第一篇：我國食品添加劑發(fā)展問題及對策

我國食品添加劑發(fā)展問題及對策

近年來，危害人們健康和生命的重大食品安全事件頻頻發(fā)生，而這些事件大多與食品添加劑密切相關。超量使用食品添加劑，使用化學添加劑替代食品添加劑等等違法行為，給食品安全帶來諸多負面影響。因此完善相關政策和法律，加強食品添加劑的安全管理體系，加大企業(yè)監(jiān)管力度，建立健全危險評估體系，開發(fā)新型食品添加劑已刻不容緩。

目前，中國食品添加劑總產(chǎn)值占國際貿(mào)易額的15%左右，許多品種在國際市場上占有重要地位和影響，具有廣闊的發(fā)展前景，2010年總產(chǎn)值達到25000億元，年均增長率約為8%左右，國內(nèi)食品添加劑總需求量達到480萬噸。但隨著近幾年來的飛速發(fā)展，我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)也暴露出一些問題。

2008年發(fā)生震驚全國的“三鹿奶粉”事件，以及之前的蘇丹紅、吊白塊、孔雀綠等食品安全事件讓人們對食品添加劑產(chǎn)生極大的恐慌，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等并非食品添加劑，而是化學添加劑。近期，又有關于禁用面粉增白劑的大量報道，又將食品添加劑推到了風頭浪尖，引發(fā)了新一輪關于食品添加劑的大討論。

根據(jù)我國最新的《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國按食品添加劑的主要功能分類，可將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、乳化劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等22 大類。隨著食品添加劑產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前全球開發(fā)的食品添加劑種類已達14000多種，其中可直接使用的約有4000種左右，常用的品種近700種。

我國食品添加劑在使用中存在的主要問題

和歐盟比較，我國在食品添加劑的使用原則、使用范圍、規(guī)定內(nèi)容、添加劑的最大使用量及殘留量等方面都有差別。例如，歐盟規(guī)定必須對食品添加劑進行持續(xù)的監(jiān)測和評估，對可能存在危害的食品添加劑及其衍生物必須進行適當?shù)亩纠韺W測試和評價，而我國則沒有作出此類規(guī)定。概括來說，我國食品添加劑在使用中主要存在以下問題。

超范圍使用食品添加劑。超范圍使用的品種主要是合成色素、防腐劑和甜味劑等品種。如肉制品中的苯甲酸防腐劑、合成色素，乳制品中的山梨酸防腐劑、二氧化鈦白色素，葡萄酒中的合成色素、甜蜜素、炒貨中的石蠟、礦物油。

超量使用食品添加劑。超量使用的品種主要是面粉改良劑、防腐劑、甜味劑。如面粉中的過氧化苯甲酰、溴酸鉀，蜜餞類產(chǎn)品中的甜味劑、防腐劑、色素，乳飲料中的甜味劑、防腐劑，冷飲、果凍中的甜蜜素，醬菜中的苯甲酸。

濫用非食品加工化學添加劑。如蘇丹紅1號用于辣椒及其制品；牛奶中加入三聚氰胺；皮革下腳料生產(chǎn)動物明膠、動物蛋白添加到嬰兒奶粉作為增稠劑；NaOH甲醛溶液浸泡蛙腿、海參及其他水產(chǎn)品等。

使用質(zhì)量規(guī)格不符合標準的食品添加劑。如甜蜜素是我國允許使用的食品添加劑，但并不是所有名稱叫做甜蜜素的物質(zhì)都可以作為食品添加劑使用，而只有達到《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）》要求的甜蜜素，才可以作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)中。

違反食品添加劑的標識規(guī)定，欺騙和誤導消費者。在實際食品添加劑和食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程中一些生產(chǎn)者無視法律法規(guī)的要求，不正確地或者不真實地標識食品添加劑，一些商家為了吸引消費者，將其食品定為“純天然食品”，絕不添加食品添加劑等虛假宣傳，均是誤導和欺騙消費者的行為。

