第一篇：《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料》單元測(cè)試題(第一章：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分)

《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料》單元測(cè)試題

專業(yè)班級(jí) 姓名 學(xué)號(hào)

一 填空題（20分）

1．按照常規(guī)飼料分析，構(gòu)成動(dòng)植物體的化合物為水分、粗灰份、、粗蛋白質(zhì)、粗纖維和。

2．必需脂肪酸包括、亞麻油酸、。3．動(dòng)物消化的方式有物理性消化、、。

4．成年維持動(dòng)物的必需氨基酸需要通常為八種:、蛋氨酸、、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸 和蘇氨酸。

5．動(dòng)物體水的來(lái)源包括、、代謝水 三個(gè)方面。

6．飼料的化學(xué)成分以粗蛋白質(zhì)和粗纖維對(duì)消化率影響最大，飼料中 越多，消化率越高； 越多，則消化率越低。

7．反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收是以形成 為主，形成葡萄糖為輔。豬，禽對(duì)碳水化合物的消化是以淀粉形成 為主，粗纖維形成揮發(fā)性脂肪酸為輔.8．粗纖維由、、木質(zhì)素組成。9．凈能包括 凈能和 凈能。

10．脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、、。二 判斷題（12分）正確的打∨，錯(cuò)誤的打×

1．蛋白質(zhì)的主要組成元素有碳、氫、氧、氮、硫，有些含有少量磷、鐵、銅、碘、錳和鋅等元素。（）

2．占體重0.1%以上的礦物質(zhì)元素為常量元素，占體重0.1%以下的礦物質(zhì)元素為微量元素。（）

3．非必需氨基酸就是動(dòng)物體不需要的氨基酸。（）4．動(dòng)物體的主要成分是碳水化合物。（）

5．反芻動(dòng)物體脂肪的組成不受飼料脂肪性質(zhì)的影響。（）6．礦物質(zhì)和維生素不能為機(jī)體提供能量。（）7．尿素可以單獨(dú)飼喂或溶于水中飲用。（）8．產(chǎn)蛋雞對(duì)礦物質(zhì)鈣的需要量低于生長(zhǎng)雞。（）

9．反芻動(dòng)物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。（）10．粗纖維是日糧中不可缺少的成分。（）

11．水溶性維生素都能在動(dòng)物體內(nèi)合成，因此不必從飼料中補(bǔ)給。（）12．日糧中添加過(guò)量的微量元素沒(méi)有副作用。（）

三、單項(xiàng)選擇題（22分）

1．碳水化合物中，單胃動(dòng)物主要的能量來(lái)源有（）A．無(wú)氮浸出物 B．纖維素 C．木質(zhì)素 D．半纖維素 2．豬飼糧中鈣，磷比為（）最適合． A．2:1 B．1.6:1 C．1:1 D．3.5:1 3．下面不屬于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用的是（）。

A．是構(gòu)成機(jī)體組織器官的原料 B．可供能量和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪

C．可提供必需脂肪酸 D．可形成特殊的具有生物學(xué)功能的活性物質(zhì) 4．反芻家畜補(bǔ)充微量元素鈷可促進(jìn)瘤胃微生物利用鈷合成（）。A．維生素B1 B．維生素B12 C．維生素B2 D．維生素B3 5.（）是各種動(dòng)物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。

A．瘤胃 B．小腸 C．食管 D．口腔 6.動(dòng)植物體內(nèi)一切含氮物的總稱為（）A.粗脂肪 B.粗蛋白質(zhì) C.粗灰份 D.粗纖維 7.對(duì)粗纖維消化能力最強(qiáng)的是（）A.豬 B.馬 C.雞 D.牛

8.成年動(dòng)物、生長(zhǎng)動(dòng)物、雛禽分別需要的必須氨基酸有（）種 A.6、8、10 B.8、10、13 C.10、13、8.D.13、6、8 9.生長(zhǎng)豬、產(chǎn)蛋雞的第一限制性必須氨基酸分別是（）A.賴氨基酸、色賴氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C.賴氨基酸、甲硫氨基酸 D.組氨基酸、色氨基酸

10.幼豬、雞和生長(zhǎng)豬的日糧中粗纖維各自的含量一般分別為（）A.1%——2%、3%——4% B.5%——8%、11%——15% C.3%——4%、6%——10% D.3%——4%、5%——8% 11.豬體脂變軟，易腐敗，是因?yàn)椴墒沉溯^多的（）A.動(dòng)物脂肪 B.糖類 C.蛋白質(zhì) D.植物脂肪

12.仔豬出生后2——3天及時(shí)注謝鐵鈷合劑可有效預(yù)防哺乳仔豬的（）A.佝僂病 B.溶骨癥 C.貧血癥 D.夜盲癥 13．關(guān)于尿素喂法，下列哪種說(shuō)法不正確。A．拌料飼喂 B飲水飼喂

C逐漸加量 D不與含脲酶多的飼料混喂 14．維生素A 的典型缺乏癥是（）A．貧血 B．白肌病 C．甲狀腺腫大 D．夜盲癥 15．微量元素碘的典型缺乏癥是什么（）

A．貧血 B．白肌病 C．甲狀腺腫大（大脖子）D．凝血時(shí)間延長(zhǎng) 16.雛雞發(fā)生“滑腱癥”是由于日糧中缺乏微量元素（）A．錳 B．鐵 C．鈉 D．氯

