第一篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第7章 營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持 習(xí)題

第7章 營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持

1、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是（B）。A、想體重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、體脂率

2、腸外營養(yǎng)支持不適用于（B）A、食管胃腸道先天畸形；B、偶發(fā)腹瀉；C、大面積燒傷；D、急性重癥胰腺炎；

3、下列選項(xiàng)中，能可靠判斷蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的指標(biāo)是（B）A、血清總蛋白；B、血清白蛋白；C、球蛋白；D、轉(zhuǎn)鐵蛋白；

4、腸內(nèi)營養(yǎng)支持不適用于（D）A、昏迷的病人；B、吞咽困難的病人；C、嚴(yán)重?zé)齻牟∪?；D、長期腹瀉的病人

5、軟食適用于（C）A、腹部手術(shù)病人；B、痢疾病人；C、消化不良病人；D、喉部手術(shù)者；

6、橄欖油中富含（A）A、單不飽和脂肪酸；B、多不飽和脂肪酸；C、甘油三酯；D、磷脂； 7．測定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在(C)A．10～14℃ B．15～18℃ C．18～25℃ D．25～27℃

8、以水腫為特征的營養(yǎng)不良類型是（A）

A.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 B.能量營養(yǎng)不良 C.蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良 D.以上都不是

9、較大手術(shù)后病人處于創(chuàng)傷應(yīng)激狀態(tài)會引起（C）

A.食物的攝入量不足 B.營養(yǎng)物質(zhì)吸收障礙 C.營養(yǎng)的需要量增加 D.營養(yǎng)素的丟失增加

10、營養(yǎng)不良導(dǎo)致的皮下脂肪減少最先出現(xiàn)于（A）

A.腹部 B.軀干 C.臀部 D.面部

11.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對象（C）。

A.高熱病人 B.腹瀉病人 C.幼兒

D.手術(shù)期病人

12.下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對象（A）。

A.低熱病人

B.急性腹瀉病人

C.吞咽極度困難病人

D.便秘的病人

13.準(zhǔn)確測定體脂含量，應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是（B）

A.體密度測量法 B.皮褶厚度法 C.腰臀比 D.腰圍

14.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)

目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。D A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍 C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

15.大手術(shù)后的第一次進(jìn)食患者應(yīng)使用

（）食品。C A.半流食 B.軟食 C.流食 D.普食 16.關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（）A

A.由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天應(yīng)保證有200~250g蔬菜

C.應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜 D.不能有太粗硬的纖維 17.下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時(shí)維生素C的損失（）C

A.醬油 B.食鹽 C.醋 D.味精 18.正常人每日水需要與排出處于動(dòng)態(tài)平衡，一般需水量為（）D

A.500 B.1000 C.1200 D.2500

19、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的指標(biāo)是白蛋白低于（C）克。

A.20 B.25 C.30 D.35 20、通過外周靜脈給予營養(yǎng)的營養(yǎng)支持途徑是（C）A.腸內(nèi)營養(yǎng)

B.口服營養(yǎng)

C.腸外營養(yǎng)

D.以上都不是

21、判斷選擇腸內(nèi)營養(yǎng)還是腸外營養(yǎng)的一個(gè)

重要依據(jù)是（）C

A.是否能自主進(jìn)食

B.是否有頑固腹瀉 C.胃腸功能是否存在D.以上都不是

22、吞咽功能良好且無上消化道梗阻的患者

可以給予哪種營養(yǎng)支持（）A.A.口服營養(yǎng)

B.鼻-胃管飼

C.鼻-十二指腸

管飼

D.胃造瘺置管

23、只要患者的胃腸道功能允許，下列哪種

營養(yǎng)支持方法是首選（）B.A.外周靜脈置管

B.腸內(nèi)營養(yǎng)

C.中心靜

脈置管

D.以上都不是、以下不是要素制劑特點(diǎn)的是（）D

A.營養(yǎng)全面

B.不含乳糖

C.刺激性小 D.化學(xué)成分不明

25、加入或去除某種營養(yǎng)素以滿足疾病狀態(tài)

