(fù)試人員組成：人事1名、店長1名、總經(jīng)理1名）。

四、培訓(xùn)

1、制定培訓(xùn)大綱，確定培訓(xùn)師、培訓(xùn)時間、地點、參加培訓(xùn)人員。

2、崗位職責(zé)的培訓(xùn)

3、薪資、績效的培訓(xùn)

4、勞動制度培訓(xùn)

5、銷售技巧培訓(xùn)

五、物料采購

1、由店長羅列所需物品的申購單，交由行政部匯總、審批。

2、審批后的申購單，交給采購人員，由采購人員去采價、比對后進(jìn)行購買。

3、采購購買回的物品交由行政部登記入庫，行政入庫時必須注明數(shù)量價位，以便下次購買時有價參考。

4、由店長填寫領(lǐng)料單，到行政部領(lǐng)取所需物料。

六、商品采購

1、商品采購必須由兩人以上團(tuán)隊組成，在采購商品時一定要多比價，比質(zhì)量，多采納參與人員的意見。

2、采購的商品在清點時，一定要注意袋子封好口，同類的訂在一起。

3、采購回的商品交由財務(wù)人員清點入庫，財務(wù)人員在入庫時一定要對照購貨清單一一核對。

4、打價簽。

5、上庫存帳。

七、宣傳

1、開業(yè)活動宣傳。

2、活動方案策劃。

3、活動的組織、實施。

八、開業(yè)前期準(zhǔn)備

1、辦理營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證。

2、物業(yè)、城管等部門的協(xié)商。

第二篇：開店流程

對于某種餐飲有了解，市場地位如何，餐飲項目前景如何，餐飲特色技術(shù)如何，餐飲營業(yè)手續(xù)辦理，店面交通位置，人脈關(guān)系如何，店面管理，盈虧做賬，市場采購，安全衛(wèi)生等等，都到位你就可以放心去干了。

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業(yè)前的細(xì)致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)?、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內(nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務(wù)。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導(dǎo)，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經(jīng)驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會把一些新菜帶進(jìn)來。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費。

如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

第六步：原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現(xiàn)款結(jié)算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場費，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務(wù)員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現(xiàn)在賣每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負(fù)責(zé)采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤分析

每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就應(yīng)該對毛利有一個基本的控制方向了。

一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后，得有一套好的財務(wù)管理，每天最好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調(diào)整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經(jīng)驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻?？傊?，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候?qū)κ裁搭櫩?，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

上面說的當(dāng)然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現(xiàn)在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經(jīng)有一個老板進(jìn)了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價格，結(jié)果沒一個顧客來點。經(jīng)營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標(biāo)價抬高到98元，結(jié)果很快就賣完了。這里可以總結(jié)出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認(rèn)自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

經(jīng)營者經(jīng)驗之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉(zhuǎn)保本費用為2200元。

老板自評：一個小店能經(jīng)營成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

八大要素一個都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個餐館成功地運轉(zhuǎn)起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進(jìn)到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想

第三篇：開店流程

新店開業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)

一、開業(yè)前期準(zhǔn)備工作

（一）、跟進(jìn)工程草圖設(shè)計，確定出圖時間并跟進(jìn)確認(rèn)：

1、從拓展人員的分析報告中詳細(xì)了解開業(yè)店鋪的基本信息（聯(lián)系方式、地址、開業(yè)時間等），加盟店還需了解其資金、信譽、扣率等情況。

2、制定《開業(yè)倒計時表》，提交相關(guān)部門（策劃部、物流等），跟進(jìn)工程圖進(jìn)度（店

鋪平面圖、店鋪立面圖及陳列立面圖等）；

（二）出圖后跟進(jìn)事項：

1、審核各類圖紙，確認(rèn)后督促定制陳列貨架及開業(yè)物料、宣傳品；

2、督促客戶根據(jù)以確認(rèn)的進(jìn)行裝修（限加盟店）；

3、協(xié)同策劃部制定新店開業(yè)促銷方案（加盟店需與代理進(jìn)行協(xié)商）；

1）、考慮執(zhí)行當(dāng)前公司針對店鋪正在進(jìn)行的促銷方案；

2）、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M特點和消費習(xí)慣等因素修改或擬訂促銷方案；