17.可促進(jìn)鈣磷吸收和利用、骨骼鈣化的維生素是（）。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E 18.與微量元素硒協(xié)同維持生物膜正常結(jié)構(gòu)和功能的維生素是（）。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E 19.雞“觀星坐”姿勢(shì)、牛角弓反張缺乏（）A.VK B.VB1 C.VB2 D.VA 20.家禽出現(xiàn)“卷爪麻痹”或“劈叉”姿勢(shì)缺乏（）A.VB12 B.VB1 C.VB2 D.VB7 21.“壞血病”是缺乏（）引起的 A.VB3 B.VK C.VB5 D.VC 22.皮膚角化不全，出現(xiàn)紅斑，皮膚干燥粗厚污垢結(jié)痂是缺乏（）引起 A.碘 B.銅 C.鎂 D.鋅

四、多項(xiàng)選擇（每空有兩個(gè)及以上的答案）（20分）1.雞產(chǎn)軟殼蛋的主要原因是日糧中缺乏（）。A．鈣 B．維生素D C．脂肪 D．糖 2.動(dòng)物體組織中不含有（）。

A．粗脂肪 B．粗纖維 C．淀粉 D．糖元 3.影響飼料消化率的因素主要是（）。

A．動(dòng)物消化能力 B．動(dòng)物種類 C．環(huán)境溫度 D．飼料配比

4.鈉、氯的主要營(yíng)養(yǎng)作用是（）A.維持體液滲透壓 B.提高動(dòng)物食欲 C.刺激動(dòng)物分泌唾液 D.提供能量 5.畜禽所需能量源于飼料中的（）

A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素 6.動(dòng)物體內(nèi)可互相轉(zhuǎn)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有（）

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.礦物質(zhì)

7.微量元素硒和VE在畜禽日糧中缺乏時(shí)，會(huì)引起的缺乏癥是（A．不育 B．佝僂病 C．滲出性素質(zhì)病 D．肝壞死8.缺乏下列（）會(huì)引起貧血 A.VB12 B.鐵 C.銅 D.鈷 9.缺乏下列（）會(huì)導(dǎo)致畜禽繁殖力下降 A.鈣、磷 B.銅、錳、鋅、硒 C.VA、VE 10.缺乏下列（）會(huì)引起畜禽骨質(zhì)疏松癥或佝僂病 A.鈣、磷 B.VD C.銅 D.鐵

五、名詞解釋（10分）： 飼料總能

飼料消化率

必須氨基酸

理想蛋白質(zhì)

消化能

六、問(wèn)答

1.影響畜禽需水量的因素有哪些？（6分）

2.糖類的營(yíng)養(yǎng)作用有哪些？（10分））。

第二篇：2018屆《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料》測(cè)試題(第一章：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分).

通二中《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料》月考測(cè)試題

（第一章：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）

專業(yè)班級(jí) 總分 126分 姓名 一 判斷題（共60分）正確的打∨，錯(cuò)誤的打×

1．蛋白質(zhì)的主要組成元素有碳、氫、氧、氮、硫，有些含有少量磷、鐵、銅、碘、錳和鋅等元素。（）

2．占體重0.1%以上的礦物質(zhì)元素為常量元素，占體重0.1%以下的礦物質(zhì)元素為微量元素。（）

3．非必需氨基酸就是動(dòng)物體不需要的氨基酸。（）4．動(dòng)物體的主要成分是碳水化合物。（）

5．反芻動(dòng)物體脂肪的組成不受飼料脂肪性質(zhì)的影響。（）6．礦物質(zhì)和維生素不能為機(jī)體提供能量。（）7．尿素可以單獨(dú)飼喂或溶于水中飲用。（）8．產(chǎn)蛋雞對(duì)礦物質(zhì)鈣的需要量低于生長(zhǎng)雞。（）

9．反芻動(dòng)物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。（）10．粗纖維是日糧中不可缺少的成分。（）

11．水溶性維生素都能在動(dòng)物體內(nèi)合成，因此不必從飼料中補(bǔ)給。（）12．日糧中添加過(guò)量的微量元素沒(méi)有副作用。（）

13．按照常規(guī)飼料分析，構(gòu)成動(dòng)植物體的化合物為水分、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素和糖類等。

14．必需脂肪酸包括脂肪酸、亞麻油酸、花生四烯酸。15．動(dòng)物消化的方式有物理性消化、化學(xué)性消化、微生物消化。16．成年維持動(dòng)物的必需氨基酸需要通常為八種。17．動(dòng)物體水的來(lái)源包括飲水、飼料水、代謝水三個(gè)方面。

18．飼料的化學(xué)成分以粗蛋白質(zhì)和粗纖維對(duì)消化率影響最大，飼料中粗蛋白越多，消化率越高。

19．反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收是以形成揮發(fā)性脂肪酸為主，形成葡萄糖為輔。20．粗纖維由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素組成。21．凈能包括生產(chǎn)凈能和維持凈能。

22．脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素C、維生素K。23.飼料總能指被畜禽消化吸收的總能量。24.飼料消化率畜禽消化私聊的效率。25.必須氨基酸指畜禽生長(zhǎng)發(fā)育必須的氨基酸。26理想蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量高的蛋白。27.消化能指畜禽笑話飼料的能力。

