第一篇：餐飲連鎖的經(jīng)營模式

連鎖餐飲通常發(fā)展過程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術(shù)來實現(xiàn)!四種模式分別是：

1）匯總級連鎖：

門店定時、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；實現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關(guān)聯(lián)，但沒有管理起來，沒有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢。

2）經(jīng) 營 數(shù) 據(jù) 連 鎖

實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時匯總；集團化經(jīng)營策略實現(xiàn)了總部統(tǒng)一設(shè)置、統(tǒng)一下發(fā)；實現(xiàn)了前臺經(jīng)營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，基本實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺經(jīng)營的統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實現(xiàn)門店前臺經(jīng)營過程管理，實現(xiàn)集團化的門店前臺經(jīng)營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應(yīng)該向這一模式發(fā)展。

3）供應(yīng)鏈級連鎖

實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡(luò)平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和控制。實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。?

4）決 策 級 連 鎖

在第三種模式的基礎(chǔ)上實現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營指導(dǎo)，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經(jīng)營全過程進行智能分析、流程優(yōu)化，對管控流程進行智能管理、預(yù)警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關(guān)于未來商業(yè)趨勢的預(yù)測；提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度，經(jīng)濟效益和管理效率，減少集團化經(jīng)營的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢； 透過實時網(wǎng)絡(luò)平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達到真正指導(dǎo)經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團化市場策略，實現(xiàn)整個集團企業(yè)最優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第二篇：餐飲連鎖經(jīng)營研究

餐飲連鎖經(jīng)營研究——以麥當勞餐飲連鎖經(jīng)營為例 摘要：連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過幾十年的發(fā)展已經(jīng)成為餐飲業(yè)普片應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α５峭瑫r也存在一些問題，因此對餐飲連鎖經(jīng)營研究非常重要。本文首先闡述了餐飲連鎖經(jīng)營的概念和類型，然后研究了我國餐飲連鎖經(jīng)營的發(fā)展狀況，我國的餐飲連鎖經(jīng)營仍處于初級階段，并在此基礎(chǔ)上分析了我國餐飲連鎖經(jīng)營中存在的問題，主要有我國是以麥當勞為例進行分析。

關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營、麥當勞

前言

連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類商品和服務(wù)的若干企業(yè)在核心企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)下，以共同進貨、分散銷售、統(tǒng)一管理等方式連接起來，共享規(guī)模效益和群體效益的一種現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營模式，十幾年來在我國商業(yè)行業(yè)中的到廣泛推廣，尤其在餐飲業(yè)更顯示出其強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

餐飲連鎖經(jīng)營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標出現(xiàn)，實行統(tǒng)一經(jīng)營方法、統(tǒng)一管理模式統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標準，集中采購，分散銷售，以獲取經(jīng)濟效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營模式。參與連鎖經(jīng)營的餐廳稱為連鎖店。

麥當勞是當今世界上最成功的快餐連鎖店，目前在72個國家開設(shè)了14000多家，每天接待2800萬人次的顧客，并且以平均每7.3小時新開一家餐廳的速度發(fā)展著。而顧客走進任何地方、任何一家麥當勞餐廳，都會發(fā)現(xiàn)，這里的建筑外觀、內(nèi)部陳設(shè)、食品規(guī)格和服務(wù)員的言談舉止、衣著服飾等諸多方面都驚人地相似，都能給顧客以同樣標準的享受。

第三篇：十大餐飲連鎖經(jīng)營解析

十大餐飲連鎖經(jīng)營解析

一 百勝餐飲集團有限公司

品牌簡介：

“必勝宅急送”是中國百勝餐廳集團旗下“必勝客”的一個衍生餐飲品牌?！氨貏僬彼汀敝辉O(shè)店，不設(shè)就餐區(qū)，是提供專業(yè)外送服務(wù)的外賣店。除了比薩，必勝宅急送開發(fā)了更多適于外送的主打產(chǎn)品，如烤春雞和精選套餐等，還有各種美味配餐和湯類。消費者只要撥打統(tǒng)一的訂餐熱線電話，30分鐘左右就可享受到由店內(nèi)訓(xùn)練有素的專業(yè)送餐員呈上的新鮮烹制的美味比薩和其他食品。

中國百勝的“必勝宅急送”特許經(jīng)營項目為其特許經(jīng)營商提供了獨一無二的機會。這樣的機會是當您從一家國際性大型機構(gòu)獲得商標、操作、系統(tǒng)和營銷方面支持的同時，擁有從屬于您自己的公司，并獲得成就感和利潤。

我們嚴格的選擇程序使雙方都能仔細地檢查有關(guān)事實和數(shù)字。下面所列的是有關(guān)我們未來的特許經(jīng)營商所應(yīng)知曉的初步細節(jié)：

（一）“必勝宅急送”需要加盟商親力親為籌備及經(jīng)營餐廳

“必勝宅急送”的特許經(jīng)營，不同于肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)售給加盟者的加盟方式。加盟者需要在百勝的指導(dǎo)下，親力親為的進行選址、開店，招募、訓(xùn)練及管理員工等大量的工作，才能獲得一家必勝宅急送餐廳。