發(fā)展食品添加劑產(chǎn)業(yè)對策

加強食品添加劑使用的監(jiān)督管理，非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑。非法使用非食用化學物質(zhì)、不正當使用食品添加劑給人們的健康帶來極大的威脅，加強對這些非法行為的管理迫在眉睫。政府應逐步建立上下一致，責權分明的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，把責任明確到部門、到崗位、到人員，對因非法使用非食品添加劑和不正當使用食品添加劑行為導致食品安全事件發(fā)生的部門和個人，嚴厲追究責任。

完善食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)和標準體系，完善的食品添加劑監(jiān)管法律和標準體系有利于食品添加劑的安全生產(chǎn)、合理經(jīng)營、正確使用。2009年2月28日，全國人大常委會審議通過了《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》），并于2009年6月1日開始實施。新的《食品安全法》較之前的《食品衛(wèi)生法》更能適應當前的新形勢，新特點，對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、使用監(jiān)管提出了更高的要求。對食品添加劑的監(jiān)督管理，《食品安全法》確立了分段監(jiān)管的體制，明確了各部門的職責分工，進一步規(guī)范了食品添加劑的生產(chǎn)和管理。

加大對食品添加劑企業(yè)自身的監(jiān)管力度，食品安全關乎國家與人民，當然也離不開食品企業(yè)本身。加大對食品添加劑企業(yè)自身的監(jiān)管力度，有利于從源頭上制止假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入市場，從而造成不必要的損失。2010年6月1日，我國第一部專門針對食品添加劑生產(chǎn)的管理規(guī)定《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式實施?！兑?guī)定》對企業(yè)提出了更為嚴格的要求，專門用了一個章節(jié)來規(guī)定“生產(chǎn)者質(zhì)量義務”，具體包括：生產(chǎn)者應當對出廠銷售的食品添加劑進行出廠檢驗，合格后方可銷售；生產(chǎn)者應當建立原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗以及售后服務等的質(zhì)量管理體系，并作好生產(chǎn)管理記錄；食品添加劑包裝應當采用安全、無毒的材料，并保證食品添加劑不被污染；生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)管理情況，重點是食品添加劑質(zhì)量安全控制情況進行自查等。另外，《規(guī)定》還明確要求，如果生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患，生產(chǎn)者應當依法實施召回。

加強食品添加劑相關科學知識的普及和宣傳，消費者對食品添加劑的了解不足給很多不法企業(yè)帶來了制假售假的機會，市場上很多產(chǎn)品聲稱不含食品添加劑都是對消費者的誤導，加深了人們對食品添加劑的恐懼感。有些媒體對食品添加劑的不準確、不正確報道同樣是對人們的一種誤導。這些都是由于對食品添加劑相關科學知識缺少必要的宣傳和普及。

建立健全食品添加劑危險評估體系，為了保證食品添加劑的使用不會給消費者帶來健康危害，在食品添加劑的管理中，世界各國普遍采用了由危險性評估、危險性管理和危險性信息交流三個部分組成的危險性分析技術。在危險性分析的三個組成部分中，危險性評估是一個以科學為依據(jù)的過程，主要由危害識別、危害特征描述、暴露評估和危險性特征描述四個步驟組成。

食品添加劑的發(fā)展影響著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了功能性食品添加劑的迅速崛起之外，復合食品添加劑也是近年來食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點。通過食品添加劑的復合，可以大大改善食品添加劑的性能，拓展使用范圍，提高品質(zhì)和效果，方便添加和使用，降低用量和成本，減少副作用，不僅大大降低了超量和濫用食品添加劑的風險，而且降低了因使用者具備的知識不夠而造成的安全風險。復合食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)引起有關部門、專家學者和業(yè)內(nèi)人士的高度重視。

第二篇：我國有機食品發(fā)展存在的問題與對策

我國有機食品發(fā)展存在的問題與對策

摘要: 有機食品的發(fā)展有利于保護生態(tài)環(huán)境、提高食品安全程度、提高農(nóng)民收入等, 可以有效幫助解決“三農(nóng)”問題。借鑒國外有機食品發(fā)展的經(jīng)驗, 結合我國實際情況以及有機食品發(fā)展的現(xiàn)狀, 分析了目前我國有機食品發(fā)展存在的困難和問題, 并提出相應的對策措施。

