第一篇：食品安全衛(wèi)生責任書(共7篇)

篇一：食品安全衛(wèi)生安全責任書 安全責任書

公司根據(jù)安全衛(wèi)生相關要求和各項規(guī)章制度，制定本責任書。

一、餐廳經(jīng)理職責與義務：

1、餐廳經(jīng)理及時向廚師長傳達上級有關食品衛(wèi)生方面的指示精神，定期向廚師長布置廚房食品衛(wèi)生要求。

2、由餐廳經(jīng)理定期對廚師長進行業(yè)務培訓和指導，檢查監(jiān)督其做好食品安全、衛(wèi)生工作。

3、根據(jù)廚師長的工作表現(xiàn)和能力，餐廳經(jīng)理定期安排廚師長參加相應的崗位培訓。

4、廚師長若缺乏工作責任心，不能履行食品安全、衛(wèi)生制度和職責，一經(jīng)查實公司有權立即作出辭退處理。

二、廚師長職責與義務：

1、廚師長接受每年的健康體檢，做到持證上崗。

2、熟悉和掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

3、注意個人衛(wèi)生，不留長指甲、不佩帶金銀首飾，在工作崗位上不吸煙、喝酒。

4、上崗前加強自身檢查，穿戴好工作服、工作帽（頭發(fā)放入帽子內(nèi)），用肥皂流動水洗手，患有妨礙食品衛(wèi)生疾病者必須服從領導安排，調(diào)離本崗位。

5、嚴格把好食品驗收關，認真做好驗收記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告處理。

6、做好物品進出倉庫的索證、登記工作，儲存食品必須掛牌明示，拒收三無產(chǎn)品及過期食品；食品存放必須隔墻、離地、分類、分架。

7、食品加工做到分池、分臺，工用具分開、不著地操作；操作時做到先洗后切，避免營養(yǎng)素流失。

8、洗刷餐飲具必須用專用水池，餐具洗凈無殘留食物，容器用具等必須有生熟標記，并嚴格分開使用。

9、嚴格執(zhí)行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清潔工作，并做好有記錄。

10、冷葷間間專人管理，做到“五?！保?；專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。保證每天用紫外線消毒空氣不少于2小時，保證食品在做好兩小時內(nèi)食用，食品出冷葷間間必須加蓋，并做好食品留樣（200g/樣，48小時），并有記錄。

11、保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，做好除四害工作。

12、非廚房工作人員不得進人廚房，確保廚房安全。

本責任書經(jīng)雙方簽字后生效。

餐廳經(jīng)理（簽字）：廚師長（簽字）：

年 月 日 年 月 日

篇二：學校食品衛(wèi)生安全責任書 壯崗二中

學校食品衛(wèi)生安全責任書

為了認真貫徹落實國務院、衛(wèi)生部、教育部以及省市有關食品衛(wèi)生安全工作會議精神，進一步加強我校生活服務中心的食品衛(wèi)生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發(fā)生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康。現(xiàn)依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》制定學校食品衛(wèi)生安全責任書，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、組織機構

成立食品衛(wèi)生安全工作領導小組。

二、管理措施

1、學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組定期召開會議，檢查學校食品的衛(wèi)生安全工作落實情況及今后的工作安排。

2、成立伙食管理委員會，設立服務監(jiān)督崗

3、定期進行食品衛(wèi)生知識宣傳教育（黑板報、廣播、宣傳欄）。

4、針對存在的突出問題和安全隱患，及時責成整改，并督促整改措施的落實到位。

三、職責范圍

1、制定本部門食品衛(wèi)生安全管理辦法，安排專職人員負責食品衛(wèi) 生安全檢查工作。

2、及時辦理《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員要有市防疫站核發(fā)的《健康證》。

3、工作時間從業(yè)人員要穿工作服、佩帶工號牌、帶工作帽、口罩并保持個人衛(wèi)生，工作場所要保持清潔，要有清毒、照明、通風、防腐、防“四 害”、消防、污水排放等設施并投入使用，特別是餐具消毒、保潔。嚴禁把有毒物帶入中心，要有專用容器堆放垃圾等廢棄物，并每天清運到垃圾站。

