第一篇：家益超市連鎖經(jīng)營(yíng)模式分析

家益超市連鎖經(jīng)營(yíng)模式分析

成員：蔡闖王：201204024232

徐

倩：201204024218 廖燚垚：201204024205

莫子華：201204024253

一、基本情況

（一）企業(yè)簡(jiǎn)介

家益超市，又名重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司，位于五橋天星路461號(hào)附近，本公司在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中始終堅(jiān)守“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、以人為本”競(jìng)爭(zhēng)理念，在競(jìng)爭(zhēng)中不斷提升不斷發(fā)展壯大。是重慶市萬州區(qū)起步較早的一家從事連鎖經(jīng)營(yíng)管理的商業(yè)零售企業(yè)。

公司自成立以來一直致力于創(chuàng)造零售企業(yè)的地區(qū)品牌為品牌戰(zhàn)略。企業(yè)的管理理念是“以人為本”，“善待顧客善待員工，善待供應(yīng)商”的經(jīng)營(yíng)理念和“服務(wù)社區(qū)，家家受益”的服務(wù)理念，上下一心，團(tuán)結(jié)一致，堅(jiān)持專業(yè)、專心、專注，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和顧客滿意度穩(wěn)步攀升。不斷引進(jìn)科學(xué)的管理方法和制度，設(shè)置了較為健全的組織機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)百貨、副食、洗化、針織等十多個(gè)種類商品。超市配置先進(jìn)的商業(yè)管理系統(tǒng)軟件以及現(xiàn)代商業(yè)設(shè)施、齊全的商品、滿意的服務(wù)，為消費(fèi)者營(yíng)造了一個(gè)寬松、愉悅、便利的購(gòu)物環(huán)境，以低價(jià)位的超市價(jià)格體系，對(duì)主城區(qū)的大部分社區(qū)服務(wù)，基本上滿足了當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘Ｐ蓍e及生活消費(fèi)的需求。

（二）企業(yè)文化 【核心理念】

我們的使命：我是您的好鄰居——為您省心、省時(shí)、省錢 我們的精神：激情、專業(yè)、開創(chuàng)、高效

我們的核心價(jià)值觀：正直、真誠(chéng)、自強(qiáng)、坦蕩 【基本理念】

我們的經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)信、共贏、利他 我們的服務(wù)理念：服務(wù)社區(qū)、家家受益 我們的管理理念：影響、引導(dǎo)、自我顯現(xiàn) 我們的人生觀： 珍愛生命、充實(shí)人生 【行為文化】

員工的行為準(zhǔn)則：責(zé)任、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新。

員工的工作作風(fēng)：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾，保證完成任務(wù)，絕不找借口。

員工的口號(hào)：盡心致勝，全力以赴。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)分析

（一）行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析

沃爾瑪與家樂福在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式的比較分析 1.選址方式

沃爾瑪采取與中國(guó)合作伙伴聯(lián)手開發(fā)店鋪的方式，位置偏向于城郊結(jié)合處，在取得土地后自建物業(yè)。缺點(diǎn)是發(fā)展緩慢且前期投入大，從選定位置到最后店鋪規(guī)劃完成需要2到3年的時(shí)間；優(yōu)點(diǎn)是由于擁有土地所有權(quán)，一旦建成就不需要考慮諸如地租等問題。

家樂福采取迅速擴(kuò)展的發(fā)展戰(zhàn)略，位置選擇在鬧市區(qū)，通常與業(yè)主簽訂10至20年租賃合同。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省資金與前期投入時(shí)間，缺點(diǎn)是與業(yè)主的合作很難長(zhǎng)久，因?yàn)橐坏┪飿I(yè)升值，地產(chǎn)商就會(huì)提高地租。

2.物流系統(tǒng)

沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)時(shí)，在深圳與天津設(shè)了兩個(gè)配送中心，采取配送中心建設(shè)在前、店鋪發(fā)展在后的模式，由于店面少，圍繞一個(gè)配送中心密集建店來降低成本的優(yōu)勢(shì)無法發(fā)揮。隨著沃爾瑪?shù)陌l(fā)展，2007 年沃爾瑪在嘉興建立了配送中心，并擬在四川建立配送中心，沃爾瑪?shù)目倐}(cāng)配送體系對(duì)其的開店拓展起到了良好的推動(dòng)作用。

家樂福在中國(guó)設(shè)立了4個(gè)區(qū)域采購(gòu)中心，給予單店相當(dāng)大的自主權(quán)，充分依托供應(yīng)商物流系統(tǒng)。選擇集中于上海、北京及內(nèi)陸各省會(huì)城市，便于逆向物流商品的退換貨，降低了營(yíng)運(yùn)成本。但近年來家樂福的門店配送模式卻阻礙了其開店的速度。

3.售后服務(wù)

沃爾瑪注重售后服務(wù)，開展“沃爾瑪顧客服務(wù)日”，獲得了眾多顧客的相應(yīng)，獲得了“百姓最喜愛的超市”等榮譽(yù)。

在家樂福的賣場(chǎng)中，貼著“促銷產(chǎn)品，概不退換”等的條款，即使正常的產(chǎn)品的退換也需辦理各種手續(xù)。央視 2012 年 3.15 曝光家樂福事件對(duì)其入華18 年塑造的商業(yè)形象，帶來了穿透性打擊。

4.與供應(yīng)商的關(guān)系

沃爾瑪重視與供應(yīng)商的合作關(guān)系，一直都是“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”的堅(jiān)決反對(duì)者，通道費(fèi)用為 8％，與供應(yīng)商簽訂的貨款結(jié)算時(shí)間平均為29天。沃爾瑪愿意把更多的利潤(rùn)讓給供貨商，與他們建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。家樂福進(jìn)場(chǎng)費(fèi)高達(dá) 25％，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等費(fèi)用占到家樂福整體收入的 1/3 以上。

家樂福壓榨供應(yīng)商利潤(rùn)，把進(jìn)貨成本壓到最低，與供應(yīng)商簽訂的貨款結(jié)算時(shí)間為 60 天左右。家樂福在《2009 年供應(yīng)商滿意度調(diào)查》中被供應(yīng)商評(píng)為收費(fèi)最多的連鎖超市。

