第一篇：淺談中西式糕點市場現(xiàn)狀的原因

淺談中西式糕點市場現(xiàn)狀的原因

學(xué)生：李夢桃，地球科學(xué)學(xué)院資源勘查工程

資工11003班

[摘要]：隨著生活水平的提高，人們對美食需要也漸漸增加，而糕點因為小巧而美味越來越被人們關(guān)注。以奶油為主，顏色艷麗的西式糕點以及外型美觀、口味繁多的傳統(tǒng)糕點各領(lǐng)風騷。然而，近年來，傳統(tǒng)糕點被逐漸忽略，眾多的西式蛋糕房的興起，而傳統(tǒng)糕點卻被逐漸減少或消失在餐飲業(yè)。中華民族有著悠久的歷史和古老的文化, 糕點制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。中式糕點以其高超絕綸的精湛制作工藝, 豐富多彩的花色品種, 色香味形俱美的特色而聞名于世, 贏得了中外賓客的稱道。我們?nèi)绾纬浞掷弥惺礁恻c的優(yōu)勢, 大力發(fā)展中式糕點市場,這一問題值得探究。

關(guān)鍵字：西式糕點 中式糕點 優(yōu)勢 發(fā)展

淺談中西式糕點市場現(xiàn)狀的原因

一.西式糕點與中國傳統(tǒng)糕點的介紹

㈠西式糕點的介紹

西式糕點(簡稱西點)是指來源于西方歐美國家的糕點，簡稱“西點“，它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。在英文中叫做Baked Foods , 憊思是焙烤食品, 所以.西點亦可稱為西式焙烤食品, 它表明了西點熟制的主要方法是倍(Bake)。通過焙烤, 西點制品不僅帶有金黃的色澤和誘人的香味, 而且攜帶和使用方便, 冷食、熱食兩相宜, 即可作主食, 也可作點心。西點多為甜點, 咸點較少, 所以西方人喜歡將點心和糖果籠統(tǒng)地叫做sweets。傳統(tǒng)的西點主要包括面包、蛋糕和點心三大類, 廣義而言, 某些冷食如冰淇淋也屬于西點的范圍。西式糕點區(qū)別于中式糕點最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多, 因此西點的風味特點主要就在于其濃郁的奶油香味和巧克力味。西點的用料十分考究, 特別是在現(xiàn)代西點的制作中, 不同品種往往要求使用不同的面粉和油脂, 使產(chǎn)品更具特色。西點還特別注重裝飾, 有多種餡料和裝飾料, 裝飾手段極為豐富, 品種變化層出不窮。

水果(包括新鮮水果和果干〕在制品中的大量應(yīng)用也形成了西點的一個重要特色, 水果在裝飾上的拼擺和點綴, 給人以清新而鮮美的感覺。由于水果與奶油配合, 清淡與濃重相得宜彰, 吃起來油而不膩, 甜中帶酸, 別有風味;果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外觀與風味上亦為西點增色不少。西點是西方飲食文化中一顆璀燦的明珠, 它同東方烹飪一樣,在世界上享有很高的聲譽。歐洲是主要發(fā)源地, 西點在英國、法國等國家都已有相當長的歷史和成就,據(jù)記載, 古代埃及、希臘和羅馬都已開始了最早的面包和蛋糕的制作。從西點的發(fā)展來看, 面包的歷史最為悠久, 它是西方人的主食, 也是西方國家銷量最大的食品之一, 品種除主食面包外, 還有許多形態(tài)風味各異的花式面包也相繼出現(xiàn), 并深受歡迎。在西方國家, 甜點(Desserts)幾乎成了人們每日飲食中不可缺少的部分。蛋糕類和點心類的西式糕點都可劃歸甜點的范疇。其中, 蛋糕可以說是最具代表性的一類甜點, 根據(jù)其原料配方和制作方法的不同, 它又可分為海棉蛋糕(Spon ge)和油脂蛋糕(Cake)兩種基本類型。西式糕點中的點心類(Pastry)品種較多, 花色各異, 其風味亦隨其采用的各種輔料而變化多端, 通?？蓪⑽魇近c心分為清酥類(Puff Pastry)、混酥類(Sweet and short Pastry)、攪面類(Choux Pastry)和小西餅類(Cookies)等四大類。

㈡?zhèn)鹘y(tǒng)糕點的介紹

中式面點指源于我國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“面點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。

