第一篇：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)含試卷真題

食品、公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè) 第二部分，補(bǔ)全另一已傳文檔，并含有應(yīng)試試卷一份

南京市鼓樓區(qū)疾病預(yù)防控制中心

目錄（原手冊(cè)上的頁碼，非本文檔）

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）

公共部分（50題）

商場(chǎng)業(yè)（10題）

旅店業(yè)（10題）

文化娛樂業(yè)（10題）

公共浴室業(yè)（7題）

游泳業(yè)（13題）

附錄1 中華人民共和國食品安全法

附錄2 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例

14，21

其中：

商場(chǎng)業(yè)（10題）

51.商場(chǎng)地面應(yīng)采用什么方式清掃、店堂內(nèi)應(yīng)禁止什么行為？ 答：商場(chǎng)地面應(yīng)采用濕式清掃，店堂內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

52.商場(chǎng)內(nèi)除音響電視外其它區(qū)域的動(dòng)態(tài)噪聲不應(yīng)超過多少分貝？出售音響設(shè)備的柜臺(tái)不應(yīng)超過多少分貝？

答：①≤60分貝（A），②≤80分貝（A）。

53.營業(yè)面積大于800平方米的商場(chǎng)應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)；總風(fēng)量每人每小時(shí)不低于多少立方米？有空調(diào)裝置每小時(shí)新風(fēng)量不低于多少立方米？ 答：①40立方米，②20立方米。54.影響商場(chǎng)、書店衛(wèi)生的因素有哪些？

答：（1）空氣污染物包括：①室內(nèi)人員活動(dòng)污染；②商品散發(fā)污染；③室外空氣污染；④室內(nèi)取暖污染。

（2）貨幣頻繁交換和商場(chǎng)內(nèi)受污染的設(shè)施成為傳播疾病的媒介。（3）噪聲。（4）采光照明。

55.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中商場(chǎng)一氧化碳、二氧化碳、qd空氣細(xì)菌總數(shù)是多少？ 答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空氣細(xì)菌總數(shù)沉降法≤75/皿。56.商場(chǎng)主要衛(wèi)生要求有哪些？

答：（1）商場(chǎng)（店）、書店、營業(yè)廳應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。有空調(diào)裝置的商場(chǎng)（店）、書店、營業(yè)廳，新風(fēng)量不低于20m3人/小時(shí)，進(jìn)風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。

（2）新建、改建、擴(kuò)建的商場(chǎng)（店）、書店、營業(yè)廳應(yīng)復(fù)用自然采光，采光系數(shù)不小于1/6.（3）店內(nèi)應(yīng)清潔整齊。采用濕式清掃，垃圾日產(chǎn)日清。（4）店內(nèi)禁止吸煙，大型商場(chǎng)應(yīng)設(shè)顧客休息處。

（5）大中型商場(chǎng)須設(shè)顧客衛(wèi)生間。衛(wèi)生間應(yīng)有良好的通風(fēng)排氣裝置，做到清潔無異味。

（6）綜合商場(chǎng)內(nèi)出售食品、藥品、化妝品等商品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，出售農(nóng)藥、油漆、化學(xué)試劑等商品，應(yīng)有單獨(dú)售貨室，并采取防護(hù)措施。（7）出售舊衣物等生活用品的商店，應(yīng)有消毒措施和消毒制度，舊衣物必須經(jīng)

消毒后方可出售。

（8）商場(chǎng)（店）、書店做其他公共場(chǎng)所使用時(shí)應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。57題缺失。

58.商場(chǎng)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些？

答：（1）建立健全衛(wèi)生管理制度，配有專職或兼職衛(wèi)生管理人員。商場(chǎng)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙，禁止亂扔果皮雜物，禁止隨地吐痰。

（2）按規(guī)定要求組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格的方可上崗工作。

（3）堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。地面采用濕式清掃。墻壁、衣服、貨架的塵埃應(yīng)用吸塵器進(jìn)行清除。

（4）柜臺(tái)、樓梯扶桿、休息椅等應(yīng)每天進(jìn)行擦拭、消毒。

（5）定期開展殺蟲滅鼠活動(dòng)，堵塞鼠洞，鏟除蚊蠅滋生場(chǎng)所；做場(chǎng)內(nèi)無病媒昆蟲和老鼠。

（6）商場(chǎng)內(nèi)廁所必須有專人負(fù)責(zé)，定期清洗和消毒，做到無臭、無蚊蠅滋生。（7）出售生產(chǎn)資料的商店一般不能同時(shí)經(jīng)營食品，銷售化肥、農(nóng)藥應(yīng)有專門的房間。柴油應(yīng)在倉庫存放，不能放在店內(nèi)直接銷售。59.商場(chǎng)空氣消毒的目的是什么？ 答：切斷呼吸道傳染病的傳播流行。

60.為什么“超市”從業(yè)人員均要按照食品類從業(yè)人員進(jìn)行分行健康體檢？ 答：“超市”里的食品類商品是“開架”供應(yīng)的，在超市里面工作的人員都可能接觸到食品類商品。

旅店業(yè)（10題）

61.旅店業(yè)疾病傳播的主要途徑有哪些？

答：（1）通過公共用具（如杯具、臉池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）間接接觸傳播；（2）食物傳播；（3）空氣傳播；（4）水傳播；（5）蟲媒傳播。

62.國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)旅店、客房的床位占地面積有何規(guī)定？

答：星級(jí)和非星級(jí)帶空調(diào)的賓館、飯店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。

63.一般招待所的床上用品、杯具和其他衛(wèi)生用品有何衛(wèi)生要求？ 答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必須做到一客一換一消毒。

（2）每張床位配有一套臉盆和腳盆，臉盆、腳盆必須消毒，標(biāo)記明顯，分開存放。

64.客房噪聲應(yīng)不超過多少分貝？

答：3～5星級(jí)賓館、飯店不超過45分貝（A），1～2星級(jí)飯店、賓館和非星級(jí)帶空調(diào)的飯店、賓館不超過55分貝（A）。65.影響客房衛(wèi)生的因素有哪些？

答：（1）微小氣候；（2）采光與照明；（3）噪聲；（4）空氣中的害物質(zhì)，包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入塵及苯并芘等。66.簡述客房清掃程序？