28.糖類的營(yíng)養(yǎng)作用主要是為畜禽提供直接能量。

29.影響畜禽消化力的主要因素有種類、品種、年齡、個(gè)體差異。30.滑鍵癥主要是因?yàn)槿卞i。

二、單項(xiàng)選擇題（44分）

1．碳水化合物中，單胃動(dòng)物主要的能量來(lái)源有（）A．無(wú)氮浸出物 B．纖維素 C．木質(zhì)素 D．半纖維素 2．豬飼糧中鈣，磷比為（）最適合． A．2:1 B．1.6:1 C．1:1 D．3.5:1 3．下面不屬于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用的是（）。

A．是構(gòu)成機(jī)體組織器官的原料 B．可供能量和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪

C．可提供必需脂肪酸 D．可形成特殊的具有生物學(xué)功能的活性物質(zhì) 4．反芻家畜補(bǔ)充微量元素鈷可促進(jìn)瘤胃微生物利用鈷合成（）。A．維生素B1 B．維生素B12 C．維生素B2 D．維生素B3 5.（）是各種動(dòng)物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。

A．瘤胃 B．小腸 C．食管 D．口腔 6.動(dòng)植物體內(nèi)一切含氮物的總稱為（）A.粗脂肪 B.粗蛋白質(zhì) C.粗灰份 D.粗纖維 7.對(duì)粗纖維消化能力最強(qiáng)的是（）A.豬 B.馬 C.雞 D.牛

8.成年動(dòng)物、生長(zhǎng)動(dòng)物、雛禽分別需要的必須氨基酸有（）種 A.6、8、10 B.8、10、13 C.10、13、8.D.13、6、8 9.生長(zhǎng)豬、產(chǎn)蛋雞的第一限制性必須氨基酸分別是（）A.賴氨基酸、色賴氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C.賴氨基酸、甲硫氨基酸 D.組氨基酸、色氨基酸

10.幼豬、雞和生長(zhǎng)豬的日糧中粗纖維各自的含量一般分別為（）A.1%——2%、3%——4% B.5%——8%、11%——15% C.3%——4%、6%——10% D.3%——4%、5%——8% 11.豬體脂變軟，易腐敗，是因?yàn)椴墒沉溯^多的（）A.動(dòng)物脂肪 B.糖類 C.蛋白質(zhì) D.植物脂肪

12.仔豬出生后2——3天及時(shí)注謝鐵鈷合劑可有效預(yù)防哺乳仔豬的（）A.佝僂病 B.溶骨癥 C.貧血癥 D.夜盲癥 13．關(guān)于尿素喂法，下列哪種說(shuō)法不正確。A．拌料飼喂 B飲水飼喂

C逐漸加量 D不與含脲酶多的飼料混喂 14．維生素A 的典型缺乏癥是（）A．貧血 B．白肌病 C．甲狀腺腫大 D．夜盲癥 15．微量元素碘的典型缺乏癥是什么（）

A．貧血 B．白肌病 C．甲狀腺腫大（大脖子）D．凝血時(shí)間延長(zhǎng) 16.雛雞發(fā)生“滑腱癥”是由于日糧中缺乏微量元素（）A．錳 B．鐵 C．鈉 D．氯

17.可促進(jìn)鈣磷吸收和利用、骨骼鈣化的維生素是（）。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E 18.與微量元素硒協(xié)同維持生物膜正常結(jié)構(gòu)和功能的維生素是（）。A．維生素A B．維生素D C．維生素K D．維生素E 19.雞“觀星坐”姿勢(shì)、牛角弓反張缺乏（）A.VK B.VB1 C.VB2 D.VA 20.家禽出現(xiàn)“卷爪麻痹”或“劈叉”姿勢(shì)缺乏（）A.VB12 B.VB1 C.VB2 D.VB7 21.“壞血病”是缺乏（）引起的 A.VB3 B.VK C.VB5 D.VC 22.皮膚角化不全，出現(xiàn)紅斑，皮膚干燥粗厚污垢結(jié)痂是缺乏（）引起 A.碘 B.銅 C.鎂 D.鋅

三、多項(xiàng)選擇（每空有兩個(gè)及以上的答案）（20分）1.雞產(chǎn)軟殼蛋的主要原因是日糧中缺乏（）。

A．鈣 B．維生素D C．脂肪 D．糖 2.動(dòng)物體組織中不含有（）。

A．粗脂肪 B．粗纖維 C．淀粉 D．糖元 3.影響飼料消化率的因素主要是（）。

A．動(dòng)物消化能力 B．動(dòng)物種類 C．環(huán)境溫度 D．飼料配比 4.鈉、氯的主要營(yíng)養(yǎng)作用是（）A.維持體液滲透壓 B.提高動(dòng)物食欲 C.刺激動(dòng)物分泌唾液 D.提供能量 5.畜禽所需能量源于飼料中的（）

A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素 6.動(dòng)物體內(nèi)可互相轉(zhuǎn)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有（）

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.礦物質(zhì)

7.微量元素硒和VE在畜禽日糧中缺乏時(shí)，會(huì)引起的缺乏癥是（A．不育 B．佝僂病 C．滲出性素質(zhì)病 D．肝壞死 8.缺乏下列（）會(huì)引起貧血 A.VB12 B.鐵 C.銅 D.鈷 9.缺乏下列（）會(huì)導(dǎo)致畜禽繁殖力下降 A.鈣、磷 B.銅、錳、鋅、硒 C.VA、VE 10.缺乏下列（）會(huì)引起畜禽骨質(zhì)疏松癥或佝僂病 A.鈣、磷 B.VD C.銅 D.鐵）。

