第一篇：第三章 幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

第三章

幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生

一、選擇題：

1、能促進鈣的吸收的維生素是

（）A、VA

B、VB

C、VC

D、VD

2、下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收

（）A、纖維素

B、乳糖

C、果糖

D、糊精

3、腳氣病是由于缺乏

（）A、VA

B、VB1

C、VB2

D、VC

4、維生素C缺乏時可導致

（）A、腳氣病

B、壞血病

C、佝僂病

D、夜盲癥

5、在人體的生命活動過程中，最主要的熱能來源是

（）A、糖類

B、蛋白質

C、脂肪

D、無機鹽

二、填充

1、人需要從

膳

食

中

攝

取的六

大

營

養(yǎng)

素

分

別

為

和水。

2、人體內含量較多的無機鹽有

3、幼兒每日需水量為

4、維生素C主要來源于

和。

5、糖類主要來源于食物中的和。

三、判斷題：

1、水在人的生命活動中不能為人體提供能量，所以水不是人體的營養(yǎng)物質。

（）

2、糖是人體最經濟的熱源，而幼兒一般活動量大耗費的熱量較多，因而應鼓勵兒童多吃食。（）

3、脂肪是人體所需的重要的營養(yǎng)素，動物脂肪即動物油特殊的香味是其他油脂所不具備的且可口，一般兒童都喜歡，故實際上如果不從經濟考慮，應以動物油代替植物油最好。

（）

4、嬰兒吮母親的奶長得好，所以兒童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能長好。（）

5、兒童的皮膚細嫩，太陽光中又有紫外線，所以哪怕是冬天，也最好不要帶兒童到太陽下玩。（）

四、名詞解釋：

1、營養(yǎng)

2、營養(yǎng)素

3、蛋白質的互補作用

4、平衡膳食

5、幼兒合理營養(yǎng)

五、簡答題：

1、幼兒生長發(fā)育需要哪幾大類營養(yǎng)素？它們各有什么作用？

2、配制幼兒膳食時，為什么不宜供給大量甜食？為什么每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果？

3、生長發(fā)育需要哪幾大類營養(yǎng)素？它們有什么作用？

4、是蛋白質的互補作用？組織膳食時間如何做到蛋白質的互補？

5、不良對幼兒生長發(fā)育會有什么影響？

6、結合實例談談你對幼兒補鈣的看法？

7、幼兒在膳食上表現(xiàn)出哪些特點？舉例說明如何為幼兒創(chuàng)設健康的膳食環(huán)境？

8、配制幼兒膳食時，為什么不宜供給大量甜食？為什么每天要有一定量的綠、橙色新蔬菜和水果？

9、給幼兒提供的膳食如何預防食物中毒？

六、案例分析：

1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請從食物成分的功能等分析，這樣做有什么不好。

2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）中的產品說明上寫上“含有人體必須的微量礦質元素，能促進嬰幼兒的生長發(fā)育??”，請結合微量元素鋅的生物功能加以說明分析。第三章 幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（答案）

一、選擇題：

1、D

2、A3、B

4、B

5、A

二、填充：

1、蛋白質

脂肪

糖類

無機鹽

維生素

2、鈣

鎂

鉀

鈉

磷 3、1600—1800ml

4、水果

蔬菜

5、谷類 根莖類

三、判斷題：

1、×

2、×

3、×

4、×

5、×

五、簡答題：

1、⑴各類食物應互相搭配

⑵幼兒每日膳食中應保證充足的蔬菜。

⑶擬制膳食時要根據(jù)季節(jié)變化，作適當調整。

2、一般甜食，主要成分為食糖，除可提供熱能外，基本不含其他萬分吃多了會影響食欲，還會促使齲齒的發(fā)生。

六、案例分析：

1、答案要點：

a、光明奶的主要成分是蛋白質，正常情況下，幼兒喝牛奶通過消化吸收，構成人體細胞和組織的主要成分。

b、幼兒（包括兒童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作為供熱物質，導致營養(yǎng)成分的浪費。（注：正常情況下，糖類是供能物質、蛋白質用來構成人體細胞和組織的主要成分。）