（二）家益超市連鎖經(jīng)營(yíng)模式分析

家益超市作為萬州本土的連鎖經(jīng)營(yíng)超市，規(guī)模和資金相對(duì)全國(guó)的大型賣場(chǎng)而言，存在這資金較少，管理不完善，人才儲(chǔ)備不足的問題。這大大的阻礙了家益超市的擴(kuò)張和發(fā)展。現(xiàn)今的家益超市主要是彌補(bǔ)大型賣場(chǎng)遺漏的小范圍以內(nèi)的市場(chǎng)。家益超市想要更好的發(fā)展就必須加強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。慎重選擇加盟者，加強(qiáng)店員的培訓(xùn)，樹立自己良好的品牌形象，在群眾中打出好的口碑。

三、經(jīng)營(yíng)的問題分析

家益超市位于五橋天星路461號(hào)附近，經(jīng)營(yíng)品類主要有糧油、休閑食品、日化、日雜用品、生鮮等商品,主要目標(biāo)人群是6—50歲的所有人群。在附近有一所小學(xué)、重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、社區(qū)居民，人們經(jīng)過家益超市只需要10分鐘的時(shí)間，是離他們最近的超市，同時(shí)，附近并沒有同類的企業(yè)出現(xiàn)，也就是說面臨的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。本應(yīng)該是家益超市一個(gè)發(fā)展的好機(jī)會(huì)。根據(jù)我們小組的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其自身在經(jīng)營(yíng)上存在著一系列的問題，下面我們就對(duì)其自身存在的問題進(jìn)行分析。

（一）購(gòu)物環(huán)境

燈光：統(tǒng)一使用白熾燈，單調(diào)，且光源不夠隱蔽，顯而易見，沒有安全措施，存在安全隱患。

音樂：沒有播放任何音樂，進(jìn)店感受到的是一種單調(diào)、沉默的感覺，缺乏溫馨感。

地板：整潔度不夠，不能及時(shí)的進(jìn)行清理，且太單調(diào)，沒有任何裝飾。裝飾：沒有采取任何裝飾，且有些地方擺放著其他雜物，嚴(yán)重影響超市給人的第一印象。

通道：通道過于狹窄，有時(shí)還擺放了雜物，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的行走。

（二）服務(wù)現(xiàn)狀

1.禮貌問題不夠注重，在顧客進(jìn)店和臨走時(shí)，缺乏禮貌性的問候，與顧客的親熱度不夠，缺乏有效的溝通。

2.服務(wù)員缺乏熱情，在工作過程中，表情沒有太大變化，面對(duì)顧客也總是比較懶散。

3.服務(wù)員的隨意性較大，在沒有顧客時(shí)，服務(wù)員缺乏對(duì)自己行為的約束，在有顧客時(shí)，自身行為還比較符合公司的規(guī)定。

4.著裝雖然統(tǒng)一，但是服務(wù)時(shí)沒有統(tǒng)一使用普通話，不利于與外地學(xué)生溝通。

（三）商品管理

1.產(chǎn)品差別化 產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略是從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品款式等方面實(shí)現(xiàn)差別。家益超市憑借它的經(jīng)濟(jì)實(shí) 力把它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化，保證產(chǎn)品好的質(zhì)量以及保證產(chǎn)品款式多樣性，實(shí)現(xiàn)與普通商店的不同，吸引顧客，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.服務(wù)差別化 服務(wù)差別化戰(zhàn)略是向目標(biāo)市場(chǎng)提供與競(jìng)爭(zhēng)者不同的

優(yōu)質(zhì)服務(wù)。家益超市應(yīng)該提高對(duì)顧客的服務(wù)水平，例如員工自身要具備一定的產(chǎn)品知識(shí)和技能，這樣才能更好的向顧客介紹產(chǎn)品；員工需要禮貌，友好的對(duì)待顧客，尊重和善于體諒他人；員工要誠(chéng)實(shí)，讓顧客感到坦誠(chéng)和可以信賴；員工要有強(qiáng)烈的責(zé)任心，對(duì)顧客要有耐心；員工要善于溝通，這樣才能理解顧客，并將有關(guān)信息準(zhǔn)確傳達(dá)給顧客，等等。只要對(duì)消費(fèi)者提供良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使服務(wù)差別與一些小商店，就能提供顧客的購(gòu)買總價(jià)值，保持牢固的顧客關(guān)系，從而擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

3.形象差異化戰(zhàn)略 形象差異化戰(zhàn)略化是在產(chǎn)品的核心部分與競(jìng)爭(zhēng)者同類的情況下創(chuàng)造不同的產(chǎn)品形象以獲取差別優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)上超市有很多，但家益超市有它的不同之處，它要不同于小商店，也要不同于新世紀(jì)一些大型超市，它是萬州本土的一個(gè)品牌，要打出自己的招聘，設(shè)計(jì)獨(dú)特標(biāo)志，作出不一樣的宣傳，讓家益更能深入人心。（四）產(chǎn)品組合策略

家益超市三峽醫(yī)專二店在萬州享有一定的知名度，與瑞豐商場(chǎng)相比略勝一籌，這兩家在三峽醫(yī)專附近的超市可謂是爭(zhēng)鋒相對(duì)，家益要使自己立于不敗之地，占領(lǐng)市場(chǎng)，制定一份成功的產(chǎn)品組合策略是至關(guān)重要的。

1.擴(kuò)大產(chǎn)品組合 家益超市的規(guī)模較大，這是它的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，要借這個(gè)優(yōu)勢(shì)打造自己的亮點(diǎn)，充分運(yùn)用到 它的優(yōu)勢(shì)，在原產(chǎn)品組合中增加產(chǎn)品線，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，還有在他原有的產(chǎn)品線內(nèi)增加新的產(chǎn)品項(xiàng)目，這是瑞豐及很多小商店不能及的。家益超市以此為突破口，使