第三篇：畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料教學(xué)實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)

畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料教學(xué)實(shí)踐

指導(dǎo)書(shū)

淶源職教中心

畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)

根據(jù)黨的教育方針和農(nóng)村職業(yè)技術(shù)教育辦學(xué)目的要求圍繞專業(yè)課的教育目標(biāo)，著重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力。強(qiáng)化學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。提高學(xué)生的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)業(yè)能力，把學(xué)生培養(yǎng)成懂技術(shù)，會(huì)經(jīng)營(yíng)，會(huì)管理的中初級(jí)技術(shù)管理人才，在教學(xué)中，加大實(shí)驗(yàn)技術(shù)安排。

一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本要求：

1、學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的基本要求

(1)課前教師必須做好充分的準(zhǔn)備工作，提前培養(yǎng)或采

集代表性的實(shí)驗(yàn)材料。

(2)要求學(xué)生做好預(yù)習(xí)，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?，了解?shí)驗(yàn)步驟方法。(3)嚴(yán)格要求學(xué)生遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(4)要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)記錄，并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師要進(jìn)行小結(jié)，指出實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題和關(guān)鍵性，指出實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的優(yōu)缺點(diǎn)。(6)組織學(xué)生清理實(shí)驗(yàn)室。

2、演示實(shí)驗(yàn)的基本要求(1)演示目的明確

(2)充分利用演示材料和標(biāo)本、掛圖(3)掌握時(shí)間，引導(dǎo)思維 具體安排如下：

實(shí)驗(yàn)?zāi)夸?/p>

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 觀察畜禽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏時(shí)出現(xiàn)的典型臨床癥狀

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 常用飼料的識(shí)別

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3飼料級(jí)魚(yú)粉摻有植物質(zhì)、尿素、胺鹽的化學(xué)

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 秸稈飼料氨化和堿化處理

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 青貯飼料的調(diào)制

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 參觀飼料廠

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 觀察畜禽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏時(shí)出現(xiàn)的典型臨床癥狀

一、目的要求

通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生了解畜禽因日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏所出現(xiàn)的臨床癥狀，從而掌握各種營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)在畜禽生命和生產(chǎn)過(guò)程的重要作用。

二、實(shí)習(xí)器材

幻燈機(jī)一臺(tái)，畜禽營(yíng)養(yǎng)缺乏癥幻燈片一套；系統(tǒng)介紹畜禽營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的教學(xué)錄像片或多媒體軟件。

三、方法

1．在放映之前，系統(tǒng)講解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的典型臨床癥狀。

2．結(jié)合幻燈片、錄像片或多媒體軟件的觀看，再進(jìn)行講解，直至學(xué)生全面了解。

四、作業(yè)

組織學(xué)生深入雞場(chǎng)、豬場(chǎng)和牛場(chǎng)，調(diào)查和了解畜禽佝僂癥、產(chǎn)后癱瘓癥、皮膚不全角化癥、多發(fā)性神經(jīng)炎、腳趾麻痹癥、痛風(fēng)癥、滑腱癥等典型缺乏癥的臨床表現(xiàn)，分析其發(fā)生的原因，并提出切實(shí)可行的防治措施。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 常用飼料的識(shí)別

一、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能基本掌握畜禽常用飼料的名稱、形狀、性質(zhì)和質(zhì)量要求。

二、實(shí)習(xí)材料

1．青飼料、青貯飼料、青干草、稿秕飼料、根莖及瓜類飼料、籽實(shí)飼料、動(dòng)物源性飼料、礦物質(zhì)飼料及飼料添加劑等實(shí)物。

2．必要的飼料標(biāo)本、掛圖、幻燈片或教學(xué)錄像片等。

三、方法步驟

1．結(jié)合實(shí)物、標(biāo)本、掛圖、幻燈片或錄像片的放映，使學(xué)生能識(shí)別。

(1)苜蓿青干草、燕麥青干草、玉米秸、麥秸、稻草、谷草、花生殼、花生秧、甘薯蔓等粗飼料

(2)紫花苜蓿、草木樨、三葉草、青割玉米、青割燕麥、聚合草、苦莢菜、甘藍(lán)、胡蘿卜、南瓜、浮蓮、水花生、楊樹(shù)葉、槐樹(shù)葉和柳樹(shù)葉等。(3)玉米全株、玉米秸、甘薯蔓等青貯料。

(4)玉米、高粱、大麥、小麥、燕麥、小麥麩、次粉、甘薯、鈴薯和木薯等能量飼料。(5)魚(yú)粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、大豆餅（粕）、菜籽餅（粕）、棉籽餅（粕）、花生餅（粕）、亞麻餅（粕）、酵母飼料和飼料級(jí)尿素等蛋白質(zhì)飼料。

(6)食鹽、骨粉、貝殼粉、石粉、磷酸氫鈣等礦物質(zhì)飼料。

(7)硫酸銅、硫酸亞鐵、硫酸錳、硫酸鋅、碘化鉀、碘酸鈣、亞硒酸鈉等。

(8)維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素E等維生素添加劑。

(9)蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等氨基酸添加劑。(10)其他添加劑。

2．結(jié)合實(shí)際，由教師重點(diǎn)介紹當(dāng)?shù)馗鞣N飼料的特性和原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

四、作業(yè)