4、采購原料和食品必須定點采購（簽定協(xié)議），并須索取產(chǎn)品合格證和檢驗報告單，做好驗收記錄工作。

5、在食品原料加工、生產(chǎn)、貯存、包裝、銷售等過程中，要保持清潔衛(wèi)生，生、熟食品分開貯存，防止交叉感染。

6、嚴格履行與合同條款。

四、責任追究

從業(yè)人員要充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講政治、促穩(wěn)定、保健康”的高度切實抓好衛(wèi)生安全工作。

本著“誰主管、誰負責、誰主辦、誰負責”的原則，認真落實責任追究制，對出現(xiàn)責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關法律法規(guī)嚴肅處理，對出現(xiàn)衛(wèi)生安全事故的責任人視情節(jié)進 行罰款。（由學校衛(wèi)生安全領導小組負責仲裁、處理），后果嚴重的，追究其法律責任。

五、本責任書一式二份，學校一份備案、經(jīng)營單位一份。

六、本責任書條款的解釋權在學校衛(wèi)生安全領導小組。

責任人：

壯崗二中

篇三：食品衛(wèi)生安全責任書 寶塔區(qū)職教中心

食堂食品衛(wèi)生安全責任書

為了進一步強化安全意識，確保我校蛋奶工程安全實施，落實蛋奶食用安全責任，特制訂本安全責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行逐級負責制。學校分管副校長是主要責任人，分管處室是直接責任人，蛋奶加工人員是具體責任人。

二、責任內(nèi)容

2、以雞蛋、牛奶為主的糧、油、肉、菜、水果、豆制品、水產(chǎn)品為責任重點品種，以學生食堂為重點區(qū)域，以食品源頭、接收、儲藏、出庫、加工“加熱、發(fā)放、食用、監(jiān)管”等為責任環(huán)節(jié)，禁止以不正規(guī)渠道訂購不符合國家飲用奶標準的牛奶和有害飼料飼養(yǎng)的雞蛋；禁止將過期或腐爛變質(zhì)蛋奶及其它食品加工、發(fā)放出售給學生食用。

3、加強蛋奶工程機構建設，強化對蛋奶工程工作的領導、監(jiān)管。要切實加強食品安全隊伍建設，健全衛(wèi)生管理制度和崗位責任制。對蛋奶食品進行隨即檢驗。

4、不斷完善制度，夯實責任。要加強對蛋奶等食品安全工作的檢查，落實責任，把蛋奶及其它食品安全工作提到重要議事日程。必須完善八種制度“蛋奶接收制度、蛋奶保管制度、蛋奶出庫制度、蛋奶加工制度、蛋奶發(fā)放制度、領

導日查制度、承諾制度、公示制度”和六種職責“蛋奶辦公室職責、蛋奶保管職責、蛋奶質(zhì)檢員職責、蛋奶加工員職責、蛋奶發(fā)放員職責”，各個環(huán)節(jié)都有明確的職責和制度。

5、蛋奶接收嚴格按照規(guī)定時限、規(guī)定數(shù)量，按標準要求進行接收，并履行簽字手續(xù)，嚴禁接收非招標確定的專供雞蛋、牛奶和超數(shù)量、非負責人接收現(xiàn)象，負責責任自負。接收蛋奶要做到“五看”，即看配送種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗證、有無破損。

6、儲藏室做到隔墻離地，分類分架。做到“六防”（防鼠、防盜、防蠅、防潮、防火、防陽光直射）“一墊五不靠”（底層墊托板，四周不靠墻、頂部不靠天花板）；蛋奶出庫嚴格履行出庫手續(xù)，加工、加熱嚴格按照科學規(guī)范的方法進行，確保食品安全。