早在3000年前的奴隸社會初期, 我國勞動人民就學(xué)會了種植谷類雜糧等, 并初步把它們當作了主要食品。到了漢代, 中式糕點技術(shù)有了進一步的發(fā)展, 不論是在花色品種, 或是制作工藝都有所創(chuàng)新與突破。而此后的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點成為中國飲食文化的重要組成部分;加上我國幅員廣大, 使得中式糕點在選料上、口味上、制作上又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特色, 而各種特色的中式糕點由于選料不同, 加工方法各異而又具有不同的特點。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小稚致著稱;蘇式則注重調(diào)味, 味重色深;京式則品種繁多, 各具風味。

中國的傳統(tǒng)點心一般最常見的是“八大件”和“八小件”。

八大件也稱北式糕點,以北京地區(qū)為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細八件，制作精細層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

作為禮品，都以大八件為主，質(zhì)量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：

一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：

一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。

中國食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的一部分——中國點心，經(jīng)過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發(fā)展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)作，它們基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真。

二．西式糕點和中式糕點各自的優(yōu)點

中式糕點是中華民族數(shù)千年的結(jié)晶，因而在國內(nèi)有很高的基礎(chǔ)。被大家所喜愛，自然不在話下，然而西式糕點是從近年來進入中國市場并逐步壯大甚至抑制中式糕點的發(fā)展。究其根本到底是什么因素使西式糕點在國內(nèi)倍受歡迎，尤其是近10年來搶占了國內(nèi)餐飲業(yè)的一席之地？我認為有以下幾點：

㈠、西式糕點的優(yōu)點

1、造型裝飾設(shè)計精美

它包括裝飾的類型與方法的確定、圖案與色彩的構(gòu)思以及裝飾材料的選擇。裝飾圖案有對稱與非對稱、規(guī)則與非規(guī)則之分。圖案要求簡潔、流暢，不過于繁雜；色彩運用上力求協(xié)調(diào)、明快、雅致，不要過分艷麗甚至俗氣，色彩盡量利用原料本身的色澤。西點的顏色一般不宜超過3種，搭配的方式可以采用近似或反差的原則，以產(chǎn)生悅目和誘人的視覺效果。

2、西點裝飾類型繁多

簡易裝飾簡易裝飾屬于用一兩種裝飾材料進行的一次性裝飾，操作簡便、快速。僅使用餡料裝飾也屬于簡易裝飾的范疇。圖案裝飾一般需使用兩種以上的裝飾材料，并通常具有兩次或兩次以上的裝飾工序，操作較為復(fù)雜，帶有較強的技術(shù)性。造型裝飾造型裝飾屬于西點的高級裝飾，技術(shù)性要求很高。裝飾時，或?qū)⒅破纷龀啥鄬芋w、房屋、船、馬車等立體模型。再作進一步裝飾，或事先用糖制品、巧克力等做成平面的小模型，再擺放在初步成型的制品上。

3、西點造型裝飾方法優(yōu)良

擠注裱花擠注是西點成型的一種重要的方法，大多數(shù)為膏類原料和半固體的糖霜類裝飾料和巧克力，其制作表現(xiàn)形式主要有，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。裱花創(chuàng)意內(nèi)容非常豐富，設(shè)計形式也因內(nèi)容而決定。花式裱花形象生動活潑，可采用仿真的表現(xiàn)手法或卡通的表現(xiàn)手法，內(nèi)容取材于現(xiàn)實生活中的事或物，簡潔、莊重、典雅、樸素。浸又稱“穿衣”，即將制品的部分或全部浸入熔化的巧克力或方橙中，片刻即取出，晾冷后，制品表面就形成具有一定色澤的新的裝飾原料。包裹是將蛋皮、虎皮或糖皮包在制品表面。抹一種是膏類原料涂抹于制品表面和四周，另一種是將熔化的巧克力或糖霜類原料傾倒在制品上，然后將其抹平。拼擺常用于水果塔和福蘭的裝飾，看起來似毛絨狀。模型用糖制品或巧克力制作成花、動物、人物等模型，再擺放于制品實現(xiàn)，這是一種技術(shù)難度較高的方法。

4、西式糕點的口味清香，甜咸酥松，營養(yǎng)價值高

西點不僅營養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。在西點制品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點。西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營養(yǎng)素，因此西點具有較高的營養(yǎng)價值。

㈡中式糕點的優(yōu)點

1.中式糕點具有很強的地區(qū)風格，講究餡心，注重口味

由于中國地大物博, 各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同, 使各地區(qū)的糕點形成了自己的風格和制作工藝, 與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系, 從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣。

2.中式糕點制作工藝高超、造型美觀、花樣繁多

中式糕點以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世, 其獨特的制作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品, 每一件都集精美的色香味形于一體, 處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以, 中式糕點生產(chǎn)工藝是一門藝術(shù), 中式糕點師是藝術(shù)家和手工藝家。

