第一篇：食品管理人員食品安全知識(shí)考試題

中鐵電氣化局集團(tuán)甘青項(xiàng)目玉門項(xiàng)目部 食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題

單位 姓名 考試成績

1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素

B、宏量元素 C、原子 D、離子

2、鈣的最好食物來源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水

3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性

B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪

4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A、維生素A

B、維生素B C、維生素C D、維生素D

5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。

A、3/

5B、1/2 C、4/5 D、2/3

6、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白

7、（B）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。

A、少渣飲食

B、冷流質(zhì)飲食

C、無糖飲食

D、低鹽飲食

8、（A）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

9、若同時(shí)食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

10、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素K

11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡蘿卜

12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯

13、（C）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

14、（A）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。

A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶

15、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。

A、豆類食物

B、糖類食物 C、谷類食品

D、水產(chǎn)品

16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A、痢

B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉

17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素

18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。

A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物

19、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋

20、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。

A、31

5B、12348 C、12315 D、99148

21、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文

B、中文

C、法文 D、德文

22、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（D）。

A、支付醫(yī)費(fèi) B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

23、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（B）。

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

24、死豬肉的特征是（D）。

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D、以上都是

25、下列屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是（D）。A、市質(zhì)監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局

C、市工商局

D、以上全部都是

26、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（B）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

27、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是（D）。

A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D、以上做法都正確

28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。

A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是

29、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。

A、質(zhì)量全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是

30、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、飲料

C、蝦米

D、茶葉

31、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。

A、乳白色稍帶微黃色

B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？（D）

A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔

33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘

34、下列哪類食物為酸性食物（C）。

A、大白菜

B、牛奶 C、雞蛋

D、茶葉

35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物 D、維生素

36、雞蛋與（A）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){ D、礦物質(zhì)水

37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。

A、感冒

B、頭暈

C、咳嗽 D、腹瀉

38、常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。

A、鉛

B、銅

C、鐵 D、鋅

39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。Ａ、高血壓

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿

44、鮮魚食用的最佳時(shí)間是（C）

A、活魚

B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))D、存放很久的魚

45、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉 D、乳飲料

46、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物（A）

A、雞蛋

B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質(zhì)食物

47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結(jié)塊牛奶

D、酸牛奶

48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋

B、荷包蛋

C、生雞蛋

D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

50、被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是（D）

A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司

C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場(chǎng)、新府興海鮮城

D、以上全部都是

第二篇：食品安全法知識(shí)問答(食品安全管理人員篇)

食品安全法知識(shí)（食品安全管理人員篇）

一、填空題

1．《中華人民共和國食品安全法》自 2009年6月1 日起施行。

2．國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 和餐飲服務(wù)許可。

3．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 中文標(biāo)簽、中文說明書。

4．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定 食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

5.食品安全事故，指 食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：具有合理的 設(shè)備布局和 工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的 食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職 食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行 從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

10.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二年。

11.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

12．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 下列（九項(xiàng)）事項(xiàng)？

二、選擇題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

2、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)

3、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下 B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下

4．《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類

D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

第三篇：食品知識(shí)考試題(多選題)

二．多項(xiàng)選擇

1、以下哪些事項(xiàng)屬于《食品安全法》調(diào)整？（）

A ：食品的生產(chǎn)經(jīng)營

B ：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C ：食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D ：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、食品生產(chǎn)許可核查組依據(jù)（）完成企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)場(chǎng)核查。

A、食品生產(chǎn)許可證審查通則

B、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

C、申請(qǐng)企業(yè)提供的有關(guān)管理規(guī)范

D、核查組制定的工作方案

3、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括（）。

A、理化指標(biāo) B、感官指標(biāo) C、衛(wèi)生指標(biāo) D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

4、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括（）。

A、食品生產(chǎn)許可證制度

B、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度D、質(zhì)量認(rèn)證制度

5、從事食品生產(chǎn)的企業(yè)不必申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的情況有（）。

A、從事食品分裝加工的企業(yè)，只要其具有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證

B、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是自產(chǎn)自用的C、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是出口的D、從事食品生產(chǎn)加工的集團(tuán)公司，其產(chǎn)品由其子公司生產(chǎn)的7、下列哪些是食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）

A、食品名稱

B、配料表 C、凈含量及固形物含量 D、質(zhì)量等級(jí)

9、根據(jù)國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立哪些制度？（）

A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B、生產(chǎn)過程控制制度

C、出廠檢驗(yàn)記錄制度

D、不安全食品召回制度

10、下列商品中受《食品安全法》規(guī)范的有（）。

A、白酒

B、餐巾紙 C、洗潔精 D、保鮮膜

11、食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管工作要堅(jiān)持（）的原則。

A、全面監(jiān)管 B、分類實(shí)施 C、重心下移 D、打扶結(jié)合12、國家標(biāo)準(zhǔn)界定的食品生產(chǎn)加工小作坊是指（）銷售范圍固定的食品生產(chǎn)單位或個(gè)人。