3）、注意考慮區(qū)域市場內(nèi)的競爭品牌的促銷計劃，開業(yè)促銷計劃要有一定的針對

性（開業(yè)廣告、橫幅、作秀等）。

（三）、款項跟進(jìn)（限加盟店）：

1、確認(rèn)加盟金及合同保證金；

2、貨款：

1）、根據(jù)店鋪面積進(jìn)行鋪貨；

2）、參照合同的規(guī)定條款；

3）、其它；

備注：及時預(yù)估各類費用，并督促在發(fā)貨前予以匯款。

（四）、跟進(jìn)配發(fā)情況：

1、各類單據(jù)的確認(rèn)（配貨比例、金額、重量規(guī)格等相關(guān)單據(jù)）；

2、提供具體提貨地址給相關(guān)部門；

3、確定發(fā)貨路徑及時間，了解運輸周期；

4、將各類托運單傳真至開業(yè)店鋪負(fù)責(zé)人（自營店長或代理商），并跟蹤到位情況；

5、確認(rèn)出發(fā)日期，提前安排行程并通知新店負(fù)責(zé)人。

二、開業(yè)倒計時工作（督導(dǎo)到達(dá)目標(biāo)店后）

（一）、新店裝潢指導(dǎo)驗收：

1、跟進(jìn)物料采購：材料、地板、倉庫防火板及其它；

2、專賣店營業(yè)必備用品的購買（包括文具類：計算器、筆、記號筆、墊板、夾子、墊板帶夾子、修正液、資料袋、軟尺、剪刀、美工刀、膠帶及膠帶臺、POP掛繩/魚線、雙面膠、釘書機、釘書針、大頭針、回形針、標(biāo)價器等；實用類：KT板、凳子、紙簍、拖鞋、拖把、掃帚、水桶、擦布、十字螺絲刀、傳真機（帶外接電話線）、雞毛撣子、印泥、印章（刻是專賣店名稱、地址、電話）、空調(diào)等；店堂外圍環(huán)境布置：店堂前鋪紅地毯、花籃、氣球、掛條幅；

3、門頭、門、地面、吊頂、燈具、櫥窗、倉庫等裝潢的指導(dǎo)驗收；

4、具體標(biāo)準(zhǔn)按照工程圖紙及《店鋪形象VI標(biāo)準(zhǔn)》對各個裝修細(xì)節(jié)進(jìn)行驗收，直至符合公司要求。并拍照與圖紙一起存檔。

（二）、人員招聘、培訓(xùn)安排、相關(guān)制度制定（時間安排與1同步）：

1、人員招聘要求：年齡品貌要求在18-40周歲之間的適齡青年，端正清秀，身高女158以上；要求具備高中以上的學(xué)歷，根據(jù)店堂的大小確定人數(shù)（70平方2人左右，如店鋪開業(yè)是大型節(jié)假日，則需要適當(dāng)增加人數(shù)）；

2、解決薪資、激勵措施、上班時間，制定排班表等問題，以公司相關(guān)制度為基礎(chǔ)，根據(jù)各地實際情況，制定工作制度、福利制度、獎懲制度、晉升制度等；代理店要做好與代理商溝通協(xié)調(diào)；

3、培訓(xùn)計劃制訂：時間、地點、形式（理論/實操），進(jìn)行理論培訓(xùn)后再安排店鋪實習(xí)，然后進(jìn)行考核。理論培訓(xùn)可以為期1-3天，培訓(xùn)內(nèi)容以貨品知識、基礎(chǔ)服務(wù)、推介技巧為主。實操培訓(xùn)可分波段：陳列培訓(xùn)可安排在開業(yè)前陳列布置時進(jìn)行；店務(wù)方面可在開業(yè)后在每日例會時進(jìn)行，并在營業(yè)中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)。

（三）、店堂布置：

1、貨品陳列：

1）、安排人員進(jìn)行貨品清點上架并入帳；

2）、根據(jù)貨品類別參照《陳列立面圖》進(jìn)行賣場陳列、櫥窗展示臺的陳列；

3）、POP的運用和價格標(biāo)簽的放置，根據(jù)貨品展示情況進(jìn)行射燈調(diào)整；

4）、規(guī)范參照《陳列操作手冊》。

（四）、帳目的完善：

1、針對相關(guān)使用人（代理商、店長、收銀員等）進(jìn)行培訓(xùn)。

2、倉庫帳目的建立；

3、店鋪貨區(qū)報表的建立；

4、店鋪進(jìn)銷存帳務(wù)的建立。

（五）、試營業(yè)（同正常營業(yè)，根據(jù)實際情況具體安排是否需要）；

1、例會召開：

1）宣布活動主題，活動規(guī)則及注意事項，制定口頭宣傳語，安排人員進(jìn)行宣傳單的發(fā)放及店鋪區(qū)位安排；

2）統(tǒng)一服務(wù)用語及店鋪口號：

3）安排人員衛(wèi)生清理及

制定銷售買單流程；

4）銷售過程中賣場防盜措施；

5）例會注意：在開業(yè)期間盡量可以利用例會組織人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。日常例會內(nèi)容參照《營銷員培訓(xùn)手冊》。