（二）我們希望您是真正渴求發(fā)展的有實力的投資者和經(jīng)營者

我們的特許經(jīng)營商應(yīng)該具有很好的成功的經(jīng)營經(jīng)驗，加盟后將會成為真正的餐飲行業(yè)的經(jīng)營者。同時，以“實踐”為管理方向，能夠很快掌握該行業(yè)的基本知識，能夠從零起步，由小及大，并被證明具有在一定區(qū)域內(nèi)擴大發(fā)展的潛力。該特許經(jīng)營商必須是一名投資者，負責所需資金中相當大的一部分。

（三）這是一個長期的合作關(guān)系

特許經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為五年。未來的特許經(jīng)營商必須自愿地從事必勝宅急送特許經(jīng)營五年以上。

（四）每個特許加盟商初始投資基本相同

新的特許經(jīng)營商將會被授權(quán)在一定區(qū)域內(nèi)開設(shè)并經(jīng)營一家必勝宅急送餐廳，每個餐廳的總投資在180萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買），我們要求加盟商至少有價值500萬元的總資產(chǎn)。特許經(jīng)營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

（五）下列費用對所有的特許經(jīng)營商都一致

在一個特許經(jīng)營店開始時須支付美金18800的特許經(jīng)營初始費。持續(xù)經(jīng)營的費用包括，占總銷售額6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費和占6%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后五年內(nèi)保持不變。與我們所有國際標準的特許經(jīng)營協(xié)議一樣，所有的特許經(jīng)營者都不享有區(qū)域性的和商圈的專有權(quán)。

（六）加盟地區(qū)的選擇

根據(jù)中國百勝在中國整體發(fā)展的需求，目前，我們只在中國上海、北京開展必勝宅急送的特許加盟。

（七）培訓(xùn)是成功的關(guān)鍵因素

成功的候選人在經(jīng)營餐廳前將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓(xùn)項目，12周的餐廳培訓(xùn)使加盟者有效掌握經(jīng)營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程。加盟商在餐廳開業(yè)后，還要安排為期6--12個月的餐廳管理實習(xí)。在培訓(xùn)過程中，未來的特許經(jīng)營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

（八）對雙方來講這都是一項很大的投入

在得到我們的特許經(jīng)營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。您所投入的資本是實質(zhì)性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導(dǎo)。

同樣，對本公司來說，這也是一項長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構(gòu)、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓(xùn)、審查的時間過程大約需要六個月左右。

二 上海永和大王餐飲有限公司

品牌簡介：

截止到2002年4月，永和大王已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業(yè)60家直營分店，工作人員總數(shù)超過三千名，成為立足發(fā)揚光大中華美食，并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營管理的大型餐飲集團，其總部設(shè)在上海，稱為上海貝爾蒙企業(yè)管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業(yè)永和大王旗艦店（第4代）。進入21世紀，永和大王致力于各項管理系統(tǒng)的建設(shè)，并預(yù)計于2002年下半開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

三 上海避風塘美食有限公司

品牌簡介：

避風塘茶樓已經(jīng)成為家喻戶曉的知名品牌。避風塘茶樓，從其標志中，就體現(xiàn)出了他的服務(wù)理念，即向消費者提供一個“如同家一樣自己、隨意、無拘無束”的休閑場所。這種服務(wù)理念極大地吸引了相關(guān)的消費群體，尤其是青少年及追求自由消費意識的人群。而這一人群，正是目前消費市場中最活躍、最具消費潛力的人群。

同時，避風塘提出了獨具特色的消費口號：“歡樂無限時，暢飲無限量?！边@句SLOGAN（口號）正是此種消費方式的直接描述。對于目標消費群來說，從開始了解到接受、再從接受到習(xí)慣這種消費方式，這本身，充分體現(xiàn)了他們對自由消費的追求；同時，這種追求也將此消費方式在目標消費群周圍傳播開來，從而使得“避風塘”模式得以成功的擴展，并在更大范圍、更多層次上獲得認同。

一、從失敗中，走向成功特許人具有多年的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)歷，在無數(shù)次的失敗中創(chuàng)造了今天的避風塘茶樓。

二、沖突傳統(tǒng)，順勢國情避風塘茶樓結(jié)合了傳統(tǒng)茶樓和國外咖啡館的經(jīng)營特點，國情為基礎(chǔ)建立了避風塘茶樓特有的經(jīng)營模式。

三、以人為本，善誠待客自由的歡樂空間，真正的暢飲概念，體現(xiàn)了避風塘茶樓對人的尊重，從而也贏得了市場。

四、在合作的共同利益下，發(fā)展避風塘事業(yè)避風塘茶樓認為：只有在特許人和受許人雙贏的基礎(chǔ)上，才有特續(xù)的發(fā)展，避風塘茶樓認為加盟商是我們的伙伴和財富。

四 大娘水餃餐飲有限公司

品牌簡介：

大娘水餃創(chuàng)建于1996年4月，是以水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于價格平民化、品質(zhì)標準化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業(yè)。

經(jīng)過全體員工八年多的共同努力和開拓創(chuàng)新，先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵、贛等地區(qū)開辦了一百五十多家連鎖店，并在印尼雅加達市開辦兩家連鎖店。自2003年起，又相繼投資五千萬元成立了一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。2004年12月，大娘水餃澳大利亞悉尼店隆重開業(yè)。