下特殊代謝需要的配方制劑的是（）B

A.要素制劑

B.特殊需要制劑

C.組件制

劑

D.非要素制劑

第二篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

一、單選題

1、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）

A．口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

2、乳類特有的碳水化合物是（A）

A．乳糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.葡糖糖

3、下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）

A．大豆

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

4、糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸

B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸

5、人體氮的主要來源是（C）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、水

6、能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）

A．核蛋白

B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白

7、所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白

8、生長發(fā)育評定用的身體測量指標(biāo)不包括(B)

A.身高

B.血液蛋白質(zhì)指標(biāo)

C.上臂圍

D.胸圍

9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)

A 纈氨酸

B 亮氨酸

C 蘇氨酸

D 酪氨酸

10、脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）

A．維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D．維生素B12

11、下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）

A.正常成年人

B.老年

C.孕婦

D.兒童

12、日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.乙醇

13、人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）

A．維生素A

B.維生素D

C.胡蘿卜素

D.維生素E

14、被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）

A．維生素A

B.維生素D

C.維生素B12．

D.維生素B1

15、常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病

B.腳氣病

C.佝僂病

D.壞血病

16、下列不是膳食纖維的功能是（D）

A、預(yù)防膽結(jié)石

B、預(yù)防冠心病

C、預(yù)防便秘

D、預(yù)防口角炎

17、煙酸又名（B）

A．核黃素

B.尼克酸

C.硫胺素

D.鈷胺素

18、屬于必需脂肪酸的是（A）

A．亞油酸

B.硬脂酸

C.醋酸

D.軟脂酸

19、糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維

B.淀粉

C.脂肪

D.蔗糖

20、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）

A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B.維持正常視覺

C.抗氧化

D.促進(jìn)骨骼生長

二．多選題

1、下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳

B氫

C磷

D.氧

E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）

A..酪蛋白

B.麥膠蛋白

C.卵白蛋白

D.白蛋白

E.豆球蛋白

3、維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）

A..皮膚干燥癥

B.嬰兒骨軟化癥

C.暗適應(yīng)能力差

D.消瘦

E.毛囊角化

4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）

A..提供能量

B.防止便秘

C.保護(hù)機(jī)體，維持體溫

D.產(chǎn)生免疫作用

E.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

5、鋅的生理功能是（ACDE）

A..促進(jìn)傷口愈合B.參與血凝過程

C.維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)

D.構(gòu)成骨骼

E.促進(jìn)食欲

6、維生素C的生理功能有（BCDE）

A．維持骨骼正常生長發(fā)育

B.促進(jìn)生物氧化還原過程

C．促進(jìn)鐵的吸收

D.激活羥化酶，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

7、缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血

A..維生素C

B.尼克酸

C.葉酸

D.維生素B

8、屬于必須氨基酸的是（ABCE）

A..亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

E.異亮氨酸

9、維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)

A..方顱

B.肋骨串珠

C.夜盲

D.X型腿

10、鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)

A.嬰兒手足抽搐

B.腳氣病

C.佝僂病

D.骨質(zhì)疏松

11、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）

A、長時(shí)間發(fā)熱

B、疾病恢復(fù)

C、老年

D、饑餓

E、兒童

12、以下是脂溶性維生素的有（ACDE）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

13、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）

A、偏食，異食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹瀉 D、性功能低下

E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

14、以下為雙糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖

15、以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）

A、動(dòng)物血

B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬

16、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）

A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型

D、多樣型

17、碳水化物可分為(DE)。

A.單糖 B.果糖 C.雙糖 D.寡糖 E.多糖

18、膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。

A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病

三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正

1、人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）

2、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，主要來源于糧谷類和薯類）

3、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）

4、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）

5、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）

6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）

7、所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。

8、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程（正確）

9、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）

10、糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）

11、維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）

12、蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）

13、維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）

14、因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（錯(cuò)誤，不能多吃）

15、菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)

