第一篇：朝鮮族飲食及其文化特征

“民以食為天”是眾人皆知的古訓它不僅道出了人類生存的本能欲望也闡釋了民食即天理的倫理觀念。隨著人類的發(fā)展飲食不僅僅是為了解決饑餓的生存之需而且在選擇飲食的烹飪方式、飲食的器皿、飲食的禮節(jié)等方面形成了一整套規(guī)范化的飲食文化活動。各民族的傳統(tǒng)飲食文化包含了豐富的人文精神和文化內涵不能單純地從營養(yǎng)學的角度去解釋。朝鮮族作為中華民族的一員其飲食文化特色鮮明已成為中華民族飲食文化中的一顆奇異的明珠。本文以全球化時代如何保持和傳承朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化為論題從發(fā)展的視角論述朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的內涵和特征闡述朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展的必要性和重要性。

一、朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的緣起與形成

中國朝鮮族是遷入民族也是農耕民族。由于生計所迫他們從朝鮮半島遷移到中國東北開荒種田、繁衍生息已有數百年歷史。大量的朝鮮移民遷入中國東北后在新的生態(tài)和人文環(huán)境中經過漫長的生產和生活實踐逐漸形成了與朝鮮半島的民族既相連又相異的中國朝鮮族文化。也就是說中國朝鮮族融合了中華各民族的要素成為與傳統(tǒng)意義上的朝鮮民族或朝鮮半島本土的朝鮮民族“同源異流”的民族。

朝鮮半島的飲食文化形成于新石器以后的農耕時期。新石器時期的人們是以漁獵為生存手段的然后轉向陸地開始農耕。進入青銅器時期以后完整的農耕技術由中國傳入到朝鮮半島稻作文化開始向各地廣泛傳播。據《三國志·魏志·東夷傳》記載這個時期開始把米糕、酒等用在祭天禮節(jié)上。在新羅、百濟、高句麗三國時期大醬、酒、海鮮醬等發(fā)酵儲存食品已普遍化五谷雜糧和米飯為主食的傳統(tǒng)飲食開始形成。

隨著佛教的傳入茶也被引進與茶食一道傳入的還有油蜜果。在崇尚佛教時代統(tǒng)一新羅時代和高麗中期蔬菜飲食也廣泛流行成為日常之食隨著戒齋之令的頻繁下達喝茶風氣十分盛行。

到了李氏朝鮮時代前后外來食品如辣椒、面瓜、馬鈴薯、紅薯、玉米、西紅柿、西瓜等陸續(xù)傳入飲食的種類大幅度擴大。其中辣椒逐漸成為泡菜和辣椒醬的主要材料被譽為朝鮮飲食中不可缺少的調味品。李氏朝鮮時代由于壓制佛教盛行朱子理學導致喝茶習俗慢慢淡化。這個時期有關飲食的專著層出不窮如《新增東國與地勝覽》“土產條”《屠門大嚼》、《飲食知味方》、《林園經濟志》、《閨閣叢書》等。這些專著的問世說明人們開始普及飲食的加工和烹調技術隨之飲食器皿也發(fā)達起來。這就意味著飲食不只是人類為了生存的生物性需要重要的是開始賦予飲食自身豐富而深刻的文化內涵。

縱觀人類飲食文化的發(fā)展史就會發(fā)現(xiàn)任何一個民族的飲食文化都是適應其生態(tài)環(huán)境而形成的。中國朝鮮族的飲食文化在朝鮮半島形成以后已經具有了自己的民族飲食特色。因朝鮮族大部分都是來自貧民階層所以其飲食文化也來自基層庶民。而作為庶民的基層文化他們信仰的原始宗教即薩滿教是大眾宗教從古朝鮮至三國時期初的國家政體一直是以祭政一體為主要形態(tài)的。其基本程序為請神向神靈獻祭——降神用鼓語呼喚神靈的到來——領神神靈附體后薩滿代神立言——送神將神靈送走。這一程序構成了阿爾泰語系諸族薩滿儀式的基本架構。這種獻祭的節(jié)日飲食成為當時該民族最具特色的飲食文化組成。

隨著獻祭活動的頻繁飲食種類不斷增加農業(yè)生產得以擴大料理的烹調法也逐漸發(fā)達起來節(jié)日飲食后來發(fā)展為歲時飲食和宴會飲食。朝鮮族的先民們在節(jié)日和宴會上品味著美味佳肴以飲酒歌舞為樂已成為悠久的傳統(tǒng)。因此朝鮮族遷入中國東北時已經帶著自己完整的飲食文化體系也就是說帶著傳統(tǒng)飲食中的大醬、泡菜、米酒等發(fā)酵飲食來到中國開墾定居。

二、朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的特征

朝鮮族飲食文化來自本身的生態(tài)環(huán)境與人文環(huán)境經歷了生產和生活的漫長歷史逐漸形成了別具特色的飲食文化特征。

（一）發(fā)酵食品的廣泛食用朝鮮族的發(fā)酵食品大概有三類大醬、泡菜和酒。其中第一類是以大醬為中心的發(fā)酵食品。大醬是利用大豆發(fā)酵制成的食品在以谷類為主食的朝鮮族飲食結構中占據重要地位。大醬作為調料品能調節(jié)飲食的色香味而作為蛋白質的重要供應源具有不亞于肉類食品的優(yōu)質蛋白質是傳統(tǒng)飲食中必不可少的副食。大醬食品的生產有著悠久的傳統(tǒng)。早在新羅、百濟、高句麗三國時期大醬就已經非常普遍化。根據加工方法不同分為液態(tài)的醬油和固態(tài)的大醬按選材的不同分為大醬、清國醬日本稱納豆、延邊朝鮮族稱臭醬、魚子醬、蝦醬、辣椒醬等。朝鮮族飲食中的醬湯可謂聲名遠播其種類多樣有蔬菜醬湯、肉醬湯、魚醬湯、海帶醬湯等。根據辣椒醬和清國醬的不同可烹調各種味道不同的湯類。