組織學(xué)生深入雞場(chǎng)豬場(chǎng)、牛場(chǎng)及飼料廠。調(diào)查當(dāng)?shù)匦笄蒿暳系拿Q、來(lái)源、特征、質(zhì)量及使用情況，分析所在的問(wèn)題，提出改進(jìn)辦法，并寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3飼料級(jí)魚(yú)粉摻有植物質(zhì)、尿素、胺鹽的化學(xué)

一、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)實(shí)習(xí)，初步掌握魚(yú)粉摻假的鑒別方法。

二、儀器與試劑

1．燒杯：50 mL、100 mL。2．蒸發(fā)皿：50 mL。3．碘：化學(xué)純。

4．碘化鉀：化學(xué)純。5．間苯三酚：化學(xué)純。6．碘化汞：化學(xué)純。7．氫氧化鈉：化學(xué)純。8．乙醇：化學(xué)純。9.6 mol/L氫氧化鈉溶液。

10.碘一碘化鉀溶液：取6g碘化鉀溶于100 mL水中，在加入2g碘，使其溶解搖勻后置于 棕色瓶中保存。

11．間苯三酚溶液：取2g間苯三酚，加90%乙醇至100 mL，并使其溶餌，搖勻，置棕色瓶?jī)?nèi)保存。

12.奈斯勒試劑：稱取23 g碘化汞，1.6 g碘化鉀于100 mL的6 mol/L氫氧化鈉溶液中，混合均勻，靜置，傾取上清液置棕色瓶?jī)?nèi)備用。

13.生豆粉：取新鮮干燥的大豆粉碎后，過(guò)40目篩，置于干燥器內(nèi)。加蓋保存。14.尿素酶溶}既：稱取0.2 g尿素酶，溶于50l.mL水中，冰箱保存；

15.甲酚紅指示劑：稱取O.lg甲，酚紅溶于j蛉mL乙醇中，再加入乙醇使之至100 mL。

三、方法步驟

1．魚(yú)粉中摻入檀槐性物質(zhì)的檢驗(yàn)取l-2 g魚(yú)粉試樣子50 mL燒杯中，加入10 mL;水加熱5 min，冷卻，滴入2滴碘一碘化鉀溶液，觀察顏色變化，如果溶液顏色立即變藍(lán)或瘁，黑藍(lán)，則表明試樣中有淀粉存在，說(shuō)明魚(yú)粉中摻入了植物性飼料j如玉米、次粉、麩皮等。

另取lg魚(yú)粉試樣置于表面皿中；用間蔫霉酚溶液浸濕，放置5～罩0 min，滴加濃鹽酸

2～3滴，觀察顏色，如果試櫸呈深紅色，則表明試樣中合有木質(zhì)素，說(shuō)明摻瓜了植物性飼料，如棉籽餅（粕）、菜籽粕等。

2．魚(yú)粉中摻入尿素及胺鹽的檢驗(yàn) ．(1)奈斯勒試劑法。．取1～2 g魚(yú)粉試樣予試管中，加10 mL水，振搖1 2．min,靜置20 min(必要時(shí)過(guò)濾)，取上清液約2 mL于蒸發(fā)皿中，加入1 mol/L氫氧化鈉溶液1 mL置水浴上蒸干，再加入水?dāng)?shù)滴和生豆粉少許(約10 mL)，靜置2—3 min，加泫滴奈斯勒試劑，若試樣有黃褐色沉淀產(chǎn)生，則表明有尿素存在。

(2)尿素甲酚紅顯色法稱取10 g魚(yú)粉試樣，加100 mL水，攪拌5 min，用中速濾紙過(guò)濾，用移液管分別吸取濾液及尿素標(biāo)準(zhǔn)液（0，1，2，3，4，5%的尿素溶液）1 mL于白瓷滴試板上，再滴入甲酚紅指示劑3滴，靜置5 min，觀察反應(yīng)液顏色。若試樣中有尿素存在，則反應(yīng)液產(chǎn)生與標(biāo)準(zhǔn)液同樣的顏色，比較式樣與標(biāo)準(zhǔn)液的顏色，判斷尿素大致含量，此實(shí)驗(yàn)在10—12min內(nèi)觀察完畢。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 秸稈飼料氨化和堿化處理

一、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生掌握常用秸稈飼料的堿化和氨化的處理方法。

二、實(shí)習(xí)材料

1．養(yǎng)殖場(chǎng)

2．供氨化和堿化的麥秸或稻草、玉米秸以及水缸或水泥池、穿孔鐵管或瓶子、塑料薄膜、食

鹽、生石灰或熟石灰等。

三、實(shí)習(xí)步驟

1.秸稈飼料的氨化處理

（1）注入氨水法 將麥秸放置成跺，中間插入鐵管，管長(zhǎng)以跺大小而定，鐵管壁上有孔，孔2mm，孔間距10mm，然后順管子注入氨水。每100千克秸稈注入20%-25%的氨水12千克并塑料薄膜緊緊包住秸跺，壓實(shí)，使其不漏氣，經(jīng)20-30d打開(kāi)薄膜，待氨味消失后即可用于飼喂。

（2）傾倒加氨法 將麥秸放置成堆，并用塑料薄膜包住，在密封壓實(shí)前，將盛有氨水的瓶子放入秸稈中，推翻，迅速壓實(shí)。其氨水濃度，處理天數(shù)等均與前一種方法相同。2．秸稈飼料的堿化處理