關鍵字: 食品安全;有機食品;三農(nóng);增收

民以食為天, 在當前人民生活水平不斷提高的環(huán)境下, 食品安全問題引起了全球各國的注。尤其是發(fā)達國家, 如美國、歐盟、日本等。這些國家的居民越來越多地開始選擇一些本地食品和有機食品。有機食品又稱“生態(tài)食品”, 是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系, 在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中均不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物 質(zhì), 不使用基因工程技術, 通過獨立的有機食品認證并使用有機食品標志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。國際有機食品發(fā)展和消費現(xiàn)狀有機食品的生產(chǎn)和消費始于20 世紀70 年代末。至 21 世紀初, 發(fā)達國家有機農(nóng)業(yè)和有機食品的發(fā)展迅猛。全球主要的有機食品生產(chǎn)商分布在130 多個國家, 主要集中在歐洲、美國和加拿大。有機管理的農(nóng)業(yè)用地主要分布在大洋洲、歐洲和北美洲, 分別占44.91%、24.79%和7.73%, 亞洲和非洲較少, 分別占0.55%和0.35%。面積最多的10 個國家分別是澳大利亞、阿根廷、意大利、美國、巴西、德國、英國、西班牙、法國、加拿大(數(shù)據(jù)來源: 國際貿(mào)易中心ITC2003 年2 月調(diào)查報告)。發(fā)展中國家的有機農(nóng)業(yè)和有機食品發(fā)展也日益興旺, 印度尼西亞的有機產(chǎn)品主要有咖啡、茶、水稻、蜂蜜、香精油、椰子等, 1993 年開始出口日本、德國等。南非、埃及等非洲國家的有機農(nóng)業(yè)處于起步階段, 歐洲發(fā)達國家開始將其有機農(nóng)業(yè)市場轉向非洲, 這將大大促進這些地區(qū)的技術提高和生產(chǎn)力提高。20 世紀90 年代末, 發(fā)達國家的有機食品生產(chǎn)和消費進入了快速增長期。從1997 年到2006 年, 歐盟、美國及日本等國的有機食品銷售額年均增長率達25%~30%。有機食品的消費目前還屬于中高檔次消費, 主要是在經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū), 美國、德國和日本 目前是有機食品消費大國。我國有機食品發(fā)展的必要性我國有機食品的生產(chǎn)始于20 世紀90 年代初,1990 年, 浙江省茶葉進出口公司首次開發(fā)出有機茶葉出口到西歐市場, 標志著我國有機食品發(fā)展和生產(chǎn)的開始。目前我國經(jīng)過認證的有機食品主要有茶葉、蜂蜜、奶粉、大豆、芝麻、蕎麥、核桃、松子、中藥材等約100 個品種, 很多產(chǎn)品已經(jīng)銷往美國、日本、加拿大、歐洲。據(jù)統(tǒng)計, 我國有機食品出口貿(mào)易額從1995 年的30萬美元, 上升到1999 年1 500 萬美元, 年出口增長率在50%以上[3]。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)和有機食品有如下好處:

2.1 有利于經(jīng)濟循環(huán)持續(xù)發(fā)展和降低土地環(huán)保成本有機農(nóng)業(yè)和有機食品在生產(chǎn)和加工過程中都不添加任何化學物質(zhì)、農(nóng)藥、化肥、添加劑等, 這和我國“十一五”規(guī)劃中所強調(diào)的要注重經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展很符合, 有機食品的生產(chǎn)種植過程由于不使用農(nóng)藥、化肥等化學物品, 大大降低對土地資源、湖泊江河等水資源的污染, 減少環(huán)保成本, 減少對污水等處理的費用。同時有利于保護自然環(huán)境, 有利于自然資源的可持續(xù)發(fā)展和利用。

2.2 有利于解決“三農(nóng)”問題, 帶動農(nóng)民增收, 幫助解決農(nóng)村剩余勞動力我國一直以來是一個農(nóng)業(yè)大國, 農(nóng)民的基數(shù)大,“三農(nóng)”問題是一個需要長期面對, 而且也是目前比較突出的一個問題, 而提高農(nóng)民收入, 解決農(nóng)村剩余勞動力又是“三農(nóng)”問題的核心。隨著原材料價格的不斷上漲, 種子、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的價格也不斷上漲, 而傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品漲價的幅度有限, 農(nóng)民很難把上漲的生產(chǎn)成本轉移到終端消費者。同時, 物價上漲帶來的生活成本上漲, 給農(nóng)民造成的生存壓力很大。有機食品的種植生產(chǎn), 可以有效減少農(nóng)藥、化肥等產(chǎn)品的購買, 減少生產(chǎn)成本, 同時產(chǎn)品的價格一般較普