第二類是以泡菜為代表的蔬菜發(fā)酵食品。這種食品以白菜等蔬菜為主要原料經過食鹽腌制然后配上辣椒粉、大蒜、生姜、海鮮汁等調料做成。由于這是在低溫下通過發(fā)酵而生成乳酸的制品在不破壞蔬菜組織的同時能較好呈現(xiàn)豐富多彩、味美俱全、爽口的品質特征。

第三類是酒類食品。朝鮮族的酒類除了蒸餾的燒酒以外最具民族特色的是米酒朝鮮族稱之為“馬格里”。該酒釀制程序簡便隨著選料不同味道各異每當節(jié)假日或喜慶日子人們總是要喝米酒來慶賀。在鄉(xiāng)村這種酒有時也作為清涼飲料。

（二）飲食以素為主

由于朝鮮族是農耕民族在傳統(tǒng)的飲食上不是以肉食為副食而是以蔬菜類為副食。蔬菜中維生素、礦物質、纖維素等成分多。傳統(tǒng)的飲食以蔬菜為主。雖然蔬菜是副食和零食的攝取品但實際上朝鮮族祖先們在谷物沒有收成的時候為了解決饑餓會在自家周圍種植一些蔬菜或到野地里采集野菜因此餐桌上擺放著各種各樣的蔬菜飲食已成為一大飲食特征。如山野菜、生菜、白菜等成為蔬菜包飯的主材料其他小菜種類更是豐富幾乎包羅了大自然的主要植物食料。有時把野菜和蔬菜與面粉攪在一起做成各種餅類如泡菜餅、土豆餅、角瓜餅、艾蒿餅、青椒餅等。在朝鮮族飲食中最不可缺少是大蔥、大蒜、洋蔥、胡蘿卜等富有營養(yǎng)成分的蔬菜尤其是吃肉食時一定要與蔬菜搭配。如朝鮮族烤肉所不可缺少的就是生菜、蘇子葉、洋蔥、大蒜等。

（三）日常飲食和節(jié)日飲食具有鮮明的民族特色

朝鮮族的日常主食主要有飯、糕、面條、粥等。其中飯以大米為主輔以小米、玉米、黃米、糯米、高粱米等雜糧。遷入中國后延邊朝鮮族逐漸從其他民族那里學會了面食制作但多數人仍以米飯為主食。隨著生活水平的提高肉類比較豐富最喜歡吃的如狗肉、牛肉、雞肉、豬肉等但肉食一般仍以大醬和泡菜相配。節(jié)日飲食有別于日常飲食在農村全信子民族學視野下的朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化及其傳承節(jié)日飲食中一般以打糕和松餅、蒸發(fā)糕等多種多樣的米糕為主食。制作工藝不同的糕食品種有50多種但最受歡迎的是打糕。其做法是將糯米洗凈淘好用水浸泡一段時間后蒸熟然后放在打糕槽里用木錘打制越打越黏。節(jié)日飲食中正月十五日吃的五谷飯是用米、麥、谷、豆、黍五谷混合煮成以此祈望新的一年五谷豐登。但因時代和地區(qū)不同五谷所指不盡一致一般有白米、小豆、大麥加上從大豆、小米、高粱、黃米中選擇兩項合成五谷。再如夏季人們最喜歡的就是用蕎麥面做的冷面。炎熱季節(jié)吃冷面清爽、甜、辣、酸等美味俱全。

（四）重保健與食療

朝鮮族飲食最具鮮明特色的就是發(fā)酵食品。其中以泡菜最具代表性和廣泛性。傳統(tǒng)發(fā)酵食品是利用傳統(tǒng)的原材料通過乳酸菌或酵母等微生物的發(fā)酵作用所制成的食品在發(fā)酵成熟過程中產生風味物質的同時也提高了營養(yǎng)價值增強了儲藏性。如朝鮮族泡菜因熱量低水分含量高碳水化合物和脂肪含量低不會因為營養(yǎng)過剩而導致各種疾病發(fā)生。其二泡菜中含膳食纖維、維生物和礦物質。其三泡菜中的蛋白質、氨基酸和脂類主要來自所添加的魚蝦醬和肉類等輔料。其四泡菜中含有的碳水化合物主要來自蔬菜和辣椒、蒜等香辛料以及糯米湯等谷類碳水化合物在泡菜成熟過程中分解生成乳酸、酒精、酯類等有機物。泡菜制作過程時所使用的很多輔助材料本身就是藥用植物含有不同的功效成分而且在乳酸發(fā)酵過程中會產生很多活性物質其保健作用一是提高鈣、鐵的體內利用率促進維生素B1的吸收二是引起食欲有助于消化是凈腸調節(jié)腸內微生物態(tài)平衡預防便秘四是預防疾病提高免疫力有抗菌消炎的作用五是預防成人病如肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等六是調節(jié)體液酸堿平衡七是抗突變具有抗癌作用。

朝鮮族在長期的實踐中積累了豐富的采集經驗他們所選用的山野菜不僅具有豐富的營養(yǎng)價值而且具有藥效作用。如松茸健腦益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清熱解毒健胃蕨菜滑腸行氣化痰紫蘇抑菌解毒散寒桔梗別名“小人參”具有鎮(zhèn)咳抗炎、降血脂的功效沙參養(yǎng)陰清肺、益胃生津能治療肺熱咳嗽、嘔吐反胃等。除此之外朝鮮族的主食也以二米飯和雜谷飯居多并根據不同的節(jié)慶吃不同的食品。如正月十五吃五谷飯清明節(jié)吃艾蒿做的糕中秋節(jié)吃打糕和松餅等。還可根據不同季節(jié)以不同食品調養(yǎng)自己的身體如春天吃“人參補身湯”補氣強身夏天吃“狗肉補身湯”具有滋補強身之效民間有“伏天狗肉賽人參”之說秋季食用牛肉和海鮮味主料的“梅云湯”和“神仙爐”冬季吃“野味湯”滋補御寒。這些都體現(xiàn)了朝鮮族的食療觀念。