公司現(xiàn)已形成了適合自身發(fā)展的管理體系和“六大定位”（品種、名稱、價格、選址、環(huán)境、服務(wù)）的理論體系。目前，公司總營業(yè)面積四萬余平方米，餐位一萬八千多個，員工達五千多人。在中國百強餐飲企業(yè)中名列第40位；被中國烹飪協(xié)會快餐委員會列為“中式快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”；“吳大娘”商標被授予江蘇省著名商標。大娘水餃現(xiàn)已成為國內(nèi)最大的水餃堂食快餐連鎖企業(yè)。

五 中國百勝餐飲集團

品牌簡介：

加盟優(yōu)勢利益

肯德基在中國的特許加盟是不從“零”開始的特許加盟 “不從零開始”的特許經(jīng)營，就是肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)售給加盟者。與通常的特許經(jīng)營模式不同在于：加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓(xùn)練及管理員工的大量繁復(fù)的工作，其中，決定在哪里開店往往是成功的關(guān)鍵。從中國百勝接手一家正在盈利的肯德基餐廳，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。

肯德基作為一個國際品牌，我們認為，現(xiàn)階段在中國市場進行“不從零開始”的特許經(jīng)營是一個最佳的開始方式。它能確保加盟者盡快融入肯德基標準的管理系統(tǒng)，共同發(fā)展。

投資經(jīng)費要求：

每個特許加盟商初始投資是不同的新的特許經(jīng)營商將會被授權(quán)經(jīng)營一家在營運之中的肯德基餐廳，每個餐廳的購入費將至少在800多萬人民幣左右（包括餐廳所有的裝修、設(shè)備、利潤、租約及員工轉(zhuǎn)讓，但不包括不動產(chǎn)的購買）。特許經(jīng)營商可以自行安排融資。但是，我們的特許加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不少于70%。

下列費用對所有的特許經(jīng)營商都一致在一個特許經(jīng)營店開始時須支付特許經(jīng)營初始費，該費用是一次性的，并將根據(jù)美國當年的物價指數(shù)做一些調(diào)整，同時，每個加盟商在發(fā)展一家新店時，都要支付這個費用。

持續(xù)經(jīng)營的費用包括特許經(jīng)營權(quán)使用費和廣告分攤費用。這些費率和費用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在特許經(jīng)營合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。

加盟地區(qū)選擇：

根據(jù)中國百勝在中國整體發(fā)展的需求，我們挑選出已有的，分布在不同省份的肯德基餐廳，提供給具有加盟資格的加盟申請者選擇。

目前我們主要在國內(nèi)中小城市，已經(jīng)有肯德基餐廳開業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機會，與我們所有國際標準的特許經(jīng)營協(xié)議一樣，所有的特許經(jīng)營者都不享有區(qū)域性的和商圈的專有權(quán)。加盟前后培訓(xùn)：

培訓(xùn)是成功的關(guān)鍵因素：成功的候選人在經(jīng)營餐廳前將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的為期13周的培訓(xùn)項目，13周的餐廳培訓(xùn)使加盟者有效掌握經(jīng)營一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學(xué)習(xí)。

加盟商接手餐廳后，還要安排長期的餐廳管理實習(xí)。在培訓(xùn)過程中，未來的特許經(jīng)營商將承擔自己的費用（交通費用、生活費用）。

雙方的承諾：

對雙方來講這都是一項很大的投入：在得到我們的特許經(jīng)營機會之前，您必須清楚，這對雙方來說都是很大的承諾，這一點非常重要。

您所投入的資本是實質(zhì)性的，并且存在風險。在開始之前，我們希望您去尋求一些獨立的金融指導(dǎo)。

同樣，對本公司來說，這也是一項至少十年的長期業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系。正因為如此，我們只有在對您的組織機構(gòu)、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。整個申請、培訓(xùn)、審查的時間過程大約需要六個月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌簡介：

美國星巴克咖啡公司是世界領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者，目前在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸擁有超過8000家連鎖店。公司致力于向公眾提供最佳質(zhì)量的咖啡和‘星巴克體驗’，同時努力在經(jīng)營中使自己的業(yè)務(wù)伙伴在社會，環(huán)境和經(jīng)濟上獲益。

每年星巴克的咖啡采購專家走遍印尼，東非與拉丁美洲等世界各地，訪尋當?shù)氐目Х确N植者，了解咖啡生長的狀況，并加強彼此聯(lián)系，為顧客帶來最優(yōu)質(zhì)的咖啡。經(jīng)過30多年的經(jīng)驗積累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行業(yè)前列。星巴克的咖啡豆分為‘清新柔和’，‘香醇滑順’和‘豐厚濃郁’三個系列共近40個品種。目前在京津市場銷售的有諸如肯尼亞和蘇門答臘的原產(chǎn)地咖啡，也有如佛羅那和優(yōu)肯的綜合咖啡，品種達到11種。此外星巴克非常重視咖啡原產(chǎn)地農(nóng)民的生活水平的提高。公司已經(jīng)在拉丁美洲和亞洲開發(fā)出‘對原產(chǎn)地的承諾’系列咖啡。不僅豐富自己的咖啡品類，同時也為當?shù)剞r(nóng)民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡飲料方面，星巴克也一直處于行業(yè)的領(lǐng)先地位。除了深受顧客歡迎的拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡，焦糖瑪奇朵和星冰樂之外，星巴克還以幾乎每月一款的速度推出新品飲料。對于每款飲料星巴克都傾注了熱情和創(chuàng)造力，使顧客獲得最大的享受。目前星巴克的飲料已經(jīng)形成四大系列幾十個品種。