(1)稱取一定量氧化鈣含量不低于90%的新鮮生石灰，置于缸或水泥池內(nèi)，加入少量水，使其氧化成粉末；然后加水配制成1%的石灰水溶液。如用熟石灰，則其與水的比例為3：100。將石灰水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑸V去雜質(zhì)備用。為提高處理效果-可在石灰水中按秸稈重的1.0%～1.5%添加食鹽。

(2)將準(zhǔn)備處理的秸稈切成2～3 cm，放入缸或水泥池內(nèi)，裝七八成滿加入石灰水溶液，待秸稈充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蜐駶?rùn)后，再加入石灰水，使秸稈全部淹沒(méi)。秸稈與石灰水的比例約為1：(2～2.5)。

(3)經(jīng)2～3 d浸泡后，取出，濾去殘液，不需沖洗，即可用于飼喂。(4)濾下的殘液，再添加適量新石灰水后，反復(fù)使用3～4次后應(yīng)廢棄。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 青貯飼料的調(diào)制

一、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)實(shí)習(xí)，要求學(xué)生掌握青貯飼料的調(diào)制方法。

二、實(shí)習(xí)材料

1.青玉米種植地、收割及運(yùn)輸工具。2．青貯窖、切割機(jī)及封窖用具等。

三、方法步驟

1．在地下水位低、干燥、土質(zhì)堅(jiān)硬的地方，于青貯飼料調(diào)制前一周，組織學(xué)生選擇地勢(shì)較高、干燥、距畜舍較近、取用方便的地方，挖一個(gè)長(zhǎng)形窖，四角修成圓形，窖內(nèi)壁略傾斜而光滑。

2．組織學(xué)生在玉米乳熟期收割，運(yùn)至青貯場(chǎng)地。3．利用切割機(jī)將青玉米切碎，其長(zhǎng)度為2～3 cm。

4．青貯原料隨切碎隨裝填。裝填前，先在窖底鋪一層20～30 cm厚的麥秸或其他秸稈，窖壁鋪一層塑料薄膜。裝填時(shí)，要隨裝隨壓實(shí)，尤其要注意窖的周邊和四角要壓實(shí)。盡量把空氣排出。

5．當(dāng)青貯原料裝填至高出窖沿50～60 cm時(shí)，在原料上先鋪塑料薄膜，再蓋一層20～30 cm厚的麥秸或其他秸稈，并壓上0.5 m左右厚的濕土，踩實(shí)，修成魚(yú)背狀，蓋土的邊緣要超過(guò)出窖口四周。

6．封窖后，在距窖四周約Im處，開(kāi)挖排水溝，并在一周內(nèi)組織學(xué)生經(jīng)常檢查。若發(fā)現(xiàn)封土裂縫、下陷等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)加土踩實(shí)，30～40 d后即可開(kāi)窖飼喂。

四、作業(yè)

深入養(yǎng)殖場(chǎng)及養(yǎng)殖專業(yè)戶，調(diào)查當(dāng)?shù)厍噘A飼料過(guò)程中存在的問(wèn)題，并寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 參觀飼料廠

一、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)參觀配合飼料廠或跟班勞動(dòng)，使學(xué)生了解配合飼料生產(chǎn)的工藝流程。

二、方法及內(nèi)：

1．請(qǐng)飼料廠有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹建廠簡(jiǎn)況、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)任務(wù)、設(shè)備及飼料的加工工藝等。

2．參觀項(xiàng)目

(1)配合飼料廠廠址選擇、建設(shè)規(guī)模、生產(chǎn)量。(2)廠房布局及面積。

(3)飼料加工工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備配套情況。

(4)加工機(jī)組、粉碎機(jī)、料斗、計(jì)量設(shè)備、輸送設(shè)備、提升設(shè)備、攪拌機(jī)及卸料裝置等。(5)了解各種原料的貯備情況。(6)了解投資及生產(chǎn)成本等。

(7)了解該飼料廠的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)、存在問(wèn)題及擬采取措施。

第四篇：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空

1.維生素D的缺乏癥有()、骨質(zhì)軟化癥、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是()和（）。

3.除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4.水溶性維生素包括()和()。

5.（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。6.人體熱能需要的測(cè)定方法有()和()7.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。8.與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是()9.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。

10.人體的熱能消耗包括()、()和()三方面。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。

12.鐵損耗的三個(gè)階段包括()、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。13.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。14.亞油酸主要存在于（）中。

15.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。

16.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、單選題

1．血膽固醇升高時(shí)，血中()濃度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

2．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 3．?huà)胗變汉颓嗌倌甑牡鞍踪|(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡 4．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。5.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A 經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性質(zhì)的維生素是()A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP 7.維生素B2缺乏體征之一是()A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎 C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血 8.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉

9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸

10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

三、多選題

1．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚(yú)肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()

A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因

4．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 5．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明 6．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 7.人體必需脂肪酸為()A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量來(lái)源是()A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì) 9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒 10.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚(yú)肉蛋白

11.下面說(shuō)法正確的是()A 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 C 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D 無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) 12.含碘量豐富的食品有（）

A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚(yú) 13.下面說(shuō)法正確的是（）

A 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 B 硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C 鋅參與蛋白質(zhì)合成

D 人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 14.維生素D的較好食物來(lái)源有（）

A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚(yú)

四、名詞解釋

1.氮平衡 2.必需氨基酸 3.氨基酸模式 4.參考蛋白質(zhì)

5.蛋白質(zhì)功效比值(PER)6.限制性氨基酸 7.營(yíng)養(yǎng)學(xué) 8.氨基酸評(píng)分 9.必需脂肪酸(EFA)10.食物熱效應(yīng)

11.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)12.必要的氮損失（ONL）13.混溶鈣池 14.條件必需氨基酸 15.生物價(jià) 16.膳食纖維 17.優(yōu)質(zhì)蛋白 18.營(yíng)養(yǎng)素 19.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

五、簡(jiǎn)答題

1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？ 2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影響鈣吸收的因素有哪些？ 7.膳食纖維的生理功能有哪些? 8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?

