第一篇：韓國(guó)和中國(guó)飲食文化差異

中韓飲食文化差異

飲食文化是最明顯看出各個(gè)國(guó)家文化差異的一部分。因?yàn)槿藗兩町?dāng)中，“食”的問題是不可缺少的，所以我們通過各國(guó)家的飲食就可以知道他們的文化。中國(guó)有一句，“食在廣東”意思是在中國(guó)廣東地區(qū)的菜很豐富而且很有名。由于這種原因我調(diào)查廣東菜，進(jìn)而我為了品嘗正宗廣州菜的味道，親自去在廣州里有名的幾個(gè)飯店或酒家，那時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩國(guó)飲食文化差異，簡(jiǎn)單來說，有以下的特點(diǎn)。

第一，韓國(guó)是‘飯文化’中國(guó)是‘菜文化’。在韓國(guó)點(diǎn)菜時(shí)，點(diǎn)一個(gè)菜（主要湯、全體料理）的話一般免費(fèi)提供小菜。但是在中國(guó)點(diǎn)菜的時(shí)候，沒有像韓國(guó)那樣的免費(fèi)小菜，要點(diǎn)各種菜。

第二，吃的速度也不一樣。有個(gè)研究表明“中國(guó)人基本上有慢慢的性質(zhì)，還有喜歡邊吃邊談，所以一般中國(guó)人吃的速度較慢”，但是在韓國(guó)有一種“快快”文化。已經(jīng)快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。還有吃飯的時(shí)候，中國(guó)人雙方一起對(duì)話著吃飯，但是以前在韓國(guó)不喜歡一邊吃飯一邊說話。這樣以為沒有禮貌。但現(xiàn)在韓國(guó)年輕人也喜歡雙方一起對(duì)話著吃飯。

第三，韓國(guó)和中國(guó)都是用筷子但樣子不同。因?yàn)樵谥袊?guó)常常吃的魚是比較大,容易剔出魚刺，所以筷子的梢模樣比較圓圓的。但是在韓國(guó)常常吃的魚刺是又薄又細(xì)，所以為了容易剔出魚刺筷子的梢模樣比較尖溜溜，短一點(diǎn)。

第四，現(xiàn)在韓國(guó)愛咖啡但中國(guó)愛茶?，F(xiàn)在在韓國(guó)有很多咖啡廳甚至在城市里中心地方從摸一個(gè)咖啡廳到另外咖啡廳不到一百米?，F(xiàn)在韓國(guó)的年輕人越來越愛喝咖啡。但是，中國(guó)是茶的國(guó)家。中國(guó)人吃飯的時(shí)候以喝茶代喝水，還有出駐車司機(jī)也放在駕駛座椅旁邊茶以后常常喝茶。韓國(guó)人是如果要減肥的話有一些人為了減肥花很多錢 但是中國(guó)人不要太努力比較容易一些減肥因?yàn)椴栌兄泻妥饔盟约词勾蟛糠种袊?guó)菜有多油也不會(huì)那么胖。

第五，邀請(qǐng)客的時(shí)候，中國(guó)人認(rèn)為留飲食有禮貌，所以迎接客人的時(shí)候，主人點(diǎn)多菜或者做了多菜，客人留下一點(diǎn)食物，但是在韓國(guó)留下食物不太禮貌。韓國(guó)人認(rèn)為給東道主看出空碗就是真正表示感謝的象征。

如許，兩國(guó)國(guó)家一瞥很近似，但由于不同的文化背景，有很多不同的點(diǎn)。所以仔細(xì)看飲食文化是以可以知道國(guó)家的文化。了解把中和韓飲食文化差異可以幫助了解兩國(guó)文化。如果無論你去哪兒，那國(guó)家的文化認(rèn)識(shí)很重要。所以我希望你們?nèi)e的國(guó)家時(shí)候，不要怕吃不同的國(guó)家飲食，通過飲食進(jìn)一步了解那國(guó)家的文化。

第二篇：“中國(guó)和西方飲食文化差異”開題報(bào)告最終

“中國(guó)和西方飲食文化差異” 研究性學(xué)習(xí)