除了咖啡豆，飲料和食品之外，星巴克還為顧客提供多樣精美的商品和禮品。商品種類從各種咖啡的沖泡器具，到多種式樣的咖啡杯，再到精美的禮盒。顧客不僅可以在店內(nèi)享受星巴克美味的飲料和優(yōu)雅的環(huán)境，同時還能選購到這些商品，把美好的‘星巴克體驗’帶給更多的人們。

七 上海香特莉食品工業(yè)有限公司

品牌簡介：

以“新鮮、味美”為人稱道的上海香特莉食品工業(yè)有限公司是1992年注冊成立的中外合作企業(yè)，生產(chǎn)銷售各式鮮奶蛋糕、花色面包、中西式糕點、廣式月餅、休閑餅干等產(chǎn)品。

十年來，公司取得了高速發(fā)展，開設(shè)了遍布全市的近四十家專賣店，建立了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，而且樹立了“精致幽雅、時尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成為優(yōu)質(zhì)鮮奶蛋糕和月餅的代名詞。公司堅持“食品安全至上”的企業(yè)理念，建立了完善的質(zhì)量管理體系，通過ISO9001及HACCP國際質(zhì)量體系認證。公司產(chǎn)品也屢獲殊榮，“香特莉蛋黃酥”、“香特莉鳳梨酥”等被國家權(quán)威機構(gòu)評為“中國特色糕點”，香特莉月餅更是連年被評為“中國名牌月餅”、“上海市名牌產(chǎn)品”榮譽稱號。2002年公司被國家授予“全國優(yōu)秀餅店”稱號，2003年被評為上海市著名商標。

2003年年底香特莉公司推出特許加盟事業(yè)，成功的經(jīng)驗讓更多的人士來共同分享。蛋撻EGG TART

作為最著名的西點小食之一，蛋撻的原料雖然簡單，但對烘焙技巧要求極高。香特莉蛋撻，用獨家秘方精工巧作，酥松的撻底可口怡人，金黃飽滿的黃油蛋汁幼滑香嫩，具有級佳的口感。幼滑不膩的香特莉蛋撻，最適合配上口味香醇、奶香濃郁的錫蘭奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懶的午后，與您共度一段悠閑的美妙時光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香濃瑞士巧克力與蛋糕激情相擁，酸甜的黑櫻桃藏于味蕾深處，進口食用金箔彰顯華貴氣質(zhì)。放縱自己沉醉于巧克力的誘惑與櫻桃的驚喜，品嘗專屬香特莉黑森林蛋糕的濃郁。

口味濃郁的黑森林蛋糕，與芳香獨特的大吉嶺紅茶最為相配。產(chǎn)于喜馬拉雅山麓的大吉嶺紅茶氣味芬芳高雅，清飲口感細致柔和，更能襯托出蛋糕中巧克力的香濃和櫻桃的甜蜜。

八 北京唐林香飲食技術(shù)管理咨詢有限公司

品牌簡介：

“唐林香”制品確保不需回火即可現(xiàn)吃。尤其是剛出爐的熱氣騰騰的成品，其巨大的誘惑力，令食客難以抗拒?；ㄊ畮讐K錢買它1斤，現(xiàn)場食之，其新鮮美味讓消費者回味無窮，流連忘返。家庭用菜

“唐林香”配有統(tǒng)一的包裝袋及精美的手袋，下班途中，拎上幾只燒雞，烤鴨，憧憬著合家共享“唐林香”美味的場面，美不勝收，其樂融融！

外賣：

外賣是“唐林香”非常成功并引以為自豪的一種銷售形式。“唐林香”圍繞“外賣”、“外送”制作了很多宣傳資料，大大方便了周邊小區(qū)居民，他們足不出戶，一個電話幾分鐘搞掂，賣者高興，買者放心?！疤屏窒恪钡拿⑹执?、會員卡、貴賓卡、店面、價格單、宣傳單、張貼廣告、包裝袋等處者印有“外賣”電話?！疤屏窒恪钡摹巴赓u”已經(jīng)深入人心，甚至影響到社區(qū)的文化、文明，其輻射范圍越來越廣。

對外批發(fā)

“唐林香”為擴大影響，充分滿足更多的消費者需求，將制成品大量批發(fā)到大型超市、大賣場、商場、集貿(mào)市場小攤小販、企事業(yè)機關(guān)食堂、學(xué)校餐廳、社區(qū)小賣部、賓館酒店、飯店餐館、車站碼頭?，當然，“唐林香”還配套有各種彩色的宣傳張貼畫，張貼在上述“廳、店、館、場、中心、站”，配合銷售。