7、做到生熟兩留樣，按批次進行留樣，留樣三天，無異去樣，異常查樣。

8、對學生的食用情況進行嚴格統(tǒng)計，實行日登記、周統(tǒng)計、月匯總，于每月5日前將上月學生食用情況匯總表上報學?？倓仗?，匯總數(shù)字必須準確真實，嚴禁虛報、冒報。

9、及時填寫各種表冊，做好檔案資料整理、歸類、裝訂和歸檔工作。

10、強化對加工和操作間的管理和監(jiān)督，庫房和操作間必須符合食堂衛(wèi)生標準，所有廚房用具、容器及公用餐具必

須進行嚴格的清洗和消毒。規(guī)范對從業(yè)人員的管理，必須定期進行健康檢查，做到有證方能上崗。要按照規(guī)定每天對從業(yè)人員進行晨檢。發(fā)放蛋奶和售賣飯菜時必須佩帶帽子、口罩和塑料手套，禁止不衛(wèi)生、不安全行為出現(xiàn)。

三、責任追究

學校一旦發(fā)生蛋奶及其它飲食安全事故者，必須追究相關責任人的責任。

本責任書一式兩份，授責人、接責人各一份。

寶塔區(qū)職教中心 2012.3.1 篇四：食品安全責任書范本 食品安全責任書范本

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關部門關于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本責任書。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關產(chǎn)品標準。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，認真做好餐廳（食堂）的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳（食堂）地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（食堂）現(xiàn)有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

餐廳（食堂）所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（食堂）工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品

加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳（食堂）職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化

對各餐廳（食堂）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當?shù)莫剟?。（以上?nèi)容將納入年終考核評審）

八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司（簽字蓋章）： 部門：

（簽字蓋章）：

年 月 日 年 月 日

篇五：2013年食品衛(wèi)生安全目標管理責任書 龍泉鎮(zhèn)中心校2013年食品衛(wèi)生安全目標

責 任 書

為認真貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》要求，加強學校食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生身體健康和生命安全，預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，特簽訂本責任書。

一、各校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

二、成立以校長（園長）負責的領導機構，明確專人負責管理食品衛(wèi)生安全工作。

三、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行督促指導檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

四、學校食堂和小吃店必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可從業(yè)。

五、接受上級部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。

六、加強學校食堂和小吃店的管理，取締各校小賣部，建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急預案和應急處置機制。

七、學校要向?qū)W生提供安全衛(wèi)生的飲用水（條件不具備的學校要求學生自帶安全衛(wèi)生飲用水），使用桶裝水的學校應與供水方鑒定供水合同，向供水方索取相關證照（工商、衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可、質(zhì)檢報告、從業(yè)人員健康證），學校應派專人管理，建好收發(fā)臺帳，禁止學生飲用自來水或不衛(wèi)生水。

八、學校加強對學生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學

生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，教育學生搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

九、學校要建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要及時報告教育行政部門和衛(wèi)生部門。

十、學校定期對食堂和小吃店的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育，應經(jīng)常深入學校食堂和小吃店進行業(yè)務指導和檢查督促。

十一、學校食堂和小吃店不準對外承包，對從業(yè)人員必須嚴格審查和管理，層層鑒定安全責任書，認真落實食品衛(wèi)生安全責任制。

十二、如因自己工作疏漏、管理不到位，造成師生安全事故發(fā)生，將從嚴追究責任人的責任。

十三、此責任書一式兩份，管理單位和責任單位各執(zhí)一份，自雙方簽字之日起生效。(2013年3月1日至2014年3月1日止)管理單位： 責任單位：

責任人（簽字）： 責任人（簽字）： 2013年3月1日2013年3月1日

篇六：商店食品衛(wèi)生安全責任書 梅川中學商店食品衛(wèi)生安全責任書

為切實加強我校商店的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，學校與小商店特簽訂食品安全工作目標管理責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、商店工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及師生的監(jiān)督。

2、商店各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3、要嚴把好進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入校園商店。嚴把食品采購、運輸、驗收入店三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料索證制原則。

