第一篇：保證食品安全的衛(wèi)生制度

食品安全管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定食品安全管理制度。

本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

從業(yè)人員健康監(jiān)測制度和培訓(xùn)管理制度

根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

四、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

依據(jù)《食品安全法》第三十二條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，特制訂以下制度：

一：組織新入職員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓(xùn)檔案。

二：及時將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)行培訓(xùn)，對掌握情況進(jìn)行考核。

食品安全管理員制度

一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。

五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

一、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

二、對即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

三、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

四、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

六、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

食品經(jīng)營過程與控制制度

根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定： 一：制定食品采購計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，保證食品的來源 合法，簽訂購貨合同，索取 食品的相關(guān)材料，對食品進(jìn)行查驗(yàn)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。

二：貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容。

三：根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、場所

1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

2、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

3、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

4、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

二、設(shè)備及維修保養(yǎng)

1、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用

2、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。

一：公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

12、沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

二：檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

三：采購食品時應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

四：嚴(yán)格執(zhí)行索證票制度，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

五：采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法及我國其它有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

一：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺賬。

二：設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供應(yīng)商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同類容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。

三：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

一、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

二、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

三、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

四、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。

六、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

七、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

八、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

廢棄物處理制度

一、目的

1、將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行管理，努力變廢為寶，達(dá)到節(jié)能降耗的目的。

2、加強(qiáng)廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。

二、范圍

適用于經(jīng)營辦公及其它場所。

三、職責(zé)

1.貨物存儲：

（1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

（2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

（3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格按照倉庫管理制度實(shí)施；

2.辦公室：

清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

四、可回收廢棄物的處理流程：

當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對廢棄物處理過程的監(jiān)督。五、一般廢棄物分類

1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

2、工業(yè)廢物（1）可回收類：

可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

（2）不可回收類： 不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

3、生活廢物

（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

（2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

六、廢棄物的分類標(biāo)識和存放管理

1、公司各部門一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識并標(biāo)明存放的種類。

2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

不合格食品處理制度

根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后，應(yīng)采取下列緊急措施：

（一）啟動飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)

1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施，落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人，進(jìn)行明確分工。

①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：公司經(jīng)理；

②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理負(fù)責(zé)人：副經(jīng)理；

③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時報(bào)告、信息及時反饋負(fù)責(zé)人：督辦員、公司辦公室主任；

④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人：質(zhì)檢員、供應(yīng)部主任、各單位管理員及相關(guān)責(zé)任人。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度，設(shè)突發(fā)事件報(bào)告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報(bào)告和及時處理。

（二）立即向上級衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報(bào)告

1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。

（三）配合衛(wèi)生局展開調(diào)查

1、主動配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)

生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。

3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時向主管衛(wèi)生、行政部門報(bào)告。

四、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責(zé)任追究

建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人，以及對隱瞞實(shí)情不及時上報(bào)，導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大的責(zé)任人，將按后勤集團(tuán)《工作責(zé)任追究制實(shí)施辦法（試行）》進(jìn)行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，交司法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當(dāng)事人的法律責(zé)任。

食品批發(fā)銷售記錄制度

一:如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時加蓋印章或簽字。

1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

二：食品批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

食品經(jīng)營者簽字：（蓋章）

年 月 日

第二篇：食品安全衛(wèi)生制度

食品安全衛(wèi)生制度

為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事物，特制定本制度，共同遵守。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生制度》，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識，提高警惕，加強(qiáng)防范，保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔，確保食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收關(guān)口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂，誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)。

三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。

四、食品加工、保存、生、熟要分開，以防交叉污染，熟食品要煮熟，煮透，幼兒禁用剩菜。

五、餐具嚴(yán)格消毒，提倡蒸汽消毒。

六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。

七、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機(jī)、切肉機(jī)、碗框、水池，擦抹門窗，清理下水道。

八、采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，確保食品不受污染。

九、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，妥善保存?zhèn)}儲食品，防潮、防蛀、防變質(zhì)。

十、及時關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間和倉庫。

十一、發(fā)現(xiàn)問題要及時回報(bào)，并采取補(bǔ)救措施。對于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人，幼兒園將追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究法律責(zé)任。

第三篇：酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店食品安全衛(wèi)生工作制度

一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記做好記錄。

五、儲存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類，分架存放，并定期檢查。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。

第四篇：***酒店食品安全衛(wèi)生制度

一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

四、原料采購要做好采購記錄，入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記做好記錄。

五、儲存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類，分架存放，并定期檢查。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理。

七、備餐及供餐時操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。

第五篇：華杰中學(xué)食品安全衛(wèi)生制度

華杰中學(xué)食品安全衛(wèi)生制度

為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，保持食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，特制定本制度，以資共同遵守。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生制度》，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識，提高警惕，加強(qiáng)防范，保持室內(nèi)外和用具、餐具清潔，確保食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)把食品質(zhì)量檢查驗(yàn)收關(guān)口，食品新鮮，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂，誰驗(yàn)收誰負(fù)責(zé)。

三、食品清洗要干凈，做到一揀摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡30分鐘以上。

四、食品加工、保存生熟分開，以防交叉污染，熟食品要燒開，煮熟，剩菜要煮透，學(xué)生禁用剩菜。

五、餐具嚴(yán)格消毒，掌握好藥物配比濃度和餐具浸泡時間，提倡蒸汽消毒。

六、操作人員持健康證上崗，注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不留胡須，不留長指甲，穿工作服，戴工作帽，操作時不抽煙。

七、每日三餐結(jié)束后，及時清洗餐具、用具，擦抹桌椅條臺，清掃和拖刷地面，當(dāng)餐垃圾及時清理。

八、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，清洗蒸籠、蒸飯箱、絞絆機(jī)，碗廚、水池，擦抹門窗，清理下水。

九、采取防塵、防蠅、防蟲措施，確保食品不受污染。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，妥善保存?zhèn)}儲食品，防潮、防蛀、防變質(zhì)。

十一、及時關(guān)鎖食堂和食品倉庫門窗，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間和倉庫。

十二、發(fā)現(xiàn)問題要及時回報(bào)，并采取補(bǔ)救措施。對于造成食物中毒事故的當(dāng)事人和責(zé)任人，學(xué)校將追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究法律責(zé)任。

孝義市華杰中學(xué) 2017、09、01

華杰中學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作，落實(shí)食品衛(wèi)生制度，明確各崗位工作責(zé)任，保障師生員工身體健康，特制定本制度。

一、食品采購人員，確保采購的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度。

二、食品驗(yàn)收人員，依據(jù)食品采購制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格驗(yàn)收采購的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入倉庫和食堂。

三、食品保管員，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，杜絕食品變質(zhì)和被污染。

四、食品加工制作人員，必須規(guī)范食品加工制作程度，確保食品安全衛(wèi)生。

五、食堂各級管理人員，必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時排除食品衛(wèi)生隱患。

六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任。對于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究其法律責(zé)任。

校長室

總務(wù)處

2009年4月

華杰中學(xué)中學(xué)食品采購制度

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本制度。

一、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。

二、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

三、嚴(yán)禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

四、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

六、嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。

八、食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。2017、09、01

孝義市華杰中學(xué)