2、答案要點：

a、微量元素鋅能促生長發(fā)育

b、促進性器官發(fā)育 c、促進消化 d、促進免疫 e、促進皮膚健康

第四章

幼兒常見疾病的防護

一、選擇題：

1、下列病例中，屬于傳染病的是

（）A、白化病

B、色盲

C、艾滋病

D、血友病

2、為了預防傳染病，在幼兒中建造計劃免疫的目的是

（）

A、控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、提高人的智力

3、流行性感冒屬于

（）

A、呼吸道傳染病

B、消化道傳染病

C、血液傳染病

D、體表傳染病

4、在日常生活中，我們強調一些衛(wèi)生常識，如飯前便后要洗手，從預防傳染病流行的角度看，這是為了

（）A、控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、以上都是

5、為迎接全省市創(chuàng)建衛(wèi)生文明城市，政府號召市民消滅“四害”。從預防傳染病的角度看，這主要有利于預防下列哪類傳染病的發(fā)生

（）A、消化道傳染病

B、血液傳染病

C、體表傳染病

D、性傳播疾病

6、冬春是流感流行的季節(jié)，流感病毒的傳播主要通過

（）A、血液

B、食物

C、空氣、飛沫

D、皮膚接觸

二、填充

1、傳染病基本特征

、、2、傳染

病的主

要

傳

播

途

徑有、、、、、。

3、傳染性非典型肺炎是通過近距離

以及接觸患者

和

傳染病。

4、缺鐵性貧血病因有、、、5、流行性腮腺炎在幼兒園極易發(fā)生暴發(fā)性流行，多流行于

二個季節(jié)，患者可獲

免疫，接觸者可用

沖劑預防。

6、乙型腦炎主要傳染源是

預防此病及控制流行的關鍵是。

三、判斷題：

1、對嚴重肺結核病患者應注射大量卡介苗進行預防接種。

（）

2、艾滋病是一種免疫缺陷病，能夠通過性接觸而傳播。

3、飯前飯后常洗手能有效地預防流行性感冒的傳染。

4、患過甲型肝炎的人體內能產生針對所有肝炎病毒的抗體。

5、健康就是指體格健壯而言。

四、名詞解釋：

1、傳染病

2、免疫

3、抗原

4、抗體

五、簡答題：

1、復習幼兒肝臟的特點，談談怎樣護理、預防病毒性肝炎？

2、怎樣預防幼兒齲齒？

3、傳染病流行的三個環(huán)節(jié)是什么？怎樣預防傳染病？

4、對比乙腦與流腦在傳播途徑、流行季節(jié)、病因、主要癥狀上有什么不同？

5、如何鑒別麻疹和風疹？

6、復習幼兒肝臟的特點，談談怎樣護理、預防病毒性肝炎？

7、缺鐵性貧血的病因有哪些？如何預防幼兒貧血？

8、引起維生素D缺乏性佝僂病因是什么？怎樣預防？

9、怎樣預防幼兒齲齒？

10、弱視分哪幾種類型？治療弱視的關鍵是什么？

11、幼兒患肥胖的危害是哪些？

12、為什么蟯蟲病容易重復感染？

六、案例分析題：

（（（（））））

1、某幼兒園大班發(fā)現(xiàn)一名兒童患猩紅熱，病兒隔離后，該班應采取哪些措施預防該病的傳播？

2、幼兒園的幼兒出現(xiàn)了許多腹瀉患者，你認為應該怎樣配合醫(yī)院、家長做好幼兒的治療工作。

第四章節(jié) 幼兒常疾病的防護（答案）

一、選擇題：

1、C

2、C

3、A4、B

5、B

6、C

二、判斷題：

1、×

2、√

3、×

4、×

5、×

三、填充：

1、有病原體

有傳染性與滸性

病程發(fā)展具有一定規(guī)律性

有免疫性

2、空氣飛沫傳播、飲食傳播、蟲媒傳播、日常生活接觸傳播、醫(yī)源性傳播、母嬰傳播

3、先天性貯鐵不足、鐵攝入量不足、生長發(fā)育過快、鐵丟失過多

4、冬春

板蘭根

5、豬

滅蚊

五、簡答題：

1、2、六、案例分析：

