第一篇：食品添加劑之“瘦肉精”......閱讀答案

”閱讀下面選段，完成后面題目。（5分）食品添加劑之“瘦肉精”“瘦肉精”是個(gè)什么東西？學(xué)名叫β一腎上腺能受體激動(dòng)劑類(lèi)化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。很多這類(lèi)化合物都是人用藥，治哮喘病的，臨床上廣泛使用。上世紀(jì)80年代初，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物喂鹽酸克倫特羅，可提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，經(jīng)濟(jì)效益好。后來(lái)，美國(guó)又研究出毒性小、代謝快的替代品——萊克多巴胺，只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。美國(guó)、加拿大、墨西哥等20多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。不過(guò)，各國(guó)也制定了嚴(yán)格的殘留限量。上世紀(jì)90年代初，“瘦肉精”引入我國(guó)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不當(dāng)使用“瘦肉精”，殘留超標(biāo)，危害人體健康，特別是鹽酸克倫特羅容易引起中毒，會(huì)產(chǎn)生頭暈、心悸、肌肉震顫、呼吸急促。我國(guó)隨即對(duì)“瘦肉精”說(shuō)“不”。2002年，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部、國(guó)家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布瘦肉精禁用目錄，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等7種物質(zhì)。最高人民法院和最高人民檢察院明確了非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用瘦肉精的量刑依據(jù)。飼喂瘦肉精的豬，瘦肉多，顏色紅，賣(mài)相好。一些屠宰場(chǎng)和豬販子高價(jià)收購(gòu)，養(yǎng)殖戶(hù)使用很簡(jiǎn)便，抓把藥面攪進(jìn)飼料里就得。而且，還有深厚的背景原因：一是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散，目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30%，大部分是小豬場(chǎng)、散戶(hù)養(yǎng)，監(jiān)管難度大，違法成本低。二是長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)是保障農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量安全，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)體系和技術(shù)體系大多圍繞增產(chǎn)建立，而質(zhì)量安全保障體系建設(shè)明顯滯后。瘦肉精的引入、應(yīng)用到禁止，本身就折射出我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的軌跡。再比如農(nóng)藥獸藥殘留問(wèn)題、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑問(wèn)題，這都是溫飽有余之后遇到的新矛盾。（摘自《人民日?qǐng)?bào)》2011年5月26日，有改動(dòng)）小題1:.本文的說(shuō)明對(duì)象是什么？試用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概括本文的說(shuō)明內(nèi)容。（3分）____________________________________________________________________________小題2:.任意列舉文中所運(yùn)用的一種說(shuō)明方法，并指出其在文中的作用。（2分）____________________________________________________________________________參考答案：小題1:“瘦肉精”。示例：本文先說(shuō)明什么是“瘦肉精”，再說(shuō)明“瘦肉精”的發(fā)現(xiàn)、引入、使用與禁止。（意思相近即可）小題1:示例1：列數(shù)據(jù)。如：“目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30％，大部分是小豬場(chǎng)、散戶(hù)養(yǎng)，監(jiān)管難度大，違法成本低?！本唧w準(zhǔn)確地說(shuō)明了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散。示例2：作詮釋。如：“‘瘦肉精’是個(gè)什么東西？學(xué)名叫β—腎上腺能受體激動(dòng)劑類(lèi)化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。”具體準(zhǔn)確地解釋了“瘦肉精”所包含的物質(zhì)。（能說(shuō)明一種說(shuō)明方法及作用即可）略

第二篇：食品添加劑之“瘦肉精”

食品添加劑之“瘦肉精”

“瘦肉精”是個(gè)什么東西？學(xué)名叫β—腎上腺能受體激動(dòng)劑類(lèi)化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。很多這類(lèi)化合物都是人用藥，治哮喘病的，臨床上廣泛使用。

那怎么就喂了豬呢？上世紀(jì)80年代初，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物喂鹽酸克倫特羅，可提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，經(jīng)濟(jì)效益好。后來(lái)，美國(guó)又研究出毒性小、代謝快的替代品——萊克多巴胺，只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。美國(guó)、加拿大、墨西哥等20多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。不過(guò)，各國(guó)也制定了嚴(yán)格的殘留限量。

上世紀(jì)90年代初，“瘦肉精”引進(jìn)我國(guó)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不當(dāng)使用“瘦肉精”，殘留超標(biāo)，危害人體健康，特別是鹽酸克倫特羅容易引起中毒，會(huì)產(chǎn)生頭暈、心悸、肌肉震顫、呼吸急促。我國(guó)隨即對(duì)“瘦肉精”說(shuō)“不”。2002年，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部、國(guó)家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布瘦肉精禁用目錄，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等7種物質(zhì)。最高人民法院和最高人民檢察院明確了非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用瘦肉精的量刑依據(jù)。