假日促銷

隨著社會的發(fā)展，我們的節(jié)假日越來越多，“唐林香”人充分利用其節(jié)假日的銷售旺季，迅猛出擊。象元旦、春節(jié)這樣的大節(jié)，要早做準備。如果做得好，一個節(jié)日的銷量可達平時的幾倍，甚

至幾十倍。幾天時間即可達到平常幾個月的銷量?！疤屏窒恪笨偛總溆懈鞣N銷售辦法，如會員卡、貴賓卡、月卡、年票、客戶檔案、累計消費折扣??“唐林香”還設(shè)有監(jiān)督電話，歡迎消費者因質(zhì)量、衛(wèi)生、品質(zhì)、服務(wù)方面的投訴?！疤屏窒恪毕蚴痴叱兄Z：如發(fā)現(xiàn)有病雞、病鴨，檢測有違禁化學(xué)藥品，店內(nèi)有蚊蠅、服務(wù)人員不戴手套口罩操作等，投訴舉報有獎。此外，“唐林香”還培養(yǎng)有很個性化的西式宣傳“鼓手”，“鼓手”常年在店外擊鼓，以擴大影響，促進銷售。

九 嘉禾食品集團

品牌簡介：

“粥公粥婆”養(yǎng)生粥采用數(shù)百年祖?zhèn)髅胤脚渲贫?，品種多樣，共分六大類，十八個系列幾百個品種，每一款均有獨特的配方，可滿足不同季節(jié)，不同顧客的需求。同時采用自動智能控溫設(shè)備，速度快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、口感美。

“粥公粥婆”養(yǎng)生粥不同季節(jié)有不同變化。春天突出養(yǎng)顏，夏天突出祛暑，秋天突出養(yǎng)生，冬天突出滋補。另有“粥公粥婆”冰點、“粥公粥婆”涼菜、“粥公粥婆”面點等多種配套食品，與各種養(yǎng)生粥相搭配，口感極佳，倍受顧客的青睞。

十 藍與白餐飲連鎖企業(yè)

品牌簡介：

藍與白其前身是臺灣無名子餐飲連鎖企業(yè)，主要的經(jīng)營項目是中檔中式快餐，在臺灣已有29年的成功經(jīng)營歷史，98年進入大陸市場后，公司進行了一系列的調(diào)整，建立了全新的CIS系統(tǒng)和經(jīng)營管理系統(tǒng)，“藍與白快速餐飲店”以特許加盟的方式迅速拓展成為覆蓋全國15個省份、已成功開設(shè)了100多家分店，所轄員工達6000多人的知名餐飲品牌。

臺灣24小時式快餐敗走大陸快餐市場，業(yè)內(nèi)人士分析，主要還是因為藍與白沒有認真研究產(chǎn)品及各地市場需求，賣的只是標準化模式，導(dǎo)致在大陸各地水土不服。

重慶南粉北面連鎖公司董事長陳潤林認為，餐飲業(yè)本來就應(yīng)該在產(chǎn)品上扎實下功夫，包括研究各地口味、價格等。他舉例說，藍與白的產(chǎn)品多是江浙口味，不太適合全國市場；其次，產(chǎn)品的口味穩(wěn)定性差；第三，藍與白人均消費15-20元的價格也顯得偏高。

我市快餐業(yè)人士分析，藍與白將所有菜品擺放在展示臺上銷售的模式也值得商榷，這樣菜品易涼且安全衛(wèi)生難以保障；其次，一個500平方米的店面，按照藍與白的程序設(shè)置，一般需要50多個營業(yè)員，管理成本太高。

第四篇：餐飲連鎖店經(jīng)營模式

餐飲連鎖店經(jīng)營模式

眼下，跨國酒店集團將在占領(lǐng)和鞏固沿海大中城市及高星級酒店市場的基礎(chǔ)上，逐漸向內(nèi)陸中小城市及低星級酒店市場擴張，并與中國現(xiàn)有酒店集團或管理公司進行 直接挑戰(zhàn)。除“華美達國際”外，如美國的“天天”集團(DaysInn)就是近年來通過特許經(jīng)營形式進入中國中小城市及低星級酒店市場的，并計劃在未來五 年內(nèi)以特許經(jīng)營或輸出管理形式托管50家以上的中國中小型酒店。我國酒店管理集團應(yīng)有危機感，聯(lián)盟將從以下幾個方面探索建立自身經(jīng)營模式：創(chuàng)建特色品牌。特許經(jīng)營是有效、低成本、發(fā)展速度快的酒店經(jīng)營擴張方式，此種擴張方式的關(guān)鍵是企業(yè)的品牌要過硬。品牌的作用在于它能將一種 產(chǎn)品與另一種同類產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識別的媒介，而且可以滿足消費者的某種特殊偏好。酒店的著名品牌，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量和信譽的標志，是酒店產(chǎn)品滿 足賓客需要能力的反映。著名品牌既是一種重要的知識產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)。由于名牌產(chǎn)品可產(chǎn)生名牌效應(yīng)，因而可使酒店產(chǎn)品的商標具有很高的價 值或市場價格。但我國的酒店行業(yè)或酒店管理公司中，多數(shù)仍缺乏商標意識和品牌意識。品牌的形成必須依托CIS(酒店企業(yè)形象系統(tǒng))，聯(lián)盟從誕生之日起，就 注重CIS設(shè)計，MI(理念識別)是CIS的根基，它涵蓋了酒店的經(jīng)營理念，包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)文化、經(jīng)營戰(zhàn)略等。BI(行動識別)可以應(yīng)用到酒店的管理規(guī)程和操作流程范疇。VI(形象識別)是運用視覺設(shè)計將企業(yè)理念與特質(zhì)予以視覺化、規(guī)模化、系統(tǒng)化，包括企業(yè)名稱、標志、標準字、標 準色等，讓市場與顧客清楚地識別與界定。