3.中式糕點寄情于食

中式糕點 具有濃郁的節(jié)日氣氛中式糕點自產(chǎn)生以來, 便逐漸成為人們慶賀節(jié)日的食品, 人們在糕點里寄托和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節(jié)的“ 湯圓” 代表了團圓的希望;端午節(jié)的“ 粽子” 代表了人們汁屈原的紀念;生日的“壽包” 代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節(jié)日氣氛, 又抒發(fā)了人們的感情。

4.中式糕點取材廣泛,選料精細，營養(yǎng)豐富

中式糕點制作材料的選擇非常廣泛, 除米麥之外, 差不多所有的植物類食物都可作為制作糕點的原料選擇, 動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法, 只要材料和烹飪方法搭配得當, 就可以制作出營養(yǎng)豐富的糕點來。

5.中式糕點應(yīng)時應(yīng)季, 雅俗共賞

是反映不同社會的一面鏡子中式糕點是一種稚俗共賞的食品, 自它產(chǎn)生以來, 從賈人到文人, 從平民百姓到皇親國戚, 都喜歡它。千百年以來, 我國有著許多與糕點有關(guān)的歷史故事和民間傳說, 從不同的側(cè)面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如“ 月餅” 寓意團圓;“ 面條”寓意長壽;“ 重陽糕”寓意步步高升等等。

從上面幾點不難看出中式糕點與西式高點不相伯仲，那到底是什么原因使西式糕點越來越受歡迎？應(yīng)該有如下因素。

三．制約中式糕點發(fā)展的因素

中式糕點在中國人傳統(tǒng)飲食文化中占有舉足輕重的地位, 但對我國目前餐飲消費的實際情況的分析卻可以發(fā)現(xiàn), 中式糕點的這種地位正受到越來越多的因素影響與制約, 不少地方的餐飲業(yè)出現(xiàn)了放棄糕點生產(chǎn), 專攻菜肴烹飪的局面, 造成這種中式糕點發(fā)展停滯的原因主要有以下幾方面: 1.觀念滯后, 缺乏現(xiàn)代市場營銷和管理

中式糕點的發(fā)展凝聚了中國人民的智慧與創(chuàng)造力, 但中式糕點的發(fā)展同樣受到傳統(tǒng)式經(jīng)營理念的限制, 一些產(chǎn)品還停留在手工作坊的生產(chǎn)階段。手工作坊的生產(chǎn)方式使中式糕點生產(chǎn)始終停留在“ 師傅帶徒弟” 以手工生產(chǎn)為主的小農(nóng)經(jīng)濟體系中, 使得中式糕點的發(fā)展缺乏動力。由于現(xiàn)代市場競爭的日益激烈, 不少企業(yè)在經(jīng)營過程中葉中式糕點的重視程度日漸淡薄, 不少人認為糕點的生產(chǎn)既費時、費力且利潤較薄, 因此不少企業(yè)不重視中式糕點的生產(chǎn)經(jīng)營, 采取了一種自生自滅的態(tài)度來看待中式糕點食品的發(fā)展。

2.產(chǎn)品包裝上陳舊滯后, 在產(chǎn)品策劃宣傳上缺乏品牌意識

首先, 中式糕點不講究包裝形象策略。從大體上看, 中式糕點包裝及其用具不夠精美, 中式糕點的銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì)。其次, 中式糕點的市場促稍宣傳活動不夠。中式糕點的市場促銷宣傳應(yīng)普及到消費者群體中去。總的來說，中式糕點行業(yè)缺乏創(chuàng)品牌的意識, 在現(xiàn)今社會的激烈競爭中, 好產(chǎn)品本身并不一定保證成功, 還需要一個良好的營梢方案, 使消費者深信該產(chǎn)品是最好的選擇。

3.外部因素的影響

隨著中國的改革開放, “ 西式糕點”、“ 西式快餐” 迅速搶占中國市場, 法式、葡式、英式? ?各式各樣的西餅走進平常百姓的餐桌上。由于西式糕點口味獨特新穎, 且方便快捷, 一進入中國市場就迅速打開市場局面, 搶占了中國糕點市場的半壁江山, 一些西式糕點的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)運而生。

四．中式糕點的未來的期望我認為中式糕點在國內(nèi)的地位是無法取代的。但是中式糕點也必須去其糟粕，取長補短，強化營養(yǎng), 注意原料的合理搭配, 實行標準化、系列化。其次，正所謂“人靠衣裝，佛靠金裝”，中式糕點也必須需要一定的包裝：充分利用高科技媒體等各種宣傳方法, 改善糕點食品的市場營銷手段, 加強中式糕點在市場的影響力和競爭力。糕點食品的生產(chǎn)企業(yè)必須實行機械化、自動化、科學(xué)化, 才能適應(yīng)市場需求；中式傳統(tǒng)特色的糕點食品的需求將有增無減；中式糕點食品將成為中式快餐的一種模式.只有這樣才能將中式糕點發(fā)揚光大，并且更受到國人的歡迎。