(五)崇尚自然的多元融合

朝鮮族飲食文化體現(xiàn)了傳統(tǒng)的農耕文化特征。由于朝鮮族先民們所處的生態(tài)環(huán)境適合農業(yè)的發(fā)展在漫長的實踐中他們積累了豐富的農耕經驗。尤其是他們把水稻技術應用在中國東北在寒冷的東北土地開發(fā)了水田使水稻在北方寒冷的自然環(huán)境得以傳播。東北肥沃的土地不僅可以開墾稻作農業(yè)還賦予這里豐富的野生植物如桔梗、沙參、馬蹄葉、蕨菜、水芹菜、艾蒿、刺嫩芽、小根蒜等山野菜等。朝鮮族民謠中有一首《桔梗謠》唱的就是朝鮮族對大自然的崇拜和該民族勤勞的精神。朝鮮族的飲食中不可缺少的小拌菜都是來自大自然的恩惠———山野菜。山野菜的做法一般以尊重原味為主講究色澤搭配。朝鮮族餐桌上經常放著山野菜的組合。食用時基本上以生食制成各種拌菜如沾醬菜、菜包飯、蔬菜拌飯等很大程度保留食物的原生態(tài)特性。如朝鮮族的冷面可謂夏季人們最喜愛的飲食之一根據選料不同口味各異。一般的冷面是以蕎麥面做成涼爽的冷面湯顏色鮮艷奪目咖啡色的蕎麥面條上面放上切開的白邊蛋黃的雞蛋、牛肉片、紅色的西瓜片、泡菜蘿卜絲、綠色的黃瓜絲上面再撒上芝麻粒看起來就是一幅色澤鮮艷的畫卷。朝鮮族歷來以米飯為主食米飯的制作原料十分豐富除大米和五谷雜糧外還用一些平時在餐桌上少見的山野菜如山白菜、苦苣菜、馬蹄葉等進行包飯。不僅如此還有很多拌飯其原料除了米飯以外還有多種多樣的蔬菜、山菜、肉末等。也就是說主食是多元的。為了達到“飯之甘在百味之上”、“遇好飯不用菜”的效果朝鮮族過去使用一種外形獨特的鐵鍋鍋底深收口。它最大的特點是鍋蓋特別沉重能夠將鍋蓋得很嚴實能燜住氣兒即使鍋內的大米再怎么沸騰也不會溢出來燜出來的米飯香味濃郁堪稱一絕。

（六）精工細作，注重手工

朝鮮族的飲食文化對選料加工有著嚴格的要求正如大家所說的“中國料理看火頭、日本料理看刀功”而朝鮮族料理側重看手功。這種手功并不是單純地強調技藝更多的是講其心誠、心靜、心善的修養(yǎng)境界。因此朝鮮族的很多佳肴都是不用器具和工具而是直接用手來調拌的。調拌時的手指溫度也都是很有講究的。如發(fā)酵食品的醬類從用水泡制黃豆、煮黃豆再用稻草做成橢圓形或長方形的豆餅然后進行長時期的發(fā)酵在整個過程中其溫度、時間、器皿等不但有講究而且對如何避諱在制作過程中的不良習慣和行為都有一套嚴格的程序要求。即使做好的大醬若盛在器皿里也有很多規(guī)范。必須用干的湯匙盛醬忌諱用濕的湯匙盛好后一定要把大醬缸的蓋子嚴密封起來若有閃失就會使大醬發(fā)霉變味。因此家里的長者一般不許年輕人隨便動醬缸。

朝鮮族的泡菜腌制程序也非常講究。用鹽水腌制絕對不超過二十四小時而且咸度適中。白菜必須腌透然后用清水洗凈再把白菜放進咸淡適中的鹽水里時間可長可短然后把拌好的調料均勻地抹到白菜上。如果哪一道程序不規(guī)范就會影響泡菜的質量其味有差異新鮮度也有差異。

朝鮮族的拌菜非常講究因大都取材于自然并且又基本上以生吃為主所以涼拌成為其特色。這種拌菜以原味為主加上調料使其達到爽口、酸辣、清淡的美味。講究的人不戴塑料手套也不用其他筷子、湯匙等食具而用自己的手親自拌。所以朝鮮族把這些人的手比喻為“蜂蜜手”只要此人拌菜就像蜂蜜一樣甘甜。而這種人不僅對選料和調料有一手更重要的是此人對拌菜專心致志無論山野菜還是蔬菜都是那么精誠細作因此便會贏得“手功好、手味甘”之美譽。

再有朝鮮族的打糕別看是一錘一錘地打這里還深深地蘊含著人們的精誠所體現(xiàn)的精神境界。

三、朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展

朝鮮族作為跨國民族遷徙到中國東北已有上百年的歷史他們與其他民族一道開墾、建設了東北邊疆的沃土同時也學到了其他民族的飲食文化。盡管如此朝鮮族的飲食文化仍然保持著濃厚的民族特色。也就是說其飲食文化仍然以米飯和醬類、泡菜類為主同時也兼具一些漢族飲食文化內涵。尤其在烹調過程中在本民族的飲食特點的基礎上融進其他民族飲食要素形成了有別于朝鮮半島的飲食文化一度出現(xiàn)了多民族融合的飲食文化特征。如朝鮮傳統(tǒng)飲食的醬湯名副其實味道純正而朝鮮族的大醬湯在其制作過程中有的朝鮮民眾先放油等油開了再放大醬炒這種大醬湯的做法就是受到了漢族飲食烹飪的影響與其說醬味不如說油香味。再則有的朝鮮民眾腌制泡菜其調料品放進花椒大料使朝鮮族泡菜味道更富有香辛味。

隨著中國的改革開放以及中韓兩國正式建交兩國之間的經濟文化交流日益頻繁韓國飲食文化不斷傳入中國使很多瀕臨滅絕的朝鮮族飲食文化得以復生一些朝鮮族飲食開始尋根走向正宗復蘇傳統(tǒng)飲食文化的內涵。也就是說朝鮮族飲食文化開始注重其原生態(tài)走向純正從傳統(tǒng)飲食文化中吸取養(yǎng)分進一步保持和發(fā)展了本民族的傳統(tǒng)飲食特色。

