第一篇：中年人的營養(yǎng)與膳食

中年人的營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容提要：分析中年人的生理功能的變化及其常見的營養(yǎng)問題，介紹中年人的營養(yǎng)需求和合理的膳食方法，以此加強(qiáng)中年人的營養(yǎng)保健意識。

關(guān)鍵詞：中年人 生理特點(diǎn) 營養(yǎng)問題 營養(yǎng)需求 膳食方法 合理

一、中年人的生理特點(diǎn)及其所產(chǎn)生的問題

年齡為45歲至59歲為中年人，此類人往往伴隨著知識仍在積累增長，經(jīng)驗(yàn)日益豐富，然而人體生理功能卻在不知不覺中下降。

中年既是青年的延續(xù)，又是向老年的過渡時期，身體的各個部分逐漸發(fā)生退行性變化，內(nèi)臟器官、生理功能開始減弱。尤其是被稱為身體之磚的細(xì)胞分裂、再生減少，功能開始衰退。據(jù)科學(xué)家估稱，30歲以后身體功能每年大約喪失0.8%。因此，中年人出現(xiàn)許多新的生理特點(diǎn)。（1）神經(jīng)系統(tǒng)

人到中年以后，神經(jīng)、精神活動比較穩(wěn)定，對各種刺激的反應(yīng)不像青少年那樣劇烈。但由于通過大腦的血流量減少，用來合成腦蛋白質(zhì)的核糖核酸在神經(jīng)組織中的含量基本處于停滯狀態(tài)，使神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，機(jī)械記憶力下降，對各種反應(yīng)不及青年人快，也不如青年人敏捷。中年人的中樞神經(jīng)抑制過程減弱，睡眠時間逐漸縮短，入睡難、容易醒。（2）呼吸系統(tǒng)

呼吸功能也逐年下降，肺泡和毛細(xì)血管的直徑隨年齡增長而擴(kuò)大，肺組織彈性逐漸減小，肺的擴(kuò)張與收縮能力隨之下降，肺活量因而變小。由于肺泡間質(zhì)纖維增生，毛細(xì)血管壁增厚，肺的氣體交換功能也逐年降低。在肺呼吸功能下降的同時，其抗病能力也下降，慢性支氣管炎等呼吸道慢性疾病的發(fā)病率隨年齡增長而增高。

（3）心血管系統(tǒng)

心血管系統(tǒng)，從30歲起，每10年心輸血量下降6～8%，同期血壓卻上升5～6%。血管壁彈性因動脈逐漸硬化而降低，血管運(yùn)動功能和血壓調(diào)節(jié)能力減弱。血液膽固醇濃度也隨年齡增長而增高，心臟冠狀動脈和腦動脈可因而發(fā)生粥樣硬化。病變進(jìn)一步嚴(yán)重時，動脈管腔變窄，引起心臟或腦的供血不足甚至缺血，造成諸如慢性心肌缺氧、心絞痛、心肌梗塞、猝死、腦溢血、腦血栓形成、腦軟化等心腦血管病。這些疾病對中年人的健康與生命是最大威脅。（4）消化系統(tǒng)

消化功能下降，最明顯的是胃液分泌量逐漸減少。胃液酸度和胃蛋白酶原含量降低，其他消化腺的功能也減退。這是因?yàn)槿梭w生長發(fā)育停止，不再需要滿足新陳代謝正平衡的營養(yǎng)要求；同時，機(jī)體功能減退，新陳代謝變慢，基礎(chǔ)代謝率逐年緩慢下降，需要的營養(yǎng)也相應(yīng)減少。（5）免疫系統(tǒng)