四、問答題

1、鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。

2、脂類的生理功能？

（1）儲存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

3、碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。

4、膳食纖維的生理意義有那些？

（1）有利于食物的消化過程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。

5、維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；

別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6

易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或

加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。

五、論述題

1、影響鐵吸收的因素？

（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。

2、蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？

生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。

原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。

3、缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

第三篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題 3.6-3.7

一、判斷題(下列判斷正確的請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)打“X”)1．營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。

（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。

（）3．非必需營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。

（）4．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）5．礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。

（）6．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（）7．蛋白質(zhì)的日常攝人量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。

（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。

（）9．營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。10．動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

（）11；脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量；

（）12．產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。

（）13．基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。

（）14．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。

（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）16．蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。

（）18．碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約 蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。

（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，：血糖濃度波動(dòng)小。

（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。

（）22．約99％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

（）24．鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響。

（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。

（）26．鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。

（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。

（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。

（）30．糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。

（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。

（）32．貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來源。

（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。

（）34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。

（）36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

（）37．維生素A可維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進(jìn)生長與生殖。

（）38．抗氧化劑會影響人體對維生素A的吸收。

（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。

（）40．維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。

()41．食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時(shí)也很少被破壞。

（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。

（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

()46．顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。

（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。

（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。

（）50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。

（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高。

（）52．葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。

（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。

（）54．植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。

（）55．維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。

（）56．維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。

（）

二、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請將其代號填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。

A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。A．5％

B．10%

C 15％

n 20％

E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)———。

A.攝人食物中未被吸收部分

B．?dāng)z人蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z人食物中被吸收部分

D，攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E.腸道細(xì)菌中所含的氮

4，評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是——。

A.蛋白質(zhì)消化率

B蛋白質(zhì)利用率

C蛋白質(zhì)真消化率

D.蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。

A.消化率

B.表觀消化率

C真消化率

D.轉(zhuǎn)化率

E.利用率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)——·

A.消化率

B.真消化率

C.生物價(jià)

D．氨基酸評分 E.含量

7．公式：儲留氮/吸收氮X100———；

A.蛋白質(zhì)功效比值

B．蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)利用率

質(zhì)轉(zhuǎn)化率

8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是——。

A.生物價(jià)

B.氨基酸評分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質(zhì)為宜。

A．30g／日

B．0．6g／(kg·E1)C.0．8 g／(kg·H)

D．1．16g／(kg·日)

E.75g／日 10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為________。

A．1．16 g／(kg·日)

B．1．2 g／(kg·E1)C．o．6 g／(kg·E1)

D．o．8 g／(kg·13)E．1.0g／(kg·日)11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為——。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E.膽固醇 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。

A.按脂肪酸碳鏈長度

B·按脂肪酸飽和度

c.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D．按第一個(gè)雙鍵的位置

E．按含膽固醇的數(shù)量。

13．在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是——。

A.脂肪

B·飽和脂肪酸

c.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是——

A.長鏈脂肪酸

B中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。

A.甘油三酯

B·甘油二酯

C.磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————

A.亞油酸

B．亞麻酸

c.花生四烯酸

D．a(chǎn)—亞麻酸

E．r一亞麻酸

17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——

A.血紅素鐵

B·非血9素鐵

C.血紅蛋白

D．硫酸鐵

E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ A.西瓜

B．葡萄

C.獼猴桃

D．香蕉

E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。

A．鐵

B．鋅

C．硒

n．銅

E．碘

20．維生素E中，以——的生物活性最高。

A．一生育酚

B.p一生育酚

C.r一生育酚

D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D．絲氨酸 22．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。

A.氮平衡

B·負(fù)氮平衡

C．排出足夠的尿素氮

D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________

A.鐵

D．鈣

C．磷

n硫 24．必需脂肪酸是指——。

A.單不飽和脂肪酸

B.n 3系列脂肪酸

C．n--6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是——

A.能提供能量B，能參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。

A．植物油

且肉類 C．魚類

D．水果

27．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是_____________。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C．非體力活動(dòng)耗能

D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)C．多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果 29．具有激素性質(zhì)的維生素是一。

A.維生素B1

B維生素B2

C.維生素D

D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌 31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是——。