首先注重原生態(tài)開發(fā)多樣食品。在傳承朝鮮族飲食文化方面比如發(fā)酵食品的醬類在其原生態(tài)、原味的基礎上開發(fā)豐富多樣的種類注重開發(fā)儲存方便、攜帶方面的食品。如朝鮮族傳統(tǒng)飲食當中的清國醬延邊當地朝鮮族稱臭醬過去這種醬只能放在冰箱里保存但現(xiàn)在為方便大家在臭醬里直接放進調料攥成一團只要放進鍋里煮即可食用。還有的制作成臭醬干粉末不論夏季還是冬季保存起來很方便。不僅如此人們對臭醬營養(yǎng)和保健價值的認識逐漸提高不僅供餐桌之需而且還把它制成隨時隨地可以食用的袋裝顆粒有的藥業(yè)集團將之制作成保健藥品的膠囊。

朝鮮族泡菜以辛辣爽口而聞名于世但根據人們的不同口味的需要又開發(fā)了白泡菜也就是說其顏色沒有紅辣椒所以缺少辛辣味但仍不減爽口之美味。為了使泡菜的種類多樣化人們用不同的蔬菜和山野菜腌制泡菜但其原味不變爽口的特點不變。由于配料不同有的具有海鮮味道有的具有蘋果或梨的味道。同樣是泡菜其味道千差萬別。

朝鮮族的宴席上過去不可缺少的是米酒現(xiàn)在仍不減其魅力。米酒的醇香也不乏原味為了滿足全信子民族學視野下的朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化及其傳承眾口之需有的米酒散發(fā)玉米香有的散發(fā)水果香有的散發(fā)酒味香。這是因為在發(fā)酵中又添加了一些調料使米酒味道更加豐富多樣。

其次以保健為主五谷雜糧相伴。朝鮮族的飲食文化中主食仍以米飯為主過去以吃大米為上以吃大米為富但現(xiàn)在人們的飲食觀念發(fā)生了深刻的變化。尤其隨著科學技術的發(fā)達和人們生活水平的提高隨之而來的現(xiàn)代疾病越發(fā)多起來如高血脂、高血糖、高血壓、肥胖癥等疾病不斷侵襲著人們的健康生活人們越發(fā)感到講健康應從飲食入手人們一改不良的飲食觀念和飲食習慣多吃五谷雜糧。因此朝鮮族的主食多半是大米摻小米或黏玉米講究的人更把粗糧當做必備品。不僅如此朝鮮族飯館里的飯多種多樣五谷雜糧的營養(yǎng)飯中土豆、地瓜飯、蘿卜飯、茄子飯、蔬菜拌飯的品種多達數十種。

肉食也非常講究多數朝鮮民眾改變了過去單純吃肉的習俗現(xiàn)在只要吃肉就必帶蔬菜必備的蔬菜有洋蔥、生菜等講究合理的搭配。隨著現(xiàn)代化節(jié)奏的加快人們對每日三餐的需求從簡樸到講營養(yǎng)、重保健。過去朝鮮族非常喜吃糯米炒面而現(xiàn)在更喜歡把五谷雜糧和豆制品和起來碾成粉末制成膳食尤其是雜糧和豆制品。

其三注重飲食的美感享受。朝鮮族的飲食文化在注重自己的原生態(tài)的情況下開發(fā)了許多豐富多樣的食品并為食療做出貢獻。同時為了給人們以美的享受朝鮮族飲食特別注重視覺美非常講究什么器皿放什么飲食什么佳肴突出什么顏色。

如石鍋營養(yǎng)米飯在白色的米底加上其他雜糧上面再鑲嵌著紅、綠、黃豆從視覺藝術角度給人帶來一種美的享受。如朝鮮族冷面由過去的單純的咖啡色蕎麥面發(fā)展為黃色的玉米面和用山野菜做的艾蒿面等這些面條都在色澤搭配上富有美感。再有濃香的米酒盛在壇子里上面飄上幾個紅棗和綠色的松樹葉然后用小瓢盛酒不僅色調美、器皿美飲酒的感覺也非常美。

當今朝鮮族飲食文化在保持傳統(tǒng)的同時進一步向精細、多樣、保健、美味、美感等方向發(fā)展體現(xiàn)出朝鮮民族的區(qū)域生態(tài)文化和人文精神以及這個民族所追求的盡善盡美的理想境界。

參考文獻

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第二篇：中國飲食文化特征

中國飲食文化特征

摘 要

縱觀中國飲食文化發(fā)展的歷史，可以發(fā)現(xiàn)其明顯的繼承性、層次性、地域性等特征。飲食除了滿足人類發(fā)展的營養(yǎng)功能外，在社會文化中還具有飲食成禮、激發(fā)藝術思維、陶冶性情、和諧人際關系等功用。新時期，對于飲食文化中的一負面因素應該引起注意。

關鍵詞：飲食文化 文化差異

Chinese cultural characteristics of the diet

Abstract

Throughout the history of Chinese food culture development, can be found its obvious inheritance, hierarchy, regional and other features.In addition to meeting the nutritional diet function of human development, but also in the social and cultural ritual with diet to stimulate artistic thinking, the yardsticks, harmonious interpersonal relationships and other functions.New Era, the food culture in a negative factor should attract attention.Keywords: Food Culture Cultural differences

目 錄

摘 要.....................................................................ⅰ Abstract....................................................................ⅱ 第一章 緒論................................................................1 1.1 論文研究背景及意義...................................................2 1.2論文主要研究內容.....................................................3 第二章 中國飲食文化特點和功能..............................................4 2.1中國飲食文化特點.....................................................5 2.2中國飲食文化功能.....................................................5 第三章 中西飲食文化比較.....................................................6 參考文獻..................................................................6 致謝........................................................................6

第一章 緒 論

1.1 研究背景及意義

縱觀中國飲食文化發(fā)展的歷史，可以發(fā)現(xiàn)其明顯的繼承性、層次性、地域性等特征。飲食除了滿足人類發(fā)展的營養(yǎng)功能外，在社會文化中還具有飲食成禮、激發(fā)藝術思維、陶冶性情、和諧人際關系等功用。新時期，對于飲食文化中的一負面因素應該引起注意。