中年后期，細(xì)胞免疫和體液免疫都開始出現(xiàn)功能減退現(xiàn)象?？贵w生成減少是一個突出表現(xiàn)，各種抗體的滴度隨年齡增長而下降；機(jī)體出現(xiàn)變異蛋白質(zhì)，免疫識別系統(tǒng)會將此作為異體蛋白而產(chǎn)生自家抗體，與此相關(guān)的是血液中還會出現(xiàn)抗原抗體復(fù)合物；細(xì)胞免疫功能也減弱，巨噬細(xì)胞的吞噬功能和自然殺傷細(xì)胞的殺滅能力都有所減退；免疫監(jiān)視系統(tǒng)對發(fā)生癌性突變的細(xì)胞的監(jiān)視功能減弱。這種變化在五十歲左右和五十歲以后十分明顯。這就是五十歲前后的中年人常常心力交瘁，易患多種疾病的重要原因。特別是癌癥的發(fā)病率在五十歲前后是高峰期。（6）代謝系統(tǒng)

據(jù)研究，30歲以后，基礎(chǔ)代謝平均每年下降0.5%，但是有些人食量往往保持青年時期的數(shù)量，質(zhì)量也比較好，這樣容易使脂肪堆積，造成肥胖，導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等許多疾病。（7）內(nèi)分泌系統(tǒng)

各種內(nèi)分泌腺的功能也在減退。胰島素分泌量減少，使一些個體發(fā)生糖尿病傾向或罹患糖尿病。性腺功能降低，使性欲減退。到中年后期，還會因內(nèi)分泌功能紊亂而出現(xiàn)更年期綜合征。（8)運(yùn)動系統(tǒng)

骨骼和肌肉逐漸減弱，骨密度降低，關(guān)節(jié)軟骨再生能力缺乏，脊椎骨骼有壓縮，背部和下肢各部的肌肉強(qiáng)度減弱，從30歲到60歲之間約減弱10%。由于骨骼中的礦物成分增多，骨軟骨發(fā)生纖維性變化或鈣化，骨的脆性增加，物理強(qiáng)度下降，關(guān)節(jié)凝結(jié)不活，轉(zhuǎn)動幅度縮小，同時骨質(zhì)易于增生，容易發(fā)生骨折和骨關(guān)節(jié)病，如頸椎病等。(9)心理變化

由于中年人工作和家務(wù)負(fù)擔(dān)都較重，加上不少人健康狀況不佳，食量減少，睡眠不多，因此產(chǎn)生不同程度的疑病傾向，會加速衰老過程。

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二、中年人營養(yǎng)需求

(1)能量平衡

人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物特殊動力作用消耗的能量需要。基于中年人的基礎(chǔ)代謝和器官功能逐漸降低，所以，能量的攝入不宜過高，要與消耗量保持平衡，避免肥胖。

中年人每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500～8370千焦耳。中年人超重越多，死亡的機(jī)會就越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40～49歲的人，體重超過30%以上的，在中年期男性死亡率達(dá)42%，女性死亡率達(dá)36%。且胖人易患膽石癥、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、冠心病和某些癌癥。因此，中年人每餐有8至9分飽就行了，避免高能量的攝入，除了高勞動力工作者外。(2)蛋白質(zhì)充足

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的主要構(gòu)成原料，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，如在代謝中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗體、促進(jìn)生理活動的激素都是蛋白質(zhì)的衍生物。蛋白質(zhì)還有維持人體的體液平衡、酸堿平衡、動載物質(zhì)、傳遞遺傳信息的作用。

隨著年齡的增加，中年人對食物蛋白質(zhì)的消化吸收能量下降，體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成逐漸減少，而分解增加。所以，中年人要更加注重蛋白質(zhì)供給的充足。

中年人每天需攝入70~80克蛋白質(zhì)。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)不得少于1/3。牛奶、禽蛋、獸類、瘦肉、魚類、家禽、豆類和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆類及其制品含有較豐富的植物蛋白質(zhì)，對中年人非常有益。由于人體的蛋白質(zhì)每天都在消耗，所以每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保持平衡。這對延緩消化系統(tǒng)退行性變大有好處。

（3）低脂肪 脂肪具有提供能量和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功能。但，在中年期間，由于人體內(nèi)分解脂肪的酶活性降低，促進(jìn)脂肪乳化的膽汁酸鹽分泌減少，人體分解脂肪的能量會下降。所以，中年人飲食要低脂肪，低膽固醇。

