第一篇：食品可追溯制度等保證食品安全制度

對食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、流通和銷售的全過程進行全方位監(jiān)管，建立食品安全可追溯制度，哪種食品哪個環(huán)節(jié)出了問題，要做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究。

當前，對飲料、乳制品、冷凍飲品、火腿腸、糖果、袋裝豆制品的安全執(zhí)法檢查，嚴厲查處銷售無“QS”標識的食品、假冒仿冒知名品牌食品、過期變質(zhì)食品和“三無”食品等食品安全問題，追根溯源，一查到底。

除了加強食品安全的監(jiān)管，還要加強對企業(yè)負責人和員工的職業(yè)道德培訓，以提高他們的職業(yè)操守。食品倉庫管理制度

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售制度

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

食品采購、驗收管理制度

① 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

② 從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留

食品可追溯制度等保證食品安全制度 存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③ 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。

④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑦ 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。

單位（負責人）：

日 期：

第二篇：食品可追溯制度

食品可追溯制度

一、儲存

第一條

為保證對食品實行科學、規(guī)范的管理，正確、合理地儲存，保證食品儲存質(zhì)量，特制定本制度。

第二條

按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當，堆碼規(guī)范、合理。

第三條

應按照經(jīng)營規(guī)模的需要，配備符合規(guī)定要求的底墊、貨架等儲存設(shè)施，配置必要的溫濕度監(jiān)測和調(diào)控設(shè)施。

第四條

應設(shè)置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲存條件要求，應將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品，應設(shè)定相應的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質(zhì)量。

第五條

按照食品性能，對其實行分區(qū)、分類儲存管理。第六條

根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，并根據(jù)條件及時調(diào)節(jié)溫濕度，確保食品儲存安全。

第七條

對不合格食品實行控制性管理，不合格食品應單獨存放，專帳記錄，并有明顯標志。

第八條

儲存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應立即將營業(yè)場所陳列和庫存的食品集中控制并停售，報相關(guān)部門處理。

第九條

做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。

第十條

保持庫內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。

二、出庫

第一條

食品出庫工作由食品倉庫管理員負責。

第二條

食品出庫憑“食品出庫單”。由領(lǐng)用單位填寫“食品領(lǐng)用單”，管理員按照實際品種和數(shù)量發(fā)放食品，對庫存暫不足的品種，均向請領(lǐng)單位說明情況，并盡快請購。

第三條

嚴把質(zhì)量關(guān)。食品出庫時，倉庫管理員和領(lǐng)用者必須以認真負責的態(tài)度，檢查質(zhì)量和有效期，核實品種，規(guī)格等，嚴防變質(zhì)失效的食品出庫。

第四條

食品領(lǐng)用單經(jīng)領(lǐng)用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。

第五條

倉庫管理員須認真及時銷帳，確保帳物相符。

三、不合格產(chǎn)品處理制度

第一條

質(zhì)量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬于不合格。

包括：

（一）食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定的食品。

（二）食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定的保健食品。

（三）食品包裝、標簽及說明書不符合國家有關(guān)規(guī)定的保健食品。

第二條

在食品驗收、儲存養(yǎng)護、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時，應及時確認，確定為不合格的食品應存放于不合格區(qū)，做出標識。

第三條

質(zhì)量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應及時通知倉管員、營業(yè)員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區(qū)，做出標識。

第四條

食藥監(jiān)部門檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區(qū)，做好記錄，等待處理。

第五條

不合格食品應按規(guī)定進行報損和銷毀。

第六條

不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。

第七條

不合格食品的銷毀時，應在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進行，并填寫報損銷毀記錄。

第八條

對質(zhì)量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正、預防措施。

第九條

應認真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄。

第三篇：產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度

產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度

1目的

為了防止在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中混淆及誤用產(chǎn)品，更好的分析不合格產(chǎn)品并采取糾正措施，以實現(xiàn)必要的產(chǎn)品可追溯性，確保產(chǎn)品能追溯至其原始狀態(tài)。2范圍

適用于本廠采購、生產(chǎn)、交付的產(chǎn)品。3定義

可追溯性是指通過記錄來追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)歷史。4職責

4.1供方：負責對提交給本廠的產(chǎn)品進行標識。4.2供應科：

4.2.1負責監(jiān)督供方對提交給本廠的產(chǎn)品進行標識。4.2.2負責標識購進物品的產(chǎn)品屬性。4.3質(zhì)檢科：

4.3.1負責標識經(jīng)檢測后產(chǎn)品的合格狀態(tài)。4.3.2負責監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場、倉庫物品的標識情況。4.3.3負責追溯產(chǎn)品的形成過程。