答：（1）拉窗簾、開窗通氣（或空調(diào)關(guān)至小檔）；（2）收垃圾、撤茶杯、煙缸（包括衛(wèi)生間）；（3）撤下臟被套、床單、枕巾、并放入布袋內(nèi)；（4）將干凈的床上用品帶入房內(nèi)、鋪床；（5）抹浮灰；（6）清掃衛(wèi)生間；（7）由里向外吸塵或（拖地），邊吸塵邊定位；（8）補(bǔ)充、更換房內(nèi)物品；（9）關(guān)窗、關(guān)門。67.簡述衛(wèi)生間清掃程序？

答：（1）開燈、開排氣扇、抽水沖便器；（2）撤下臟毛巾至布袋內(nèi)，帶刷子、抹布、消毒劑進(jìn)衛(wèi)生間；（3）使用專用刷子洗滌清潔衛(wèi)生潔具、瓷壁和地面，并用清水沖凈；（4）用1：200的“84”消毒液噴灑、涂抹于衛(wèi)生潔具表面，5分鐘后再用清水沖凈；（5）自然涼干或用干凈抹布抹干；（6）配齊各種類物品。（7）關(guān)燈、關(guān)排氣風(fēng)扇。

68.旅店業(yè)衛(wèi)生管理主要包括哪幾個(gè)方面？

答：（1）健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度；（2）搞好環(huán)境衛(wèi)生；（3）做好健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作；（4）做好用品換洗工作；（5）做好用具消毒工作；（6）做好蚊、蠅、鼠的殺滅工作；（7）加強(qiáng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理；（8）加強(qiáng)高層水箱二次供水 4 的衛(wèi)生管理；（9）加強(qiáng)對(duì)旅客的衛(wèi)生教育。69.客房從業(yè)人員的健康檢查周期為幾年？ 答：1年。

70.旅店業(yè)應(yīng)包括哪幾項(xiàng)衛(wèi)生制度？

答：（1）健立衛(wèi)生管理制度和各級(jí)崗位責(zé)任制，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（2）建立健全公共用具、用品換洗消毒制度；（3）建立衛(wèi)生清掃制度；（4）建立公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度；（5）建立衛(wèi)生檢查、考核、獎(jiǎng)懲制度。

文化娛樂業(yè)（10題）

71.電影院前后兩場(chǎng)電影間隔時(shí)間不得少于多少分鐘？ 答：30分鐘。

72.舞廳的舞池內(nèi)每人占地面積應(yīng)不少于多少平方米？ 答：0.8平方米。

73.舞廳、KTV包間、卡拉OK廳如何做好禁煙工作？

答：（1）有明顯禁煙標(biāo)記，照明較暗的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)燈箱顯示禁煙標(biāo)記;（2）不設(shè)煙灰缸；（3）設(shè)立專門吸煙室；（4）對(duì)勸阻不聽者予以處罰。74.舞廳吧臺(tái)內(nèi)應(yīng)具備哪些衛(wèi)生設(shè)施？ 答：上下水；電子消毒柜；杯具保潔柜。75.舞廳的動(dòng)態(tài)噪聲不能超過多少分貝？ 答：85分貝（A）。

76.影劇院地面應(yīng)有一定坡度，樓下每排升高6厘米，樓上每排升高多少厘米？ 答：12厘米。

77.舞廳的舞池地面禁止使用什么？ 答：滑石粉。

78.KTV包間，卡拉OK廳的話筒應(yīng)做到什么？ 答：一客一消毒。

79.音樂茶座、酒吧、咖啡廳照明度不低于15勒克司，舞廳照明度應(yīng)不低于多少勒克司？ 答：5勒克司。

80.觀眾廳座位在800個(gè)以上的影劇院必須采取機(jī)械風(fēng)，總風(fēng)量每人每小時(shí)不低于多少立方米？ 答：50立方米。

公共浴室業(yè)（7題）

81.公共浴室應(yīng)大力提倡的洗浴方式是什么？ 答：淋浴。

82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋應(yīng)做到什么？ 答：一客一換一消毒。

83.患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？ 答：性病和各種傳染性皮膚病。84.浴室浴水溫度在什么范圍內(nèi)為宜？ 答：40℃～50℃。

85.拖鞋消毒主要防止什么病傳播？ 答：真菌?。_癬、甲癬）。

86.公共浴室中的“三巾”應(yīng)做到什么？ 答：面巾、身巾、下水巾一客一換一消毒。87.男浴室必須有什么設(shè)施？ 答：淋浴設(shè)施，逐步取消大池。

游泳業(yè)（13題）

88.游泳池每毫升水中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不超過多少個(gè)？ 答：不超過1000個(gè)。

89.淋浴室通往游泳池走道中間應(yīng)設(shè)強(qiáng)制通過式“浸腳消毒池”池長不少于2米，寬度應(yīng)與走道相同，深度應(yīng)為多少厘米？ 答：20厘米。

90.游泳池設(shè)強(qiáng)制通過式浸腳消毒池的主要目的是什么？ 答：防止腳癬的傳播。

91.為防止人工游泳池藻類繁殖，池水要加入什么藥劑？ 答：硫酸銅。

92.浸腳消毒池含氯量應(yīng)為5～10毫克/升，應(yīng)多長時(shí)間更換一次？

答：4小時(shí)。

93..游泳場(chǎng)所禁止出租游泳衣褲的目的是什么？ 答：切斷傳染病的傳播途徑。

94.游泳池中每升水中游離性氯應(yīng)保持多少毫克？ 答：0.4～0.6毫克/升。

95.季節(jié)性開放的游泳池“衛(wèi)生許可證”需多長時(shí)間復(fù)核一次？ 答：需在每年開放前復(fù)核一次。

96.游泳池水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到哪些要求？

答：（1）室內(nèi)游泳池池水溫度22～26℃，兒童池24～29℃；（1）PH值6.5～8.5；

（2）渾濁度<5度，站在兩岸能看清水深1.5米的池底泳道線；（3）耗氧量（mg/L）不超過6；（4）尿素（mg/L）不超過2.5；

（5）余氯（mg/L）游離余氯：0.4～0.6，化合性余氯：1.0以上；（6）細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/ml）不超過1000；（7）總大腸菌群（個(gè)/L）不超過18；

（8）有毒物質(zhì)，參照《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（T36—79）中地面水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

97.游泳場(chǎng)（館）的衛(wèi)生管理包括哪些？ 答：（1）建立健全衛(wèi)生管理制度；（2）對(duì)游泳者的衛(wèi)生管理；（3）游泳池及池水的消毒。98.對(duì)游泳者的衛(wèi)生管理有哪些？

