第一篇：對食品安全與衛(wèi)生學課的看法及改進意見

對食品安全與衛(wèi)生學課的看法及改進意見

食安102 依布拉音 104033236

對一門課程的評價，理應包括對老師的教學方法，學生的學習效果及方式，課程的內容設計等方面的評價內容，下面我就自己的一些看法表述出來，供參考。1.課程的內容設計

《食品安全與衛(wèi)生學》這門課程系統(tǒng)地介紹了食品安全和衛(wèi)生學方面的相關知識，比如:食品安全方面的法規(guī)，食品污染及其預防、添加劑的衛(wèi)生問題、食物中毒及其預防和食品衛(wèi)生管理與控制等內容,作為食品質量與安全專業(yè)的學生，我認為開設此課程是完全有必要的。這門課程的開設目的，,旨在拓寬學生的知識面,提高同學們對食品安全的認識,了解造成食品安全事件的主要因素,掌握食品安全因素與機體健康之間的關系,從而避免攝入受污染的食物,在將來的職業(yè)生涯中，能更好的運用這方面的知識，更好的服務于廣大群眾和自身的身體健康。通過課程內容的學習我們基本可以掌握常見的食品安全因素,這些因素與健康之間的關系如何,如何才能預防這些污染,以及有哪些標準和法規(guī)對各種因素進行限制。但是，課程內容過于繁瑣，不利于學生的全面掌握，內容設計也老套，缺少創(chuàng)意。2 教師的教學方法

我查了一下教學方法的概念：教學方法是根據課程教學內容和教學目標,在一定教學理論和教學原則的指導下所設計的教學結構以及相關的教學策略和教學評價,但核心問題是教學結構,好的教學結構可以達到事半功倍的教學效果,在很大程度上能提高教學質量,而且能夠很好地激發(fā)學生的主觀能動性。事實證明,僅是枯燥無味的課堂講解無法吸引學生的注意力,很難激發(fā)起學生的學習興趣,因此,在教學過程中,我認為應采取或改善以下幾種方法。2.1 應優(yōu)化多媒體教學

課堂教學我們現(xiàn)在采用多媒體教學方法。多媒體教學作為一種比較新的，也是比較普遍的教學手段,與傳統(tǒng)教學方法比較,具有自己的獨特優(yōu)勢,比如直觀生動、信息量大、綜合能力強、節(jié)約資源等多種優(yōu)勢。但也存在一些問題，由于課程內容多，老師不能經常插入一些視頻，或文字內容太多，導致我們上課覺得枯燥，或聽課無頭緒。2.2 應理論與案例相結合

在課堂講授食品安全衛(wèi)生學的理論知識時,會遇到一些問題,最突出的一個就是食品安全因素非常枯燥、乏味,這時學生學起來興致不高,印象也不深。老師盡量在課程講解時給出相應的案例。通過案例分析,學生對課程內容會有非常深刻的印象,以后在自己的日常生活中會主動去應用或避免它。2.3 講授與課堂討論相結合

教師是課程實施的主體,學生是學習的主人或學習的中心,在教學中如何使學生保持積極主動的學習態(tài)度有一定的難度。這門課教學內容的選擇應具有比較大的靈活性。為此,我認為在教學方法上也應有相應的調整,想開展一種老師課堂講授和課堂討論相結合的教學方法。2.4 教師在平時上課及公開課時一定要注意培養(yǎng)學生各方面的能力，特別是學會學習的能力

我個人認為培養(yǎng)能力比傳授知識更重要，因為能力養(yǎng)成是一輩子的事，而傳授的某一方面的知識可能會隨著時間的推移而更新，知識不是一成不變的。培養(yǎng)一種能力使學生在以后的學習中會更輕松，在沒有教師的情況下也能學習并獲得答案。這應該是一種終身學習的能力。但是，在兩個班級一百多人的課堂中，這種想法只是一種愿望，希望以后的同學能享受上這種待遇。