4.4生產(chǎn)車間：負責標識使用中的原料及生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品。5管理方法

5.1產(chǎn)品標識的內(nèi)容：產(chǎn)品的名稱、批號、數(shù)量、狀態(tài)、檢驗人員、檢驗時間等。

5.2標識的方式：可采用分區(qū)域掛牌、貼標簽等方式。5.3進廠原料的標識

5.3.1如供方所提交產(chǎn)品的標識已清楚的標明了產(chǎn)品的屬性，且該原料容易區(qū)別、辨認，本廠可以不再對該物品進行標識。否則倉庫需采用分區(qū)域、張貼標簽等方式對不同品種、規(guī)格、型號的材料進行標識。5.3.2原料的檢測狀態(tài)的標識：原料在未檢驗之前需放入規(guī)定的區(qū)域，標明“待檢”。檢驗后合格品入庫，按照5.1及5.2的要求進行標識。不合格品放置在特定區(qū)域內(nèi)并做好退貨準備或相關(guān)處理工作。5.4在制品的標識

5.4.1如在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品本身的屬性及批號等無法識別又要轉(zhuǎn)入下道工序時，應對產(chǎn)品進行標識。

5.4.2在制品檢測狀態(tài)的標識：在未進行規(guī)定的檢測之前須標明“待檢”標識，并存放于規(guī)定的區(qū)域。檢測之后由質(zhì)檢人員在標識牌上標明產(chǎn)品的狀態(tài)并簽名，不合格品放入規(guī)定的區(qū)域存放、標識，由質(zhì)檢科進行后序的跟蹤處理。5.5成品的標識

5.5.1未進行檢測的成品須標明“待檢”標識，并存放于規(guī)定的待檢區(qū)域。檢測之后由質(zhì)檢人員發(fā)放產(chǎn)品合格證，在合格證上需標明產(chǎn)品的名稱、批號、規(guī)格、執(zhí)行標準、檢測人、生產(chǎn)單位等。經(jīng)檢測后不合格品放入“不合格品”區(qū)域存放，由質(zhì)檢科進行后序的跟蹤處理。5.6標識的保持管理 5.6.1產(chǎn)品的標識不能因搬運、雨淋、管理不善而消失，以防止產(chǎn)品誤用或不合格品流入下道工序，以保持其可追溯性。

5.6.2發(fā)現(xiàn)標識不清或無標識的產(chǎn)品，應立即向標識的責任部門或質(zhì)檢科報告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)、使用，直到重新檢測、確認、標識后方可流轉(zhuǎn)和使用。

5.6.3質(zhì)檢科負責對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量狀態(tài)的標識進行管理，各相關(guān)職能部門應按照有關(guān)程序的規(guī)定作好標識，無狀態(tài)標識的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)入下道工序或出廠。

5.6.4各相關(guān)職能部門對標識用標簽、標識牌等應有專人保管，不得隨意放置。

5.7可追溯性：本廠產(chǎn)品的追溯要求追溯產(chǎn)品所使用原料的名稱、規(guī)格、型號、批號、相關(guān)作業(yè)人員及生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程工藝的控制情況。因此，所有工序的生產(chǎn)應在生產(chǎn)過程控制記錄上詳細注明相關(guān)信息。

第四篇：食堂食品安全制度等（本站推薦）

學校食堂食品安全管理制度

一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經(jīng)營活動?！恫惋嫹赵S可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。

二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

三、設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應急處臵預案。

四、餐飲服務從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。

五、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。

七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工

來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。

九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。

十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。

十一、積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見。

食品安全管理員制度

一、學校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓。

五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

六、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。

八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

從業(yè)人員健康管理制度

一、健康檢查

1、學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%，并詳細填寫調(diào)離記錄。

4、學校食堂應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、建立學校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。

二、個人衛(wèi)生

1、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。

2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、學校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

三、學校食堂從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品安全管理員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、45、15課時。

四、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。

五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。

六、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學校食堂食品安全管理檔案，以備查驗。

預防食物中毒制度

一、學校食堂應依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實食品安全事故應急處臵預案，積極預防和控制食品安全事件的發(fā)生。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。