1.2 論文研究的主要內容

第一章主要介紹論文研究的背景和意義 第二章則是中國飲食文化的特點和功能

第三章中西飲食文化比較

第二章 中國飲食文化的特點和功能

2.1中國飲食文化的特點

(一）中國飲食文化的承繼性和發(fā)展性.縱觀中國飲食文化發(fā)展的歷史，自原始社會發(fā)端以來，一直保持著發(fā)展勢頭，經久不衰。無論是朝代的更迭，還是社會制度的變更，都未對它產生太大的影響，得以不斷豐富和發(fā)展。正如孫中山先生在《建國方略》中曾總結說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕?！?/p>

（二）中國飲食文化的層次性

中國傳統(tǒng)上是宗法制國家，其結果便是等級森嚴，相應等級有不同的社會地位和待遇。在具體的飲食活動中，就表現(xiàn)為等級禮制，因而在中國有“看人下菜碟”之俗語，在宏觀文化層面就表現(xiàn)為文化的層次性。這些層面彼此之間在用料、技藝、條件、排場、風格及總的文化特征諸方面，存在著明顯的差異，主要可分為以下五個層次：果腹層：其主體是最廣大的底層民眾，他們沒有或很少有超出.小農經濟豐年以上的飲食要求，基本水準經常在“果腹線”上下波動。這一階層還不具備充分體現(xiàn)飲食生活的文化和藝術、思想和哲學特征的物質和精神條件。

（三）中國飲食文化的地域性

中國地域廣大，食物原料分布地域性強，各地發(fā)展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，中國形成了許多風格不盡相同的飲食文化區(qū)，從宏觀上講有蘇、粵、川、魯四大菜系，而在微觀上，這些菜系又分出許多子系統(tǒng)，各個子系統(tǒng)之間又相互交融、排斥、形成嚴格的地方性特點。

（四）中國飲食文化的民族宗教性

中國共有 56 個民族，除漢族外，其他 55 個少數民族由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、發(fā)展水平等差異的存在，在飲食文化上又形成了各自的民族文化特色。此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些飲食，長期堅持就會在制度化的基礎上形成特有的飲食文化特質，如中國的十個信仰伊斯蘭教的民族以回族飲食文化為核心形成的伊斯蘭菜系；部分信仰佛教的民族當中又形成食素菜系。

2.1中國飲食文化的功能

中國飲食文化的功能，除了其果腹、營養(yǎng)和醫(yī)療功能以外，還有許多特有的文化功能。

（一）飲食成禮

《禮記·禮運》曰“夫禮之初，始諸飲食”。由飲食活動引出食禮、酒禮、茶禮等相關禮儀。首先食禮引出等級人倫之禮。在中國古代飲食內容、禮儀、規(guī)模等方面都有嚴格的等級禮制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他諸候依次遞減，到普通百姓時，連食肉都受到限制；在家庭內，父子不同席，并且家長的飲食內容要比晚輩豐盛一些；其次，美食、美器的結合也要體現(xiàn)“禮”。從食器的質地、造型、使用，到各種宴會的規(guī)格、座次、食具的安排，均有明確而嚴格的規(guī)定，從而體現(xiàn)出森嚴的等級性和倫理規(guī)范。因而，中國人只要一進入飲食活動的氛圍就開始別昭穆、分長幼，然后再以“長幼有序”、“卑尊有等”的原則，按規(guī)定秩序相互挾菜、敬酒。

（二）激發(fā)靈感

飲食之美是中國美學的重要根源之一，在飲食的口腹之欲的刺激下，激發(fā)出人們的靈感。激發(fā)藝術靈感是中國飲食文化追求色、香、味、形、器五美俱備的必然結果，它使飲食文化成為包含飲食、飲食心態(tài)、美器與禮儀、食享與食用等多重文化內涵的一門“綜合藝術”。

(三)陶冶性情

中國古代的飲品可劃為酒和茶兩大類，堪稱飲品中之陰陽。酒在飲品中表現(xiàn)為陽，它激發(fā)人興奮發(fā)狂，可、產生靈感，同時，也可以排解憂愁。

(四)飲食合歡

《禮記·樂記》：“酒食者，所以合歡?！本鄄秃脱顼嬐侵袊磺心旯?jié)活動的最高潮。婚禮上，新人要喝“合卮”酒，以示感情融洽。除夕、春節(jié)、元宵節(jié)要吃“團圓飯”，端午節(jié)吃粽子、冬至吃湯圓等，在大家共食、共同敬神的過程中，調和了人際關系，用飲食來敦睦親友、鄰里，并通過對菜品的安排、環(huán)境的設計、氣氛的烘托，去敦睦感情，進而推行教化。隨著中華民族文化的不斷豐富發(fā)展，中國各民族飲食文化也將會有巨大的發(fā)展。在 21 世紀的今天，深入研究中國的飲食文化發(fā)展歷史及其特點，將有利于改善和提高中國人民飲食生活上的物質享受和文化享受的水平和層次，將有利于人的全面發(fā)展和社會的協(xié)調.第三章 中西飲食文化比較

一、中西飲食文化觀念差異

(一)中國飲食的藝術傾向性。自古以來,中國的飲食比較注重形、色、香、味的結合,注重菜肴的外部表現(xiàn),強調視覺、味覺等感官感受往重菜的口味、形態(tài),享受飲食的美性。中國人將烹調稱為一種藝術沽今流行的“美食”則進一步將烹調納入美學范疇在中國的習俗中,不論婚喪嫁娶、走親訪友總是以吃作為重要內容和活動高潮。在中國的飲食文化中人們對美味的追求遠遠大于對營養(yǎng)的追求,對營養(yǎng)方面的考慮相對較少。飲食的美味追求壓倒了理性,因此營養(yǎng)問題也就成了中國飲食文化的最大弱點。不過,隨著社會的進步外國人也開始注意飲食的營養(yǎng)結構問題。

(二)西方飲食的科學傾向性。相對于強調“色'、“香”、“味”俱全的中國飲食西方的飲食更加注重科學性他們烹飪美食的出發(fā)點是營養(yǎng),而將美味作為目的。西方人全力研究食物在不同情況下的營養(yǎng)差異特別注重食物本身的營養(yǎng)價值同時會考慮飲食的脂肪、維生素、蛋白質等含量是否搭配適宜食物供給的熱量是否恰到好處以及食物所包含的這些營養(yǎng)成分是否都能被吃的人充分吸收是否有副作用等方面。