每天攝取的脂肪量以限制在50克左右為宜。脂肪以植物油為好，最好ω-6脂肪酸攝入量 ：ω-3脂肪酸攝入量為(4-6):1。植物油含有不飽和脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇的代謝，防動脈硬化。動物脂肪、內(nèi)臟、魚子、烏賊和貝類含膽固醇多，進(jìn)食過多易誘發(fā)膽石癥和動脈硬化。(4)適當(dāng)限制糖類

糖類是供給人體能量的主要物質(zhì)。中年人對能量的消耗一般不如青壯年，所以要適當(dāng)限制糖類。由于中年后胰腺功能減退，如食含糖食物過多，就會增加胰腺的負(fù)擔(dān)，易引起糖尿病。在患消化性疾病時如進(jìn)甜食，還可促進(jìn)胃酸分泌，可使癥狀加重。(5)補(bǔ)充膳食纖維

攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

所以，中年人應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維，每天攝入量為25～35g為宜，不宜過多。過多會引起腹脹，排便次數(shù)增多，且會影響某些礦物質(zhì)和維生素的吸收。（6）維生素

維生素，不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，但它是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

所以，無論在哪個年齡階段都需要注意維生素的補(bǔ)充。對于中年人，維生素A,E,B1,B2,PP,C尤為重要。食物種類的多樣化和食物合理加工、烹調(diào)有利于防止多種維生素缺乏癥的發(fā)生。VA 功能：

抗干眼癥，參與保護(hù)視力，預(yù)防表皮細(xì)胞角質(zhì)化，促進(jìn)生長等。食物來源：動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。

菜、杏、芒果等。

注意事項(xiàng)：VA不溶于水，對熱、酸、堿比較穩(wěn)定。在一般的烹調(diào)和罐頭制品中，不易破壞但易被空氣中的氧氧化而破壞。天然VA只存在于動物體內(nèi)。

（VA的前體：類胡蘿卜素）

紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧等。

以上內(nèi)容為王龍輝編輯并制作 VE

功能：

1、VE有很強(qiáng)的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的 損傷。

2，具有延緩衰老、預(yù)防大細(xì)胞性溶血性貧血作用，同時它也具有一定

的護(hù)膚作用。

食物來源：各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的 胚芽；

許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。VB1 功能：

1，對神經(jīng)、消化、肌肉有重要調(diào)節(jié)作用。

2，幫助消化，特別是碳水化合物的消化；

3，改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常。

食物來源：維生素B1廣泛存在天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、米糠、全麥、燕麥等谷類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少。

注意事項(xiàng)：VB1（硫胺素，thiamine）在高溫時，特別是在高溫堿性溶液中，非

常容易破壞，并易受紫外線破壞；在酸性溶液中，穩(wěn)定性較好，甚至

加熱時也是穩(wěn)定的。另外某些魚類及軟體動物體內(nèi)，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失。VB2 功能：

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長

3、幫助預(yù)防和消除口腔內(nèi)、唇、舌及皮膚的炎反應(yīng)，統(tǒng)稱為口腔生

殖綜合癥

4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞

5、影響人體對鐵的吸收

6、與其他物質(zhì)結(jié)合一起，從而影響生物氧化和能量代謝

食物來源：

1、動物中以動物肝臟含維生素B2最多。

2、其他動物性食物如豬肉、雞蛋，水產(chǎn)品中的鱔魚、河蟹等也都含

有較多的維生素B2。

3、植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。

注意事項(xiàng)：體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。在堿

溶液中加熱可被破壞。PP 功能：

1、維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能；

2、促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕腹瀉現(xiàn)象，減輕胃腸障礙；

3、預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛

4、使皮膚更健康；

5、促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；

6、使人體能充分地利用食物來增加能量；

7、治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭；

8、降低膽固醇及甘油三脂。

食物來源：

1、動物性食物，特別是動物內(nèi)臟含有豐富的煙酸；

2，蔬菜也是煙酸的良好來源；

3、谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的限制。VC 功能：

1、促進(jìn)鐵的吸收；

2、增加機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)傷口愈合；

3、阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成，具有防癌和抗癌作用；

4、大量VC還可促進(jìn)心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

5、可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使

沉積的粥樣斑塊溶解。食物來源：

1、VC主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高。

2、蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。

3、干的豆類及種籽不含VC，但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。注意事項(xiàng)：因?yàn)榫S生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，不易受到破壞。做菜的時候適