六、論述題

如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

第二章 植物化學(xué)物

一、填空題

1.多酚類化合物主要包括（）和（）兩大類。

2.植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。

3.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化學(xué)物。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。

4．植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。

5.類胡蘿卜素是（）和（）中廣泛存在的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。6.植物固醇主要存在于植物的()及其()中。7.黃酮類化合物的許多生物學(xué)活性均與其（）活性有關(guān)。

8.硫化物包括所有存在于（）和其它球根狀植物中的有機(jī)硫化物。9.馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長(zhǎng)出的芽，其主要成分是（）。10.當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時(shí),蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

二、單選題

1.下面哪些屬于植物化學(xué)物（）

A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 膽固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A 氨基酸 B 糖類 C 有機(jī)酸 D 五環(huán)三萜類 3.無(wú)氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）

A 分子中含有的氧原子的數(shù)目不同 B 與氧結(jié)合的形式不同 C 對(duì)熱的穩(wěn)定性不同 D 對(duì)酸堿的敏感性不同 4.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜

5.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物

A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇

6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

7.在一些國(guó)家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高。A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）

A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

三、多選題

1.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是（）A 植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物 B 植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素

C 植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用 D 植物化學(xué)物具有抗癌作用 E 維生素A原也是植物化學(xué)物的一種

2.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（）

A 槲皮素 B 吲哚 C 兒茶素 D 大蒜素 E 異硫氰酸鹽 3.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（）

A 大豆異黃酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黃酮 E 異黃酮 4.大蒜中含有的維生素主要有（）

A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D E 維生素E 5.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 組氨酸 E 賴氨酸 6.人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在 A 有氧型類胡蘿卜素 B 無(wú)氧型類胡蘿卜素

C β-胡蘿卜素 D α-胡蘿卜素 E 番茄紅素

四、名詞解釋

1.植物化學(xué)物2.植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物 3.植物雌激素

五、簡(jiǎn)答題

1.植物化學(xué)物的分類。

2.植物化學(xué)物有哪些生理功能？ 3.大豆皂甙有哪些生物學(xué)作用？

4.試舉出三種（各分屬一類植物化學(xué)物）具有抗癌作用的植物化學(xué)物。5.黃酮類化合物可分為幾類？ 6.大蒜有哪些生物學(xué)作用?

六、論述題

1.試述植物化學(xué)物的生理功能。

第五篇：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》課程期末測(cè)試題

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》課程期末測(cè)試題

1、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)、脂肪及糖類的營(yíng)養(yǎng)作用及其在人體內(nèi)的消化特點(diǎn)。（30分）

答： 蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)作用：蛋白質(zhì)在體內(nèi)具有及其重要的功能，其他營(yíng)養(yǎng)素都不能它蛋白質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體有以下幾點(diǎn)：

1）維持正常的生理功能。（酶；肌肉的收縮與運(yùn)動(dòng)：肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白；運(yùn)輸：Hb、脂蛋白；激素和神經(jīng)遞質(zhì)；抗體；維持酸堿平衡，細(xì)胞內(nèi)外體液平衡和正常的滲透壓，遺傳信息的傳遞及調(diào)控等。）2）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織。

3）構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物：酶、激素、抗體、補(bǔ)體、血紅蛋白。

4）供給能量：能值23.64KJ/g。人體每天所需能量大約10%—15%由蛋白質(zhì)提供。（成年人10%—12%，兒童青少年12%—14%）

在人體內(nèi)的消化特點(diǎn)：

1）、胃：胃酸是蛋白質(zhì)變性，激活蛋白酶分解蛋白質(zhì)。

2）、小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。

3）、小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被肽酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。

脂肪

營(yíng)養(yǎng)作用：1）、功能：甘油三酯是體內(nèi)的主要的能力貯備，也是重要的供能營(yíng)養(yǎng)素。大部分肌肉組織主要是通過(guò)氧化脂肪酸而獲得能量，對(duì)蛋白質(zhì)也有節(jié)約作用。

2）、結(jié)構(gòu)：膜脂質(zhì)、鞘磷酸等。3）、提供EFA和脂溶性維生素。4）、其它：隔熱保溫；緩沖震蕩，保護(hù)內(nèi)臟器官和神經(jīng)系統(tǒng)；延緩胃排空，增加飽腹感；改善食物的感觀形狀性狀等。

在人體內(nèi)的消化特點(diǎn)：

脂肪的分解，主要是靠胰液與膽汁，也是由小腸壁吸收。食物中的油脂進(jìn)入小腸后，由于小腸的不停蠕動(dòng)，將它與膽汁反復(fù)攪拌，互相摻合成微細(xì)的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶將脂肪分解，然后由小腸壁吸收。有些脂肪溶解在膽汁中，構(gòu)成混合微團(tuán)，這些微團(tuán)也能被小腸壁吸收。

糖類

營(yíng)養(yǎng)作用：1）、供給熱能：1克糖可提供16.8KJ的熱量。

2）、構(gòu)成機(jī)體的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脫氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等