二、中西餐具與用餐形式差異

餐具差異。中國人以筷子作為主要餐具。筷子是中國人用餐的主要餐具。因為筷子沒有戳、插的行為,因而中國人對待食物的態(tài)度也顯得溫文爾雅。這也反映出中國人在世界觀方面與西方人的差異。中國人對待自然的態(tài)度是“天人合一”追求人與自然和諧共處。著名法國文學批評家羅蘭·巴特在談到筷子的使用時曾經說:筷子不像是刀叉被用來切、刺或戳食物因此食物不再是人類暴力下的犧牲品而變成了邁進這樣說來要增快這種系統(tǒng)的創(chuàng)造和研討,讓它能夠在最短的時間內在工業(yè)生產中使用提升產出速度。

三、智能系統(tǒng)的發(fā)展。我們這里所說的智能體統(tǒng)是用機器人來模仿和取代人們的日常生活的各種比較主要的方面智能系統(tǒng)的最主要的目的就是在沒有人類參與的背景下智能器械可以主動滿足人們的需求。計算機技術中的智能系統(tǒng)一般可以分為分等級遞階和神經網絡調控系統(tǒng)等,用這些系統(tǒng)來讓對計算機的調控變成現(xiàn)實,可以在很多方面和某些意義上很有力度地推進科技的進步,使用在市場的生活中和生產中。計算機的這種系統(tǒng)到現(xiàn)在為止僅僅在比較淺顯的方面對人的大腦活動進行模擬制造出一些機器人,已經在很大程度上為生活提供了便利。經過進一步的發(fā)明和研討,就能夠實現(xiàn)對人類思想和各種計算的調控這種系統(tǒng)的發(fā)明創(chuàng)造會伴隨著計算機技能的進步而得到長久的發(fā)展,同時,計算機的發(fā)展也不能脫離了智能系統(tǒng)兩者是相輔相成的。

參 考 文 獻

[1] 姚偉鈞.中國飲食文化探源[M].南寧：廣西人民出版社，1988.[2] 王學泰.中國飲食文化簡史[M].北京：中華書局，2011.[3] 杜莉，姚輝.中國飲食文化[M].北京：旅游教育出版社,2005.

第三篇：中國飲食文化特征

目

錄

1中國飲食具有悠久的歷史性...................................1 2中國飲食具有風味多樣性.....................................2 3中國飲食具有獨特的飲食制作方法.............................2 4中國飲食講究食醫(yī)結合.......................................3 參考文獻.....................................................4

中國飲食文化特征

摘要：中國飲食文化博大精深，從不同的角度反映了我國不同歷史時期的政治、經濟、科技、文化等方方面面的信息，蘊藏著我國先人留下的許多寶貴遺產。早在兩千六百多年前的先人就提出“民以食為天”，在多方探討食品原料的同時，也在關注食品的滋味以及營養(yǎng)價值，力求做到盡善盡美。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

關鍵詞：歷史的傳承性

風格特色

醫(yī)食結合

源遠流長的中華美食文化集中了全國各民族烹飪技藝的精華，她具有強烈的時代性、豐富的民族性、特定的地域性、歷史的傳承性和多種文化現(xiàn)象的綜合性。中國美食文化在歷史的長河中，無論是在選料、口味、制法和風格上都形成了不同的區(qū)域差異和風格特色。不同地區(qū)的烹飪美食在一定的時空中延續(xù)，構成了中華美食文化時空系統(tǒng)的基本要素。國人對食物有許多獨特的鑒別方式是醫(yī)食結合，比如從陰陽的角度，分析出各種食物是熱性還是涼性，熱性的食之有火，涼性的食之有寒。一般說來，物性相反的不可同食，但如熱、寒太過，則熱上不可再加熱，寒上不可再加寒；從營養(yǎng)的角度，又分出是大補還是大損，補品有益，損則不宜。

中國飲食文化博大精深，從不同的角度反映了我國不同歷史時期的政治、經濟、科技、文化等方方面面的信息，蘊藏著我國先人留下的許多寶貴遺產。早在兩千六百多年前的先人就提出“民以食為天”，在多方探討食品原料的同時，也在關注食品的滋味以及營養(yǎng)價值，力求做到盡善盡美。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

1中國飲食具有悠久的歷史性

自山西猿人和云南猿人用火進行熟食開始，中國已有170-180萬年的熟食歷史。如從確切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60萬年的歷史。從火在下水在上的“烹飪”算起，中國至少也有1萬年的歷史，這在世界民族之林中絕無僅有的。中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。總之，中國的飲食文化可謂源遠流長。

中國飲食往往還兼具敦睦群體情感、整合人際關系的強大作用。這種作用不僅僅取決于飲食的物質功能，更取決于飲食的人際調合功能，這種人際調合功能實際上就是一個“和”字。在中國人看來，飲食之和即是人和，人與人在一起吃飯，可以提供聯(lián)絡并交流感情的機會：親戚朋友之間送往迎來，都習慣于在餐桌上表達心情；人與人之間的矛盾，也往往借飲酒聚餐而得以化解；與陌生人交往，也總以飲食為媒介得到融合，建立良好的關系。

2中國飲食具有風味多樣性

風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。千差萬別的地理條件所制約的氣候、物產等又為各地人們的飲食制作工藝、產品及口味、嗜好、和飲食習慣等的形成發(fā)生巨大的影響。除漢族外，中國有55個民族。各民族所居地域和生活方式以及信仰、風俗習慣不同，產生的飲食風味也不同。在一些多民族聚居地，形成了多民族風味相互融會、新的、獨特的風味。歷史悠久、早在五六十萬年前，祖先開始了原始的食品制作。歷史上幾次大變遷，發(fā)生了數次規(guī)模龐大的民眾南遷、北移，以及持續(xù)不斷的中外文化大交流等因素使中國飲食產生并發(fā)展為眾多的風味流派。在我國烹飪生產中，每一個地區(qū)、每一個民族，乃至每一個自然村鎮(zhèn)，都有著特色性的美食品，這是人類飲食文化中的優(yōu)秀遺產。這些食品有濃郁的地方風味，更有獨特的加工技藝，那些多變的形式，豐富的品種，鮮明的文化風格，是各地區(qū)物質文化與精神文化的結晶。

