第一篇：2015食品安全法培訓(xùn)試卷加答案

《食品安全法》培訓(xùn)試題

一、選擇題（每題4分，共40分）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百五十四條

3、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

5.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

6.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

7.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章 C.食品檢驗機構(gòu)公章

8.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

9.違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

10.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作 A.終身 B.五年 C.十年

二、判斷題（每題4分，共40分）

1.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）2.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）

6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

7.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實性負(fù)責(zé)。（）

8．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）9．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）

10.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）

三、問答題（共20分）

1、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明那些事項？

一、選擇題

1-5 DDABB 6-10DCBAC

二、判斷題

1-5 錯錯對對對6-10錯對對對對

三、問答題

答：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。

第二篇：《食品安全法》培訓(xùn)考試試卷及答案

《食品安全法》培訓(xùn)考試（2016.12.28）

姓名： 科室： 成績

一、填空題：

1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

2.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得后方可上崗工作。

4.禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

6.國家對、和等特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。

7.不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。8.食品檢驗實行負(fù)責(zé)制。

9.任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

10.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

二、簡答題：

1.那些情形下，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估？

2.食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求？

答案：

填空題：

1、許可；許可

2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

3、從業(yè)人員健康管理制度；健康證明

4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

5、實名登記；許可證

6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品

7、分裝

8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

9、隱瞞、謊報、緩報，10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)

簡答題：

1、(一)通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;(二)為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;(三)為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的;(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。

2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

第三篇：食品安全法答案（本站推薦）

食品安全法試題

一、選擇題

1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

5.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

6.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

7．餐飲服務(wù)提供者的（A）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

二、判斷題

1．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

2．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）

3．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）

5．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（×）

6．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）

7．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

8．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（√）9．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(√)10．化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（√）11．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。（√）

三、簡答題

1、患有那些疾病的人，不能從事直接入口食品的工作？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

2、食品添加劑使用的一般原則是？ 答：（1）技術(shù)上確有必要；

（2）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

（3）不應(yīng)該掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（4）不應(yīng)該掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷；

（5）不得摻雜、摻假、偽造為目的；

（6）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

第四篇：關(guān)于食品安全法培訓(xùn)

關(guān)于食品安全法培訓(xùn)：主要涉及部門是采購部、倉儲物流部、客服部。視頻重點分析了食品安全的違法行為、處罰條款、經(jīng)營者注意事項等，食品安全處罰力度的加強要求我們必須重視食品質(zhì)量，避免食品安全問題造成的客戶投訴和處罰。

要從供應(yīng)商審核、產(chǎn)品入庫檢查、存儲配送管理、售后產(chǎn)品質(zhì)量問題處理及追溯4個階段進(jìn)行監(jiān)督保障。

首先從采購源頭上，要嚴(yán)格把關(guān)控制食品的質(zhì)量，從廠家、供應(yīng)商的選擇上要嚴(yán)格管理，嚴(yán)格按照食品安全法要求核實廠家資質(zhì)認(rèn)證：一是誠信企業(yè)認(rèn)證：獲得工信部食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系證書的企業(yè)或其它相關(guān)部門認(rèn)證評審?fù)ㄟ^的誠信企業(yè)；二是產(chǎn)品認(rèn)證：廠家提供的產(chǎn)品（功能食品及進(jìn)口食品除外）必須擁有以下產(chǎn)品認(rèn)證證書和對應(yīng)標(biāo)識之一（有機產(chǎn)品、有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品）；三是食品安全管理體系認(rèn)證：企業(yè)通過了ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證或ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證；四是QS認(rèn)證即《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》認(rèn)證。

商品方面要提供合格報告、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、包裝規(guī)格、重量、貯藏要求等等，保證產(chǎn)品的安全。

第二，倉儲物流環(huán)節(jié)要嚴(yán)格管理商品的出入庫檢查，出庫商品 第三、運營策劃部要

第三、客服部是直接與客戶對話的部門，要熟知食品安全法的處罰及理賠政策，盡量把客戶投訴理賠和差評更改損失降到最低，同時配合運營部分析專業(yè)買手刷單和職業(yè)差評師，第四、新消費者權(quán)益保護法培訓(xùn)：