當(dāng)加一些醋或番茄、番茄醬等可以有效減少維生素C的損失。

每日供應(yīng)量：維生素A 2200 毫克、維生素E 30毫克、維生素C 70毫克、維生素B1 1.2毫克、維生素B2 1.2毫克。維生素PP 70毫克（7）礦物質(zhì)

中年人由于種種原因容易造成體內(nèi)某些礦物質(zhì)的相對不足，影響機(jī)體的正常代謝，危害健康。營養(yǎng)調(diào)查顯示:鈣和鐵是明顯攝入不足的兩種元素，鋅也頗受關(guān)注。

第一位:鈣缺乏原因:鈣吸收率隨著年齡增長而逐漸下降，人到中年，激素分泌減少，骨鈣丟失加速。此外，日光照射或食物供給不足，也可導(dǎo)致鈣的不足。長期腹瀉、緊張、抑郁也會影響鈣的吸收。植物性食物，如菠菜、竹筍、茶葉等均可與鈣結(jié)合成難溶性鹽，影響鈣的吸收。

影響健康:中年人缺鈣時會發(fā)生骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等癥狀。

營養(yǎng)建議:乳類是鈣的最好來源，含鈣豐富，吸收率高。此外，應(yīng)多食魚、肉、水果、豆腐、果仁等含鈣質(zhì)豐富的食品。烹飪菠菜、竹筍時應(yīng)先在熱水中焯1分鐘，去掉大部分草酸。另外，維生素D有利于鈣吸收，應(yīng)經(jīng)常曬太陽，并多食富含維生素D的食物，如肝、蛋黃、魚肝油等。

第二位:鐵缺乏原因:造成缺鐵性貧血的原因主要是食物中鐵的利用率較低。目前，人們飲食還是以植物性食物和含鐵量低的谷類和豆類為主，而所含鐵為非血紅素鐵，在吸收時易受飲食習(xí)慣和烹調(diào)方法的影響。另外，長期節(jié)食、素食或慢性腹瀉者也易缺鐵。

影響健康:缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血，并會出現(xiàn)皮膚萎縮、干燥，毛發(fā)干燥易脫落或指(趾)甲脆薄而扁平、易分裂成層等現(xiàn)象，還可伴有消化系統(tǒng)功能紊亂、免疫功能降低、自覺心慌、氣短、精力不集中等癥狀。

營養(yǎng)建議:肝、腎、瘦肉、魚、禽的鐵含量豐富，且大部分以血紅素鐵的形式存在，吸收率高。所以，每日應(yīng)食部分動物性食品或每周吃2次動物血，如雞血湯、鴨血湯等。不嗜肉食者，可多食黑芝麻、黑木耳等。另外，飯后不要立即飲濃茶和咖啡，以免影響鐵的吸收。

第三位:鋅缺乏原因:植物性食品中的鋅含量不及動物性食品，而且食物纖維、植酸的存在可影響鋅的吸收。另外，吃糖、飲酒可增加人體鋅的消耗，容易缺鋅。

影響健康:缺鋅引起食欲減退、免疫功能下降、皮膚粗糙易感染疾病等，嚴(yán)重影響身體健康。

營養(yǎng)建議:以植物性食物為主，鋅的利用率較低，因此預(yù)防缺鋅需要補(bǔ)充各種富含鋅的動物性食物，如肝、瘦肉、蛋黃和海產(chǎn)品等。植物性食物中南瓜子和花生仁，也是鋅的良好來源。

總之，中年人應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣，平衡飲食結(jié)構(gòu)，從食物中獲得充分的維生素和礦物質(zhì)，以維持中年人的生理代謝需要和健康狀態(tài)。