開題報(bào)告

課題名稱：中國(guó)和西方飲食文化差異 指導(dǎo)老師：王靜 課題組長(zhǎng)：

課題成員： 第1、2、3、4組

單 位：淮安市清河中學(xué)高二（8）班

一、研究的目的和意義

有助于深刻理解中西方飲食文化中的不同之處，跨越文化交流障礙，培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力，有效地避免交際雙方由于飲食文化差異而產(chǎn)生的誤會(huì)。了解西方飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，吸收并運(yùn)用到中國(guó)飲食文化中，從而更好地弘揚(yáng)中華民族飲食文化，進(jìn)一步促進(jìn)中外聯(lián)系與交流。中國(guó)和西方飲食文化的差異，給中西方人民的生活帶來了很多的影響。在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的條件下，怎樣在飲食方面進(jìn)一步消除中西方人民的交流障礙，實(shí)現(xiàn)中國(guó)與西方更好地交流。

二、研究的背景

由于中西方文化、歷史、地理等方面的差異造成了中西方飲食文化的不同。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球一體化進(jìn)程的加快，中西方聯(lián)系越來越頻繁。作為打開中西方人民交流的重要切入點(diǎn)，探討中國(guó)和西方飲食文化的差異就變得十分重要。

三、研究性學(xué)習(xí)的具體實(shí)施 1．研究動(dòng)員、確定課題

全班同學(xué)分為9個(gè)小組，各組提出本小組最想研究的二個(gè)課題，然后在所有小組提出的十八個(gè)課題中進(jìn)行投票，最終選出本研究課題，由第1、2、3、4組進(jìn)行研究。2．制定方案，分組調(diào)查

為了更充分的研究本課題，三個(gè)小組的成員進(jìn)行了分工合作，并展開各種討論，具體如下：

第一組：負(fù)責(zé)課題研究的目的、意義、背景、內(nèi)容、分工，撰寫開題報(bào)告。組長(zhǎng)：

組員：

第二組：負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、打印、分發(fā)、回收、統(tǒng)計(jì)調(diào)查問卷。組長(zhǎng)： 組員：

第三組：負(fù)責(zé)搜集資料，歸納整理資料。組長(zhǎng)：

組員：

第四組：負(fù)責(zé)搜集資料，歸納整理資料。組長(zhǎng)：

組員：

3．整理材料，交流信息，論證結(jié)果

第三、四組成員對(duì)資料進(jìn)行歸納整理，篩選有用的材料。四個(gè)組的成員對(duì)本課題進(jìn)行具體的研究，同時(shí)針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行交流研討，以求對(duì)其的研究更加深入。4．評(píng)價(jià)審核

（1）各小組展示研究材料，預(yù)期研究成果。（2）撰寫心得體會(huì)。

四、研究?jī)?nèi)容

1．中國(guó)和西方飲食文化各自的發(fā)展?fàn)顩r。2．中國(guó)和西方飲食文化的多方面差異。3．西方飲食文化給中國(guó)帶來的影響。

4.現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)中國(guó)和西方飲食文化的看法。

五、研究方法

上網(wǎng)查詢資料，調(diào)查問卷，討論，整理，歸納，分析，總結(jié)。

六、預(yù)期達(dá)到的水平與目標(biāo)

了解、認(rèn)識(shí)中國(guó)和西方飲食文化的差異，了解相關(guān)的知識(shí)，從而通過雙方共同的努力，2 達(dá)到雙方文化上的有效融合，從而促進(jìn)中國(guó)與西方的交流。

七、研究成果及鑒定方式

1、研究成員的心得體會(huì)

2、結(jié)題報(bào)告。

八、課題研究進(jìn)度計(jì)劃 1、2010年9月1日—2010年9月7日：確定課題，制定課題研究的具體實(shí)施方案 2、2009年9月8日—6月14日：撰寫開題報(bào)告 3、2009年9月15日—9月27日：收集資料、整理數(shù)據(jù) 5、2009年9月28日—10月18日：研究中期階段性成果展示 6、2009年12月20日：課題結(jié)題

第三篇：南北飲食文化差異

南北飲食的差異，大家可能首先會(huì)想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺(tái)、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫(kù)門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對(duì)精細(xì)。從地域差異看

我國(guó)是一個(gè)文化歷史悠久的國(guó)家，地域?qū)拸V，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對(duì)自然地理和人文地理有了更深一層的認(rèn)識(shí),了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國(guó)自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國(guó)飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：

一、我國(guó)飲食的總體特征：（1）、我國(guó)飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物 , 飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平。可見我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) , 內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因?yàn)槲覈?guó)廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣 , 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國(guó)的飲食調(diào)制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國(guó)的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：