建立預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)。預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)是品牌資產(chǎn)的物化載體，是成熟的酒店集團的標志，也是跨國酒店集團以特許經(jīng)營方式擴張酒店成功的主要原因。沒有 強大的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，中國酒店集團的特許經(jīng)營過渡空間就會非常有限。聯(lián)盟的預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)和VIP客戶服務(wù)體系，可以幫助各聯(lián)盟店控制并引導(dǎo)客源流向，聯(lián)盟內(nèi)相 互預(yù)訂，信息共享，統(tǒng)一促銷。預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)的建立對我國酒店特許經(jīng)營的發(fā)展十分重要。信息網(wǎng)絡(luò)則要求酒店集團在各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁，定期發(fā)送聯(lián)盟成員酒店產(chǎn)品服務(wù)信息動態(tài)，并對供應(yīng)商、旅行商、客戶及顧客個人建立信息檔案。

注重人力資源開發(fā)。近幾年有些跨國酒店管理集團通過特許經(jīng)營方式加盟的酒店數(shù)量過大，也存在專業(yè)管理人才短缺，有捉襟見肘之感。假日集團在北京 麗都假日酒店開辦的假日大學(xué)班，主要是為了培養(yǎng)中國地區(qū)的主管以上的酒店管理人才。錦江集團也意識到人才的重要性，早在十幾年前就斥資幾百萬元與交大聯(lián)合 設(shè)立了旅游管理系，定向為“錦江”輸出管理人才。聯(lián)盟也把教育培訓(xùn)、人力資源開發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上：探索建立國際、國內(nèi)的人才培訓(xùn)基地；為各聯(lián)盟 店廣為網(wǎng)羅人才；從形式到內(nèi)容，探索建立培訓(xùn)的新套路.連鎖餐飲業(yè)員工管理

隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青 草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效 果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。

談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標致的大學(xué)文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標準。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要 高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和 教育來提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；

第二，缺乏自信。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機；

第三，缺乏紀律觀念。平時很少嚴格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；

第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象；

第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補 瘡、挖東墻補西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需 要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。“近墨者黑”，就說明了這個道理。這個道理也提醒我們 在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機會，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；

第七，缺乏團隊精神。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。

針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。

人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企 業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎 懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作 能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。第二，設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)方案。

培訓(xùn)方案的設(shè)計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計如下：

⒈企業(yè)文化和制度；

⒉企業(yè)的發(fā)展遠景和價值；

⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；

⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；

五項修煉是彼得?圣潔《第五項修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達到認清思維背后更深層次問題的目的。第三，訓(xùn)練活動安排。

進行訓(xùn)練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：

⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。

⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基矗

⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。

⒋崗位調(diào)換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

⒌組織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應(yīng)在一定時間內(nèi)組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調(diào)節(jié)心情、增進團結(jié)的目的。

第四，組建特別會議模式。

傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛 煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得?圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤 開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個 輔導(dǎo)者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng) 新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬

等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議 架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。

第五，建立人才升級淘汰制度。

有的新進人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格 的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。第六，建立有效的信息反饋渠道。

作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內(nèi)心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當中。在一般 企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成 1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。

總結(jié)連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；

第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；

第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經(jīng)濟，企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現(xiàn)實的經(jīng)濟價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。

第五篇：連鎖經(jīng)營模式

連鎖經(jīng)營模式

特許連鎖經(jīng)營模式是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應(yīng)的費用。

基本信息

? 中文名稱 連鎖經(jīng)營模式

? 外文名稱

Chain business model ? 拼音

lian suo jing ying mo shi ? 性質(zhì)

商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度

? 主體

經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個企業(yè)

? 目的

實現(xiàn)規(guī)模效益

1簡介 4表現(xiàn)形式 目錄 2類型 5發(fā)展情況 7法律法規(guī)

3浪潮 6經(jīng)營優(yōu)勢

簡介

連鎖經(jīng)營的模式是源于資本運作和連鎖銷售的基礎(chǔ)!其本質(zhì)就是層層發(fā)展下線，傳統(tǒng)實體經(jīng)濟和虛擬經(jīng)濟都運用了連鎖經(jīng)營這個模式!類型

一、直營連鎖(或正規(guī)連鎖，簡稱RC)，是連鎖經(jīng)營的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過獨資、控股或兼并等途徑開設(shè)門店、發(fā)展壯大自身實力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營，總部對各門店實施人、財、物及商流、物流、信息流、資金流等方面的統(tǒng)一管理。即所有的店鋪(store)都是由同一經(jīng)營實體-總公司所有(company owned)。