A.生物價(jià)＝吸收氮~100％

B．生物價(jià)＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)

c．生物價(jià)＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價(jià)＝儲留氮/吸收氮×100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。A.果糖

B·乳糖

C核糖

D．蔗糖

33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。A．泛酸

B·p一胡蘿卜素

C．維生素Bl

n煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C“三D’’癥狀

D．牙齦疼痛出血

35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。A.棉子糖

R果膠

C.纖維素

n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是——。

A.肝臟

B·胰臟

C.腎臟

D.脂肪 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ A.蔬菜

B.骨頭湯

C．魚肉

D.抗酸藥

38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B.酪氨酸

C．丙氨酸

D.絲氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是——。

A.評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B．評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C．評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D.評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo) 40．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——

A.45％～50％

B．70％以上

C．55％～65％

D．30％以下 41.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝人量應(yīng)控制在總能量的——。

A．45％

B．25％～30％

C．20%以下

D．20％～30％

42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。

A．硫氨酸

B．核黃素

C．尼克酸

D.泛酸

43．下列食物中含鋅量最高的是————。A.胡蘿卜、西紅柿

B．畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類

44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。A．大米

B．黑豆

C.奶類

D．肉類

45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。

A.草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進(jìn)吸收

C．糖類抑制吸收

n膳食纖維無影響

46．以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的——。

A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用

B．因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗伴有體溫生高

D.這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生——·kcal熱量。

A．4

B．16．7

C．9

D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。A.碘

B．硒

C.磷

D.鋅

49．按營養(yǎng)素新的分類，——為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類 50._________易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B．維生素B1

C.維生素A

D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。

A.維生素B1

B．維生素C

C.維生素A

D．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外

C．骨骼和軟組織

D．牙齒和血液

三、多項(xiàng)選擇題(-F列每題中的多個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的，請將正確答案的代

號填在橫線空白處)1．應(yīng)維持正氮平衡的人群包括——。A.兒童

B.孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．月巴胖

2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。

A.蛋白質(zhì)來源

B.蛋白質(zhì)性質(zhì)

C．膳食纖維

D．多酚類物質(zhì)

E．酶

3．評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有——。

A.九蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.氨基酸評分 4．評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括二———。

A.蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

E．生物價(jià)

5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的——，A.功效比值

B.生物價(jià)

C．氨基酸評分

D.真消化率

E．消化率

6．蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是一。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D.食用時(shí)間越近越好

E．食物的生物學(xué)種屬越近越好

7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。

A.甘油

B.甘油單酯

C．甘油二酯

D.乳糜微粒

E．中鏈脂肪酸

8．脂肪的生理功能包括—————

A.維持體溫

B.保護(hù)臟器 C．增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E．構(gòu)成細(xì)胞膜

9．碳水化合物的來源包括——。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉．

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D.低聚糖等碳水化合物，E．非淀粉多糖

10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。

A.皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

11．促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有———————

A.素D

B．乳糖

C.纖維

D.酸

E．青霉素

12．下列哪些蛋白可作為參考蛋白————。

A.白

B.白

C．雞蛋蛋白

D.蛋白

E．牛肉蛋白

13．維生素A缺乏可導(dǎo)致________A.夜盲癥

B.青光眼

C．角膜軟化

D.眼睛干燥癥 14，——能為機(jī)體提供能量。A.碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D.脂肪 15．與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有蘭————。A.鐵

B.葉酸

C．銅

D.維生素a。

16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。A．FAD

B.FMN

C NAD

D．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。A.核蛋白

B.免疫蛋白

C．酶蛋白

D.血紅蛋白

18．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是——。A．鋅

B.硒

C.維生素C

D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。

A.體表面積與體型

D．年齡

C．甲狀腺激素異常

D.寒冷

E．咖啡因 20．下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收二———。

A．維生素

B.豬肉

C．抗酸藥物

D.植酸鹽

E．維生素C 21.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于——。

A.糧谷類

B.動(dòng)物肝臟類

C.蔬菜類

D，海產(chǎn)品類

22．維生素A缺乏引起————。A.干眼病

B.腳氣病

C．致盲癥

D.壞血病

E．失明

23．膳食纖維的功能有——。A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B．降低脂肪的吸收 C．促進(jìn)鋅的吸收