2.5 老師從知識的傳授者應轉為學習中的參與者、促進者和指導者。

我們曾一度認為，教師是知識傳授的主體地位，但是現(xiàn)代研究表明，學生的學習是一個積極主動的知識構建過程，教師應充分重視學生的學習主體地位。在整個教與學的過程中，教師不僅要參與到學生的學習活動中，而且要成為學生學習的促進者。教師要走下講臺，參與到學生的討論、操作當中，積極的看，積極地聽，真實感受學生的各種表現(xiàn)，隨時掌握課堂中的各種信息，考慮如何指導學生的學習。3.學生的學習方式

已經步入了大學，可以說是又要離開的時候了，好多學生都還沒轉變過來，大學的課程，不論是《食品質量與衛(wèi)生學》，還是其他課程，我們要在課堂上學方法，平時多獵取一些知識，自覺的拓展知識面，多跑跑圖書館，這對我們必定有益。還有，光學還是不行的，實踐是關鍵，理論固然重要，但理論聯(lián)系實際才能更快的融入社會。我們還應多關注時事，多了解食品安全方面的知識，案例，法規(guī)，將自己的知識與社會現(xiàn)象聯(lián)系起來，在實踐中檢驗知識的實用性，正確性。

以上是學生的一些看法和建議，內容可能不太實際，或難以執(zhí)行，但能對老師有所裨益，我感到很榮幸。如有不足或錯誤之處，還望老師指正。

第二篇：對食品安全與衛(wèi)生學科的看法及改進意見

對食品安全與衛(wèi)生學科的看法及改進意見

《食品安全與衛(wèi)生學》是食品科學專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其內容包括食品安全和食品衛(wèi)生兩大類。這兩門學科既相對獨立，又相互關聯(lián)，具有很強的科學性，社會性、應用性。它是對食品的原料生產到消費整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律，致病機理,防治原理與方法進行分析評價和研究，以確保食品對人的身體健康沒有任何負面影響的一門學科。它涉及到微生物學，分析化學，毒理學等學科，是從事食品生產，科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科。通過本課程的學習，使我們掌握有關食品安全的基礎理論，基本技術。

隨著經濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國人民的膳食結構已經發(fā)生了顯著的變化，再加上食品安全事件屢屢發(fā)生，出現(xiàn)了許多健康新問題，各種中毒事件以及突發(fā)疾病給我們的健康帶來了極大的危害。如：口蹄疫、瘋牛病、禽流感等人畜共患傳染病的發(fā)生；瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等事件表明食品安全問題對民生國計以及經濟發(fā)展造成了嚴重影響。因此，加強食品安全意識，提高綜合素質顯得非常重要。但是，理論性的學習往往是很枯燥的，這就需要在課堂上大家一起分享各種食品安全引發(fā)的案例來調動同學們對本課程學習的積極性。在食品衛(wèi)生方面，刪除食品添加劑、食物中毒事件處理、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等哪些枯燥且又專業(yè)性極強的內容，而將這些部分以專題或相關案例的形式向學生展示。結合現(xiàn)實生活中經常遇到的食品安全問題，以食品中的生物性污染、化學性污染以及預防措施，各類食品的衛(wèi)生問題及管理措施，常見的食物中毒為主要內容，并結合“大頭娃娃”、“三聚氰胺”等一系列性質惡劣、影響廣泛的食品安全事件。如此，哪些那些生硬的衛(wèi)生條例法規(guī)就很容易在實際案例中被學生接受，而且能夠活學活用，理論聯(lián)系實際。貼近生活，多講一些食物搭配、各類食物在食用及保存過程中的注意事項等內容，通過這些，讓學生真正感受到這門課程既重要又實用，大大提高了大家的學習興趣。

同時，老師機械的站在臺上授課，不僅聽課的效果不加，還限制了學生個性發(fā)展的多樣性及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。雖然運用了多媒體設備，但大段的文字看起來也很枯燥。希望老師能充分利用多媒體這一教學手段，改善以往PPT文字性的趨勢，盡可能多的將與教學內容相關的圖片、視頻、生活案例等穿插于教學過程中。例如在講到某個食品安全引發(fā)的事件時，能多穿插一些與此事件相關的圖片，讓同學們在感到震驚的同時，也意識到我國食品安全隱患帶來的慘重后果，從而激起大家的興趣。并且在授課過程中，教師能不斷提出問題，很多學生在上課過程中很怕老師提問，對此問題不必太專業(yè)難答，盡量貼近生活常識，使同學們能一起積極地進行討論。