1、答案要點：

a、隔離治療，建議（甚至勸）幼兒在家休息。

b、用米醋熏蒸消毒

c、同班、不同班但有接觸者可服用板藍根沖劑預防

2、答案要點：

a、分析病因，看到底是食物因素，還是感染因素所致。

b、觀察幼兒腹瀉次數(shù)、糞便顏色、狀態(tài)（如是否呈稀糊狀、蛋花樣）用手或體溫計測測體溫，觀察幼兒的精神狀態(tài)，并做好記錄。

c、注意患者的衛(wèi)生及班上衛(wèi)生，避免感染（及時沖洗干凈糞便，并做好消毒工作）d、及時與家長聯(lián)系，如有必要，應立即送醫(yī)院治療。

注：本題的靈活性大，學生的答案只要有道理，均可給分?！队變盒l(wèi)生保健》第五章題庫

一、填空題

1、教師在安全教育應把一些常用的急救報警電話告訴幼兒，如：目前寧波市實行“三號合一”后，該號碼是_______________。

2、幼兒的體溫比成人略高，正常體溫約為______℃—______℃，超過_______℃為高熱，易引起___________，此時應及時采取___________措施，常用的方法有___________和___________。

3、給幼兒測體溫常用________表，這樣既安全又衛(wèi)生。

4、意外事故發(fā)生突然，發(fā)生后，除了要了解意外事故發(fā)生的原因以外，還必須從___________、___________和___________三個方面來判斷幼兒病情的輕重。

5、當有幼兒溺水時，會游泳的救護人員可從溺水者的_______面進行救護，采取___________姿勢將幼兒的頭部托出水面救其上岸。

6、對溺水幼兒進行倒水急救時，應急速將患者_____臥，然后進行_____倒水。

7、煤氣中毒是當煤或木炭等在氧氣不足、燃燒不完全的情況下產生___________氣體，當這種氣體被人體吸入體內，會使人體內的___________失去運輸氧氣的功能，從而引起_____中毒。

8、在處理煤氣中毒時，就注意做到立即___________，然后將患兒抬離中毒現(xiàn)場，進行搶救。

9、當幼兒誤服毒物時，___________是排除胃內毒物的簡便而有效的方法，即讓患兒喝大量_____，用羽毛、手指等刺激患兒的__________，引起嘔吐。

10、跌傷在幼兒中比較常見，常見的并發(fā)癥是___________，它的主要特征是出現(xiàn)短時間的意識喪失，甚至昏迷數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘，并可伴有頭痛、頭暈、嘔吐等癥關，如出現(xiàn)上述現(xiàn)象，應______________________。

11、兒童常因玩弄__________等引起觸電。此外，雷雨時在____________或__________下避雨也可被雷電所擊。處理觸電事故時，要注意以____________________，用____________________，使患兒__________。如：關閉__________，用干燥的__________、__________等__________物體拔開電線。

12、幼兒園放藥品的位置要__________，藥品應放在____________________的地方。并貼上____________________。

13、幫幼兒涂眼藥膏時，最好在__________涂藥。可直接擠在__________內，閉上眼睛____________________即可。滴眼藥水時，注意不要點在__________上，否則會引起__________，把藥全擠出來。

14、給幼兒滴鼻藥時，應在距鼻孔__________處，將鼻藥滴入，輕輕按壓__________，使__________均勻分布，帝后保持原來姿勢__________分鐘。