4、不賣變質(zhì)、過期產(chǎn)品，小商店工作人員必須定期全面檢查。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期產(chǎn)品必須銷毀。

5、認真做好小商店營業(yè)場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔。

6、商店工作人員做好店內(nèi)食品與其它物品的隔離存放工作，嚴禁食品與其它物品混放，堵絕對師生人身產(chǎn)生危害的因素存在。，如發(fā)生師生食物中毒事件應負全責。

7、小商店工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，上班時不吸煙。

8、學校上課時間、晚自習時間，商店必須停止向?qū)W生服務、出售任何物品。

四、責任措施：

1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總負責，后勤部分管，實行每天檢查制，做到有措施，有專人負責檢查，有保障有詳細記錄。

2、學校商店的食品衛(wèi)生安全，商店承包者是直接責任人，在食品安全出問題，承包者必須負全部責任。

3、學校商店安全工作發(fā)現(xiàn)問題或安全隱患要及時報告，同時要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

五、本責任書一式兩份,分別由學校和學校商店責任人保存。

校 長（簽字、章）： 學校商店責任人（簽字、章）：

武穴市梅川中學

年 月 日 1 篇七：食品安全責任書 xxx食品衛(wèi)生安全責任書

為切實監(jiān)管好轄區(qū)食品市場，保障廣大消費者的人身健康和合法權益，依據(jù)《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工商戶管理暫行條例》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，特與各村、社區(qū)、企事業(yè)單位簽定本責任書。

一、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商必須完善進貨手續(xù)。進貨渠道必須合法，必須從有正當經(jīng)營手續(xù)且手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進貨。

二、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類、數(shù)量、價格必須如實登記。銷售食品應建立相應的臺帳。

三、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商進購食品，必須向進貨商索取相應的手續(xù)，進貨商提供的各項手續(xù)（復印件），食品經(jīng)營者應保存二年以上，以備存查。

四、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商在食品經(jīng)營活動中，應根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并對銷售食品進行日常清理，將清理情況登記造冊備查。

五、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商經(jīng)營的食品必須隨時接受檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品，必須立即下架停止銷售。

六、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準；未制定國家標準、行業(yè)標準的，必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求。

七、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商不得銷售以下食品：

（一）沒有食品檢驗合格證明的食品；

（二）沒有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址的食品；

（三）沒有食品合格證明材料的食品；

（四）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期的食品；

（五）過期、失效、變質(zhì)食品；

（六）冒用他人廠名、廠址的食品；

（七）偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的食品；

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品；

（九）注水、未經(jīng)檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。

八、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不得投放市場銷售，應自覺退市。

九、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商不得進銷來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一切后果自負。

十、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商必須嚴格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品，應自行退市。若隱匿不報，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對責任人和經(jīng)銷商進行依法處理。

十一、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商不建立進、銷臺賬，不執(zhí)行自查、退市、召回制度的，鄉(xiāng)政府有權進行督促，責令限期改正或停業(yè)整頓，并依法進行查處。

十二、本轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給消費者造成人身、財產(chǎn)損失的，責任人和經(jīng)銷商必須承擔相應的賠償責任，并自覺接受檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。

十三、本責任書一式二份，雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

第二篇：食品安全衛(wèi)生安全責任書

安全責任書

公司根據(jù)安全衛(wèi)生相關要求和各項規(guī)章制度，制定本責任書。

一、餐廳經(jīng)理職責與義務：

1、餐廳經(jīng)理及時向廚師長傳達上級有關食品衛(wèi)生方面的指示精神，定期向廚師長布置廚房食品衛(wèi)生要求。

2、由餐廳經(jīng)理定期對廚師長進行業(yè)務培訓和指導，檢查監(jiān)督其做好食品安全、衛(wèi)生工作。

3、根據(jù)廚師長的工作表現(xiàn)和能力，餐廳經(jīng)理定期安排廚師長參加相應的崗位培訓。

4、廚師長若缺乏工作責任心，不能履行食品安全、衛(wèi)生制度和職責，一經(jīng)查實公司有權立即作出辭退處理。

二、廚師長職責與義務：

1、廚師長接受每年的健康體檢，做到持證上崗。

2、熟悉和掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

3、注意個人衛(wèi)生，不留長指甲、不佩帶金銀首飾，在工作崗位上不吸煙、喝酒。

4、上崗前加強自身檢查，穿戴好工作服、工作帽（頭發(fā)放入帽子內(nèi)），用肥皂流動水洗手，患有妨礙食品衛(wèi)生疾病者必須服從領導安排，調(diào)離本崗位。