參考文獻

[1].陳玲.中式糕點的市場發(fā)展趨勢

[2].彭子.甜蜜糕點.廣州日報.2010年11月29日 [3].飲食文化——西式糕點簡介.1999年2月

第二篇：龍巖市新羅區(qū)西式面包糕點市場分析報告

新羅區(qū)

面包糕點市場調(diào)查分析報告

引言

中國經(jīng)濟的高速增長使得餐飲市場成為消費需求升溫最為可觀的市場.旺盛的消費信心推動了中國西式面包糕點規(guī)模的不斷擴大。在龍巖地區(qū)，面包做為一種西式餐點，隨著人們消費水平的提高及飲食習(xí)慣的多樣化，在平時人們的飲食結(jié)構(gòu)中占的比重越來越大。

龍巖位于福建省西部，通稱閩西，地處北緯24度23~26度0。東經(jīng)115度51~117度45，東臨廈門、漳州、泉州，南接廣東梅州，西鄰江西贛州，北連三明市，地處閩粵贛三省交界，是海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的重要組成部分。龍巖全市291.34萬人，其中：新羅47.66，永定47.25，上杭49.04，武平36.9，長汀50.12，連城33.00，漳平27.45。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，全市15689，其中：新羅6535，漳平4963長汀4621，永定4371，上杭2785，武平2341，連城2620。

【龍巖市統(tǒng)計局08年統(tǒng)計數(shù)字】

西式面包糕點業(yè)現(xiàn)狀分析

西式面包糕點作為飲食結(jié)構(gòu)中的一個主要品種，經(jīng)歷

起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有西式面包糕點經(jīng)營門店400萬個。2005/2006中國西式面包糕點業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，遠元高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖西式面包糕點主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是 向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。2005/2006東部地區(qū)限額以上連鎖西式面包糕點門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖西式面包糕點門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。

行業(yè)定義及分類

目前龍巖西式面包糕點業(yè)的問題：缺乏優(yōu)質(zhì)且新穎的面包糕點，缺乏科學(xué)的營銷戰(zhàn)略。具體體現(xiàn)在市場營銷、市場推廣、渠道管理、物流配送、與消費者關(guān)系等

營銷問題上缺乏長遠、穩(wěn)定而科學(xué)的戰(zhàn)略指導(dǎo)。

現(xiàn)象一：雜(品牌眾多)、亂(市場競爭無序)、平（一直在與饅頭包子競爭的水平)等特征，在消費者心中有普 便認識的品牌屈指可數(shù)，無一家國際知名的面包糕點品牌

現(xiàn)象二：目前龍巖面包糕點種類乏善可陳，形成了在大多數(shù)消費者觀念里面包只是早餐的一種，并沒有太多的種類口味。無法成為休閑娛樂食品。

現(xiàn)象三：糕點店只是一個銷售食品的門店，沒有對氛圍、環(huán)境等方面提升，僅僅滿足消費者口的需求，并沒有帶來更多的附加價值。

隨著人們生活水平的提高，消費者對飲食提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，而且還要求獲得良好的心理的精神享受，這時適時發(fā)展創(chuàng)新的西式面包糕點銷售方式就有著巨大的發(fā)展前景。目前龍巖并無一家真正的知名面包品牌.行業(yè)發(fā)展概況

新羅區(qū)內(nèi)人口為47.66萬人，其中三餐里早餐選擇西式面包糕點做為主食的比重最大，約占到早餐消費的20%，平均每人消費8元，每天共計約76萬元。而新羅區(qū)內(nèi)共

有澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家西式面包糕點連鎖企 業(yè)，其中澳聯(lián)西餅門店數(shù)為16家，歐麥香為11家、向陽坊為8家，其它個體西式面包糕點店鋪約20家，共計約55家的西式面包糕點店鋪。

行業(yè)結(jié)構(gòu)分析

新羅區(qū)內(nèi)澳聯(lián)西餅、歐麥香、向陽坊三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店內(nèi)主要銷售的產(chǎn)品為簡單的面包糕點，生日蛋糕，及特定節(jié)日推出的一些節(jié)日食品如月餅、粽子等，其中面包糕點 定位于購買早餐的婦女、上班族、學(xué)生。面包糕點的產(chǎn)品價格從3元到20元不等。門店位臵主要分布在商業(yè)街、中學(xué)校園及高檔小區(qū)附近。其它個體經(jīng)營的店鋪主要分部在成熟社區(qū)街道。