二、簡答題

1、幼兒發(fā)生常見意外事故的原因有哪些？

2、幼兒園安全教育的具體內容有哪些？

3、幼兒園常采用的安全措施包括哪些內容？

4、幫助幼兒止鼻血的時候要注意什么？

5、如何判斷骨折？發(fā)生骨折后應怎樣處理？

6、幼兒出現(xiàn)暈厥會有那些癥狀？該如何進行急救？

7、如何處理幼兒出鼻血現(xiàn)象？

8、在幼兒園里，孩子出現(xiàn)驚厥怎么辦？

9、活動中孩子跌傷了，你會怎么處理？

10、兒童常因玩家用電器等引起觸電，處理不當會引起更嚴重的后果，正確處理的方法是什么？

三、探索與實踐

1、根據(jù)你所學的環(huán)境設施安全知識，請和同學一起檢查學校內的環(huán)境設施是否存在著安全隱患，如果有你會怎么處理？

2、運用所學知識技能，請給自己的同學分時間段（早上、中午、晚上）測一天的體溫。并列表記錄。

四、案例分析

1、小丹今年3歲，受涼生病了，醫(yī)生開了藥，可小丹怕苦就是不吃，小丹的爸爸捏住小丹的下巴，用勺子將藥灌入小丹的嘴里，你說小丹的爸爸的做法對不對？為什么？

2、田田在上手工課的時候不小心割傷了手指，該如何處理？

3、小豆豆在家吃飯的時候不小心把魚骨頭卡在咽部了，媽媽讓小豆豆用大口的飯把魚骨頭咽下去，你認為媽媽的這樣做法對嗎？

4、被蟲咬傷后，應根據(jù)蟲的不同種類采取不同方法，被蚊子臭蟲咬傷、被黃蜂蜇傷、蜈蚣咬傷后的處理方法不同，具體應該如何處理呢？ 《幼兒衛(wèi)生保健》第六章題庫

一、填空

1、聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織宣言中指出，健康是指___________、___________和___________的健全狀態(tài)，而不只是沒有疾病。

2、影響幼兒心理健康的因素主要有___________、___________和___________。

3、父母的養(yǎng)育態(tài)度一般可分為___________、___________、___________和___________四種類型。其中___________的養(yǎng)育態(tài)度對幼兒個性形成和健康發(fā)展最為有利。

4、幼兒的心理衛(wèi)生要求按照兒童____________________和_______________，通過合理的____________和__________措施，培養(yǎng)幼兒__________的心理，__________的人格和__________的適應能力。

5所謂心理衛(wèi)生問題，就是平時常說的__________，或是__________的行為，如：__________口吃、__________、說謊、__________和____________________等。

6、發(fā)現(xiàn)了幼兒的心理問題，應該要_____________________進行矯正，__________，__________，才能培養(yǎng)幼兒__________的心理，__________的性格和__________的適應能力。

7、情緒障礙通常包括____________________和____________________。行為障礙包括__________、__________、__________、__________和__________。品行障礙包括__________和__________。學習障礙包括__________和__________。