在食品安全問題日益凸顯的今天，如何吃的安全成為人們關注的話題。通過對本課程的教學內容、教學方法、教學手段的改革討論，希望在以后的學習中，能取得更好的教學效果。

第三篇：對《食品安全與衛(wèi)生》學科的看法及改進意見

對《食品安全與衛(wèi)生》學科的看法及改進意見

《食品安全與衛(wèi)生》課程是食品院校為培養(yǎng)高素質的專門人才投身于社會的食品安全工作管理等方面而開設的專業(yè)課程，也是當前“食品質量與安全”本科專業(yè)學生的一門必修課。《食品安全與衛(wèi)生》是研究食品中存在或從環(huán)境可能進入食品、能威脅人體健康的有害物質和因素及評價方法、預防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質量，保證食用者安全的一門課程。它涉及到微生物學、分析化學、毒理學和生產的管理與控制等學科，是從事食品生產、檢測、科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科。通過本課程的學習，使我們掌握有關食品安全的基礎理論，基本技術。

在教學過程中，隨時收集當前發(fā)生的國內外食品安全事件，把這些事例應用到講課過程中。組織學生不斷跟蹤事件的進展，對事件發(fā)生的原因和預防措施進行探討，激發(fā)學生的學習興趣。例如，組織學生討論和分析“地溝油上餐桌”的事例，讓學生深入了解地溝油對人體的危害、怎樣有效檢驗識別地溝油、我國當前在地溝油管理方面存在的不足和漏洞、國外對地溝油的有效管理措施等。

在課堂學習中期，安排學生6人一組選擇一個食品安全衛(wèi)生相關主題的調查活動，對調查后的結果進行總結和討論。這種學習方式可加深同學們對食品安全衛(wèi)生的理解，把理論知識融入到實際生活中去。通過調查與討論學生對學校周邊的餐飲場所的不衛(wèi)生狀況有了更為深刻的體會，進而認識到選擇在學校食堂就餐對個人的食品安全更有保障。

為了讓學生能夠學以致用、把在課堂上學到的食品安全衛(wèi)生理論應用到實踐中去，在課程學習的后期，組織學生利用節(jié)假日安排一次食品安全衛(wèi)生進校園的社會推廣活動。學生通過這種實踐活動變被動學習為主動學習，既加深了對課堂講授知識的理解，又增強了社會責任感，在走上社會前就初步具有維護國家食品安全衛(wèi)生的責任心。

同時，老師機械的站在臺上授課，不僅聽課的效果不佳，還限制了學生個性發(fā)展的多樣性及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。雖然運用了多媒體設備，但大段的文字看起來也很枯燥。希望老師能充分利用多媒體這一教學手段，改善以往PPT文字性的趨勢，盡可能多的將與教學內容相關的圖片、視頻、生活案例等穿插于教學過程中。例如在講到某個食品安全引發(fā)的事件時，能多穿插一些與此事件相關的圖片，讓同學們在感到震驚的同時，也意識到我國食品安全隱患帶來的慘重后果，從而激起大家的興趣。并且在授課過程中，教師能不斷提出問題，很多學生在上課過程中很怕老師提問，對此問題不必太專業(yè)難答，盡量貼近生活常識，使同學們能一起積極地進行討論。

在食品安全問題日益凸顯的今天，如何吃的安全成為人們關注的話題。通過對本課程的教學內容、教學方法、教學手段的改革討論，希望在以后的學習中，能取得更好的教學效果。

第四篇：《食品安全與衛(wèi)生學》思考題

《食品安全與衛(wèi)生學》思考題

食品安全、食品的腐敗變質、食源性疾病、食物中毒、環(huán)境污染、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品非熱力殺菌、超高壓殺菌、轉基因食品、綠色食品、有機食品、新的《食品安全法》出臺后，與老的《食品衛(wèi)生法》有哪些不同點？ 請舉例說明食品安全與衛(wèi)生學的主要研究內容？