2、一天營業(yè)銷售流程的試運行，包括服務(wù)、陳列維護(hù)、帳務(wù)、氣氛等，并給予現(xiàn)場指導(dǎo)，改正錯誤，以最佳狀態(tài)迎接開業(yè)。重點是及時發(fā)現(xiàn)并解決營運當(dāng)中的事件：

1）、人員離職、人員考核及定崗；

2）、貨品調(diào)配；

3）、當(dāng)?shù)毓ど滩块T營業(yè)注冊問題等；

3、規(guī)范店鋪各項操作：

1）、銷售流程的規(guī)范；

2）、銷售禮儀的規(guī)范；

3）、陳列的規(guī)范；

4）、帳物規(guī)范；

4、核查賬務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性;

1、指導(dǎo)貨品管理（新品上市、補貨、退換貨、促銷、盤點等），解說公司各項流程；

2、建立溝通：建立與開業(yè)店鋪或加盟商之間良好的溝通，在實際接觸中再次了解加盟商資金狀況，性格及經(jīng)營意識等，便于今后合作溝通。

三、開業(yè)后

1、填寫相關(guān)表格（新店開業(yè)工作報告表、店情跟蹤表、業(yè)務(wù)督導(dǎo)表、投資風(fēng)險分析表等）。

2、寫好工作報告，主要包括以下內(nèi)容：

1）、綜合概況簡述：當(dāng)?shù)厝宋牡乩砬闆r；市場經(jīng)濟(jì)狀況，消費能力；加盟商個人情況（經(jīng)營能力、人際狀況、資金狀況）；

2）、市場競爭環(huán)境：競爭品牌，具體資料，信息反饋，同行比較等，本品牌入住

新市場產(chǎn)品評估，消費市場接受能力（最新接受款式、面料、價位）；促銷活動詳細(xì)評估（有效的數(shù)據(jù)資料）；

3）、新店人員狀況：培訓(xùn)方式、方法；培訓(xùn)效果；員工素質(zhì)，能力等評估；

4）、開業(yè)過程概況：綜合開業(yè)效果；開業(yè)中出現(xiàn)在一些問題，解決方案；店鋪開業(yè)遺留問題，需如何解決等。

3、加盟店要求代理商對督導(dǎo)扶持人員進(jìn)行評估。

4、后續(xù)管理：1）、銷售跟蹤（經(jīng)常分析：貨品、店務(wù)管理、氣候、市場消費水準(zhǔn)、同行貨品、同行競爭）；

5、所有資料入檔管理。

第四篇：開店流程

新店開業(yè)流程

游戲機娛樂場所新店開業(yè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程

游戲機娛樂場所開發(fā)除有其特定的目標(biāo)外，還受到文化，公安、消防、衛(wèi)生、環(huán)境等政府部門條件的制約和檢查監(jiān)督。涉及到經(jīng)濟(jì)、社會、人員、環(huán)保等政府相關(guān)部門眾多因素，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

娛樂游戲產(chǎn)業(yè)與市場經(jīng)濟(jì)密切聯(lián)系，市場充分給游戲機娛樂場地帶來五彩繽紛的激烈競爭。城市英雄、湯姆熊、神采飛揚、大玩家超樂場等游戲機娛樂場對我們而言并不陌生，營運過程具有較強的競爭性；與同城甚至同地段同行業(yè)游戲機場所的競爭，與網(wǎng)吧、網(wǎng)絡(luò)游戲的競爭，與KTV，電影院等其他娛樂行業(yè)的競爭等。游戲機娛樂場所開發(fā)投資大、回報率高、經(jīng)濟(jì)效益好。