二、簡答題

1、幼兒心理健康的一般標準有哪些？

2、維護和促進幼兒心理健康的措施有哪些？

3、幼兒說謊的表現(xiàn)和原因是什么？如何進行矯正？

4、兒童期恐懼的表現(xiàn)和原因是什么？如何進行矯正？

5、習慣性口腔動作的表現(xiàn)和原因是什么？如何進行矯正？

三、論述題

1、如果你是一名幼兒園教師會如何對幼兒進行心理健康教育，以促進幼兒健康成長？

2、你會鑒別幼兒常見的心理問題嗎？如何鑒別？

四、案例分析

1、李南是中班的小朋友，平時好動，經常上課搗亂，他的班主任老師對他父母說李南患有兒童多動癥，你認為他的班主任老師的做法對嗎？為什么？

《幼兒衛(wèi)生保健》第五章參考答案

一、填空 1、110 2、36—37.4℃

39℃

驚厥

降溫

藥物降溫

物理降溫

3、腋

4、呼吸

脈搏

瞳孔

5、后

仰泳

6、俯

壓迫

7、一氧化碳

血紅蛋白

窒息

8、開窗通風

9、催吐

清水

咽部

嘔吐

10、腦震蕩

立即送醫(yī)院

11、家用電器

大樹或高大建筑物

最快的速度

適當?shù)姆椒?/p>

脫離電源

電門

木棍 竹片

不導電

12、固定

幼兒拿不到

標簽

13、睡前

下眼皮

輕輕揉勻

眼珠

眨眼 14、2-3cm 鼻翼

藥液

3---5

《幼兒衛(wèi)生保健》第六章參考答案

一、填空

1、身體

心理

社會適應

2、生理因素

心理因素

社會因素

3、專制型

溺愛型

放任型

民主型

民主型

4、心理發(fā)展規(guī)律

年齡特征

教育訓練

醫(yī)療防治

健康

健全

良好

5、毛病

不正常

吸吮手指

遺尿

攻擊性行為

習慣性陰部摩擦

6、適時而恰當?shù)?/p>

對癥下藥

防微杜漸

健康

健全

良好

7、兒童期恐懼

兒童強迫癥

夜驚

夢游

遺尿癥

神經性嘔吐 多動癥

攻擊性行為

說謊

語言發(fā)育遲緩

口吃

《幼兒衛(wèi)生保健》第七章題庫

一、填空

1、幼兒園生活制度是根據(jù)幼兒________________及________________的規(guī)律，將幼兒在幼兒園內的一日生活中的主要環(huán)節(jié)在________________和________________上固定下來，以形成制度。

2、三浴鍛煉是指________________、________________和________________。

3、幼兒園的衛(wèi)生保健制度，除了幼兒的生活制度外，還包括健康檢查制度，________________、________________、________________、________________、________________和幼兒個人衛(wèi)生制度及________________等。

4、晨檢的重點內容包括一____二_____三______四_____。

5、幼兒在園內的一日生活中保教人員應對幼兒進行隨時觀察，觀察的重點是________________、________________、________________、________________、________________，必要時，請醫(yī)生檢查，以做到對疾病的________________、________________、________________。

6、幼兒園應該有嚴格的藥品管理制度，一是________________、二是________________。

7、幼兒日常體育活動的形式和方法很多，一般以________________為主，重點是發(fā)展幼兒的________________。

二、選擇題

1、幼兒園大班每天安排2節(jié)課，每節(jié)________分鐘。期末可延長_______分鐘（）

A、20-----25 5 B、25---30 10

C、20---25 10

D、25----30 5

2、幼兒戶外游戲活動時間，春夏秋每天不少于（）小時

A、1---2 B、2---3

C、3----4

D、4---5

3、日光浴一般安排在上午_______點鐘進行，時間逐漸加長，氣溫在_______之間為宜。（）A、9

24---26℃

B、10

27---30℃

C、9 27---30 ℃

D、10 24--26℃

三、判斷題

1、冷水擦身的擦洗部位依次為胸、腹、背、上下肢，之后用干毛巾擦干身子。（）

2、飯后1.5小時內或患病幼兒不宜游泳。（）

3、游戲是幼兒的基本活動，是幼兒園對幼兒進行全面教育的重要形式。（）４、幼兒園的房屋不宜超過三層，平臺欄桿高度必須超過１.１米，間距小于１１cm ,中間要設橫向欄桿,防止幼兒探身出去.（）

四、問答題

1、幼兒園日常生活制度包括哪些內容？制定這些制度的原則是什么？

2、舉例說說幼兒教師應如何照顧幼兒進餐？

3、幼兒睡眠時保教人員要注意什么問題？

4、在幼兒園的教育活動過程中，保教人員應做好哪些衛(wèi)生保健工作？

5、結合幼兒園實際，談談幼兒體育鍛煉過程中，要采取哪些衛(wèi)生措施？

6、教師應怎樣做好幼兒來園和離園時的工作？

7、幼兒園應該建立哪些衛(wèi)生保健制度？制定這些衛(wèi)生保健制度有何意義？

第七章 幼兒園的衛(wèi)生保健制度

一、填空

1．各器官活動 心理活動

時間

程序

2．空氣浴

日光浴

水浴

3．膳食管理制度

隔離制度

預防接種制度

消毒制度

環(huán)境衛(wèi)生

安全制度 4．問

摸

看

查

5．食欲狀況

精神狀況

大小便情況

睡眠情況

體溫情況

早發(fā)現(xiàn)