直營連鎖的特點:

1、必須是同一資本開設(shè)門店，這也是直營連鎖與特許連鎖和自由連鎖最大的區(qū)別。

2、經(jīng)營管理高度集中統(tǒng)一。

3、統(tǒng)一的核算制度。

直營連鎖的優(yōu)缺點:高度集權(quán)管理可以統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一開發(fā)和利用企業(yè)整體性資源，具有雄厚的實力，易于同金融機構(gòu)、生產(chǎn)廠家打交道，可以充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)代化方面也能發(fā)揮出整體優(yōu)勢。但是直營連鎖也有難以克服的自身缺陷，由于直營連鎖以單一資本向市場輻射，各門店由總部投資一家家興建，因而易受資金、人力、時間等方面的影響，發(fā)展規(guī)模和速度有限。此外，各分店自主權(quán)小，利益關(guān)系不緊密，其主動性、積極性、創(chuàng)造性難以發(fā)揮出來。

二、自愿連鎖(或自由連鎖經(jīng)營業(yè)，簡稱VC)，自由連鎖是企業(yè)之間為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體，各成員店是獨立法人，具有較高的自主權(quán)，只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營，已達到共享規(guī)模效益的目的。即各店鋪資本所有權(quán)獨立，采用共同進貨，協(xié)議定價的一種商業(yè)橫向聯(lián)合。

自由連鎖的特點:

1、成員店擁有獨立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和核算權(quán)。

2、總部與成員店之間的關(guān)系是協(xié)商與服務(wù)的關(guān)系。

3、維系自由連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟關(guān)系紐帶是協(xié)商制定的合同。

自由連鎖的優(yōu)缺點:優(yōu)勢在于，其門店獨立性強、自主權(quán)大、利益直接，有利于調(diào)動積極性和創(chuàng)造性;連鎖系統(tǒng)集中管理指導(dǎo)，有利于提高門店的經(jīng)營管理水平;統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一促銷，有利于各門店降低成本，享受規(guī)模效益的好處。因此，自由連鎖具有較好的靈活性、轉(zhuǎn)換性和發(fā)展?jié)摿Γ染哂羞B鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢，又能保持獨立小商店的某些經(jīng)營特色。但是，其聯(lián)接紐帶不緊，凝聚力相對較弱;各門店的獨立性大，總部集中統(tǒng)一運作的作用受到限制，因而組織不夠穩(wěn)定，發(fā)展規(guī)模和地域有一定的局限性;由于過于民主，決策遲緩，相對來說競爭力受到影響。

三、特許連鎖(或合同連鎖，契約連鎖，加盟連鎖，簡稱FC)，這是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來的一種形式，即以單個店鋪經(jīng)營權(quán)的授權(quán)為核心的連鎖經(jīng)營。風靡世界的肯德基、麥當勞、7-11都是特許連鎖組織的典型代表。特許連鎖的特點:

1、特許連鎖經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。

2、總部與加盟店之間的關(guān)系是通過簽訂特許合約而形成的縱向關(guān)系。

3、特許連鎖經(jīng)營的所有權(quán)是分散的，但經(jīng)營權(quán)高度集中，對外要形成一致形象。

4、加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營指導(dǎo)，加盟店要為此支付一定費用。特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)缺點:特許連鎖經(jīng)營可以突破資金和時間限制，迅速擴張規(guī)模。刺激加盟店主更加積極肯干，有助于事業(yè)發(fā)展。可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。但是缺點也十分明顯，加盟店有時鬧獨立，難以控制。個別經(jīng)營失敗的加盟店會連累總部聲譽和使總部形象受損。當總部發(fā)現(xiàn)加盟者不能勝任時，無法更換加盟者

浪潮

一個連鎖經(jīng)營方式在中國的零售商業(yè)中攪起了一場“革命式”浪潮，九十年代初期快速地在中國各大、中城市推廣的和實施，同時也給消費者提供了更方便的購物機會。

從連鎖經(jīng)營效益看，我們還無法統(tǒng)計誰家的連鎖企業(yè)效益突出，只能依照是否能堅持生存下去途徑來加以判斷。全國各大、中城市，都能看到世界與國內(nèi)著名的連鎖企業(yè)在不同地區(qū)的開業(yè)狀況。給消費者帶來的是購物的方便，同時也活躍了一方的經(jīng)濟。這種經(jīng)營的方式隨著競爭的加劇，市場的分割也會因此而更明朗。以實力定乾坤、用資金來說話、用管理來創(chuàng)造效益也就成為連鎖企業(yè)唯一的手段和方式。

表現(xiàn)形式

從目前國內(nèi)所開展的連鎖經(jīng)營形式看，主要分為以下幾個方面: 標準的連鎖經(jīng)營形態(tài)，即采取由配送中心統(tǒng)一送貨的方式來操作，各連鎖部門無獨立進貨的權(quán)限。有的給連鎖經(jīng)營形式歸納了幾統(tǒng)一，即:統(tǒng)一牌匾、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一店面形式、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一企業(yè)文化等。這種統(tǒng)一的經(jīng)營思維打破了傳統(tǒng)“一家一店”、“各自為政”的經(jīng)營思想，可以說是帶有一場革命性質(zhì)經(jīng)營思想的表現(xiàn)。

