第一篇:保證食品安全的衛(wèi)生制度
食品安全管理制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本公司實(shí)際,制定食品安全管理制度。
本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)制度和培訓(xùn)管理制度
根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
四、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
依據(jù)《食品安全法》第三十二條的規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),特制訂以下制度:
一:組織新入職員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)行政許可法》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)知識(shí),并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),并建立培訓(xùn)檔案。
二:及時(shí)將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),對(duì)掌握情況進(jìn)行考核。
食品安全管理員制度
一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),并做好建立培訓(xùn)檔案工作。
二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況,并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見。
五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作,對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。
六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如是提供相關(guān)資料和情況。
食品安全自檢自查與報(bào)告制度
一、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
二、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。
三、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。
四、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
六、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
七、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度
根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定: 一:制定食品采購計(jì)劃,選擇供應(yīng)商,保證食品的來源 合法,簽訂購貨合同,索取 食品的相關(guān)材料,對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。
二:貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容。
三:根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定:貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;
場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
一、場(chǎng)所
1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
2、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
3、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
4、三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
二、設(shè)備及維修保養(yǎng)
1、配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用
2、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄
進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。
一:公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
8、超過保質(zhì)期的食品;
9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
12、沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;
二:檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
2、成分或者配料表;
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
4、保質(zhì)期;
5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
8、生產(chǎn)許可證編號(hào);
9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。
三:采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
四:嚴(yán)格執(zhí)行索證票制度,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
五:采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法及我國(guó)其它有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,載明食品的原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的,不得進(jìn)口。
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
一:如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理,須建立電子臺(tái)賬。
二:設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,按照供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同類容,將供貨憑證進(jìn)行分類整理,定期裝訂成冊(cè),落實(shí)臺(tái)賬管理。
三:食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
食品貯存管理制度
一、建立食品存儲(chǔ)倉庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。
二、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
三、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
四、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。
六、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
七、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢測(cè)一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品存儲(chǔ)要求。
八、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
廢棄物處理制度
一、目的
1、將經(jīng)營(yíng)及辦公活動(dòng)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行管理,努力變廢為寶,達(dá)到節(jié)能降耗的目的。
2、加強(qiáng)廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率,不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力,為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。
二、范圍
適用于經(jīng)營(yíng)辦公及其它場(chǎng)所。
三、職責(zé)
1.貨物存儲(chǔ):
(1)在轉(zhuǎn)移過程中,要防止廢品的滴漏、溢出、散落;
(2)轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時(shí),入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量,倉庫管理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量,并按倉庫管理員的要求放置,不可混放、亂放。
(3)倉庫物流管理人員,要每天檢查廢品倉庫,檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象,嚴(yán)格按照倉庫管理制度實(shí)施;
2.辦公室:
清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫,不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場(chǎng),最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。
四、可回收廢棄物的處理流程:
當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時(shí),庫管提出書面處理申請(qǐng)單,提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家,處理可回收廢棄物時(shí)營(yíng)銷部要尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位,并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證,并負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過程的監(jiān)督。五、一般廢棄物分類
1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類,其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類,生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。
2、工業(yè)廢物(1)可回收類:
可回收廢紙類(廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等)、廢金屬類(廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等)、廢塑料類(廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等)、廢木材類等。
(2)不可回收類: 不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布(雙面膠、膠帶、織帶等)、廢塑料袋(泡沫塑料)等。
3、生活廢物
(1)可回收類:可回收廢紙(書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等)、飲料瓶(罐)、生活污水等。
(2)不可回收類:不可回收廢紙(衛(wèi)生紙、餐巾紙)、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物(果皮)、廢舊辦公用具(筆、筆芯等)等。
六、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放管理
1、公司各部門一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分:工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類,對(duì)廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)并標(biāo)明存放的種類。
2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。
不合格食品處理制度
根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政部分公布的不合格食品信息,要立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),完善制度,做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后,應(yīng)采取下列緊急措施:
(一)啟動(dòng)飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)
1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件,食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施,落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人,進(jìn)行明確分工。
①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人:公司經(jīng)理;
②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理負(fù)責(zé)人:副經(jīng)理;
③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時(shí)報(bào)告、信息及時(shí)反饋負(fù)責(zé)人:督辦員、公司辦公室主任;
④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人:質(zhì)檢員、供應(yīng)部主任、各單位管理員及相關(guān)責(zé)任人。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度,設(shè)突發(fā)事件報(bào)告或投拆電話;尤其在多發(fā)季節(jié),節(jié)假日期間,要重點(diǎn)落實(shí),以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報(bào)告和及時(shí)處理。