答：（1）游泳者應(yīng)進(jìn)行健康檢查，凡患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、腸道傳染病、性病、精神病及酗酒者嚴(yán)禁游泳。婦女經(jīng)期、孕期不宜游泳。

（2）游泳者所穿游泳衣褲應(yīng)不脫色，禁止身著淺色游泳衣褲入池。

（3）游泳者入池前必須先進(jìn)行淋浴，下水前適當(dāng)進(jìn)行一些身體功能活動(dòng)，并通 7

過浸腳池；

（4）禁止在池內(nèi)及池邊吸煙、吐痰、小便或穿普通鞋行走；（5）游泳結(jié)束后應(yīng)用眼藥水滴眼。99.游泳池的池水怎樣消毒？

答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸鈉等方法進(jìn)行消毒。無論采用機(jī)械加氯消毒或人工加氯消毒，均以測(cè)定余氯量來估計(jì)消毒效果。使游泳池水游離余氯達(dá)到每升0.4～0.6毫克，或化合性余氯達(dá)到每升1.0毫克以上。100th 在另一文檔上。下見試卷： 8

食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場(chǎng)所的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試題

姓名：

得分：

一、選擇題（10題）每題3分，共30分。

1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)持有哪些證件才能上崗工作？ A健康合格證

B衛(wèi)生許可證 C衛(wèi)生知識(shí)合格證明

D上崗證

2、健康合格證是從業(yè)人員上崗的健康證明，不得 A涂改

B轉(zhuǎn)讓 C倒賣

D偽造

3、患有下列哪些疾病不能取得健康合格證？

A痢疾、傷寒

B甲型、戊型病毒性肝炎 C活動(dòng)期肺結(jié)核

D化膿性、滲出性皮膚病

4、細(xì)菌性食物中毒在夏秋易發(fā)生，預(yù)防措施有： A生熟分開

B低溫保存 C高溫滅菌

D加強(qiáng)農(nóng)藥管理

5、公共場(chǎng)所中影響人體健康的因素有：

A生物性因素

B化學(xué)性因素 C物理性因素

D社會(huì)性因素

6、超過保存期的食品，可作：

A禁止銷售

B減價(jià)銷售

C內(nèi)部銷售處理

D報(bào)衛(wèi)生部門監(jiān)督銷毀

7、控制和預(yù)防傳染病的傳播與流行的三個(gè)環(huán)節(jié)是： A控制傳染源

B切斷傳播途徑 C注意個(gè)人衛(wèi)生

D保護(hù)易感人群

8、食物中毒按其病原的種類，主要分為： A細(xì)菌性

B真菌性 C化學(xué)性

D有毒動(dòng)植物類

9、預(yù)防艾滋病，下列正確的是：

A艾滋病完全可以預(yù)防

B不吸毒可預(yù)防艾滋病 C潔身自愛、不賣淫、嫖娼可預(yù)防艾滋病 D安全套可預(yù)防艾滋病

10、防曬、增白、祛斑、美發(fā)等特殊化妝品其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)有： A主管行業(yè)批準(zhǔn)文號(hào)

B衛(wèi)生許可證編號(hào) C特殊化妝品批準(zhǔn)文號(hào)

D產(chǎn)品名稱

二、是非題（在括號(hào)內(nèi)打√或打×）每題3分，共30分

1、從業(yè)人員在試用期內(nèi)，不需體檢、持有健康合格證。

2、任何人都有舉報(bào)權(quán)，控告食品衛(wèi)生違法行為，公共場(chǎng)所衛(wèi)生違法行為。

3、公共場(chǎng)所，如商場(chǎng)、影劇院、旅館、候車室等，人流量大，可以不禁止顧客吸煙。

4、為了食品的風(fēng)味，在烹調(diào)時(shí)可不必?zé)旌椭笸浮?/p>

5、艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通過性接觸、血液、母嬰傳播。

6、從業(yè)人員為了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿時(shí)裝等上崗工作。

7、性病可以通過被污染的被褥、浴缸、坐便器等進(jìn)行傳播。

8、冰箱可以抑制被冷藏食品中的細(xì)菌，而不能殺滅細(xì)菌。

9、傷口化膿主要是由金黃色葡萄球菌引起，其產(chǎn)生的腸毒素可引起食物中毒。

10、保證食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的最好有力的規(guī)范是法律法規(guī)的約束。

三、填空題（5題）每題2分，共10分

1、《食品安全法》已于

****年**月**日施行，標(biāo)志我國食品安全管理工作走上了法制化軌道。

2、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、及公共場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)持有

證和

證才能上崗工作。

3、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到

、、、、要求。

4、為控制傳染病流行，對(duì)病人應(yīng)

、、、。

5、違反《食品安全法》，可能承擔(dān)的責(zé)任有

、、。

四、簡答題（3題）每題10分

一、餐具消毒的原則是什么？

二、食品烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求有哪些？

三、公共場(chǎng)所哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？

第二篇：手衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

手衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題

科室 姓名

一、選擇題

1.控制醫(yī)院感染最簡單、最有效、最方便、最經(jīng)濟(jì)的方法是（C）A.環(huán)境消毒

B.合理使用抗菌素

C.洗手 D.隔離傳染病人 2.手消毒效果應(yīng)達(dá)到的要求：衛(wèi)生手消毒監(jiān)測(cè)的細(xì)菌數(shù)應(yīng)（A）A.≤10cfu/cm2 B.≤5cfu/cm2 C.≤15cfu/cm2 D.≤8cfu/cm2 3.醫(yī)務(wù)人員用速干手消毒劑揉搓雙手，以減少手部暫居菌的過程稱（A）

A.衛(wèi)生手消毒 B.洗手 C.手衛(wèi)生 D.外科手消毒 4.外科手消毒清洗雙手的部位是（B）

A.雙手、前臂 B.雙手、前臂和上臂下1/3 C.雙手、前臂和上臂上1/3 D.雙手、前臂和上臂 5.手衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的主要內(nèi)容是（A）

A.手衛(wèi)生指征和方法 B.無菌技術(shù) C.消毒隔離知識(shí) D.手部保養(yǎng) 6.外科手消毒時(shí)使用的手消毒劑的出液器應(yīng)采用（B）A.按壓式 B.非手觸式 C.旋擰式 D.其他 7.手部沒有肉眼可見污染時(shí)，宜使用（B）