早陋離

早治療

6．保證幼兒的用藥

防止幼兒吃錯藥 7．體育游戲活動

基本動作

二、選擇題

D

C

D

三、判斷題

×√√×

第八章 幼兒園的生活環(huán)境衛(wèi)生

一、選擇題：

1．幼兒園園址選擇的條件中，不適宜的是（）

A、居民區(qū)適中

B、無污染，無嗓音

C、交通方便，臨主干馬路

D、大小適宜

2．為了便于幼兒在室內向外眺望，窗臺距地面的高度可為（）

A、30-40cm

B、40-50 cm

C、50-60 cm

D、60-70 cm 3．幼兒園適宜的椅深應使大腿長的（）置于椅面上。

A、1/2

B、3/4

C、3/5

D、4/5 4．椅背高應至幼兒肩胛骨下緣，在腰部設有橫檔，橫檔以上應向后側傾斜（）為宜。

A、5 °

B、7 °

C、9°

D、11° 5．為了避免熒屏強光刺激眼睛，降低眼睛的調節(jié)功能而造成近視，電視機應放在距地面-1.2M高的電視柜上，最前排距電視機不得少于

M，最后一排不得少超過

M（）

A、2 5

B、2

C、3

D、3

二、判斷題：

1．綠化、美化應是幼兒園室外環(huán)境的突出特色，綠化用地每位學生不少于1㎡（）2．幼兒園的盥洗 室，更衣室是其輔助房舍，活動室、臥室是其基本用房（）3．活動室應用足夠的空間，使每個幼兒至少都得到8立方米的空氣。（）4．窗的透光面積與室內墻面面積之比（采光系數(shù)），幼兒園活動室不低于1：6。（）5．幼兒園的臥室最好鋪設地板，有利于保溫、防潮和打掃。（）

6．選購玩具時，幼兒園要選擇布玩具，毛皮制類的耐用的類型。（）7．幼兒園宜用平面桌，最好選用能同時坐5-6人的桌子，便于合作游戲。（）

8．幼兒園的物質環(huán)境固然重要，便心理環(huán)境更不容忽視，它直接影響著教育教學目標完成的程度。

（）9．環(huán)境創(chuàng)設的核心是為幼兒提供社會交往的機會，使其人格和社會交往能力正常發(fā)展。（）

附：答案

第八章

幼兒園的生活環(huán)境衛(wèi)生

一、選擇題：

C

C

二、判斷題：××√×

B

B

A √××√√

第二篇：幼兒營養(yǎng)保健與合理膳食

幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食

幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食至關重要，不僅能確保幼兒良好的營養(yǎng)，關系到幼兒的身體健康，還會影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長雖然學歷都比較高，但由于平時工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們在平時溝通中發(fā)現(xiàn)家長日常膳食科學管理的意識還比較薄弱，幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進行本次《幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食》專題講座，旨在通過專業(yè)的解讀，提高家長科學管理幼兒膳食的意識和能力。為了幫助家長了解幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強日常膳食科學管理的意識。豐富家長幼兒營養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進幼兒合理飲食與健康成長。

一、平衡膳食的重要性

1、滿足熱能和營養(yǎng)素需求

2、促進生長發(fā)育

3、提高免疫功能

4、預防營養(yǎng)性疾病，如貧血

5、預防肥胖或營養(yǎng)不良的發(fā)生

6、平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一來源

二、組織好家庭平衡膳食的關鍵是什么

調整好家庭膳食的食物結構：膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，人們可以通過均衡調節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

三、如何落實食物多樣化原則

1、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。

2、落實食物多樣化原則要三管齊下。家長要有食品分組的知識： ☆ 食品可分成以下6個組：

1）糧食組: 包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細糧，要擴大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜營養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進腸道蠕動，利于消化。4）動物性食品組： 包括畜肉、禽、魚、蛋、蝦、動物內臟及海產品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱之為營養(yǎng)性食品組或保護性食品組。落實食物多樣化原則的關鍵在于要從各營養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過多會引起肥胖，也是某些慢性病的危險因素，應采取適量原則。

☆ 家長要掌握每日食物的構成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結構應包括五組營養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實，關鍵在于要從每一營養(yǎng)食品組內挑選多樣化食品，而 不是簡單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內不僅品種要經常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

☆ 家長要讓幼兒攝入富含特殊營養(yǎng)成份的食品

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃、瓜子類、長生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家長落實多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

四、如何落實食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過高，就破壞了動物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質攝入量過多不僅造成浪費，而且易致酸性體質。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會破壞各組間平衡，身體得不到平衡營養(yǎng)，健康就無保障。