自己的產(chǎn)品更齊全，結(jié)構(gòu)更完善，吸引到跟多的消費(fèi)者。況且，現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)較熱，市場(chǎng)比較繁榮，擴(kuò)大產(chǎn)品組合也會(huì)為家益帶來更多盈利的機(jī)會(huì)。但是有的產(chǎn)品需要保持不變，甚至是應(yīng)該削減，例如 家電之類的，這些產(chǎn)品不適宜擴(kuò)大，畢竟買電器選蘇寧這樣的商場(chǎng)會(huì)更專業(yè)。

2.產(chǎn)品線延伸策略 家益超市的地理位置具有一定的特殊性，也就是它所面臨的一個(gè)特殊的群體，3000多 名的大學(xué)生，因此家益超市應(yīng)該考慮到這個(gè)群體的需求，打造滿足它們的產(chǎn)品。學(xué)生是一個(gè)購(gòu)買力水平較低的群體，他們更多需要的是物美價(jià)廉。家益超市就必須相應(yīng)的去開發(fā)能滿足這些消費(fèi)者愿望的產(chǎn)品。例如佳潔士的牙膏有很多種，有的價(jià)格稍貴，有的就比較便宜，那么超市就應(yīng)該把一些產(chǎn)品價(jià)格較低的入一些貨。也就是說，家益超市應(yīng)該利用高檔名牌產(chǎn)品的聲譽(yù)，吸引購(gòu)買力較低的顧客來買此產(chǎn)品線中的廉價(jià)產(chǎn)品。因此，家益超市可以選取這條向下延伸的途徑。

四、改善建議

1.建立完善的組織結(jié)構(gòu)。完善的組織結(jié)構(gòu)時(shí)保障企業(yè)良好運(yùn)作的前提，根據(jù)我們的調(diào)查，家益超市總部設(shè)立了總經(jīng)辦、人力行政部、營(yíng)運(yùn)部、財(cái)務(wù)部、商品部四大管理職能部門和拓展部、企劃、配送中心三大核心為主的業(yè)務(wù)部門，分店也借用了總部的組織結(jié)構(gòu)。但是，總部和分店都沒有明確的組織結(jié)構(gòu)表明它們之間的組織結(jié)構(gòu)。2.連鎖要實(shí)行統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化。企業(yè)管理的目的是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)，而企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)依賴于企業(yè)管理。統(tǒng)一管理是連鎖企業(yè)最

基本的特征，只有通過各分店聯(lián)合的方式，才能形成集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，沒有統(tǒng)一的管理，連鎖企業(yè)就不能快速的發(fā)展。連鎖企業(yè)要做到統(tǒng)一的形象、經(jīng)營(yíng)理念、管理理念、商品和服務(wù)等，統(tǒng)一的形象、商品和服務(wù)有助于建立良好的第一印象，創(chuàng)造品牌效應(yīng)。在運(yùn)營(yíng)上，要做到簡(jiǎn)單化，能使分店能夠快速、高效的學(xué)習(xí)總店的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)。3.人才的培養(yǎng)與儲(chǔ)備。人才儲(chǔ)備即為了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，在準(zhǔn)確把握企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和人力資源規(guī)劃后，通過對(duì)人才從層次、數(shù)量、結(jié)構(gòu)上進(jìn)行設(shè)計(jì)優(yōu)化，并實(shí)行長(zhǎng)期性、持久性、針對(duì)性的人才庫(kù)存與培養(yǎng)，從而保證企業(yè)人才能夠滿足企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)需求的人力資源策略。家益超市可以招收應(yīng)屆畢業(yè)生為備用人才，以便培養(yǎng)店長(zhǎng)，采購(gòu)管理等管理人員。

第二篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式分析

自我國(guó)加入WTO后,隨著外資連鎖超市的大量涌入,城市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。面對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài),連鎖超市紛紛向競(jìng)爭(zhēng)較弱、發(fā)展?jié)摿^大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。2005年2月6日,商務(wù)部下發(fā)《關(guān)于開展“萬村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程試點(diǎn)的通知》,正式啟動(dòng)“萬村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程。從2005年起,力爭(zhēng)用3年時(shí)間,在70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50%的行政村建成25萬家標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)家店,形成以城區(qū)店為龍頭、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為骨干、村級(jí)店為基礎(chǔ)的農(nóng)村消費(fèi)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景和強(qiáng)有力的政府支持,使得鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市在近幾年得到迅猛發(fā)展。然而,鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的特殊性制約了鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的發(fā)展。需求差異大、物流條件差、市場(chǎng)體系發(fā)育不健全,以及城市居民與鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民間消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理等各方面的差異,都使得以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市,遇到了發(fā)展中的“瓶頸”。本文在充分研究鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)特點(diǎn),城市市場(chǎng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)連鎖超市差異的基礎(chǔ)上,提出發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的三種創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式:商品雙流經(jīng)營(yíng)模式、商品訂購(gòu)經(jīng)營(yíng)模式及批發(fā)與零售兼營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式。三種創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式分別以回運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品、通過訂購(gòu)形式銷售生產(chǎn)資料和開展農(nóng)村小零售商批發(fā)業(yè)務(wù)為切入點(diǎn),充分利用物流配送網(wǎng)絡(luò),降低物...【訂購(gòu)價(jià)格】可編輯電子版（Word版）1580元，電子版+印刷版1780元

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【關(guān)鍵詞】 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng);連鎖超市;經(jīng)營(yíng)模式;