A.洗手 B.速干手消毒劑消毒雙手代替洗手 C.戴手套 D.以上都是

8.外科手消毒的沖洗消毒方法中要求手消毒劑認(rèn)真揉搓時(shí)間是（D）A.2—3分鐘 B.2—5分鐘 C.3—6分鐘 D.2—6分鐘

二、多選題 1.關(guān)于皮膚暫居菌的描述正確的是（ABCD）

A.機(jī)械清洗容易被去除

B.通過直接接觸病人或被污染的環(huán)境表面獲得

C.存活時(shí)間較短，會(huì)自行消亡 D.具有致病性，與醫(yī)院感染有很大關(guān)系

E.不具有致病性，與醫(yī)院感染沒有很大關(guān)系 2.下列哪些情況醫(yī)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真洗手(ABCDE)A.接觸病人前后 B.進(jìn)行無菌操作前后 C.進(jìn)行介入治療前后 D.進(jìn)人或離開隔離病房、ICU、母嬰室、新生兒病房、燒傷病房、感染性疾病病房等重點(diǎn)部門 E.戴口罩和穿脫隔離衣前后 3.手衛(wèi)生包括（ABC）

A.洗手 B.衛(wèi)生手消毒 C.外科手消毒 D.消毒劑泡手 E.手消毒劑使用

三判斷題

1.洗手的目的是保護(hù)醫(yī)務(wù)人員自身不受病原微生物的污染。（×）2.接觸患者黏膜、破損皮膚或傷口之前可以不洗手，接觸之后必須洗手。

（×）3.接觸患者的血液、體液、分泌物、排泄物、傷口敷料之后要洗手。

（√）4.衛(wèi)生手消毒可以采用含氯消毒劑和碘伏消毒劑浸泡雙手。（×）5.醫(yī)務(wù)人員留長指甲、戴戒指不利于手的衛(wèi)生。

（√）6.速干手消毒劑比普通的洗手省時(shí)、方便、對(duì)手的傷害小，故應(yīng)推廣。

（√）

第三篇：學(xué)校衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

2012年株洲市學(xué)校衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

單位名稱： 姓名： 評(píng)分：

一、填空題

1、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》于1990年4月25日由（）批準(zhǔn)，1990年6月4日國家教育委員會(huì)和（）發(fā)布

2、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》所稱的學(xué)校，是指普通中小學(xué)、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、（）。

3、教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生工作的行政管理。（）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)。

4、學(xué)生每日學(xué)習(xí)時(shí)間（包括自習(xí)），小學(xué)不超過（）小時(shí)，中學(xué)不超過８小時(shí)，大學(xué)不超過１０小時(shí)。

5、學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃，普通（）必須開設(shè)健康教育課。

6、城市普通中小學(xué)設(shè)衛(wèi)生室，按學(xué)生人數(shù)（）比１的比例配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員。

7、兒童入學(xué)時(shí)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)預(yù)防接種證，發(fā)現(xiàn)未依照國家免疫規(guī)劃受種的兒童，應(yīng)當(dāng)向所在地的（）或者兒童居住地承擔(dān)預(yù)防接種工作的接種單位報(bào)告，及時(shí)到接種單位補(bǔ)種。

8、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，課桌椅教室內(nèi)在座學(xué)生應(yīng)每人一席。每間教室內(nèi)至少應(yīng)設(shè)有（）種不同高低型號(hào)的課桌椅。

9、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，教室照明應(yīng)配備40瓦熒光燈（）盞以上，并符合節(jié)能環(huán)保要求。

10、托幼機(jī)構(gòu)聘用衛(wèi)生保健人員應(yīng)當(dāng)按照收托（）名兒童至少設(shè)1名專職衛(wèi)生保健人員的比例配備衛(wèi)生保健人員。

二、單項(xiàng)選擇題

1、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是1990年由（）發(fā)布 A、國務(wù)院 B、教育部 C、衛(wèi)生部 D、國家教育委員會(huì)和衛(wèi)生部

2、教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生工作的行政管理。（）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)。

A、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu) B、衛(wèi)生防疫站 C、衛(wèi)生行政部門 D、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

３、學(xué)生每日學(xué)習(xí)時(shí)間（包括自習(xí)），小學(xué)不超過（）小時(shí)，中學(xué)不超過（）小時(shí)，大學(xué)不超過（）小時(shí)。

Ａ、４ ５ ６

Ｂ、６ ８ １０

Ｃ、６ ８ ８

Ｄ、８ ８ １０

4、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，普通教室人均使用面積：小學(xué)不低于（）平方米,中學(xué)不低于1.12平方米。A、0.8 B、1.0 C、1.15 D、1.2

5、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，課桌椅教室內(nèi)在座學(xué)生應(yīng)（）一席。每間教室內(nèi)至少應(yīng)設(shè)有（）種不同高低型號(hào)的課桌椅。A、2人 2 B、1人 2 C、1人 3 D、1人 4

6、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，教室采光玻地比（窗的透光面積與室內(nèi)地面面積之比）不得低于（）。A、1:4 B、1:5 C、1：6 D、1:7

7、《中小學(xué)校生活設(shè)施基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，學(xué)生宿舍設(shè)室外廁所的，廁所距離宿舍不超過（）米，并應(yīng)設(shè)有路燈。A、25 B、30 C、50 D、100

8、學(xué)校（）是指取得《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》的學(xué)校衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，承擔(dān)學(xué)校預(yù)防保健、健康教育、常見病和傳染病預(yù)防與控制、學(xué)校衛(wèi)生日常檢查并為師生提供必要的醫(yī)療服務(wù)。A、保健室 B、醫(yī)院 C、醫(yī)務(wù)室 D、衛(wèi)生室

9、在同一宿舍或者同一班級(jí)，１天內(nèi)有３例患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

A、2小時(shí) B、24小時(shí) C、48小時(shí) D、立即

10、當(dāng)出現(xiàn)規(guī)定的報(bào)告情況時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)以最方便的通訊方式向?qū)俚兀ǎ﹫?bào)告

A、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、衛(wèi)生院

三、判斷題

1、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是1990年由國務(wù)院發(fā)布的。（）

2、學(xué)校衛(wèi)生工作條例所稱的學(xué)校，是指普通中小學(xué)、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、普通高等學(xué)校。（）

3、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生工作的行政管理。教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)。（）

４、小學(xué)學(xué)生每日學(xué)習(xí)時(shí)間（包括自習(xí)）不超過６小時(shí)。（）

5、學(xué)校教學(xué)建筑、環(huán)境噪聲、室內(nèi)微小氣候、采光、照明等環(huán)境質(zhì)量以及黑板、課桌椅的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）