行業(yè)集中度分析

中心城區(qū)內(nèi)這三家聯(lián)鎖企業(yè)的門店數(shù)量占了共數(shù)量的80%，有些位臵如龍巖一中存在著幾家不同的聯(lián)鎖企業(yè)的門店開在200米的范圍內(nèi)的情況。

市場競爭對象

a、澳聯(lián)西餅的前身是龍美特香包，于08年與廈門澳

聯(lián)西餅合作，將所有門店重新裝修，以澳聯(lián)的品牌來經(jīng)營。與其它兩家聯(lián)鎖企業(yè)相比，進入龍巖市場的時候較早。

b、向陽坊進入龍巖市場的時間較晚，但以其優(yōu)質(zhì)且新穎的面包品種，迅速在市場占領(lǐng)了一席之地。

消費群體分析

選擇面包做為主食的消費人群中，上班族、學(xué)生等年輕群體占大多數(shù)，喜歡新鮮事物，對新口味、新樣式、新食材的接受能力強。對產(chǎn)品的品牌有著較高要求。

市場潛力分析

隨著龍巖社會腳步的加快、勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，購買面包糕點這種食品成了一種快速增長的需求。

人們生活品質(zhì)和消費水平的不斷提高，開始對面包的品質(zhì)有了更高的要求，不僅僅是吃飽，更希望能夠獲得好吃、新穎、營養(yǎng)的早餐。

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在店鋪的裝修、整體的風格上注重進入店鋪內(nèi)感受的環(huán)境與氛圍。因此，當門店的布臵環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或富麗堂皇，或充滿異國風情，或充滿了西式的糕點文化，就可使消費者，在進行消費時在購買面包糕點時得到更多的心理滿足，使產(chǎn)品的銷售創(chuàng)造更大的利潤。

龍巖是海峽西岸延伸兩翼、對接兩州的重要通道。與廣東、江西交界。商業(yè)輻射至江西瑞金、贛州；廣東梅州；汕頭。借由龍巖優(yōu)異的地理位臵將品牌、產(chǎn)品拓展至周邊的省市。

第三篇：消費者對西式糕點消費習(xí)慣調(diào)查問卷

消費者對西式糕點消費習(xí)慣調(diào)查問卷

大家好，濱州嬌點糕點公司現(xiàn)對濱州市西式糕點的消費習(xí)慣做一個市場調(diào)查，現(xiàn)在非常感謝您百忙之中抽出時間參與我們的問卷。事后我們將隨機抽取100名幸運參與者贈送精美禮品一份。