從近幾年的資料看，一個普通、中檔的游戲機場地面積在2000㎡左右，總投資在500萬左右，國內(nèi)游戲機場所開發(fā)回報率均在40-60%左右。但游戲機娛樂場所受各種因素影響較大，具有高的風(fēng)險性。如受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、政治形勢的影響，受各級政府的相關(guān)政策，居民收入水平的影響，受新機器價格、勞動力工資、稅收的影響，受地域和地段人員環(huán)境、游戲機產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)形象影響等。因此，做好投資決策，特別是對開發(fā)投資進(jìn)行深入細(xì)致的風(fēng)險分析是非常重要的。

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析；

第2步：向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)；

第3步：由營銷策劃部和拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布 局；

第4步：場地風(fēng)格定位與設(shè)計裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財務(wù)部遞交設(shè)計/ 施工費預(yù)算，現(xiàn)場裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第5步：娛樂設(shè)施、游戲機臺設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運 部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財務(wù)部遞交購置費預(yù)算；

第6步：營業(yè)場所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；由營運部負(fù)責(zé)；

第7步：店鋪管理制度的建立，由營運部負(fù)責(zé)；

第8步：開業(yè)宣傳，開業(yè)活動策劃與實施，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第9步：開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理，由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；第10步：開業(yè)后活動策劃，由營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第11步：經(jīng)營中的隨時策略調(diào)整，由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第12步：建立可復(fù)制的營運模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營，由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)；

第1步：進(jìn)行科學(xué)的投資決策分析

（1）場所與地址的選擇：由市場拓展部提供，交總經(jīng)辦，營銷策劃部討論★選擇地址為圓心3-4公里半徑的居住人口，青年年齡段比例的數(shù)量，城市消費水平高低的調(diào)查。

★場地的設(shè)置大小規(guī)模依據(jù)于地段居住人口數(shù)量和城市消費水平高低，各省市文化部門規(guī)定場地開設(shè)最小建筑面積而定。

★項目地址周邊文化娛樂場所，配套設(shè)施的市場調(diào)查，包括調(diào)查周邊3-4公里半徑內(nèi)的網(wǎng)吧，游戲機娛樂場所、KTV場所，電影院；數(shù)量、規(guī)模、人氣等情況。

（2）投資規(guī)模和投資額的初步確定：由市場拓展部、總經(jīng)辦，營銷策劃部負(fù)責(zé)★地域區(qū)位和地址規(guī)模初步確定后，根據(jù)地址規(guī)模初步確定游戲機娛樂種類功能，然后再根據(jù)場地大小，初步估算機器數(shù)和預(yù)算投資金額。

★投資金額的預(yù)算，應(yīng)包括場地租賃保證金、裝修費用、游戲機及游樂設(shè)備購入費用、輔助設(shè)施費用、照明及供電系統(tǒng)費用、開辦費用、人員培訓(xùn)費用、空調(diào)費用及不可預(yù)見費用等的總和。

★投資金額預(yù)算出來后，投資人（總經(jīng)理）開始籌集資金，即可開始進(jìn)行新店開業(yè)的可行性研究。

（3）新店開業(yè)的可行性研究、決策分析：由市場拓展部，委托的咨詢調(diào)查機構(gòu)共同完成，交總經(jīng)辦組織各管理層討論

★可行性研究應(yīng)在尚未簽署任何正式協(xié)議之前進(jìn)行，以便投資人（總經(jīng)理）有充分的時間和自由度來考慮問題。工作主要包括委托咨詢調(diào)查機構(gòu)進(jìn)行市場調(diào)查研究、場地方案設(shè)計、游戲機選型、數(shù)量、位置、人員崗位設(shè)置、功能設(shè)置、項目經(jīng)濟(jì)分析、投資估算、投資回報分析、社會關(guān)系、不確定性因素等。

★其中委托咨詢機構(gòu)進(jìn)行市場調(diào)查的內(nèi)容包括：查明和預(yù)測市場、消費者群數(shù)量。同行業(yè)在周邊數(shù)量群和消費者需求情況、地域文化、娛樂行業(yè)分布情況、競爭能力，場所地點的交通情況、附近商業(yè)情況、供電、供水、中央空調(diào)和物業(yè)管理等市場資源調(diào)查，由此確定該 項目在經(jīng)濟(jì)效益上是否盈利，項目有無成功把握，是否應(yīng)該投資和如何投資的結(jié)論性意見，由市場拓展部和營銷策劃部共同編制可行性研究報告書，如果前期的分析得到總經(jīng)理辦公室的肯定的結(jié)果，那么可以進(jìn)入實質(zhì)性的開業(yè)籌建。