D.有飽腹感 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。

A.堿性

B.酸性

C高溫

D.有亞硫酸鹽

25．維生素B2主要來源于——食品。

A.調(diào)味品類

B.奶類

C．蔬菜類

D，動(dòng)物內(nèi)臟 26．不溶性膳食纖維包括——。

A．纖維素

B.甘露醇

C．半纖維素

D.木質(zhì)素

E．果膠

27．屬于人體必需脂肪酸的為——A.丁一亞麻酸

B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

28．人體的條件必需氨基酸有——。A.賴氨酸

B.酪氨酸

C．半胱氨酸

D.亮氨酸 29.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有————。A.鐵需要量

B.鐵儲存量

C．食物通過腸道的時(shí)間

D.胃酸

30．食物能量的來源是——。

A.碳水化合物

B.酒精

C脂肪

D.蛋白質(zhì)

E．礦物質(zhì)

31.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有——。A．鋅

B．磷

C.鈣

D.鐵

E．硒

32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C．雞肉蛋白

D.白蛋白

E．色肉蛋白

33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C．與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓 34．下面說法正確的是——。

A．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

35．含碘量豐富的食品有二———。A.海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D.紫菜

E．海魚

26.——不利于鈣的消化與吸收。A.檸檬酸

B．草酸

C.單寧

D.植酸

37．下面說法正確的是———

A.鉻是體，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成

D.人乳中的鈣磷比例約為1:1.5；

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

38．維生素D的較好食物來源有——。

A.牛奶

B．蛋黃

C.肝臟

D．谷類

E．海魚 39．__________是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A.維生素?cái)z人不足

B．需要量相對增加

C．人的年齡

D．吸收利用障礙

40．人體內(nèi)的必需微量元素是_______A.鐵、碘、鋅

B．氟、鎳、鋅

C鈷、銅、硒

D．鈷、汞、錫

41．有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是——。

A.含量并不低

B·為結(jié)合型

C．用酸處理容易被機(jī)體利用

D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。A.飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

43．常見的單糖有——。A.麥芽糖

B.蔗糖

C；葡萄糖：

D.半乳糖

44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。

A.壞血病

B·成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血

45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞

B.抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。

A.維生素A

B．維生素D

C.維生素E

D.維生素B E．維生素K

47．煙酸又名————— A.維生素PP

B，維生素PC．抗癩皮病因子

D.維生素B6

E.尼克酸 48．膳食纖維包含——。

A.半纖維素

B.果膠你

C.樹膠

D.纖維

E.木質(zhì)素

49．水的生理功能有蘭————。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分 B參與人體內(nèi)新陳代謝C．調(diào)節(jié)人體體溫

D.潤滑作用

E．提供能量 50．膳食纖維的生理功能有___________。

A.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

B.預(yù)防膽結(jié)石形成 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

D.防止能量過剩和肥胖

E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 -

優(yōu)選資料

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空

1.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。

2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。3.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。

4.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來源是（）、（）。

6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物、()和()8.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（）癥。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。10.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是()。

二、單選題

1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆?jié){

3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 4.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）

A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素

優(yōu)選資料

5．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A 胃酸分泌過多 B維生素C C 維生素B D植酸、草酸和單寧酸 7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸

C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）

A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸

12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）

A 蛋白質(zhì) B 熱能 C 維生素 D 礦物質(zhì) 13.具有抗氧化作用的維生素是（）

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 葉酸 14.食物中長期缺乏維生素B1易引起（）

A 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病 15.維生素A的主要來源是（）

優(yōu)選資料

A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動(dòng)物肝臟 16.維生素B2的良好來源是（）

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動(dòng)物肝臟

三、多選題

1．可作為參考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用 A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E 銅 3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有