摘要 5-6

第1章 緒論 9-14

1.1 本文的研究背景及研究意義 9

1.2 國(guó)內(nèi)外研究綜述 9-12

1.3 本文的研究?jī)?nèi)容、研究目的及研究方法 12-14

第2章 我國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的現(xiàn)狀分析 14-27

2.1 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀 14-19

2.1.1 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的界定 14-15

2.1.2 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀 15-17

2.1.3 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的特點(diǎn) 17-19

2.2 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市發(fā)展現(xiàn)狀 19-22

2.2.1 連鎖超市在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)展 19-21

2.2.2 政府政策對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的推動(dòng) 21-22

2.3 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理存在的問題 22-27

2.3.1 市場(chǎng)定位模糊 22-23

2.3.2 商品組合不當(dāng) 23

2.3.3 物流管理水平低下 23-24

2.3.4 營(yíng)銷水平偏低，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 24-25

2.3.5 經(jīng)營(yíng)管理落后，信息化程度低 25-26

2.3.6 經(jīng)營(yíng)模式單一，缺乏經(jīng)營(yíng)特色 26-27

第3章 城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營(yíng)的差異性分析 27-39

3.1 經(jīng)營(yíng)環(huán)境差異性分析 27-31

3.1.1 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 27-29

3.1.2 目標(biāo)顧客的定位 29-30

3.1.3 消費(fèi)者購(gòu)買行為 30-31

3.2 經(jīng)營(yíng)管理差異性分析 31-35

3.2.1 經(jīng)營(yíng)規(guī)模 31-32

3.2.2 信息技術(shù) 32-33

3.2.3 物流配送 33-35

3.3 營(yíng)銷策略差異性分析 35-39

3.3.1 選址布局 35-36

3.3.2 商品組合 36-37

3.3.3 促銷手段 37-39

第4章 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新 39-53

4.1 商品雙流經(jīng)營(yíng)模式 39-45

4.1.1 經(jīng)營(yíng)模式的背景分析 39-42

4.1.2 商品雙流經(jīng)營(yíng)模式回購(gòu)產(chǎn)品的確定 42-44

4.1.3 商品雙流經(jīng)營(yíng)模式的管理 44-45

4.2 商品訂購(gòu)經(jīng)營(yíng)模式 45-50

4.2.1 經(jīng)營(yíng)模式的背景分析 45-47

4.2.2 商品訂購(gòu)經(jīng)營(yíng)模式管理信息系統(tǒng)的構(gòu)建 47-49

4.2.3 商品訂購(gòu)經(jīng)營(yíng)模式的管理 49-50

4.3 批發(fā)與零售兼營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式 50-53

4.3.1 經(jīng)營(yíng)模式的背景分析 50-51

4.3.2 批發(fā)商品配送方式的確定 51-52

4.3.3 批發(fā)與零售兼營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式的管理 52-53

第5章 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)的推廣研究 53-58

5.1 葦河鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展概況 53-54

5.2 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)推廣的可行性 54-56

5.3 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)的推廣建議 56-58

5.3.1 確定產(chǎn)品流通方式 56-57

5.3.2 推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 57

5.3.3 提供信息和技術(shù)服務(wù) 57-58

結(jié)論 58-59

第三篇：連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式介紹

連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式介紹

連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，超市生鮮經(jīng)營(yíng)概念最早源于1996年進(jìn)入中國(guó)的外資零售企業(yè)，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 盡管這些企業(yè)來自世界各地、風(fēng)格各異，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 但是它們所經(jīng)營(yíng)的本地化生鮮商品卻普遍為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同。近年來國(guó)內(nèi)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品以及焙烤類食品已呈流行之勢(shì)。

一、連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 超市焙烤食品經(jīng)營(yíng)的起源和銷售地位

目前超市生鮮經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)有生鮮三品和生鮮五品之說，生鮮三品緣于日系的“生鮮三品”，即：青果（蔬菜水果PRODUCE）、精肉（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD），對(duì)這類商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮類的初級(jí)產(chǎn)品。連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 進(jìn)入90年代，在臺(tái)灣和香港的超市生鮮經(jīng)營(yíng)又增加了常見的、由西式生鮮制品衍伸而來的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，由初級(jí)的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”，由于香港的西式焙烤類食品和其它小點(diǎn)心花樣繁多，使得面包（BAKERY）很快在超市銷售中占據(jù)了一席之地，并與日配類商品中牛奶、奶酪和各種香腸食品形成了明顯的商品關(guān)聯(lián)。

雖然面包點(diǎn)心的售價(jià)不高，但是如果積少成多，焙烤食品銷售也可以創(chuàng)造出驚人的銷售額。在臺(tái)灣，小面包成就大生意，統(tǒng)一超商每年單是面包、土司、蛋糕，就可以賣出上億個(gè)，創(chuàng)造二、三億元臺(tái)幣以上銷售額，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，超市成為臺(tái)灣最大的面包銷售渠道。焙烤食品作為臺(tái)北便利店的戰(zhàn)略商品之一，銷售潛力巨大，是便利商店在便當(dāng)盒飯和中式面點(diǎn)之外又一主要戰(zhàn)略商品，連鎖超市莫不積極投資研發(fā)、推陳出新，產(chǎn)品力和促銷攻勢(shì)一波比一波強(qiáng)，令傳統(tǒng)現(xiàn)烤面包店難以抵擋。

二、連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，東西方文化在超市焙烤類食品消費(fèi)和經(jīng)營(yíng)上的差異

連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，由于東西方農(nóng)耕民族和游牧民族的歷史淵源，東西方飲食習(xí)慣和飲食文化不同，主食類消費(fèi)商品也截然不同，西方的主餐消費(fèi)是以焙烤類主餐面包為主食，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，而東方的主餐消費(fèi)則是以米面等蒸煮類食品為主食。在中國(guó)，兩者的消費(fèi)量和消費(fèi)購(gòu)買頻率確實(shí)存在比較大的差距。

隨著東西方文化的交流和相互滲透，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，以西式焙烤食品也在融入東方的消費(fèi)文化，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，消費(fèi)量在不斷上升，特別是牛奶、雞蛋配合面包西點(diǎn)等作為營(yíng)養(yǎng)早餐的消費(fèi)習(xí)慣正在為中國(guó)的消費(fèi)者所接受。但是另一方面，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，在連鎖超市中西式面包西點(diǎn)的加工銷售由于做工、質(zhì)量和保鮮條件上均有很多值得提高改進(jìn)之處，所以焙烤食品在超市的銷售占比始終不算很高，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，與超市的其它生鮮部門也有一定的差距，相形之下，它與超市面包房不菲的綜合投入相比反差比較明顯。