3中國飲食具有獨特的飲食制作方法

蒸、炒、爆是中華民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍為華人所獨有。

在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸 引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。西方人飲食強調科學與營養(yǎng)，烹調的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化規(guī)范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。

4中國飲食講究食醫(yī)結合

我國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為食物以“五味”形式表現(xiàn)，如麻李、狗肉屬味酸；稻、棗牛肉屬味甘；麥、杏、羊肉屬味苦；黍、桃、雞肉味辛；大豆、粟、豬肉屬味咸。這里的“味”不是指自然味，而是指食物的“藥性”。五味中咸有軟化作用；苦有干燥、瀉、堅化作用；酸有收斂作用；甘有緩和作用；辛有潤澤、疏散作用。

治病的各種方法，不外是達到讓人體內部陰陽平衡的目的。除用藥、針炙、調節(jié)情緒、調整溫度和濕度的變化等外，飲食的調理是其中一個很重要的方法。食療的大原則是，根據人體內部陰陽、五行不調的具體原因，找出癥結所在，對癥進食。虛癥者補之，實癥者瀉之；寒癥者溫之，熱癥者涼之；病在表者使之散，病在里者使之出。進食要適量不能過飽，不饑不飽的程度最為適中。《管子·內業(yè)》“凡食之道，大充，傷而形不藏；大攝，骨枯而血沍”充攝之間，謂之和成?！?/p>

參考文獻

[1] 姚偉鈞.中國飲食文化探源[M].南寧：廣西人民出版社，1988 年.[2]賈思勰，《齊民要術》，174頁，中國商業(yè)出版社，1984年10月.[3] 王學泰.中國飲食文化簡史[M].北京：中華書局，2011.年

第四篇：朝鮮族服飾、禮儀、飲食文化的調查

朝鮮族服飾、禮儀、飲食文化的調查

一、朝鮮族服飾的特點

白色是朝鮮族的服裝最喜歡的顏色，象征著純潔、善良、高尚、神圣的意義，故朝鮮族自古有“白衣民族”之稱，自稱“白衣同胞”。朝鮮族服裝比較獨特，其特點是斜襟，無紐扣，以長布帶打結，呈現(xiàn)出素凈、淡雅、輕盈的特點。傳統(tǒng)的朝鮮族服裝，男女迥然不同。

1.朝族女裝的特點：成人短衣長裙。以直線構成肩、袖、袖頭，以曲線構成領條、領子，下擺與袖籠呈弧形，斜領無扣，用布帶打結，在袖口、衣襟、腋下鑲有色彩鮮艷的綢緞邊，只遮蓋到胸部，顏色以黃、白、紅等為主；長裙分長裙、筒裙、短裙、圍裙，腰間有長皺褶，寬松飄逸。兒童服則多用七色綢緞做成短裙、下擺寬大而短，外加坎肩。

2.朝族男裝的特點：成人素色短上衣，外加坎肩，有三個口袋，五個扣；褲子長腰寬而且白色居多，便于坐臥火炕、墊子或席子上。如今生活節(jié)奏快、取暖設備先進，傳統(tǒng)的服飾在日常生活中已不常見，只在傳統(tǒng)節(jié)日和特殊場合出現(xiàn)。兒童裝分上衣、褲子、坎肩。上衣袖七彩色，坎肩寬松，褲子寬松、褲腿緊。

二、朝鮮族的禮儀

1.婚慶禮儀：朝鮮族青年男女產生愛情后，男方向女方求婚。雙方父母同意后，男青年則向女方父母叩頭。然后女青年再向男方父母叩頭，親事即告訂妥。選吉日，由男方攜佳肴至女家，由女方邀親友共同飲酒。另日，新郎向女方長輩行跪拜禮后，新娘隨夫至婆家。新娘先跪拜夫方父母，夫妻相拜，坐福，接受親朋好友的祝福等。

2.壽誕禮儀：朝鮮族老人滿60歲生日，由子女擺席祝壽。壽席的擺桌琳瑯滿目，老人入席接受兒女們的跪拜和來賓的敬酒，以此祝福老人健康長壽。

3.傳統(tǒng)的禮節(jié)：朝鮮族人們至今仍保持著一些傳統(tǒng)的禮節(jié)，如晚輩對長輩說話須用敬語；晚輩在長輩面前喝酒須舉杯背席而飲等。

三、朝鮮族飲食的特點

朝族的飲食，辛辣、清涼、爽口，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、五色俱全，是人們日常喜愛的食品。

1.菜的特點：烤肉鮮嫩味香、入口不膩、自烤自食。拌菜與咸菜清淡、香辣、色澤美觀。還有好喝的大醬湯。

2.主食特點：冷面，清涼爽口；拌飯，五色俱全、濃香四溢；打糕，艮韌、香甜。

第五篇：淺析廣東飲食文化特征與成因

淺析廣東飲食文化特征與成因

摘要：

飲食文化作為一種富有廣東特色的文化，其主要特征有選料雜博，雜食成風、制作精細，追求享受等方面，另外其自身的特征與形成成因與廣東的自然資源基礎與氣候環(huán)境、地理位置、人文氛圍等方面有著密切的聯(lián)系。關鍵詞：廣東飲食文化特征成因粵菜

0前言：

飲食是人類為滿足生理和心理需要而進行的一種行為。飲食文化景觀指不同飲食文化要素在時空上的組合與分布，主要分為物質飲食文化景觀和非物質飲食文化景觀，前者主要包括飲食結構景觀和粵菜飲食加工景觀，后者包括飲食理念、神靈崇拜和飲食風俗等，可以糧食作物中的飲食文化景觀為代表。[1] 飲食文化是廣東文化很有特色的一個分支，粵菜享譽海內外，“食在廣州”也早已聞名于世。通過對廣東飲食文化的研究與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊。筆者通過查閱相關資料，結合自身所學知識，對廣東飲食文化做了初步的探討。概況