健康飲食小提示：

蜂蜜：每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五臟，止痛解毒、防止血管硬化，久服可延年益壽。

生姜：每天吃早飯時以數(shù)片生姜佐餐，能促進(jìn)血液循環(huán)幫助消化。

花生：花生含有人體所需要的多種氨基酸，經(jīng)常食用能提高記憶力，降低血壓，延緩衰老。

但因其脂肪含量高，不宜食用過多。

大棗：紅棗營養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素和礦物質(zhì)，有天然維生素之稱。

少喝咖啡：研究表明咖啡因能引起潮熱，因?yàn)樗鼤U(kuò)張血管。

注意食用防癌飲食：菌藻類、菇類、大蒜、洋蔥、四季豆、紅薯、海參、大豆、葡萄、獼猴

桃、香蕉、綠茶等。

少食鹽：每天進(jìn)鹽量不宜超過8克，以防傷脾胃和引起高血壓。勞逸結(jié)合，保持心情愉快，外加適當(dāng)鍛煉。

★推薦菜譜★

鮮拌三皮：西瓜皮200克，黃瓜皮200克，冬瓜皮200克。將西瓜皮刮去蠟質(zhì)外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起，在開水鍋內(nèi)焯一下，待冷卻后切成條狀，放入少許鹽、味精，裝盤食用?？山?jīng)常食用，具有清熱利濕，減肥之效。

赤小豆粥：赤小豆30克，粳米50克。將赤小豆、粳米洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日2次，作早晚餐食用，久服可利水濕，健脾、減重。

燕麥片粥：燕麥片50克。將燕麥片放入鍋內(nèi)，加清水待水開時，攪拌、煮至熟軟?；蛞耘Ｄ?50毫升與燕麥片煮粥即可。每日一次，早餐服用。具有降脂、減肥作用，適用于肥胖，高脂血癥，冠心病患者及健康者日常保健用。

以上內(nèi)容為邵偲源編輯并制作

【參考文獻(xiàn)】

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7、中國營養(yǎng)學(xué)會.平衡膳食寶塔及其應(yīng)用[M].北京:中國輕工業(yè)出版社

第二篇：膳食營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要

營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要

內(nèi)容摘要：隨時代的進(jìn)步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補(bǔ)對健康的重要性，在現(xiàn)代的時代中如何正確理解營養(yǎng)互補(bǔ)對人類的重要性，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)互補(bǔ)，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)

人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？ 蛋白質(zhì)：是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機(jī)體的主要儲能物質(zhì)，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機(jī)：其種類繁多，但是對機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。

2.對健康的理解

健康有兩個方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住保迦水呫溽尀椤蔼q言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》說：“為無為，事無事，味無味?！彼€認(rèn)為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困?！薄秴问洗呵铩け旧菲踔撂岢觯骸胺嗜夂窬?，物以自強(qiáng)，命之日爛腸之食。”這說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊?。古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者。”禹的預(yù)測，在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。

4.什么是營養(yǎng)互補(bǔ)

飲食健身的一個重要內(nèi)容就是多種食物的營養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養(yǎng)互補(bǔ)、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細(xì)糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究營養(yǎng)素的互補(bǔ)“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨(dú)缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補(bǔ)了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在?！?/p>

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質(zhì)這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點(diǎn)是王宜非凡強(qiáng)調(diào)的因?yàn)辄S瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上КF(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，那么疾病也會相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們很多。這是我們目前的健康追求任務(wù)。

營養(yǎng)作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實(shí)在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎(chǔ)保障，營養(yǎng)可以調(diào)控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養(yǎng)，理解營養(yǎng)互補(bǔ)對我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習(xí)慣，為我們健康的身體打下一個結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：[1] 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，百度文庫

［2]姚偉鈞.中國古代飲食文化中的飲食健康觀念 [J]，文史知識，2007

[3]千龍新聞網(wǎng)

[4]百度全科

[5]《中國居民膳食指南（2007）》

[6] 《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南最新修訂版)

[7] 《食物營養(yǎng)與合理搭配》

[8] 《中國居民膳食指南》

[9] 《食品科學(xué)》

[10] 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

第三篇：營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查

高新區(qū)童貝爾幼兒園營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查

幼兒班級：

幼兒姓名：

家長姓名：

親愛的家長您好：

為了進(jìn)一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特?cái)M定營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷，請您如實(shí)填寫，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。