三、連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變帶來的影響

連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 是以大賣場(chǎng)單店經(jīng)營(yíng)為主要形式，早期的焙烤類食品也是以店中店的形態(tài)出現(xiàn)，面包房的原料儲(chǔ)備、原料準(zhǔn)備、加工生產(chǎn)和包裝銷售等都是在賣場(chǎng)中完成，現(xiàn)場(chǎng)的加工氣氛具有很好的促銷感染力。連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 但是隨著零售企業(yè)的連鎖店鋪的不斷增加，焙烤食品現(xiàn)場(chǎng)加工的問題也顯得越來越突出：首先，每開一個(gè)超市就要投入一整套現(xiàn)場(chǎng)加工設(shè)備，配備幾個(gè)工資不低的面包師傅，規(guī)模越大好象越不經(jīng)濟(jì)；其次，各店焙烤食品的加工質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，口味配方不易統(tǒng)一，連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式 管控難度加大；第三，加工定量把握不好，過期損耗問題會(huì)比較突出。所以未來以單店經(jīng)營(yíng)為主的焙烤食品經(jīng)營(yíng)模式將會(huì)向新的連鎖經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，逐步形成在生鮮加工配送中心支持下的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，新模式的優(yōu)點(diǎn)是：焙烤食品主要加工設(shè)備將向加工中心轉(zhuǎn)移，節(jié)約門店綜合投資；通過加工中心每天多次配送控制門店的庫(kù)存和損耗；統(tǒng)一加工制作標(biāo)準(zhǔn)等。

在新的連鎖經(jīng)營(yíng)模式之下，對(duì)整體焙烤類食品經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生多方面影響：

1、對(duì)原材料標(biāo)準(zhǔn)化和加工程度的要求將大幅提高。

由于連鎖超市對(duì)焙烤食品加工經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化要求的提高，將拉動(dòng)焙烤食品原料和半成品加工程度的要求，各種標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)拌粉、急凍面團(tuán)和加工半成品的需求量會(huì)不斷上升，并在中長(zhǎng)期擁有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)潛力。

2、連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式，消費(fèi)需求會(huì)對(duì)品種和質(zhì)量提出更高的要求。

目前連鎖超市的焙烤食品，除了一些客流量非常大的大賣場(chǎng)之外，多數(shù)超市面包房每天只加工一到兩個(gè)批次，焙烤食品在多數(shù)時(shí)間是呈冰涼而沒有生氣的賣相，很難提起顧客的購(gòu)買欲望。因此未來消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)對(duì)連鎖超市焙烤食品提出更高的要求，它包括：加快品種更新速度（例如：“米面”包、果香面包等）；應(yīng)季應(yīng)節(jié)品種更新；提高焙烤食品保鮮標(biāo)準(zhǔn)；客戶化的面包小包裝（例如：雙片包裝）；與關(guān)聯(lián)商品的組合要求；新的消費(fèi)方式推介等等。

3、對(duì)連鎖超市小型化設(shè)備組合與冷鏈配送系統(tǒng)要求提高。

由于未來連鎖經(jīng)營(yíng)模式的演變，連鎖超市面包房的加工設(shè)備也會(huì)趨于小型化的設(shè)備組合，以適應(yīng)多批次、小批量不斷加工出品的需要；同時(shí)也會(huì)對(duì)從加工中心到各門店的冷鏈配送體系提出比較高的要求。

對(duì)比國(guó)內(nèi)外連鎖超市的焙烤食品經(jīng)營(yíng)，國(guó)內(nèi)連鎖超市的經(jīng)營(yíng)水平上確實(shí)存在比較大的差距，而這種差距也反映出不小的市場(chǎng)潛力，如果能夠把握住消費(fèi)需求，及時(shí)應(yīng)變，焙烤食品在連鎖經(jīng)營(yíng)中會(huì)有更為出色的市場(chǎng)表現(xiàn)。

第四篇：連鎖經(jīng)營(yíng)模式

連鎖經(jīng)營(yíng)模式

特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。

基本信息

? 中文名稱 連鎖經(jīng)營(yíng)模式

? 外文名稱

Chain business model ? 拼音

lian suo jing ying mo shi ? 性質(zhì)

商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度

? 主體

經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)

? 目的

實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益

1簡(jiǎn)介 4表現(xiàn)形式 目錄 2類型 5發(fā)展情況 7法律法規(guī)

3浪潮 6經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

簡(jiǎn)介

連鎖經(jīng)營(yíng)的模式是源于資本運(yùn)作和連鎖銷售的基礎(chǔ)!其本質(zhì)就是層層發(fā)展下線，傳統(tǒng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)和虛擬經(jīng)濟(jì)都運(yùn)用了連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)模式!類型

一、直營(yíng)連鎖(或正規(guī)連鎖，簡(jiǎn)稱RC)，是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過獨(dú)資、控股或兼并等途徑開設(shè)門店、發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)各門店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流、資金流等方面的統(tǒng)一管理。即所有的店鋪(store)都是由同一經(jīng)營(yíng)實(shí)體-總公司所有(company owned)。

直營(yíng)連鎖的特點(diǎn):

1、必須是同一資本開設(shè)門店，這也是直營(yíng)連鎖與特許連鎖和自由連鎖最大的區(qū)別。

2、經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一。

3、統(tǒng)一的核算制度。

直營(yíng)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn):高度集權(quán)管理可以統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一開發(fā)和利用企業(yè)整體性資源，具有雄厚的實(shí)力，易于同金融機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)廠家打交道，可以充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)代化方面也能發(fā)揮出整體優(yōu)勢(shì)。但是直營(yíng)連鎖也有難以克服的自身缺陷，由于直營(yíng)連鎖以單一資本向市場(chǎng)輻射，各門店由總部投資一家家興建，因而易受資金、人力、時(shí)間等方面的影響，發(fā)展規(guī)模和速度有限。此外，各分店自主權(quán)小，利益關(guān)系不緊密，其主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)造性難以發(fā)揮出來。

二、自愿連鎖(或自由連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)，簡(jiǎn)稱VC)，自由連鎖是企業(yè)之間為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體，各成員店是獨(dú)立法人，具有較高的自主權(quán)，只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營(yíng)，已達(dá)到共享規(guī)模效益的目的。即各店鋪資本所有權(quán)獨(dú)立，采用共同進(jìn)貨，協(xié)議定價(jià)的一種商業(yè)橫向聯(lián)合。