1.1自然地理概況

廣東位于中國東南部，太平洋西岸，背靠南海，與東南亞眾國家隔海相望。廣東西部與廣西接壤，北部與湖南、江西相鄰，東部與福建相連，西南部與海南隔海相望。廣東全省屬于亞熱帶季風氣候區(qū)，南部有少部分地區(qū)屬于熱帶季風氣候，全年降水豐富，熱量充足，氣候炎熱，雨熱同期。地形方面，北部地區(qū)以山地為主，粵西、粵東北地區(qū)以山地、丘陵為主，粵東、珠三角地區(qū)以平原、丘陵為主。水資源相對豐富，主要河流有珠江、西江、東江、北江、韓江等。1.2飲食文化概況

說到廣東的飲食，就離不開粵菜，粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。

粵菜的影響較為廣泛。據近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚?；洸说钠洫毺氐那宓L味，獨領風騷，以“食在廣州”的聲譽馳名中外。廣東飲食文化特征

2.1 選料雜博，雜食成風

粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴?！比缃?，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嘗一下蛇饌，以為快事。在這方面較有代表性的還有湛江地區(qū)的白斬狗，肇慶地區(qū)的鼠脯等。2.2 飲茶成風、粥品薈萃

在廣東，茶文化是源遠流長的，如廣府地區(qū)的“早、午、晚茶文化”、潮汕地區(qū)的“功夫茶文化”。喝早茶或午、晚茶實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。潮汕地區(qū)的功夫茶主要特點有，它備用特制的紫砂茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，投茶量大，茶湯濃香帶苦，回味無窮。說到“茶”，涼茶文化是廣東地區(qū)特有的，其形成與廣東的氣候環(huán)境密切相關。

廣東地區(qū)喜歡吃粥，其“粥文化”也頗有地方特色，而且種類繁多，如廣州艇仔粥、滑雞粥、魚片粥、潮汕砂鍋粥等。其主要特點是把米煲得很開，在粥中放入許多的如蝦、排骨、肉類等配料。2.3 兼收并蓄，博彩眾長

粵菜廣采“京都風味”，“姑蘇風味”和“揚州炒賣”之長，貫通中西，揚名海內外?；洸诵纬捎谇貪h時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨特的南國風味。2.4 制作精細，追求享受

一道鮮美佳肴的制作，有賴于各個環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴格的要求。如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術品，讓人賞心悅目，胃口大開。2.5 深受外來飲食文化影響

廣東地處中國東南沿海，作為廣東省會的廣州自古以來就是中國對外開放的前沿地區(qū)。隨著與西方、東南亞等地區(qū)之間交往的密切，許多外國人在中國定居了下來，他們所帶來的飲食文化也逐漸被當地吸收。在許多外國人來廣東生活的同時，廣東地區(qū)的許多人也前往海外謀生創(chuàng)業(yè)，當他們衣錦還鄉(xiāng)之時，也把海外的一些飲食文化帶入了廣東。3 廣東飲食文化成因分析

3.1 自然資源基礎與氣候環(huán)境

廣東襟山帶海，五嶺雄倚其北，南海瀕臨其南，地形復雜，海岸曲折綿長，河流眾多，居珠江水系中下游，地處低緯度，土地肥沃，高溫多雨，四季常青，生物種群繁多，資源豐富，土地利用率高，生產潛力大，為廣東飲食文化景觀的形成與發(fā)展提供了自然基礎。[2]

在古代，廣東廣西一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其東、北方有南嶺、西面有云貴高原，整個地區(qū)就在丘陵之中，被丘陵地貌所環(huán)繞，林豐草茂，嶺南佳果豐富，同時豐盛的樹林孕育著許多飛禽走獸，其南面是廣闊的海洋，這里又是珠江的入海口，灘涂遼闊，出產不少咸淡水產和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一?；洸说男纬蓺v史悠久，秦漢以前就有了雜食的習慣，以后各朝各代的更迭，大量的移民從北方南遷至此，也帶來了各式的食物，這使粵菜可以得到發(fā)展。

嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網地帶；中部有北回歸線穿過，故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利于農業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。廣東地域內可獵、可耕、可漁，物產十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為廣東飲食文化的發(fā)展提供了豐厚的物質基礎。廣東飲食文化正是在嶺南的農業(yè)文化與海洋文化的交融中產生和發(fā)展的。3.2 地理位置

自古以來，廣州一直是中國與海外通商的重要口岸，社會經濟因此得以繁榮，同時也促進了飲食文化的發(fā)展。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調技藝得以不斷充實和改善，其獨特的風格日益鮮明。廣東旅居海外的華僑眾多，又把在歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉(xiāng)，粵菜藉此形勢迅速發(fā)展，終于形成了集南北風味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風格。3.3 人文氛圍

廣東人的無所不吃的性格，是其開放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小，中原傳統(tǒng)文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習俗的發(fā)展。結語

廣東前海后山的地理環(huán)境提供了水果、魚類、獸類等豐富的飲食資源，潮濕悶熱的氣候條件使人們養(yǎng)成了注重烹調技術的飲食習慣，經濟文化的交流使廣東匯集了全國乃至世界各地美味名食，華僑文化與人口遷移給廣東飲食文化注入了新鮮的血液，地理條件的便利性和飲食功能的多樣性的交互作用促使廣東人對“吃”產生特殊的關注和偏愛，靈活多變、博采異邦的飲食消費心理造就了廣東飲食文化的與時俱進。事實上，廣東飲食文化形成與發(fā)展的原因是復雜的，其發(fā)展的影響因素是多元的，如外來飲食文化與本地飲食文化的融合與碰撞、市場經濟與改革開放政策等都對其發(fā)展產生了非常重要的推動作用。但總的來說，廣東飲食文化的形成與發(fā)展是自然環(huán)境、人文環(huán)境和文化群體等綜合因素共同作用的結果。

參考文獻

[1] 蔡曉梅,朱竑,司徒尚紀.廣東飲食文化景觀及其區(qū)域分異研究[J].熱帶地理,2011.5 [2] 蔡曉梅,司徒尚紀.廣東飲食文化形成與發(fā)展的機理研究[J].民俗風情