(二)立即向上級(jí)衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報(bào)告
1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后,立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地的醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級(jí)衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前,應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng),并停用食物、出售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng);保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。
(三)配合衛(wèi)生局展開調(diào)查
1、主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)
生局的具體要求并采取一切可以采取的措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查:中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)(包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù))、中毒發(fā)展趨勢(shì)及采取的緊急措施;污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。
3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時(shí)向主管衛(wèi)生、行政部門報(bào)告。
四、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責(zé)任追究
建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理、麻痹大意,造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人,以及對(duì)隱瞞實(shí)情不及時(shí)上報(bào),導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大的責(zé)任人,將按后勤集團(tuán)《工作責(zé)任追究制實(shí)施辦法(試行)》進(jìn)行處罰。對(duì)造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故,情節(jié)特別嚴(yán)重的,交司法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當(dāng)事人的法律責(zé)任。
食品批發(fā)銷售記錄制度
一:如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,同時(shí)加蓋印章或簽字。
1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容
二:食品批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
食品經(jīng)營(yíng)者簽字:(蓋章)
年 月 日
第二篇:食品安全衛(wèi)生制度
食品安全衛(wèi)生制度
為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作,保持食堂清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事物,特制定本制度,共同遵守。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生制度》,增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí),提高警惕,加強(qiáng)防范,保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔,確保食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收關(guān)口,食品新鮮,杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂,誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)。
三、食品清洗要干凈,做到一揀摘、二清洗、三汰清,蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。
四、食品加工、保存、生、熟要分開,以防交叉污染,熟食品要煮熟,煮透,幼兒禁用剩菜。
五、餐具嚴(yán)格消毒,提倡蒸汽消毒。
六、操作人員持健康證上崗,注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,穿工作服,戴工作帽,操作時(shí)不抽煙。
七、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機(jī)、切肉機(jī)、碗框、水池,擦抹門窗,清理下水道。
八、采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施,確保食品不受污染。
九、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度,妥善保存?zhèn)}儲(chǔ)食品,防潮、防蛀、防變質(zhì)。
十、及時(shí)關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間和倉庫。
十一、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)回報(bào),并采取補(bǔ)救措施。對(duì)于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人,幼兒園將追究責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者,依法追究法律責(zé)任。
第三篇:酒店食品安全衛(wèi)生制度
酒店食品安全衛(wèi)生工作制度
一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。
二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全,要定期消毒。
三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。
四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫應(yīng)登記做好記錄。
五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,設(shè)備應(yīng)保持清潔,食品應(yīng)分類,分架存放,并定期檢查。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)處理。
七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部,檢查待供應(yīng)食品,有異常的不得供應(yīng)。
第四篇:***酒店食品安全衛(wèi)生制度
一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。
二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全,要定期消毒。
三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。
四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫應(yīng)登記做好記錄。
五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,設(shè)備應(yīng)保持清潔,食品應(yīng)分類,分架存放,并定期檢查。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)處理。
七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部,檢查待供應(yīng)食品,有異常的不得供應(yīng)。
第五篇:華杰中學(xué)食品安全衛(wèi)生制度
華杰中學(xué)食品安全衛(wèi)生制度
為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作,保持食堂清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事故,特制定本制度,以資共同遵守。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生制度》,增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí),提高警惕,加強(qiáng)防范,保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔,確保食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收關(guān)口,食品新鮮,杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂,誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)。
三、食品清洗要干凈,做到一揀摘、二清洗、三汰清,蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。
四、食品加工、保存生熟分開,以防交叉污染,熟食品要燒開,煮熟,剩菜要煮透,學(xué)生禁用剩菜。
五、餐具嚴(yán)格消毒,掌握好藥物配比濃度和餐具浸泡時(shí)間,提倡蒸汽消毒。
六、操作人員持健康證上崗,注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,穿工作服,戴工作帽,操作時(shí)不抽煙。
七、每日三餐結(jié)束后,及時(shí)清洗餐具、用具,擦抹桌椅條臺(tái),清掃和拖刷地面,當(dāng)餐垃圾及時(shí)清理。
八、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機(jī),碗廚、水池,擦抹門窗,清理下水。
九、采取防塵、防蠅、防蟲措施,確保食品不受污染。
十、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度,妥善保存?zhèn)}儲(chǔ)食品,防潮、防蛀、防變質(zhì)。
十一、及時(shí)關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間和倉庫。
十二、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)回報(bào),并采取補(bǔ)救措施。對(duì)于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人,學(xué)校將追究責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者,依法追究法律責(zé)任。
孝義市華杰中學(xué) 2017、09、01
華杰中學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作,落實(shí)食品衛(wèi)生制度,明確各崗位工作責(zé)任,保障師生員工身體健康,特制定本制度。
一、食品采購人員,確保采購的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度。
二、食品驗(yàn)收人員,依據(jù)食品采購制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格驗(yàn)收采購的食品原料,杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入倉庫和食堂。
三、食品保管員,必須嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度,杜絕食品變質(zhì)和被污染。
四、食品加工制作人員,必須規(guī)范食品加工制作程度,確保食品安全衛(wèi)生。
五、食堂各級(jí)管理人員,必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,跟蹤督查,及時(shí)排除食品衛(wèi)生隱患。
六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任。對(duì)于違反食品衛(wèi)生制度,工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,學(xué)校將依法追究其責(zé)任,給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者,依法追究其法律責(zé)任。
校長(zhǎng)室
總務(wù)處
2009年4月
華杰中學(xué)中學(xué)食品采購制度
為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本制度。
一、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證;相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所。
二、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
三、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
四、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
五、嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
六、嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品,不得進(jìn)入食堂加工。
七、采購肉類(含制成品)和奶制品等有相對(duì)固定采購渠道的,要與其簽訂采購合同,保證食品質(zhì)量,明確供貨責(zé)任。
八、食品采購要根據(jù)菜單安排,做到及時(shí)、保質(zhì)、保量,不影響食堂加工制作。2017、09、01
孝義市華杰中學(xué)