自由連鎖的特點(diǎn):

1、成員店擁有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和核算權(quán)。

2、總部與成員店之間的關(guān)系是協(xié)商與服務(wù)的關(guān)系。

3、維系自由連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系紐帶是協(xié)商制定的合同。

自由連鎖的優(yōu)缺點(diǎn):優(yōu)勢(shì)在于，其門店獨(dú)立性強(qiáng)、自主權(quán)大、利益直接，有利于調(diào)動(dòng)積極性和創(chuàng)造性;連鎖系統(tǒng)集中管理指導(dǎo)，有利于提高門店的經(jīng)營(yíng)管理水平;統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一促銷，有利于各門店降低成本，享受規(guī)模效益的好處。因此，自由連鎖具有較好的靈活性、轉(zhuǎn)換性和發(fā)展?jié)摿Γ染哂羞B鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，又能保持獨(dú)立小商店的某些經(jīng)營(yíng)特色。但是，其聯(lián)接紐帶不緊，凝聚力相對(duì)較弱;各門店的獨(dú)立性大，總部集中統(tǒng)一運(yùn)作的作用受到限制，因而組織不夠穩(wěn)定，發(fā)展規(guī)模和地域有一定的局限性;由于過于民主，決策遲緩，相對(duì)來說競(jìng)爭(zhēng)力受到影響。

三、特許連鎖(或合同連鎖，契約連鎖，加盟連鎖，簡(jiǎn)稱FC)，這是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來的一種形式，即以單個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng)權(quán)的授權(quán)為核心的連鎖經(jīng)營(yíng)。風(fēng)靡世界的肯德基、麥當(dāng)勞、7-11都是特許連鎖組織的典型代表。特許連鎖的特點(diǎn):

1、特許連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。

2、總部與加盟店之間的關(guān)系是通過簽訂特許合約而形成的縱向關(guān)系。

3、特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中，對(duì)外要形成一致形象。

4、加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店要為此支付一定費(fèi)用。特許連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn):特許連鎖經(jīng)營(yíng)可以突破資金和時(shí)間限制，迅速擴(kuò)張規(guī)模。刺激加盟店主更加積極肯干，有助于事業(yè)發(fā)展?？梢越档徒?jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。但是缺點(diǎn)也十分明顯，加盟店有時(shí)鬧獨(dú)立，難以控制。個(gè)別經(jīng)營(yíng)失敗的加盟店會(huì)連累總部聲譽(yù)和使總部形象受損。當(dāng)總部發(fā)現(xiàn)加盟者不能勝任時(shí)，無法更換加盟者

浪潮

一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式在中國(guó)的零售商業(yè)中攪起了一場(chǎng)“革命式”浪潮，九十年代初期快速地在中國(guó)各大、中城市推廣的和實(shí)施，同時(shí)也給消費(fèi)者提供了更方便的購(gòu)物機(jī)會(huì)。

從連鎖經(jīng)營(yíng)效益看，我們還無法統(tǒng)計(jì)誰家的連鎖企業(yè)效益突出，只能依照是否能堅(jiān)持生存下去途徑來加以判斷。全國(guó)各大、中城市，都能看到世界與國(guó)內(nèi)著名的連鎖企業(yè)在不同地區(qū)的開業(yè)狀況。給消費(fèi)者帶來的是購(gòu)物的方便，同時(shí)也活躍了一方的經(jīng)濟(jì)。這種經(jīng)營(yíng)的方式隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)的分割也會(huì)因此而更明朗。以實(shí)力定乾坤、用資金來說話、用管理來創(chuàng)造效益也就成為連鎖企業(yè)唯一的手段和方式。

表現(xiàn)形式

從目前國(guó)內(nèi)所開展的連鎖經(jīng)營(yíng)形式看，主要分為以下幾個(gè)方面: 標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)，即采取由配送中心統(tǒng)一送貨的方式來操作，各連鎖部門無獨(dú)立進(jìn)貨的權(quán)限。有的給連鎖經(jīng)營(yíng)形式歸納了幾統(tǒng)一，即:統(tǒng)一牌匾、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一店面形式、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一企業(yè)文化等。這種統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)思維打破了傳統(tǒng)“一家一店”、“各自為政”的經(jīng)營(yíng)思想，可以說是帶有一場(chǎng)革命性質(zhì)經(jīng)營(yíng)思想的表現(xiàn)。

非標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)

即除統(tǒng)一牌匾形式以外，其余的經(jīng)營(yíng)形態(tài)全部由單個(gè)店獨(dú)立來完成，也可以稱之為“準(zhǔn)連鎖”企業(yè)。其目的就是快速在占領(lǐng)市場(chǎng)，縮短與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)間。加盟式的連鎖方式

即只要愿意用自身企業(yè)名稱的其它零售網(wǎng)點(diǎn)，只要你交納一定數(shù)量的加盟費(fèi)，你就成為該連鎖企業(yè)中的一員。有的還以低價(jià)配貨為手段，達(dá)到拉攏加盟的目的。以上三種連鎖方式，是中國(guó)各大、中城市中所出現(xiàn)的連鎖企業(yè)運(yùn)作方式，也是中國(guó)式的連鎖企業(yè)組成形態(tài)。

發(fā)展情況

特許經(jīng)營(yíng)是一種在國(guó)外已相當(dāng)成熟的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，從上世紀(jì)七十年代起在我國(guó)也開始迅猛發(fā)展;據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有特許經(jīng)營(yíng)體系近2000個(gè)，加盟店8萬余家，從業(yè)人員2000余萬人，涉及50多個(gè)行業(yè);但因?yàn)橄嚓P(guān)法規(guī)的相對(duì)滯后，使這一經(jīng)營(yíng)模式在快速發(fā)展中，沒有一個(gè)相應(yīng)配套的規(guī)范，從而使特許業(yè)內(nèi)良莠不齊，渾水摸魚者也大有人在，對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響，對(duì)規(guī)范的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)也產(chǎn)生了很大的市場(chǎng)沖擊。