第2步，向政府部門咨詢和審批，證照辦理：由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)

各級政府部門（文化、工商、消防、公安、衛(wèi)生、環(huán)保等部門）在游戲機娛樂場所開發(fā)過程中充當(dāng)著重要角色，政府及政府部門機構(gòu)在參與市場開發(fā)和營運的過程中，既有制定規(guī)則的權(quán)力，又有監(jiān)督、管理的職能。

前期準(zhǔn)備階段，主要是向政府相關(guān)部門咨詢和審批并辦娛樂經(jīng)營許可證和公安消防合格證及工商注冊登記等事宜。

第3步，由營銷策劃部和市場拓展部負(fù)責(zé)制定新店開業(yè)相關(guān)時間進(jìn)度表并進(jìn)行店面規(guī)劃，空間布局

（1）店內(nèi)視覺效果布置（吊牌，展架，禮品區(qū)，店內(nèi)布置。）

禮品區(qū)內(nèi)擺放著目標(biāo)人群所喜愛的與動漫形象有關(guān)的服裝，玩具，文具，模型，公仔，電子、桌面游戲產(chǎn)品等。

店面內(nèi)擺放多套大型動漫模型，Cosplay模型，動漫明星巨人等，吸引漫迷們欣賞，加深對新店的視覺印象。

（2）功能區(qū)的規(guī)劃，機臺擺放布置：根據(jù)實際情況和需要完成機臺的位置布置。

（3）售幣、兌幣、兌獎票機；禮品區(qū)；照明以及供電系統(tǒng)；場所監(jiān)控系統(tǒng)；消防安全系統(tǒng)；衛(wèi)生間系統(tǒng)等的布局。

第4步，地風(fēng)格定位與設(shè)計裝修；由營銷策劃部負(fù)責(zé), 向總經(jīng)理辦公室,財務(wù)部遞交設(shè)計/施工費預(yù)算，現(xiàn)場裝修監(jiān)理由拓展部和營銷策劃部負(fù)責(zé)

（1）選擇并委托裝飾設(shè)計公司進(jìn)行店面裝修設(shè)計：包含平面圖設(shè)計，門面效果圖，天花板頂面裝飾，店內(nèi)裝飾，各功能區(qū)及局部制作圖，材質(zhì)標(biāo)注，備用電源安裝說明，網(wǎng)絡(luò)布點說

明，進(jìn)場施工前設(shè)計方案

（2）選擇并委托裝飾工程公司進(jìn)行店面施工，裝飾工程監(jiān)理等工作。

第5步，娛樂設(shè)施、游戲機臺設(shè)備選型與采購；總經(jīng)理辦公室，拓展部，營銷策劃部，營運部，采購部討論，由采購部負(fù)責(zé)，向財務(wù)部遞交購置費預(yù)算

（1）根據(jù)店內(nèi)面積大小及場地形狀和當(dāng)?shù)貙嶋H情況提供購置機臺數(shù)量，品種方案與購置預(yù)算。

（2）由采購部在番禺區(qū)的星力動漫產(chǎn)業(yè)園、星域動漫游戲商貿(mào)城、龍升動漫游戲產(chǎn)業(yè)園或番禺、中山的如：華立科技和凱昌電子等游戲游藝機企業(yè)訂做采購以上方案確定的機臺，包含采購和運輸。再交營運部進(jìn)行機臺調(diào)試指導(dǎo)：包含屏幕，操控部件，音效，各種設(shè)置等的調(diào)試

（3）收銀臺和彩票，會員管理系統(tǒng)建議該系統(tǒng)能將場所內(nèi)的所有游戲機臺、柜臺售幣機、自助碎票機、自助存幣機、自助提幣機等設(shè)備通過中央監(jiān)控服務(wù)器聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行統(tǒng)一的維護(hù)和管

理，軟件部分需整合采購、物流、會員管理、營銷活動、財務(wù)統(tǒng)計分析等各個環(huán)節(jié)?！锸浙y臺系統(tǒng)：實現(xiàn)所有賣幣，飲料全部由電腦系統(tǒng)售出方便設(shè)置各種優(yōu)惠套餐，工作人員無需接觸游戲幣，杜絕作弊可能，帳目清晰，結(jié)帳準(zhǔn)確。