1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長(zhǎng)：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：

A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長(zhǎng)榕樹，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請(qǐng)到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請(qǐng)到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國(guó)菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國(guó)采、越南菜、泰國(guó)菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長(zhǎng)煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國(guó)特色的哈爾濱風(fēng)味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個(gè)月的研究調(diào)查，我們了解了各地的飲食文化特色，認(rèn)為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會(huì)因素的影響：

比如上海扼長(zhǎng)江入?？?，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國(guó)最大的商業(yè)中心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對(duì)外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng)調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項(xiàng)操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時(shí)代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請(qǐng)到上海來，要吃世界美食請(qǐng)到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國(guó)有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國(guó)漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴(yán)寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對(duì)動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí)也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會(huì)吃熊肉

? 最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同，溫度差異大，生產(chǎn)的農(nóng)作物就不同。主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異?？偟膩碚f，北方飲食粗糙，而南方做工精細(xì)。你要聽到一個(gè)北方人會(huì)做菜，那才奇怪，就跟聽到一個(gè)南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊占了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個(gè)系，嚴(yán)格說來，還是為了保留北方人的粗獷風(fēng)格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚(yáng)民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉(xiāng)親們別忘了家常口味，有點(diǎn)象開憶苦餐。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細(xì)細(xì)的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對(duì)中國(guó)飲食的最大貢獻(xiàn)。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個(gè)。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個(gè)。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”，癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進(jìn)去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細(xì)抿慢嚼才似乎有那么點(diǎn)味，不適合牛飲。北方人吃得簡(jiǎn)單，與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系。北方崇尚簡(jiǎn)樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點(diǎn)造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布掛在墻上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會(huì)渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹制品，又涼快又經(jīng)得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來客都往炕上請(qǐng)，客人留宿與主人一大家子濟(jì)濟(jì)一炕。南方不興這樣睡覺，睡不踏實(shí)。最后南床統(tǒng)一了北炕，至少城市是如此?，F(xiàn)在北方人來客，也不是動(dòng)不動(dòng)就請(qǐng)人家上床。

提及南北飲食的差異，大家可能首先會(huì)想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺(tái)、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫(kù)門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對(duì)精細(xì)。從地域差異看中國(guó)東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48 分類：文化字號(hào)：大大中中小小

我國(guó)是一個(gè)文化歷史悠久的國(guó)家，地域?qū)拸V，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對(duì)自然地理和人文地理有了更深一層的認(rèn)識(shí),了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國(guó)自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國(guó)飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析： 從地域差異看中國(guó)東南西北飲食文化

一、我國(guó)飲食的總體特征：（1）、我國(guó)飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物 , 飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平?？梢娢覈?guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) , 內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因?yàn)槲覈?guó)廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣 , 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國(guó)的飲食調(diào)制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國(guó)的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：

1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長(zhǎng)：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：

A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長(zhǎng)榕樹，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請(qǐng)到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請(qǐng)到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國(guó)菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國(guó)采、越南菜、泰國(guó)菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長(zhǎng)煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國(guó)特色的哈爾濱風(fēng)味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪?cè)系锰飒?dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個(gè)月的研究調(diào)查，我們了解了各地的飲食文化特色，認(rèn)為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會(huì)因素的影響：

比如上海扼長(zhǎng)江入海口，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國(guó)最大的商業(yè)中心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對(duì)外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng)調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項(xiàng)操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時(shí)代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請(qǐng)到上海來，要吃世界美食請(qǐng)到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國(guó)有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國(guó)漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴(yán)寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對(duì)動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí)也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會(huì)吃熊肉

蒙古族--除夕更歲時(shí)，一家人圍坐在包內(nèi)火爐邊，在向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

高山族--臺(tái)灣高山族有吃“長(zhǎng)年菜”的習(xí)俗。長(zhǎng)年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長(zhǎng)。有的人將長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲加入長(zhǎng)年菜里，象征著長(zhǎng)生不老。

滿族--年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

壯族--年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長(zhǎng)達(dá)尺余，重五六斤。

拉祜族--每至除夕必做糯米粑，其中有一對(duì)做得特別大，據(jù)說象征太陽和月亮，用以祈祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順、果實(shí)累累。

侗族--初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節(jié)吃魚，預(yù)兆新的一年吉慶有余（魚）、五谷豐登、余錢余糧。

黎族--過春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個(gè)擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