5、嚴格把好食品驗收關，認真做好驗收記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告處理。

6、做好物品進出倉庫的索證、登記工作，儲存食品必須掛牌明示，拒收三無產(chǎn)品及過期食品；食品存放必須隔墻、離地、分類、分架。

7、食品加工做到分池、分臺，工用具分開、不著地操作；操作時做到先洗后切，避免營養(yǎng)素流失。

8、洗刷餐飲具必須用專用水池，餐具洗凈無殘留食物，容器用具等必須有生熟標記，并嚴格分開使用。

9、嚴格執(zhí)行消毒制度，在操作前做好餐具、工用具的消毒，做好事后清潔工作，并做好有記錄。

10、冷葷間間專人管理，做到“五?！?，即；專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。保證每天用紫外線消毒空氣不少于2小時，保證食品在做好兩小時內(nèi)食用，食品出冷葷間間必須加蓋，并做好食品留樣（200G/樣，48小時），并有記錄。

11、保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，做好除四害工作。

12、非廚房工作人員不得進人廚房，確保廚房安全。

本責任書經(jīng)雙方簽字后生效。

餐廳經(jīng)理（簽字）：廚師長（簽字）：

年月日年月日

第三篇：韓家林小學食品安全衛(wèi)生責任書

韓家林小學食品安全衛(wèi)生責任書

為加強學生食品安全衛(wèi)生管理，防止食物中毒和其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，根據(jù)上級下發(fā)的相關文件下達此責任書：

1、各班結合本班實際成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，班主任是主要負責人，督促學生做好日常衛(wèi)

生工作（杜絕在校吃零食現(xiàn)象）。

2、定期組織學生開展食品衛(wèi)生安全教育（每月最少兩次、留有記錄）。

3、加強學生飲用水的管理，強調(diào)學生必須自備水源（強調(diào)不和生水）。定期檢查學生

自備的水瓶，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒學生更換或刷洗消毒。

4、定期開展食品衛(wèi)生的安全演練，防止食物中毒事故的發(fā)生，提前結合本班情況做好

應急預案。一旦發(fā)生事故要及時上報學校、保護現(xiàn)場、救治病人、配合調(diào)查。

第四篇：食品安全衛(wèi)生調(diào)查報告[范文模版]

食品安全衛(wèi)生調(diào)查報告

希望了解某個事件或情況時，我們有必要進行深入調(diào)查，最后將結果反映在調(diào)查報告中。調(diào)查報告怎么寫才能避免假大空呢？以下是小編精心整理的食品安全衛(wèi)生調(diào)查報告，希望對大家有所幫助。

一，問題的提出：

“民以食為天”。食品安全一直是大家關注的問題，近段時間，新聞媒體先后曝光了一系列的假劣食品害人事件：劣奶粉“喂肥”大頭嬰、粉絲摻假添加有毒化學肥料、高州某工廠生產(chǎn)的“毒罐頭”流向市場以及影響極其惡劣的廣州假酒中毒致多人死亡事件。面對這些被曝光的問題，我們不禁要問：這些食品是如何生產(chǎn)出來的呢?又是如何走進市場的呢?在我們的生活中，食品安全又存在著哪些隱患呢?