政府從2001年起對(duì)畜產(chǎn)品中瘦肉精殘留實(shí)施例行監(jiān)測(cè)，并以飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為重點(diǎn)持續(xù)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治。目前，全國(guó)生豬瘦肉精例行監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)3年穩(wěn)定在99%以上，今年一季度合格率為99.4%。但是，我國(guó)每年出欄生豬6億頭，“問(wèn)題豬”盡管是很小的比例，絕對(duì)量仍然不容忽視。

瘦肉精為何屢禁不絕？利益驅(qū)動(dòng)。飼喂瘦肉精的豬，瘦肉多，顏色紅，賣(mài)相好。一些屠宰場(chǎng)和豬販子高價(jià)收購(gòu)，養(yǎng)殖戶(hù)使用很簡(jiǎn)便，抓把藥面攪進(jìn)飼料里就得。而且，還有深厚的背景原因：一是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散，目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30%，大部分是小豬場(chǎng)、散養(yǎng)戶(hù)，監(jiān)管難度大，違法成本低。二是長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)是保障農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量安全，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)體系和技術(shù)體系大多圍繞增產(chǎn)建立，而質(zhì)量安全保障體系建設(shè)明顯滯后。

1.本文的說(shuō)明對(duì)象是什么？試用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概括本文的說(shuō)明內(nèi)容。

2.任意列舉文中所運(yùn)用的一種說(shuō)明方法，并指出其在文中的作用。

1.“瘦肉精”。示例：本文先說(shuō)明什么是“瘦肉精”，再說(shuō)明“瘦肉精”的發(fā)現(xiàn)、引入、使用與禁止。

2.示例一：列數(shù)據(jù)。如：“目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30％，大部分是小豬場(chǎng)、散戶(hù)養(yǎng)，監(jiān)管難度大，違法成本低?！本唧w準(zhǔn)確地說(shuō)明了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散。示例二：作詮釋。如：“‘瘦肉精’是個(gè)什么東西？學(xué)名叫β—腎上腺能受體激動(dòng)劑類(lèi)化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)?！本唧w準(zhǔn)確地解釋了“瘦肉精”所包含的物質(zhì)。（能說(shuō)明一種說(shuō)明方法及作用即可）

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度

“五專(zhuān)”：（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）

一專(zhuān)人采購(gòu)

食品添加劑必須由專(zhuān)人從有資質(zhì)的專(zhuān)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。

二專(zhuān)人保管

食品添加劑要由專(zhuān)人保管存放于專(zhuān)用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專(zhuān)人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專(zhuān)人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專(zhuān)人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專(zhuān)用臺(tái)賬，固定專(zhuān)人登記采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五專(zhuān)柜保存

食品添加劑要有專(zhuān)柜保存，有專(zhuān)門(mén)使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時(shí)放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

第五篇：《食品添加劑》 閱讀題及答案

《食品添加劑》 閱讀題及答案

閱讀下面的文章，回答第1-4題。(12分)

食品添加劑

①俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天?！苯陙?lái)，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問(wèn)，食品添加劑安全嗎？

②食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類(lèi)1500多種。當(dāng)人類(lèi)的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類(lèi)添加劑?？梢哉f(shuō)，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。

③食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0--4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保持期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來(lái)的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來(lái)的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。

⑥現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以?xún)?nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%--0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。

⑦必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見(jiàn)的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來(lái)說(shuō)，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。

【鏈接材料】

某食品配料表

原料 比例 添加劑 比例

小麥粉 83% 山梨酸鉀 0.7% 雞蛋 10% 硫氰酸鈉 0.2% 白砂糖 6% 腐乳紅曲 0.1%

1、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有哪些功能？請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。(4分)

2、聯(lián)系上下文，請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)下面句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)的作用。(3分)除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。

3、作者在第③段中列舉了一系列數(shù)字，請(qǐng)分析它們的作用。(2分)

4、閱讀鏈接材料，請(qǐng)你根據(jù)本文有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，判定這一食品能否安全食用？說(shuō)說(shuō)你的理由(3分)

參考答案

1、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調(diào)整食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功能。

2、答案示例一：“極少數(shù)”是說(shuō)明不含添加劑的食品很少，“幾乎”說(shuō)明含添加劑的食品很多，它們準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中使用廣泛(或食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì))。

示例二：“極少數(shù)”和“幾乎”都起了限定作用，準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。

3、第③段中數(shù)字是為了準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑的防腐保鮮效果十分明顯。

4、答案示例：該食品不能安全食用。理由1：該食品添加劑中的硫氰酸鈉是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。理由2：山梨酸鉀的添加量超出0.5%的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。