6、新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可。（）

7、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。（）

8、學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃，普通高校必須開設(shè)健康教育課。（）

9、學(xué)校應(yīng)當(dāng)開展學(xué)生健康咨詢活動(dòng)。（）

10、普通高等學(xué)校設(shè)校醫(yī)院或者衛(wèi)生科。校醫(yī)院應(yīng)設(shè)保健科（室），負(fù)責(zé)師生的衛(wèi)生保健工作。（）

11、《中小學(xué)校教學(xué)衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，教室照明配備瓦熒光燈，燈管宜垂直于黑板布置，教室照明應(yīng)采用配有燈罩的燈具，不宜用裸燈。（）

12、學(xué)校保健室是指未取得《醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證》的學(xué)校衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，承擔(dān)學(xué)校預(yù)防保健、健康教育、常見病和傳染病預(yù)防與控制、學(xué)校衛(wèi)生日常檢查并為師生提供必要的醫(yī)療服務(wù)。（）

13、《中小學(xué)校衛(wèi)生（保健）室建設(shè)基本標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，寄宿制學(xué)校必須設(shè)立保健室。（）

14、學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員和保健教師應(yīng)接受學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)和急救技能培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的合格證書。（）

15、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)托幼機(jī)構(gòu)的飲用水衛(wèi)生、傳染病預(yù)防和控制等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

第四篇：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)

食品、公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)

南京市鼓樓區(qū)疾病預(yù)防控制中心

目錄（原手冊(cè)上的頁碼，非本文檔）

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）公共部分（50題）

商場(chǎng)業(yè)（10題）

旅店店（10題）

文化娛樂業(yè)（10題）

公共浴室業(yè)（7題）

旅游業(yè)（13題）

附錄1 中華人民共和國食品安全法

附錄2 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，其中：14 21 24 26 27 28 33 68

食品衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（50題）

1、我國的《食品安全法》是在哪年通過、施行的？

答：在2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，2009年6月1日施行。

2、制定《食品安全法》的意義？

答：為了保證食品安全，保障公共身體健康和生命安全。

3、我國實(shí)行食品安全什么制度？ 答：食品衛(wèi)生安全監(jiān)督制度。

4、食品安全有哪些衛(wèi)生要求？

答：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

5、患有哪些疾病不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口的食品的工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者為何每年要健康檢查？

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，目的是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染病患者，確保食品安全，預(yù)防從業(yè)人員所患疾病傳染給食用者。

7、對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)法有何要求？

答：要求著裝整齊，配帶相關(guān)標(biāo)志，文明執(zhí)法；要求秉公執(zhí)法，忠于職守，不得復(fù)用職權(quán)謀取私利；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負(fù)有保密的責(zé)任。

8、何謂食品生產(chǎn)經(jīng)營者？

答：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人，包括職業(yè)食堂、食品攤販等。

9、解釋食品的概念？

答：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

10、餐飲業(yè)禁止采購的食品有哪些？

答：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

（3）超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）無餐飲服務(wù)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

11、對(duì)食品加工人員有哪些衛(wèi)生要求？

答：（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（3）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

（5）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

12、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的權(quán)利有哪些？

答：（1）有要求衛(wèi)生行政部門公開辦事依據(jù)、辦事程序、辦事結(jié)果的權(quán)利；

（2）有依法保護(hù)自身合法權(quán)益的權(quán)利，內(nèi)容有：有權(quán)要求衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密；對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員濫用職權(quán)、玩忽職守、營私舞弊的行為有權(quán)控告；對(duì)衛(wèi)生行政部門作出的行政處罰決定不服的，有權(quán)申請(qǐng)復(fù)議或向人民法院起訴；對(duì)衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督員違法行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)而造成財(cái)產(chǎn)損害的有權(quán)要求賠償。

14、違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責(zé)任有哪些？

答：有行政法律責(zé)任、民事法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任。

15、食品安全衛(wèi)生行政處罰有哪些？

答：有警告、責(zé)令整改、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、予以取締、沒收違法所得、罰款、吊銷餐飲服務(wù)許可證。

16、何為熱力消毒？

答：采用濕熱或干熱的方法，經(jīng)一定的溫度和時(shí)間處理被消毒物品，以殺滅有害微生物。

17、什么是食品的生熟分開？

答：一是生熟食品制售者應(yīng)分開；二是盛裝生熟食品的工具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記；三是生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

18、貯存食品要做哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

19、冰箱能長期保存食品嗎？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抵制?xì)菌生長繁殖而不能殺滅細(xì)菌，若貯存時(shí)間過長，細(xì)菌仍可緩慢生長繁殖增多，從而會(huì)引起貯存食品的腐敗變質(zhì)。20、什么是冷葷（涼菜）的“五?！?？

答：所謂“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作；專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

21、扁豆為什么必須炒熟煮透？

答：這是因?yàn)楸舛怪泻幸环N叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，今后能引起中毒。但這種物質(zhì)被加熱后即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。同樣道理還有四季豆等。

22、金屬容器為何不能長時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時(shí)間過長，金屬溶出越多，從而可被人體吸收而引起中毒反應(yīng)。

23、何謂食源性疾病？

答：食源性疾病是指伴隨進(jìn)食而進(jìn)入人體的病源體，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒物等，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病，食物中毒是食源性疾病的一部分。即急性中毒性疾病。

24、引起食源性疾病的因?yàn)橛心男?/p>

答：主要有：（1）使用不衛(wèi)生的設(shè)備、容器等加工、存放食品；（2）食品加工烹調(diào)不當(dāng)；（3）食品被化學(xué)物污染；（4）不適當(dāng)?shù)睦洳鼗蛸A存；（5）生熟食品交叉污染；（6）使用了腐敗變質(zhì)的原料；（7）剩余食物食前未重新加熱；（8）誤用有毒有害物；（9）個(gè)人衛(wèi)生差；（10）蓄意投毒。

25、按食品污染物性質(zhì)將食品污染分為哪三類？

答：（1）生物性污染：如由細(xì)菌、霉菌及其毒素，病毒、蟲卵等引起的污染；（2）化學(xué)性污染：如農(nóng)藥殘留、工業(yè)重金屬的污染；（3）放射性污染。