二，調(diào)查的途徑：

學校里開展了“關注食品安全，共創(chuàng)健康美好生活”的活動，我們自發(fā)組織了活動小組，對本城鎮(zhèn)的食品安全問題進行了一系列調(diào)查。先后走訪了路邊的小攤、菜市場、酒店廚房、糕餅店、夜市排擋等地，取得了一些初步的認識。

三，調(diào)查的過程：

1，小攤上的食品小攤聚集的地方是中小學校園附近的街道，無疑，小攤零食最主要的顧客是學生。走近這條街道，首先聞到一股刺鼻的香味，這是胡椒粉的味道，這里的食品以燒烤為主。小攤就擺設在道路的兩旁，來往的車輛揚起一陣陣灰塵，正是放學的時候，戴著紅領巾背著書包的學生一堆一堆地擠在小攤旁，爭著買零食吃。據(jù)我們的了解，燒烤食品屬于垃圾食品，含有許多有害物質(zhì)，有科學家研究表明：吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

2，菜市場的情況。我們是在中午的時間來到菜市場的，人群已經(jīng)退去，菜市場上一片狼藉。被廢棄的魚肉蔬菜任意地堆積在路邊，蒼蠅嗡嗡地鳴叫著。賣帶魚的攤子剩下的帶魚已經(jīng)不多了，每一塊都是那么光鮮。據(jù)我們通過有關渠道了解到，這些帶魚都是放在攤主家里處理過的，用來洗帶魚的'竟然是河水，河水里有那么多的工業(yè)廢水，魚蝦類動物是無法生存的，怎么能用這樣的水來洗帶魚呢?帶魚的身上該含有多少有害物質(zhì)啊!

3，酒店的廚房酒店的廚房永遠是熱烘烘的，里面的工作人員正在忙碌著。廚房里的廚具烏黑烏黑的，這邊正在忙碌地蒸煮，那邊擺盤的人已經(jīng)開始給盤子里的菜肴擺出各種花樣。我們看到擦盤子的抹布隨便在水里沖洗幾下就拿出來用了，并沒有按照要求進行嚴格的消毒。廚房里蒼蠅消滅地并不干凈，擺盤子的空隙，蒼蠅經(jīng)常沖過來騷擾，而工作人員并不在意蒼蠅“先嘗為快”。聽人說，臺風過后，酒店工作人員中出現(xiàn)了幾個霍亂病的患者，大概就是因為衛(wèi)生做得不夠。

4，糕餅店的食品糕餅店里香氣襲人，烘烤的東西總是那么香噴噴的。我們跟蹤調(diào)查了幾天，才了解到糕餅店里出售的糕餅并不完全是新鮮的。有些糕餅放置的時間長了，店主就要把糕餅打散后做原料重新回爐。糕餅重新烘烤過后依舊是香噴噴的，你的嘴巴絕對吃不出來。只有這樣的糕餅到了你的肚子里的時候，肚子才會發(fā)出“抗議”。如果這中款式的糕餅賣得不好，同樣是要把糕餅做為原料回爐的。到了最后，連店家自己都不知道那些糕餅是新鮮的，即使是現(xiàn)做現(xiàn)賣的那一類，你能知道原料一定是新鮮的嗎?

5，夜市排擋等到夜幕降臨的時候，街道兩邊就多了一些小攤。這類攤子是做夜晚生意的，項目很豐富，各類小吃都有。夜晚的街道上，每個拐彎角幾乎都有丟棄的垃圾，風一吹，垃圾隨風而走，漫天飛舞。小攤是露天擺設的，灰塵什么的，是毫無阻礙地侵入。炒菜的廚師圍裙黑乎乎的，不知道有幾天沒洗了，他絲毫不在意，手濕了再上面擦兩下繼續(xù)工作。夜晚沒有蒼蠅出現(xiàn)，可哪些需要在白天就處理好的原料，誰知道有多少蒼蠅光顧過呢?