景頗族--春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長(zhǎng)輩敬酒。

達(dá)斡爾族--生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進(jìn)門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

佤族--新年第一次見面除相互道喜外，還贈(zèng)以糯米粑團(tuán)、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

土家族--在全家的團(tuán)圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

維吾爾族--年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團(tuán)抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

第四篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語詞典》里，飲食的義項(xiàng)有兩個(gè)：一個(gè)是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個(gè)是動(dòng)詞性的指“吃東西和喝東西”，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達(dá)方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關(guān)“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學(xué)含義比較簡(jiǎn)單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動(dòng)作。但我們深究起來，“飲食”就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時(shí)，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對(duì)一個(gè)地方的人來說是天賜美味，而對(duì)另一個(gè)地方的人來說則敬而遠(yuǎn)之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現(xiàn)出不同族群的不同特點(diǎn)，體現(xiàn)出文化性。

中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道?；趯?duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因?yàn)樗麄冎朗卟艘唤?jīng)加熱，維生素就會(huì)被破壞。可以說西方的飲食是一種理性飲食觀念。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，對(duì)食物感性強(qiáng)于理性，以追求美味為第一要求。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識(shí)就是美德”到近代培根的“知識(shí)就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國(guó)，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相吻合。作為東方代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國(guó)哲學(xué)。中國(guó)菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化的特點(diǎn)。

二：飲食結(jié)構(gòu)的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國(guó)人以素食為主，中國(guó)人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國(guó)；中國(guó)人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多中國(guó)人喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國(guó)廚房，經(jīng)過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó)，宴席都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

四：用餐禮儀差異。

中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn),位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開始時(shí),所有的人都會(huì)等待主人,只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí),才表示宴會(huì)開始。當(dāng)有新菜上來,主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。中國(guó)的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國(guó)，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國(guó)的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長(zhǎng)，重視對(duì)年長(zhǎng)者的尊重，在這種觀念影響下就產(chǎn)生了“讓”的進(jìn)餐禮儀精神。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí),如果是男女共同參加的宴會(huì),則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個(gè)名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對(duì)面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時(shí)針方向朝外側(cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn):一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì),那么男士應(yīng)為女士開門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí),首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí),應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進(jìn)餐后男士們才能開始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士?jī)?yōu)先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器”,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對(duì)待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時(shí)代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測(cè),當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口的。后來由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí),不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動(dòng)食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時(shí),又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠(yuǎn)不如來個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會(huì)有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡(jiǎn)單點(diǎn)概括就是尊重各國(guó)文化。尊重各國(guó)飲食文化可以使飲食文化不產(chǎn)生敵對(duì)之意，文化重在交流，在尊重文化基礎(chǔ)上已經(jīng)很好地保證了這以點(diǎn)，在繼承中發(fā)展文化，在發(fā)展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進(jìn)和創(chuàng)新。在保證文化不敵對(duì)情況下發(fā)展，符合我國(guó)現(xiàn)在基本情況的要求，也符合社會(huì)發(fā)展的要求，這樣會(huì)在一定程度上推進(jìn)我國(guó)走向飲食大國(guó)。

文化在創(chuàng)新和繼承中難免會(huì)碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對(duì)我們內(nèi)心有依靠，但是，從過去的歷史和現(xiàn)今宗教的宗旨看，我國(guó)的飲食文化與它們的宗教精神實(shí)在是沖突多，佛教的不殺生，與我國(guó)飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認(rèn)為中國(guó)飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們?nèi)ハ蛲娘嬍愁愋?，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語呢？中國(guó)飲食文化的缺點(diǎn)我們不可否認(rèn)，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會(huì)隨時(shí)間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點(diǎn)，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)椋袊?guó)飲食文化已經(jīng)灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎(chǔ)，發(fā)展與創(chuàng)新是飲食文化的頂梁柱，因?yàn)槭澜缭诓煌５匕l(fā)展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現(xiàn)有的美味，要拿出勇氣及志氣創(chuàng)出新的飲食文化，也能站在空想主義的環(huán)境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應(yīng)該利用這時(shí)機(jī)，學(xué)習(xí)西方飲食文化以便補(bǔ)充現(xiàn)有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認(rèn)西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發(fā)展自我飲食文化將會(huì)取得很大的進(jìn)步。

中西飲食保存著各自的特色,同時(shí)也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國(guó)菜館也開遍了全世界。

第五篇：中西方飲食文化差異

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