1997年商務(wù)部發(fā)布《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》條例。之后，在此基礎(chǔ)上，發(fā)布了一些相關(guān)規(guī)定。2004年12月30日國(guó)家發(fā)布新的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，并于2005年2月1日起正式施行。該條例是對(duì)之前版本的完善，標(biāo)志著我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的新里程碑。

該條例通過對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，規(guī)范信息披露，量化許判標(biāo)準(zhǔn)，確立特許人、被特許人的基本權(quán)利義務(wù)等規(guī)定，為我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式提供了法律規(guī)范依據(jù)。

經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

1、連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了時(shí)代的潮流發(fā)展方向，各個(gè)繁華地段，城市中心及居民生活區(qū)均已看到各種不同性質(zhì)的連鎖加盟店。

2、連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作方式，以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)機(jī)制顯現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

3、連鎖合作是前所未有最成功的市場(chǎng)策略。

4、全球性市場(chǎng)調(diào)查，超過92%的由獨(dú)立經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為連鎖經(jīng)營(yíng)事實(shí)說明，連鎖經(jīng)營(yíng)獲得成功極大。

5、美國(guó)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)也表明，獨(dú)立開辦公司的業(yè)主，成功率不到20%，而加入連鎖體系開辦的企業(yè)，成功率高達(dá)90%。

6、在經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，以消費(fèi)者為中心的市場(chǎng)模式已是大勢(shì)所趨，而連鎖合作正適應(yīng)了這種模式的變革。

7、連鎖經(jīng)營(yíng)的最大優(yōu)勢(shì)就是:獲得一個(gè)成功的經(jīng)營(yíng)模式，直接擁有他人的成功經(jīng)驗(yàn)和品牌優(yōu)勢(shì)，站在巨人肩膀上創(chuàng)業(yè)。

8、加盟連鎖是商業(yè)運(yùn)作的高級(jí)形式。

9、加盟方同樣也是獨(dú)立法人，享有管理權(quán)和支配權(quán)。

10、取固定加盟金、保證費(fèi)，不收取每年固定許可金、管理費(fèi)等，采取利益共享的方式，協(xié)同發(fā)展，降低加盟方負(fù)擔(dān)。

法律法規(guī)

《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》在第二條規(guī)定:本辦法所稱商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)(以下簡(jiǎn)稱特許經(jīng)營(yíng));是指通過簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等經(jīng)營(yíng)資源，授予被特許人使用;被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)。根據(jù)這一條的規(guī)定，特許經(jīng)營(yíng)作為特殊經(jīng)營(yíng)模式的特征是特許人通過合同轉(zhuǎn)讓使用自己的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等在內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，取得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的被特許人按照合同在統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi);雙方的合作基礎(chǔ)分別是特許人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)模式，以及被特許人的投入資本;特許人一般會(huì)通過合同掌握特許加盟店的最終管理權(quán)，而被特許人對(duì)自己的投資擁有所有權(quán)，雙方通過合作各自取得收益。

值得注意的是:特許經(jīng)營(yíng)中特許人和被特許人之間并沒有隸屬關(guān)系，雙方并非母子公司，也不是合伙人，亦不屬于代理，確切的說是特許人把自己的商標(biāo)標(biāo)志和管理技術(shù)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)授權(quán)被特許人有償使用，由此以整體統(tǒng)一的商業(yè)形象和管理模式對(duì)外營(yíng)業(yè)，而對(duì)于所有的被特許人來說，彼此之間是沒有直接關(guān)系的。

第五篇：餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析

餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析

作者：徐建文主題類號(hào)：F511/商業(yè)企業(yè)管理

【 文獻(xiàn)號(hào) 】1-654

【原文出處】湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)

【原刊地名】長(zhǎng)沙

【原刊期號(hào)】199905

【原刊頁(yè)號(hào)】49～51

【分 類 號(hào)】F511

【分 類 名】商業(yè)企業(yè)管理

【復(fù)印期號(hào)】200001

【 標(biāo) 題 】餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式分析

【英文標(biāo)題】An Analysis of Electoral Address for the Restaurant ChainManagement

Management Department, Hunan Business College, Changsha,Hunan,410205

【 作 者 】徐建文

【作者簡(jiǎn)介】徐建文，湖南商學(xué)院 管理系 湖南 長(zhǎng)沙 410205

徐建文（1967—），男，湖南武岡人，湖南商學(xué)院，碩士。

【內(nèi)容提要】就餐飲業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的選址數(shù)學(xué)模型。

【英文摘要】This paper discusses systematically the influence factor、the basic principle and method about the restaurant tradescarrying on chain management, and then set up the relevantmathematic matrix.【關(guān) 鍵 詞】連鎖經(jīng)營(yíng)/選址/數(shù)學(xué)模型

cha in management/electoral address/mathematic matrix

【 正 文 】

〔中圖分類號(hào)〕F719.3 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A 〔文章編號(hào)〕1008—2107（1999）05—0049—03

連鎖店，一般來講，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上所有權(quán)與管理權(quán)集中的零售機(jī)構(gòu)所組成的大規(guī)模的零售商。連鎖經(jīng)營(yíng)分成3種形式：正規(guī)連鎖、自由連鎖和特許連鎖。正規(guī)連鎖，又叫直營(yíng)連鎖，是處于同一流通階段，經(jīng)營(yíng)同類商品，由同一總部集中管理，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)的零售企業(yè)集團(tuán)，它是連鎖店的基本存在形式。自由連鎖，也叫自愿連鎖，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制可概括為：分散在各地的數(shù)目眾多的零售商在維持著各自的獨(dú)立性的同時(shí)，保持著長(zhǎng)期的連鎖關(guān)系，從而使商品的進(jìn)貨及其他事業(yè)趨于共同，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模利益。特許連鎖，又叫合同加盟連鎖，是指由主導(dǎo)企業(yè)（即特許人）把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)，以合同的形式授予加盟店（既授許人）在規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)的權(quán)利的連鎖經(jīng)營(yíng)形式。加盟店一般應(yīng)交納一定的費(fèi)用，承擔(dān)一些規(guī)定的義務(wù)，其最大的特點(diǎn)是整個(gè)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)有一個(gè)主導(dǎo)企業(yè)，各個(gè)加盟店在法律上是獨(dú)立的，對(duì)店鋪的所有權(quán)也是完整的，合作雙方以特許合同作為維系連鎖關(guān)系的紐帶。