二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。

三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。

四、學校食堂從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。

五、禁止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放。

六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除

老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

七、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。

八、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

九、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風險食品，應按要求煮熟燜透。

十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。

食物中毒應急預案

一、成立食物中毒突發(fā)事件應急處臵小組

組長由學校校長擔任，副組長由分管學校安全、行政和教學的副校擔任，應急處臵小組嚴格履行各自職責，開展食物中毒事件應急處臵工作。

二、發(fā)生食物中毒事件應急處臵措施及相關(guān)要求：

1、食物中毒事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即報告學校校長，學校校長接到報告后立即組織核實，核實后立即向市衛(wèi)生局、市教育局、市食品藥品監(jiān)督管理局及有關(guān)部門報告并啟動應急處臵預案。報告內(nèi)容包括發(fā)生食物中毒事故的時間、地點、單位、中

毒人數(shù)（或發(fā)病人數(shù)）、住院人數(shù)、救治醫(yī)療機構(gòu)和死亡人數(shù)、病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和已采取的應急措施等。不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不阻礙他人報告。并做到按相關(guān)部門規(guī)定的時間報告事故處臵動態(tài)情況。

2、立即撥打急救電話，組織人員將食物中毒病人或疑似食物中毒人員及時送往就近醫(yī)療機構(gòu)進行救治。與就診醫(yī)療機構(gòu)聯(lián)系，并派專人到醫(yī)院守護病人，及時解決有關(guān)問題。做好相關(guān)善后工作，防止事態(tài)擴大和不穩(wěn)定事件發(fā)生。

3、立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工現(xiàn)場、食品留樣樣本、食用過的所有剩余食物及食品加工有關(guān)原料、輔料等；立即封存加工現(xiàn)場的工具及用具；禁止擅自銷毀和破壞現(xiàn)場，追回已售出的可疑食品。

4、收集當日（餐）就餐人員信息（包括就餐人員名單、住址、去向、聯(lián)系電話等）。

5、及時、準確做好信息公開，保障師生和家長在事故發(fā)生處理過程中的知情權(quán)，避免師生、家長不必要的誤解或恐慌。同時要安撫好中毒學生，穩(wěn)定學生情緒，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教學秩序。

6、協(xié)助配合市衛(wèi)生局、市教育局、市食品藥品監(jiān)督管理局及有關(guān)部門調(diào)查處理，如實提供相關(guān)信息。

7、及時召開學校相關(guān)會議，安排部署相關(guān)工作。

三、認真落實食品藥品監(jiān)督管理局提出的監(jiān)督意見整改措施，接受食品藥品監(jiān)督管理局和有關(guān)部門作出的行政處罰和處理決定，并承

擔相應的法律責任。

四、總結(jié)：

認真做好食物中毒突發(fā)事件的總結(jié)，分析、查找食物中毒發(fā)生的原因和存在的問題，總結(jié)教訓，認真整改。進一步做好學校食品安全工作，堵塞危及食品衛(wèi)生安全的漏洞，確保食品安全各項工作落到實處，進一步加強管理，明確責任、杜絕類似事件的再次發(fā)生。并向相關(guān)部門書面報送整改措施及總結(jié)。

五、責任追究：

對突發(fā)事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對造成或?qū)ν话l(fā)事件處理不力的責任者按相關(guān)規(guī)定給予相應處理，直至追究法律責任。對造成食品安全突發(fā)事件的責任人按本單位及相關(guān)的管理規(guī)定進行處理，并向相關(guān)部門報送處理結(jié)果。

食品原料采購、索證索票和記錄查驗制度

指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)牛基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳?，不得涂改、偽造，保存期限不少?年。

一、采購索證索票

1、采購前對供貨商資質(zhì)進行審查，不得采購無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品牛產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應索取食品生產(chǎn)單位、銷售者或市場管理者出具的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡、產(chǎn)品檢驗合格證明、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等購物憑證、資質(zhì)證明并留檔備查。

3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

4、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明，不得采購無檢驗（檢疫）合格證明的產(chǎn)品和肉類。采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

5、不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

6、不得采購使用無包裝、無標識、無生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。

7、不得采購使用無衛(wèi)生許可證明、批準文號、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。

二、進貨驗收

查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

1、收貨時嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；

2、核準進貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。

3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。

4、食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。

三、臺賬記錄

1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。

3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后秩序有序整理。

4、食品添加劑應建立專門進貨臺賬。

食品庫房管理制度

一、食品庫房由專人負責管理，除庫房管理人員外，其余人員未經(jīng)批準不得進入庫房。

二、主食、副食分庫房存放。食品與非食品分庫房或有效隔離存放。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放雜物等非食品物品。

三、庫房內(nèi)要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風，保持干燥。

四、食品應分類、分架、隔墻離地均在lOcm以上整齊擺放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品及原料應加蓋密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、做好供貨商資質(zhì)證明、食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺賬上詳細登記食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供銷單位、檢驗報告等項目，相關(guān)證件證明及臺賬記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝臵。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