26、何謂食物中毒及特點(diǎn)？

答：食物中毒是指健康人經(jīng)口食入正常數(shù)量，可食狀態(tài)的，含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物、以及植物天然毒素的食物所引起的以急性感染中毒癥狀為主要特征的疾病，特點(diǎn)有：（1）潛伏期短，往往呈突然爆發(fā)型；（2）臨床表現(xiàn)相似，多數(shù)有胃腸道癥狀；（3）易集體發(fā)病，但一般無傳染性；

（4）發(fā)病均與某種食物有關(guān)，有食有毒食物不發(fā)病。

27、細(xì)菌性食物中毒主要有哪些及常見食品？

答：（1）沙門氏菌食物中毒：多見于畜肉、禽肉、蛋類、奶類及其制品；

（2）變形桿菌食物中毒：見于動(dòng)物性食品，尤其是熟肉類，以及涼拌菜、剩飯菜；（3）副溶血性弧菌食物中毒：見海產(chǎn)魚蝦貝類及肉類、家禽；

（4）葡萄球菌腸毒素食物中毒：見于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品，尤其是奶油糕點(diǎn)更多見。

28、簡述細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施? 答：（1）防止食品污染，如生熟分開、餐具消毒；（2）防止病原體繁殖及毒素形成，如低溫冷藏；（3）殺死病原體及破壞毒素，如食物燒熟煮透；（4）執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例。

29、餐具消毒的原則是什么？

答：消毒原則是一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔。30、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有哪些義務(wù)？

答：（1）接受健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（2）按照規(guī)定的生產(chǎn)崗位要求加工或經(jīng)營食品；（3）保持個(gè)人衛(wèi)生；

（4）不加工、不銷售不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食品。

31、影響較大的食品衛(wèi)生問題有哪些？ 答：（1）來自外界污染的食品衛(wèi)生問題；

（2）加入食品中的各種添加劑，不按規(guī)定的品種、范圍和用量而使用不當(dāng)；（3）食品本身含有有毒物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇等；

（4）在正常生產(chǎn)加工條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如魚類產(chǎn)生的組織胺等；（5）使用的食品容器、工具、管道、包裝材料等不符合衛(wèi)生要求；（6）食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生的某些熱解物、氧化物等；

（7）食品感官性狀的異常變化，如肉類腐敗變質(zhì)等；（8）食品的摻雜、摻假和偽造等。

32、食品的細(xì)菌污染途徑有哪些？

答：原料污染；產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷過程中的污染；從業(yè)人員的污染；烹調(diào)加工過程的污染。

33、食品細(xì)菌污染的指標(biāo)有哪些？

答：有菌落總數(shù)：是指在每克固體或每毫升液體或每平方厘米面積上食品所含的細(xì)菌數(shù)量；大腸菌群：是一群來自人或溫血?jiǎng)游锬c道的細(xì)菌；致病菌：有沙門氏菌、溶血性鏈球菌等。

34、如何預(yù)防沙門氏菌食物中毒？

答：主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：（1）防止食品被沙門氏菌污染；（2）控制沙門氏菌的繁殖；（3）高溫殺滅沙門氏菌。

35、如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒？

答：多見于夏秋季發(fā)生中毒，食品以剩米飯、菜、涼拌菜為多，預(yù)防措施有：剩飯、剩菜等低溫保藏；由于該菌污染產(chǎn)毒的食品一般無腐敗變質(zhì)的異味，不易被察覺，因此剩飯菜，在食前要回鍋加熱；注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止生土？、昆蟲等污染食品。

36、黃曲霉毒素的主要危害及預(yù)防？

答：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油等，它的急性毒性很強(qiáng)，持續(xù)攝入可致慢性中毒，主要對(duì)肝臟帶來危害，如引起肝臟腫大，肝硬化甚至肝癌。預(yù)防措施有：挑除霉粒、加水搓洗、加堿、高壓去毒。

37、霉變甘蔗有些什么特征？

答：若食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗會(huì)引起急性食物中毒，霉變甘蔗特征有：外皮失去正常光澤，質(zhì)軟，髓質(zhì)部呈灰黑、棕褐或淺黃色，有酒味、酸味或霉味。

38、何謂化學(xué)性食物中毒及特點(diǎn)？

答：含有某種或某幾種“化學(xué)性毒物”的食物進(jìn)入人體。

引起機(jī)體急性中毒過程稱之為化學(xué)性食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)有：（1）發(fā)病急，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；

（2）中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病率及死亡率高；（3）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；

（4）誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；（5）散在性發(fā)病，偶然性較大。

39、亞硝酸鹽食物中毒機(jī)理及預(yù)防？

答：亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色晶體，味稍苦且咸，外觀頗似食鹽，它能使機(jī)體血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而失去攜帶和轉(zhuǎn)運(yùn)氧的能力，引起組織缺氧，出現(xiàn)一系列缺氧引起的癥狀。預(yù)防措施有：不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，不飲用苦水井的水；不吃存放過久的熟菜或新腌的菜；注意食堂的衛(wèi)生、清潔，盛放食品的容器要干凈并標(biāo)示清楚；銷售存放亞硝酸鹽不準(zhǔn)散裝、散放。并有明顯標(biāo)識(shí)。40、如何預(yù)防化學(xué)性食物中毒

答：（1）加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁隨便出售化學(xué)品、藥品；（2）嚴(yán)格農(nóng)藥的保管、使用；

（3）嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量，選用高效、低毒、低殘留的品種；（4）施用農(nóng)藥后一定要在安全間隔期滿后，方能收摘上市；

（5）禁止用加工糧食的磨、碾子磨壓農(nóng)藥制劑，嚴(yán)禁藥劑與一般糧食接觸；（6）凡是有毒化學(xué)品，一定要在包裝上注有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁和食品混放；

（7）從市場(chǎng)上購回的蔬菜要用清水短時(shí)間浸泡，反復(fù)沖洗，水果宜洗凈后削皮食用。

41、如何預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒？

答：發(fā)芽的馬鈴薯，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵素，人食入少量后，即可引起中毒，預(yù)防措施有：

（1）馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，防止生芽；（2）不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯；

（3）加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；（4）龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。

42、如何對(duì)引起中毒的食品控制處理？

答：（1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（2）追問已售出的引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（3）對(duì)引起中毒的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。

43、食品烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求有哪些？ 答：（1）原料要新鮮；（2）徹底加熱；（3）生熟分開；

（4）熱菜貯存溫度要合適；

（5）剩飯菜處理；

（6）警惕非食品原料引起的食物中毒。

44、制售冷菜應(yīng)注意哪些環(huán)節(jié)？ 答：（1）保證切拼前的食品不被污染；（2）切拼過程嚴(yán)防污染；（3）冷菜加工完畢應(yīng)立即食用。