合理搭配還可提高食物蛋白質生物價值(豆米面、豆米粉)。

1、影響按比例吃的問題所在： ☆ 存在嚴重的挑食偏食 ☆ 缺乏對策

2、家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚與鼓勵 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則

3、孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味

4、影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C

5、矯正對策 ☆ 食品的合理搭配

1）糧食組：應以谷類為主。注意細糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過高，以免影響營養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來增加蔬菜攝入量，但也不宜過多。

3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習慣。

4）動物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當增加水產品及禽類攝入而減少豬肉量。動物內臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落實食物適量原則

1）大量事實表明，西方國家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強調避免在總的膳食中攝入過多與一些疾病有關的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 飲料問題：空營養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

☆ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯條、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點

☆ 烹調時要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動物性食物攝入量要適當，菜肴不要太油膩，不要經常吃洋快餐。

☆ 挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油?！?家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制動物內臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應小于300毫克。

☆ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

☆ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自海產品、動物內臟、醬制、腌制食品及調味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。

六、如何落實食物個體化原則

1）食物的天然屬性應與孩子體質盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類：溫熱性、寒涼性、平性。

☆ 不同體質的人應選擇與自己體質相宜的食物，如內熱重的人應多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應多選溫熱或平性的食物。

☆ 夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫熱性或平性食物。

☆ 烹調方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質，在烹調時要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時，也可能改變食物性質，使之變得溫熱。

2）家長要學習分辨食物的冷暖性質

3）家長要把握食量，食量應與孩子的體力活動相平衡

☆ 進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重。在進食量相似的情況下，所攝食物的結構不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然?！?白天幼兒的活動量相對較大，因此要強調吃好早餐和午餐。晚餐離開睡眠時間較短，就不應吃得太多太飽。如果晚餐進食量大，而且食物結構以高蛋白高脂肪為主，就會提供過多的能量，長此下去孩子就會肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應與孩子目前營養(yǎng)狀況相一致

☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質供能的比例為：蛋白質占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前學生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高?！?具體來說，應該根據(jù)個體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來決定食量大小和食物的結構。

☆ 偏瘦的兒童要適當增加進食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長發(fā)育和適宜的體重。

☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習慣。

七、培養(yǎng)良好的飲食習慣

☆ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚與鼓勵 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ☆ 孩子喜歡的味道 1）糖醋味 2）紅燒味 3）茄汁味

3—6歲的幼兒正當生長發(fā)育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養(yǎng)物質，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件?！巴映升?，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長片面地追求高營養(yǎng)，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營養(yǎng)價值和補品、補藥，給孩子補充過量的營養(yǎng)品和高蛋白物質，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會引起身體的生長發(fā)育十分迅速，大腦機能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習慣，卻忽視了如何平衡膳食，導致幼兒身體的不良發(fā)展等。

第三篇：幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

幼兒營養(yǎng)膳食分析評估

當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養(yǎng)計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一周的營養(yǎng)供給進行調整，這樣的吃了算，算了調整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進展。

在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養(yǎng)分析，并對幼兒進行隨訪，每學期我們召開一次伙委會進行營養(yǎng)分析和調查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據(jù)。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調，更注重創(chuàng)設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐

合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 — 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴格規(guī)定進餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。

第四篇：幼兒膳食營養(yǎng)分析

幼兒膳食營養(yǎng)分析

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質碳水化合物及其它營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，只有提供充足的熱能和各種上營養(yǎng)素，而且各營養(yǎng)素達到生理上的平衡，才能保證幼兒的體格和智能的正常發(fā)育以及良好的身體素質。

本學期的營養(yǎng)膳食分析于10月份，幼兒參加總人數(shù)是10人，為期4天，就餐餐次為早餐、午餐、午點，其分析了16種營養(yǎng)素，其中10種營養(yǎng)素攝入量符合要求；2種營養(yǎng)素攝入量稍偏低；4種營養(yǎng)素攝入量低；一日的熱量分配符合比例標準。鈣低：應增加乳制品、海帶、發(fā)菜、黃豆、蛋等食物；鎂低：應增加海帶、墨魚、蓮子、豆等食物； 鋅偏低；應增加蠔、黃花菜、木耳、奶等食物； 視黃醇低：應增加動物肝臟、紅蘿卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：應增加黃豆、花生、紫菜、豬肉、綠豆、面條等食物； 維生素C 低：應增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通過這次的膳食分析清楚地了解到本學期食譜對幼兒園在園是否有攝入足夠的各種營養(yǎng)素。因此在幼兒園每周食譜中相應的的調整營養(yǎng)素的攝入量，以平衡幼兒的健康飲食。