有哪些因素會影響到食品的腐敗變質？

霉菌產毒的特點及其產毒條件。

對于黃曲霉及其毒素有哪些預防措施？

食物中毒的發(fā)病特點及其流行病學特點。

細菌性食物中毒的發(fā)病機制有哪些？

環(huán)境污染有什么特點？石油污染物危害水生生物的原因有哪些？

獸藥殘留的來源有哪些？獸藥殘留的危害有哪些？

抗生素殘留對健康和生態(tài)有哪些影響？

有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強度的因素。

N-亞硝基化合物的種類及其結構；硝酸鹽、亞硝酸鹽、N－亞硝基化合物對人體的危害；亞硝基化的阻斷與預防措施。

加工中B(а)P的污染來源、危害及預防措施。

根據安全評價資料可將食品添加劑分成哪四大類？

苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素等防腐劑的作用機理。還原型漂白劑均為亞硫酸及其鹽類，它們漂白的作用機制是什么？ 請舉例說明植物性天然有毒物質有哪些？

請舉例說明動物性天然有毒物質有哪些？

紙中有害物質的來源及其對食品安全的影響。

影響超高壓殺菌的主要因素。

簡述轉基因食品的主要安全性問題有哪些？

在轉基因食品中何為“實質等同性”原則？等同或相似原則？

綠色食品、有機食品、無公害食品三者之間的聯(lián)系與區(qū)別。

如何制定HACCP計劃；ISO9000系列標準的五個主干標準

第五篇：食品安全與衛(wèi)生學 復習資料

食品安全與衛(wèi)生學

名詞解釋：

1.食品安全：食品安全是對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者

受害的一種擔保

2.食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適合性質在食物鏈的所有階段必須采取的一

切條件和措施

3.食品安全衛(wèi)生學：食品安全與衛(wèi)生學是研究食品中存在或從環(huán)境可能進入視

頻、能威脅人體健康的有害物質和因素及其評價方法、預防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質量，保證食用者安全的學科

4.腐敗：狹義的腐敗是指視頻中的蛋白質受腐敗細菌產生的蛋白質分解酶的作

用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各種有毒和不愉快氣味物質的過程。

5.廣義的腐敗是指動植物組織由于微生物的入侵和繁殖而被分解，從而轉化為

低級化合物的過程

6.腐敗變質：一般是指視頻在一定的環(huán)境因素下，由微生物為主的多種因素作

用下所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質的各種變化。

7.食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害

物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病

8.寄生蟲：是指營寄生生活的動物，其中通過食品感染人體的寄生蟲稱為食源

性寄生蟲

9.轉基因食品：是指用轉基因生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加

劑等

10.實質等同性原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統(tǒng)的食品或食品成分”

實質等同“，那么該種食品或成分即可視為與傳統(tǒng)品種同樣安全

11.環(huán)境污染：環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降而對人類及其他生

物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象

12.水體污染：由于人類活動排放的污染物進入河流、胡波、海洋或地下水等水

體，使水和水體底泥的物理、化學性質或生物群落組成發(fā)生變化，從而降低了水體的實用價值，這種現(xiàn)象稱為水體污染

13.土壤污染：是指人類活動產生的有害物質進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質發(fā)生變化，降低農作物的產量和質量，并危害人體健康的現(xiàn)象

14.大氣污染：指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉化成的二次污染物在大

氣中的濃度達到有害程度的現(xiàn)象

15.酸雨：酸雨通常是指PH下雨5.65的酸性降水，包括雨、雪和霧

16.獸藥殘留：指動物產品的任何可食用部分所言獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質

17.農藥：是指用于防治農林牧業(yè)生產的有害生物和調節(jié)植物生長的人工合成或

者天然物質

18.農藥殘留：是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生

物、代謝物、降解物和雜質的總稱，殘留的數量稱為殘留量

19.動植物中的天然有毒物質：指有些動植物中存在的某種對人體健康有害的非

營養(yǎng)性天然物質成分；或者因貯存方法不當，在一定條件下產生的某種有毒成分

20.食品添加劑：是指其本身不作為食品消費，也不是食品特有成分的任何物質，而且不管其有無營養(yǎng)價值；在食品制造、加工、調制、處理、裝填、包裝、運輸或保藏過程中，由于技術的目的有意加入食品的物質，但不包括污染物或者為提高食品營養(yǎng)價值而加入食品的物質