45、餐飲加工中的洗刷消毒目的是什么？

答：洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物；消毒的目的是鍥而殺滅致病性微生物?/p>

46、消毒的物品為何要先洗刷？

答：因?yàn)橄此⒖梢匀コ酃浮⒂臀?，除去大部分微生物，?jīng)過洗刷后能提高消毒效果。

47、消毒有哪兩種方法，并舉例？

答：物理方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、干熱消毒、紫外線消毒；

化學(xué)方法：如氯制劑、酒精消毒等。

48、保證餐飲衛(wèi)生的“六字”原則是什么？ 答：原則是“洗消”“溫度”“時(shí)間”六個(gè)字。

洗消即洗刷消毒，是防止食品污染的主要措施。溫度即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺死食品的微生物或防止微生物的生長繁殖。時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)，熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

49、說完安全制備熟食品的十項(xiàng)原則？ 答：（1）選擇經(jīng)過安全處理的食品；（2）徹底加熱食品；（3）立即食用做熟的食品；（4）妥善貯存熟食品；（5）徹底再加熱熟食品；（6）避免生食品與熟食品的接觸；（7）反復(fù)洗手；

（8）保持廚房所有表面的清潔；

（9）避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品；（10）使用凈水。

50、經(jīng)營街頭食品有哪些要求？

答：（1）有街頭食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證及個(gè)人健康證；（2）位置和場(chǎng)所符合市容規(guī)定，四周無污染；

（3）有上、下水，有洗消、污物收集、防蠅防塵等衛(wèi)生設(shè)備；（4）保持周圍環(huán)境整潔；（5）講究個(gè)人衛(wèi)生。

公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)題（100題）公共部分（50題）

1.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》由何部門何時(shí)發(fā)布？ 答：由國務(wù)院于1987年4月1日發(fā)布。2.什么叫公共場(chǎng)所？

答：公共場(chǎng)所是一類由人工建成的供公眾使用，為人群服務(wù)的活動(dòng)空間。3.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第二條規(guī)定的公共場(chǎng)所有幾類幾種？ 答：7類28種。

（1）住宿和交際場(chǎng)所8種：飯店、旅店、招待所、車站、咖啡館、酒吧、茶座；（2）凈身和美容場(chǎng)所3種：公共浴室、理發(fā)店、美容廳（店）；

（3）文化娛樂場(chǎng)所5種：電影院（劇院）、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；（4）體育和場(chǎng)所3種：體育場(chǎng)（館）、游泳場(chǎng)（館）、公園；（5）文化交流場(chǎng)所4種：展覽館、美術(shù)館、博物館、圖書館；、（6）商業(yè)活動(dòng)場(chǎng)所2種：商場(chǎng)（店）、書店；

（7）就診、交通場(chǎng)所3種：候診室、候車（機(jī)、船）室、公共交通工具。4.公共場(chǎng)所影響健康的主要因素有哪幾類？ 答：生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素。

5.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》屬于行政管理法規(guī)中的哪個(gè)層次？ 答：屬于行政法規(guī)范疇。它是一種強(qiáng)制性的法律規(guī)范。6.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》頒布實(shí)施的目的是什么？

答：

一、創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康；

二、標(biāo)志著我國的公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理從過去的行政管理轉(zhuǎn)變?yōu)榉ㄖ乒芾?，從一般感觀衛(wèi)生檢查轉(zhuǎn)變?yōu)橛忻鞔_衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)督檢察，從而將我國的公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理工作納入科學(xué)管理的軌道。7.我國對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生實(shí)行什么制度？ 答：實(shí)行衛(wèi)生許可證制度。

8.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》適用于什么樣的人？ 答：中國境內(nèi)的任何人。

9.公共場(chǎng)所內(nèi)部結(jié)構(gòu)布局主要應(yīng)滿足哪些需要？ 答：衛(wèi)生學(xué)需要；生產(chǎn)經(jīng)營需要。

10.噪聲的危害主要有哪幾方面？

答：對(duì)聽學(xué)的危害；對(duì)人體各系統(tǒng)的危害；對(duì)人群生活的影響；對(duì)勞動(dòng)生產(chǎn)率影響；對(duì)建筑物的損害。

11.公共場(chǎng)所改善空氣質(zhì)量的最佳方法？ 答：通風(fēng)換氣。

12.公共場(chǎng)所從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)幾年復(fù)訓(xùn)一次？ 答：每兩年復(fù)訓(xùn)一次。

13.公共場(chǎng)所“衛(wèi)生許可證”每幾年復(fù)核一次？ 答：兩年（游泳池每年季節(jié)性開放前要進(jìn)行復(fù)核一次）

14.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》對(duì)公共場(chǎng)所從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求有哪些？ 答：身體健康；衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格；有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

15.單位或個(gè)人對(duì)罰款、停業(yè)整頓及吊銷“衛(wèi)生許可證”的行政處罰不服的，在接到處罰通知之日起多少天內(nèi)，可以向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ浩鹪V？ 答：15天內(nèi)。

16.對(duì)行政處罰不服的可以向當(dāng)?shù)胤ㄔ浩鹪V，但對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生質(zhì)量控制的決定應(yīng)怎樣？ 答：應(yīng)立即執(zhí)行。

17.公共場(chǎng)所中有害的化學(xué)性因素主要有哪些？

答：一氧化碳；二氧化碳；微粒；異臭；甲醛；氨；苯及苯系列物等。18.“衛(wèi)生許可證”應(yīng)由什么部門簽發(fā)？

答：“衛(wèi)生許可證”應(yīng)由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。19.哪些屬于違反《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的行為？

答：（1）衛(wèi)生質(zhì)量不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，而繼續(xù)營業(yè)的；（2）未獲得“健康合格證”而從事直接為顧客服務(wù)的；（3）拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的；

（4）未取得“衛(wèi)生許可證”擅自營業(yè)的。20.公共場(chǎng)所哪些項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求？

答：①空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）；②水質(zhì)；③采光、照明；④噪音；⑤顧客用品用具和衛(wèi)生設(shè)施。

21.發(fā)生危害健康事故時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的時(shí)限是多少？ 答：24小時(shí)以內(nèi)。

22.危害健康事故的報(bào)告責(zé)任人是誰？

答：經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，其他人員也有義務(wù)報(bào)告。23.患有哪幾種疾病不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？