★彩票管理系統(tǒng)：實現(xiàn)自助碎票，存票，兌換，會員管理等功能

★相關(guān)機臺設(shè)備購置（售幣機，碎票機，兌幣、兌獎票機，貼紙相機設(shè)備等）

第6步，場所內(nèi)崗位設(shè)置，人員招募與培訓(xùn)；人力資源部協(xié)助由營運部負(fù)責(zé)

營運部根據(jù)實際情況安排人員駐店負(fù)責(zé)具體情況的操作與執(zhí)行。

確保開店后在受訓(xùn)店人員能承擔(dān)起店內(nèi)正常營運，新店內(nèi)運轉(zhuǎn)正常。

派駐人員包含：代管理店長一名，協(xié)助代管理店長的人員應(yīng)該根據(jù)實際情況安排：資深機修一名，資深倉管一名，資深收銀臺主管一名。

A崗位設(shè)置，人員招募部分

1.規(guī)劃店內(nèi)人員崗位種類及相關(guān)人員數(shù)量

2.確定各崗位相關(guān)工作關(guān)系及職責(zé)

3.相關(guān)人員招聘要求確認(rèn)

4.招聘內(nèi)容的確定，方式的選擇，人員面試的安排等

B人員培訓(xùn)部分

（服務(wù)員培訓(xùn)）

1.收銀員崗位:收銀臺系統(tǒng)操作；溝通技巧；促銷技巧；收銀操作。

2.兌換處崗位：溝通技巧；促銷技巧；兌換區(qū)系統(tǒng)操作。

3.現(xiàn)場導(dǎo)玩員（游導(dǎo)）崗位：現(xiàn)場導(dǎo)玩工作；機臺簡單故障判斷與排除（搖桿，按鍵，投幣器）機臺清潔工作。

4.倉庫管理：倉庫出入庫管理，倉庫整理，概率表的填寫。

（技術(shù)員機修培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場導(dǎo)玩員崗位培訓(xùn)

2.機臺的接收和發(fā)送

3.機臺故障的判斷，機臺簡單故障的排除（搖桿，按鍵，投幣器），較復(fù)雜機臺故障的處理

（拆裝機臺內(nèi)部配件，處理店內(nèi)能處理的 機臺故障）

4.機臺設(shè)置的調(diào)整（三基色，聲音，游戲難易度及相關(guān)設(shè)置等）

5.機臺維護(hù)和保養(yǎng)

（店長培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.經(jīng)理崗位學(xué)習(xí)

4.電玩游樂場所管理技巧（含人員招聘，店務(wù)管理，企劃安排等）（（經(jīng)理培訓(xùn)）

1.現(xiàn)場員工崗位學(xué)習(xí)

2.技術(shù)員崗位學(xué)習(xí)

3.清潔員崗位培訓(xùn)

4.值班管理：開店打烊流程；人員管理技巧；突發(fā)狀況處理；人員溝通技巧。

（策劃人員培訓(xùn)）由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.美工：美工實踐操作；現(xiàn)場實施要點；寫真噴繪實施等相關(guān)知識培訓(xùn)；

2.策劃：現(xiàn)場活動策劃流程；接收策劃文案的準(zhǔn)備；物資準(zhǔn)備；現(xiàn)場活動執(zhí)行；

2.新店開張店內(nèi)氣氛布置及執(zhí)行指導(dǎo)；

第7步，店鋪管理制度的建立；由營運部負(fù)責(zé)

1、規(guī)章制度的建立：

人事制度（含人事檔案管理，人員晉升，排班等）

設(shè)備管理制度

店內(nèi)各項行政處罰獎勵制度

娃娃禮品管理制度

店內(nèi)財務(wù)管理制度

2、營運部對相關(guān)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)：

培訓(xùn)場所內(nèi)職能經(jīng)理們學(xué)習(xí)其負(fù)責(zé)的行政執(zhí)掌的相關(guān)制度，如物流經(jīng)理學(xué)習(xí)娃娃禮品管理制度，設(shè)備經(jīng)理學(xué)習(xí)設(shè)備管理制度等。

制度文件以及表格部分，主要是依據(jù)一個標(biāo)準(zhǔn)場地所需人員管理，財務(wù)管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，營運企劃管理，客戶管理等出發(fā)，制作招聘表格，崗位職責(zé)，倉庫庫存所涉及的報表，交接班管理表格，設(shè)備維護(hù)表格，營運計劃以及分析管理表格，人員工作評估考核表格，應(yīng)急處理，以及其他工作環(huán)節(jié)流程等。