1.您的性別A男B女

2.您的年齡段A15—18B19--23C24--30D30—40E40以上

3.您的就職狀況（）A全職工作B兼職C全日制學(xué)生D退休或者無工作

4.您喜歡吃蛋糕嗎？

A喜歡B一般喜歡C不喜歡D不確定

5.您買蛋糕的原因：

A只是臨時充饑B用于慶祝C感情的媒介D純粹是喜歡E其他

6.請問您對西式糕點的喜愛程度

A非常不喜歡B不太喜歡C說不上喜歡不喜歡D比較喜歡E非常喜歡

7.您購買西式糕點的頻率（）選F訪問結(jié)束

A每天B每周1-3次C每月2-4次D每年3-4次E不定期F從不

8.您每次購買的花費大約是（）

A低于10元B10-29元C30-59元D60-79元E80-100元F100元以上

9.如果你要購買西式糕點，您會考慮哪些因素（）可多選

A口味B價格C造型D營養(yǎng)E包裝F品牌G地理位置H不一定

10.一款讓您具有購買欲望的蛋糕有哪些標準？

A漂亮的外觀B美味可口C低熱量D價格合理E其他

11.您一般在什么地方購買蛋糕？

A街道的專賣店B大型超市C購物廣場D小型商店E其他

12.您對蛋糕店內(nèi)的環(huán)境要求：

A環(huán)境有情調(diào)且衛(wèi)生干凈B衛(wèi)生干凈即可C只需能夠休息，享受美味即可

13.定制蛋糕時，對于蛋糕的外觀設(shè)計您會：

A自己會提出具體的設(shè)計要求B參考店內(nèi)的樣品C聽蛋糕師的意見D對蛋糕外觀無要求

14.若本店有手工DIY蛋糕您會消費嗎？A會B不會C看情況

15.您一個月的消費是多少？

A450-550B550-650C650-750D750-850E850以上

16.您一個月在蛋糕店的消費是多少？

A100以下B100-200C200-300D300-400E400以上

17.如果在您居住地附近新開一家蛋糕店，并且擁有選項中您喜歡的特征，您將會：

A找個機會嘗試一下B先聽聽別人的意見再決定嘗試與否C有點興趣，但價格要合理D不感興趣E其他

18.您聽說過嬌點這個品牌嗎（）

A很熟悉B只是聽說過，沒購買過產(chǎn)品C不了解D根本不知道

選擇AB繼續(xù)，CD訪問至此結(jié)束

19.請您嬌點的整體企業(yè)形象如何，包括產(chǎn)品的質(zhì)量、外觀、包裝、口味、服務(wù)人員的態(tài)度等等。請用10—1分進行評價，10分非常好，1分非常差。

20.最后，請問您的聯(lián)系方式，我們將給您寄送精美禮物一份。姓名--------聯(lián)系方式---------鄭重承諾

保證閣下所填資料只用于此項研究工作，而不用于商業(yè)的其他用途，并且嚴格保密！在此感謝您的配合，并祝您全家幸福！

第四篇：糕點類包裝市場調(diào)查報告

糕點類食品包裝市場調(diào)查報告

生活離不開設(shè)計，包裝設(shè)計作為一種創(chuàng)新活動不斷地改善和美化著我們的生活。紙盒的設(shè)計不僅要考慮到人們使用時的種種要求，而且設(shè)計品本身就能為人們帶來美的視覺享受。這次學(xué)習(xí)的目的是讓我們學(xué)會一種創(chuàng)造思維、方式和嚴謹?shù)脑O(shè)計流程以及良好的設(shè)計習(xí)慣。通過這次調(diào)查更好的了解食品包裝類市場的趨勢方向，結(jié)合優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和新的設(shè)計理念，完善和補充食品包裝設(shè)計類中的空白。讓我們通過學(xué)習(xí)掌握把規(guī)范的、鮮明的、引人注目的視覺形象通過設(shè)計的方式把信息傳遞給受眾，從而達到企業(yè)宣傳目的的綜合實力。

包裝的功能是保護商品、傳達商品信息、方便使用、方便運輸、促進銷售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。包裝按產(chǎn)品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產(chǎn)品類、電子產(chǎn)品類等。

按結(jié)構(gòu)分類包括：開窗式、購物式、封閉式、POP包裝式等。

按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。

要想使商品占主導(dǎo)地位，即指選用合適的包裝材料，運用巧妙的工藝手段，為包裝商品進行的容器結(jié)構(gòu)造型和包裝的美化裝飾來進行設(shè)計。從包裝設(shè)計的三大構(gòu)成要素：外形要素、構(gòu)圖要素和材料要素。本次調(diào)查主要以糕點類的食品為主，對多處紙盒包裝的設(shè)計進行調(diào)查。

首先糕點是受廣大群眾喜愛的食品，他不受消費群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。從種類上還有生日蛋糕、中點、西點、面包等。本次調(diào)查中主要的對象以中式點心為主。代表類型為老婆餅，杏仁酥等。

一、調(diào)查主題

對于市場上現(xiàn)有的糕點包裝進行的調(diào)查

二、調(diào)查時間

2011年11月19日至2011年11月27日

三、調(diào)查人員

四、調(diào)查地點

河南省許昌市胖東來時代廣場

許昌市七一路福馨蛋糕房

與其相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資料

五、調(diào)查過程

在胖東來時代廣場一樓超市內(nèi)的蛋糕房，外貿(mào)食品專區(qū)進行各類食品的包裝調(diào)查，主要有以下幾類商品：

1、愛美味青豌豆酥餅

包裝為長方形扁狀盒，馬來西亞進口產(chǎn)品，整個盒身顏色以具有愛爾蘭風格的紅綠相間的格子為主，正面展示部分有標志，產(chǎn)品攝影圖，含量標注，產(chǎn)品類型。