A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸 4．膳食纖維的生理作用有

A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

5．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 6．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 脂肪 7．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 失明 E 壞血病 8．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 9.正常成人能量的消耗主要用于()A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長發(fā)育 E 勞動(dòng) 10.人體必需脂肪酸為()

優(yōu)選資料

A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA

四、名詞解釋

1.營養(yǎng) 2.營養(yǎng)素 3.必需氨基酸 4.限制性氨基酸 5.氨基酸模式

6.蛋白質(zhì)功效比值(PER)7.參考蛋白質(zhì) 8.條件必需氨基酸 9.氨基酸評分 10.必需脂肪酸(EFA)11.營養(yǎng)學(xué)

12.食物特殊動(dòng)力作用 13.優(yōu)質(zhì)蛋白

14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維

16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 17.必要的氮損失（ONL）18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 19.維生素負(fù)荷試驗(yàn) 20.視黃醇當(dāng)量

五、簡答題

1.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？

優(yōu)選資料

2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4.簡述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影響鈣吸收的因素有哪些？ 7.膳食纖維的生理功能有哪些? 8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?

六、論述題

如何評價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義? 參考答案

一、填空題

1.n-3系列 n-6系列 2.組氨酸

3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度 蛋白質(zhì)利用程度 4.維生素D 5.奶和奶制品 豆類 6.皮炎、腹瀉、癡呆 7.脂肪、蛋白質(zhì) 8.水腫型營養(yǎng)不良 9.食物特殊動(dòng)力作用 10.亞油酸

二、單選題

1、C

2、B

3、A

4、B

5、B

6、D

7、A

8、B 9C、B

10、優(yōu)選資料

11、D

12、A

13、C

14、C

15、d

16、D

三、多選題

1.B、C 2.A、B、C、E 3.A、C、D、E 4.A、B、C、D 5.B、E 6.A、B、D 7.A、C、E 8.A、C、D 9.A、D、C、E 10.B、C

四、名詞解釋：

1.營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。

2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類

3.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

4.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

5.氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例.優(yōu)選資料

6.PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

7.參考蛋白質(zhì)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。

8.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。

9.氨基酸評分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

10.必需脂肪酸(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

11.營養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。

12.食物特殊動(dòng)力作用：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。

13.優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高,如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

優(yōu)選資料

14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

16.生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高.17.必要的氮損失（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。

18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

19.維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn): 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí)，將首先滿足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時(shí)，從尿中排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價(jià)。

20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原

五、簡答題

1.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？

優(yōu)選資料

維生素D可促進(jìn)小腸對鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？

(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白

3.水溶性維生素有哪些特點(diǎn)？

⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。

4．影響鈣吸收的因素有哪些？

⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。

5.膳食纖維的生理功能有哪些?

⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

六、論述題

如何評價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義

營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

優(yōu)選資料

(一)蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6.25），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。

(二)蛋白質(zhì)消化率

蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)= ________________________________ ×100%

食物氮

食物氮－糞氮

蛋白質(zhì)表觀消化率(%)= ×100% 食物氮

(三)蛋白質(zhì)利用率

衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。

1.生物價(jià)(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。計(jì)算公式如下：

儲留氮

生物價(jià)= _____________ ×100

吸收氮

吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）

優(yōu)選資料

2.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

儲留氮

蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率×生物價(jià)＝_ ×100％ 食物氮

3.蛋白質(zhì)功效比值(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

動(dòng)物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值＝

攝入食物蛋白質(zhì)(g)4.氨基酸評分(AAS)氨基酸評分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是目前被廣為采用的一種評價(jià)方法。該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評分=

理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)

第五篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空

1.維生素D的缺乏癥有()、骨質(zhì)軟化癥、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物來源是()和（）。

3.除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4.水溶性維生素包括()和()。

5.（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6.人體熱能需要的測定方法有()和()7.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。8.與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是()9.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。

10.人體的熱能消耗包括()、()和()三方面。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。

12.鐵損耗的三個(gè)階段包括()、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。13.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。14.亞油酸主要存在于（）中。