通農(nóng)產(chǎn)品高30%~50%, 高端產(chǎn)品甚至可以高出1 倍多, 有利于農(nóng)民增收。有機農(nóng)業(yè)的種植是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè), 可以很好地解決部分農(nóng)村剩余勞動力。

2.3 促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準化、優(yōu)質(zhì)化, 增強農(nóng)產(chǎn)品在國際、國內(nèi)市場上的競爭力我國農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量多, 但是質(zhì)量不高, 多為中低檔產(chǎn)品。我國高收入人群約占總人口的20%, 這一部分人群中有很多人對高檔、優(yōu)質(zhì)、安全食品的需求較大。我國每年都要進口大量有機水果、蔬菜等食品。發(fā)展有機農(nóng)業(yè), 生產(chǎn)有機食品, 提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)對于提高我國有機食品在國內(nèi)市場的競爭力有較大的作用。同時, 發(fā)達國家對有機食品的需求很大, 如美國、加拿大、德國等都是有機食品的消費大國, 發(fā)達國家有機食品的生產(chǎn)也有向發(fā)展中國家轉移的趨勢。提高我國有機食品生產(chǎn)的質(zhì)和量, 有利于我國有機食品的出口搶占國際市場份額, 我國農(nóng)村勞動力成本便宜的優(yōu)勢還明顯存在, 有機食品的出口可以避開歐美各國普遍設置的綠色技術貿(mào)易壁壘(TBT), 出口市場前景廣闊。我國有機食品發(fā)展存在的問題

3.1 技術水平有待提高

有機食品的生產(chǎn)加工過程不同于普通的產(chǎn)品, 在種植、生產(chǎn)、加工過程中既不能添加任何化學物質(zhì), 又要保證產(chǎn)品的質(zhì)量, 對種植和生產(chǎn)的條件有較高的要求。我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有很多還停留在傳統(tǒng)的方法, 要轉變成生產(chǎn)有機食品, 還需要一定的技術轉變和技術支持。

3.2 消費者認知能力缺乏

雖然有機產(chǎn)品在我國市場上出現(xiàn)有十幾年, 但由于媒體宣傳力度不強, 人們對安全食品、有機食品的認知能力不高。長期消費普通農(nóng)產(chǎn)品和食品讓人們習慣于以往的消費方式, 而無法分辨有機食品的食品安全和營養(yǎng)的優(yōu)勢, 更不能接受有機產(chǎn)品較高的價格。由于認知能力的缺乏, 潛在需求很難轉化為有效需求, 阻礙了國內(nèi)有機食品的發(fā)展。

3.3 監(jiān)管認證機構混亂

有機食品的出口需要有國內(nèi)權威機構的認證。而我國有機食品監(jiān)管認證機構在一定程度上比較混亂。2005 年4 月1 日, 國家質(zhì)檢總局發(fā)布《有機產(chǎn)品認證管理辦法》正式實施, 其中規(guī)定我國有機產(chǎn)品實行統(tǒng)一認證和統(tǒng)一標志, 通過認證并標有中文“中國有機產(chǎn)品”字樣和相應英文ORGANIC 的才是符合國家標準的有機產(chǎn)品。但市場上極少數(shù)產(chǎn)品同時具有兩種標志,而且認證機構也參差不齊。認證的混亂在一定程度上制約了消費者對有機食品的選擇。信息不對稱嚴重影響我國有機食品在國內(nèi)的需求和對國外的出口。對策措施

4.1 加強政府作用, 利用政策引導支持有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入21 世紀后, 我國各級政府在生態(tài)示范村、綠色食品基地上所投入的人力、物力都很大, 但是還沒有有效地制定產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展機制。有機產(chǎn)品的生產(chǎn)技術、管理、初始投入成本都要比一般的綠色食品高, 廣大農(nóng)民很難自發(fā)生產(chǎn)。政府的政策支持, 一定程度上的政策補貼、稅收優(yōu)惠、技術培訓和輔導、組織管理等, 對于發(fā)展有機農(nóng)業(yè)和有機食品有很大的幫助。