答：①痢疾；②傷寒；③甲型病毒性肝炎，戊型病毒型肝炎等消化道疾?。虎芑顒?dòng)期肺；⑤化膿性或滲出性皮膚?。虎奁渌械K公共衛(wèi)生的疾病。24.微小氣候包括哪些？ 答：溫度；相對(duì)濕度；風(fēng)速。

25.公共場(chǎng)所全封閉中央空調(diào)新風(fēng)量每人毎小時(shí)不得低于多少立方米？ 答：20立方米。

26.顧客用具和公用設(shè)施污染的控制手段是什么？ 答：清洗和消毒。

27.傳染病在公共場(chǎng)所傳播流行必須具有哪三個(gè)基本環(huán)節(jié)？ 答：①傳染源；②傳播途徑；③易感人群 28.疾病的傳播途徑主要有哪些？

答：主要有：空氣傳播、水傳播、食物傳播、接觸傳播、蟲媒傳播和土傳播等。29.公共場(chǎng)所控制傳染病傳播必須采取什么措施？ 答：①控制傳染源；②切斷傳播途徑；③保護(hù)易感人群。30.切斷公共場(chǎng)所呼吸道傳染病傳播途徑的方法有哪些？ 答：①防塵除塵；②空氣消毒；③通風(fēng)降濕。31.對(duì)公共場(chǎng)所的顧客用品用具有何衛(wèi)生要求？ 答：一客一換一消毒。

32.杯具消毒的首先方法是什么？ 答：高溫蒸汽消毒法。33.痢疾的傳播途徑是什么？

答：被污染的水、土壤、手、食物、物品等。34.常見的腸道傳染病有哪些？

答：細(xì)菌性痢疾、傷寒及副傷寒、甲型肝炎等。35.主要經(jīng)血液傳播的疾病有哪些？ 答：乙型肝炎、非甲非乙型肝炎、艾滋病。

36、什么叫流行性感冒？

答：流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病。37.流行性腦脊髓膜炎（流腦）的傳播途徑是什么？

答：腦膜炎雙球菌借咳嗽、噴嚏等由飛沫直接從空氣中傳播。38.什么叫肺結(jié)核？

答：肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的呼吸道傳染病。39.艾滋病的傳播途徑有哪些？

答：①性接觸傳播；②血液傳播；③母嬰傳播等。40.在什么情況下容易發(fā)生中暑？

答：在天氣火熱，日照強(qiáng)度大，相對(duì)濕度高，通風(fēng)不良的環(huán)境中容易發(fā)生。41.觸電主要損害人體的哪些系統(tǒng)？ 答：呼吸中樞；心臟傳導(dǎo)系統(tǒng) 42.一氧化碳主要損害人體的哪一部分? 答：一氧化碳與血紅蛋白親和力比氧與血紅蛋白的親和力大200～300倍，使紅細(xì)胞的血紅蛋白失去攜氧的作用，引起機(jī)體缺氧，大腦和心臟對(duì)缺氧最敏感。43.什么叫消毒？

答：消毒是指清除或殺滅外界環(huán)境中的病原微生物，使之達(dá)到無害化的要求。44.煮沸消毒時(shí)間應(yīng)從何時(shí)計(jì)算？持續(xù)多長時(shí)間？ 答：應(yīng)從煮沸時(shí)計(jì)，持續(xù)10分鐘。45.用于飲用水消毒的藥劑主要有哪些？

答：氯氧、漂白精粉（片）、二氧化氯、臭氧等。

46、用于消毒的酒精濃度是多少？ 答：75%

47、來蘇爾消毒劑可用于哪些方面？ 答：地面、污染物表面。48.常見的衛(wèi)生害蟲有哪些？

答：蚊子、蒼蠅、蟑螂、臭蟲、跳蚤、虱子等。

49.常規(guī)用的“84”消毒液對(duì)杯具消毒配比濃度與消毒時(shí)間是多少？ 答：1：200 ～

5分鐘；1：500 ～

10分鐘。50.紫外線燈管使用壽命一般為多少照射時(shí)間？ 答：1000小時(shí)。

中間部分內(nèi)容另見～

100.防止游泳池內(nèi)藻類生長有何措施？

答：為防止人工游泳池生長藻類，每升池水中加入0.25～0.5毫克硫酸銅，已有藻類生長時(shí)藥量可加到每升0.5毫克以上，但最多時(shí)不能超過每升1.0毫克。

第五篇：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷(2012)

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷（2012）

單位姓名健康證編號(hào)

一、單選題

1.食品污染按性質(zhì)分為：（D）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.以上都是

2.對(duì)食品經(jīng)營者貯存食品的要求：（D）

A.按照食品安全的要求貯存食品B.定期檢查庫存食品C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品D.以上都是

3.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：（E）A.食品生產(chǎn)B.食品加工C.食品貯存D.食品運(yùn)輸及銷售過程E.以上都是

4.縣級(jí)以上部門主管本行政區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作的是：（B）

A.工商行政管理B.衛(wèi)生行政C.質(zhì)量監(jiān)督D.食品藥品監(jiān)督管理E.農(nóng)業(yè)行政F.以上都是

5.食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手：（D）A.開始接觸食品前B.上廁所之后C.處理被污染的原料之后D.以上都是

6.腐敗變質(zhì)的食品對(duì)人體健康產(chǎn)生的不良影響有：（D）A.產(chǎn)生厭惡感B.降低食品營養(yǎng)C.引起中毒或潛在性危害D.以上都是

7.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A.發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟的豆?jié){C.未炒熟的四季豆D.河豚魚E.以上都是

8.正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（D）

A.刮、洗、消毒、沖、保潔 B.刮、沖、洗、消毒、保潔 C.沖、洗、刮、消毒、保潔 D.刮、洗、沖、消毒、保潔

9.食品貯藏生熟分開是指：（D）A.食品生熟分開B.食品成品與半成品分開C.裝生熟食品的容器分開D.以上都是

10.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究：（D）A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是

二、填空題

1.2.3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

6.7.應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。

8.9.《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營不合格肉類、肉類制品或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。

10.11.12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

13.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款倍的賠償金。

14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

三、簡答題

1.為什么要對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)？

答:通過衛(wèi)生培訓(xùn)，使之懂得食品安全知識(shí)以及他們自身的法律責(zé)任，以便能自覺遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

2.食品安全的含義是什么？

答:食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如何處理？

答:食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全食品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營情況和通知情況，食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的應(yīng)當(dāng)立即召回。/ 1