連鎖經(jīng)營(yíng)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀趨勢(shì)，也是現(xiàn)代國(guó)際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，是隨著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)騰飛而迅速發(fā)展起來的，大規(guī)模、國(guó)際化的連鎖集團(tuán)的出現(xiàn)和發(fā)展在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了不可或缺的作用。在我國(guó)，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)正以平均每年114 ％的速度發(fā)展，全國(guó)已有連鎖經(jīng)營(yíng)店1.5萬余家。幾

乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來經(jīng)營(yíng)，特別是在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)有著很好的前景，其市場(chǎng)潛力非常可觀。餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，其連鎖店的位置對(duì)連鎖店的經(jīng)營(yíng)有著決定性的影響，選址不當(dāng)，將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。本文就餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的選址數(shù)學(xué)模型。

一 餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)考慮的因素

在餐廳連鎖店選址的過程中，必須對(duì)所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場(chǎng)因素等，具體來講包括以下內(nèi)容：

1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。

3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。

4.消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

5.競(jìng)爭(zhēng)狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。

6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

8.交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計(jì)出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長(zhǎng)期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。

10.餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。

11.經(jīng)濟(jì)成本。餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素之一就是經(jīng)濟(jì)成本，在選擇連鎖餐廳時(shí)就應(yīng)充分考慮所在地區(qū)影響將來經(jīng)營(yíng)的成本因素。

（1）土地價(jià)格或建筑物租金。地價(jià)或租金的費(fèi)用是在逐漸上漲的，而且餐飲企業(yè)在投資時(shí)，土地費(fèi)用或建筑物租金所占的比重也是較大的。城市不同區(qū)域、不同街道、不同地段其地價(jià)或租金相差是很大的。因此在選址時(shí)，應(yīng)選擇地價(jià)或租金合理的，有較大潛在優(yōu)勢(shì)的位置。

（2）能源供應(yīng)。能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營(yíng)必需具備的基本條件，基本標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。在這些因素中，水的質(zhì)量尤為重要，因?yàn)樗|(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。

（3）原材料的供應(yīng)及價(jià)格水平。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)每天都必須大量采購(gòu)鮮活的原材料，如果所在地區(qū)原材料供應(yīng)不足，會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，如從外地空運(yùn)會(huì)增加成本，影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)。如原材料有供應(yīng)，那么貨源是否充足，價(jià)格是否合理、穩(wěn)定，都是在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域是需要考慮的因素。

（4）勞動(dòng)力供應(yīng)狀況及工資成本高低。餐飲企業(yè)需要使用許多掌握高技術(shù)大人員，如廚師或具有一定技能的服務(wù)人員等。潛在市場(chǎng)上是否具有企業(yè)所需要的人員及其工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)連鎖餐廳尤為重要，這關(guān)系到整個(gè)連鎖集團(tuán)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，以及向其他地區(qū)的拓展問題。

（5）旅游資源。這一因素主要影響著過往行人的多少、旅客的種類等，因此對(duì)旅游點(diǎn)資源一定要仔細(xì)分析，綜合其特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)奈恢煤筒蛷d的種類。

二 連鎖餐廳選址的原則

連鎖餐廳的選址是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。選擇具體的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遵循下列基本原則：

1.目標(biāo)市場(chǎng)原則。任何餐飲企業(yè)，都要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，建立相應(yīng)的規(guī)模，選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和服務(wù)檔次。連鎖餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業(yè)中心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域，經(jīng)營(yíng)方式上可選擇快餐、自助餐等。

2.容易接近原則。連鎖餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng)，方便顧客來往；連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址?？傊蛷d原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近的地段和位置，因?yàn)?/p>

顧客是以方便性來決定進(jìn)入哪家餐飲企業(yè)的。

3.具有可見度原則。連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看，都能獲得對(duì)餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個(gè)公寓區(qū)。

4.投資預(yù)期目標(biāo)原則。連鎖餐廳在選址時(shí)，除考慮外部因素外，還應(yīng)考慮自身的條件，如經(jīng)營(yíng)品種、方式等，要以能實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資目標(biāo)的地點(diǎn)來衡量地理位置的優(yōu)越程度。

三 連鎖餐廳選址的模式和方法

為了方便準(zhǔn)確的找到連鎖餐廳選址的方法，當(dāng)今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計(jì)算機(jī)來建立選址數(shù)學(xué)模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國(guó)餐飲企業(yè)家卡爾·卡徹·恩廷（Carl Karch Ent）設(shè)計(jì)的一個(gè)選址模式，這一模型是通過占有充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析來預(yù)測(cè)和評(píng)估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。

1.對(duì)于某一連鎖餐廳位置來說，要想進(jìn)行評(píng)估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。

（2）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

（3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。

（4）10分鐘以內(nèi)即可到達(dá)餐廳的職員的估計(jì)人數(shù)。

（5）周圍10分鐘就可到達(dá)的單身人數(shù)。

（6）本地區(qū)人口的平均年齡。

（7）營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。

（8）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。

由此可建立如下線性回歸方程：

Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D

其中：

Y——這家連鎖餐廳的預(yù)計(jì)銷售額。

A——本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

B——工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。

C——該地區(qū)人口的平均年齡。

D——10分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。

a——經(jīng)驗(yàn)系數(shù)。

X[,i]——用來衡量A、B、C、D4個(gè)因素權(quán)重的系數(shù)。

2.如果上述4項(xiàng)主要信息參數(shù)達(dá)到如下的要求，則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)就具備成功的條件：

（1）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)A不少于1200個(gè)。

（2）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即B≈75％。

（3）該地區(qū)人口的平均年齡C在26～32歲之間。

（4）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達(dá)這家餐廳，D≈10 000。

當(dāng)然，任何一個(gè)模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進(jìn)一步的研究更先進(jìn)的、切實(shí)可行的數(shù)學(xué)模型，以對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖

經(jīng)營(yíng)的發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用。