4.2 擴大宣傳力度, 提高消費者對有機產(chǎn)品的消費意識

隨著生活水平的提高, 廣大消費者對食品安全越來越重視, 對有機食品的潛在消費需求也很大。隨著年輕人的消費水平越來越高, 這一部分人群的消費意識比較超前也比較容易接受新型事物。擴大有機食品的宣傳力度, 讓消費者充分認識到有機食品的安全、新鮮、營養(yǎng)等特性, 了解有機食品的生產(chǎn), 提高消費者的認知能力, 減少信息不對稱, 將有效激發(fā)潛在消費者的消費力, 提高有效消費需求, 促進有機食品的發(fā)展。

4.3 加強對有機食品產(chǎn)業(yè)的研究

有機農(nóng)業(yè)是有機食品的生產(chǎn)基礎。有機農(nóng)業(yè)不同于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè), 它引入了生物工程、中醫(yī)藥學、信息技術等高新技術。在生產(chǎn)種植過程中不使用化學肥料、殺蟲劑、除草劑等人工合成的化學物質(zhì), 不允許使用任何化學添加劑, 因此要利用現(xiàn)代高新生物技術、生態(tài)創(chuàng)新技術等,使用物理防治、生物防治的方法, 才能加強有機食品的生產(chǎn)。因此, 加強技術研究和技術創(chuàng) 新對于提高有機食品的生產(chǎn)效率、提高效益有舉足輕重的作用。

4.4 規(guī)范認證管理機構, 提高產(chǎn)品的競爭力

政府機關應加強對認證機構的管理, 防止不合格的認證機構在市場出現(xiàn)。減少國內(nèi)外消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑, 提高消費者的信心。同時, 可以促進有機食品出口到國際市場, 搶占發(fā)達國家廣闊的消費市場份額, 擴大產(chǎn)品的營銷渠道, 提高產(chǎn)品的盈利能力。

參考文獻:

[1] 吳大付.我國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].湖南科技學院

學報, 2007(6): 8-9.[2] 丁維.有機食品產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展[J].南京林業(yè)大學學報,2001(1):86-88.[3] 孟凡喬.國際有機農(nóng)業(yè)運動及我國生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討[J].中

國蔬菜, 2001(3):3-7.[4] 丁曉榮.國內(nèi)外有機農(nóng)產(chǎn)品市場供求分析及發(fā)展對策[J].湖

南職業(yè)技術學院院報, 2007(3):67-69.

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第五篇：我國食品添加劑現(xiàn)狀及改善措施

我 國 食 品 添 加 劑 現(xiàn) 狀 及 改 善 措 施

班級：姓名：學號：

我國食品添加劑現(xiàn)狀及改善措施

近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。

一、食品添加劑的概述 食品添加劑是什么。

經(jīng)過查詢的相關資料知：食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會對人們的生活產(chǎn)生不良的影響。食品添加劑分類

截至2000年底，經(jīng)國家批準使用的食品添加劑有22大類，品種達1500余種，實現(xiàn)總產(chǎn)值170億元，出口達30多萬噸，創(chuàng)匯近6億美元，從業(yè)企業(yè)數(shù)千家。當前食品添加劑已經(jīng)進入面食、乳品、營養(yǎng)品、休閑食品、糧油、肉禽、果疏、加工各領域，包括飲料、冷食、調(diào)料、釀造、甜食等各工業(yè)部門。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將食品添加劑分為22類：

（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑

二、食品添加劑在食品行業(yè)的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是 它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下： 有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時 還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品 的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化 物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。改善食品的感官性狀。

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感 官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持或提高食品的營養(yǎng)價值。

在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提 高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。增加食品的品種和方便性。

三、食品添加劑的使用原則 不得對人體產(chǎn)生任何健康危害 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì) 不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的 而使用食品添加劑 不得降低食品本身的營養(yǎng)價值 在達到預期效果下盡可能降低在食品中的使用量 食品工業(yè)用加工助劑應在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外 7在合理情況下使用食品添加劑