1.我園每周都會在宣傳欄公開幼兒帶量食譜，您仔細(xì)看過嗎

○有

○沒有 2.您問過孩子關(guān)于幼兒園飯菜的問題嗎

○沒問過

○偶爾問一次

○經(jīng)常問 3.您了解幼兒階段最合理的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)嗎

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重視幼兒的哪一餐

○早餐

○午餐

○間餐

○晚餐 5.您希望飯菜葷素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃幾次粗糧

○一次

○兩次

○三次 7.孩子在家吃不吃動物肝臟

○喜歡吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼兒多食用帶顏色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您贊成幼兒吃火腿腸嗎

○贊成○不贊成○一般

10.您的孩子最喜歡吃幼兒園的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉類

*粥、湯

*水果 11.下午放學(xué)后，您還會為幼兒補(bǔ)充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不補(bǔ)充

12.幼兒回家有沒有出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

○沒有

○偶爾有

○經(jīng)常有 13.幼兒飯菜多樣化，您更注意的是

○質(zhì)量

○花樣

14.您對幼兒園目前制定的帶量食譜是否滿意

○很滿意

○基本滿意

○不滿意 15.您對幼兒園的飲食方面有何建議？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食譜寫下來，并注明用料及做法（適合幼兒的）

_____________________________________________________

點(diǎn)心

*

第四篇：膳食營養(yǎng)科普知識

膳食營養(yǎng)科普知識

一、吃飯要講科學(xué)：

“吃”是與人俱生，與人并存。“吃”是人們維持生命的頭等大事，談“吃”的問題，首先要談?wù)勅藶槭裁匆俺浴?？正確的回答應(yīng)該是：為了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養(yǎng)而“吃”。

“營養(yǎng)就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創(chuàng)新求變或是墨守陳規(guī)等，都與營養(yǎng)有關(guān)。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作后，是精神愉快還是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養(yǎng)越好，收獲越豐富……” 美國著名營養(yǎng)學(xué)家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營養(yǎng)學(xué)專著《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》中說。

何謂“吃飽”和“吃好”呢？各人的理解很不一樣，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來說，“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)，能滿足人體生長發(fā)育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養(yǎng)，保證人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。

中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關(guān)，而且與民族的興旺，社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展緊密相聯(lián)。

當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現(xiàn)了過去很少有的營養(yǎng)性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關(guān)的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認(rèn)為，大魚大肉才是營養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營養(yǎng)，甚至追求高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴(yán)重。

飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。因此我們應(yīng)當(dāng)講究合理膳食，食物相宜，烹調(diào)得法，良好的飲食習(xí)慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。

過去我們把營養(yǎng)當(dāng)著知識，今天我們不得不認(rèn)識到：營養(yǎng)不當(dāng)就是??！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實(shí)。

二、膳食的基本知識： 1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內(nèi)經(jīng)》一書中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結(jié)。

食物必須富于營養(yǎng)，即必須含有營養(yǎng)素，不含營養(yǎng)素的物品，不能稱為食物。健康依賴于營養(yǎng)，營養(yǎng)依賴于食物。

目前，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為：人體需要的營養(yǎng)素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養(yǎng)素。要吃好，就要講究膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調(diào)得法，才能獲得這許多營養(yǎng)素。

食物要雜、要新鮮，要粗細(xì)、果蔬、葷素、干稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內(nèi)環(huán)境能量的生態(tài)平衡。

合理烹調(diào)是非常重要的。烹調(diào)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化。合理加工，科學(xué)烹調(diào)，能減少營養(yǎng)素的損失，烹調(diào)改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科學(xué)的烹調(diào)方法，會造成營養(yǎng)素的大量損失。2，平衡膳食。

“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤股攀掣m合人體生理的需要。為了達(dá)到平衡膳食，人們每天的膳食應(yīng)包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。②結(jié)構(gòu)性食物：主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶等食品。③保護(hù)性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應(yīng)有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關(guān)系密切，食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強(qiáng)調(diào) “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。3，什么叫能量，一個人每天需要多少能量？