3）、對(duì)維持神經(jīng)組織功能有重要意義：碳水化合物是中樞神經(jīng)系統(tǒng)唯一能量來(lái)源。

4）、調(diào)節(jié)血糖、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用。

5）、保肝解毒：參與肝臟解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。在人體內(nèi)的消化特點(diǎn)：

1）、腸道只能吸收單糖，身體所能利用的糖也只有單糖，故消化的目的，就是將吃進(jìn)去的雙糖或多糖分解成單糖。

2）、口腔與腸道中有專門分解糖類的酶，使雙糖或多糖分解成為葡萄糖等單糖。

3）、單糖在小腸上部，由一種叫作“載體蛋白”的物質(zhì)在鈉鹽的協(xié)助下將它載進(jìn)入血液而供人體必需。

4）、在多種單糖中，以葡萄糖的輸入最快。

2、簡(jiǎn)述膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)生理作用。（10）

答：膳食纖維是指存于植物性食物中不能被人體消化吸收的物質(zhì)?？煞譃榭扇?/p>

性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。其作用有如下幾點(diǎn)：

1）、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，通便防癌

2）、可降低血糖和血膽固醇，輔助治療糖尿病和心腦血管病

3）、降低食物能量密度，控制體重和減肥

4）、減輕有害物質(zhì)導(dǎo)致的中毒

另外，其負(fù)面作用是：影響礦物質(zhì)吸收的問(wèn)題。

3、試述牛奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)生理作用。（20）

答：奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收的天然優(yōu)質(zhì)食物。牛奶內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、及維生素；牛奶制品包括巴氏殺菌奶、酸奶、滅菌奶、乳飲料、煉乳、奶粉等。奶食品中以牛奶最為普遍牛奶不但適合母乳不足的嬰兒、病人和老年人食用，也適合普通人群。牛奶類食品的主要作用是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素及鈣。尤其是鈣，含量高、易吸收對(duì)兒童少年和老年人具有特殊意義。其中牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)主要又以下幾點(diǎn)：）、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，約為3%，且吸收率極高，并是構(gòu)成機(jī)體、提供氮源和必需氨基酸、提供能量、生命的重要物質(zhì)。）、含有如磷、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)。含鈣量較高，且鈣的吸收利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源并增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，中年以后要通過(guò)喝奶來(lái)補(bǔ)充鈣的流失。鉀 —可使動(dòng)脈血在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險(xiǎn)。鎂—增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力。鋅—能促進(jìn)傷口愈合。）、含有脂肪，且吸收率達(dá)97%。能供能、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、改善食品的風(fēng)味。4）、含有人體所需的維生素，尤其是維生素 A、維生素 B2。5）、碳水化合物，99.8%的乳糖，含乳糖約為4.6%?？纱龠M(jìn)鈣吸收，調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn) 蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌，還為嬰兒腸道雙岐乳菌酸桿菌生長(zhǎng)所必需。

奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)： 1）、巴氏殺菌奶，營(yíng)養(yǎng)成分與原奶最為接近，僅有維生素B1、維生素B12、葉酸和維生素C損失10%——25%。2）、酸奶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)，蛋白質(zhì)的生物價(jià)有所投稿，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使乳糖不耐受癥狀減輕，酸奶中含有活性乳酸桿菌和雙岐桿菌，可調(diào)整腸道菌相，促進(jìn)人體健康。3）、滅菌奶，由于熱作用程度高，維生素和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的比較嚴(yán)重。4）、乳飲料，生產(chǎn)原來(lái)大多為牛奶，并添加較多的添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因選用原料和加工方法不同而異。5）、其他奶制品有煉乳和奶粉。其中奶粉是用鮮奶加工的，對(duì)脂肪、脂溶性維生素、糖類、礦物質(zhì)都沒(méi)有影響，而水溶性維生素則受到一定影響。

4、簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。（20分）答：

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。

膳食寶塔結(jié)構(gòu)

膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

內(nèi)容如下： 1）、谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g~400g;2）、蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g;3)、魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g(魚(yú)蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g);4)、奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。5）、第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。

膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的比重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢

5、蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良有哪些臨床表現(xiàn)。（20分）

答：蛋白質(zhì)具有維持正常的生理功能、構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織、并構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物、以及供給能量等功能。能量主要有促進(jìn)人體基礎(chǔ)代謝、提供人體活動(dòng)、促進(jìn)人的成長(zhǎng)，提高熱量等作用。因此，缺乏蛋白質(zhì)和能量引起的營(yíng)養(yǎng)不良主要有以下幾個(gè)臨床表現(xiàn)： 1）、消瘦型：是由于蛋白質(zhì)和能量均長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏時(shí)出現(xiàn)的疾病。鈣型營(yíng)養(yǎng)不良多見(jiàn)于母乳不足、喂養(yǎng)不足、饑餓疾病及先天性營(yíng)養(yǎng)不良等。消瘦無(wú)力、淡漠、發(fā)育遲緩。腹瀉很常見(jiàn)，腹部因無(wú)脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙腹?fàn)睿凰闹q如“皮包骨”。2）、水腫型：這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)嚴(yán)重缺乏而能量勉強(qiáng)能維持最低需要水平的極度營(yíng)養(yǎng)不良癥，多見(jiàn)于斷乳期的嬰幼兒。腹、腿部 水腫、虛弱、表情淡漠、頭發(fā)變色、易脫落等。