21.食源性疾?。菏侵竿ㄟ^攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感

染性之或中毒性質的一類疾病

22.生物性危害：是指生物本身及其代謝產物和代謝過程對食品原料、半成品和

產品污染后造成的危害

23.毒性：毒性指外來化合物能夠造成機體損害的能力

24.絕對致死量（LD100）：指能造成一群機體全部死亡的最低劑量

25.半數致死量（LD50）：指能引起一群個體50%死亡所需劑量

26.最大無作用劑量：一定時間內，一種外來化合物按一定方式或途徑與機體接

觸，根據目前的認知水平，用最靈敏的實驗方法和觀察指標，未能觀察到任何對機體的損害作用的最高劑量

27.ADI：指人類終生每日攝入該外來化合物不致引起任何損害作用的劑量

28.最小有作用劑量：即在一定時間內，一種外來化合物按一定方式或途徑與機

體接觸，能使某項觀察指標開始出現(xiàn)異常變化或使機體開始出現(xiàn)損害作用所需的最低劑量

29.毒理學安全評價：是根據一定的程序對食品所含有的某種外來化合物進行毒

性試驗和人群調查，確定其衛(wèi)生標準，并依此標準對含有這些外來化合物的食品做出能否商業(yè)化的判斷過程

30.綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產，經專門機構

認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品

31.有機食品：是指根據有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準而生產出來的，經

過有機食品頒證組織頒發(fā)證書，供人們使用的一切食品，又稱生態(tài)食品或天然食品

32.無公害食品：是指依據無公害食品生產加工技術規(guī)程生產，符合無公害食品

標準，許可使用無公害食品標志的安全食品

33.HACCP：即危害分析和關鍵控制點體系，是一種預防性的食品安全體系，其

宗旨是減少或消除食品安全問題

填空題：

1.2.3.4.5.6.7.8.呋喃類、抗寄生蟲類和激素類等藥物

9.10.然提取的添加劑

11.食物中毒的分類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中

毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒

12.致病性大腸埃希菌包括4種類型：腸產毒性大腸埃希菌、腸侵襲性大腸埃希

菌、腸致病性大腸埃希菌、腸出血性大腸埃希菌

13.土壤污染物的種類：水體污染型、大氣污染型、農業(yè)污染型、固體廢棄物污

染型、生物污染型

簡答題：

1.食品腐敗變質的危害：產生厭惡感、降低食品的營養(yǎng)價值、引起中毒或潛在危害

2.寄生蟲的危害與防止：

寄生蟲對人體的損害主要有三個方面：奪取營養(yǎng)、機械性損傷、毒素作用與免疫損傷

寄生蟲的防治：切斷傳染源、消滅中間宿主、加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗、改進烹調方法和不衛(wèi)生習慣、保持環(huán)境衛(wèi)生、加強動物飼養(yǎng)管理

1環(huán)境污染一般是濃度低，持續(xù)時間長，而且多種污染物3.環(huán)境污染的特征：○

2環(huán)境污染物在環(huán)境中是通過生物的或同時存在，聯(lián)合作用于人和其他生物○

物理化學的作用進行轉化、增毒、降解和富集，從而改變原有的性狀和濃度，3環(huán)境污染物可通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種產生不同的危害作用○