七、進出庫有專人驗收登記，定期清倉檢查．做到勤進勤出，先進先出，防止食品過期、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

面食制作管理制度

一、進入面食制作間前應更換清潔的工作衣帽，按照規(guī)范將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩，使用前要進行空氣和操作臺消毒。

二、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能使用。

三、做餡用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈；

四、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放。

五、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬。

六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。個人物品不得帶入面食制作間。

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

3、洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件6）消毒。

1、使用濃度應含有效氯250mg／L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

2、化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。

（三）保潔方法

1、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

餐用具清洗消毒管理制度

一、設(shè)臵獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的清洗、消毒、保潔設(shè)備，詳細填寫每餐次的消毒記錄表。

二、每餐次收回的餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

三、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃ 以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

四、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須符合國家有關(guān)標準和要求。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

五、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。餐用具消毒后及時放入保潔柜密閉保存、備用，不得與其他物品混放。

六、盛放已消毒餐用具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒，己消毒和未消毒的餐用具要分開存放。

七、清洗餐用具的水池專用．不得在洗餐用具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

八、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。保持室內(nèi)

環(huán)境、設(shè)備清潔。

粗加工管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。各種食品原料不得就地堆放。

二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標示。

三、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標示。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品容器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

六、清洗干凈的食品原料應用專用的凈菜容器定位存放。

七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

八、廢棄物應臵于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒并保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

九、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食品冷藏安全制度

一、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應臵于冷凍箱或冷庫中保存，果蔬菜類食品及隨即要用的食品應臵于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。

二、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

三、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

四、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

五、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、進出食品有記錄，做到先進先出先用。已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，及時清理已腐敗或不新鮮的食品，已解凍的食品不宜再冷凍。

七、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍

前要進行清理。

八、專問內(nèi)的冷藏、冷凍設(shè)施必須專用，不得存放其他食品。

餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應分類放臵，臵于帶蓋污物桶內(nèi)，按照餐廚廢棄物管理規(guī)定做到日產(chǎn)日清，保持污物桶內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

二、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處臵單位或個人處理，與具備資質(zhì)的收運單位或個人簽訂餐廚廢棄物處臵協(xié)議。

三、餐廚廢棄物必須按《國務院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》要求進行管理，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，由專人負責管理和處臵。

四、餐廚廢棄物收運單位應當具備相應資格并獲得相關(guān)許可或備案。餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處臵時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話號碼、地址、身份證號碼、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

六、嚴禁回收廢棄食用油脂進行食品加工。

七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

八、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油

脂；禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

食品添加劑使用管理制度

一、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

二、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

三、采購食品添加劑必須索取供應商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。進口食品添加劑應索取進口檢驗合格證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，進口食品添加劑應有中文標識或說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、采購和使用食品添加劑應建立臺賬，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、保存條件、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品添加劑的使用應如實記錄進貨日期、使用時間、加入的食品品種、標準劑量、使用劑量、使用人等內(nèi)容。同時，要在餐廳顯著位臵公示添加劑使用情況。

六、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登

記、專柜保存。

七、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。學校食堂不得使用亞硝酸鹽。

八、嚴格按標準計量使用添加劑，使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。

九、添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉專柜上鎖保存。

加工操作管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

五、所有食品必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽；不選用、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

六、加工后的成品應與半成品、原料分開存放，不可混放和交叉疊放。

七、使用的食品添加劑必須符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，并詳細填寫食品添加劑使用臺賬。

八、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒，直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底清洗消毒。

九、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋。工具用具洗刷干凈。灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈，及時清洗抽油煙機罩嗎，不留殘渣、油污，不留清潔死角，及時清除垃圾、廢棄物，做到班產(chǎn)班清。

備餐及供餐安全制度

一、備餐應該在備餐間內(nèi)進行，專間溫度應不高于25℃。

二、備餐人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，按照規(guī)范將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩和一次性手套。

三、備餐前進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

四、備餐間設(shè)有與備餐相適應的操作臺和能夠開合的食品傳輸窗，盛裝成品飯菜的容器應放在操作臺上，不得直接放在地上。

五、食品加工好后應在2小時內(nèi)食用，采用熱藏（水浴備餐臺、加熱柜等）或冷藏備餐，熱藏食品溫度保持在60℃以上或冷藏食品溫度保持在10℃以下存放。

六、備餐前認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性

狀異常的，不得供應并做出相應處理。操作時要避免食品受到污染。

七、備餐間內(nèi)應使用專用的工具、容器，使用后應及時清洗消毒、密閉定位存放。供餐車及分餐設(shè)施設(shè)備應專用，分餐使用的容器應保溫、密閉，使用后應及時清洗消毒、定位存放。