主要涉及部門是運營策劃部、客服部。

消法培訓(xùn)設(shè)計內(nèi)容包括消費者權(quán)益、處罰條款、處理方式等，運營策劃部發(fā)布商品信息要清楚標(biāo)示，避免誤導(dǎo)客戶，

第五篇：新食品安全法培訓(xùn)試題(答案)

新《食品安全法》培訓(xùn)試題

部門： 姓名： 分?jǐn)?shù)： 1、2016年4月24日，全國人大審議通過新修訂《食品安全法》，2016 年 10 月 1 日開始實施。

新《食品安全法》修訂的四大原則是 全程控制、風(fēng)險管理、預(yù)防為主、社會共治。

2、新《食品安全法》規(guī)定實行食品生產(chǎn)許可制度，接受資料申請，必要時現(xiàn)場核查。日常現(xiàn)場檢查權(quán)限：抽樣檢驗；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

3、政府監(jiān)管部門隨機抽查考核企業(yè)食品安全管理人員，并公布考核情況，考核免費。

4、企業(yè)在7個工作日內(nèi)可以對政府部門檢測結(jié)果提出復(fù)檢，由食藥監(jiān)部門隨機確定復(fù)檢機構(gòu)，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論；可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，不得作為復(fù)檢方法。

5、只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，分為國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、檢驗方法四類，已發(fā)布近500項。鼓勵企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，報省級衛(wèi)生行政部門備案。

6、針對多次、重復(fù)被罰而不改正的問題，要求食品藥品監(jiān)管部門對在一年內(nèi)累計三次因違法受到罰款、警告等行政處罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營者給予責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。

7、對在食品中添加藥品，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方乳粉等違法行為，現(xiàn)行食品安全法規(guī)定，最高可以處罰貨值金額10 倍的罰款，新法提高到30 倍。而在食品中添加有毒有害物質(zhì)等性質(zhì)惡劣的違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的，規(guī)定直接吊銷許可證。

8、對違法添加非食用物質(zhì)、經(jīng)營病死畜禽、違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥等屢禁不止的嚴(yán)重違法行為，增加了行政拘留的處罰，如果涉嫌犯罪，直接由公安部門進(jìn)行偵查，追究刑事責(zé)任。

9、對因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理工作，也不得擔(dān)任食品安全管理人員。

10、明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

11、新法增設(shè)了消費者賠償首負(fù)責(zé)任制、“價款10倍或損失三倍”的賠償金、最低賠償金額（1000元）和但書規(guī)定。

12、標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，責(zé)令改正，拒不改正的，處2千以下罰款。

13、企業(yè)食品安全制度和人員規(guī)定：主要負(fù)責(zé)人應(yīng)落實食品安全管理制度，全面負(fù)責(zé) ；配備食品安全管理人員，加強培訓(xùn)和考核，記錄備查；食品安全管理人員接受食藥監(jiān)部門隨機抽查考核。

14、新《食品安全法》重點完善哪四個方面？

答：過程全控制：對食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)和食用農(nóng)產(chǎn)品等各環(huán)節(jié)實施最嚴(yán)格的全過程管理，強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，完善追溯制度。

違法嚴(yán)處理：對違法行為加大處罰力度，依法嚴(yán)肅追究刑事責(zé)任。加重對地方政府負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員的問責(zé)。

風(fēng)險預(yù)先估：健全風(fēng)險監(jiān)測、評估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等制度，增設(shè)責(zé)任約談、風(fēng)險分級管理等要求。

全員監(jiān)督：建立有獎舉報和責(zé)任保險制度，發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，形成社會共治格局。

15、政府監(jiān)管的四大創(chuàng)新“武器”有哪些？

答：實行食品安全風(fēng)險分級管理，跟蹤食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況 增設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營者自查制度

增設(shè)臨時限量值和臨時檢驗方法制度 增設(shè)責(zé)任約談制度

16、新《食品安全法》中規(guī)定的企業(yè)的責(zé)任有哪些？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其食品的安全負(fù)責(zé)，落實企業(yè)食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，實行全過程控制； 食品生產(chǎn)經(jīng)營要自查，建立自查制度，履行自查義務(wù)； 實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯，強化追溯義務(wù)，完善追溯制度； 網(wǎng)絡(luò)交易，第三方平臺先負(fù)責(zé)。