第8步，開業(yè)宣傳，開業(yè)活動策劃與實施；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.新店開業(yè)營銷推廣方案

2.設(shè)計準(zhǔn)備

廣告畫設(shè)計，會員卡，儲值卡、彩票卡、游戲幣設(shè)計與制作，場所內(nèi)員工工裝的設(shè)計制作

第9步，開業(yè)籌備，開業(yè)后店內(nèi)日常事務(wù)的處理；由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

1.開店前宣傳的執(zhí)行

2.開店后活動策劃的執(zhí)行

3.新店開張店內(nèi)氣氛布置

經(jīng)營管理過程中的日常事務(wù)，主要包括，人員管理，排班，交接班，財務(wù)管理，保潔，設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)，倉庫管理事務(wù)，營銷活動策劃與實施，客戶關(guān)系管理，突發(fā)事情管理等。每個環(huán)節(jié)的管理都是至關(guān)重要的，營銷方案正確與否，營銷方案的實施是保證營收目標(biāo)的關(guān)鍵，但其他環(huán)節(jié)必須平穩(wěn)運行才能給與營銷上的支持。

第10步，開業(yè)后活動策劃；由營銷策劃部負(fù)責(zé)

在新店開業(yè)促銷活動實施中，開始計劃下一個節(jié)日策劃方案，定期舉辦的各種比賽、活動,加強玩家互動，提高場所收益。

第11步，經(jīng)營中的隨時策略調(diào)整；由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)

不定期引進(jìn)各種娛樂項目，各類游戲機臺的配置調(diào)整。

第12步，建立可復(fù)制的營運模式，進(jìn)行連鎖加盟經(jīng)營；由營運部，營銷策劃部負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營對于很多行業(yè)來說，都是一個大趨勢。連鎖在于塑造品牌，塑造標(biāo)準(zhǔn)，所以舞彩繽紛游樂場連鎖經(jīng)營，會注重于建立企業(yè)文化、營運模式、管理制度，實行團(tuán)隊的建設(shè)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品牌營銷，加盟商的招募與培訓(xùn)等工作。

第五篇：珠寶店標(biāo)準(zhǔn)工作流程

珠寶店標(biāo)準(zhǔn)上班流程

一、早上9:00~9:30（1）進(jìn)店前

守夜人在9點準(zhǔn)時開門，所有店員需在9點前到店門口統(tǒng)一進(jìn)店，不要遲到。關(guān)閉店門在貨品上柜完成前禁止開門！

（2）進(jìn)店后

? 店員進(jìn)店第一整理儀容儀表（裝束、發(fā)型、妝容、胸牌等）； ? 領(lǐng)班（或代理負(fù)責(zé)人）要提前做好準(zhǔn)備，組織晨會；

? 擺貨：清潔柜臺內(nèi)部，將貨品擺放至相應(yīng)柜臺，整理貨品（擺貨過程務(wù)必注意貨品安全）； ? 在9：30前完成擺貨，正式開門前所有銷售員手機統(tǒng)一收起放在收銀臺，正式開門營業(yè)。

二、上午9:30~12:00（1）9:30~10:00 早班點數(shù)、清潔衛(wèi)生（墻頂?shù)兀?/p>

a.點數(shù)：

開門后開始點數(shù)，按點數(shù)本子分類清點數(shù)目，對數(shù)正確后簽名確認(rèn)。b.清潔衛(wèi)生：

? 值日人員開始清潔衛(wèi)生（包括地面、墻壁、玻璃、柜臺），及時清理垃圾桶更換垃圾袋； ? 衛(wèi)生間清潔依照《洗手間衛(wèi)生要求》做到位；

? 伙伴們要自覺自律保持個人衛(wèi)生和店內(nèi)衛(wèi)生，領(lǐng)班有權(quán)安排伙伴做清潔，并且要檢查到位，做到衛(wèi)生問題無死角。

（2）10:00前點數(shù)和衛(wèi)生清潔完畢

所有店員要二次檢查儀容儀表，儀容儀表要求遵照《店員儀容儀表及行為舉止規(guī)范》。（3）10:00~12:00 進(jìn)入正式銷售流程

? 補充柜面貨品

店員檢查柜面貨品情況統(tǒng)計需補充貨品明細(xì)，整理好再報給收銀完成補貨（當(dāng)面點清確認(rèn)簽字）；保管好補貨單，用于早結(jié)更改點數(shù)本數(shù)量。? 檢查銷售工具