途徑對人體產生長期影響，而且受影響的對象廣泛

4.動植物中天然有毒成分的種類：甙類、生物堿、有毒蛋白或復合蛋白、酶、非蛋白類神經毒素、植物中的其他有毒物質、動物中的其他有毒物質

5.進入食物鏈的環(huán)境污染物種類：

無機普通污染物：包括酸、堿和一些無機鹽類，其中像銨鹽、鉀鹽等可作為植物營養(yǎng)成分應用于食品原料的生產，從而進入食物鏈，如使用不當會造成污染

無機有毒污染物：包括汞、鎘、鉛、砷及其氧化物，當其出現(xiàn)在食品中時，會造成食品品質的損壞，造成有害物質的殘留

有機有毒污染物：包括苯、多環(huán)芳烴、酚類以及有機氯等

放射性污染物：包括鈾、銫、鍶等的污染物和核電站泄漏等的放射性污染物 生物性污染物：包括病原菌、病毒和寄生蟲等的污染

6.大氣污染物按化學物理性質分為：

有害氣體：以氣體狀態(tài)存在于大氣中，如二氧化碳、氟化氫、氮氧化物等 灰塵煙霧類：以固體或液體微粒散浮在空氣中，如煤煙、煤塵、光化學煙霧等

7.大豆中的抗營養(yǎng)因素：蛋白酶抑制劑、豆腥味、植酸、植物紅細胞凝血素、脹氣因子、皂甙和異黃酮

8.毒理試驗的四個階段：

第一階段：急性毒理試驗

第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗

第三階段：亞慢性毒性試驗----90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗

第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）

9.HACCP體系的七個基本原則:危害分析、關鍵控制點、建立關鍵控制點的臨界

范圍、建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立矯正措施、建立有效的檔案體系、建立驗證體系 論述題：

一、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染的來源、危害和控制措施

來源：膳食中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源很多，主要來源是農田施用的大量氮肥 危害：正鐵血紅蛋白癥、嬰兒先天畸形、甲狀腺腫、癌癥

控制措施：

1.采取合理施用氮肥等農業(yè)技術措施，控制礦物氮在土壤中的積累，減少對地

下水的污染

2.制定食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽施用量和農藥殘留量標準

3.多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等，以阻斷體內亞硝酸基化合物的形成；同時少使用腌制品

4.注意口腔衛(wèi)生，防止微生物的還原作用，減少唾液中亞硝酸鹽含量

5.采用正確合理的加工和烹調操作方法

6.必要的監(jiān)督管理

二、農藥殘留的來源、危害以及控制措施

來源：施藥后直接污染、從環(huán)境中吸收、通過食物鏈污染、其他途徑（加工和儲存中污染、意外污染、非農用殺蟲劑污染）

危害：濫用有機合成農藥會使環(huán)境惡化、物種減少、生態(tài)平衡破壞。同時環(huán)境中的農藥被生物攝取或通過其它方式進入生物體，蓄積于體內，并通過食物鏈傳遞并富集，最終進入人體，給人類健康造成危害。

對人類的危害可分為三個方面：

1、急性毒性：主要是由于職業(yè)性中毒、自殺或他殺以及誤食等，中毒后出現(xiàn)神經系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴重時會危及生命

2、慢性毒性：大多數農藥為脂溶性，殘留于食品原料中，若長期服用則會導致機體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒

3、特殊毒性：目前通過動物實驗證明，有些農藥具有致癌、致畸和致突變作用，或者具有潛在的三致作用

控制措施：加強農藥管理、合理安全使用農藥、定制和完善農藥殘留限量標準、食品農藥殘留的消除

三、獸藥殘留的來源、危害及控制措施

來源：我國獸藥殘留量超標的主要原因：使用違禁或淘汰藥物、不按規(guī)定執(zhí)行應有的休藥期、隨意加大藥物用量或把治療藥物當成添加劑使用、濫用藥物、飼料加工過程受到污染、用藥方法錯誤，未做用藥記錄、屠宰前使用獸藥、廄舍糞池中含獸藥

1毒性作用、○2過敏反應和變態(tài)反應、○3細菌耐藥性、○4菌群失調、○5”危害：○

6激素的副作用 三致“作用、○

1有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設、2加強藥物的合理使用規(guī)范、○3控制措施：○○

4謹慎使用抗生物、5飼料生產過程中藥物嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加劑、○○

6嚴格規(guī)定休藥期和制定動物性食品的最高殘留限量 添加劑污染的控制、○