非標準的連鎖經(jīng)營形態(tài)

即除統(tǒng)一牌匾形式以外，其余的經(jīng)營形態(tài)全部由單個店獨立來完成，也可以稱之為“準連鎖”企業(yè)。其目的就是快速在占領(lǐng)市場，縮短與對手競爭的時間。加盟式的連鎖方式

即只要愿意用自身企業(yè)名稱的其它零售網(wǎng)點，只要你交納一定數(shù)量的加盟費，你就成為該連鎖企業(yè)中的一員。有的還以低價配貨為手段，達到拉攏加盟的目的。以上三種連鎖方式，是中國各大、中城市中所出現(xiàn)的連鎖企業(yè)運作方式，也是中國式的連鎖企業(yè)組成形態(tài)。

發(fā)展情況

特許經(jīng)營是一種在國外已相當成熟的商業(yè)經(jīng)營模式，從上世紀七十年代起在我國也開始迅猛發(fā)展;據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前有特許經(jīng)營體系近2000個，加盟店8萬余家，從業(yè)人員2000余萬人，涉及50多個行業(yè);但因為相關(guān)法規(guī)的相對滯后，使這一經(jīng)營模式在快速發(fā)展中，沒有一個相應(yīng)配套的規(guī)范，從而使特許業(yè)內(nèi)良莠不齊，渾水摸魚者也大有人在，對市場產(chǎn)生了較大的負面影響，對規(guī)范的特許經(jīng)營企業(yè)也產(chǎn)生了很大的市場沖擊。

1997年商務(wù)部發(fā)布《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法(試行)》條例。之后，在此基礎(chǔ)上，發(fā)布了一些相關(guān)規(guī)定。2004年12月30日國家發(fā)布新的《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，并于2005年2月1日起正式施行。該條例是對之前版本的完善，標志著我國特許經(jīng)營發(fā)展的新里程碑。

該條例通過對特許經(jīng)營的定義，提高市場準入門檻，規(guī)范信息披露，量化許判標準，確立特許人、被特許人的基本權(quán)利義務(wù)等規(guī)定，為我國特許經(jīng)營的商業(yè)經(jīng)營模式提供了法律規(guī)范依據(jù)。

經(jīng)營優(yōu)勢

1、連鎖經(jīng)營已經(jīng)形成了時代的潮流發(fā)展方向，各個繁華地段，城市中心及居民生活區(qū)均已看到各種不同性質(zhì)的連鎖加盟店。

2、連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代商業(yè)運作方式，以其獨特的經(jīng)營機制顯現(xiàn)出強大的生命力。

3、連鎖合作是前所未有最成功的市場策略。

4、全球性市場調(diào)查，超過92%的由獨立經(jīng)營轉(zhuǎn)為連鎖經(jīng)營事實說明，連鎖經(jīng)營獲得成功極大。

5、美國商務(wù)部的統(tǒng)計也表明，獨立開辦公司的業(yè)主，成功率不到20%，而加入連鎖體系開辦的企業(yè)，成功率高達90%。

6、在經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，以消費者為中心的市場模式已是大勢所趨，而連鎖合作正適應(yīng)了這種模式的變革。

7、連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢就是:獲得一個成功的經(jīng)營模式，直接擁有他人的成功經(jīng)驗和品牌優(yōu)勢，站在巨人肩膀上創(chuàng)業(yè)。

8、加盟連鎖是商業(yè)運作的高級形式。

9、加盟方同樣也是獨立法人，享有管理權(quán)和支配權(quán)。

10、取固定加盟金、保證費，不收取每年固定許可金、管理費等，采取利益共享的方式，協(xié)同發(fā)展，降低加盟方負擔。

法律法規(guī)

《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》在第二條規(guī)定:本辦法所稱商業(yè)特許經(jīng)營(以下簡稱特許經(jīng)營);是指通過簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標、商號、經(jīng)營模式等經(jīng)營資源，授予被特許人使用;被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營體系下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付特許經(jīng)營費。根據(jù)這一條的規(guī)定，特許經(jīng)營作為特殊經(jīng)營模式的特征是特許人通過合同轉(zhuǎn)讓使用自己的商標、商號、經(jīng)營模式等在內(nèi)的特許經(jīng)營權(quán)，取得特許經(jīng)營權(quán)的被特許人按照合同在統(tǒng)一經(jīng)營體系下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付特許經(jīng)營費;雙方的合作基礎(chǔ)分別是特許人的知識產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營模式，以及被特許人的投入資本;特許人一般會通過合同掌握特許加盟店的最終管理權(quán)，而被特許人對自己的投資擁有所有權(quán)，雙方通過合作各自取得收益。

值得注意的是:特許經(jīng)營中特許人和被特許人之間并沒有隸屬關(guān)系，雙方并非母子公司，也不是合伙人，亦不屬于代理，確切的說是特許人把自己的商標標志和管理技術(shù)等知識產(chǎn)權(quán)授權(quán)被特許人有償使用，由此以整體統(tǒng)一的商業(yè)形象和管理模式對外營業(yè)，而對于所有的被特許人來說，彼此之間是沒有直接關(guān)系的。