包括自身腰包、銷售單、會員卡、筆、手套等，還有柜臺上托盤、鏡子、計算器等，檢查并且整理好銷售工具，保護(hù)店內(nèi)設(shè)備工具。整理柜臺抽屜內(nèi)物品，證書分類整理。

? 戴好手套準(zhǔn)備銷售，依照珠寶銷售標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范用好銷售工具（銷售前擺放整齊到位，銷售中合理使用，銷售完成放置歸位）。? 接待顧客，完成銷售

輪流迎賓（飽滿的精神狀態(tài)，保持微笑）； 接待顧客（態(tài)度熱情，服務(wù)周到且專業(yè)）； 送客人離開店門，結(jié)束銷售，重新回到柜臺整理貨品和銷售工具，重新調(diào)整并保持好狀態(tài)準(zhǔn)備迎接下一單顧客。(4)中午11:30~13:00，店員就餐時間

每人就餐時間為30分鐘，店員可自行合理安排，例如：以每班9人，休息1人計，總共8人上班，在午飯時間需保持同時有5人在銷售局域。中午餐時間不超過13點。飯后注意個人口腔清潔，做好補妝，回到工作崗位時將手機交予收銀臺。

三、下午12:00~16:00

? 12:00~16:00這4個小時是正常的工作時間，所有店員要調(diào)整最佳的狀態(tài)，隨時準(zhǔn)備接待顧客。? 15:00早班開始早結(jié)

? 16:00交接班時間、早班下班時間

a.早班伙伴整理好貨品和銷售工具準(zhǔn)備出柜臺； b.和晚班伙伴交接清楚后方可下班；

c.領(lǐng)班安排早班伙伴開下午總結(jié)會議，所有早班伙伴都要參加； d.會議結(jié)束，正式下班。

（著工作服期間不管是上班下班，所有伙伴都必須注意自身形象，決不允許在店內(nèi)嬉戲打鬧等）

四、下午四點交接班

? 15:30前所有晚班伙伴必須到店，不要遲到；

? 15:30領(lǐng)班（代理負(fù)責(zé)人）組織晚班伙伴開工作前會議，檢查伙伴的儀容儀表，說明工作要求和領(lǐng)導(dǎo)交代任務(wù)，激勵鼓舞隊員，快速調(diào)整狀態(tài)開始工作（早到的伙伴要提前整理自身儀容儀表，調(diào)整狀態(tài)，禁止在工作區(qū)或休息區(qū)大聲喧嘩，嬉戲打鬧）；

? 會議結(jié)束，晚班伙伴開始點數(shù)，和早班伙伴完成交接工作（貨品數(shù)量、當(dāng)日注意事項），交接完簽名確認(rèn)； ? 16:00正式進(jìn)入柜臺，正式進(jìn)入晚班時間。

五、16:00~22:30 晚班銷售時間

下午和晚飯后時間往往人流量最大，晚班伙伴們一定要注意保持最佳狀態(tài)，用最熱情的態(tài)度和最專業(yè)的服務(wù)沖刺業(yè)績，完成當(dāng)日各項任務(wù)，提高業(yè)績提升自己。

六、17:30~19:00 晚餐

每人就餐時間不超過30分鐘，合理安排就餐人員保證就餐時間工作局域人員配置，晚餐時間不超過19點。就餐完成注意個人口腔等清潔，不準(zhǔn)有口腔異味，注意做好補妝，重新回到工作崗位時將手機交予收銀臺。

七、晚22:00~22:30 晚班伙伴開始晚點數(shù)根據(jù)銷售單據(jù)做晚結(jié)，清潔柜臺清點貨品；值日伙伴清理垃圾桶等，更換垃圾袋。

八、22:30~23:00

關(guān)店門，晚班伙伴開始收貨；巡察柜臺，確認(rèn)收貨完成，無遺漏貨品；晚班伙伴開總結(jié)會議；整理物品，統(tǒng)一離店。

守夜人員鎖好店門，巡察店內(nèi)所有角落，關(guān)閉電源，開啟報警系統(tǒng)。周六福珠寶所有人員都要清楚一天的工作流程。

２０１５／５／６