靈山縣豐塘鎮(zhèn)童真幼兒園

2013年秋期

第五篇：幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒營養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養(yǎng)關系到祖國下一代的健康。幼兒園作為幼兒膳食的提供者，針對幼兒身心發(fā)展的特點和幼兒園的實際情況，滿足幼兒生長發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關注的一個重要問題。為了給幼兒提供充分的營養(yǎng)，更好地安排幼兒一日生活中的早餐、午餐和點心，我認為應從以下幾方面著手：

1.幼兒生長發(fā)育階段，需要足夠營養(yǎng)素的攝入.我們結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物結構，按照平衡膳食的原則，有計劃、有目的地利用各種營養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，重復進行測算和調整，為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機體需要的各種營養(yǎng)素，促進其生長發(fā)育。

2.根據(jù)季節(jié)變化特點，確保營養(yǎng)均衡

四季的變化使當季上市的食物品種不同，在制定食譜時要充分考慮到季節(jié)因素，合理搭配食物品種，滿足幼兒發(fā)育之需。如，春季日照充足，幼兒的活動量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時多給孩子補充蔬菜，以防口腔疾??；夏季天氣炎熱，幼兒食欲不佳，體內的能量消耗多，在飲食中就必須補充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季幼兒剛剛入園，尤其是小班幼兒正值適應期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。

3.掌握科學烹調方法，提供健康飲食

科學的烹調方法，可以提高食物的本質，增加幼兒食欲，促進各類營養(yǎng)素的消化與吸收。首先，我們注意在烹調過程中應盡量保存食物中原有的各種營養(yǎng)素，例如洗菜時先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時堅持一菜多燒等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進行粗糧細做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營養(yǎng)餅、佛手包及芹菜粥等等；將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃；各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。

4.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制訂食譜

據(jù)科學家研究，幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節(jié)機體生理的作用；這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營養(yǎng)特點，用合理的比例進行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養(yǎng)進食量的計算，將各種需要的營養(yǎng)素平均分配在兩餐兩點一餐前果中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養(yǎng)，每餐保證“兩菜一湯”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的兩餐兩點一餐前果中中，成為一份營養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長公布本周食譜，以便家長了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。

5.根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜

一年有四季，春夏秋冬都會出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，所以要供給充足的熱能和蛋白質，以提高防病能力，給予幼兒各種動物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長加快，要為幼兒充分補充維生素D、鈣等，以促進骨骼生長發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時補足熱量與各種維生素，應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。

6.根據(jù)調查分析不斷完善食譜

分析營養(yǎng)完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養(yǎng)平衡，促進其健康成長，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負責，定期對幼兒的膳食進行調查分析，掌握幼兒營養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)量不平衡并及時調整食譜，改進幼兒膳食營養(yǎng)狀況。從調查情況分析發(fā)現(xiàn)，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個別幼兒具有偏食現(xiàn)象，家長對幼兒園的膳食反映良好。

7.滿足不同年齡期幼兒的營養(yǎng)需要，能促進食欲

幼兒用膳時應保證湯羹鮮美，以刺激食欲。我園一直以來避免給孩子吃湯泡飯，因為飯里的水分一多，就會影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負擔。如果飯?zhí)?，可讓孩子嚼完一口飯，再喝一點湯。

通過幾年的實踐，我園以幼兒營養(yǎng)工作為重點，齊心協(xié)力搞好幼兒園的膳食，我們堅持酸性與堿性，動物與植物，葷食與素食進行合理配搭保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動所必需的營養(yǎng)。我園為幼兒設計了色彩、形態(tài)不

一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長們的好評。

靖西市第三幼兒園