能量又稱熱能。人體如同一臺機(jī)器，在運(yùn)轉(zhuǎn)和工作時，需要供給能量，機(jī)器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。

營養(yǎng)學(xué)計(jì)算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質(zhì)：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計(jì)）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計(jì)）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機(jī)能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由于各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應(yīng)的能量和消耗的能量必項(xiàng)保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導(dǎo)致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。重者導(dǎo)致許多疾病提早發(fā)生、并加速進(jìn)展，嚴(yán)重影響健康甚至生命。三、七大大營養(yǎng)素：

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生離不開糖，糖類是一個大家族。第一種：單糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二種：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三種：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。

營養(yǎng)學(xué)稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產(chǎn)熱的三大營養(yǎng)素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質(zhì)，碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻(xiàn)?？梢哉f沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。

2、脂肪是人體組成的重要成分之一，也是機(jī)體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當(dāng)一部分是烹調(diào)用的油脂，烹調(diào)常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調(diào)味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養(yǎng)素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發(fā)生營養(yǎng)過剩，引起許多疾病。

由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值。

人體內(nèi)的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內(nèi)的膽固醇來源可分外源性和內(nèi)源性兩個方面。

營養(yǎng)學(xué)專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。

3、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18％左右。

蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養(yǎng)價值較高。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質(zhì)，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補(bǔ)充，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其營養(yǎng)價值。

4、維生素也稱維他命，是在本世紀(jì)初才發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

維生素的家族很龐大，到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發(fā)生維生素缺乏癥，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴(yán)重影響身體健康。

5、必需礦物質(zhì)元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的礦物質(zhì)元素約占體重的 4％，根椐它們在人體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能的重要元素。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內(nèi)含量極少，只占體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發(fā)生疾病。

礦物質(zhì)元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的學(xué)問呢！

水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進(jìn)行，水是運(yùn)輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運(yùn)動靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。

人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補(bǔ)充相對數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內(nèi)水份過多，即會發(fā)生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現(xiàn)在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導(dǎo)，誤把飲料當(dāng)成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養(yǎng)專家們一致認(rèn)為，還是白開水最好！

7、膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非淀粉類多糖與木質(zhì)素，稱為膳食纖維。

膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養(yǎng)顏、防治大便秘結(jié)、改善消化功能及協(xié)助糖尿病、高血脂治療等作用。食物越精細(xì)，膳食纖維含量越低。營養(yǎng)調(diào)查表明，城市人口人均纖維日攝入量僅為11.68克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國營養(yǎng)組織推薦量20-30g/日。服食膳食纖維已成為人們改善生活質(zhì)量，促進(jìn)身體健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是復(fù)雜的不溶解的物質(zhì)，必須經(jīng)過消化才能轉(zhuǎn)變成簡單的可溶解的營養(yǎng)素，然后為人體吸收、利用。

食物進(jìn)入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團(tuán)。

唾液有兩方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學(xué)作用，唾液內(nèi)含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細(xì)嚼慢咽，即可感覺到甜味。

食團(tuán)由口腔經(jīng)食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團(tuán)與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質(zhì)和數(shù)量而異。水進(jìn)入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質(zhì)食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，在口腔和胃內(nèi)初步消化過的食物，在小腸內(nèi)完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養(yǎng)素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進(jìn)入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。消化系統(tǒng)簡圖：

食物

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口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│

小腸 一食物＋腸液（胰液.膽汁.腸液等）一消化.吸收。│ 大腸 一吸收水份。

│

肛門 一糞便排出。

五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康。

1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。

3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進(jìn)食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發(fā)胖。相反食量不足，勞動或運(yùn)動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

7，如飲酒應(yīng)限量。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風(fēng)等危險。

8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。應(yīng)選擇外觀好、沒有污泥、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。

八、膳食寶塔： 每日膳食搭配

第五層：25克油脂類

第四層：100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類

第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一層：300～500克谷類

第五篇：營養(yǎng)膳食教案

營養(yǎng)膳食教案

教師：

教學(xué)目標(biāo):