8保持食品本身的營養(yǎng)價值

9作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 10提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

四、我國的食品添加劑的使用現(xiàn)狀

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。

2超范圍、超限量使用食品添加劑

國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。用偽劣添加劑

如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。

食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。

最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導致了食品的質(zhì)量問題。

4商家隱瞞食品添加劑使用信息

一些食品添加劑使用企業(yè)為了躲避監(jiān)管、虛假宣傳、欺騙消費者，借口企業(yè)商業(yè)秘密，往往隱瞞食品添加劑的使用信息，不愿意公開產(chǎn)品中食品添加劑的類別和含量。其中最為嚴重的是提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味品等服務的餐飲單位。還有一類情況就是企業(yè)在產(chǎn)品的標識上要么不注明產(chǎn)品是否含有添加劑，要么就籠統(tǒng)概括，不注明產(chǎn)品添加的食品添加劑的類別和含量，使得消費者在購買產(chǎn)品的時候無法獲得關于產(chǎn)品食品添加劑的真實信息，不僅侵害了消費者的知情權，更危害到消費者的身心健康。

5在食品中違法添加非食用物質(zhì)

在食品中違法添加非食用物質(zhì)是指將不能在食品中添加的化學助劑加入到食品當中，如三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等。這里面也有兩種情形，一是有意識違法添加，如 2008年震驚國人的“三聚氰胺事件”，就是有意識在食品中違法添加非食品添加劑的典型案例。為了提高牛奶中蛋白檢測指數(shù)，不法商販們在牛奶中競相添加三聚氰胺，危害食品安全，并最終導致中國乳業(yè)元氣大傷，至今仍沒有復原。另外一種是無意識間接添加，如年初的“塑化劑”事件，有一些情況就的食品包裝里的塑化劑成分滲透到產(chǎn)品當中去。

五、針對我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀的改善措施

整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

發(fā)布權威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用

為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。

發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系

醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。

食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。

《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。

2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關資料。

3質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關行政部門要嚴格履行各自監(jiān)管職責

健全完善法律法規(guī)和標準就有了執(zhí)法依據(jù)，質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關行政部門要切實嚴格履行各自監(jiān)管職責，強化對食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用單位進行監(jiān)管,督促企業(yè)依法、科學應用食品添加劑,并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機構。加大對食品添加劑應用情況的抽樣檢查力度,擴大籠罩面。特別是要加強作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度,對非包裝食品的經(jīng)營者要進行技術培訓指導,使其明確添加劑的適應領域、用法、用量。對違反相關食品添加劑法規(guī)的行為要依法懲處，及時披露發(fā)布相關信息，對典型案例要及時向社會公眾公開，避免引起恐慌，保障公眾的知情權。

4提高食品添加劑的檢測技術水平

目前,我國對食品添加劑的監(jiān)測技巧相對照較落后,監(jiān)測的正確性和迅捷性需要進一步進步,還有相當一部分食品添加劑沒有有效的檢測手段。需要提高檢測能力以適應食品添加劑的監(jiān)測發(fā)展需要。

一方面需要政府加大對食品添加劑檢測的資金投入，更新檢測儀器，提升監(jiān)管檢測人員素質(zhì)，完善檢測手段，提高食品添加劑的檢測水平；另一方面要多個部門共同建立兼顧協(xié)作的監(jiān)測系統(tǒng),整合食品安全監(jiān)督檢測資源。同時相關部門根據(jù)日常監(jiān)測所反饋的信息以及食品添加劑的發(fā)展,進一步完善食品添加劑應用的標準和法規(guī),規(guī)范食品添加劑的應用,進一步維護食品的安全性。

六、結束語

食品離不開食品添加劑，在許多人看來，食品添加劑就是指蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、三聚氰胺一類的“毒物”。對此，農(nóng)紹莊教授說，其實這種理解是錯誤的。食品添加劑是用 于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成物質(zhì) 或天然物質(zhì)；蘇丹紅、三聚氰胺等根本不是食品添加劑，而是非法食品添加物，是不允許出 現(xiàn)在食物當中的。

縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。

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