A、固定從業(yè)人員較少

B、有固定生產(chǎn)場(chǎng)所

C、無預(yù)包裝或簡(jiǎn)單包裝

D、不含現(xiàn)做現(xiàn)賣

13、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給于下列哪些處罰？（）

A、沒收違法所得 C、罰款

B、沒收違法生產(chǎn)的工具、原材料 D、取締

14、在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查的情況有（）。

A、已獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證

B、已通過CCC認(rèn)證 C、已通過ISO9000認(rèn)證 D、已通過HACCP認(rèn)證

答案：

1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABC5、BC7、ABCD9、ABCD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD

第四篇：2016年食品安全管理人員考試題

2016企業(yè)食品安全管理人員考試題

企業(yè)名稱：

答題人職務(wù)姓名：

得分

一、選擇題（從下列各題四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其代號(hào)寫在題干前面的括號(hào)內(nèi)。答案選錯(cuò)或未選者，該題不得分。每小題4分，共48分）

（）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

（）

2、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有 害因素進(jìn)行檢測(cè)。

A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留

（）

3、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

（）

4、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制定，如實(shí)記錄批發(fā) 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及茍 活著名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限 應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確 保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

（）

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工 作。

A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年（）

6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

（）

7、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防 止微生物的生長繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度（）

8、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定 的（），對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

A.實(shí)驗(yàn)室 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)

（）

9、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制定，如實(shí)記錄食用 農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）個(gè)月。

A.一 B.三 C.六 D.十二

（）

10、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何治病微生物 B.食品無毒、無害，符 合應(yīng)當(dāng)有的營業(yè)要求，對(duì)人體健康不造成任何機(jī)型、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。

（）

11、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

（）

12、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章、A.公司公章 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

二、簡(jiǎn)答題

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（20分）

食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（32分）

第五篇：食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

食品銷售企業(yè)食品安全管理人員考試試卷

單位名稱： 食品安全管理人員姓名： 得分：

一、單項(xiàng)選擇（每題3分，共15題）

1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）。A.十日 B.十五日 C.三十日 D.至下次日常監(jiān)督檢查 2.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品經(jīng)營者（）。A.應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng) B.可以繼續(xù)經(jīng)營活動(dòng) C.可以繼續(xù)經(jīng)營，但必須整改存在的問題 D.只能永久關(guān)門停產(chǎn)停業(yè) 3.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期（）A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

4.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

A.10 B.15 C.30 D.60 5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下

7.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.貨值金額五倍以上十倍以下 D.貨值金額十倍以上二十倍以下 8.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。

A.5 B.7 C.10 D.15 9.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

A.10 B.15 C.30 D.60 10.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。

A.2000元以上1萬元以下 B.1萬元以上5萬元以下 C.1000元以上5000元以下 D.1萬元以上10萬元以下 11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

12.對(duì)實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.三個(gè)

B.五個(gè)

C.七個(gè)

D.九個(gè) 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制性

B 推薦性 C 選擇性

D.自愿性

15.食品經(jīng)營者企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

A.食品安全管理人員 B.食品專業(yè)技術(shù)人員 C.食品安全技術(shù)人員 D.食品專業(yè)管理人員

二、多項(xiàng)選擇（每題3分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C.進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）和出借、轉(zhuǎn)讓。

A.偽造 B.涂改 C.倒賣 D.出租

3.銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上表明食品（）A、名稱 B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等 4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下哪些為標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)：（）

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.貯存條件 E.生產(chǎn)許可證編號(hào) 5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、治療功能的內(nèi)容

三、判斷題（每題3分，共10題）

1.食品經(jīng)營單位需要在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）4.食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，可以取得不止一個(gè)食品經(jīng)營許可證。（）

5.經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。（）6.食品經(jīng)營許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（）

7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）

8.食品經(jīng)營許可變更的，新頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證編號(hào)和有效期與原證書不再一致。（）

9.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（）

10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。（）

四、填空題（每題2分，共5題）

1.食品經(jīng)營企業(yè)從事食品經(jīng)營活動(dòng)除了需要辦理營業(yè)執(zhí)照外，還需要辦理。

2.食品經(jīng)營企業(yè)實(shí)際經(jīng)營的內(nèi)容應(yīng)該和食品經(jīng)營許可證上載明的有關(guān)內(nèi)容。

3.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自 起施行。4.食品經(jīng)營企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于。5.食品藥品投訴舉報(bào)電話是。