開蓋處有食品攝入元素含量表與公司地址，中英文雙印。

盒身稍窄的側(cè)面有中英文的產(chǎn)品成分表，保存方式，注意事項，生產(chǎn)日期及條碼。

包裝優(yōu)點：包裝文字信息詳細，主體突出。

缺點：由于是外貿(mào)食品，包裝配色上較為復(fù)雜，產(chǎn)品攝影圖不理想，很難引起國內(nèi)人的購買欲。

2、富錦實在香·風草餅

本產(chǎn)品為塑料長方形包裝袋的形式，正面左上部分為食品公司標志，正中間為此系列的logo，注有口味和食品類型。右下角標有凈含量。

包裝袋背面有產(chǎn)品名的介紹，類別、配料、成分表、產(chǎn)品序號、產(chǎn)品地址、條形碼、產(chǎn)品介紹等說明性文字。

優(yōu)點：透明塑料包裝，可以把產(chǎn)品物實體給受眾看，可以引起購買欲，標志顏色，產(chǎn)品logo之間很協(xié)調(diào)。

缺點：受包裝材料的限制食品物一般都是開袋即食性，很難保存。

3、皇族草莓酥

產(chǎn)品為長方形扁狀密封貼裝盒，包裝主展示面左上角有品牌標志，左邊中部為產(chǎn)品攝影圖，配合草莓圖片。右上角為產(chǎn)品類型藝術(shù)字，右中為產(chǎn)品名稱，含量。展示圖為橫構(gòu)圖，相對背面的展示圖為豎構(gòu)圖，說明性文字在包裝盒側(cè)面，整個包裝盒為粉紅色和白色相間。

包裝優(yōu)點：包裝使用的顏色與產(chǎn)品本身相呼應(yīng)，符合主題，突出物品，設(shè)計簡單大方，由于是密封的包裝，保護商品的功能比較好。

4、家悅坊·杏仁酥

長方形紙盒，盒體主色調(diào)為橘紅色，盒子下端邊緣印有類似菊花樣式的花草卷紋樣。盒體正背面為主視圖，左邊上部為企業(yè)標志，中部標有產(chǎn)品類型，左邊底部為產(chǎn)品實物拍攝圖，右邊有獨立小包裝的展示圖，旁邊配有廣告語，右下角標注有凈含量和食品許可證標識。包裝兩側(cè)面有中英文的說明性信息，包裝頂部有產(chǎn)品圖和企業(yè)的品牌標志。

包裝優(yōu)點：信息準確，構(gòu)圖舒適合理，包裝用色配合產(chǎn)品本身，突出主題。缺點：盒子本身是正長方形，包裝偏大，不方便攜帶，盒型也較為呆板，無趣味性。

以上調(diào)查是在胖東來時代廣場進行，為達到包裝類型的多樣化，本

人還對福馨蛋糕房進行了實地調(diào)查。

許昌福馨食品公司是專業(yè)從事中西點、面包、蛋糕、月餅等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的連鎖企業(yè)，目前已有多個連鎖店。福馨的包裝大多是以塑料包裝袋為主，紙盒包裝的大多以餅類為主。例如福馨老婆餅包裝，開蓋式的長方形扁狀盒，正面中心書寫老婆餅三個字，右下角有蛋糕房標志，靠左下角部分為實物展示圖，右半邊是水墨畫背景。除底面外，盒四側(cè)皆有福馨蛋糕房的標志，后側(cè)面有老婆餅的來歷簡介。包裝優(yōu)點：包裝簡單，顏色舒適，主題明確。缺點：說明性文字有限，不方便攜帶，密封性差。

就以老婆餅為例，根據(jù)資料顯示，較出名的是澳門·禮記餅家。禮

記餅家創(chuàng)始于二十世紀初，位于中國大陸東南沿海的珠江三角洲西岸—澳門。在經(jīng)歷了將近一個世紀的洗禮，而今的禮記餅家已經(jīng)從當初在澳門的一家小鋪子變成了今天馳名中外的百年老字號，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特產(chǎn)”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區(qū)久負盛名的特色產(chǎn)品。

禮記餅家·老婆餅的包裝：長方形扁盒，展示面下方為扇形的鏤空

部分，左上角有禮記餅家的獨特標志，右上角標明了產(chǎn)品類型，右下角注有凈含量。盒子側(cè)面為說明性文字和條形碼。盒子整體為三分之二的橘黃色與三分之一橘紅色相拼接，底紋為澳門的特色建筑。包裝優(yōu)點：具有地方特色，系列顏色規(guī)整有聯(lián)系。缺點：鏤空的部分未有其他透明罩，對于食物的保存有影響。

除此之外，禮記餅家的包裝材料還有玻璃瓶、塑料瓶等，都在于放

一些小體積的酥餅類。

六、調(diào)查結(jié)果

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：大多數(shù)紙盒類的糕點包裝大多是呈長方形扁盒狀，主要展示面上大多都有產(chǎn)品拍攝圖或是通過鏤空的形式，露出部分商品，吸引消費者的目光。企業(yè)標志要排在顯眼的地方，直觀而又直接的給受眾傳達信息。糕點類的包裝常用材料還有塑料、玻璃等等。在做糕點類包裝的時候一定要注意說明性文字的準確傳達，密封性的包裝也要注意產(chǎn)品的密封性。因市面上現(xiàn)有的糕點類包裝較其他食品類包裝還比較保守與單一，希望通過此次調(diào)查為以后的包裝設(shè)計提供參考性幫助。