四，我們的思考：

從以上調(diào)查的結果來看，我們的城鎮(zhèn)對食品安全的保護措施力度遠遠不夠，還有許多隱患就在我們身邊存在著。

關注食品安全，共創(chuàng)健康美好生活，我們做出以下建議：

1，加大宣傳力度，使民眾充分了解到食品安全的重要性。

2，認真對待食品安全衛(wèi)生問題，在消滅害蟲的時候，更要加大食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

3，嚴厲打擊無證經(jīng)營，非法擺小攤的行為。

4，加強食品安全監(jiān)督，從根源上消除食品安全隱患。

食品安全是我們現(xiàn)在關注的一個熱點，我們現(xiàn)在流行這樣一句話，那就是外面的東西都是不衛(wèi)生的，這反映了我們現(xiàn)在的食品市場衛(wèi)生衛(wèi)生安全問題已經(jīng)是十分嚴峻。為了提高人們對食品安全的關注，小編特地為大家編輯了下面的這篇大學生食品安全調(diào)查報告。

一、調(diào)查對象

這次有關食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學生為調(diào)查對象。

二、調(diào)查時間: 20xx年11月15日

三、調(diào)查方法

我和三位同學通過兩種方法進行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡調(diào)查(在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查);第二種是利用雙休日進繡山公園進行隨機調(diào)查。

四、調(diào)查的結果與分析

本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%;女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級學生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%;二年級學生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%;三年級學生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%;四年級學生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%;五、六年級學生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。

從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)(9名)男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)(3名)愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數(shù)男同學不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因為罐頭食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會有極個別同學把好吃食品當成了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。

五、結論與建議

從上面的結果與分析可以看出，多數(shù)同學還是注重食品安全的，極少數(shù)同學有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議:

1、請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題;

2、請同學們時刻告訴自己要注意食品安全問題;

3、各班同學和老師將食品注意事項寫于紙上，貼于教室醒目的地方;

4、學?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵埃嬖V學生不要購買零食;

5、同學們互相提醒注意食品安全問題。

總之，通過本次調(diào)查可以看出同學們的食品安全意識是高的，不過請個別對食品安全意識較低的同學引起注意。

第五篇：食品安全衛(wèi)生管理制度

孟津縣第二實驗小學 食品安全衛(wèi)生管理制度

學校是青少年密集的場所，是食物中毒和傳染病的易發(fā)場所。為了能夠有效防止學校集體食物中毒事故的發(fā)生，對于保障師生員工的身心健康，維護正常的教育教學秩序，維護社會穩(wěn)定具有重大意義。為此，學校特擬定食品衛(wèi)生管理制度，具體意見如下：

一、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組： 組 長：王宏亮

副組長：許云權 于舒軍 姚秀麗

成 員：程利軍 蘇明輝 王曉飛 李曉瑞

張亞輝 許雅冰 雷文婷 董景云

古巧利 王 青 杜曉輝

二、建章立制，規(guī)范管理

學校要建立和完善食品衛(wèi)生安全管理制度，建立食品衛(wèi)生檢查考核獎懲制度。建立食物中毒或其他食源性疾患報告制度和食品衛(wèi)生責任追究制度。

學校食品衛(wèi)生安全領導小組要不定期地對食品衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，要把上級有關部門對食品衛(wèi)生安全工作的新要求新任務傳達到每位教師。學校要大力開展愛國衛(wèi)生運動，通過多種形式向師生灌輸衛(wèi)生知識，增強師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識，促進師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高自我防范的能力。

學校如果發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件，應當及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門。學校在食物中毒或傳染病流行事件得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結果向上級主管部門報告。

三、加大投入，改善設施

學校要多方籌措辦學經(jīng)費，切實改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件，要對照上級相關的要求，有計劃地改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。從而使學校食品衛(wèi)生安全有設施保障。

四、考核獎懲，責任追究

學校對食品衛(wèi)生安全工作實行平時檢查與學期考核相結合辦法。平時由領導小組成員進行檢查，考核采用師生測評，領導小組審定的辦法。學校要加強食品衛(wèi)生安全的全程管理，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。杜絕食物中毒事件的發(fā)生。為師生創(chuàng)設一個安全舒適的飲食環(huán)境。