15.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。

16.營養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

二、單選題

1．血膽固醇升高時(shí)，血中()濃度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

2．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 3．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排出足夠的尿素氮 D 正氮平衡 4．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。5.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性質(zhì)的維生素是()A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素D D 維生素PP 7.維生素B2缺乏體征之一是()A 脂溢性皮炎 B 周圍神經(jīng)炎 C “三D”癥狀 D 牙齦疼痛出血 8.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉

9.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 絲氨酸

10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

三、多選題

1．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()

A 體表面積與體型 B 年齡 C 甲狀腺激素異常 D 寒冷 E 咖啡因

4．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 5．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 致盲癥 D 壞血病 E 失明 6．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 7.人體必需脂肪酸為()A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量來源是()A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì) 9.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒 10.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚肉蛋白

11.下面說法正確的是()A 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 C 非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) 12.含碘量豐富的食品有（）

A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚 13.下面說法正確的是（）

A 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 B 硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C 鋅參與蛋白質(zhì)合成

D 人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 14.維生素D的較好食物來源有（）

A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚

四、名詞解釋

1.氮平衡 2.必需氨基酸 3.氨基酸模式 4.參考蛋白質(zhì)

5.蛋白質(zhì)功效比值(PER)6.限制性氨基酸 7.營養(yǎng)學(xué) 8.氨基酸評分 9.必需脂肪酸(EFA)10.食物熱效應(yīng)

11.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)12.必要的氮損失（ONL）13.混溶鈣池 14.條件必需氨基酸 15.生物價(jià) 16.膳食纖維 17.優(yōu)質(zhì)蛋白 18.營養(yǎng)素 19.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

五、簡答題

1.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？ 2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4.簡述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影響鈣吸收的因素有哪些？ 7.膳食纖維的生理功能有哪些? 8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?

六、論述題

如何評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

第二章 植物化學(xué)物

一、填空題

1.多酚類化合物主要包括（）和（）兩大類。

2.植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。

3.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化學(xué)物。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性（）水解為生物活性物質(zhì)。

4．植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。

5.類胡蘿卜素是（）和（）中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物。6.植物固醇主要存在于植物的()及其()中。7.黃酮類化合物的許多生物學(xué)活性均與其（）活性有關(guān)。

8.硫化物包括所有存在于（）和其它球根狀植物中的有機(jī)硫化物。9.馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長出的芽，其主要成分是（）。10.當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時(shí),蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

二、單選題

1.下面哪些屬于植物化學(xué)物（）

A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 膽固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A 氨基酸 B 糖類 C 有機(jī)酸 D 五環(huán)三萜類 3.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）

A 分子中含有的氧原子的數(shù)目不同 B 與氧結(jié)合的形式不同 C 對熱的穩(wěn)定性不同 D 對酸堿的敏感性不同 4.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜

5.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物

A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇

6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

7.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高。A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）

A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

三、多選題

1.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）A 植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物 B 植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素

C 植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用 D 植物化學(xué)物具有抗癌作用 E 維生素A原也是植物化學(xué)物的一種

2.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（）

A 槲皮素 B 吲哚 C 兒茶素 D 大蒜素 E 異硫氰酸鹽 3.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（）

A 大豆異黃酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黃酮 E 異黃酮 4.大蒜中含有的維生素主要有（）

A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D E 維生素E 5.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 組氨酸 E 賴氨酸 6.人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在 A 有氧型類胡蘿卜素 B 無氧型類胡蘿卜素

C β-胡蘿卜素 D α-胡蘿卜素 E 番茄紅素

四、名詞解釋

1.植物化學(xué)物2.植物的初級代謝產(chǎn)物 3.植物雌激素

五、簡答題

1.植物化學(xué)物的分類。

2.植物化學(xué)物有哪些生理功能？ 3.大豆皂甙有哪些生物學(xué)作用？

4.試舉出三種（各分屬一類植物化學(xué)物）具有抗癌作用的植物化學(xué)物。5.黃酮類化合物可分為幾類？ 6.大蒜有哪些生物學(xué)作用?

六、論述題

1.試述植物化學(xué)物的生理功能。