八、備餐間每日使用后應對操作臺面、地而進行清理，保持清潔。食品傳送窗口未使用時必須關(guān)閉。

九、備餐間內(nèi)不得存放與備餐食品無關(guān)的物品。

十、非備餐間工作人員在備餐日寸不得出入備餐間。

食品留樣試嘗制度

一、學校食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。重大活動、學校食堂、超過300人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應試嘗。

二、每餐次的食品成品就餐前30分鐘由不同試嘗人分別試嘗不少于150克。

三、按《食品試嘗留樣登記表》對試嘗時間、品名、餐次、試嘗人等進行逐項登記。并對試嘗人的身體狀況逐個檢查，無不良反應后準備供餐。

四、食品留樣應專人負責，留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，手套，確保留樣食品不被污染。

五、食品留樣按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時以上，每個品種留樣量不少于150克，留樣冰箱內(nèi)的溫度應設(shè)臵在0℃一8℃之間。

六、按《食品試嘗留樣登記表》對留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進行逐項登記。

七、留樣盒密封好后在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人貼好標簽后存入專用留樣冰箱內(nèi)。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，使用前應嚴格清洗消毒。留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。冰箱內(nèi)外保持潔凈，運行良好。

第五篇：保證食品安全制度明細

保 證 食 品 安 全 制 度

從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營．

五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業(yè)人員健康檔案。

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍已發(fā)經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄、備查。

4、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、監(jiān)督、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，數(shù)量相適應的消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防屬、防蟲、洗滌以及處理廢水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要實施一采用不銹鋼易于維修和清潔。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口）, 設(shè)置沙門、沙窗、門簾和空氣幕。如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑不小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗消毒用品。干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。

五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、儲存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、應當定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施。校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

進貨查驗和記錄制度

為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。

2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。

3、驗收員憑業(yè)務部門的《驗收入庫通知單》，對到貨保健品進行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標示。

4、驗收時應按對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進行逐一檢查。

4.1、驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；4.2、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證；4.3、驗收進口保健食品，進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收；4.4、驗收進貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗報告書；4.5、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規(guī)定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問的應拒收入庫或抽樣送檢。

5、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的質(zhì)量

狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進行復原封箱，貼驗收取樣封簽。

6、近效期保健品驗收時實行控制性管理，對保健品有效期在1年內(nèi)，購進時已超出生產(chǎn)日期6個月的保健品，除業(yè)務急需外，驗收員在入庫驗收時應拒收。

7、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收。并按規(guī)定的程序做上報及退貨等處理。

8、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫明驗收情況，并簽名。

9、驗收員負責從微機上進行質(zhì)量確認。用自己的密碼進入微機系統(tǒng)，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。

10、驗收記錄及時、準確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。

食品儲存管理制度

1.各類餐飲單位應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

4.常溫庫應設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

6.低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

7.冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

8.食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。

9.各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

10.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

11.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。

食品添加劑使用公示制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

食品安全追溯制度

1目的

為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。2范圍

生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。3職責

3.1供銷科門負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃；

3.2質(zhì)檢科負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理；

3.3生產(chǎn)科負責對物資進貨與貯存的標識；

3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負責實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標識與追溯； 3.5出廠包裝人員負責對成品的標識與追溯；

3.6供銷科銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

廢棄物處置制度

對實驗室三廢處理，根據(jù)國家環(huán)保行政部門制定有關(guān)法規(guī)和技術(shù)指標要求辦理。

1、檢驗科三廢處理工作，由清潔、保衛(wèi)人員負責。

2、三廢種類：有毒、具腐蝕性廢棄物；廢棄有機溶劑；細菌、病毒、動物性試驗后的廢棄物。

3、三廢處理規(guī)定：實驗室化學類的有毒、具腐蝕性廢液物，嚴禁直接排入下水道或垃圾箱內(nèi)，用專用設(shè)施分別收集保存，定期用化學方法將其中和，降解致無害，再經(jīng)稀釋后排入下水道；廢棄有害溶劑，實驗室應盡可能回收利用，不能利用的集中處理；細菌、病毒、動物性實驗后的廢棄物必須嚴格消毒后，集中處理；嚴格根據(jù)國家環(huán)保行政部門的有關(guān)法規(guī)和技術(shù)指標對各類廢棄物集中處理。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、目的

對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

三、責任

1.本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3.本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

5.本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1.報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2.報告程序：發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。①初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。②階段報告：既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3.食品安全事故處置：本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

五、責任追究

1.本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2.本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。