1、學(xué)生能夠自行查找食物營養(yǎng)成分的資料,知道食物的營養(yǎng)成分,感受營養(yǎng)成分對人體的重要作用,激發(fā)探究營養(yǎng)成分的興趣。

2、讓學(xué)生了解一些飲食方面的營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習(xí)慣。知道合理飲食對健康的重要作用,在生活中養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣,促進(jìn)學(xué)生的健康成長。教學(xué)重難點(diǎn):

1、使學(xué)生知道食物的營養(yǎng)成分,感受營養(yǎng)對人體的重要作用。

2、讓學(xué)生用認(rèn)識到均衡飲食的重要性 教學(xué)過程:

一、談話交流,營造輕松氛圍,引入學(xué)習(xí)主題

你今天早晨吃飯了嗎?吃的什么飯?(學(xué)生舉例)同學(xué)們的早餐很豐富,吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物,它與我們的關(guān)系十分密切,今天我們就來探討飲食營養(yǎng)與健康的問題。

二、探究發(fā)現(xiàn),感受營養(yǎng)對人體的重要性 1.何為營養(yǎng)

營養(yǎng)---用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。包括吃什么?怎么吃? 食物的營養(yǎng)成分主要有哪些?食物的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水等各種營養(yǎng)成分分布在不同的食物中,所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習(xí)慣你有嗎?(1)、無肉不歡偏執(zhí)型(2)、超市當(dāng)廚房方便型(3)、夜宵補(bǔ)償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。(1)營養(yǎng)不良的危害:如:缺維生素A癥狀:口腔潰瘍,經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥。

缺鈣癥狀:肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)疼痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀:貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀:手指甲上白色斑點(diǎn)、皮膚油脂分泌過多。(2)營養(yǎng)過剩的危害: 如:蛋白質(zhì)過量就會加重腎臟的負(fù)擔(dān),反而不利于人體的健康。過多的蛋白質(zhì)不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收,結(jié)果被存在于腸中的細(xì)菌分解,產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中,對人體也是不利的。脂肪貯存得過多,人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加,營養(yǎng)過剩,就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。看來不論是營養(yǎng)不良還是營養(yǎng)過剩都會危害我們的健康。那我們應(yīng)該怎么辦?

三、合理均衡飲食,促進(jìn)身體健康

1.食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同;確保以植物性食物為主,防止膳食結(jié)構(gòu)西化;“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。

2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。多吃蔬菜和水果可以預(yù)防慢性病。

3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高,是天然鈣質(zhì)最好的來源,也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。蛋類含膽固醇相當(dāng)高,一般每天不超過一個。

5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食

膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外,還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.食不過量,天天運(yùn)動,保持健康體重

目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉,應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式,養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣,堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動,如果身體條件允許,最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。

7.三餐分配要合理,零食要適當(dāng)

定時定量的用餐習(xí)慣更有助于身體對各種營養(yǎng)的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30%、40%和30%。

8.每天足量飲水,合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分,是一切生命必需的物質(zhì),其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL(約6杯);飲水應(yīng)少量多次,要主動,不應(yīng)感到口渴時再喝水。

9.飲酒應(yīng)限量

白酒除能量外,不含其他營養(yǎng)素。過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?/p>

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

應(yīng)當(dāng)選擇外觀好,沒有泥污、雜質(zhì),沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件,包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應(yīng)用平衡膳食寶塔時,要注意以下幾點(diǎn)： 1.確定你自己的食物需要 2.同類互換,調(diào)配豐富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5.要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持

五、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌;

2、經(jīng)常不吃早飯會得膽結(jié)石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡;

4、早上起來先喝一杯溫開水;

5、睡前三小時不要吃東西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠時間晚上十點(diǎn)到凌晨六點(diǎn);

8、一天保證八小時睡眠,午睡半小時;

9、正確飲食習(xí)慣:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、總結(jié)、拓展、延伸

與家人探討科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣,根據(jù)家庭的實(shí)際情況制作一份均衡營養(yǎng)的食譜。