糕點類食品包裝市場調(diào)查報告

第五篇：中西式甜品店餐飲計劃

餐飲計劃

餐飲經(jīng)理:

1、進餐環(huán)境

黃色燈光，仿木質(zhì)地板，墻身印花墻紙加暗色磚………..西式餐臺餐椅，金色印花餐碟，餐桌上高跟杯，印花餐巾………輕柔音樂………..我們致力營造一個溫馨、能引起食欲、優(yōu)雅的進餐環(huán)境。

2、食物

我們以中、西式甜品為餐廳主營食品。

西式：意大利式甜品

首期餐單：

提拉米蘇（tiramisu）（意大利芝士蛋糕）

黑森林蛋糕（schwarzwald sabayon）

巧克力慕斯峰piramide cioccolato

卡薩特（Cassata）

草莓芝士蛋糕 Torta Cheescake Fragole

杏仁蛋糕Torta della Nonna

巧克力杏仁蛋糕 Torta Caprese

檸檬慕司蛋糕Mousse Limone

巧克力慕司蛋糕 Mousse Cioccolato

扎格拉檸檬蛋糕 Torta Zagara

巧克力泡芙 Profiteroles

檸檬雪芭limone ripieno

塔圖佛蛋酒冰淇淋tartufo bianco

椰子雪芭cocco ripieno

意大利果仁冰糕semifreddo torroncino

菠蘿雪芭ananas ripieno

卡斯薩塔cassata

中式;

首期餐單：

雙皮奶。

姜撞奶。

鮮奶燉蛋。

芝麻糊。

楊枝甘露。

番薯糖水。

木瓜銀耳糖水。

海帶綠豆糖水。

雞蛋腐竹糖水。

腐竹白果薏米糖水。

蓮子百合紅豆沙。

水果西米露。

冰糖燕窩

奇芒火繽紛

飲料：

橙汁

芒果汁

黑加侖汁

蘋果汁

藍山咖啡

黑咖啡

絲滑奶茶

新西蘭純牛奶

葡萄牙進口85年紅酒

3、食品材料及價格：（人民幣）

經(jīng)餐廳人員與銷售商洽談，我店決定與英國公司合作，專營該公司的巧克力產(chǎn)品，并得到該公司的優(yōu)惠價。

巧克力粉（500克）---------------17元巧克力塊（500克）---------------18元白巧克力（500克）---------------20元

其他:

白（）

雞蛋（每公斤）------------------6.5元面粉（每公斤）-----------------2.56元新西蘭芝士（1KG）-------------40元奶油（500克）-------------------20元榛子（250克）---------------------8元杏仁（500克）--------------------16元冰淇淋粉（1000克）------------20元椰子------------------------3.75元/500g菠蘿（2斤）----------------------8.9元草莓----------------------28.00元/500g黑莓-------------------------18元/100克檸檬---------------------------12元/每斤香蕉-----------------------------5.5元/斤橙子---------------------10.00元/500g櫻桃-----------------------13元/500克

蘋果----------------------9.00元/500g芒果------------------------17元/1.5斤火龍果--------------------------------20.31元/500g奇異果------------------20.47元/500g嫩姜-----------------------5.00元/500g芝麻-----------------------11元/400克番薯----------------------3.8元/500克木瓜--------------------------7元/每斤銀耳----------------------20元/250克

海帶---------------------20元/500克 綠豆-----------------------6元/500克 腐竹----------------------8元/500克 蓮子---------------------10元/250克 紅豆-------------------------2角/每斤 紐西蘭可可豆----------35元/500克 新西蘭純牛奶-----------60元/500ml 葡萄牙進口85年紅酒----------------------------2200元/每支

4．廚房用具

餐廳已與上海巨雕裝橫公司洽談合作，我方將投資10萬元用于廚房裝橫以及工具。

5．衛(wèi)生與安全問題

（1）、衛(wèi)生證明已領(lǐng)取，所有安全證明亦已齊全

（2）、餐具、桌椅、餐巾、桌布、地面、墻身、店面、所有柜臺等必須每天清潔。餐巾桌布每半年更換一次

（3）、廚房每天一次小清潔，每半個月一次大清潔

6、廚師

（1）我們將到廚師職業(yè)處親自挑選

（2）所有廚師必須有三年烹調(diào)甜品經(jīng)驗，以及敬業(yè)精神。

（3）我們將每半年送部分廚師到外地學(xué)習(xí)，以求推出新式甜品